Durch Farbe, Geschmack und Aroma kann richtig hergestellter hausgemachter Kwas aus Malz nicht von natürlichen, im Laden gekauften Getränken unterschieden werden, die gemäß GOST zubereitet werden. Wir werden uns mit traditioneller Technologie befassen, die sich seit Jahrzehnten bewährt hat.
Theorie. Kwas aus fermentiertem Roggenmalz gilt als klassisch, aber im vorgeschlagenen Rezept können Sie jedes andere Malz in den gleichen Anteilen verwenden, z. B. Gerste oder Weizen, obwohl sich der Geschmack ändert. Als nächstes schauen wir uns den Unterschied zwischen fermentiertem und nicht fermentiertem Malz an.
Bei der Herstellung von Spirituosen verwenden wir unvergorenes Malz, das wir in Zucker zerlegen und dann durch Gärung zu Alkohol verarbeiten. Für Kwas ist es jedoch besser, ein aromatischeres fermentiertes Malz zu verwenden, das beim Brotbacken verwendet wird (nach dem Keimen und Trocknen werden die Körner einer zusätzlichen Wärmebehandlung bei 50-70 ° C in einer luftlosen Kammer unterzogen).
Gemahlenes fermentiertes Roggenmalz Gärungsmalz nimmt nicht an der Gärung teil, da die hohe Temperatur die Enzyme in den Körnern zerstört, die für den Abbau von Stärke verantwortlich sind einfache Zucker, aber es macht Kwas duftender und schmackhafter. Um das Getränk mit Kohlensäure zu sättigen, gärt zugesetzter Rübenzucker mehrere Stunden.
Die Mindestmenge an Zucker (laut Rezept) zur Gewinnung von Kohlensäure beträgt 100 Gramm, dann richten Sie sich nach dem Geschmack. Das Getränk kann vor der Abfüllung weiter gesüßt werden. BEI letzter Ausweg Anstelle von Trockenhefe sind gepresste geeignet, aber sie können Kwas einen unangenehmen Hefegeschmack verleihen, daher ist es besser, trockene zu nehmen.
Nach der ersten Zubereitung bleibt ein Bodensatz zurück, der als "Dicke" bezeichnet wird und ein natürlicher Sauerteig ist, der die Hefe ersetzt. Um Kwas aus Malz ohne Hefe zu bekommen, während nächste Vorbereitung Fügen Sie eine Handvoll Starter aus der ersten Charge hinzu.
Zutaten:
- gemahlenes fermentiertes Roggenmalz - 50-80 Gramm (etwas mehr als ein halbes Glas);
- Wasser - 2 Liter;
- Zucker - 100-150 Gramm;
- Trockenhefe (Backen) - 5 Gramm (nur für die erste Charge).
Rezept für Kwas aus Malz
1. Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, auf 50°C abkühlen.
2. Geben Sie das Malz langsam in das heiße Wasser und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Sie sollten eine homogene Mischung erhalten, die ähnlich ist Brandteig. 2-3 Stunden ziehen lassen.
3. Bei der ersten Zubereitung (wenn kein Starter vorhanden ist) nach dem Abkühlen der Kwas-Würze auf 26-28°C 100 ml Flüssigkeit separat in ein Glas geben und die Hefe darin nach Packungsanweisung verdünnen. Wenn die Temperatur über 30°C liegt, kann die Hefe absterben.
4. Fügen Sie der Würze verdünnte Hefe oder eine Handvoll Sauerteig („dick“) hinzu, fügen Sie Zucker hinzu.
5. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Locker mit einem Deckel abdecken, an einem dunklen Ort (zudecken) bei Raumtemperatur (18-26°C) 8 Stunden gären lassen.
6. Malz-Kwas durch 2-3 Lagen Gaze filtern.
Das Sediment kann in einem separaten Behälter gesammelt und nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist eine natürliche Vorspeise, die Trockenhefe in den folgenden Portionen des Getränks ersetzt.
Dick am Boden des Glases - Hefe für die nächsten Chargen Kwas 7. Probieren Sie einen Drink. Nach Belieben Zucker hinzufügen.
8. Gießen Sie Kwas in Aufbewahrungsbehälter - Plastik- oder Glasflaschen, Gläser. Lassen Sie in jedem Behälter 3-5 cm Freiraum. Hermetisch schließen.
9. Stellen Sie die Flaschen vor dem Gebrauch für mindestens 3-4 Stunden in einen Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 2-10°C, um sie abzukühlen und mit Kohlendioxid zu sättigen (Karbonisierung).
Die Haltbarkeit von Kwas aus Malz beträgt bis zu 5 Tage. Das Getränk wird alkoholfrei oder mit einem Mindestalkoholgehalt (bis 0,5%) bezogen.
BEI Sommerhitze Es gibt nichts Besseres als ein kaltes Glas. Es löscht den Durst, hilft dem Körper, die hohen Temperaturen der Umgebung zu ertragen und gibt Energie.
Interessant: Es gibt Hinweise auf die Fähigkeit von Kwas, die Arbeit anzuregen Immunsystem, Erhöhung der Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Infektionen!
Gleichzeitig ist Selbstgemachtes definitiv sinnvoller als Gekauftes. Versuchen wir, die Feinheiten der Herstellung von Kwas aus Malz zu meistern, indem wir zu Hause "produzieren".
Malz ist gekeimte Körner verschiedener Getreidearten: Gerste, Weizen, Hafer, Buchweizen, Roggen und sogar Mais. Es ist alles im Spross - dem Embryo der zukünftigen Ernte Kraft und Energie des Samens. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass der Anteil an Vitaminen im Vergleich zu ungekeimtem Getreide um ein Vielfaches ansteigt.
Dies gilt insbesondere für die Vitamine PP, Gruppe B, sowie E, die nur aus gekeimtem Getreide gewonnen werden können, nicht in einem Schlafgetreide.
Jeder hat von den Vorteilen des Verzehrs von gekeimten Körnern gehört. Aber alle Kraft, Energie und heilenden Eigenschaften werden sowohl auf Malz als auch auf daraus hergestellte Getränke übertragen, insbesondere auf „lebende“, nicht pasteurisierte oder destillierte. Kwas ist das Beste von ihnen, es wirkt sich positiv auf viele Körperfunktionen aus.
Welche sollten Sie kaufen?
Im Angebot finden Sie Verschiedene Arten Malz. Aber das solltest du wissen nicht alle sind für Kwas geeignet:
- Gerste- ein ausgezeichneter Rohstoff für Bier;
- Weizen auch verwendet beim Brauen und;
- Mais Wir haben weniger beliebte, aber auch zum Verkauf stehende Rohstoffe für (Corn Whiskey);
- Hafer wird zur Herstellung von Schlossbier oder in Mischungen mit anderen Malzsorten verwendet;
- Buchweizen- für uns exotisch, Chateau Buckwith genannt. Wird auch allein oder in Mischung mit anderen Arten verwendet;
- Roggen hat ein breites Anwendungsspektrum: als Zusatz zur Würze für Whisky, Bier, in Backwaren. Es gilt auch als das Beste für Kwas. Es bietet eine wunderbare dunkle Farbe, ein süßes Aroma und einen erfrischenden Geschmack.
Besonderheiten. Wir werden nicht argumentieren, dass nur Roggenmalz für Kwas geeignet ist. Sie können experimentieren (insbesondere, wenn es andere Typen gibt). Aber immer noch als Grundlage nehmen Roggen.
Rezept zu Hause
Malz selber machen nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert die genaue Einhaltung der Vorgaben in jeder Phase. Aber wenn es einen solchen Wunsch gibt, dann ist das nicht besonders schwierig.
Aufmerksamkeit. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein fermentiertes Produkt zu Hause bekommen werden.
Dies ist ein verifizierter und robotergesteuerter Produktionsprozess, bei dem bereits gekeimtes Getreide ( grünes Malz ) wärmen sie sich vor dem Trocknen lange auf, wobei Temperatur und Zeit jeder Stufe genau eingehalten werden.
Hausgemachtes unvergorenes Malz ergibt weißen () Kwas. Wenn Sie es färben möchten, fügen Sie ein paar Handvoll Cracker von einem gut gebratenen hinzu Roggenbrot. Achtung: Auch der Geschmack ändert sich!
Wie macht man Kwas aus Malz mit Hefe?
Kann verwendet werden jede Art von Malz für Kwas:
- Weizen;
- Gerste;
- Hafer.
Nach den Bewertungen derjenigen, die versucht haben, Kwas auf Malz zu kochen, ist es am besten, es zu nehmen Roggen fermentierte Zutat, da es dem Getränk einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht.
Nehmen wir ein solches Rezept für Kwas aus Malz an Bord. Verbindung:
- trockenhefe (5 g reichen aus);
- fermentiertes Roggenmalz (50 g);
- Zucker (150 g);
- Wasser (2 l).
Wie bereite ich ein belebendes Getränk zu? Stellen Sie zuerst das Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, fügen Sie das Malz hinzu und rühren Sie die entstandene Masse gründlich um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung dann auf etwa Raumtemperatur abkühlen.
Nächster Schritt: Gießen Sie 100 ml der Substanz, in die wir die Hefe geben. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Werkstücks 30 ° C nicht überschreitet, da Kwas sonst nicht funktioniert. Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Masse, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie 8 Stunden.
Dann filtern wir den Kwas, füllen ihn ab und stellen ihn an einen kühlen Ort. Der dicke Rückstand nach dem Filtern kann im Kühlschrank entfernt und tagsüber zur Zubereitung einer zweiten Portion eines Erfrischungsgetränks verwendet werden.
Kochen ohne hefe
Probieren wir jetzt Kwas mit Malz, zubereitet ohne Hefe. Getränkezutaten:
- Zucker (ein paar Esslöffel);
- Rosinen (180-200 g);
- fermentiertes Roggenmalz (5 Esslöffel);
- Wasser (3 Liter).
Wir gießen einen Liter Wasser ein, erhitzen es und gießen Malz (3 Esslöffel) und den gesamten Zucker hinein. Wir lassen die Würze 2 Stunden stehen und gehen unseren Geschäften nach. Kehren Sie in die Küche zurück und fügen Sie der Mischung Rosinen und das übrig gebliebene Malz hinzu. 2 Liter gießen heißes Wasser. Wenn Sie diese Zubereitung abends machen, müssen Sie sie morgens durch Gaze ausdrücken und nach dem Abfüllen in den Kühlschrank stellen. Bereit.
Kloster-Kwas
Ein interessantes Rezept für Malz-Kwas wird von Klöstern aufbewahrt. Das Getränk erweist sich als erfrischend und enthält aufgrund der Verwendung von viele Vitamine frische und getrocknete Früchte. Kochprodukte:
- Roggenmalz (400 g);
- Roggenmehl (400 g);
- Rosinen (2 Esslöffel, kein Waschen erforderlich);
- Apfel;
- Zitrone;
- Honig (Esslöffel);
- Kreuzkümmel (Teelöffel);
- einige Himbeerblätter.
Gießen Sie das Mehl mit kochendem Wasser (2 Tassen), bringen Sie es auf die Dichte von Sauerrahm und kühlen Sie es ab. Gießen Sie auch Kümmel heißes Wasser und Filter: Wir brauchen nur einen Sud. Obst hacken: wir verarbeiten in einem Mixer einen Apfel, Rosinen, Zitronenschale (Zitronenschale muss abgeschnitten werden). Jetzt brauen wir Malz mit Himbeerblättern.
Wir mischen alle resultierenden Brühen, wenn sie abkühlen, fügen Sie gehackte Früchte hinzu und füllen Sie sie mit Wasser auf. 2-3 Tage sollte die Würze aufgegossen, fermentiert werden. Wenn die Gärung beginnt, muss gefiltert werden.
Der letzte Schritt: Wir gießen Kwas in Flaschen, sodass 1 Drittel des Volumens frei bleibt, schließen Sie die Deckel. Wenn sich die Flaschen aufzublähen beginnen, stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Haben Sie schon einmal versucht, Kwas selbst herzustellen? Teile die Rezepte - wir füllen unser Sparschwein gerne wieder auf!
Das leckerste und gesündeste "live" Roggen-Kwas Früher wurde es aus Roggenmalz hergestellt. Aber der Prozess der Zubereitung eines solchen Kwas war ziemlich lang und mühsam. Um Malz zu gewinnen, wurde Roggenkorn zunächst gesiebt und gründlich gewaschen. Dann wurde es eingeweicht, bis es keimte. Danach wurde das gekeimte Roggenkorn getrocknet, gedämpft, gemahlen - und erst nach all diesen Vorgängen war das Roggenmalz für Kwas fertig. Aber in Russland gab es auch ein einfacheres und der schnelle Weg Zubereitung von Roggenkwas - aus getrocknetem Roggenbrot.
Hier haben wir für Sie die meisten gesammelt interessante Rezepte Herstellung von Roggenkwas aus Malz, Roggenbrot und Roggenmehl.
Kwas-Rezepte auf Basis von Roggenmalz
Da es normalerweise sehr problematisch ist, Roggenmalz für Kwas in jedem Geschäft zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, das Malz wie folgt selbst herzustellen:
Es ist notwendig, die Roggenkörner zu sieben und zu waschen und 25-30 Stunden in einer Emailpfanne einzuweichen. Alle 7-10 Stunden sollten die Körner das Wasser wechseln und sie regelmäßig für 2-3 Stunden ohne Wasser lassen (dies ist für den Zugang von Sauerstoff erforderlich, der verschiedene biologische Prozesse im Roggenkorn aktiviert). Nach dem Einweichen sollte Roggen in niedrige emaillierte Schalen (oder niedrige Kunststoffschalen) gelegt und 3,5 Tage lang gekeimt werden (am besten keimt Roggenkorn bei einer Temperatur von 20 - 22 ° C). Während der Keimung müssen Roggenkörner regelmäßig befeuchtet und gefüttert werden. Für 2-3 Tage sollten Wurzeln in den Körnern erscheinen. Die Keimung kann am 3.-4. Tag abgeschlossen werden, wenn die Länge der Wurzeln 0,75 der Größe des Korns selbst erreicht. Das so gewonnene Roggenmalz kann maximal 2-3 Tage gelagert werden. Sie können Malz aber auch über einen längeren Zeitraum zubereiten. Dazu muss es 24 Stunden bei einer Temperatur von 60-70 Grad getrocknet und anschließend von Sprossen und Boden gereinigt werden. Getrocknetes und geschrotetes Malz wird am besten in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort gelagert.
In einigen nachstehenden Kwas-Rezepten wird neben Roggenmalz auch Gerstenmalz verwendet. Es wird auf die gleiche Weise wie Roggen zubereitet, es gibt jedoch einige Unterschiede. Bei der Herstellung Gerstenmalz Das Einweichen von Gerstenkorn sollte 50-60 Stunden dauern, die Keimzeit bei Zimmertemperatur Gerstenkörner beträgt 6-7 Tage. Darüber hinaus sollten Gerstenkornsprossen am Ende der Keimung nicht größer als 1,5-2 der Größe des Gerstenkorns selbst sein.
Kwas aus Roggenmalz "Bauer"
Für 1 Liter Wasser werden 1 Glas Roggenmalz, 10 g Hefe, 100 g Zucker benötigt.
Wasser in einer Emailpfanne aufkochen, Roggenmalz dazugeben und 2,5 Stunden stehen lassen. Dann den Malzaufguss in eine Glasschale gießen, Zucker hinzufügen, verdünnte Hefe zugeben und 7 Stunden kühl stellen.
Kwas Moskauer Schtschi
Zutaten: 250 g Roggenmalz, Wasser, 15 Hefe, 0,75 Tassen Mehl, 0,5 Teelöffel Zucker, 3 g Minze, 250 g Honig
Zur Herstellung von Sauerteig Du brauchst: Hefe mit Zucker, Mehl u warmes Wasser(0,5 Tasse) und 1,5-2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Gießen Sie Roggenmalz mit 2-2,5 Tassen kochendem Wasser, ersetzen Sie den dicken Teig und legen Sie ihn 2-3 Stunden an einen warmen Ort. Nachdem der Teig geeignet ist, verdünnen Sie ihn gleichmäßig mit 8 Liter kochendem Wasser und lassen Sie ihn ziehen. Gießen Sie den oberen transparenten Teil der Würze vorsichtig in eine andere Schüssel, fügen Sie den Starter, den Honig und das Ferment hinzu (um den Starter vorzubereiten, benötigen Sie: Mischen Sie die Hefe mit Zucker, Mehl und warmem Wasser (0,5 Tasse) und stellen Sie sie für 1,5 Minuten an einen warmen Ort -2 Stunden). Kwas abseihen, in Flaschen füllen, das Floß verkorken, eine Nacht an einem warmen Ort aufbewahren. Danach die Flasche in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen ist Kwas gebrauchsfertig.
Kwas "Brot und Malz"
Erforderlich: 10 Liter Wasser, 2 Tassen Roggenmalz, 0,5 Laibe Roggenbrot, 1 Tasse Mehl, 2 Tassen Zucker, 20 g Trockenhefe, einige Rosinen.
Wasser aufkochen, Roggenmalz, Brot, Mehl dazugeben und alles aufbrühen. Nachdem die Masse abgekühlt ist, sollte sie filtriert und Zucker und Hefe hinzugefügt werden. Dann alles mischen und 1 Stunde stehen lassen. Fertigen Roggen-Kwas in Flaschen füllen (3-4 Rosinen in jede Flasche geben), verkorken und im Kühlschrank aufbewahren
Okroshochny "weißer" Kwas (altes Rezept)
Zutaten: Wasser, 200 g Roggenmalz (geschrotet), 100 g Gerstenmalz, 200 g Weizenmehl, 800 g Roggenmehl, 10 g Hefe.
Gersten- und Roggenmalz mit warmem Wasser mischen, Roggen zugeben und Weizenmehl mischen, unter Rühren mit kochendem Wasser aufgießen und den Teig kneten. Den entstandenen Teig in ein Fass geben und 5-6 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Dann 3 Liter kochendes Wasser in den Teig gießen und gründlich verkneten (aber damit sich keine „Klumpen“ bilden). Hefestarter in den warmen Teig geben und dann 2 Tage an einem kalten Ort aufbewahren. Die resultierende Masse wird durch ein Käsetuch filtriert. Fertiger Roggenkwas in Glaswaren gießen und an einem kalten Ort aufbewahren.
Roter Kwas (altes Rezept)
Erforderlich: 250 gehacktes Roggenmalz (kann durch Gerste oder Weizen ersetzt werden), 0,5 kg Roggenmehl, 50 g Hefe, 150 g Weizenmehl, 25 g Minze.
Mischen Sie das Malz mit Mehl, fügen Sie warmes Wasser hinzu und ersetzen Sie den dicken Teig. Dann den Teig mit kochendem Wasser aufbrühen, gut durchkneten und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Fügen Sie der resultierenden Masse 2,5 kochendes Wasser hinzu, rühren Sie um und fügen Sie weitere 5 Liter gekühltes gekochtes Wasser hinzu. Kwas-Würze mischen, abkühlen und absetzen lassen. Dann die Würze in ein Holzfass gießen, Hefe, gebrühten Minzaufguss hinzufügen und an einen kalten Ort stellen. Nach 3 Tagen ist Roggenkwas fertig.
Kwas "Monastyrsky"
Erforderlich: 1 Glas Roggenmalz, 1 Glas Roggenmehl (kann durch Hafer-, Buchweizen- oder Weizenmehl ersetzt werden), 2 Liter Wasser, 2 EL. Löffel Rosinen, 1 Apfel, 1 Zitrone, 1 EL. ein Löffel Honig, 1 Teelöffel getrocknete Himbeerblätter.
brauen Roggenmehl eine kleine Summe kochendes Wasser und abkühlen lassen. Überspringen Sie die gewaschenen Rosinen, Zitrone, Apfel durch einen Fleischwolf. Fügen Sie zerdrückte Himbeerblätter, Honig, zerdrückte Rosinen-, Apfel- und Zitronenmasse und gekochtes Roggenmehl zum Roggenmalz hinzu. Alles mit der restlichen Wassermenge gut vermischen und an einem warmen Ort mehrere Tage gären lassen. Dann die resultierende Masse abseihen. Gießen Sie den resultierenden Kwas in Flaschen und kühlen Sie ihn, während der dicke als Vorspeise verwendet werden kann.
Kwas-Rezepte auf Basis von Roggenbrot (Brot-Kwas)
Kwas "Russisch"
Zutaten: 1 kg Roggenbrot, 6 l Wasser, 200 g Zucker, 40 g Hefe
Roggenbrot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Dann einlegen emaille pfanne und kochendes Wasser gießen, Deckel schließen und 7 Stunden stehen lassen. Danach die Masse filtern, Zucker und vorverdünnte Hefe hinzufügen und 10 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Gießen Sie den fertigen Roggenkwas in Flaschen und fügen Sie jeweils ein paar Rosinen hinzu. Flaschen verkorken und waagerecht in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Tagen kann Kwas getrunken werden.
Kwas für Okroschka
Erforderlich: 7 Liter Wasser, 2 kg Roggenbrot, 100 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g Hefe
Roggenbrot in kleine Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Dann die Scheiben in einen Topf geben, mit kochendem Wasser aufgießen und 3-4 Stunden unter geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann den entstandenen Aufguss abseihen, Hefe und Zucker dazugeben und 3,5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Nach 3,5 Stunden den Kwas abkühlen, erneut abseihen und in eine Flasche füllen.
Kwas "hausgemacht" mit Minze und Johannisbeerblatt
Erforderlich: 500 Roggencracker, 6 Liter Wasser, 300 g Zucker, 20 g Hefe, 50 g Rosinen, 5 g Minze, 10 schwarze Johannisbeerblätter
Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 12 Stunden stehen lassen, dann abseihen. Dann Zucker, Hefe und einen vorbereiteten Aufguss aus aufgebrühter Minze hinzugeben und aufkochen Johannisbeerblätter. 6 Stunden ziehen lassen. Entfernen Sie dann den Schaum und die Flasche (fügen Sie jeder Flasche ein wenig Rosinen hinzu), verkorken Sie sie und kühlen Sie sie ab. Nach 3 Tagen ist Kwas gebrauchsfertig.
Kwas Petrovsky
Zutaten: 5 Liter Wasser, 800 g Roggencracker, 2 Tassen Zucker, 25 g Hefe, 100 g Tafelmeerrettich, 100 g Honig.
Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Die entstandene Würze abseihen, Zucker und in etwas Würze verdünnte Hefe hinzufügen und 11-12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Dann den Aufguss erneut abseihen, in Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern füllen und jeweils 10 g Meerrettich und 10 g Honig hinzufügen. Dicht verschlossene Flaschen 1 Tag an einem kalten Ort aufbewahren.
Kwas aus Roggenbrot "Classic"
Erforderlich: 7 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrot, 30 g Hefe, 500 g Zucker, 2 EL. ein Löffel Mehl
Roggenbrot, in Scheiben geschnitten, im Ofen leicht trocknen. Dann in eine Emailpfanne geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden unter dem Deckel ziehen lassen, dann abseihen. Hefe mit Mehl mischen, verdünnen warmes Wasser und 1 Stunde gehen lassen. Fügen Sie der resultierenden Würze Zucker und infundierte Hefe hinzu und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Nach 4-6 Stunden die Würze abkühlen. Roggenkwas ist fertig. Jetzt muss es abgefüllt, verkorkt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ingwer-Kwas "litauischer Art"
Zutaten: 5 l Wasser, 800 g Roggenbrot (oder 500 g Roggencracker), 1,25 Tassen Zucker, 35 g Hefe, 1,5 l Apfelsirup, 6 g Ingwer.
Das Roggenbrot trocknen, mit kochendem Wasser übergießen und 5-6 Stunden ziehen lassen. Dann die entstandene Würze abgießen. Ingwer 30 Minuten in Wasser kochen. Dann den Ingwer abseihen, mit der Würze mischen, aufkochen und abkühlen lassen. Mit Wasser, Zucker und Apfelsirup verdünnte Hefe zur gekühlten Würze geben, mischen und 12 Stunden an einem warmen Ort gären lassen. Den fertigen Roggenkwas in Flaschen füllen und fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Kwas "Roggenfrucht"
Erforderlich: 10 Liter Wasser, 800 g Roggencracker, 3 Tassen Zucker, 0,5 kg Trockenfrüchte, 40 g Hefe, Rosinen.
Gründlich gewaschene Trockenfrüchte gießen 3-4 Liter Wasser und kochen 10-15 Minuten. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Die gekochten Früchte abseihen, auch den Brotaufguss abseihen. Mischen Sie beide Brühen, fügen Sie Hefe hinzu, Zucker gemahlen mit Zucker, mischen Sie alles und stellen Sie es an einen warmen Ort, um es zu gären. Gießen Sie nach der Gärung den fertigen Roggen-Kwas in Flaschen und fügen Sie jeder Flasche 2-3 Rosinen hinzu. Stellen Sie fest verschlossene Flaschen an einen kalten Ort und nach 3-4 Tagen ist Kwas fertig.
Brotkwas mit Rosinen und Minze
Zutaten: 8-10 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrot, 1 Tasse Zucker, 25 g Hefe, 50 g trockene Minze, 50 g Rosinen
Trocknen Sie das geschnittene Roggenbrot im Ofen, legen Sie es in eine Emailpfanne (oder einen Eimer), gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 3-4 Stunden ziehen. Die resultierende Infusion abseihen und Zucker, Hefe und Minze hinzufügen (Sie können auch etwas Zimt hinzufügen) und 5-6 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Wenn der fertige Roggenkwas zu schäumen beginnt, seihen Sie ihn ab und füllen Sie ihn in Flaschen ab, wobei Sie jeweils 2-4 Rosinen hinzufügen. Flaschen verkorken und in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Tagen ist Roggenkwas gebrauchsfertig.
Roggen-Kwas mit Kreuzkümmel
Erforderlich: 10 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrot, 2 Tassen Zucker, 40-50 g Kreuzkümmel, 25 Hefe
Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Backofen trocknen. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Dann abseihen, Zucker, Hefe, Kreuzkümmel zugeben und an einem warmen Ort gären lassen. Nach 2-3 Tagen den Roggenkwas abseihen und anschließend kühl lagern.
Kwas-Rezepte auf Basis von Roggenmehl
Bauernkwas aus Roggenmehl (nach altem Rezept)
Erforderlich: 500-600 g Roggenmehl, 8-10 Liter Wasser, 0,5 Tassen Zucker, 10-15 g Hefe.
Roggenmehl mit kochendem Wasser übergießen und wie einen Teig kneten (bis die Konsistenz dicker Sauerrahm ist). Kühlen Sie den resultierenden Teig auf 32-35 Grad ab. Dann den Teig mit warmem verdünnen Gekochtes Wasser, Hefe und Zucker zugeben und 0,5 - 1 Tag an einem warmen Ort gehen lassen. Dann den fertigen Roggenkwas abseihen, abfüllen und 1,5-2 Tage in den Kühlschrank stellen. Entsprechend altes Rezept Roggenmehl vor der Herstellung von Kwas wurde leicht mit Wasser besprenkelt und für kurze Zeit an einem warmen Ort stehen gelassen.
Roggenkwas mit Honig und Rosinen (altes Rezept)
Erforderlich: 2 Tassen Roggenmehl, 0,5 Tassen Roggenmalz, Wasser, 2 Tassen unkandierter Honig, 1 Tasse Rosinen
im Glas bzw Emailwaren Roggenmehl mit Roggenmalz mit kochendem Wasser brauen. Rühren Sie so, dass keine Klumpen entstehen (bis zur Dichte von Sauerrahm). 1 Stunde unter einem Handtuch stehen lassen. Dann vor dem Verdampfen 4-5 Stunden in den Ofen stellen. Danach kochendes Wasser hinzufügen, umrühren und einen Tag ziehen lassen. Den eingedampften Teig in ein Eichenfass geben und dort Rosinen und 5 Liter heißes Wasser hinzufügen. Alles gründlich mischen und 9 Stunden ziehen lassen. Wenn die Würze gärt, siebe sie in eine Glasschale. Nach einem Tag Honig zur Würze geben, gründlich mischen und 5-6 bei Raumtemperatur stehen lassen. Den fertigen Roggenkwas abseihen, in Flaschen füllen, fest verkorken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Kwas ist in 3-4 Tagen einsatzbereit.
Seit mehr als tausend Jahren verehren die slawischen Völker das süß-saure duftende Schaumgetränk - Kwas. Seit der Antike wurde Kwas in Russland von Bürgern, Reichen und sogar Monarchen geliebt. Heute findet man in den meisten Siedlungen Russlands im Sommer Kwas-Zelte und Fassgetränkehändler, und in den Regalen der Geschäfte stehen sie oft in einer Reihe. Plastikflaschen mit kohlensäurehaltigem dunklem Kwas. Aber mit echt hausgemachter Kwas gekaufte Getränke können leider nicht verglichen werden. Denn Shop Kwas ist ein Sodagetränk, das mit Aromen, Farbstoffen und Aromen aromatisiert ist.
Fast jeder Amateur traditionelles Getränk hat seine eigenen Geheimnisse seiner Zubereitung. Kwas wird beispielsweise aus Molke, pflanzlichen Zutaten (Äpfel, Zitrone, Rhabarber, Karotten, Rüben, Kohl, Preiselbeeren, Johannisbeeren usw.), Roggenbrot und Kräckern hergestellt. Um dem Getränk ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, werden dem Kwas Kräuter (Thymian, Oregano, Minze, Zitronenmelisse), Kiefern- und Fichtennadeln, Rosinen und Honig zugesetzt. Sie machen Kwas sogar aus Schöllkraut, Meerrettich, Pulverkaffee, Bananenschale - solche ungewöhnlichen, scheinbaren Komponenten. Jedoch klassischer Kwas - eine, die entweder aus hergestellt wurde Cracker, oder von Roggenmalz.
Kwas wird als Grundlage für Okroshka verwendet. Aus diesem Getränk wird auch Borschtsch hergestellt, der zur Zubereitung von Marinaden für Hähnchen und Fleisch verwendet wird. Anstelle von Wasser wird beim Brotbacken Kwas verwendet. Naschkatzen werden hergestellt aus schaumiges Getränk Gelee, Eis, Kekse. Fans von berauschenden Getränken bereiten aus Kwas zu.
Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Kwasstärke
Wenn wir über klassischen Malz-Kwas sprechen, ist es unmöglich, seine hohe Anreicherung nicht zu schätzen. Dieses Getränk enthält Vitamine(E, H, B, PP), Spurenelemente(Fluor, Phosphor, Zink, Kobalt, Kupfer, Eisen, Molybdän), Aminosäuren(Leucin, Phenylalanin, Lysin, Valin usw.). zu Kwas hinzugefügt duftende Kräuter und Früchte vervielfachen den Nutzen des Getränks und bereichern den Geschmack des Getränks.Der Kaloriengehalt von hausgemachtem Kwas ist niedrig - nicht mehr als 30 kcal (pro 100 g), es enthält überhaupt keine Fette, wenig Proteine, die Menge an Kohlenhydraten beträgt etwa 5-5,2 g pro 100 g Produkt. Kwas ist ein Getränk, in dem der Alkoholgehalt normalerweise 2,5 % nicht überschreitet. Aber manchmal machen Kenner alle Arten von Cocktails, darunter Kwas und. Natürlich nimmt die Stärke des Getränks bei einem solchen Mischen erheblich zu, aber sein Geschmack wird ziemlich rau.
Nutzen und Schaden von Kwas
Kwas verbessert den Stoffwechsel, wirkt sich positiv auf den Verdauungstrakt aus. Während der Fermentation von Kwas werden Substanzen gebildet, die die Verdauung normalisieren und die Folgen einer Dysbakteriose beseitigen. Es normalisiert die Funktion des Herzmuskels und der Blutgefäße. Ein altes slawisches Getränk wird bei Kraftverlust, Müdigkeit und einer Abnahme der Immunität verwendet. Vitamine und Aminosäuren im Kwas helfen bei der Bekämpfung viraler und bakterieller Infektionen. Eine echte Entdeckung ist Kwas für Menschen mit Sehproblemen (Katarakt, Optikusatrophie, Glaukom).Trotz allem heilenden Eigenschaften Kwas, er hat auch Kontraindikationen. Kwas wird bei Erkrankungen der Nieren und der Leber mit Vorsicht angewendet. Dieses Getränk ist für Menschen mit Magengeschwüren unerwünscht. Schwangere und stillende Frauen sollten Kwas wegen der Gefahr von Flüssigkeitsansammlungen im Körper mit Vorsicht trinken. Die Fahrer müssen auch einen Becher kalten Kwas ablehnen, da bereits ein kleiner Prozentsatz Alkohol zu unangenehmen Folgen führen kann.
Rezept für Kwas aus fermentiertem Roggenmalz
Für die Herstellung von duftendem Kwas zu Hause wird fermentiertes Malz verwendet (dasjenige, dessen Körner bei einer Temperatur von etwa 60 Grad gekeimt, getrocknet und wärmebehandelt wurden). Für ein Getränk mit fermentiertem Malz wird zwar auch Hefe benötigt, da dieses Malz aufgrund der hohen Temperatur seine gärenden Eigenschaften verloren hat. Es ist jedoch aus solchem Malz, das am aromatischsten und leckeres Getränk. Sie können fermentiertes Roggenmalz zu einem Verkaufspreis von etwa 150-250 Rubel pro Kilogramm kaufen.Zutaten
- Malz - 100 g;
- Zucker - 200 g;
- Wasser - 4 l;
- Trockenhefe (zum Backen) - 10 g.
Kochvorgang
Wenn gewünscht fertig Kwas kann durch Zugabe einer bestimmten Menge Zucker am Ende der Gärung süßer gemacht werden. Ein solches Getränk wird 5 Tage lang in einem Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 10-15 Grad gelagert.
Nach vorgegebenem Rezept wird der erste Sauerteig hergestellt hausgemachter Kwas. Für das zweite und die folgenden Male können Sie ein Getränk zubereiten, in dem Kwas-Sediment anstelle von Hefe verwendet wird. Es wird hinzugefügt, wenn die Malz-Wasser-Mischung auf eine Temperatur von etwa 25-28 Grad abgekühlt ist, es wird gründlich gemischt, Zucker wird hinzugefügt und für die Gärung eingestellt, wobei die gleichen Schritte wie im angegebenen Rezept wiederholt werden.
Rezept für Kwas aus unvergorenem Malz
Auf Wunsch können Sie Kwas aus nicht bestandenem Malz herstellen Wärmebehandlung. Die Kosten für ungegorenes und fermentiertes Malz sind ungefähr gleich.Zutaten
- Malz (unfermentierter Boden) - 100 g;
- Mehl (Weizen) - 100 g;
- Wasser - 3 l;
- Rosinen - eine kleine Handvoll (20-25 Stück).
Kochvorgang
Dieses Rezept kommt den alten, traditionellen Rezepten am nächsten. Traditionell wurden Malz, Beeren und Früchte zur Herstellung von Kwas verwendet. Es gab keine anderen Zuckerquellen, da raffinierter Zucker in Russland erst im 17. Jahrhundert auftauchte und nicht billig war. Später, in Städten, in denen der Zugang zu Malz begrenzt war, wurde Brot bei der Zubereitung von Kwas als Ersatz für Malz verwendet. So ersetzte der Brotkwas nach und nach den Malzkwas als traditionelles Getränk.
Zutaten für traditionellen Malz-Kwas:
- (nicht fermentierter Weizen (700 g) und fermentierter Roggen (300 g)) - 1000 g
- — 5l
Zeit für die Vorbereitung: 1440 Minuten
Portionen: 10
Rezept "Traditioneller Malz-Kwas":
Vor der Zubereitung von Kwas muss der Sauerteig zubereitet werden. Ich werde das Sauerteigrezept nicht veröffentlichen, es gibt viele davon auf der Website. Sie können jede verwenden. Zum Beispiel: „Sauerteig für Brot „Ewig““ von der Köchin a-lesa oder „ Brot Kwas und ewiger Sauerteig" von Mary Stone
Für dieses Rezept kann jedes Malz verwendet werden: Gerste, Weizen, Roggen, Buchweizen usw.
Für diesen Kwas benötigen Sie 2 Malzsorten - weiß (nicht fermentiert) für die Verzuckerung und schwarz (fermentiert) für Geschmack und Farbe.
Ich habe Weißweizen und Schwarzroggen.
Malz mahlen. In einen Topf mit dickem Boden gießen. Mit Wasser zu füllen.
Beginnen wir mit dem Maischen der Würze.
Unter ständigem Rühren und ständiger Überwachung der Temperatur mit einem Thermometer die Würze auf 72 g erhitzen. AUS
Beobachten Temperaturregime extrem wichtig. Schließlich wird in diesem Rezept außer dem in der Malzstärke enthaltenen Zucker kein zusätzlicher Zucker verwendet. Daher ist es notwendig, die Enzyme, die Stärke in einfache Zucker spalten, richtig zu aktivieren. Die Verzuckerung beginnt bereits bei 64 gr. C. Wenn die Temperatur 75 gr übersteigt. Mit Enzymen "gekocht" und kann nicht arbeiten.
Wenn die Temperatur 72 gr erreicht. C, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schließen Sie den Deckel, wickeln Sie sie für ein paar Stunden in Decken (am besten nachts).
Wenn alles richtig gemacht ist, sieht man am Ende der Maische sofort, dass die Würze viel dünner geworden ist.
Die vollständige Verzuckerung der Würze können Sie durch einen Jodtest nachweisen. Gießen Sie dazu einen Teelöffel Würze auf einen Teller und tropfen Sie Jod darauf. Bei vollständiger Verzuckerung ändert sich die Jodfarbe nicht. Wenn die Würze Stärke enthält, wird das Jod blau oder schwarz.
In diesem Fall muss die Würze erneut auf 72 g erhitzt werden. C und Wrap für ein paar Stunden.
