Zubereitung von gefrorenen Schnecken. Einfache hausgemachte Schnecken oder ein französisches Schneckengericht.

Traubenschnecken werden mit einem Aquarium oder mit einem Sommerhaus, dem Meer, aber sicherlich nicht mit dem Kochen in Verbindung gebracht. Inzwischen sind Schneckengerichte sehr nützlich für den menschlichen Körper und haben fast auf der ganzen Welt bereits Liebe gewonnen.

Der Prozess der Herstellung von Traubenschnecken kam zu uns französische Küche. Das Gericht gilt als exotisch und hat einen raffinierten Geschmack.

Um eine Traubenschnecke zu Hause zu kochen, können Sie fertig marinierte oder gefrorene Schnecken in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen. Aber für einige Rezepte funktionieren Dosenschnecken nicht, aber Sie müssen Ihre eigenen anbauen oder lebende kaufen.

Das Kochen von Schnecken ist ein ziemlich komplizierter Prozess, aber interessant. Wenn Sie sich dazu entschließen, die Schnecken komplett selbst zu kochen, dann müssen Sie ein nicht zimperlicher Mensch sein.

Das Rezept zur Herstellung von Traubenschnecken ist ziemlich alt. In Europa und Asien zum Beispiel sind Schnecken in der Regel ein vertrauter Bestandteil auf der Speisekarte fast aller Restaurants, während für uns Weinschnecken vorerst eine Kuriosität sind. Aber immer mehr Restaurants bemühen sich bereits, einen russischen Staatsbürger mit solch einem exotischen und exquisiten Gericht zu verwöhnen. Am gebräuchlichsten in Russland und auf der ganzen Welt ist das Rezept zum Kochen von Schnecken auf Französisch, das wir im Folgenden betrachten werden. Die Franzosen nennen sie auch Schnecken. Mine ungewöhnlicher Geschmack es wird dadurch erworben, dass die Schalen unter Zugabe von Butter mit Knoblauchsauce gefüllt werden, wodurch die Schnecken einen besonders feinen Geschmack erhalten.

Im Allgemeinen gibt es viele Rezepte zum Kochen von Schnecken für unterschiedliche Geschmäcker. Schnecken können mariniert werden. Dazu werden sie gekocht und dann in eine Mischung aus Sojasauce und Wein gegeben. Schnecken können auch mit verschiedenen Saucen gekocht werden: Hüttenkäse. Dazu ein Salat von Schnecken und ein Braten von Gebratenem u gekochte Schnecken, oder gebacken.

Rezepte und Gerichte verschiedener Nationen sind fest in unserer Küche verankert. Und wir passen sie für uns selbst an, fügen etwas hinzu und entfernen etwas. So bereiten und nähern wir die Schnecken unserem gewohnten Geschmack.

Im Folgenden betrachten wir die Zubereitung von Traubenschnecken aus der Dose.

Traubenschnecken - Rezept

Zutaten:

• eingemachte Traubenschnecken - 1 kg;
• frisches Baguette - 1 Stk .;
• Butter- 300 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zitronensaft;
• Petersilie, Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Kochen

Wir nehmen die Schnecken aus den Schalen und entfernen alle Innenseiten. Anschließend das Fleisch in einer Pfanne anbraten. In leeren und getrockneten Schalen Schnecken fügen gebratenes Fleisch hinzu. Dann nehmen wir die Butter, schneiden sie in Stücke, fügen den gepressten Knoblauch, den Zitronensaft und die Kräuter hinzu. All dies salzen, pfeffern und mit einem Mixer mahlen. Fügen Sie die resultierende Mischung zu den Schalen hinzu. Als nächstes den Ofen vorheizen und unsere Schnecken auf ein Backblech legen, sodass sie alle mit der Butterseite nach oben liegen. Im Backofen garen sie etwa 2-3 Minuten.

Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und die fertigen Schnecken aus dem Ofen nehmen.

Kann am Tisch serviert werden. Wir nehmen das Fleisch mit einem Zahnstocher heraus, essen es und essen es mit Brot.

Nachdem ich wieder einmal gelesen habe, dass Lettland dieses Jahr eine "gute Schneckenernte" hat,

Ich dachte -Warum sind wir keine Franzosen? Und im Allgemeinen werden sie in vielen Ländern gegessen!

Ich habe alles darüber studiert und eine Auswahl für Sie zusammengestellt.

Lesen, kochen und „den einzigartigen Geschmack genießen“, wie das Sprichwort sagt:

Ein guter Artikel über Schnecken mit Bildern (um mit niemandem verwechselt zu werden!) - DRÜCKEN SIE!

In vielen Ländern Fleisch Schnecken gilt nicht nur als erlesene und wohlschmeckende Delikatesse, sondern auch als Arznei (insbesondere z Männer Gesundheit). Sie begannen, sie im alten Rom zu verwenden, und glücklicherweise hat diese glorreiche Tradition bis heute überlebt.

Die alten Römer schrieben den Schnecken die folgenden medizinischen Eigenschaften zu. Eigenschaften: die Fähigkeit, Blutungen zu stoppen, Magen-Darm-Erkrankungen zu behandeln, Wunden zu heilen usw. Fleisch ist besonders angezeigt Schnecken diejenigen, die das Kalziumgleichgewicht im Körper wiederherstellen müssen, sowie diejenigen, die an Kollagenose und Chondrose leiden. Schnecken normalisiert gut das Stoffwechselgleichgewicht im Körper, wirkt beruhigend auf nervöses System und normalisiert die Darmfunktion. Nur wenige Schneckenarten werden gegessen. Zum Beispiel: Schnecken Traube, Burgunderschnecke, Weinbergschnecke usw. Sie wachsen ziemlich langsam und Personen, die 2-3 Jahre alt sind, können gegessen werden. : Hier werde ich Rezepte zum Kochen von Schnecken sammeln. Es ist unwahrscheinlich, dass ich sie selbst essen kann (höchstwahrscheinlich - ich werde nicht so viel trinken wie in diesem Witz), aber Feinschmecker beachten ... Zubereitung von Traubenschnecken. Seit der Antike wird Schneckenfleisch in Betracht gezogen diätetisches Produkt. Es wird vom Körper viel besser aufgenommen und verursacht keine Schwere im Magen. Eines der häufigsten Schneckenrezepte ist Traube Schnecken in Knoblauchsoße. Zutaten: Fleisch Schnecken- 100 gr, Zitrone - 1 Stück, Butter - 100 gr, 3 Knoblauchzehen, Petersilie, Pflanzenöl, Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack. Zubereitung: aufgetaute Trauben Schnecken in einer heißen Pfanne in Öl mit Salz anbraten. In einer separaten Schüssel kochen Knoblauch Soße: Fein geriebenen Knoblauch mit Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie mischen. Knoblauchöl in portionierte Formen geben, eine Schnecke darauf legen und das Gericht 3-5 Minuten im Ofen backen. Der Ofen sollte vorgeheizt sein (180 °C). Heiß servieren.

Also, um zu beginnen:

Und hier haben unsere - Letten aus "lokalen" Schnecken vorbereitet.

Bilder - Blech!

Heute kochen wir Traubenschnecken. Ich werde dich gleich warnen dass Sie sich nicht mit diesem Rezept anlegen sollten ewenn Sie ein erhöhtes Ekelgefühl haben . Während des Vorbereitungsprozesses werden wir begegnen nicht die appetitlichsten Sachen. Und denken Sie daran, dass dieser Vorgang extrem zeitaufwändig ist, und kaufe 9 Schnecken für 4 Lats im Laden - für dich selbst ist es günstiger. Aber der Laden ist nicht unsere Wahl, und Schwierigkeiten machen uns keine Angst, Also lass uns zur Sache kommen! Zuerst müssen die Schnecken eingesammelt werden. In Lettland ist das kein Problem, es reicht aus, in den Garten oder Park zu gehen weg von Riga. Schnecken sammeln ist übrigens eine faszinierende Sache. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen :) Nachdem wir sie eingesammelt und nach Hause gebracht hatten, sie müssen gründlich aus dem Sand gewaschen werden, festsitzende Blätter und andere Ablagerungen. Danach in die Pfanne füllen und mit einem Deckel abdecken, aber nicht fest, aber so, einen Riss hinterlassen für Luftzugang. Wir brauchen überhaupt keine toten Schnecken. Wir lassen sie in diesem Zustand für 3 Tage. Einmal am Tag nehmen wir die Schnecken aus der Pfanne und spülen sie unter der Dusche gründlich ab. In drei Tagen reinigen Schnecken den Körper vollständig von dem, was wir nicht essen wollen ... Und jetzt, nach drei Tagen, fangen wir tatsächlich an zu kochen. Nochmals spülen, mit Wasser füllen und versenden zu einem starken Feuer. Das Wasser soll sich sehr schnell erhitzen, aber nicht kochen! Wenn es kocht, werden sie schwierig Herausziehen aus Muscheln. Wenn sich ein solcher Schaum bildet, vom Herd nehmen. Und wir fahren mit der Trennung von Fliegen von Schneckenkoteletts von Muscheln fort. Wir bekommen eine Schüssel mit der zukünftigen Delikatesse. Dann scharfes Messer wir trennen das Schneckenfilet (dessen Bein es kriecht) aus dem Magen und was sie sonst noch drin hat ... Aus 50 Schnecken wird ein durchschnittliches Filet gewonnen. Alles. Wir schicken dieses Filet in die Pfanne, um es 40-50 Minuten lang zu kochen. Zwiebel und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Nach 40 Minuten die Brühe abgießen, undwiederholenProzedur mit einer neuen Zwiebel und Gewürzen für weitere 40 Minuten. Wir kochen die Muscheln in Salzwasser, um sie von Schleim zu befreien. Während dort alles gekocht wird, beginnen wir mit dem Füllen. BEssen Sie einen großen Bund Dill, Zwiebeln, 5-6 große Knoblauchzehen. All dies wird mit einem Mixer zu einem Püree zerkleinert. Wir treiben mit einem Mixer eine Packung Butter in dieses Püree. Wenn die Schnecken gesund sind, dann 1,5 Packungen. Nach Geschmack salzen. Als Ergebnis erhalten wir eine so grüne, köstlich riechende Masse. Wir waschen die gekochten Muscheln und trocknen sie auf einem Handtuch. Und wir fangen an, sie zu stopfen. Zuerst stopfen wir unser grünes Öl mit dem Finger in die Spüle, das Gekochte hinstellen Schneckenfilet, und oben mit dem gleichen Öl versiegeln. Drücken Sie es fester, nicht herumspielen :) Hier ist es, das lang ersehnte Halbzeug. Wir schicken es in den Kühlschrank, bis die Gäste ankommen. mit Folie abdecken und lege die Schnecken so hin, dass sie nicht rollen. Etwas geriebenen Käse darüber streuen. aber nicht die ganze Schnecke aber nurwo man das Öl sehen kann und für Minuten in den Ofen stellen 15-20 bei 180 Grad. Wenn wir sehen, dass der Käse gebräunt ist, nehmen wir ihn heraus. Wir verschlingen geschwollene Backen und hervorquellende Augen :) Vergessen Sie nicht, Weißwein zu trinken. Eingelegte Schnecken Spüle die Schnecken gründlich ab. In Wasser bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen. Herausnehmen und trocknen. mischen Sojasauce, Essig, Wein, fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Rot hinzu scharfer Pfeffer, Zucker. 24 Stunden stehen lassen und servieren. Die Mischung sollte die Schnecken bedecken; Wenn dies nicht der Fall ist, erhöhen Sie das Volumen der Mischung oder rühren Sie die Schnecken jede Stunde um, damit sie alle mariniert werden. Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Schnecken "Napoleon" Schnecken gießen kaltes Wasser, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen. kaltes Wasser. Die Schnecken aus den Schalen lösen, die Hörner, den schwarzen Streifen und zwei harte Drüsen entfernen. Gießen Sie die vorbereiteten Schnecken Gemüsebrühe aus einem Würfel zubereiten und 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Mandeln schälen, schälen und fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden, in Öl anbraten. Dann mit Mandeln, Gewürzen und gehackten Kräutern vermengen. Die Pilzmischung in Form eines Rings in eine gefettete Form geben, die Schnecken in die Mitte legen, darüber gießen Tomatensauce und im Ofen fertig backen. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Straßburger Schnecken Schneckenhäuser waschen heißes Wasser und abtropfen lassen. Jede Schale mit einem halben Teelöffel Flüssigkeit aus dem Glas füllen, die Schnecken wieder in die Schalen einsetzen. Schmelze die Butter. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, mit Petersilie in das Öl geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllen Sie die Schalen mit dem entstandenen Öl mit Kräutern und legen Sie sie in eine flache feuerfeste Schale. In einen auf 225-250 ° C vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten backen. Mit einem Baguette servieren. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | 1 Kommentar " Schnecken mit Roquefort-Käse Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Schnecken und Wein zur Zwiebel geben, köcheln lassen bis der Wein auf 3/4 reduziert ist. Roquefort mit Butter, Petersilie, Sahne einreiben, Zucker, Pfeffer zu den Schnecken geben und gründlich mischen. Die Schnecken in Schalen anrichten und für 4-5 Minuten in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen geben. Mit einem Baguette servieren. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Schnecken a la Somer Wärmen Olivenöl, gehackte Schalotten, Schinken, Walnuss, Sardellen, braten 3 Min. Die Tomaten blanchieren, Haut und Kerne entfernen, in Würfel schneiden und zu der vorherigen Mischung geben. Schnecken dazugeben, mit Zucker, schwarzem und Cayennepfeffer abschmecken, ggf. salzen und 2 Minuten garen. Kekse: 2 Mehlsorten mischen Kartoffelpüree und Eier. In warmer Milch verdünnte Hefe hinzugeben. 2 Stunden zu gehen. 2 Kekse 5 Minuten auf jeder Seite braten. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Schneckengratin mit Steinpilzen Zwiebel fein hacken und in 50 g Butter glasig dünsten. Fein gehackte Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang gelegentlich umrühren, am Ende Sahne hinzufügen. Pilze von der Hitze nehmen. Salzen, pfeffern und in einen Mixer geben, das restliche Öl hinzufügen und hacken. Die Schnecken in portionierten Schalen anrichten, die Pilzmischung darauf geben und für 5-7 Minuten in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen geben. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, sollten diese eingeweicht werden warmes Wasser und dann 10 Minuten kochen. Sie können auch Pfifferlinge, Pilze oder andere Pilze nach Geschmack verwenden. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Avocado gefüllt mit Schnecken Avocados waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Schnittlinien von Avocadohälften darüberstreuen Zitronensaft(1 Teelöffel), damit das Fruchtfleisch nicht dunkler wird. Grapefruit schälen und in Scheiben schneiden. Die Grapefruit- und Schneckenscheiben auf die Avocadohälften legen. Mayonnaise mit Joghurt, gemahlenen Mandeln, restlichem Zitronensaft, Salz, Weiß mischen gemahlener Pfeffer und Curry. 1 EL auf jede gefüllte Avocadohälfte geben. Saucenlöffel. Sie können das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel von den Avocadohälften kratzen und schneiden kleine Würfel und in letzte Runde in die Soße mischen. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Schnecken a la sussarello Die Schnecken mit grobem Salz bestreuen, mit Essig gießen. 2 Stunden einweichen, dann in mehreren Wassern spülen. Steck sie ein große Bratpfanne mit kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, Wasser ablaufen lassen. Bereiten Sie einen Sud vor: Kochen Sie gewaschenes und gehacktes Gemüse in 2 Liter Wasser, fügen Sie Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu. Nach 10 Minuten die Schnecken dort hinstellen und 2 Stunden garen (damit sie sich leicht aus den Schalen lösen lassen). Bereiten Sie die Sauce zu: Gießen Sie das Olivenöl in eine große Pfanne. Die Zwiebel schälen, hacken und in eine Pfanne geben, mit einem Esslöffel Mehl bestreuen. Aufsehen. Fügen Sie geschälte und gehackte Tomaten, geschälten Knoblauch hinzu. Salz Pfeffer. Legen Sie die Schnecken dort hin und fügen Sie 1 Tasse Brühe hinzu. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und servieren. Um das Entfernen der Schnecken zu erleichtern, schlagen Sie auf den Boden der Schale und entfernen Sie die Schnecke, indem Sie von der anderen Seite blasen. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Risotto Primavera mit Schneckenragout Schalotten fein hacken und in 2 EL anbraten. l. Olivenöl. Bild hinzufügen. Gießen Sie ein Glas Wein hinein und lassen Sie ihn verdunsten; Reis weiter kochen, etwas Brühe und geriebenen Käse hinzufügen. Einige Minuten vor dem Garen vom Herd nehmen und das Risotto in einzelne Förmchen teilen. Machen Sie einen Eintopf. Zwei gehackte Schalotten in Öl anbraten, gekochte und fein gehackte Schnecken dazugeben und alles gut anbraten. Hinzufügen Tomatenpüree aus Tomaten (ohne Samen) und nach 2 Minuten leicht gekochte Brennnesseln. Vom Herd nehmen und Nüsse hinzufügen. Die Risottoformen auf die heißen Teller stürzen und mit dem Eintopf belegen. Lese den Rest dieses Eintrags " Für 5min. bis die Zwiebel in einem Topf fertig ist, die restliche Butter auflösen, die Schnecken hineingeben, bei schwacher Hitze braten, Hitze hinzufügen, um das Wasser zu verdampfen. UND ICH BITTE DICH - JEDER AUS DIESER SERIE KOCHT ODER WIRD KOCHEN - SCHREIBEN - DEINE MEINUNG ERZÄHLEN. Wie man eine Traubenschnecke einholt - wir essen Schnecken Die französische Küche trug dazu bei, populär zu werden schöne namen Geschirr. Das unverständliche Wort "Schnecke" zum Beispiel bezeichnet die häufigsten Schnecken, die sich von Weinblättern ernähren. In den Händen kulinarischer Meister sind Schnecken zu einer Delikatesse geworden. Normalerweise werden Schnecken als Meeresfrüchte eingestuft, obwohl sie nichts mit dem Meer zu tun haben. Aber wie ihre verwandten Austern und Jakobsmuscheln enthalten sie viel nützliche Substanzen, Arteriosklerose behandeln und sogar die Potenz verbessern. Es ist leicht, sie zu bekommen, zumindest in Frankreich. Dort sammeln sich bevorzugt Schnecken eigenen Garten(wenn es einen gibt), wo sie nach dem Regen zu Hunderten kriechen. In Teilen, wo sie nicht zu finden sind, werden Schnecken in Supermärkten gefroren verkauft, aber sie schmecken nicht gleich. Biologie Es gibt zwei Hauptarten von essbaren Schnecken, die in Restaurants und Supermärkten zu finden sind. Die erste ist Helix pomatia Linne oder Burgunderschnecke mit einer konvexen hellbraunen Schale von 40-50 mm Durchmesser. Bei einer anderen Art - Helix aspera oder "Petit Gris" - ist die Schale flacher, dunkelbraun und hat einen Durchmesser von 15-20 mm. Beide leben in Westeuropa, Südamerika, Afrika. Diese Schnecken werden Gartenschnecken oder Traubenschnecken genannt, weil ihre Lieblingsnahrung Weinblätter sind. Sie fressen jedoch gerne saftiges Grün, was den Gärten erheblichen Schaden zufügt. Schnecken sind Zwitter, jede von ihnen legt im Frühjahr allein 40-60 Eier. Der gefräßige Nachwuchs wächst schnell und gewinnt in anderthalb Jahren an kommerziellem Gewicht. Die Zucht von Schnecken ist profitabel: Auf dem Weltmarkt kostet 1 Kilogramm der Delikatesse 7 Dollar, in Restaurants kostet ein Dutzend 20 Dollar. Etwa 80 % der von Feinschmeckern verzehrten Schalentiere werden auf Farmen angebaut, der Rest ist „Wild“. „Wilde“ Schnecken werden vor dem Verzehr zwei Wochen lang mit Mehl und Rotwein gefüttert. Geschichte Seit jeher haben Schnecken die Armen vor dem Hunger bewahrt und die erschöpften Reichen erfreut. Sie fingen an, sie im alten Rom zu züchten - für Patrizierfeste. Da sie wussten, dass Schalentiere die Verdauung erleichtern, servierten die Römer sie am Ende der Mahlzeit. Legionäre nahmen sie als lebende Konserven auf Feldzügen mit. Im Mittelalter wurden Schnecken noch beliebter, da sie beim strengsten Fasten gegessen werden durften. Die Mönche fütterten sie mit speziellen Kräutern, wodurch das Fleisch einen besonderen Geschmack erhielt. Schnecken wurden in ganz Europa gegessen, aber die Franzosen waren und sind ihre Hauptkenner. Es wird angenommen, dass die "Schneckensaison" im Frühling beginnt und darunter endet Neujahr. Allein in der Weihnachtswoche werden in Paris 200 Tonnen Schnecken gegessen, und ganz Frankreich „verurteilt“ jährlich 65.000 Tonnen dieser Delikatesse. Mehr als 15.000 Tonnen davon werden importiert. Länder wie Österreich, Rumänien und Serbien haben die Schalentierzucht zu einem profitablen Geschäft gemacht. Schnecken werden in China gezüchtet, aber den Franzosen ist ihr Umhang zu rau. Kochen Es gibt drei Möglichkeiten, Schnecken zu kochen: gebraten, in Soße gekocht und gefüllt. In Frankreich werden sie auf einem Grill über offenem Feuer gebraten und vorher in eine Mischung aus Salz und Pfeffer getaucht. Unter städtischen Bedingungen ist es einfacher, eine andere Methode anzuwenden: Olivenöl in einen tiefen Topf gießen, die Schnecken mit dem Loch nach oben hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten. Für den Geschmack können Sie dem Öl etwas Weißwein hinzufügen. Anstelle einer Schmorpfanne verwenden die Franzosen eine Schneckenpfanne mit 12 oder 24 Löchern (es ist üblich, Schnecken zu zählen und dutzendweise zu essen). Wenn Sie sich entscheiden, Schnecken zu kochen, ist es besser, sie 12 Stunden lang in Essig einzuweichen. Dann nach gründlichem Waschen in kochendes Wasser werfen und gut kochen. Für die Sauce fein gehackte Zwiebeln, Tomaten, Kräuter und zwei bis drei zerdrückte Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. In Südfrankreich bevorzugen sie Knoblauch-Mayonnaise"Aioli" (zerdrückte Knoblauchzehen, rohes Eigelb, etwas rote Paprika und Olivenöl). Gießen Sie ein Glas Weißwein in die Sauce, legen Sie die Schnecken hinein und fügen Sie Wasser hinzu, sodass sie vollständig damit bedeckt sind (Schnecken werden in Weißwein gekocht und gedünstet, um ihren natürlichen Geruch abzuwehren, was nicht jeder mag). Das Kochen dauert nicht lange. Zusammen mit der Soße servieren. Das raffinierteste und am schwierigsten zuzubereitende Gericht sind Burre-Schnecken, dh gefüllte. Die Muscheln werden gewaschen und fünf Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Dann werden sie mit einer langen Nadel aus den Schalen entfernt. Leere Waschbecken triefen lange vor Soda. Die Muscheln selbst werden bei schwacher Hitze mit Gewürzen gekocht. In dieser Zeit wird die Füllung zubereitet, zu der sicherlich Schalotten, Butter, Knoblauch und Petersilie gehören (mit all dem kann man die Schale füllen, oder man nimmt einfach das zarte Fleisch der Molluske). Außerdem können sie in die Spüle gestellt werden würziger Käse, Fischpastete, Gänseleber. Das Verfahren ist wie folgt: Etwas Füllung hineinschieben, eine Schnecke darauf legen und den Rest der Stelle wieder bis zum äußersten Rand der Schale mit Pastete füllen. Wie sie essen Schnecken werden mit einer speziellen zweizinkigen Gabel und einer Pinzette gegessen, die die Schale hält. Stücke Weißbrot eingetaucht in die Soße, die von den Schnecken übrig geblieben ist. In Restaurants werden Schnecken in ihrem Gehäuse in einer Schneckenpfanne mit 12 oder 24 Löchern serviert. Sie verlassen sich auch auf eine große Pinzette, die die Schale hält, und eine zweizackige Gabel, mit der die Molluske entfernt wird, um sie in den Mund zu nehmen. In kleinen Tavernen ersetzt ein spitzer Holzstab die Gabel. In Frankreich sind mehr als hundert Rezepte zum Kochen von Schnecken bekannt: Escargot in Burgund, Gargolada in Roussillon, Charente Bourre usw. In Burgund werden sie mit einer Füllung aus Butter, Knoblauch und Kräutern gefüllt, im Elsass mit Schalotten in Weißwein geschmort. Die Pariserin kennt ihre Rezepte gehobene Küche- hier werden Schnecken im Teig mit Champignons und Camembert gebacken. Sie werden manchmal roh serviert, wie Austern, obwohl Kenner glauben, dass dies nicht die beste Option ist. Bei zeremoniellen Abendessen werden Schnecken unmittelbar danach heiß serviert Fisch-Snacks vor dem Hauptgang. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie die Schnecken mit Zitrone bestreuen und mit einem Zweig Petersilie essen. Spülen Sie die Delikatesse mit trockenem Weißwein oder einem Glas Anis-Pernod herunter. Es wird keinen Kater geben - Schnecken sind auch nützlich, weil sie Alkohol absorbieren. Aber selbst wenn sie schädlich wären, würden die Franzosen sie trotzdem essen. Schließlich ist Schnecken ihr nationaler kulinarischer Stolz.

Wie kocht man Schnecken? Vielleicht haben einige Befürworter einer gesunden Lebensweise schon Löwenzahnsalat und Brennnesselsuppe probiert. Gesund, lecker, preiswert. Aber es gibt Produkte, die nicht nur Fans eines gesunden Lebensstils, sondern auch Genießer der Freuden des Lebens besonders interessieren. Aphrodisiaka sind Produkte natürlichen Ursprungs, die das sexuelle Verlangen und die sexuelle Aktivität anregen. Die meisten dieser Produkte sind hoch Nährwert, enthalten viele Spurenelemente und Vitamine, die zur Produktion einer Vielzahl von Hormonen im menschlichen Körper beitragen.

Der Name kommt vom Namen der griechischen Göttin Aphrodite - der Göttin der Liebe.

Die beliebtesten Aphrodisiaka sind: Ginseng, Ingwer, Kaviar, Bananen. Am wirksamsten sind jedoch Aphrodisiaka tierischen Ursprungs. Dazu gehören: Kaviar, Garnelen, Muscheln, Austern und sogar, könnte man meinen, gewöhnliche Schnecken. Ja, genau die, die in unseren Gärten und Obstplantagen Gemüse essen. Schnecken sind die zahlreichste Klasse von Weichtieren, deren Markenzeichen das Vorhandensein einer spiralförmigen Schale ist.

Am häufigsten sind Trauben- und Gartenschnecken. Beide werden für Lebensmittel verwendet. Traubenschnecken sind jedoch etwas größer (Schalendurchmesser bis zu 4 cm) und werden daher speziell für gastronomische Zwecke auf speziellen Schneckenfarmen gezüchtet.

Aber auch Gartenschnecken werden gegessen und sogar für mehr als 5 Euro pro Kilogramm gekauft.

Schneckenfleisch enthält bis zu 10 % Eiweiß, also mehr als Hühnerei. Außerdem ist es reich an Eisen, Calcium, Magnesium und B-Vitaminen.

Große Feinschmecker - die Franzosen - essen tonnenweise Schnecken. Der Stolz der französischen Küche ist die Schnecke. Schneckenfleisch direkt in der Schale gegart Pflanzenöl und mit Petersilie gewürzt.

Wir sind keine Franzosen und halten es aus irgendeinem Grund für unwürdig, das aufzunehmen, was uns unter die Füße kriecht. Aber vergeblich!

Schnecken kochen "auf Russisch"

Die armen Franzosen (Depardieu wird nicht mehr gezählt), sie kaufen bei uns Schnecken, frieren sie ein und tauchen erst nach einer Weile in Pariser Restaurants auf, wo sie aufgetaut und erst dann daraus gekocht werden. Wir haben einen klaren Vorteil. Wir sammeln sie frisch und lebendig. Außerdem weiß die Bourgeoisie nicht einmal, womit die Köstlichkeiten gefüttert wurden, und wir werden unsere Herzkammern reinigen. Ich persönlich bin für meine Ruhe. Auf meiner Hacienda fressen sie ökologisches Gras, und wenn ich es nicht bemerke, dann Kohl und Sauerampfer und andere Köstlichkeiten. Wenn Sie Schnecken in Parks, Ödland oder im Wald sammeln, müssen Sie sie reinigen Verdauungstrakt. Schließlich wissen wir nicht, welche Art von Gras die Schnecke gefressen hat – vielleicht hat sie Hanf gefressen oder Fliegenpilz geschmeckt. Diese Produkte sind für uns nutzlos. Wir sind für einen gesunden Lebensstil.

Wann schnecken sammeln

Schnecken sind nachtaktiv. Es ist am bequemsten, sie am frühen Morgen oder nach Regen zu jagen. In Hinsicht auf Schmackhaftigkeit, dann beste Zeit Mai, Anfang Juni gilt als fressend für Schnecken, da ihr Fleisch zu dieser Zeit besonders zart und nahrhaft ist.

Wir reinigen den Magen von Schnecken

Nachdem wir ein paar Dutzend Schnecken gesammelt haben, setzen wir sie ein großer Topf oder ein Becken für eine einfache Ernährung. Gießen Sie ein wenig Mehl auf den Boden des Behälters (2 Esslöffel pro 1 kg Schnecken). Sie werden eine solche Behandlung nicht ablehnen. Am ersten Tag erhalten Schnecken Mehl aus derselben Berechnung - 2 Esslöffel pro 1 kg Schnecken. Am zweiten Tag sollte die Mehlmenge halbiert werden. Am dritten Tag bekommen die Schnecken gar nichts. Wir schließen den Behälter, damit unsere zukünftige Delikatesse nicht wegläuft und einen Spalt für das Eindringen von Luft hinterlässt.

In 3 Tagen werden unsere Schnecken wie Gurken sein, aber Sie müssen sie einmal am Tag mit Wasser besprühen, sie lieben Feuchtigkeit.

Nach einem erzwungenen „Fasten“ waschen wir sie mit kaltem Wasser und legen sie zwei Stunden lang in einen Behälter, dessen Boden mit einer dünnen Salzschicht bestreut ist. Der Fuß der Schnecke ist sehr empfindlich und die Schnecke fühlt sich auf dem Salz sehr unwohl und beginnt, reichlich Schleim abzusondern. Dann waschen wir wieder.

Das ist alles. Die Schnecken sind fertig zum Kochen.

Schnecken kochen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Schnecken "auf Russisch" zu kochen.

Wenn Sie auf dem Land oder in Ihrem Garten sind, braten Sie sie am besten auf einem gewöhnlichen Grill mit einem Grill. Wir waschen die Schnecken. Tauchen Sie sie dann in eine Mischung aus grobem Salz und scharfer Pfeffer, legen Sie die Muscheln mit dem Loch nach oben auf den Rost und machen Sie ein vorgefertigtes Feuer aus trockenen Traubenzweigen (Sie können auch aus Birke). Dann hören wir den „Gesang der Schnecken“ (eigentlich sind dies die Schreie unglücklicher Weichtiere), und wenn sie mit einer rötlichen Flüssigkeit „schießen“, können Sie sie mit auf einem Spieß gepflanztem Speck bestreuen. Der Vorgang sollte 7-10 Minuten dauern.

Die zweite Kochmethode ist zu Hause. In diesem Fall werden Ihre Möglichkeiten erweitert, da am meisten Verschiedene Optionen Saucen.

Wie im ersten Fall die Schnecken salzen und pfeffern. Wir nehmen eine tiefe Pfanne, gießen ein wenig Olivenöl und etwas Butter ein und fügen ein paar Esslöffel Weißwein hinzu. Wir stellen die Pfanne 7-8 Minuten auf mittlere Hitze,

Das Gericht ist fertig!

Sie können auch gekochte Schnecken oder, was Kunstflug ist, gefüllte Schnecken - Schnecken - zubereiten. Dazu ist es notwendig, das Schneckenfleisch von den Schalen zu trennen, auf besondere Weise zu kochen und dann wieder in die Schalen zu legen.

Schneckensauce: Zwiebel fein hacken, 3 Knoblauchzehen, 50 g Petersilie hacken, 25 g Salz und 5 g gemahlener Pfeffer, 500 g weiche Butter. Mischen Sie alles gründlich.

Wie fressen sie schnecken

Direkt in der Schale gekochte Schnecken werden mit speziellem Besteck gegessen: einer Pinzette und einer Gabel mit zwei Zähnen. Abgespült mit gekühltem trockenem Weißwein.

Trauen Sie sich und verpassen Sie nicht die Gelegenheit, eine exquisite Delikatesse zu probieren.

Zur Verdeutlichung werde ich wahrscheinlich ein Video machen. Sie können schauen und lächeln. Aber seien Sie nachsichtig, ich bin nur ein Anfänger-Videofilmer.

Zuerst werden die Schnecken mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen, vollständig von Schmutz und Schleim gereinigt. Zur Reinigung ist es besser, eine Bürste zu verwenden. In alten Rezepten wird empfohlen, die Schnecken mit Salz zu bedecken, um den Schleim zu lösen. Heute wird dies aus Gründen der Menschlichkeit nicht immer getan. Außerdem verändert Salz den Geschmack von Schnecken stark und nicht zum Besseren. Also am besten nur sehr gründlich waschen.

Gewaschene Schnecken werden in leicht kochendes Wasser geworfen, gesalzen und fünf bis zehn Minuten lang auf kleiner Flamme blanchiert. Die Schneckenhäuser werden geöffnet. Dann werden sie herausgenommen, abtropfen gelassen und schnell unter fließendem kaltem Wasser gespült. Dann werden sie aus dem Haus geholt (besser geht das mit einer Specknadel) und am Ende der Schnecke wird der Magentrakt abgetrennt, der Kopf abgeschnitten.

Die Schnecken kommen wieder in einen flachen flachen Topf, in den Wasser und Weißwein im Verhältnis 1:1 gegossen werden. Es wird empfohlen, pro Liter Flüssigkeit in einen Topf zu geben: 1 mittelgroße Karotte, 1 Zwiebel, 2 Schalotten - alle in Kreise und Ringe geschnitten und ein Bund Gemüse: 10 Zweige Petersilie, ein Zweig Thymian, Petersilienblatt , eine Prise schwarzer Pfeffer und 8 g Salz. Wasser mit Schnecken sollte kochen, der Schaum muss entfernt werden, 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Anschließend in eine flache Schale gießen und die Schnecken direkt in der Brühe abkühlen lassen.

Dann werden die Schnecken je nach Rezept entweder wieder in die Häuser gesetzt oder daraus ein Eintopf gekocht. Wenn Häuser verwendet werden, müssen sie sehr gut gewaschen und dann eingekocht werden in großen Zahlen Wasser, können Sie dem Wasser etwas Soda hinzufügen. Die Häuser werden dann abgelassen, gespült und getrocknet. Solche Empfehlungen gibt zum Beispiel der berühmte französische Koch Bocuse.

Ein von Pauli herausgegebenes Lehrbuch (für Köche in der Schweiz, Österreich und Deutschland) rät, nach zehn Minuten Kochen den Schleim zu entfernen, die Schnecken mehrmals mit grobem Salz einzureiben und auf schmelzendes Eis zu legen. Einige deutsche Bücher empfehlen die Verwendung von Salz und Mehl zum Reinigen. Und dann wird die Schnecke, schon ohne Kopf und Magen, etwa drei Stunden lang in Schalotten und Knoblauch in einer Mischung aus Weißwein und konzentrierter Kalbsbrühe gedünstet. Es kann in einigen deutschen Rezepten durch Rindfleisch ersetzt werden. Aber verwenden Fleischbrühe nicht typisch für alle Rezepte.

Klassische Schneckengerichte

Französische Schnecken.
Zwei Regionen Frankreichs sind berühmt für Schnecken: Burgund und Elsass, und daher sind die beiden Hauptrezepte Burgunderschnecken und Elsässer Schnecken. Die Essenz all dieser Rezepte besteht darin, dass die vorbereiteten Schnecken wieder ins Haus gestellt, mit Butter, Schalotten und Kräutern bedeckt und gebacken werden. Und heiß serviert, mit Weißbrot, das in heiße Butter mit Kräutern getaucht wird.
Interessanterweise ist die süße Krimzwiebel auch eine Schalotte.
Obwohl fast jede französische Region ihre eigenen Rezepte hat, sind Schnecken in der Provence, Straßburg, Dijon sehr berühmt. Sie werden in Trüffelöl, in Sardellenöl mit Nüssen, in Parmesanöl gekocht. Am häufigsten wird Chablis mit Schnecken serviert - das ist Weißburgunder mit natürlicher Vergasung von Wein. Zu Schnecken passen aber alle weißen jungen und unkomplizierten Weine, die sind in jeder Region unterschiedlich. Sie müssen keine teuren Weine für ihre Zubereitung verwenden.

Schnecken in Burgund (Schnecken a la bourguignonne)

Komponenten für 8 Personen:
48 Hausschnecken wie oben zubereitet
10 g Knoblauch
30 g Schalotten,
20 g Petersilie,
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g Butter,
Paniermehl aus Weißbrot.

Kochen
Knoblauch fein pressen, Schalotten und Petersilie sehr fein hacken, alles mit Salz und Pfeffer mischen und mit Butter pürieren.
Setze in jedes Haus eine Schnecke und bedecke sie mit einem haselnussgroßen Stück Butter. Drücken Sie ein Stück Butter tief in das Haus. Schmieren Sie die Schalenhäuser mit dem restlichen Öl. Einen Teller mit speziellen Aussparungen für Backschalen oder einfach eine Auflaufform mit wenig Wasser einfetten, die Schalen auslegen, etwas bestreuen Semmelbrösel und im Ofen 8 Minuten backen. Die Ofentemperatur beim Backen beträgt 200-220 0 C, die Butter soll leicht aufkochen und schäumen. Heiß servieren. Das klassisches Rezept von Bocuse.

Paulis Tutorial gibt ein etwas anderes Rezept für Schneckenöl. Für 120 Schnecken oder 10 Portionen: 300 g Butter, 40 g Schalotten, 15 g Knoblauch, 30 g Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack und zusätzlich 5 g Thymian, 5 g Majoran, 15 g ml. Cognac und 100 ml. nicht zu kalte Sahne.

In der Kochvariante von Chablis (Schnecken a la Mode de Chablis) Schneckenöl wird nicht verwendet, und die Schale wird mit gehackten Schalotten verschlossen, man braucht etwa einen halben Teelöffel pro Schale und die Schnecken werden in Weißwein gedünstet.

Elsässer Schnecken (escargots a l alsacienne)

Die vorläufige Zubereitung der Schnecken ist die gleiche wie bei den Burgunderschnecken, aber die Schnecken selbst werden anders zubereitet. Wenn sie gewaschen, blanchiert und von den Eingeweiden befreit sind, werden sie vollständig gekocht eine kleine Summe Flüssigkeit, die sie kaum bedeckt. Für Schnecken wird ein frisches Stück in diese Flüssigkeit gegeben. Schweinehaut Sowohl ein Stück Kalbshaxe als auch Schnecken werden in einer sehr konzentrierten und gesättigten Gelatinebrühe gekocht. Und wenn die Schnecken in die Schale gesteckt werden, hinterlassen sie ein wenig Gelee darin. Dann werden sie mit Butter bestrichen und beim Backen mit etwas Brühe aufgegossen und ebenfalls mit Panade beträufelt und gebacken.

Schweizer Schnecken

Die Schweizer Kochschnecken ohne Häuser. Neuburger Schnecken (Jacquerie neuchâteloise) wie folgt zubereitet: bereits zubereitete Schnecken werden in Butter und Weißwein erhitzt, darüber gestrichen Sauerkraut, Schneckenöl hinzufügen und in einem Salamander backen. Salamander ist ein spezielles Gerät, das auf der Oberfläche eine gebackene Kruste ergibt. Manchmal funktioniert es gut, auf dem obersten Backblech des Ofens oder unter der Spirale der Mikrowelle zu backen. Sie werden mit Salzkartoffeln serviert.

Schnecken in Rieslig (Schnecken mit Riesling) so zubereitet: zuerst werden sie in Riesling geschmort, dann Nickerchen Rieslingsauce u Schlagsahne, Schneckenölstücke in die Sauce geben und in einem Salamander glasieren. Nickerchen- Gießen und Sättigen mit Sauce.

Deutsche Schnecken

BEI deutsche Küche Schnecken wurden in Baden und Oberschwaben von den Armen gegessen, aber etwas einfacher gekocht. Sie zerstörten einfach die Membran, wuschen sie sehr gut und bedeckten die Schnecken mehrere Tage mit einer Mischung aus Salz, Essig und Mehl. Dann wurden sie einfach fünf Minuten in kochendem Wasser blanchiert, Bauch und dunkler Rücken abgetrennt, mit Salz eingerieben und in einer Mischung aus Weißwein und Rinderbrühe oder Wasser gedünstet, wobei Wurzeln und Kräuter, die zur Hand waren, hinzugefügt wurden. Als später die Aristokratie anfing, die Haute Cuisine zu imitieren, begannen sie, die Häuser zu behalten, sie mit Soda zu kochen und Schnecken darin zu setzen. Es gibt sogar einen spöttischen Ausdruck der Bauern, der übersetzt heißt: "Unser Pfarrer isst Schnecken". Gesammelte Schnecken natürlich im Winter im Weinberg. Sie wurden einfach unter dem Schnee ausgegraben. Die Deutschen fügen Salaten oft Schnecken hinzu.

Aber der Klassiker der badischen Küche ist es Badensuppe mit Schnecken (Badische Schneckensuppe)

Komponenten
24 zubereitete Schnecken oder Dosenschnecken
4 Schalotten,
40 g Butter,
250 ml trockener Weißwein
1 Liter Fleischbrühe, vorzugsweise Kalbfleisch,
20 g Karotten, Sellerie und Lauch, gehackt
eine Prise Salz,
250 g Sahne
2 Eigelb,
2 Esslöffel gehackte Petersilie.

Kochen
Schalotten fein hacken, die Hälfte der Schnecken fein hacken und mit Zwiebeln in Butter andünsten. Salz, Wein und Fleischbrühe gießen, kochen. Die restlichen Schnecken und Strohhalme dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen, bis die Wurzeln weich sind. Zum Schluss Eigelb und Sahne verrühren und in die fast aufgehörte Suppe gießen, mit Petersilie bestreuen.

Österreichische Schnecken

1858 erschien das berühmte Kochbuch von Katharina Prato. Dieses Buch wurde bis 1960 79 Mal nachgedruckt. Darin gibt es als Fastengerichte sechs Rezepte für Schnecken. Rezepte der gehobenen Wiener Küche gibt es viele. Die Österreicher zum Beispiel braten Schneckenhälften in Butter und fügen Knochenmark hinzu.

Und natürlich tun sie das (Wiener Schneckengulasch)

Komponenten
200 g zubereitete Schnecken
2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
etwas Olivenöl
Knoblauchzehe (dünne Scheiben)
125ml Paprika: fein gemahlen Auberginenkaviar mit Paprika
1 Esslöffel süßer Paprika
250 ml Rinderbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark,
etwas fein gemahlener Majoran, Thymian, Rosmarin und Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer.

Kochen
Zwiebel und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten, Paprika hinzufügen und Tomatenmark und raus. Mit der Brühe aufgießen, Salz und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen. Schnecken zugeben, nochmals aufkochen und ziehen lassen.

Andere Rezepte mit Schnecken

Viele Rezepte für Schnecken sind in erhalten geblieben italienische Küche, vor allem im Norden von Thalia. Sie werden mit Käse und Speck zubereitet Zitronensauce. Die Spanier machen Tapas und Paella aus Schnecken. Viele neue Rezepte mit Schnecken werden auch von modernen Köchen kreiert.

Im Jahr 2005 veröffentlichte der österreichische Verlag Stocker ein Buch in deutscher Sprache mit dem Titel "Schneckenkochbuch". (Kochbuch der Schnecken), ISBN-10: 3702010939. Das Buch hat 245 Seiten und große Menge Rezepturen!

Guten Appetit! 🙂

Nachdem ich wieder einmal gelesen habe, dass Lettland dieses Jahr eine "gute Schneckenernte" hat,

Ich dachte -Warum sind wir keine Franzosen? Und im Allgemeinen werden sie in vielen Ländern gegessen!

Ich habe alles darüber studiert und eine Auswahl für Sie zusammengestellt.

Lesen, kochen und „den einzigartigen Geschmack genießen“, wie das Sprichwort sagt:

Ein guter Artikel über Schnecken mit Bildern (um mit niemandem verwechselt zu werden!) - DRÜCKEN SIE!

In vielen Ländern Fleisch Schnecken Es gilt nicht nur als exquisite und schmackhafte Delikatesse, sondern auch als Heilmittel (insbesondere für die Gesundheit von Männern). Sie begannen, sie im alten Rom zu verwenden, und glücklicherweise hat diese glorreiche Tradition bis heute überlebt.

Die alten Römer schrieben den Schnecken die folgenden medizinischen Eigenschaften zu. Eigenschaften: die Fähigkeit, Blutungen zu stoppen, Magen-Darm-Erkrankungen zu behandeln, Wunden zu heilen usw. Fleisch ist besonders angezeigt Schnecken diejenigen, die das Kalziumgleichgewicht im Körper wiederherstellen müssen, sowie diejenigen, die an Kollagenose und Chondrose leiden. Schnecken normalisiert gut das Stoffwechselgleichgewicht im Körper, wirkt beruhigend auf das Nervensystem und normalisiert die Darmfunktion. Nur wenige Schneckenarten werden gegessen. Zum Beispiel: Schnecken Traube, Burgunderschnecke, Weinbergschnecke usw. Sie wachsen ziemlich langsam und Personen, die 2-3 Jahre alt sind, können gegessen werden. : Hier werde ich Rezepte zum Kochen von Schnecken sammeln. Es ist unwahrscheinlich, dass ich sie selbst essen kann (höchstwahrscheinlich - ich werde nicht so viel trinken wie in diesem Witz), aber Feinschmecker beachten ... Zubereitung von Traubenschnecken. Schneckenfleisch galt lange Zeit als Diätprodukt. Es wird vom Körper viel besser aufgenommen und verursacht keine Schwere im Magen. Eines der häufigsten Schneckenrezepte ist Traube Schnecken in Knoblauchsoße. Zutaten: Fleisch Schnecken- 100 gr, Zitrone - 1 Stück, Butter - 100 gr, 3 Knoblauchzehen, Petersilie, Pflanzenöl, Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack. Zubereitung: aufgetaute Trauben Schnecken in einer heißen Pfanne in Öl mit Salz anbraten. In einer separaten Schüssel Knoblauchsoße zubereiten: Fein geriebenen Knoblauch mit Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie mischen. Knoblauchöl in portionierte Formen geben, eine Schnecke darauf legen und das Gericht 3-5 Minuten im Ofen backen. Der Ofen sollte vorgeheizt sein (180 °C). Heiß servieren.

Also, um zu beginnen:

Und hier haben unsere - Letten aus "lokalen" Schnecken vorbereitet.

Bilder - Blech!

Heute kochen wir Traubenschnecken. Ich werde dich gleich warnen dass Sie sich nicht mit diesem Rezept anlegen sollten ewenn Sie ein erhöhtes Ekelgefühl haben . Während des Vorbereitungsprozesses werden wir begegnen nicht die appetitlichsten Sachen. Und denken Sie daran, dass dieser Vorgang extrem zeitaufwändig ist, und kaufe 9 Schnecken für 4 Lats im Laden - für dich selbst ist es günstiger. Aber der Laden ist nicht unsere Wahl, und Schwierigkeiten machen uns keine Angst, Also lass uns zur Sache kommen! Zuerst müssen die Schnecken eingesammelt werden. In Lettland ist das kein Problem, es reicht aus, in den Garten oder Park zu gehen weg von Riga. Schnecken sammeln ist übrigens eine faszinierende Sache. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen :) Nachdem wir sie eingesammelt und nach Hause gebracht hatten, sie müssen gründlich aus dem Sand gewaschen werden, festsitzende Blätter und andere Ablagerungen. Danach in die Pfanne füllen und mit einem Deckel abdecken, aber nicht fest, aber so, einen Riss hinterlassen für Luftzugang. Wir brauchen überhaupt keine toten Schnecken. Wir lassen sie in diesem Zustand für 3 Tage. Einmal am Tag nehmen wir die Schnecken aus der Pfanne und spülen sie unter der Dusche gründlich ab. In drei Tagen reinigen Schnecken den Körper vollständig von dem, was wir nicht essen wollen ... Und jetzt, nach drei Tagen, fangen wir tatsächlich an zu kochen. Nochmals spülen, mit Wasser füllen und versenden zu einem starken Feuer. Das Wasser soll sich sehr schnell erhitzen, aber nicht kochen! Wenn es kocht, werden sie schwierig Herausziehen aus Muscheln. Wenn sich ein solcher Schaum bildet, vom Herd nehmen. Und wir fahren mit der Trennung von Fliegen von Schneckenkoteletts von Muscheln fort. Wir bekommen eine Schüssel mit der zukünftigen Delikatesse. Dann trennen wir mit einem scharfen Messer das Schneckenfilet (dessen Bein es kriecht) aus dem Magen und was sie sonst noch drin hat ... Aus 50 Schnecken wird ein durchschnittliches Filet gewonnen. Alles. Wir schicken dieses Filet in die Pfanne, um es 40-50 Minuten lang zu kochen. Zwiebel und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Nach 40 Minuten die Brühe abgießen, undwiederholenProzedur mit einer neuen Zwiebel und Gewürzen für weitere 40 Minuten. Wir kochen die Muscheln in Salzwasser, um sie von Schleim zu befreien. Während dort alles gekocht wird, beginnen wir mit dem Füllen. BEssen Sie einen großen Bund Dill, Zwiebeln, 5-6 große Knoblauchzehen. All dies wird mit einem Mixer zu einem Püree zerkleinert. Wir treiben mit einem Mixer eine Packung Butter in dieses Püree. Wenn die Schnecken gesund sind, dann 1,5 Packungen. Nach Geschmack salzen. Als Ergebnis erhalten wir eine so grüne, köstlich riechende Masse. Wir waschen die gekochten Muscheln und trocknen sie auf einem Handtuch. Und wir fangen an, sie zu stopfen. Zuerst stopfen wir unser grünes Öl mit dem Finger in die Spüle, das Gekochte hinstellen Schneckenfilet, und oben mit dem gleichen Öl versiegeln. Drücken Sie es fester, nicht herumspielen :) Hier ist es, das lang ersehnte Halbzeug. Wir schicken es in den Kühlschrank, bis die Gäste ankommen. mit Folie abdecken und lege die Schnecken so hin, dass sie nicht rollen. Etwas geriebenen Käse darüber streuen. aber nicht die ganze Schnecke aber nurwo man das Öl sehen kann und für Minuten in den Ofen stellen 15-20 bei 180 Grad. Wenn wir sehen, dass der Käse gebräunt ist, nehmen wir ihn heraus. Wir verschlingen geschwollene Backen und hervorquellende Augen :) Vergessen Sie nicht, Weißwein zu trinken. Eingelegte Schnecken Spüle die Schnecken gründlich ab. In Wasser bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen. Herausnehmen und trocknen. Mischen Sie Sojasauce, Essig, Wein, fügen Sie fein gehackten Knoblauch und rote Paprika, Zucker hinzu. 24 Stunden stehen lassen und servieren. Die Mischung sollte die Schnecken bedecken; Wenn dies nicht der Fall ist, erhöhen Sie das Volumen der Mischung oder rühren Sie die Schnecken jede Stunde um, damit sie alle mariniert werden. Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Schnecken "Napoleon" Die Schnecken mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Die Schnecken aus den Schalen lösen, die Hörner, den schwarzen Streifen und zwei harte Drüsen entfernen. Vorbereitete Schnecken mit aus einem Würfel zubereiteter Gemüsebrühe übergießen und 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Mandeln schälen, schälen und fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden, in Öl anbraten. Dann mit Mandeln, Gewürzen und gehackten Kräutern vermengen. Die Pilzmischung in Form eines Rings in eine gefettete Form geben, die Schnecken in die Mitte legen, die Tomatensauce darüber gießen und im Ofen backen, bis sie weich sind. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Straßburger Schnecken Schneckenhäuser heiß waschen und abtropfen lassen. Jede Schale mit einem halben Teelöffel Flüssigkeit aus dem Glas füllen, die Schnecken wieder in die Schalen einsetzen. Schmelze die Butter. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, mit Petersilie in das Öl geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllen Sie die Schalen mit dem entstandenen Öl mit Kräutern und legen Sie sie in eine flache feuerfeste Schale. In einen auf 225-250 ° C vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten backen. Mit einem Baguette servieren. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | 1 Kommentar " Schnecken mit Roquefort-Käse Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Schnecken und Wein zur Zwiebel geben, köcheln lassen bis der Wein auf 3/4 reduziert ist. Roquefort mit Butter, Petersilie, Sahne einreiben, Zucker, Pfeffer zu den Schnecken geben und gründlich mischen. Die Schnecken in Schalen anrichten und für 4-5 Minuten in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen geben. Mit einem Baguette servieren. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Schnecken a la Somer Olivenöl erhitzen, gehackte Schalotten, Schinken, Walnüsse, Sardellen dazugeben, 3 Minuten braten. Die Tomaten blanchieren, Haut und Kerne entfernen, in Würfel schneiden und zu der vorherigen Mischung geben. Schnecken dazugeben, mit Zucker, schwarzem und Cayennepfeffer abschmecken, ggf. salzen und 2 Minuten garen. Kekse: Mischen Sie 2 Mehlsorten, Kartoffelpüree und Eier. In warmer Milch verdünnte Hefe hinzugeben. 2 Stunden zu gehen. 2 Kekse 5 Minuten auf jeder Seite braten. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Schneckengratin mit Steinpilzen Zwiebel fein hacken und in 50 g Butter glasig dünsten. Fein gehackte Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang gelegentlich umrühren, am Ende Sahne hinzufügen. Pilze von der Hitze nehmen. Salzen, pfeffern und in einen Mixer geben, das restliche Öl hinzufügen und hacken. Die Schnecken in portionierten Schalen anrichten, die Pilzmischung darauf geben und für 5-7 Minuten in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen geben. Wenn Sie trockene Pilze verwenden, sollten diese zuerst in warmem Wasser eingeweicht und dann 10 Minuten lang gekocht werden. Sie können auch Pfifferlinge, Pilze oder andere Pilze nach Geschmack verwenden. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Avocado gefüllt mit Schnecken Avocados waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Die Schnittlinien der Avocadohälften mit Zitronensaft (1 Teelöffel) beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht nachdunkelt. Grapefruit schälen und in Scheiben schneiden. Die Grapefruit- und Schneckenscheiben auf die Avocadohälften legen. Mayonnaise mit Joghurt, gemahlenen Mandeln, restlichem Zitronensaft, Salz, gemahlenem weißem Pfeffer und Curry verrühren. 1 EL auf jede gefüllte Avocadohälfte geben. Saucenlöffel. Du kannst das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus den Avocadohälften kratzen, in kleine Würfel schneiden und zuletzt unter die Sauce mischen. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Schnecken a la sussarello Die Schnecken mit grobem Salz bestreuen, mit Essig gießen. 2 Stunden einweichen, dann in mehreren Wassern spülen. In einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, Wasser ablaufen lassen. Bereiten Sie einen Sud vor: Kochen Sie gewaschenes und gehacktes Gemüse in 2 Liter Wasser, fügen Sie Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu. Nach 10 Minuten die Schnecken dort hinstellen und 2 Stunden garen (damit sie sich leicht aus den Schalen lösen lassen). Bereiten Sie die Sauce zu: Gießen Sie das Olivenöl in eine große Pfanne. Die Zwiebel schälen, hacken und in eine Pfanne geben, mit einem Esslöffel Mehl bestreuen. Aufsehen. Fügen Sie geschälte und gehackte Tomaten, geschälten Knoblauch hinzu. Salz Pfeffer. Legen Sie die Schnecken dort hin und fügen Sie 1 Tasse Brühe hinzu. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und servieren. Um das Entfernen der Schnecken zu erleichtern, schlagen Sie auf den Boden der Schale und entfernen Sie die Schnecke, indem Sie von der anderen Seite blasen. Lese den Rest dieses Eintrags " Überschrift: | Es sind keine Kommentare " Risotto Primavera mit Schneckenragout Schalotten fein hacken und in 2 EL anbraten. l. Olivenöl. Bild hinzufügen. Gießen Sie ein Glas Wein hinein und lassen Sie ihn verdunsten; Reis weiter kochen, etwas Brühe und geriebenen Käse hinzufügen. Einige Minuten vor dem Garen vom Herd nehmen und das Risotto in einzelne Förmchen teilen. Machen Sie einen Eintopf. Zwei gehackte Schalotten in Öl anbraten, gekochte und fein gehackte Schnecken dazugeben und alles gut anbraten. Tomatenpüree aus Tomaten (ohne Samen) und nach 2 Minuten leicht gekochten Brennnesseln dazugeben. Vom Herd nehmen und Nüsse hinzufügen. Die Risottoformen auf die heißen Teller stürzen und mit dem Eintopf belegen. Lese den Rest dieses Eintrags " Für 5min. bis die Zwiebel in einem Topf fertig ist, die restliche Butter auflösen, die Schnecken hineingeben, bei schwacher Hitze braten, Hitze hinzufügen, um das Wasser zu verdampfen. UND ICH BITTE DICH - JEDER AUS DIESER SERIE KOCHT ODER WIRD KOCHEN - SCHREIBEN - DEINE MEINUNG ERZÄHLEN. Wie man eine Traubenschnecke einholt - wir essen Schnecken Schöne Namen von Gerichten haben dazu beigetragen, in der französischen Küche populär zu werden. Das unverständliche Wort "Schnecke" zum Beispiel bezeichnet die häufigsten Schnecken, die sich von Weinblättern ernähren. In den Händen kulinarischer Meister sind Schnecken zu einer Delikatesse geworden. Normalerweise werden Schnecken als Meeresfrüchte eingestuft, obwohl sie nichts mit dem Meer zu tun haben. Aber wie ihre verwandten Austern und Jakobsmuscheln enthalten sie viele nützliche Substanzen, behandeln Arteriosklerose und verbessern sogar die Potenz. Es ist leicht, sie zu bekommen, zumindest in Frankreich. Dort sammeln sie Schnecken am liebsten im eigenen Garten (falls vorhanden), wo sie nach Regen zu Hunderten kriechen. In Teilen, wo sie nicht zu finden sind, werden Schnecken in Supermärkten gefroren verkauft, aber sie schmecken nicht gleich. Biologie Es gibt zwei Hauptarten von essbaren Schnecken, die in Restaurants und Supermärkten zu finden sind. Die erste ist Helix pomatia Linne oder Burgunderschnecke mit einer konvexen hellbraunen Schale von 40-50 mm Durchmesser. Bei einer anderen Art - Helix aspera oder "Petit Gris" - ist die Schale flacher, dunkelbraun und hat einen Durchmesser von 15-20 mm. Beide leben in Westeuropa, Südamerika, Afrika. Diese Schnecken werden Gartenschnecken oder Traubenschnecken genannt, weil ihre Lieblingsnahrung Weinblätter sind. Sie fressen jedoch gerne saftiges Grün, was den Gärten erheblichen Schaden zufügt. Schnecken sind Zwitter, jede von ihnen legt im Frühjahr allein 40-60 Eier. Der gefräßige Nachwuchs wächst schnell und gewinnt in anderthalb Jahren an kommerziellem Gewicht. Die Zucht von Schnecken ist profitabel: Auf dem Weltmarkt kostet 1 Kilogramm der Delikatesse 7 Dollar, in Restaurants kostet ein Dutzend 20 Dollar. Etwa 80 % der von Feinschmeckern verzehrten Schalentiere werden auf Farmen angebaut, der Rest ist „Wild“. „Wilde“ Schnecken werden vor dem Verzehr zwei Wochen lang mit Mehl und Rotwein gefüttert. Geschichte Seit jeher haben Schnecken die Armen vor dem Hunger bewahrt und die erschöpften Reichen erfreut. Sie fingen an, sie im alten Rom zu züchten - für Patrizierfeste. Da sie wussten, dass Schalentiere die Verdauung erleichtern, servierten die Römer sie am Ende der Mahlzeit. Legionäre nahmen sie als lebende Konserven auf Feldzügen mit. Im Mittelalter wurden Schnecken noch beliebter, da sie beim strengsten Fasten gegessen werden durften. Die Mönche fütterten sie mit speziellen Kräutern, wodurch das Fleisch einen besonderen Geschmack erhielt. Schnecken wurden in ganz Europa gegessen, aber die Franzosen waren und sind ihre Hauptkenner. Es wird angenommen, dass die "Schneckensaison" im Frühling beginnt und an Silvester endet. Allein in der Weihnachtswoche werden in Paris 200 Tonnen Schnecken gegessen, und ganz Frankreich „verurteilt“ jährlich 65.000 Tonnen dieser Delikatesse. Mehr als 15.000 Tonnen davon werden importiert. Länder wie Österreich, Rumänien und Serbien haben die Schalentierzucht zu einem profitablen Geschäft gemacht. Schnecken werden in China gezüchtet, aber den Franzosen ist ihr Umhang zu rau. Kochen Es gibt drei Möglichkeiten, Schnecken zu kochen: gebraten, in Soße gekocht und gefüllt. In Frankreich werden sie auf einem Grill über offenem Feuer gebraten und vorher in eine Mischung aus Salz und Pfeffer getaucht. Unter städtischen Bedingungen ist es einfacher, eine andere Methode anzuwenden: Olivenöl in einen tiefen Topf gießen, die Schnecken mit dem Loch nach oben hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten. Für den Geschmack können Sie dem Öl etwas Weißwein hinzufügen. Anstelle einer Schmorpfanne verwenden die Franzosen eine Schneckenpfanne mit 12 oder 24 Löchern (es ist üblich, Schnecken zu zählen und dutzendweise zu essen). Wenn Sie sich entscheiden, Schnecken zu kochen, ist es besser, sie 12 Stunden lang in Essig einzuweichen. Dann nach gründlichem Waschen in kochendes Wasser werfen und gut kochen. Für die Sauce fein gehackte Zwiebeln, Tomaten, Kräuter und zwei bis drei zerdrückte Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. In Südfrankreich wird die Knoblauchmayonnaise „Aioli“ (zerstoßene Knoblauchzehe, rohes Eigelb, etwas rote Paprika und Olivenöl) bevorzugt. Gießen Sie ein Glas Weißwein in die Sauce, legen Sie die Schnecken hinein und fügen Sie Wasser hinzu, sodass sie vollständig damit bedeckt sind (Schnecken werden in Weißwein gekocht und gedünstet, um ihren natürlichen Geruch abzuwehren, was nicht jeder mag). Das Kochen dauert nicht lange. Zusammen mit der Soße servieren. Das raffinierteste und am schwierigsten zuzubereitende Gericht sind Burre-Schnecken, dh gefüllte. Die Muscheln werden gewaschen und fünf Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Dann werden sie mit einer langen Nadel aus den Schalen entfernt. Leere Waschbecken triefen lange vor Soda. Die Muscheln selbst werden bei schwacher Hitze mit Gewürzen gekocht. In dieser Zeit wird die Füllung zubereitet, zu der sicherlich Schalotten, Butter, Knoblauch und Petersilie gehören (mit all dem kann man die Schale füllen, oder man nimmt einfach das zarte Fleisch der Molluske). Darüber hinaus können Sie würzigen Käse, Fischpaste und Gänseleber in die Spüle geben. Das Verfahren ist wie folgt: Etwas Füllung hineinschieben, eine Schnecke darauf legen und den Rest der Stelle wieder bis zum äußersten Rand der Schale mit Pastete füllen. Wie sie essen Schnecken werden mit einer speziellen zweizinkigen Gabel und einer Pinzette gegessen, die die Schale hält. Weißbrotstücke werden in die von den Schnecken übrig gebliebene Soße getaucht. In Restaurants werden Schnecken in ihrem Gehäuse in einer Schneckenpfanne mit 12 oder 24 Löchern serviert. Sie verlassen sich auch auf eine große Pinzette, die die Schale hält, und eine zweizackige Gabel, mit der die Molluske entfernt wird, um sie in den Mund zu nehmen. In kleinen Tavernen ersetzt ein spitzer Holzstab die Gabel. In Frankreich sind mehr als hundert Rezepte zum Kochen von Schnecken bekannt: Escargot in Burgund, Gargolada in Roussillon, Charente Bourre usw. In Burgund werden sie mit einer Füllung aus Butter, Knoblauch und Kräutern gefüllt, im Elsass mit Schalotten in Weißwein geschmort. Die Pariser Haute Cuisine kennt ihre Rezepte – hier werden Schnecken im Teig mit Pilzen und Camembert gebacken. Sie werden manchmal roh serviert, wie Austern, obwohl Kenner glauben, dass dies nicht die beste Option ist. Bei zeremoniellen Abendessen wird Schnecken unmittelbar nach den Fischvorspeisen vor dem Hauptgang heiß serviert. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie die Schnecken mit Zitrone bestreuen und mit einem Zweig Petersilie essen. Spülen Sie die Delikatesse mit trockenem Weißwein oder einem Glas Anis-Pernod herunter. Es wird keinen Kater geben - Schnecken sind auch nützlich, weil sie Alkohol absorbieren. Aber selbst wenn sie schädlich wären, würden die Franzosen sie trotzdem essen. Schließlich ist Schnecken ihr nationaler kulinarischer Stolz.