Wie lange marinieren sie? Mischung mit Kiwi-Geschmack

Die Grundprinzipien beim Kochen von Schweinefleischspiessen sind sehr einfach. Nachdem ein Stück Schweinefleisch von ausgezeichneter Qualität (normalerweise Schweinenacken) ausgewählt wurde, wird das Fleisch mariniert, dann auf Spieße gesteckt und zum Grill geschickt. Wenn Sie unbedingt grillen möchten, aber nicht in die Natur gehen können, können Sie Barbecue erfolgreich auf dem Grill zubereiten.

Schweinefleisch-Schaschlik - Essenszubereitung
Um Schweinefleischspieße zuzubereiten, ist es in der Regel zart Schweinefilet(frisch, nicht gefroren). Das Fleisch wird gewaschen, in Portionen geschnitten und anschließend unbedingt mariniert, damit es weich, saftig und aromatisch wird. Junges und frisches Schweinefleisch muss nicht lange eingeweicht werden, da es bereits sehr zart ist.

Auch bei der Zubereitung von Schaschlik werden üblicherweise Zwiebeln verwendet (sowohl zum Marinieren von Fleisch als auch zum Aufstecken auf Spieße). Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Die Zitronen in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Beim Grillen brauchen wir unbedingt Gewürze. Sie sind an den Geschmack gewöhnt, aber gemahlener schwarzer Pfeffer gehört zu den Must-Haves.

Zubereitung der Marinade für Schweinefleischspiesse
Die Frage der Marinade ist für diejenigen, die einen wirklich leckeren Döner zubereiten möchten, nach der Qualität des Fleisches von größter Bedeutung. Zum Marinieren von Schweinefleisch werden neben Gewürzen und Zwiebeln auch Wein (unbedingt trocken, weiß oder rot), Bier, Kwas, frische Säfte aus Gemüse und Früchten – Granatäpfel, Tomaten, Äpfel usw. – verwendet. Manche Menschen verwenden dazu erfolgreich fermentierte Milchprodukte Bereiten Sie Schweinefleischspiesse zu, zum Beispiel Kefir oder Mayonnaise. Früher war Essig das beliebteste Produkt zum Marinieren von Fleisch, offenbar aufgrund seiner Verfügbarkeit und Wirkgeschwindigkeit. In Essig mariniertes Fleisch wird jedoch weniger saftig, daher kann es sinnvoll sein, andere Marinaden, wie zum Beispiel Zitronensaft, auszuprobieren.
Es wird nicht empfohlen, Salz zur Marinade hinzuzufügen, da es das Fleisch zäh macht. Bei Bedarf wird der Schaschlik bereits auf dem Tisch gesalzen.

Schweinefleisch-Schaschlik – beste Rezepte

Rezept 1: Würziger Schweinekebab
In diesem Rezept dient Zitrone als Marinade. Dadurch wird das Fleisch sehr weich und durch die Fülle an Gewürzen sehr schmackhaft und aromatisch.

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch;
3 Zitronen;
2 TL. Koriander (gemahlen);
1 Teelöffel. rote Paprika;
0,5 TL. Ingwer (gemahlen);
1 gehackt Lorbeerblätter;
5 EL. l. Olivenöl;
auf der Spitze eines Teelöffels. gemahlener Zimt und gemahlener Kreuzkümmel;
2 EL. l. gehacktes Basilikum;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Kochmethode:
1. Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden, die Zitrone in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
2. Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum, Ingwer, Zimt, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt) mit Olivenöl in einer Schüssel vermischen, Schweinefleisch mit Zitronen hineingeben, alles gut vermischen und die Schüssel mit einem Deckel abdecken Etwa 10 Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahren, aber den Inhalt von Zeit zu Zeit umrühren.
3. Um den Schaschlik zuzubereiten, stecken Sie die marinierten Schweinefleischstücke auf Spieße und garen sie 7 bis 10 Minuten lang auf den Kohlen. Drehen Sie dabei die Spieße jede Minute um ihre Achse, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Kann auch zum Grillen von Schaschlik verwendet werden. Den fertigen Döner mit Zitronenscheiben dekorieren.

Rezept 2: Schneller Schweinekebab
Dieser Döner ist ein Geschenk des Himmels für Menschen, die längere Zeit keine Zeit haben, Fleisch zu marinieren. Während Sie die Kohlen vorbereiten, hat es Zeit, im Zwiebelsaft perfekt zu marinieren. Eine Bedingung ist, dass das Fleisch sehr frisch sein muss.

Zutaten:
2 kg Schweinenacken;
1 kg Zwiebel;
5 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Prise Safran
Salz.

Kochmethode:
1. Das Fleisch in Portionen schneiden und zum Marinieren in einen Behälter geben.
2. Nachdem Sie die Zwiebel geschält haben, geben Sie sie durch einen Fleischwolf und mischen Sie die resultierende Masse mit dem Fleisch. Fügen Sie dann Pfeffer, Lorbeerblatt, Safran und Salz hinzu und mischen Sie alles erneut.
3. Die Schweinefleischstücke auf Spieße stecken und etwa 15 Minuten über Kohlen oder auf dem Grill garen. Dieser Kebab passt gut zu Kräutern und frischem Gemüse.

Rezept 3: Schweinefleischspiesse mit Mayonnaise
Obwohl viele Leute glauben, dass Mayonnaise nicht als Marinade bei der Zubereitung von Schaschlik verwendet werden sollte, werden Sie nach dem Ausprobieren dieses Rezepts sehr an der Richtigkeit zweifeln. Senf und Gewürze verleihen dem Fleisch eine pikante Note und Zitrone macht es besonders weich.

Zutaten:
2 kg. Schweinenacken);
3 EL. l. Senf;
4 EL. l. Mayonnaise;
5 Zwiebeln;
Zitrone;
3 Lorbeerblätter;
gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen und legen Sie es in einen Behälter, in dem unser Döner mariniert wird. Wir legen eine Schicht Fleisch darauf, bestreuen es mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Khmeli-Suneli, fetten es mit Mayonnaise und Senf ein, legen eine Schicht in Ringe geschnittene Zwiebeln darauf, legen auch ein Lorbeerblatt darauf und gießen Zitronensaft darüber. Eine Stunde einwirken lassen.
2. Umrühren und ca. 7 Stunden kühl stellen, damit das Fleisch gut mariniert ist.
3. Bevor Sie den Döner richtig zubereiten, salzen Sie ihn, stecken Sie die Fleischstücke dann auf Spieße und garen Sie sie etwa 15 Minuten lang auf den Kohlen oder im Grill.

Rezept 4: In Essig marinierter Schweinefleischspieß
In diesem Rezept werden Schweinefleisch mit Essig und Zwiebeln mariniert. Das Rezept ist einfach und auch Grillanfänger können es erfolgreich umsetzen.

Zutaten:
2 kg Schweinefleisch;
300 gr. Lukas;
ein Glas Essig 6 %;
3 EL. l. beliebige Gewürze zum Grillen;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:
1. Das Fleisch in Portionen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe.
2. In einem Marinierbehälter Fleisch und Zwiebeln mit Essig und Gewürzen vermischen, kühl stellen und ca. 5 Stunden marinieren.
3. Fügen Sie vor dem Garen Salz hinzu und braten Sie das marinierte Fleisch, nachdem Sie es auf Spieße gesteckt haben, etwa 10 Minuten lang über Kohlen oder auf dem Grill.

Rezept 4: Schweinefleischspieße in Sauerrahm
Sauerrahm, der verwendet wird in diesem Fall zum Marinieren von Fleisch, macht es sehr weich und zart im Geschmack. Selbst die anspruchsvollsten Grillliebhaber werden dieses Fleisch zu schätzen wissen, und die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig.

Zutaten:
2 kg Schweinefleisch;
1 Liter Sauerrahm;
1 kg Zwiebel;
schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Salz.

Kochmethode:
1. Nachdem Sie das Schweinefleisch in Portionen geschnitten haben, legen Sie das Fleisch in einen Marinierbehälter, wechseln Sie die Fleischschichten mit in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln ab und bestreuen Sie sie mit Pfeffer und Salz.
2. Alles mit Sauerrahm übergießen und an einem kühlen Ort ca. 4 Stunden marinieren.
3. Vor dem Garen Salz hinzufügen, dann, nachdem die Kohlen fertig sind, das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und etwa 10 Minuten braten.

Rezept 5: Schweinefleisch-Schaschlik nach georgischer Art
Georgischer Schaschlik ist ein Klassiker des Genres! Wenn Sie „richtigen Döner“ ausprobieren möchten, ist dies das richtige Rezept für Sie. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen mariniert. Mit diesem Kebab können Sie die ganze Schönheit und Geschmacksvielfalt dieses Gerichts genießen.

Zutaten:
600 gr. mageres Schweinefleisch;
6 Zwiebeln;
3 Tomaten;
gemahlener Pfeffer (schwarz und rot);
Grün;
Salz.

Kochmethode:
1. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden und mit Pfeffer und gehackten Ringen vermischen Zwiebeln, alles in einen Marinierbehälter geben und mit einem Gewicht darauf ca. 6 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
2. Schweinefleischstücke auf einen Spieß stecken und abwechselnd mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln über Kohlen braten oder grillen. Den fertigen Döner mit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern dekorieren.

Schaschlik vom Schwein - hilfreiche Ratschläge erfahrene Köche

Das Fleisch muss nicht zu stark geschnitten werden kleine Teile, sonst verliert es beim Garen seinen Saft und wird trocken.

Beim Grillen braten wir das Fleisch nicht, sondern backen es. Daher ist es wichtig, eine gleichmäßige Hitze und völlige Abwesenheit von Flammen sicherzustellen. Um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern, müssen Sie die Spieße nicht so oft drehen. Damit es nicht anbrennt, sollten Sie die Spieße höher platzieren.

Viele Rezepte empfehlen, neben dem Fleisch auch Zwiebeln und Tomaten auf Spieße zu stecken. Allerdings kann es beim Garen des Fleisches zu Verbrennungen des Gemüses kommen. Daher viele erfahrene Köche Dies wird nicht empfohlen.

Wenn Fetttröpfchen vom Fleisch auf das Feuer fallen, sollten Sie es mit Marinade bestreuen, damit es nicht austrocknet.

Um festzustellen, ob der Döner fertig ist, müssen Sie ein Stück abschneiden und sehen, welcher Saft daraus freigesetzt wird. Wenn es durchsichtig ist, bedeutet dies, dass das Fleisch fertig ist; Wenn es mit Blut vermischt ist, bedeutet das, dass es zu früh ist, es von den Kohlen zu entfernen.

Schweinefleischspiesse sind in unserem Land die häufigste Art von Frühlingsspießen, dem „Mai“-Spieß. Am ersten und neunten Mai wird es in allen Datschen, Pflanzungen und vielen Innenhöfen gebraten.

Bevor Fleisch über offenem Feuer gegart wird, wird es normalerweise mariniert, um ihm zusätzliche interessante Aromen zu verleihen. Lassen Sie uns überlegen klassische Methoden, wie man Schweinefleischspiesse mariniert. Im Folgenden stellen wir Ihnen verschiedene grundlegende Marinadenoptionen für diese Fleischsorte vor.

Fleisch zum Grillen auswählen

Sie müssen also natürlich mit der Auswahl beginnen gutes Stück Fleisch. Für die Zubereitung eines köstlichen Schweinefleischspiesses eignet sich jedes frische Fleisch mit einem Minimum an Knochen und einer kleinen Menge Fett.

Die Frische lässt sich leicht feststellen, indem man auf ein Stück Schweinefleisch drückt. Idealerweise sollte es elastisch sein und vor Druck schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Wenn die Delle nicht wiederhergestellt werden kann, ist es besser, dieses Teil wegzuwerfen.

Ein weiterer nützlicher Leitfaden bei der Auswahl ist die Farbe des Fleisches. Daraus lässt sich ganz sicher das Alter des Tieres abschätzen. Eine dunklere Farbe weist darauf hin, dass es sich nicht mehr um ein Jungschwein, sondern um ein ausgewachsenes Schwein handelt. Die beste Wahl– Schweinefleisch ist beim Schneiden rosa und gleichmäßig gefärbt.

Sie müssen auch genau prüfen, ob sich Schleim und Blut auf dem Stück befinden – in unserem Fall ist das ein großes Minus.

Was das Fett betrifft, das zwangsläufig im Schweinefleisch enthalten ist, Frischfleisch Es ist keineswegs gelblich, nicht klebrig und durchsichtig

Die besten Teile für Grillexperimente sind Hals, Lende, Lende und Bruststück. Die ideale Option für einen saftigen und leckeren Kebab ist der Hals. Es hat ein gutes Verhältnis von Fleisch und Fett.

Lende, Bruststück oder Filet sind zunächst magerer. Um diesen Teilen des Schlachtkörpers die nötige Saftigkeit zu verleihen, müssen sie richtig mariniert werden. Schulter-, Rippchen- und Schinken sind nicht zum Grillen geeignet, allerdings lässt sich durch längeres Marinieren ein passables Ergebnis erzielen.

Gefrorenes Fleisch in Abwesenheit von frischem Fleisch ist nicht möglich Die beste Option. Allerdings kann hier die kulinarische Fantasie bei der Zubereitung der Rohstoffe und der Auswahl zum Tragen kommen origineller Weg Gurken. Die Hauptsache in dieser Situation ist das natürliche Auftauen von Schweinefleisch auf dem Kühlschrankregal und nicht in der Mikrowelle. In diesem Fall bleiben die Nährwert- und Geschmackseigenschaften des Produkts erhalten. Viele Profis in der Dönerbranche nutzen die Technik, gefrorenes Fleisch zu salzen und es dann zwei bis drei Stunden in der Kälte aufzubewahren.

Die schlechteste Option ist wiederholt gefrorenes Fleisch. Der Döner daraus wird garantiert nicht saftig.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Auswahl des Fleisches der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Kebabs ist. Mit der kulinarischen „Hexerei“ mit Marinaden sollte man erst beginnen, nachdem man ein passendes Stück Schweinefleisch gekauft hat.

Es ist natürlich besser, Fleisch auf dem Markt auszuwählen. Nur dort können Sie es vollständig untersuchen, berühren, riechen und alle anderen Freuden des Handels erleben.

Schneiden Sie es wie „Schaschlik“

Das Fleisch ist also gekauft. Bevor Sie den Schweinefleischspieß auf originelle Weise marinieren, müssen Sie ihn richtig schneiden. Dieser vorübergehende Moment sollte für viele Grillliebhaber ernster genommen werden.

Damit die Dönerstücke nicht roh oder verkocht werden, müssen sie nach einem bestimmten System geschnitten werden

Die Schneidprinzipien hier sind:

• zum Schneiden müssen scharfe Messer verwendet werden, die Schnitte der Stücke sollten glatt sein, sonst hängen die überstehenden Ränder beim Braten herunter, verbrennen und verderben sowohl den Geschmack des Gerichts als auch die Stimmung aller um Sie herum;
• Schnittmaße – 4*4 cm in Dicke und Länge, eine weitere Option – rechteckige, längliche Stücke zum Befestigen auf einem Spieß entlang ihrer Länge;
• Vor dem Schneiden ist es besser, überschüssiges Fett, alle Arten von Filmen und Adern sofort zu entfernen, während ein wenig Fett für mehr Saftigkeit nützlich ist;
• Schneiden Sie das Schweinefleisch quer zur Faser – dies ist notwendig, um ein „Schrumpfen“ der Stücke zu vermeiden.

So marinieren Sie richtig

Früher oder später wird es sicherlich zum kreativsten Teil des Grillens kommen – dem Marinieren des Fleisches. Auch hier dürfen natürlich Kenntnisse über Standardtechniken, Tricks und Nuancen, die sich in der Grillpraxis über Jahrzehnte entwickelt haben, nicht fehlen. Die Hauptsache ist zu verstehen, warum Fleisch überhaupt mariniert wird.

Wenn die oben genannten Regeln für die Auswahl von Fleisch zum Grillen befolgt werden, erfolgt das Marinieren aus einem doppelten Zweck. Zum einen erhält das Fleisch dadurch vielfältige Geschmacks- und Aromavielfalt und bei Bedarf auch zusätzliche Saftigkeit. Zweitens gart mit Marinade vorbehandeltes Fleisch schneller.

Wenn der Döner entgegen aller Regeln ab dem ersten Stück Schweinefleisch, das einem ins Auge fällt, gebraten wird, ist für den dritten Zweck das Marinieren erforderlich. Die Verwendung der richtigen Zutaten (Säuren, Enzyme, Milchprodukte) trägt dazu bei, die Struktur des Fleisches aufzubrechen und es zarter, bekömmlicher und leichter verdaulich zu machen.

Um Schweinefleischspiesse richtig und lecker zu marinieren, müssen Sie die folgenden einfachen Regeln beachten.

Zusammensetzung von Marinaden

Marinaden müssen aus drei Hauptbestandteilen hergestellt werden: Wirkstoffe (Enzyme, Milchprodukte, Säuren), Gewürze aller Art nach Geschmack und Pflanzenöle. Der aktive Teil der Marinade beeinflusst die Fleischstruktur optimal. Gewürze bilden das aromatische und geschmackvolle „Bouquet“ des Kebabs. Öle werden benötigt, um die Oberfläche der Stücke zu versiegeln, damit beim Braten kein Saft verloren geht. Darüber hinaus ist Pflanzenöl ein idealer Leiter und Verstärker für Gewürze und Würzmittel.

Die beliebtesten Zutaten für Dönermarinaden:

• Zwiebel;
• Salz;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
• getrocknet süß oder;
• getrocknetes Basilikum, Koriander, Thymian;
• Chili;
• Trockenmischungen – Kurkuma, Suneli-Hopfen, Curry, Garam Masala;
• Adjika;
• Kreuzkümmel;
• Lorbeerblätter;
• Zitronensaft;
• Kefir;
• Mayonnaise;
• Tafelwein

Natürlich beschränkt sich die Liste der gängigen Zutaten für Marinade nicht nur auf diese Produkte und Gewürze. Jeder erfahrene „Dönerkocher“ hat viele originelle Entdeckungen und interessante „Tricks“ in seinem Repertoire, die dieses Gericht einzigartig machen.

Dabei ist zu beachten, dass das Fleisch entweder vor dem unmittelbaren Bratenbeginn oder bereits in fertiger Form gesalzen werden sollte. Das beste Salz ist grob gemahlen.

Es ist auch ratsam, die Existenz eines solchen gastronomischen Missverständnisses für immer zu vergessen normaler Essig. Als letzten Ausweg können Sie die Weinsorte verwenden.

Klassischer Senf eignet sich hervorragend zum zusätzlichen Zartmachen von gefrorenem Schweinefleisch.
Bier und Mineralwasser erfreuen sich bei Grillern neuerdings großer Beliebtheit. Diese Getränke werden zum Einweichen von Fleisch verwendet. Das Vorhandensein von Gasblasen trägt zur Zerstörung der Fleischfasern und zur zusätzlichen Erweichung der Rohstoffe bei.

Wie lange dauert es, Schweinefleischspiesse zu marinieren?

Das Fleisch sollte mindestens 4–6 Stunden mariniert werden. Gefrorene Rohstoffe – mindestens 12 Stunden. Das extremste Minimum bei der Verwendung von Expressmarinaden beträgt 2 Stunden.

In welchem ​​Behälter soll ich marinieren?

Um Schweinefleisch zum Grillen zu marinieren, sollten Sie ausschließlich Glas, Keramik o.ä. verwenden emailliertes Geschirr. Von Aluminium und Kunststoff wird grundsätzlich abgeraten. Wenn Produkte mit solchen Oberflächen in Kontakt kommen, können sie reagieren und schädliche Stoffe aus dem Kochgeschirr absorbieren.

Es ist besser, den in Marinade getränkten Döner mit einem Deckel abzudecken, damit die Gewürze besser aufgenommen werden können.

Standard- und beliebte Rezepte

Kommen wir zu den Rezepten. Beginnen wir mit den offensichtlichsten. Fleisch, Zwiebeln und schwarzer Pfeffer – was könnte einfacher sein?! Diese einfache Komposition war vor etwa 40 Jahren während der Breschnew-Stagnation die beliebteste in unserem Land, als es keinen Nahrungsreichtum gab, sondern auch nicht einmal vorhersehbar war.

• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• ein Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz;
• schwarze Pfefferkörner.

Für diese Marinade müssen Sie lediglich die Zwiebeln beliebig hacken und dann in einer Mixerschüssel mahlen. Das Ziel ist Zwiebelmark. Gleichzeitig müssen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne erhitzen und sie dann mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.

Vorbereitete Fleischstücke mit Pflanzenöl bestreuen, salzen und mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen. Als nächstes verteilen Sie das Zwiebelmark auf den Schweinefleischstücken und „massieren“ jedes Stück gründlich.

Zeit zum Marinieren von Fleisch in Zwiebelbrei – 2 Stunden

Mit Zitronensaft

Das obige Rezept kann erweitert werden. Nehmen Sie die gleichen Zutaten in den gleichen Mengen. Eine Nuance wäre die Verwendung von Zitronensaft. Nehmen Sie dazu zusätzlich zwei Zitronen pro 2 kg Schweinefleisch.

Zitronen sollten halbiert werden und ihren Saft auf die vorbereiteten Schweinefleischstücke drücken, dabei gut mischen und das Fleisch „massieren“. Dann müssen Sie alle gleichen Vorgänge wiederholen. Dadurch erhält der marinierte Kebab einen angenehmen Zitrusgeschmack.

Mit Tomatensaft

Die dritte Möglichkeit ist die Verwendung von Zwiebelmark. Anstelle von Zitronen können Sie auch ein paar Tomaten nehmen. Mahlen Sie sie zusammen mit zwei oder drei Knoblauchzehen und einer kleinen Menge Petersilie in einer Mixerschüssel. Ausgießen Tomatenpüree in die geschnittenen Schweinefleischstücke geben und anschließend „massieren“.

Kefir

Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt oder Kefir wirken deutlich langsamer auf Fleisch als aggressive Säuren. Sie verhärten die äußere Oberfläche des Fleisches nicht. Das Funktionsprinzip ist hier anders. Das in Milchprodukten enthaltene Kalzium löst Enzyme aus, die Eiweiß abbauen. Es kommt zu einer Art „Reifung“ des Fleisches.

Sie benötigen (für 2 kg Schweinefleisch):

• zwei Gläser vollfetter Kefir;
• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• Salz,
• schwarze Pfefferkörner.

Die Kochtechnik wiederholt das erste Rezept vollständig. Als nächstes wird Kefir in die Mischung aus Schweinefleischstücken und Zwiebelbrei gegossen. Kristallzucker wird hinzugefügt. Alles muss gründlich gemischt werden. Lassen Sie es unter normalen Bedingungen eine Stunde ziehen und stellen Sie dann die gesamte Menge mariniertes Fleisch in den Kühlschrank. Kefir wird den zukünftigen Kebab lange und anhaltend einweichen.

Es empfiehlt sich, das Fleisch mindestens einen halben Tag, idealerweise einen Tag, in der Marinade zu belassen

Kefir. Version 2.0

Sie können Schweinefleischspiesse in Kefir mit Kräutern, Knoblauch und scharfer Chilischote einweichen. Das Ergebnis wird ein sehr aromatisches und würziges Gericht sein.

Sie benötigen (für 2 kg Schweinenacken):

• zwei große Zwiebeln;
• zwei Gläser Kefir;
• ein Bund frische Kräuter: Dill, Knoblauchpfeile; Frühlingszwiebeln, Basilikum;
• ein Esslöffel Kristallzucker;
• scharfe Chilischote;

In diesem Rezept gibt es keinen Zwiebelbrei. Die Zwiebeln sollten in große Ringe geschnitten werden. Das Grün nach Bedarf hacken. Knoblauchpfeile können durch normalen Knoblauch ersetzt werden. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.

Alle Zutaten mit dem vorbereiteten Schweinefleisch in einen Topf geben und umrühren. Salz, Zucker, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Dann gießen Sie Kefir über den zukünftigen Döner. Mit einem Deckel abdecken. Sie können Kefir einen halben bis mehrere Tage lang marinieren.

Basierend auf Mayonnaise

Noch eins der einfachste Weg marinieren. Geeignet bei vorübergehendem Zeitdruck.

Sie benötigen (für 1 kg Hals):

• 250–300 g Mayonnaise;
• zwei oder drei große Zwiebeln;
• Salz, beliebige Gewürze nach Geschmack.

Gießen Sie Mayonnaise über das vorbereitete Schweinefleisch. Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe und geben Sie sie zusammen mit Ihren Lieblingsgewürzen in die Schüssel zum Döner. Gründlich mischen. Ein oder zwei Stunden ruhen lassen und zum Grill schicken.

Möglichkeit schnelle Marinade- Soße auf Mayonnaisebasis

Basierend auf Mineralwasser

Diese Methode eignet sich auch hervorragend zum Expressbeizen. Kohlendioxidreiches Wasser macht das Fleisch in kurzer Zeit zusätzlich weich.

Sie benötigen (für 2 kg Hals):

• ein Liter Mineralwasser;
• ein Paar große Zwiebeln;
• zwei oder drei Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel getrockneter Rosmarin;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und getrockneter Rosmarin. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, mit der Hand zerstampfen und zum Fleisch geben. Zerbröckeln Sie das Lorbeerblatt mit den Händen und streuen Sie es über den zukünftigen Döner.

Füllen Sie die Schüssel mit allen Zutaten mit Mineralwasser. Es ist besser, stark kohlensäurehaltige Sorten zu nehmen. Decken Sie den Behälter mit einem Stück Frischhaltefolie ab und marinieren Sie ihn je nach Bedarf eine bis vier Stunden lang.

Dieses Grundrezept lässt sich problemlos mit allen passenden Gewürzen verfeinern.

Auf Tischwein

Eine ausgezeichnete Option für eine köstliche Grillmarinade. Dazu eignet sich jeder trockene Rotwein. Auch Weißweinliebhaber können nicht verzweifeln und zu ihren Lieblingssorten greifen.

Sie benötigen (für 1 kg Schweinenacken):

• fünf bis sechs kleine Zwiebeln;
• ein Glas trockener Rotwein;
• ein paar Zweige frischer Rosmarin;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• Salz.

Das vorgeschnittene Fleisch nach Bedarf mit Gewürzen würzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und etwas zerdrücken, damit der Saft besser austritt. Mit dem zukünftigen Schaschlik in die Schüssel geben. Fügen Sie dort einen Zweig Rosmarin hinzu.

Nach etwa zwanzig Minuten trockenen Rotwein über das Schweinefleisch gießen und Lorbeerblätter hinzufügen

Marinieren bei Zimmertemperatur oder in den Kühlschrank stellen, wenn das Picknick am nächsten Tag geplant ist.

Mit Granatapfelsaft

Tolles Marinadenrezept. In saurem Granatapfelsaft getränkte Schweinefleischstücke erhalten einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma. Zudem erhält der fertige Döner eine appetitliche, rötliche Farbe.

Granatapfelsaft kann durch Auspressen von frischem Obst gewonnen oder fertig im Laden gekauft werden.

Sie benötigen (für 2 kg Hals):

• ein halber Liter Granatapfelsaft;
• fünf bis sechs kleine Zwiebeln;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen, Koriander nach Geschmack.

Teilen Sie die Zwiebeln in zwei Hälften. Die Hälfte davon reiben oder mit einem Mixer zerkleinern. Die andere besteht darin, in Ringe zu schneiden.

Legen Sie das auf herkömmliche Weise zubereitete Fleisch in einen geeigneten Behälter. Gewürze und Salz hinzufügen. Granatapfelsaft aufgießen und die Schweinefleischstücke vorsichtig „massieren“.

Beide Zwiebelsorten in die Marinade geben. Alles gründlich vermischen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab oder Frischhaltefolie. Im Kühlschrank aufbewahren. Perfekte Zeit Belichtung - zwei Tage. Während dieser Zeit kann der zukünftige Döner mehrmals umgerührt werden, um eine gleichmäßige Marinierung zu erreichen.

Die oben genannten Rezepte bieten eine einfache Basis. Auf dieser Grundlage können Sie Ihre eigenen Rezepte erstellen, indem Sie Ihre Lieblingszutaten, Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Schaschlik – das Rezept für leckeren und saftigen Schaschlik ist in seiner Marinade gespeichert. Damit der Döner weich und saftig wird, muss eine Marinade gewählt werden, die das Fleisch weicher macht, aber seinen Geschmack nicht beeinträchtigt. Gegrilltes Fleisch über Holzkohle schmeckt sehr gut altes Gericht Mit interessante Geschichte. Viele Menschen glauben, dass Fleisch vom Spieß aus der Küche der Völker des Kaukasus in unsere Küche gelangt ist. Diese Idee ist jedoch grundsätzlich falsch.

Tatsächlich haben fast alle Völker der Welt Fleisch gekocht, aufgespießt und in der Hitze eines ausgebrannten Feuers gebacken. In der fernen Vergangenheit nahmen Krieger auf langen Feldzügen Fleischstücke mit. Um zu verhindern, dass das Fleisch verdirbt, warfen sie es in einen Lederbeutel mit Wein und brieten es während einer Rast auf Bajonetten oder Spießen.

Rezepte für leckere und saftige Döner in der Natur

Der Ursprung des Wortes „Kebab“ selbst ist mit der Sprache der Krimtataren verbunden, für die das Wort „shish“ Spieß bedeutet und „shishlyk“ mit etwas am Spieß übersetzt wird. In der Türkei beispielsweise, die der Kultur der Krimtataren sehr nahesteht, heißt dieses Gericht Schaschlik, während gebratenes Fleisch Kebab genannt wird. Beim Schaschlik handelt es sich also um am Spieß gebratenes Fleisch.

Apropos Schaden gebratenes Fleisch Für den menschlichen Körper bedeutet die Rede von Karzinogenen, nämlich Benzopyren. Diese Substanz kommt im Tabakrauch vor und ist Teil der Dämpfe, die entstehen, wenn Fett auf heiße Kohlen trifft.

Es steigt nach oben, fällt auf Fleischstücke und setzt sich darauf ab. Dunkle, verkochte Kruste ist nicht weniger gesundheitsschädlich, sei es rotes, weißes Fleisch oder sogar Fisch. Die darin enthaltenen krebserregenden Elemente können auch die Entstehung von Krebs auslösen.

Wie man saftiges Fleisch kocht – Schritt-für-Schritt-Rezepte

Die Tradition des Marinierens von Fleisch hat ihren Ursprung in der Antike. Einige Liebhaber von gebratenem Fleisch behaupten jedoch, dass echter Schaschlik nicht mariniert, sondern nach dem Braten nur mit verschiedenen Gewürzen bestreut wird.

Für die Zubereitung von gebratenem Fleisch wird üblicherweise Schweinefleisch verwendet. Nicht umsonst ist gegrilltes Fleisch über Holzkohle so beliebt. Trotz seiner scheinbaren Einfachheit ist das Kochen von Schweinefleisch über Kohlen nicht einfach.

Experten empfehlen, aus gekühltem Schweinefleisch zu kochen. Wenn Sie keins haben, kaufen Sie es gefroren. Kochanfänger tauen Fleisch auf, indem sie es in Wasser tauchen. Wir empfehlen dies nicht. Es ist besser, das Schweinefleisch auf die unterste Schiene des Kühlschranks zu legen.

Durch langsames Auftauen bleibt der Geschmack erhalten vorteilhafte Eigenschaften. Einige Köche empfehlen, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da dies zum Verlust der Saftigkeit führt.

So wählen Sie das richtige Schweinefleisch zum Grillen aus

Untersuchen Sie zunächst das Fleischstück sorgfältig. Frisches Schweinefleisch hat eine rosa Farbe und wenn man es mit dem Finger drückt, werden die Kerne eingeebnet. IN obligatorisch Benutze deinen Geruchssinn. Das frische Produkt zeichnet sich durch einen angenehmen und süßlichen Geruch aus. Wenn Schweinefleisch nach Fäulnis, Schimmel oder Ammoniak riecht, sollten Sie es natürlich nicht kaufen.

Welcher Teil vom Schweinefleisch eignet sich am besten zum Kochen?

Bitten Sie den Verkäufer, ein kleines Stück abzuschneiden. Bringen Sie es mit einem Streichholz zum Feuer und riechen Sie daran. Der Geruch von Schweinebraten ist ein Zeichen von Frische.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie bevorzugen. Die Schinken-, Nacken-, Lenden-, Schulter- und Nierenteile des Schlachtkörpers eignen sich hervorragend zum Grillen. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass gebratenes Schweinefleisch am köstlichsten, saftigsten und aromatischsten ist, aber Alternativen sind Rind-, Lamm- oder Hähnchenbrust.

Schweinefleischspiesse: Marinade und ihre Zusammensetzung

Marinade ist eine Mischung aus Säure (Essig, Natursäfte, Wein), Pflanzenöl, Salz und Gewürzen, in der rohes Fleisch, Geflügel und Fisch vor dem Kochen eingeweicht (mariniert) werden, um ihnen eine weiche Textur und ein weiches Aroma zu verleihen.

Ketchup, Essig, Sojasauce, Kiwi, Mayonnaise, Cognac, Kaffee, Senf, kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Joghurt, verschiedene Gewürze, Granatapfelsaft, Zwiebeln, Knoblauch – all das kann zu den Zutaten Ihrer Marinade werden. Aber es sollte nicht zu viel Marinade sein. Da das Fleisch beim Marinieren seinen Saft abgibt, erhöht sich die Flüssigkeitsmenge weiter – das muss beachtet werden.

Marinade für Schweinefleischspiesse: 6 Sorten

Viele Köche sind leidenschaftliche Gegner von Essig, weil sie glauben, dass dieser nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeeren, Granatapfelsaft und Tomaten.

Nicht weniger beliebt ist gebratenes Fleisch, das mit Zitronensaft zubereitet wird. Wenn es dir gefällt chinesische Küche Versuchen Sie dann, das Fleisch in einer Mischung aus Sojasauce, trockenem Wein, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Honig zu marinieren. Marinade für Schweinefleischspiesse ist nicht weniger wichtig als gutes Fleisch.

Verschiedene Rezepte verwenden unterschiedliche Marinaden für Schweinefleisch – hier finden Sie Kefir, Mayonnaise und Wein. Das Fleisch kann gegrillt, leicht mit Öl bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Saftiger wird es aber, wenn man es eine Stunde oder über Nacht in die Marinade legt.

1. Grundmarinade: Pflanzenöl, Essig, gehackte Kräuter, Dijon-Senf;
2. Russische Marinade: Als Basis für die Marinade können Sie normalen Kwas in Kombination mit Zwiebeln und Honig verwenden;
3. Sauermilchmarinade: Joghurt, Knoblauch, Kurkuma, Nelken, Kardamom und Zimt;
4. Sojamarinade: Sojasauce, Knoblauch und chinesische Fünf-Gewürze-Mischung;
5. Zitronenmarinade: Zitronensaft und -schale, Olivenöl, frische Minze und Oregano. Zitronensaft ist eine ausgezeichnete Alternative zu Essig; Sie können darin sogar ziemlich zähes Fleisch marinieren;
6. Würzige Marinade : Joghurt, Cayennepfeffer, Limetten- oder Zitronensaft.

Top 5 Marinaden für Hühnchen, Rezept

Jede Hausfrau hat ihre eigene Lieblingsmarinade, um das zarteste Hähnchen der Welt zuzubereiten eigener Saft. Hier sind 5 Rezepte für Hühnchenmarinade, Sie können eines auswählen, das Ihnen gefällt.

• Einfache Marinade. 50 ml. Sonnenblumenöl mit der gleichen Menge vermischen Weinessig. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz und Pfeffer hinzu. Die vorbereitete Marinade über das Hähnchenfilet gießen und nach 30 Minuten braten;
• Biermarinade. Das verarbeitete Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, mit gehackten Zwiebeln vermischen und in eine große Schüssel geben. Es bleibt nur noch, Bier hinzuzufügen und das Fleisch 10 Stunden lang marinieren zu lassen. Dazu passt hervorragend dieser Hähnchenspieß Bratkartoffeln und Grüns;
• Nussmarinade. Bereiten Sie zunächst eine Mischung aus geriebenem Knoblauch, gehackten Zwiebeln, zerstoßenen Nüssen und Pflanzenöl zu. Die Fleischstücke mit der Marinade einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Das Hähnchen vor dem Braten noch einmal salzen;
• Kefir-Marinade. Die Fleischstücke in eine Schüssel geben, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen, Zwiebelringe und mit Kefir auffüllen. Nach dem Rühren sollte das Huhn 2 Stunden lang marinieren;
• Mayonnaise-Marinade. Abends das in Stücke geschnittene Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, mit Mayonnaise bestreichen und in eine Pfanne geben. Bis zum Morgen marinieren.

Der Marinierungsprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ist. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Schweinefleisch marinieren, damit das Fleisch saftig und zart ist, und Kochgeheimnisse helfen Ihnen dabei, es wirklich lecker und lecker zu machen Gourmet-Gericht:

• Zum Marinieren verwenden Sie besser eine Emaille-, Glas- oder Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke Aluminium- und Kunststoffbehälter zu verwenden, da das Fleisch während des Mariniervorgangs vom Geschirr freigesetzte Schadstoffe aufnehmen kann;
• Um zu verhindern, dass das Fleisch zäh wird, kontrollieren Sie die Menge der „sauren“ Zutaten in der Marinade – es sollte nicht zu viel Essig, Wein, Saft enthalten sein. Der Marinade werden in gleichen Mengen Säure und Pflanzenöl zugesetzt;
• Um zähe Fleischstücke weicher zu machen, fügen Sie der Marinade geschnittene Ananas, Kiwi und Papaya hinzu – diese Früchte haben die Fähigkeit, Eiweiß weicher zu machen, aber in diesem Fall müssen Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden marinieren;
• Wenn das Fleisch gefroren ist, hilft Senf dabei, die Saftigkeit zu bewahren. Fügen Sie einfach Senf zur fertigen Marinade hinzu, bestreichen Sie die gehackten Fleischstücke und lassen Sie sie 1-2 Stunden lang stehen;
• Wenn Sie das Fleisch in große Stücke schneiden, dauert das Marinieren länger. Sie müssen das Fleisch quer zur Faser schneiden, damit die Stücke beim Kochen nicht „schrumpfen“.
• Mit Marinade überzogene Produkte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden;
• Wenn im Sommer Schaschlik zubereitet wird, sollte das Fleisch in dünnere Stücke geschnitten werden. große Stücke. Dadurch wird es saftiger;
• Zum Marinieren im Freien können Sie alle Zutaten untermischen Plastiktüte, die Luft daraus freisetzend;
• Um das Produkt besser in der Marinade einzuweichen, stechen Sie es an mehreren Stellen mit einer Gabel ein;
• Um das Fleisch weich zu machen, können Sie der Marinade kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzufügen;
• Es ist besser, normalen Tafelessig durch Wein- oder Obstessig zu ersetzen.

Die Dauer des Marinierens hängt von mehreren Faktoren ab: der Härte des Fleisches, der Zeit, die Sie bis zur Stunde „X“ haben, und auch von der Verfügbarkeit notwendige Produkte. Wenn die Zeit knapp wird, wählen Sie ein Rezept für eine „kräftigere“ Marinade. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, schneiden Sie diese nicht wie üblich in Ringe, sondern reiben Sie sie.

Das Fleisch sollte buchstäblich 2-3 Stunden in dieser Marinade aufbewahrt werden, sonst schmeckt es bitter.
Auch Geflügel erfordert keine lange Zubereitung. Hühnchen Kebab Eine halbe Stunde nach dem Einlegen des Fleisches in die Marinade können Sie mit dem Braten beginnen.

So machen Sie richtig ein Feuer zum Braten von Fleisch

Wie man einen Grill richtig anzündet, welches Holz man verwendet

Wenn Sie gerne grillen, lieben Sie es, den Grill anzuzünden.

• Um ein Feuer zum Garen von Fleisch anzuzünden, empfiehlt es sich, Holz anstelle von vorgefertigten Kohlen zu verwenden. Auf diese Weise wird das Schweinefleisch aromatischer und weicher;
• Nicht jedes Holz ist zum Braten von Fleisch geeignet. Es gibt Baumarten, die viel Harz enthalten: Fichte und Kiefer. Das Harz, an dem solches Brennholz reich ist, verleiht dem Fleisch während des Glimmprozesses einen Geschmack, der es verderben lässt;
• Brennholz aus Erle – perfekte Option. Es wird empfohlen, Brennholz aus Birke und Brennholz von Obstbäumen (Apfel und Birne) zu verwenden. Das brennbare Material eignet sich für einen hohen Grill, da dabei heiße Kohlen entstehen;
• Schaschlik wird nicht auf brennendem Holz, sondern auf Kohlen zubereitet. Sie liefern optimale Temperatur zum Braten. Dadurch verbrennt oder trocknet das Fleisch nicht aus, sondern wird im eigenen Saft gegart;
• Die Kohlen im Grill sollten nicht brennen, sie sollten glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, füllen Sie sie entweder leicht mit Wasser oder schlagen Sie sie mit einem Spezialspatel nieder;
• Damit das Fleisch beim Braten nicht auf den Kohlen austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt;
• Wenn der Grill niedrig ist, lässt sich die Hitze leicht reduzieren. Legen Sie die marinierten Zwiebeln auf die Kohlen oder verwenden Sie Wasser. Sie können den Effekt auch auf andere Weise erzielen, indem Sie die Kohlen zur Seite verschieben;
• Möchten Sie, dass Ihr Fleisch ein einzigartiges Aroma hat? Zum Braten Weinreben verwenden. Wenn es nicht da ist, seien Sie nicht verärgert. Geeignet sind Linden, Birken, Eichen oder Obstbäume. Wenn es gibt Landhaus oder eine Datscha, mit Brennholz wird es keine Probleme geben.

Wie man Schaschlik kocht: Geheimnisse perfekt gebratenen Fleisches

Es scheint, dass die Zubereitung nichts Kompliziertes ist – man schneidet das Fleisch, mariniert es und brät es. Wer diese Meinung vertritt, irrt. Solche Aktionen führen zu Enttäuschungen durch trockene, zähe und geschmacklose Lebensmittel. Jede Phase der Fleischzubereitung erfordert den richtigen Ansatz.

Kiefernwald, Flussufer, das Rauschen des Wassers, das Knistern eines Feuers und der Geruch von Grill!!! Das ist das Leben!

Nur wenige von uns wissen viel über die Auswahl von Fleisch. Die erste Hauptregel besteht darin, nur frisches Fleisch zu wählen. Jeder muss wissen, welches Fleisch er wählen soll. Das Fleisch sollte keine Druckstellen aufweisen, da sich darin aktiv schädliche Bakterien entwickeln.

Tipps zur Auswahl des richtigen Fleisches

Traditioneller Kebab wird aus Schweine- oder Lammfleisch hergestellt, aber einige Liebhaber von gebratenem Fleisch wissen nicht immer, wie sie es richtig auswählen sollen. Es ist so schade, wenn es zäh, fettig oder fadenziehend wird, obwohl das Fleisch scheinbar ganz anständig aussah!

Frische von Fleisch – Aussehen, Geruch, Farbe, Konsistenz

1. Es gibt nur eine Regel: Das Fleisch muss frisch und jung sein. Dies ist nicht schwer festzustellen. Ein hochwertiges Stück hat keinen Schleim auf der Oberfläche, es ist frei von Blut und Fremdflüssigkeit;
2. Der Untergrund muss feucht, aber nicht nass sein. Berühren Sie das ausgewählte Rohmaterial und stellen Sie sicher, dass es nicht klebrig ist. Beim Pressen gibt die zum Grillen geeignete Zusammensetzung klaren Saft ab;
3. Ebenso wichtig ist die Beschaffenheit des Fleisches. Zum Braten eignen sich dichte, elastische Exemplare. Achten Sie auf die Farbe des Schnitts: Aus einem leuchtend roten Stück entsteht ein gutes Gericht.
4. Klicken Sie mit dem Finger auf die ausgewählte Instanz. Wenn sich das entstandene Loch schnell einpendelt, das Stück seine Form behält, können Sie es bedenkenlos kaufen. Bei Zweifeln an der Frische lässt die Depression langsam nach;
5. Achten Sie auf Fettstreifen. Wenn der Rohstoff nicht zum Verzehr geeignet ist, weist das Fett meist einen grau-gelblichen Farbton und eine klebrige Oberfläche auf. Manchmal ist es trüb mit einem matten Unterton;
6. Fleisch mit guter Frische und Festigkeit. Dies bedeutet, dass das Stück nicht mehrmals eingefroren wurde. Beim erneuten Auftauen verliert das Produkt seine Attraktivität und sieht bröckeliger aus;
7. Ein abgestandenes Produkt ist leicht zu erkennen: Es ist nass, klebrig, mit trübem Ausfluss und unangenehmer Geruch. Der Duft guter Rohstoffe wird bei Ihnen keine negative Reaktion hervorrufen.

Gedämpftes, gekühltes und gefrorenes Fleisch

• Fleisch gilt als frisch, wenn seit der Schlachtung etwa 3-4 Stunden vergangen sind. Diese Fleischsorte ist als Rohstoff zum Grillen am wenigsten geeignet. Nach dem Frittieren ist das Stück gummiartig und äußerst schwer zu kauen. Das Fleisch muss vor dem Braten vorgewürzt werden;
• Auch gekühltes Fleisch ist geeignet. Sein Geschmack ist nicht zu loben. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen (Temperatur von 0 bis 4 Grad) wird der Döner zart, saftig und sehr angenehm im Geschmack. Verwenden Sie Essig, um eine Marinade für gekühltes Fleisch sehr sorgfältig zuzubereiten;
• Wiederholtes Einfrieren von Fleisch zum Grillen ist nicht akzeptabel; die Zusammensetzung wird locker und geschmacklos. Es ist nicht schwer, ein solches Produkt zu unterscheiden: Berühren Sie es mit der Fingerspitze und nehmen Sie es mit der Hand weg. Wenn sich an der Kontaktstelle ein dunkler Kreis gebildet hat, kann das Fleisch gegessen werden. Wenn das Produkt zweimal oder öfter eingefroren wird, entstehen keine Flecken.

Wiederholt gefrorenes Fleisch erkennt man an blutigen Streifen auf der Verpackung. Beim Pressen tritt klarer Saft aus dem Stück aus und hinterlässt einen dunklen Kreis auf dem Fleisch. Wenn das Fleisch mehrmals aufgetaut und eingefroren wurde, ist das Rohmaterial zu feucht. Gutes Fleisch ist mäßig feucht

Wie erkennt man, ob Fleisch alt oder jung ist?

1. Fragen Sie den Verkäufer nach dem Alter des Fleisches. Je älter das Tier ist, desto dunkler ist die Farbe seines Fleisches. Das bedeutet, dass die Muskeln das Gericht gummiartig machen;
2. Ist die Farbe zu dunkel, ist das Tier viele Jahre alt. Um die Alterskategorie der Rohstoffe leichter bestimmen zu können, müssen Sie eine dünne Schicht Fleisch nehmen und versuchen, sie zu zerreißen. Ein geeignetes Produkt reißt leicht;
3. Beurteilen Sie den Farbton. Ein zum Braten geeignetes Exemplar ist nicht glänzend, aber auch nicht matt. Es hat einen einheitlichen Farbton und eine natürliche Farbe. Rindfleisch – rot, Lamm – rötlich mit weißen Streifen, Schweinefleisch – rosa;
4. Der saftigste Döner kommt von junges Fleisch. Es erfordert weniger Braten und Marinieren und außerdem ist dieses Produkt auch für den unerfahrensten Koch hervorragend geeignet.

Wie wählt man Schweinefleisch zum Grillen aus?

• Viele Menschen bevorzugen Schweinefleisch. Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass das tierische Produkt nicht zu fett sein sollte;
• Wenn Sie einen Schinken gekauft haben, sollten Sie keine Weichheit vom Fleisch erwarten, da dieser Teil zu trocken wird und das Marinieren lange dauert;
• Zum Garen empfiehlt es sich, halsnahes Fleisch zu nehmen, das sich am Hals und entlang des Grates befindet. In diesem Fall werden die Fettstreifen gleichmäßig verteilt. Am Ende erhalten Sie ein saftiges Exemplar;
• Bleibt nur noch die Frage, wie und wie viel jedes Teil mariniert werden soll. Fleisch vom Rücken sollte man nicht kaufen – es ist zäher und lässt sich nicht gerne auf dem Feuer liegen. In diesem Fall hilft die Marinade nicht, das Fleisch wird trocken und zäh;
• Sie müssen Fleisch ohne Risse oder Beilagen kaufen. Andernfalls lässt sich das Produkt nicht gleichmäßig marinieren und braten;
• Wählen Sie blassrosa Fleisch mit trockener Oberfläche und ohne Fremdgerüche. Ein dunklerer Oberflächenton ist ein Zeichen für ein älteres Schwein. Versuchen Sie, frisches oder gekühltes Fleisch zu kaufen.
• Filet, Rippchen und Lende sind in dieser Hinsicht nicht weniger beliebt. Fleisch, das entlang des Rückens geschnitten wird, eignet sich auch zum Braten, achten Sie jedoch darauf, das gesamte Fett abzuschneiden. Trockenfleisch erhält man durch die Einnahme von Schinken. Dieser Teil des Schlachtkörpers weist einen minimalen Fettanteil auf.

So wählen Sie Lammfleisch zum Grillen aus

1. Traditionell wird Fleisch vom Holzkohlegrill aus Lammfleisch hergestellt. Dieses Fleisch wird besonders im Kaukasus verehrt Zentralasien. Lammfleisch hat weniger Kalorien als Schweinefleisch und ist zarter als Rindfleisch. Das saftigste, zarteste und aromatischste Gericht wird aus bis zu 60 Tage altem Lammfleisch zubereitet;
2. Besonders lecker wird Lammfleisch, wenn es aus dem Fruchtfleisch der Hinterbeine zubereitet wird. Ideal ist auch Filet oder Lende. Rippchen lassen sich nicht so leicht frittieren, aber wenn Sie gerne an Knochen nagen, gehen sie auch. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein Lammgericht sofort gegessen wird, dann wird es geschmacklos;
3. Lammknochen sollten weiß sein (dies ist ein Zeichen für junges Lamm; Lammknochen haben einen leicht rosa Farbton);
4. Die Oberfläche des Lammes sollte glänzend und leicht feucht sein (es darf keine Blutung geben);
5. Gutes Lammfleisch sollte Fett enthalten minimale Menge(Die Adern am Fleisch selbst sollten deutlich sichtbar sein);
6. Die Farbe des Lammes sollte möglichst gleichmäßig sein;
7. Gutes Lammfleisch hat immer eine grobe Fleischkonsistenz;
8. Das Alter eines Lammes erkennt man an den Rippen. Wenn man zwei Fleischstücke mit Knochen visuell vergleicht, gilt: Je größer der Abstand zwischen den Rippen, desto älter war das Tier. Darüber hinaus ist die Farbe des Knochens auch ein Indikator für die Qualität und das Alter des Lammes.

Es tut gut, ein Picknick im Wald zu machen. Wald, Freunde, Zelt, gegrilltes Fleisch auf Kohlen, Bär... Bär?!?

• Wenn Sie mit einem Stück Schweine- oder Lammfleisch nach Hause kommen, müssen Sie das Fleisch gründlich unter dem Küchenwasserhahn abspülen. Zum Schneiden verwenden Sie besser ein spezielles Holzbrett mit einer Rille, durch die anschließend der Fleischsaft fließt. Um zu verhindern, dass das Holz diesen Saft aufnimmt, spülen Sie das Brett vor dem Schneiden ab. kaltes Wasser. Es ist jedoch besser, ein ausreichend großes und scharfes Messer zum Schneiden von Fleisch zu nehmen;
• Legen Sie das Fleischstück auf das Brett und beginnen Sie mit dem Schneiden, wobei Sie Stücke von geringer Dicke und Länge abschneiden. Es ist notwendig, quer zur Faser zu schneiden. Es ist einfacher, entlang der Faser zu schneiden, aber dann bleiben die Fasern zwischen den Zähnen hängen;
• Eine Portion besteht aus etwa fünf Fleischstücken. Nachdem Sie einen Schinken oder eine Lammlende als Grundlage für das Braten von Fleisch ausgewählt haben, versuchen Sie, das Fleisch in Stücke mit einem Gewicht von etwa 30–50 g zu schneiden. Um Fleisch im Kara-Stil zuzubereiten, schneiden Sie das Lamm in gleich große, dicke Vierecke.
• Wenn Sie zum Kochen kein Filet, sondern einen anderen Teil Fleisch mit Knochen genommen haben, entfernen Sie zuerst alle Knochen und schneiden Sie es dann in Portionen. Beliebt ist auch der Schaschlik mit Schweinenacken. Waschen Sie den Hals vorsichtig und schneiden Sie ihn in 3-5 cm lange und dicke Stücke.

Denken Sie daran: Fein gehacktes Fleisch ist trocken, aber große Stücke kann überhaupt nicht kochen.

Nicht jedes geschnittene Stück ist zum Braten geeignet. Echte Profis legen besonderen Wert auf die Form des Werkstücks. Idealerweise werden die Stücke in Kegel geschnitten. Dies erleichtert das Aufstecken auf den Spieß und sorgt zusätzlich für ein gutes Braten.

Wie viel Döner pro Person benötigen Sie?

Ich bin tatsächlich auf Diät! Deshalb brauche ich drei Spieße mit gebratenem Fleisch, aber kein Brot!

Im Durchschnitt sind es 375 g pro Person. rohes Fleisch, ohne Knochen. Ab dieser Menge erhalten Sie einen handelsüblichen Spieß fertigen Döner, auf einem Spieß sind das ca. 30 cm fertiges Fleisch! Wenn Sie zum Beispiel kochen:

• Für eine Person benötigen Sie 375 g Schweinefleisch ohne Knochen;
• Für 6 Personen benötigen Sie 2 kg. 250 g Schweinefleisch ohne Knochen;
• Für 10 Personen benötigen Sie 3 kg. 750 g Schweinefleisch ohne Knochen;
• Für 15 Personen benötigen Sie 5 kg. 625 g Schweinefleisch ohne Knochen.

Bei der Berechnung der ungefähren Fleischmenge, die eine Person benötigt, müssen Sie mehrere wichtige Faktoren berücksichtigen. Auch solche scheinbar unbedeutenden Details spielen eine Rolle, etwa die Höhe des Grills, ob es spezielle Gartengrills gibt, sowie der Grillkoffer und dessen Verfügbarkeit.

1. Werden andere Gerichte zum Grill serviert oder nehmen Sie nur Gemüse und ein oder zwei Gemüsesalate mit? Werden die Spieße beispielsweise auch mit Olivier-Salat, Caesar-Salat, Wurst und gefüllten Paprika serviert, reichen in diesem Fall 375 g Frischfleisch pro Person vollkommen aus. Wenn Sie sich zusätzlich zum Grillen dazu entschließen, ein paar Gurken und Tomaten mit in die Wildnis zu nehmen, dann werden 375 g definitiv nicht ausreichen. In diesem Fall ist es notwendig, pro Person 500 – 600 g Frischfleisch einzukaufen;
2. Zu berücksichtigen ist die Dauer der Zusammenkünfte. Wenn Sie 5-7 Stunden in der Natur verbringen, sollten die oben genannten 375 g pro Person ausreichen. Und wenn Sie die ganze Nacht im Freien verbringen, reicht möglicherweise nicht einmal ein Kilogramm aus;
3. Bei der Fleischberechnung müssen Sie auch die Art der starken Getränke berücksichtigen, die Sie wählen. Viele davon werden Ihren Appetit anregen;
4. Bei der Wahl von Frischfleisch muss man damit rechnen, dass es beim Braten einen gewissen Prozentsatz seiner Gesamtmasse verliert. So verliert beispielsweise Schweinefleisch bei der Zubereitung von Schaschlik etwa 25 % seines Gewichts. Mit anderen Worten: Wenn Sie 200 g Schweinefleisch auf einen Spieß stecken, erhalten Sie am Ende 150 g Fertigprodukt.

Mmm! Aber trotzdem schmeckt Döner besser, wenn er unter Freunden gegessen wird!

Also, wir haben das Fleisch ausgewählt, jetzt ist es Zeit für die Marinade. Gewürze dafür kaufen Sie am einfachsten auf dem Markt, auf dem Sie das Fleisch gekauft haben. Wie Sie wissen, sind Rezepte für die Zubereitung von Marinade ein Thema für eine gesonderte Diskussion. Davon gibt es wahrscheinlich so viele, wie es Grillliebhaber gibt.

Händler kennen in der Regel ein Dutzend Rezepte für Marinadenmischungen und verraten Ihnen gerne, welche Zutaten Sie wählen sollten. Eine universelle Option: scharfer Paprika, schwarzer Pfeffer und getrocknete Pfefferschoten. Für die pikante Note sorgen weiße Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rosmarinzweige.

Fleisch am besten trocken marinieren. Dazu das bereits gehackte Fleisch mit Gewürzen bedecken, salzen, Olivenöl hinzufügen und 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie den Vorgang auf 2-3 Stunden beschleunigen, indem Sie Mineralwasser, Kefir, Wein oder ein anderes stark säurehaltiges Getränk in das Fleisch und die Gewürze gießen.

• Die einfachste Möglichkeit, Fleisch zu marinieren, ist die „Zwiebelmarinade“. Zwiebeln und Schweinefleisch werden einzeln genommen: Das Fleisch wird grob geschnitten oder mit Zwiebelringen in Schichten gelegt, oder die Zwiebel wird gerieben (oder in einer Küchenmaschine gehackt) und die gesamte Dönerzusammensetzung wird für ein paar Minuten unter Druck gesetzt Stunden oder über Nacht;
• Sie können Fleisch mit Zitrone und Mineralwasser marinieren. Über Mineralwasser kann man schon Lobeshymnen schreiben – es „funktioniert“ und macht Schweinefleisch saftig und weich, das stimmt eine notwendige Bedingung. Nur ist es besser, Mineralwasser wie Essentuki, Borjomi oder Narzan zu nehmen, aber jetzt ausführliches Rezept Marinade (persönlich getestet). Schweinefleisch 1,5 kg. grob schneiden, 5 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 3 Zitronen in 4 Teile schneiden, 5 Pfefferkörner, ein paar Esslöffel Salz, 4 Lorbeerblätter - mit den Händen zerdrücken, unter eine Presse legen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend 600 ml einfüllen. Mineralwasser aufgießen und über Nacht kalt stellen. Tagsüber kann Fleisch gebraten werden;
• Ein köstlicher Schweinekebab wird mit Kefir zubereitet – dem Schweinefleisch werden auch viele Zwiebeln, Salz und Pfeffer sowie Kefir hinzugefügt, diese Methode eignet sich jedoch zum langen Marinieren über Nacht;
• Auch in Tomatensaft mariniertes Fleisch erfreut sich wachsender Beliebtheit. Schweinefleisch und Tomatensaft eins zu eins - 1,5 kg. für 1,5 Liter, 3 Zwiebeln, Salz 1 Esslöffel, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum 1 Teelöffel – alles wie in der vorherigen Marinade zum Grillen (Zwiebeln, Gewürze zum Schweinefleisch usw. hinzufügen – eine halbe Stunde unter Druck stehen lassen), und dann schon Tomatensaft aufgießen und ein paar Stunden marinieren.

Sehr frisches Fleisch muss nicht mariniert werden. Ich habe nur noch Salz und Pfeffer hinzugefügt und ab auf die Kohlen. Die Hauptsache ist, beim Braten Wein darüber zu gießen. Wir schneiden ein Kilogramm Fleisch quer zur Faser in kleine Stücke (Dicke etwa 2 cm, Länge etwa 8 cm), legen sie auf ein großes Schneidebrett, salzen, bestreuen sie leicht mit kräftigem gemahlenem schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer und etwas gemahlenem Pfeffer Paprika, für die Farbe. Drehen Sie dann jedes Stück vorsichtig um und wiederholen Sie den gleichen Vorgang.

Die Zutaten für die Marinade werden im Voraus vorbereitet – etwa fünf in Ringe geschnittene Zwiebeln und gewaschener frischer Koriander, wobei nur die Wurzeln abgeschnitten werden. Pfeffer, Wasser, Zwiebel, Koriander – all das entfaltet ein wenig seine Aromen und unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fleisches. Dies ist die Hauptsache beim Grillen, daher sind keine Gewürze mit starkem Aroma erforderlich. Aber bei Hühnchen können und sollten sie verwendet werden, um dem Fleisch einen angenehmen Geschmack zu verleihen.

So salzen Sie Kebabs: Wie viel Salz pro 1 kg? brauche Fleisch

Wenn das Gericht fettig sein soll, können Sie direkt nach dem Einweichen Salz hinzufügen. Wenn es etwas trocken ist, geben Sie Salz kurz vor Beginn des Garvorgangs hinzu, um das Fleisch nicht auszutrocknen.

Wie viel Salz pro 1 kg. Schweinefleisch

Zur Zubereitung von 1 kg Schaschlik. Fleisch 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Darüber hinaus empfehlen Experten, dem gehackten Fleisch zunächst nur natürliche Gewürze und Zwiebeln hinzuzufügen und es mit Salz zu bestreuen, bevor es auf Spieße gesteckt wird.

Wenn die Marinade mit Produkten verwendet wird, in denen sie bereits enthalten ist (Sojasauce, Ketchup, Adjika), muss Salz nicht separat hinzugefügt werden.

Wie salzt man Kebabs? Hierzu gibt es unterschiedliche Meinungen, denn Salz entzieht dem Fleisch wertvollen Saft und es empfiehlt sich, es ganz am Ende des Marinierens hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch gutes grobes Meersalz in der Küche haben, kann die Marinade sofort hinzugefügt werden . In diesem Fall schmelzen die Körner langsam und geben das Salz allmählich und vorsichtig an das Fleisch ab. Das Einzige ist, dass Sie alles regelmäßig umrühren müssen, um es gleichmäßig zu verteilen.

Es ist doppelt schwer zu arbeiten, wenn jeder, den man kennt, in den Wald gegangen ist, um Fleisch zu braten.

Es ist besser, die Mischung für jedes Gericht selbst zuzubereiten. Sie müssen nur ein wenig von jedem Gewürz nehmen, das Sie besonders lieben, und in einer Kaffeemühle mahlen. Sie können die Gewürze auch im Mörser zerstoßen. Liste der Gewürze zur Zubereitung der Marinade:

• Alle Paprikaschoten (schwarz, rot, grün, weiß);
• Senf;
• Muskatnuss;
• Koriander;
• Kümmel;
• Majoran;
• Safran;
• Getrocknete Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander);
• Ingwer;
• Basilikum.

Damit die Gewürze ihr Aroma besser entfalten können, können sie einige Minuten in einer trockenen Pfanne erhitzt und erst dann in die Mischung gemahlen werden.

Ideale Gewürze für Schweinefleischspiesse

Zu gebratenem Schweinefleisch passen alle Paprikasorten. Geben würziger Geschmack Gemahlener roter Pfeffer reicht aus. Paprika macht das Fleisch nicht nur aromatisch, sondern überzieht es beim Braten auch mit einer goldbraunen Kruste.

Auswahl von Gewürzen und Gewürzen für Schweinefleischspiesse

Beim Grillen über Kohlen können Sie Wacholderbeeren und Kümmel verwenden, die Schweinefleisch besonders aromatisch machen. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von Majoran und Thymian, deren Aroma sich nach und nach entfaltet. Angenehme Säure und Currygewürz und Kurkuma verleihen dem Fleisch einen gelben Farbton. Sie sollten ergänzt werden geringe Menge.

Majoran, Koriander und Salbei verleihen Schweinefleischspiessen ein zartes und subtiles Aroma. Salbei wird am Ende des Bratens hinzugefügt oder als Gewürz zum Servieren gekochtes Fleisch.

Knoblauch ergänzt den Geschmack von gebratenem Schweinefleisch gut, kann aber in großen Mengen den Geschmack des Fleisches überdecken. Um dies zu verhindern, kann es beim Braten mit Ingwer kombiniert werden Muskatnuss, beim Würzen von gekochtem Fleisch – mit getrockneten Kräutern. Von diesen Kräutern sind Petersilie und Salbei eine gute Wahl.

Gewürze für Lammspiesse

Lamm hat einen spezifischen Geruch und es werden Gewürze dafür ausgewählt, die ihn neutralisieren oder zum Besseren verändern können. Der beste Weg, damit umzugehen, ist Gewürze.

Sie können der Marinade Rosmarin, Dill, Petersilie, Koriander, Oregano, Thymian, Bohnenkraut und Minze hinzufügen. Zusätzlich können Sie Salbei hinzufügen. Lammfleisch verleiht gegrillter Holzkohle ein angenehmes Aroma getrocknete Beeren Berberitze, Zitrone oder Orangenschale.

Sie können der Marinade auch Zitronensaft hinzufügen. Auch Knoblauch kann einen bestimmten Geruch gut neutralisieren, braucht aber auch „Gesellschaft“, die dabei hilft, seinen Geruch und Geschmack ins Gleichgewicht zu bringen. Es könnte Zitrone, Rosmarin, Mandeln sein.

Zu den klassischen Gewürzen für Lammspieße gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Getreidesenf. Das komplexe Trockengewürz Khmeli-Suneli ist ideal für Lammfleisch; es wäre eine gute Idee, es mit Adjika zu servieren.

Als gelungen gilt das Trio aus Rosmarin, Ingwer und Nelken, das auch bei längerer Hitzebehandlung, der Lammfleisch ausgesetzt wird, sein Aroma nicht verliert. Knoblauch, Ingwer, Kräuter und alle Arten von Pfeffer können sowohl zum Marinieren von Lammfleisch vor dem Braten als auch zum Servieren von fertig gebratenem Fleisch daraus auf den Tisch verwendet werden.

So grillen Sie Schaschlik richtig auf dem Grill oder über Kohlen

Frühling! Warm! Das Wetter flüstert: „Grillen Sie und gehen Sie auf die Lichtung im Wald!“ Hier finden Sie alles, was Sie brauchen, um den Winterstress hinter sich zu lassen!!!

Alles, was Sie zum Braten von Fleisch benötigen, ist vorhanden. Es ist Zeit, mit der Vorbereitung zu beginnen. Lasst uns ein Feuer anzünden. Es empfiehlt sich, dies im Voraus zu tun, da der Döner nicht auf Feuer, sondern auf „grauen“ Kohlen gegart wird, die für eine stabile, gleichmäßige Hitze sorgen.

1. Vergessen Sie nicht, sicherzustellen, dass Sie genügend Kohlen oder Brennholz haben, um das gesamte Fleisch zu braten, da sonst die zweite und die folgenden Chargen Kebabs trocken werden könnten.
2. Sobald die Kohlen weißlich werden, können Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen. Wir pflanzen Fleischstücke. Während das Feuer fröhlich brennt, sitzen wir nicht untätig, sondern sind damit beschäftigt, das Fleisch auf Spieße zu stecken. Seien Sie nicht überrascht, aber vieles hängt davon ab, wie dies umgesetzt wird;
3. Magere Fleischstücke müssen mit fetten oder sogar mit Fettstücken abgewechselt werden, dann wird der Döner saftiger und schmackhafter.
   Drücken Sie die Fleischstücke eng aneinander;
4. Etwa 5 cm vom spitzen Ende des Spießes frei lassen. Braten. Legen Sie die Fleischspieße in einer dichten Schicht auf die Oberfläche des Grills (so dass der Sauerstofffluss zu den Kohlen minimiert wird). Alle Spieße auf einmal auf die vorbereiteten Kohlen des Grills legen. Legen Sie sie auf eine flache Kante, da Sie sie häufig umdrehen müssen.
5. Drehen Sie die Spieße mindestens alle 20 Sekunden um. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie das Fleisch tief in den Spieß einschneiden. Wenn der austretende Saft klar ist, ist das Fleisch fertig. Kochen Sie das Fleisch nicht zu lange;
6. Stellen Sie sicher, dass es kein Feuer gibt. Fett aus Fleischstücken, das auf heiße Kohlen fällt, kann einen Brand verursachen. Wenn dies passiert, löschen Sie sofort die Flammen normales Wasser, Essig oder Marinade, in der das Fleisch gegart wurde. Wenn das Feuer nicht gelöscht wird, verbrennt die Außenseite des Fleisches, die Innenseite bleibt jedoch roh;
7. Fertig gebratenes Fleisch sollte nicht sofort vom Spieß genommen werden, sondern kurz garen lassen, ein paar Minuten genügen.

Die besten Marinaden zum Grillen – Top 10 Rezepte

Der Sommer steht vor der Tür, was bedeutet, dass es Zeit für Picknicks und Erholung im Freien ist. Die Hauptfigur ist immer noch gegrilltes Fleisch über Kohlen! Bei keinem Ausflug in die Natur darf ein traditionelles Barbecue fehlen. Sie können zu jeder Jahreszeit mit Familie und Freunden grillen, Hauptsache, der Regen löscht weder das Feuer noch die Kohlen im Grill.

Top-Marinaden zum Grillen: 10 Rezepte

Für die Zubereitung eines wunderbaren Schweinefleischgerichts gibt es keine bestimmten Jahreszeiten. Sowohl im Winter als auch im Sommer schmückt aromatischer Schweinebraten jeden Tisch. Aus Schweinefleisch wird ein köstliches Gericht zubereitet, das Fleisch ist weich, das Fett schmilzt durch die Hitze, tropft auf das Gemüse und verströmt unglaubliche Aromen. Ein solches Spektakel kann man erleben, wenn man nicht nur das richtige Stück Fleisch, sondern auch die leckerste Marinade wählt.

Mit Senf marinierter Schweinefleischspieß - Rezept für 500 g Fleisch

Zutaten:

• Knoblauch – 2 Zehen;
• Sonnenblumenöl – 1 EL;
• Sojasauce – 1 EL;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Senf – 2 EL. Wenn Sie möchten, können Sie Senfkörner nehmen, das ist schmackhafter;
• Koriander, Grün, fein gehackt – 1 EL;
• Schwarzer und roter Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - 1/2 TL. oder nach Geschmack

Kochmethode:

1. Diese universelle Marinade für Schweinefleischspiesse Ideal zum Grillen und Grillen von Fleisch;
2. Es ist notwendig, alle Zutaten zu vermischen, gut zu vermischen;
3. Das vorbereitete Schweinefleisch gut mit der Marinade bestreichen und umrühren, bis jedes Stück mit dem Dressing bedeckt ist.
4. 3–4 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort unter Frischhaltefolie ruhen lassen. Guten Appetit!

Schweinefleischspiesse in Mineralwasser - Rezept für 4 kg. Fleisch

Zutaten:

• >Zwiebel – 1 kg;
• Getrocknete Tomaten und getrocknetes Paprikapulver – nach Geschmack. Die Mischung kann im Laden gekauft werden;
• Mineralwasser, kohlensäurehaltig – 1,5 Liter;
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen – 1 EL. l. Sie benötigen viel Pfeffer, da das Mineralwasser seinen Geschmack überlagert;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, waschen Sie es, schneiden Sie es und trocknen Sie es;
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden, verdünnen, gut mit dem Fleisch vermischen, ein bis zwei Stunden ruhen lassen, damit das Schweinefleisch mit Zwiebelsaft gesättigt ist;
3. Dann Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, gut vermischen, getrocknete Gemüsemischung (Tomaten und Paprika) hinzufügen, erneut vermischen;
4. Gießen Sie nun den Hauptteil der Marinade in das Fleisch – Mineralwasser. Das Fleisch so einfüllen, dass das Wasser die Fleischstücke leicht bedeckt;
5. Etwa 8 Stunden marinieren, am besten über Nacht stehen lassen. Wickeln Sie den Behälter mit Schaschlik in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort. Guten Appetit!

Kefir-Schaschlik aus Schweinefleisch - Rezept für 1,5 kg. Fleisch

Zutaten:

• Kefir – 0,5 l.;
• Puderzucker – 1 TL;
• >Zwiebeln – 5 Stk.;
• Khmeli-Suneli – 1/2 TL;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das zubereitete Fleisch sollte mit schwarzem Pfeffer und Khmeli-Suneli vermischt und eine halbe Stunde ruhen gelassen werden;
2. Anschließend die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben, die Hälfte der angegebenen Menge. Zum Fleisch hinzufügen, gut vermischen;
3. Nach ein paar Minuten den Kefir dazugeben, gut vermischen, sodass alle Stücke bedeckt sind, die in Ringe geschnittene Zwiebel und den Puderzucker dazugeben;
4. Nochmals umrühren, das Fleisch 5-6 Stunden ruhen lassen. Sie können es 10 Stunden lang stehen lassen, es wird nur noch besser schmecken. Guten Appetit!

In Zwiebeln mariniertes Schweinefleischschaschlik - Rezept für 1 kg. Fleisch

Zutaten:

• Zwiebeln – 4 Stk.;
• Korianderbohnen (getrockneter Koriander) – 1/2 TL;
• Gewürzmischung für Fleisch – 1 TL;
• Schwarze Pfefferkörner – 8 Erbsen;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Hälfte der Zwiebel reiben, die Hälfte in Ringe schneiden, nicht sehr groß, am besten dünner;
2. Die in Ringe geschnittene Zwiebel zu den vorbereiteten, gewaschenen und getrockneten Fleischstücken geben, sehr gut vermischen, eine Stunde ruhen lassen;
3. Dann fügen Sie dem Fleisch eine Marinade hinzu, bestehend aus einer Mischung aus Gewürzen und Pfeffer, geriebenen Zwiebeln. Gut vermischen, Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen. Guten Appetit!

Schweinefleischspiesse mit Rotwein - Rezept für 1 kg. Fleisch

Zutaten:

• Zwiebeln – 6 Stk.;
• Rot der trockene Wein(kann halbsüß sein) – 350 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – jeweils 1 Prise;
• Rosmarin – 1 Prise.

Kochmethode:

1. Das Fleisch gut waschen und in Würfel schneiden, trocknen;
2. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Gewürzen und Gewürzen ein und fügen Sie Lorbeerblatt hinzu. Sehr gut vermischen und eine Stunde ruhen lassen;
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden, da Sie sie am Ende bequem auf einen Spieß stecken können. Zum Fleisch geben, umrühren, damit die Zwiebel Saft ergibt und die Marinade für Schweinefleischspieße ihren „Schaschlik“-Geschmack erhält;
4. Lassen Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen eine Weile an einem dunklen und kühlen Ort, und nach einer Stunde können Sie Wein über das Schweinefleisch gießen und erneut mischen;
5. Das Fleisch sollte etwa 12 Stunden mariniert werden, wenn möglich länger marinieren. Guten Appetit!

Marinade für Schaschlik mit Zitrone – Rezept für 1 kg. Fleisch

Zutaten:

• Zitrone – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 500 g;
• Gewürze und Gewürze: gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Curry und Kurkuma, Koriandererbsen – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gehacktes, gewaschenes, getrocknetes Fleisch mit Gewürzen mischen und mit den Händen gut vermischen;
2. Dann müssen Sie die Schale von 2 Zitronen hinzufügen. Das geht ganz einfach: Mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrone entfernen, zum Fleisch geben und umrühren;
3. Wir ergänzen die Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zwiebeln, schneiden sie in Ringe und vermischen sie gut mit Fleisch und Gewürzen. Es ist besser, die Zwiebel in nicht sehr dicke Ringe zu schneiden, damit sie mehr Saft an das Fleisch abgibt;
4. Eine Stunde ruhen lassen, dann den Saft einer weiteren Zitrone hinzufügen. Etwa 5 Stunden lang marinieren, Sie können es auch über Nacht stehen lassen. Guten Appetit!

Schweinefleischspiesse mit Cognac – Rezept für 1,5 kg. Fleisch

Zutaten:

• Cognac – 4 EL;
• Zitrone – 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 200 ml;
• Roter Pfeffer – 1 TL;
• Khmeli-Suneli – 1/2 TL;
• Thymian – 1/2 TL;
• Rosmarin – 1/2 TL;
• Französisch und italienische Kräuter– 1 Prise;
• Nelken - 1 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade für das zubereitete Fleisch. Sie müssen den Saft von 2 Zitronen mit Sonnenblumenöl in einer separaten Schüssel mischen;
2. Geben Sie die Kräuter hinzu und verreiben Sie sie gut mit den Händen oder im Mörser. Auf diese Weise geben sie das Aroma frei und sättigen das Fleisch schneller damit;
3. Um die Marinade für Schweinefleischspieße pikant zu machen, fügen Sie Cognac und dann gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen;
4. Reiben Sie nun das Schweinefleisch gut mit der Marinade ein, gießen Sie es hinein und kneten Sie es mit den Händen, um sicherzustellen, dass jedes Stück seine Portion des „hopfigen“ Dressings erhalten hat;
5. Es wird empfohlen, das Fleisch mindestens 2 Stunden ruhen zu lassen. Guten Appetit!

In Sauerrahm marinierter Schweinefleischspieß - Rezept für 2 kg. Fleisch

Zutaten:

• Schweinefleisch - 2 kg;
• Sauerrahm - 500 ml;
• Senf – 2 EL;
• >Zwiebeln – 1 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden, in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern und 15-20 Minuten ruhen lassen;
2. Sauerrahm mit Senf und fein gehacktem Knoblauch vermischen. Die Zwiebel in Ringe schneiden;
3. Alles zum Fleisch geben und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Guten Appetit!

Marinade für Schaschlik mit Mayonnaise - Rezept für 2,5 kg. Fleisch

Zutaten:

• Schweinefleisch - 2,5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Mayonnaise – 500 ml;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen und in Stücke schneiden, deren Größe etwa der Größe zweier übereinander gestellter Streichholzschachteln entspricht;
2. Die Zwiebel in große Ringe schneiden. Wenn Sie Schweinefleisch schnell marinieren müssen und auch wenn Sie Rindfleischspiesse zubereiten, müssen Sie die Hälfte der Zwiebel reiben;
3. Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen und mit den Händen vermischen;
4. Zwiebel in das Fleisch geben, Mayonnaise darübergießen, umrühren;
5. Wenn Sie die Zwiebel gerieben haben, reicht es, das Schweinefleisch 2 Stunden in dieser Marinade zu lassen;
6. Wenn alle Zwiebeln in Ringe geschnitten wurden, muss das Schweinefleisch 6 Stunden lang mariniert werden. Guten Appetit!

Marinade für Schaschlik mit Essig - Rezept für 1,5 kg. Fleisch

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1,5 kg;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Essig 70 % – 2 TL;
• Wasser - 200 ml;
• Pflanzenöl - 3 EL;
• Grillgewürz – 1,5 EL;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch gut abspülen und trocknen Küchenhandtuch. Beläge und Äderchen entfernen, in ca. 50 g große Stücke schneiden;
2. Zwiebeln schälen, in nicht zu dünne Ringe schneiden;
3. Gewürze und Zwiebelringe zum Fleisch geben, umrühren;
4. Mischen Sie in einem separaten Behälter Öl und Essigessenz und verdünnen Sie diese Mischung mit Wasser. Über das Fleisch gießen, umrühren;
5. Decken Sie den Behälter mit Fleisch mit einem Teller ab, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser dieses Behälters. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf.
6. Stellen Sie die gesamte Struktur für 6–8 Stunden in den Kühlschrank. Dieses Rezept wird normalerweise zum Marinieren von Schweinefleisch verwendet, aber diese Marinade ist auch für jedes andere Fleisch geeignet. Es kann also als universell bezeichnet werden. Guten Appetit!

Video: Das Geheimnis des perfekten Döners

Der Frühling ist da und mit ihm auch die Döner. Ich weiß nicht, wie es in anderen Regionen ist, in denen die Wärme früher kommt, aber in unserem Land finden in den Maiferien Massengrills statt – die Leute gehen zu Picknicks und auf Datschen, und der Duft ist kaum mehr wegzudenken saftiges Fleisch am Spieß oder Grill. Und heute verrate ich Ihnen ein paar bewährte Rezepte, ich hoffe, sie werden Ihnen nützlich sein.

Es scheint mir, dass die Liebe zu über dem Feuer gebratenem Fleisch eine Art primitiver Instinkt ist, den fast jeder hat. Wahrscheinlich haben unsere Vorfahren auch über dem Feuer gebratenes Mammutfleisch genossen, wie könnte man sonst die wirklich hypnotische Wirkung dieser Stücke auf den Menschen erklären? Denn selbst wenn Sie den Geruch des Grillguts riechen, sind Sie schon gespannt darauf, es zu probieren. Es ist kein Zufall, dass es den Ausdruck „Die Dönerschale ist eine Augenweide“ gibt.

Rezepte leckere Marinaden So viel, und die Autoren versichern, dass jedes Rezept das Beste ist und das Fleisch am zartesten ist, dass einem unwillkürlich der Gedanke in den Sinn kommt, dass Kebab genau das für sich ist leckeres Gericht, was gut zu verschiedenen Dressings passt. Probieren Sie daher gerne das Rezept aus meinem Beitrag aus, das Ihnen gefällt, und genießen Sie es. Oder Sie probieren die verschiedenen Geschmacksrichtungen aus, indem Sie jedes Mal anders marinieren. Ich bin für Experimente!

Natürlich können Kebabs auch im Ofen gegart werden, aber was kann man schon mit auf dem Grill gebackenem Fleisch vergleichen? Frühlingssonne, junge Blätter an den Bäumen, glückliche Gesichter von Freunden und ein saftiger Leckerbissen – was gibt es Schöneres?

Welches Fleisch soll man zum Grillen wählen?

Die allgemein anerkannte Meinung ist, dass das beste Fleisch zum Grillen Schweinenacken ist, und hier kann man nicht widersprechen. Obwohl echte Experten auch vom Hinterbein eines Schweins sprechen, ist der Hals immer noch die beliebteste Option.

Manche Leute denken, der Klassiker sei Lammspieß. Interessant ist jedoch, dass der Besitzer des Hauses, in dem wir lebten, während unseres Urlaubs in Abchasien regelmäßig Grillpicknicks für uns organisierte – luxuriöse Feste. Gleichzeitig begrüßte er selbst, ein professioneller Griller, Lammfleisch nicht mit der Begründung, dass es als schmutziges Fleisch gelte, da Lammfleisch alles esse. Da die Urlauber aber unbedingt Lamm essen wollten, bereitete er beide Varianten vor. Ich kann sagen, dass die Spieße aus Schweinefleisch saftiger und schmackhafter waren. UM Lamm Döner Ich werde später schreiben, aber heute alle Rezepte für Schweinehalsspieße, die ich oder meine Freunde getestet haben.

Wie wählt man den richtigen Schweinenacken aus? Auf diversen Blogs gibt es jede Menge Tipps, wie zum Beispiel das Andrücken des Fleisches und noch etwas anderes. Aber ich verrate Ihnen meine Methode: Ich komme einfach auf den Markt, wo ich normalerweise Fleisch kaufe, und dort gibt es immer einen frischen, schönen Hals. Ich kaufe es, ich drücke nichts, ich überprüfe es nicht, ich führe keine chemischen Tests durch, wie verschiedene Experten raten. Von Aussehen Fleisch, es ist klar, ob es alt oder verwittert ist. Aber auf dem Markt gibt man mir immer einen guten Genick, da muss meiner Meinung nach nichts kompliziert sein. Wenn Sie zum ersten Mal Fleisch kaufen, sagen Sie dem Verkäufer einfach: „Geben Sie mir ein gutes Stück Hals zum Grillen“ – und er wird Ihnen alles geben.

Wenn Sie wegen Fleisch auf den Markt kommen, dann gehen Sie gleichzeitig mit Gewürzen an die Theke, die nach Gewicht verkauft werden. Sie können dem Verkäufer sagen, dass Sie Gewürze benötigen, um so viel Fleisch zu marinieren. Der Verkäufer fügt in der Regel fachmännisch verschiedene Gewürze hinzu, wodurch ein sehr leckeres Set zum Grillen entsteht!

Bereiten Sie die Stücke vor. Welche Fleischstücke sollten es sein, damit der Döner nicht trocken wird?

Die ideale Größe der Fleischstücke zum Grillen liegt in etwa in der Größe einer Streichholzschachtel. Das heißt, kein sehr großes Parallelepiped mit einer leicht verlängerten Form. Wenn Fett vorhanden ist, schneiden Sie den Überschuss ab, so dass nur ein dünner Streifen übrig bleibt. Man sagt: „Ein großes Stück macht einen Bissen“, aber beim Döner stimmt das nicht, denn das Fleisch ist innen roh oder man muss es lange braten und es besteht die Gefahr, dass es austrocknet aus. Da Döner oft vom Spieß gegessen wird, sollte ein Stück gerade mal für einen Bissen reichen. Versuchen Sie, so zu schneiden, dass nichts an dem Stück hängt, da es sonst einfach verbrennt.

So marinieren Sie Schaschlik richtig

Verwenden Sie für die Marinade einen Emaille-, Glas- oder Keramikbehälter. Auf keinen Fall Aluminium. Da es ein Schwermetall und giftig ist und bei Kontakt mit einer sauren Umgebung oxidiert, verdirbt es den Geschmack des Döners und kann Ihrem Körper sogar schädliche Substanzen hinzufügen.

Damit die Zwiebel mehr Saft ergibt, schneiden manche Leute sie lieber nicht, sondern mahlen sie in einem Mixer.

Wenn sich das marinierte Fleisch im Kühlschrank befindet, müssen Sie es etwa eine Stunde vor dem Garen herausnehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kannst du den Döner schneller braten und er wird saftiger. Denn das Garen von kaltem Fleisch dauert länger und es besteht die Gefahr des Austrocknens.

Es gibt die Meinung, dass Salz ganz am Ende des Marinierens hinzugefügt oder sogar am Spieß gesalzen werden sollte. Denn Salz entzieht dem Fleisch den Saft und es wird trockener, wenn man es damit mariniert. Aber hier entscheidet jeder für sich. In diesem Artikel stelle ich diese und weitere Rezepte vor. Normalerweise füge ich Salz in letzter Minute hinzu.

Ein klassisches Gewürzset zum Grillen: 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und 2 Teelöffel gemahlener Koriander. Sie können auch gemahlene oder gehackte Lorbeerblätter hinzufügen.

In vielen Dönerrezepten ist es nicht nötig, die Menge der Zutaten anzugeben; es ist klar, dass wir ein Stück Fleisch nehmen, das wir auf dem Markt gekauft haben, und es kann mehr oder weniger sein. Fügen Sie nach Belieben Salz und Gewürze sowie so viel Marinade hinzu, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Wie man Schaschlik auf dem Grill grillt

Was soll man wählen – einen Spieß oder einen Grill? Ich glaube nicht, dass es einen grundsätzlichen Unterschied gibt. Wir braten jedes Fleisch auf dem Grill – das geht schneller und einfacher. Obwohl es schön ist, Gegrilltes vom Spieß zu essen, erinnere ich mich sofort daran, wie ich als Kind auf einem Picknick war und vom Spieß gegessen habe.

Um zu verhindern, dass das Fleisch am Spieß oder Grill kleben bleibt, müssen Sie es mit Pflanzenöl oder Zitronensaft abwischen und einige Minuten lang anzünden.

Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft. Es ist besser, es auf einer Seite fest werden zu lassen, es dann umzudrehen und auf der anderen Seite braten zu lassen. So wird es am leckersten.

Um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, stechen Sie es mit einem Messer ein. Tritt Blut aus, ist das Fleisch noch roh, ist der Saft klar, ist das Fleisch fertig. Wenn nichts herauskommt, ist Ihr Gericht möglicherweise zu lange gekocht.

Wenn der Kebab fertig ist, können Sie ihn in eine Pfanne geben und einige Minuten auf dem Feuer köcheln lassen. Dadurch wird es noch zarter.

So marinieren Sie Schweinehalsspiesse, damit das Fleisch saftig wird

Wie mariniert man den Hals, damit das Fleisch saftig ist?

Zuerst werde ich schreiben, was wahrscheinlich jeder weiß. Das Fleisch sollte frisch, gekühlt und nicht gefroren sein – so entstehen die leckersten Kebabs.

Allerdings gebe ich zu, dass ich ihn auch aus gefrorenem gemacht habe – aus Eimern mit marinierten Kebabs, die es im Supermarkt gibt, ist er auch lecker. Anscheinend bin ich kein Ästhet.) Aber trotzdem erzielt man das beste Ergebnis, wenn man frisches Fleisch kauft und es selbst mariniert, und dabei ist nichts sehr Kompliziertes.

Ich finde, die beste Marinade besteht darin, einfach Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzuzufügen und ruhen zu lassen. Ich habe eine Freundin, die Grillprofi ist, ihr Vater grillt und sie mariniert perfekt in ihrem eigenen Saft. Genug Zwiebeln, Salz und Pfeffer, um es wunderbar zu machen, saftiger Kebab vom Hals. Wenn Sie jedoch etwas Originelleres ausprobieren möchten, biete ich Ihnen andere Möglichkeiten für Marinaden an.

Im Allgemeinen war der leckerste Kebab, den ich probiert habe, der, den ich zu meinem Geburtstag gekocht habe, und er war der einfachste. Jetzt werde ich Ihnen sagen, wie es geht.

Geheimzutat gute Marinade- Zwiebel. Muss nehmen gleiche Menge Zwiebeln und Fleisch sind, zumindest volumenmäßig, leichter. Das heißt, auf ein Kilogramm Hals kommt etwa ein halbes Kilo Zwiebel, und dann sehen Sie selbst, dass das Volumen ungefähr gleich ist.

Produkte:

• Salz,
• Pfeffer,
• Schweinenacken – 1 kg,
• Zwiebel – 300-500 gr.

1. Den Schweinenacken in nicht zu große Stücke schneiden, etwa so groß wie eine Streichholzschachtel. Eine gleiche Menge Zwiebel in Ringe schneiden.

2. Ich weiß nicht genau, was Salz ist, aber viele Leute empfehlen, ganz zum Schluss Salz hinzuzufügen, und das habe ich auch getan. Pfeffer hinzufügen, gut vermischen.

3. Jemand zerdrückt Zwiebeln mit Salz und gibt dann Fleisch hinein. Ich habe das Fleisch und die Zwiebeln gut zerdrückt. Experimentieren Sie hier selbst.

4. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie vor dem Kochen Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Fleisch auf Spieße stecken oder in den Grill legen.

5. Auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Wie tränkt man Schweinefleisch vom Grill richtig in Essig? Schweinefleisch zum Grillen marinieren

Obwohl ich oben schreibe, dass meine Lieblingsmarinade Salz, Pfeffer und nichts mehr ist, fehlt es vielen solchen Kebabs an Pikantheit, und sie betrachten den in Essig marinierten Kebab als den köstlichsten, das ist der sogenannte sowjetische Geschmack aus der Kindheit. Deshalb werde ich dieses Rezept teilen.

Produkte:

• Schweinehals (Hals) – 1,5 kg,
• Zwiebel – 700 gr,
• Essig 9 % – 50 ml,
• Salz – 1,5 TL,
• Pfeffer – 1 TL.

Den leckersten Döner erhält man mit Apfel- oder Weinessig.

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke von 3 cm.

2. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Nun schichtweise in eine Pfanne geben. Fleisch – Zwiebel – etwas Essig – Salz, Pfeffer. Gießen Sie etwas Essig auf das Auge, insgesamt sollten etwa 50 ml verwendet werden. Wiederholen Sie die Schichten.

4. Eine Stunde in einem warmen Raum ruhen lassen. Dann mischen und in den Kühlschrank stellen.

5. Für eine größere Wirkung können Sie eine Presse machen.

6. Am nächsten Tag, wenn das Fleisch mariniert ist, stecken wir es auf Spieße oder legen es auf einen Rost.

7. Und auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Soll ich Zwiebeln auf Spieße stecken? Jeder entscheidet selbst. Manche sagen, es sei strengstens verboten, da Zwiebeln beim Frittieren das Fleisch verderben. Manche Leute lieben Röstzwiebeln. Ich brate ohne Zwiebeln.

Wie lange dauert es, Schweinefleischspiesse in Mayonnaise zu marinieren? Dauer und Phasen des Marinierens von Fleisch

Schweinefleischspiesse in Mayonnaise ist vielleicht das Rezept, um das es am meisten Kontroversen gibt. Jemand urteilt. Wie einer meiner Freunde mit georgischen Wurzeln sagte: „Hähnchenflügel in Mayonnaise zu legen, ist schlechtes Benehmen.“ Unnötig zu erwähnen, dass wir sie danach nicht mehr zum Picknick eingeladen haben, wir brauchen keine Arroganz, Hauptsache es ist lecker. Ich denke wirklich, dass die beste Option für trockenes Hühnerfleisch Mayonnaise ist. Aber viele Leute verwenden es auch für Schweinefleisch.

Gegen Mayonnaise beim Braten habe ich keine Vorurteile. Ich denke, dass Mayonnaise ihre Aufgabe viel besser erfüllt als Sauerrahm. Schließlich handelt es sich bei Mayonnaise im Wesentlichen um Pflanzenöl. Das heißt, es trägt zur Bildung einer knusprigen Kruste bei. Und Sauerrahm besteht im Wesentlichen aus Milch, also Wasser. Was kann es beitragen? Ich kann das Experiment der brillanten Köchin Oksana Putan nicht vergessen, als das Hähnchen auf einem Backblech mit Mayonnaise und auf dem anderen mit Sauerrahm bestrichen war, das zweite blass und unvorzeigbar ausfiel. Und wenn Sie Angst vor Chemikalien haben, dann machen Sie Ihre eigene Mayonnaise, es ist ganz einfach.

Produkte:

• Hals – 1,3 kg,
• Zwiebel – 600 gr,
• Gewürze – 2 EL. l.,
• Salz – 1 EL. l.,
• Mayonnaise – 300 gr.

1. Das Fleisch waschen und mit Papiertüchern trocknen. In mittelgroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Salz und Gewürze hinzufügen (nach Geschmack, zum Beispiel ein Set für Döner).

3. Eine Zwiebel reiben grobe Reibe oder mit einem Mixer zerkleinern. Sein Saft wird das Fleisch durchnässen.

4. Den Rest der Zwiebel in dicke Ringe schneiden.

5. Mayonnaise hinzufügen und gut vermischen.

6. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

7. Das Fleisch auf dem Grill etwa 30 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden.

Nach 30 Minuten ist der Döner fertig.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse richtig in Essig und Mayonnaise? Tatsächlich gibt es ein Rezept, das Mayonnaise und Essig kombiniert. So macht es einer meiner Freunde. Zunächst wird eine flüssige Marinade zubereitet: 9 Prozent Essig werden im Verhältnis 1 zu 4 mit Wasser verdünnt. Das Fleisch wird mit Zwiebeln vermischt, in Ringe geschnitten und dann mit der Marinade übergossen. Lassen Sie es über Nacht oder fünf Stunden lang so stehen. Dann, etwa eine Stunde vor dem Braten, Essigmarinade abtropfen lassen und dem Fleisch Mayonnaise hinzufügen. Der Döner wird ungewöhnlich weich und saftig.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zitrone und Mineralwasser

Wenn Sie vor Ihrem Picknick nicht viel Zeit haben, empfehle ich Ihnen, diese Option auszuprobieren – Marinade mit Zitrone, Zwiebeln und Mineralwasser. Das Fleisch ist in 1-4 Stunden zum Braten bereit, nicht länger, denn wenn es über Nacht stehen bleibt, wird es durch die Zitrone bitter. Mineralwasser sorgt für Weichheit und Zitrone für eine angenehme Geschmacksnote.

Produkte:

• Schweinefleisch – 1 kg,
• Zwiebel – 250 gr,
• Zitrone – 2 Stk.,
• Gewürze nach Ihrem Geschmack (zum Beispiel Grillmischung) – ein halber Esslöffel,
• Salz – 2 TL. oder nach Geschmack
• Mineralwasser – 0,5 Liter

1. Den Schweinenacken in große Stücke von etwa 2-3 cm Breite und Länge schneiden.

3. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

4. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

5. Fleisch, Zitrone, Zwiebeln und Gewürze in einen Topf geben und mit Salz abschmecken.

6. Rühren Sie um und gießen Sie dort einen halben Liter Mineralwasser ein.

7. Lassen Sie es zwei bis vier Stunden im Kühlschrank ruhen.

8. Auf Spieße stecken oder auf ein Gestell stellen.

9. Auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Schaschlik auf Kefir. Wie kann man Schweinefleischspiesse in Kefir einweichen, damit es saftig wird?

Schaschlik mit Kefir ist ebenfalls eine klassische und beliebte Variante. Manche sagen, dass es sich als das zarteste herausstellt. Und es ist nicht schwer. Nur Fleisch, Zwiebeln, Gewürze und Kefir hinzufügen. Diese Marinade reicht für eine halbe Stunde.

Produkte:

• Fleisch – 2 kg,
• Kefir – 1 Liter,
• Zwiebel – 500-600 gr.,
• Gewürze zum Grillen,
• Salz,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Wir schneiden das Fleisch nicht in kleine Stücke.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe oder große Stücke schneiden.

3. Zerdrücken Sie die Zwiebel mit den Händen und zerdrücken Sie sie, damit der Saft freigesetzt wird. Wir fügen kein Salz hinzu, sondern nur Pfeffer. Fleisch und Zwiebel getrennt voneinander gründlich würzen. Fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzu, zum Beispiel gemahlenes Lorbeerblatt oder Blätter, je nach Wunsch.

4. Wenn die Zwiebeln und das Fleisch mit den Gewürzen getrennt vermischt sind, alles zusammengeben und vermischen.

5. Alles mit Kefir übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, nochmals gut vermischen.

Es wird nicht empfohlen, in Kefir marinierte Kebabs in den Kühlschrank zu stellen; es ist besser, sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren.

6. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Jetzt muss das Fleisch gesalzen werden, also etwa eine Stunde vor dem Garen. Alternativ können Sie es auch direkt am Spieß salzen.

7. Das ist alles, wir können braten. Leckere Kebabs bereit.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse in Mineralwasser?

Dies ist auch eine beliebte Art, Fleisch zum Grillen zu marinieren. Es ist sehr lecker geworden. Oben schreibe ich über ein Rezept für eine Marinade aus Mineralwasser mit Zitrone. Über die Mineralwassermarinade habe ich mich aber dazu entschlossen, gesondert zu schreiben, da sie immer noch anders ist und man sie getrost über Nacht marinieren lassen kann.

Produkte:

• 1,5 kg Fleisch (Hals),
• 3 Zwiebeln,
• Lorbeerblätter,
• Pfeffermischung,
• Salz,
• Mineralwasser,
• Grillgewürz

Als Marinade wählen Sie am besten stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

1. Das Fleisch in Stücke schneiden

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel etwas salzen, damit sie ihren Saft abgibt.

3. Das Fleisch ebenfalls etwas salzen. Die Zwiebel mit den Händen gut schütteln, drei in Stücke geschnittene Lorbeerblätter dazugeben und mit dem Fleisch vermischen.

4. Mit einer Mischung aus Paprika und Gewürzen bestreuen.

5. Mit Mineralwasser auffüllen.

6. Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ab. Sie können es für sechs Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

7. Anschließend auf Spieße stecken und auf dem Grill garen.

In Tomatensaft mariniert. Rezept für Schweinefleischspiesse in Tomatensaft

Sehr leckere Option Die Marinade besteht aus Tomaten oder Tomatensaft. Die Kebabs sind saftig, weich und lecker.

Produkte:

• Fleisch – 2 kg
• Tomatensaft – 0,5 – 1 l
• Zwiebel – 300-500 gr.,
• Salz,
• Schwarzer Pfeffer, Koriander, Basilikum, Suneli-Hopfen (nach Ihrem Geschmack)

1. Das Fleisch in Stücke schneiden. Wir schneiden die Zwiebel in Ringe, Halbringe oder fein. Salz, Gewürze hinzufügen.

2. Alles mit Tomatensaft übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Das Fleisch mischen. 1-3 Stunden einwirken lassen, wenn möglich auch länger.

3. Auf Spieße stecken.

4. Jetzt können Sie braten. Der Döner ist sehr lecker geworden.

Videorezept für Döner von Stalik Khankishiev

Der anerkannte Meister der Schaschlikzubereitung ist Stalik Khankishiev. Ich schlage vor, sich das Video anzusehen, in dem er über alle Feinheiten des Marinierens und Bratens von Fleisch spricht. Das Rezept zeigt dies zwar am Beispiel von Rindfleisch, aber natürlich eignet sich auch Schweinefleisch.

Stalik glaubt, dass das Wichtigste nicht die Marinade ist, sondern die Auswahl des richtigen Fleisches und das richtige Braten. Dem können wir nur zustimmen!

Produkte:

• Fleisch – 1,5 kg,
• Zwiebel – drei große Zwiebeln,
• Schwarzer Pfeffer – 1 TL,
• Gemahlener Kreuzkümmel – 1 TL,
• Gemahlener Koriander – 2 TL.

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mit Salz bestreuen und mit den Händen ausdrücken, damit die Zwiebel Saft abgibt.
2. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Gewürze hinzufügen. Für eineinhalb kg Fleisch etwa 1 TL. mit einem Haufen schwarzem Pfeffer, 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel und 2 TL. Koriander
3. Marinieren Sie das Fleisch etwa zwei Stunden lang. Dann stecken wir es auf Spieße und entfernen die Zwiebel aus dem Fleisch (es brennt sowieso).
4. Während des Bratens empfiehlt Stalik, Kräuter – Thymian (oder Rosmarin) – auf Spieße mit Fleisch zu legen, um dem Kebab ein ganz wunderbares Aroma zu verleihen. Braten, bis es fertig ist.

Deshalb habe ich in diesem Beitrag viele der meisten davon genannt verschiedene Rezepte Kebab. Experimentieren Sie mit ihnen. Was ist Ihr bewährtes Lieblingsrezept? Schreiben Sie in die Kommentare!

Sie können Schaschlik in Essig, Kefir, Tomate oder marinieren Granatapfelsaft, im Wein, in Zitrone mit Basilikum, mit Äpfeln, Kirschpflaumen und roten Johannisbeeren... Generell wird alles verwendet, was einen hohen Säuregehalt hat.

allgemeine Informationen

• Rind- und Lammfleisch werden in kleine Würfel geschnitten, Schweinefleisch kann auch größer geschnitten werden, die Marinade nimmt es gut auf.
• Lammfleisch ist am schwierigsten zuzubereiten, es hat einen spezifischen Geruch. Es ist nicht einfach, gutes Fleisch auszuwählen und es so zu marinieren, dass es schmeckt.
• Die Zwiebeln und Kräuter für die Marinade müssen mit den Händen etwas zerdrückt werden, damit alles Saft freisetzt.
• Das Fleisch wird in Emaille-, Glas- oder Keramikschalen mariniert.
• Wenn die Fleischschichten gelegt sind, müssen Sie sie mit einem Teller abdecken und eine Ladung auflegen (Sie können ein Glas Wasser hineinstellen).
• Die Menge der benötigten Zutaten wird in der Regel durch Geschmack und Auge bestimmt.

Schaschlik in Kefir

blinow61/Depositphotos

Zutaten

• 1 kg ;
• 1 Liter Kefir;
• 2–3 mittelgroße Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer, Koriander - nach Geschmack.

Vorbereitung

Legen Sie eine Schicht Fleisch, Zwiebeln und Koriander in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und gießen Sie Kefir hinein. Dann wieder eine Schicht Fleisch, eine Schicht Zwiebeln und so weiter. Einen Tag lang an einem kalten Ort marinieren.

Das Fleisch wird sehr zart, daher eignet sich diese Garmethode, wenn Kinder mit Ihnen in die Natur gehen.

Mit Zitrone und Regan (Basilikum) marinierter Schaschlik

svry/Shutterstock.com

Und Regan sind zwei Namen für dasselbe duftende Kraut, das sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten sowie zum Marinieren von Kebabs eignet, obwohl nicht jeder seinen scharfen Geschmack und Geruch mögen wird.

Zutaten

• 1 kg Filet;
• 1 Zitrone;
• Basilikum, Zwiebel, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Eine Schicht Fleisch, eine Schicht Zwiebel und eine Schicht Basilikum in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir nehmen eine Zitrone, pressen den Saft daraus und werfen die Zitrone selbst in das Fleisch. Dann die nächste Schicht: Fleisch, Zwiebeln, Basilikum, Zitrone. Acht Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Wenn man solches Fleisch länger als einen Tag lagert, entwickelt der Döner einen ausgeprägten Zitronengeschmack, der nicht jedem schmeckt.

Schaschlik in Tomatensaft

Arthur Potosi/Flickr.com

Zutaten

• 1 kg ;
• 2–3 mittelgroße Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Tomatensaft (genug, um das Fleisch leicht zu bedecken).

Vorbereitung

Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen vermischen, Tomatensaft einfüllen, ein Gewicht darauf legen und für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schweinefleisch in Weißwein

Val D'Aquila/Flickr.com

Zutaten

• 1 kg Filet;
• 2–3 mittelgroße Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• ½ Glas trockener Weißwein.

Vorbereitung

Alle Zutaten in einen Topf geben, gründlich mit den Händen vermischen und hineingießen (je günstiger übrigens, desto besser). Vier Stunden unter Belastung in den Kühlschrank stellen.

Rindfleisch in Rotwein

boB Rudis/Flickr.com

Zutaten

• 1 kg Filet;
• 2–3 mittelgroße Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Salz, gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
• ½ Glas trockener Rotwein.

Vorbereitung

Das Fleisch in eine Pfanne geben, die in Ringe geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben, salzen, pfeffern und mit Wein aufgießen. 3-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Kaukasischer Schaschlik (Lamm)

robynmac/Depositphotos

Zutaten

• 1 kg Lammfilet;
• 2–3 mittelgroße Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Salz, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Fleisch in einen Topf geben, salzen und pfeffern, mit geriebenen Zwiebeln und gehacktem Knoblauch vermischen und Zitronensaft hinzufügen. Für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hähnchenspieß in Traubenessig

Tycoon/Depositphotos

Zutaten

• 500 g Lachs;
• 2 Zitronen;
• Pflanzenfett;
• frischer Ingwer
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst die Marinade vor: Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Pfeffer, Salz, gehackten Ingwer, Zucker, Wasser vermischen.

An Holzspieße Wir fädeln Fischstücke und Kirschtomaten auf und legen sie zwei Stunden lang in die Marinade. Wir braten diese Kebabs auf einem Grill, Grill oder Grill.

Wenn Sie Schaschlik grillen, bestreuen Sie ihn mit zur Hälfte mit Wasser verdünnter Marinade. Dadurch wird das Fleisch sehr saftig.