Malt Moonshine wird normalerweise von erfahrenen Moonshinern hergestellt, da der Herstellungsprozess Sorgfalt und Zeit erfordert. Das Ergebnis ist es jedoch wert – der Alkohol entpuppt sich als Elite, mit der „Seele“ des Getreides, die die Basis bildete. Grünes Malz und Weizen erzeugen einen weichen, leicht süßen Alkohol, Hafer und Roggen sorgen für Steifigkeit, Gerste verleiht Moonshine das Aroma und den Geschmack von Whisky sowie Biertöne.
Technologische Tricks und Tricks
Moonshine aus Malz wird in 3 Stufen zubereitet. Das - vorläufige Vorbereitung Malz, Maischeherstellung und Destillation.
Du kannst Moonshine aus jedem Malz herstellen – gekauft, zum Brauen oder selbst gemacht. Wenn Sie sich entscheiden, das Getreide selbst zu keimen, denken Sie daran, dass es nach dem Keimen nicht notwendig ist, es zu trocknen - Sie können es sofort in Betrieb nehmen.
Nachdem Sie die Herstellung eines Qualitätsprodukts aus einer Malzsorte gemeistert haben, können Sie auf eine komplexere Ebene gehen und Mondschein aus mehreren Malzsorten herstellen. Ein gutes Ergebnis wird durch Mischen von 3 kg Weizen, 2,4 kg Gerste und 0,6 kg Hafer erzielt. Sie können auch versuchen, ein anderes Verhältnis zu mischen: Für 3 kg Gerstenmalz nehmen Sie 1,5 kg Roggen- und Weizenmalz. Die Proportionen können durch Auswahl der Malzanteile nach Belieben, Geschmack, Möglichkeiten verändert werden.
Es ist nicht ratsam, Zucker in das Rezept aufzunehmen, nur wenn Sie die Alkoholausbeute erhöhen möchten, aber es wird bereits ein kombinierter Mondschein und kein reines Malz sein.
Um zu verstehen, welche Art von Alkoholausbeute Sie bei der Verwendung getreide- oder stärkehaltiger Rohstoffe erwartet, hilft die Tabelle:
| Rohstoffname | Alkoholausbeute in ml aus 1 kg Rohstoff |
| Stärke | 700-710 |
| Zucker | 630-640 |
| Reis | 520-530 |
| Mais | 440-450 |
| Weizen | 420-430 |
| Bohnen | 380-390 |
| Hirse | 370-380 |
| Roggen | 350-360 |
| Gerste | 340-350 |
| Hafer | 270-280 |
| Erbsen | 230-240 |
| Kartoffel | 130-140 |
Während des gesamten Herstellungsprozesses von Malzmondschein ist es äußerst wichtig, die in den Rezepten angegebene Temperatur einzuhalten. Die Verzuckerung der Stärke im Malz, die Stärke und die Menge des fertigen Produkts hängen davon ab.
Moonshine aus Malz, Rezept
Vorbereiten:
- Malz (beliebig) - 6 Kilo
- Trockenhefe - 50 Gramm (oder gepresst - 300 gr.)
- Wasser - 25 Liter
Sie müssen sich wie folgt vorbereiten:
Nullstufe: Gewinnung von Malz
Vorbereiten Korn Mondschein Es reicht nicht, nur Getreide zu haben. Es enthält praktisch keinen Zucker. Allerdings ist viel Stärke im Korn und es kann verzuckert werden, d.h. in Zucker zerfallen. Damit Stärke in Zucker zerfallen kann, wird Diastase benötigt – ein Enzym, das in Malz vorkommt. Und wenn Sie es nicht geschafft haben, fertiges Malz zu kaufen, muss das verfügbare Getreide gekeimt werden. Es wird beschrieben, wie man Getreide zum Keimen bringt und Malz für die Zukunft vorbereitet.
Stufe 1: Vorbereitung der Rohstoffe
Wenn Sie getrocknetes Malz verwenden, muss es (in einer Kaffeemühle, Mühle usw.) zu Mehl gemahlen werden. Der Mahlgrad sollte groß sein. Wenn das Malz grün ist, wird es mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
Gemahlenes Malz wird mit auf 50-55°C erhitztem Wasser gegossen. In diesem Fall muss die Masse ständig gerührt werden, um Klumpen und Anhaftungen am Boden zu vermeiden.
Wir erhitzen die resultierende homogene Zusammensetzung auf 63 ° C, mischen, schalten die Hitze aus und halten sie anderthalb Stunden unter dem Deckel. Dabei ist es erforderlich, dass die Temperatur der Würze 55-62°C nicht unterschreitet. Deshalb rühren wir jede Viertelstunde die Würze um und kontrollieren die Temperatur, schalten ggf. eine kleine Heizung ein, damit sie nicht abkühlt. In anderthalb Stunden sollte sich Mehlbrei auf dem Boden absetzen und Oberer Teil relative Transparenz erlangen müssen.
Die resultierende Würze muss in 30-40 Minuten auf 24-27 ° C abgekühlt werden, da sie sonst sauer werden kann. Daher lohnt es sich, vorher ein Bad zu nehmen kaltes Wasser und senken Sie den Behälter mit der Würze hinein.
Stufe 2: Malzmaische
Gießen Sie die vorbereitete Würze mit einer Temperatur von 24-27 ° C in einen Gärbottich, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (auf der Verpackung jeder Sorte befindet sich eine Anleitung zur Zucht), mischen Sie.
Wir stellen den Gärtank in einen Raum, in dem die Temperatur 18-25 ° C beträgt. Außerdem muss es dunkel sein. Wir schließen den Bottich mit einem Deckel und installieren oben eine Wasserdichtung.
Malt Braga ist in 4-7 Tagen fertig. Dies wird durch seinen sauren Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, aber ohne Anzeichen von Süße, deutlich. Zu diesem Zeitpunkt wird es heller und die Wasserdichtung hört auf zu gurgeln. Es ist jedoch unmöglich, es während der Fermentationstage zu vergessen. Jeden Tag müssen Sie den Deckel abnehmen und den Inhalt des Bottichs mischen.
Stufe 3: Destillation
Die fertige Maische filtern wir durch ein Sieb, damit das Sediment beim Erhitzen des Destillationswürfels nicht verbrennt.
Die erste Destillation wird durchgeführt, ohne den Mondschein in Fraktionen zu trennen. Wenn die Stärke des Destillats weniger als 30 % beträgt, wird die Destillation gestoppt. Das in diesem Stadium erhaltene Produkt kann trüb sein - dies ist kein Problem. Alles wird in Zukunft behoben.
Der entstehende Alkohol muss mit Kohle oder Kaliumpermanganat gereinigt, dann in einen Behälter gegossen und mit Wasser auf 20 % verdünnt werden.
Bei Redestillation Wir trennen 12-15 % der „Köpfe“, die nicht zum Trinken geeignet sind. Als nächstes kommt der "Körper" des Mondscheins. Wir sammeln es separat, bis die Stärke des Destillats unter 45 % fällt. „Tails“, also Mondschein mit einer Stärke unter 45 %, werden ebenfalls separat erfasst. Es kann gerettet werden und später, nachdem eine ausreichende Anzahl von "Schwänzen" gesammelt wurde, erneut überholt werden.
Der mittlere Teil des Getränks ("Körper") wird mit reinem Flaschenwasser verdünnt, bis 40-45% des Produkts erhalten werden. Die Stabilisierung des Mondscheins erfolgt nach 3-5 Tagen Exposition.
Moonshine aus Gerstenmalz
Aus Gerste gewonnener Alkohol ist wie ein großartiger Single Malt Whisky.
Vorbereiten:
- Gerstengrütze oder Gerstenkorn - 4 Kilo
- grünes (nicht getrocknetes) Gerstenmalz - 0,6 Kilo
- Trockenhefe für Getreidebrei - 5 gr.
- Wasser in Flaschen - 12 Liter
Wenn Sie keine Hefe für Maische finden konnten, verwenden Sie normale Hefe. Trockene werden in einer Menge von 1 Gramm pro 3 Liter Gerstenmasse hinzugefügt, gepresst - 9 Gramm pro 3 Liter.
Sie müssen sich wie folgt vorbereiten:
- Füllen Sie das Getreide oder Müsli mit kochendem Wasser (10 l), bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es nach dem Schließen des Deckels 2-3 Stunden stehen. Gleichzeitig halten wir die Temperatur im Behälter so, dass sie nicht unter 83 °C fällt. Als Ergebnis des Dämpfens wird eine breiartige flüssige Masse erhalten.
- Wir bereiten „Milch“ aus Malz zu: Wir waschen das grüne Malz und drehen es in einem Fleischwolf, verdünnen es mit Wasser (2 l) und erhitzen es auf 50 ° C.
- Wenn die Temperatur des "Breis" auf 55-63 ° C fällt, kombinieren wir ihn mit "Milch". Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und erwärmen ihn, wobei wir die angegebene Temperatur 2-3 Stunden lang halten (nicht höher und nicht niedriger). Um zu überprüfen, ob die Verzuckerung abgeschlossen ist, führen wir einen Jodtest durch: Wir träufeln Jod auf einen Löffel der aus dem Behälter entnommenen Mischung. Jod sollte seine Farbe nicht ändern. Ein blauer Farbton zeigt an, dass die Verzuckerung nicht abgeschlossen ist. Der Vorgang sollte um weitere 1-2 Stunden verlängert werden.
- Erhalten Zusammensetzung von Gerste schnell (in einem Bad mit Eiswasser) auf 25-28°C abkühlen und vorgelöste Hefe hinzugeben. Es ist notwendig, letzteres zu züchten, wobei der Schwerpunkt auf den Anweisungen liegt, die der Verpackung beigefügt sind. Die Masse muss gemischt, verschlossen und nach Anbringen eines Wasserverschlusses auf dem Deckel zur Fermentation geschickt werden.
- Braga wird in etwa einer Woche (noch früher) fertig sein. Außerdem sollte jeder Tag der Fermentation mit dem Mischen der Masse einhergehen.
- Fertigbrei muss unterzogen werden zweifache Destillation mit unverzichtbarer Fraktionierung in der zweiten Destillationsstufe. Dies ist im vorherigen Rezept ausführlich beschrieben.
Dann können Sie den Mondschein 2-3 Tage ruhen lassen und mit Freunden eine Verkostung machen oder selbstgemachten Wodka herstellen. Nehmen Sie dazu ein paar Brotscheiben und bräunen Sie diese in einer Pfanne (ohne Öl!) an. Cracker in Alkohol dippen und ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, abseihen und bei Bedarf den Geschmack des Extrakts mit reinem Mondschein anpassen.
Das Top of Skill wird auf der Basis von Gersten-Mondschein hergestellt.
Malz ist natürliches Produkt, das aus gekeimtem Getreide hergestellt wird. Nicht jeder weiß, wie Malzmaische zubereitet wird, dieses Rezept ist erschwinglich, aber die Veranstaltung ist lang. Qualität zu Hause machen starkes Getränk, ist es notwendig, den Prozess der Herstellung von grünem Malz durchzuführen.
Technologie der Malzproduktion
Zunächst wird hochwertiges Sortengetreide zugekauft. Von den vielen Sauerteigrezepten, die zu Hause verwendet werden, ist es am besten, eines zu wählen, das aus Gerste, Roggen oder Weizen hergestellt wird. Gerstenmalz eignet sich am besten für die Herstellung von Whisky, Roggen und Weizen werden verwendet, um zu Hause Wodka herzustellen.
Um Bier zu bekommen, wählst du am besten Hopfenzapfen für Sauerteig.
Erwägen Sie die Möglichkeit, aus Gerste grünes Malz herzustellen. Zunächst muss das Getreide von Verunreinigungen, von Schutt gereinigt werden. Dann wird das gereinigte Produkt in einen praktischen Behälter gegeben und mit warmem Trinkwasser gefüllt. Es sollte die Getreideernte um 5–7 cm bedecken.Nach 5–8 Minuten wird die Gerste in Wasser gemischt, die Flüssigkeit mit den restlichen Rückständen wird sorgfältig abgelassen.
Außerdem wird der Behälter mit nassem Getreide wieder mit Wasser gefüllt, diesmal wird die Flüssigkeit nicht erhitzt. Nach 1–1,5 Stunden wird das Wasser wieder abgelassen und eine neue Portion eingefüllt. Diesmal steht die Zusammensetzung 3 Stunden und wird wieder von Wasser befreit. Als Desinfektionsmittel 30 Tropfen Jod oder 2 g Kaliumpermanganat ins Wasser geben.
Das gereinigte und gewaschene Getreide wird auf einem Tablett ausgelegt, die Schicht sollte 3 cm nicht überschreiten, ein Baumwolltuch oder eine Gaze wird über die Rohgerste ausgebreitet. Ein Behälter mit einem halbfertigen Produkt wird zum Keimen einer Getreideernte in einem warmen und gut belüfteten Raum aufgestellt. Jeden Tag wird das Produkt gemischt und angefeuchtet.
Optimale Temperatur für die Getreidekeimung - + 15ºС.
Beim Erstellen richtigen Bedingungen das Getreide keimt in 5 Tagen, das grüne Malz, das für die Herstellung von Whisky zu Hause benötigt wird, ist in 6 oder 7 Tagen für die weitere Verwendung bereit. Die Bereitschaft von Getreide wird durch die Größe des gekeimten Sprosses bestimmt. Zum Beispiel sollte der Spross von Weizen und Roggen auf der Höhe des Korns selbst sein, und der Spross von Gerste sollte doppelt so groß sein wie das ursprüngliche Korn. Es ist erwähnenswert, ein weiteres Zeichen für die Bereitschaft von Malz zur Verarbeitung zu Maische zu sein, das ist das spezifische Aroma des Produkts. Grünes Malz sollte riechen frische Gurken.
Um hochwertigen Whisky herzustellen, sollte grünes Malz in einem Ofen bei einer Temperatur von 80 ° C getrocknet werden. Der Vorgang dauert mindestens 30-40 Minuten.
Es ist erlaubt, Maische ohne das erwähnte Verfahren zu kochen.
Rezept für Maische auf Malz
Bevor Sie mit dem Kochen von Brei beginnen, müssen Sie einen Rohling erstellen notwendige Produkte. Du wirst brauchen:
- 6 kg vorgefertigtes Malz aus beliebigen Getreidekulturen;
- 300 g Presshefe;
- 25 l. Wasser trinken.
Zunächst wird das gekeimte Getreide gemahlen, es kann nicht zu Mehl gemahlen werden, es sollten kleine Körner erhalten werden. Die fertige Zusammensetzung wird in einen mit Wasser gefüllten volumetrischen Behälter abgesenkt, der auf eine Temperatur von + 50 ° C vorgewärmt wird. Alles mischt sich gut, Sie müssen eine homogene Getreidemasse erhalten.
Das Halbzeug wird bei schwacher Hitze auf +65 ° C erhitzt und eine Stunde in diesem Zustand gehalten. Die Zusammensetzung wird nach 10–15 Minuten gemischt, das Getreide sollte nicht brennen. Nachdem sich der Brei abgesetzt hat und eine geklärte Würzeschicht auf der Oberfläche erscheint, muss die Pfanne von der Hitze genommen und sofort in einen kalten Behälter abgesenkt werden, um das Halbzeug schnell abzukühlen.
Zur weiteren Zubereitung der Würze aktivieren auf die übliche Weise gepresste Hefe und fügen Sie es der warmen Gerstenmasse hinzu. Für die Fermentation muss an der fertigen Zusammensetzung ein Wasserverschluss (Wasserverschluss) installiert werden. Sie können es im Geschäft kaufen oder selbst herstellen. Ein medizinischer Handschuh kann als einfachster Wasserverschluss dienen, er wird auf eine Flasche mit einer Hefezusammensetzung gelegt und so lange belassen, bis der Handschuh aufsteigt und dann in seine vorherige Position fällt. In einen der Finger des Handschuhs muss mit einer Nadel ein Loch gestochen werden. In dem Raum, in dem die Würze fermentiert, sollte es + 20-25 ° C sein.
Nach 5–6 Tagen sollte die Malzzusammensetzung gären, sie wird jeden Tag gerührt, ohne den Verschluss zu entfernen.
Das fertige Produkt sollte einen bitter-säuerlichen Geschmack haben, einen hellen Alkoholgeschmack, außerdem sollte die fertige Maische hell werden. Weitere Bearbeitung fertige Maische hängt davon ab, welches Endprodukt Sie erhalten möchten.
Es ist einfach, Malz ohne Verwendung von Hefe zu maischen. In diesem Fall müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 4 kg Weizengrünmalz;
- 30 l. Wasser trinken;
- 4 kg Kristallzucker.
Weizensauerteig wird genauso zubereitet wie Gerste. In einem Gärbehälter gemischt Weizenwürze, Zucker und Wasser. Die Fermentation dauert 7–10 Tage, dann kann das Produkt destilliert werden.
Malz? gekeimte Getreidekörner. Grünmalz zur Maische aufbereiten? Der Prozess ist langwierig, komplex und ziemlich mühsam. Aber ohne diese Phase ist es unmöglich, zu Hause hochwertigen Getreide-Mondschein, Bourbon, Whisky und Bier zu bekommen.
Bei der Destillation wird Malz als Grundlage oder Element der Gärung von Maische verwendet, die für die Zubereitung starker alkoholischer Getränke bestimmt ist. Die Keimung ist notwendig, um chemische Veränderungen in der Zusammensetzung des Getreides zu verursachen, wodurch sich darin eine Diastase bildet. Hat diese Substanz die Fähigkeit, Stärke in Maltose umzuwandeln? vergärbarer Zucker.
Kochtechnik
Um grünes Malz herzustellen, müssen Sie nur hochwertiges Sortengetreide auswählen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Getreidesauerteig für Maische, aber bei der Destillation wird Mondschein, meist grünes Malz, aus Roggen, Gerste und Weizen hergestellt.
Für Whisky ist Gerste besser geeignet. Weizen und Roggen? zum hausgemachter Wodka. Zur Herstellung von Bier wird Sauerteig aus Hopfenzapfen verwendet.
Rezept zur Herstellung von Grünmalz aus Gerste (Weizen, Roggen):
- Das Getreide wird von groben Ablagerungen gereinigt.
- Gießen Sie die Rohstoffe in einen geeigneten Behälter (Pfanne, Becken) und gießen Sie sie ein warmes Wasser. Das Wasser sollte das Korn vollständig um 5-6 cm bedecken.
- Der Inhalt der Pfanne wird nach 3-5 Minuten umgerührt, die an die Oberfläche geschwommenen Körner und Ablagerungen werden entfernt. Das Wasser wird abgelassen.
- Füllen Sie das Getreide erneut mit Wasser (kalt) und lassen Sie es 1-1,5 Stunden einwirken. Wiederholen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Reinigungsvorgang.
- Gießen Sie frisches Wasser in einen Behälter mit Müsli. Je 10 Liter Wasser wird zur Desinfektion Jod (30 Tropfen) oder Kaliumpermanganat (2-3 g) zugesetzt. Die Lösung wird nach 3 Stunden abgelassen.
- Gewaschene, desinfizierte Rohstoffe für Grünmalz werden in eine Schale (Backblech) geschüttet. Es wird zu einer 2-3 cm dicken Schicht eingeebnet, von oben wird die Maserung mit Gaze, einem dünnen Baumwolltuch, bedeckt.
- Übertragen Sie das Tablett mit Getreide in einen gut belüfteten, warmen Raum. Optimale Temperatur? 12-15 °C. Für eine normale gleichmäßige Keimung von Körnern müssen sie alle 24 Stunden gewendet und mit Wasser besprüht werden.
Wenn alles genau nach Rezept gemacht wird, keimen Roggen- (Weizen-) Körner in 4-5 Tagen. Grün Gerstenmalz für Whisky ist in 5-6 Tagen bereit zur Weiterverarbeitung.
Sie können die Reife des Getreides anhand der Länge des Sprosses bestimmen. Bei Roggen und Weizen sollte die Länge des Sprosses gleich der Größe des Korns selbst sein, bei Gerste? 1,5-2 fache Kornlänge. Zudem gilt Grünmalz als braureif, wenn es nach frischen Gurken riecht. Geschmack? süßlich.
Zu Hause kochen echter Whisky, Sie müssen das gekeimte Getreide 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 80 ° C im Ofen trocknen. Bei den meisten anderen Rezepturen kann Grünmalzmaische sofort zugegeben werden, ohne die Rohstoffe vorher zu trocknen.
Wie man Maische mit Malz kocht
Zum klassische Maische aus grünem Malz müssen Sie nehmen:
- Fertiges Malz aus jedem Getreide? 6kg.
- Ist der Eingang gelöscht? 25 l.
- Hefe? 300 g gepresst oder 50 g trocken.
Rezept:
- Malz wird auf beliebige Weise zu feinen Körnern zerkleinert. Aus Rohstoffen lässt sich kein Mehl machen!
- In einen Topf gießen, heißes (50-55 ° C) Wasser gießen. Die Würze wird gerührt, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
- Die Lösung wird in Flammen auf 65°C erhitzt. Nochmals umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert und die Würze eine Stunde lang auf einer Temperatur von 55-60 ° C gehalten. Rühren Sie die Lösung alle 15 Minuten um, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Wenn sich der Mehlbrei am Boden absetzt und die oberen Schichten der Würze aufhellen, müssen Sie ihn so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 24-26 ° C abkühlen. Dazu wird der Behälter aus dem Feuer genommen und in eine kalte Umgebung gestellt (Bad mit kaltem Wasser, Eisbecken etc.).
- Hefe wird nach Packungsanweisung fermentiert.
- Warme Würze wird in ein Gärgefäß gegossen, aktivierte Hefe wird hinzugefügt, gemischt.
- Am Hals von Geschirr mit Getreidebrei Installieren Sie eine Wasserdichtung. In einen dunklen, warmen Raum (18-25°C) überführen.
- Die Fermentation dauert durchschnittlich 3-6 Tage. Während dieser Zeit muss die Würze täglich gerührt werden.
Es sollte leicht sein, einen bitter-sauren Geschmack haben, einen charakteristischen Alkoholgeruch haben. Die Weiterverarbeitung des Produkts erfolgt je nach Rezeptur alkoholisches Getränk geplant vorbereitet werden.
Braga auf Malz kann ohne Hefe zubereitet werden. Dafür müssen Sie nehmen Weizenmalz(4 kg), die gleiche Menge Zucker und 30 Liter Wasser.
Sauerteig aus Weizenkörnern (1 kg) wird nach dem oben beschriebenen Rezept hergestellt. In einen Gärtank gießen, Zucker hinzufügen, mit warmem Wasser verdünnen. Verschließen Sie den Behälter mit einem wasserdichten Deckel und bringen Sie ihn in einen Raum mit einer Temperatur von 18-25 °C.
Die Gärung des Mostes erfolgt innerhalb von 7-10 Tagen. Danach kann die Maische zu Mondschein destilliert werden.
Braga aus Malz und Weizenmehl
Als Ergebnis der Destillation von Maische aus Mehl und Malz, ein sehr weicher, aromatischer 
Mondschein. Das Rezept ist einfach und es ist nicht schwierig, solchen Alkohol zu Hause zuzubereiten.
Benötigte Produkte:
- Weizenmehl? 3 kg.
- Grünes Roggenmalz? 450
- Gereinigtes Wasser? 15 l.
- Trockene Bäckerhefe? 60
Kochtechnik:
- Wasser wird in einen Metallbehälter gegossen. Auf 50°C erhitzen. Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, Mehl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren gießen. Teig aushalten? bei einer konstanten Temperatur von 50°C für 15 Minuten.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 60 ° C und lassen Sie die Würze weitere 15 Minuten brennen.
- Erhöhen Sie die Hitze zu hoch, bringen Sie die Lösung zum Kochen. Kochen Sie die Lösung eine halbe Stunde lang und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, damit das Mehl nicht am Boden des Behälters haften bleibt.
- Vom Herd nehmen, auf 60°C abkühlen.
- Malz wird zu Körnern gemahlen und mit warmem Wasser vermischt.
- Kochwürze aus Mehl und Grünmalz werden in einem Gärtank gemischt. An einem warmen Ort 3-5 Stunden zum Verzuckern stehen lassen.
- In die Maische wird eine Hefelösung eingebracht, eine kleine Summe Zucker und Wasser.
Ein Behälter mit Malz- und Mehlmaische wird zur weiteren Gärung in einen warmen Raum überführt.
Zuckermaische auf Malz
Nach dem klassischen Koch- und Malzrezept werden folgende Anteile des Ausgangsmaterials benötigt:
- Zucker? 3 kg.
- Malz? 1,2 kg.
- Wasser? 15 l.
- Hefe? 300 g (gepresst).
Das Wasser wird auf 40°C erhitzt und in einen Gärtank gegossen. Ein Drittel des Zuckers zugeben. Hefebrösel 
und in einen Stau geraten. Alles ist gut gemischt.
Grünes Malz wird zu Grütze gemahlen und in einen Gärtank gegossen. Der Brei wird nochmals gut durchmischt und an einem warmen Ort 2-3 Stunden in Ruhe gelassen.
Wenn alles genau nach Rezept gemacht wird, reicht diese Zeit aus, um den Fermentationsprozess zu starten. Danach wird der Würze der restliche Zucker zugesetzt. Vor der Herstellung ist es wünschenswert, es umzukehren, d.h. in warmem Wasser aufzulösen.
Braga ist bereit. Es bleibt, es in einen dunklen, warmen Raum zu bringen und auf die Reifung zu warten. Dank der Zugabe von grünem Most Zuckermaische zu Hause wandert schneller. Nach 4-5 Tagen ist er vollständig bereit für die Destillation.
Braga für Whisky
Um hausgemachten Whisky herzustellen, der echtem Scotch qualitativ in nichts nachsteht, benötigen Sie nur Gerstenmalz. Für die Zubereitung der Maische benötigen Sie neben dem Malz selbst (8 kg) Wasser (32 l) und Presshefe (300 g). Zucker hinein klassisches Rezept Whisky wird nicht verwendet.
Kochtechnik:
- Gießen Sie Wasser in einen Topf. Auf 70°C erwärmen.
- Gießen Sie das zerkleinerte Malz in die Grütze hinein heißes Wasser dünner Strahl. Die Lösung wird ständig mit einem Holzlöffel gerührt. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung sein, ähnlich wie Brei.
- Würze auf 65°C erhitzen, Topf mit Deckel verschließen. Halten Sie die angegebene Temperatur 1,5 Stunden lang aufrecht und lassen Sie den Behälter auf dem Herd.
- Vom Herd nehmen, Maische auf 25°C abkühlen.
- In einen Gärbehälter füllen, fermentierte Hefe zum Whisky-Sud geben. Aufsehen.
- Installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals des Behälters. Stellen Sie den Behälter in einen warmen Raum (18-25°C).
Braga auf Gerstenmalz für Whisky reift je nach Zuckergehalt der Rohstoffe innerhalb von 3-15 Tagen, Temperaturbedingungen, Hefeaktivität. Während dieser Zeit muss die Würze täglich umgerührt werden, um ein Säuern zu verhindern.
Braga Rezept mit Hopfensauerteig
Der Hopfensauerteig erfüllt bei der Destillation die Funktion der Hefe, d.h. er ist ein Katalysator für die Gärung der Maische. Machen 
zu Hause muss Sauerteig auf Hopfen gemischt werden: fertiges Gerstenmalz, das zur Herstellung von Whisky 1 kg verwendet wird; Weizenmehl? 2 kg; granulierter Hopfen? 200 g Für eine solche Menge trockener Rohstoffe werden 12 Liter Wasser benötigt.
Wasser wird auf 40°C erhitzt und Hopfen wird zusammen mit Malz und Mehl hineingegossen. Die Lösung wird kräftig gerührt, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Die resultierende Aufschlämmung muss zum Kochen gebracht und eine Stunde lang bei schwacher Hitze erhitzt werden. Der Starter aus Hopfen verdickt sich allmählich, daher müssen Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen, damit sich die Konsistenz der Lösung nicht ändert.
Das fertige Produkt sollte gekühlt werden, durch ein Sieb passieren. Den Hopfenkuchen ausdrücken. Danach kann der Starter in den Most eingebracht werden.
Die Herstellung von Mondschein aus Malz ist etwas schwieriger als die Herstellung von Zucker, die uns vertrauter ist. Glauben Sie mir jedoch, das Ergebnis ist die Mühe wert, die wir aufgewendet haben. Je nach Korn erhält das fertige Destillat einzigartige Eigenschaften. Geschmacksqualitäten und angenehmes Aroma. Volkshandwerker nennen dies die wahre „Seele“ des berauschenden Getränks. Damit jeder von Ihnen Malz-Mondschein herstellen kann, werden wir alle Feinheiten seiner Herstellung und ordnungsgemäßen Destillation berücksichtigen.
1 Woraus wird Malzmaische hergestellt?
Bevor Sie direkt fortfahren, müssen Sie zuerst die Maische bearbeiten. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten. Wir werden die meisten berücksichtigen beliebtes Rezept Malzmaische herstellen. Dazu benötigen wir:
- 5 kg beliebiges Trocken- oder Grünmalz;
- 25 Liter gereinigtes Wasser;
- 60 g Trockenhefe oder 300 g Presshefe.
Als Hauptzutat für das Rezept eignet sich jede Art von Malz. Sie können spezielles Biermalz immer im Geschäft kaufen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, eine Do-it-yourself-Komponente für Brei herzustellen. Im letzteren Fall müssen die gekeimten Körner nicht getrocknet werden, Sie können Brei aus grünen Körnern kochen. Braga wird sehr schmackhaft, wenn man mehrere Malzsorten gleichzeitig verwendet. Beispielsweise können Sie für ein Rezept 60 % Weizen, 20 % Gerste und 20 % Roggenmalz. Oder verwenden Sie 40 % Gerste, 40 % Weizen und 20 % Hafer.
Genau solche Proportionen kann man natürlich nicht einhalten. In den meisten Fällen kombinieren volkstümliche Schwarzbrenner selbst die Zutaten und bestimmen perfektes Rezept aus Malz Maische zu machen. Anfänger hingegen beginnen mit der Zubereitung eines Getränks nur aus einer bestimmten Komponente. Nachdem Sie damit gute Ergebnisse erzielt haben, können Sie mit zwei oder mehr Zutaten experimentieren.
Es ist erwähnenswert, dass jede Getreidesorte ihre eigenen Veränderungen an der Malzmaische und damit am Mondschein vornimmt. Also, wenn Sie suchen, um zu bekommen hausgemachtes Getränk mit dem Duft von echt Schottischer Whisky dann kannst du kochen. Wenn der Geruch keine große Rolle spielt, und man das Echte genießen möchte männliches Getränk mit einem herben Geschmack, dann lohnt es sich, Hafer und Roggen zu seiner Zubereitung zu nehmen. Nun, wenn Sie süßere Getränke mögen, stellen Sie sicher, dass Sie grünes Malz in Ihr Rezept aufnehmen.
Es ist wichtig zu wissen!
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2 Geheimnisse der Herstellung von Mash
Die Herstellung von Malzmaische beginnt mit dem Mahlen des getrockneten Malzes zu grobem Weißmehl. Dazu können Sie einen Getreidebrecher oder eine Walzenmühle verwenden. In Geschäften finden Sie oft bereits gemahlene Zutaten für Brei. Wenn Sie sich für grünes Malz entscheiden, müssen Sie einen Fleischwolf oder Mixer verwenden, um es zu mahlen. Gießen Sie als nächstes das Malz in die Pfanne und gießen Sie es ein heißes Wasser.
Während der allmählichen Wasserzugabe sollte die Würze regelmäßig mit einem hölzernen Küchenspatel umgerührt werden. Somit klumpt das Mehl nicht und haftet nicht am Boden oder an den Wänden des Behälters. Wir beenden das Rühren der Mischung, nachdem sie homogen geworden ist. Nach Erreichen des Mostes homogene Masse Lassen Sie die Pfanne brennen, bis sich die Mischung auf 65 ° C erwärmt hat. Danach die Würze noch 1 Stunde brennen lassen und dabei alle 20 Minuten umrühren. Wenn die Oberseite des Inhalts fast durchsichtig wird und sich der gesamte Brei unten absetzt, können Sie mit der nächsten Stufe der Zubereitung des Brei fortfahren.
3 Würzekühlung
Sehr schnell (besonders wenn grünes Malz verwendet wird) kühlen wir unsere Würze auf 25 ˚C ab, sonst wird sie sauer. Es muss daran erinnert werden, dass Ihnen nur 30 Minuten zur Verfügung stehen, sodass Sie nicht warten müssen, bis die Mischung von selbst abgekühlt ist. Um die Pfanne so schnell wie möglich abzukühlen, können Sie den Behälter in ein Bad mit kaltem Wasser absenken. Danach die Würze in ein Gärgefäß füllen und die Hefe hinzugeben. Als nächstes mischen Sie die Mischung gründlich, schließen Sie unseren Behälter und bringen Sie ihn an einen dunklen, warmen Ort. Am Hals des Behälters, wo die Würze gären wird, müssen Sie eine Wasserdichtung anbringen.
Je nach Zuckergehalt des Malzes, Aktivität und Temperatur der Hefe gärt die Maische ca. 6-7 Tage. Gleichzeitig müssen Sie einmal am Tag den Verschluss entfernen und die Mischung mit einem Holzspatel mischen.
Sobald die Maische einen hellen Farbton annimmt, kann sie als bereit für das Brauen von Mondschein angesehen werden. Es lohnt sich auch, auf den Geschmack und die Gasentwicklung der Mischung zu achten. Wenn das Gas etwa 12 Stunden lang nicht austritt und die Maische einen bitteren und sauren Geschmack hat, ist sie vollständig fertig. Höchst wichtige Nuance- Braga aus grünem Malz hat, wenn es für Mondschein bereit ist, einen süßlichen Geschmack. Verwechseln Sie es daher nicht mit Mischungen aus anderen Getreidesorten.
4 Gewinnung von Mondschein aus Malz
Nachdem unsere Maische vergoren ist, beginnt der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Mondschein. Nach unserer Rezeptur muss die Maische filtriert werden. Dies kann mit einem herkömmlichen Moonshine-Destillierapparat erfolgen. Wenn es nicht zur Hand ist, dann können Sie die uns bekannten verwenden, um die Maische zu reinigen.
Gießen Sie dazu die fermentierte Mischung durch ein Sieb in den Behälter des Geräts und starten Sie es. Nach der ersten Destillation raten Experten zur Reinigung von Mondschein Aktivkohle. Dazu können Sie auch Milch oder Brot verwenden. Außerdem muss die Destillation erneut wiederholt werden, an deren Ende wir den perfekten Malz-Mondschein erhalten, der vollständig gebrauchsfertig ist.
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Aus Malz Schnaps herzustellen ist etwas schwieriger als Zucker, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Je nach gewähltem Getreide erhält das fertige Destillat einzigartige Geschmacksnoten und einen einzigartigen Geruch.
Rezept Malzbrei
Zusammensetzung und Proportionen:
- Malz (beliebig) - 6 kg;
- Wasser - 25 Liter;
- Trockenhefe - 50 Gramm (oder 300 Gramm gepresst).
Sowohl für Laden (Bier) als auch geeignet. Im zweiten Fall können Sie das gekeimte Getreide nicht trocknen, sondern sofort aus grünem Malz Maische herstellen.
Gute Ergebnisse werden durch Mischen erzielt verschiedene Typen Malz. Zum Beispiel 50 % Gerste, 25 % Weizen und 25 % Roggen. Oder 50 % Weizen, 40 % Gerste und 10 % Hafer.
Die Proportionen können unterschiedlich sein, erfahrene Moonshiner wählen sie nach eigenem Ermessen und nach Geschmack aus. Anfängern rate ich, zunächst mit einer Sorte zu arbeiten und erst nach mehreren erfolgreichen Destillationen ans Mischen zu gehen.
Aus Weizen und grünem Malz wird ein weicher Mondschein mit einem leicht süßen Nachgeschmack gewonnen, Roggen und Hafer bringen Härtenoten in den Geschmack, Gersten-Bier-Töne und Whisky-Aroma.
Grünes Malz für Mondschein
Aufmerksamkeit! Es ist sehr wichtig, die im Rezept angegebenen Temperaturbereiche einzuhalten, da sonst die Ausbeute an Mondschein äußerst gering ist.
Maische aus Malz
- Weißes (getrocknetes) Malz grob mahlen. Dies kann mit einem Getreidebrecher oder einer Walzenmühle erfolgen. Oft wird im Laden gekauftes Malz gemahlen verkauft, was viel Zeit spart. Grünmalz wird mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Mühle mit einer speziellen Düse zerkleinert.
- Eingießen großer Topf geschrotetes Malz mit heißem Wasser (50-55°C) aufgießen. Rühren Sie beim Hinzufügen von Wasser die Würze mit einem Holzspatel um, damit das Mehl nicht klumpt und am Boden des Behälters haftet. Rühren, bis die Masse homogen wird.
- Würze auf 63°C erhitzen, nochmals gut mischen, Behälter mit Deckel verschließen. Halten Sie die Temperatur 60–80 Minuten lang bei 55–62 °C und rühren Sie den Inhalt der Pfanne alle 15 Minuten um. Wenn die Oberseite der Würze klar ist und sich der Brei unten absetzt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- Kühlen Sie die Würze so bald wie möglich (insbesondere wenn grünes Malz verwendet wurde) auf 24-27°C ab, damit sie nicht säuert. Es stehen 30-40 Minuten zur Verfügung. Sie können nicht warten, bis die Temperatur von selbst sinkt, Sie brauchen künstliche Kühlung. Senken Sie den Behälter beispielsweise in ein Bad mit kaltem Wasser.
- Würze in ein Gärgefäß geben, Hefe nach Anleitung verdünnt zugeben, gut mischen.
- Bewegen Sie den Behälter mit Maische an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25 ° C und installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals.
- Je nach Zuckergehalt des Malzes, Temperatur und Hefeaktivität dauert die Gärung 3-6 Tage. Entfernen Sie einmal täglich den Wasserverschluss und mischen Sie den Brei mit der Hand oder einem Holzstäbchen. Braga gilt als fertig, wenn es hell geworden ist, einen bitter-säuerlichen Geschmack hat und 12-16 Stunden lang kein Gas aus der Röhre freigesetzt wurde.
Malz Mondschein
- Wird kein Dampferzeuger zur Destillation verwendet, sondern ein konventioneller Alkoholmaschine, zuerst muss die Maische gefiltert werden, indem sie durch ein Sieb und ein Sieb in einen Destillationswürfel gegossen wird, damit kleine Getreidepartikel nicht bei starker Hitze verbrennen.
- Nach der ersten Destillation rate ich Ihnen, den Mondschein mit Kohle, Brot oder Milch zu reinigen und dann die Ausgabe in Fraktionen zu unterteilen: „Köpfe“, „Körper“ und „Schwänze“. Andere Reinigungsmethoden können den einzigartigen Geruch töten.
