Eigenschaften von Malz und seine Verwendung in verschiedenen Fermentationsindustrien. Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Bier aus Malz

Malz wird seit der Antike verwendet, zu Beginn des Brauens und Destillierens. Heute ist das Produkt genauso relevant, es wird zum Kochen, zur Herstellung von alkoholischen Getränken, Kwas, verwendet. Hergestellt aus Gerstenmalz Elite-Alkohol Whisky, Bourbon. In Rus werden sie seit langem hergestellt, was auch heute noch beliebt ist, wobei Roggen und Malz aus Weizen dafür verwendet werden. Für die Herstellung von Kwas wird hauptsächlich Roggen verwendet.

Malz wird aus Weizen, Hafer, Gerste, Roggen und anderen Getreidearten hergestellt. Vorgetreiderohstoffe werden gekeimt, darin werden Enzyme gebildet, die Stärke in leicht vergärbaren Zucker umwandeln. Malzproduktionstechnologie ist kein einfacher und mühsamer Prozess, der lange dauert. Daher ist die Herstellung von Malz für Whisky oder Bier zu Hause harte Arbeit. Es ist viel einfacher, fertiges Malz zu kaufen, als es selbst herzustellen.

Dennoch begnügen sich viele Brauer und Destillateure trotz der Schwierigkeiten lieber mit ihrem Produkt. Unten ist ein vollständiger Zyklus der Malzproduktion aus Weizen, wie man Roggen macht und Gerstenmalz und für Bier mit ihren eigenen Händen.

Technik der Malzaufbereitung

Der gesamte Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Auswahl von Getreide, Überprüfung auf Keimfähigkeit;
Reinigung;
Einweichen;
Keimung;
Trocknen;
Entfernung von Sprossen;
Lagerung.

Auswahl an Getreide. Die Wahl des Getreides ist ein wichtiger Schritt, die Qualität des Endprodukts hängt davon ab. Zunächst müssen Sie entscheiden, welche Kultur Sie verwenden möchten und wofür. Zu Hause ist es am einfachsten, Malz aus Weizen oder Roggen zu gewinnen. Diese Cerealien keimen schneller und lassen sich leichter mahlen. Etwas länger, um Gerste zu machen. Mit der Zeit für Roggenmalz Blätter 5-6 Tage, vom Weizen 7-8 Tage, grünes Malz aus Gerste stellt sich in 9-10 Tagen heraus. Sie können junges Getreide nach der Ernte nicht verwenden, es hat eine schlechte Keimfähigkeit. Die Mindestdauer des Getreides nach der Ernte beträgt 2 Monate und die Höchstdauer 12 Monate.

Zu Hause können Sie einen unabhängigen Test durchführen, um die Keimung zu überprüfen. Wählen Sie 100 Stück der größten Körner und füllen Sie sie mit Wasser in ein Glas. Fangen Sie das schwimmende Getreide auf, fügen Sie stattdessen die gleiche Anzahl von Körnern hinzu, die sinken. Dann auf eine Untertasse legen, ein feuchtes Tuch darüber legen und 2-4 Tage in einem warmen Raum stehen lassen. Zählen Sie dann die Anzahl der ungekeimten Körner, jeweils -1 Prozent. Wenn also die Keimrate mehr als 90 % beträgt, ist dies ein guter Rohstoff.

Vorbereitung zum Einweichen. Für Malz wird reines Getreide verwendet, gesiebt, ohne Rückstände. Gießen Sie es in ein geeignetes Gefäß und füllen Sie es mit Wasser auf, entfernen Sie die schwimmenden Körner und spülen Sie es zweimal aus. Gießen Sie sauberes Wasser 4-5 cm höher und lassen Sie es 5-7 Stunden einwirken.

Wechseln Sie dann das Wasser und spülen Sie das Müsli erneut gründlich aus. Führen Sie das Desinfektionsverfahren durch, gießen Sie dazu das Getreide mit einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat, gießen Sie 2-3 Gramm in 10 Liter Wasser und lassen Sie das Getreide 1-2 Stunden in der Lösung einweichen.

Keimung. Nach der Desinfektion die Getreidemasse mit einer Schicht von 4-5 cm auf Paletten verteilen, einen Tag atmen lassen, nach 2-3 Stunden regelmäßig mischen. Mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken und drinnen bei einer Temperatur von 15-15 Grad stehen lassen. Wichtig ist eine gute Luftzirkulation im Raum. Getreide muss jeden Tag mit einem Sprinkler gemischt und befeuchtet werden. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu nass wird. Verwenden Sie normalerweise für 10 kg trockenes Getreide 100-150 ml Wasser. Nach 2-3 Tagen Keimung steigt die Temperatur im Inneren auf 20-23 Grad, zu diesem Zeitpunkt muss die Getreidemasse häufiger gewendet werden, um ein „Schwitzen“ von Weizen oder Gerste zu verhindern.

Wenn der Spross um das Eineinhalbfache der Kornlänge an Größe zunimmt, können wir davon ausgehen, dass das Malz fertig ist. Grünmalz schmeckt süßlich, duftet frische Gurke. Ein solches Produkt kann bereits zur Verzuckerung verwendet werden, seine Haltbarkeit ist jedoch sehr kurz, nur drei Tage. Um den Zeitraum zu verlängern, muss das Malz getrocknet werden. Getrocknetes Malz zum Kochen geeignet Bier zu Hause, Whisky und Bourbon können zu Malzmilch verarbeitet werden.

Trocknen. Grünmalz wird zunächst mit einer Kaliumpermanganatlösung desinfiziert, 0,3 Gramm Kaliumpermanganat zu 1 Liter Wasser geben, Malz 15-20 Minuten in dieser Lösung einweichen. Das Trocknen erfolgt bei einer Temperatur von 30-40 ° C, bei einer höheren Temperatur können Enzyme absterben. Zu Hause wird in einem Raum mit warmen Böden getrocknet, ein Luftstrom von einem Haushaltsventilator wird auf das Malz gerichtet. In der warmen Jahreszeit können Sie auf dem Dachboden trocknen, Hauptsache, Sie sorgen für eine gute Belüftung.

Innerhalb von 3-4 Tagen trocknet das Malz aus und Wurzeln und Sprossen müssen daraus entfernt werden. Dies ist einfach mit Ihren Händen zu tun, indem Sie es in Ihren Handflächen reiben. Das resultierende helle Malz hat eine sehr hohe Enzymaktivität, 1 kg kann 4-5 kg stärkehaltige Rohstoffe verzuckern. Es kann verwendet werden, um hausgemachtes Bier zu machen. Malz wird trocken in Leinensäcken oder geschlossenen Behältern gelagert. Vor der Herstellung von Bier oder anderem Alkohol wird dieser in speziellen Mühlen gemahlen.

Malzmilch. Es ist nicht ratsam, Malz, den Rohstoff, aus dem es gewonnen wird, zur Verzuckerung zu verwenden. Für Weizen müssen Sie beispielsweise Gersten-, Roggen- und Hafermalz verwenden. Roggen wird mit Weizen, Gerste, Hafer usw. gemälzt. Zur besseren Verzuckerung wird Malzmilch (Mischung aus Malz und Wasser) hergestellt.

Wie man hausgemachte Malzmilch macht. Zuerst wird eine Sterilisation durchgeführt, das Malz wird dreimal mit Wasser bei einer Temperatur von 65 Grad für 6-10 Minuten gewaschen. Anschließend wird es getrocknet und in einem Mixer oder einer Getreidemühle zu Mehl gemahlen. Für 170 Gramm Malzmehl nehmen Sie 1 Liter Wasser. Mehl gießen warmes Wasser 0,5 Liter bei einer Temperatur von 50 - 55 °C mit einem Mixer gründlich durchmischen bis homogene Masse und bestehe eine Stunde darauf. Dann das restliche Wasser hinzugeben und auf 50 - 52oC erhitzen. Dieses Volumen Malzmilch ist für die Verzuckerung von 2 kg Rohstoffen bestimmt.

Selbstgemachtes Karamellmalz für die Bierherstellung

Die Zusammensetzung des Bieres umfasst Basismalz und spezielle Karamellsorten, um dem Getränk Geschmack, Dichte und Aroma zu verleihen. Karamell wird aus frischem hergestellt weißes Malz durch Wärmebehandlung. Zu Hause können Sie Karamellmalz herstellen herkömmlicher Backofen oder in einem Multikocher.

Wenn Sie anfangen, Ihr eigenes Bier zu brauen, müssen Sie die Frage beantworten: „Welches Malz soll man wählen und wie kann man sich in der Vielfalt der zum Verkauf angebotenen Sorten nicht verwirren?“. Farbe, Aroma und Geschmack des Bieres hängen vom ausgewählten Malz ab. Versuchen wir, diese Frage zu beantworten.

Malz ist ein Erzeugnis, das durch künstliche Keimung von Getreidekörnern, hauptsächlich Gerste, gewonnen wird. Bei der Gewinnung von Malz im Getreide entsteht ein spezielles Enzym Diastase, das in der Lage ist, stärkehaltige Produkte aufzuspalten einfache Zucker(Verzuckerung). Diese Zucker können dann mit Hilfe von Hefe in Alkohol umgewandelt werden, der bei der Herstellung von Bier verwendet wird.

Es gibt kein universelles System zur Klassifizierung von Malz in Kategorien und Unterkategorien. Unter seinen Hauptmerkmalen wird die Farbe unterschieden (gemäß der StandardskalaEMU oder Lovibond) , Schrotanteil und daraus resultierende Biere.

Darüber hinaus wird Malz als klassifizierthauptsächlich und Besondere . Die wichtigsten Malzsorten liefern die meisten Enzyme (enzymatische Kraft) für die Umwandlung von Malzstärke in Zucker. Basismalze machen typischerweise einen größeren Prozentsatz des Malzschrots aus, während Spezialmalze einen viel kleineren Prozentsatz von 5 bis 20 % ausmachen. Einzige Ausnahme ist Weizenmalz, das bei der Weißbierherstellung zu 100 % im Schrot anfallen kann.

Wichtigste Malzsorten.

Lagermalz ( Lagerbier Malz ) (2 L - Farbe) zur Herstellung von Lager- und Ale-Bieren verwendet. Das Getreide wird in einem Ofen auf 31 erhitztÜber C am ersten Tag, dann bei einer Temperatur von 50-60Über C wird weitere 12-20 Stunden getrocknet und dann bei einer Temperatur von 80-85 gehaltenÜber Mit weiteren 4-48 Stunden. Die Herstellungstechnologie dieser Sorte ermöglicht es, Malz mit einem leichten und milden Aroma von hohem Gärungspotential zu erhalten. Lagermalz wird in der Regel mit Aromaten oder Spezialmalzen kombiniert.

Ale-Malz ( Blass Ale Malz ) (3 L ) – Es ist ein Malz, das bei höheren Temperaturen hergestellt wird, daher hat es ein etwas geröstetes Aroma. Es ist ideal für die Herstellung von Pale Ales sowie bitteren Bieren (Stout, Porter, IPA). Malz hat eine gute Löslichkeit.

Helles Weizenmalz (Weizenmalz) (3 L ) - hat einen geringeren Gerbstoffanteil als Gerste, daher wird beim Maischen dieses Malzes eine „Eiweißpause“ eingelegt, um zu verhindern, dass Eiweiß in die Würze gelangt. Verwendung von 5 bis 100 % im Schrot. Es wird zur Herstellung von Weißbieren sowie hellem Weizenbier verwendet.

Roggenmalz (Roggenmalz) verwendet in der Zusammensetzung des Malzbouquets 5-10% der Gesamtmenge, um dem Bier würzige Noten zu verleihen. Das Malz ist dickflüssig, daher bedarf es einer entsprechenden Applikationstechnik.

Spezialmalze

Spezielle Malze werden verwendet, um dem Bier eine bestimmte Farbe, einen bestimmten Geschmack, ein bestimmtes Aroma, einen Nachgeschmack und eine bestimmte Schaumbeständigkeit zu verleihen. Im Gegensatz zur Hauptmalzsorte enthalten Spezialmalze nicht viele Enzyme (manchmal gar nicht!), aber den notwendigen „Stoff“, um die gewünschten Eigenschaften des Bieres zu erzeugen.

Je nach Biersorte können bis zu 7-8 verschiedene Malzkomponenten in dessen Rezeptur enthalten sein.

Karamell Grad Malz Karamell (Crystal) Malts

Diese Malzsorten werden Karamell genannt, weil beim Erhitzen und Rösten Zucker im Malz auskristallisiert, karamellisierter Zucker verbinden sich zu längeren Molekülketten, die Malzenzyme nicht fermentieren. Sie sind es, die dem Bier einen süßlichen, vollen Karamellgeschmack verleihen. Karamellmalze wird für fast alle Ales und für Biere mit hoher Würzedichte verwendet. Sie machen in der Regel 5-25% des gesamten Schrotes aus.

Beispiele für Karamellmalze:Karamell 10 (10 L ) – verleiht dem Bier einen honigsüßen Geschmack,Karamell 40 (40 L ) - füllt das Bier mit einem leichten Karamell-Nachgeschmack. Ideal für helle Ales und bernsteinfarbene Lagerbiere.

Karamell 60 (60 L )- ein beliebtes Malz für die Herstellung von Ales, Bitters, Porters und Stouts.

Special "Smoked" (Rauchmalz)

Wird verwendet, um "geräuchertes" Bier herzustellen. Dank einer speziellen Produktionstechnologie hat das Malz ein Raucharoma und verleiht dem Bier einen rauchigen Geschmack. Gebraucht bis zu 100% in der Masse.

Saures Malz Es wird für die Zubereitung leichter Sorten verwendet, um den Geschmack zu säuern. Es verbessert die Extraktivität, indem es den pH-Wert des Mostes sowie den Gärungsgrad senkt. Es wirkt sich positiv auf die Stabilität der Schaumkappe aus. Menge 3 - 8 % im Schrot.

"Wien" (Wiener Art) — Es wird für die Zubereitung von hellen und dunklen Biersorten verwendet. Dank der Besonderheiten des Kochens verleiht es einen einzigartigen Karamell- (Vanille-) Geschmack. Verwendung bis zu 100 % in Schrot.

Münchner Typ „München 15“ (hell) und „München 25“ (dunkel) — Es wird zur Herstellung von dunklen, starken Biersorten verwendet. Es hat einen charakteristischen malzigen Geschmack. Beeinflusst maßgeblich die Steigerung der Geschmacksfülle, verleiht dem fertigen Bier das charakteristische Aroma, erhöht die Stabilität des Schaums.

Spezial Biskuitmalz „Biscuit“ — Zur Herstellung von hellen und halbdunklen Ales und Lagersorten. Verstärkt die Geschmacks- und Aromafülle, wird verwendet, um dem Getränk Stabilität zu verleihen. Bis zu 15 % in großen Mengen.

Melanoidin „Melanoidin 40“ und „Melanoidin 80“ — Zur Herstellung von Bernstein- und Rotbieren. Es hat einen ausgeprägten malzigen Geschmack (ohne sauren und bitteren Nachgeschmack). Beeinflusst die Geschmacksfülle. Verleiht einen charakteristischen roten Farbton. Verfüllung von 5 bis 20 %

Bernsteinmalz "Amber" - Zur Herstellung von Pale Ales. Es verleiht dem „Schaumigen“ eine einzigartige Bernstein-Kupfer-Farbe.

Speziell gebrannte "Schokolade" Zur Herstellung dunkler, starker Biere (Porter, Stout und Brown Ale). Verleiht eine satte dunkle Farbe, verstärkt das Aroma. Erhöht die chemische Stabilität von Bier. Nicht mehr als 7 %.

Speziell gebranntes "Schwarz" (Farbe 1200 - 1400 auf der Skala EBC ) — Zur Herstellung der dunkelsten - Schwarz- und Starkbiere (Porter, Stout und Brown Ale). Es hat eine hohe Farbe, wird in kleinen Mengen in Schrot verwendet. Verstärkt das Aroma deutlich, beeinflusst den Geschmack und die Farbe des Schaums. Einschlafen von 1 bis 6%.

Geröstetes Malz.

Geröstetes oder aromatisches oder fermentiertes Malz zeichnet sich durch ein spezifisches Aroma von Malz und Honig aus. Es hat eine Farbart von 35 Einheiten. EBU. Nur im Ausland produziert. Diese Malzart wird als Ersatz für Farbmalze bei der Herstellung von dunklen Bieren und Spezialbieren verwendet, z. B. "Ma"rzen" (Merzen) - 20 % im Schrot; dunkel - bis zu 30 % im Schrot, "Alt" (alt) - 50 % im Schrot. Es wird angegeben, dass die Verwendung dieses Malzes dazu beiträgt, den sauren Geschmack im Bier zu reduzieren und seine biologische Stabilität zu erhöhen.

Es gibt viele andere Spezialmalze, die viel seltener verwendet werden. Aber egal wie viele Malzsorten, Typen, Unterarten, Hauptsache bleibt unverändert – Malz ist die Seele des Bieres, seine Basis. Die Qualität des Malzes ist der Schlüssel zu süffigem und aromatischem Bier!

Für einen Homebrewer-Anfänger schwirren Fragen in seinem Kopf wie Bienen in einem Bienenstock. Die Auswahl der richtigen Rohstoffe, die Berechnung der Proportionen, die Ausrüstung des Prozesses mit der erforderlichen Ausrüstung und viele andere drängende Themen können den Enthusiasmus selbst des optimistischsten Initiators dämpfen. Aber keine Panik. Das Brauen ist ein einfacher Prozess, der jedoch ein gewisses Maß an theoretischem Wissen erfordert. Um leckeres Bier herzustellen, reicht es nämlich nicht aus, alle Zutaten zu mischen und auf ein Wunder zu warten. Es ist erforderlich, den Prozess sorgfältig zu beobachten, die Parameter zu kontrollieren, den Zeitpunkt der Beendigung der Hauptgärung zu kennen, bestimmte Pausen einzuhalten, um unerwünschte Komponenten zu entfernen, und natürlich in der Lage zu sein, das resultierende Produkt richtig zu kalibrieren und zu lagern. Natürlich gibt es immer Raum für Experimente und Innovationen, aber um Fehler und Verluste zu vermeiden, sollten Sie die Grundprinzipien des Brauens kennen.

Für den Braumeister, ob hausgemacht oder industrieller Maßstab, im Vordergrund stand und steht die Frage nach der Qualität der Rohstoffe. Dies ist unbestreitbar, da die Eigenschaften des Endprodukts direkt von der Leistungsfähigkeit der ursprünglichen Inhaltsstoffe abhängen. Besonderes Augenmerk wird daher auf die sogenannte Eingangskontrolle von Rohstoffen und Materialien gelegt. Es gibt spezielle Standards und GOSTs, die die Anzahl der Proben aus einer Charge, Methoden zur Durchführung von Umfragen und Analysen sowie Normen für Indikatoren eindeutig angeben. Woher weiß ein Heimbrauer-Anfänger, welche Malz- oder Hopfensorten gut sind, und welche Anzeichen könnten darauf hindeuten, dass sie nicht flüssig sind? In diesem Artikel werden die Grundprinzipien für die Auswahl von hochwertigem Braumalz erörtert, die einem unerfahrenen Meister helfen, zu Hause ein anständiges Getränk zuzubereiten.

Benutze alle fünf Sinne

Das sind natürlich die treuesten Helfer. In Ermangelung von Laborgeräten zur Bewertung der Malzleistung muss sich der Brauer auf seine eigenen Sinne verlassen: visuell bewerten, riechen, berühren und schmecken. Jeder Fall hat seine eigenen Feinheiten. Wind auf dem Schnurrbart.

Wie riecht er?

Gutes Malz hat einen sauberen, frischen Strohgeschmack. Es ist nicht akzeptabel, wenn es Schimmel, Fäulnis oder Moder entwickelt. Das Vorhandensein solcher abgestandener Noten weist direkt auf eine Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit hin. Dadurch verliert Gerste normalerweise ihre Eigenschaften. Wird solches Malz zusammen mit anderen Rohstoffen in Silos gelagert, droht eine totale Infektion mit einem Pilz, seien Sie also wachsam.

Streuen Sie es

Nehmen Sie eine Handvoll Malz in Ihre Hände und gießen Sie es von einer Handfläche zur anderen. Gutes Malz sollte trocken sein und frei bröckeln, ohne an Händen oder anderen Körnern zu kleben. Beobachten Sie ein anderes Bild, dann ist der Feuchtigkeitsgehalt des Malzes erhöht und es kann zu Problemen bei der Lagerung kommen. Wie Sie wissen, ist ein erhöhter Feuchtigkeitsgehalt ein Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen, die die Leistung von Rohstoffen verschlechtern. Außerdem, warum sollten Sie für zusätzliches Wasser in Ihrem Malz bezahlen?

Es dürfen keine Fremdkörper im Malz sein: Steine und Sand, Seilstücke, Unkraut, Stroh, Getreidehälften, Grannen, Metallgegenstände, Sprossen. All dies bezieht sich auf Unkrautverunreinigungen und ist für hochwertiges Malz nicht akzeptabel. Der Unkrautindex sollte unter 0,8 % liegen.

Bewerten Sie visuell

Das Malz sollte idealerweise eine helle strohgelbe Farbe und eine glänzende Oberfläche haben, und die Körner sollten eine einheitliche Größe haben. Wenn die Farbe des Malzes grün ist, zeigt dies an, dass es entfernt wurde. im voraus. Wenn das Malz eine graue und matte Oberfläche hat, dann war es höchstwahrscheinlich Regen ausgesetzt. Wenn Sie das Vorhandensein von braunen Spitzen auf den Körnern bemerkt haben, kann dies ein Zeichen für seine Vielfalt sein. Solche Merkmale sind charakteristisch für die Art Isaria. Aber wenn die Gerstensorte deutlich anders ist, dann traten braune Flecken von der Ernte auf erhöhtes Niveau Feuchtigkeit. Dies führt dazu, dass die Körner eine erhöhte Wasserempfindlichkeit erhalten.

Wenn Sie das Vorhandensein von Körnern mit einem roten Schnitt in der Malzprobe bemerken, ist es sinnvoll, den Kauf zu verweigern. Dieses Phänomen ist typisch für Malz, das mit einem Pilz der Gattung Fusarium infiziert ist. Wenn solches Malz ins Bier gelangt, dann ist der Effekt des Schrammens unvermeidlich, das heißt, das Bier sprudelt, was äußerst unangenehm ist. Daher dürfen rote Körner normalerweise nicht gemälzt werden.

Malz höchster Qualität wird aus großen, vollen und runden Gerstenkörnern hergestellt. Natürlich wird die Form der Bohne von ihrer Sorte bestimmt, aber die beschriebenen Eigenschaften garantieren einen höheren Gehalt an Extraktstoffen und einen geringeren Proteingehalt, was für den Brauer sehr wichtig ist. Je höher der Anteil solcher Körner in der Charge ist, desto höher ist ihre Qualität.

Wie sieht die Getreideschale aus?

Das Vorhandensein von feinen Falten auf der Schale ist ein Indikator für eine gute und extraktreiche Maserung. Dicke und glatte Schalen haben normalerweise unreife Körner. Sie verleihen dem Bier viel Bitterkeit. hoher Inhalt Tannine.
Manchmal, wenn das Korn reift, zeigt sich ein Reißen der Schalen. Besonders ausgeprägt ist dies bei häufigen Wetterwechseln: Der Regen wird von der sengenden Sonne abgelöst. Die Rissbildung kann durch die Eigenschaften der Gerstensorte oder durch die Aktivität von Mikroorganismen verstärkt werden (Schimmelpilze verzögern auch die Reifung der Körner). Risse können durch verschiedene Arten beschrieben werden:

Nur die Schale ist gesprungen. Gleichzeitig bleibt die Übergangsstelle von der Bauch- zur Rückenhaut intakt und die tieferen Schichten sind intakt;
. Das Korn knackte. Dies ist ein alarmierendes Zeichen dafür, dass die Integrität sogar des Endosperms verletzt wird. Brauer finden es sehr schwierig, aus solchen Körnern Qualitätsmalz zu gewinnen.
Das Vorhandensein von beschädigten oder halben Körnern verringert die Qualität des Malzes erheblich, da diese Partikel ein hervorragendes Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen darstellen.

Probieren Sie die Zähne an

Zählen Sie 100 Malzkörner und versuchen Sie, jedes einzelne zu kauen. Wenn gleichzeitig der Inhalt im Mund zerbröckelt, spricht man daher von mehlig. Wenn das Korn schwer zu nagen ist und es wie Glas ist, wird es als glasartig bezeichnet. Bestimmen Sie nun durch einfache mathematische Berechnungen den Prozentsatz jedes Typs. Bei gutem Malz sollte der Anteil an glasigen Körnern 2 % (also 2 Körner von 100) nicht überschreiten, bei mehligen Körnern mindestens 95 %. Es wird allgemein angenommen, dass glasige Körner Schwierigkeiten beim anschließenden Filtern von Maische und Bier verursachen können.

Auftriebstest

Dieses interessante Experiment ist recht einfach, aber auch informativ. Es ermöglicht Ihnen zu beurteilen, wie gut die für den Keimprozess charakteristischen Prozesse der Umwandlung von Stärke in Zucker im Korn stattgefunden haben. Nimm 100 Malzkörner und tauche sie in Wasser. Die Gerste sinkt normalerweise ab und das Malz bleibt an der Oberfläche, da sich Blätter und Keime im Inneren entwickeln. Bei einem gut aufgelösten leichten Malz beträgt die Anzahl der versunkenen Körner 30-35 %. Für dunkles Malz der höchsten Qualität beträgt die gleiche Zahl 20-25%.

Was sagen die Zahlen auf dem Zertifikat aus?

Jeder Charge Malz muss ein Qualitäts- oder Konformitätszertifikat beiliegen, das die technischen und chemischen Parameter dieses Rohstoffs angibt. Unter Produktionsbedingungen werden diese Daten im Labor sorgfältig auf Übereinstimmung mit der Realität überprüft. Für Heimbrauer Sie können die wichtigsten Punkte überprüfen, aber das ist nicht einfach.

Zuerst müssen Sie wissen, wovon die Begriffe und Zahlen sprechen:

Extraktivität ist eines der wichtigsten Kriterien für einen Brauer. Dieser Begriff bezeichnet die Menge an Malzsubstanzen, die in einen gelösten Zustand übergehen kann. Diese Stoffe werden von Hefen zu Alkohol und Kohlensäure verarbeitet, verbleiben aber zum Teil im fertigen Bier und sorgen für einen unübertroffenen Geschmack des Getränks. Bei Premium-Malzen liegt der Extrakt immer über 80 %;
. Der Proteingehalt ist ein wichtiger Indikator. Eiweiß bzw. Aminosäuren werden zur Ernährung der Hefe benötigt, dürfen aber nicht in das fertige Bier eindringen, um Trübungen zu vermeiden. Für Malz gute Qualität der Proteingehalt sollte 10,8 % nicht überschreiten;
. Kolbachzahl oder Auflösungsgrad von Malzproteinen. Bei gutem Malz sind es 38-42 %;
. Feuchtigkeit oder Wassergehalt im Malz. Bei Malz guter Qualität beträgt dieser Wert nicht mehr als 5 %;
. Die Differenz zwischen der Extraktivität von Fein- und Grobmahlung ist ein Wert, der angibt, wie stark sich die Gehalte an Extraktgehalt in der aus einem bestimmten Malz gebrauten Würze, gemahlen zu einer Mehlfraktion und zu einer Grobfraktion, unterscheiden. Für gutes Malz übersteigt dieses Kriterium 1,8 % nicht;
. Die Würzeviskosität ist ein Maß, das dem Brauer eine Vorstellung davon gibt, wie die Würze gefiltert und geklärt wird. Nun, wenn dieses Kriterium nicht höher als 1,55 mPa * s ist;
. Die Farbe der Würze wird normalerweise benötigt, um festzustellen, ob das Malz zu einer bestimmten Sorte gehört. Sie kann nach der EBC- oder Helige-Methode gemessen werden. Bei hellem Malz beträgt die Farbe bis zu 4 EBC, bei mittlerer Farbe - 5-8 EBC, bei dunklem - 9,5-16 EBC;
. Die Farbe der Würze nach dem Kochen ist ein aussagekräftigerer Indikator. Es erlaubt Ihnen, die Farbe des zukünftigen Bieres vorherzusagen. Dieses Kriterium wird an der Würze gemessen, nachdem sie 2 Stunden lang gekocht wurde, wodurch sich die Farbe der hellen Malzwürze auf einen Wert von 5,1-7 EBC ändert.

Dies sind die Hauptindikatoren, anhand derer der Brauer beurteilen kann, wie gut das Malz in seinen Händen liegt. Natürlich ist es ziemlich schwierig, alle Daten des Lieferanten zu Hause zu überprüfen, aber das erste Bier aus einer Probecharge zu brauen, wird alles an seinen Platz bringen.

Daher Rat an Anfänger-Brauer - machen Sie immer einen Probe-Mini-Kauf eines brandneuen für Sie. Denken Sie nach, bewerten Sie, erinnern Sie sich und fixieren Sie Ihre Gefühle, und erst dann können wir über die Lieferung größerer Malzmengen sprechen.

Wir wünschen Ihnen erfolgreiche und interessante Experimente in Ihrer Hausbrauerei!

Schon vor unserer Zeitrechnung kannten die alten Menschen ein solches Produkt wie Malz. Sie bauten Getreide an, erreichten dessen Keimung und bildeten die Grundlage für die Herstellung von alkoholischen Getränken. Mit Hilfe von Malz können Sie zu Hause Kwas, Bier und sogar köstlichen Single-Malt- oder Three-Malt-Whisky herstellen. Erfahren Sie, wie man macht nützliches Produkt mittels Schritt für Schritt Anweisungen mit Foto.

Woraus wird Malz hergestellt?

Nach kulinarische Technologie Malz ist ein Produkt der Fermentation von Roggen-, Weizen- oder Gerstenkörnern. Du kannst auch Hafer verwenden. Malz wird durch Keimen, Trocknen, Mahlen und Kochen von Getreide gewonnen. Malzsud wird Würze genannt und wird zur Herstellung von Bier, Kwas, Brot und einigen starken alkoholischen Getränken verwendet. Aufgrund der Fermentationsprozesse von Getreide wird in ihnen die Substanz Diastase gebildet, die sich spaltet komplexe Kohlenhydrate zu einfachen Zuckern. Sie interagieren mit Hefe und verwandeln sich in Alkohol.

Arten von Malz

Je nach Rohstoffart, aus der das Produkt hergestellt wird, unterscheidet man Roggen-, Weizen- und Gerstenmalz. Letzteres wird zum Brauen und Herstellen von alkoholischen Getränken verwendet. Weizen- und Roggenmalz werden in Süßwaren und Backwaren verwendet. Je nach Anzahl der Wirkstoffe, die beim Kochen in die Würze gelangt sind, werden extraktive und extraktarme Typen unterschieden. Ersteres wird mehr geschätzt, weil es die Fermentationsprozesse verbessert und es Ihnen ermöglicht, bessere Produkte zu erhalten. Malz für Bier muss zum Beispiel einen hohen Extraktgehalt haben, sonst setzt die Gärung nicht ein.

Je nach Herstellungsverfahren werden fermentierte und nicht fermentierte Sorten unterschieden. Die zweite ist technisch einfacher, sie wird durch einfache Keimung ohne Wärmebehandlung gewonnen. Gärung ist Komplexer Prozess bestehend aus schmachtenden Rohstoffen bei hoher Temperatur. Dadurch wird das Korn rot und bekommt ein einzigartiges Aroma. Aus dem vergorenen Produkt wird dunkles Bier hergestellt. Brot mit Sauerteig aus solchem Malz riecht gut, hat eine helle Farbe.

Vorteil

Malz hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Er hat ein Hoch Nährwert, reich an Vitaminen, Enzymen, Calcium, Phosphor, Selen, Mangan, Vitamin E und Magnesium. Das Produkt ist proteinreich und enthält eine Reihe essentieller Aminosäuren. Gerstenmalz behandelt Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, die Giftstoffe aus dem Körper entfernen. Die Vitamine B und A helfen bei der Wundheilung und verhindern die Bildung von Gallensteinen.

Roggen- und Hafermalzarten sind natürliche Immunmodulatoren. Sie bewältigen erfolgreich Anzeichen von Anämie, nervöser und körperlicher Erschöpfung, haben allgemein stärkende und stärkende Eigenschaften. Diese Produkte sollten in der postoperativen Phase mit eingenommen werden Diabetes. Kontraindikationen für die Verwendung von Malzfutter sind akute Pankreatitis, Cholezystitis, Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre.

Wie man Malz macht

Die Phasen der Produktherstellung dauern lange Zeit und erfordern eine sorgfältige Beachtung der Anweisungen. Wie Sie Malz zu Hause oder in einer Bierproduktion zubereiten, erfahren Sie am Beispiel mit Foto:

Nach der Klassierung werden die Körner durch ein Sieb gesiebt. Auf diese Weise wird eine gleichmäßige Keimung erreicht. Desinfizieren Sie das Getreide, indem Sie es einige Stunden in Wasser mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat oder Alkohol einweichen.
Rohstoffe werden mehrmals gewaschen heißes Wasser Temperatur 50-55 Grad, in einen Behälter mit warmem Wasser gegossen. Es muss alle 7-8 Stunden gewechselt werden, wobei Müll und Körner, die an die Oberfläche geschwommen sind, weggeworfen werden. So findet die Verzuckerung statt.
Sobald sich die Schale leicht trennen lässt und Sprossen zu schlüpfen beginnen, müssen Sie die Rohstoffe zur Lagerung legen.
Die Körner werden in einem dunklen Raum mit einer drei Zentimeter dicken Schicht ausgekleidet, die mit einem feuchten Tuch bedeckt ist. Der Raum muss auf einer Temperatur von 17-18 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 40% gehalten werden. Alle 6-7 Stunden wird das Rohmaterial gemischt, belüftet und der Stoff befeuchtet. Das Getreide darf nicht überhitzt werden, sonst wird das Malz faulig und sauer.
Wenn die Sprossen gleich lang wie die Körner werden und der Gurkengeruch beim Beißen zu spüren ist, wird der Keimprozess gestoppt. Die Rohstoffe werden an einem warmen, trockenen Ort mit einer dünnen Schicht überzogen und warten auf ein leichtes Karamellwelken.
Zum Trocknen wird ein Ofen oder Ofen mit einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad verwendet. Der Feuchtigkeitsgehalt von Rohstoffen sollte 3,5 % nicht überschreiten. Das Getreide wird trocken, süßlich und zerbröckelt leicht, wenn es in den Handflächen gerieben wird. Sie müssen die Sprossen entfernen.
Dann wird das Malz geschrotet, gesiebt und in einem trockenen, dunklen Raum gelagert.
Separat wird Sauermalz isoliert, das den Fermentationsprozess nicht durchläuft. Um es zu erhalten, wird leichte Trockenwürze eingeweicht warmes Wasser bis zur Bildung von Milchsäurebakterien, dann wird es getrocknet und gekocht.

Malz-Rezepte

Um leckeres Brot zu backen oder ein hochwertiges alkoholisches Getränk zuzubereiten, müssen Sie die Anweisungen mit dem Foto befolgen. Hilfreiche Tipps für die Malzherstellung:

Verwenden Sie eine Kaffeemühle oder einen Fleischwolf, um Körner zu mahlen.
die Desinfektion kann mit Essig oder Wodka durchgeführt werden;
Keimendes Getreide ist auch im Kühlschrank erlaubt;
Wenn ein Teil des Rohmaterials sauer ist, entsorgen Sie es und verarbeiten Sie den Rest weiter.
kaufen Sie hochwertiges Getreide;
Um das Bier golden zu machen, mischen verschiedene Typen Malz.

Zeit: eine Woche.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 85 kcal pro 100 g.
Verwendungszweck: als Basis für Brot.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Um köstliches Malz zum Brotbacken herzustellen, müssen Sie nur hochwertigen Roggen oder Weizen nehmen und verantwortungsbewusst mit der Keimung und Fermentation des Getreides umgehen. Die Kosten des resultierenden Produkts werden niedriger sein als die des Marktprodukts, aber die Herstellung wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Die folgende Anleitung mit Foto zeigt Ihnen, wie Sie Malz für Brot herstellen.

Zutaten:

weizen - 1 kg;
Wasser - 1 l.

Kochmethode:

Die Körner abspülen, 12 Stunden in Wasser ziehen lassen, auf ein mit einem feuchten Tuch bedecktes Backblech gießen. Mit einem Handtuch abdecken, einen Tag einwirken lassen.
Körner unter Bedingungen keimen Zimmertemperatur Spülen Sie vor dem Auftreten von Sprossen den entstehenden Schleim ab.
Im Backofen bei 60 Grad drei Stunden trocknen. Einen Tag in der Sonne stehen lassen, dann für weitere zwei Stunden in den Ofen stellen.
Rohstoffe mit einer Kaffeemühle mahlen, in einem Glas unter einem Deckel aufbewahren.

Für Bier

Zeit: eine Woche.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal.
Zweck: zur Herstellung von Getränken.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Die Herstellung von Malz für Bier ist schwieriger, da schwer zu findende Gerste als Rohstoff verwendet wird. Es ist nicht für Brot geeignet, aber auf seiner Grundlage erhalten Sie leckeres Bier oder Kwas. Die Keimdauer beträgt etwa drei Tage, alles hängt von der Ausgangsqualität der Getreiderohstoffe ab. Ungeschälte Gerste ist nur für Kwas geeignet, für Bier ist es besser, geschälte (ohne Schalen) zu nehmen.

Zutaten:

gerste - 1 kg;
Wasser - 1 l.

Kochmethode:

Körner abspülen, 12 Stunden mit Wasser bedecken, auf ein Backblech giessen, keimen lassen.
Nach drei Tagen der Keimung spülen, einfrieren.
In einer Kaffeemühle mahlen oder durch einen Fleischwolf passieren.

Zeit: 2 Wochen.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal.
Zweck: Basis für Whisky.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Bei der Herstellung von Rohstoffen für Whisky ist die Keimung von Malz, genauer gesagt Getreide, ein obligatorisches Verfahren. Für alkoholisches Getränk auch für Gerste geeignet. Es ist besser, die ausgesuchtesten Rohstoffe zu nehmen, sie zu schälen und alle schlechten Körner und Partikel zu entfernen. Um hochwertiges Malz zu erhalten, müssen Sie die Rohstoffe desinfizieren – mit Wodka behandeln.

Zutaten:

gerste - 1 kg;
Wasser - 1 l.

Kochmethode:

Gießen Sie die Körner mit Wasser bei einer Temperatur von 35-40 Grad, mischen Sie, entfernen Sie Schmutz, lassen Sie das Wasser ab.
Wieder mit Wasser bei einer Temperatur von 10-16 Grad füllen und 70 Minuten einwirken lassen.
Rohstoffe in einer Lösung desinfizieren (30 Tropfen Jod oder 2-3 g Kaliumpermanganat pro 10 Liter Wasser). Drei Stunden einwirken lassen.
Wechseln Sie das Wasser alle 6 Stunden für 1,5 Tage.
Die Gerste in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech gießen, bei einer Temperatur von 12-15 Grad stehen lassen, einmal / Tag umrühren, mit Wasser bestreuen. Die Keimung dauert 6-7 Tage, bis die Wurzel des Sprosses 1,5-2 mal länger wird als das Korn.
Die Körner werden getrocknet - an einer Batterie oder in der Sonne für 3-4 Tage. Sie können einen Ofen mit einer Temperatur von 40 Grad verwenden, die Zeit beträgt 25-30 Stunden, wobei alle 2-3 Stunden umgerührt wird. Für leichten Whisky werden die Rohstoffe zusätzlich in einem Ofen bei 80 Grad getrocknet, wobei die Temperatur für die ersten 30-40 Minuten erhöht wird. Bei dunklen Sorten ist es notwendig, 4 Stunden bei 105 Grad zu trocknen.

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Malz ist ein sehr nützliches Produkt: Vitamine B und nicht nur, Fettsäure, Phytohormone, Spurenelemente, Mineralstoffe, Folsäure, Aminosäuren, Enzyme. …Trotzdem kann gekeimtes Getreide nicht anders sein. Die Herstellung ist zwar kein einfacher Prozess: Es ist einfacher, fertiges Gerstenmalz zu kaufen. Aber diejenigen, die es vorziehen hausgemachter Alkohol und hausgemachte Kuchen haben keine Angst vor Schwierigkeiten. Über das Kochen von Malz lohnt es sich, separat zu sprechen.

Was ist Gerstenmalz und wie wird es getrunken und gegessen?

Malz ist das Ergebnis der Samenkeimung. Es wird zur Herstellung von Bier, Wein und Whisky sowie Brot verwendet. Malz besteht übrigens nicht nur aus Gerste oder Roggen, sondern auch aus Hafer, Weizen und sogar Mais. Diese Malzsorten sind jedoch keine Biermalze und nur für die Wein- und Whiskyherstellung geeignet.

Dieses Produkt wird benötigt, da beim Keimen von Mais, Gerste oder Roggen chemische Veränderungen auftreten, die zu einer Diastase führen. Letzteres wird benötigt, um Stärke aufzulösen und zu verzuckern sowie Maltose, einen vergärbaren Zucker, zu gewinnen. Malz ist also ein fermentiertes Produkt. Um Malz für Bier zu gewinnen, wird das Getreide zunächst eingeweicht und erst dann gekeimt. Bereits beim Einweichen, wenn das Korn aufquillt, beginnen Veränderungen: Hier bilden sich Diastase und Kohlensäure. Während der Keimung werden diese Prozesse noch intensiver. Dabei löst sich Stärke auf und es entstehen Glucose, Zucker und Maltose. Es ist Feuchtigkeit, die alle Lebensprozesse in Roggen und Gerste in Gang setzt.

Früher glaubte man, dass Gerstenmalz für Bier nur für solches geeignet ist, auf dem während der Keimung kein Blatt erschienen ist. Tatsächlich wird ein Blatt benötigt, aber es wird nur bei niedriger Temperatur gekeimt. Dies muss vor der Herstellung von Malz zu Hause berücksichtigt werden. Bei der Bierherstellung wird ausschließlich Gerstenmalz verwendet. Roggen wird am häufigsten zum Backen verwendet oder zu Süßigkeiten, Suppen, zweitens, Beilagen und Salaten hinzugefügt. Es wird auch in verwendet traditionelle Medizin B. bei Hautkrankheiten und bei „weiblichen“ Krankheiten (z. B. Erosion). Malz wird auch zur Haarbehandlung verwendet: als Maske. Aber die Hauptverwendung von Malz ist immer noch die Gewinnung von Bier und anderen Getränken. Wegen ihm heißt Bier übrigens flüssiges Brot.

Gerstenmalz ist entweder trocken oder grün.

Malz selber machen: Theorie

Zunächst müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass dies eine mühsame Aufgabe ist.

Das Wichtigste ist, das Wachstum der Samen rechtzeitig zu stoppen, damit sie nicht alle ihre Nährstoffe verbrauchen. Dazu wird Gerstenmalz (und jedes andere) getrocknet.

Bei der Herstellung von Malz für Bier ist es wichtig, das richtige Getreide zu wählen. Es muss eine hohe Keimfähigkeit aufweisen. Bei frisch geernteter Gerste ist es klein - es ist besser, Körner zu wählen, die vor ein paar Monaten (oder länger) geerntet wurden. Außerdem ist es gut, wenn alle Gersten die gleiche Größe haben: Das ist einfacher zu verarbeiten.

Malz für Bier sollte mit Qualitätswasser zubereitet werden. Es sollte keine Schwermetalle und Chlor enthalten. Der beste Weg- Quelle, gefiltert, aus einem Brunnen oder abgesetzt.

Bevor Sie Malz zu Hause herstellen, müssen Sie überprüfen, wie intensiv die Körner keimen. Weichen Sie einfach einhundert oder zwei Körner ein und sehen Sie nach ein paar Tagen, wie viele davon gekeimt sind. Wenn Sprossen in 90 von 100 erscheinen, ist dies eine normale Keimung. In anderen Fällen ist es besser, Gerste für andere Zwecke zu verwenden.

Keimen von Gerstenmalz: Praxis

Malzreinigung

Zunächst muss Biermalz desinfiziert und von keimstörenden Rückständen gereinigt werden.

Nehmen Sie dazu einen Eimer bzw großer Topf, und Getreide wird mit warmem Wasser gegossen. Wasser (von 35 bis 40 Grad) sollte die Körner um 5-6 Zentimeter bedecken. Nach fünf Minuten umrühren, Schmutz und Schwimmkörner entfernen. Jetzt gießen kaltes Wasser. Wir warten noch eine Stunde. Wir entfernen den Müll wieder und lassen das Wasser wieder ab. Füllen Sie neues Wasser ein, fügen Sie in Wasser gelöstes Jod oder Kaliumpermanganat hinzu. Ein Dutzend Liter Wasser benötigen ein paar Gramm Kaliumpermanganat oder drei Dutzend Tropfen Jod. Wir lassen das Wasser nach drei Stunden ab. Manchmal kommt es vor, dass Gerste nach der Desinfektion nicht keimt, aber andererseits, wenn sie nicht desinfiziert wird, Schimmel auf dem Korn erscheinen kann, dh pathogene Mikroorganismen, die Malz zerstören. Also zu desinfizieren oder nicht, es ist besser, selbst zu entscheiden.

Sättigung mit Flüssigkeit und Sauerstoff

Als nächstes wird Gerste eingeweicht und mit Flüssigkeit und Sauerstoff gesättigt. Es dauert anderthalb Tage, also 36 Stunden. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie die Gerste 6 Stunden lang mit Wasser füllen und dann trocknen lassen. Wasser sollte die Gerste um drei Zentimeter bedecken, seine Temperatur sollte etwa 12 Grad betragen. Lassen Sie es nach sechs Stunden zusammen mit dem Müll ab, mischen Sie die Gerste und lassen Sie sie sechs Stunden atmen und gießen Sie erneut Wasser. Also alle anderthalb Tage. Dieser Vorgang sollte im Keller oder an einem Ort stattfinden, an dem es kühl und ohne Licht ist.

Keimung von Malz

Wir keimen. Einer der Höhepunkte bei der Verarbeitung von Gerste zu Gerstenmalz. Hier beginnen wir mit dem Abbau von Stärke und der Umwandlung in Zucker. Hier benötigen wir ein Backblech oder Tablett. Gerste gleichmäßig darauf streuen (Schichtdicke - von einigen Zentimetern bis zu fünf). Von oben bedecken wir die Gerste mit einem Tuch (Baumwolle). Es absorbiert die für die Körner unnötige Feuchtigkeit und gibt sie ab, wenn die Körner Flüssigkeit benötigen. Die ideale Temperatur wäre 12-15 Grad. Außerdem sollte der Raum gut belüftet sein. Rühren Sie die Gerste alle 24 Stunden einmal um und besprühen Sie sie mit Wasser. Es keimt etwa eine Woche lang, aber wenn die Wurzeln erschienen sind und sich verheddert haben, so dass Sie sie abwickeln können, können Sie die Keimung früher beenden. Roggen keimt in fünf Tagen und am letzten Tag darf er nicht gegossen werden. Die Wurzeln von Gerstenkörnern sollten doppelt so lang sein wie das Korn selbst, bei Roggenkörnern - nicht länger als das Korn selbst. Ist das Müsli gekeimt, riecht es nach Gurke und hat einen süßlichen Geschmack. Jetzt haben wir grünes Malz. Diese Art von Malz wird zur Herstellung von Whisky oder Mondschein verwendet, aber grünes Malz wird maximal drei Tage gelagert. Deshalb trocknen wir es sofort.

Malz aus dem Wasser holen

Zunächst entfernen wir das restliche Wasser aus der Schale mit gekeimter Gerste. Dann wird es in einen Raum oder einen anderen Raum mit hoher Lufttemperatur gebracht. Im Winter ist dafür der Bereich des Raumes in der Nähe der Batterie oder des Ofens ideal. Im Sommer eignet sich auch ein Dachboden und sogar ein Dach (wenn das Wetter heiß ist und kein Regen erwartet wird). Der Trocknungsprozess dauert vier Tage. Wenn Wurzeln erschienen sind, aber noch keine Sprossen vorhanden sind, kann es immer noch getrocknet werden.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Malz zu trocknen: Gekeimte Gerste oder Roggen werden in einen Ofen (Temperatur etwa 40 Grad) gegeben und 30 Stunden lang getrocknet. Es ist wichtig, das Getreide alle drei Stunden umzurühren.

Fast fertig

Das Biermalz ist fast fertig. Wenn Sie helles Bier oder Whisky möchten, wird es in einem Ofen getrocknet (Temperatur 80 Grad) und die Temperatur für die erste halbe Stunde erhöht. Die Anfangstemperatur beträgt 30 Grad, dann wird sie alle fünf Minuten erhöht. Ist das Bier dunkel, ist es fast geröstet: Die Temperatur beträgt 105 Grad, die Trocknungszeit 4 Stunden.