Soljanka gehört zu der Kategorie jener Gerichte, die wir einfach nicht ablehnen können. Jedermanns Favorit, herzhaft und duftend - es hat sowohl auf der Speisekarte der meisten Restaurants als auch in der wohlverdienten Popularität gewonnen heimische Küche. Und welche Rezepte für Hodgepodges gibt es!
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Soljanka mit gemischtem Fleisch - traditionell
klassisches Rezept
Über ihn werden wir heute sprechen. Das Interessanteste ist, dass dies ein Gericht aus der Kategorie derjenigen ist, die innerhalb von fünfzehn Minuten gekocht werden können, wenn Sie bereits ein reichhaltiges Fertiggericht im Kühlschrank haben. Fleischbrühe und Tanken für Soljanka.
Aber überstürzen wir nichts. Wir stellen das Rezept langsam und mit Gusto vor!
Wie man Brühe für Hodgepodge kocht
Zutaten für 6 Portionen
- Fleisch -700g
- Wasser - 4 l
- Lorbeerblatt -2 Stück
- Birne -1 Stück
- Karotte-1 Stück
- Piment, Ingwer
Viele Leute kochen lieber Schweinebrühe, Diät-Option - Hühnerbrühe, aber laut echten Feinschmeckern - besser als Fleisch für Mischmasch als Rindfleisch, nicht zu finden! Um eine duftende Brühe zuzubereiten, ein Stück Rindfleisch, ca. 700 g, gründlich abspülen, gießen kaltes Wasser und zum Kochen bringen, dabei vorsichtig den Schaum auffangen. Als nächstes fügen wir hinzu große Stücke geschälte Karotten, Petersilienwurzel und eine große Zwiebel. Leicht salzen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist. Am Ende des Garvorgangs hinzufügen Lorbeerblätter 1-2 Blätter, 4-5 Erbsen Piment, 0,5 Teelöffel Ingwerwurzel, ein paar grob gehackte Knoblauchzehen. alle Gewürze - für einen Amateur. Die Kochzeit der Brühe hängt von der Fleischsorte ab. In jedem Fall wird gekocht, bis das Fleisch vollständig gegart ist, das sich leicht vom Knochen lösen sollte.
Wie man Gurkendressing macht
Zum Auftanken benötigen Sie
- 1 große Zwiebel
- 2-3 Essiggurken
- Tomatenpaste
- Pflanzenöl (Sonnenblume oder Olive)
Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben, sodass der Boden knapp bedeckt ist, die Zwiebel verteilen, in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
Dann werden in Streifen geschnittene eingelegte Gurken in einer Pfanne ausgelegt. Die Mischung wird gedünstet, bis die Gurken weich sind. Wenn in der Pfanne nicht genug Flüssigkeit zum Löschen vorhanden ist, können Sie hinzufügen Gurkengurke oder Flüssigkeit aus Olivenkonserven.
Nachdem die Gurken weich geworden sind, wird ein Esslöffel mit einer Schicht Tomatenmark hinzugefügt, in einer kleinen Menge Brühe verdünnt und etwa drei Minuten lang unter gründlichem Rühren das Dressing bei schwacher Hitze gedünstet.
Soljanka-Dressing ist fertig!
Sammelsurium "Montage".
Kommen wir nun zum kreativsten und interessantesten Prozess - dem Zusammenstellen eines Sammelsuriums, denn wir haben es - ein Fleischteam.
In kleine Stücke schneiden:
- geräuchertes Fleisch - Bruststück, geräucherte Wurst-vorzugsweise verschiedene Sorten (insgesamt 300g)
- Schinken, Brühwurst, Würstchen (300g)
- Brühe gekochtes Rindfleisch
- Kleines Geheimnis. Es ist ratsam, den Schnitt leicht zu braten, der Hodgepodge wird schmackhafter.
Die Brühe kochen, Dressing, gehacktes Fleisch und Wurst dazugeben, 3-5 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken, pfeffern, kurz vor dem Ausschalten des Herdes 2-3 Esslöffel Kapern und gehacktes Gemüse hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken abdecken und etwas ziehen lassen. Genug 10 -15 Minuten.
Beim Servieren eine Zitronenscheibe, gehackte Oliven und Sauerrahm auf einen Teller geben.
Solyanka - nicht nach dem Wort "Salz" benannt. Obwohl es - ja, salzig ist. Auch scharf, sauer und scharf. Anfangs hieß dieser dicke Eintopf "Selyanka" - ein einfaches, aber sättigendes ländliches Essen. Später, als die Dorffrau von den Dorföfen zu den Tischen mit gestärkten Tischdecken wechselte, änderte sich der Name, und es gab viel mehr Möglichkeiten für seine Zubereitung. Der Zweck dieses Gerichts hat sich jedoch nicht geändert – in jedem Fall bleibt es einfach zuzubereiten und sättigend. Und wie lecker ist es, dass sowohl Liebhaber der russischen Küche als auch zahlreiche Touristen ihre große und reine Liebe zur „Selyanka“ bekennen. Wie man ein Durcheinander kocht, jetzt werden wir es herausfinden.
Soljanka-Suppe und Durcheinander für die zweite
Um fair zu sein, sagen wir das verschiedene Optionen Hodgepodge sieht anders aus: In manchen Rezepten sieht es eher aus wie eine Suppe, jemand mag es dicker, und dann ist es eher ein zweiter Gang als ein erster Gang. Allerdings Die beste Option auf "nach den ferien" ist nicht zu finden. Erstens, weil es wirklich perfekt das Mineral-Salz-Gleichgewicht eines durch „diverse Exzesse“ erschöpften Organismus wiederherstellt, und zweitens, weil man es tatsächlich aus dem zubereiten kann, was zur Hand ist: Würste, Schinken, Rinderbrust, Pilze, Schmalz und sogar nur Gemüse. Von dieser Güte gibt es nach den Feiertagen so viel, dass man den gesamten Eingang zum Sammelsurium einladen kann.
Und zwei Arten von Hodgepodge unterscheiden sich in der Wassermenge für die Brühe: Machen Sie es flüssiger - es wird eine Suppe geben, und wenn es dicker ist, dann eine Vorspeise.
Wie man ein kombiniertes Fleisch-Hodgepodge kocht
Dieses sehr brutale Rezept haben wir anscheinend von pelzigen Vorfahren geerbt. Deshalb ist er es, der von Männern schrecklich gemocht wird. Glauben Sie mir, nachdem Sie gelernt haben, wie man ein Fleisch-Team-Durcheinander kocht, werden Sie den kürzesten Weg zum Herzen eines Mannes finden. Die Zusammensetzung des Gerichts ist ungefähr, die Fleischsorten können variiert werden - je abwechslungsreicher, desto schmackhafter.
Die Brühe wird als Grundlage genommen. 600-700 Gramm Rindfleisch mit Knochen in einen großen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und anderthalb Stunden kochen. Die Brühe muss sehr sorgfältig gesalzen werden! Denn als nächstes fügen wir Aufschnitt hinzu, der vielleicht schon genug Salz enthält. Deshalb fügen wir dem Hodgepodge ganz am Ende Salz hinzu, dann fügen wir Gewürze hinzu. Übertreiben Sie es auch nicht mit ihnen. Wenn das Hodgepodge aufgegossen wird, geben alle geräucherten und salzigen Zutaten ihren Geschmack ab, und es kann sich als zu viel herausstellen! Also ein Lorbeerblatt, etwas Pfeffer – und das reicht.
Fleischfest
Ein weiteres Geheimnis: Sie müssen die obere Haut einer kleinen Zwiebel entfernen und den Rest (zusammen mit der Schale) über einem offenen Feuer brennen, bis sie braun wird. Die ganze Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in die Brühe geben. Es wird das Aroma eines Feuers und eine goldene Farbe geben.
Wir bedecken die Brühe mit einem Deckel und braten, während sie schmachtet, zwei fein gehackte Zwiebeln in Öl (oder geriebenem Speck, wie Sie möchten), etwas Zucker zur Zwiebel, erröten - wir schicken die geriebene Karotte dazu. Gebraten - wir werfen ein paar Esslöffel Nudeln, Tomatensauce oder gehackte Tomaten hinein (entfernen Sie die Haut!) Und lassen Sie sie fünf Minuten lang unter dem Deckel köcheln.
Wir entfernen den Knochen aus der fertigen Brühe, Feinschmecker empfehlen, die Brühe selbst zu passieren, damit sie perfekt aussieht (die verbrannte Zwiebel muss gefangen werden).
Gekochtes Fleisch aus der Brühe, 100-200 Gramm Schinken, Würste, geräucherte oder halbgeräucherte Wurst, in Streifen geschnitten. 4 eingelegte Gurken (wenn kleine Gurken, dann mehr) werden ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten.
In der gefilterten Brühe schicken wir das passivierte Gemüse aus der Pfanne, bringen es zum Kochen, danach - geschnittene Gurken, und unsere Aufschnitte. Weitere 10 Minuten kochen.
Ausschalten, unter dem Deckel bestehen.
Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.
Schritt für Schritt Fleisch-Durcheinander kochen: Video-Rezept
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Wie man Hodgepodge mit Kohl kocht
Es gibt verschiedene Rezepte: mit frischem Kohl und Sauerkraut, mit Schweinefleisch, Huhn, Pilzen, nur Gemüse und mit Fisch. Einer der beliebtesten ist mit Kohl und Schweinefleisch.
300-400 Gramm mageres Fleisch in Würfel schneiden und in einem großen Kessel oder einer tiefen dickwandigen Pfanne bei starker Hitze von allen Seiten anbraten goldbraun. Zwiebeln gehen auch dorthin (eine große Zwiebel), nach dem Braten werfen wir eine in Streifen geschnittene Karotte.
Wir hacken 300-400 Gramm frischen Kohl, mahlen ihn mit Salz und schwarzem Pfeffer in einer tiefen Schüssel mit den Händen, bis der Kohl Saft gibt. Zum Fleisch mit Gemüse geben, sofort ein Glas in den Hodgepodge gießen heißes Wasser(bei kaltem Wasser wird das Fleisch zäh), die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Deckel schließen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Wir reiben eine große geschälte Tomate mit einer Gabel in einer Schüssel mit einem Teelöffel Zucker, geben sie in die Pfanne (als Ersatz eignen sich auch zwei Esslöffel Tomatenmark oder Ketchup).
Umrühren, weitere sieben Minuten köcheln lassen, wahlweise frische oder getrocknete Kräuter, Lorbeerblatt, Dillsamen hinzufügen. Lassen Sie den Deckel ein paar Minuten geschlossen, damit das Durcheinander „atmet“.
Kann als separates Gericht oder mit Salzkartoffeln serviert werden.
Soljanka mit Kohl, Reis und Würstchen
Schnell und wirtschaftliche Variante Geschirr. Hacken Sie die Zwiebel, werfen Sie sie in heißes Öl in einen tiefen Topf, geben Sie eine großzügige Handvoll Reis dorthin, halten Sie, bis der Reis durchsichtig wird, und lassen Sie ihn dann durch grobe Reibe Karotte.
Einen halben Kohlkopf fein hacken, mit den Händen unter Zugabe von Salz kneten und gemahlener Pfeffer bis Saft freigesetzt wird, zu Reis und Gemüse geben und Hitze reduzieren. Wenn der Kohl nicht sehr saftig ist, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und mischen Sie alles. 20 Minuten köcheln lassen, dann in Ringe geschnittene eingelegte Gurken (die Menge hängt von Ihrem Geschmack ab) und 300 Gramm in Kreise geschnittene Würste hinzufügen. Anstelle von Würstchen können Sie Speck, Würstchen oder Räucherfleisch verwenden Jagdwürste. Im letzteren Fall müssen Sie weniger Salz hinzufügen und weniger Gurken nehmen. Fünf Minuten vor der Zubereitung drei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und unter dem Deckel noch etwas köcheln lassen.
Wie man Suppendurcheinander mit Wurst kocht
Dies ist ein weiteres Rezept aus der Kategorie der ersten Gänge. Es ist bekannt, dass Kinder Suppen nicht wirklich mögen, aber sie essen so ein Wurst-Durcheinander gerne.
Zuerst putzen wir 6 Kartoffeln, schneiden sie in Würfel und gießen sie mit kaltem Wasser. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, fügen Lavrushka und Pfefferkörner hinzu (nur ein bisschen Salz, plötzlich wird die Wurst salzig!). Während die Kartoffeln kochen, 300 Gramm Brühwurst, 200 Gramm Rauchwurst und Lachs (Menge kann variiert werden) in Streifen schneiden. Zwiebel und Fleischstreifen goldbraun braten. Fügen Sie am Ende fünf oder sechs zufällig gehackte hinzu Dosengurken, etwas später zu einem Sammelsurium schicken - ein Glas Sauerkraut und Tomaten (Nudeln oder Soße). Gekocht - alles, mit beliebigen Saucen auf dem Tisch servieren, den Hodgepodge mit Olivenhälften, einer Zitronenscheibe und Kräutern dekorieren.
Fasten- und Diätküche
zurück zum InhaltWie man ein Durcheinander mit Pilzen kocht, hängt davon ab, welche Art von Pilzen Sie haben: frisch, getrocknet, gefroren oder eingelegt. Sie können sortiert verwenden andere Art Pilze, aber Sie müssen in diesem Fall die Salzmenge anpassen.
Gefrorene Pilze müssen zuerst aufgetaut, die Flüssigkeit ausgepresst und in einer Pfanne gebraten werden. getrocknete Pilze zuerst in Wasser einweichen, bis es weich ist, das Wasser abtropfen lassen, die eingelegten abspülen und in ein Sieb geben. Frisch putzen, waschen und braten.
Um einen Hodgepodge zuzubereiten, hacken Sie ein Kilogramm frischen Kohl, Salz und Pfeffer nach Geschmack fein und geben Sie ihn in eine tiefe Pfanne, in der Sie vier Esslöffel Pflanzenöl vorheizen. Wenn der Saft nicht ausreicht, etwas Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Wenn der Kohl weich wird, fügen Sie ein wenig Lavrushka, ein paar Esslöffel Tomatenmark, hinzu Apfelessig(kann durch einen Löffel frisch gepressten Zitronensaft ersetzt werden).
Die Zwiebel separat anbraten, mitmischen frittierte Pilze(Für dieses Rezept müssen Sie ein halbes Kilogramm einnehmen frische Pilze) und schneide dort ein paar Gurken.
In Schichten in eine tiefe Auflaufform legen. gedünsteter Kohl und Champignons (eine Schicht Kohl, eine Schicht Pilze und eine Schicht Kohl darauf), mit Pflanzenöl bestreichen und 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen.
Bei Verwendung von Sauerkraut Zitronensaft Oder fügen Sie keinen Essig hinzu!
Soljanka mit Huhn
Das Hühnchenrezept ist ein sehr schmackhaftes und diätetisches Durcheinander, besonders wenn Sie es verwenden Hühnerbrust. Und beim Kochen ist es sehr einfaches Rezept. 400 Gramm Hühnerfleisch ohne Knochen, in kleine Stücke geschnitten und sehr schnell darin gebraten Pflanzenöl bei starker Hitze (es ist besser, eine tiefe Pfanne zu nehmen). Senden Sie auch eine Zwiebel, eine große süße Paprika in Streifen geschnitten, Karotten, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, 400 Gramm frischen Weißkohl, Gewürze nach Belieben. Alles vermischen und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
zurück zum InhaltVideorezept für Hühnchen-Hodgepodge
Soljanka "auf Fischerart" lässt sich gut aus jedem "fleischigen" Fisch zubereiten. Je weniger Gräten, desto besser, desto edler der Fisch, desto cooler. Es ist klar, dass nicht jeder Stör auf Eis gekühlt hat, aber glauben Sie mir, sogar Konserven können so gekocht werden, dass Sie Ihre Zunge verschlucken.
zurück zum InhaltFisch-Durcheinander
Das Fischteam ist gut, weil jeder Fisch geht: klein, Kopf, Schwanz, Flossen und so weiter. Wir sammeln diese ganze Bruderschaft und schicken sie mit Lavrushka und Pfefferkörnern in das bereits kochende Salzwasser. Lösche das Feuer sofort. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie, bis er fertig ist. Während des Kochens ein paar Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Wir filtern die Brühe und fügen Gemüse und ein Stück guten Edelfisch (Lachsfilet, Forelle, Lachs oder - Gott bewahre alle! - Stör) hinzu. Wir braten die Zwiebel mit Ringen in Öl an, wir schicken auch ein paar Esslöffel Tomatenmark und ein paar eingelegte Gurken, gehackt mit Strohhalmen. Wir kochen alles bei schwacher Hitze, bis es gar ist, und dekorieren es vor dem Servieren mit gehackten runden Oliven, einer Zitronenscheibe und Kräutern.
Wenn Sie Hodgepodge aus kochen Dosenfisch, dann wird zuerst das Gemüse gekocht und ganz zum Schluss der Fisch aus dem Glas hinzugefügt.
Soljanka "Meer"
Das ist natürlich Know-how, unsere Vorfahren kannten Tintenfische, Krabben und andere „Meeresreptilien“ nicht. Aber sie haben keine Oliven und Oliven in den Hodgepodge geworfen, aber wir haben sie gelegt und uns gefreut.
In kochendes Salzwasser 600 Gramm Fischfilet, in streichholzschachtelgroße Stücke geschnitten, zusammen mit ein paar Kartoffeln (in Würfel geschnitten) legen. Gewürze nach eigenem Ermessen. Wir braten die Zwiebel mit Karotten in Öl an, putzen und schneiden den Tintenfisch in Scheiben. Wir entfernen den Schaum aus der Brühe, schicken Karotten und Zwiebeln, eingelegte Gurken und Tomatenmark dorthin. Wenn die Kartoffeln fertig sind, geben Sie 150 Gramm geschälte Garnelen und ganz am Ende des Garvorgangs 250 Gramm gehackten Tintenfisch (Sie können sie nicht verdauen, sie sind sehr zart und wenn Sie sie zu lange kochen, bekommen Sie eine Gummisohle! ).
Geschickt ist so ein Hodgepodge in 15 Minuten zubereitet, serviert mit Zitronen, Kräutern und Oliven. Mit ein paar ganzen Garnelen zum Garnieren belegen.
Das leckerste Hodgepodge bekommt man natürlich in einem gusseisernen Topf in einem russischen Ofen. Ein modernes Ersatzgerät ist ein Slow Cooker. Wie kocht man Hodgepodge mit Kohl in dieser Wundermaschine richtig? Einfach alle Zutaten hineinwerfen und zum Schmoren einschalten, ist nicht ganz richtig. Versuchen Gemüse Rezept Salzkraut. Es ist schnell, einfach und lecker. Wir hacken ein Kilogramm frischen Kohl, mischen ihn mit ein paar geriebenen Karotten, fügen Salz, Pfeffer hinzu und kneten ihn leicht mit den Händen. Die Zwiebel in Öl anbraten, in die Multicooker-Schüssel geben, Kohl mit Karotten, Lavrushka und einem dreiviertel Glas Wasser hineingeben Tomatenmark(drei Löffel). Rühren, 40 Minuten lang den "Löschmodus" einschalten - und Gemüse-Durcheinander bereit!
Konserven-Hodgepodge für den Winter
Wussten Sie nicht, dass man Hodgepodge nicht nur für verschiedene Anlässe zubereiten, sondern auch als Reserve aufbewahren kann? Dieses Rezept ist gut, weil Sie immer ein Glas Hodgepodge öffnen und es zu Fleisch und Brühe hinzufügen können Gemüsesuppe. Oder Sie können es einfach kalt servieren. Gemüsesnack.
Ausgehend von drei Kilo gehacktem Frischkohl nehmen wir 2 Kilo geraspelte Karotten und zwei Kilo Zwiebeln.
Sowohl Zwiebeln als auch Karotten werden über einem guten Feuer in Pflanzenöl gebraten. Es ist besser, in kleinen Portionen in Portionen zu braten, damit die Zwiebel golden wird. Wir stellen einen großen Topf hinein. Kilogramm Paprika ohne Kerne, in Würfel oder Strohhalme geschnitten. Drei Kilogramm reife Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, die Haut entfernen, hacken (Sie können in einem Mixer schlagen). Für Liebhaber des Scharfen: Auf Wunsch können Sie dem Hodgepodge ein paar Schoten hinzufügen scharfer Pfeffer. Denken Sie daran: Wenn Sie die Samen nicht entfernen, können Sie eine sehr heiße Mischung erhalten.
Alles in einem Topf mischen, vier Esslöffel Salz, zwei Tassen Zucker, ein Glas Pflanzenöl hinzufügen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Für den Geschmack können Sie 5 Lorbeerblätter werfen.
Während das Hodgepodge heiß ist, zersetzen Gemüsemischung in sterilen Gläsern, mit Deckel verschließen. Auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und abkühlen lassen. Im Keller oder an einem kühlen Ort lagern.
Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte, und jede Hausfrau kann jedes Mischmaschrezept leicht korrigieren und etwas Eigenes hinzufügen, um ihre Lieben jedes Mal mit neuen Gerichten zu überraschen. Und die Gäste werden nie sagen, dass sie dich ohne salziges Schlürfen verlassen haben.
Solyanka-Teamfleisch - Rezept Es ist sehr einfach und in Russland fast seit dem 15. Jahrhundert bekannt, aber es wurde dreihundert Jahre später populär. Der Hodgepodge wurde ursprünglich als Vorspeise zum Trinken zubereitet, er war sehr fettig, würzig, dickflüssig und wurde umgangssprachlich als „Kater“ bezeichnet.
Was für ein kurzes Wort, aber dennoch wird sofort klar, dass dieses Gericht das "Leiden" eines Menschen lindern sollte, der neulich mit Alkohol übergegangen ist. Hodgepodge galt also nicht nur als schmackhaft traditionelles Essen, sondern auch eine Art Heilmittel für Verdauungstrakt geschwächter Mensch.
Jetzt in der Moderne traditionelle Küche Soljanka gilt als unabhängiger erster Gang, aber viele Leute kochen es immer noch nach den Feiertagen. Erstens hat fast jede Hausfrau viele verschiedene Räucherwaren im Kühlschrank, und zweitens glaubt man das zu Recht Durch seinen säuerlich-salzigen Geschmack erfrischt und tonisiert Hodgepodge gut.
Die Seite hat es also eilig, sich an das Rezept für diesen wunderbaren ersten Gang zu erinnern, denn es ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten.
Soljanka-Team, Rezept
Die Tradition, ein gemischtes Hodgepodge auf Fleischbrühe zuzubereiten, hat sich seitdem bewahrt alte Rezepte dieses Gerichts, und das nicht umsonst, denn so schmeckt es viel besser! Wenn Sie jedoch nur sehr wenig Zeit haben, hastig» Sie können es auf dem Wasser kochen .
Auf diese Weise, klassisch Hodgepodge-Rezept schlägt das Vorhandensein von Fleisch, geräuchertem Fleisch, Gurken, Oliven, Zitrone und Kapern vor. Aber laut vielen Lesern kommt die Suppe, die aus diesem Set kommt, etwas leer heraus, also werden wir für die meisten eine angepasste Suppe zubereiten Soljanka mit Kartoffeln und Karotten.
Um also 3,5 Liter Suppe am Ausgang zu haben, brauchen wir:
Zutaten
- Fleisch mit Knochen, Rindfleisch, aber Schweinefleisch reicht aus - 300-400 Gramm
- Geräucherte Wurst - 150-200 Gramm
- Geräuchertes Fleisch oder eine andere Art von Wurst, Würstchen - 150 Gramm
- Würste - 3 Stk.
- Kartoffeln - 2 Stk
- Zwiebel - 1 mittel
- Karotte - 1 Stck.
- Eingelegte oder eingelegte Gurken - 2-3 Stk.
- Entkernte Oliven in einem Glas - 1 Glas.
- Tomatenmark - 2-3 Esslöffel
- Zitrone - ein Viertel oder mehr
- Salz, Kräuter, Pfeffer.
Wie man Fleischdurcheinander kocht
Lassen Sie uns gleich reservieren, es ist sehr wünschenswert, Fleisch mit den Knochen zu nehmen, der Geschmack der Brühe hängt davon ab. Und beim Kochen helfen Hodgepodge-Rezept mit Foto, wo wir alle Phasen der Zubereitung dieses Gerichts Schritt für Schritt durchgehen.
Wir kochen die Brühe auf dem Fleisch und wenn das Fleischstück fast fertig ist, nehmen wir es heraus, trennen es vom Knochen und schneiden es in kleine Stücke und schicken es dann zum Kochen zurück in dieselbe Brühe.
Wir putzen und schneiden die Kartoffeln, am besten schneiden wir sie in kleine Würfel, wir werfen sie auch in die Brühe für Fleisch.
Wir schneiden die Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen fein genug, reiben die Karotten auf einer Reibe - wir schicken alles zum Braten in die Pfanne.
Wir schneiden die Gurken, wir schicken sie auch in die Pfanne zu den Karotten.
Viele Hausfrauen machen einen häufigen Fehler, sie werfen Gurken direkt in die Brühe, aber dann kann das Durcheinander ziemlich sauer herauskommen.
Das ist also ein Amateur, für meinen persönlichen Geschmack ist es besser, sie in einer Pfanne leicht zu köcheln.
Wir schicken auch Tomatenmark in die Pfanne, nicht große Menge von unserer Brühe, Zucker, Salz abschmecken, noch ein wenig ziehen lassen und diese ganze Masse vorsichtig in einen Topf geben.
Alle geräucherten Fleischstücke in kleine Scheiben schneiden, leicht anbraten und mit dem Hauptgericht in die Pfanne geben.
Sie können auch etwas Salzlake unter den Gurken in die Brühe geben, wenn nicht, dann die Oliven direkt mit einem halben Glas Salzlake unter die Oliven stellen.
Es ist Zeit, das Gemüse zu legen und das Hodgepodge nach Geschmack zu probieren: Fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu. Weitere 5-8 Minuten kochen und ausschalten. Sie können ein paar Zitronenscheiben direkt in die Suppe werfen oder direkt in einen Teller schneiden - ganz nach Ihrem Geschmack. Ich mache dies und das nach Lust und Laune. Wir servieren ein Durcheinander mit Sauerrahm und Zitrone, siehe Foto unten:
Im Allgemeinen gibt es nicht nur viele Rezepte für die Zubereitung von Hodgepodge, sondern jede Hausfrau hat ihre eigenen: mit Pilzen, mit Kapernzusatz, ohne Fleisch, mit einem duftenden Bouquet verschiedener Gewürze.
Und obwohl sich das Gericht als autark und befriedigend herausstellte, essen einige Feinschmecker es lieber mit einem Snack, Hering ist dafür perfekt. würzige Marinade Hausmannskost, dessen Rezept Sie hier nachlesen können, variiert den Geschmack des Hauptgerichts perfekt.
Egal, wie Sie es kochen, da bin ich mir sicher Soljanka-Fleisch wird sehr lecker.
27. Juni , Olga Miroslawskaja
Sammelsurium finden Sie in fast jedem Restaurant und Café, und jedes Mal, wenn die Suppe haben wird verschiedene Geschmäcker. Um die Küche Ihrer ersten Gänge abwechslungsreicher zu gestalten, sollten Sie unbedingt lernen, wie man sie kocht: Sie wird Ihrer Familie, dem versehentlich hereingekommenen Gast und Ihnen sicherlich gefallen. Wir verraten Ihnen, wie Sie Hodgepodge zu Hause schnell, einfach und sehr, sehr lecker zubereiten können.
Wie man einen gemischten Hodgepodge kocht
Da es viele Rezepte für die Herstellung von Hodgepodges gibt, beginnen wir mit den beliebtesten und bekanntesten - dies ist ein kombiniertes Hodgepodge, in dem es eine große Anzahl von Komponenten gibt.
Zutaten:
1. Hauptkomposition
- Fleisch mit Knochen (Rind oder Schwein): 700 gr;
- geräucherte Rippchen: 300gr;
- geräucherte Wurst: 200 gr;
- Schinken: 200 g;
- Zwiebeln: 1 Kopf;
- eingelegte Gurken: 3 Stück mittlerer Größe;
- Oliven: 100 g;
- Kapern: 50 g;
- Tomatensauce: 2 Esslöffel;
- Pflanzenöl: 2 Esslöffel;
- Butter: 1 Esslöffel;
- Salz, Pfeffer, Petersilie: nach Geschmack.
2. Für die Brühe
- Wasser: 3 Liter;
- Birne: 1 Kopf;
- Lorbeerblatt: 2 Stück;
- Piment: 3 Erbsen;
- Salz: nach Geschmack.
3. Zur Ablage
- Zitrone: 1 Stück;
- saure Sahne: nach Geschmack.
Rezept:
- Fleisch und Räucherrippchen mit Wasser übergießen, aufkochen. Entfernen Sie den Schaum, legen Sie die geschälte Zwiebel hinein und kochen Sie sie zwei Stunden lang bei schwacher Hitze. 15 Minuten, bevor Sie die Brühe vom Feuer nehmen, salzen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Alles aus der Brühe nehmen und abseihen.
- Dann können Sie das Fleisch machen: das gekochte Fleisch von den Knochen trennen, in Streifen schneiden.
- Machen Sie dasselbe mit Schinken und Wurst.
- Gurken in Streifen schneiden, in eine Pfanne geben, Brühe (2 Esslöffel) hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach können Sie sie in die Hauptbrühe absenken.
- Die Zwiebel in Viertelringe schneiden. Pfanne vorheizen, mit Butter vermischtes Pflanzenöl hineingießen. Die Zwiebel weich dünsten und die Tomatensauce hier hinzugeben. Danach kann auch Braten in die Brühe abgesenkt werden.
- Fleisch, Räucherfleisch, Oliven in die Brühe geben. Alles 15 Minuten kochen.
- Kapern, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Den Deckel schließen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Legen Sie eine Scheibe Zitrone und Sauerrahm in einen Teller mit Hodgepodge.
Jetzt wissen Sie, wie man ein kombiniertes Hodgepodge kocht, das sowohl duftend als auch nahrhaft und sehr lecker ist. Aber Ihr Mann wird wahrscheinlich mehr Fleisch-Hodgepodge mögen, das Sie auch mit Ihren eigenen Händen kochen können.
Wie man Hackbraten kocht
Hauptzutat Fleisch-Durcheinander, natürlich wird es genau Fleischfilet geben, obwohl es immer noch nirgendwo ohne geräuchertes Fleisch geht.
Zutaten:
- Rindfleisch: 700 g;
- Fleischspezialitäten: 1 kg;
- Karotten: 150 g;
- Zwiebeln: 2 Köpfe;
- Essiggurken: 200 g;
- Gurkenbrühe: ein halbes Glas;
- Tomatenmark: 5 Esslöffel;
- Kapern: 3 Esslöffel;
- Lorbeerblatt: 4 Blätter;
- Salz, Pfeffer, Pflanzenöl, Kräuter, Zitrone und Oliven: nach Geschmack.
Rezept:
- Fleisch 1,5 Stunden unter dem Deckel garen, Kalk entfernen.
- Gekochtes und gekühltes Rindfleisch, Zwiebeln, Delikatessen und Gurken in Würfel oder Streifen geschnitten. Karotten reiben.
- Köstlichkeiten in Pflanzenöl leicht anbraten und in die Brühe geben. 10 Minuten kochen.
- Braten Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel an, geben Sie nach ein paar Minuten Karotten in die Pfanne, nach ein paar Minuten Gurken und braten Sie weitere 5 Minuten, bevor Sie sie vom Herd nehmen, fügen Sie Tomatenmark zu den Braten hinzu. Alles in die Brühe geben.
- Kapern hinzufügen.
- Gießen Sie die Gurkenlake in die Brühe.
- Weitere 10 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
- Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe 15 Minuten ziehen lassen.
- Legen Sie vor dem Servieren auf jeden Teller eine Zitronenscheibe und ganze Oliven.
Das traditionelle Fleisch-Durcheinander ist eines der wenigen Gerichte, auf das bisher keine Wirtshauskarte verzichten konnte. Auch heute noch viele Betriebe Gastronomie bieten ihren Besuchern diese besondere Art von Sammelsurium.
Wie man Kohlsuppe kocht
Fastengerichte waren in Russland schon immer besonders beliebt, daher haben sie es geschafft, unser Lieblings-Durcheinander zu adaptieren Fastengerichte, Fleisch durch Kohl darin ersetzend. Heute wird dieses Gericht auch von denen genossen, die sich nicht daran halten vegetarische Küche weil es sowohl Kohl als auch Fleisch enthält.
Zutaten:
- Sauerkraut: 700 g;
- Schmalz: 100 gr;
- Fleischbrühe: 200 gr;
- Bruststück: 250 g;
- Zwiebeln: 1 Kopf;
- eingelegte Gurke: 1 Stück mittlerer Größe;
- Tomatenmark: 3 Esslöffel;
- Weizenmehl: 15 g;
- Salz, Pfeffer und Kräuter: nach Geschmack.
Rezept:
- Kohl gut ausdrücken, sonst wird die Suppe zu sauer.
- Zwiebel fein hacken, in einer tiefen Bratpfanne in Schmalz anbraten.
- Fügen Sie im gleichen Braten Kohl, Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzu. Tommy brennt für 10 Minuten.
- Jetzt können Sie die Gurken in die Pfanne absenken und nach 5 Minuten können Sie das in Würfel geschnittene Bruststück hier bedenkenlos hinzufügen.
- Gießen Sie das Mehl in eine separate Pfanne mit Fleischbrühe (warm) und warten Sie, bis es kocht.
- Nun beide Braten in einem Topf mischen und weitere 15 Minuten garen.
- Vor dem Servieren salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen.
Wenn Sie wissen, wie man Kohl-Hodgepodge kocht, können Sie immer schnell, fast in Eile, lecker, sättigend und kochen nahrhaftes Gericht auch wenn die Zeit für die Zubereitung der Suppe einfach nicht ausreicht.
Sie wissen sehr gut, dass jedes Gericht ein kleines ist Koch Meisterwerk was eine besondere Herangehensweise erfordert. Auch bei der Zubereitung von Hodgepodge gibt es kleine Tricks, die man kennen sollte. Mit unseren Tipps wird Ihr Hodgepodge mehrfach gekocht schmackhafter.
- Soljanka ist eine wirtschaftliche Lösung, wenn Sie es direkt nach den Feiertagen zubereiten: Sie haben wahrscheinlich geräuchertes Fleisch in Ihrem Kühlschrank. Diese Fleischprodukte machen das Hodgepodge noch reichhaltiger und geschmacksintensiver.
- Soljanka erhält einen einfach überirdischen Geschmack, wenn Sie Salzlake unter den Oliven hinzufügen (2 Esslöffel).
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt 15 Minuten, nachdem Sie die Suppe vom Herd genommen haben.
Jetzt wissen Sie, wie Sie Hodgepodge selbst kochen und alle mit diesem originellen und immer so einzigartigen Gericht erfreuen können. Indem Sie damit experimentieren, einige Zutaten weglassen und andere hinzufügen, können Sie sehr bald ein echter Spezialist für die Herstellung von Hodgepodge und Bring Out werden eigenes Rezept. Diese herzhafte und schmackhafte Suppe wird sicherlich einen der wichtigsten Plätze in der Ernährung Ihrer Familie einnehmen.
Unter den bekannten und beliebten ersten Gängen wie Borschtsch, Gurke, Kohl nimmt das klassische Fleisch-Hodgepodge-Rezept mit Wurst und geräuchertem Fleisch einen besonderen Platz ein. Ohne Übertreibung ist der klassische Kombi-Fleischbrei die Königin der ersten Gänge. Viele wissen nicht, wie man das Fleisch-Durcheinander kocht, oder haben Angst, das klassische Fleisch-Durcheinander-Rezept zu übernehmen, weil sie glauben, dass dieser Prozess langwierig und kompliziert ist.
Ja, in der Tat dauert das Kochen von Fleisch-Durcheinander zu Hause länger als das Kochen leichtes Huhn Brühe, und es gibt Nuancen und Feinheiten beim Schneiden der Zutaten und in der Reihenfolge ihrer Zugabe. Aber beherrschen Sie trotzdem die Kunst des Kochens leckeres Durcheinander es ist sogar für jene Hausfrauen möglich, die nicht viel kulinarische Erfahrung haben.
Das Wichtigste - das richtige Rezept wie man zu Hause ein kombiniertes Durcheinander kocht, hochwertige Produkte und gute Laune. Um Ihnen Vertrauen in Ihre Fähigkeiten zu geben, habe ich mich vorbereitet Schritt für Schritt Rezept mit einem Foto, wie man ein Mischfleisch-Durcheinander kocht. Na, lass uns in die Küche gehen - um das leckerste Durcheinander der Welt zu kochen?
Zutaten:
Für 4 Portionen:
- 1 kleine Zwiebel;
- 1 kleine Karotte;
- 2 eingelegte Gurken mittlerer Größe;
- 300-400 g geräuchertes Fleisch und Wurst;
- 2 EL Tomatenmark;
- Pflanzenöl zum Braten.
Für die Brühe:
- 1,2-1,5 Liter Wasser;
- 3-4 Schweinerippchen;
- 1 kleine Zwiebel;
- 1 kleine Karotte;
- Salz;
- 3-4 schwarze Pfefferkörner.
Zur Dekoration:
- Zitrone;
- Oliven;
- Grüns.
So kochen Sie ein Mischfleisch-Hodgepodge:
Ein sehr wichtiger Bestandteil im Hodgepodge ist eine gute Fleischbrühe. Ich koche es für Schweinerippen, so wird es lecker und reichhaltig.
Wir legen die Rippchen ins Wasser, machen Feuer. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie vorsichtig den entstehenden Schaum.
Geschälte Karotten und Zwiebeln, Salz und Pfefferkörner in die Pfanne geben. Wir decken die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen die Brühe 1,5 - 2 Stunden auf den Rippen.
Danach nehmen wir die Rippchen heraus, kühlen ab, trennen das Fleisch vom Knochen und hacken es fein. Wir nehmen auch die Brühe und Karotten aus der Brühe heraus. Wir werden dann das Fleisch verwenden, aber wir können uns von gekochtem Gemüse verabschieden.
Kommen wir nun zur Füllung für das Hodgepodge. Wir schneiden die Zwiebel kleine Würfel und passieren, bis transparent.
Drei Karotten auf einer feinen Reibe in die Pfanne zur Zwiebel geben, mischen und alles zusammen bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
Gurken in kleine Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln und Karotten geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Geräuchertes Fleisch in kleine Würfel schneiden. Du kannst in den Hodgepodge stecken, was dir gefällt. Diesmal hatte ich Jagdwürste, Schinken und Kalbsbalyk.
Braten Sie das geräucherte Fleisch bei starker Hitze 3-4 Minuten lang an und rühren Sie gelegentlich um.
In die zum Kochen gebrachte Brühe Gemüse mit Tomatenmark geben, mischen und 5 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie dann gehacktes Schweinefleisch und gebratenes geräuchertes Fleisch hinzu. Rühren, Brühe zum Kochen bringen. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Hodgepodge weitere 20-30 Minuten ziehen.
Danach in Teller gießen, mit einem Kreis aus Zitrone, Kräutern, Oliven oder Oliven dekorieren. Wer mag, kann saure Sahne hinzugeben.
Freunde, jetzt wisst ihr, was ein Mischfleisch-Hodgepodge (klassisches Rezept) mit geräuchertem Fleisch und Wurst ist. Ich hoffe sehr, dass dir mein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für das Meat Team Hodgepodge gefallen wird. Ich wünsche Ihnen Guten Appetit, und leckeres Durcheinander!
2015-09-13
