Wie man Brot für Kwas brät. Stufe II: Zubereitung von jungem Sauerteig-Kwas

Kwas aus Schwarzbrot ist ein wunderbarer Durstlöscher! Rezepte, Feinheiten und Geheimnisse für die Zubereitung eines nahrhaften und gesunden Kwasgetränks auf Schwarzbrot. Kwas Erfrischungsgetränk Sommerhitze von denen es einfach unmöglich ist, sich zu lösen. Schon vor unserer Zeitrechnung bereiteten die Ägypter eine Delikatesse zu, die in ihrer Zusammensetzung dem modernen Kwas ähnelt. Es wurde gedacht zu haben heilenden Eigenschaften und behandelt effektiv viele Krankheiten. Trotzdem gilt Russland wirklich als Geburtsort des Kwas. In Rus wurde Kwas als Getränk anerkannt, das überall und täglich konsumiert wurde. Und seine Anwesenheit im Haus symbolisierte Wohlbefinden und Glück.

Kwas gilt zu Recht als Heilmittel. Bekannt große Menge nützliche Eigenschaften Schwarzbrot, auf dessen Grundlage es zubereitet wird. Und sie werden nicht nur von Menschen bestätigt, die ihr Gewicht, ihre Ernährung und ihre Gesundheit überwachen, sondern auch von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern. Roggenbrot hilft bei der Reinigung des Magen-Darm-Trakts, entfernt giftige Schadstoffe aus dem Körper, enthält B-Vitamine, Mineralien und Aminosäuren, ist reich an Magnesium und Eisen, hilft bei der Ausscheidung von Cholesterin, stärkt die Blutgefäße und erhöht das Hämoglobin.

Kwas ist eine Delikatesse, die ein Gefühl von Sättigung und Leichtigkeit zugleich vermittelt! Es ist sehr einfach, Kwas aus Schwarzbrot zu Hause zuzubereiten. Und um zu schmecken, glauben Sie mir, es wird dem, was zuvor in Fässer gegossen wurde, nicht unterlegen sein.

Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Kwas auf Schwarzbrot

Kwas zu Hause zuzubereiten ist wirklich einfach! Zwei erforderliche Zutat: Hefe und trockenes Brot. Hefe muss frisch sein, ihr Verfallsdatum einhalten. Gerne können dem Getränk Honig, Rosinen, Minze und andere Kräuter hinzugefügt werden.
Geschirr sollte aus Glas oder Emaille sein, aber nicht aus Metall, damit es nicht zu Oxidationsprozessen kommt.
Es wird empfohlen, fertigen Kwas innerhalb weniger Tage zu trinken, da er dann gären und einfach sauer werden kann. Natürlich sollte es unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für Kwas trocknen wir Cracker in Form von Sticks. Am besten geht das im Ofen, auf einem trockenen Backblech, bei einer Temperatur von 120 Grad. Das Blech in den vorgeheizten Ofen stellen. Während des Trocknens werden die Stücke mindestens dreimal gemischt.
Die durchschnittliche Zeit für die Kwas-Fermentation beträgt eineinhalb Tage. Der Zeitpunkt variiert je nach gewählter Vorspeise (mit oder ohne Hefe) und Raumtemperatur.

Klassischer Kwas aus Brot

800 gr Roggenbrot;
4 Teelöffel Trockenhefe;
6 kunst. Löffel Zucker.

1. Backen frisches Brot im Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten goldbraun backen. Geröstetes Brot verleiht Kwas einen schönen dunklen Farbton.

2. Legen Sie getrocknete Brotstücke auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Streuen Sie Zucker darüber und gießen Sie die Hälfte des kochenden Wassers über das Brot. Wir gehen für 20 Minuten.

3. Nach einer Drittelstunde warmes Wasser ganz oben hinzufügen. Wir schicken Hefe dorthin, rühren gut um und lassen einen Tag stehen.

4. Am nächsten Tag fertig Kwas es bleibt zu belasten, um das Fruchtfleisch des Brotes loszuwerden. Kwas mag Ihnen zunächst trüb erscheinen, aber nachdem Sie es eine halbe Stunde oder eine Stunde im Kühlschrank gelassen haben, wird das Getränk klarer.

Kwas aus Schwarzbrot mit Kräutern

Wasser 5 Liter;
schwarzes Roggenbrot 0,5 kg;
20 g Presshefe;
Melisse 1 EL. Löffel;
Koriander Teelöffel;
Kreuzkümmel 0,5 TL;
Kristallzucker 180 gr.

1. Das Brot trocknen und im Ofen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde bräunen. Cracker in einen Behälter mit Wasser bei Raumtemperatur gießen, mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Nach zwei Tagen in kochendem Wasser vorgehackten Kreuzkümmel, Koriander und Zitronenmelisse aufbrühen. Lassen Sie den Aufguss 15-20 Minuten einwirken.

3. Hefe in warmes Wasser geben, mit Zucker bestreuen.

4. Während die Kräuter brauen und die Hefe aktiviert wird, filtern wir die Kwas-Würze.

5. Anschließend in zukünftiger Kwas fügen Sie aufgegossene Kräuter, Zucker und Hefe hinzu. Alle Zutaten gründlich mischen, bis sich der Zucker auflöst. 16 Stunden an einem dunklen Ort mit losem Deckel ruhen lassen.

6. Danach in ein anderes Gefäß (Plastikflasche) umfüllen, fest verschließen und weitere 5-6 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

7. Dann kühlen wir den Kwas auf 10 Grad ab, indem wir ihn in einen Kühlschrank oder in einen Eimer mit eintauchen kaltes Wasser.

Kwas auf Schwarzbrot mit Minze

6 Liter Wasser;
ein Laib Schwarzbrot;
frische Minze;
170 g Zucker;
ein Esslöffel Trockenhefe.

1. Trocknen Sie das Brot eine halbe Stunde lang bei 130 Grad im Ofen.

2. Croutons in Stücke brechen, in einem Topf mit mischen warmes Wasser, mit einem Deckel abdecken und 2 Tage in der Speisekammer aufbewahren.

3. Kwas-Würze Im Laufe der Zeit nehmen wir es aus einem dunklen Raum und filtern es.

4. Fügen Sie der Minze ein wenig kochendes Wasser hinzu, auch in einer Untertasse mit Zucker. Den Zucker umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, die Minze ziehen lassen. In einem Glas warmem Wasser Hefe und einen Teelöffel Zucker hinzufügen, mischen.

5. Zuckerwasser, Minze, Hefe in einen Behälter mit Kwas geben und gut mischen. Mit einem Deckel abdecken und 18 Stunden ruhen lassen.

6. Gießen Sie danach den Kwas in eine Plastikflasche und lassen Sie ihn 5 Stunden im Kühlschrank.

Ein einfaches Rezept für Kwas auf Schwarzbrot

Schwarzbrot 1/5 Laib;
9 Minzblätter (20 g);
Hefe (25 g).

1. Trocknen Sie die Schwarzbrotstücke und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Brechen Sie sie mit Ihren Händen so klein wie möglich auseinander.

2. Die resultierenden Cracker werden in einen Behälter aus rostfreiem Stahl überführt. Füllen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie drei Stunden stehen.

3. Nach 3 Stunden abseihen. 200 g Zucker durch ein Sieb zugeben. Minze und 25 g Hefe hinzugeben. Wieder an einem warmen Ort 6 Stunden mit einem Handtuch bedeckt gehen lassen.

4. Nach einer halben Stunde geht der Teig auf, an mehreren Stellen stechen wir ihn mit einem Löffel durch, so dass er fällt, und lassen ihn weitere 5 Stunden stehen.

5. Zweitens filtern und in Flaschen abfüllen, in die zuvor Rosinen gegeben wurden (eine Prise in jede Flasche).

6. Gießen Sie unseren schaumigen Kwas durch den Trichter, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn in Rückenlage abkühlen.

Kwas auf Schwarzbrot Traditionell

Schwarzbrot-Cracker;
eine Packung Trockenhefe (10 g);
ein halbes Glas Kristallzucker;
Kristallzucker 200 gr

1. Gießen Sie die Cracker in die Pfanne, gießen Sie heißes Wasser(1,5 l). Heißes Wasser entzieht den Crackern Geschmack und Farbe gut. Auf 35 Grad abkühlen lassen.

2. Gießen Sie 100 ml Wasser in eine tiefe Schüssel, gießen Sie 3 EL. Löffel Sand und eine Packung Trockenhefe. Mischen Sie alle Zutaten, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

3. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in die Cracker und mischen Sie sie ein wenig. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie einen Tag an einem warmen Ort stehen.

4. Nach einem Tag nehmen wir die gequollenen Cracker aus dem Wasser und filtern die Flüssigkeit durch eine doppelte Schicht Gaze oder Bandage.

5. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne, gießen Sie den restlichen Sand aus, fügen Sie hinzu eine kleine Menge Rosinen und 2 Liter warmes Wasser. Mit einem Tuch abdecken und weitere 12 Stunden gären lassen.

6. Gießen Sie nach 12 Stunden Kwas hinein Plastikflaschen ohne bis zum Schluss nachzufüllen. Lassen Sie etwas Platz frei, damit sie nicht explodieren.

7. Wir stellen den fertigen Kwas für einen Tag in den Kühlschrank, damit die Fermentationsprozesse zu Ende gehen. Solcher Kwas ist perfekt als Dressing für Okroshka.

Kwas auf Schwarzbrot ohne Hefe

Wasser 3 Liter;
Schwarzbrot 300 g;
40 g Rosinen;
200 g Kristallzucker.

1. Schwarzbrot geschnitten kleine Teile. Wir stellen es zum Trocknen in den Ofen, zu diesem Zeitpunkt kochen wir Wasser und kühlen es auf Raumtemperatur ab.

2. Gießen Sie Cracker in einen separaten Behälter und gießen Sie dort ungewaschene Rosinen ein, auf denen Kwas leicht fermentieren kann.

3. Zucker (130 g) in gekühltem Wasser verdünnen. In Behälter gießen Süßwasser. Wir füllen nicht ganz nach oben, damit es während der Gärung nicht herausfließt. Gründlich mischen und den Kwas mit Gaze abdecken und an einem dunklen Ort entfernen. Sobald Schaum und ein leichter Gärungsgeruch auftauchten, begannen sich die Croutons zu vermischen - wir messen genau zwei Tage.

4. Zwei Tage später den restlichen Zucker (70 g) zum Kwas geben, durch ein Seihtuch filtern und mit 3-4 Rosinen abfüllen. Dicht verschließen und 10 Stunden bei abnehmen Zimmertemperatur. Mit Kohlendioxid gesättigt, bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank stellen.

5. Brotreste können als Vorspeise für neuen Kwas verwendet werden.

Wenn der Geschmack von Kwas zu herb ist und nach Alkohol schmeckt, beeilen Sie sich nicht, sich aufzuregen, fügen Sie etwas Zucker und Wasser hinzu.
Wichtig ist, dass die Cracker nicht anbrennen und gut brechen. Die beste Lösung ist, sie auf eine niedrige Temperatur zu stellen, aber für eine lange Zeit. Um dem Kwas eine dunklere Farbe zu verleihen, müssen die Cracker etwas überkocht werden. Ein weiterer Trick besteht darin, ein paar Stücke nebeneinander hinzuzufügen. Weißbrot um die Farbveränderung im Ofen zu überwachen, da ein Anbrennen auf Schwarzbrot schwer zu erkennen ist.
Damit Kwas effizienter fermentieren kann, lassen wir die Flaschen mit ihrem Inhalt in Rückenlage. Die Kontaktfläche zwischen Hefe und Würze wird breiter.
Fügen Sie auf keinen Fall Trockenhefe zu einer heißen Mischung hinzu, die Hefe stirbt ab und Kwas wird nicht ausfallen.
Dank Rosinen wird Kwas kohlensäurehaltig.

Kwas aus Schwarzbrot ist ein traditionelles slawisches Getränk, das vielen Gerichten zugrunde liegt. Es kann nicht ignoriert werden nützliche Qualitäten und angenehm belebendem Geschmack. Jetzt ist Kwas auf Schwarzbrot eine gesunde Konkurrenz zu einer großen Anzahl von Getränken, die im Sommer den Durst löschen können.

Probieren Sie unbedingt eines unserer Rezepte für ein nahrhaftes Getränk!

Zucker - 0,5 Tassen;

Trockenhefe - 30 g;

Rosinen - 50 g;

Anweisung

Das Brot in kleine flache Stücke schneiden. Das Brot in einer Reihe auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Sie müssen das Brot bis zur Bildung ein wenig trocknen goldbraun. Die Kruste sollte nicht verkocht werden, da der Kwas sonst einen Geschmack bekommt.

Nach 2 Tagen den Kwas durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren, um alles Dickflüssige vollständig zu trennen. Den Kaffeesatz im Kühlschrank entfernen. Gießen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen in ein Glas. Rosinen müssen vorher gründlich gewaschen werden. Den Inhalt gut mischen und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Gießen Sie den Kwas in Flaschen und schließen Sie die Deckel sehr fest. Entfernen Sie Kwas für einen Tag im Kühlschrank. Nach einem Tag kann Kwas getrunken werden.

beachten Sie

Während der Gärung wird Zucker zu Alkohol, was bedeutet, dass Kwas 1-2% Alkohol enthält. Daran müssen Autofahrer und Eltern kleiner Kinder denken.
Hefe darf nicht eingezüchtet werden heißes Wasser andernfalls wird der Fermentationsprozess fehlerhaft sein.
Während des Fermentationsprozesses sollte das Kwasglas nicht mit einem dichten Deckel verschlossen werden.

Hilfreicher Rat

Brot zum Kochen hausgemachter Kwas Sie können jedes nehmen, aber aus Roggenbrot erhält Kwas eine satte braune Farbe. Altbackenes Brot eignet sich auch perfekt für die Zubereitung von Kwas. Wenn das Brot altbacken ist, ist es nicht nötig, es im Ofen zu trocknen.

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wie man Kwas aus Brot macht

Hausgemachter Zwieback - ein Getränk, das den Durst perfekt löscht und sich für die Zubereitung Ihres Favoriten eignet Sommergericht- okroschki. Nachdem Sie das Grundrezept gemeistert haben, probieren Sie unbedingt das Kochen aus Kwas verschiedene Geschmacksnuancen. Servieren Sie Ihren Gästen bei einer Sommerparty eine Auswahl an hausgemachten Getränken, die sie sicherlich zu schätzen wissen werden.

Du wirst brauchen

Hausgemachter Zwiebackkwas: - 500 g Roggenzwieback; - 5 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe. Johannisbeerkwas: - 500 g Cracker; - 5 Liter Wasser; - 15 g Hefe; - 200 g Zucker; - 0,5 Tassen Johannisbeermarmelade; - Johannisbeerblätter und frische Minze. Kwas mit Meerrettich und Honig: - 600 g Cracker; - 4 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe; - 100 g Honig; - 100 g Meerrettich.

Anweisung

Bereiten Sie die wichtigsten Rohstoffe vor Kwas a - Cracker aus Roggen- oder Borodino-Brot. Schneiden Sie den Laib in Scheiben und dann in schmale Bänder oder Würfel. Trocknen Sie die Cracker im Ofen, bis sich eine dünne Kruste bildet, und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Für ein Getränk können Cracker in einem Mörser zerkleinert oder in einem Fleischwolf gerollt werden, wodurch sie in kleine Krümel verwandelt werden.

Probieren Sie mehrere Kochoptionen aus Kwas und wählen Sie diejenige aus, die für Sie geeigneter erscheint. Rohstoffe können mit kochendem oder warmem Wasser aufgegossen, Zucker oder vorgefertigter Zuckersirup hinzugefügt werden Kwas ein Sud aus Minze, Johannisbeerblättern, Rosinen, Honig, Kreuzkümmel, Meerrettich oder Marmelade - und erhalten dadurch immer neue Variationen dieses Getränks. Allerdings ist die Basis des Crackers Kwas bleibt aber unverändert - es sind Roggencracker, Hefe und Wasser.

Kwas wird in sperrigem Geschirr zubereitet - ganz aus Glas oder emailliert. Gießen Sie Cracker hinein, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie die Mischung 10 Stunden lang stehen. Zucker mit einem Glas Wasser in einer separaten Schüssel aufkochen. Gießen Sie die Cracker-Infusion in einen anderen Behälter, fügen Sie Zuckersirup und Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 4 Stunden stehen - während dieser Zeit findet der Fermentationsprozess statt.

Aus dem fertigen Getränk den Schaum entfernen, abseihen Kwas Schicken Sie es zum Altern durch Gaze in den Kühlschrank und gießen Sie es in Gläser oder Flaschen. Fügen Sie jeweils ein paar Rosinen hinzu. Jung nach 2 Stunden Kwas er wird bereit sein. Je länger es sitzt, desto reicher wird der Geschmack. Es wird jedoch nicht empfohlen, länger als zwei Tage auszuhalten, es ist besser, die Reste abzutropfen und frisch zu machen Kwas.

Überbleibsel der ersten Charge Kwas neuer Most kann verwendet werden. Semmelbrösel und Hefe zu einem Teil der Mischung hinzufügen. Anstelle von Zucker ein halbes Glas hausgemachtes in die Mischung geben. In einer separaten Schüssel eine Handvoll frische Johannisbeerblätter und ein paar Zweige frische Minze aufbrühen. Gießen Sie die Würze mit heißem gekochtem Wasser, fügen Sie einen Sud aus Kräutern hinzu und lassen Sie die Mischung 6 Stunden bei Raumtemperatur ziehen. Dann abseihen, in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Versuchen Sie es mit einem anderen ungewöhnliche Möglichkeit – Kwas mit und Hölle. Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen. Den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, Hefe und Zucker hinzufügen. Setzen Kwas für 4-6 Stunden Gärung. Reiben Sie die Meerrettichwurzel und mischen Sie sie mit flüssigem Honig. Fügen Sie die resultierende Mischung den Jungen hinzu Kwas, gründlich mischen, in Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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hausgemachter Kwas aus Semmelbröseln

Kwas ist ein weiches und erfrischendes Getränk, das Ihren Durst stillen und als Grundlage für die Herstellung von Okroshka verwendet werden kann. Hausgemachter Kwas ist recht einfach zuzubereiten. Da sind viele Originalrezepte Kwas zu Hause zubereiten, was dieses Getränk nicht nur lecker, sondern auch gesund macht.

Klassisch Roggen-Kwas

Einen Laib Roggenbrot in Scheiben schneiden. Anschließend die Brotscheiben auf ein trockenes Backblech legen und bei maximaler Temperatur in den Ofen schieben. Wir warten darauf, dass die Brotscheiben dunkel werden. Es ist darauf zu achten, dass das Brot nicht anbrennt. Übertragen Sie die Semmelbrösel auf passende Gerichte und gießen Sie 5 Liter kochendes Wasser. Mit einem Deckel abdecken und 5 Stunden ziehen lassen. Die Würze durch Gaze abseihen, einen Esslöffel Hefe, ein halbes Glas Zucker und einen Esslöffel Rosinen hinzufügen. Umrühren, Deckel schließen und über Nacht stehen lassen. Den fertigen Kwas in Flaschen füllen, verkorken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Brotkwas mit getrockneten Früchten

Gießen Sie eine Mischung aus getrockneten Früchten mit Wasser und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Getrocknetes Roggenbrot mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden in einem verschlossenen Behälter stehen lassen. Wir filtern den Sud aus getrockneten Früchten und der Würze und kombinieren sie miteinander. Zucker und Hefe hinzufügen und an einem warmen Ort gären lassen. Wir gießen den fermentierten Kwas in Flaschen und geben jeweils 3 Rosinen hinein. Wir stellen an einen kalten Ort. Anstelle von Zucker können Sie auch mit Wasser gekochten Honig verwenden. Nach 3 Tagen ist Kwas fertig.

Kwas mit Minze oder Oregano

Auf die gleiche Weise wie zuvor kochen, nur etwas Honig hinzufügen und mit frischer oder getrockneter Minze oder Oreganogras würzen, einen Gazebeutel 10 Stunden in Kwas tauchen. Minze verleiht einen erfrischenden Geschmack und Oregano verbessert die Verdauung.

Kwas mit Kalmus

Kalmuswurzeln wirken wohltuend auf die Verdauungsorgane, verbessern den Zustand des Zahnfleisches und senken den Blutdruck. darin gekocht auf die übliche Weise Brot Kwas Kalmusaufguss hinzufügen. Auf 3 Liter Glas Kwas, fügen Sie 1 Tasse Aufguss von Kalmuswurzeln hinzu oder legen Sie trockene Kalmuswurzeln (80 Gramm) 5 Stunden lang in einen Mullbeutel.

Kwas aus frischen Karotten

Karotten waschen und schälen. Reibe weiter grobe Reibe und fülle einen 3 Liter ein Einmachglas, fügen Sie getrocknete braune Brotkrusten hinzu, gießen Sie warmes gekochtes Wasser ein und lassen Sie es 10 Stunden einwirken, wobei Sie das Glas mit Gaze bedecken. Nach dem Aufguss filtern wir die Flüssigkeit (Würze) und fügen die in warmem Wasser verdünnte Hefe mit einer kleinen Menge Mehl hinzu und lassen sie über Nacht gären. Danach können Sie die Spitze des Messers hinzufügen Zitronensäure. Es wird nicht nur erfrischend, sondern auch ein mit Vitaminen und Spurenelementen angereichertes Getränk. Für 3 Liter Kwas benötigen Sie 150 Gramm Karotten, ein Glas Zucker, 20 Gramm Hefe, 500 Gramm Roggenbrot, Zitronensäure, einen Esslöffel Mehl.

Zitronenkwas "Ekaterininsky"

Um Kwas "Ekaterininsky" zuzubereiten, bereiten wir 700 Gramm Zitronen, eine Handvoll Rosinen, 500 Gramm Zucker, 50 Gramm Hefe und 10 Liter Wasser zu. Kristallzucker in einen Topf mit Wasser geben und warten, bis das Wasser kocht. Dann müssen Sie das Wasser mit Zucker kühlen. Gitter Zitronenschale, den Saft der Zitronen auspressen, die Hefe kneten und alles in die Pfanne geben. Alles mischen, eine Handvoll Rosinen werfen und 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

In mehr als 1000 Jahren seiner Geschichte hat es nicht nur den Status eines nationalen, sondern auch des größten erlangt gesundes Getränk. Schon in Rus wusste man: Kwas löscht nicht nur den Durst an heißen Sommertagen, er hilft auch bei Vitaminmangel, erhöhter Müdigkeit und hat bakterizide Wirkung. Und vor allem - es kann zu Hause gekocht werden. Sie müssen nur wissen, dass Kwas durch Gärung und Aufguss von Brot, Wasser, Zucker, Malz und Hefe gewonnen wird. Zum Abschmecken können Sie Rosinen, Zitrone, Gewürze, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Eberesche. Vergessen Sie nicht, dass Sie auf der Basis von Kwas sowohl Okroshka als auch beispielsweise Tyurya oder Botvinya verwenden können.

Du wirst brauchen

- 25g Hefe
3 Liter Wasser
1 kg Roggencracker
100 g Rosinen
100 g Zucker
100 g Honig
200 g Ingwerwurzel oder 100 g Meerrettich

Anweisung

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Wenn sich Kwas bei der Zugabe von Meerrettich oder Ingwer als sehr scharf herausstellt, kann die im Rezept empfohlene Menge dieser Zusätze halbiert werden.

Hilfreicher Rat

Auch Johannisbeer-, Kirsch- oder Melissenblätter, Trockenfrüchte und Beeren eignen sich als Aromastoffe für hausgemachten Kwas.

Kwas ist kühl und belebend, genau das, was Sie bei heißem Wetter brauchen. Dieses Getränk wird seit mehreren tausend Jahren getrunken und die Slawen waren die ersten, die es herstellten. Es gibt viele Sorten Kwas: Erdbeere, Himbeere, Rote Beete, Apfel, Birne und sogar mit Gewürzen. Wir werden jedoch mehr über die Vorteile des uns bekannten Brot-Kwas erfahren.

Anweisung

Kwas ist perfekt Sommergetränk. Es löscht gut den Durst, verleiht Kraft nach erschöpfender Hitze und füllt den Körper mit nützlichen Substanzen. Kwas enthält die Vitamine B, C, PP und E, Calcium, Magnesium, Phosphor und verschiedene Aminosäuren, Proteine, Kohlenhydrate und organische Säuren.

gutes Eigentum ist, dass Kwas den Magen-Darm-Trakt stimuliert, den Stoffwechsel verbessert und den Magen wie Kefir beeinflusst und eine gesunde Mikroflora aufrechterhält. Es hilft, die Schwere im Magen nach übermäßigem Essen loszuwerden und hat eine leicht abführende Wirkung.

Es wurde festgestellt, dass bei häufiger, aber nicht übermäßiger Anwendung von Kwas der Zahnschmelz gestärkt wird, die Haare weniger ausfallen und brüchige Nägel verschwinden. Und dank des Hefegehalts im Kwas verschwinden Akne und Pusteln auf der Haut. Um den Zustand von Haar und Haut zu verbessern, wird Kwas äußerlich verwendet, um die Haare zu spülen und Lotionen im Gesicht herzustellen.

Das rechtzeitige Trinken von Kwas bringt Ihnen und Ihrem Baby auch viele Vorteile, wenn keine Kontraindikationen vorliegen. Es verbessert die Immunität und füllt Vitamine auf. Natürlich sollten Sie sich von diesem Getränk nicht zu sehr mitreißen lassen, da die Gefahr besteht, dass Sie zusätzliche Pfunde zunehmen. Auf 100 ml Getränk kommen 21 kcal.

Sogar die nützlichen haben Kontraindikationen. So wird beispielsweise Kwas nicht für Menschen mit empfohlen Urolithiasis, erhöht Blutdruck, Nierenerkrankungen, Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Kolitis, vermehrte Blähungen, Durchfall), sowie Menschen mit Gastritis und Magengeschwüren. Schwangere sollten das Getränk bei drohender Schwangerschaft und erhöhtem Uterustonus nicht trinken.

Leider sind Ladengetränke mit "Kwas" in Bezug auf Zusammensetzung und Herkunft weit von einem echten Getränk entfernt. Sie enthalten viele Chemikalien und Konservierungsstoffe, so dass ein solches Produkt dem Körper nicht zugute kommt. Es ist besser, wenn Sie nicht zu faul sind und sich ein Erfrischungsgetränk selbst zubereiten. Außerdem gibt es so viele im Internet eine Vielzahl von Rezepten.

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Wenn niemand getrocknetes Brot essen möchte, muss es weggeworfen oder den Vögeln gegeben werden. Aus der Tatsache, dass es nicht mehr möglich ist, ihm den ursprünglichen Geschmack zurückzugeben, der Appetit verursacht. Aber für eine erfahrene Hausfrau geht alles gut. Und wenn der ursprüngliche Zustand von Brot wirklich nicht gegeben werden kann, dann gehen wir den anderen Weg - wir werden Einfallsreichtum anwenden!

Du wirst brauchen

Altes, beginnend altbackenes Brot (Hauptbedingung: nicht schimmelig).

Anweisung

Wir trocknen Cracker.
Dazu nehmen wir Brot (hier kann man auch frisch verwenden; die Sorte ist nicht wichtig). Wir schalten den Ofen bei 180 Grad ein. Wir schneiden unser Brot in kleine Würfel. Auf einem Backblech auslegen. Wir stellen das Tablett in den Ofen. Wir halten die Cracker etwa 10 Minuten lang geschlossen und warten, bis sie braun werden. Dann den Ofen ausschalten und abkühlen lassen, ohne die Cracker herauszunehmen. Die Hauptsache ist, die goldene Mitte zu beachten: Lassen Sie die Cracker nicht ausbrennen und nicht austrocknen. Angebrannte Cracker sind ungenießbar und zu wenig getrocknete verderben ziemlich schnell.

Wir braten die Croutons.
Das Brot in mittelgroße Stücke schneiden. Croutons sind anders:, Knoblauch,.
Croutons zubereiten mit Zutaten: 3 Eier, 1 Glas Milch. Mischen Sie Milch und Eier und schlagen Sie die ganze Zeit eine homogene Masse in eine Richtung (damit sich das Protein nicht zurückdreht). Wenn wir Croutons für Tee bekommen möchten, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Zucker. Brotscheiben in die entstandene Masse tauchen, auf einer vorgeheizten Pfanne verteilen. Und dann stellen Sie sicher, dass wir beim Braten von allen Seiten sorgfältig darauf achten, dass sie nicht brennen!
Es gibt zwei Kochmethoden Knoblauch-Toast. Zuerst werden die bereits erhaltenen Croutons mit gesalzener Knoblauchmasse eingerieben; Zweitens wird Knoblauch zuerst in einer Pfanne gebraten und erst dann werden Croutons hinzugefügt. Aber Achtung: Knoblauch verbrennt sehr schnell!

Kwas kochen.
Wir brauchen: 3 Liter. Wasser, 200 g Zucker, 20 g.

Ein belebendes und erfrischendes Getränk, das zu Hause zubereitet wird, wird alle Haushaltsmitglieder ansprechen. Trotz der großen Vielfalt an Zubereitungsmethoden muss jedes Rezept für Kwas aus Schwarzbrot eingehalten werden technologischer Prozess, beinhaltet die Verwendung von Crackern aus einem Roggenbrot. Da es unwahrscheinlich ist, dass fertige Cracker gekauft werden können, muss die Gastgeberin sie im Voraus zu Hause zubereiten.

Um Cracker herzustellen, sollten Sie ein schwarzes Brot ohne Zusatzstoffe kaufen. Das optimale Schneiden zukünftiger Cracker beträgt 1 x 1,5 cm.Vergessen Sie auch nicht, dass Farbe und Geschmack des fertigen Getränks umso satter ausfallen können, je stärker sie im Ofen gebraten werden.

Cracker aus einem halben Kilo "Borodino" -Brötchen werden zur weiteren Gärung in einen Behälter gegossen und auf 5 Liter gekühlt gegossen Gekochtes Wasser. Danach wird der Behälter mit einem dicken Tuch oder Handtuch abgedeckt und für 24 Stunden an einen dunklen und warmen Ort gestellt.
Nach einem Tag wird die resultierende Flüssigkeit durch ein Sieb mit Gaze in ein trockenes Glas gegossen. Zwieback wird sorgfältig ausgepresst und weggeworfen.
200 Gramm Kristallzucker und 7 Gramm schnell wirkende hefe. Der Hals des Behälters wird mit mehrlagiger Gaze oder Stoff bedeckt und weitere 15 Stunden an einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt.
Nach einer gewissen Zeit wird das fertige Getränk vom Sediment abgelassen, ggf. zusätzlich gezuckert, hermetisch verschlossen und zum Abkühlen entnommen.

Hausgemachter Brotkwas mit Hefe

Abends werden 100 Gramm Cracker und 4 EL genommen, um den Sauerteig zuzubereiten. Sahara. Alles wird in ein 3-Liter-Gefäß gegossen und mit kochendem Wasser auf ¾ des Volumens des entnommenen Behälters gegossen. Das Glas wird mit einem Frotteetuch abgedeckt, damit die Wärme möglichst lange anhält.
Am Morgen werden 15 Gramm frisch gepresste Hefe in einem halben Glas warmem Wasser verdünnt und in Cracker gegossen. Der Hals des Glases wird mit Gaze oder einer Serviette bedeckt und für einen Tag oder etwas länger an einem warmen, sonnigen Ort entfernt.
Die Bereitschaft des Sauerteigs kann durch den Zustand des Inhalts des Glases bestimmt werden: Die eingeweichten Cracker steigen zum Hals des Behälters und die Würze selbst setzt sich vollständig am Boden ab.
Wenn der Starter „reift“, muss die Crackerschicht vorsichtig mit einem Löffel entfernt werden, und der Aufguss sollte in die Spüle gegossen werden, wobei die Hefesuspension im Glas verbleibt.
Die für Kwas zubereitete Würze wird in ein sauberes 3-Liter-Gefäß umgefüllt, 150 Gramm frische Cracker und 1/3 Tasse Kristallzucker werden hineingegossen.Für Liebhaber von süßem hausgemachtem Kwas können Sie die im Rezept angegebene Zuckermenge erhöhen mehrmals, geleitet von Ihren eigenen Vorlieben.
Zubereitete Produkte werden mit warmem gekochtem Wasser gegossen, wobei am Hals Platz für die Fermentation bleibt. Das Glas wird mit mehrschichtiger Gaze oder einer Serviette bedeckt und einen Tag stehen gelassen.
Fertiggetränk in Plastikflaschen abgeseiht, die jeweils ein paar Rosinen zur Kohlensäure enthalten. Dicht verschlossene Flaschen werden in den Kühlschrank gestellt.
Für eine neue Portion des Getränks muss die Hälfte der sauren Cracker durch frische ersetzt werden. Fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie warmes gekochtes Wasser.

Brotkwas mit Minze zu Hause

150 Gramm gut gebratene Roggencracker werden in ein sauberes und trockenes 3-Liter-Gefäß gegossen, mit kochendem Wasser übergossen und auf 40 Grad abkühlen gelassen.
6 Esslöffel werden in die abgekühlte Flüssigkeit gegossen. Zucker, 10 Gramm Schnellhefe und 3-4 kleine Zweige Minze oder Melisse. Die Mischung wird gerührt und 10 Stunden gären gelassen.
Das fermentierte Getränk wird in Flaschen filtriert, in die jeweils 3-5 Rosinen gegeben und ohne Schließen der Deckel weitere 3 Stunden erhitzt werden.
Nach Ablauf der Zeit werden die Flaschen verkorkt und zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

Wenn Minzzweige gleichzeitig mit Semmelbröseln in ein Glas gegeben und mit kochendem Wasser übergossen werden, ist das fertige Getränk gesättigter und schmeckt wie Minzbonbons.

Rezept für Kwas aus Schwarzbrot mit Kräutern

Cracker aus 0,5 kg Schwarzbrot werden in einen 5-Liter-Behälter mit gefiltertem oder gekühltem gekochtem Wasser gegossen. Der Hals ist mit mehrlagiger Gaze bedeckt, die mit einem Gummiband fixiert ist. Der Behälter wird 48 Stunden lang an einem warmen und dunklen Ort gereinigt.
Nach 2 Tagen wird ein halbes Glas Ihres Lieblingskrautes oder einer Kräutermischung mit kochendem Wasser aufgebrüht und 20 Minuten stehen gelassen.
50 Gramm Zucker und 20 Gramm Rohhefe werden in einem Glas warmem Wasser verdünnt.
Brotsauerteig durch Gaze und ein Sieb wird in einen trockenen Behälter abgelassen.
Der Sauerteig wird mit Kräutertee, Hefesuspension und 200 Gramm Zucker versetzt. Die Flüssigkeit wird gemischt, bis der Kristallzucker vollständig aufgelöst ist, der Behälter wird mit einem Handtuch verschlossen und für 16 Stunden zur Gärung an einen dunklen Ort gestellt.
Nach Ablauf der Zeit wird Kwas aus dem Sediment abgelassen, verkorkt und an einem warmen Ort 6 Stunden lang reifen gelassen.
Das fertige Getränk kommt zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Brot hausgemachter Kwas mit Rosinen ohne Hefe

Trotz der Tatsache, dass hausgemachter Brot-Kwas ohne Hefe sich nicht in der Originalität des Geschmacks unterscheidet, stillt er perfekt den Durst und wird von Hausfrauen häufig zur Herstellung von Okroschka verwendet.

Fertige Cracker aus 1/3 Borodinsky-Laib und 10-15 Rosinen werden in ein sauberes, trockenes 3-Liter-Gefäß gegossen.
Separat werden 2,5 Liter Wasser gekocht, in dem 5-6 Esslöffel aufgelöst werden. Sahara.
Die Flüssigkeit wird auf Raumtemperatur abgekühlt und in ein Crackerglas gegossen.
Der Behälter wird mit einem mehrlagigen Gazeschnitt oder einer Leinenserviette abgedeckt und auf ein Fenster auf der Sonnenseite gestellt.
Der Fermentationsprozess beginnt erst am 2. Tag. So ist das Getränk in 3-4 Tagen fertig.
Fertiger Kwas wird in Flaschen gefiltert und für den weiteren Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt.
Wenn gewünscht, setzen wieder Sauerteig, dazu wird die Hälfte der eingeweichten Cracker aus dem Glas genommen, eine Handvoll frische Cracker, ein paar Rosinen und 3 Esslöffel hinzugefügt. Kristallzucker. Warmes gekochtes Wasser wird gegossen, damit Kohlendioxid entweichen kann.

Rezept für Brot mit alkoholischem Kwas

Wie üblich enthält hausgemachter Kwas mit Hefe nicht mehr als 1,2% Alkohol, aber für Liebhaber starker Getränke können Sie „betrunkenen Kwas“ herstellen und dabei seinen traditionellen Geschmack beibehalten.

300 Gramm gebratene Cracker werden in einen 5-Liter-Behälter gegossen und mit 3 Liter kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und 3 Stunden im Raum belassen.
Die aufgegossene Flüssigkeit wird zur Gärung in einen Behälter filtriert.
Eingeweichte Cracker werden mit 2 Liter kochendem Wasser gegossen und etwa eine Stunde gealtert. Nach Ablauf der Zeit wird die Flüssigkeit filtriert, die Cracker ausgepresst und weggeworfen.
Der zweite Aufguss wird in den ersten gegossen, 5 Gramm Schnellhefe oder 30 Gramm frische Hefe, verdünnt in einem Glas Getreideflüssigkeit, werden in den Behälter gegeben. Dort werden auch 3 Gramm Zitronensäure und 300 Gramm Zucker eingegossen.
Der Inhalt wird gemischt, mit einem Handtuch bedeckt und 10 Stunden an einem warmen und dunklen Ort stehen gelassen. Wenn nach 2-3 Stunden Schaum auftritt und ein charakteristisches Zischen beginnt, können Sie sicher sein, dass der Gärprozess erfolgreich begonnen hat.
Nach 10 Stunden müssen Sie das fermentierte Getränk probieren. Wenn Kwas eine geringe Stärke hat, werden weitere 200 Gramm Zucker in den Behälter gegossen, vorsichtig gemischt und 4-5 Stunden stehen gelassen.Die in kleinen Portionen eingebrachte Zuckermenge reguliert die Stärke des fertigen Getränks und kann von 300 Gramm abweichen bis 1,5 kg. Bei Verwendung der Höchstmenge enthält Kwas bis zu 13 % Alkohol.
Der Vorgang zum Hinzufügen von Zucker muss wiederholt werden, bis das Getränk die gewünschte Stärke und Süße erreicht.
Nachdem Kwas nach der letzten Portion Zucker 4-5 Stunden aufbewahrt wurde, wird Kwas in Plastikflaschen gegossen und fest verschlossen. Wenn Sie die Flaschen in den Kühlschrank stellen, wird die Gärung gestoppt.
Die Haltbarkeit von "betrunkenem Kwas" beträgt bis zu 10 Tage.

Eine schnelle Art, Kwas zu machen

Warmes gekochtes Wasser wird in das Gefäß gegossen, in das 2 Teelöffel schnell wirkende Hefe gegossen werden und Dessertlöffel Zitronensäure. Alles wird sanft gemischt, bis die Trockensubstanzen vollständig aufgelöst sind.
200 Gramm Zucker werden in einen kleinen Topf gegossen, der bei mittlerer Hitze auf eine goldbraune Farbe gebracht wird.
Nachdem der Zucker die gewünschte Farbe angenommen hat, wird das Feuer ausgeschaltet und ein halbes Glas in die Pfanne gegossen kaltes Wasser und alles wird gründlich gemischt.
Süßes Wasser wird in die Hefeflüssigkeit gegossen.
Der Hals wird mit einem dichten Tuch verschlossen und zur Gärung in der Hitze entfernt.
Nach 30-50 Minuten wird der fertige Kwas aus dem Sediment in Flaschen abgelassen, verkorkt und in den Kühlschrank gestellt.

Brot Kwas zu Hause mit Ingwer

Auf den Boden eines emaillierten 9-Liter-Behälters werden 30 Gramm Ingwer geschält und in mittelgroße Scheiben geschnitten.
12 Esslöffel werden in Ingwer gegossen. Kristallzucker und Roggencracker aus einer ganzen Rolle.
In einem separaten Topf 6 Liter Wasser kochen und Cracker mit kochendem Wasser gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, werden 1,5 Päckchen Schnellhefe hineingegossen oder "rohe" Hefe hineingegossen (1/8 einer Packung in einem Glas warmem, gekochtem Wasser verdünnt).
Der Inhalt des Behälters wird vorsichtig gemischt, mit einem Deckel verschlossen und für einen Tag zur weiteren Gärung stehen gelassen.
Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, entfernen Sie die Brotkappe vorsichtig mit einer Schaumkelle von der Schüssel.
Trockenreinigung Glasbehälter Gießen Sie den Kwas vorsichtig durch ein Sieb und eine Gaze und hinterlassen Sie eine weiße Hefesuspension am Boden des Behälters.
Der Behälter mit Kwas wird mit Deckeln verschlossen und 12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort entfernt, damit das Getränk "an Kraft gewinnt".
Für eine zweite Portion des Getränks die eingeweichten, mit einer Schaumkelle herausgenommenen Cracker in ein Gefäß mit Hefesuspension geben, 8 EL hinzufügen. Zucker und warmes gekochtes Wasser gießen.

Kwas ist ein ursprünglich russisches Getränk, das schon immer auf dem Tisch von Menschen verschiedener Klassen stand. Er wurde sowohl von Bauern als auch von Adligen und Königen geliebt und betrunken. Hausgemachter Kwas aus Crackern - leckeres Getränk die perfekt den Durst löscht und erfrischt. Darüber hinaus behaupteten und behaupten die Leute, dass das Getränk in der Lage ist, die Kraft wiederherzustellen und Müdigkeit zu lindern.

Kwas zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es scheinen mag, aber im Gegensatz zu einem im Laden gekauften Flaschen- oder Fassgetränk ist ein solcher Kwas viel angenehmer und interessanter im Geschmack und wirklich gesund.

Es gibt viele Rezepte für hausgemachten Kwas aus Crackern, dieses Getränk wird mit und ohne Hefe sowie mit Rosinen, Minzblättern, Johannisbeeren und anderen Zutaten zubereitet. Jedes Rezept ist trotz der scheinbaren Komplexität einfach und leicht zuzubereiten, außerdem ist die Menge der Zutaten für das Produkt minimal und erschwinglich.

Hausgemachter Kwas aus Crackern - interessante Fakten, allgemeine Zubereitungsprinzipien

Viele sind sich sicher, dass Kwas nützlich ist, aber nicht jeder weiß genau, welche Vorteile dieses Getränk hat. Es enthält viele Vitamine und Spurenelemente - Vitamine der Gruppen B, E, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Milchsäure sowie Aminosäuren.

Schon früher wurde Kwas erfolgreich zur Behandlung von Beriberi, zur Steigerung der Effizienz und zur Verbesserung der Stimmung eingesetzt.

Um hausgemachten Kwas herzustellen, müssen Sie Schwarz-, Roggen- oder Borodino-Brot und Hefe kaufen. Aus Brot werden kleine Würfel geschnitten, aus denen dann Cracker hergestellt werden. Außerdem enthält die Zusammensetzung von Kwas aus Crackern normalerweise Kristallzucker und gekochtes Wasser. Darüber hinaus werden nach Belieben weitere Zutaten hinzugefügt: Honig, Rosinen und sogar Meerrettich mit Knoblauch.

Verwenden Sie für die Infusion emaillierte oder Glaswaren, auf keinen Fall Aluminium oder Kunststoff. Es wird empfohlen, fertigen Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren, das Verfallsdatum ist Haus trinken beträgt drei Tage.

Hausgemachter Kwas aus Semmelbröseln ohne Hefe

Sauerteig für hausgemachten Kwas aus Paniermehl ohne Hefe

Zutaten:

50 Gramm Roggencracker;

400 ml gekochtes Wasser;

Ein Teelöffel Kristallzucker.

Kochmethode:

1. Kochen Sie zwei Gläser normales Wasser auf Zimmertemperatur abkühlen.

2. Gießen Sie Wasser in ein Literglas.

3. Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.

4. Geben Sie Roggencracker in die resultierende Flüssigkeit.

5. Decken Sie den Hals des Glases mit Gaze oder einem Baumwolltuch ab und legen Sie es zwei Tage lang an einen warmen Ort.

6. Nach der für die Gärung vorgesehenen Zeit sollte der Sauerteig einen scharfen Geruch und eine trübe Farbe annehmen.

7. Jetzt können Sie sicher mit der Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Crackern fortfahren.

Kwas aus Crackern aus hefefreiem Sauerteig

Zutaten:

100 Gramm Roggencracker;

0,5 Liter hefefreier Sauerteig (Rezept 1);

Eineinhalb Liter gekochtes Wasser;

Esslöffel Zucker.

Kochmethode:

1. Gießen Sie hinein Drei-Liter-Krug zubereitete Sauerteig-Semmelbrösel.

2. Zerkleinert, getrocknet zu einer goldenen Farbe, Cracker, Zucker.

3. Füllen Sie das abgekühlte abgekochte Wasser bis zum Rand auf.

4. Bedecken Sie das Glas Nylonhülle Stellen Sie einen Behälter mit hausgemachtem Kwas für einen Tag an einen warmen Ort.

5. Lassen Sie zwei Drittel des Getränks in einen anderen Behälter ab und geben Sie abgekochtes Wasser in das verbleibende Glas.

6. Fügen Sie noch ein paar Cracker hinzu, wenn die Süße nicht ausreicht - Zucker.

7. Bestehen Sie auf einen weiteren Tag.

8. Wenn Sie Kwas in ein Glas gießen, achten Sie darauf, dass die Trübung nicht von unten aufsteigt.

Hausgemachter Kwas aus Paniermehl mit Hefe

Zutaten:

Ein Kilogramm Roggenbrot;

40 Gramm Hefe;

Drei Liter Wasser;

Anderthalb Tassen Zucker.

Kochmethode:

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden, auf ein trockenes Backblech legen und in den Ofen stellen. Braten, bis sie goldbraun sind.

2. Legen Sie die Cracker in einen Topf und gießen Sie anderthalb Liter Wasser ein. Die Cracker zwei Stunden in Wasser einweichen und dabei daran denken, die Masse von Zeit zu Zeit umzurühren.

3. Gießen Sie die Infusion vorsichtig in einen geeigneten Behälter und gießen Sie die gleiche Menge Wasser für eine weitere Stunde ein. Wieder in denselben Behälter abgießen.

4. Die resultierende Würze sollte eine Temperatur von 20 Grad haben.

5. Fügen Sie der Würze Kristallzucker und Hefe hinzu, nachdem Sie sie mit derselben Würze verdünnt haben.

6. Entfernen Sie das Kwasglas für 12-16 Stunden an einem warmen Ort.

7. Gießen Sie den vorbereiteten Kwas in Gläser oder Flaschen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Kwas aus Crackern und Mehl mit Minze

Zutaten:

800 Gramm Roggenbrot;

Fünf Liter Wasser;

Eineinhalb Kilogramm Zucker;

70 Gramm Hefe;

Tasse Weizenmehl;

Minzblätter nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Hefe in ein Glas gießen und mit warmem, gekochtem Wasser füllen. Aufsehen.

2. Spülen Sie die Minze ab, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie ziehen.

3. Trocknen Sie das in kleine Würfel geschnittene Brot im Ofen und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Kühlen Sie die Masse auf dreißig Grad ab.

4. Mit Wasser verdünnte Cracker mit Flüssigkeit mit Minzeinfusion, Hefe mischen.

5. Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einer Gaze ab und stellen Sie es einen Tag lang in Hitze.

6. Nach Ablauf der Zeit Zucker hinzufügen, mischen, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

7. Halten Sie den Kwas aus Crackern einige Stunden warm, gießen Sie ihn dann in geeignete Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Hausgemachter Kwas aus Borodino-Semmelbröseln mit Rosinen

Zutaten:

Zwei Scheiben Borodino-Brot (200 Gramm);

Drei Liter Wasser;

15 Gramm Hefe;

ein Teelöffel Mehl;

Große Handvoll schwarze Rosinen.

Kochmethode:

1. Das Borodino-Brot in Würfel schneiden, im Ofen auf einem Backblech leicht knusprig trocknen.

2. Gießen Sie die Cracker mit kochendem Wasser und bestehen Sie die Masse drei bis vier Stunden lang.

3. Hefe und Mehl mischen, die Masse mit fünf Esslöffeln leicht warmem Wasser gießen, gründlich mischen.

4. Hefe in die Würze gießen und einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren.

5. Das fertige Getränk abseihen, gewaschene und getrocknete Rosinen hineingeben.

6. Halten Sie hausgemachten Kwas aus Semmelbröseln weitere 3-6 Stunden warm und stellen Sie ihn dann für weitere 2-3 Tage in den Kühlschrank.

Kräftiger hausgemachter Kwas aus Paniermehl mit Meerrettich und Honig

Zutaten:

800 Gramm Roggencracker;

100 Gramm Honig;

50 Gramm Rosinen;

100 Gramm geriebener Meerrettich;

25 Gramm Hefe;

Vier Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Gießen Roggencroutons kochendes Wasser, ca. 3-4 Stunden ziehen lassen, dann abseihen.

2. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit Hefe hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und entfernen Sie ihn für 6-8 Stunden an einem warmen Ort.

3. Geben Sie verdünnten Honig und gehackten Meerrettich in den Most. Gründlich mischen.

4. Kwas abfüllen. Geben Sie eine kleine Menge Rosinen in jede Flasche.

5. Ziehen Sie das Getränk zunächst drei Stunden in Wärme auf, danach drei Stunden im Kühlschrank.

Rüben-Kwas aus Semmelbröseln

Zutaten:

Zwei Liter Wasser;

Ein Kilogramm Rüben;

80-Gramm-Stück Schwarzbrot;

ein Esslöffel Zucker;

Ein halber Teelöffel Salz;

Eine Knoblauchzehe.

Kochmethode:

1. Die Rote Beete gründlich waschen, schälen und auf einem großen Reibesegment raspeln.

2. Geben Sie die Masse in ein Drei-Liter-Gefäß.

3. Fügen Sie Cracker aus Schwarzbrot, etwas Salz und Kristallzucker hinzu.

4. Gießen Sie alle Zutaten mit leicht warmem, gekochtem Wasser, bedecken Sie das Glas mit Gaze und stellen Sie den Kwas drei Tage lang in Hitze.

5. Geben Sie einen Tag vor der Bereitschaft gereinigten, aber nicht zerkleinerten Kwas in das Getränk.

6. Stellen Sie das fertige Getränk in den Kühlschrank.

Roggen hausgemachter Kwas aus Crackern

Zutaten:

600 Gramm Roggenbrot;

Packung Trockenhefe (20 Gramm);

Zwei Gläser Zucker;

Schwarze Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden, auf einem Tuch auslegen, damit sich die Stücke nicht berühren. Einen Tag trocknen, dann im Ofen bräunen.

2. Gießen Sie die fertigen Cracker mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10-14 Stunden einwirken.

3. Die Johannisbeerblätter abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, 10-15 Minuten einwirken lassen und die Flüssigkeit in ein Glas abgießen.

4. Die vorbereitete Würze durch ein Sieb oder ein Käsetuch passieren. Mischen Sie den Aufguss von Crackern mit einem Sud aus Johannisbeerblättern.

5. Kristallzucker und Hefe zugeben, 6-8 Stunden ziehen lassen.

6. Den Schaum vom abgesetzten Kwas entfernen, abseihen.

7. Gießen Sie das Getränk in einen geeigneten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Apfelkwas aus Semmelbröseln

Zutaten:

100 Gramm Zucker;

100 Gramm leichte Rosinen;

100 Gramm Honig;

200 Gramm Roggenbrot;

Zwei große süß-saure Äpfel;

Kochmethode:

1. Gießen Sie Kristallzucker in ein Glas mit kochendem Wasser und mischen Sie. Erzielen Sie eine vollständige Auflösung des Zuckers.

2. Äpfel waschen, schälen, in 8 Stücke schneiden, Kerngehäuse entfernen.

3. Das vorbereitete Obst in einen kleinen Topf geben, die sortierten und gespülten Rosinen hinzufügen. Produkte gießen Zuckersirup.

4. Den Starter für 2-3 Tage an einem warmen Ort entfernen, die Masse von Zeit zu Zeit umrühren.

5. Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel, trocknen Sie es im Ofen und legen Sie es auf ein trockenes Backblech.

6. Wenn die fertigen Cracker abgekühlt sind, drehen Sie sie durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie mit einem Crush für Kartoffelpüree.

7. Den abgesetzten Sauerteig abseihen, den Aufguss mit Semmelbröseln mischen.

8. Übertragen Sie die Mischung in ein sauberes 3-Liter-Gefäß.

9. Fügen Sie Honig hinzu, füllen Sie das Glas mit gekühltem, gekochtem Wasser und erreichen Sie die Ränder nicht um zwei oder drei Zentimeter.

10. Verbinden Sie den Hals des Glases mit Gaze und legen Sie den Kwas fünf Tage lang an einen warmen Ort.

11. Gießen Sie den Kwas nach der vorgegebenen Zeit vorsichtig in einen geeigneten Behälter, damit das Sediment und die Trübung am Boden bleiben.

Sie können das verbleibende Sediment wieder mit Wasser auffüllen und auch hausgemachtem Kwas fünf Tage lang standhalten. Eine weitere Verwendung des Starters wird nicht empfohlen.

Vergessen Sie beim Trocknen von Crackern nicht, sie umzurühren und darauf zu achten, dass sie nicht anbrennen. Verbrannte Cracker verleihen dem Getränk nicht nur eine unangenehme dunkle Farbe, sondern verderben es auch mit einem abstoßenden Geruch von Bitterkeit und einem ranzigen Geschmack.

Wenn Sie Kwas zum Fermentieren entfernen, decken Sie den Behälter nicht fest ab. Das Produkt muss atmen, daher wird die Verwendung von Gazegewebe empfohlen.

Kwas, besonders hausgemacht, ist sehr nützliches Produkt aber trotz allem positive Eigenschaften Dieses Getränk hat bestimmte Kontraindikationen. Hausgemachter Kwas aus Crackern enthält eine geringe Menge Alkohol von etwa 0,6 bis 2,6% und ist daher für Kinder unter sieben Jahren kontraindiziert. Darüber hinaus sollten Personen, die an Leberzirrhose, vegetativer Dystonie, Bluthochdruckpatienten sowie stillenden und schwangeren Frauen leiden, Autofahrer im Straßenverkehr auf das Trinken dieses Getränks verzichten.

Sei gesund, trink und iss lecker, lebe hell!

Kwas ohne Hefe hat einen wesentlichen Vorteil - das Fehlen eines unverwechselbaren Geruchs, der nachgibt Bäckerhefe. Rezepte für Brotkwas ohne Hefe sind nicht wesentlich kompliziert.

Hefefreier Kwas löscht den Durst gut bei heißem Wetter, verbessert die Körperspannung und steigert die Leistungsfähigkeit. Der Appetit steigt, die Arbeit des Verdauungstraktes verbessert sich - Kwas fördert die Verdauung von fetthaltigen Speisen und normalisiert das Gleichgewicht von Salzen und Flüssigkeiten.

Kwas stärkt die körperliche Kraft einer Person, versorgt den Körper mit Spurenelementen. Die Zusammensetzung der Zutaten u spezielle Technik Kochen trägt dazu bei.

Hefefreier Kwas hilft loszuwerden Übergewicht: Es ist kalorienarm, fördert die Wiederherstellung des Stoffwechsels, verbessert die Nahrungsaufnahme und den Stoffwechsel, während der Diät versorgt es den Körper mit den notwendigen Nährstoffen.

Natürlich, hefefreier Kwas ist kein Mittel zur Gewichtsabnahme, beschleunigt aber als Hilfskomponente den Verlauf der Gewichtsabnahme bei kalorienarmer Ernährung und reduziert das Hungergefühl.

Hausgemachte Kwas-Vorspeise

Der gesamte Prozess der Herstellung von hefefreiem hausgemachtem Kwas besteht aus zwei Phasen: der Zubereitung der Würze und der Herstellung des hausgemachten Getränks auf Basis des Sauerteigs.

Sauerteig kann aus 2 Scheiben Schwarzbrot mit Kruste, 1 Teelöffel Zucker, 2 Tassen warmem gekochtem Wasser zubereitet werden.

Trocknen Sie das geschnittene Brot im Ofen, bis ein gold-dunkler Farbton erscheint, kühlen Sie ab und gießen Sie es in ein Halbliterglas, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu. Mit Gaze abdecken und zur Gärung an einem warmen Ort aufbewahren.

Der Sauerteig ist nach Geschmack in ein oder zwei Tagen fertig - scharf sauer und trüb in der Farbe.

Bereiten Sie einfach eine Vorspeise für hausgemachten Kwas aus Hopfen zu. 3 Esslöffel Hopfen gießen einen halben Liter kochendes Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf ein leises Feuer und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Die Zusammensetzung auf 40 ° abkühlen und abseihen.

Fügen Sie einen Esslöffel Honig hinzu und mischen Sie, fügen Sie Mehl hinzu, bis eine cremige Masse entsteht. An einem warmen Ort ein bis zwei Tage ruhen lassen.

Rezepte

Rezepte für hausgemachten hefefreien Kwas

Rezept 1: klassisch

klassischer hefefreier Kwas - Zutaten:

Hefefreies Roggenbrot - 400 g;
Rosinen - eine Handvoll;
Zucker - 3 EL. Löffel;
Wasser - 2,5 Liter.

Roggenbrot in Würfel schneiden und an der Luft trocknen. Trocknen Sie die resultierenden Cracker im Ofen, bis eine golden-dunkle Kruste erscheint, geben Sie sie in ein 3-Liter-Glas und fügen Sie gekühltes, gekochtes Wasser hinzu.

Zucker und Rosinen hinzufügen, mit Gaze abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach ein paar Tagen ist das hausgemachte Getränk fertig.

Rezept 2: mit Weizen und Honig

Hefefreier Kwas mit Weizen und Honig - hausgemachter Kwas ist sehr reichhaltig und schmackhaft. Es hat viel nützliche Substanzen, Enzyme, Bifidobakterien.

Weizen - 3 Tassen;
Gekochtes Wasser - 4 Liter;
Honig - anderthalb Gläser;
Sauerteig - 8 EL. Löffel.

Kochmethode. Den Weizen in eine Schüssel geben, abspülen und 10 Minuten lang mit kaltem Wasser aufgießen. Wasser ablassen, erneut spülen. Decken Sie den Behälter mit Weizen mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn zwei Tage lang keimen. Wechseln Sie regelmäßig das Wasser und spülen Sie den Weizen aus, damit die Körner nicht sauer werden.

Nach dem Auftreten von Sprossen auf den Körnern in 2-3 mm Weizen trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie 4 Liter Wasser in einen Fünf-Liter-Behälter, geben Sie Weizen, Honig und Sauerteig hinein. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und halten Sie ihn zwei Tage lang warm.

Das Auftreten von Blasen auf der Oberfläche und ein kohlensäurehaltiger Geschmack sind ein Zeichen dafür, dass das hausgemachte Getränk fertig ist.

Rezept 3: Brot

Hefefreies Brot Kwas.

Für Sauerteig:

Roggenbrot - 1 Stück;
Zucker - 1 Teelöffel.
Für Kwas:
Zucker - 1 Teelöffel;
Roggenbrot - 2 Stück;
Sauerteig - 0,5 l;
Wasser - 1,5 Liter.

Kochmethode. Für Sauerteig: Brotscheiben, Zucker und ein Glas kochendes Wasser in ein 1,5-Liter-Glas geben. Lassen Sie das mit Gaze bedeckte Glas zwei Tage an einem warmen Ort gären. Wenn er fertig ist, wird der Starter trüb mit einem scharfen Geschmack. Gießen Sie den Starter in ein Zwei-Liter-Glas, fügen Sie Zucker und zwei zerkleinerte Stücke Roggenbrot hinzu.

Mit kaltem abgekochtem Wasser bis zum Rand auffüllen. Mit einem Tuch abdecken und einen Tag ziehen lassen. Nach ein oder zwei Tagen vorsichtig drei Viertel des Kwas-Volumens ohne Schütteln in einen anderen Behälter abtropfen lassen. 2 Brotscheiben zum restlichen Sauerteig geben, Wasser hinzugeben und ziehen lassen.

Rezept 4: Sauerteig Roggen

Hausgemachter hefefreier Roggenkwas auf Sauerteig Roggenmehl. Der Sauerteig vom Boden des Behälters ist für die nächste Verwendung geeignet, nachdem der Kwas in einen anderen Behälter umgefüllt wurde.

Roggenmehl - 2 Handvoll;
Sauerteig - 0,5 l;
Wasser - 3 l;
Zucker ist ein Glas.

Kochmethode. Mehl und Zucker in einen 3-Liter-Behälter geben und in 1 Liter warmem, gekochtem Wasser vollständig auflösen. Über den Starter gießen und Wasser bis zum Rand hinzufügen. Wickeln Sie den Behälter ein und lassen Sie ihn einige Tage stehen.

Nach der Gärung kann Kwas in andere Behälter gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus dem Sauerteig vom Boden des Glases können Sie ein neues hausgemachtes Getränk zubereiten.

Rezept 5: Roggen für Okroshka

Roggenkwas ohne Hefe zur Herstellung von Okroshka:

Roggenmehl - 1 kg;
Wasser - 10 Liter.

Kochmethode. Rühren Sie das Mehl in 1 Liter warmem, gekochtem Wasser, bis es cremig ist homogene Masse. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und wickeln Sie ihn mit einem Tuch ein. 2-3 Tage warm halten. Verdünnen Sie den fermentierten Teig mit Wasser und bestehen Sie auf Raumtemperatur. Das hausgemachte Getränk durch ein Käsetuch abseihen.

Rezept 6: mit Rüben

Hefefreier Brotkwas mit hausgemachten Rüben. Kwas ist sehr reich.

Rüben - 1 kg;
Hefefreies Roggenbrot - Kruste;
Zucker - 4 EL. Löffel;
Wasser - 2 Liter.

Kochmethode. Die geschälten Rüben auf einer Reibe mahlen oder fein hacken. Die Brotkruste in Stücke schneiden und 5 Minuten im Ofen trocknen.

Rüben, getrocknete Brotkruste in ein 3-Liter-Glas geben, Zucker einfüllen und gekühltes, gekochtes Wasser einfüllen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und bestehen Sie 3-4 Tage an einem warmen Ort. Hausgemachtes Getränk abseihen und abfüllen. Vor Gebrauch kühl stellen.

Rezept 7: Reiskwas

Hefefreier Reis-Kwas:

Reis - 4 EL. Löffel;
Zucker - 3 EL. Löffel;
Rosinen - 5 Stk.
Wasser - 1 l.

Legen Sie die Zutaten in gekühltes gekochtes Wasser. 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Das abgesiebte Getränk in Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Solcher hausgemachter Kwas ist nützlich zur Vorbeugung von Osteochondrose und.

Rezept 8: Haferflocken-Kwas

Zutaten:

Hafer - 0,5 kg;
Zucker - 100 g;
Wasser - 3 Liter.

Geben Sie den gewaschenen Hafer in ein 3-Liter-Glas und fügen Sie gekochtes Wasser hinzu. 100 g Zucker zugeben. Den Hals des Glases mit Gaze binden und 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Das Erscheinen eines Films auf der Oberfläche von Kwas ist ein Zeichen dafür, dass das Getränk fertig ist. Ein solcher hausgemachter Kwas ist auffällig und wird in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet.

Rezept 9: Russischer Kwas

Ein altes hefefreies Rezept:

Mischen Sie Malz und Mehl gründlich in 3 Liter warmem, gekochtem Wasser. Schüssel mit Käsetuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig in eine gusseiserne Form mit Deckel geben und zum Ausdampfen in den Ofen stellen. Fügen Sie nach dem Mischen des verdunsteten Teigs kochendes Wasser hinzu.

Übertragen Sie den Teig nach einem Tag in einen großen Behälter, in dem Kwas aufgegossen wird. Fügen Sie 16 Liter warmes Wasser, Croutons und Brot hinzu. Alles mischen und 10 Stunden ziehen lassen. Nach der Klärung die vergorene Würze in ein sauberes Fass abgießen. Fügen Sie 15 Liter heißes Wasser zum verbleibenden dicken hinzu.

Nach 3 Stunden die Würze in ein Fass abgießen, Minzaufguss hinzufügen und einen Tag gären lassen. Stellen Sie das Fass in den Keller. Nachdem die Gärung nachgelassen hat, fügen Sie Melasse in einer Menge von 1 kg pro 30 Liter Getränk hinzu. Verschließen Sie das Fass. Kwas ist in 3-4 Tagen fertig. An einem kalten Ort hält sich ein hausgemachtes Getränk mehrere Monate.

Rezept 10: hausgemachtes Weiß

Hausgemachter hefefreier weißer Kwas:

Gemahlenes Roggenmalz - 1 kg;
Gerstenmalz - 0,3 kg;
Weizenmehl - 0,3 kg;
Buchweizenmehl - 0,3 kg;
Roggenmehl - 0,5 kg;
Minze - 20 g;
Rosinen - 10 g;
Wasser - 5 Liter.

Brotprodukte gründlich mischen, gekochtes heißes Wasser gießen, einen steifen Teig kneten. Den Teig in einen separaten Behälter geben und 5 Liter kochendes Wasser gießen.

Nach dem Rühren des Teigs 8 Esslöffel Sauerteig, Minzaufguss hinzufügen, mit Gaze abdecken und an einen warmen Ort stellen. Lassen Sie den Kwas nach dem Absetzen aus der Dicke ab, gießen Sie ihn in Flaschen und werfen Sie jeweils ein paar Rosinen hinein. Verschlossene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachte Zusatzstoffe

Zum Würzen von Kwas können Sie verwenden verschiedene Zusatzstoffe. Je nach individueller Vorliebe können Sie Minze, Salbei, Johanniskraut, Hopfen, Beeren, Zitronenschale verwenden.

Hefefreier Kwas sollte nicht in Behältern zubereitet werden, die Milchprodukte enthielten. Vor der Zubereitung eines hausgemachten Getränks sollte das Geschirr gut gespült und mit kochendem Wasser überbrüht werden, um Krankheitserreger abzutöten.