Tequila ist ein traditionelles mexikanisches alkoholisches Getränk. Tequila, Mezcal

Tequila - kein Kaktus, sondern Agavenwodka

Mexikanische Drinks statt Cana-Wodkas sind eine Laune, eine Laune und ein Urlaub, den sich nur wenige Menschen im Land leisten können. Tequila ist teuer, Pulque und Mezcal werden nicht importiert, auch das mexikanische Corona-Bier ist nicht billig.

Woraus wird Tequila hergestellt? Die russische Volkstäuschung, Tequila sei Kaktuswodka, ist stabil und existiert bis heute in unwissenden Gehirnen. Der Kaktus ist zweifellos eine sehr nützliche Pflanze, sogar fruchtig, und einige, wie der San-Pedro-Kaktus, sogar halluzinogen. Der Kaktusfeigenkaktus beispielsweise hat es auf das Wappen von Mexiko geschafft. Birnenförmige, rotgoldene Früchte haben ein süß-säuerliches, erfrischendes Fruchtfleisch, das an gesüßten Sanddorn oder, wenn es jemand gewöhnter ist, an Ananas erinnert. Es ist eine kommerzielle Frucht, die in Obstständen in sub- und tropischen Regionen verbreitet ist. Sie können daraus Marmelade machen, es ist möglich, dass Maische, aber Tequila wird durch Reifung von Mezcal in Eichenfässern hergestellt, destillierte Maische aus dem Kern nicht eines Kaktus, sondern einer Agave.

Agave ist eine kräftige Pflanze der Lilienordnung mit einer kräftigen Rosette aus großen saftigen Blättern, die an den Rändern stachelig ist und alle 10-12 Jahre blüht. Agaven werden oft in Räumen und Wintergärten angebaut, aber eher zu praktischen als zu dekorativen Zwecken.

Bei einer erwachsenen und großen Agave wird vor der Blüte eine junge Knospe aus der Mitte des Auslasses herausgeschnitten, da sich die Pflanze darauf vorbereitet und mehr Zucker speichert. In der entstandenen Vertiefung sammelt sich der süße Saft „aguamiel“ („Honigwasser“), der mit einem speziellen Hohlkürbis abgesaugt wird. Agave wird drei bis vier Monate lang dreimal täglich „gemolken“. Die tägliche "Milchleistung" beträgt 4-7 Liter, die Gesamtmilchleistung fast bis zu einem Kubikmeter. Nicht jede Kuh bringt so viel schmackhafte und nahrhafte Feuchtigkeit. Der resultierende Saft wird drei Tage lang fermentiert und erhält Pulque - ein leicht schaumiges und viskoses Getränk von milchiger Farbe mit einer Stärke von 4-6 Grad. Der Geschmack von Pulque erinnert Europäer an Cidre (Apfelwein), aber der Geruch des Getränks ist stinkend – es riecht leicht nach verfaultem Fleisch. Heimische Maische riecht aber auch nach Hefe und Fusel. Pulque ist also im Wesentlichen Agavenbrei, und Sie können ihn nur trinken, wenn Sie in die mexikanischen Prärien gehen.

Eine andere Art von Agave, die sogenannte blaue, wird getötet, Rohstoffe werden gewonnen, um Mezcal-Maische zu erhalten, ein alkoholisches Getränk, das stärker als Pulque ist. Die Rosette der Pflanze wird abgeschnitten, die Blätter werden abgeschnitten und bekommen eine Beule wie bei einer Ananas. Diese "Zwiebel" wird gebacken, die Stärke in Zucker umgewandelt, gemahlen und gekocht, und die Brühe wird fermentiert. Das auf diese Weise gewonnene „Medowukha“ ist süßer und der Brei daraus ist stärker. Durch Destillation dieser Aufschlämmung wird Mezcal gewonnen. Seine Stärke liegt bei etwa 40 Grad. Mezcal schneidet im Vergleich zu Pulque mit einem leicht kräuterigen Geschmack, einem frischen Geruch und einer leichten Bernsteinfarbe ab. Auch Mezcal kann man praktisch nur in Mexiko probieren. Es wird nur eine Sorte aus der Stadt Mitla exportiert. In diese Flaschen füllen sie „Juanito-Würmer“, Agavenraupen, als Qualitätszertifikat und ungewöhnlichen Snack. Lebende Raupen sind rot, werden aber in Flüssigkeit farblos. An den Flaschenhals wird ein Beutel mit rotem Salz (gemahlen mit den gleichen, aber getrockneten Raupen) gebunden, das den Mezcal auflecken soll. Wir schnüffeln Wodka mit unseren Ärmeln, während die Mexikaner ihn mit einer salzigen Raupe ablecken. Das ist der ganze Unterschied.

Der legendäre Tequila ist ein beliebt gewordener Mezcal, drei Jahre im Eichenfass gereift, mit Herkunftsgarantie, Qualität und einem geförderten Namen (Marke). Tequila ist eine Stadt in Mexiko, wie Jerez in Spanien oder Cognac in Frankreich. Und warum gibt es in Russland keine Stadt namens Wodka? Wahrscheinlich, weil Wodka nicht in Fässern gelagert wird. Tequila wird wie Wodka in einem Zug getrunken, wobei man eine Zitronenscheibe und eine Prise Salz nascht. „Salty, like blood, tequila-love“, singt Meladze. Versucht, das ist. Und geliebt.

vorbereitet von Elena Popova

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Agave, der Elternteil von Tequila, wird seit 9000 Jahren angebaut, aber Tequila tauchte viel später auf - während der Invasion der Konquistadoren vor 400 Jahren. Und doch ist Tequila von so vielen Geschichten, Sagen und Sagen umgeben wie kein anderes Getränk.

Einige der Tequila-Mythen halten sich überraschend hartnäckig. Sie sind wahrscheinlich davon überzeugt, dass Tequila Kaktus-Wodka ist. Das ist nicht so.

Wird Tequila aus Kakteen hergestellt?

Tequila wird hergestellt, indem der Saft aus dem Kern der blauen Agave, einer mehrjährigen krautigen Pflanze aus der Familie der Liliengewächse, destilliert wird. Und obwohl die Agave ihren Lebensraum mit vielen Kakteen teilt und ihnen sehr ähnlich sieht, ist sie kein Kaktus. In Mexiko wachsen 136 Agavenarten, aber Tequila wird nur aus einer, der blauen Agave, hergestellt. Einige andere Agavensorten werden verwendet, um andere traditionelle mexikanische Getränke herzustellen: Pulque, Mezcal, Sotola, Bacanora, aber kein mexikanisches alkoholisches Getränk wird aus einem Kaktus hergestellt. Der Kaktus wird jedoch in einigen Fruchtgetränken, Salaten und anderen kulinarischen Gerichten verwendet.

Sind Tequila und Mezcal dasselbe?

Technisch gesehen ist Tequila eine Art Mezcal, aber Mezcal ist kein Tequila. Obwohl sie viele Gemeinsamkeiten haben, sind Tequila und Mezcal so unterschiedlich wie beispielsweise Cognac und Brandy. Tequila wird aus nur einer Agavensorte gewonnen – der blauen Agave (Agave Blue Tequilana Weber). Mezcal wird aus fünf verschiedenen Agavensorten hergestellt. Der Tequila wird zweifach destilliert. Mezcal wird normalerweise einmal destilliert. Mezcal wird hauptsächlich in der an den Pazifischen Ozean angrenzenden Provinz Oaxaca (Oaxaca) hergestellt. Tequila stammt aus dem nordwestlichen Bundesstaat Jalisco. Die übliche Stärke von Tequila beträgt 38-40%. Mezcal ist tendenziell etwas stärker. Schließlich wird Tequila in die ganze Welt exportiert. Mezcal außerhalb von Mexiko zu finden ist fast unmöglich.

Wurm?

Es gibt keinen Wurm in echtem mexikanischem Tequila. Einige Hersteller fügen der Flasche einen Wurm hinzu, hauptsächlich um Ausländer zu beeindrucken und den Umsatz anzukurbeln. Aber das sind nur Marketingtricks und überhaupt keine mexikanische Tradition.

Der Gusano-Wurm ist eine Schmetterlingsraupe, die auf Agavenplantagen lebt und in einigen Mezcal-Sorten vorkommt. Ein solcher Mezcal wird normalerweise mit einem Beutel mit speziellem "Wurmsalz" vervollständigt - getrockneter Gusano, Salz, Chili, zu Pulver gemahlen und an einer Schnur an einer Flasche befestigt.

Um die Tradition des Mezcal-Trinkens aufrechtzuerhalten, müssen Sie einen Wurm essen. Aber keine Panik – Gusano wurde speziell für Mezcal angebaut, gebraut und gut alkoholisiert. Nur hat es weder magische noch psychotrope Eigenschaften, es ist kein Aphrodisiakum und nicht „der Schlüssel zum Verständnis der Welt“, wie manche meinen. Es ist nur ein Protein mit Alkohol, aber wertvoll in dieser Kombination.

Bekommt man von Tequila einen Kater?

Es gibt zwei Arten von Tequila - Silber und Gold?

Genau genommen vier: Blanco, Joven, Reposado und Anejo. Diese sind von der mexikanischen Regierung (die übrigens die gesamte Produktion von Tequila streng kontrolliert) offiziell zugelassene Getränkesorten.

Blanco Tequila oder "Silber" (Silber) Tequila - eine transparente, farblose Getränkesorte. Er wird direkt nach der Destillation ohne Reifung in Flaschen abgefüllt.

Joven, besser bekannt als Gold, ist ein Blanco-Tequila, der mit Farbstoff getönt und mit aromatischen Zusätzen aromatisiert ist.

Reposado und Anejo sind echte, im Eichenfass gereifte Tequila, die sich durch die Reifezeit auszeichnen. Reposado hält Eichendüfte von zwei Monaten bis zu einem Jahr und Anejo von einem Jahr bis zu 10 Jahren. Es wird angenommen, dass Tequila seine besten Eigenschaften im Alter von 4-5 Jahren zeigt.

Alle Fans der Arbeit von Carlos Castaneda haben von Kaktus-Agaven-Wodka gehört - Mescal, der bei Don Juans Schülern wahre Wunder wirkte. Jetzt kann dieses "Hexengetränk" in Geschäften auf der ganzen Welt gekauft werden.

Mezcal - Agavenkaktus-Wodka

Nationaler Wodka von Mexiko

Wodka aus dem Agavenkaktus - ein uraltes Getränk Mexikos. Und heute könnten Reisende hierzulande schmutzige Schuppen sehen, in denen eine trübe Flüssigkeit in rauchenden Gläsern destilliert wird. Bevor Kakteen zu einem Rohstoff für Wodka werden, werden sie in speziellen Erdgruben über offenem Feuer verarbeitet. Vielleicht werden nur wenige Menschen ein solches Spektakel mögen.

Aber nach der Wirkung dieses Getränks zu urteilen, das in dem mehrbändigen Werk des berühmten Schriftstellers und Esoterikers Carlos Castaneda beschrieben wird, ist Mezcal die Mühe wert. Die mexikanischen Schamanen gerieten, nachdem sie es benutzt hatten, in Trance, konnten andere Welten sehen, in der Zeit reisen und sogar fliegen. Natürlich ist das alles Fiktion. Aber nachdem sie den modischen Castaneda gelesen hatten, wollten viele Mezcal probieren - den ungewöhnlichsten Wodka der Welt.

Mezcal Sombra wird aus einer wilden Agave namens Espadin hergestellt

Schatten von Carlos Castaneda

Der Name des kürzlich eingeführten Mezcal Sombra wird aus dem Spanischen mit „Schatten“ übersetzt. Anscheinend bedeutet dies, dass der schamanistische Mezcal-Wodka die alte Spirituose Mexikos ist, wo Tequila seit langem gewählt wird. Und nur seltene Kenner wie Don Juan und seine Schüler wissen den ungewöhnlichen Geschmack von Mezcal zu schätzen.

Schließlich sind die Geschmackserlebnisse von Cactus Vodka sehr ungewöhnlich. Mezcal ist eine weiche Option Wodka mit einem Hauch von zartem Blumenrauch, fruchtigen Essenzen und einem leichten Zitrus-Essig im Nachgeschmack.

Mezcal Sombra wird von dem renommierten Meistersommelier Richard Betts, dem Weinhändler und Unternehmer Carl Beeler kreiert und vermarktet.

Mezcal - Zubereitung und Geschmack

Mezcal Sombra wird aus einer wilden Agave namens Espadin hergestellt, die an den Hängen der Sierra Oaxacan handgepflückt wird. Dank der Fülle an Wärme und Sonnenlicht wächst und reift die Agave hier schnell. Bei der Zubereitung der Rohstoffe für Mezcal werden Eichenzweige verwendet, die den Geschmack des Kaktus mildern und ergänzen.

Richard Betts beschrieb den Geschmack von Mezcal wie folgt: „Im Geschmack von Sombra kommen alle exotischen Eigenschaften von Früchten zum Vorschein, die den Geschmack scharfer Gewürze bewahren und auch dem Rauch ermöglichen, Bassnoten zu spielen, ohne das Ganze zu übertönen Geschmacksspektrum."

Sombra Mezcal wird in High-End-Läden auf der ganzen Welt etwa 35 US-Dollar pro Flasche kosten.

26. Mai 2006

Ich liebe Tequila sehr. Ich weiß, dass es unter Landsleuten viele Missverständnisse über Tequila gibt, zum Beispiel, dass Tequila Kaktus-Wodka ist. Deshalb poste ich hier die gesammelten Informationen über Tequila.

Übrigens ein Fehler in Bezug auf Tequila – Russen nennen ihn manchmal Tequila oder Tequila, was wahrscheinlich auf einer Fehlinterpretation des spanischen Namens Tequila beruht. Im Spanischen wird das u nach dem q nicht gelesen, also wird die Silbe "ki" und nicht "kui" gelesen, und der Buchstabe l ist genau l, le - in einigen Dialekten kann es ll (Doppel-l) sein. Also richtig - Tequila.

Wird Tequila aus Kakteen hergestellt?

Tequila wird hergestellt, indem der Saft aus dem Kern der blauen Agave, einer mehrjährigen krautigen Pflanze aus der Familie der Liliengewächse, destilliert wird. Und obwohl die Agave ihren Lebensraum mit vielen Kakteen teilt und ihnen sehr ähnlich sieht, ist sie kein Kaktus. In Mexiko gibt es 136 Agavenarten, aber Tequila wird nur aus einer, der blauen Agave, hergestellt. Einige andere Agavensorten werden verwendet, um andere traditionelle mexikanische Getränke herzustellen: Pulque, Mezcal, Sotola, Bacanora, aber kein mexikanisches alkoholisches Getränk wird aus einem Kaktus hergestellt. Der Kaktus wird jedoch in einigen Fruchtgetränken, Salaten und anderen kulinarischen Gerichten verwendet.

Noch einmal - Agave (azul) tequilana Weber aus der Agavenfamilie (Agavaceae), die zur Herstellung von Tequila verwendet wird, ist eine große Pflanze mit einem kurzen, dicken Stiel und einer Rosette aus dicken, fleischigen Blättern. Es ist kein Kaktus! Sieht so aus:

UPDATE: Leider habe ich nie ein Foto gemacht, aber ich möchte etwas klarstellen, woraus genau der Saft für Tequila (und auch Mezcal) gewonnen wird. Diese Büsche, die Sie auf dem Foto sehen, beginnen regelmäßig zu "blühen". Dies bedeutet überhaupt nicht das Auftreten von Blumen, sondern dass aus der Mitte des Busches plötzlich ein ziemlich dicker Stängel mit Blütenständen am Ende mit großer Geschwindigkeit zu wachsen beginnt. Kein Scherz - sie wächst in nur wenigen Tagen 4-5 Meter hoch. Um Saft zu gewinnen, wird dieser Stängel zu Beginn des Wachstums abgeschnitten, und dann wächst er nicht auf, sondern schwillt an und füllt sich mit Saft, der direkt im Stängel zu gären beginnt. Dieser Saft wird zur Herstellung von Tequila (oder Mezcal) verwendet. Dabei werden niemals Blätter oder Blüten verwendet.

UPDATE: Ich habe nie ein Foto gemacht, aber ich habe einen Beitrag im Internet von der Person gefunden, die es getan hat. So sieht das Wachstum des Stiels während der natürlichen Blüte aus (für die Gewinnung von Saft für Tequila, ich wiederhole, sie lassen ihn nicht normal wachsen):

Sind Tequila und Tequila dasselbe?

Formal ist Tequila eine Art Mezcal, aber kein Tequila. Obwohl sie viele Gemeinsamkeiten haben, ist Tequila dennoch so unterschiedlich wie beispielsweise Cognac und Brandy. Tequila wird aus nur einer Agavensorte gewonnen – der blauen Agave (Agave Blue Tequilana Weber). aus fünf verschiedenen Agavenarten hergestellt. Der Tequila wird zweifach destilliert. normalerweise einmal destilliert. Mezcal wird hauptsächlich in der an den Pazifischen Ozean angrenzenden Provinz Oaxaca (Oaxaca) hergestellt. Tequila - aus dem nordwestlichen Bundesstaat Jalisco (Jalisco). Die übliche Stärke von Tequila beträgt 38-40%. sind meist etwas enger. Schließlich wird Tequila in die ganze Welt exportiert. Mezcal außerhalb von Mexiko zu finden ist fast unmöglich.

Wurm?

Wurm Gusano - eine Schmetterlingsraupe, die auf Agavenplantagen lebt und in einigen Mezcal-Sorten vorkommt. Ein solcher Mezcal wird normalerweise mit einem Beutel mit speziellem "Wurmsalz" vervollständigt - getrockneter Gusano, Salz, Chili, zu Pulver gemahlen und an einer Schnur an einer Flasche befestigt.

Bekommt man von Tequila einen Kater?

Der Gehalt an Fuselölen in Tequila ist praktisch nicht reguliert, und ein leichter Kräuterton maskiert sie erfolgreich. Dadurch berauscht Tequila viel schneller als beispielsweise Wodka. Aber wenn Sie es schaffen, viel Tequila zu trinken, ist ein Kater garantiert.

Ich werde hinzufügen, dass Sie beim Trinken von Tequila mit Zitrone und Salz die Wahrscheinlichkeit eines schweren Katers verringern - Alkohol verändert bekanntermaßen den intrakraniellen Druck, und die Kopfschmerzen am nächsten Tag werden weitgehend davon bestimmt, ich weiß es nicht genau Wie, aber Zitrone und Salz wirken der Veränderung des Hirndrucks entgegen, dies lässt sich auch einfach an den Empfindungen nachvollziehen – man muss viel mehr mit Zitrone und Salz trinken, damit ein charakteristisches Gefühl des „Zerplatzens von innen“ und ein Pochen entsteht Blut in den Schläfen erscheinen im Kopf. Ich werde auch diesen Rat geben - trinken Sie nach Tequila grundsätzlich kein Bier. Nicht 100%, aber sehr oft führt dies nur zu einem schrecklichen Kater mit sehr starken Kopfschmerzen für den ganzen nächsten Tag.

Technologie zur Herstellung von Tequila.

Vor der Blüte, wenn sich die größte Menge an Zucker und Stärke in der Pflanze ansammelt (sie stirbt im 8. bis 12. Lebensjahr nach der Blüte ab), werden Blätter von der Agave geschnitten und der Kern des Stängels entfernt - Pino (spanisch Pino "Beule") mit einem Gewicht von 30-90 kg und mehr. Es wird einer Wärmebehandlung unterzogen, zerkleinert und gepresst. Einige Hersteller fügen dem resultierenden Saft etwa 12% Zucker hinzu (andere Verhältnisse sind möglich) und der Saft wird 2-12, häufiger als vier Tage, fermentiert. Früher wurde zur Fermentation natürliche Hefe aus den Blättern der Agave selbst verwendet, heute verwenden fast alle Produzenten, außer Herradura, Kulturhefesorten. Nach zweifacher Destillation erhält man Alkohol mit einer Stärke von 50-55 % vol. Für die Herstellung von Tequila wird die mittlere Fraktion des Destillats verwendet. Es wird mit Quellwasser oder destilliertem Wasser auf 38-40% vol verdünnt und zur Abfüllung oder Reifung geschickt.
Tequila, der während der Fermentation mit zugesetztem Zucker hergestellt wird, wird Mixto genannt und ist von minderer Qualität.
Hersteller verdünnen das Destillat oft mit Spirituosen anderer Herkunft, aber laut Gesetz darf ein Getränk als Tequila bezeichnet werden, für dessen Herstellung mindestens 51% Agavendestillat verwendet wurden, und noch besser - alles 100%. Im letzteren Fall steht auf dem Etikett „100 %“ oder „100 % Blue Agave“.

Es gibt zwei Arten von Tequila - Silber und Gold?

Eigentlich - vier: Blanco, Joven, Reposado und Anejo. Diese sind von der mexikanischen Regierung (die übrigens die gesamte Produktion von Tequila streng kontrolliert) offiziell zugelassene Getränkesorten.

Tequila Blanco oder "Silber" (Silber) Tequila - eine transparente, farblose Art von Getränk. Er wird direkt nach der Destillation ohne Reifung in Flaschen abgefüllt.

Joven, besser bekannt als Gold, ist ein Blanco-Tequila, der mit Farbstoff getönt und mit aromatischen Zusätzen aromatisiert ist.

Für die Reifung von Tequila werden Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von bis zu 600 Litern verwendet. Bourbonfässer werden am häufigsten verwendet, aber einige Hersteller bevorzugen Sherry-, Whisky-, Cognac- und neuere Eichenfässer für einen stärkeren Geschmack. Fässer sind 50 Jahre oder älter.

Transparenz / Dunst.

Eine Flasche Tequila kann kleine Feststoffe enthalten, was nicht als Mangel angesehen wird, aber darauf hinweist, dass der Tequila vor der Abfüllung nicht gefiltert wurde, um das Aroma zu erhalten.

Der Bereich, in dem das Getränk hergestellt wird.

Gemäß der mexikanischen Gesetzgebung von 1978 darf nur ein Getränk genannt werden, das in Mexiko in den Bundesstaaten Jalisco (Jalisco, Verwaltungszentrum von Guadalajara), Guanajuato (Guanajuato), Tamaulipas (Tamaulipas) nach einer bestimmten Technologie hergestellt wurde Tequila.
Die blaue Agave wird auch in Teilen der Nachbarstaaten Nayarit und Michoacan angebaut.

Ort und Zeit des Beginns der Tequila-Produktion.

1758 erwarb die Familie Cuervo in Mexiko Land in der Nähe der 1656 gegründeten Kleinstadt Tequila, Jalisco, und Antonio de Cuervo errichtete eine Agavenplantage. 1795 beantragt Joseph Maria Guadalupe de Cuervo die staatliche Erlaubnis zur Herstellung von „Mezcal Vino de Tequila“ und eröffnet den Tequila-Handel in Mexiko. Cuervo benennt das Getränk nach dem Namen der Stadt. Die älteste Marke „Jose Cuervo“ (Jose Cuervo) existiert bis heute. Sie können es leicht an seinem charakteristischen Etikett erkennen:

Ich stelle fest, dass es wirklich sehr gut ist, obwohl es für meinen Geschmack etwas hart ist.

Die Trennung von Mezcal und Tequila in verschiedene Getränke erfolgte in den 1870er Jahren.

Andere Personen, deren Name mit dem Getränk in Verbindung gebracht wird. Der Gründer des Unternehmens, das die berühmteste Tequila-Marke "Sauza" (Sauza) herstellt, - Don Senobio Sauza, begann 1858 in der Tequila-Industrie zu arbeiten. Zuerst war er Arbeiter, dann mietete er 1873 eine Brennerei Er kaufte eine Tequila-Anlage „La Antica Cruz“ (La Antica Cruz) und eröffnete sein eigenes Geschäft. Er war der erste, der 1873 mit dem Export von Tequila in die Vereinigten Staaten begann.
Sauza ist auch ein sehr guter Tequila.

Ich liebe auch Olmeca, es ist seltsam, aber es ist einfach, es in der GUS zu kaufen, aber in den USA und Lateinamerika wird es neben Mexiko fast nie gefunden:

Tequilas trinken

Die Verwendungsmöglichkeiten von Tequila sind sehr, sehr vielfältig.

Kenner und Feinschmecker trinken Tequila (echt gealtert) langsam, schlürfen Schlucke, um das Bouquet voll zu genießen. Außerdem sollte Tequila Zimmertemperatur haben und immer in einem speziellen Stapel mit dickem Boden – Caballito – „Pferdchen“ auf Spanisch.

Eine andere traditionelle Art ist es, Tequila mit Sangrita zu trinken, einem speziellen alkoholfreien Getränk auf Basis von Tomatensaft, Limettensaft und würzigen mexikanischen Chilischoten. Sangrita ist so scharf, dass es mit der Wirkung von Tequila selbst mithalten kann.

Eine sehr beliebte Methode ist "Leck-Spitze-Biss", die normalerweise in Bars und Clubs praktiziert wird. Neben Tequila braucht man Salz und ein Viertel Limette (und gar keine Zitronenscheibe, wie viele Leute denken). Es gibt eine Club-unterhaltsam-erotische Version dieser Methode: Salz wird von der Schulter eines liegenden Mädchens geleckt, Tequila wird aus ihrem Nabel getrunken und das Mädchen hält eine Limette in den Zähnen. Und keine Hände!

Ich stelle fest, dass ich selbst Tequila einfach mit Zitrone verwende (ich mag keine Limetten - sie sind bitter) - in halbe Scheiben schneiden und stark salzen. Am besten ist es, wenn eine Scheibe vorher und eine Scheibe direkt danach kommt – aber die Osmose füllt sich so schnell. Zitrone ist für meinen Geschmack am besten für eine bestimmte Sorte geeignet - ähnlich wie eine Orange in Form (obwohl die Schale dunkelgrün ist) und Orange im Inneren, aber es gibt keine in der GUS.

Und natürlich wird Tequila als Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, von denen die bekanntesten:

"Margarita"

Um die Entstehungsgeschichte des Margarita-Cocktails ranken sich unzählige Legenden. Fast jede Stadt an der Grenze zwischen Mexiko und den Vereinigten Staaten nennt sich stolz Geburtsort dieses Getränks. Vielleicht wurde dieser Cocktail 1938 von Barkeeper Carlos „Danny“ Herrera von der Bar Rancho La Gloria in Tijuana für die aufstrebende Schauspielerin Margaret King erfunden.

In einer anderen Version taucht Tommy Hilton auf, der Besitzer einer berühmten Hotelkette, der 1948 in einer Villa in Acapulco unter den Gästen der texanischen Aristokratin Marguerite Sames einen Cocktail probierte. Schon bald wurde das nach dem Besitzer der Villa benannte Getränk auch Gästen von Hilton-Hotels angeboten.

Eine dritte Geschichte legt das Geburtsdatum des Cocktails auf das Jahr 1936 fest, als Danny Negrete, Manager des Crespo Hotels in Pueblo, ihn für seine Freundin Margarita mixte. Wie dem auch sei, der zwischen 1930 und 1950 entstandene Margarita tritt als der beliebteste Cocktail der Welt ins 21. Jahrhundert ein.

Klassisches Margarita-Cocktail-Rezept:

1 Teil Blanco-Tequila

1 Teil Limettensaft

1/2 Teil Cointreau Orangenlikör.

Im Shaker zubereitet und gekühlt in einem breitstieligen Cocktailglas serviert, mit Salzrand umrandet (der Glasrand wird mit Limettensaft benetzt und in feinkristallines Salz getaucht) und mit einer Limettenscheibe garniert.

Das klassische Rezept ist kein Dogma, es gibt viele Möglichkeiten und jeder Barkeeper wird Ihnen seine eigene Interpretation von Margarita anbieten. Limette kann durch Zitrone ersetzt werden, Cointreau-Likör durch einen anderen Orangenlikör (Triple Sec oder Grand Marnier), Zucker oder süßer Sirup können hinzugefügt werden, und wer es kräftiger mag, gießt mehr Tequila nach.

Die beliebtesten Variationen des Margarita-Cocktails

Blue Margarita: mit Blue Curaqao-Likör.

Galliano Margarita: mit Galliano-Likör.

Frozen Margarita: Mit viel Eis in einem Mixer zubereitet. Ideal zum Trinken bei heißem Wetter.

Cactus Margarita: mit Kokoslikör und Ananassaft.

Oft gibt es "Margarita" mit dem Zusatz verschiedener Früchte - Erdbeeren, Melonen, Mangos usw. aber in diesem Fall wird die Salzgrenze nicht gemacht.

Tags: Essen und Trinken Mai2006 Nützliche Informationen

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Anweisung

Die Agavenpflanze wurde zuerst von den Antillen nach Mexiko gebracht. Die einheimischen Indianer nannten es "mexcametl" - später wurde dieser Name in das bekannte "" umgewandelt. Für die Ureinwohner war die Agave eine fast göttliche Pflanze, die sie als frühe Inkarnation der indischen Göttin Mayaheul verehrten, die vierhundert Brüste hatte, durch die ihre vierhundert gefüttert wurden. Die Indianer nutzten die Agave nicht nur zur Herstellung von Alkohol – ihre an Hanffasern erinnernden Blätter eigneten sich hervorragend zur Herstellung von Papier, Kleidung, Seilen und Bettzeug.

Das Wort "Tequila" wird von modernen Linguisten als ein Begriff angesehen, der von den alten Menschen von Nahuatl erfunden wurde, die historisch auf den Ländern des alten Mexiko lebten. Es bedeutete „Ort der Wildkräuter“, „Ort der Geschicklichkeit“ oder „Ort der Pflanzensammlung“ und entstand aus der Verschmelzung der Wörter tequitl (Arbeit) und tlan (Ort). Einige Experten auf dem Gebiet Mexikos und seiner Ureinwohner argumentieren jedoch, dass "Tequila" ein verzerrter Name für die mexikanischen Völker Tiquilos oder Ticuilas oder Tiquilos ist. All diese Transkripte haben ihre Daseinsberechtigung, denn Tequila-Liebhabern ist es egal, wie der Name ihres Lieblingsgetränks interpretiert wird.

In Mexiko wachsen 136 Arten dieses Kaktus, aber Tequila wird nur aus blauer Agave hergestellt. Eine seltene Art der wilden Agave und einige ihrer anderen Arten werden von Mexikanern für die Herstellung verwendet, und sie stellen daraus auch regionale Getränke wie Racilla, Sotol und Bacanora her. Der beliebteste aus Kakteen hergestellte Alkohol war und ist jedoch Tequila.

Der „Großvater“ des Tequila ist Mezcalwein, der erstmals zwanzig Jahre nach der Ankunft der Spanier in der Neuen Welt hergestellt wurde. Es wurde anders genannt - Agavenwein, Brandy Mescal und Mezcal Tequila, bis das Getränk schließlich seinen modernen Namen erhielt. Während seiner Existenz wurde Tequila, ein traditionelles hausgemachtes Getränk, zu einem weltberühmten und beliebten Getränk, das zusammen mit seiner mexikanischen Heimat chaotisch verbessert wurde.

beachten Sie

Die Ureinwohner Mittelamerikas gaben der Agave einen anderen Namen „el arbol de las maravillas“, was wörtlich „Wunderbaum“ bedeutet.

Nützlicher Rat

Das genaue Datum des Erscheinens von Tequila ist unbekannt, aber seine Geschichte reicht bis in die Tiefen der spanischen Zeit zurück.

Tequila ist ein alkoholisches Getränk, das ein echter Stolz und ein fester Bestandteil der mexikanischen Kultur ist. Von Mexiko aus wird Tequila seit vielen Jahrhunderten in andere Länder exportiert. Die Herstellung des Getränks wird sorgfältig kontrolliert, und die Umsetzung der Rezeptur wird von einer speziellen Kommission - dem Überwachungsrat - überwacht.

Das Hauptprodukt für die Herstellung von Tequila

Der Hauptrohstoff für die Herstellung von Tequila ist die Pflanze Agave. Ein mexikanisches Saftgetränk, das mehrfach in speziellen Bottichen destilliert wird.

Das Pflücken von blauen Agavenfrüchten ist eine verantwortungsvolle und sehr harte Arbeit. Es gibt sogar einen besonderen Beruf „Chimador“, und besondere Fähigkeiten werden von Generation zu Generation weitergegeben.

Die blaue Agave wächst hauptsächlich im Hochland. Äußerlich ähnelt die Pflanze sowohl einem Kaktus als auch einer Ananas. Lange Blätter erreichen eine Länge von 2 m, im Kern entwickelt sich zuerst ein Pfeil mit Blüten, dann bildet sich eine Frucht mit vielen Samen. Bemerkenswert ist, dass der Lebenszyklus der Agave auf nur drei Missionen beschränkt ist – zuerst entwickelt sich die Pflanze, dann blüht sie und bildet eine Frucht. Nach diesen Aktionen stirbt die Agave.

Tequila-Produktionsprozess

Tequila wird aus dem Saft der blauen Agavenfrucht hergestellt. Bis zur Fruchtbildung erreicht die Pflanze ein Alter von etwa acht Jahren. Das Fruchtfleisch wird sorgfältig gepresst, gepresst und der entstehende Saft mit etwas Wasser und Spezialhefe vermischt.

Agavensaft mit Zusätzen wird zweimal verarbeitet und gründlich gereinigt. Das Ergebnis solcher Aktionen ist der Erhalt eines völlig transparenten alkoholischen Getränks mit einer Stärke von bis zu 55%. Lagern Sie Tequila auf zwei Arten – in Metallbehältern oder Holzfässern. Übrigens ist es die zweite Aufbewahrungsmethode, die das Aussehen einer bräunlichen Tönung des Getränks beeinflusst. Um die Festigkeit zu verringern, verwenden Hersteller in der Regel die übliche Verdünnungsmethode mit Wasser.

Sorten von Tequila

Tequila gibt es derzeit in vielen Variationen. Die Haupteinteilung nach Reifezeit impliziert jedoch die Einteilung in vier Typen – Blanco (weißer Tequila), Reposado (in Eichenfässern gelagert), Joven (Tequila mit Karamell) und Anejo (Reifezeit bis zu 5 Jahren). Einzelheiten zu einigen Arten von Tequila wurden nicht bekannt gegeben.

Die Frucht der blauen Agave erreicht ein Gewicht von 100 kg. Einzelne Exemplare werden bis zu 200 kg schwer, sind aber in der Natur extrem selten.

Während der Grippeepidemie in Mexiko, wie die Menschen des Landes sagen, wurden traditionelle Medikamente oft durch Tequila ersetzt. So entstand ein Weg, dieses alkoholische Getränk mit Salz zu konsumieren.

Die mexikanische Regierung achtet besonders auf die Einhaltung der Regeln für die Herstellung eines traditionellen Nationalgetränks. Sogar spezielle Aufsichtsgremien wurden im Land geschaffen - die Tequila Association, der Regulatory Council und die mit Blue Agave sind Eigentum der UNESCO. Es ist bemerkenswert, dass blaue Agave nur in mexikanischen Gebieten wächst.

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Brandy ist ein starkes alkoholisches Getränk aus fermentiertem Frucht- oder Beerensaft. Weinbrand enthält auch Cognac, der von vielen geliebt wird.

Weinbrand

Die Technologie zur Herstellung dieses Getränks variiert je nach Brandy-Sorte etwas. Die häufigste Art ist Traubenbrand, der aus Traubensaft hergestellt wird. Dazu gehören Cognac, Armagnac, amerikanischer Traubenbrand und Traubenbrand aus anderen Ländern.

Echter Cognac wird in der gleichnamigen französischen Stadt durch doppelte Destillation von vergorenem Traubensaft hergestellt. Armagnac wird auch in Frankreich hergestellt, er wird durch eine einzige lange Destillation gewonnen. Historisch gesehen ist Armagnac die erste destillierte Spirituose in Frankreich.

Zunächst wird das Weinmaterial 3-4 Wochen in geschlossenen Behältern vergoren. Die dabei entstehende Flüssigkeit mit einer Stärke von 9 bis 12 Grad wird in einen Destillationswürfel gegeben, wo sie bis zum Siedepunkt erhitzt wird. Beim Kochen der Würze entstehen Dämpfe, deren Alkoholkonzentration um ein Vielfaches höher ist.

Nach der ersten Destillation wird das Volumen des ursprünglichen Rohstoffs um die Hälfte reduziert und die Stärke um drei erhöht. Die zweite Destillation beinhaltet die Trennung von Alkohol in Fraktionen, Cognac-Spiritus ist die mittlere Fraktion.

Destillationsgeräte können diskontinuierlich oder kontinuierlich sein. Im ersten Fall erweist sich das Getränk als duftender und reichhaltiger, im zweiten als leichter und zarter.

Cognac und Armagnac werden in Eichenfässern gereift. Die Fässer werden bei einer Temperatur von 18-20°C und einer Luftfeuchtigkeit von 75-85% gelagert. Alljährlich wird Alkohol in die Fässer gefüllt, Farbe und Säuregehalt des Inhalts kontrolliert.

Die geschmacklichen Eigenschaften von Traubenbrand sind stark von der verwendeten Traubensorte abhängig. Die besten Edelbrände werden aus Sorten mit zarten Blütenaromen hergestellt.

Obstbrände und Pressbrände

Eine andere Art von Weinbrand ist Weinbrand, der aus gepresstem Traubenmark und -kernen hergestellt wird. Und schließlich - Obstbrand, hergestellt aus anderen Beeren oder Früchten. Berühmte Obstbrände sind Sliwowitz auf Zwetschgen und Kirschwasser auf Kirschen.

Viele Tresterbrände und Obstbrände werden nicht gealtert, damit sie klar sind. In diesem Fall muss der Hersteller auf dem Etikett angeben, dass der Brandy nicht gereift ist. Die meisten sind jedoch mindestens zwei Jahre alt.

Nach der Reifung hat das Getränk eine ca. 70-Grad-Stärke, wird also mit Wasser, Zucker oder Farbe aufgeweicht. Die letzte Stufe ist die Filterung des resultierenden Alkohols und der Flaschen.