Vielleicht einer der beliebtesten und begehrtesten Sommergetränke- Kwas. Natürlich können Sie es in einem Geschäft oder vom Fass aus dem Fass kaufen. Aber lieber selber machen. Wie kann man das machen? Verwenden Sie ein bewährtes Rezept. Tatjana Karmaschowa Auf Instagram ist sie unter dem Spitznamen bekannt, der im Altai-Territorium lebt @tatjana_karmashova. Tanya ist spezialisiert auf Starterkulturen und ihr Brot Rezepte- real Goldene Sammlung für jeden Koch. Dieses Mal präsentiert sie freundlicherweise ihr Rezept für Sauerteig-Kwas auf unserer Website.
Kwas ist so eine wunderbare Sache! Und vor allem ist es äußerst nützlich, da es eine Billion aller Arten von Vitaminen und Spurenelementen enthält. Aufgrund der Besonderheiten der Zubereitung von Kwas enthält es jedoch einen bestimmten Grad, dessen Grad proportional zur Zunahme der Zuckermenge in seiner Zusammensetzung zunimmt. Die Temperatur, bei der es gekocht wird, beeinflusst auch den Charakter von Kwas. Wie Sie wissen, entwickelt sich die Starter-Mikroflora bei unterschiedlichen Temperaturen auf unterschiedliche Weise. Bei relativ niedrigen Graden überwiegt die Hefegärung gegenüber der Milchsäuregärung und umgekehrt, bei hohen Graden sind Milchsäurebakterien aktiver als Hefen. Und wenn wir für Brot versuchen, einen kühlen Ort zu finden, den wir vermeiden sollten saurer Geschmack, dann brauchen wir für Kwas im Gegenteil Wärme.
Es ist gut, Kwas für Schärfe und Schaumigkeit zu verwenden Mischmethode. Dann wird der fertige Kwas in Flaschen abgefüllt, hermetisch verschlossen und für 12-24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dann stoppt die Milchsäuregärung und die Hefe brüht mit aller Macht und gibt Kohlendioxid an die Flüssigkeit ab. Je mehr Restzucker im Kwas beim Mischen ist, desto schaumiger wird der Kwas, aber auch explosiv! Seien Sie vorsichtig - kümmern Sie sich um die Decken!
Eine hervorragende Möglichkeit zum Mischen ist die Zubereitung von Kwas ganz ohne Zucker. Es wird direkt in die Flasche gegeben, bevor sie verschlossen und in den Kühlschrank gestellt wird. Auf diese Weise können Sie einen erfrischenden, süß-sauren Okroshchny-Kwas zubereiten. Aber hier ist es wichtig, es nicht mit Zucker zu übertreiben! Denken Sie daran: Es ist immer am besten, Zucker zu reduzieren! Fügen Sie dann beim nächsten Kochzyklus Kwas hinzu. Es ist viel sicherer und einfacher, als Decke, Wände und Boden zu schrubben, wenn Sie eine leere Flasche Kwas in Ihren Händen haben!
Ohne Filtration wird Kwas trüb - das ist normal. Es kann immer durch Gaze gefiltert werden.
Also, um noch ein bisschen zu kochen 2 Liter Sauerteig-Kwas würde brauchen :
2 Liter Trinkwasser, vorzugsweise Quellwasser, 3 EL. l. Weizenmehl, 3 EL. l. Roggenmehl, 2 EL. l. Roggenfermentiertes Malz (kann auch ohne sein), 2-3 EL. l. Zucker, 1-2 Eßl. l. jeder Sauerteig
BEI eine kleine Summe Alle Zutaten mit Wasser verrühren. Als nächstes verdünnen Sie die gesamte Mischung im restlichen Wasser. Wir fahren für ca. 1,5 Tage an Zimmertemperatur. Wenn der Kwas aktiv sprudelt, zischt und der Geschmack scharf ist, bedeutet dies, dass er fertig ist und Sie ihn trinken können. Oder gießen Sie Kwas vorsichtig in Flaschen, damit das Sediment nicht hineinkommt fertiges Produkt Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wenn Kwas zuerst ohne Verwendung von Zucker hergestellt wird und beim Abfüllen 1 Liter von 0,5 TL bis 2 Stele Zucker hinzufügen und weitere 12-24 Stunden im Kühlschrank lassen, wird es schaumig. Aber höchstwahrscheinlich wird es schaumig sein und wenn Sie es sofort süß machen und in den Kühlschrank stellen. Du musst nur den Moment nutzen.
Wenn ich meine mache hefefreier Kwas, nach seiner Bereitschaft bleibt dick, was ich rufe Kwas muss. Ein Viertel dieser Würze reicht aus, um Kwas fortzusetzen, aber es ist schade für mich, die restlichen 3/4 in die Spüle abzulassen, und ich halte es in der Kälte. Kürzlich habe ich beschlossen, die übrig gebliebene Kwas-Würze im Geschäft zu verwenden, und den Teig darauf geknetet. Ein bisschen zum Testen. Der Teig ist wunderbar und schnell aufgegangen!
Also zum Kochen Fladenbrot auf Kwas-Würze würde brauchen:
150 g hefefreie Kwaswürze, 100 g Trinkwasser, 15 g Pflanzenöl, 230 g Weizenmehl der höchsten oder 1. Klasse, 5 g Salz
Mischen Sie alle Zutaten, bis das Mehl vollständig befeuchtet ist. 3 Stunden gehen lassen, jede Stunde zweimal falten. In der dritten Stunde, ohne vorher zu falten oder zu kneten, mit den Händen zu einem Kuchen strecken, in eine Form oder auf ein Backblech geben, die Füllung auslegen (z. B. wie bei Pizza), mit den Handflächen andrücken. Ohne Aufgehen bei 250 ° C 25-30 Minuten backen, ohne den Ofen vorzuheizen, bis er leicht gebräunt ist. Oder bei der Schlussgärung 1-1,5 Stunden bei 250°C für 20-25 Minuten den Backofen vorheizen. Die Füllung vor dem Backen mit Wasser beträufeln.
Um Kwas in der Küche zuzubereiten, müssen Sie ein paar Stunden verbringen. Die Zeit der Gärung und Reifung von Kwas beträgt 2-3 Tage.
Brot Kwas Rezept
ProdukteRoggenbrot (Borodinsky) - 300 Gramm
Frische Hefe - 30 Gramm
Zucker - ein halbes Glas mit 250 Millilitern
Rosinen - 1 Handvoll
Wasser - 4 Liter
Wie man Kwas aus Roggenbrot kocht
1. Schneiden Sie 200 g Brot in lange, 2 cm breite Streifen.
2. Backofen 10 Minuten auf 200 Grad vorheizen.
3. Backblech mit Backpapier auslegen, Brot auslegen.
4. Stellen Sie das Backblech mit dem Brot auf die mittlere Schiene des Ofens.
5. Das Brot 15 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 15 Minuten backen – es sollte sich eine dunkle, aber nicht schwarze Kruste bilden.
6. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze, bringen Sie ihn unter dem Deckel zum Kochen und schalten Sie ihn aus.
7. Cracker in kochendes Wasser geben, ein Drittel eines Glases Zucker hinzufügen, mischen, abdecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
8. Gießen Sie ein wenig Wasser in eine Schüssel und geben Sie 25 Gramm hinein frische Hefe und mischen; Mischung zurück in den Topf geben und umrühren.
9. Wickeln Sie die Pfanne mit zukünftigem Kwas in ein Leinentuch und lassen Sie sie 36 Stunden bei Raumtemperatur reifen.
10. Kwas durch ein Tuch passieren, mit dem restlichen Zucker süßen (nach Geschmack) und eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
11. Kwas locker abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
12. Lassen Sie den Kwas vorsichtig in ein Glas ab und umgehen Sie das Sediment.
13. Bewahren Sie den resultierenden Kwas eine Woche lang im Kühlschrank auf.
Fkusnofakty
- hausgemachte Kalorien Roggen-Kwas beträgt 27 kcal/100 ml.
- Rosinen rein Brot Kwas fügen Sie dann hinzu, damit es kohlensäurehaltige Eigenschaften und Schärfe erhält.
- Die durchschnittlichen Kosten für hausgemachten Roggenkwas betragen 80 Rubel (der Preis wird in Moskau ab Juni 2017 durchschnittlich angegeben).
Bewahren Sie Kwas 2-3 Tage im Kühlschrank auf.
- Das Sediment (Kwas-Würze) muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann können Sie auf seiner Basis Kwas ohne Hefe zubereiten.
Rosinen-Kwas-Rezept
Produkte für 3 LiterSchwarze Rosinen - 1,5 Kilogramm
Honig - 500 Gramm
Roh Eiweiß- 2 Stück
Traubenhefe - 30 Gramm
Wasser - 3 Liter
Wie man Kwas aus Rosinen kocht
1. 1,5 kg Rosinen gut abspülen und in einen Topf geben.
2. Gießen Sie einen Liter Wasser ein, stellen Sie es auf mittlere Hitze und kochen Sie es eine halbe Stunde lang, bis die Rosinen weich sind.
3. Rosinen mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen.
4. Reiben Sie die Rosinen und kehren Sie in das Wasser zurück, in dem sie gekocht wurden.
5. Fügen Sie 500 Gramm Honig hinzu und Gekochtes Wasser auf ein Volumen von 3,2 Liter zu bringen.
6. Die Mischung umrühren, auftragen langsames Feuer und unter ständigem Rühren und Entfernen des Schaums eine halbe Stunde lang kochen.
7. Wenn der Schaum aufhört zu erscheinen, kühlen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur (ca. 20 Grad) ab und schlagen Sie 1 Eiweiß hinein, damit der Kwas nicht trüb wird.
8. Kwas mit einem Deckel abdecken und einen Tag gären lassen.
9. Gießen Sie das Getränk vorsichtig in einen sauberen Behälter, fügen Sie 20 Gramm Hefe hinzu und lassen Sie es 2-3 Tage reifen.
10. Lassen Sie den Kwas nach der Gärung ruhen, gießen Sie ihn dann in einen sauberen Behälter und stellen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank oder Keller, um den Kwas zu reifen.
Fkusnofakty
- Der Kaloriengehalt von Kwas aus Rosinen beträgt ungefähr 80 Kalorien / 100 Milliliter.
- Die durchschnittlichen Produktkosten für Rosinenkwas betragen 600 Rubel / 3 Liter (der Preis wird in Moskau ab Juni 2017 durchschnittlich angegeben).
- Zum Abschmecken können Sie dem Kwas den Saft von 1 Zitrone hinzufügen.
Rezept für Kwas aus Roggenmehl
Sauerteigprodukte (für 3 Liter Kwas)Roggenmehl - 1 Esslöffel
Zucker - 2 Esslöffel
Rosinen - 10 Beeren
Produkte für Kwas
Roggenmehl - 200 Gramm
Zucker - eine halbe Tasse
Wasser - 3 Liter
Wie man Sauerteig aus Roggenmehl macht
1. Mischen Sie 1 Esslöffel Roggenmehl und 2 Esslöffel Zucker und fügen Sie unter Rühren Wasser hinzu, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.
2. Investieren Sie in die zukünftige Kwas-Würze 5 Stück gewaschene Rosinen.
3. Stellen Sie das Sauerteigglas 4 Tage lang an einen warmen Ort, bis der Sauerteig sauer wird. Das Gefäß muss größer als 0,5 Liter sein, um ein Auslaufen zu vermeiden. :)
Wie man Roggenkwas kocht
1. Kochen Sie 3 Liter Wasser.
2. Gießen Sie 200 Gramm Roggenmehl und ein halbes Glas Zucker in den Behälter, in dem Kwas hergestellt wird, und verdünnen Sie die resultierende Mischung allmählich mit Wasser, indem Sie sie zuerst hinzufügen warmes Wasser(ein bisschen) und nach kochendem Wasser (auch ein bisschen).
3. Rühren Sie die Mischung um, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, legen Sie den Starter für Kwas darauf, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 4,5 Stunden einwirken.
5. Gießen Sie den Starter in Kwas, rühren Sie gut um, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und legen Sie ihn mit Gaze oder Leinen darauf.
6. Kwas 6,5 Stunden fermentieren lassen, während dieser Zeit den Behälter nicht öffnen. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche des Kwas ein Schaum, der die Bereitschaft des Kwas anzeigt.
7. Kwas in Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Fkusnofakty
- Kwas aus Roggenmehl kann nicht nur im Sommer den Durst stillen und in Okroshka verwenden, sondern auch zur Behandlung von Beriberi, Gastritis mit Säuregehalt unter dem Normalwert, Herzkrankheiten, Bluthochdruck, geschwächter Immunität, Dysbakteriose verwendet werden. Da der Kaloriengehalt von Kwas aus Roggenmehl sehr gering ist, kann es von Personen, die eine Diät einhalten, bedenkenlos verzehrt werden.
- Die durchschnittlichen Kosten für selbst hergestellten Kwas aus Roggenmehl betragen ca. 60 Rubel / 3 Liter.
- Haltbarkeit von Kwas - 2-3 Tage im Kühlschrank.
- Bei der Zubereitung von Kwas aus Roggenmehl können Sie etwas Minze oder Thymian hinzufügen.
- Roggenmehl-Kwas enthält die Vitamine B, K, C, E sowie Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan und Eisen. Es enthält auch die Aminosäuren Threonin und Lysin, die nicht in unserem Körper produziert werden.
Kwas-Rezept auf Birkensaft
Produkte für 3 Liter KwasBirkensaft - 3 Liter
Rosinen - 20 Stück
Zucker - ein halbes Glas
Wie man Kwas auf Birkensaft kocht
1. Sammeln Sie 3 Liter Birkensaft, passieren Sie mehrere Lagen Gaze und reinigen Sie ihn so von Schmutz.
2. 20 Stück Rosinen und 150 Gramm Zucker hinzufügen und 42 Stunden an einem kühlen Ort gären lassen.
3. Den resultierenden Kwas abseihen, die Flaschen verkorken.
4. Es ist notwendig, Kwas an einem kalten Ort zu lagern.
Fkusnofakty
- Der Kaloriengehalt von Birkenkwas beträgt 15 kal / 100 Milliliter.
- Bei der Zubereitung von Birke empfiehlt es sich, emaillierte oder Glasbehälter zu verwenden.
- Beim Kauf von Birkensaft für Kwas ist es wichtig, Saft in Glasflaschen und nicht in Plastikflaschen zu kaufen, da Plastik die Qualität des Produkts beeinträchtigt. Die Farbe des Saftes sollte transparent sein, ohne Trübung und Verunreinigungen.
- Birkenkwas sehr nützlich für die Arbeit Verdauungstrakt, löscht gut den Durst und ist eine Prophylaxe für verschiedene Krankheiten.
- Birkenkwas enthält viele Spurenelemente, insbesondere Kalium und Magnesium. Kalium kann Schwellungen lindern und in Kombination mit Magnesium den Knochenabbau verhindern.
- Birkensaft kann bis zum Herbst gelagert werden.
- Die durchschnittlichen Produktkosten für Birkenkwas (mit Selbstabholung Birkensaft) - ab 30 Rubel / 3 Liter (der Preis wird ab Juni 2017 in Moskau durchschnittlich angegeben).
Kwas auf Malz
ProdukteWasser - zwei Liter
Roggenmalz - eine halbe Tasse
Zucker - eine halbe Tasse
Trockenhefe - 7 Gramm
Kwas kochen
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es auf.
2. Kühlen Sie das Wasser auf siebzig Grad ab und gießen Sie dann das Malz hinein. Bei dieser Temperatur löst sich das Malz besser auf.
3. Versuchen Sie während des Rührens, Klumpen zu entfernen. Klumpen werden leicht vermieden, wenn das Malz zuerst in einer kleinen Menge (150 Gramm) Wasser aufgelöst und mit einer Gabel umgerührt wird. Dann in die Hauptmenge Wasser gießen.
4. Mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur (24-26 Grad) ziehen lassen und das Geschirr mit einem Deckel abdecken.
5. Gießen Sie eine viertel Tasse Wasser aus der Pfanne in einen Becher.
6. Hefe darin auflösen. Die Wassertemperatur sollte nicht mehr als 20-25 Grad betragen. Da Hefe lebende Mikroorganismen sind, können sie bei höheren Temperaturen möglicherweise nicht überleben und die Hefe wird nicht die gewünschte Wirkung haben.
7. 3-5 Minuten stehen lassen und die aufgelöste Hefe in einen Topf mit Malz geben und umrühren.
8. Gießen Sie Zucker und mischen Sie.
9. Probieren Sie ggf. mehr Zucker aus.
10. An einem warmen Ort acht Stunden gären lassen ( biochemischer Prozess, die durch Mikroorganismen verursacht wird und zum Abbau führt organische Materie), wodurch Blasen in einer kontinuierlichen Strömung von unten nach oben aufsteigen.
11. Gaze in vier, vorzugsweise in sechs Lagen legen und Kwas durchsieben.
12. Gießen Sie den gesiebten Kwas in Flaschen und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Der Preis für Kwas-Produkte aus Malz beträgt 35 Rubel / 1 Liter (Daten für Moskau, Stand Juni 2017).
Kwas zu Hause zuzubereiten scheint nur auf den ersten Blick schwierig zu sein. Sobald Sie den Sauerteig zubereitet haben, können Sie ihn viele, viele Male verwenden und Ihre Familie den ganzen Sommer über mit einem köstlichen und gesunden Erfrischungsgetränk erfreuen.
Kwas: eine lange Geschichte
Kwas ist das russischste und vielleicht älteste aller slawischen Getränke. Es ist bekannt, dass er lange vor der Gründung der Kiewer Rus auftrat. Später gehörte Kwas zur regulären Ernährung in Armee, Marine und Krankenhäusern. Jeder trank es - vom Adel bis zum Armen. Manchmal aßen sie jedoch: Dieses Getränk diente damals wie heute als hervorragende Grundlage für viele Gerichte (Botvini) und dank seiner nützliche Eigenschaften Er rettete Menschen vor Hunger in Zeiten von Krieg und Not.
Es ist kaum zu glauben, aber bis zum 12. Jahrhundert galt Kwas in Russland nicht als so unschuldiges Getränk wie heute: In Bezug auf Stärke und Dichte war es viel stärker als das traditionelle. Der Grad des Kwas nahm nur "dank" des Erscheinens von Wodka ab, gleichzeitig stieg die Qualität des Getränks: Jetzt war die Festung nicht mehr die Hauptsache im Kwas, und die Menschen begannen sich immer mehr zu interessieren Geschmacksqualitäten dieses Sommergetränk.
Kwas wird durch unvollständige alkoholische und milchsaure Gärung gewonnen. Das Getränk kann Brot oder Obst und Beeren sein. Das erste wird so gemacht: Semmelbrösel werden über Nacht eingeweicht, dann Mehl hinzufügen, zittern und für eine weitere Nacht ziehen lassen, dann filtern und Rosinen, Honig, Minze, Ingwer und andere Aromen hinzufügen. Das fertige Getränk wird gekühlt und getrunken. Frucht- und Beerenkwas wird auf der Basis von Säften, Fruchtgetränken oder Kompotten sowie frisch oder gewonnen getrocknete Beeren und Früchte.
Genuss mit Geschmack
Kwas ist reich an Vitaminen, essentiellen Aminosäuren und Spurenelementen, es enthält die Vitamine B und E, die das normale Funktionieren des Körpers gewährleisten. Molkerei und Essigsäure helfen den Durst zu löschen, Kohlensäure fördert die Verdauung. Da Kwas wie Kwas ein Fermentationsprodukt ist, ist dieses Getränk gut für den Magen-Darm-Trakt. Interessante Tatsache: Typhus- und Paratyphus-Mikroorganismen sterben im Kwas-Medium. Es ist also auch ein Desinfektionsmittel.
Neben den Vorteilen hat Kwas jedoch auch Kontraindikationen: Es sollte nicht bei Leberzirrhose, Gastritis und Bluthochdruck getrunken werden. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Hefe-Kwas Alkohol enthält (von 0,7 % vol. bis 1,2 % vol.), daher ist das Getränk nicht für Kinder und - im Lichte der neuen Gesetzgebung - für Autofahrer geeignet. Kwas gilt übrigens nach der Klassifikation des Beer Judge Certification Program als eine Biersorte und fällt in die Kategorie „Historisches, traditionelles, lokales Bier“.
Natürlich sind all diese Kwas-Lobpreisungen in erster Linie für lebenden hausgemachten Kwas relevant. Leider haben viele in letzter Zeit vergessen, wie man es kocht, oder vielmehr die Gewohnheit verloren, es zu kochen, aber jeder kann Kwas machen.
Feinheiten des Kochens
1. Es ist besser, Kwas aus fertigem trockenem Kwas herzustellen und trockenen Kwas nicht selbst zu kochen.
2. Die idealen Anteile des Verhältnisses von Wasser, Zucker und Sauerteig sind für jeden anders. Versuchen und finden!
3. Kwas kann mit einer Vielzahl von Früchten, Beeren, Trockenfrüchten, Gewürzen, aromatischen Kräutern, einschließlich Minze und sogar Rhabarber, versetzt werden. Aber der beliebteste Kwas ist mit Rosinen.
5. Sie können jede Hefe verwenden, auch Trockenhefe.
6. Wenn Sie möchten, dass der Kwas leicht kohlensäurehaltig ist, fügen Sie Zucker hinzu, bevor Sie den fertigen Kwas abkühlen lassen (1 Teelöffel pro Liter Kwas).
7. Wenn Sie Kwas süßer machen möchten, fügen Sie Honig hinzu (1 Teelöffel pro Liter Kwas).
8. Schwarzbrot verleiht Kwas einen bitteren Geschmack.
9. Kwas kann mit gefiltertem, sauberem oder gekühltem abgekochtem Wasser gegossen werden. Sie können sogar springen, wenn Sie einen zur Verfügung haben. Und Sie können das Wasser auch durch Birkensaft ersetzen!
10. Kwas muss mindestens einen Tag lang auf der Sonne bestehen. Verschließen Sie den fermentierenden Kwas nicht mit einem dichten Deckel - er wird explodieren.
11. Auf keinen Fall sollten Sie den nach dem Abseihen des fertigen Getränks übrig gebliebenen Sauerteig wegwerfen: Auf seiner Grundlage können Sie immer wieder neuen Kwas herstellen.
Kwas-Rezepte
Es gibt viele Kwas-Rezepte. Fast jede Familie hat ihr eigenes Autorenbuch. Sie unterscheiden sich nicht nur in den Proportionen, sondern auch in den Zutaten: Birne, Apfel, Rhabarber, mit Malz und anderen. Es gibt zum Beispiel sogar medizinischen Kwas, Rote-Bete-Kwaß aus Druck oder Lemon - Tonic. Wenn Sie zum ersten Mal Kwas machen, dann nehmen Sie am besten einen fertigen Sauerteig von einem erfahrenen Sauerteigmacher. Aber wenn es in Ihrer Umgebung keinen so wertvollen Bekannten gibt, dann versuchen wir, von vorne anzufangen.
Sauerteig
Zutaten: 3 Esslöffel trockener Kwas, 3 Esslöffel Zucker, 10 g Hefe, Roggen oder Weizenbrot, ein paar Rosinen, 100 ml Wasser.
Kochen
1. Mischen Sie alles.
2. Gießen Sie Wasser ein, um eine dicke Masse zu erhalten, die in ihrer Konsistenz Pfannkuchenteig ähnelt.
3. Bestehen Sie an einem warmen Ort für etwa 3 Tage zum Fermentieren.
Klassischer Kwas
Zutaten: 250 g Sauerteig, 2 Esslöffel trockener Kwas, 2 Esslöffel Zucker, 2 Liter Wasser.
Kochen
1. Gießen Sie den Starter in ein Glas, geben Sie Zucker und trockenen Kwas hinzu und gießen Sie Wasser ein.
Kwas ist ein beliebtes und sehr gesundes Erfrischungsgetränk. Dies gilt insbesondere für ein selbstständig zubereitetes Getränk hausgemachter Sauerteig. Aus diesem Artikel erfahren wir, auf welche Feinheiten bei der Zubereitung von Kwas zu Hause geachtet werden sollte, insbesondere werden wir herausfinden, wie man die Bereitschaft eines hausgemachten berauschenden Getränks bestimmt.
Kwas: jahrhundertealte Geschichte und Vorteile
Vielleicht ist Kwas am meisten uraltes Getränk Ostslawen. Aus historischen Quellen geht hervor, dass das Getränk lange vor Kiewer Rus auftauchte. Später wurde Kwas in der Ernährung der Armee und Marine obligatorisch und wurde als verwendet heilendes Getränk in Krankenhäusern und Krankenstationen zur Genesung geschwächter Patienten. In schwierigen Zeiten half Kwas zur Unterstützung Vitalität während Hunger und Entbehrungen.
Wie in alten Zeiten wird Kwas nicht nur getrunken, sondern auch als Dressing für Okroshka, Botvinia, Erkältung verwendet Sommer Suppen. Außerdem werden Fleisch und Fisch darin mariniert. Nur wenige wissen davon.
In der Antike war Kwas wirklich berauschend, seine Stärke erreichte eine höhere Rate als die des modernen Bieres. Der Grad sank nur während der Zeit, als Wodka auftauchte.
Eine ausgewogene Zusammensetzung: Vitamine, organische Säuren, essentielle Spurenelemente - all dies ermöglicht es uns, über die uneingeschränkten Vorteile von Kwas zu sprechen. Natürlich sprechen wir hier von einem Getränk, das auf der Grundlage des Verfahrens hergestellt wird natürliche Gärung. Mehrheitlich Produkte einkaufen- Dies ist nichts anderes als ein künstliches Kwas-Getränk, das mit Hilfe von Farbstoffen, Süßstoffen und Begasung zubereitet wird. Nützliche Kwas-Bakterien töten Krankheitserreger in der Darmflora ab. Daher lohnt es sich auf jeden Fall, Kwas zu Hause nach einem beliebigen Rezept zuzubereiten. Wir werden weiter darüber sprechen, wie viel es vorbereitet werden sollte und wie festgestellt werden kann, ob Kwas fertig ist.
So bestimmen Sie die Bereitschaft von hausgemachtem Kwas
Die Aktivierung des Fermentationsprozesses wird von der Freisetzung von Blasen und einer Art "Spiel" von Crackern begleitet. Sie gehen entweder nach oben oder nach unten. Das geht so lange, wie die Hefe arbeitet. Sobald die Cracker unten bleiben und nicht mehr aufsteigen, ist der Kwas fertig. Die gleichen Regeln gelten für die Zubereitung von Sauerteig. Sauerteig fertig sprudelt nicht und das Brot liegt am Boden des Behälters.
Eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft von hausgemachtem Kwas zu bestimmen, besteht darin, ihn zu probieren. Wenn der Geschmack des Getränks nicht scharf und reich genug erscheint, lassen Sie es an einem warmen Ort etwas länger stehen. Falls Kwas nach Ihren Geschmacksempfindungen sauer ist, lässt sich die Situation leicht durch Zugabe von zusätzlichem Zucker korrigieren.
Wenn Kwas für Okroshka oder eine andere kalte Suppe zubereitet wird, sollte es leicht sauer und scharf sein.
Damit der Kwas kohlensäurehaltiger wird, werden dem fertigen Getränk bereits unmittelbar vor dem Abkühlen ein paar Rosinen zugesetzt. In diesem Fall wird die Gärung dank Rosinen auch im mit Gasen gesättigten Kühlschrank fortgesetzt.
Auf der Oberfläche des fertigen Kwas bildet sich ein weißer Schaum, der an den Rändern des Halses des Glases mit Kwas-Würze besonders ausgeprägt ist.
Auf Malzbasis zubereiteter Kwas fermentiert mindestens einen Tag. Wie lange das Getränk aufgegossen wird, hängt von den begleitenden Zutaten und von der Temperatur ab, bei der die Kwas-Würze aufbewahrt wird.
Brot oder Cracker-Kwas werden ab 12 Stunden aufgegossen. Normalerweise beträgt der Zeitraum nicht mehr als einen Tag.
Kräuter-Kwas hat auch eine kurze Ziehzeit, einige seiner Varianten müssen nur 3 Stunden stehen.
Wenn die Zeit nicht ausreicht und Sie nicht mit dem Sauerteig herumspielen möchten, können Sie mit Zitronensäure und Trockenhefe auf Kaffee oder Kaffee kochen Gerstengetränk. Es wird in 2-3 Stunden einsatzbereit sein. Es stellt sich als sehr schnell und lecker heraus.
Kwas auf Gemüsebasis wird zwei oder drei Tage lang infundiert. So viel für die volle Bereitschaft wird Beere und erforderlich sein Obst Optionen feuchtes Getränk.
Es gibt Kwas-Rezepte, deren Zubereitung 2-3 Wochen dauert. Zu diesen Getränken gehört mit Hopfen fermentierter Honig-Kwas.
Der ideale Ort zum Fermentieren von Kwas ist eine gut beleuchtete Küchenfensterbank in der Nähe des Heizkörpers. Hitze und Sonnenlicht lassen Hefe- und Milchsäurebakterien aktiv arbeiten.
Überbelichten Sie Kwas nicht an einem warmen Ort. Ein fermentiertes Getränk ist bereits ein gewöhnliches Gebräu, das nicht zum Trinken geeignet ist.
Feinheiten des Kochens
Kochen Sie gerne hausgemachten Kwas, erfreuen Sie Ihre Familie. Die Hauptsache ist, dass es bei einigen chronischen Krankheiten verboten ist, Kwas zu trinken. Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, konsultieren Sie daher Ihren Arzt, bevor Sie ein hausgemachtes Getränk genießen.
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Ein Getränk zuzubereiten ist ganz einfach, es braucht nur Geduld. Wenn Sie also die Entscheidung getroffen haben, aber nicht wissen, wie Sie sie treffen sollen, wird Ihnen unser Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Kwas sagen.
Um köstlichen, hausgemachten Kwas zuzubereiten auf einfache Weise, nehmen Sie folgende Zutaten:
Wasser - 5 l
1 unvollständiges Glas (0,7 l) Zucker
15g Zitronensäure
2 kleine Zitronen
10 g aktivierte Hefe.
Beachten Sie, dass Sie die Wassermenge erhöhen bzw. die Menge anderer Zutaten proportional erhöhen können. In dieser Komposition wird hausgemachter Kwas nicht süß.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Kwas
Kochen Sie zuerst Wasser. Dann Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Sirup abkühlen.
Wenn es etwas abgekühlt ist, fügen Sie es hinzu Zitronensäure.
Nehmen Sie dann etwas Zucker, streuen Sie ihn auf eine heiße, trockene Pfanne und lassen Sie ihn "schmelzen".
Sorgfältig! Nicht umrühren, sonst bilden sich harte Klümpchen.
Braten bis sie dunkelbraun sind. Nehmen Sie ein großes Glas Sirup und gießen Sie es vorsichtig in einem dünnen Strahl in die Pfanne. Rühren Sie die resultierende Mischung vorsichtig um, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie nun diese dunkle Flüssigkeit in einen Topf. Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Farbe sehr dunkel geworden ist, machen Sie sich keine Sorgen, nach der Fermentation wird der Farbton 2-3 Töne heller.
Der Sirup sollte auf 40-500 abkühlen. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, die Hefe in die Pfanne bröseln. Sie können die Temperatur mit einer sauberen Hand überprüfen: Wenn Sie sie ein wenig in Wasser und nicht heiß halten, können Sie handeln. Jetzt heißt es warten. Zudecken (ob mit Deckel oder Gaze) und an einem warmen Ort aufbewahren.
Am zweiten Tag die Zitronen in Scheiben schneiden große Scheiben, drücken Sie ihren Saft in die Flüssigkeit aus der Pfanne und decken Sie sie wieder ab.
Sie müssen 3-4 Tage warten, bis es fertig ist. Sie können anhand mehrerer Zeichen feststellen, dass hausgemachter Kwas fertig ist:
Die Farbe ist viel heller
Wenn Sie zuhören, können Sie das leise Geräusch der Gärung nicht hören,
Das Getränk wurde durchsichtig.
Sie können Zucker hinzufügen, wenn Ihnen der fertige hausgemachte Kwas nicht süß genug ist. Dazu müssen Sie wie folgt vorgehen: Zucker darin auflösen mindestens hinzufügen kochendes Wasser, dann fügen Sie es zu Kwas hinzu. Danach eine Weile stehen lassen, Sie können bereits im Kühlschrank stehen, damit sich der Bodensatz absetzt. Das ist alles! Es hilft auch sehr bei der Hitze.
