|Marina Emelianenko | 455
Der Beruf des Winzers ist eine der ältesten menschlichen Tätigkeiten. Gute Winzer waren schon immer beliebt und nahmen beim Adel einen würdigen Platz ein. Normalerweise alle Kenntnisse und Fähigkeiten, die echte Winzer haben sollten, sowie verschiedene spezielle Rezepte und die Geheimnisse der Weinherstellung wurden von Generation zu Generation weitergegeben, wodurch ganze Dynastien von Winzern entstanden. Heutzutage kann ein Winzer-Technologe sowohl in kleinen, privaten Weingütern als auch in großen Unternehmen, in Fabriken, die auf die Herstellung von Weinen spezialisiert sind, eine Anstellung finden
Was ist der Beruf eines Winzers?
Die offizielle Bezeichnung des Weinbauberufs lautet „Weinbautechnologe und“. Fermentationsanlagen" Fachleute, die den Beruf des Winzers beherrschen, sind direkt an allen Phasen der Herstellung des Getränks beteiligt und beschäftigen sich mit allem, was mit der Weinherstellung zu tun hat. Die Arbeit eines professionellen Winzers erfordert die Konzentration fast aller Sinne, insbesondere der Geschmacks- und Geruchsrezeptoren. Eine wichtige Aufgabe für jeden Winzer ist die Fähigkeit, Geschmacksnuancen klar und genau zu unterscheiden und sich im Voraus vorzustellen, wie das Endprodukt aussehen wird.
Zu den Haupttätigkeitsfeldern des Winzers zählen:
Beobachtung der Weinlesetechnik. Darüber hinaus beteiligt sich der Winzer an der Entwicklung neuer Rohstoffsorten, sucht nach geeigneten Böden für Weinplantagen;
. Mitwirkung bei der Margenbildung – Beimischung in bestimmten Mengen verschiedene Alkohole bei der Herstellung von Weinen und Cognacs sowie beim Verschnitt verschiedene Arten Trauben bei der Erstellung von Getränkerezepten;
. Verkostung Fertiggetränk, Kontrolle über den Prozess und die Technologie der Weinbereitung;
. Überwachung der strikten Einhaltung vorbereiteter Rezepte, der Temperatur und anderer Faktoren, die den Prozess der Weinherstellung und -abfüllung beeinflussen.
Die Tätigkeit des Winzers gilt erst danach als abgeschlossen Weinflaschen zum Verkauf geschickt. Zu den Aufgaben des Spezialisten gehört die Zusammenarbeit mit Organisationen, die für die Qualitätskontrolle zuständig sind. alkoholische Produkte. Viele Winzer sind in Forschungsinstituten wissenschaftlich tätig.
Der Winzer ist an allen Phasen der Weinproduktion beteiligt und stellt die vollständige Einhaltung aller Normen und Regeln des Prozesses sicher, vom Pflanzen der Weinsträucher bis zur Abfüllung Endprodukte.
Persönliche und fachliche Qualitäten, die für den Erfolg im Beruf notwendig sind
Um in seiner Tätigkeit Spitzenleistungen und Anerkennung zu erbringen, muss ein Winzer über eine Reihe beruflicher Qualitäten verfügen. Zu den wichtigsten davon zählen:
Verfügen über fundierte Kenntnisse der organischen Chemie. Dies ist notwendig, da die Arbeit des Winzers und die Herstellung von Wein auf chemischen Prozessen basieren;
. Es ist notwendig zu verstehen verschiedene Typen Trauben, etablieren können normale Funktion Beerenplantagen;
. Es ist erforderlich, über Kenntnisse in der Festlegung von Methoden zur Herstellung von Weinen und Cognacs unter Berücksichtigung der Merkmale des geografischen Gebiets und des hergestellten Produkts zu verfügen.
. Es ist notwendig, neue Wein- und Cognacmarken zu kreieren, Verkostungen durchzuführen, die Qualität des Produkts sowie den Prozess der Weinherstellung und -abfüllung zu kontrollieren;
. Sie müssen in der Lage sein, alle erforderlichen Unterlagen zu führen.
Neben den fachlichen Qualitäten ist es für einen Winzer wichtig, über besondere Persönlichkeitsmerkmale zu verfügen, die ihm zum Erfolg seiner Tätigkeit verhelfen. Darunter sind folgende:
Ein gutes Gedächtnis für Geschmäcker, Farben und Gerüche haben;
. Kreative Fähigkeiten, die es Ihnen ermöglichen, neue Kombinationen von Aromen und Geschmacksrichtungen von Wein zu entwickeln;
. Ausdauer;
. Aufmerksamkeit;
. Analytisches Denken;
. Genauigkeit;
. Neugier;
. Bestimmung;
. Sauberkeit.
Vor- und Nachteile des Berufs
Wie jeder Beruf hat auch der Winzerberuf einige positive und negative Aspekte. Zu den Vorteilen zählen:
Der Beruf ist nicht sehr beliebt, also lernen Sie, wie man etwas macht guter Wein, Sie können ein gutes Einkommen haben;
. Fähigkeit, kreative Fähigkeiten einzusetzen, ständige Änderung der Aktivitäten;
. Angemessenes Gehalt, Möglichkeit zur kontinuierlichen beruflichen Weiterentwicklung.
Neben den aufgeführten Vorteilen sollte jeder, der sein Leben mit dem Beruf des Winzers verbinden möchte, auf die Nachteile achten:
Hohes Maß an Verantwortung;
. Notwendigkeit der Verfügbarkeit hohes Level Gesundheit.
Gehalt und Karriere
Um ein professioneller Winzer zu werden, muss der Bewerber einen Hochschulabschluss und eine Spezialisierung als Weintechnologe erwerben.
Wenn wir über das Gehalt eines Spezialisten sprechen, hängt es nicht nur von seiner Erfahrung ab, sondern auch von der Größe, dem Standort und der Beliebtheit der Produkte des Unternehmens. Nur ein Spezialist, der zur Arbeit kommt, hat ein Durchschnittsgehalt von etwa 15.000 Rubel. Ein erfahrenerer Mitarbeiter verdient etwa 40.000. Wenn Sie sich beruflich weiterentwickeln und sich zusätzliche Kenntnisse aneignen, kann das Gehalt eines Mixers auf 70-80.000 Rubel pro Monat steigen.
Geeignete pädagogische Fachrichtungen: SchmeckerSchlüsselgegenstände: Mathematik; Russisch; Chemie; Biologie.
Studiengebühren (Durchschnitt in Russland): 160.000 Rubel
Arbeitsbeschreibung:
*Die Studiengebühren gelten für ein 4-jähriges Vollzeitstudium.
Merkmale des Berufs
Ein Winzer wird in der Amtssprache als Weinbereitungs- und Gärungstechnologe bezeichnet.
Dies ist ein Spezialist, der sich nicht nur mit Wein auskennt, sondern auch genau weiß, worauf es bei einem bestimmten Geschmack ankommt. Er kommt aus verschiedene Sorten Trauben entsteht eine besondere Mischung (französische Coupage), d.h. eine Mischung, bei der jede Sorte einen bestimmten Anteil einnimmt.
Bei der Herstellung von Cognac denkt der Technologe darüber nach, welche Alkohole, welches Alter und in welchen Anteilen er darin verwendet werden soll. Interessant ist, dass das Mischen von Alkoholen mit dem aus dem Französischen stammenden Begriff „Mariage“ bezeichnet wird. mariage – wörtlich „Ehe, Hochzeit“, was an sich schon darauf hindeutet, dass es sich um eine ernste, wenn auch freudige Angelegenheit handelt.
Die Vermählung und das Mischen sind wichtige Schritte bei der Herstellung von Getränken, aber sie technologischer Prozess nicht limitiert.
Die Arbeit eines Winzers beginnt mit der Auswahl der Ausgangsmaterialien – Rebsorten, Alkohole usw. In dieser Phase führt er ihre Verkostung durch.
Es muss gesagt werden, dass die Verkostung selbst ein wichtiger Prozess ist, der vom Winzer Konzentration und Bereitschaft aller Geschmacks- und Geruchsrezeptoren erfordert. Es gibt viele verschiedene Ansätze, eine Verkostung durchzuführen. Die gebräuchlichste Methode bei der Auswahl von Alkoholen ist beispielsweise das Verdünnen von Cognac mit Wasser. Nur so kann man seine Aromen erleben.
Wie Experten sagen, erinnert sich ein echter Winzer an den Geschmack aller Alkohole und aller Beerensorten, mit denen er arbeiten muss. Deshalb beginnt er in Gedanken an der Zusammensetzung des zukünftigen Getränks zu arbeiten. Dies ist ein kreativer Prozess, der viel Wissen, Erfahrung und Inspiration erfordert.
Wenn die Mischung des zukünftigen Getränks zusammengestellt wird, leitet der Weintechnologe den Produktionsprozess.
Er stellt sicher, dass das von ihm entwickelte Rezept befolgt wird, dass technologische Fristen eingehalten werden, Temperaturregime in jeder Phase. Schmeckt Fertigprodukte. Diesmal bewertet er akribisch nicht nur den Geschmack und Geruch, sondern auch die Farbe und, wenn wir darüber reden, auch Sekt, - die Form und Bewegung der Blasen, ihr Zischen.
Die Arbeit des Technikers an jeder Wein- oder Cognac-Charge ist erst abgeschlossen, wenn die Flaschen des Getränks an das Fertigproduktlager geschickt werden.
Zukünftige Fachkräfte studieren Weinbau an Universitäten.
Aber der Spezialist versteht die Feinheiten des Berufs selbst: Er liest, beherrscht ihn in der Praxis.
Und da der Erfolg eines Weinguts ganz wesentlich vom Talent und Wissen des Cheftechnologen abhängt, muss sich ein junger Fachmann auf dem Weg in Führungspositionen beweisen. Er kann seine Karriere als Hilfstechnologe sowie als Mixer beginnen, zu dessen Aufgaben die Zubereitung einer Mischung nach einem vom Cheftechnologen genehmigten Rezept gehört.
Arbeitsplatz
Ein Winzer-Technologe kann sowohl in kleinen Weingütern als auch in großen Fabriken zur Herstellung von Weinen und Cognacs arbeiten.
Er kann auch mit Organisationen zusammenarbeiten, die die Qualität alkoholischer Produkte kontrollieren, und sich an wissenschaftlichen Arbeiten in Forschungsinstituten beteiligen.
Lohn
ab 40.000 Rubel.
Wichtige Eigenschaften
Der Beruf des Winzers erfordert Interesse an Chemie, einen feinen Geschmacks- und Geruchssinn, ein gutes Gedächtnis für Geschmäcker und Gerüche, einen analytischen Verstand und Aufmerksamkeit.
Wissen und Fähigkeiten
Die Weinherstellung basiert auf chemischen Prozessen. Ein Winzer-Technologe ist in erster Linie ein Spezialist für organische Chemie. Darüber hinaus muss er jedoch über Kenntnisse auf dem Gebiet der Ampelographie (der Wissenschaft der Rebsorten) verfügen und über gute Kenntnisse in der Organisation des Produktionsprozesses verfügen.
Wo unterrichten sie?
Die Fachrichtung „Technologie der Gärungsproduktion und Weinbereitung“ kann an einer Universität erworben werden.
Moskauer Staatliche Universität für Lebensmittelproduktion (MSUPP)
Fakultät für Technologie und Produktionsmanagement
Abteilung für Weinbautechnologie
Russische Staatliche Agraruniversität – Moskauer Landwirtschaftsakademie benannt nach K. A. Timiryazev (RGAU-MS Agraruniversität benannt nach K. A. Timiryazev)
Fakultät für Gartenbau und Landschaftsarchitektur
Abteilung für Weinbau und Weinherstellung
Moskauer Staatliche Universität für Technologie und Management, benannt nach K.G. Razumovsky (MSUTU benannt nach K.G. Razumovsky)
Technologisches Institut Lebensmittel
Sowie regionale Universitäten, darunter die Region Krasnodar, Nordossetien und St. Petersburg.
Um in Russland als Winzer arbeiten zu können, muss man über eine höhere Berufsausbildung verfügen, d.h. 6 Jahre lang studieren (wir machen gleich den Master, damit es neu ist) an einem Institut oder einer Universität. Lassen Sie uns mehr über diese Ausbildung sprechen.
In unserem Land gibt es drei Hauptfachuniversitäten, die Technologen mit Spezialisierung auf Weinbautechnologie ausbilden: MSUPP in Moskau, SRSTU in Nowotscherkassk, Region Rostow, und Staatliche Technische Universität Kuban in Krasnodar. Die meisten einheimischen Fachkräfte haben an diesen Universitäten ihren Abschluss gemacht. In Russland gibt es mehrere spezialisiertere Fakultäten, die jedoch hauptsächlich „Fermenter“ herstellen: Bier, Alkohol, Erfrischungsgetränke.
Von den 6 Studienjahren studieren die Studierenden in den ersten 3 Jahren nicht zum Kerngeschäft gehörende Disziplinen – hauptsächlich exakte Wissenschaften und Sozialwissenschaften. Der allgemeine Ablauf der gesamten Lebensmittelfakultät oder sogar zweier. Das heißt, nach drei Jahren kann ein Student der Lebensmittelwissenschaften seine Meinung ändern, beispielsweise Milchmann zu werden und Metzger zu werden, und so weiter. Oder jeder möchte plötzlich Winzer werden!
Während dieser drei Jahre erbringen die Schüler hervorragende Leistungen in allgemeinen Fächern, wobei Chemie das Hauptfach ist. Im ersten Jahr - anorganisch und analytisch, im zweiten - organisch und physikalisch mit Kolloid, im dritten - biologisch und Lebensmittel sowie technische Mikrobiologie. Jeder Chemiekurs läuft ein Jahr lang parallel zu den anderen. Darüber hinaus umfasst die Mechanik das Studium aller Prozesse und Geräte, die dabei zum Einsatz kommen Nahrungsmittelindustrie im Allgemeinen. Dann wird es durch das Studium des Hauptfachs ersetzt technologische Ausrüstung von Beruf. Aber das kommt später – zuerst muss man alles durchgehen, von der Struktur des Atoms und der chemischen Zusammensetzung über stundenlange Synthesen in der organischen Chemie und Projekte von Komponenten und Mechanismen bis hin zu Enzymen in der Weinchemie und dem Design eines ganzen Weinguts mit Wirtschaft und allen Details.
Während der gesamten Ausbildung wird der Student zu 3 praktischen Schulungen à 7 Wochen im September-Oktober auf die führenden Weingüter der Region geschickt. Die erste ist die Einführung, wenn der Student die einfachsten Vorgänge ausführen kann, dann die Hauptproduktion – der Student kann bereits als leitender Arbeiter oder als Assistent eines Junior-Winzers arbeiten, da er selbst an jeder Ausrüstung arbeiten kann, von einer pneumatischen Presse aus zu einem Vakuumfilter. Bei der dritten Übung handelt es sich erneut um eine neue Übung zur Festigung und Erstellung einer Diplomarbeit.
Anschließend kann der Absolvent ein Graduiertenstudium an seiner Universität oder seinem spezialisierten Forschungsinstitut absolvieren – glücklicherweise gibt es jetzt jedes mögliche Instrument zur Durchführung tiefgreifendster Analysen, von der Kapillarelektrophorese bis zum Atomadsorptionsspektrophotometer. Sie können jeden technologischen Prozess in der Weinherstellung wissenschaftlich modellieren und untersuchen. Der nach dem Studium und dem Verfassen einer Dissertation erworbene Grad „Kandidat der technischen Wissenschaften“ entspricht tatsächlich dem westlichen PhD – Doktor der Philosophie. Welches Thema ein Doktorand und sein Betreuer wählen, hängt nur von ihnen ab – es ist absolut nicht notwendig, ein nicht beanspruchtes, veraltetes oder irrelevantes Forschungsgebiet zu wählen.
Ich möchte ein wichtiges Detail hervorheben: Die Weinbautechnologie bzw. die Weinwissenschaft, die Önologie, ist eine angewandte Wissenschaft. Öffnen wir das Wörterbuch: Angewandte Wissenschaften sind solche, die sich auf die praktische Anwendung des in den Grundlagenwissenschaften erworbenen Wissens konzentrieren.
Meiner Meinung nach kann ein Absolvent, wenn er über ausreichende Kenntnisse der Grundlagenwissenschaften verfügt und diese in unserer Ausbildung vollständig vermittelt wird, sein Wissen praktisch anwenden. Ja, da stimme ich zu, die Frage ist hier, in welche Richtung er es anwendet, bzw. wie und in welchem Umfang dieses Wissen in die praktische Arbeit einfließt und sich entwickelt. Dennoch bin ich sicher, dass, wenn ein Absolvent eine gute Wissensbasis erworben hat, er sich, wenn er es wünscht und anstrebt, direkt angewandtes Wissen im Prozess der praktischen Arbeit aneignen wird (gleichzeitig hat niemand zwei oder drei Jahre abgesagt). der Fachdisziplinen an der Universität!). Er wird Erfahrungen sammeln, indem er mit ausländischen Beratern zusammenarbeitet, seine Verkostungskompetenzen bei Dutzenden von Verkostungen verfeinert, viel Fachliteratur in allen Sprachen studiert und zahlreiche Weinanbaugebiete der Welt besucht.
Unsere Ausbildung zeichnet sich durch ein weiteres wesentliches Merkmal aus, das es wert ist, gesondert besprochen zu werden. Natürlich wurde die russische wissenschaftliche und pädagogische Schule für den Weinbau selbst während der Sowjetzeit gegründet, und zu dieser Zeit gab es nur große Weinbau- und Weinbauernhöfe vom Typ Kollektiv- und Staatswirtschaft, die einen ganzen landwirtschaftlichen Komplex darstellten und oft einen kleinen bildeten Dorf mit entsprechender Infrastruktur. In solchen Betrieben betrug die Gesamtfläche der Weinberge (und neben Weinbergen wurden oft auch Getreide und Obst angebaut) mehrere tausend Hektar. Die Unternehmen beschäftigten einen ganzen Stab von Winzern, vom Vorarbeiter und Entomologen bis zum Chef-Agronomen; im Weingut gab es ein Team von Winzern unter der Leitung des Chef-Winzers sowie ein vollwertiges Labor mit professionellen Chemikern und Mikrobiologen.
Es versteht sich von selbst, dass Winzer und Winzer zwei getrennte Berufe sind und separat an Universitäten mit unterschiedlichem Profil und nach unterschiedlichen Programmen studiert werden müssen. Während der Winzer an einer technischen Universität organische Chemie, Wein- und Maschinenchemie studierte, studierte der zukünftige Agronom-Winzer Pflanzenbiologie, Bodenkunde und Entomologie an einer landwirtschaftlichen Universität. Bis heute ist alles in dieser Form geblieben: Winzer und Winzer arbeiten eng zusammen, aber dennoch unterschiedliche Spezialisten.
Im Westen ging die Entwicklung des Weinbaus bekanntlich von kleinen privaten Halbfamilienführungsformen aus und setzt sich bis heute fort. Wenn der Eigentümer mehrere Hektar Weinberge besitzt, arbeitet für ihn natürlich ein Spezialist – Winzer und Winzer in einer Person.
Als Anfang der 2000er Jahre in Russland landwirtschaftliche Betriebe dieser Größe auftauchten, stellte sich die Frage nach Spezialisten, die in der Lage waren, beide untrennbaren Funktionen gleichzeitig zu erfüllen. Inspiriert durch Besuche in den besten westlichen Weingütern wie Schlössern begannen unsere Funktionäre, Slogans über die Unrichtigkeit und Ineffektivität des russischen Bildungssystems zu verkünden: Wie kann man Weinherstellung isoliert vom Weinbau studieren, wenn die Qualität der Trauben direkten Einfluss auf den zukünftigen Wein hat? ; unsere getrennten Abteilungen für Weinherstellung und Weinbau müssen geschlossen werden; es ist notwendig, eine Spezialität „Winzer-Winzer“ zu schaffen; Es ist notwendig, die „zusätzliche“ wissenschaftliche Belastung für jede Spezialisierung zu reduzieren und so die beiden Berufe zu kombinieren und so weiter.
Ich möchte meinen Standpunkt zu diesem Thema darlegen. Natürlich ist Wein ein Produkt der Region, er beginnt mit der Rebe im Weinberg, und bei der Weinherstellung geht es im Wesentlichen darum, „ein von der Natur geschaffenes Getränk in Form zu bringen“. Verschiedene technische Mittel und Techniken im Weingut. Diese beiden Prozesse sind untrennbar miteinander verbunden und werden nur in Kombination betrachtet. Ja, das stimmt tausendmal!
Aber! Stellen Sie sich einen kleinen Bauernhof vor, in dem ein Spezialist sowohl auf dem Feld als auch im Weinkeller arbeitet. Er meistert seine Aufgaben in beide Richtungen gut – die „heiße Jahreszeit“ im Weingut weicht der intensiven Arbeit auf dem Feld und im Prinzip kann alles abgedeckt werden. Nehmen wir an, im Laufe der Zeit wächst die Wirtschaft durch den Erwerb neuer Flächen für den Weinbau evolutionär, so dass die Gesamtanbaufläche jetzt mehrere Dutzend und dann Hunderte Hektar erreicht. Früher oder später und unweigerlich wird genau dieser Winzer-Winzer beschließen, einen Teil seiner Aufgaben vor Ort oder im Weingut an einen Assistenten zu delegieren, eine der Spezialisierungen für sich als Hauptfach zu wählen oder beide Jobs an Assistenten zu übertragen, und er selbst wird die Position des Hauptakteurs einnehmen. Wenn sich ein solches System über mehr als ein Jahrzehnt hinweg entwickelt, wird es früher oder später im Unternehmen diejenigen geben, die nur im Weingut arbeiten, und diejenigen, die nur auf den Feldern arbeiten.
In unserem Land wird es aufgrund historisch bedingter organisatorischer und technologischer Bedingungen immer große (mehrere hundert Hektar oder mehr) und kleine Formen (mehrere zehn Hektar oder weniger) geben, die sowohl „Generalisten“ als auch „hochspezialisierte“ Fachkräfte erfordern .
Ich beantworte eine mögliche Frage: Inwieweit verfügen „generalistische“ Spezialisten über mehr Kenntnisse in beiden Bereichen als beispielsweise Winzer im Weinbau und umgekehrt? In Russland werden Weinbaustudenten die Grundlagen des Weinbaus und der Ampelographie* vermittelt, und Winzern werden die Grundlagen der Weinherstellung und der Traubenverarbeitung im Allgemeinen (z. B. für Saft) beigebracht.Nehmen wir an, ein in Russland ausgebildeter Winzer verfügt über ganz normale Kenntnisse und Vorstellungen darüber, wie eine Weinpflanze angebaut wird, welche Arbeiten das ganze Jahr über im Weinberg durchgeführt werden und vieles mehr, aber das bedeutet keineswegs, dass dies der Fall ist Derselbe Winzer kann alle Arbeiten auf dem Feld selbst durchführen, den Winzer ersetzen und den Prozess auf dem Feld vollständig verwalten. Der Winzer bewertet die Qualität der vergangenen Blüte, analysiert den Reifeverlauf und wählt aus beste Zeit für die Ernte und vieles mehr, aber er wird wahrscheinlich keine Chlorose oder einen Mangel an Magnesium im Boden erkennen können, wird keinen geeigneten Schutz gegen Schädlinge aufbauen können, wird die Bodenerosion nicht anhand der ersten auftretenden Anzeichen genau bestimmen können, und viel mehr. Auch der Winzer weiß im Prinzip recht gut, was im Weingut passiert, er wird die Trauben verarbeiten und den Most abkippen können, aber er wird höchstwahrscheinlich den Zeitpunkt der Zugabe von Enzymen verpassen und über die Auswahl der Weine verwirrt sein Heferennen, denken Sie gründlich über die technologische Verarbeitung des Weins nach und vieles mehr.
Wie gut ist das alles (nach zu urteilen). endgültige Ergebnisse) kommen westliche „generalistische“ Spezialisten zurecht, fragen Sie? Vor allem solche mit ein paar hundert Traubenreihen und einem einfachen Hangar als Weinkellerei? Wer hätte nicht diesen ganzen Stab von Agronomen, Entomologen, Chemikern und Mikrobiologen?
Tatsächlich bringen sie alle Boden-, Weinreben- und Beerenproben in kleine Speziallabore überall hin, laden Krankheitsexperten ein, die Weinberge zu inspizieren, und führen selbst einfache Tests durch. Sie verfügen über genügend Fachwissen und Erfahrung, um zu erkennen, wenn etwas schiefläuft, oder um bei Bedarf in den Prozess einzugreifen. Dieses System ist bewährt, vernünftig und effektiv.
Wie kann man also Fachkräfte für große Weingüter richtig ausbilden (für kleine Betriebe gibt es keine Optionen, sondern nur „Generalisten“)? Getrennt Winzer und getrennt Winzer oder doch...? Die Frage ist offen.
Brauen in München
Die Geschichte des Bierbrauens reicht bis ins alte Ägypten zurück, aber der beste Ort, um dieses Handwerk von Grund auf zu erlernen, ist die Heimat des Oktoberfestes. Bisher fand die Ausbildung in der Regel in der Brauerei selbst statt, ohne die Produktion zu unterbrechen. Allerdings gibt es in letzter Zeit einen zunehmenden Trend, Brauwesen als akademisches Hauptfach zu studieren, was sowohl bei deutschen als auch internationalen Studierenden beliebt ist. In Deutschland können Sie diese Spezialität in Berlin und München erlernen.
Auch kurzfristige Schulungen können in der Tschechischen Republik absolviert werden – Seminare und Schulungen zu Englische Sprache bietet das Forschungszentrum für Brauerei und Malzproduktion in Prag an. Interessierte können aus drei Programmen wählen: einem allgemeinen Kurs in Biermikrobiologie, Mikroorganismen im Brauwesen und einem praktischen Kurs für Mikrobiologietechnologen. Allerdings müssen Sie sich Gruppen anschließen – Teilnahmeanträge werden von zwei oder mehr Personen entgegengenommen.
Stefan Geppert
Koordinator der Fakultät für Getränke- und LeTUM
„Bei der Konzeption dieses Programms haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, den Zulassungsprozess für Bewerber so einfach wie möglich zu gestalten. Die vielleicht einzige nicht standardmäßige Anforderung besteht darin, dass Bewerber ein sechswöchiges Praktikum absolvieren müssen, bevor sie eine Universität oder eine Sonderausbildung als Brauer aufnehmen. Der Sinn dieser Anforderung besteht darin, dass wir diejenigen ausbilden, die wirklich wissen, was auf sie zukommt, und ihre Entscheidungen bewusst treffen. Etwa 10 % unserer Studierenden sind Ausländer, was für eine Fachrichtung, in der der Unterricht ausschließlich auf Deutsch stattfindet, recht viel ist. Jedes Jahr kommen ausnahmslos Studierende aus allen Kontinenten zum Studium zu uns. Die meisten Studierenden setzen nach dem Bachelor-Abschluss ihr Studium mit einem Master-Abschluss fort. Nach dem Abschluss finden Absolventen häufig eine Anstellung in Zulieferfabriken als Konstrukteure für Spezialgeräte. Zu unseren Alumni zählen viele internationale Vertriebsprofis. In den europäischen Ländern ist in letzter Zeit die Nachfrage nach Qualitätskontrollspezialisten gestiegen, die auch von unseren Studierenden häufig als zukünftiges Tätigkeitsfeld gewählt werden.“
Alexander Kholm
Student der Fachrichtung „Brau- und Getränkeproduktionstechnologien“ der TUM
„Schon seit meiner Schulzeit interessiere ich mich für das Brauen als Teil der Kultur, Bräuche und Traditionen Deutschlands. Die Frage nach dem Warum hat mich schon immer interessiert riesige Menge Nur wenige Brauereien haben überlebt und warum die Braukultur in vielen deutschen Städten allmählich der Vergangenheit angehört und nur noch wenige sogenannte „Bierhauptstädte“ übrig bleiben, um die sich die gesamte Produktion konzentriert. Nach meinem Militärdienst absolvierte ich zuvor ein Praktikum in zwei deutschen Brauereien und hatte danach keine Zweifel an der Wahl meines zukünftigen Berufs. Aufgrund des breiten Fächerspektrums habe ich mich für ein Studium an dieser Fakultät entschieden. Während Ihres Studiums verstehen Sie, mit welchen komplexen und komplexen Problemen ein Braumeister oder Verfahrenstechniker täglich konfrontiert ist. Der Brauprozess und die Vorbereitung des Produkts für den Markt gehören zu den komplexesten alkoholische Getränke In ihnen kann jeder Fehler, selbst der unbedeutendste auf den ersten Blick, den Ruf des Herstellers ruinieren. Was mich an meinem Studium vor allem reizt, ist die enge Verflechtung technischer, naturwissenschaftlicher und wirtschaftlicher Disziplinen in diesem Fachgebiet. Dies ermöglicht Ihnen, dieses Tätigkeitsfeld aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten. Ich habe mich noch nicht entschieden, was genau ich in Zukunft tun werde. Es ist möglich, dass ich mich bei der Optimierung von Produktionsabläufen in der Brauerei, etwa bei der Reinigung und Wartung von Anlagen, engagiere oder die Interessen der Branche in den Gewerkschaften vertrete.“
Weinherstellung in der Toskana
Weinbau kann man in Frankreich, Italien und Spanien studieren – überwiegend in Masterstudiengängen. Wer in kürzester Zeit eine neue Spezialität erlernen möchte, sollte in die Toskana fahren – die Universität der Künste Florenz bietet eine Ausbildung in einem einjährigen Programm „Weinherstellung und Önologie“ an, das speziell für ausländische Studierende konzipiert ist. Darüber hinaus wird der Unterricht dort auf Englisch durchgeführt. Der Kurs erfordert keine besondere Vorbereitung – sowohl Anfänger als auch professionelle Sommeliers können ihn problemlos meistern.
Die Ausbildung in diesem Programm ist in zwei Stufen unterteilt, Sommer und Herbst: von einfacher bis komplexer. Während des Studiums lernen die Studierenden, Wein richtig zu verkosten und zu servieren, lernen verschiedene Sorten italienischer Weine (und insbesondere toskanischer Weine) kennen und beherrschen die Feinheiten der Önogastronomie – die Kunst des richtigen Kombinierens verschiedene Sorten Weine zu bestimmten Gerichten. Der Kurs kostet 7500 €.
Alternative Optionen:
Wer Chianti Rioja bevorzugt, kann sich für das Masterstudium an der Universität Rovira und Virgilia in Katalonien einschreiben. Den Studierenden stehen zwei Ansätze zur Auswahl: ein Hauptfach in Önologie und Biotechnologie mit einer starken Forschungskomponente oder eine pragmatischere Version für Studierende, die einen Bachelor-Abschluss in Management, Wirtschaft oder Tourismus abgeschlossen haben. Die Kosten für die Ausbildung betragen hier ca. 3000 €.
Es ist Masterstudiengang Önologie Auch eine der ältesten öffentlichen Universitäten Frankreichs, die Universität Montpellier, verfügt über eine. Es steht Studierenden mit einem Bachelor-Abschluss in Agrarwissenschaften oder Lebensmitteltechnologie offen. Dabei wird nicht nur auf Weinherstellungstechnologien, sondern auch auf Management und Marketing in der Weinbranche besonderes Augenmerk gelegt.
Die Fakultät für Önologie der Universität Bordeaux II Segalen nimmt Studierende für Spezial-, Master- und Doktorandenprogramme auf. Wer jedoch davon träumt, Sommelier zu werden, wählt besser eine kürzere und spezialisiertere Ausbildungsmöglichkeit – einen fünfmonatigen Weinverkostungskurs
Livia le Divelech
Professor für Önologie, Universität der Künste Florenz
„Unser Studiengang ist für ein breites Spektrum an Studierenden zugänglich. Die Anmeldung zur ersten Stufe steht allen Personen offen, die über einen abgeschlossenen Sekundarschulabschluss verfügen. Wie die Praxis zeigt, haben die meisten unserer Schüler bereits ihre erste Ausbildung absolviert und kommen zu uns, um ihre Fähigkeiten zu verbessern oder einfach weil sie etwas Neues lernen möchten. In diesem Sinne ist unser Kurs barrierefrei aufgebaut: Wir beginnen mit den Grundlagen der Weinherstellung und bringen die Studierenden schrittweise auf ein fortgeschrittenes Niveau. In den letzten zwei Jahren hat die Popularität des Programms stark zugenommen. Immer mehr Studierende aus der ganzen Welt kommen zu uns, nicht nur, weil sie sich für den Prozess der Weinherstellung interessieren, sondern auch, weil sie sich für die Kultur und Geschichte Italiens als Land mit den reichsten Weinbautraditionen interessieren. Die Berufsaussichten für unsere Studierenden sind vielfältig. Dank dieses Programms werden sie in der Lage sein, eine Reihe wichtiger Weindisziplinen zu beherrschen, wie Marketing, Weinbau und Önologie, internationale Weinproduktion, die Eigenschaften toskanischer Weine sowie die Herstellung regionaler italienischer Weine usw. Aus diesem Grund finden einige Studierende eine Anstellung im Bereich Marketingkommunikation, andere arbeiten lieber in Weingütern und einige setzen ihre wissenschaftliche Tätigkeit fort.“
Josh Pylipov
Student an der Universität der Künste Florenz im Studiengang „Weinherstellung und Önologie“
„Schon in meinem ersten Jahr am Institut wurde mir klar, dass ich mich beruflich mit der Weinherstellung befassen wollte. Nach einiger Zeit erkrankte ich im wahrsten Sinne des Wortes an der Önologie. Vielleicht ist dies die universellste Wissenschaft, denn sie deckt ein riesiges Spektrum an Disziplinen ab: Geschichte, Kunst, Naturwissenschaften, Kulturwissenschaften, Naturgeschichte. Das Interessanteste an all dem ist für mich nicht so sehr die Möglichkeit, verschiedene Weinsorten zu probieren, sondern die Kommunikation mit den Menschen und das Eintauchen in die Geschichte des Landes. Tägliche Weinproben sind eine unschätzbare Erfahrung, um die spezifischen Eigenschaften der Trauben kennenzulernen. Ich träume davon, eines Tages meinen eigenen Weinberg zu pflanzen und ein Weingut zu bauen. Nach Abschluss des Studiums plane ich, mich für einen Masterstudiengang in der Fachrichtung „Weinbau und Weinbau“ einzuschreiben und nach Möglichkeit zu erhalten praktische Erfahrung in einem italienischen Weingut.
Uhrmacherschule in der Schweiz
Es ist kein Zufall, dass Schweizer Uhren für ihre Qualität und Vielfalt bekannt sind – die Schweiz legt traditionell besonderen Wert auf die Ausbildung im Uhrmacherhandwerk. Die erste Uhrmacherschule wurde 1824 in Genf eröffnet. Derzeit dauert die Ausbildung zum Uhrmacher drei bis vier Jahre. Nach erfolgreich bestandener Abschlussprüfung wird dem Absolventen ein weltweit anerkanntes schweizerisches Qualifikationszeugnis ausgestellt. Die Ausbildungsvoraussetzungen für diese Fachrichtung sind landesweit einheitlich und werden von Uhrenunternehmen und Bildungseinrichtungen strikt eingehalten. Es gibt zwei Ausbildungsformen in der Uhrmacherei: die doppelte praktisch-theoretische Ausbildung im Betrieb und die Vollzeitausbildung an einer Uhrmacherschule. Es versteht sich von selbst, dass beide Ausbildungsformen davon ausgehen, dass der Student den Großteil seiner Zeit in einer Uhrenwerkstatt verbringt.
Eine der ältesten und weltweit bekannten Uhrenschulen der Schweiz befindet sich im deutschsprachigen Teil der Schweiz, in der Stadt Grenchen. Sie können an der Schule Vollzeit in zwei Fachrichtungen studieren: Uhrenreparatur und Uhrenproduktion. Die Ausbildung dauert 4 Jahre und beinhaltet den Besuch der Kurse 1-2 Mal pro Woche. In der restlichen Zeit wendet der Student das erworbene Wissen in der Praxis an. Dies kann sowohl in der Schule selbst als auch in einer Uhrenfabrik erfolgen. Auf dem Lehrplan stehen Disziplinen wie die Geschichte der Uhrmacherei, Produktions- und technische Grundlagen, Metallbearbeitungstechnik, Physik, Elektrotechnik, Zeichnen sowie Englisch und Französisch. Unterrichtssprache ist Deutsch. Allerdings wird eine solche Ausbildung nicht billig sein – 15.500 Schweizer Franken pro Jahr (ca. 12.500 Euro). Für Arbeitswerkzeuge müssen Sie zusätzlich bezahlen – 5.000 Schweizer Franken (ca. 4.000 €).
Absolventen einer Uhrenschule sollten in der Lage sein, ein breites Spektrum an Arbeiten auszuführen, von der Reparatur sowohl elektronischer als auch mechanischer Uhrwerke bis hin zur Herstellung neuer Uhrenmodelle. Dazu gehört auch die Möglichkeit, Ersatzteile, auch für antike Uhren, herzustellen.
Alternative Möglichkeit:
Für diejenigen, die bereits erste Erfahrungen im Uhrmacherhandwerk haben und ihre Fähigkeiten verbessern möchten, bietet die Hessische Uhrenschule ein zweijähriges Studium in den Fachrichtungen „Fachuhrmacher“ und „Uhrmacherrestaurator“ an. Darüber hinaus organisiert die Schule regelmäßig verschiedene Fortbildungskurse für Fachkräfte aller Niveaus.
Daniel Wegmüller
Rektor der Uhrmacherschule Grenchen
„Die Absolventen unserer Schule arbeiten für die größten Uhrenhersteller auf der ganzen Welt. Einen Platz als Student an einer Schweizer Uhrmacherschule zu bekommen, ist nicht so einfach und die Zahl der Bewerber steigt jedes Jahr. Zusätzlich zu den allgemeinen Voraussetzungen für Bewerber (ein Abschlusszeugnis der Sekundarstufe T&P) müssen Sie für das Studium an unserer Schule über gute Kenntnisse in Physik und Mathematik sowie über die Grundlagen des technischen Zeichnens verfügen. Jeder Bewerber muss eine allgemeine Aufnahmeprüfung in diesen Disziplinen bestehen. Darüber hinaus muss der angehende Uhrmacher in der Lage sein, mit seinen Händen zu arbeiten, und seine wesentlichen Eigenschaften müssen Gewissenhaftigkeit, Liebe zum Detail und Konzentrationsfähigkeit sein. Studierende müssen bereit sein, stundenlang in einem Labor oder einer Werkstatt zu sitzen. Die beruflichen Perspektiven hängen ganz von den individuellen Fähigkeiten und Wünschen der Studierenden ab. Viele arbeiten in Uhrenfabriken, Designbüros, Labors oder Garantiewerkstätten. Einige arbeiten in renommierten Uhrenboutiquen als Reparaturspezialisten oder Berater. Die Ehrgeizigsten von ihnen gehen ins Ausland, wo sie teilweise ganze Uhrenketten oder Servicezentren leiten.“
Der Winzer entwickelt Rezepte für Weine und Cognac, denkt über die Zusammensetzung von Getränken nach und überwacht die Technologie für den Verkauf des fertigen Produkts.
Lohn
650–1000 USD (personal-ua.com)
Arbeitsplatz
Winzer arbeiten auf privaten Weingütern sowie in großen Wein- und Cognacfabriken.
Verantwortlichkeiten
Die Hauptverantwortung des Winzers besteht darin, eine Verbindung und einen Verschnitt zu schaffen. Bei der Hochzeit werden Alkohole in bestimmten Anteilen gemischt, um Cognac herzustellen. Unter Blending versteht man das Mischen von Rebsorten bei der Entwicklung eines Weinrezepts.
Die Arbeit eines Spezialisten beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe und erfordert die Konzentration der Geschmacks- und Geruchsrezeptoren sowie entwickelte geistige Fähigkeiten. Der Winzer muss die Geschmacksnuancen spüren und verstehen, welchen Platz sie im Endprodukt einnehmen werden.
Bei der Rezepterstellung steuert der Winzer den Produktionsprozess und überwacht die Einhaltung der Rezepturstandards. Fertiges Produkt geschmeckt. Die Arbeit ist erst abgeschlossen, wenn das Getränk in Flaschen abgefüllt und ins Lager geschickt wird.
Wichtige Eigenschaften
Ein Winzer muss über einen feinen Geschmacks- und Geruchssinn verfügen, ein gutes Gedächtnis für Geschmäcker, Farben und Gerüche haben, fleißig und aufmerksam sein, ordentlich sein und über analytisches Denken verfügen.
Rezensionen zum Beruf
„Ich habe für jede Rebsorte meine eigene Herangehensweise. Ich lege viel Herzblut in den Wein, genau wie in die Kinder, und in der Familie wird jedem Kind viel Aufmerksamkeit geschenkt. Ich investiere zum Beispiel viel Zeit, Mühe und Geld in die Sorte Babyaska Negra: Sie zeichnet sich durch rosa Beeren aus und die intensive Farbe des Weines wird nur mit großer Mühe erreicht.“
Aus einem Interview mit einem rumänischen Winzer.
Stereotypen, Humor
Bei einer Ausstellung in Paris belegte der armenische Cognac mit drei Sternen den 1. Platz, der Fünf-Sterne-Cognac gehörte überhaupt nicht zu den Preisträgern.
- Warum ist das passiert? - Die armenischen Winzer wurden gefragt.
- Wir überraschen uns selbst! Sie gossen aus einem Fass...
Ausbildung
Um Winzer zu werden, müssen Sie eine höhere Fachausbildung in der Fachrichtung „Technologie der Fermentationsproduktion und Weinherstellung“ erwerben. Die Richtung wird an der St. Petersburg State University of Low Temperature and Food Technologies vorgestellt.
Agraruniversitäten in Moskau: Staatliche Universität für Landmanagement (GUZ), Moskauer Staatliche Universität für Agrartechnik, benannt nach. V. P. Goryachkina (MSAU), Russische Staatliche Agraruniversität – Moskauer Landwirtschaftsakademie benannt nach K. A. Timiryazev (RGAU – Moskauer Landwirtschaftsakademie), Moskauer Staatliche Akademie für Veterinärmedizin und Biotechnologie benannt nach. K. I. Skryabina (MGAVMiB).
