Hausgemachte Zwiebelsuppe. Klassische französische Zwiebelsuppe

In Frankreich gibt es eine Legende darüber Zwiebelsuppe zuerst von Louis XV vorbereitet. Nachts wollte der König essen, aber im Jagdhaus gab es nichts zu essen. Das Sortiment umfasste Zwiebeln, Butter und Champagner. Durch Mischen dieser Produkte bekam er eine großartige Suppe.

Heutzutage wird Zwiebelsuppe weiter gekocht verschiedene Brühen. Verwenden Sie zum Kochen der Brühe Hühnchen, Fleisch oder Gemüse. Braten Sie die Zwiebel an, bevor Sie sie in die Suppe geben. lange Zeit Dadurch entsteht ein wunderbares Aroma.

Exquisiter Geschmack wird erzielt, wenn der Zwiebelsuppe Weiß hinzugefügt wird der trockene Wein und darauf bestehen. Es wird empfohlen, das erste Gericht mit Croutons zu servieren. Eine weitere beliebte Zutat ist Käse.

Aber da ist verschiedene Rezepte Zwiebelsuppen, die sich in Zutaten und Zubereitungsweise unterscheiden.

Rezept Zwiebelsuppe

Beratung:

Das Gericht kann in Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht werden.

Suppe Zutaten:

2 Liter - Hühnerbrühe;

4 Dinge. - Zwiebel;

Schwarzer Pfeffer;

Butter;

Petersilien-Dill;

Zutaten für Croûtons:

Weißbrot;

Zwiebelsuppenrezept mit Foto:

Brühe zubereiten:

Knochen können für die Basis der Suppe verwendet werden. Wir putzen die Karotten. Wir waschen die Zwiebel, entfernen aber nicht die Haut. Gießen Sie Wasser zum Kochen in einen Behälter und geben Sie die Zutaten für die Brühe hinzu. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und die Karotten mit der Zwiebel hinzufügen. Falls gewünscht, Selleriewurzel oder Petersilie hinzufügen. Die Brühe salzen und bei mäßiger Hitze 50 Minuten kochen. Wir filtern die fertige Brühe, nachdem wir Fleisch und Gemüse daraus herausgezogen haben.

Eine Bratpfanne erhitzen, Margarine hinzufügen oder mit Butter mischen, die Zwiebel hacken und braten, bis sie weich wird.

In der Pfanne müssen Sie 250 gr hinzufügen. Brühe, zudecken, bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, etwas Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, eine Prise Salz hinzufügen.

Die restliche Brühe mit mischen geschmorte Zwiebeln, setzen Sie den Behälter in Brand und kochen Sie ihn 10 Minuten lang. Die fertige Brühe kann nach Belieben gepfeffert und gesalzen werden.

Die Suppe sollte mit Croutons serviert werden. Dazu das erste Gericht in eine Suppenschüssel geben, Croutons dazugeben und mit Kräutern bestreuen.

Croûtons kochen:

Käse darüber reiben grobe Reibe. Legen Sie in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ein Backblech mit gehackten kleinen Laibstücken.

Trocknen Sie das Brot im Ofen bis goldbraun 15 Minuten.

Wir nehmen die Croutons heraus, bestreuen sie mit Käse und stellen sie 5 Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt.

Rezept für französische Zwiebelsuppe

Zutaten:

Butter - 50 gr.;

Olivenöl - 30 ml;

Zwiebel - 2 kg;

Thymian - 1 TL;

1 TL Zucker - 1 TL;

Rinderbrühe - 750 gr.;

1. l. - Mehl;

Trockener Weißwein - 150 ml.

Schnaps - 90 ml

Toast:

12 Stück Brot;

1 Knoblauchzehe;

1. ein Löffel französischer Senf;

250 gr. gerieben Hartkäse.

Französische Zwiebelsuppe kochen:

Zum Kochen einen Kessel mit dickem Boden nehmen, die Butter darin schmelzen und hinzugeben Olivenöl. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Es ist besser, es nicht quer zu schneiden, sondern von der Basis nach oben.

Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Kochen Sie die Zwiebel 8 Minuten lang und fügen Sie der Zusammensetzung Thymian hinzu.

Überbelichten Sie die Zwiebel nicht und bringen Sie sie in einen frittierten Zustand. Er muss auf dem Herd schmachten. Daher muss die Temperatur überwacht werden. Wenn Sie nicht den Überblick behalten und die Zwiebel überkochen, verdirbt sie den Geschmack der Suppe.

Reduzieren Sie nach der ersten Stufe die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 25 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren brennen. Es ist notwendig zu erreichen, dass die Zwiebel golden und weich wird.

Es gibt verschiedene Variationen von Suppen auf Zwiebelbasis in der Küche. verschiedene Länder, denn nur das Rezept für die klassische französische Zwiebelsuppe hat dank seines zart-süßlichen Geschmacks eine so große Bekanntheit erlangt. Schließlich verdankt diese Suppe die richtige Karamellisierung der Zwiebelringe, wonach die Zwiebel weich und klebrig wird.

Französische Küche – Klassische Zwiebelsuppe Nr. 1

charakteristische Merkmale der Klassik französische gerichte ist eine Fülle von duftenden Kräutern (bouquet garni) und Butter- all dies ist in der Basis dieser Suppe ideal vereint und wird durch dezente Noten von Jungwein und Rinderbrühe ergänzt.

Zutaten:

Butter - 45 g;
zwiebeln - 530 g;
Thymianzweige - 4 Stk .;
Lorbeerblatt - 1 Stk.;
Knoblauch - 2 Nelken;
Weißwein (trocken) - 235 ml;
- 920ml;
Stangenbrot;
geriebener Käse - 260 g.

Kochen

Die Zwiebelstücke in der Suppe sollten gut sichtbar sein, also nicht hacken, sondern in mitteldicke Ringe teilen und in heißem Öl dünsten. Sobald die Zwiebel glasig ist, Hitze reduzieren, Thymian und Lorbeer hinzugeben und mit dem Karamellisieren beginnen. Unter regelmäßigem Rühren die Zwiebel etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann den Knoblauch püriert zu einer Paste geben und alles mit Weißwein übergießen. Wenn der Wein zur Hälfte verdunstet ist, mit der Brühe aufgießen und alles zusammen weitere 10 Minuten kochen. Lorbeerblätter entfernen und Suppe darüber gießen Tontöpfe. Auf jede Portion eine Scheibe Baguette legen. Welches französische Gericht ist komplett ohne Käse? Streuen Sie es ohne zu sparen darauf und stellen Sie die Töpfe dann für weitere 10 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Klassisches französisches Zwiebelsuppenrezept Nr. 2

Eine andere authentische Version erlaubt die Hinzufügung eine kleine Summe Mehl zum Zwiebelbraten, um das fertige Gericht etwas dicker zu machen.

Zutaten:

zwiebeln - 460 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Mehl - 10 g;
Rotwein (trocken) - 115 ml;
Butter - 55 g;
Rinderbrühe - 2,7 l;
Balsamico Essig- 15 ml;
Thymianzweige - 4 Stk .;
geriebener Käse.

Kochen

Nachdem Sie die Zwiebel in mitteldicke Ringe geteilt haben, lassen Sie sie in erwärmter Butter glasig werden. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Zwiebeln weitere 20 Minuten köcheln, um den maximalen Geschmack zu extrahieren. Die gebratene Zwiebel mit Mehl bestäuben und nach dem Mischen den gehackten Knoblauch, die Kräuter, den Essig und den Wein hinzufügen. Der Letzte, der zum Gericht geht klare Brühe. Danach bleibt die Suppe noch 15 Minuten auf dem Herd. Als nächstes wird das Gericht portionsweise in Tontöpfe gegossen, ergänzt mit einer Scheibe Baguette und geriebenem Käse. Die Käsemenge geben wir bewusst nicht an, denn genau bei diesem Gericht gilt beim Käse der Grundsatz: je mehr desto besser. Die Suppentöpfe unter den vorgeheizten Grill stellen und die Käserinde braun werden lassen.

Trotz der Tatsache, dass die klassische Zwiebelsuppe darauf basiert Rinderbrühe, können Sie dieses Gericht ganz einfach vegetarisch zubereiten, indem Sie die Fleischbrühe ersetzen normales Wasser oder Abkochung von Gemüse. Die letztere Option ist am besten geeignet, da in diesem Fall das Gericht so gut wie möglich mit Geschmack gefüllt wird.

Zutaten:

Kochen

Beginnen Sie mit dem klassischen Zwiebelkaramellisierungsverfahren. Tomit Zwiebelringe bei schwacher Hitze mit Butter etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Dann Rotwein und Brühe angießen. Zusätzlich können Sie nach Belieben ein Lorbeerblatt und Thymianzweige in die Suppe geben. Nach einer halben Stunde Kochzeit die Suppe in portionierte Tontöpfe gießen, eine Scheibe Brot hineinlegen, mit Käse bestreuen und 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Klassische Französische Zwiebelsuppe Es wird aus zwei Arten von Zwiebeln (rot und Lauch), (Rind oder Huhn), Käse und Gewürzen hergestellt. In unserem Schritt für Schritt Rezept mit Foto kleben wir es traditionelle Zusammensetzung, aber wenn nötig, kannst du den Lauch weglassen und nur mit roten Zwiebeln auskommen. Dies wird den Geschmack der Suppe nicht beeinträchtigen, aber das Gericht wird billiger.

Normalerweise wird in Restaurants französische Zwiebelsuppe serviert. Und nur wenige kochen es zu Hause. In unserem Land gelten gekochte Zwiebeln nicht als Delikatesse (im Gegenteil), und daher verursacht der Ausdruck „Zwiebelsuppe“ in der Regel keinen Appetit. Allerdings ist dieses Gericht, zubereitet gem Französisches Rezept, wird wirklich appetitlich. Für uns ist sein Geschmack etwas ungewohnt, aber man kann nicht sagen, dass er unangenehm ist.

Ein obligatorischer Bestandteil der klassischen französischen Zwiebelsuppe sind Croutons oder Toast.. Wir werden es zusammen mit ihnen im Ofen backen. Es wird schön, originell und befriedigend werden. Mit einem Wort, lesen Sie das Rezept, folgen Sie Schritt für Schritt Fotos- und die Besonderheiten des Kochens von Zwiebelsuppe auf Französisch werden für Sie kein Geheimnis mehr sein.

Zutaten

Kochschritte

Damit die Zwiebelsuppe nach dem klassischen Rezept richtig duftig wird, muss die Zwiebel mindestens 20 Minuten sautiert werden. Seien Sie daher geduldig, der Prozess ist nicht schnell, aber der Geschmack der Suppe wird göttlich sein.

Wählen Sie für die Suppe die besten Zwiebeln. Nicht alle Zwiebeln schmecken gleich, auch bei leicht süßlichem Geschmack – das ist ideal.
Schäle sie von der Schale und schneide sie in dünne Streifen. Schneiden Sie jede Hälfte erneut und schneiden Sie sie in dünne Streifen, wenn die Zwiebeln groß sind.

Damit die Zwiebel beim Anbraten nicht anbrennt, wählen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Es hat auch eine Antihaftbeschichtung. Wenn es kein solches Gericht gibt, können Sie die Suppe in einer tiefen, dickwandigen Pfanne kochen.
Erhitzen Sie einen Topf über dem Feuer und fügen Sie ein Stück Butter hinzu.

Wenn das Öl eine Pfütze bildet, fügen Sie die ganze Zwiebel hinzu.

Braten Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel oder Löffel an, bis ihre Farbe karamellgolden wird.

Während des leisen Bratens der Zwiebel die Brühe zubereiten. Es kann Huhn, Rindfleisch, Gemüse sein. Aufheizen. Grundsätzlich gibt die Zwiebel während der Wärmebehandlung ein solches Aroma ab, dass sie nicht nur mit Brühe, sondern auch mit gewöhnlichem kochendem Wasser gewürzt werden kann.

Gießen Sie ein Glas heiße Brühe auf die goldene Zwiebel und verdampfen Sie sie. Das heißt, halten Sie es in Brand, bis die Brühe verdunstet ist.

Wenn Sie sehen, dass nur noch eine Zwiebel in der Pfanne ist, und es wird eine weiche, fast gekochte Zwiebel sein, gießen Sie den Rest der Brühe hinein und reduzieren Sie die Suppe auf eine mittlere Dicke.

Die Suppe sollte mäßig dick und nicht flüssig sein, es scheint, dass ein wenig Mehl hinzugefügt wurde, was bedeutet, dass die Konsistenz der Suppe einwandfrei ist. Zum Schluss, wenn die Suppe fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es dauert etwa eine Stunde, +/- 15 Minuten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Suppe vollständig fertig ist.

Zwiebelsuppe ist ein traditionelles französisches Gericht. Und wenn Sie auch nur ein bisschen gerne kochen, müssen Sie von Zwiebelsuppe gehört haben.

Zunächst scheint es, dass ein Gericht, dessen Hauptzutat Zwiebeln sind, einfach nicht viel haben kann angenehmer Geschmack. Aber glauben Sie mir, die Franzosen sind die besten Köche der Welt und in ihren Händen sogar die besten reguläre Produkte verwandeln sich in unglaubliche Köstlichkeiten gehobene Küche. Wenn Sie sich entscheiden, eine klassische Zwiebelsuppe zu kochen, sollte das Rezept überhaupt nicht verändert werden. Dabei spielt die Kochtechnik eine Schlüsselrolle und beeinflusst Geschmacksqualitäten fertige Suppe.

Wie kocht man Zwiebelsuppe richtig?

Um die klassische französische Zwiebelsuppe perfekt zu machen, müssen Sie einige Tricks ihrer Zubereitung kennen.

Zwiebeln müssen süße Sorten wählen. Beim Braten karamellisiert der Zucker in der Zwiebel in der Pfanne. Es verleiht dem Gemüse auch die notwendige braune Farbe, ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Daher ist es wichtig, dass das Gemüse möglichst viel Zucker enthält.
Um Zwiebelzucker in Karamell zu verwandeln, ist es notwendig, die Zwiebel richtig thermisch zu verarbeiten. Nämlich: Zuerst die Zwiebelringe in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis sie den Saft abgeben, und dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Zwiebeln am besten mit einer Kombination aus Butter und Olivenöl karamellisieren. So wird der Geschmack des Produkts noch dünner.
Um den Klassiker zu probieren französische suppe gesättigt war, muss die Zwiebel in dünne Halbringe geschnitten und 30-40 Minuten sautiert werden. Manchmal verlängern Köche diese Zeit auf mehrere Stunden, aber das ist schon extrem.
Sie können die Brühe zu jedem Fleisch (oder sogar Gemüse) nehmen. In der traditionellen Version des französischen Gerichts, der Zwiebelsuppe, beinhaltet das Rezept die Verwendung von Rinderbrühe. Um den spezifischen Geschmack zu verstärken, ist es nicht überflüssig, trockenen Weißwein, Apfelwein oder süßen Sherry hinzuzufügen.
Das klassische Rezept verwendet Greyerzer Käse, der durch Emmentaler ersetzt werden kann. Käse sollte in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben und ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Klassisches Rezept

Jetzt ist es an der Zeit, von der Theorie zur Tat überzugehen. Wir fangen an, Zwiebelsuppe zu kochen, wir geben zuerst das klassische Rezept. Wenn Ihnen der Geschmack des Gerichts bereits bekannt ist und Sie ihn ein wenig ändern oder ergänzen möchten, sehen Sie sich die folgenden Rezepte an.

Zutaten für 6 Portionen:

1,2 kg Zwiebeln
1,5 l Rinderbrühe
150 ml Apfelwein
150 g Greyerzer Käse
4 EL. l. Butter
6 Brotscheiben, im Ofen getrocknet
2 TL gehackte Thymianblätter
1 Teelöffel Kristallzucker
Pfeffer, Salz

Wie man Zwiebelsuppe nach dem klassischen Rezept kocht?

Als erstes muss die Butter geschmolzen werden. Alle Zwiebelköpfe schälen, waschen und in dünne Halbringe schneiden. Teilen Sie sie in separate Schichten und gießen Sie sie in die Pfanne. 2-4 Minuten auf maximaler Hitze erhitzen, bis die Zwiebelringe ihren Saft abgeben. Thymian und Salz dazugeben, Hitze reduzieren und das Gemüse 20 Minuten zugedeckt dünsten. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Apfelwein in die Pfanne gießen, Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Karamellfarbe der Flüssigkeit vollständig verdunstet ist (ca. 30 Minuten).

vorheizen Fleischbrühe. Über die Zwiebeln gießen, nach dem Kochen eine weitere Stunde kochen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Gießen Sie die Zwiebelbrühe in 6 Portionstöpfe. Toast darauf legen, mit geriebenem Käse bestreuen. Stellen Sie die Suppentöpfe für 20-25 Minuten in den Ofen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Nehmen Sie die französische Zwiebelsuppe aus dem Ofen, lassen Sie sie leicht abkühlen und servieren Sie die erste zum Mittag- oder Abendessen.

Zwiebelsuppe mit Speck und Weißwein

Dieses französische Suppenrezept kann nicht als Klassiker bezeichnet werden, obwohl seine Zubereitungstechnologie traditionell bleibt. Eingeschlossen in den Speck, Wein und Hühnerbrühe geben den ersten ihren Geschmack. Kenner dieser Kombination wird es sicher geben.

Erforderliches Produktset für 3 Portionen:

500 g süße Zwiebelhand
6 Speckstreifen
1 Glas trockener Weißwein
700 ml Hühnerbrühe
100 gr geriebener Käse Gruyère
6 geröstete Baguettestücke
0,5 TL Salz
0,5 TL Sahara

Wie man Speck-Zwiebel-Suppe macht

Speck in Stücke schneiden, in einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf knusprig braten.

Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel im Speckfett bei starker Hitze anschwitzen, bis der Saft austritt. Dann die Hitze reduzieren, die im Rezept angegebene Menge an Salz und Zucker hinzufügen und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sie karamellisiert sind.

Wein in den Topf gießen. Zwiebelringe köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Hühnerbrühe zugeben. Nachdem Sie die Suppe gekocht haben, schalten Sie den Herd aus.

Schalten Sie den Grill im Ofen ein. Gießen Sie die halbfertige Suppe in portionierte hitzebeständige Teller oder Töpfe. Auf jeden Teller 2 Scheiben Baguette legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Backen Sie die französische Zwiebelsuppe, bis Sie sehen, dass der Käse gebräunt ist. Dies dauert ungefähr 20-25 Minuten.

Das heiße Gericht leicht abkühlen lassen und servieren.

Vereinfachtes Suppenrezept

Nicht immer ist Zeit und Lust, viel Zeit in der Küche zu verbringen. So lässt sich auch ein Gericht wie die französische Zwiebelsuppe etwas vereinfacht zubereiten. Lass ihn nicht haben klassischer Geschmack, aber trotzdem wird die Suppe herzhaft, reichhaltig und sehr aromatisch. Und das ist die Hauptsache!

Benötigte Zutaten:

4 große saftige Zwiebeln
1 Liter Brühe (nach Wahl)
100 ml Portwein
100 g Hartkäse, auf einer groben Reibe gerieben
50 Gramm Butter
6 Scheiben Baguette oder Laib
gemahlener Pfeffer

Wie man kocht?

Beginnen Sie mit Butter, indem Sie sie in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel beigeben, in dünne Halbringe schneiden. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie karamellisiert sind.

Übertragen Sie die gebratenen Zwiebelhalbringe in die Pfanne, gießen Sie sie mit heißem Fleisch oder Gemüsebrühe gemischt mit Portwein, Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Suppe nach dem Kochen 20 Minuten lang bei schwacher Hitze auf Französisch köcheln.

In der Zwischenzeit die Käsetoasts zubereiten. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen, mit vorbereitetem Käse bestreuen und bei 180 Grad backen. 20-25min. Während dieser Zeit sollte der Käse gebräunt und das Brot ausreichend trocken sein.

Die fertigen Zwiebeln zuerst in Teller füllen, Croutons auf die Suppe geben.

Guten Appetit!

Wenn Sie sich entscheiden, Zwiebelsuppe zu Hause zuzubereiten, können Sie eines der oben genannten Rezepte auswählen. Ob klassisches Rezept Suppe, mit Speck oder einer vereinfachten Version, der Erfolg ist Ihnen garantiert, denn dieses Gericht französische Küche von den besten Köchen aus der ganzen Welt hoch geschätzt.