Brot ist der Hauptbestandteil jedes russischen Festes. Die respektvolle Haltung gegenüber dem Brot in Russland drückte sich darin aus, dass sie in Ermangelung einer Ikone dafür beteten. Wir servieren es zum ersten und zweiten Gang und manchmal kann es das Frühstück und den Nachmittagssnack ersetzen. Einfaches, knuspriges Brot im Brotbackautomaten zubereiten – einfache und leckere Rezepte werden in diesem Artikel vorgestellt.
Roggenbrot in einer Brotmaschine
Wir brauchen:
- 80-100 g frische pasteurisierte Milch;
- 300 g Weizenmehl;
- weniger Roggenmehl hinzufügen – 250 g;
- 1 Teelöffel Hefe;
- 1 Glas Trinkwasser;
- Salz und Zucker nach Geschmack.
Bei der Zubereitung von Roggenbrot können Sie auch Koriander, Kürbis usw. verwenden Sonnenblumenkerne, Kreuzkümmel, kleine Nüsse usw. Was Roggenbrot sehr aromatisch und schmackhaft macht, ist Malz.
Laden Sie anschließend die Zutaten in der für Ihr Ofenmodell empfohlenen Reihenfolge ein. Sie müssen zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Malz, Hefe, Gewürze), dann die flüssigen (Milch, Wasser) oder umgekehrt einfüllen.
Nachdem alle Komponenten in den Behälter geschickt wurden, müssen Sie ihn in das Gehäuse des Brotbackautomaten einbauen und den Modus „Französisches Brot“ auswählen. Kochzeit – 4 Stunden. Anstelle dieses Modus können Sie auch einen anderen wählen, dieser sollte jedoch auch zeitlich begrenzt sein.
Während der Teig geknetet wird, ist es notwendig, den Prozess zu kontrollieren. Beim ersten Kneten sollte der Teig plastisch sein und das gesamte Mehl aufsaugen. Wenn noch Mehl übrig ist, gießen Sie etwas Wasser in den Behälter. Wenn sich der Teig dagegen ausbreitet, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
Schließen Sie am Ende des Knetvorgangs unbedingt den Deckel.
Rezept zum Kochen ohne Hefe
Nehmen:
- 600 g Roggenmehl (oder 400 – Weizen, 200 – Roggen);
- eine Handvoll Kleie;
- 300 ml saure Milch(leicht erhitzen, aber damit es nicht gerinnt; auf Wunsch kann Milch durch Wasser ersetzt werden);
- ein Drittel eines Glases unraffiniertes Öl;
- Soda auf einer Messerspitze;
- nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen;
- 2 EL. Sesam, der durch Kreuzkümmel und Pfeffer ersetzt werden kann.
Aber nicht immer entscheiden sich Menschen dafür, Schwarzbrot im Brotbackautomaten zu backen. Tatsächlich ist das Backen von Schwarzbrot zu Hause nicht schwieriger als das Backen von Weißbrot. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus, Schwarzbrot schmeckt lecker, duftet, stillt perfekt den Hunger und sättigt den Körper mit Vitaminen und wertvollen Mikroelementen. Danach möchten Sie nicht einmal im Laden gekauftes Brot mehr.
Zutaten:
(1 Schwarzbrot)
- 2 EL. Pflanzenöl
- 300 ml. Wasser
- 18 gr. frische Hefe oder 2 TL. trocken
- 2 EL. Honig oder Zucker
- 200 gr. Premium-Weizenmehl
- 300 gr. grobes Weizenmehl (Vollkornmehl)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/3 Tasse Rosinen
- Um Schwarzbrot in einer Brotmaschine zu backen, wählen Sie den Modus „Basic“. Wenn Ihr Brotbackautomat über ein „Brot von Vollkornmehl", dann ist es besser, den Spezialmodus zu verwenden. Stellen Sie den Bräunungsgrad der Kruste nach Ihrem Ermessen ein; ich bevorzuge „Mittlere Kruste“.
- Normalerweise ist die erste Zutat, die in den Brotbackbehälter gegeben wird, Pflanzenöl. Butter ist nicht nur eine wichtige Zutat für Brot, sie schmiert auch die Pfanne und die Schaufeln und erleichtert so das Herausnehmen der Backwaren aus der Pfanne.
- Nach dem Öl Wasser hinzufügen. Man kann es kalt einnehmen, aber warm ist besser. Wichtig ist, dass die Wassertemperatur nicht höher als 40 Grad ist, da Hefe bei hohen Temperaturen abstirbt.
- Frisch gepresste Hefe ins Wasser bröseln oder Trockenhefe hinzufügen. Normalerweise 1g. Trockenhefe entspricht 3 Gramm Frischhefe. Nach diesem Rezept habe ich Schwarzbrot in einer Brotmaschine sowohl mit Frischhefe als auch mit Trockenhefe gebacken und in beiden Varianten war das Ergebnis ein hervorragendes Brot.
- Fügen Sie Honig oder Zucker hinzu. Es ist klar, dass natürlicher Honig besser ist.
- Messen Sie das weiße Weizenmehl mit einem Messbecher ab. Sieben und dann in einen Backbehälter geben.
- 300 gr hinzufügen. Vollkornweizenmehl. Dieses Mehl hat eine dunkle Farbe und ist grob gemahlen. Dieses Mehl muss nicht gesiebt werden.
- Dank der dunklen Farbe des Mehls erhielt dieses Brot übrigens den Namen „schwarz“. Da Schwarzbrot als gesünder gilt, fügen viele Hersteller dem Brot Farbstoffe hinzu, um es noch schwärzer, also gesünder, zu machen, und diese Farbstoffe sind nicht immer natürlich. Um eine schöne braune Farbe zu erhalten, empfiehlt es sich manchmal, Kakao hinzuzufügen oder Pulverkaffee. Ich füge keine zusätzlichen Zutaten hinzu, damit sie den natürlichen Geruch und die Farbe des Brotes nicht beeinträchtigen.
- Schalten Sie den Brotbackautomaten ein. Fügen Sie einige Minuten, nachdem Sie mit dem Kneten des Teigs begonnen haben, Salz hinzu. Salz verlangsamt die Gärung der Hefe erheblich, daher geben wir es etwas verzögert hinzu. Zu Beginn des Knetens ist der Teig noch recht flüssig.
- Fügen Sie während des Knetens des Teigs Rosinen hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie geschälte Sonnenblumenkerne hinzufügen, aber sparsam hinzufügen, um den Teig nicht zu entkernen.
- Achten Sie unbedingt auf die Konsistenz des Teiges. Wenn sich der Teig am Ende des Knetens von den Wänden entfernt hat und eine Kugel bildet, ist alles in Ordnung, der Teig hat die gewünschte Konsistenz.
- Wenn der Teig flüssig ist, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Es ist auch keine gute Idee, einen zu festen Teig zuzubereiten, da ein zu fester Teig die Messer des Brotbackautomaten stark beansprucht, was zu einem vorzeitigen Ausfall führen kann.
- Wenn Sie das Verhältnis versehentlich falsch berechnet haben und der Teig fest wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
- Nach dieser kleinen Kontrolle können wir nicht mehr in den Prozess der Schwarzbrotzubereitung eingreifen. Der Brotbackautomat erledigt alles selbst: Er kümmert sich um die Gärung selbst, er backt das Brot selbst.
- Während des Gärens und Backens sollten Sie den Brotbackautomaten nicht öffnen, da sonst die thermischen Bedingungen gestört werden. Durch das Sichtfenster können Sie den Vorgang beobachten. Ich musste den Brotbackautomaten öffnen, um ein Foto zu machen)))
- Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass echtes Schwarzbrot aus Vollkornmehl, das gesund ist, immer dichter und nicht so luftig ausfällt wie Brot aus weißem, raffiniertem Mehl. Das ist normal und sollte auch so sein, wenn das Brot naturbelassen und nicht mit chemischen Treibmitteln gefüllt ist.
- Wenn das Brot fertig gebacken und etwas abgekühlt ist, nehmen Sie es zusammen mit der Backform heraus und nehmen Sie erst dann das Brot aus der Form. Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Fertig ist das leckere Schwarzbrot! Es ist so appetitlich, so lecker, dass sogar die Wurst überflüssig erscheint)))
Wahlweise mit Speck oder Trockenfleisch.
1,5 EL in den Behälter füllen. Sauermilch, 1 TL hinzufügen. Salz, 2 EL. gesiebtes Roggenmehl, 1,33 EL. Weizenmehl, 25 g Hefe, 25 g frische Hefe, 1/2 TL. Backpulver. Das Trockenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Sie können auch Speck verwenden. Die Fleischstreifen in Würfel schneiden. In erhitztem Pflanzenöl braten. Sie sollten es nicht zu stark braten, Sie müssen es nur bräunen. Sobald Sie den Piepton hören, geben Sie das gebräunte Fleisch hinzu. Der Zusatz ist nicht immer gleichmäßig im Teig verteilt, also mit den Händen vermischen. Wenn im Brotbackautomaten kein Tonsignal ertönt, fügen Sie Fleisch in der Mitte der Charge Nr. 2 hinzu und stellen Sie das Programm erneut ein.
Du hast es dir angeboten große Menge Rezepte Unter ihnen finden Sie genau das, was Sie damit „erobern“ wird Geschmacksqualitäten alle Mitglieder Ihrer Familie. Hören Sie nicht auf zu experimentieren und Sie werden jedes Mal neue und neue Produkte erhalten. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei der Bewältigung dieser schwierigen kulinarischen Aufgabe!
Brot ist ein unverzichtbares Produkt auf unserem Tisch und jetzt verraten wir Ihnen Rezepte für die Herstellung von Roggenbrot in einer Brotmaschine. Zu Hause zubereitet ist es lecker, aromatisch und hat einen säuerlichen Geschmack, der nur für diese Brotsorte charakteristisch ist. Und obwohl die Regale in den Geschäften mittlerweile mit verschiedenen Brotsorten gefüllt sind und Sie jede nach Ihrem Geschmack auswählen können, empfehlen wir die Zubereitung Roggenbrot selbst, und es ist nicht schwer, es in einer Brotmaschine zu machen.
Zutaten:
- warmes Wasser– 250 g;
- Weizenmehl – 250 g;
- Roggenmehl – 150 g;
- Pflanzenöl – 20 ml;
- Salz – 1 Teelöffel;
- Zucker – 1 EL. Löffel;
- Trockenhefe – 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Geben Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge in den Behälter des Brotbackautomaten: warmes Wasser, Zucker, Salz, Pflanzenöl, Weizenmehl gemischt mit Roggen, Trockenhefe. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten, wählen Sie das Programm „Französisches Brot“, stellen Sie das Brotgewicht auf 750 g und die Kruste auf mittel ein. Drücken Sie die Schaltfläche „Start“. Da das Gewicht fertiges Produkt klein, dann müssen Sie während des Prozesses überwachen, wie der Teig ausfällt, damit das Brot gleichmäßiger wird; der Teig kann mit den Händen geschnitten werden. Und wenn der Prozess des Erhitzens und Gehens des Teigs beginnt, ist es besser, den Deckel des Brotbackautomaten nicht zu öffnen. Wenn das köstliche Roggenbrot im Brotbackautomaten fertig ist, nehmen Sie es vorsichtig heraus und legen Sie es zum Abkühlen auf einen Rost.
Zutaten:
- Wasser;
- Milchpulver – 1,5 EL. Löffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Salz - eine Prise;
- Pflanzenöl – 1,5 EL. Löffel;
- Roggenmehl – 1,4 Tassen;
- Weizenmehl – 2 Tassen;
- Piment – 1 Teelöffel;
- Kreuzkümmel – 1 EL. Löffel;
- Sauerteig – 9 EL. Löffel
Vorbereitung
Wir geben alle Zutaten in den Brotbackautomaten; hier müssen Sie die Empfehlungen des Herstellers zur Reihenfolge der Produktzugabe beachten. Stellen Sie das Programm „Roggenbrot backen“ ein, wählen Sie Gewicht – 900 g, Krustenfarbe – mittel. Roggenbrot geht langsam auf, manchmal sogar erst zu Beginn des Backvorgangs.
Nach einem Signalton, der das Ende des Garvorgangs anzeigt, erhalten Sie ein duftendes Selbstgemachtes Weizen-Roggenbrot, zubereitet in Ihrer Brotmaschine mit minimalem Aufwand Ihrerseits.
Zutaten:
- Roggen geschältes Mehl– 0,5 kg;
- Roggenfermentiertes Trockenmalz – 40 g;
- Sauerteig (Säuerungsmittel) – 35 ml;
- Zucker – 50 g;
- Salz – 15 g;
- Trockenhefe – 8 g;
- warmes abgekochtes Wasser – 400 g;
- kochendes Wasser – 100 ml.
Vorbereitung
Wenn Sie einen Panasonic SD-253 (252, 254, 255) Brotbackautomaten haben, stellen Sie den Modus „Glutenfrei“ ein, wenn Sie Panasonic SD-2500 (01, 02) den Modus „Basic Fast“ einstellen. Sie können zum Kneten jeden beliebigen Spatel verwenden, aber ein Spatel speziell für Roggenbrot erleichtert den Knetvorgang. Brauen Sie das Malz mit kochendem Wasser auf und lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen. Geben Sie nun die Zutaten in dieser Reihenfolge in den Behälter des Brotbackautomaten: geschältes Roggenmehl, Sauerteig, Zucker, Salz, Trockenhefe. Nun kehren wir zum Malz zurück: warm hinzufügen Gekochtes Wasser, mischen und die resultierende Mischung in den Brotbackautomatenbehälter gießen. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten und schalten Sie das Programm „Glutenfrei“ ein. Das Kneten des Teigs beginnt sofort und dauert 15 Minuten.
3 Minuten nach Beginn des Knetens können Sie mit einem langen Spatel den Vorgang unterstützen, indem Sie den Teig manuell umrühren, insbesondere in den Ecken der Form. Jetzt markieren wir 60 Minuten und setzen am Ende dieser Zeit das Programm „Glutenfrei“ zurück und schalten sofort das Programm „Backen“ ein und die Garzeit beträgt 90 Minuten. In diesem Fall müssen Sie den Deckel des Brotbackautomaten nicht öffnen, damit sich der Teig nicht absetzt. Wenn der Backvorgang des Roggenbrots im Brotbackautomaten abgeschlossen ist, legen Sie es auf ein Waffeltuch und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen.
Meine Familie liebt Roggenweizen und Roggenbrot, d.h. solche, bei denen der Roggenmehlgehalt 60 bis 100 Prozent beträgt. Solche Brote werden etwas anders gebacken als Weizenbrote. Und es geht um die Technologie zum Backen solcher Brote in einer Brotmaschine, über die ich sprechen möchte.
Nachdem ich vor einigen Jahren einen Brotbackautomaten gekauft hatte, stand ich aufgrund der Fülle an Informationen und meiner eigenen Hilflosigkeit lange Zeit in einem Schockzustand. Es schien, als würde ich nie in der Lage sein, alles herauszufinden. Die Ratschläge erfahrener Menschen widersprachen sich oft und das Ziel, köstliches und schönes Brot zu backen, schien unerreichbar. Aber von Natur aus bin ich ein sturer Mensch! Und genau das hat überhaupt funktioniert. ;)
Deshalb: Regel eins! Niemals aufgeben! Geben Sie nicht auf, sondern suchen Sie immer wieder aufs Neue nach IHREM Brot!
Ich warne Sie gleich: Für manche wird der Weg zum Brot lang und beschwerlich sein. Aber nur wenn man seine eigenen Hindernisse trifft, kann man etwas lernen!
Daher Regel zwei: Nehmen Sie ein handgeschriebenes Notizbuch mit in die Küche und notieren Sie jedes Mal Ihre Kommentare zu jedem Rezept darin.
Es muss sofort klar sein, dass kein einziges Rezept ein Axiom ist!
Selbst GOST-Rezepte geben beispielsweise nicht die genaue Wassermenge an. Erinnern? Im alten Kochbücher In Rezepten gab es oft einen Satz: Mehl – wie viel Teig braucht man! Mehl ist schließlich anders! Sogar Mehl der gleichen Sorte unterscheidet sich im Feuchtigkeitsgehalt. Daher ist es schwierig, in Rezepten die genaue Mehl- oder Wassermenge anzugeben. Aber darüber werden wir etwas später und ausführlicher sprechen.
Nicht umsonst habe ich am Anfang Links zu den Tagebüchern zweier Koryphäen des Brotbackens angegeben. Lese sie! Lassen Sie es auf den ersten Blick wie Bücher aus der „1000 und eine Nacht“-Reihe wirken! Schließlich backen Koryphäen Roggenbrot ausschließlich mit Sauerteig, und genau dieser Sauerteig scheint zunächst ein schreckliches Biest zu sein. Und wenn Sie auch einen Hasen in Ihrer Seele haben, der jedes Mal in Panik gerät, dann sind Sie und ich auf dem gleichen Weg! Gehen wir Seite an Seite in kleinen Schritten vom Einfachen zum Komplexen...
Zu den Themen der Brote, die ich gebacken habe, stellen die Leute die gleichen Fragen, deshalb habe ich beschlossen, alle Antworten zusammenzufassen. Und entschuldigen Sie, aber ich werde mich nur auf meine Rezepte konzentrieren, denn es ist immer besser, darüber zu sprechen, was man weiß und kann. :) :)
Es war ein Sprichwort... Kommen wir zum Märchen...
Wir legen sofort die Etappen des Weges fest, geleitet von dem gleichen Prinzip – von einfach bis komplex!
1. Lernen Sie zunächst, wie man Brot mit Trockenhefe backt. Dann - auf den „nassen“. Dann habe ich auf einem Stück altem Teig (selbst fermentiert) Brot gebacken – . Und erst dann war es reif für den Sauerteig.
2. Erhöhen Sie nach und nach den Anteil an Roggenmehl im Teig. Lernen Sie zunächst, wie man Brot mit 60 % Roggenmehl backt.
Das war mein erstes Brot. Damals wusste ich noch nicht viel (insbesondere das in Roggenteig es gibt kein Gluten und daher ist kein langes Kneten erforderlich, da kann sich nichts entwickeln!), daher die Technologie von Darnitsky und die nachfolgenden Brote mit b Ö höherer Anteil an Roggenmehl: , , unterscheidet sich von späteren Broten: und . In Darnitsky gibt es wenig Roggenmehl, weshalb die Technologie mit langem Kneten geeignet war. Schließlich wirkte Weizenmehl gleichzeitig und entwickelte Gluten. Durch einen glücklichen Zufall war mein erstes Experiment erfolgreich!
3. Brot im Ofen backen.
So war es bei mir... Aber für dich kann alles anders sein... wenn du mutiger und talentierter bist...
Also haben wir uns für das Rezept entschieden. Habe alles gesammelt notwendigen Zutaten und Geschirr auf dem Tisch. Dann haben wir alles in den Ofen gegossen und den Teig zum Kneten geschickt. Wir erinnern uns, dass Roggenteig nicht lange geknetet werden muss. Wir brauchen nur alle Zutaten, um sie gut zu vermischen. (Ein wichtiger Punkt! Durch schlecht gemischten Teig kann das Brot „klumpig“ werden!) Für mich selbst habe ich beim Pizza-Programm eine Knetzeit von 15 Minuten gewählt. Als nächstes gibt es im Programm eine Pause vor der zweiten Charge. Nun, in diesem Moment schalte ich das Programm mit der Stopp-Taste aus. Und ich lasse den Teig im ausgeschalteten Ofen bei geschlossenem Deckel gehen (gehen), bis er um das 2- bis 2,5-fache zunimmt. Dies kann je nach Raumtemperatur und Stärke der Hefe nach 40 Minuten oder nach 4 Stunden geschehen. Warum auf Pizza? Nun, ich mag dieses Programm einfach. Auf Pelmeni ist der Teig klumpiger...
Wie sollte ein Roggenbrötchen aussehen?
Es sollte nicht flüssig sein. Eher matt. Es ist dichter als Weizen, aber auch feuchter. Es klebt an Ihren Händen (und an allem im Allgemeinen!!! Komisch). Je mehr Roggenmehl, desto klebriger wird es.
Beim Kneten wird der Teig unter dem Kolobok leicht zu einer kleinen kreisförmigen Pfütze verschmiert.
Der Kreis unter dem Kolobok wird im Fall b viel kleiner sein Ö höherer Anteil an Roggenmehl.
Teig nach dem Gehen. Es ist Zeit, das Backen einzuschalten!
Aber in diesem Kolobok ist nicht genug Wasser. Das Dach kann Risse bekommen. Ich würde 10 ml hinzufügen.
Mein Rat: Geben Sie beim Backen von Roggenbrot nicht die im Rezept angegebene Menge Wasser (Flüssigkeit) zum Teig hinzu. Das Rezept sieht beispielsweise 420 ml Wasser vor. In diesem Fall schütte ich sofort 400 ml in den Eimer und habe für alle Fälle 20 ml im Glas bereit. In der Nähe liegt eine Tüte Roggenmehl. Beim Kneten erkenne ich anhand des Zustands des Koloboks, was genau er will... Wenn ich dem Kolobok etwas hinzufüge, dann decke ich beim Kneten den flach liegenden Eimer von oben mit einer Plastiktüte ab (jemand deckt ab). Ich decke es mit einem Handtuch ab, aber ich decke es mit einer Tüte ab, da hätte ich nichts dagegen, es wegzuwerfen...)
Es kommt vor, dass sich der Teig beim Kneten nicht zu einem Brötchen zusammenfügen möchte, sondern sich über den Eimer verteilt und an den Wänden klebt. Wir brauchen Hilfe! ;) Nehmen Sie einen Silikonspatel in die Hand und schieben Sie den Teig zur Mitte hin. Probieren Sie diese Option aus, sie könnte Ihnen gefallen: Geben Sie gegen Ende des Knetens, etwa fünf Minuten vor Ende des Vorgangs, die Hälfte des im Rezept enthaltenen Pflanzenöls hinzu. Dann klebt das Brötchen nicht mehr am Eimer und wird glänzend und rund.
Manchmal erweist sich das Brötchen nach der Formung als eckig. Dann, unmittelbar nach dem Kneten, vor dem Gehen, befeuchten wir unsere Hände mit warmem Wasser und glätten den Kamm. Wir versuchen dies freundlich und zärtlich zu tun, gleichzeitig kann man ihm etwas Gutes zuflüstern, denn „ein freundliches Wort ist auch für eine Katze angenehm!“
Ergänzungen
In Roggenbrotrezepten sind oft „besondere Zusatzstoffe“ enthalten. Und es stellt sich die Frage: Warum zum Teufel werden sie benötigt und kann man darauf verzichten? Oh ja, ganz einfach! Sie müssen nur herausfinden, welches Additiv was bewirkt, und versuchen, einen geeigneten Ersatz zu finden.
Panifarin (Gluten) oder Gluten Allen Roggenbroten werden je nach Roggenmehlmenge im Rezept zwei bis vier Teelöffel zugesetzt, damit der Teig besser aufgeht und das Brot lockerer wird, da Roggenmehl dieses Gluten nicht enthält.
Trockenstarter:
Extra-R- mit dem Geschmack von Malz, verleiht dem Brot eine kräftigere Farbe und einen malzig-süßlichen Geschmack. 1-1,5 TL hinzufügen.
Agram- Weißer saurer Trockensauerteig, verleiht Roggenbrot genau diese „Säure“. Fügen Sie einen Teelöffel hinzu, dann ist kein Essig nötig. Probieren wir das Brot und entscheiden wir selbst – vielleicht braucht es etwas Säure. Beim nächsten Mal fügen wir noch einen halben Teelöffel hinzu (und um es nicht zu vergessen, schreiben wir es in ein Notizbuch!). Aber diese beiden Zusatzstoffe werden einfach Trockenstarter genannt; tatsächlich handelt es sich dabei im Grunde nur um Geschmackszusätze, die einen echten Starter nicht ersetzen können.
Malz, Nun, der Geschmack von Malz ist vielen bekannt... Kwas, dunkles Bier, Brot: Borodinsky, Riga und Zavarnoy. Neben dem ausgeprägten Roggengeschmack verleiht es dem Roggenbrot seine dunkle Farbe.
Panifarin lässt Brot entstehen. Sie können einen Teil des PSH ersetzen. Mehl für Grieß, jedoch nicht mehr als 50 Gramm. Das ist für Pomp. Agram gibt Säure, stattdessen Essig oder Zitronensaft oder Ascorbinsäure (und Ascorbinsäure gibt einen zusätzlichen Auftrieb), auch gerieben saurer Apfel Sie können hinzufügen (Säure plus Hefe), sogar Marmelade. Sie können das Wasser durch Kartoffelbrühe ersetzen – auch zum Heben. Vielleicht für Serum. Sie können Kefir oder fermentierte Backmilch verwenden (besser zuerst mit Wasser verdünnen). Sie können 50 Gramm Hüttenkäse mit Wasser vermischen – und schon kann es losgehen! Extra-r fügt zusätzliche Farbe hinzu. Wenn Sie statt Zucker Buchweizenhonig oder braunen Zucker nehmen, passiert das Gleiche. Malz kann durch trockenen und flüssigen Kwas ersetzt werden Kwas-Würze. Anstelle von Flüssigkeit können Sie auch dunkles Bier nehmen, das Hopfen und Malz enthält. Lesen Sie einfach die Inhaltsstoffe dessen, was Sie ersetzen. Wenn das Rezept Zucker enthält, sollte dieser im Rezept reduziert werden.
Nun etwas mehr zum Thema Proofing. Wenn Sie ein schönes und konvexes Dach erreichen möchten, müssen Sie auch hier sehr vorsichtig sein! Die Gärzeit beträgt nicht ein bis zwei Stunden, sondern so viel, wie im Einzelfall nötig ist! Als Richtlinie gilt, den Test um das 2- bis 2,5-fache zu erhöhen. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen! Denn schlecht aufgegangenes Brot wird innen ungebacken sein, und überfüllter Teig wird wie ein Schwamm aussehen – mit Löchern, die schwer zu reparieren sind, und Brot wird nach dem Backen ein konkaves Dach haben.
Ratschläge von Andrejewna:
Zitat
Nach 1,5 Stunden (ich habe da nicht hingeschaut) ging es unter das Dach und war nur noch mit Nasenlöchern bedeckt, es hatte offensichtlich aufgehört zu stehen. Ich setzte ihn ein wenig ab (drehte die Pizza buchstäblich zwei bis drei Mal mit dem Spatel um, um die Luft aus dem Teig zu entweichen) und ließ sie wieder aufgehen, aber dann beobachtete ich ihn bereits. Es stieg etwas über die Hälfte des Eimers und ich schaltete das Backen ein. Es hat alles geklappt, das Brot ist gelungen!
Deshalb werden wir regelmäßig vorbeischauen und nachsehen, wie es unserem Teig geht? Dies muss sehr schnell erfolgen, damit kein Luftzug auf den aufgegangenen Teig weht, da er sich sonst absetzt. Roggenteig sehr launisch!
Tipp: Wenn der Raum kühl ist, dauert das Aufgehen des Brotes länger. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Eimer Teig aus der HP nehmen, ihn mit Folie abdecken und ihn zum Gehen bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen. (Der Ofen selbst ist ausgeschaltet!).
Der Teig ist aufgegangen. Kann zum Backen verwendet werden. Aber der Schönheit halber können Sie das Dach vor dem Backen einfetten. Das Brot wird schnell und schonend, ohne zu drücken, mit einer Silikonbürste mit verquirltem Ei oder Eigelb bestrichen – für mich ist das so beste Optionen...Und auch warme Milch, Paste, Ei + Sauerrahm, Ei + Milch, Ei + EL Milch + EL. Ölwachstum...
Dann wird die obere Kruste glänzend und dunkel sein ...
Stellen Sie die Backzeit mit der Timer-Taste auf 60–70 Minuten ein. Je mehr Roggenmehl, desto länger dauert das Backen. Nun, dementsprechend brauchen 600 Gramm Mehl mehr Zeit als 400.
Ist es möglich, Roggenbrot mit automatischen Programmen zu backen? Natürlich ist es möglich. Aber in diesem Fall haben wir am Ende die „Katze im Sack“. Schließlich hat niemand Brot schön gemacht und niemand hat seine ganze Seele hineingesteckt... Was wuchs, wuchs!
Warmes Roggenbrot kann nicht geschnitten werden! Sie müssen es auf einem mit einem Leinentuch abgedeckten Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, denn bis zum Ende des Temperaturabfalls läuft der Reifungsprozess im Inneren des Brotes weiter!
Und schlussendlich...
Geschmack ist eine heikle Angelegenheit! Scheuen Sie sich nicht, das Originalrezept nach Ihrem Geschmack zu ändern.
Du hast dein Brot gebacken und probiert... Magst du es salziger? Notieren Sie in Ihrem Notizbuch, dass Sie das nächste Mal einen halben Teelöffel mehr Salz hinzufügen müssen. Magst du Kräuterbrot? Kommen Sie ruhig vorbei, ohne jemanden zu fragen! Ändern Sie alles nach Ihrem Geschmack ... aber übertreiben Sie es nicht nach und nach! Gutes Brot für dich! :) :)
P.S. Dieser Artikel betrifft hauptsächlich Hefe-Roggenbrot in einer Brotmaschine backen. Sauerteigbrot und im Ofen oder Slow Cooker gebackenes Brot haben ihre eigenen „Geheimnisse“.
Aus dem Eintrag „Brot“ in der Concise Encyclopedia of Home Economics von 1960.
Ein abgekühltes Brot schneiden gutes Brot Man sieht die gleichen kleinen Poren – das ist feinporiges Brot. Wenn der Teig nicht ausreichend fermentiert ist, schlecht geknetet ist oder das Mehl von schlechter Qualität ist, weist das Brot große, ungleichmäßige Poren auf und manchmal ist der Teig überhaupt nicht geeignet. Wenn der Teig zu wenig oder zu stark gesäuert ist, das Mehl faul ist oder frisch gebackenes Brot zerdrückt wurde, löst sich die Kruste vom Brot.
Das richtige Verhältnis Mehl und Wasser im Teig (d. h. normale Teigkonsistenz) bestimmen die Qualität des Brotes. Sowohl bei dickem als auch bei zu weichem Teig geht der Backvorgang schief: Im ersten Fall ist die Krume des Brotes dicht, weist Risse auf und wird schnell altbacken; Im zweiten Fall werden die Semmelbrösel feucht und klebrig.
Die Teigreife bzw. der Teig wird durch die Gehhöhe, die Elastizität des Teiges und die Gärzeit bestimmt. Die Qualität des Teigs lässt sich an seiner Elastizität beurteilen: Wenn der Teig leicht mit dem Finger gedrückt und losgelassen wird, dann wird die Gärung unzureichend und der Teig ist noch nicht fertig, das Loch vom Finger wird schnell ausgeglichen; Bei normaler Bereitschaft gleicht sich das Loch langsam aus, wenn der Teig jedoch übergärt ist, bleibt das Loch bestehen.
Gut fermentierter Teig hat eine konvexe Form, einen starken alkoholischen Geruch und eine gute Porosität. Flache Oberfläche, sauer und schlechter Geruch weisen auf eine abnormale Gärung des Teigs hin.
(Ich bin auch auf diesen Rat gestoßen: Um herauszufinden, ob das Brot ausreichend aufgegangen ist, kann man einen Test machen: Ein Stück des vorbereiteten Teigs hineinlegen kaltes Wasser. Das Stück geht zuerst nach unten, und wenn es nach oben schwimmt, ist der Teig fertig.)
Die Oberfläche des gebackenen Brotes sollte leicht angefeuchtet sein heißes Wasser, dann bedecken Sie den Laib mit einer sauberen, trockenen Leinenserviette. Gleichzeitig wird die Kruste weicher.
