Um zu wissen, wie man Fleisch für Rindersteak auswählt, müssen Sie verstehen, was es ist. Steak ist ganzes Stück eine bestimmte Dicke.
Die wichtigste Regel eines echten Steaks: Sparen Sie nicht beim Essen!
Für Steaks können Sie jedes Stück verwenden. Rinderkadaver, aber es ist vorzuziehen, dass es nicht an der motorischen Aktivität des Tieres teilnimmt. Es kann Filet mit unbeschnittenen Rändern oder marmoriertes Fleisch sein. Ein Steak aus einem anderen Teil des Schlachtkörpers wird zäher und gummiartiger.
Die Marmorierung von Rindfleisch erfolgt durch Fettadern, wodurch beim Schnitt ein Muster entsteht, das wie Marmor aussieht. Wenn Sie ein Steak braten, schmilzt dieses Fett und befeuchtet das Steak, wodurch es ungewöhnlich zart wird. Dies wird durch eine besonders ausgewogene Fütterung des Tieres erreicht.
Das Fett an den Rändern der Filetstücke verleiht dem Steak ebenfalls Saftigkeit, jedoch nicht über die gesamte Dicke des Stücks.
Sie können auch den Rippen- oder Lendenteil eines Rinderkadavers verwenden.
So schneiden Sie Steaks richtig selbst
- Achten Sie darauf, quer zur Faser zu schneiden;
- Die optimale Dicke für Steaks beträgt 2,5 bis 4 cm.
Nur durch diese Art des Schneidens und der Dicke bleibt der Fleischsaft im gegarten Steak erhalten und das Gericht wird zart und saftig.
Sie können im Laden auch vorgeschnittene Steakstücke in Vakuumverpackung kaufen.
Aber getreu der Regel „Geizen Sie nicht beim Steakfleisch“ gehen Sie auf den Markt oder zu bekannten und vertrauenswürdigen Metzgern, um es zu besorgen. Die Fleischqualität auf dem Markt ist viel höher als in Geschäften.
Die besten Köche zum Kochen perfektes Steak Sie verwenden Fleisch von Jungbullen (im Alter von 1 bis 1,5 Jahren) bestimmter Rassen. Die am besten geeigneten Rassen sind Hereford und Angus. Sie zeichnen sich durch zartes Marmorfleisch aus.
Wie man auf dem Markt gutes Fleisch für Rindersteaks auswählt
Die erste Regel ist Qualität! Es sollte kein unangenehmer Geruch und keine Anzeichen von Schleim, Blutflecken oder Flecken auf der Oberfläche vorhanden sein.
Die Konsistenz ist elastisch. Beim Drücken mit dem Finger sollte ein kleines Loch zurückbleiben, das sich sofort aufrichtet. Die Farbe des Fettes reicht von weiß bis gelb und die Konsistenz ist fest. Ist das Fett rot gefärbt, bedeutet dies, dass das Fleisch mehrfach eingefroren und aufgetaut wurde, also bereits ein Teil des Fleischsaftes verloren gegangen ist. Auf der Oberfläche des Stücks sollte sich eine trockene Kruste von blassroter oder rosa Farbe befinden.
Die zweite Regel besteht darin, Fleisch der höchsten und ausgewählten Kategorie zu wählen! Wir müssen zugeben, dass Steak ein teures Gericht ist und die Rohstoffe für seine Zubereitung nicht billig sind!
Die dritte Regel lautet, dass das Fleisch nicht frisch oder frisch sein sollte. Dieses ist sehr hart und verliert durch Feuchtigkeitsverdunstung schnell etwas an Masse. Dies geschieht aufgrund physikalischer und chemischer Prozesse, die in der Struktur der Muskelmasse ablaufen. Nach einiger Zeit nach der Schlachtung des Tieres beginnen Enzyme, das Bindegewebe aufzuweichen und das Fleischstück wird weicher und verwertbarer.
Wenn Sie jedoch bereits Frischfleisch gekauft haben, lassen Sie es einfach „reifen“. Dazu müssen Sie es einschneiden portionierte Stücke Für Steaks in Frischhaltefolie einwickeln und mehrere Tage im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 4–5 °C aufbewahren.
Erinnern! Je länger das Fleisch „reift“, desto weicher und saftiger ist es!
Wie wählt man das richtige gefrorene Rindfleisch zum Kochen von Steaks aus?
Achten Sie bei der Fleischauswahl auf dem Markt oder im Laden auf die Farbe, legen Sie nach Möglichkeit Ihren Finger auf das Stück und lassen Sie es los. Die Stelle, an der Sie drücken, ist dunkelrot und die Farbe um sie herum ist rotgrau. Wenn man mit einem harten Gegenstand auf frisch gefrorenes Fleisch klopft, entsteht ein deutliches Geräusch.
Denken Sie auch daran, dass Sie Steaks ohne plötzliche Temperaturschwankungen auftauen müssen. Fleischsaft verbleibt nur beim Auftauen an der Luft oder im Kühlschrank im Fleisch.
Tauen Sie Steaks niemals darin auf warmes Wasser oder bei hohen Lufttemperaturen! Dies führt zu einem großen Feuchtigkeitsverlust und selbst ein marmoriertes Steak wird zäh.
Grundregeln für die Zubereitung von Rindersteaks
- richtig ausgewählte Rohstoffe;
- Echtes Steak wird nicht in der Pfanne gebraten, sondern auf offenem Feuer (zum Beispiel einem Holzofen oder Holzkohleofen), wo es eine Besonderheit gibt Temperaturregime und die Hitze, die das Produkt umhüllt, ermöglicht es Ihnen, das ideale Röstergebnis zu erzielen.
So wählen Sie Fleisch für ein Steak aus - Video
Duftend, saftig, schmackhaft und mit einer zarten, knusprigen Kruste – Rindersteak hat Millionen von Menschen auf der ganzen Welt in seinen Bann gezogen. Kalbfleisch eignet sich am besten für ein solches Gericht, da es nicht so fett wie Schweinefleisch und nicht so „gummiartig“ wie Lammfleisch ist.
Perfekt gegartes Fleisch ist nicht einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie verstehen, welchen Gargrad Sie benötigen, und sich dann für Marinade, Soße und Beilage entscheiden.
Welche Gargrade gibt es für Rindersteak?
Den Gargrad des Steaks bestimmt jeder ganz nach seinem Geschmack.
Es gibt mehrere davon:
- Roh. Schwacher Röstgrad. Dieses Fleisch hat an den Seiten eine schwache Kruste, ist aber innen fast roh. Um dieses Niveau zu erreichen, muss das Steak nur zwei Minuten in der Pfanne köcheln.
- Halb durchgebraten. Das Fleisch ist etwas stärker gegart und beim Anstechen tritt ein rosafarbener Saft aus. Die Stücke werden zart und voller Saft.
- Mittel. Die goldene Mitte. Das Rindfleisch enthält kein Blut mehr, es ist innen und innen gleichmäßig zart gegart goldene Kruste draußen.
- Mittlerer Brunnen. Bei einem solchen Steak ist der Saft nicht mehr rosa, sondern durchsichtig und das Fleisch ist etwas trocken.
- Gut gemacht. Das Fleisch ist innen und außen vollständig gebraten, hat eine braune Farbe und fast keinen Saft.
Ideale Saucen für Fleisch
Fleisch ohne Soße zu essen ist langweilig, also bieten wir an Weinsauce für das perfekte Steak.
Du wirst brauchen:
- Essig – 4 ml;
- Rinderbrühe – 250 ml;
- brauner Zucker – 16 g;
- Rotwein – 120 ml;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Bereiten Sie das Dressing für das Gericht vor:
- In eine Schüssel füllen Fleischbrühe und kochen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
- Zucker einfüllen, Essig und Wein dazugeben und 10 Minuten weiterkochen.
- Jetzt müssen Sie nur noch Salz und Pfeffer in die Sauce geben und schon können Sie sie zu einem zarten Steak servieren.
Zusätzlich zu dieser Option können Sie Ihr Lieblingssteak mit einer Schüssel servieren Tomatensauce, Barbecuesauce, Soja-Honig oder auch Pflaumensauce. Manche bevorzugen den Geschmack von reinem Fleisch und verwenden bei der Zubereitung nur zwei oder drei Kräutersorten und Salz.
Beilage zum Rindersteak
Zusätzlich zur Soße können Sie das Kalbfleisch mit grünen Salatblättern und servieren gekochte Kartoffeln. Gegrilltes Gemüse passt sehr gut zu gebratenem Fleisch: Tomaten, Auberginen, Süße Paprika und Zwiebeln. Gebackene Bohnen, Mais, gekochter Reis und Spargel in Soße ergänzen den Steakgeschmack gut.
Steakmarinade: Rezepte
Einzigartig würziger Geschmack und Aroma Rindersteak ergibt eine Marinade. Es verleiht dem Fleisch innen die nötige Saftigkeit und Weichheit und verleiht der Kruste außen eine tolle goldbraune Farbe.
Erforderliche Produkte:
- Zitronensaft– 15 ml;
- Salz und Senf – jeweils 5 g;
- Sonnenblumenöl – 40 ml;
- etwas schwarzer Pfeffer;
- eine Zwiebel;
- zwei Knoblauchzehen.
Aktionsalgorithmus:
- Zitronensaft, Pfeffer, Öl und Salz in einer Tasse vermischen.
- Zerkleinern Sie die Zwiebel mit einer Reibe zu einem Brei und geben Sie ihn in eine gemeinsame Schüssel.
- Drücken Sie die Knoblauchzehen aus und schicken Sie sie nach der Zwiebel.
- Alles vermischen und diese Marinade über das Rindfleisch gießen.
Pfannenrezept
Um diesen Plan umzusetzen, benötigen Sie:
- zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
- Olivenöl - ein paar Löffel;
- eine Portion Fleischsteak;
- zwei Prisen Salz.
Schauen wir uns unten an, wie man Rindersteak in einer Bratpfanne zubereitet:
- Wir haben ein Stück Fleisch mit einer dünnen Fettschicht ohne Knochen genommen. Seine Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten, da zu dickes Shmat in der Pfanne nicht vollständig gebraten wird.
- Nehmen Sie das Kalbfleisch vorher aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie es auf Zimmertemperatur.
- Eine Bratpfanne mit erhitzen Große anzahl Olivenöl.
- Zu diesem Zeitpunkt verarbeiten wir sorgfältig Fleischzubereitung eine Mischung aus Salz und Pfeffer.
- Wir fangen an, es 2 Minuten lang im heißesten Öl zu braten.
- Die weitere Garmethode richtet sich nach dem gewünschten Gargrad. Im Durchschnitt wird Rindfleisch auf beiden Seiten einige Minuten in kochendem Öl gebraten und die Seiten werden nach Reduzierung der Hitze 5 Minuten lang gebraten.
- Wenn das Essen fertig ist, lassen Sie es etwa eine Viertelstunde ruhen.
- Nach dieser Zeit ist es an der Zeit, saftige, aromatische Fleischstücke mit frischen Kräutern oder Gemüse zu servieren. Guten Appetit!
Kochen aus marmoriertem Rindfleisch
Liste der Produkte pro Kilo Fleisch:
- Salz und Basilikum – ganz nach dem Geschmack der Gastgeberin;
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- Pfeffermischung.
Aktionsalgorithmus:
- Wir tupfen das Fleisch mit einem Einweghandtuch ab und lassen es auf Küchentemperatur erwärmen.
- Die Stücke mit Gewürzen würzen, salzen und einölen.
- Die Bratpfanne auf dem Herd sehr heiß erhitzen und das Rindfleisch hineinlegen, dabei mit einem Spatel etwas andrücken.
- Braten Sie das Fleisch einige Minuten auf einer Seite und wenden Sie es dann vorsichtig auf die andere Seite. Wir wiederholen die Manipulationen noch 4 – 5 Mal.
- Jetzt müssen Sie nur noch das zarte marmorierte Rindersteak mit goldbrauner Kruste auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen. Danach können Sie mit dem Essen beginnen.
Garen im Ofen
Zutaten:
- beliebige trockene Gewürze nach Ihrem Geschmack;
- Kalbfleisch – 300 g;
- Pflanzenöl – 40 ml;
- Salz nach Geschmack.
So bereiten Sie Rindersteak im Ofen zu:
- Das aufgetaute Stück Fleisch mit einem Holzhammer leicht schlagen, Salz und Gewürze einreiben.
- Lassen Sie das Produkt 60 Minuten lang marinieren.
- Schalten Sie am Ende des Vorgangs den Backofen ein und heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 220 Grad vor.
- Gleichzeitig die Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen und das Werkstück auf jeder Seite 2 Minuten braten.
- Reste Pflanzenöl Bearbeiten Sie die Auflaufform und legen Sie köstliches Fleisch mit einer „gepackten“ Kruste hinein.
- Das Rindersteak 10 Minuten im Ofen backen. Wir dekorieren es mit Gemüse und servieren es auf den Tisch.
Wie grillt man mit Tomatensalsa?
Benötigte Zutaten:
- Kirschtomaten – 100 g;
- Salz nach Geschmack;
- Paprika – 1 Stk.;
- Kreuzkümmel und Zucker – jeweils 15 g;
- Olivenöl – 35 ml;
- Rindfleisch – 0,7 kg;
- Zwiebelkopf;
- gemahlener Pfeffer schmecken;
- Kilo Kartoffeln;
- Boden scharfe Pepperoni- 1 Teelöffel;
- eine Limette;
- drei Knoblauchzehen.
Steak auf dem Grill zubereiten:
- Zwei Knoblauchzehen sollten geschält und gepresst werden. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel mit Salz und mahlen Sie sie.
- Fügen Sie scharfen gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, weitere 15 Gramm Salz und Zucker hinzu. Reibe das aromatische Mischung rohes Kalbfleisch von allen Seiten.
- Die Fleischstücke für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zwiebeln, Tomaten und bulgarische Paprika schälen und in Würfel schneiden.
- Kombinieren Sie das Gemüse in einer anderen Schüssel, fügen Sie 20 Gramm Salz, eine zerdrückte Knoblauchzehe und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Öl und 50 ml Wasser einfüllen. Alles vermischen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn das Fleisch und die Salsa vollständig gegart sind, heizen Sie den Grill auf. Legen Sie das Kalbfleisch auf den Grill und braten Sie es auf jeder Seite 4 Minuten lang.
- Anschließend den Deckel schließen und weitere 6 Minuten garen.
- Gib es gut gemacht leckeres Fleisch Eine Weile stehen lassen, in Portionen schneiden und mit würziger Salsa aufgießen. Guten Appetit!
Rindersteak „Miratorg“ kochen
Du wirst brauchen:
- Pilze – 100 g;
- Miratorg-Steak – 2 Stück;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Meersalz nach Geschmack;
- Olivenöl – 70 ml;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- ein halbes Glas trockener Rotwein.
Aktionsalgorithmus:
- Den Knoblauch in der Knoblauchpresse auspressen.
- Rohe Steakstücke einreiben Meersalz, die Hälfte der Gesamtmenge an Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Decken Sie das Produkt eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ab.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten.
- Die gehackten Pilzstücke dazugeben, den Wein angießen, salzen und die Zutaten 10 Minuten kochen lassen.
- Den Grill anheizen, unsere marinierten Steaks hineinlegen und auf beiden Seiten 6 Minuten garen.
- Es bleibt nur noch zu geben saftiges Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann auf Teller verteilen und die Pilze in den Wein geben. Der Geschmack ist unglaublich!
Schnell und lecker auf dem Elektrogrill
Was zu nehmen:
- Senf – 2 g;
- Rinderfilet – 1 kg;
- Olivenöl – 20 ml;
- Rotwein – 0,1 l;
- Speck – 0,2 kg;
- Salz – 15 g;
- Champignons – 0,3 kg;
- Sahne – 50 g;
- gemahlener Pfeffer – 5 g.
Rindersteak auf einem Elektrogrill zubereiten:
- Die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden.
- Wir wickeln das Kalbsfilet in Speck ein und befestigen es mit Faden.
- Behandeln Sie die resultierenden Steaks mit Olivenöl, Salz, Senf und Pfeffer.
- Schalten Sie den Elektrogrill ein, erhitzen Sie ihn und braten Sie die Fleischbällchen auf jeder Seite 7 Minuten lang.
- Wickeln Sie die heißen Steaks in Folie ein und lassen Sie sie so 10 Minuten lang liegen.
- In dieser Zeit die Pilzstücke in einer Bratpfanne kochen, bis die gesamte Pilzflüssigkeit verdampft ist.
- Gießen Sie Wein in die Pfanne und lassen Sie das Essen 3 Minuten köcheln.
- Sahne einfüllen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Jetzt müssen nur noch die fertigen Steaks auf eine Schüssel gelegt und hinzugefügt werden Pilz Sauce. Guten Appetit!
New York zu Hause
Rezeptzutaten:
- Pflanzenöl – 55 ml;
- marmoriertes Kalbfleisch – 0,5 kg;
- Knoblauchzehen – 3 Stk.;
- eine Chilischote;
- Salz nach Geschmack;
- ein Stängel frischer Rosmarin;
- Stück Butter – 30 g.
So bereiten Sie ein Steak zu:
- Erwärmen Sie zwei frische Steaks auf Zimmertemperatur und behandeln Sie sie von allen Seiten mit Pflanzenöl.
- Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne, legen Sie unsere Steaks auf den Boden und braten Sie sie jeweils eine Minute lang auf der einen und der anderen Seite.
- Weitere vier Minuten braten, dabei die Knusperstücke von Zeit zu Zeit wenden.
- Den Knoblauch zu einem Brei zerdrücken und zusammen mit der Butter zum Fleisch geben. Schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Schalten Sie nach einer Minute die Hitze aus.
- Wir legen saftige, aromatische Steaks an, garnieren sie mit Rosmarin und Chili. Guten Appetit!
- Zitrone;
- T-Bone-Steak – 2 Stück;
- Salz - 10 g;
- ein Stück Butter - 120 g;
- Thymian – 2 Zweige;
- Knoblauch – 2 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 5 g.
Aktionsalgorithmus:
- Einen Tag bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wickeln Sie die gerade gekauften Steaks in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.
- Entfernen Sie die Folie und behandeln Sie die saftigen Fleischstücke mit Salz. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
- Beginnen wir mit der Zubereitung der Steaksauce. Schälen Sie dazu die Knoblauchzehen und schneiden Sie jede Zehe in große Stücke.
- Die Zitrone waschen und ohne Schale in Würfel schneiden.
- Geben Sie 80 Gramm Butter in eine Pfanne und warten Sie, bis sie schmilzt.
- Dann beginnen Sie, den Knoblauch 3 Minuten lang zu braten, dann fügen Sie Zitrone und Thymian hinzu.
- Nach 5 Minuten die Graszweige entfernen und den Rest mit einem Mixer zerkleinern.
- Wir haben noch 40 Gramm Butter übrig. Wir verwenden es zum Beschichten von Rindfleisch.
- Legen Sie die Stücke auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie sie 3 Minuten lang.
- Die Soße über die Steaks mit goldbrauner Kruste gießen, die Zubereitung in eine Auflaufform geben und 10 Minuten im Ofen garen.
- Decken Sie die fertigen Steaks mit Folie ab und warten Sie 15 Minuten. Danach können Sie den Tisch decken.
Marmoriertes Ribeye-Steak
Benötigte Rezeptzutaten:
- ein Stück Butter – 25 g;
- eine Knoblauchzehe;
- Ribeye-Steak – 1 Stück;
- Meersalz nach Geschmack;
- Thymian – 1 Zweig;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochalgorithmus:
- Erhitzen Sie die Bratpfanne, indem Sie etwas raffiniertes Öl hineingießen.
- Das Steak bei Zimmertemperatur in einer Salz-Pfeffer-Mischung schwenken.
- Legen Sie das Kalbfleisch auf die Oberfläche der Bratpfanne und braten Sie es auf jeder Seite eineinhalb Minuten lang – das Fleisch sollte gleichmäßig bräunen.
Grundprodukte für Steak:
- Salz nach Geschmack;
- Olivenöl – 55 ml;
- Cognac – 100 g;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Primebeef-Fleisch;
Für die Soße:
- gehackter Knoblauch – 15 g;
- Mehl – 65 g;
- Zwiebelkopf;
- Marsala-Wein – 0,1 l;
- Salz nach Geschmack;
- Brühe – 300 ml;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Pilze – 0,2 kg;
- Pflanzenöl – 50 ml.
Aktionsalgorithmus:
- Für die Soße das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel, die Pilzscheiben und den Knoblauch hineingeben. Das Gemüse goldbraun braten.
- Das gesiebte Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
- Den Wein angießen und die Zutaten vermischen, die Fleischbrühe dazugeben und kochen, bis die Soße dickflüssig wird.
- Wir garen die Steaks wie gewohnt bis zum gewünschten Gargrad.
- Salz und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie den Cognac hinein und zünden Sie ihn mit einem langen Streichholz direkt in der Bratpfanne an.
- Wir löschen das Feuer, schließen den Deckel und servieren das resultierende Gericht auf dem Tisch.
Saftig und zart – mit Butter
Was zu nehmen:
- Pfeffer und Salz nach Geschmack;
- Kalbfleisch – 0,8 kg;
- Stück Butter – 50 g.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Wir machen mehrere Steaks aus Rinderfilet. Ihre Dicke sollte nicht mehr als 3 cm betragen.
- Ein Stück Butter bei starker Hitze in einer Bratpfanne schmelzen.
- Die Steaks von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten.
- Steaks mit Salat oder Gemüse servieren.
Steak ist ein Gericht für alle Zeiten. Es kann für einen bei der Arbeit müden Ehemann schnell gebraten oder serviert werden leckere Soße auf der festlichen Tafel. Wählen Sie ein Rezept, üben Sie es und schon bald wird die Beliebtheit Ihrer Steaks alle anderen kulinarischen Köstlichkeiten Ihrer Freunde in den Schatten stellen.
Obwohl die Grillkultur aus dem Westen und insbesondere aus England zu uns kam, reicht sie bis in die Antike zurück, aus der Zeit, als Menschen den Göttern Opfer brachten. Steaks als Gericht wurden bereits im antiken Rom zubereitet und auf Rosten gebraten große Stücke Rindfleisch. Britische Aristokraten betrachteten Rindfleisch als Nahrungsmittel der Armen und bevorzugten das Fleisch eines jungen Kalbes. Darüber hinaus wurde die Jagd in Großbritannien schon immer entwickelt, sodass Wild- oder Wildschweinsteak nicht nur ein Lieblingsgericht anspruchsvoller Fleischesser war, sondern auch als Trophäe für Jäger galt. Die Jagd war eine edle Sache und in der Regel beteiligten sich dieselben Aristokraten daran.
Ein wichtiges Kriterium bei der Auswahl eines Stücks Rinderschlachtkörper ist die Auswahl von Fleisch, das nur minimal an körperlicher Aktivität teilgenommen hat. Diese Fleischsorte ist normalerweise weicher und zarter und eignet sich daher am besten für Steaks. Es gibt viele Aspekte bei der Auswahl von Fleisch, die meisten davon werden in diesem Artikel behandelt.
Aus welchem Stück wird ein Steak hergestellt?
Typischerweise werden Steaks aus Rindfleisch hergestellt. Normalerweise werden Stücke aus verschiedenen Teilen des Rinderkadavers verwendet; sie unterscheiden sich in Geschmack und Aroma. Die Wahl eines bestimmten Ortes zum Schneiden hängt von der Garmethode und dem zulässigen Bratgrad des Steaks ab. Filet mit vielen Fettstreifen garantiert dem Steak einen reichen Geschmack und Aroma. Dieses Fleisch wird marmoriertes Rindfleisch genannt. Es wird für die gängigsten Steaksorten benötigt und der weniger fetthaltige Teil ist perfekt geeignet diätetisches Produkt. Für jede Steaksorte wird anderes Fleisch verwendet; auf die Sorten wird etwas später eingegangen.
Sicherlich, Für Steaks ist es besser, marmoriertes Fleisch zu nehmen. Obwohl geeignetes Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers ausgewählt werden kann, empfiehlt sich am häufigsten die Verwendung von Hüft- oder Rippenfilet. Es eignet sich für magerere Steaksorten und erfordert eine sorgfältigere Zubereitung. Für diese Art von Steaks eignet sich hervorragend Kalbsfilet. Solches Fleisch zeichnet sich in der Regel durch seine Zartheit und Zartheit aus mindestens hinzufügen fett
Für die Zubereitung von Steaks eignen sich normale Rindfleischsorten. Aber erfahrene Köche In teuren Restaurants wählen sie Fleisch von dafür gezüchteten Rassen. Ihre Zahl ist recht gering.
- Als erstes ist die berühmte Angus-Fleischsorte hervorzuheben.. Diese Sorte gilt als Premium-Rindfleischsorte und passt perfekt in die Definition des Standards für marmoriertes Rindfleisch. Er stammt ursprünglich aus Schottland. Die Rinderrasse wird auch „Aberdeen Angus“ genannt.
- Der zweite ist nicht weniger berühmt und am meisten teure Sorte Rindfleisch gilt als japanisches „Wagyu“. Wie der Name schon sagt, stammt diese Rasse aus Japan, wo seit Jahrhunderten diese Rinder der Rasse „Wagiu“, was wörtlich übersetzt „japanische Kuh“ bedeutet, gezüchtet werden. Derzeit werden Vagiu-Kühe in anderen Ländern nach den ursprünglichen Traditionen gezüchtet. Bemerkenswert ist auch das Vorhandensein von Alkohol in der Ernährung von Wagiu-Kühen. Bei der Aufzucht dieser Kühe werden die angenehmsten Bedingungen aufrechterhalten, wodurch die Beweglichkeit dieser Tiere eingeschränkt wird, was einen großen Einfluss auf die Zartheit des Fleisches hat.
- Die dritte Sorte ist die englische Hereford-Rasse. Aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an alle Bedingungen sind Kühe dieser Rasse die am häufigsten vorkommenden Fleischrinder. Rinder dieser Rasse sind in der Regel weniger anspruchsvoll in der Zucht und können ein hohes Gewicht erreichen – etwa 1200–1300 kg.
Wichtig! Es gibt Hybriden verschiedener Rassen.
Namen und Merkmale von Sorten
Um das richtige Steakfleisch auszuwählen, müssen Sie entscheiden, welche Art von Steak Sie zubereiten möchten. Es gibt nicht viele Arten von Steaks. Zunächst lohnt es sich, die wichtigsten Sorten zu verstehen.
- Am unprätentiösesten in der Zubereitung ist Ribeye, oder wie es häufiger als Entrecôte bezeichnet wird. Dank der weißen Fettstreifen ist es eines der saftigsten und köstliche Optionen dieses Gericht. Entrecôte verdirbt während des Garvorgangs nur schwer. Für die Zubereitung wird in der Regel ein Filet aus dem Rippenteil eines Rinderkadavers ausgewählt. Und auch unter den Möglichkeiten, diese Steaksorte zuzubereiten, wurde die einfachste gefunden. Es ist keine Marinade erforderlich, nur Salz und Pfeffer. Auf diese Weise zubereitetes Steak einfaches Rezept, serviert mit Soße, von der es zahlreiche Variationen gibt große Menge.
- Der nächste Anwärter heißt T-Bone oder Tibone. Dabei handelt es sich um ein klassisches Steak mit einem recht erkennbaren Aussehen und einem T-förmigen Knochen in der Mitte, daher der Name. Darüber hinaus attraktiv Aussehen Er ist berühmt für seinen Geschmack. Für diese Steaksorte wird der Lendenabschnitt des Schlachtkörpers mit Knochen verwendet. Es umfasst zwei Fleischsorten gleichzeitig und kombiniert weiche und zarte sowie reichhaltigere Teile. Dieses Fleisch hat einen durchschnittlichen Fettanteil, wodurch der Geschmack ausgeprägter ist. Aufgrund seiner Größe dauert das Garen dieses Steaks sehr lange.
- Filet Mignon ist die zarteste und magerste Steaksorte. Für die Zubereitung des Minions wird der mittlere Teil des Filets verwendet, der einen sehr geringen Fettanteil enthält und sich hervorragend als diätetisches Lebensmittel eignet. Es zeichnet sich durch seine geringe Größe und große Dicke aus – von sechs bis acht Zentimetern. Der Geschmack dieses Steaks ist weniger ausdrucksstark, ebenso das Aroma. Es kocht ziemlich schnell. Es ist wichtig, es während des Garvorgangs genau zu überwachen; es kann leicht zu lange kochen und verderben.
- Wenn Mignon als Frauengericht bezeichnet werden kann, dann passt Striploin zur Beschreibung eines Männergerichts. Es hat einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma und zeichnet sich durch größere Fasern aus. Striploin wird auch „New York“ genannt, da dieses Steak erstmals in dieser Stadt zubereitet wurde. Für die Zubereitung verwenden Sie Filets vom Lendenbereich eines Rinderkadavers.
- Potterhouse gilt neben T-Bone als das größte Steak. Es ist oft schwierig, alleine damit klarzukommen. Es stammt aus London, wo es erstmals eingereicht wurde. Potterhouse kann nicht nur in der Größe mit T-Bone verglichen werden, sondern auch in Bezug auf das Vorhandensein von Knochen. Diese Steakvariante ist auch für ihren Geschmack bekannt, der aus zartem, marmoriertem Rindfleisch besteht.
- Flank wird aus Lendenstück zubereitet, das aus dem Bauchbereich entnommen wird. Es ist im Allgemeinen fett- und knochenfrei und daher relativ einfach zuzubereiten. Ein wichtiger Faktor für die Beilage ist die Marinade, die Säure, normalerweise Zitronensäure, enthalten sollte. Dadurch können Sie das Fleisch zarter machen, indem Sie die Fasern leicht voneinander trennen. Variationen verschiedener Marinaden können leicht im Internet gefunden oder selbst erfunden werden. Grundsätzlich dauert das Marinieren der Flanke mehrere Stunden, höchstens einen Tag.
- Zur Zubereitung des Chuck-Roll-Steaks wird Filet aus dem Nackenbereich verwendet. Chuck Roll ist Ribeye-Steak sehr ähnlich, nur dass das Fleisch zarter und aromatischer ist. Es eignet sich nicht nur hervorragend zum Braten, sondern auch zum Schmoren und Backen. Dieses Steak wird in jeder Form köstlich sein.
Für die Zubereitung von Steaks wird nicht immer Rindfleisch verwendet. Es gibt Möglichkeiten zum Kochen Hähnchenfilet, sowie Truthahn und Fisch. Solche Gerichte können als mager oder diätetisch klassifiziert werden. Sie haben ihre eigenen Kocheigenschaften, in der Regel ist bei ihnen alles viel einfacher als bei Rindfleisch. Und der Preis für solches Fleisch ist viel niedriger. Besonders lecker ist das Putenschenkelfiletsteak, das geschmacklich irgendwo zwischen magerem Rindfleisch und Truthahn liegt.
Lamm oder Schweinefleisch können eine hervorragende Alternative zu Rindfleisch sein. Auch bei der Zubereitung dieses Fleisches gibt es eine Vielzahl an Besonderheiten und Variationen. Sie sind in der Regel weniger wählerisch als Rindfleisch. Zusätzlich zu den günstigsten Fleischsorten, die in Metzgereien in jeder Stadt verkauft werden, können Steaks auch exotischer sein, beispielsweise mit Bärenfleisch oder Wildbret, das an manchen Orten nicht als sehr exotisch gilt. Zusätzlich zu den aufgeführten Beispielen gibt es eine Vielzahl von Arten und Klassifizierungen dieses Gerichts. Eine vollständige Rezeptliste lässt sich auch problemlos im Internet finden.
Aber der wichtigste Faktor für die Zubereitung eines hervorragenden Steaks ist natürlich die Erfahrung des Kochs, der genau weiß, welche Marinade für welches Fleisch am besten geeignet ist und auch den erforderlichen Röstgrad bestimmt.
Es ist sehr wichtig, den richtigen Röstgrad zu wählen. Wenn Sie Fleisch zu lange auf dem Feuer lassen, kann es zu lange gegart werden, wodurch es trocken und geschmacklos wird. Wenn Sie es zu früh entfernen, besteht die Gefahr, dass Ihr Steak nicht richtig durchgegart wird. Lässt sich dieses Problem aber noch lösen, dann landet das erste Steak im Müll. Daher müssen Sie wissen, wie man Fleisch richtig brät. Oft wird in der Beschreibung eines bestimmten Rezepts die empfohlene Zeit und Temperatur angegeben, dennoch gibt es fünf Hauptarten des Fleischbratens, nämlich:
- Die erste ist die Art des Bratens: Rate oder Low-Done, da das Steak nicht vollständig gebraten sein muss; diese Art des Bratens eignet sich perfekt für seltene Steakoptionen; beim Braten auf niedriger Stufe sollte die Temperatur im mittleren Teil des Steaks +50 °C erreichen;
- Leicht gegart mit einer knusprigen Kruste wird als mittlere Rate bezeichnet; Bei dieser Bratart sollte die Temperatur im Kern des Fleischstücks +55°C nicht überschreiten;
- Die durchschnittliche Röstung ist mittelgroß, während die Temperatur in der Mitte +60°C beträgt;
- Medium Well ist ein gut durchgebratenes Steak, das durch die rosa Farbe des Fleisches in der Mitte gekennzeichnet ist; die geeignete Temperatur dafür beträgt +65°C in der Mitte;
- Der höchste Grad ist Well Done, die Brattemperatur erreicht +70°C.
Wichtig! Wenn Sie die Temperatur höher erhöhen, wird das Steak zu lange gegart, bei niedrigerer Temperatur bleibt es zu wenig gegart. Sie sollten sich an fünf Abstufungen halten und alles wird gut.
Welches ist besser zu wählen?
Jede der beschriebenen Optionen unterscheidet sich in Geschmack und Aroma sowie im Fettgehalt, der Dichte und der Struktur des Fleisches. Natürlich ist es besser, die Fleischauswahl für ein Steak subjektiv anzugehen, denn jeder verschiedene Geschmäcker. Daher sollten Sie sich bei der Auswahl eines Steaks für Ihre Geschmackspräferenzen entscheiden. Es lohnt sich, dieses Thema sorgfältig zu verstehen und verschiedene Steakvariationen aus unterschiedlichen Schnitten und mit unterschiedlichem Gargrad auszuprobieren. Es ist töricht, sich nur auf eine Version dieses Gerichts zu beschränken.
Um Ihr erstes Steak zuzubereiten, empfiehlt es sich unbedingt, Ribeye zu wählen, da es unprätentiös in der Zubereitung ist und eine Art Klassiker des Genres darstellt. Nachdem Sie versucht haben, es selbst zuzubereiten, werden Sie alle Vorteile und die Geschmacksfülle der Gerichte zu schätzen wissen Rindfleisch. Das Braten von Steaks auf dem Grill erfolgt am besten mit einem Grill, Sie können aber auch eine spezielle Bratpfanne verwenden.
Leider ist ein in der Pfanne gegartes Steak zwar sehr lecker, aber nicht mit Fleisch zu vergleichen, das traditionell über dem offenen Feuer gegart wird.
Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Rindersteak zubereitet.
Ohne Fleisch keine vollständige Ernährung. Und wenn wir über etwas Leckeres sprechen, dann ist es natürlich ein Steak! In diesem Artikel werden wir über mehr als nur Rindersteak sprechen. Und darüber, welches Stück besser zu wählen ist und wie man es kocht.
Das richtige Fleisch auswählen
Ohne gutes Rindfleisch ist die Zubereitung eines klassischen Steaks nicht möglich. Zuerst müssen Sie herausfinden, wie Sie das richtige Fleisch auswählen.
Kaufen Sie kein gefrorenes Fleisch für Steaks. Selbst bei einer Temperatur von 0 0 C beim Einfrieren kommt es zu Veränderungen der Eigenschaften dieses Produkts. Fleisch ist nach dem Einfrieren saftiger. Das ist sicherlich nicht schlecht.
Das Einfrieren hat jedoch auch negative Aspekte: Wenn die Flüssigkeit im Fleisch gefriert, bilden sich Kristalle, die die Struktur des Fleisches zerstören und seine Fasern zerschneiden.
Achten Sie bei der Fleischauswahl auf die Farbe, die über die Frische entscheidet. Frisches Rindfleisch hat eine satte rote Farbe. Fett sollte nur weiß sein und keine Schattierungen aufweisen. Bei frischem Fleisch sollte das Fett zerbröseln (dies gilt für Rinderfett).
Kaufen Sie Fleisch auf dem Markt. Da Fleisch auf dem Markt täglich kontrolliert wird. Im Laden kommt das seltener vor. Vor allem, wenn es sich um verpacktes und verpacktes Fleisch handelt.
Es besteht auch die Möglichkeit, auf dem Markt hausgemachtes Fleisch zu kaufen. gute Eigenschaften. Und wenn Sie den Besitzer dieses Fleisches kennenlernen und Stammkunde werden, wird Sie niemand täuschen.
Überprüfen Sie die Elastizität des Fleisches, um seine Frische festzustellen. Drücken Sie mit dem Finger auf das gewünschte Stück, wenn die Delle schnell verschwindet, dann haben Sie sich für frisches Fleisch entschieden, Ihr Steak wird zart. Und wenn man beim Drücken spürt, wie es springt, bedeutet das, dass es nicht die erste Frische ist und das Steak daraus gummiartig wird.
Achten Sie auf Fettschichten. Sie machen das Fleisch saftig. Wählen Sie ein Stück mit Fettschichten. Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, schmelzen sie und das Steak wird sehr saftig und sehr zart.
Arten von Steaks
Für die Zubereitung von Steaks werden die besten Teile des Rindfleischs verwendet. Das Fruchtfleisch ist für dieses Gericht einfach nicht geeignet. Die Art des Steaks hängt davon ab, aus welchem Teil des Rindfleisches es besteht. Es gibt ungefähr hundert Zubereitungsarten für dieses Gericht.
Schauen wir uns die beliebtesten an.
- Marmorsteak – ein anderer Name für Ribeye. Dabei wird Fleisch verwendet, das aus dem subskapularen Teil des Rindfleischs geschnitten wird. Es enthält viele Fettschichten, wodurch es wie Marmor aussieht. Es gilt als am besten, wenn diese Venen dünn sind und es ziemlich viele davon gibt.
- T-Bone- so wurde es wegen des Knochens genannt, der wie der Buchstabe „T“ aussieht. Es ist am Rand des Rückenteils und des Lendenteils an der Stelle ausgeschnitten, an der sich die dünnen Grenzen des längsten Muskels und die Kerbe bilden. Der Rinderkadaver wird speziell zerkleinert, so dass ein Knochen mit Fleisch entsteht. Solche Steaks können fertig gekauft werden – Fleischstücke auf einem T-förmigen Knochen.
- Filet Mignon, eine Art Steak, das aus dem zartesten Teil hergestellt wird. Es sieht aus wie ein Stumpf, von allen Adern und Sehnen befreit, leicht geschlagen und hat die Form eines Steaks. Wenn Sie das Hämmern selbst durchführen, verwenden Sie keinen Hammer. Mit dem Griff eines Messers schlagen.
- Rundrum- Fleisch dieser Art wird aus dem oberen Hüftteil des Schlachtkörpers geschnitten.
- Tornedos- Schneiden Sie Fleischstücke vom dünnen Rand des Hauptteils des Filets ab.
- Porterhouse-Steak- Hier wird Fleisch aus der dicken Kante des Lendenbereichs des Schlachtkörpers verwendet.
- Clubsteak- Dieses Steak hat einen kleinen Rippenknochen mit Fleisch von einem Teil des Rückens am Rand der dicken Kante des langen Muskels.
- Chateaubriand- Nehmen Sie für dieses Steak ein ziemlich dickes Stück aus der Mitte des Rinderkadavers.
- Rum - Steak zubereitet aus Filet, das in dünne Stücke geschnitten und gut geschlagen wird.
Für welche Steaksorte Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran, dass die Fleischstücke in 3 bis 5 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden müssen. Entlang der Querfaser für eine gleichmäßige Röstung.
Vorbereitung
Nachdem Sie Fleisch auf dem Markt ausgewählt und nach Hause gebracht haben, müssen Sie es vor dem Kochen gründlich reinigen. Es ist notwendig, alle Folien und äußeren Sehnen davon abzuschneiden. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Legen Sie das Fleisch anschließend in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen, oder legen Sie es etwa 15 Minuten lang auf ein Handtuch.
Danach müssen Sie das Fleisch richtig schneiden. Steakportionen sollten nur quer zur Faser geschnitten werden. Durch dieses Schneiden dringt das Fett beim Braten gleichmäßig durch die Fasern des Fleisches. Das Fleisch wird schnell und gleichmäßig erhitzt.
Wie bereits erwähnt, sollte die Dicke der Stücke zwischen drei und fünf Zentimetern betragen. Wenn Sie sich für das Kochen in einer Bratpfanne entscheiden, reichen drei Zentimeter aus. Bei Kohlen sollte die Dicke mindestens fünf Zentimeter betragen.
Aufmerksamkeit! Vergessen Sie nicht, dass ein Steak kein Kotelett ist. Vorbereitete Stücke können nicht geschlagen werden, da das Fleisch seinen Saft und seine Struktur verliert.
Bereiten Sie Gewürze für das Garen von Fleisch vor. Steaks müssen mariniert werden. Nehmen Sie dazu einen Keramik- oder Glasbehälter. Bereiten Sie eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Gewürzen usw. vor Weinessig, Sie können etwas Sojasauce hinzufügen.
Alles vermischen und diese Marinade über das vorbereitete Fleisch gießen. Das Fleisch mit der Marinade gut vermischen, sodass alles bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und 10 Stunden marinieren lassen.
Beginnen Sie nach der angegebenen Zeit mit dem Kochen.
Startseite » Gewichtsverlust » Produktzusammensetzung » Saftiges und leckeres Steak – aus welchem Fleisch besteht es und wie wird es zubereitet
Welcher Teil des Rindfleischs ergibt das leckerste und saftigste Steak? Regeln für die Fleischauswahl und das Braten von Steaks – wie unterscheidet sich die amerikanische Art zu kochen von der europäischen?
Was ist Steak?
Steak ist ein dickes Stück hochwertiges Rindfleisch, das quer zu den Muskelfasern aufgeschnitten und bei hoher Temperatur in einer Bratpfanne oder einem Grill gebraten wird. Steakfleisch kann entweder trockener (Filet Mignon) oder mit Fett durchzogen sein (Marmorsteak). Steak mit Rippenknochen wird Ribeye genannt.
Obwohl es sich beim klassischen Steak um kurz über dem Feuer gebratenes ganzes Rindfleisch handelt, gibt es zahlreiche Rezepte für im Ofen gebackene Steaks, Schweinesteaks und sogar Lachssteaks. Formell sogar ein Steak aus... Hackfleisch(Englisch) Rindersteak).
Aus welchem Fleisch wird ein Steak hergestellt?
Für Steaks eignet sich Fleisch aus den Teilen des Schlachtkörpers, deren Muskulatur nicht an der motorischen Aktivität beteiligt ist – vor allem Brust, Seiten und Rücken. Da letztendlich nicht mehr als 10 % des Kadavers eines Ochsens verwendet werden können, ist dies einer der Hauptgründe für die hohen Kosten für Qualitätsrindfleisch für Steaks.
Der Name des fertigen Steaks hängt davon ab, aus welchem Teil des Schlachtkörpers es zubereitet wurde. In verschiedenen Ländern unterscheiden sich sowohl das Schlachtkörperzerlegungsschema als auch die Präferenzen für die Wahl des Fleisches und die Röstmethode. Allerdings werden Steaks nirgends aus frischem Rindfleisch zubereitet – das Fleisch wird immer 15-20 Tage gelagert.
Wie kocht man Steak?
Amerikanisches Steak ist ein großes und dickes Stück Fleisch mit edlen Fettstreifen (marmoriertes Rindfleisch).
In Europa werden kleinere und dünnere Lendensteaks bevorzugt.
Steak ist nicht nur ein in der Pfanne gebratenes Stück Rindfleisch. Normales Rindfleisch aus der nächstgelegenen Metzgerei (insbesondere frisches Rindfleisch) ist dafür definitiv nicht geeignet gutes Steak- Damit erhalten Sie nur ein großes Stück geschmortes Fleisch eigener Saft Fleisch.
- Kaufen Sie das richtige Fleisch.
Für vakuumverpackte Steaks sollte entweder heimisches Fleisch oder importiertes Tiefkühlfleisch bevorzugt werden.
Gefrorenes Fleisch muss vor dem Garen zunächst aufgetaut werden – lassen Sie es mehrere Stunden im Hauptraum des Kühlschranks.
- Das Fleisch in dicke Stücke schneiden. Das Steakfleisch wird gewaschen und dann in ziemlich dicke Scheiben geschnitten – 2,5 cm für fettmarmoriertes Fleisch oder 4–5 cm für fast trockenes Rinderfilet Mignon. Vor dem Garen sollte das Fleisch ruhen Zimmertemperatur mindestens 30-45 Minuten.
- Bereiten Sie Gas und Bratpfanne vor. Europäische dünne Lendensteaks lassen sich am besten grillen Olivenöl, antihaftbeschichtete Bratpfannen und Gasherd und dickere und fettere amerikanische oder australische – in speziellen gerippten Bratpfannen oder auf dem Grill. In diesem Fall ist ein Minimum an Öl erforderlich.
- Verderben Sie das Fleisch nicht! Auf keinen Fall sollten Sie das Fleisch unmittelbar vor dem Braten waschen – es sollte möglichst trocken sein. Bevor Sie das Steak grillen, geben Sie auf beiden Seiten etwas davon hinzu. Steinsalz, schwarzer Pfeffer oder eine Prise aromatische Kräuter, aber seien Sie mäßig und übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen.
- Behalten Sie beim Grillen die Kruste am Steak.. Für die Bildung goldbraune Kruste Damit der gesamte Saft im Inneren erhalten bleibt, ist es wichtig, das Steak bei hoher Temperatur zu braten. Legen Sie nicht mehrere Stücke gleichzeitig auf die Bratpfanne – dadurch sinkt die Temperatur und das Fleisch beginnt unweigerlich im eigenen Saft zu schmoren.
- Stellen Sie sicher, dass Sie sich die richtige Zeit nehmen. Wie beim Kochen von weichgekochten Eiern werden die besten Ergebnisse erzielt, wenn man die Garzeit zeitlich richtig anpasst. Die Bratzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks und seiner Art ab – beginnend bei 1,5–2 Minuten für Filet Mignon und endend bei 6–7 Minuten für jede Seite von durchgebratenem marmoriertem Rindfleisch gut gemacht.
- Lassen Sie das Steak vor dem Servieren ruhen.. Bevor das Steak fast gar ist, wird es vom Herd genommen und für 5-7 Minuten auf einen Teller gelegt. Durch die hohe Temperatur an der Oberfläche des Steaks werden die inneren Säfte neu verteilt, wodurch das Fleisch gleichmäßiger durchnässt wird und schmackhafter und saftiger wird.
Mit Gras oder Getreide gefüttert?
Für korrekte und leckeres Steak Am besten eignet sich das Fleisch von Jungbullen der Sonderrassen Angus ( Angus) und Hereford ( Hereford) Alter 1-1,5 Jahre. Abhängig von der Art der Ernährung des Tieres weist das Fleisch mehr Fetteinschlüsse (mit Getreide gefütterter Weizen und Mais) oder weniger (mit Gras gefüttertes Tier) auf.
In den USA und Australien wird „marmoriertes“ Getreidefleisch bevorzugt – in den Muskelfasern bilden sich zarte Fettschichten, sodass das Steak nach dem Garen saftig und zart ist. In Europa und Südafrika wird jedoch trockeneres Grasfleisch bevorzugt.
Gargrad des Steaks
Gemäß dem amerikanischen System zur Klassifizierung von Gargradklassen werden Steaks in sechs Gargrade eingeteilt: sehr selten(fast rohes Fleisch), selten(Fleisch mit Blut), halb durchgebraten(Medium Rare Steak) Mittel(halb durchgebraten), mittel gut(fast gekocht) gut gemacht(Erledigt).
Für die von Amerikanern bevorzugten dicken, fetten Steaks liegt der optimale Gargrad zwischen halb durchgebraten Vor mittel gut, und für dünnere europäische Steaks mit geringem Fettgehalt (z. B. klassisches Filet Mignon) ist eine leichte Röstung besser geeignet – von selten Vor Mittel.
Um ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie zunächst hochwertiges Rindfleisch und gute Bratpfanne. Allerdings hängt es von Ihrem Geschmack ab (ob Sie dünne Steaks von Weidefleisch oder fetter bevorzugen). marmoriertes Rindfleisch) hängt nicht nur von der Garzeit ab, sondern auch von der benötigten Ausrüstung.
Steakfleisch
Heute verraten wir Ihnen, aus welcher Art von Fleisch ein Steak besteht, und verraten Ihnen einige Geheimnisse, die Ihnen bei der Auswahl des besten Fleisches für ein Steak helfen, denn der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung jedes Gerichts sind zweifellos die richtigen und hochwertigen Rohstoffe.
Aus welchem Fleisch wird ein Steak hergestellt?
IN klassische Version Für Steaks wird Rindfleisch verwendet, es können aber auch Gerichte aus Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch zubereitet werden. Schweinesteaks Es ist besser, aus den Schulter-, Oberschenkel- und Halsteilen des Schlachtkörpers zu kochen, aber für Lamm können Sie nur Hals und Oberschenkel verwenden. Geflügelsteaks werden aus Schenkeln und Keulen zubereitet.
Lassen Sie uns näher auf die Auswahl der Rohstoffe für Rindersteaks eingehen, da diese am beliebtesten und unglaublich lecker sind.
Wie wählt man Fleisch für Rindersteak aus?
Um das Gericht perfekt zu machen, werden in der Regel die besten Teile des Rinderkadavers als Basis verwendet und je nachdem, welche Fleischsorte für das Gericht verwendet wird, erhält das Steak seinen spezifischen Namen. Lassen Sie uns die wichtigsten Steaksorten auflisten, die Köche in Restaurants am häufigsten zubereiten.
Nachdem Sie sich für ein Steak entschieden und es auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft haben, achten Sie unbedingt auf Frische und Farbe. Je dunkler das Produkt, desto älter war das Tier und desto zäher wird das Gericht. Wenn Sie mit dem Finger auf ein Fleischprodukt drücken, sollte der Fleck einige Zeit bestehen bleiben und dann allmählich verschwinden. Wenn das Fleisch zurückspringt, wird das Steak zäh. Ein Aufdruck, der überhaupt nicht verschwindet, weist darauf hin, dass das rohe Fleisch nicht frisch ist. Und noch ein wichtiger Punkt. Die Fettschichten müssen auf jeden Fall weiß und nicht gelb oder cremefarben sein. Solche Schattierungen von Fettgewebe können nur für Lammfleisch charakteristisch sein.
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Das Steak wird direkt neben der Rippe geschnitten und der Schnitt erinnert ein wenig an ein Auge, daher der Name. Ribeye-Gerichte können je nach den unten aufgeführten Faktoren leicht variieren.
Typische Ribeye-Steaks aus hochwertigem Rindfleisch haben eine nahezu ovale Form:
Das Aussehen von Rib-Eye-Steaks kann leicht variieren je nachdem, aus welchem Teil des Muskels sie herausgeschnitten werden. Näher an der Vorderseite der Karkasse bzw. näher an der Rückseite der Karkasse:
Marmoriertes Ribeye-Steak vom Rind:
Sehr oft bleiben Ribeye-Steaks am Knochen., wobei Herkunft und Name hervorgehoben werden:
Gekochtes Ribeye-Steak hat ein charakteristisches Aussehen mit deutlich sichtbaren Fettstreifen:
So wählen Sie das richtige Steakfleisch aus
Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye – wenn Sie diese Worte lesen, wissen Sie, was zu tun ist gutes Steak- Das ist keine leichte Aufgabe. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie Fleisch für Steaks im Laden auswählen, welche Sorten es gibt und welche Vorteile die einzelnen Sorten haben.
Ich werde mich nicht irren, wenn ich sage, dass jeder Mann, außer Rührei und Bratkartoffeln, muss Steak kochen können. Zumindest ist das die Legende. Ich wusste bis vor Kurzem nicht wie. Aber selbst jetzt, wenn ich mein Steak einer sachkundigen Person zeige, wird er höchstwahrscheinlich ein Foto davon machen und es auf seinem Instagram mit den Hashtags #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak posten.
Auch wenn meine Erfahrung in der Zubereitung von Steaks noch begrenzt ist, versuche ich, alles Neue fleißig zu studieren und habe daher mit der Theorie begonnen, wie man das richtige Fleisch für ein Steak auswählt.
Arten von Steaks
Für keine der Steaksorten gibt es eine russische Übersetzung. Wenn Sie außerdem im Beisein einer sachkundigen Person ein Schweine- oder Hähnchensteak bestellen, werden Sie höchstwahrscheinlich herablassend angesehen.
Es wird angenommen, dass Steak nur aus Rindfleisch hergestellt wird.
Je nachdem, welcher Teil des Schlachtkörpers zum Schneiden verwendet wird, gibt es mehrere (bis zu zehn) Arten von Steaks:
- Ribeye- subkapulärer Teil des Kadavers. Enthält viel Fett, sodass das Fleisch saftig wird.
- Clubsteak- Der hintere Teil des Schlachtkörpers wird als Filet verwendet. Das Steak hat einen kleinen Knochen.
- Filet Mignon-am meisten berücksichtigt zartes Fleisch, nicht mit Blut zubereitet.
- Chateaubriand- das gleiche Filet Mignon, aber der Länge nach auf einem Teller ausgelegt.
- Tornedos- kleine Filetstücke, aus denen Medaillons hergestellt werden.
- Rocksteak- Rinderflankenfleisch. Es gilt als ziemlich hart, aber lecker.
- Porterhouse-Steak-durch einen T-förmigen Knochen getrennt, enthält viel Fett, was das Fleisch saftig macht.
- Rundrumsteak- ein rundes Stück Filet von der Hüfte.
- Striploin-Steak- Filet, das eher wie ein Lendenstück als wie ein Steak aussieht.
Wie man wählt
Trotz der Vielfalt eignet sich jedes Steak für unterschiedliche Situationen. Ribeye zum Beispiel gilt als das unprätentiöseste in der Küche und gleichzeitig als sehr lecker. Filet hat viel Fett. Striploin-Steak ist weicher geschnitten als Ribeye-Steak und wird am häufigsten in Steakhäusern serviert. Filet Mignon ist das zarteste, fast „butterige“ Fleisch, hat aber aufgrund des geringen Fettanteils keinen so reichhaltigen Geschmack.
Randy Irion, Marketingleiter der National Cattlemen's Beef Association, hat einige Tipps für die Auswahl und Zubereitung des richtigen Steaks:
- Kaufen Sie dicke Stücke mit einer Dicke von mindestens 2 Zentimetern.
- Vermeiden Sie fetthaltige Stücke nicht: Fett verleiht dem Steak Geschmack, macht es saftig und behält beim Grillen seine Form.
- Wenn Sie kochen möchten perfektes Steak, müssen Sie ein Thermometer kaufen. Die erforderliche Temperatur für seltenes Steak beträgt 51 °C.
- Achten Sie nicht auf die Kennzeichnungen „Bio“, „GVO-frei“, „Naturprodukt“.
- Idealerweise kaufen Sie Ihr Fleisch in einer Metzgerei und nicht im Supermarkt.
- Wenn das Fleisch einen leichten Ammoniakgeruch verströmt, ist es nicht frisch.
- Wenn Sie nach Hause kommen, spüren Sie das Steak. Wenn Ihre Finger am Fleisch kleben bleiben, ist das Fleisch kurz davor, verloren zu gehen.
- Ribeye ist die beste Wahl, wenn Sie nicht viel Zeit mit der Auswahl verbringen möchten. Laut Irion wird Ihnen fast jeder Metzger oder Koch sagen, dass Ribeye-Steak seine Lieblingssteaksorte ist. Es ist nicht das zarteste, hat aber den reichhaltigsten Geschmack.
