Wie man köstlichen Kwas zu Hause macht. Verfahren der doppelten Fermentation

BEI Sommerhitze Wir sind immer auf der Suche nach hochwertigen Kühlgetränken, die den Körper perfekt straffen und ihm neue Kraft verleihen.

Aber besser Volksrezepte nichts - hausgemachter Kwas doppelte Gärung macht einen großen Durstbändiger! Selbstgemachte Getränke sind immer gesünder und schmackhafter als gekaufte Limonaden und enthalten vor allem nur natürliche Zutaten.

traditionelles Gesundheitsgetränk

Warum doppelt fermentierter Kwas? Ein Getränk, das mit dieser Technologie zubereitet wird, gilt als ursprünglich russisches Produkt, und seine Rezepte haben uralte Wurzeln.

Die Doppelfermentationstechnologie ist die erfolgreichste für schmackhafte und gesunder Kwas, bei dem sich die beiden Komponenten ergänzen und anreichern. Sauermilch- und Hefebakterien, die in Kwas enthalten sind, wirken sich ebenso positiv auf unseren Körper aus wie Kefir oder fermentierte Backmilch und reinigen die Darmflora.

Die Milchsäuregärung hält den im Kwas enthaltenen Alkoholgehalt aufrecht, wodurch dieses Produkt auch für kleine Kinder sicher ist.

Traditioneller doppelt fermentierter Kwas löscht gut den Durst und strafft den Körper perfekt. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen leichten Geruch nach Brot - das tolle Möglichkeit für diejenigen, die wegen des starken Hefegeruchs keinen hausgemachten Kwas verwenden.

Die Zubereitung eines solchen Getränks ist sehr einfach - Sie brauchen nur Zeit zum Fermentieren. Ein Glas hausgemachter gekühlter Kwas verleiht Ihrem Körper lange Zeit Frische und Sie werden sich auch in der Sommerhitze wohl fühlen!

Brot-Kwas-Doppelgärung

Zutaten

Frisches Roggenbrot - 350 g;
Weißer Kristallzucker - 5 Esslöffel;
Roggensauerteig - 3 Esslöffel;
Gereinigtes Wasser - 4,5 Liter.

Wie man Volksbrot-Kwas-Doppelgärung macht

Zuerst den Roggensauerteig zubereiten: 2 EL Zucker und 5 EL Roggenmehl untermischen Einmachglas, die Zutaten mit Wasser verdünnen, bis eine dicke Masse entsteht.
Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag das Glas öffnen, 1,5 Esslöffel Roggenmehl und etwas Wasser hinzugeben, sodass der Sauerteig wieder wie dicker Sauerrahm ist.
Machen Sie am dritten Tag dasselbe und schicken Sie es erneut in den Kühlschrank. Danach ist der Sauerteig fertig.
Das Roggenbrot in kleine Stücke schneiden und im Ofen goldbraun bräunen (aber nicht überkochen).
Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, zugeben Roggencroutons, umrühren und beiseite stellen, bis es abgekühlt ist (damit die Flüssigkeit warm ist).
In das abgekühlte Wasser mit Brot Roggensauerteig geben und mischen. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und binden Sie den Hals, lassen Sie ihn 1,5-2 Tage warm.
Nach der Gärung den Kwas durch saubere Gaze abseihen und Zucker hinzufügen, umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie Kwas in saubere Plastikflaschen (Flaschen müssen nicht bis zum Rand gefüllt werden, lassen Sie Raum für das Entweichen von Sauerstoff: etwa drei Finger vom Hals entfernt) und verkorken Sie sie fest.
Stellen Sie die Flaschen einen Tag lang an einen dunklen, warmen Ort und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.

Nachdem der Kwas abgekühlt ist, in Gläser füllen und genießen. angenehmer Geschmack hausgemachtes Getränk!

Kwas-Doppelgärung mit Zitronenmelisse und Honig

Zutaten

Roggenmalz - 350 g + -
Roggenmehl - 300 g + -
Zitronensäure- 1 Teelöffel + -
Birnen - 2 Stk. + -
- 4 Esslöffel + -
Melisse trocken - 3 TL + -
Roggensauerteig - 2 EL. + -
— 5 l + -

Kwas mit Zitronenmelisse und Honig kochen

2 Tassen Wasser aufkochen und darüber gießen Roggenmehl, gut umrühren, sodass die Masse eine Konsistenz wie Sauerrahm hat. Bis zur vollständigen Abkühlung beiseite stellen.
Getrocknete Zitronenmelisse gießen Sie ein Glas kochendes Wasser, decken Sie es ab und lassen Sie es abkühlen. Dann durch ein Käsetuch abseihen.
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Rosinen durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer hacken.
Gießen Sie Roggenmalz in eine separate Pfanne und gießen Sie 3 Tassen kochendes Wasser ein, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Auf 30°C abkühlen, sodass die Brühe kaum noch warm ist.
Kombinieren Sie alle Komponenten in einer Schüssel: Roggenmehl, Zitronenmelisse-Aufguss und Abkochung Roggenmalz, gut mischen.
Früchte hinzufügen Zitronensäure, Roggensauerteig und Honig.
Alles mit dem restlichen Wasser aufgießen und mischen, an einen warmen Ort stellen.
Kwas muss mindestens 2 Tage fermentieren. Wenn es gesättigt ist, durch ein Käsetuch abseihen (ansonsten einen weiteren Tag stehen lassen).
Gießen Sie das Getränk in Plastikflaschen (nicht bis zum Hals) und halten Sie es dann warm, bis sie steinhart werden - das bedeutet, dass der Kwas fertig ist. Stellen Sie die Kwasgetränkeflaschen 4 Stunden lang in den Kühlschrank.

Eine großartige Alternative zu süßem Soda ist doppelt fermentierter Kwas mit Zitronenmelisse und Honig. So ein Drink energetisiert gut und schenkt neue Geschmackserlebnisse - genau das Richtige für unerträglich heiße Tage!

Wir beschäftigten uns weiter mit dem Thema Kwas (es stellte sich heraus, dass es nicht so einfach war, es zuzubereiten - in einem schönen Moment wurde es sauer, hörte auf zu "prickeln" und für einige Zeit war es nicht möglich, es wieder zu reparieren). interessante Informationen gefunden.

Es gab ein Gefühl von schlecht verdorbenem Kwas, bevor es eher etwas Alkoholisches wurde, mit einem Grad und sauer - das spürt man im Geschmack, es ist überhaupt kein Kwas. Wir haben uns entschieden zu untersuchen, wie sich die Kwas-Fermentation von der Zubereitung von Maische für die weitere Destillation zu Alkoholen unterscheidet.

Hier gab es viele interessante Dinge. Ich stelle es hier im Artikel vor.

Keltischer Kwas - in einem Tonkrug - unter einem Farn mit Stickerei.

Mit verschiedenen Kochmethoden Brot Kwas das Wesen der gleichzeitig auftretenden chemischen Veränderungen im allgemeinen ist folgendes. Eine Mischung aus Mehl und Malz mit Wasser, die sogenannte Maische, wird lange gereift bei mäßig hoher Ofentemperatur, wodurch die im Mehl oder Brot enthaltene Stärke unter dem Einfluss des unorganisierten Enzyms Diastase, das im Malz vorkommt, zu diesem Zeitpunkt in Zucker und Dextrin umgewandelt wird.

Das ist uns schon aufgefallen, als wir uns mit dem Rösten von Kaffee beschäftigt haben – ab einer bestimmten Temperatur verwandelt sich Stärke in Glukose und es treten weitere interessante Umwandlungen auf. Wir bereiten jetzt Brei auf diese Weise zu: Legen Sie das eingeweichte Getreide in Steingut und schicken Sie es bei 200-210 Grad (für eine halbe Stunde) in den Ofen, dann müssen Sie es in einem Kühlofen oder unter einer Decke schwitzen lassen - so wird grüner Buchweizen gemacht (er wird braun u fantastisch duftend), Nackthafer, Roggen, alles.

Na und

Beim anschließenden Verdünnen des Teigs mit Wasser in Bottichen und nach Zugabe von Hefe werden der entstehende Zucker und andere lösliche Mehl- und Malzbestandteile unter dem Einfluss von hauptsächlich zwei Arten von organisierten Enzymen vergoren: alkoholfermentative Pilze und Milchsäuregärungsbazillen, was in ... endet Bildung von Alkohol und Milchsäure.

Als Maische kocht nicht, die Würze wird lange auf niedriger Temperatur gehalten und die Abkühlung erfolgt dann langsam Damit sind alle Voraussetzungen für das Säuern der Würze gegeben, also für die Entwicklung der Milchsäuregärung; Trotz Zugabe von Hefe (zu Hause stellen wir auf Sauerteig um) findet die alkoholische Gärung in der Würze nur in schwachem Maße statt, da der alkoholische Gärpilz den oben genannten Bedingungen zur Herstellung der Würze, bei denen die Milchsäuregärung vorherrscht, nicht standhält und geht so kräftig, dass er eine starke Entwicklung der alkoholischen Gärung verhindert.

Laut einem anerkannten Experten im Bereich Bier und alkoholfreie Getränke Basierend auf dem Brot des korrespondierenden Mitglieds der Russischen Akademie der Wissenschaften Ya. Sviridyuk unterscheidet sich Kwas genau dadurch von Bier - die Ausgangsmaterialien sind für beide gleich, Nase Kochmethode ist anders: Beim Bierbrauen wird alles angestrebt Säuregärung verhindern, bei dem die Maische auf eine höhere Temperatur erhitzt und möglichst schnell abgekühlt wird, damit die alkoholische Gärung im Bier überwiegt, Bei der Zubereitung von Kwas passiert genau das Gegenteil..

Braga und Kwas

Die Hauptsache bei der Gewinnung von Maische (für die anschließende Destillation zu Alkoholen - Wir studieren, um zu verstehen, was für Brei benötigt wird - dies ist definitiv nicht für Kwas erforderlich) ist die Gärtemperatur. Sie sollte nicht weniger als 18 C und nicht mehr als 24 C betragen. Kommt es zu Beginn der Gärung zu einer starken Abkühlung, kann der Prozess ganz zum Erliegen kommen, obwohl noch nicht der gesamte Zucker vergoren ist. Bei niedrigen Temperaturen kann Hefe nicht arbeiten. Sie müssen die Temperatur auf die erforderliche Temperatur erhöhen, und die Hefe kann ihre Arbeit beenden. Das einzige, was zu tun ist, ist, durch Rühren "die Hefe zu starten". Hohe Temperaturen sind gefährlicher als niedrige Temperaturen. Bei hohen Temperaturen kann die lebenswichtige Aktivität der Hefe so stark verlangsamt werden, dass es sehr schwierig oder unmöglich wird, den Gärprozess zu starten. Wenn die Temperatur mehr als erforderlich angestiegen ist und der Gärprozess nicht mehr wiederbelebt werden kann, müssen Sie die Würze mit einem Gummischlauch von der Hefe entfernen, neue Hefe hinzufügen und den Behälter mit der Maische in einen Raum mit niedriger Lufttemperatur stellen wird 20 C nicht überschreiten.

Habe das gemerkt Wir haben in den ersten etwa 2 Wochen guten Kwas bekommen, als die Temperatur über 25-26 Grad lag. Es kann davon ausgegangen werden, dass die Kwas-Fermentation eine schnelle Fermentation ist und die Temperatur über 24 Grad benötigt wird. Dann wird Kwas (vorausgesetzt, wir machen es auf dem Sauerteig vom vorherigen Kwas) schnell zubereitet, an einem Tag, und es "prickelt". Wenn es kälter ist - offenbar 24 Grad - eine kritische Marke -.

Neben den genannten Stoffen Milchsäure und Alkohol entstehen bei der Fermentation weitere Nebenprodukte wie Kohlensäure, Essigsäure, Ameisensäure etc., dann Mannit, Dextrin, Säureester mit Alkohol etc. Stoffe, verleiht dem Kwas seinen besonderen Geschmack.

Nach dem Gießen von Kwas in Fässer und Flaschen die Gärung hört nicht auf.

Die Bildung von Milchsäure erfolgt am stärksten während der ersten 4-5 Tage, und dann tritt die Essigsäuregärung auf; Je mehr der Milchsäureanteil im Kwas zunimmt, desto langsamer erfolgt die Milchsäuregärung und die Essigsäuregärung tritt in den Vordergrund.

Je höher die Raumtemperatur von Kwasfässern ist, desto schneller entwickelt sich Essigsäure.

Bei der Zubereitung von Kwas müssen natürlich Hygienestandards eingehalten werden: Fässer und Bottiche müssen gründlich gedämpft werden, - Andernfalls kommt es zusammen mit der Bildung von Milchsäure zu einer Buttergärung, und solcher Kwas produziert und verstärkt beim Verzehr Buttersäure im Darm und kann schwere Verdauungsstörungen verursachen . Aus diesem Grund gießen wir in Kwas-Rezepten Brot mit gekochtem Wasser, das auf 60-70 Grad abgekühlt ist.

Rationell aufbereitet und sorgfältig konserviert Kwas kann 2-3 Monate unverändert bleiben.

Bei unachtsamer Lagerung im Kwas setzen bald Zersetzungsprozesse ein; Essiggärung tritt in den Vordergrund, und dann wird Kwas unangenehm saurer Geschmack .

Manchmal erhält Kwas die Eigenschaft, sich zu Fäden zu dehnen, was von der Bildung einer speziellen Gummisubstanz abhängt; oft ist Kwas mit Schimmelpilzen bedeckt. In solch Kwas Dr Georgievsky fand eine Fettsäure der Spitzenklasse, die im Geruch an Capronsäure erinnert.

Und ein bisschen ihre Geschichte von Kwas in Russland

Der Beruf des „Fermenters“ war in Russland weit verbreitet. Kwas-Hersteller haben sich normalerweise auf bestimmte Kwas-Sorten spezialisiert und wurden oft als Gerste, Birne, Apfel usw. bezeichnet. Kwas-Hersteller haben viele Kwas-Sorten entwickelt: süß, sauer, Minze, mit Rosinen, mit Meerrettich, dick, Kwas-Schtschi , täglich, duftend, weiß, fein, duftend, mit Hirse, mit Pfeffer…

Bis zum 12. Jahrhundert war Kwas in Russland stärker und dickflüssiger als modernes Bier. Kwas wurde in Betracht gezogen alkoholisches Getränk, und das Wort "Säufer" in der damaligen Sprache war "fermentiert". Seit dem 12. Jahrhundert begannen sie, Kwas als sauer zu unterscheiden alkoholarmes Getränk und Kwas als hochberauschendes Getränk. Berauschender Kwas wurde als „kreiert“ bezeichnet, das heißt gekocht und nicht willkürlich gesäuert, wie gewöhnlicher Kwas.

Bis Mitte des 20. Jahrhunderts gab es viele Sorten von hefefreiem Kwas (und dementsprechend absolut alkoholfrei), die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder unbedenklich waren. Anscheinend gibt es hier viele Feinheiten des Kochens, die wir nach und nach weiter untersuchen werden. Guter Kwas ist das gleiche Getränk, das fast ALLES ersetzt: Es werden keine Marmeladen oder Gurken benötigt, nur Brot und Kwas. :-) Also gut kochen lernen köstlicher Kwas ist eine sehr wichtige Aufgabe.

Viele synthetische Ersatzstoffe für Kwas (die sogenannten "Kwas-Getränke") werden jetzt auch kommerziell hergestellt. In der Regel bestehen sie aus Soda (Kohlendioxidlösung), Süßungsmitteln, Aromen - imitieren den Geschmack von Kwas und werden in verkauft Plastikflaschen. Im Allgemeinen haben solche Getränke nichts mit Kwas zu tun.

Jetzt wird mehr oder weniger klar, warum Kwas nicht immer gewonnen wird.

Fazit für heute:

Um Kwas zuzubereiten, ist es besser, das Wasser zu kochen, es abkühlen zu lassen, so dass Sie Ihren Finger kaum halten können, und die Masse mit diesem Wasser zu gießen (Mehl + Brot, Malz, Croutons sowie Honig und Rosinen - das heißt). Lassen Sie uns einen Starter hinzufügen.

Ein schöner keltischer Sauerteig.

Neben dem Glas (vorzugsweise undurchsichtig - anscheinend wird das Licht nicht benötigt (früher in hölzerne Wannen Wir haben Kwas gemacht) - wir haben eine Sperrholzkiste für sie gemacht - wir bedecken sie mit einem Leinentuch (Kwas) und legen sie hinein warmer Platz. Über 24 Grad.

Der erste junge Kwas kann für 2-3 Tage vorbereitet werden, dann (wann Kwas Boden viel und es ist ausgereift) sollte an einem Tag zubereitet werden. Wir lassen den Kwas ab, bringen ihn in den Keller, lassen die Würze teilweise ab, damit sie ständig aktualisiert wird, füllen sie auf, plus Honig, eine neue Portion frisches Brot, Mehl, gekochtes gekühltes Wasser - und wieder in Hitze.

Am schwierigsten ist es, bei rund 20 Grad Außentemperatur für die richtige Temperatur zu sorgen – das Haus wird nicht mehr beheizt, und diese Temperatur reicht für die Kwas-Gärung nicht aus. Nicht umsonst heizten sie den Ofen für Kwas, stellten Geschirr hinein und die Temperatur sank allmählich. Wenn es also kühl ist, müssen Gerichte mit Kwas beim Kochen anscheinend über den Herd oder über eine kleine Heizung gestellt werden, damit es warm genug ist.

Dasselbe gilt für Brot (bereits irgendwo auf der Website geschrieben) - es passt gut, wie wir herausgefunden haben, in ein "Gewächshaus" (wir decken das Geschirr mit einer Kiste ab), wenn es über der Heizung steht - die Temperatur dort beträgt ungefähr 43 -38 Grad.

Morgen mache ich das:
Ich koche Wasser, kühle es auf 60-70 Grad ab, gieße die Würze ein (Hinzufügen von Honig), stelle das Glas in eine Schublade und bedecke es mit einem Tuch und unter einer Decke - damit die Temperatur sehr langsam sinkt. Und ich werde sehen, was passiert.

Ich stelle klar: Den Starter erst zugeben, wenn die Temperatur der Würze auf das Optimum abgesunken ist (ca. 25 gr.), sonst sterben fast alle Mikroorganismen ab. Und umgekehrt, wenn Sie einen leckeren Sauerteig haben, dann alle Zutaten: Wasser, Mehl, Malz; - db vorher unterworfen Wärmebehandlung um unerwünschte Konkurrenten zu töten. Und die berüchtigten Rosinen (in Feigen wird es in Kwas benötigt - um dem Geschmack von Kwas einen Hauch von Trockenobstkompott zu verleihen?) dürfen einen bestimmten Anteil nicht hinzufügen Wilde Hefe zu kulturellen von Ihrem Starter, aber es kann durchaus pathogene Mikroflora geben - dies wird bestimmt durch schlechter Geruch beim gären...

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Ich möchte den Satz kommentieren: Bis Mitte des 20. Jahrhunderts gab es viele Sorten von hefefreiem Kwas (und dementsprechend absolut alkoholfrei), die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder unbedenklich waren.
Nicht alkoholisch? Ich stimme nicht zu. Hefe ist eine Erfindung des 20. Jahrhunderts, aber das bedeutet nicht, dass alles vor ihnen hefefrei war. Ja, die Leute haben Brot gebacken, Kwas gemacht und vieles mehr auf Sauerteig. Was ist im Starter enthalten? Milchsäurebakterien und... Hefe! Der einzige Unterschied besteht darin, dass moderne Hefen kulturell gezüchtet werden, Sauerteighefen werden wild genannt, weil es unmöglich ist, vorherzusagen, wie sie sich verhalten werden.
Wie sonst? Sicher hätte jemand gedacht, dass nur Milchsäurebakterien Brot züchten, Kwas eine angenehme Kohlensäure verleihen?
Wenn es diejenigen gibt, die an meinen Worten zweifeln, schauen Sie sich an, was KMKZ ist - konzentrierter Milchsäuresauerteig. Es ist praktisch keine Hefe darin, es gibt den Teig Geschmacksqualitäten, aber leider kann es ihn überhaupt nicht aufgehen lassen, und daher wird immer Hefe mit in den Teig gegeben. Dazu schreibt Sergey sehr zugänglich im LiveJournal:

Nun zur Verwendung durch Erwachsene und Kinder. Zweifellos ist Kwas sehr nützliches Produkt, enthält viele Nährstoffe für unseren Körper, aber jeder Kwas (gekocht mit Paniermehl, Sauerteig - was am Ende dasselbe ist - oder mit Hilfe von Hefe) hat Grade, was dazu führt, dass er für Autofahrer verboten ist. Wir ziehen Schlussfolgerungen - und zwar für Kinder unter 3 Jahren, denn obwohl der Inhalt der Abschlüsse gering ist, ist er für Kinder unerwünscht. Es sollte auch bedacht werden, dass Kwas ein kohlensäurehaltiges Getränk ist (was auch immer man sagen mag), daher sollte es ebenso wie schädliche Limonaden nicht an Kinder verabreicht werden, um eine Störung des Magen-Darm-Trakts zu vermeiden (Koliken, die allen Müttern bekannt sind ) \u003d)

Kohlendioxid ist auch für den Körper nützlich, verwechseln Sie es also nicht mit schädlichen Limonaden.

Super, suche gerade eine Antwort auf das Thema optimale Temperatur Gärung von Kwas, da sich im Sommer leicht herausstellte, dass Kwas jetzt, wenn die Temperatur gesunken ist, nicht sehr erfolgreich ist, möchte ich vom Autor klären, ob sich die Qualität von Kwas dadurch stark ändert Roggen Sauerteig wenn die Fermentationstemperatur 15 Grad statt 24-26 Grad beträgt oder nur die Fermentationszeit zunimmt und sich die Qualität des Kwas nicht verschlechtert?

Wenn die Gärtemperatur nicht ausreicht, funktioniert die normale Gärung möglicherweise überhaupt nicht, der Unterschied liegt natürlich nicht nur in der Zeit, sondern auch in der Qualität.

So erhöhen Sie den Widerstand von Kwas auf bis zu 7 Tage.

Rationell zubereiteter und sorgfältig konservierter Kwas kann im Allgemeinen 2-3 Monate unverändert bleiben.

Ich tue hefefreier Kwas aus Rüben (meine, Kopf und Schwanz abschneiden, nicht putzen, einschneiden kleine Teile, Wasser für 2-3 Tage gießen) und hefefreie Banane (eine Banane pro anderthalb Liter Glas, schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und nicht vollständig mit Wasser füllen, 2-3 Tage und Kwas ist fertig!) . Nur Bananen müssen reif, weich und mit gelber Schale genommen werden.

Wir haben im Sommer auch Rote-Bete-Kwas gemacht, sehr lecker, einer unserer Favoriten! Bananen habe ich noch nicht probiert.

Bekämpfen Sie Buttersäurebakterien durch Kochen und noch mehr, indem Sie das Wasser auf 60 Grad abkühlen. C ist bedeutungslos: "Die von Buttersäurebakterien gebildeten Sporen sind sehr widerstandsfähig gegen schädliche Wirkungen, halten mehrere Minuten kochen aus und sterben erst bei längerer Sterilisation ab."
Bei pH<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Darüber hinaus sind Buttersäure strenge Anaerobier, dh sie leben in einer sauerstofffreien Umgebung, dh sie können per Definition nicht in Kwas leben.

Sehr interessanter Kommentar, aber viele Widersprüche
Ich koche Kwas in einem Drei-Liter-Glas auf gerösteten Crackern und Roggensauerteig
Konstante Anteile von Zuckercrackern zu einer dunklen Farbe von Sauerteig und Kwas sind in der Qualität sehr unterschiedlich
und die goldene Regel bei der Herstellung von Kwas ist, mit Säure zu raten, was ich im Internet gelesen habe und der ich mit hundert Pfund zustimme
Wenn Sie lesen, dass Kwas für ein oder zwei Tage bestehen muss, ist dies völliger Unsinn, es kann auch nach 12 Stunden auf Roggensauerteig banal sein, und selbst in vier Stunden bei einer Temperatur von 22 Grad kann man sich nur vorstellen, was passieren wird dazu bei einer Temperatur von 26 Grad und zwei Tagen Gärung,
die Frage, warum es notwendig ist, Croutons bei einer Temperatur von 70 Grad aufzugießen und kein kochendes Wasser zu gießen oder 10 Minuten lang zu kochen

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Echter Kwas (der sogenannte lebende Kwas) ist ein kalorienarmes Produkt, das durch doppelte Fermentation (Milchsäure und Alkohol) gewonnen wird. Es löscht perfekt den Durst, wirkt wohltuend auf den Körper, fördert die Entfernung von Schadstoffen und den Gewichtsverlust. Ein solches Produkt wirkt sich positiv auf die Verdauung und den Stoffwechsel aus. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Aminosäuren, Kalzium, Vitamin B und C.

Sauerteig ist eine Mischung, die Milchsäurebakterien enthält. Sie sorgen für die Fermentation der Zutaten, die beim Kochen verwendet werden (Brot, Mehl, Obst usw.). Diese Kulturen aktivieren die notwendigen Enzyme und starten die Prozesse, die Kwas zu dem Getränk machen, das jeder kennt und liebt.

Hier ist alles wichtig: Rezept, Zutaten, Einhaltung der Technologie. Farbe, Qualität und Geschmack des Produkts hängen davon ab. Das Hauptprinzip der Sauerteigzubereitung ist der Prozess der doppelten Fermentation.

Zum einen ist dies die Gärung der Würze (Milchsäurebakterien wandeln Hefe in Ethylalkohol um). Andererseits wandeln sie Zucker in Milchsäure um. Das ist das Geheimnis der Herstellung von Kwas. Diese beiden Fermentationsarten ergänzen sich auf natürliche Weise. Das Ergebnis ist ein natürliches kohlensäurehaltiges Getränk - Kwas.

So stellen Sie Ihre eigenen Getränkerezepte her

Es gibt eine Vielzahl von Kwas-Arten.

Die bekanntesten von ihnen:

Sauer.
Süss.
Dunkel.
Hell gefärbt.
Obst.
Minze.
Duftend.
Täglich usw.

Die wichtigsten verwendeten Zutaten sind:

Brot.
Mehl.
Hefe.
Zucker.
Wasser.

Diese Produkte sind für den Fermentationsprozess notwendig und bilden daher die Grundlage für jeden Sauerteig. Ausnahme ist Hefe, da es Rezepte für hefefreie Starterkulturen gibt.

Als Zusatzstoffe verwenden:

Rosine.
Minze.
Schwarze Johannisbeerblätter und andere Kräuter.
Obst.
Beeren.
Tee (es gibt ein separates Rezept für Tee-Kwas).

Darüber hinaus gibt es viele Technologien zur Herstellung dieses nützlichen Produkts. Aus den gleichen Zutaten lassen sich völlig unterschiedliche Getränke herstellen.

Hefe frei

Du wirst brauchen:

Roggenbrot - 200 gr.
Zucker - 4 EL. Löffel.
2 EL. Löffel Rosinen.
Wasser - 1 l.

Kochen:

Brot wird geschnitten und im Ofen belauscht. Brot sollte 2-4 Minuten im Ofen bleiben, bis das Aroma und die goldene Kruste erscheinen. Es lohnt sich nicht, die Cracker im Ofen zu übertreiben, damit das Getränk nicht bitter schmeckt.
Croutons in einen Behälter geben, Wasser gießen (Temperatur ca. 25 Grad), Zucker und Rosinen hinzufügen.
Verschließen Sie den Behälter mit Gaze oder einem natürlichen Tuch. Nicht mit einem Deckel abdecken!

An einem warmen Ort wandern lassen. Nach 24 Stunden treten Anzeichen der Fermentation auf - ein saurer Geruch und Schaum.
Um ein Getränk zuzubereiten, gießen Sie den fertigen Sauerteig mit 2 Liter warmem Wasser und bestehen Sie weitere zwei Tage darauf.
Nach dieser Zeit wird das Produkt filtriert, abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Aufmerksamkeit! Rosinen sollten vor der Zugabe zum Starter nicht gewaschen werden, da sich auf ihrer Oberfläche Pilze befinden, die den Fermentationsprozess aktivieren.

Hefefreier Kwas enthält weniger Alkohol, ist weicher und günstiger für die Darmflora.

In diesem Video sehen Sie ein detailliertes Rezept zur Herstellung von Kwas auf Sauerteig ohne Hefe:

Aus dem Konzentrat "Trockener Kwas"

Du wirst brauchen:

1/4 Laib dunkles Brot.
Wasser - 3 Liter.
Zucker - 4 EL. Löffel.
2 EL. Löffel Konzentrat "trockener Kwas".
Trockenhefe - ein halber Teelöffel.
Dunkle Rosinen - 30 gr.

Kochen:

Machen Sie Croutons aus Brot, falten Sie den Behälter und gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur (nicht höher als 30 Grad) ein.
Bestehen Sie 30 Minuten.
Fügen Sie nach dieser Zeit das Konzentrat "trockener Kwas" hinzu.
Lösen Sie die Hefe in 1/2 Tasse warmem Wasser auf und fügen Sie sie hinzu, dann geben Sie die Rosinen hinzu.
Lassen Sie das Glas mit dem zukünftigen Getränk 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 25–27 Grad stehen.
Am Ende der Gärung das Getränk durch ein Käsetuch oder Leinen abseihen und in den Kühlschrank stellen.

Das verbleibende Sediment wird nicht weggeworfen, sondern zur Herstellung der zweiten Startercharge verwendet.

Um die zweite Charge zuzubereiten, müssen Sie dem Glas mit dem alten Sauerteig hinzufügen:

4 Esslöffel Zucker.
Wasser - 3 Liter.
2 Esslöffel trockener Kwas.

Keine Hefe zugeben! Wiederholen Sie den gesamten Vorgang erneut. Das Getränk aus der zweiten Charge wird schärfer und geschmacksreicher. Diese Aktion kann bis zu 4 Mal wiederholt werden.

Bezug."Trockener Kwas" ist ein Konzentrat zur Herstellung von Kwas. Es wird auf Basis von Roggenmehl oder zerkleinerten Crackern und Roggenmalz zubereitet. Zucker und Hefe sind nicht im Konzentrat enthalten.

Wie Sie aus dem Konzentrat "Dry Kwas" einen Starter für Kwas zubereiten, erfahren Sie in diesem Video:

Mit Weißbrot

Zum Kochen benötigen Sie:

1/4 Laib helles Brot.
Abgekochtes Wasser - 1 l.
Zucker - 4 EL. Löffel.
1/2 Teelöffel Trockenhefe.
30 g helle Rosinen.

Kochen:

Das Brot in Quadrate schneiden und im Ofen goldbraun braten.
Gießen Sie die entstandenen Croutons in ein Glas und gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Abkühlen lassen, Zucker, Rosinen und Hefe (in warmem Wasser aufgelöst) zugeben.
Alles mit einem Deckel abdecken und einen Tag gären lassen (die Temperatur im Raum ist nicht niedriger als 25 Grad).
Aus dem Sauerteig können 3 Liter Getränk zubereitet werden.

Ein Getränk aus Weißbrot zeichnet sich durch eine goldene Farbe und einen milderen Geschmack aus.

Aufmerksamkeit! Um den Sauerteig zuzubereiten, sollten Sie nur frische Hefe nehmen (Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung lesen), sonst funktioniert das Getränk einfach nicht.

Sehen Sie sich ein Video an, das das Rezept zur Herstellung von Sauerteig für Kwas aus Weißbrot zeigt:

mit Hefe

Zutaten:

Ein Laib Schwarzbrot, in Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet.
1 Liter kochendes Wasser.
Hefe - 20 g.
Rosinen - etwa ein Esslöffel.
Minzblätter (trocken oder frisch)

Kochen:

Die gebratenen Brotstücke mit kochendem Wasser übergießen und 45 Minuten ziehen lassen (am besten Quell- oder gefiltertes Wasser verwenden).
Die Flüssigkeit abseihen, Zucker, gehackte Minzblätter und Hefe hinzufügen.
12 Stunden warm gären lassen.
Zur Zubereitung von Kwas wird der Sauerteig mit fünf Liter warmem Wasser (30 Grad) übergossen und weitere 12 Stunden stehen gelassen.
Am Ende des Fermentationsprozesses wird das Produkt durch ein Naturtuch filtriert und in Flaschen abgefüllt.
In jede Flasche werden 4-6 Rosinen gegeben, mit einem Deckel verschlossen und kühl gestellt.

Dieses Video zeigt das Rezept zur Herstellung von Sauerteig für Kwas mit Hefe:

Für Okroschka

Zutaten:

Wasser 0,7 Liter.
1/2 Weißbrot.
Zucker - 25 g.

Kochen:

Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen bräunen.
Legen Sie die Cracker in ein Glas und gießen Sie heißes Wasser darüber.
30 Minuten an einem warmen Ort aufbewahren.
Zucker und Hefe hinzufügen, mischen, bis sie vollständig aufgelöst sind. Lassen Sie die resultierende Mischung 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 25 Grad ziehen.
Der entstandene Sauerteig wird mit 3 Liter warmem Wasser übergossen und 2 Tage ziehen lassen. Dann filtern, in Behälter füllen, fest verkorken.

Bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf, während die Flaschen horizontal aufgestellt werden.

Eine Besonderheit von Okroshka-Kwas ist Säure. Normaler Kwas ist für Okroshka nicht geeignet, da er zu süß ist. Für die Zubereitung einer Sommersuppe ist es besser, ein saures leichtes Getränk zu verwenden.

Aufmerksamkeit! Wenn Kwas in Flaschen abgefüllt wird, sollte es auf keinen Fall bis zum Rand gefüllt werden, da der Fermentationsprozess weitergeht und der Deckel abgerissen werden kann. Die Flasche wird zu 3/4 des Volumens gefüllt und im Kühlschrank waagerecht gelagert. Öffnen Sie von Zeit zu Zeit den Deckel und lassen Sie das angesammelte Gas ab.

Natürlicher lebender Kwas ist eine großartige Alternative zu süßen kohlensäurehaltigen Getränken. Abgesehen davon, dass es nützliche Eigenschaften hat, ist es auch absolut sicher und einfach zuzubereiten. Einige Arten dieses Produkts (Obst, Beere, Süßes) sind bei Kindern sehr beliebt. Und gleichzeitig können Sie keine Angst um ihre Gesundheit haben. Und dank der Vielzahl an Rezepten hat Ihr Zuhause immer eine Vielfalt an gesunden Getränken.

Grüße, unsere lieben Leser. Heute lernen wir, wie man hausgemachten Kwas herstellt - ein Wundergetränk aus alten Zeiten. Viele Leute denken, dass es schwierig ist, es zu kochen. Aber nachdem Sie unsere Rezepte gelesen haben, werden Sie feststellen, dass es ganz einfach ist. Einige Rezepte sind im Allgemeinen schnell zubereitet und lassen Sie Ihren Durst schnell stillen.

Ich habe mich nicht viel mit der Geschichte beschäftigt, aber ich weiß, woher der russische Ausdruck „sauer“ kommt. Wir assoziieren es mit Trinken – Alkohol. Tatsache ist, dass Kwas früher ein alkoholisches Getränk war. Und ja, du kannst es jetzt tun. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Analogon von Bier handelte. Genauer gesagt ist Bier ein Analogon von Kwas, genauer gesagt.

Nun, im Laufe der Zeit wurde es alkoholfrei und somit viel nützlicher. Sein größter Vorteil ist, dass es den Durst perfekt beseitigt. All diese süßen kohlensäurehaltigen Getränke hingegen machen Lust aufs Trinken, Trinken und noch mehr Trinken. Aber es gibt keinen Kwas - besonders wenn es kühl ist.

Und doch machen sie im Sommer Okroschka darauf – ein weiteres beliebtes Sommergericht und ein weiteres Thema für unseren Blog.

Kwas zu Hause kann anders sein: auf Kwas-Würze, auf Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren ...

Der schnellste und einfachste Weg, Kwas herzustellen, ist mit fertiger Würze. Es besteht normalerweise aus Zucker, Roggenmalz, Hefe und gemahlenen Crackern. Es ist wünschenswert, dass die Zusammensetzung des Kwas-Konzentrats keine Konservierungsstoffe enthält.

Rezept für hausgemachten Kwas für ein 3-Liter-Glas.

Ich biete Ihnen eine einfache, urbane Version der Herstellung von Kwas in einem Drei-Liter-Glas an. Der Vorgang wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen - an nur einem Tag haben Sie bereits ein erfrischendes, prickelndes, kühles Getränk.

Bewahren Sie den Sauerteig von der ersten Charge auf, damit Sie für die nächste Charge keine Hefe benötigen. Das Rezept für Brotkwas zu Hause ist für ein 3-Liter-Glas ausgelegt.

Zutaten:

Borodino-Brot - 5 Scheiben;
Rosinen - 1 Handvoll;
Zucker - 3 Esslöffel;
Trockenhefe - 0,5 Teelöffel;
Gereinigtes Wasser - 3 Liter.

Schneiden Sie Borodino oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke, Würfel oder Rechtecke.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht brennt - dies verleiht dem Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Toasten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gekochtes, aber auf 70 ° C (ungefähr) abgekühltes Wasser, Cracker gießen. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe mit Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe "zum Leben erwacht", können sie in das Glas gegeben und gemischt werden.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in die Sonne. Kwas ca. 1 Tag gären lassen, aber nicht weniger als 12 Stunden.

Dann den Kwas durch zwei Lagen Gaze passieren, in Flaschen füllen und gut verkorken. In den Kühlschrank stellen, um einen weiteren Tag oder weniger zu reifen. Um noch mehr Schärfe zu verleihen, können zwei oder drei weitere Rosinen in die Flaschen geworfen werden.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder Sie wählen einen Teil des Sauerteigs (fermentiertes Brot) und geben der neuen Portion keine Hefe hinzu, sondern folgen ansonsten dem Rezept.

Solcher Kwas löscht sehr gut den Durst und ist sehr lecker in Okroschka zu essen. Guten Appetit.

Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe.

Hausgemachter Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack bekannt, sondern auch für den stolzen Namen eines der Nationalgerichte. Es hat auch heilende und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Es kann, besonders zu Hause, auch von Kindern getrunken werden. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten.

Auf hefefreier Basis wird es aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Zum Kochen brauchen wir solche Zutaten:

Schwarzbrot - 2 Krusten;
Zucker - 1 Teelöffel (mit einer Folie);
Wasser - 2 Tassen (warm)

Brot in kleine Würfel schneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige rötliche Cracker bekommen.

Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5-1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser ein. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.

Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen fermentieren. Der fertige Sauerteig hat einen sauren Geruch und ein trübes Aussehen.

Wir bereiten ein 3-Liter-Glas vor und gießen den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker-Croutons darüber streuen und Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Sandmenge selbst ein - jemand mag es süßer, aber jemand mag es nicht.

Gekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Wir reinigen an einem warmen und dunklen Ort. Nach einem Tag „spielt“ die Flüssigkeit, es entsteht ein typischer Geruch.

Dann füllen wir das resultierende Volumen in Plastikflaschen und fügen jeder eine kleine Handvoll Rosinen hinzu.

Den Deckel gut aufschrauben. Bald beginnen die Flaschen zu härten. Es fing an zu gären. Dies bedeutet, dass Kwas sehr bald fertig sein wird. Sobald dies geschieht, legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Abkühlen können Sie bedenkenlos trinken und genießen.

Hausgemachter Kwas mit Minze und Johannisbeerblättern.

Dieser Kwas wird schon sehr lange hergestellt, sogar von unseren Großeltern. Der Geschmack von Minze und Johannisbeere löscht perfekt den Durst in der schwülen Hitze.

Wir brauchen:

Wasser - 2,5 l;
Roggencracker - 200 g;
Zucker - 100 g;
Rosinen - 30 g;
Hefe - 20 g;
Minze - 10 g;
Schwarze Johannisbeerblätter - 8 Stk.

Die Hefe in einem Glas warmem Wasser auflösen. Roggencracker mit kochendem Wasser gießen und 3 Stunden ziehen lassen.

Die so gewonnene Würze durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch passieren, Zucker hineingießen, Hefe hineingießen, Minze und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. 10-12 Stunden ziehen lassen und mit einer sauberen Serviette abdecken.

Wenn Ihre Würze sauer ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie ein paar Rosinen in jede von ihnen, verkorken Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.

Rezept für Kwas auf Sauerteig und Roggenmehl.

Ich hätte nie gedacht, aber es stellt sich heraus, dass man Kwas auf Roggenmehl kochen kann. Nichts Schwieriges, probieren Sie es aus, sehr lecker.

Zutaten:

Roggenmehl - 450 g;
Zucker - 180 g;
Trockenhefe - eine Packung;
Wasser - 3 Liter (etwas weniger);
Rosinen - 10-12 Stück (nicht gewaschen).

Natürlich bereiten wir zuerst die Vorspeise zu.

Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel mit der Spitze des Zuckers. Gießen Sie alles unter Rühren mit kochendem Wasser über, bis die Masse die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. Wir werden auch Rosinen dorthin schicken. Wir schicken die Mischung an einen warmen Ort, nachdem wir sie mit einem Handtuch bedeckt haben.

Sobald sich die Mischung zu „bewegen“ beginnt, schäumt und einen säuerlichen Geruch verströmt, ist sie fertig. Es dauert weniger als einen Tag.

Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Zu der resultierenden Masse das restliche Mehl, Zucker, Hefe hinzufügen und Wasser einfüllen. Wir mischen alles gründlich. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm stehen lassen.

Gießen Sie den Kwas morgens in Flaschen oder Krüge und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.

Es ist so schnell und einfach!

Hausgemachter Kwas nach dem Rezept meiner Großmutter.

Dieses Getränk wird schon sehr, sehr lange zubereitet. Es ist bemerkenswert, dass es ohne Hefe zubereitet wird. Der Geschmack ist jedoch erstaunlich. Obwohl er ein Amateur ist, der keine Rüben mag, mag er vielleicht den Geschmack nicht. Aber wir raten jedem, es zumindest einmal zu versuchen. Schließlich nicht nur lecker, sondern auch nützlich.

Wir brauchen:

Frische Rüben - 500 g;
Roggenbrot - 50 g (Kruste);
Zucker - 1 Esslöffel;
Wasser - 3 Liter.

Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir geben sie in ein Drei-Liter-Gefäß und füllen es mit Wasser, so dass etwa 5 Zentimeter bis zum Hals verbleiben. Fügen Sie dort geschnittenes Brot und Zucker hinzu.

Gründlich mischen und mit einem Seihtuch abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses anschwellen und diese Aktion beeinträchtigen.

Wir reinigen das Glas 5 Tage lang in einer warmen, dunklen Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.

Sobald der Prozess der Schaumbildung zunichte gemacht wird, muss Kwas in Flaschen gegossen und zum Abkühlen an einen kalten Ort gestellt werden.

Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Für Suppen ist es großartig, wenn Sie ein wenig gehackten Knoblauch hinzufügen.

Hausgemachter Kwas (Videorezept), Bonus.

Nun, als Bonus haben wir uns entschieden, ein weiteres gutes Rezept zu zeigen. Es ist für jemanden einfacher, Informationen im Videoformat wahrzunehmen.

Nun, das ist alles, was wir haben, hinterlassen Sie unten Ihre Kommentare, machen Sie mit Odnoklassniki und unterstützt uns auf unserem Kanal Yandex.Zen.

Kwas ist ein einzigartiges Getränk, das von unseren Vorfahren geerbt wurde. Es ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Und es löscht den Durst sehr gut, im Gegensatz zu süßem Soda, in dem viele obskure Zutaten enthalten sind. Das Kochen von Kwas zu Hause ist nicht so schwierig, aber Ihre Gesundheit wird nicht darunter leiden. Guten Appetit und auf Wiedersehen.

Hausgemachter Kwas - 5 einfache Rezepte zur Herstellung von Brotkwas. aktualisiert: 31. Mai 2018 von: Subbotin Pawel

Nicht jeder von uns liebte den Chemieunterricht in der Schule, aber lassen Sie uns ein wenig auf bestimmte chemische Prozesse achten, die mit einem einzigartigen Getränk verbunden sind - Kwas.

Tatsache ist, dass Kwas ein Produkt der Fermentation ist (nämlich wir haben diesen Prozess im Chemieunterricht der Schule studiert), außerdem eine einzigartige doppelte Fermentation. Die erste Gärung erzeugt Milchsäure, während die zweite Gärung Alkohol und Kohlendioxid produziert. Auf jeden Fall!

Aber es ist erstaunlich, dass dies viele Hersteller nicht aufhält und oft weiterhin auf Flaschen mit Kwas schreibt (sogar betont): „Live-Gärung“, „Kwas der Live-Gärung“. Und wie könnte es anders sein? Ist eine „tote“ Gärung möglich? Können tote Bakterien und Pilze diesen Prozess verursachen? Schon die magere Kenntnis der Schulfächer legt nahe, dass es sich hier um eine gravierende falsche Übertreibung handelt. Vielleicht ist es nicht der einzige?

Homosexuell

Ein weiterer Fehler, den viele Hersteller machen, ist die Tradition. Wie oft haben Sie Aufschriften auf Kwasflaschen gesehen, die „auf jahrhundertealten russischen Traditionen basieren“ oder „traditioneller russischer Kwas“? Höchstwahrscheinlich wie ich - oft genug! Und gleichzeitig stellt sich eine neue Frage: Was ist nicht traditioneller Kwas?

Es gibt, und es unterscheidet sich in verschiedenen Fermentationsprozessen. Traditionell hausgemachtes Brot Kwas ist ein Produkt der doppelten Gärung. Und nicht-traditionell impliziert eine Gärung - Alkohol. Denken Sie jetzt darüber nach: Kwas ist ein alkoholfreies Getränk, das durch alkoholische Gärung hergestellt wird. Zur Bestätigung unserer ironischen Schlussfolgerung ein Auszug aus dem Dokument: „Kwas ist ein nationales alkoholfreies Getränk mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol von nicht mehr als 1,2%, das als Ergebnis einer unvollständigen alkoholischen oder alkoholischen und milchsauren Gärung hergestellt wird die Würze“ (GOST R52409-2005).

Um festzustellen, welche Art von Kwas Sie trinken - traditionell oder nicht - müssen Sie nur das Etikett sorgfältig lesen. Wenn dort Säuren auftauchen, handelt es sich um „nicht-traditionellen russischen Kwas“. Warum greifen Hersteller bei der Zubereitung dieses Traditionsgetränks oft auf neue Methoden zurück? Alles ist sehr einfach - traditionelle Methoden sind zu schwer, weil es wichtig ist, alle Proportionen einzuhalten - Milchsäure sollte Säure und Frische verleihen, also sollte es genug sein, aber Alkohol sollte in kleinen Mengen vorhanden sein. Aber es ist viel einfacher, die übliche alkoholische Gärung durchzuführen und am Ende nach Ermessen des Herstellers einfach Säure hinzuzufügen - Essigsäure, Milchsäure, Zitronensäure.

Seien Sie vorsichtig mit GOST!

Wie stellen wir am häufigsten fest, ob ein Produkt alle Prüfungen bestanden hat oder nicht? Ungefähr nach diesem Prinzip: Wenn auf dem Etikett ein bekanntes GOST-Symbol ist, können Sie es nehmen! Wir beeilen uns zu sagen, dass dieses Prinzip nicht immer zu unseren Gunsten funktioniert, da der Inhalt der Flasche davon abhängt, welcher GOST (und es gibt viele davon) auf dem Etikett angegeben ist.

Korn zu Korn

Woraus kann Kwas hergestellt werden? Von allem, was Kohlenhydrate enthält, sogar von Beeren! Aber die bei weitem beliebteste Art von Kwas bleibt Brotkwas, das aus Gerste, Roggen, beliebigem Mehl und sogar gewöhnlichem Brot und Crackern hergestellt wird.

Und was ist dann das Konzentrat der Kwas-Würze, das oft auf einer Flasche Kwas erwähnt wird? Tatsächlich ist es eine viskose dunkelbraune Flüssigkeit mit einem süß-sauren Geschmack. Diese Flüssigkeit riecht nach Roggenbrot. Normalerweise nehmen sie Roggen- oder Gerstenmalz, Mehl, alles wird zerkleinert, gemischt, mit Wasser gegossen, gekocht, gefiltert und eingedampft. Dies ist eine fertige Würze, der nachträglich Hefe hinzugefügt wird. Die nächste Endstufe ist die Fermentation. So erhält man den traditionellen Brottrunk. Natürlich entscheiden sich die Produzenten heute dafür, diesen ganzen komplexen Prozess zu vereinfachen und fertige Würze zu verwenden.

Süß, gruselig!

Ist Zucker im Kwas? Fast immer neigen die Hersteller dazu, dem Kwas Zucker hinzuzufügen. Und dann kommt mir das alte Sprichwort in den Sinn - die Notwendigkeit der Erfindung ist gerissen! Welche Art von Zucker wird diesem Getränk nicht zugesetzt! Und es ist in Ordnung, wenn das traditionelle Namen sind, die uns bekannt sind, zum Beispiel Glucose, Fructose, Maltose. Aber was, wenn das eine süße Mischung mit dem klangvollen Namen „Marmix 25“ ist, die neben Fruktose auch solche Süßstoffe enthält, was unheimlich auszusprechen ist? Würden Sie es wagen, einen solchen Kwas zu kaufen, oder bevorzugen Sie einen traditionelleren?