So stellen Sie Ihren eigenen Kwas her. Rübenkwas

Kwas ist nicht nur das bekannteste und beliebteste Getränk vieler slawischer Völker.

In der Vergangenheit kannte es keine Standesbeschränkungen und wurde sowohl vom Adel als auch vom einfachen Volk gleichermaßen gerne genutzt.

Über die Vorteile eines alten Getränks

Über die Vorzüge dieses Getränks ist schon viel geschrieben worden; nicht umsonst schätzten unsere Vorfahren es so sehr, vor allem auch heute noch den guten Kwas hausgemacht, geschätzt.

Es enthält Milchsäure, lebende Hefe, Kalium, Kalzium, Phosphor, Kalium und andere Substanzen, die unser Körper benötigt;
Das im Kwas enthaltene Vitamin C ist wichtig für die Leistungssteigerung;
Das altes Getränk bietet wohltuenden Einfluss auf die Funktion des Verdauungssystems und hilft bei der Aufnahme fetthaltiger Nahrungsmittel;
Der hohe Hefegehalt im Kwas verleiht ihm antibakterielle Eigenschaften;
In der Antike war man davon überzeugt, dass es die männliche Potenz steigern könne;
Kwas hat eine gute Wirkung auf das Nervensystem, da es Vitamin B enthält;
Dieses Getränk hilft bei Kater und reduziert durch seine erfrischende Wirkung das Verlangen nach Alkohol saurer Geschmack und ein geringer Alkoholgehalt (ca. 1 %);
Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Kwas beträgt nur 27 Kalorien. Dadurch können Sie es zur Gewichtsreduktion verwenden.

In manchen Fällen lohnt es sich jedoch nicht, dieses Getränk zu trinken. Zum Beispiel Kinder und Frauen, die ein Kind erwarten, sowie solche, die es bereits haben erhöhter Säuregehalt. Auch Nierenerkrankungen sind eine Kontraindikation für übermäßigen Kwas-Verzehr.

Werfen wir einen Blick in die Geschichte

Die Geschichte des Kwass in Russland reicht mehr als tausend Jahre zurück. Gerste kochen und Fruchtgetränke Schon die alten Römer wussten, wie man die Sauerteigmethode anwendet, aber nur die slawischen Völker lernten, Kwas aus Malz herzustellen Roggenmehl.

Diese Tatsache ist größtenteils darauf zurückzuführen, dass nur die Slawen Roggen anbauten, der bei südlicheren Völkern als Unkraut galt.

Vor zwei Jahrhunderten gab es in Russland mehr als 150 Kwas-Sorten, und auch heute noch hat jede Hausfrau, die ihn zu Hause zubereitet, mehr als eine eigene, einzigartiges Rezept. Aber die Grundlage dieses Getränks und die Technologie zu seiner Zubereitung sind in allen Fällen gleich.

Was und wie kann man Kwas zu Hause zubereiten?

Dieses uralte Getränk ist in der Zusammensetzung sehr einfach, da seine Zubereitung mit nur drei Zutaten erfolgen kann:

Brot aus Roggenmehl;
Wasser;
Zucker oder Honig.

Der Fermentationsprozess des Getränks erfolgt durch die im Getreide enthaltene Hefe. Darüber hinaus gibt es mehr davon in gekeimten Körnern, daher verwendete man in der Vergangenheit zur Herstellung von Kwas Malz – zuvor gekeimte und dann getrocknete und geröstete Gersten- oder Roggenkörner.

Aber jetzt begnügen sie sich nur noch mit Roggenbrot. Und die technologische Kette hat sich seit Hunderten von Jahren nicht verändert und besteht aus vier Hauptstufen:

Zubereitung von Sauerteig, der nach der Gärung von Malz bzw Roggenbrot;
Der Prozess der Gärung von mit Wasser verdünntem Sauerteig. Dem Sauerteig werden auch Zucker und Roggencracker zugesetzt;
Filtration;
Gärung (Stehen) des Getränks.

Obwohl sie jetzt Kwas ohne Vorspeise zubereiten, aber im Ernst, klassisches Rezept sie wird gebraucht.

Ohne sie erhalten Sie kein gutes, scharfes und schäumendes Getränk.

Es stimmt, Sie müssen den Starter nur einmal vorbereiten.

In Zukunft können Sie den Rest verwenden, der nach der ersten Portion des Getränks übrig bleibt.

Für hefefreien Sauerteig benötigen Sie:

200–300 Gramm Roggenbrot;
1 Liter Wasser;
100 Gramm Zucker.

Im Ofen trocknen Roggencracker bis braun. Gießen Sie warmes, abgekochtes Wasser in Glas, Keramik oder emailliertes Geschirr und Zucker hinzufügen.

Anschließend mit Gaze abdecken, da sich unter dem Deckel das bei der Gärung freigesetzte Kohlendioxid ansammelt. Damit der Starter gelingt, muss der Behälter damit 2-3 Tage warm gehalten werden.

Die Bereitschaft lässt sich an der Ansammlung von Luftblasen an der Oberfläche erkennen. Es kann sich auch ein weißlicher, trüber Film auf der Oberseite bilden. Keine Sorge, es ist kein Schimmel, sondern Hefe, Sie müssen ihn nicht entfernen.

Noch köstlicher Kwas aus Birkensaft gewonnen. Erfahren Sie jetzt mehr über dieses Getränk und wie man es zubereitet! Sobald Sie es geschafft haben, werden Sie immer wieder auf diese Rezepte zurückgreifen.

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Malzwürze

Kwas entsprechend zubereiten traditionelles Rezept, benötigen Sie einen Malzstarter. Dazu benötigen Sie:

Gersten- oder Weizenkörner einweichen und dann keimen lassen;
Zur Herstellung von Malz muss das gekeimte Getreide getrocknet, im Ofen geröstet und anschließend zerkleinert werden;
Mischen Sie Malz und Zucker mit Wasser – Sie sollten eine Mischung erhalten, deren Dicke der von Sauerrahm ähnelt;
Nach 2-3 Tagen an einem warmen Ort ist die Würze fertig.

Würze erleichtert nicht nur die Zubereitung von Kwas, sondern verleiht ihm auch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Dieses Getränk hat eine dunklere, braune Farbe im Gegensatz zur hellen (weißen) Brotfarbe.

Köstlicher Kwas: Schritt-für-Schritt-Kochrezepte

Brot

Da sind viele verschiedene Rezepte dieses Getränk. Daher gibt es kein genaues, auf das Gramm genau überprüftes Rezept.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen, anders als andere. Ja und zu Hause Brotkwas oft „nach Augenmaß“ gemacht.

Für eine Fünf-Liter-Pfanne benötigen Sie:

0,5 Liter Starter;
200–300 Gramm getrocknetes oder frittiertes Roggenbrot;
Ein halbes Glas Kristallzucker.

Vorbereitung:

Natürlich können Sie Kwas sofort nach dem Verschütten trinken. Doch nach dem Stehen in der Kälte in einem geschlossenen Behälter erhält das Getränk Schärfe und die Wirkung von prickelnden Bläschen auf der Zunge.

Und die restliche Vorspeise kann wieder mit Wasser aufgefüllt, Brot hinzugefügt und eine weitere Portion zubereitet werden.

Früher wurde nach diesem Rezept zubereiteter Kwas wegen seiner hellgelben, trüben Farbe „weiß“ genannt. Es unterscheidet sich von dem, auf dem es zubereitet wird Gerstenmalz und hat eine dunklere, bernsteinbraune Farbe.

Schauen wir uns das Video an und Sie werden klar verstehen, wie Sie Brotkwas selbst herstellen:

Hefe (alkoholisch)

Jeder Kwas enthält 3–4 % Alkohol, da es sich um ein Fermentationsprodukt handelt. Aber die Stärke des Getränks kann erhöht werden; früher wusste man, wie man betrunkenen Kwas zubereitet, der oft stärker als Bier war.

Kochvorgang alkoholischer Kwas Nicht anders als normales Brot. Es gibt jedoch Unterschiede in der Zusammensetzung.

Es enthält Hefe. Für 5 Liter Wasser reichen 5 Gramm Trockenhefe;
Sie benötigen mehr Zucker – 2-3 Gläser. Darüber hinaus hängt die Stärke des Getränks von seiner Menge ab. Aber hier darf man es nicht übertreiben. Bei zu viel Zucker wird das Wasser zu Sirup und gärt überhaupt nicht.

Es ist zu beachten, dass die Stärke eines solchen Getränks niemals höher als 11–12 Grad sein wird.

Das ist alles! Kwas ist fertig!

Sie können eine kleine Pause einlegen und sich ein Videorezept für ein betrunkenes Getränk ansehen:

Rote Beete

Dies ist ein besonderes Getränk. Der Unterschied zum Brotbrot besteht darin, dass es ohne Sauerteig und sogar ohne Brot hergestellt werden kann, wobei nur Rüben und Wasser verwendet werden.

Auch die Zubereitung ist einfach:

Große Rüben, vorzugsweise dunkelburgunderfarben, in Scheiben schneiden;
Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas zur Hälfte mit gehackten Rüben und gießen Sie es hinein Gekochtes Wasser;
Sie können lediglich etwas Zucker (100 Gramm) hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig;
5-6 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Das ist alles, Rübenkwas ist zu Hause fertig, Sie können es trinken, lecker und sehr lecker gesundes Getränk.

Eine weitere Besonderheit des Rübenkwass besteht darin, dass man beim Verzehr Wasser in das Glas geben kann, bis das Getränk seinen Geschmack vollständig verliert.

Manchmal wird neben Rüben auch ein Stück getrocknetes Roggenbrot hinzugefügt. Dies beschleunigt den Fermentationsprozess und verleiht dem Rote-Bete-Getränk einen vertrauteren „Sauerteig“-Geschmack.

Im Video können Sie sich 2 weitere Varianten von Rübenkwas ansehen:

Hafer

Wie andere Kwas-Sorten ist dieses Getränk einfach zuzubereiten.

Für drei Liter Wasser benötigen Sie:

Ein unvollständiges Halbliterglas Haferflocken;
100 Gramm Zucker.

Wasser aufkochen, leicht abkühlen lassen und die Haferflocken in einen oder drei Töpfe geben Literglas, Zucker hinzufügen und den Behälter 3-4 Tage lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur stellen.

Die erste Portion sollte ausgeschüttet werden, sie ist geschmacksneutral, und die gequollenen Haferflocken sollten noch einmal eingegossen und mit der gleichen Menge Zucker versetzt werden. Nach 4–5 Tagen kann der selbst zubereitete Haferkwas getrunken werden. Es ist zu beachten, dass die Stärke und der Säuregehalt des Getränks von der Fermentationszeit abhängen, sodass Kwas, der eine Woche lang stand, saurer und kräftiger ist.

Informationen zur Herstellung von Haferkwas zu Hause finden Sie unten:

Fassen wir es zusammen

Um den Geschmack des Getränks abwechslungsreicher zu gestalten, fügen sie bei der Zubereitung hinzu verschiedene Zusatzstoffe: Minze, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Nelken.

Brotkwas kann nicht mit klarem Wasser, sondern mit einem Sud oder einer Abkochung aus Beeren und Früchten zubereitet werden. Besonders gut schmeckt Kwas aus schwarzen Johannisbeeren sowie Apfel- und Birnenkwas.

Damit das Getränk besser gärt und schärfer wird, sollten Sie ihm Rosinen hinzufügen.

Anstelle von Zucker können Sie auch Honig in Kwas geben, das ergibt das Getränk zusätzlicher Geschmack, Aroma und heilende Eigenschaften.

Wenn Sie es kaum erwarten können, Kwas so schnell wie möglich zu probieren, dann haben wir für Sie ein Video vorbereitet, das den Zubereitungsprozess dieses Getränks zeigt, das in nur 6 Stunden gebrauchsfertig ist. Die Zeit vergeht schnell!

Mit Beginn des Sommers und der heißen Tage stellt sich unsere Ernährung um, wir möchten unseren Durst mit Erfrischungsgetränken stillen, und eines der gesündesten Getränke ist hausgemachter Kwas. Es wird nicht im Laden gekauft, sondern nach einfachen Regeln zu Hause zubereitet.

Als ich mich für das Thema Kwas interessierte, war ich äußerst überrascht, dass es sich um ein sehr altes Getränk handelte. Archäologen haben Beschreibungen eines an Kwas erinnernden Getränks gefunden, die bis ins 3. Jahrtausend v. Chr. zurückreichen. e. In Russland wird Kwas zum ersten Mal im Jahr 989 erwähnt, d. h. dieses bei den Slawen beliebte Getränk ist mehr als 1000 Jahre alt. Die Popularität von Kwas war so groß, dass es sogar einen Beruf für einen Spezialisten für seine Zubereitung gab – Kwasnik. Sowohl reiche als auch einfache Bauern bereiteten und tranken Kwas. Kein Wunder, denn Kwas ist nicht nur ein leckeres Getränk, das den Durst löscht, sondern auch sehr gesundheitsfördernd, lindert Müdigkeit und gibt Kraft.

Es gibt verschiedene Arten von Kwas – Brot, Obst, Beeren, Rüben. Am gebräuchlichsten ist natürlich Brotkwas. Darüber werden wir heute sprechen.

Kwas ist eines der wenigen Produkte, aus denen es hergestellt wird natürliche Zutaten und die keine derart gefährlichen GVO enthalten. Denn für die Herstellung von Kwas braucht man Malz, das aus Gerste und Roggen hergestellt wird und zum Glück noch keiner genetischen Veränderung unterzogen wurde.

Kwas ist im Grunde eines der gesündesten Getränke mit einem angenehmen Brotaroma. Seine Wirkung auf den Körper dank Milchsäurebakterien wird mit Kefir oder Joghurt verglichen. Kwas ist reich an Vitamin C, B, PP, E, Aminosäuren und Mikroelementen. Im Kwas entstehen durch den Fermentationsprozess Mikroorganismen, die die Verdauung normalisieren, die Vermehrung von Mikroben und schädlichen Bakterien verhindern, das Herz-Kreislauf-System stärken und zur Senkung des schlechten Cholesterins beitragen. Selbst gemachter Kwas hilft, das Immunsystem zu stärken, Müdigkeit zu reduzieren und den Körper zu beleben. Kwas wird für Diabetiker und Menschen mit Bauchspeicheldrüsenerkrankungen empfohlen. Ärzte empfehlen das Trinken von Kwas bei verschiedenen Augenkrankheiten, Bronchitis und sogar Lungenentzündung. Kwas ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle; es stärkt Nägel, Zahnschmelz und Haare. Und sogar die männliche Potenz wird durch dieses erstaunliche Getränk verbessert. Und neben allem anderen auch das hier kalorienarmes Produkt, damit Sie es konsumieren, den Körper mit allen möglichen Vorteilen versorgen, ihn von schädlichen Ansammlungen reinigen und gleichzeitig Gewicht verlieren können.

Natürlich hat Kwas wie jedes Produkt Kontraindikationen und Einschränkungen. Milchsäure und Fruchtsäure können bei Betroffenen eine negative Rolle spielen chronische Krankheit Magenprobleme wie Geschwüre. Dieses Getränk wird nicht für Krebspatienten, Leber- und Blasenerkrankungen empfohlen. Nun, es ist für schwangere Frauen und Autofahrer nicht ratsam, Kwas zu trinken, da es Alkohol enthält.

Es ist sehr wichtig, das zu verstehen, wenn Sie sich für den Kauf entscheiden Fertiggetränk, dann ist es unwahrscheinlich, dass es natürlich ist. Lesen Sie die Zutaten selbst, Sie werden Aromen, Süßstoffe und Konservierungsstoffe finden. Dieses Getränk wird oft nicht durch Fermentation, sondern einfach durch Mischen verschiedener Zutaten zubereitet. Behälter für Kwas sind offensichtlich schädlich Plastikflasche. Und die Haltbarkeit eines solchen Getränks ist lang. Ob Sie solchen „Kwas“ konsumieren oder nicht, liegt bei Ihnen. Dennoch ist es sicherer und gesünder, hausgemachten Kwas nach den empfohlenen Rezepten zuzubereiten.

Brotkwas zu Hause – Rezept für ein 3-Liter-Glas

Ein klassisches Rezept für Brotkwas, ein Geschmack aus der Kindheit, als wir ein kaltes Getränk aus einem Fass genießen konnten. Auch die Zubereitung von Kwas zu Hause ist nicht schwierig. ich gebe Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto, um Ihnen einen Eindruck vom Kochvorgang zu geben.

Zutaten:

Roggenbrot - 200 gr.
Wasser - 2,5 Liter
Trockenhefe - 2 gr. (ca. 1 TL)
Zucker - 5 EL. l.
Rosinen - 1 Handvoll

Kwas wird aus Roggenbrot hergestellt. Das Brot kann in große Scheiben geschnitten werden, aber ich bevorzuge es schöne Schnitte Würfel. Das geschnittene Brot auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Das Brot sollte gut und gleichmäßig gebraten sein, bis es schwarz wird.

2. Geben Sie die frittierten Cracker in ein 3-Liter-Glas; sie sollten den Boden des Glases vollständig bedecken.

3. Zucker direkt in das Glas geben.

4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Cracker und lassen Sie dabei etwas Platz, damit die Flüssigkeit während der Gärung aufsteigen kann.

Um zu verhindern, dass ein Glas platzt, legen Sie eine Messerklinge unter den Boden.

5. Wir verdünnen Trockenhefe in einer separaten Schüssel. warmes Wasser, etwas Zucker hinzufügen und gären lassen. Während dieser Zeit kühlt das Wasser im Glas ab Zimmertemperatur, und wir werden „wiederbelebte“ Hefe hineingießen.

6. Verschließen Sie das Kwas-Glas mit einem Plastikdeckel und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen, vorzugsweise auf einer sonnigen Fensterbank. Während dieser Zeit steigen die Cracker nach oben und der Kwas nimmt eine charakteristische braune Farbe an. Den Kwas durch saubere Gaze abseihen.

7. Geben Sie die gewaschenen Rosinen auf den Boden eines sauber gewaschenen Glases und gießen Sie den vorbereiteten Kwas hinein. Nach Belieben kann man noch mehr Zucker hinzufügen, allerdings schmeckt es mir nicht so gut. süßer Kwas. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

7. Aber wir werden es wieder wollen tolles Getränk? Dafür verwenden wir alten Sauerteig mit Brot. Wählen Sie etwa 1 Tasse Vorspeise. Und wir wiederholen den gesamten Vorgang noch einmal. Auf den Boden eines 3-Liter-Glases legen wir das Frittierte frische Cracker, Sauerteig aus vorherigem Kwas oder neuer Hefe hinzufügen, 2 EL. l. Zucker und kochendes Wasser aufgießen. Und so führen wir diese Prozedur jedes Mal bis zum Ende des Sommers fort.

8. Genießen Sie ein kaltes, leckeres Sommergetränk – hausgemachten Brotkwas.

Rezept für Brotkwas ohne Hefe zu Hause

Nicht jeder mag Speisen oder Getränke mit Hefe. Aber es gibt immer einen Ausweg – Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden, indem man einfach mehr Rosinen hinzufügt.

Zutaten:

Roggenbrot - 400 gr.
Wasser - 3 Liter
Zucker - 120 gr. zum ersten Mal und 2-3 EL. l. für jeden nächsten
Rosinen - 30 gr.

Rösten Sie das Roggenbrot wie im ersten Rezept im Ofen. Wenn Sie einen dunkleren Kwas erhalten möchten, braten Sie mehr.
Gießen Sie etwa eine halbe Tasse Zucker auf den Boden des Glases und gießen Sie eine kleine Menge hinein heißes Wasser. Die Wassertemperatur sollte etwa 80 Grad betragen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Gießen Sie die Cracker in das Glas und fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Das Wasser sollte bis zum Rand des Glases gegossen werden, so dass Platz für das aufgequollene Brot bleibt.

4. Wenn das Wasser auf etwa 40 Grad abgekühlt ist, fügen Sie die Rosinen hinzu. Der Fermentationsprozess hängt von seiner Qualität ab.

5. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie den Kwas 3 Tage lang an einem warmen Ort ziehen. Danach den fertigen Kwas mit Gaze abseihen.

6. Kwas hineingießen Gläser, nachdem man zuvor jeweils ein paar Rosinen hineingeworfen hat. Mit luftdichten Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen.

7. Den restlichen Starter verwenden wir für eine neue Portion Kwas (Sie benötigen etwa die Hälfte des alten Starters). Das Brot erneut anbraten, mit dem Sauerteig vermischen, Zucker (2-3 EL) und Rosinen hinzufügen und Wasser hinzufügen.

Der zweite und weitere Starter sind schneller fertig – in 1,5 – 2 Tagen.

Omas Rezept für selbstgemachten Kwas

Wahrscheinlich haben ihnen viele Großmütter im Sommer herzhaften, kalten Kwas gegönnt, der ihre Kraft steigerte und ihren Durst löschte (fast nachließ). Dieser Kwas wird traditionell mit Hefe zubereitet. Der Unterschied bei diesem Rezept besteht darin, dass der Hefestarter bis zu 2 Tage lang aufgegossen wird und erst dann der Kwas zubereitet wird. Wie man aus Brot mit Hefe zu Hause Kwas macht, erfahren Sie in diesem Video.

Rezept für Kwas aus Würze

Dieses Rezept wird für diejenigen nützlich sein, die sich nicht mit Sauerteig herumschlagen und Kwas schnell zubereiten möchten. Kaufen Sie dazu im Laden fertige Kwaswürze für Sauerteig und beginnen Sie mit der Zubereitung.

Zutaten:

Wasser - 5 Liter
konzentrieren Kwas-Würze- 8-10 EL. l.
Zucker - 1,5 Tassen
Trockenhefe - 1 EL. l.
Rosinen nach Geschmack

Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und Kwas-Würzekonzentrat in die Pfanne geben.

2. Nach und nach Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Trockenhefe hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben.

4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie einen Tag lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit findet ein aktiver Fermentationsprozess statt.

5. Nach einem Tag den fertigen Kwas in Gläser füllen und jeweils etwas Rosinen hinzufügen. Achten Sie darauf, den verschütteten Kwas fest mit Deckeln abzudecken und ihn für 4–5 Stunden an einen kalten Ort zu stellen, damit der Kwas kräftiger wird.

Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl

Auch Kwas aus Roggenmehl wird genannt Dorfkwas. Seine Farbe ist viel heller und im Hinblick auf seine Vorteile für den Körper Roggenkwas vor anderen. Die Zubereitung eines solchen Kwas nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Getränk, das sowohl zum Durstlöschen als auch für Okroshka geeignet ist.

Zutaten:

Wasser - 2,5 Liter
Roggenmehl - 7 EL. l.
Zucker - 4 EL. l.
Rosinen nach Geschmack

Bereiten Sie zunächst die Vorspeise aus Roggenmehl vor. Dazu in einem 3-Liter-Glas 5 EL. l. Roggenmehl mit warmem kochendem Wasser (200 ml) mischen, bis eine dicke saure Sahne entsteht. 2 EL hinzufügen. l. Zucker (kann durch Honig ersetzt werden). Nach Wunsch können Sie Rosinen hinzufügen. Gut umrühren, bis die Klumpen verschwinden. Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und stellen es für 3 Tage an einen warmen Ort. Der Sauerteig muss gären und die Gärzeit hängt von der Qualität des Mehls ab, manchmal ist der Sauerteig früher fertig.

Der nächste Schritt ist die Aktivierung des Anlassers. Wir müssen 2 EL zum resultierenden Starter hinzufügen. l. Roggenmehl, 2 EL. l. Zucker hinzufügen und hinzufügen warmes Wasser an den Rand des Glases geben und gut umrühren. Wir verschließen das Glas mit Gaze und stellen es 5 Tage lang an einen warmen Ort (eine sonnige Fensterbank wäre gut).

Nach 5 Tagen den Kwas abseihen und in den Kühlschrank stellen.

Aber das ist noch nicht alles – der Boden, der am Boden verbleibt, wird für eine neue Portion Kwas nützlich sein. Sie können das Gelände den ganzen Sommer über nutzen, indem Sie es jedes Mal aktivieren. Dazu nach jedem Dekantieren des Kwass neues Mehl und Zucker oder Honig zum Boden geben, mit warmem Wasser aufgießen und einige Tage ziehen lassen. So erhalten Sie zu minimalen Kosten ein wunderbares, gesundes Getränk für alle heißen Tage.

Hausgemachter Kwas aus Malz

Noch eins einfaches Rezept Kwas zu Hause aus Malz herstellen. Malz sind eingeweichte und gekeimte Getreidekörner – Gerste, Roggen, Hafer usw. Malz startet den Fermentationsprozess und wird häufig zur Herstellung von Bier und Kwas verwendet. Die Zubereitung von Malz ist ein arbeitsintensiver Prozess, daher verwenden wir Fertigmalz Roggenmalz, das im Laden verkauft wird.

Wir brauchen:

Roggenmalz - 110 gr.
Wasser - 5 Liter
Trockenhefe - 3 TL.
Zucker - 400 gr.

Kochen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie sofort nach dem Kochen Malz hinein. Gut umrühren, um alle Klumpen aufzulösen.

Gießen Sie etwas Malzlösung (etwa eine halbe Tasse) in ein separates Glas, kühlen Sie es auf etwa 35 Grad ab und fügen Sie dann Hefe hinzu. Decken Sie das Glas mit einem Handtuch ab und stellen Sie es an einen warmen Ort, um es 10–15 Minuten lang zu gären.

Gießen Sie Zucker in die restliche Lösung und mischen Sie alles gut, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Die fermentierte Hefe zur warmen Malzlösung geben und etwa 12 Stunden ziehen lassen.

Anschließend müssen Sie den Kwas nur noch durch ein Käsetuch abseihen, in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, den Kwas noch 1-2 Tage im Kühlschrank stehen zu lassen.

Ich hoffe, dass warme Tage kommt endlich und wir können leckere Sommergetränke genießen.

Nun, welcher Russe mag keinen Kwas? Dieses Getränk ist an jedem Tisch immer praktisch. Und im Sommer, inmitten unerträglicher Hitze, ist Kwas die einzige Rettung vor dem Durst. Kwas ist nicht nur gut für die Gesundheit, es stellt auch perfekt die Kraft wieder her, belebt und sättigt den Körper mit Energie.

Was ist Kwas?

Kwas ist traditionelles Getränk Slawen, das aus Mehl und Gerstenmalz (oder Weizenmalz) hergestellt wird. Die Herstellung von Kwas basiert auf der Fermentation, die dem Getränk einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Normalerweise wird Kwas aus trockenem Roggenbrot hergestellt. Je nach Rezept der Region, in der Kwas zubereitet wird, können dem Getränk Honig, verschiedene aromatische Kräuter, Beeren und Früchte zugesetzt werden.

Interessanterweise wird Kwas in Rezepten der slawischen Küche häufig als Basis für kalte Gerichte verwendet. Das bekannteste Gericht dieser Art ist heute Okroshka mit Kwas. In der Antike wurde der Fermentationsprozess von Kwas so weit vorangetrieben, dass sich das Getränk als alkoholisch und hochprozentig herausstellte. Daher kommt der Ausdruck „fermentieren“, also „trinken“.

Heutzutage sollte der Alkoholanteil im Kwas laut GOST 2 % nicht überschreiten. Und in Europa gibt es eine Sonderkommission dafür alkoholische Produkte Kwas wurde mit Bier mit niedrigem Alkoholgehalt gleichgesetzt. Kwas wird in Brot, Beeren, Honig, Obst, Milch, Honig und Okroshka unterteilt.

Die Vorteile von Kwas

Kwas hat nicht nur einen angenehmen, süß-sauren Geschmack, sondern wirkt sich auch sehr positiv auf die Funktion des gesamten Körpers aus. Kwas verbessert die Leistung des Herz-Kreislauf-Systems, beschleunigt den Stoffwechsel. Dieses Getränk enthält spezielle Säuren, dank derer Kwas den Durst perfekt stillen kann. Kwas enthält ausreichend Kohlendioxid, das von den Magenwänden aufgenommen wird, den Appetit steigert und die Verdauung verbessert. Daher wird Kwas zum Trinken bei Appetitlosigkeit sowie während der Erholungsphase nach einer Krankheit empfohlen.

Kwas ist reich an Vitamin B1 und E, Zucker, Mikroelementen, Aminosäuren und Enzymen. Der regelmäßige Verzehr von hausgemachtem Kwas hilft, die Immunität zu stärken, die Verdauung zu verbessern und den Gesamttonus des Körpers zu verbessern. Das Getränk enthält nützliche Milchsäurebakterien, die wirken Verdauungssystem das gleiche wie Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt, Joghurt. Kwas wird häufig zum Verzehr von Menschen mit Dysbiose verschrieben.

Kwas reicht aus nahrhaftes Produkt und es wird nicht empfohlen, es beim Abnehmen zu missbrauchen. Schließlich war es Kwas, der während des Krieges viele Bewohner belagerter Städte vor Erschöpfung und Hunger rettete. Wie jedes andere Getränk hat auch Kwas Kontraindikationen. Menschen, die an Leberzirrhose, Bluthochdruck und Gastritis leiden, sollten keinen Kwas trinken.

Heute findet man in den Regalen der Geschäfte ein „Kwas-Getränk“, das ein wenig danach schmeckt echter Kwas. Es besteht aus Soda, Süßungsmitteln und Aromen. Dieses Getränk hat nichts mit echtem Kwas zu tun und bringt daher keinen Nutzen. Und der Geschmack entspricht überhaupt nicht dem, was wir als Kinder getrunken haben. Um natürlich, lecker und zu werden gesunder Kwas, Sie müssen es selbst vorbereiten.

Um diesen Kwas zuzubereiten, benötigen wir 5 Liter sauberes Wasser, 5 Gramm Trockenhefe, ein Glas Zucker und ein halbes Kilo Roggenbrot. Bitte beachten Sie, dass das Brot naturbelassen sein sollte, ohne Zusatzstoffe wie Kreuzkümmel oder andere Gewürze.

Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie es dann in einen Behälter, in dem der Kwas zubereitet wird. Wählen Sie am besten Glasflaschen und -gläser, Plastikbehälter oder Emaillepfannen.
Während das Wasser abkühlt, muss das Brot im Ofen getrocknet werden. Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Gründlich trocknen. Wenn Sie eine kräftige Kwas-Farbe mit einer leichten Bitterkeit erhalten möchten, müssen Sie das Brot trocknen, bis es dunkel ist. Wer süßen und leichten Kwas bevorzugt, sollte die Cracker nur leicht trocknen.
Cracker mit Wasser mischen, den Behälter mit Gaze abdecken und zwei Tage ruhen lassen. Decken Sie das Glas nicht mit einem festen Deckel ab. Das bei der Gärung freigesetzte Kohlendioxid kann den Behälter einfach zum Platzen bringen.
Wenn Sie Kwas im beschleunigten Modus zubereiten möchten, kochen Sie die Cracker und das Wasser 20 Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und bedecken Sie sie mit Gaze. Auf diese Weise wird der Fermentationsprozess viel schneller ablaufen.
Nach der angegebenen Zeit muss die Kwas-Masse abgeseiht werden. Drücken Sie die Cracker gründlich aus. Gießen Sie die abgesiebte Flüssigkeit zurück in den Gärbehälter.
Geben Sie zwei Drittel eines Glases Zucker und Hefe, verdünnt mit etwas warmem Wasser, zum Kwas. Mischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.
Anschließend den Kwas in Flaschen füllen und jeweils den restlichen für den Kwas vorbereiteten Zucker hinzufügen. Im letzten Schritt wird Zucker hinzugefügt, um Kohlendioxid zu bilden, denn viele von uns lieben Kwas gerade wegen seiner angenehmen Blasen.
Wenn der Kwas in Flaschen abgefüllt wird, müssen diese fest verschlossen sein, damit kein Gas entweicht. Stellen Sie die Behälter dann in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Wenn das Getränk abgekühlt ist, ist es trinkfertig.

Dieser Kwas sollte im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Es stillt nicht nur Ihren Durst nach einem anstrengenden Arbeitstag, sondern hilft auch dabei, Energie und Kraft wiederherzustellen.

Wie viele Menschen – so viele Geschmäcker. Manche mögen Kwas aus Hefe, andere bevorzugen Früchte und Beeren als Vorspeise. In unserem Rezept fügen wir dem Kwas Rosinen hinzu. Dadurch kann der Kwas nicht nur gut fermentieren, sondern verleiht ihm auch einen subtilen, schwer fassbaren Geschmack und Aroma.

Um diesen Kwas zuzubereiten, benötigen wir die gleiche Menge an Zutaten, nur dass wir etwas mehr Zucker als ein Glas nehmen müssen, etwa 300 g. Anstelle von Hefe nehmen wir eine Handvoll Rosinen, etwa 50 g.

Trocknen Sie die Cracker auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept. Dabei ist es sehr wichtig, die Cracker nicht zu stark zu trocknen, da das Getränk sonst bitter wird.
Cracker und Zucker in kochendes Wasser geben. Mischen Sie die Mischung gründlich und gießen Sie sie in den Gärbehälter. Bitte beachten Sie, dass der Behälter nicht voll sein sollte, sondern etwa 10 % Leerraum lassen sollte.
Dann Rosinen hinzufügen und erneut mischen zukünftiger Kwas. Decken Sie den Behälter mit einem Stück sauberer Gaze ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.
Nach ein oder zwei Tagen werden Sie feststellen, dass die Gärung im Behälter begonnen hat – es treten Blasen und ein säuerlicher Geruch auf, die Cracker beginnen sich zu bewegen. Geschieht dies nicht, waren die Rosinen von schlechter Qualität. Gehen Sie daher bei der Auswahl der Rosinen für Kwas mit besonderer Verantwortung vor – der gesamte Geschmack und die Konsistenz des Getränks hängen davon ab.
Nach 48 Stunden sollte der Kwas fertig sein. Es wird gefiltert und ergänzt eine kleine Menge Zucker und in Flaschen abgefüllt. Für Schönheit und Geschmack können Sie jeder Flasche ein paar Rosinen hinzufügen. Lassen Sie dies das „Highlight“ Ihres Getränks sein.
Wenn die fest verschlossenen Flaschen abgekühlt sind (nach etwa 3-4 Stunden), ist der Kwas gebrauchsfertig.
Im Kühlschrank ist es maximal drei Tage haltbar. Aber das Getränk ist so lecker, dass es nicht einmal drei Tage hält – glauben Sie mir!

Es gibt viele Kwas-Rezepte, jedes davon ist lecker und ungewöhnlich. Sogar in einer Region in Russland stellten auf einem Hof fünf Hausfrauen Kwas her, und jede hatte ihr eigenes Rezept, das sich von den anderen unterschied. Wir verraten Ihnen noch ein paar weitere Kwas-Rezepte, die Sie zu Hause zubereiten können.

Kwas-Rezepte

Dies ist ein sehr gesundes, schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Getränk. Ein Kilogramm frische Rüben muss gerieben oder in einem Fleischwolf gehackt werden. Einstellen Drei-Liter-Glas geriebene Rüben, ein Stück Roggenbrot, ein halbes Glas Zucker und eine Prise Salz. Füllen Sie die Zutaten mit Wasser und stellen Sie sie an einen warmen Ort (die Temperatur sollte nicht höher als Raumtemperatur sein). Vergessen Sie nicht, dass der Kwas nicht fest mit einem Deckel abgedeckt wird, sondern nur mit Gaze. An einem Tag beginnt der Kwas zu gären. Und in zwei Tagen ist es komplett fertig. Es muss in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Regelmäßiger Gebrauch Dieser Kwas hat eine große Wirkung auf den Körper – die Blutgefäße werden gestärkt, das Herz funktioniert besser, Verstopfung verschwindet.

Birkenkwas. Es ist natürlich und nützliches Produkt. Birkensaft Es ist notwendig, frisch zu nehmen - unmittelbar nach der Entnahme. Bei schwacher Hitze kochen, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Warten Sie dann, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. Fügen Sie der warmen Flüssigkeit Hefe hinzu und lassen Sie sie einige Tage lang gären. Es ist sehr wichtig, die Temperatur der Flüssigkeit zu wählen, wenn Sie die Hefe hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, kocht die Hefe einfach, wenn die Flüssigkeit jedoch nicht kalt genug ist, funktioniert die Hefe nicht. Optimale Temperatur für die Gärung – 30-35 Grad.

Apfelkwas. Für dieses Rezept benötigen Sie saure Äpfel. Reiben Sie 5-6 saure grüne Äpfel und geben Sie drei Liter Wasser hinzu. Dieses Kompott eine halbe Stunde kochen und abkühlen lassen. Einen Teelöffel Hefe und etwas Zucker in die warme Mischung geben. Stellen Sie das Glas auf die Fensterbank und bedecken Sie den Hals mit Gaze. Dieser Kwas gärt etwas länger als zwei Tage, etwa 3-4 Tage, aber sein Geschmack hat eine zarte Apfelnote.

Honigkwas. In Russland galt Honigkwas als festliches Getränk, das vor großen Feiern und bedeutenden Festen zubereitet wurde. Kochen Sie 4 Liter sauberes Wasser und kühlen Sie es ab. Dann einen Esslöffel Trockenhefe, die gleiche Menge Roggenmehl, eine große Handvoll Rosinen, ein Glas Honig hinzufügen und einschneiden kleine Teile Zitrone. Die gesamte Zusammensetzung gründlich vermischen und wie gewohnt ziehen lassen. Nach einem Tag müssen Sie einen weiteren Liter Wasser in den Behälter gießen und den Kwas vollständig gären lassen. Anhand der Rosinen können Sie die Bereitschaft des Getränks erkennen – wenn sie alle vollständig an der Oberfläche schwimmen, kann der Kwas in Flaschen abgefüllt werden.

Beerenkwas. Dieses Kwas-Rezept war im Frühling relevant, als die Beeren in den Wäldern reiften – lecker, saftig, gesund. Für die Zubereitung des Getränks können Sie jede Art von Erdbeeren, Himbeeren, Walderdbeeren und Blaubeeren verwenden. Die Beerenmischung sollte gründlich zu Brei zerkleinert und mit drei Liter kochendem Wasser übergossen werden. Nach einem Tag die vorbereitete Mischung abseihen und etwas Hefe hinzufügen. Die Zugabe von Zucker ist nicht nötig – die Beeren schmecken bereits recht süß. Für Pikantheit und Säure können Sie dem Kwas etwas Zitronensaft hinzufügen. Kwas wird etwa 2-3 Tage lang aufgegossen, danach kann es in Flaschen abgefüllt, gekühlt und mit Genuss verzehrt werden.

Um zu verhindern, dass sich beim Zubereiten von Kwas Schimmel auf der Oberfläche des Behälters bildet, müssen Sie absolut saubere Gärbehälter verwenden. Kochen Sie das Wasser gründlich und verwenden Sie nur saubere Zutaten. Und dann können Sie Ihre Familie mit einem so gesunden und leckeren Getränk genießen und erfreuen.

Video: Wie man hausgemachten Kwas macht

Wie macht man hausgemachten Kwas? Nicht jeder kennt die Antwort auf die gestellte Frage. In diesem Zusammenhang möchten wir diesen Artikel diesem Thema widmen.

allgemeine Informationen

Brotkwas ist ein traditionelles russisches Getränk. In Russland wurde es verwendet das ganze Jahr. Es war in Klöstern, auf Adelsgütern, in Bauernhütten und sogar in den königlichen Gemächern beliebt. Bemerkenswert ist, dass aus Brot hergestellter Kwas recht leicht den Durst löscht, schnell die Kraft wiederherstellt und Müdigkeit lindert. Deshalb ist dieses Getränk heute sehr beliebt.

Die Vorteile von Kwas

Fast jeder weiß, dass natürlicher hausgemachter Kwas gut für die Gesundheit ist. Schließlich wurde es noch vor wenigen Jahrzehnten in Krankenhäusern und Krankenstationen damit gleichgesetzt Medikamente. Und heute wissen Ärzte, dass Kwas die Aktivität des Magen-Darm-Trakts reguliert, die Verdauung deutlich verbessert, außerdem die Vermehrung von Mikroben verhindert und den Gesamttonus verbessert.

Dank des Vorhandenseins von Vitaminen und Mikroelementen kann sich Brotkwas positiv auf alle Systeme des Körpers auswirken. Es wird daher empfohlen, es bei folgenden Abweichungen zu verwenden:

für Krankheiten nervöses System und Herzen;
zur Behandlung von Bluthochdruck und zur Reinigung der Blutgefäße;
bei Gastritis, die mit einem niedrigen Säuregehalt einhergeht (in diesem Fall ist es notwendig, Kwas zu trinken, bevor man direkt etwas isst);
um Leberzellen wiederherzustellen;
zur Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens (aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, Magnesium, Aminosäuren, Spurenelementen, Kalzium und B-Vitaminen im Getränk);
bei Herzrhythmusstörungen;
als choleretisches Mittel;
um die Potenz zu steigern, die Zähne zu stärken usw.

Hausgemachter Roggenkwas: Rezept

Kwas ist Sommergetränk. Viele Leute denken so. Und das ist kein Zufall, denn in Sommerhitze Ich möchte unbedingt etwas Erfrischendes trinken. Es ist zu beachten, dass ein solches Getränk problemlos in jedem Geschäft gekauft werden kann. Schmackhafter und gesünder wird es aber, wenn man es zu Hause zubereitet. Dabei hilft uns eine bewährte Methode.

Roggenkwas zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Darüber hinaus benötigen Sie für die Zubereitung eines solchen Getränks nur einfache und erschwingliche Zutaten. Nach dem Mischen aller Komponenten ist der Kwas innerhalb eines Tages gebrauchsfertig. Man kann es übrigens mehrere Monate lagern, allerdings nur an einem kühlen Ort.

Bevor Sie also hausgemachten Kwas zubereiten, sollten Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

kaltes Wasser - 3 l;
gemahlene Roggencracker – ein voll facettiertes Glas;
Kristallzucker – ein volles Glas;

Kochvorgang

Wie macht man hausgemachten Kwas so lecker wie möglich? Nehmen Sie dazu ein Drei-Liter-Glas, waschen Sie es gründlich und fügen Sie dann gemahlene Roggencracker, Kristallzucker und Trockenhefe hinzu. Als nächstes müssen Sie kaltes Wasser in den Behälter gießen. Außerdem sollte die Flüssigkeit nicht 4-5 Zentimeter bis zum Rand des Glases reichen.

Damit der Kwas schmackhaft wird und schnell gärt, empfiehlt es sich, den Inhalt des Glases mit einem großen Löffel gründlich zu vermischen. Als Ergebnis dieses Vorgangs sollte der Kristallzucker vollständig schmelzen. Auf Wunsch in fertige Mischung Sie können ein paar dunkle Rosinen hinzufügen. Sie verleihen dem Kwas nicht nur einen angenehmen Farbton, sondern auch einen besonderen Geschmack.

Nachdem alle Zutaten vermischt sind, decken Sie das gefüllte Glas mit einem Glasdeckel ab und stellen Sie es in die Sonne. Es wird übrigens nicht empfohlen, den Behälter fest mit Kwas zu verschließen. Wenn Sie diesen Rat vernachlässigen, kann es während des Fermentationsprozesses passieren, dass der Deckel abfliegt und Ihr gesamter Raum mit aromatischem Getränk bespritzt wird.

Letzte Stufe

Insgesamt kann die Zubereitung von Kwas zu Hause etwa zwei Tage dauern. Denn nachdem man das gefüllte Glas in die Sonne gestellt hat, sollte genau so viel Zeit vergehen. Wenn Sie ein weniger „kräftiges“ Getränk wünschen, sollten Sie es nach 1-1,5 Tagen von der Sonne entfernen.

Fertiger Kwas Sie müssen durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen, es dann in Flaschen füllen (es kann Plastik sein) und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Abkühlen kann das Getränk nicht nur getrunken, sondern auch zur Zubereitung eines so köstlichen traditionellen russischen Gerichts wie Okroshka verwendet werden.

Wie macht man Kwas neu?

Es ist zu beachten, dass nach der Zubereitung von hausgemachtem Kwas eine Würze übrig bleiben sollte, aus der ein neues Getränk hergestellt werden kann. Nehmen Sie dazu 3-4 große Löffel der Mischung, geben Sie sie in ein Glas, fügen Sie die gleiche Menge neuer Roggencracker und ein Glas Zucker hinzu. Als nächstes müssen die Zutaten gegossen werden kaltes Wasser, gründlich vermischen und nochmals 1-2 Tage in der Sonne stehen lassen. Von der Zugabe von Hefe und Rosinen wird jedoch abgeraten. Wie die Praxis zeigt, macht ein solcher Starter für Kwas das Getränk noch schmackhafter und reichhaltiger. Dieser Vorgang kann unendlich oft wiederholt werden.

Ein Honiggetränk zubereiten

Nur wenige Menschen wissen, wie man aus Honig Kwas herstellt. Und damit Sie dieses Getränk genießen können, stellen wir es Ihnen vor ausführliches Rezept jetzt sofort.

Also brauchen wir:

Wasser bei Raumtemperatur - 5 l;
Roggenmehl - 1 großer Löffel;
Kristallzucker - 1/2 Tasse;
jeder Honig - 200 g;
frische Zitrone - 1 (klein);
trockene granulierte Hefe - 1/3 Dessertlöffel;
dunkle Rosinen – nach Geschmack hinzufügen.

Vorbereiten der Komponenten

Bevor Sie hausgemachten Kwas zubereiten, sollten Sie alle Hauptzutaten sorgfältig verarbeiten. Dazu müssen Sie eine kleine Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Es ist auch notwendig, trockene granulierte Hefe mit zwei großen Löffeln warmem, gekochtem Wasser zu verdünnen. Bei Roggenmehl empfiehlt es sich ebenfalls, es zu mischen, jedoch mit kalter Flüssigkeit.

Kochvorgang

Nachdem Sie die Hauptkomponenten vorbereitet haben, können Sie mit dem Kochen beginnen leckeres Getränk. Dazu müssen Sie Zitrone, Honig und Kristallzucker mischen. Als nächstes sollten alle Zutaten in 4 Liter zimmerwarmes Wasser gegossen werden. In denselben Behälter müssen Sie verdünnte granulierte Hefe und Roggenmehl geben. Danach muss der Inhalt des Glases 3-6 Minuten lang gründlich gemischt, dann locker verschlossen und in die Sonne gestellt werden. Kwas sollte auf diese Weise etwa einen Tag lang aufbewahrt werden. Nach 24 Stunden muss noch einmal 1 Liter warme Flüssigkeit in den Behälter gegeben werden.

Nachdem dünne Zitronen- und Rosinenscheiben an der Oberfläche schwimmen, gilt das Getränk als geeignet. Es sollte durch ein Sieb oder ein Käsetuch gesiebt, in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach 2-4 Tagen können Sie den aromatischen Kwas bedenkenlos trinken.

Klassischer Kwas aus trockenem Sauerteig

Jetzt wissen Sie, wie Sie hausgemachten Kwas selbst zubereiten. Das Rezept für ein solches russisches Getränk kann vollständig sein verschiedene Zutaten. Darüber hinaus hängen Geschmack und Aroma des Endprodukts von ihnen ab.

Wenn Sie das gleiche Sauerteiggetränk erhalten möchten, das in Fässern auf der Straße verkauft wird, empfehlen wir die Verwendung von fertigem Trockensauerteig, den Sie immer in normalen Brotgeschäften finden.

Also, zur Vorbereitung klassischer Kwas zu Hause brauchen wir:

kaltes Wasser - 3 l;
trockener Sauerteig aus dem Laden – 4 große Löffel;
Kristallzucker – 8 große Löffel (mehr oder weniger, je nach Wunsch);
Trockene granulierte Hefe vom Typ „Pakmai“ – 4-5 Körnchen (nicht mehr!).

Wie bereitet man das Getränk zu?

Kwas zu Hause aus im Laden gekauftem Trockensauerteig ist sehr lecker. Wenn Sie ein süßeres Getränk bevorzugen, empfiehlt es sich, 8-9 große Löffel Kristallzucker (pro 3 Liter Wasser) hinzuzufügen. Wenn Sie keinen zuckerhaltigen Kwas mögen, können Sie sich auf nur 6-7 Esslöffel des süßen Produkts beschränken.

Um ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten, sollten Sie also ein sauberes Drei-Liter-Glas nehmen und Kristallzucker und trockenen Sauerteig aus dem Laden hineingießen. Als nächstes müssen Sie 3 Liter der Mischung einfüllen kaltes Wasser aus dem Wasserhahn. Es wird jedoch nicht empfohlen, das Glas bis zum Rand zu füllen, da die Flüssigkeit während der Gärung austreten kann.

Nachdem der Behälter gefüllt ist, muss sein Inhalt gründlich mit einem großen Löffel gemischt werden (für 3-7 Minuten). Zum Schluss müssen Sie noch ein paar Körnchen Trockenhefe wie „Pakmai“ in das Glas geben. Von der Verwendung wird dringend abgeraten große Menge dieses Produkt. Wenn Sie diesen Rat vernachlässigen, kann der fertige Kwas einen ausgeprägten Hefegeschmack und -aroma haben.

Nach dem erneuten Mischen aller Zutaten sollte das Glas locker mit einem Glasdeckel oder einer mehrschichtigen Gaze abgedeckt und dann an einen warmen Ort gestellt werden. Es ist nicht ratsam, ein solches Getränk in der heißen Sonne stehen zu lassen, da es sauer werden kann. Die Hauptvoraussetzung dafür ist Schatten und eine Temperatur von +27-29 Grad.

Letzte Stufe

Nach 24 Stunden können Sie den Kwas aus der trockenen Vorspeise probieren. Wenn Sie damit nicht zufrieden sind, kann der Fermentationsprozess im gleichen Modus fortgesetzt werden. Wenn Ihnen das Getränk bereits sehr lecker erscheint, sollten Sie es durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen, in Flaschen abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Nach einigen Stunden kann Kwas bedenkenlos verzehrt werden.

Wie verwendet man Kwas-Würze?

Die Masse, die nach dem Abseihen des Getränks am Boden des Glases zurückbleibt, wird Kwas-Würze genannt. Dies muss zur Zubereitung einer neuen Charge des Getränks verwendet werden. Dazu müssen Sie 1 Glas der Masse nehmen, in einen sauberen Drei-Liter-Behälter gießen, 8 große Löffel Kristallzucker und 3 große Löffel trockenen Sauerteig hinzufügen. Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, sollten Sie sie locker abdecken und an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Nachdem das Getränk 1-2 Tage lang aufbewahrt wurde, muss es gefiltert, in den Kühlschrank gestellt und aus der restlichen Kwas-Würze eine neue Charge hergestellt werden. Besonders hervorzuheben ist, dass Ihr Kwas jedes Mal noch schmackhafter und reichhaltiger wird als der vorherige. Von der Zugabe von granulierter Hefe zu nachfolgenden Chargen wird jedoch dringend abgeraten. Ich möchte auch sagen, dass das Getränk umso stärker wird, je länger man es warm hält.

Das Grundprinzip der Kwas-Herstellung

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwer, Kwas zu Hause zuzubereiten. Anzumerken ist, dass es unglaublich viele verschiedene Rezepte für ein solches Getränk gibt. Manche fügen zusätzlich Roggen- oder Weizenbrot hinzu, manche verwenden Trockenfrüchte und manche verwenden sogar Rote-Bete- und Knoblauchkwas. Es ist ganz einfach zu lernen, wie man dieses Getränk selbst zubereitet. Dazu müssen Sie lediglich die Anteile der Hauptzutaten kennen. Der Ablauf ist bei allen Getränken gleich:

alle Hauptzutaten vorbereiten und ggf. verarbeiten (z. B. Hefe verdünnen, Zitrone, Rüben, Knoblauch usw. hacken);
Nehmen Sie nach Möglichkeit einen sauberen Glasbehälter.
alle trockenen Zutaten hinzufügen;
Trinkwasser hinzufügen;
Mischen Sie die Zutaten gründlich.
Decken Sie das Geschirr locker ab.
Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort (in manchen Fällen kann es in der Sonne stehen);
warten Sie auf die aktive Fermentation des Behälterinhalts;
ca. 1-2 Tage warm halten;
Den Kwas abseihen;
gieße das Getränk in Flaschen;
Cool;
Als normales Getränk verzehren oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwenden (z. B. für Okroshka).

Wenn Sie diesem Aktionsalgorithmus folgen, können Sie absolut jeden Kwas aus fast allen Zutaten herstellen.

Um Kwas zu Hause so lecker, aromatisch und gesund wie möglich zu machen, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung folgende Regeln zu beachten:

SAUERTEIG
1 Tag – 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser
Tag 2 – die Hälfte wegwerfen und 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser hinzufügen
Tag 3 – die Hälfte wegwerfen und 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser hinzufügen
Tag 4 – Die Hälfte wegwerfen und 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser hinzufügen
Tag 5 – Die Hälfte wegwerfen und 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser hinzufügen
Tag 6 – kann verwendet werden, aber 7 Tage sind besser.

ZUBEREITUNG VON BROT Kwas
Ich mache Kwas in einem 4-Liter-Glas, so dass die Ausbeute etwa 3 Liter beträgt (zwei 1,5-Liter-Flaschen).
Gießen Sie die Hälfte des Wassers in das Glas.
Es mag warm sein, aber nicht heiß.
Zucker, Rosinen und Sauerteig hinzufügen.

Alles gut vermischen.
Fügen Sie Brot hinzu und füllen Sie das Glas mit dem restlichen Wasser, nicht bis zum oberen Rand von 4–5 cm.
Wenn der Kwas spielt, steigt das Brot nach oben.
Bereitschaft: bei warmem Wetter - 2 Tage, bei kaltem Wetter - maximal 3 Tage.
Es darf nicht das ganze Brot auf den Boden fallen, sonst ist der Kwas sauer geworden.

Den fertigen Kwas durch 2-3 Lagen Gaze abseihen.
Je nach Geschmack Zucker hinzufügen, 1 EL reicht mir. pro Liter
Stellen Sie den Kwas zum Reifen einen Tag lang in den Kühlschrank.
Die Hälfte des restlichen Brotes für die nächste Portion abtrennen.
Werfen Sie die zweite Hälfte weg und waschen Sie das Glas.
Beginnen Sie noch einmal mit dem Kneten des restlichen Brotes.
Und du bist immer bei Kwas!