Rezept für gekochte Schnecken. Klassisches Schneckenrezept.

Zuerst werden die Schnecken mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen, vollständig von Schmutz und Schleim gereinigt. Zur Reinigung ist es besser, eine Bürste zu verwenden. In alten Rezepten wird empfohlen, die Schnecken mit Salz zu bedecken, um den Schleim zu lösen. Heute wird dies aus Gründen der Menschlichkeit nicht immer getan. Außerdem verändert Salz den Geschmack von Schnecken stark und nicht zum Besseren. Also am besten nur sehr gründlich waschen.

Gewaschene Schnecken werden in leicht kochendes Wasser geworfen, gesalzen und fünf bis zehn Minuten lang auf kleiner Flamme blanchiert. Die Schneckenhäuser werden geöffnet. Dann werden sie herausgenommen, abtropfen gelassen und schnell unter fließendem kaltem Wasser gespült. Dann werden sie aus dem Haus geholt (besser geht das mit einer Specknadel) und am Ende der Schnecke wird der Magentrakt abgetrennt, der Kopf abgeschnitten.

Die Schnecken kommen wieder in einen flachen flachen Topf, in den Wasser und Weißwein im Verhältnis 1:1 gegossen werden. Es wird empfohlen, pro Liter Flüssigkeit in einen Topf zu geben: 1 mittelgroße Karotte, 1 Zwiebel, 2 Schalotten - alle in Kreise und Ringe geschnitten und ein Bund Gemüse: 10 Zweige Petersilie, ein Zweig Thymian, Petersilienblatt , eine Prise schwarzer Pfeffer und 8 g Salz. Wasser mit Schnecken sollte kochen, der Schaum muss entfernt werden, 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Anschließend in eine flache Schale gießen und die Schnecken direkt in der Brühe abkühlen lassen.

Dann werden die Schnecken je nach Rezept entweder wieder in die Häuser gesetzt oder daraus ein Eintopf gekocht. Wenn Häuser verwendet werden, müssen sie sehr gut gewaschen und dann eingekocht werden in großen Zahlen Wasser, können Sie dem Wasser etwas Soda hinzufügen. Die Häuser werden dann abgelassen, gespült und getrocknet. Solche Empfehlungen gibt zum Beispiel der berühmte französische Koch Bocuse.

Ein von Pauli herausgegebenes Lehrbuch (für Köche in der Schweiz, Österreich und Deutschland) rät, nach zehn Minuten Kochen den Schleim zu entfernen, die Schnecken mehrmals mit grobem Salz einzureiben und auf schmelzendes Eis zu legen. Einige deutsche Bücher empfehlen die Verwendung von Salz und Mehl zum Reinigen. Und dann wird die Schnecke, schon ohne Kopf und Magen, etwa drei Stunden lang in Schalotten und Knoblauch in einer Mischung aus Weißwein und konzentrierter Kalbsbrühe gedünstet. Es kann in einigen deutschen Rezepten durch Rindfleisch ersetzt werden. Aber verwenden Fleischbrühe nicht typisch für alle Rezepte.

Klassische Schneckengerichte

Französische Schnecken.
Zwei Regionen Frankreichs sind berühmt für Schnecken: Burgund und Elsass, und daher sind die beiden Hauptrezepte Burgunderschnecken und Elsässer Schnecken. Die Essenz all dieser Rezepte besteht darin, dass die vorbereiteten Schnecken wieder ins Haus gestellt, mit Butter, Schalotten und Kräutern bedeckt und gebacken werden. Und heiß serviert, mit Weißbrot, das in heiß getaucht wird Butter mit Kräutern.
Interessanterweise ist die süße Krimzwiebel auch eine Schalotte.
Obwohl fast jede französische Region ihre eigenen Rezepte hat, sind Schnecken in der Provence, Straßburg, Dijon sehr berühmt. Sie werden in Trüffelöl, in Sardellenöl mit Nüssen, in Parmesanöl gekocht. Am häufigsten wird Chablis mit Schnecken serviert - das ist Weißburgunder mit natürlicher Vergasung von Wein. Zu Schnecken passen aber alle weißen jungen und unkomplizierten Weine, die sind in jeder Region unterschiedlich. Sie müssen keine teuren Weine für ihre Zubereitung verwenden.

Schnecken in Burgund (Schnecken a la bourguignonne)

Komponenten für 8 Personen:
48 Hausschnecken wie oben zubereitet
10 g Knoblauch
30 g Schalotten,
20 g Petersilie,
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g Butter,
Semmelbrösel aus Weißbrot.

Kochen
Knoblauch fein pressen, Schalotten und Petersilie sehr fein hacken, alles mit Salz und Pfeffer mischen und mit Butter pürieren.
Setze in jedes Haus eine Schnecke und bedecke sie mit einem haselnussgroßen Stück Butter. Drücken Sie ein Stück Butter tief in das Haus. Schmieren Sie die Schalenhäuser mit dem restlichen Öl. Einen Teller mit speziellen Aussparungen für Backschalen oder einfach eine Auflaufform mit wenig Wasser einfetten, die Schalen auslegen, etwas bestreuen Semmelbrösel und im Ofen 8 Minuten backen. Die Ofentemperatur beim Backen beträgt 200-220 0 C, die Butter soll leicht aufkochen und schäumen. Heiß servieren. Dies ist ein klassisches Rezept von Bocuse.

Paulis Tutorial gibt ein etwas anderes Rezept für Schneckenöl. Für 120 Schnecken oder 10 Portionen: 300 g Butter, 40 g Schalotten, 15 g Knoblauch, 30 g Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack und zusätzlich 5 g Thymian, 5 g Majoran, 15 g ml. Cognac und 100 ml. nicht zu kalte Sahne.

In der Kochvariante von Chablis (Schnecken a la Mode de Chablis) Schneckenöl wird nicht verwendet, und die Schale wird mit gehackten Schalotten verschlossen, man braucht etwa einen halben Teelöffel pro Schale und die Schnecken werden in Weißwein gedünstet.

Elsässer Schnecken (escargots a l alsacienne)

Die vorläufige Zubereitung der Schnecken ist die gleiche wie bei den Burgunderschnecken, aber die Schnecken selbst werden anders zubereitet. Wenn sie gewaschen, blanchiert und von den Eingeweiden befreit sind, werden sie vollständig gekocht eine kleine Summe Flüssigkeit, die sie kaum bedeckt. Für Schnecken wird ein frisches Stück in diese Flüssigkeit gegeben. Schweinehaut Sowohl ein Stück Kalbshaxe als auch Schnecken werden in einer sehr konzentrierten und gesättigten Gelatinebrühe gekocht. Und wenn die Schnecken in die Schale gesteckt werden, hinterlassen sie ein wenig Gelee darin. Dann werden sie mit Butter bestrichen und beim Backen mit etwas Brühe aufgegossen und ebenfalls mit Panade beträufelt und gebacken.

Schweizer Schnecken

Die Schweizer Kochschnecken ohne Häuser. Neuburger Schnecken (Jacquerie neuchâteloise) wie folgt zubereitet: bereits zubereitete Schnecken werden in Butter und Weißwein erhitzt, darüber gestrichen Sauerkraut, Schneckenöl hinzufügen und in einem Salamander backen. Salamander ist ein spezielles Gerät, das auf der Oberfläche eine gebackene Kruste ergibt. Manchmal funktioniert es gut, auf dem obersten Backblech des Ofens oder unter der Spirale der Mikrowelle zu backen. Sie werden mit Salzkartoffeln serviert.

Schnecken in Rieslig (Schnecken mit Riesling) so zubereitet: zuerst werden sie in Riesling geschmort, dann Nickerchen Rieslingsauce u Schlagsahne, Schneckenölstücke in die Sauce geben und in einem Salamander glasieren. Nickerchen- Gießen und Sättigen mit Sauce.

Deutsche Schnecken

BEI deutsche Küche Schnecken wurden in Baden und Oberschwaben von den Armen gegessen, aber etwas einfacher gekocht. Sie zerstörten einfach die Membran, wuschen sie sehr gut und bedeckten die Schnecken mehrere Tage mit einer Mischung aus Salz, Essig und Mehl. Dann wurden sie einfach fünf Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert, Bauch und dunkler Rücken abgetrennt, mit Salz eingerieben und in einer Mischung aus Weißwein und Rinderbrühe oder Wasser gedünstet, wobei Wurzeln und Kräuter, die zur Hand waren, hinzugefügt wurden. Als später die Aristokratie anfing, die Haute Cuisine zu imitieren, begannen sie, die Häuser zu behalten, sie mit Soda zu kochen und Schnecken darin zu setzen. Es gibt sogar einen spöttischen Ausdruck der Bauern, der übersetzt heißt: "Unser Pfarrer isst Schnecken". Gesammelte Schnecken natürlich im Winter im Weinberg. Sie wurden einfach unter dem Schnee ausgegraben. Die Deutschen fügen Salaten oft Schnecken hinzu.

Aber der Klassiker der badischen Küche ist es Badensuppe mit Schnecken (Badische Schneckensuppe)

Komponenten
24 zubereitete Schnecken oder Dosenschnecken
4 Schalotten,
40 g Butter,
250 ml trockener Weißwein
1 Liter Fleischbrühe, vorzugsweise Kalbfleisch,
20 g Karotten, Sellerie und Lauch, gehackt
eine Prise Salz,
250 g Sahne
2 Eigelb,
2 Esslöffel gehackte Petersilie.

Kochen
Schalotten fein hacken, die Hälfte der Schnecken fein hacken und mit Zwiebeln in Butter andünsten. Salz, Wein und Fleischbrühe gießen, kochen. Die restlichen Schnecken und Strohhalme dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen, bis die Wurzeln weich sind. Zum Schluss Eigelb und Sahne verrühren und in die fast aufgehörte Suppe gießen, mit Petersilie bestreuen.

Österreichische Schnecken

1858 erschien das berühmte Kochbuch von Katharina Prato. Dieses Buch wurde bis 1960 79 Mal nachgedruckt. Darin gibt es als Fastengerichte sechs Rezepte für Schnecken. Rezepte der gehobenen Wiener Küche gibt es viele. Die Österreicher zum Beispiel braten Schneckenhälften in Butter und fügen Knochenmark hinzu.

Und natürlich tun sie das (Wiener Schneckengulasch)

Komponenten
200 g zubereitete Schnecken
2 Zwiebeln, gehackt kleine Würfel,
etwas Olivenöl
Knoblauchzehe (dünne Scheiben)
125ml Paprika: fein gemahlen Auberginenkaviar mit Paprika
1 Esslöffel süßer Paprika
250 ml Rinderbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark,
etwas fein gemahlener Majoran, Thymian, Rosmarin und Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer.

Kochen
BEI Pflanzenöl Zwiebel und Knoblauch anbraten, Paprika hinzufügen und Tomatenmark und raus. Mit der Brühe aufgießen, Salz und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen. Schnecken zugeben, nochmals aufkochen und ziehen lassen.

Andere Rezepte mit Schnecken

Viele Rezepte für Schnecken sind in erhalten geblieben italienische Küche, vor allem im Norden von Thalia. Sie werden mit Käse und Speck zubereitet Zitronensauce. Die Spanier machen Tapas und Paella aus Schnecken. Viele neue Rezepte mit Schnecken werden auch von modernen Köchen kreiert.

Im Jahr 2005 veröffentlichte der österreichische Verlag Stocker ein Buch in deutscher Sprache mit dem Titel "Schneckenkochbuch". (Kochbuch der Schnecken), ISBN-10: 3702010939. Das Buch hat 245 Seiten und große Menge Rezepturen!

Guten Appetit! 🙂

Traubenschnecken werden mit einem Aquarium oder mit einem Sommerhaus, dem Meer, aber sicherlich nicht mit dem Kochen in Verbindung gebracht. Inzwischen sind Schneckengerichte sehr nützlich für den menschlichen Körper und haben fast auf der ganzen Welt bereits Liebe gewonnen.

Der Prozess der Herstellung von Traubenschnecken kam zu uns französische Küche. Das Gericht gilt als exotisch und hat einen raffinierten Geschmack.

Um eine Traubenschnecke zu Hause zu kochen, können Sie fertig marinierte oder gefrorene Schnecken in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen. Aber für einige Rezepte funktionieren Dosenschnecken nicht, aber Sie müssen Ihre eigenen anbauen oder lebende kaufen.

Das Kochen von Schnecken ist ein ziemlich komplizierter Prozess, aber interessant. Wenn Sie sich dazu entschließen, die Schnecken komplett selbst zu kochen, dann müssen Sie ein nicht zimperlicher Mensch sein.

Das Rezept zur Herstellung von Traubenschnecken ist ziemlich alt. In Europa und Asien zum Beispiel sind Schnecken in der Regel ein vertrauter Bestandteil auf den Speisekarten fast aller Restaurants, während Weinschnecken für uns vorerst ein Novum sind. Aber immer mehr Restaurants bemühen sich bereits, einen russischen Staatsbürger mit solch einem exotischen und exquisiten Gericht zu verwöhnen. Am gebräuchlichsten in Russland und auf der ganzen Welt ist das Rezept zum Kochen von Schnecken auf Französisch, das wir im Folgenden betrachten werden. Die Franzosen nennen sie auch Schnecken. Mine ungewöhnlicher Geschmack es wird dadurch erworben, dass die Schalen unter Zugabe von Butter mit Knoblauchsauce gefüllt werden, wodurch die Schnecken einen besonders feinen Geschmack erhalten.

Im Allgemeinen gibt es viele Rezepte zum Kochen von Schnecken für unterschiedliche Geschmäcker. Schnecken können mariniert werden. Dazu werden sie gekocht und dann in eine Mischung aus Sojasauce und Wein gegeben. Schnecken können auch mit verschiedenen Saucen gekocht werden: Hüttenkäse. Darüber hinaus werden Schneckensalat und gebratene und gekochte Schnecken oder gebackene Schnecken sehr lecker und ungewöhnlich sein.

Rezepte und Gerichte verschiedener Nationen sind fest in unserer Küche verankert. Und wir passen sie für uns selbst an, fügen etwas hinzu und entfernen etwas. So bereiten und nähern wir die Schnecken unserem gewohnten Geschmack.

Im Folgenden betrachten wir die Zubereitung von Traubenschnecken aus der Dose.

Traubenschnecken - Rezept

Zutaten:

eingemachte Traubenschnecken - 1 kg;
frisches Baguette - 1 Stk .;
butter - 300 gr.;
Knoblauch - 1 Kopf;
Zitronensaft;
Petersilie, Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Kochen

Wir nehmen die Schnecken aus den Schalen und entfernen alle Innenseiten. Anschließend das Fleisch in einer Pfanne anbraten. In leeren und getrockneten Schalen Schnecken fügen gebratenes Fleisch hinzu. Dann nehmen wir die Butter, schneiden sie in Stücke, fügen den gepressten Knoblauch, den Zitronensaft und die Kräuter hinzu. All dies salzen, pfeffern und mit einem Mixer mahlen. Fügen Sie die resultierende Mischung zu den Schalen hinzu. Als nächstes den Ofen vorheizen und unsere Schnecken auf ein Backblech legen, sodass sie alle mit der Butterseite nach oben liegen. Im Backofen garen sie etwa 2-3 Minuten.

Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und die fertigen Schnecken aus dem Ofen nehmen.

Kann am Tisch serviert werden. Wir nehmen das Fleisch mit einem Zahnstocher heraus, essen es und essen es mit Brot.

Die Wörter Traubenschnecke Der moderne Großstadtbewohner assoziiert eher Aquarien als Kochen. In vielen europäischen und asiatischen Ländern sind Schnecken jedoch ein häufiger Bestandteil der Speisekarten von Restaurants. Traubenschnecken werden gezüchtet und lebend oder gefroren und verzehrfertig verkauft. Sogar Schneckenkaviar wird als Speise verwendet und ähnelt im Geschmack edlen Pilzen.

Weinschnecken galten erst im 20. Jahrhundert als Delikatesse. Seit Jahrtausenden sind Schnecken, wie auch andere Schalentiere, eine gemeinsame Nahrung für die Bewohner der Küstenregionen Europas. Vom frühen Frühling bis zum späten Herbst wurden Schnecken an Stränden, in Gärten und in Weinbergen gesammelt. Sie waren eine Erlösung für die Armen und eine Delikatesse für den Adel. Heutzutage findet man Traubenschnecken nicht nur an den warmen Küsten Europas, sondern auch in der Ukraine, Weißrussland und den zentralen Regionen Russlands. In den Ländern des Mittelmeers ist die Helitsekultur gut entwickelt - der Anbau von essbaren Schnecken auf speziellen Farmen. In Russland werden Schnecken nur in der Region Kaliningrad gezüchtet.

Wenn Sie Zweifel haben, ob es sich überhaupt lohnt, Schnecken zu essen, antworten wir: Jeder ist frei in seiner Wahl. Jemand behandelt diese niedlichen Kreaturen wie Haustiere, aber für jemanden ist es wertvoll. Proteinprodukt Mit erstaunlicher Geschmack und viele nützliche Funktionen.

Über die Nützlichkeit von Schneckenfleisch besteht kein Zweifel: nur 90 Kalorien pro 100 g; nur 2-3% Fett, und das besteht aus ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, kein Cholesterin und bis zu 15 % Protein. Schneckenfleisch ist reich an Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer, Vitamin A, E und Gruppe B. Es überrascht nicht, dass Schnecken als starkes Aphrodisiakum gelten, vergleichbar nur mit Austern.

"Culinary Eden" hat herausgefunden, wie man Schnecken kocht, und teilt es mit den Lesern die besten Rezepte. Es gibt zwei Hauptrichtungen im Umgang mit wild gesammelten Schnecken: Sie können Schnecken ganz einfach kochen: backen oder auf dem Feuer kochen, oder Sie können ihnen ein paar Tage widmen und ein echtes Produkt erhalten Kochkunst- escargo.

Beginnen wir mit einem einfachen: wie man Schnecken schnell kocht. Diese Informationen sind besonders nützlich für Touristen, die im Falle einer plötzlichen Begegnung mit Schnecken in der Lage sein werden, ihre magere Ernährung zu diversifizieren. Es kommt vor, dass Schnecken aus irgendeinem Grund eine Massenwanderung beginnen und zu Hunderten auf die Straßen kriechen. Bei einer erfolgreichen Kombination der Umstände können Sie in einer halben Stunde mehrere Kilogramm Schnecken gewinnen und nach weiteren 10-15 Minuten ein leckeres und herzhaftes Mittagessen. Dazu die Schnecken in die Schalen mit den Löchern nach oben auf den Rost über die Kohlen legen, salzen, pfeffern, etwas Öl in die Löcher gießen oder ein Stück Schmalz geben. Die Schnecken etwa 10 Minuten backen. Die fertigen Schnecken mit einem Zahnstocher herauszupfen und das Fleisch vom Inneren trennen.

Es gibt eine humanere, schmackhaftere und sauberere Art, Schnecken zuzubereiten Feldbedingungen. Dazu müssen Sie mehrere Liter kochendes Wasser zubereiten. Wir senken die Schnecken in kochendes Wasser und kochen sehr kurz - 3-5 Minuten nach dem erneuten Kochen. Der Zweck dieses Verfahrens besteht darin, den Schleim schnell von den Schnecken zu entfernen und ihre Entfernung aus den Schalen zu erleichtern. Die extrahierten Schnecken sollten geschlachtet werden, wobei nur die fleischigen "Kopffüßer" übrig bleiben. Als nächstes handeln wir den Umständen entsprechend. Sie können Schnecken in frischem kochendem Salzwasser mit Gemüse weiterkochen und erhalten volle Suppe, oder Sie können die Schnecken in Schmalz oder Pflanzenöl zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch braten - Sie bekommen leckerer Imbiss schmeckt nach Pilzen und hellem Fleisch.

Wenn Sie Zeit, Küche und ein komplettes Set an Utensilien haben, gibt es mehrere Möglichkeiten, eine Delikatesse aus wilden Traubenschnecken zuzubereiten.

Zuerst sollten die Schnecken gealtert werden, um ihre Innereien zu reinigen und dann nicht mit dem Schlachten herumzuspielen. Jemand empfiehlt, Schnecken 3 bis 14 Tage im Kühlschrank in einer leeren Pfanne ohne Nahrung aufzubewahren und regelmäßig auszuspülen. Andere Köche raten, Schnecken für mehrere Tage auf Mehl, Kleie und aromatischen Kräutern - Thymian, Fenchel - zu pflanzen. Bei dieser Methode werden die Schnecken bereits am 3. Tag gereinigt und erhalten eine natürliche Aromatisierung. In den Mittelmeerländern sind Schnecken übrigens besonders schmackhaft, da sie sich von aromatischen Kräutern ernähren lebendig. Lebende Schnecken, die auf den Märkten Kretas, Zyperns, Griechenlands und anderer europäischer Länder gekauft wurden, müssen nicht gereinigt werden - sie wurden bereits für die Verwendung in landwirtschaftlichen Betrieben vorbereitet. Leider verliert das auf der Krim und in Russland gesammelte Schneckenfleisch ohne vorherige Reinigung stark an Geschmack.

Nachdem Sie die Schnecken gereinigt haben (oder lebend zubereitete Schnecken gekauft haben), müssen Sie sicherstellen, dass keine toten Schnecken darunter sind. Legen Sie dazu die Schnecken in Wasser und entfernen Sie diejenigen, die keine Lebenszeichen zeigen. Als nächstes die Schnecken zusammen mit den Schalen in kochendem Wasser kochen, abspülen - und sie sind bereit für kulinarische Experimente.

Zutaten:
1 Glas trockener Rotwein
frische Minze, Basilikum, Majoran,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Schnecken in der Schale schnell in Olivenöl anbraten, Wein einschenken, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie kurz vor der Bereitschaft gehackte Grüns hinzu. Die Schnecken in ihrer Schale servieren und mit der restlichen Soße beträufeln. Anstelle von Wein kann auch Ale verwendet werden.

Zutaten:
500 g zubereitete blanchierte Schnecken,
100 ml Olivenöl,
2 EL Weinessig,
1 EL Rosmarin,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Eine Bratpfanne erhitzen, eine dünne Schicht Salz darauf streuen und die Schnecken mit dem Loch nach unten darauf legen. Wenn die Schnecken trocken sind, das Öl in die Pfanne geben, umrühren und die Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten stehen lassen. Rosmarin, Essig hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Servieren Sie die Schnecken in ihren Schalen und beträufeln Sie sie mit dem Öl, in dem sie gebraten wurden. Mit einem Zahnstocher am Fruchtfleisch der Schnecken zupfen und die dunkle Spitze entfernen. Der Rest der Innenseiten kann nicht entfernt werden.

Die meisten Gourmet-Gericht aus Traubenschnecken - Schnecke. Für die Zubereitung und das Servieren haben sie sich sogar spezielle Geräte ausgedacht: eine Schnecke (eine Metallschale mit Vertiefungen für Muscheln), eine Zange zum Halten der Muschel und eine Gabel mit zwei langen Zinken zum Herausnehmen des Inhalts. In Frankreich wird Schnecken normalerweise als Vorspeise vor dem Abendessen serviert, während dieses Gericht in den USA und Australien als Hauptgericht gilt und keine Zusätze benötigt.

Zutaten:
1 kg zubereitete Schnecken
300 Gramm Butter,
1 große Knoblauchzehe,
Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Hartkäse optional.

Kochen:
Schnecken 2 Minuten blanchieren, aus der Schale lösen, Innereien entfernen. Schneckenfleisch leicht salzen und anbraten (oder in neuem Wasser mit Zwiebeln und Kräutern kochen). Koch aromatisiertes Öl: Fein gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie mit weicher Butter mischen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. In leere getrocknete Muscheln ein Stück Schneckenfleisch geben und bis oben hin mit Öl füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen. (Die Schnecken können in diesem Stadium eingefroren und mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Frankreich sind dies die vorbereiteten gefrorenen Schnecken, die in Supermärkten verkauft werden.)

Wenn Sie die Schalen nicht verwenden möchten, geben Sie die aromatisierte Butter in eine Auflaufform und geben Sie das Schneckenfleisch darüber. Den Behälter mit den Schnecken für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen (oder für 2-3 Minuten in die Mikrowelle) und sofort servieren. Schnecken in der Schale werden mit speziellen Gabeln oder Zahnstochern gegessen. Zu diesem Gericht wird trockener Weiß-, Rot- oder Roséwein gereicht.

Wenn das Kochen von lebenden Schnecken nicht in Ihr Weltbild passt, aber französische Delikatesse Wenn Sie möchten, versuchen Sie, gefrorene Schnecken zu finden. Sie werden in vielen großen Supermärkten bereits geschält und gekocht verkauft. Sie können auch Schnecken aus der Dose verwenden, aber ihr Geschmack wird merklich schlechter sein.

Mit gefrorenen Schnecken in Schalen können Sie ganz einfach vorgehen: Auf ein Backblech legen, zur Stabilität mit Salz bestreuen, mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen und 5-10 Minuten bei einer Temperatur von 200-230 ° C backen. Und ein bisschen zaubern kann man zum Beispiel so:

Zutaten:
20-30 Stk. gefrorene oder konservierte Schnecken ohne Schale,
100 Gramm Butter,
50g Parmesan,
2-3 Knoblauchzehen,
Petersilie, Muskatnuss, Salz nach Geschmack.

Kochen:
Weiche Butter mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Muskatnuss und Salz. Schnecken in einer Schneckenform verteilen (man kann kleine Backformen verwenden), wenig Butter darauf geben, mit geriebenem Käse bestreuen. Schnecken 10 Minuten bei 230 ° C backen. Mit Baguettes und trockenem Wein servieren.

Bei geschicktem Umgang verwandelt sich die Traubenschnecke bereitwillig in leckeres Gericht. Experimentieren Sie mutiger!

Traubenschnecken gehören zu den spektakulärsten und köstlichsten Delikatessen tierischen Ursprungs. Dank dessen finden sich Schalentiergerichte auf der Speisekarte der meisten Restaurants der Welt, von Französisch bis Russisch. Außerdem kann eine Traubenschnecke auch zu Hause gekocht werden und dafür ist es nicht einmal notwendig, eine Delikatesse in einem Geschäft zu kaufen.

Ein paar Worte zu Traubenschnecken

Gewöhnliche Schnecken kommen am häufigsten in Ländern der gemäßigten Zone vor, daher gibt es viele von ihnen im Süden Russlands. Sie können sowohl Trauben- als auch Gartenmuscheln zubereiten.

Der Unterschied zwischen den Arten besteht nur in der Größe, daher ist es vorzuziehen, Trauben zu sammeln. Letztere werden zudem auf speziellen Farmen für gastronomische Zwecke angebaut, denn das Fleisch dieser Tiere gilt nicht nur als schmackhaft, sondern auch als sehr gesund.

Es ist erwiesen, dass Schneckenfleisch etwa 10 % mehr Eiweiß enthält als beispielsweise Hühnerfleisch. Darüber hinaus ist die Delikatesse reich an nützlichen Elementen wie Magnesium, Eisen, Kalzium und sogar B-Vitaminen.

Wo bekommt man eine Delikatesse? In der Natur siedeln sich Tiere, die nicht sehr angenehm aussehen, aber einen ausgezeichneten Geschmack haben, in degradierenden Wäldern und Feldern an. Außerdem sind sie oft in Gärten zu finden, in denen der Boden kalkhaltig ist. Wenn Sie bei trockenem Wetter nach Schnecken suchen, verstecken sie sich höchstwahrscheinlich unter Steinen oder nur an schattigen Orten.

Wie kann man zu Hause eine Traubenschnecke kochen? Natürlich essen die Russen diese Delikatesse nicht tonnenweise, wie manche Franzosen, aber manchmal möchte man seine Gäste trotzdem mit ausgefallenen Leckereien verwöhnen. Und Gerichte aus Muschelfleisch sind für diese Zwecke ideal.

Es sollte jedoch verstanden werden, dass das Fleisch vor der Zubereitung eines ungewöhnlichen Gerichts auf eine bestimmte Weise verarbeitet werden sollte, da sich sonst der Geschmack des Gerichts als offen gesagt nutzlos herausstellt.

Wie man reinigt?

Wir haben also bereits herausgefunden, dass man Muscheln sogar darin fangen kann eigenen Garten. Gleichzeitig "jagt" man am besten entweder am frühen Morgen oder nach Regen. In diesen Momenten steigen die Chancen, Schnecken zu fangen, um ein Vielfaches.

Nachdem Sie eine lebende Delikatesse erhalten haben, müssen Sie ein sehr unangenehmes, aber notwendiges Verfahren durchführen, um Tiere von Schleim und Schmutz zu reinigen.

Dazu benötigen Sie:

Nehmen Sie einen großen Behälter und gießen Sie Mehl auf den Boden (0,5 kg Produkt benötigen 2 Esslöffel Mehl);
Legen Sie die „Gastropoden“ dort für einen Tag ab;
Am zweiten Tag müssen die Weichtiere auch mit Mehl „gefüttert“ werden, aber jetzt dauert es halb so viel;
Am dritten Tag sind die Tiere im Allgemeinen mit einem Fastentag zufrieden und erhalten überhaupt kein Mehl;
Dann werden sie mehrmals mit fließendem Wasser gewaschen, um sie von Schleim zu befreien;
Danach wird die Delikatesse in einen Behälter gegossen, an dessen Boden sich eine kleine Salzschicht befindet;
Da das "Bein" sehr empfindlich ist, beginnt das Tier, reichlich Schleim abzusondern und stirbt in ein paar Stunden;
Als nächstes werden die Muscheln erneut gewaschen, wonach Sie mit den nächsten Garschritten fortfahren können.

Russisches Schneckenrezept

Wie man Traubenschnecken zu Hause kocht? Trotz der offensichtlichen Mühe des Prozesses ist das Garen von Fleisch recht einfach. Betrachten Sie eine der Optionen am Beispiel dieses Rezepts.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Schalentiere;
2 EL. l. Weißwein;
5 st. l. Olivenöl;
300 g Butter;
Petersilie;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung der milden Soße:

Zunächst wird aus Olivenöl und Butter eine Sauce zubereitet, die in einer Pfanne erhitzt wird;
Nach drei Minuten 2 EL in die Pfanne geben. l. Weißwein;
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach ca. 5-7 Minus wird die Sauce vom Herd genommen;
Nachdem die Sauce abgekühlt ist, wird fein gehackte Petersilie hinzugefügt.

Vorbereitung des Essens:

Um Muschelspieße herzustellen, spülen Sie sie wie oben beschrieben aus;
Die Delikatesse pfeffern und salzen;
Legen Sie die Muscheln mit den Löchern nach oben auf den Grill;
Fangen Sie an, die Muscheln zu braten;
Wenn rote Flüssigkeit aus den Waschbecken „herausspritzt“, entfernen Sie den Rost.

Der gesamte Kochvorgang leckere Döner"sollte nicht länger als 10-15 Minuten dauern, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Schnecken "Napoleon"

Das Rezept mit gekochtem Gourmet-Fleisch wird Feinschmecker definitiv ansprechen, da sich das Gericht als sehr lecker herausstellt und das Fleisch in Ihrem Mund schmilzt.

Außerdem benötigen Sie für die Zubereitung von Napoleon nur sehr wenige Zutaten, nämlich:

25 Stk. Traubenqualle;
1 Glas Weißwein;
500 ml Gemüsebrühe;
7-8 Stk. Mandeln;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
50 g Pilze (Champignons);
2 EL. l. Tomatensauce;
100 g Butter.

Kochvorgang:

Um die Muscheln nach diesem Rezept zu kochen, füllen Sie sie mit kaltes Wasser;
Inhalt zum Kochen bringen;
Nachdem das Wasser kocht, die Delikatesse in ein Sieb geben und abkühlen lassen;
Entfernen Sie dann die Molluske von jeder Schale und befreien Sie sie von den „Hörnern“ und dem „schwarzen Streifen“ auf dem Bauch;
Gießen Sie das gereinigte Fleisch Gemüsebrühe und mindestens 3 Stunden köcheln lassen;
Mandeln in kleine Stücke hacken;
Dann die Pilzstücke in Butter anbraten;
Gießen Sie Mandeln in die Pfanne und fügen Sie dem Inhalt Salz und Pfeffer hinzu;
Schmieren Sie alle Formen mit Butter;
Legen Sie ein Pilzkissen auf den Boden der Formen und legen Sie dann 2-3 Kadaver aus.
Füllen Sie den Inhalt aus Tomatensauce;
Das Gericht etwa 10 Minuten im Ofen backen.

Im Ofen gegartes Schneckenfleisch ist sehr aromatisch und zart. Darüber hinaus wirkt das Gericht äußerlich sehr appetitlich und attraktiv, sodass Sie damit sicher auch einen festlichen Tisch schmücken können.

Schneckengratin

Dieses Gericht kann man nicht nur mit Steinpilzen, sondern auch mit Pfifferlingen oder Honigpilzen zubereiten. Darüber hinaus schließt das Rezept die Verwendung von getrockneten Pilzen nicht aus, die vor dem Kochen nur eingeweicht werden müssen.

Außerdem benötigst du folgende Zutaten:

5 kg gekochte Schnecken;
1 Zwiebel;
150 g Pilze;
200 Gramm Butter;
150 Gramm Sahne;
Grüne;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

Die Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten;
Nach ein paar Minuten gehackte Pilze in die Pfanne geben;
Braten Sie den Inhalt etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze;
Dann 150 g Sahne zum Gemüse geben;
Nach ein paar Minuten die Pfanne vom Herd nehmen;
Gießen Sie das gebratene Gemüse in einen Mixer, dann salzen und pfeffern;
Die Pilze und Zwiebeln in einem Mixer zerkleinern und das Gemüse zu einer Paste verarbeiten;
Legen Sie danach das Delikatessenfleisch in portionierten Schalen an und geben Sie die gehackte Gemüsemischung darauf;
Schicken Sie das Gericht für 5-7 Minuten in den Ofen.

Wie isst man eine Schnecke?

Oft gibt es Rezepte, bei denen direkt in der Schale gekochtes Fleisch am Tisch serviert wird. In einer solchen Situation können Sie die Delikatesse mit speziellem Besteck, wie einer Gabel mit zwei langen Zähnen und einer Tafelpinzette, aus der Spirale ziehen. Schalentiergerichte werden in der Regel mit trockenem Weißwein heruntergespült.

Schalentiergerichte aus Trauben sind eine echte Delikatesse, die sich jeder leisten kann. Um ein köstliches und duftendes Gericht zuzubereiten, muss man nicht lange am Herd stehen.

In der Regel dauert es nicht länger als eine halbe Stunde, Gerichte mit Schalentieren zuzubereiten, aber nicht nur Hostessen, sondern auch Gäste, die eine ungewöhnliche, aber schmackhafte Leckerei probiert haben, sind mit dem Ergebnis zufrieden.

Nachdem ich wieder einmal gelesen habe, dass Lettland dieses Jahr eine "gute Schneckenernte" hat,

Ich dachte -Warum sind wir keine Franzosen? Und im Allgemeinen werden sie in vielen Ländern gegessen!

Ich habe alles darüber studiert und eine Auswahl für Sie zusammengestellt.

Lesen, kochen und „den einzigartigen Geschmack genießen“, wie das Sprichwort sagt:

Ein guter Artikel über Schnecken mit Bildern (um mit niemandem verwechselt zu werden!) - DRÜCKEN SIE!

In vielen Ländern Fleisch Schnecken gilt nicht nur als erlesene und wohlschmeckende Delikatesse, sondern auch als Arznei (insbesondere z Männer Gesundheit). Sie begannen, sie im alten Rom zu verwenden, und glücklicherweise hat diese glorreiche Tradition bis heute überlebt.

Die alten Römer schrieben den Schnecken die folgenden medizinischen Eigenschaften zu. Eigenschaften: die Fähigkeit, Blutungen zu stoppen, Magen-Darm-Erkrankungen zu behandeln, Wunden zu heilen usw. Fleisch ist besonders angezeigt Schnecken diejenigen, die das Kalziumgleichgewicht im Körper wiederherstellen müssen, sowie diejenigen, die an Kollagenose und Chondrose leiden. Schnecken normalisiert gut das Stoffwechselgleichgewicht im Körper, wirkt beruhigend auf nervöses System und normalisiert die Darmfunktion. Nur wenige Schneckenarten werden gegessen. Zum Beispiel: Schnecken Traube, Burgunderschnecke, Römische usw. Sie wachsen ziemlich langsam und Sie können Personen essen, die 2-3 Jahre alt sind. : Hier werde ich Rezepte zum Kochen von Schnecken sammeln. Es ist unwahrscheinlich, dass ich sie selbst essen kann (höchstwahrscheinlich - ich werde nicht so viel trinken wie in diesem Witz), aber Feinschmecker beachten ... Zubereitung von Traubenschnecken. Seit der Antike wird Schneckenfleisch in Betracht gezogen diätetisches Produkt. Es wird vom Körper viel besser aufgenommen und verursacht keine Schwere im Magen. Eines der häufigsten Schneckenrezepte ist Traube Schnecken in Knoblauchsoße. Zutaten: Fleisch Schnecken- 100 gr, Zitrone - 1 Stück, Butter - 100 gr, 3 Knoblauchzehen, Petersilie, Pflanzenöl, Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack. Zubereitung: aufgetaute Trauben Schnecken in einer heißen Pfanne in Öl mit Salz anbraten. In einer separaten Schüssel kochen Knoblauch Soße: Fein geriebenen Knoblauch mit Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie mischen. Knoblauchöl in portionierte Formen geben, eine Schnecke darauf legen und das Gericht 3-5 Minuten im Ofen backen. Der Ofen sollte vorgeheizt sein (180 °C). Heiß servieren.

Also, um zu beginnen:

Und hier haben unsere - Letten aus "lokalen" Schnecken vorbereitet.

Bilder - Blech!

Heute kochen wir Traubenschnecken.

Ich werde dich gleich warnen dass Sie sich nicht mit diesem Rezept anlegen sollten

ewenn Sie ein erhöhtes Ekelgefühl haben

. Während des Vorbereitungsprozesses werden wir begegnen nicht die appetitlichsten Sachen.

Und denken Sie daran, dass dieser Vorgang extrem zeitaufwändig ist,

und kaufe 9 Schnecken für 4 Lats im Laden - für dich selbst ist es günstiger.

Aber der Laden ist nicht unsere Wahl, und Schwierigkeiten machen uns keine Angst, Also lass uns zur Sache kommen!

Zuerst müssen die Schnecken eingesammelt werden.

In Lettland ist das kein Problem, es reicht aus, in den Garten oder Park zu gehen weg von Riga.

Schnecken sammeln ist übrigens eine faszinierende Sache. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen :)

Nachdem wir sie eingesammelt und nach Hause gebracht hatten, sie müssen gründlich aus dem Sand gewaschen werden,

festsitzende Blätter und andere Ablagerungen.

Danach in die Pfanne füllen und mit einem Deckel abdecken, aber nicht fest, aber so,

einen Riss hinterlassen für Luftzugang. Wir brauchen überhaupt keine toten Schnecken.

Wir lassen sie in diesem Zustand für 3 Tage.

Einmal am Tag nehmen wir die Schnecken aus der Pfanne und spülen sie unter der Dusche gründlich ab.

In drei Tagen reinigen Schnecken den Körper vollständig von dem, was wir nicht essen wollen ...

Und jetzt, nach drei Tagen, fangen wir tatsächlich an zu kochen.

Nochmals spülen, mit Wasser füllen und versenden zu einem starken Feuer.

Das Wasser soll sich sehr schnell erhitzen, aber nicht kochen!

Wenn es kocht, werden sie schwierig Herausziehen aus Muscheln.

Wenn sich ein solcher Schaum bildet, vom Herd nehmen.

Und wir fahren mit der Trennung von Fliegen von Schneckenkoteletts von Muscheln fort.

Wir bekommen eine Schüssel mit der zukünftigen Delikatesse.

Dann scharfes Messer wir trennen das Schneckenfilet (dessen Bein es kriecht)

aus dem Magen und was sie sonst noch drin hat ... Aus 50 Schnecken wird ein durchschnittliches Filet gewonnen.

Alles. Wir schicken dieses Filet in die Pfanne, um es 40-50 Minuten lang zu kochen.

Zwiebel und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Nach 40 Minuten die Brühe abgießen,

undwiederholenProzedur mit einer neuen Zwiebel und Gewürzen für weitere 40 Minuten.

Wir kochen die Muscheln in Salzwasser, um sie von Schleim zu befreien.

Während dort alles gekocht wird, beginnen wir mit dem Füllen.

BEssen Sie einen großen Bund Dill, Zwiebeln, 5-6 große Knoblauchzehen.

All dies wird mit einem Mixer zu einem Püree zerkleinert.

Wir treiben mit einem Mixer eine Packung Butter in dieses Püree. Wenn die Schnecken gesund sind, dann 1,5 Packungen.

Nach Geschmack salzen.

Als Ergebnis erhalten wir eine so grüne, köstlich riechende Masse.

Wir waschen die gekochten Muscheln und trocknen sie auf einem Handtuch.

Und wir fangen an, sie zu stopfen.

Zuerst stopfen wir unser grünes Öl mit dem Finger in die Spüle,

das Gekochte hinstellen Schneckenfilet, und oben mit dem gleichen Öl versiegeln.

Drücken Sie es fester, nicht herumspielen :) Hier ist es, das lang ersehnte Halbzeug.

Wir schicken es in den Kühlschrank, bis die Gäste ankommen.

mit Folie abdecken und lege die Schnecken so hin, dass sie nicht rollen.

Etwas geriebenen Käse darüber streuen. aber nicht die ganze Schnecke

aber nurwo man das Öl sehen kann und für Minuten in den Ofen stellen

15-20 bei 180 Grad.

Wenn wir sehen, dass der Käse gebräunt ist, nehmen wir ihn heraus.
Wir verschlingen geschwollene Backen und hervorquellende Augen :)

Vergessen Sie nicht, Weißwein zu trinken.

Eingelegte Schnecken

Spüle die Schnecken gründlich ab. In Wasser bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen. Herausnehmen und trocknen. mischen Sojasauce, Essig, Wein, fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Rot hinzu scharfer Pfeffer, Zucker. 24 Stunden stehen lassen und servieren. Die Mischung sollte die Schnecken bedecken; Wenn dies nicht der Fall ist, erhöhen Sie das Volumen der Mischung oder rühren Sie die Schnecken jede Stunde um, damit sie alle mariniert werden.