Höchst nützlich und unglaublich köstlicher Kwas Es wird ohne Beteiligung von Hefe auf Roggensauerteig gewonnen. So bereiten Sie ein solches Getränk zu Hause zu Roggenmehl und Brot verraten wir euch weiter unten in unseren Rezepten.
Kwas aus Roggenmehl mit Sauerteig ohne Hefe - Rezept
Zutaten:
Für Sauerteig:
- Roggenmehl – 255 g;
- Kristallzucker – 25 g;
- Rosinen – 15 Stk.;
- gefiltertes Wasser;
Für Kwas:
Mit einem insgesamt geringen Alkoholgehalt wurde das Getränk von Kindern und Erwachsenen konsumiert und bei religiösen Festen und Festen auf der Straße verkauft. Sie verkauften es in kleinen, sehr sauberen Tontöpfen, die von alten schwarzen Frauen geführt wurden. In diesen Regionen war die Vorbereitung während der katholischen Feiertage und der Feiertage Juni und Juli eine gängige Praxis, die zu Hause zubereitet und bei Prozessionen und Feiern üblich war. Wie wir heute wissen, ist Alua das Ergebnis dieser Mischung und des Einflusses verschiedener Kulturen und unterschiedlicher regionaler Praktiken.
- Roggenmehl – 255 g;
- Kristallzucker – 115 g;
- – 15 Stk.;
- gefiltertes Wasser – 5 l.
Vorbereitung
Bereiten wir zunächst die Vorspeise aus Roggenmehl vor. Mischen Sie es dazu mit Kristallzucker und fügen Sie Wasser hinzu, um eine Konsistenz wie Sauerrahm zu erhalten. Fügen Sie dem Teig Rosinen hinzu und lassen Sie ihn mehrere Tage an einem warmen Ort gehen, bis der Starter säuerlich wird.
Diese Gemeinschaften führten Rituale und Tänze zu den Klängen von durch traditionelle Instrumente und der Verzehr von Alua, das durch Fermentation von Früchten, Essensresten und Radapura entsteht und in Tonbechern und Fässern serviert wird. Die Manifestation, die nachts im Licht des Mondes stattfand, könnte der Ursprung des Namens „Mondlicht“ gewesen sein.
Teil der Feierlichkeiten ist die „Provinz Alua“, eine Prozession mit breiter Unterstützung der Bevölkerung, die durch die zentralen Straßen der Gegend führt und mit Bannern, Gesang und dem Spielen von Instrumenten wie der Zaboomba und dem Shik-Shik begleitet wird. Die Prozession endet mit der Verschluckung von Alua, der vom „Richter“ bedient wird.
Sobald die Vorspeise fertig ist, können Sie direkt mit der Zubereitung des Kwass beginnen. Dazu kochen Sie zunächst etwa viereinhalb Liter Wasser auf und verdünnen mit dem restlichen Wasser die Mischung aus Kristallzucker und Roggenmehl. Anschließend die Mischung in kleinen Portionen mit kochendem Wasser aufbrühen und gut umrühren. Decken Sie den Behälter mit dem Werkstück mit einem Deckel und einer Decke oder einem Frotteetuch ab und lassen Sie ihn vier bis fünf Stunden lang stehen. Während dieser Zeit sollte der Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen. Danach den Sauerteig dazugeben, umrühren, erneut mit einem Deckel und einem Handtuch abdecken und sieben Stunden lang an einen warmen Ort stellen. Den Kwas in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Abkühlen ist das Getränk trinkfertig. Der bei der Kwas-Herstellung übrig gebliebene Bodensatz kann für die spätere Zubereitung des Getränks verwendet werden. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt und vor der Verwendung gefüttert werden. eine kleine Menge Roggenmehl, Zucker und Wasser mischen und in der Hitze „wieder aufleben“ lassen.
Es gibt Berichte über den Konsum von Alua in der gesamten Cajete-Region, aber die Tradition wird nur in der Region Morro Vermeljo unter der Organisation der Bruderschaft Unserer Lieben Frau vom Rosenkranz aufrechterhalten. Unabhängig von regionalen Variationen und unterschiedlichen Zutaten im Rezept sind dieses Getränk und seine Variationen Teil der lokalen und populären brasilianischen Kultur, insbesondere dort, wo es weiterhin mit traditionellen Feiertagen, Ritualen und religiösen Zeremonien in Verbindung gebracht wird.
Da es hausgemacht fermentiert wird, kann Alua je nach Zutaten, Zusammensetzung, Zeit und Intensität der Fermentation Textur, Aroma, Säure und verschiedene Aspekte annehmen. Charakteristisch: leicht säuerlich, frisches Aroma, das von trocken bis süß, von reichhaltig bis verdünnt reichen kann, begleitet von Aromen von Hefe, Milchsäure, reifen und zerfallenden Früchten, Blumen und Körnern. Aussehen verschwommen und die Farbgebung ist zwischen Gelb und Braun gemischt.
Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe
Zutaten:
Für Sauerteig:
- Schwarzbrot mit Kruste – 2 Scheiben;
- Kristallzucker – 10 g;
- gekochtes warmes Wasser – 460 ml;
Für Kwas:
- Roggenmehl – 250 g;
- Kristallzucker – 120 g oder nach Geschmack;
- – 2 große Handvoll;
- gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur;
- Rosine.
Vorbereitung
Das Getränk kann einzeln, in verschiedenen Phasen des Fermentationsprozesses, gesüßt oder nicht, gefroren oder konsumiert werden Zimmertemperatur. Kann als Basis für Säfte, Vitamine, Getränke und andere Zubereitungen verwendet werden. Eine zweite Gärung kann durch Zugabe von Honig oder Zucker in die Flasche ausgelöst werden, um ein gasförmiges Getränk zu erzeugen, das Apfelbier, Apfelwein oder natürlichem Schaumwein ähnelt.
Sie können auch experimentieren, indem Sie während der Gärung oder Reifung des Getränks Kräuter, Gewürze und andere Zutaten hinzufügen, um individuelle Geschmacksrichtungen und Kombinationen zu erzeugen. Hinweise, Forschung und Text: Marcelo Aragão de Podesta. Kwas ist ein traditionelles russisches Erfrischungsgetränk und die Grundlage aller Gerichte sowie der Brühe in der modernen westlichen Küche. Der russische Industriekonzern Otchakovo ist wiederbelebt altes Rezept weißen Kwas und hofft, den Geschmack dieses Getränks, das unsere Vorfahren konsumierten, zurückzubringen.
Zunächst zum Kochen hausgemachter Kwas Sauerteig zubereiten. Zu diesem Zweck schwarze Scheiben hefefreies Brot In kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech im Ofen legen. Die Brotstücke sollten nicht nur austrocknen, sondern auch leicht bräunen. Die Farbe und Intensität des Geschmacks hängt davon ab, wie kräftig die Farbe der Cracker ist. Fertiggetränk. Gießen Sie die abgekühlten, rosigen Cracker in ein Glas, füllen Sie es mit warmem kochendem Wasser, fügen Sie Kristallzucker hinzu, schütteln Sie es und lassen Sie es zwei Tage lang warm unter einem Handtuch stehen. Fertiger Starter Es sollte trüb werden und einen stark säuerlichen Geruch und Geschmack haben.
Auf den ersten Blick ist Kwas Koka sehr ähnlich: dunkel, transparent und süß. Dies nennt man weißen Kwas. Bevor er zur Feldarbeit ging, trug der russische Bauer Kwas und ein Stück Brot bei sich. Theoretisch kann man auf Brot verzichten: Wie der Direktor des Otchakov-Gruppenmuseums, Evgeniy Shatilov, erklärt, sind im Kwas alle notwendigen Nährstoffe enthalten.
Letzteres wurde völlig anders. Man kann es kaum als besser oder weniger lecker beschreiben, es ist einfach anders. Von nun an können wir dieses nach traditionellen Regeln zubereitete Getränk als neues Produkt betrachten. Tatsächlich kochte es unter industriellen Produktionsbedingungen nicht mehr wie vor hundert Jahren!
Der resultierende Starter aus Roggenbrot In ein Drei-Liter-Glas füllen und zwei Handvoll hinzufügen Roggencracker, fünfzig Gramm Kristallzucker und Wasser bis zum Aufhänger in das Glas geben. Decken Sie das Gefäß mit dem Werkstück mit einem Handtuch oder einem Stück Stoff ab und stellen Sie es zwei Tage lang an einen warmen Ort. Gießen Sie nun die flüssige Komponente in ein anderes Gefäß, 
Kristallzucker nach Geschmack hinzufügen, mischen, hineingießen Plastikflaschen, in die wir jeweils ein paar Rosinen werfen. Schrauben Sie die Deckel auf und lassen Sie das Getränk an einem warmen Ort stehen, bis die Behälter dick werden. Dies bedeutet, dass das Getränk eine ausreichende Menge Kohlendioxid freigesetzt hat und selbst kohlensäurehaltig geworden ist. Stellen Sie den Kwas auf Roggenbrösel ohne Hefe zum Abkühlen in den Kühlschrank, danach können Sie das Getränk probieren.
Um das Rezept nachzubilden, besuchte die Technikerin Svetlana Golubeva, eine Spezialistin in Otchakovo, Dutzende Dörfer und besuchte Hunderte von Großmüttern. „Schließlich erfuhren unsere Techniker, dass in einigen Dörfern in den Regionen Tambow, Rjasan und Woronesch immer noch weißer Kwas zubereitet wurde“, erklärten Unternehmensvertreter.
Es gelang ihnen, den berühmten Kwas zu finden, die Großmütter waren bereit, ihre Geheimnisse zu teilen, aber es gibt eine Lücke zwischen dem Bauernrezept und dem industrielle Produktion. Man nimmt zwei bis drei Handvoll Roggenmehl und etwas Weizenkeime, gießt kochendes Wasser darüber und lässt es dann ruhen.
Der im Glas verbliebene Roggenbrotsatz kann zur Zubereitung der nächsten Portion des Getränks als Vorspeise verwendet werden.
Kwas aus Roggenmehl ist ein einheimisches russisches Getränk.
Diese Art von Kwas hat einen köstlichen Geschmack aus der Kindheit, weil unsere Großmütter ihn genau zubereitet haben.
Nun, es ist Zeit, wenn es fertig ist, rief die Großmutter, eine Expertin für Kwas. Besonders rätselhaft bleibt die Frage des Sauerteigs. Es wurde einfach von Generation zu Generation von Haus zu Haus weitergegeben. Es ist schwer zu wissen, welche Organismen darin enthalten waren: Die Großmütter der Dörfer haben nicht an der Universität Mikrobiologie studiert!
Es dauerte mehrere Jahre, bis die Produktion dieses neuen Getränks, das bis in die Nacht zurückreicht, wieder in großem Maßstab hergestellt werden konnte. Hier sind die Zutaten: Wasser, Weizenmalz basierend auf gekeimten Samen, intakten Roggensamen, Zucker und Salz. Doppelstarter enthält Hefen wie Bier und Milchsäurebakterien wie Kefir, die die genaue Natur dieser Mikroorganismen geheim halten.
Kwas aus Roggenmehl unterscheidet sich von dem im Handel erhältlichen.
Es hat eine weiße Farbe, die Hauptzutat ist Roggenmehl und in Bezug auf Kalorien und Nutzen ist dieses Getränk allen anderen voraus. Früher glaubte man, Kwas könne sogar mit einem Medikament gleichgesetzt werden; es wurde Patienten nicht nur zur Linderung des Durstes verschrieben.
Auch Kwas aus Roggenmehl wird genannt Dorfkwas. Der Hauptbestandteil ist Roggenmehl, grob gemahlen. Da sich alle Produkte zur Herstellung von Kwas in der Speisekammer jeder Hausfrau befinden, können Sie ihn das ganze Jahr über zubereiten. Dieser Kwas ist für beides geeignet einfache Verwendung und zum Zubereiten von Gerichten wie Okroshka.
Allerdings ist es vor allem der Röstgrad des Malzes, der die Farbe des Getränks bestimmt. Es ist das gekochte Malz, das für den gerösteten Nachgeschmack sorgt. Technisch gesehen trinken Sie goldenes Brot im Ofen. Da war bloß weißer Kwas Dunkler Kwas wurde nur in Städten gefunden.
Evgeniy Shatilov weist die Hypothese nicht zurück, dass die wachsende Beliebtheit von Braunbier eine entscheidende Rolle gespielt hat. Diese Getränke sind echte Cousins. Am Anfang gab es in Russland nur gutes Bier. Peter der Große importierte Porter-Bier aus Europa. Aber dieses Getränk begeisterte die Menge nicht. Braunbier wurde in der High Society erst seit der Herrschaft Katharinas populär. Der Kwas wurde dann gleichzeitig mit dem Bier dunkler.
Grundprinzipien der Kwas-Herstellung aus Roggenmehl
Der Boden, auf dem der Kwas anschließend aufgegossen wird, besteht nur aus drei Produkten: Roggenmehl, Wasser und Zucker.
Bei sonnigem Wetter sollte Kwas mindestens vier Tage lang aufgegossen werden.
Die Farbe von Kwas sollte nicht transparent sein.
Wenn der Kwas fertig ist, wird die oberste Schicht vorsichtig durch ein Sieb in die Flasche gegossen; der Boden muss für die spätere Kwas-Zubereitung übrig bleiben. Es kann wiederholt verwendet werden.
Weißer Kwas ist erst vor relativ kurzer Zeit aufgetaucht. Der Umsatz wächst moderat. Das ist in der Tat sehr ungewöhnlich. Das Produkt wird wahrscheinlich gefallen, aber die Verbrauchergewohnheiten werden sich mit der Zeit ändern. War dieser Artikel von Interesse oder wurde er in Frage gestellt? Wir freuen uns auf Ihre Fragen und Reaktionen unten oder.
In Russland gab es schon immer Suppen wichtige Rolle Im Essen. Die Vorfahren der russischen Suppen waren verschiedene Sorten Brut-Suppen. Der Begriff „Suppe“ gelangte erst relativ spät in die russische Sprache. Heutzutage bezeichnet Suppe auf Russisch jede flüssige, kalte oder warme Speise, die normalerweise zu Beginn des Mittagessens serviert wird.
Roggenmehl sollte nur grob gemahlenes Getreidemehl verwendet werden.
Zucker kann durch Honig ersetzt werden, dadurch wird der Kwas aromatischer und zarter.
Fertiger Kwas muss unbedingt den Duft von frisch gebackenem Brot und Malz enthalten.
Vor der Verwendung kann Kwas gesüßt werden, wenn Sie kein großer Fan von Säure sind.
Es ist vorzuziehen, Kwas in Drei-Liter-Gläsern zuzubereiten, dann erhält man mehr Getränk und eine reichhaltigere Konsistenz.
Wer kennt Borschtsch nicht? Diese Lieblingssuppe Katharinas der Großen ist seit mehreren Jahrhunderten nicht nur bei den Russen, sondern auch im Ausland ein Lieblingsgericht. Diskussionen über die Herkunft von Borschtsch dauern bis heute an. In der Ukraine gilt Borschtsch als nationale Spezialität, daher bieten einige Restaurants „ukrainischen Borschtsch“ an.
In Russland gibt es viele Interpretationen und auf verschiedene Arten Zubereitung dieses Gerichts: heiß und kalt, mit verschiedenen Gemüse- oder Fleischsorten und sogar mit Borschtsch ohne Kohl. Außerdem, klassisches Rezept Auf dieser Basis wird russischer Borschtsch zubereitet Fleischbrühe und enthalten 3 Hauptzutaten: Rüben, Kohl und Karotten.
Der gewünschte Gärgrad wird durch die Säure bestimmt und geschmacklich geprüft.
Kwas aus Roggenmehl: ins Dorf, um Oma zu besuchen
Kwas wird nach diesem Rezept, wie man sagt, „von Grund auf“ oder besser gesagt aus Sauerteig hergestellt. Der Vorbereitungsprozess dauert etwas mehr als eine Woche. Die Produktpalette ist minimal, das Einzige, was Sie nach Belieben hinzufügen können, sind Rosinen.
Soljanka ist eine dick zubereitete Wintersuppe mit leichtem saurer Geschmack aus Gurken, gesalzen mit Salz. Vor langer Zeit, als Tomaten noch nicht bekannt waren, bereiteten russische Bauern Solanka als Vorspeise zu, also einen Snack zum Wodka. Soljanka bestand damals aus fettem Fleisch, Gemüse und Gurken, gesalzen mit Salzlake. Die Suppe war dickflüssig und konzentriert, was die Menschen davon abhielt, sich zu betrinken, und ihren Hunger linderte. Allerdings war Soljanka bei der Aristokratie nicht beliebt, weshalb das Wort Selo, „Dorf“ auf Russisch, seinen Namen gibt.
Zutaten:
Roggenmehl
dunkles oder helles Malz
Zucker oder Honig
Vorbereitung:
In einem Drei-Liter-Gefäß nach und nach Roggenmehl und Wasser verrühren, das Volumen der Mischung sollte nicht mehr als einen halben Liter betragen und die Konsistenz sollte nicht dicker als Sauerrahm sein.
Fügen Sie zwei Löffel Honig hinzu: Blüten-, Linden-, Buchweizenhonig. Wählen Sie selbst, welchen Sie und Ihre Lieben bevorzugen.
Es gibt drei Arten von Soljanka: mit Fleisch, Fisch oder Pilzen als Hauptzutat. Alle drei enthalten eingelegte Gurken sowie Gewürze und aromatische Kräuter. Derzeit ist dies Solanka mit Fleisch oder Soljanka, die in Russland am häufigsten vorkommt. Dabei handelt es sich um eine Suppe mit mehreren Fleischsorten, Gemüse und immer mit Gurken, gesalzen oder mit Salzlake mariniert. Die Suppe zeichnet sich durch ein salziges, würziges und würziges Aroma aus.
Rassolnik ist wie Soljanka eine alte traditionelle russische Suppe. Der heute zubereitete Rassolnik besteht aus Gemüse und Haferflocken mit Gewürzen und Kräutern. Es kann mit oder ohne Fleisch sein, die Brühe basiert immer auf Salzlake und Gewürzgurken. Das Wort „Oukha“ war lange Zeit eine allgemeine Bezeichnung für alle Suppen, egal ob Fisch, Fleisch oder Gemüse. Das Wort „ukha“ hat indogermanische Wurzeln und bedeutet „Brühe“.
Sie können ein Dutzend helle Rosinen in ein Glas geben, aber nachdem der Starter fertig ist, müssen Sie ihn herausnehmen.
Rühren Sie die resultierende Mischung vorsichtig und vorsichtig um und stellen Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort.
Geben Sie anschließend Wasser in das Starterglas, fügen Sie zwei Esslöffel Roggenmehl hinzu und fügen Sie zwei Esslöffel Zucker oder Honig hinzu. Anstelle von Roggenmehl können Sie zu diesem Zeitpunkt auch Malz verwenden.
Kwas aus Roggenmehl mit Sauerteig ohne Hefe - Rezept
Das russische Oukha-Rezept ist mit den folgenden Zutaten einfach zuzubereiten: Fisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Auf der Ebene der Gewürze und aromatischen Kräuter Lorbeer, gemahlen und hinzufügen gemahlener Pfeffer, Salz, Petersilie mit Wurzeln, Dill und Estragon. Allerdings ist die Garzeit für echten Ovkha recht lang. Es ist sehr wichtig, nicht oxidierendes, gut emailliertes Geschirr oder Terrakottageschirr zu verwenden.
Der Unterschied zwischen ooh und Fischsuppe ist die Verwendung von frischem Fisch, auch lebend und nicht gefroren. Wir sollten nicht vergessen, dass wir keine Fischsuppe aus irgendeiner Fischart zubereiten können. Die beliebtesten und am häufigsten verwendeten Fische für die Fischzubereitung sind Karpfen, Barsch, Karibischer Barsch und Zander. Das beste Oukha ist ein vorbereitetes verschiedene Arten Angeln im Freien auf Holz und ohne Abdeckung.
Wir schicken das Glas für fünf Tage an einen sonnigen und warmen Ort. Anschließend die gesamte Flüssigkeit in eine Karaffe oder einen Krug gießen, Honig hinzufügen und für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
Wir füllen den Boden, der nach dem Abgießen des Kwass übrig bleibt, mit Wasser auf, fügen Mehl und Zucker hinzu und lassen es ein paar Tage stehen.
Es kann den ganzen Sommer über verwendet werden.
Okrotschka ist eine kalte russische Suppe aus Kwas, Gemüse und Fleisch kalter Fisch. Dies ist vielleicht das einzige Rezept für eine traditionelle russische Suppe, das nicht gekocht werden muss und dessen Zubereitung recht einfach ist. Ursprünglich diente Okrotschka als Sommersnack. War es winzig, oder? frisches Gemüse schneiden in kleine Teile, wie Zwiebeln, Rüben und große Radieschen, dazu gab es ein Glas Kwas, ein fermentiertes russisches Getränk.
Die Idee, diese beiden Zutaten, Gemüse mit Kwas, zu mischen, entstand später, als Okrochka den Status einer Suppe erhielt und ihre Zusammensetzung durch Fleisch und anderes Gemüse ergänzt wurde. Heutzutage basiert Okrotschka möglicherweise auf Kwas oder Kefir, einer Art fermentiertem Joghurt, und das Fleisch wird manchmal durch Wurst, Gemüse und aromatische Kräuter ersetzt.
Hausgemachter Kwas-Geschmack mit Roggenmehl
Kwas nach diesem Rezept eignet sich hervorragend für Okroshka, Rote-Bete-Suppe und als Topping für kalte Suppen. Die Zubereitung ist recht einfach, dauert aber lange. Daher sollten Hausfrauen geduldig sein.
Zutaten:
zwei Gläser Roggenmehl
Handvoll Rosinen
zwei Drei-Liter-Gläser Wasser
Glas Zucker
ein halbes Glas Weizenmehl
Vorbereitung:
Gießen Sie einen Stapel Roggenmehl in ein Glas, fügen Sie ein halbes Glas warmes, gekochtes Wasser hinzu und mischen Sie vorsichtig. Wir schließen das Glas und wickeln es ein. Für 24 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Nach Ablauf des Tages einen weiteren Stapel Mehl hinzufügen, ein viertel Glas Wasser hinzufügen und erneut erhitzen.
Am dritten und vierten Tag wird der Vorgang wiederholt.
Am letzten fünften Tag ist unsere Vorspeise fertig. Es wird dunkelbraun mit Blasen.
Beginnen wir mit der Zubereitung von Kwas. Wasser kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Roggen und Weizenmehl Mit anderthalb Liter Wasser auffüllen. Zucker hinzufügen. Mischen. In Gläser füllen, die erhaltene Würzemenge sollte in den Gläsern gleich sein.
Wasser, gewaschene Rosinen und Sauerteig zur Würze geben. Gut mischen.
Decken Sie die Gläser mit Servietten ab und stellen Sie sie 24 Stunden lang an einen warmen Ort. Wenn sich der gesamte Bodensatz abgesetzt hat, kann der Kwas in saubere Flaschen oder eine Karaffe umgefüllt, einen weiteren Tag im Raum aufbewahrt und dann weitere 15 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kwas ist fertig!
Retter vor Hitze und Durst: Kwas aus Roggenmehl
Dieses Rezept für Kwas aus Roggenmehl ist für ein Zwei-Liter-Glas ausgelegt. Es sollte nur kalt getrunken werden. Dieser Kwas ist nicht für Okroshka geeignet, aber als Getränk ist er eine ideale preisgünstige und schmackhafte Option.
Zutaten:
ein paar Krusten Roggenbrot
ein halbes Glas Zucker
eineinhalb Tassen Roggenkornmehl
Handvoll Rosinen
Drei-Liter-Glas frisch gekochtes Wasser
Minze- oder Zitronenmelissenblätter
Vorbereitung:
Gießen Sie kochendes Wasser über das Roggenmehl und rühren Sie, bis alle Klumpen verschwunden sind.
Fügen Sie Zucker hinzu, Sie können ihn durch Honig ersetzen.
Minze- oder Melissenblätter waschen warmes Wasser und zusammen mit dem Zucker hinzufügen.
Lassen Sie die Mischung abkühlen und fügen Sie dann Rosinen und Brotkrusten hinzu.
Decken Sie das Glas mit einer Serviette oder Gaze ab und lassen Sie es einige Tage an einem kühlen und dunklen Ort stehen.
Daraus lässt sich die Reife des Kwass ermitteln. Wie viel Schaum hat sich oben in der Dose gebildet? Wenn viel vorhanden ist, ist der Kwas fertig.
Kwas für jeden Rotok: Kwas aus Roggenmehl nach altem Rezept
Diese Art von Kwas wird seit Jahren getestet. Im Rezept wird Hefe verwendet, vorzugsweise frische Hefe, da davon nicht nur der Geschmack, sondern auch das Aroma von Kwas aus Roggenmehl abhängt.
Zutaten:
ein halbes Glas Zucker
drei Drei-Liter-Dosen Wasser
Päckchen Hefe
ein halbes kg Roggenmehl
Vorbereitung:
Wir verdünnen die Hefe in warmem kochendem Wasser, mischen gut und lassen es 15 Minuten einwirken.
Das Roggenmehl in Wasser zu einem dünnen Teig wie Pfannkuchen verkneten. Berechnung 1 zu 1.
Zucker hinzufügen und Wasser hinzufügen.
Fügen Sie der resultierenden Mischung Hefe hinzu. Mischen und 24 Stunden „ziehen“ lassen.
Danach füllen Sie unseren „Teig“ mit Wasser und lassen ihn einen halben Tag in einem warmen Raum stehen.
Wir geben den Kwas durch ein Sieb und lassen ihn einige Tage in der Kälte stehen.
Kwas aus Roggenmehl mit Malzzusatz: lecker und frisch
Kwas mit Malzzusatz eignet sich hervorragend als kleines Dressing. Es hat einen säuerlichen Geschmack und eine sehr helle Farbe. Der Prozess der Zubereitung ähnelt dem Prozess der Bierzubereitung.
Zutaten:
ein halbes Glas Zucker
etwas mehr als ein halbes Glas Roggenmehl
zwei Drei-Liter-Dosen Wasser
Schuss Malz
Löffel Trockenhefe
Vorbereitung:
Malz in kochendes Wasser einrühren; besser ist es, zwei Sorten zu nehmen: Roggen und Weizen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es eine Stunde lang stehen.
In einen großen Behälter füllen Gekochtes Wasser, Mehl dazugeben, umrühren.
Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde erhitzen, dann das Malz hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze einige Stunden ruhen lassen.
Kühlen Sie die Würze ab. Beginnen wir mit der Vorbereitung des Starters.
Gießen Sie ein Glas abgekühlte Würze in das Glas. Fügen Sie einen Löffel Zucker und Trockenhefe hinzu. Umrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
Geben Sie die aufgegossene Würze durch ein Baumwolltuch.
Gießen Sie den resultierenden Starter mit der nicht aufgegossenen Würze in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Für ein intensiveres Aroma können Sie auch Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer, Johannisbeere oder Minzblätter verwenden.
Stellen Sie die Pfanne für 10 Stunden an einen warmen Ort.
Auf der Würze sollte sich ein weißer Schaum bilden, das zeigt an, dass der Kwas bereits abgefüllt werden kann.
Wir stellen die Flaschen für ein paar Tage in den Kühlschrank.
Sie können dem verzehrfertigen Kwas Zucker oder Honig hinzufügen, um den Geschmack des Roggenmehl-Kwass süßer zu machen.
Kwas aus Roggenmehl: ohne Hefe!
Das Rezept für diesen Kwas unterscheidet sich dadurch, dass keine Hefe verwendet wird. Stattdessen nehmen wir einen vorab zubereiteten Sauerteig aus Mehl, Zucker und Wasser.
Zutaten:
zweieinhalb Tassen Roggenmehl-Starter
10 Löffel Zucker
Drei-Liter-Glas Wasser
10 Löffel trockener Kwas
Vorbereitung:
Zucker und trockenen Kwas in drei Liter Wasser einrühren, bis eine homogene Mischung ohne Klumpen entsteht.
Den Starter dazugeben und vermischen.
Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es drei bis vier Tage lang in die Sonne. Nachdem der Kwas aufgegangen ist, muss die Flüssigkeit in einen separaten Behälter gegossen und einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Kwas ist fertig.
Das verbleibende Gelände kann mehrfach genutzt werden. Aber denken Sie daran: Je dicker die Vorspeise, desto saurer der Kwas.
Tricks und Geheimnisse der Kwas-Herstellung aus Roggenmehl:
Um Kwas aromatisch und reichhaltig zu machen, verwenden Sie Gewürze und Kräuter. Minze, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Thymian passen gut zu Kwas.
Das Aufgießen von Kwas ohne Hefe dauert länger, aber seine Eigenschaften sind viel gesünder.
Verwenden Sie für die Zubereitung von Kwas immer nur abgekochtes Wasser, die Zutaten werden am besten untergerührt warmes Wasser, dann entstehen keine Klumpen.
Sauerteig für Kwas aus Roggenmehl sollte in seiner Konsistenz der von Sauerrahm ähneln.
Malz kann durch Hefe ersetzt werden, wenn Sie möchten, dass der Kwas schneller kocht und die Zubereitung weniger arbeitsintensiv ist.
Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie dem Kwas Roggenbrot hinzufügen.
Wenn Sie Malz verwenden, verwenden Sie nicht nur eine Sorte, sondern nehmen Sie lieber mehrere und mischen Sie sie.
Bei der Herstellung von Kwas aus Roggenmehl wird meist etwas Zucker verwendet. Wenn der Kwas fertig ist, können Sie Honig hinzufügen oder Zuckersirup, dann wird der Geschmack süßer.
