Hefe ist eine wesentliche Zutat für die Herstellung köstlicher Backwaren und hausgemachter Getränke. Es ist kein Geheimnis, dass dies ein ziemlich launisches Produkt ist. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Hefe zu Hause richtig lagert.
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So lagern Sie Presshefe
Frischgepresste Hefe ist eine der häufigsten Arten von Bäckerhefe. Ein hochwertiges Produkt hat eine zart cremige Farbe, einen leicht säuerlichen Geruch, zerbröckelt beim Drücken leicht und klebt nicht an den Händen. In der Regel wird diese Hefe in Portionssticks verpackt verkauft. Die erste Frage, die sich beim Kauf stellt: Wo Hefe lagern?
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Es wird empfohlen, Presshefe nicht länger als einen Tag bei Raumtemperatur zu lagern. Um diesen Zeitraum etwas zu verlängern, können Sie die Hefe mit Mehl oder Salz bestreuen - dann behält das Produkt seine Eigenschaften für etwa 3-4 Tage.
Sie können die Frische von Hefe bis zu 2 Wochen im Kühlschrank verlängern. Presshefe wird bei einer Temperatur von 0 bis +4 ℃ gelagert. Als Verpackung kann Pergament oder Folie verwendet werden, da die Hefe Luftzugang benötigt.
Verwenden Sie kein Polyethylen zur Aufbewahrung von Hefe – der Hefepilz „erstickt“ ohne Sauerstoff.
Kann komprimierte Hefe im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Es gibt eine Meinung, dass der Hefepilz bei niedrigen Temperaturen stirbt, aber das stimmt nicht. Es setzt die Prozesse der Lebenstätigkeit aus und fällt in die sogenannte Anabiose. Nach dem Auftauen bleiben alle Eigenschaften der Hefe gleich.
Sie müssen die Hefe lagern, nachdem Sie sie zuvor in portionierte Stücke der gewünschten Größe geteilt haben. Die Stücke werden in Folie oder Pergament eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt. Tauen Sie das Produkt im Kühlschrank auf. Hefe kann nicht wieder eingefroren werden. Haltbarkeit - 6 bis 12 Monate, abhängig von der Qualität des Originalprodukts.
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Eine weitere Methode zur Aufbewahrung von Hefe ist das Trocknen. Der Heferiegel wird fein gehackt und mit etwas Mehl vermischt. Anschließend die Brösel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei Zimmertemperatur trocknen. Hefe muss für eine gute Belüftung sorgen und sie regelmäßig umrühren. Das trockene Werkstück wird in Gläser gefüllt, mit einem Tuch bedeckt und mit einem Gummiband zusammengebunden (Pilze müssen atmen). Sie können solche Hefe mehrere Monate an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Trockenhefe aufbewahren
Die Methode und die Haltbarkeit von Trockenhefe hängen direkt von der Feuchtigkeitsmenge in ihrer Zusammensetzung ab. Es gibt verschiedene Arten von Trockenhefe. Betrachten wir jeden Typ genauer.
Trockenhefe (Instant) mit sofortiger Wirkung. Ein solches Produkt wird in Form von zylindrischen Körnern hergestellt, die keiner Voraktivierung bedürfen und sofort dem Mehl zugesetzt werden. Der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts beträgt nur 3,5-5%. Auf diese Weise hergestellte Hefe ist am einfachsten zu lagern und hat die längste Haltbarkeit aller Sorten. An einem dunklen, trockenen Ort ist Instanthefe 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen der Verpackung behält die Schnellhefe ihre Eigenschaften für 2 Tage. Um die Haltbarkeit von Hefe zu verlängern, können sie in ein trockenes Glas mit Deckel gegossen und in den Kühlschrank gestellt werden - sie liegen etwa 2 Wochen lang.
Hefe neigt dazu, Fremdgerüche anzunehmen, daher solltest du sie nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln lagern.
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Dieses Produkt wird in Pulverform hergestellt und hat einen Feuchtigkeitsgehalt von 6-9 %. Hefe sollte an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden. Die Haltbarkeit einer versiegelten Verpackung beträgt 6 Monate (bei einigen Herstellern 6 bis 18 Monate). Nach dem Öffnen behält die Hefe ihre Eigenschaften für 1 Monat, wenn sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas aufbewahrt wird (erfahrungsgemäß ist die Hefe jedoch in den ersten 2 Wochen am aktivsten).
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Um die Haltbarkeit von Hefe nach dem Öffnen der Verpackung zu verlängern, kann sie eingefroren werden. Das Produkt wird in kleine versiegelte Beutel oder Behälter verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Hefe sollte innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden.
Fertige (aktivierte) Hefe sollte innerhalb von 4 Stunden für ihren vorgesehenen Zweck verwendet werden.
Das Produkt hat die kürzeste Haltbarkeit, da es etwa 40 % Feuchtigkeit enthält. Granulierte Hefe sollte 1-1,5 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, und nach dem Öffnen der Verpackung wird empfohlen, sie sofort für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.
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So lagern Sie andere Hefesorten
Im Haushalt wird nicht nur Bäckerhefe verwendet: Lebend-, Bier-, Wein- und Alkoholhefe werden zu medizinischen Zwecken und zur Zubereitung verschiedener Getränke verwendet. Jede Sorte erfordert die Einhaltung bestimmter Lagerbedingungen. Betrachten wir sie genauer.
Flüssige Hefe. Diese Art von Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein Glas Hefe wird mit einem Tuch oder Gaze abgedeckt und bis zu 1 Monat ohne „Fütterung“ gelagert. Zur Erhöhung der Haltbarkeit und als „Ergänzungsnahrung“ werden 1-2 Teelöffel Zucker oder Honig in Hefe aufgelöst. Flüssighefe kann mit dieser Methode recht lange gelagert werden.
Bierhefe wird im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt, verdünnt mit kaltem, ungekochtem Wasser im Verhältnis 1:1. Das Wasser muss regelmäßig (alle 1-2 Tage) abgelassen werden, damit der Pilz „atmen“ kann, und dann wieder mit Wasser gefüllt werden. Es ist am besten, Hefe innerhalb eines Monats zu verwenden, da sie mit der Zeit ihre Wirksamkeit verliert. Bei Raumtemperatur verdirbt Bierhefe innerhalb weniger Stunden.
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Trockene Bierhefe ist auch im Angebot. Diese Art von Produkt wird etwa 2 Jahre im Kühlschrank aufbewahrt.
Bierhefe wird im Gegensatz zu anderen Sorten nicht zum Einfrieren empfohlen - niedrige Temperaturen sind schädlich für sie.
Weinhefe. Ein solches Produkt hat einen Feuchtigkeitsgehalt von 6 %. Hefe kann bis zu 2 Jahre an einem trockenen, dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 ℃ gelagert werden.
Alkoholhefe. Die häufigste trockene Alkoholhefe. Diese Art von Produkt hat einen Feuchtigkeitsgehalt von 7 % und wird in Vakuumverpackung verkauft. An einem trockenen, dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 ℃ kann Alkoholhefe bis zu 2 Jahre gelagert werden (obwohl einige Hersteller eine Haltbarkeit von bis zu 5 Jahren angeben).
Wir hoffen, dass unser Rat für Sie nützlich ist. Welche Methoden zur Lagerung von Hefe befolgen Sie? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Geheimnisse in den Kommentaren.
Text: Anastasia Doroschenko4.7857142857143 4.79 / 7 Stimmen
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Viele Menschen lieben hausgemachtes Brot. Das gelingt ihr aber nur, wenn die Gastgeberin für die Zubereitung des Teigs frische Hefe verwendet, die für die Zartheit und Luftigkeit des Muffins verantwortlich ist. Daher sind ihre Lagerbedingungen sehr wichtig. Man muss zum Beispiel wissen, wie lange und wie man Hefe im Kühlschrank aufbewahrt, geht das überhaupt oder ist es besser, eine andere Methode zu wählen.
All dies erfahren Sie, wenn Sie diesen Artikel lesen.
Bedingungen für frische Hefe
Ich frage mich, woraus Presshefe besteht? Tatsächlich ist dies eine Masse, die aus lebenden Mikroorganismen besteht - einer speziellen Sorte einzelliger Pilze.
Sie geben im Laufe ihres Lebens Kohlensäure ab, die den Teig luftig macht, ihn „aufzieht“. Aber nur, wenn sie wirklich leben. Und ihre Lebensdauer hängt von den Lagerbedingungen ab.
Frische Hefe ist leicht an ihrem angenehm säuerlichen Geruch und ihrer zart cremigen Tönung zu erkennen.. Wenn Sie mit dem Finger auf ein Stück drücken, sollte es nicht platt werden, sondern zerbröseln.
Hausfrauen, die selten backen, kaufen lieber kleine Packungen Presshefe von 50 oder 100 Gramm. Aber auch sie sind nicht immer sofort einsetzbar. Ganz zu schweigen von 1-kg-Packungen, die aus Ersparnissen gekauft werden - der Preis ist niedriger als bei mehreren kleinen Packungen.
Methode 1. Lagerung im Kühlschrank
Bei Raumtemperatur bleibt eine solche Hefe nicht länger als 24 Stunden lebensfähig. Wenn Sie ohne Kühlschrank auf dem Land sind, können Sie ihre Lebensdauer verlängern, indem Sie sie mit Mehl bestreuen. In einem solchen "Pelzmantel" halten sie noch 2-3 Tage.
Wenn Sie einen Kühlschrank haben, ist es kein Problem, die Hefe aufzubewahren. Darin liegen sie zwei Wochen lang perfekt, unter folgenden Bedingungen:
- Temperatur von 0 bis +5 Grad;
- Sauerstoffzugang notwendig für die Atmung von Mikroorganismen. Daher müssen sie nicht versiegelt werden.
Methode 2: Gefrierlagerung
Viele Leute fragen, ist es möglich, gepresste Hefe einzufrieren? Sterben Pilze bei niedrigen Temperaturen? Ja, du kannst. Unter solchen Bedingungen fallen sie in eine suspendierte Animation, mit anderen Worten in einen Winterschlaf. Und beim Auftauen stellen sie ihre Eigenschaften wieder her.
Friere sie so richtig ein:
| Bild | Prozessbeschreibung |
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Schritt 1
Teilen Sie ein großes Stück in mehrere Portionen. Dies dient nicht nur Ihrer Bequemlichkeit. Tatsache ist, dass Sie das Produkt nur einmal einfrieren können und es unmöglich ist, ein kleines Stück von einem großen Stück abzuschneiden, ohne es aufzutauen. |
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Schritt 2
Wickeln Sie jede Portion in Pergament- oder Plastikfolie und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Es empfiehlt sich, das Datum zu unterschreiben. Auf die Frage, ob es möglich ist, Hefe im Gefrierschrank zu lagern, habe ich nicht erwähnt, dass die Dauer einer solchen Lagerung 1 Jahr nicht überschreiten sollte. Um ihn nicht zu verpassen, braucht es einen Termin. |
Gefrorene Stücke sollten vor der Verwendung bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis sie weich sind. Danach ist es wünschenswert, sicherzustellen, dass sie "funktionieren". Dazu benötigen Sie:
- Verdünnen Sie ein wenig Produkt mit warmem Wasser;
- Etwas Mehl und Zucker in die Flüssigkeit geben;
- 10-15 Minuten warm stehen lassen. Wenn sich auf der Oberfläche eine wachsende Schaumkappe bildet - alles ist in Ordnung, können Sie mit dem Teig beginnen.
Methode 3. Trockene Lagerung
Das Produkt kann von Hand getrocknet werden. In dieser Form sind sie ohne Kühlschrank ca. 6 Monate haltbar.
| Bild | Anweisung |
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Schritt 1
Das Brikett zu feinen Krümeln zerbröseln und in einer Schüssel mit etwas Mehl vermischen. |
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Schritt 2
Die Brösel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Regelmäßig umrühren und für gute Raumbelüftung sorgen. |
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Schritt 3
Übertragen Sie den trockenen Rohling in ein Glasgefäß, schließen Sie es mit einem Stück Stoff und binden Sie den Hals mit einer Schnur. Pilze müssen atmen. |
Bedingungen für Trockenhefe
Frischgepresste Hefe ist ein ziemlich launisches Produkt. Daher werden ihnen oft trockene Analoga vorgezogen, da sie weniger Anforderungen an die Lagerbedingungen stellen.
Die Haltbarkeit von Trockenhefe ist jedoch auch nicht unbegrenzt und hängt von ihrer Art und davon ab, ob die Verpackung geöffnet wurde:
- Schnell wirkendes Hefegranulat enthalten etwa 40 % Feuchtigkeit in ihrer Zusammensetzung und werden nicht länger als 6 Wochen gelagert. Nach dem Öffnen ist es ratsam, sie sofort zu verwenden.
- Aktive Trockenhefe in Form eines Pulvers enthält Feuchtigkeit weniger - bis zu 9%. Ihre Haltbarkeit bei Raumtemperatur beträgt bereits 6 Monate. Bei trockener und lichtgeschützter Lagerung. Und wenn Sie die Verpackung bereits geöffnet haben, verkürzt sich diese Frist auf 1 Monat und im Kühlschrank. Wenn es Ihnen nicht passt, packen Sie das Pulver in Beutel, verschließen Sie es fest und legen Sie es in den Gefrierschrank.
- Instant Instant-Hefe enthalten sehr wenig Feuchtigkeit - nur 3,5-4%. Daher werden sie bis zu etwa zwei Jahren gelagert. Aber nur in original versiegelter Verpackung. Nach dem Öffnen können Sie sich nur zwei Tage lang auf ihre Keimung verlassen.
Was tun und wie lagert man Trockenhefe zu Hause, wenn man sie nicht ganz aufgebraucht hat? In ein trockenes Glasgefäß mit luftdicht verschlossenem Deckel füllen und in den Kühlschrank stellen. Sie haben noch zwei Wochen Zeit.
Fazit
Nachdem Sie diesen Hinweis gelesen und das Video in diesem Artikel angesehen haben, werden Sie sicherlich keine Fragen zu den Regeln für die Lagerung von Hefe jeglicher Art haben. Die beste Lösung ist jedoch, so viel Produkt zu kaufen, wie Sie in kurzer Zeit verbrauchen können.
Wenn Sie eine große Packung Hefe kaufen, müssen Sie wissen, wie man sie aufbewahrt.
Viele Menschen lieben hausgemachtes Brot. Das gelingt ihr aber nur, wenn die Gastgeberin für die Zubereitung des Teigs frische Hefe verwendet, die für die Zartheit und Luftigkeit des Muffins verantwortlich ist. Daher sind ihre Lagerbedingungen sehr wichtig. Man muss zum Beispiel wissen, wie lange und wie man Hefe im Kühlschrank aufbewahrt, geht das überhaupt oder ist es besser, eine andere Methode zu wählen.
All dies erfahren Sie, wenn Sie diesen Artikel lesen.
Bedingungen für frische Hefe
Ich frage mich, woraus Presshefe besteht? Tatsächlich ist dies eine Masse, die aus lebenden Mikroorganismen besteht - einer speziellen Sorte einzelliger Pilze.
Sie geben im Laufe ihres Lebens Kohlensäure ab, die den Teig luftig macht, ihn „aufzieht“. Aber nur, wenn sie wirklich leben. Und ihre Lebensdauer hängt von den Lagerbedingungen ab.
Frische Hefe ist leicht an ihrem angenehm säuerlichen Geruch und ihrer zart cremigen Tönung zu erkennen.. Wenn Sie mit dem Finger auf ein Stück drücken, sollte es nicht platt werden, sondern zerbröseln.
Frisch gepresste Hefe sollte locker und cremig sein
Hausfrauen, die selten backen, kaufen lieber kleine Packungen Presshefe von 50 oder 100 Gramm. Aber auch sie sind nicht immer sofort einsetzbar. Ganz zu schweigen von 1-kg-Packungen, die aus Ersparnissen gekauft werden - der Preis ist niedriger als bei mehreren kleinen Packungen.
Methode 1. Lagerung im Kühlschrank
Bei Raumtemperatur bleibt eine solche Hefe nicht länger als 24 Stunden lebensfähig. Wenn Sie ohne Kühlschrank auf dem Land sind, können Sie ihre Lebensdauer verlängern, indem Sie sie mit Mehl bestreuen. In einem solchen "Pelzmantel" halten sie noch 2-3 Tage.
Mehlen Sie ein frisches Produkt und es ist 2-3 Tage verwendbar
Wenn Sie einen Kühlschrank haben, ist es kein Problem, die Hefe aufzubewahren. Darin liegen sie zwei Wochen lang perfekt, unter folgenden Bedingungen:
- Temperatur von 0 bis +5 Grad;
- Sauerstoffzugang notwendig für die Atmung von Mikroorganismen. Daher müssen sie nicht versiegelt werden.
Papier ist die beste Verpackung, es ist atmungsaktiv
Methode 2: Gefrierlagerung
Viele Leute fragen, ist es möglich, gepresste Hefe einzufrieren? Sterben Pilze bei niedrigen Temperaturen? Ja, du kannst. Unter solchen Bedingungen fallen sie in eine suspendierte Animation, mit anderen Worten in einen Winterschlaf. Und beim Auftauen stellen sie ihre Eigenschaften wieder her.
Friere sie so richtig ein:
| Bild | Prozessbeschreibung |
| Schritt 1
Teilen Sie ein großes Stück in mehrere Portionen. Dies dient nicht nur Ihrer Bequemlichkeit. Tatsache ist, dass Sie das Produkt nur einmal einfrieren können und es unmöglich ist, ein kleines Stück von einem großen Stück abzuschneiden, ohne es aufzutauen. |
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| Schritt 2
Wickeln Sie jede Portion in Pergament- oder Plastikfolie und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Es empfiehlt sich, das Datum zu unterschreiben. Auf die Frage, ob es möglich ist, Hefe im Gefrierschrank zu lagern, habe ich nicht erwähnt, dass die Dauer einer solchen Lagerung 1 Jahr nicht überschreiten sollte. Um ihn nicht zu verpassen, braucht es einen Termin. |
Gefrorene Stücke sollten vor der Verwendung bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis sie weich sind. Danach ist es wünschenswert, sicherzustellen, dass sie "funktionieren". Dazu benötigen Sie:
- Verdünnen Sie ein wenig Produkt mit warmem Wasser;
- Etwas Mehl und Zucker in die Flüssigkeit geben;
- 10-15 Minuten warm stehen lassen. Wenn sich auf der Oberfläche eine wachsende Schaumkappe bildet - alles ist in Ordnung, können Sie mit dem Teig beginnen.
Methode 3. Trockene Lagerung
Das Produkt kann von Hand getrocknet werden. In dieser Form sind sie ohne Kühlschrank ca. 6 Monate haltbar.
| Bild | Anweisung |
| Schritt 1
Das Brikett zu feinen Krümeln zerbröseln und in einer Schüssel mit etwas Mehl vermischen. |
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| Schritt 2
Die Brösel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Regelmäßig umrühren und für gute Raumbelüftung sorgen. |
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| Schritt 3
Übertragen Sie den trockenen Rohling in ein Glasgefäß, schließen Sie es mit einem Stück Stoff und binden Sie den Hals mit einer Schnur. Pilze müssen atmen. |
Bedingungen für Trockenhefe
Frischgepresste Hefe ist ein ziemlich launisches Produkt. Daher werden ihnen oft trockene Analoga vorgezogen, da sie weniger Anforderungen an die Lagerbedingungen stellen.
Die Haltbarkeit von Trockenhefe ist jedoch auch nicht unbegrenzt und hängt von ihrer Art und davon ab, ob die Verpackung geöffnet wurde:
- Schnell wirkendes Hefegranulat enthalten etwa 40 % Feuchtigkeit in ihrer Zusammensetzung und werden nicht länger als 6 Wochen gelagert. Nach dem Öffnen ist es ratsam, sie sofort zu verwenden.
Granulat hat eine kurze Haltbarkeit
- Aktive Trockenhefe in Form eines Pulvers enthält Feuchtigkeit weniger - bis zu 9%. Ihre Haltbarkeit bei Raumtemperatur beträgt bereits 6 Monate. Bei trockener und lichtgeschützter Lagerung. Und wenn Sie die Verpackung bereits geöffnet haben, verkürzt sich diese Frist auf 1 Monat und im Kühlschrank. Wenn es Ihnen nicht passt, packen Sie das Pulver in Beutel, verschließen Sie es fest und legen Sie es in den Gefrierschrank.
Aktivhefe in einer geschlossenen Verpackung wird sechs Monate gelagert
- Instant Instant-Hefe enthalten sehr wenig Feuchtigkeit - nur 3,5-4%. Daher werden sie bis zu etwa zwei Jahren gelagert. Aber nur in original versiegelter Verpackung. Nach dem Öffnen können Sie sich nur zwei Tage lang auf ihre Keimung verlassen.
Lange Haltbarkeit Instanthefe Pakmaya
Was tun und wie lagert man Trockenhefe zu Hause, wenn man sie nicht ganz aufgebraucht hat? In ein trockenes Glasgefäß mit luftdicht verschlossenem Deckel füllen und in den Kühlschrank stellen. Sie haben noch zwei Wochen Zeit.
In einem verschlossenen Behälter und bei niedriger Temperatur verliert ein modernes Instantprodukt seine Eigenschaften für 2-3 Wochen nicht
Fazit
Nachdem Sie diesen Hinweis gelesen und das Video in diesem Artikel angesehen haben, werden Sie sicherlich keine Fragen zu den Regeln für die Lagerung von Hefe jeglicher Art haben. Die beste Lösung ist jedoch, so viel Produkt zu kaufen, wie Sie in kurzer Zeit verbrauchen können.
Hatten Sie schon mal Gelegenheiten, bei denen der Backteig beim Kneten nicht aufgehen wollte? Es scheint, dass sie die Hefemenge richtig berechnet und den Rest der Zutaten nach Rezept gegeben haben, aber es gibt keine notwendige Pracht. Und dafür gibt es nur einen Grund - unsachgemäße Lagerung von Hefe. Lassen Sie uns herausfinden, wo und wie man Hefe lagert, um sie so lange wie möglich zu verwenden, ohne die Backqualität zu beeinträchtigen.
Grundregeln
Bei der Lagerung von Hefe sind drei Hauptfaktoren zu beachten: Luftfeuchtigkeit, gute Belüftung und Haltbarkeit. Achten Sie bei der Wahl des Liegeplatzes darauf, dass die Luftfeuchtigkeit mindestens 98 % beträgt. In ihrer Zusammensetzung gibt es nichts, was die Verdunstung von Wasser verhindern könnte. Daher kann Hefe bei unzureichender Feuchtigkeit bis zu 10% der Masse verlieren. Die Haltbarkeit jeder Sorte ist individuell und auf der Verpackung angegeben. Die Wahl des Standorts hängt auch von der Hefeart ab.
Frisch gepresste Hefe
Am häufigsten wird zum Kochen frische oder gepresste Hefe verwendet. In den Verkaufsregalen werden sie in Briketts von 50 und 100 g verpackt verkauft Sie können Presshefe im Kühlschrank, Gefrierschrank oder bei Raumtemperatur lagern.
Bei Raumtemperatur
Wenn Sie sich für die letztere Option entschieden haben, denken Sie daran, dass dies für maximal 1-2 Tage akzeptabel ist. Ein kleiner Trick hilft, die Haltbarkeit des Produkts bei Raumbedingungen auf bis zu 4 Tage zu verlängern. Das Brikett mit Salz oder Mehl bestreuen und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Aber es ist besser, die traditionelle Aufbewahrungsmethode zu verwenden und Lebendhefe in den Kühlschrank zu stellen. Bei Temperaturen von 0 bis +4 °C und freiem Zugang zu Sauerstoff bleiben sie etwa 12 Tage lang perfekt erhalten.
Bevor Sie Hefe verwenden, die im Kühlschrank gelagert wurde, müssen Sie sie auf Keimfähigkeit überprüfen.
Einfrieren
Aber was ist, wenn Sie nicht das ganze Brikett verwendet haben und das nächste Backen nicht bald kommt? In diesem Fall können Sie die Reste einfrieren oder trocknen. Wenn Sie befürchten, dass Pilze bei niedrigen Temperaturen absterben, ist dies nicht der Fall. Sie fallen nur in eine suspendierte Animation, behalten aber gleichzeitig alle Eigenschaften bei. Teilen Sie das Brikett vor dem Einfrieren unbedingt in Portionen auf. Wickeln Sie jedes in Folie, Pergament oder Frischhaltefolie ein. Es ist ratsam, die Verpackung zu unterschreiben und das Datum der Einlagerung in den Gefrierschrank anzugeben. Gefrorene Rohlinge 1-2 Jahre bei -18 ... -24 °C lagern.
Denken Sie daran, dass Sie Hefe, die im Kühlschrank gelagert wurde, auf Keimfähigkeit testen müssen, bevor Sie sie verwenden. Erhitzen Sie ein Glas Milch oder Wasser auf +30 ° C und fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und 1 EL. Mehl. Schneiden Sie die obere dunkle Schicht vom Brikett ab und lösen Sie sie in der vorbereiteten Mischung auf. 10-15 Minuten stehen lassen. Das Auftreten von Schaum zeigt an, dass die Pilze leben.
Trocknen
Sie können lebende Hefe wie folgt trocknen. Mit den Fingern gründlich zerkrümeln und mit Mehl mahlen. Zu kleinen Kugeln rollen oder einfach auf Papier auslegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. In einem mit einem Tuch abgedeckten Glasbehälter bis zu 6 Monate lagern. Verschließen Sie den Behälter niemals mit einem Deckel.
Trockenhefe
Um Trockenhefe zu lagern, müssen Sie den richtigen Ort auswählen. Es sollte trocken, dunkel und mit einer Lufttemperatur von +10 bis +15 °C sein. Die Haltbarkeit hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit das Produkt enthält. Körnige Hefe hat die kürzeste Haltbarkeit. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 6 Wochen zu verwenden. Aktive Trockenhefe behält ihre Eigenschaften etwa sechs Monate lang. Darüber hinaus stellen sie keinerlei Anforderungen an die Temperaturbedingungen. Nach dem Öffnen der Verpackung müssen sie jedoch innerhalb von 1 Monat aufgebraucht werden.
Schnell wirkende Hefe hat die längste Haltbarkeit. Auch nach 2 Jahren zeigen sie eine hervorragende Keimfähigkeit und verleihen Backwaren den nötigen Glanz. Denken Sie daran, dass solche Hefen nach dem Öffnen sofort verwendet werden sollten, da sie bei Wechselwirkung mit Sauerstoff nach 2 Tagen ihre Aktivität verlieren.
Große Vorräte an Trockenhefe können im Gefrierschrank gelagert werden. Teilen Sie sie vorher unbedingt in Portionen auf und geben Sie sie in versiegelte Verpackungen. Wenn Sie die Brühe als Ganzes lagern, bildet sich bei jeder Entnahme aus dem Gefrierschrank Kondenswasser, das zum Verderben des Produkts führt.
Brauhefe
In letzter Zeit haben viele Brauereien damit begonnen, Bierhefe zum freien Verkauf freizugeben. Bedenken Sie beim Kauf, dass sie je nach Umgebungsbedingungen deutlich an Volumen zunehmen können. Stellen Sie daher sicher, dass der Behälter 2-mal größer ist. Sie müssen solche Hefe im Kühlschrank aufbewahren, aber auf keinen Fall im Gefrierschrank. Bei Temperaturen von +4 bis +7 °C ist Biersauerteig bis zu 4 Monate haltbar.
Andere Arten
Einige Hausfrauen verwenden zum Backen lieber Flüssighefe. Sie werden normalerweise in mit einem Tuch bedeckte Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gebracht. Ohne Top-Dressing hält Sauerteig bis zu 1 Monat. Dann sollte 1 TL hinzugefügt werden. Zucker oder Honig und erst dann zum Kochen verwenden.
4.67 von 5 (6 Stimmen)Ist es Ihnen schon einmal passiert, dass dem Teig genug Hefe zugesetzt wurde, er aber nicht aufgeht? Ich hatte regelmäßig eine solche Situation, als ich Muffins in einer Brotmaschine gebacken habe: Ich füge Trockenhefe hinzu und das Backen erweist sich als völlig üppig. Dann wurde mir klar, warum dies geschah - ein trockenes Produkt hat auch ein eigenes Verfallsdatum und sollte in offener Form so schnell wie möglich verwendet werden. Aber jetzt bin ich schon aus Erfahrung gelehrt und weiß fast alles über die Lagerung von Hefe.
Die Menschen begannen, dieses Produkt im alten Ägypten zu verwenden, aber sie fanden erst im 19. Jahrhundert heraus, woraus es besteht. Wie sich herausstellte, sind dies nichts anderes als Pilze, die im Laufe ihres Lebens Kohlendioxid abgeben. Es sind die Gasbläschen, die den Teig anheben und den Muffin weich und luftig machen.
Es gibt viele Arten von Hefepilzen, vom Verursacher verschiedener Krankheiten bis hin zu solchen, die Menschen "gezähmt" und für ihre eigenen Zwecke verwendet haben. Beim Kochen werden am häufigsten folgende Arten verwendet:
- Bäckerei
- Wein oder Champagner
- Alkoholiker
Backhefe wiederum wird unterteilt in:
- Frisch (gepresst)
- Trockenes Granulat
- Trocken aktiv
- Schnell wirkend (sofort)
- Flüssigkeit, die hausgemachte hausgemachte Starterkulturen enthält
Frische Bäckerhefe lagern
Frisch gepresste Hefe ist die häufigste Art dieses Produkts. Sie werden am häufigsten in Briketts von 50 und 100 Gramm verkauft und geben beim Backen die maximale Keimung des Teigs. Ein hochwertiges Frischeprodukt sollte beim Pressen krümeln, eine zart cremige Farbe haben und einen angenehm säuerlichen Geruch haben.
Es wird empfohlen, lebende Presshefe nicht länger als einen Tag bei Raumtemperatur zu lagern. Zu Hause kann die Haltbarkeit durch Bestreuen mit Mehl oder Salz verlängert werden. In diesem Fall wird das Produkt etwa 3-4 Tage gelagert. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es jedoch besser, die traditionellere Methode zu verwenden, indem man sie in den Kühlschrank stellt. Bei Temperaturen von 0 bis +4 ° C kann offene Frischhefe ihre Eigenschaften 12 Tage lang behalten. Gleichzeitig muss die Verpackung zwangsläufig Luft durchlassen, denn lebende Mikroorganismen brauchen Sauerstoff zum Atmen.
Aber was tun, wenn Sie nicht die gesamte Lebendhefe verwendet haben und sehr bald die nächste Ladung Kuchen backen werden? In diesem Fall wird das Produkt am besten im Gefrierschrank aufbewahrt. Haben Sie keine Angst, bei niedrigen Temperaturen sterben die Pilze nicht ab, sondern fallen nur in eine suspendierte Animation. Nach dem Auftauen behalten sie alle ihre Eigenschaften, obwohl es sehr nützlich ist, sie auf Keimung zu überprüfen.
Aufmerksamkeit! Vor der Verwendung von Hefen, insbesondere solchen, die längere Zeit im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert wurden, ist es unbedingt erforderlich, diese auf Keimfähigkeit zu überprüfen. Schneiden Sie dazu die oberste dunkle Schicht ab und verdünnen Sie sie in einem halben Glas warmem Wasser oder Milch. Einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Mehl in die Flüssigkeit geben und etwa 15 Minuten stehen lassen. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, leben Ihre Pilze. Wenn das Produkt nicht vorgeprüft wird, riskieren Sie, den Teig zu verderben, ohne darauf zu warten, dass er aufgeht.
Wie friert man frische Hefe richtig ein? Teilen Sie sie der Einfachheit halber in portionierte Stücke von 30-50 Gramm, wickeln Sie sie jeweils in Folie, Pergament oder eine Plastiktüte und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie können solche Rohlinge ein Jahr oder sogar länger aufbewahren. Um das Produkt aufzutauen, geben Sie ein Stück aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Wenn es vollständig geschmolzen ist, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Übrigens, Sie können dieses Produkt nicht wieder einfrieren!
Eine andere Möglichkeit, gepresste Frischhefe zu konservieren, besteht darin, sie zu Hause zu trocknen. Mahlen Sie sie dazu mit den Fingern zu kleinen Krümeln und fügen Sie etwas Mehl hinzu. Danach werden die Rohlinge auf ein Backblech gegossen und bei Raumtemperatur getrocknet. Achten Sie auf eine gute Belüftung, da während des Trocknungsprozesses ein nicht sehr angenehmer Geruch entstehen kann. Nachdem die Rohlinge vollständig getrocknet sind, werden sie in einen Stoffbeutel oder ein mit einem Tuch bedecktes Glasgefäß gegossen und nicht länger als sechs Monate gelagert. Und vergessen Sie nicht, sie vor Gebrauch auf Keimfähigkeit zu prüfen!
Lagerung von Trocken- und Flüssighefe
Die Haltbarkeit von Trockenhefe hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit in ihrer Zusammensetzung enthalten ist. Das am wenigsten gelagerte Trockengranulat, dem beim Trocknen ca. 60 % Wasser entzogen wird: besser nicht länger als 6 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Aktive Trockenhefe enthält 6-9 % Feuchtigkeit und ist bei trockener, dunkler Lagerung etwa sechs Monate haltbar. Die Temperatur kann beliebig sein, sogar Raumtemperatur. Aber nach dem Öffnen der Verpackung müssen Sie das Produkt innerhalb eines Monats verwenden. Wenn Sie ein zu großes Paket gekauft haben, können Sie einen Teil davon einfrieren, indem Sie es in kleine versiegelte Behälter packen.
Schnell wirkende oder Instanthefe wird am längsten gelagert, deren Feuchtigkeitsgehalt 3,5-5,5% beträgt. Dieses Produkt erfordert im Gegensatz zu allen vorherigen keine Voraktivierung in warmem Wasser, d.h. es kann direkt aus dem Beutel in den Teig gegossen werden. Die Haltbarkeit von Instanthefe beträgt bis zu zwei Jahre, nach dem Öffnen der Verpackung bleiben die Pilze jedoch nicht länger als zwei Tage aktiv. Wenn Sie das restliche Pulver nicht so schnell verwenden möchten, geben Sie es in ein Glasgefäß, schließen Sie den Deckel fest und kühlen Sie es.
Flüssighefe kann bei regelmäßiger Fütterung recht lange gelagert werden. Ein mit einem Tuch oder Gaze bedecktes Sauerteigglas wird ohne Top-Dressing bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt. Danach müssen 1-2 Teelöffel Zucker oder Honig darin aufgelöst werden, und der Starter kann wieder zum Backen verwendet werden.
Lagerung anderer Hefearten
Die moderne Industrie nutzt Hefe in großem Umfang zur Herstellung von Alkohol. Wenn Sie sich mit einem solchen Handwerk beschäftigen, vergessen Sie nicht, dass das zu Getränken hinzugefügte Produkt besondere Lagerbedingungen erfordert.
- Bierhefe ist eine halbflüssige, hellgraue oder braune Mischung, die in ihrer Konsistenz Joghurt ähnelt. Es ist notwendig, dieses Produkt in einem Glasbehälter aufzubewahren und Bierhefe mit kaltem, nicht gekochtem Wasser im Verhältnis 1:1 zu verdünnen. In regelmäßigen Abständen muss das Wasser abgelassen werden, und die Pilze sollten „atmen“ und dann wieder mit Wasser gefüllt werden. Bierhefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie bei Zimmertemperatur sehr schnell verdirbt. Es ist am besten, sie innerhalb eines Monats zu verwenden, obwohl sie bis zu einem Jahr gelagert werden können, aber mit jedem Monat nimmt die Wirksamkeit des Produkts ab. Bierhefe kann auch trocken sein: Im Kühlschrank ist ein solches Produkt bis zu zwei Jahre haltbar.
- Bei der Herstellung von Wein und Sekt wird Weinhefe verwendet, die Getränken einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Dieses Produkt hat in der Regel einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 6% und kann bis zu zwei Jahre an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C gelagert werden.
- Alkoholische Trockenhefe wird verwendet, um aus Zucker Maische zu machen. Die Luftfeuchtigkeit dieses Produkts beträgt nicht mehr als 7% und kann daher in Vakuumverpackung in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C bis zu zwei Jahre gelagert werden, obwohl einige Hersteller eine Haltbarkeit von fünf Jahren angeben auf der Verpackung.
Ihr Brownie.
