Im Sommer und Frühherbst überschüttet uns die Natur großzügig mit ihren Vitamingaben. Aktiv reifen verschiedene Früchte in unseren Gärten, sowie Gemüse in den Gemüsegärten. Aber all diese Vitaminvielfalt kann nicht ewig an einem Baum hängen oder auf den Beeten liegen. Der Sommer geht vorüber, was bedeutet, dass er mit ihm vergehen wird frische Früchte mit Gemüse von unseren Parzellen. Deshalb konservieren wir verschiedene Gemüsesorten und machen Marmelade aus Früchten und Beeren. Essen Alternative Möglichkeit Bewahren Sie Obst oder Gemüse für den Winter auf, sie können getrocknet werden. Was ist das große Plus? diese Methode Um die Ernte zu erhalten, ist es durchaus möglich, auf diese Weise die meisten Vitamine und andere „Nützlichkeiten“ einzusparen. Beim Einkochen oder Einkochen von Marmelade mit Kompott gelingt dies nicht. Aber Sie müssen Obst oder Gemüse auch richtig trocknen, denn jeder Prozess hat seine eigenen Feinheiten. Tatsächlich ist das Trocknen von Früchten recht einfach, aber damit alle nützlichen Substanzen darin bleiben, sollten Sie bestimmte Merkmale dieses Prozesses kennen.
Trockenfrüchte und Gemüse. Wie macht man es richtig? Grundlegende Momente
Durch den Trocknungsprozess wird den Früchten fast die gesamte Feuchtigkeit entzogen, die zu 85-90 Prozent darin enthalten ist. Damit Früchte nach dem Trocknen gut gelagert werden können, ist es notwendig, dass nur noch 15-20 Prozent Feuchtigkeit darin verbleiben. Trocknen Sie Obst und Gemüse hauptsächlich auf zwei Arten. Dies ist ein natürlicher Weg, nämlich die sogenannte Luft-Solar-Trocknung. Der zweite Weg ist künstlich oder thermisch, beispielsweise in einem Trockner.
Früchte werden auf natürliche Weise dort getrocknet, wo viel Sonne scheint und es gleichzeitig gut wärmt. Diese Trocknungsmöglichkeit ist umständlich, da der Vorgang hier recht langwierig ist und ständig überwacht werden muss, da es einfach regnen kann. Das künstliche Trocknen von Früchten ist bequemer. Sie können dies in einem speziellen Trockner, in einem Ofen oder, wie viele tun, in einem Ofen tun. Wasser verdunstet bei dieser Trocknungsart viel schneller. Diese Geschwindigkeit hängt jedoch stark von der Saftigkeit der Früchte (oder Gemüse) ab, von der Geschwindigkeit, mit der die Luft am Ort der Trocknung zirkuliert, und vom Unterschied zwischen den beiden Druckarten – in den Früchten oder Gemüsen selbst und in der Druck des Wasserdampfes in der Luft. Außerdem wird die Geschwindigkeit des Trocknungsprozesses durch die Verdunstungsgeschwindigkeit des intrazellulären Wassers bestimmt. Aus diesem Grund werden die Früchte getrocknet, indem man sie in dünne Scheiben schneidet. Dadurch trocknen sie schneller. Auch das Trocknen von Obst oder Gemüse sollte in Maßen erfolgen. Wenn Sie sie zu stark trocknen, kann sich ihr Geschmack deutlich verschlechtern. Außerdem wird es bei solch übermäßiger Trocknung schwierig sein, das ursprüngliche Volumen dieser Früchte wiederherzustellen. Zum Beispiel im gleichen Kompott.
Was ist vor dem Trocknen von Obst oder Gemüse zu tun?
Zunächst müssen Sie die Früchte zum Trocknen auswählen. Die Hauptsache ist, vollreife oder leicht reife Früchte zu wählen. Überreife Früchte sind nicht zum Trocknen geeignet.
Wenn Sie Früchte mit Schale trocknen, waschen Sie sie zuerst, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie dann in Scheiben. Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren sollten nicht gewaschen werden. Sie schmilzt einfach im Wasser. Bei Himbeeren wählt man zum Trocknen am besten unreife Beeren. Bevor Sie die Beere in den Ofen geben, trocknen Sie sie ein wenig in der Sonne. Trocknen Sie es erst dann im Ofen, wo die Temperatur auf 60-80 Grad eingestellt ist.
Äpfel oxidieren normalerweise sehr schnell. Dadurch werden sie braun. Das Gleiche gilt für Birnen. Deshalb sollten sie etwas eingeweicht werden Zitronensaft. Genug 5 Minuten. Um die Früchte schneller zu trocknen, blanchieren Sie sie 2-3 Minuten lang. Tun Sie es in kochendem Wasser. Manche Beeren werden einfach mit demselben kochenden Wasser überbrüht. Es geht um Kirschen. Dazu gibt es noch Pflaumen und Kirschen.
Trockenfrüchte natürlich
Sie machen es in der Sonne. Dieser Prozess ist natürlich nicht schnell. Zunächst werden Früchte oder Beeren (sofern groß) vorsichtig geschnitten und auf einem Tablett, Sieb oder Tablett ausgelegt. Dann werden sie einfach in die Sonne gebracht, wo sie trocknen. Vergessen Sie nicht, abends das Obsttablett mitzubringen und es nachts mit einem Tuch abzudecken.
Normalerweise dauert es 2-4 Tage, bis die Früchte in der Sonne vollständig ausgetrocknet sind. Bei einer solchen Trocknung müssen die Fruchtstücke umgedreht und das Tablett, auf dem sie liegen, leicht geschüttelt werden. Achten Sie darauf, dass die Früchte nicht austrocknen, sonst knirschen sie. Wir brauchen, dass sie wie Kaugummi aussehen.
Der Prozess der natürlichen Trocknung kann unterschiedlich sein. In diesem Fall werden Ihre Früchte nicht nass, sie sehen attraktiv aus, duften und verdunkeln sich nicht. Dazu wird Whatman-Papier genommen und Beeren darauf ausgelegt. In diesem Fall müssen Sie sie nur in einer Schicht zerlegen. Unter dieses Blatt werden Zeitungen gelegt. Sie werden in Stapeln zu je 5 Stück gestapelt, und solche Stapel sollten unter das 6er-Whatman-Papier gelegt werden. Wenn die Zeitungen nass werden (normalerweise passiert dies nach 3 Stunden), werden sie durch trockene ersetzt. Daher werden die Früchte erneut für 3 bis 4 Tage getrocknet, wobei sie in regelmäßigen Abständen gestört werden. Trockene Beeren behalten, wenn sie medizinisch sind, ihre Eigenschaften noch ein paar Jahre.
Trockenfrüchte und Beeren im Ofen. Wie es geht?
Dieser Obsttrockner ist am praktischsten, da er im Ofen sehr schnell trocknet. Wenn Sie Früchte im Ofen trocknen möchten, stellen Sie die Temperatur nicht sofort zu hoch ein. Auf ein Backblech wird zunächst ein Käsetuch gelegt, darauf liegen bereits Fruchtstücke. Gleichzeitig sollten sie gleichmäßig auf dem Backblech verteilt werden, damit sie auch gleichmäßig trocknen.
Die Temperatur wird zunächst auf moderat eingestellt und dann auf 60 – 80 Grad erhöht. Tun Sie es nicht abrupt, sondern schrittweise. Am Ende der Trocknung muss die Temperatur richtig eingestellt werden. Dabei verdunstet die bereits vorhandene Feuchtigkeit aus den Früchten sehr langsam und die Temperatur sinkt Fruchtstücke wächst. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die Temperatur im Ofen senken, sonst verbrennen die Früchte einfach. Diese Regel gilt nicht für Steinobst. Sie werden bei ausreichend niedriger Temperatur getrocknet, am Ende des Trocknungsprozesses wird die Temperatur jedoch erhöht. Zeitlich gesehen dauert dieser Vorgang in der Regel 8 Stunden, manchmal auch bis zu 12.
Viele Früchte werden heute in einem speziellen Trockner getrocknet. Dieses Gerät kann heute im Laden gekauft werden. Trockner sind unterschiedlich. Lesen Sie daher die Anweisungen, bevor Sie sie anschließen. Daraus erfahren Sie, wie viel Sie zum Trocknen bestimmter Früchte oder Beeren benötigen. Obwohl der Trocknungsprozess in solchen Trocknern natürlich fast der gleiche ist. Die Früchte werden zuerst auf einem speziellen Tablett ausgelegt, dann wird der Trockner eingeschaltet und er arbeitet 8-12 Stunden lang. Die Uhrzeit kann unterschiedlich sein, dies können Sie auch der Anleitung des jeweiligen Modells entnehmen. Nach dem Trocknen werden die Früchte nicht sofort verpackt, sondern mindestens 40 bis 50 Minuten abkühlen gelassen.
Wie lagere ich Trockenfrüchte?
Das Trocknen der Früchte ist die halbe Miete, dann müssen sie auch konserviert werden. Am besten hängen Sie sie in Mullbeuteln auf. Gleichzeitig sollten sie in einem relativ trockenen Raum hängen, in dem es nur 8 bis 10 Grad hat. Außerdem sollte der Raum gut belüftet sein. Nicht jeder hat einen solchen Ort. Wenn Sie es auch nicht haben, können Trockenfrüchte anders gelagert werden. Anschließend werden sie in Plastiktüten „geladen“, die Tüten können aber auch aus Papier sein. Zur Aufbewahrung eignen sich auch Kartons oder Gläser beliebiger Größe. Pakete müssen gut verschlossen sein. Gleiches gilt für Kartons mit Gläsern, denn Trockenfrüchte nehmen bei schlechter Verpackung sehr schnell Feuchtigkeit auf. Sie absorbieren auch Gerüche, die wir ebenfalls nicht brauchen.
Wie trocknet man Äpfel?
Darüber habe ich bereits ausführlicher geschrieben. Lassen Sie uns nun die wichtigsten Punkte beim Trocknen von Äpfeln auffrischen. Am besten greift man dazu zu süß-sauren Sorten, deren Geschmack man nicht verträgt. Das Fruchtfleisch solcher Früchte sollte nicht besonders wässrig sein und die Farbe sollte weiß oder hellgelb sein. Eine gute Option, soll „Antonovka“ nehmen. Auch zum Trocknen von „Pepin“, „Papirovka“ und einigen anderen Sorten geeignet. Süße Äpfel werden am besten nicht getrocknet. Dann kochen sie stark genug und sind geschmacklos.
Zunächst werden Äpfel je nach Fruchtgröße ausgelegt. Dann werden sie gewaschen. Wenn die Früchte beschädigt sind, werden sie abgeschnitten. Der Kern mit den Samen wird ebenfalls entfernt. Kleine Äpfel können nur halbiert oder sogar ganz getrocknet werden. Größere Äpfel werden in Scheiben geschnitten, Sie können sie aber auch in Kreise schneiden. Die Dicke solcher Kreise sollte 5-7 Zentimeter betragen. Wenn Sie möchten, können Sie die Äpfel schälen. Die Läppchen verdunkeln sich sehr schnell. Dies lässt sich vermeiden. Wenn Sie die Äpfel schneiden, legen Sie sie sofort für 2-3 Minuten in eine spezielle Lösung. Es ist einfach Kochsalzlösung An Tisch salz. Seine Konzentration sollte nur 1 Prozent oder eineinhalb betragen. Nach dem „Baden“ in einer solchen Lösung können die Äpfel bereits getrocknet werden. Hier wählen Sie aus, wie es geht. In der Sonne, in einem speziellen Trockner oder im Backofen. Wenn Sie sich für einen Backofen entschieden haben, dann trocknen Sie diese bei 80 – 85 Grad. Wenn das Trocknen zu Ende geht und die Äpfel viel Feuchtigkeit verlieren, senken Sie die Temperatur unbedingt auf 50-60 Grad. So verbrennen Ihre Scheiben nicht. Trockene Äpfel brauchen 4-6 Stunden. Wenn sie trocken sind, streuen Sie sie auf ein Sieb, um die Äpfel abzukühlen.
Wie trocknet man eine Pflaume?
Es trocknet nicht sofort. Blanchieren Sie zunächst die Pflaume 5–20 Sekunden lang. Zum Blanchieren müssen Sie eine spezielle Lösung aus Backpulver herstellen. Auch hier sollte die Konzentration nur ein bis anderthalb Prozent betragen. Dies kann erreicht werden, indem 100-150 Gramm Soda in Wasser (10 Liter) gegossen werden. Beim Blanchieren sollte die Sodalösung kochen. Spülen Sie den Abfluss nach dem Eintauchen in diese Lösung aus. Sie müssen es etwa einen Tag oder manchmal bis zu 2 Tage lang trocknen. Zuerst stellen wir die Temperatur auf 45–50 Grad ein und erhöhen sie später innerhalb von 3–4 Stunden auf 60 Grad und dann auf 75–80 Grad. Damit Ihre Pflaume trocken wird und dunkel und glänzend wird, erhöhen Sie die Temperatur zum Schluss auf 100 Grad oder noch mehr. Der in der Pflaume im Fruchtfleisch enthaltene Zucker tritt an die Oberfläche und karamellisiert durch die Temperatur. Dadurch erhalten Pflaumen ihren Glanz, auch wenn sie später weiß werden.
Wie trockne ich Trauben?
Aus getrockneten Weintrauben werden Rosinen. Was ist eine Rosine? Dies ist eine große getrocknete Traube, die normalerweise direkt mit den Kernen getrocknet wird. Bei Kishmish handelt es sich ebenfalls um getrocknete Trauben, allerdings bereits kernlos und klein.
Trocknen Sie die Trauben, wenn sie reif sind. Die Beeren sollten fest sein. Auch hier werden die Trauben vor dem Trocknen sortiert. Faule Beeren werden entfernt. Wenn die Cluster groß sind, werden sie geteilt. Auch Trauben werden zunächst in einer kochenden Sodalösung „gebadet“. Soda wird hier nur 5 Gramm pro Liter eingenommen. Lassen Sie es 3-5 Sekunden lang in dieser Lösung. Sie können eine alkalische Lösung herstellen. Es wird aus Potosch (10 g) und 5 Gramm Limette zubereitet. Und das alles auch pro Liter Wasser. Die Lösung sollte auch „beim Baden“ der Weintrauben kochen (die Zeit ist hier immer noch dieselbe - 3-5 Sekunden). Als nächstes werden die Trauben sofort gewaschen. Die Trauben werden über einen langen Zeitraum, 15 oder sogar 20 Tage, getrocknet und gleichzeitig auf einem Holzsockel oder einem Gitter ausgelegt. Vergessen Sie nicht, die Trauben umzudrehen, wenn die oberen Beeren der Weintrauben vertrocknen. Wenn Sie sich entscheiden, die Trauben im Ofen zu trocknen, stellen Sie dort die Temperatur auf 65-75 Grad ein. Das natürliche Trocknen der Weintrauben erfolgt am besten im Schatten. Dadurch wird es schmackhafter und die Qualität einer solchen „Schattentrocknung“ ist viel höher.
Aber in diesem Video wird Ihnen eine sehr einfache und bequeme Möglichkeit gezeigt, Früchte zu trocknen. Schauen Sie auf jeden Fall.
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Zum Trocknen ist es besser, leicht unreife Früchte zu wählen. Beeren trocknen kann mit oder ohne Knochen hergestellt werden. Trocken Sie können im Ofen oder in der Sonne.
Im Prinzip, Trocknungsprozess gilt als richtig, wenn die richtige Temperaturregime. Die Temperatur ist ein wichtiger Aspekt im Trocknungsprozess, da sie in drei Stufen erfolgt: 45-50 * – das ist Trocknen; 70* C – Entfernung der Hauptwassermasse; 80 °C – Erhöhung des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts auf 20–25 % und Sterilisierung.
Trockenfrüchte aus Aprikosen und Aprikosen - Getrocknete Aprikosen
Getrocknete Weintrauben - Rosinen und Sultaninen
Rosine- Das ist eine große, getrocknete Weintraube mit Kernen, A Sultanin sind kleine getrocknete Weintrauben ohne Kerne. Wählen Sie zum Trocknen reife und dichte Trauben. Sortieren Sie es zuerst: Entfernen Sie faule Beeren und teilen Sie große Trauben in mehrere Teile. Besser als alles trockene Trauben im Schatten, nachdem es 3-5 Sekunden lang in eine zum Kochen gebrachte Natronlösung (5 Gramm Natron pro 1 Liter Wasser) oder 3-4 Sekunden lang in eine kochende alkalische Lösung (10 g Kali und 5) eingetaucht wurde g Kalk pro 1 Liter Wasser). Anschließend sofort gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie die verarbeiteten Beeren auf eine Holz- oder Gitterunterlage und trocknen Sie sie 15 bis 20 Tage lang. Wenn die oberen Beeren trocknen, drehen Sie die Trauben um. Im Ofen werden die Trauben bei einer Temperatur von 65-75 * C getrocknet. Traube, das im Schatten getrocknet wird, ist qualitativ hochwertiger und schmackhafter.
Eine weitere wichtige Aufgabe ist die Weiterentwicklung
Lagerung von Trockenfrüchten
Besser als alles Trockenobstladen in Mullbeuteln in hängendem Zustand bei einer Temperatur von 8-10 * C in einem trockenen, gut belüfteten Raum. Wenn kein solcher Raum vorhanden ist, legen Sie Trockenfrüchte in fest zugebundene oder verschlossene Plastik- oder Papiertüten, in Kisten oder in Gläser mit dicht schließendem Deckel. Schließlich nehmen Trockenfrüchte nicht nur Feuchtigkeit aus der Luft auf, sondern auch Fremdgerüche.
Getrocknete Früchte Behalten Sie den gesamten Komplex der Mikroelemente bei. Sie enthalten Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium, Kalzium, Antioxidantien, Jod und Eisen. Eisen ist nützlich bei Anämie und Magnesium bei normale Funktion nervöses System.
Getrocknete Früchte
- Diese Delikatesse ist kalorienreich und besteht fast nur aus Kohlenhydraten (Fruktose und Glukose). Gleichzeitig empfehlen Ernährungswissenschaftler jedoch, während der Diät den Bedarf an Süßigkeiten durch den Verzehr von Trockenfrüchten zu decken, um nicht zu Süßigkeiten und Schokolade zu greifen. Ernährungswissenschaftler haben bewiesen, dass die Verwendung von Trockenfrüchten in eine kleine Menge wirkt appetitanregend, hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper und abwechslungsreich die Ernährung, und pflanzliche Fasern verbessern die Funktion von Magen und Darm. Es können Trockenfrüchte verwendet werden auch zur Gewichtsreduktion, wenn sie eine Mahlzeit ersetzen. Im Durchschnitt können Sie 100 Gramm Trockenfrüchte pro Tag essen. Außerdem können Trockenfrüchte für die Zubereitung fast aller Gerichte verwendet werden.
Aus selbstgetrockneten Walderdbeeren werden Kuchen, Desserts und Getränke hergestellt. Durch die Zugabe einiger Beeren zum Tee können Sie nicht nur den wunderbaren Geschmack, sondern auch das Aroma einer Waldlichtung genießen.
IN traditionelle Medizin Ein Aufguss aus getrockneten Beeren und Blättern wird innerlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Harnwege und als allgemeines Stärkungsmittel sowie äußerlich zur Behandlung von Wunden, Geschwüren und Akne angewendet.
Damit die Beeren lange haltbar bleiben, ist es sehr wichtig, sie richtig zuzubereiten.
Erdbeeren werden vor dem Trocknen nicht gewaschen, sondern lediglich von Schmutz befreit.
So trocknen Sie Erdbeeren im Ofen
Wenn Sie es vorgezogen haben Ofen, läuft der Garvorgang wie folgt ab.
Der Ofen wird auf 35°C erhitzt. Die Früchte werden gleichmäßig in einer Schicht auf einem Backblech verteilt und in den Ofen gestellt. Innerhalb einer Stunde trocknen die Beeren aus.
Danach kann die Temperatur im Ofen auf 60°C erhöht werden und die Erdbeeren können im Ofen weiter trocknen. Dies dauert in der Regel noch ein paar Stunden.
Dies ist die günstigste Möglichkeit, diese Beeren für den Winter zu Hause zu trocknen.
So trocknen Sie Erdbeeren an der Luft
Der Trocknungsprozess von Erdbeeren frische Luft wird etwas länger dauern und einige Anstrengungen erfordern.
Die Früchte müssen in einer Schicht, aber locker, auf einem Naturstoff ausgelegt werden.
Erdbeeren sollten den ganzen Tag über draußen stehen. Sobald die Dämmerung hereinbricht, sollte die Beere nach Hause gebracht werden.
Die Trocknungsdauer der Beeren an der frischen Luft beträgt 2-3 Wochen.
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Kleine Feldbeeren können mit Zweigen getrocknet und mit Blättern zu Sträußen gesammelt werden. Sie müssen in kaltem Wasser gewaschen, in Bündeln zusammengebunden und mit den Beeren nach unten an einem belüfteten, schattigen Ort aufgehängt werden. Wenn die Erdbeersträuße trocken sind, können Sie sie zerteilen und zur Aufbewahrung in Gläser füllen.
So trocknen Sie Erdbeeren im Luftgrill
Im Luftgrill erfolgt die Trocknung in einem speziellen Modus bei einer Temperatur von 45-60 Grad und einer durchschnittlichen Blasgeschwindigkeit.
Bei der Verwendung eines Luftgrills sind nicht Sie für den Vorgang verantwortlich, sondern das Gerät. Schnappen Sie sich Ihre Lebensmittel und gehen Sie Ihrem Geschäft nach.
Die Trocknungszeit im Luftgrill ist um ein Vielfaches kürzer als im Backofen, da die Luftzirkulation äußerst aktiv ist. Da der Luftgrill jedoch nicht dafür ausgelegt ist, Feuchtigkeit abzuleiten, lassen Sie den Deckel auf eine für Sie bequeme Weise offen, beispielsweise indem Sie einen Zahnstocher oder Spieß hineinstecken.
Der Nachteil des Luftgrills ist die Größe des Behälters, die der Größe des Ofens deutlich unterlegen ist. Zum Trocknen sind mehrere Durchgänge erforderlich. Etwa 0,8–1,2 kg Beeren werden in den Luftgrill gegeben, obwohl nach dem Trocknen des fertigen Produkts 0,3–0,5 kg herauskommen.
Das unbestrittene Plus des Luftgrills ist die Betriebsgeschwindigkeit (3-4 mal höher als die des Ofens) und die Abwesenheit von Hitze in der Küche.
Wie trocknet man Erdbeeren richtig? Sie werden in einer 2-3 cm dicken Schicht auf ein Sieb gelegt und beginnen bei 40-45 Grad mit der Verarbeitung, am Ende der Trocknung bei etwa 60 Grad.
So trocknen Sie Erdbeeren in einem elektrischen Trockner
Das Angebot an Elektrotrocknern ist recht breit gefächert und daher unterscheidet sich auch ihr Funktionsprinzip. Es lohnt sich, die Anleitung sorgfältig zu lesen, da die Trocknungszeit von Erdbeeren zwischen 6 und 12 Stunden variieren kann.
Wir verteilen die Beeren in einer Schicht auf sauberen Paletten, vorzugsweise ohne sich zu berühren.
Schalten Sie den Betriebsmodus des elektrischen Trockners ein und stellen Sie die Temperatur auf 50-55 Grad ein. Überprüfen Sie die Paletten regelmäßig und ordnen Sie sie gegebenenfalls neu an.
Richtig getrocknete Beeren kleben nicht zusammen, zerbröckeln leicht und lösen sich voneinander, geben keinen Saft ab und hinterlassen keine Flecken auf den Händen.
Getrocknete Erdbeeren haben eine dunkelrote Farbe, ihre Körner werden glänzend.
Halten fertige Beeren kann in Taschen aus Naturstoff sein. Am besten schmeckt es aber in dicht verschlossenen dunklen Glasbehältern. Es ist dieser Behälter, der Schäden an Rohstoffen durch Apfelwickler und andere Schädlinge am besten verhindert.
Die Haltbarkeit von Beeren beträgt nicht mehr als zwei Jahre. Gleichzeitig wird empfohlen, das Rohmaterial erneut zu trocknen, wenn es zu feucht wird.
Früchte und Beeren enthalten etwa 85-90 % Wasser. Um sie zu konservieren, ist es notwendig, das Wasser zu entfernen getrocknete Früchte es enthielt nicht mehr als 15-20 %.
Die beiden gängigsten Trocknungsmethoden natürlich(Solar-Luft) und künstlich(Thermal).
Obst wird vor allem in Gegenden mit trockenen, heißen Sommern in der Sonne getrocknet. Diese Methode ist zeitaufwändig, aber einfach.
Künstliches Trocknen ist bequemer und zuverlässiger, da die Früchte in Öfen, Öfen oder speziellen Trocknern getrocknet werden. Die schnelle Verdunstung von Wasser hängt dabei von der Gesamtoberfläche der Frucht, der Geschwindigkeit der Luftzirkulation und der Differenz zwischen dem Dampfdruck auf der Fruchtoberfläche und dem Wasserdampfdruck im Luftstrom ab. Die Trocknungsgeschwindigkeit hängt auch von der Eintrittsgeschwindigkeit des intrazellulären Wassers ab. Deshalb werden die Früchte in dünne Scheiben geschnitten, um die Trocknungszeit zu verkürzen.
Das Trocknen sollte nicht übermäßig erfolgen, da die Gefahr besteht, dass der Geschmack des Endprodukts und die Fähigkeit der Trockenfrüchte, ihr ursprüngliches Volumen wiederherzustellen, beispielsweise bei der Kompottzubereitung, beeinträchtigt werden.
Zu Hause können Sie Früchte und Beeren trocknen, die bei längerem Trocknen keinen Saft verlieren – Äpfel, Birnen, schwarze Johannisbeeren. Kirschen und Pflaumen eignen sich weniger zum Trocknen. Recht reife und kräftige Früchte und Beeren werden getrocknet. Um das Trocknen zu beschleunigen und eine Bräunung zu verhindern, sollten Früchte und Beeren 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Süßkirschen, Kirschen und Pflaumen werden nur mit kochendem Wasser überbrüht.
So wählen Sie die richtige Trocknungstemperatur
In der Anfangsphase der Trocknung ist eine zu hohe Temperatur unerwünscht, da es zu einer Übertrocknung der äußeren Produktschichten und zur Bildung einer Kruste kommen kann, die die kontinuierliche Verdunstung von Wasser verhindert und die Trocknung verlangsamt. Daher beginnt es bei einer moderaten Temperatur und steigt allmählich auf 60–80 °C an. Von besonderer Bedeutung ist richtige Wahl Temperatur während der letzten Trocknungsphase, wenn die Feuchtigkeit sehr langsam verdunstet und die Temperatur des Produkts ansteigt. Damit die Früchte und Beeren nicht verbrennen, sollte die Trocknungstemperatur gesenkt werden. Die Ausnahme bilden Steinfrüchte, die bei niedriger Temperatur und am Ende bei erhöhter Temperatur getrocknet werden.
Um zu bekommen Trockenfrüchte und hochwertiger Beeren ist es notwendig, den Trockenschrank kontinuierlich vor dem beim Trocknen entstehenden Wasserdampf zu belüften.
So trocknen Sie Obst, wenn kein spezieller Trockner vorhanden ist
Wenn kein spezieller Trockenschrank vorhanden ist, kann die Trocknung auch durchgeführt werden auf kombinierte Weise(in der Sonne und im Herd), oder im Herd, Backofen, auf dem Herd. Das Trocknen in einem Ofen oder einem russischen Ofen ergibt eine gute Ausbeute an Trockenfrüchten – bis zu 30–35 kg pro 100 kg frische Rohstoffe. Es ist zu beachten, dass bei dieser Trocknungsmethode keine Metallbackbleche verwendet werden können.
Um dampfende Produkte zu vermeiden, sollte die Tür des Ofens oder Ofens nicht fest geschlossen werden – während sie trocknet, sollte sie nach und nach geschlossen werden. Es ist wichtig, die Temperatur zu überwachen, da die Trocknung nacheinander in drei Phasen erfolgt: 1-45-50°C (Welken); 2-70°C (Entfernung des größten Teils des Wassers); 3 - 80°C (wodurch der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts auf 20-25 % gebracht und sterilisiert wird). Die Luft am Ende der Trocknung sollte nicht zu trocken sein, ihre relative Luftfeuchtigkeit sollte etwas höher sein als zu Beginn der Trocknungszeit.
So stellen Sie Ihren eigenen Obsttrockner her
Die einfachsten Trockner können zu Hause hergestellt werden. Das Material für einen solchen Trockner kann Dachblech, trockene dünne Bretter und Sperrholz sein. Die Höhe des Trockners beträgt 80–100 cm, die Breite und Länge 65–70 cm. Die Vorderwand ist in Form einer Tür ausgeführt, die an Scharnieren aufgehängt ist, sodass der Schrank zum Einlegen von Trockensieben geöffnet werden kann. Im Inneren des Schranks sind an den Seitenwänden Stangen mit einem Durchmesser von 3 x 3 cm im Abstand von 12 bis 15 cm zueinander festgenagelt. Reiki dienen als Kufen zum Trocknen von Sieben. Wenn der Schrank aus Blech besteht, werden die Siebe auf Kufen montiert, die an den Seitenwänden des Schranks befestigt sind.
Im oberen Teil des Schrankes ist ein kegelförmiges Dach mit einem Loch in der Mitte für das Abgasrohr und den Dämpfer angeordnet. Am Boden des Schranks ist ein Eisenblech mit einem Draht befestigt, wobei zwischen ihm und den Schrankwänden Lücken bestehen (5–8 cm).
Durch die natürliche Belüftung strömt heiße Luft durch die Lücken und die Folie schützt das untere Sieb vor Überhitzung. Im unteren Teil der Trocknerwände sind Schlitze oder Löcher für den Zufluss von Frischluft angebracht, und an der Rückwand oben und gegenüber dem unteren Sieb befinden sich zwei Patronen für Thermometer.
Der Trockner wird über dem Ofen auf flach ausgelegten Ziegeln mit Abständen von 3–5 cm für die Luftzirkulation aufgestellt. Die Siebe bestehen aus über einen Rahmen gespannten Leinwandstreifen, verzinnten Metallgeflechten und besandeten Weidenstäben. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Siebe abwechselnd installiert werden müssen, indem man sie an die Rückwand und dann an die Vorderwand drückt und auf der einen oder anderen Seite einen Abstand von 10 cm für den Heißluftstrom lässt.
Wie man Äpfel trocknet
Zum Trocknen eignen sich am besten Äpfel mit süß-saurem Geschmack, mit nicht wässrigem Fruchtfleisch, weißer oder hellgelber Farbe (Antonovka gewöhnlich, Zimt, Papirovka, Pepin-Safran usw.). Getrocknete süße Äpfel sind schlecht gekocht, weich und geschmacklos.
Äpfel werden nach Größe sortiert, gewaschen, kranke werden entfernt, das Kerngehäuse und faule Stellen werden herausgeschnitten. Kleine Früchte werden in Hälften oder 4 Teile geschnitten oder im Ganzen getrocknet. Mittlere und große Äpfel werden in 5-7 cm dicke Scheiben oder Kreise geschnitten, Äpfel können geschält werden.
Das Trocknen von Äpfeln sollte bei 80-85°C erfolgen. Am Ende des Trocknens, wenn die Äpfel 23 % Feuchtigkeit verlieren, wird die Temperatur auf 50–60 °C reduziert, damit die Apfelscheiben nicht verbrennen. Die Trocknungsdauer beträgt 4-6 Stunden. Getrocknete Äpfel werden auf Sieben gekühlt.
So trocknen Sie Pflaumen
Vor dem Trocknen werden die Pflaumen 5–20 Sekunden lang blanchiert, in eine kochende 1–1,5 %ige Natronlösung (100–150 g Natron pro 10 Liter Wasser) getaucht und sofort gewaschen heißes Wasser. 24–48 Stunden trocknen, zunächst bei 45–50 °C, nach 3–4 Stunden Trocknen wird die Temperatur auf 60 °C und dann auf 75–80 °C erhöht. Zu fertiges Produkt hatte eine dunkle, glänzende Farbe, die bei Pflaumen so geschätzt wird, dass es notwendig ist, die Pflaumen vor dem Ende des Trocknens einer höheren Temperatur auszusetzen – 100 °C und mehr. Gleichzeitig tritt der Zucker im Fruchtfleisch an die Oberfläche und verbrennt (karamellisiert), wodurch ein glänzender Überzug entsteht, der mit der Zeit weiß wird (wie bei Pflaumen).
Erdbeeren sind reichhaltig nützliche Substanzen und Vitamine, sie werden in der Küche und in der Hausmedizin verwendet.
Um sich selbst und Ihren Lieben auch im Winter eine Freude zu machen leckere Beeren, viele trocknen sie. Um alle nützlichen Eigenschaften und Haltbarkeit von Erdbeeren möglichst zu bewahren, müssen Sie sie richtig trocknen können.
Vorbereitende Arbeiten vor dem Trocknen von Erdbeeren zu Hause
Vorbereitungsphase ist der wichtigste Ausgangspunkt. Schließlich wird das weitere Schicksal der Beeren davon abhängen. Bevor Sie Erdbeeren trocknen, sollten Sie die Beerensammlung sorgfältig angehen. Wenn die Ernte eingebracht ist, folgt eine sorgfältige Auswahl. beste Beeren. Unreife, grüne, überreife und faule Beeren sollten ausgeschlossen werden, damit das gesamte Werkstück dadurch nicht beschädigt wird. Auch Beeren mit Schlagspuren und anderen Beschädigungen sind nicht geeignet. Ausgewählte Früchte sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und die Schwänze oder Blätter entfernt werden.
So trocknen Sie Erdbeeren im Freien
Es ist bekannt, dass getrocknete Beeren mehr nützliche Inhaltsstoffe enthalten als solche, die zu Marmelade oder Konfitüre verarbeitet werden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Erdbeeren zu trocknen: mit Hilfe eines Backofens, Frischluft und Zusatzgeräten. Wie Sie Erdbeeren zu Hause trocknen, bleibt Ihnen überlassen, aber schauen Sie sich zunächst die einzelnen Methoden an.
Erdbeeren im Freien trocknen ist ein mühsamer Prozess, der einen erheblichen Zeitaufwand erfordert. Im Allgemeinen nicht das einfachste und bequemste, aber natürliche Weise. Ausgewählte und geschälte Früchte müssen in lockerer Schicht auf einer sauberen Unterlage, beispielsweise auf Stoff oder Papier, ausgelegt werden. Der Ort, an dem sie aufgestellt werden, sollte gut belüftet sein. Die Sonne soll dort ankommen, allerdings so, dass ihre Strahlen nicht direkt auf die Beeren gerichtet sind.
Wenn der Ort ausgewählt ist, können Sie die Erdbeeren bedenkenlos den ganzen Tag trocknen lassen, bis es dunkel wird. Mit Einbruch der Dämmerung werden die Beeren in den Raum gebracht. Am Morgen des nächsten Tages müssen die Beeren wieder nach draußen gebracht und ein geeigneter Ort für sie ausgewählt werden. Erdbeeren trocknen also etwa 2-3 Wochen. Sie können den Reifegrad der Beeren anhand ihrer Größe bestimmen Aussehen. Richtig getrocknete Erdbeeren haben eine satte burgunderrote Farbe, glänzende Körner und lassen sich leicht voneinander trennen.
Getrocknete Beeren lagert man am besten in Stoffbeuteln. Der Stoff sollte natürlich gewählt werden, damit die Beere atmet. Die Beutel selbst werden an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt. Verfallsdatum getrocknete Erdbeeren- 2 Jahre. Bei richtiger Lagerung können sie später verzehrt werden, allerdings beginnen der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften der Früchte zu verblassen. Daher ist es besser, Erdbeeren nicht zu verzögern und innerhalb des angegebenen Verfallsdatums zu verwenden.
So trocknen Sie Erdbeeren zu Hause: Wählen Sie eine bequeme Methode
Es ist viel einfacher und schneller, Erdbeeren mit improvisierten Mitteln zu trocknen. So trocknen Sie Erdbeeren zu Hause:
1. Den Ofen benutzen- Dies ist eine der gebräuchlichsten Methoden zum Trocknen von Beeren. Dazu den Backofen auf 35 °C vorheizen. Während der Ofen aufheizt, werden die Beeren ordentlich und gleichmäßig auf einem Backblech ausgelegt. Anschließend muss das Backblech in den Ofen gestellt und dort ca. 1 Stunde belassen werden. Während dieser Zeit beginnen die Beeren zu trocknen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, ohne die Beeren aus dem Ofen zu nehmen, muss die Temperatur auf 60 °C erhöht werden und sie noch einige Stunden (2–2,5) weiter getrocknet werden. Bei jeder Trocknungsmethode sehen die fertigen Beeren gleich aus. Sobald Ihre Farbe gesättigt und dunkel wird und die Beeren selbst nicht mehr zusammenkleben, kann die Trocknung als abgeschlossen betrachtet werden.
2. Verwendung einer Heißluftfritteuse – einfacher WegÜbertragen Sie die Verantwortung auf das Gerät. Zum Trocknen wird ein spezieller Modus eingestellt, bei dem Luftstrom vorhanden ist und die Temperatur 45–60 ° C erreicht. Indem Sie die Beerenernte in ein solches Gerät legen, können Sie sich keine Sorgen um deren Schicksal machen und ruhig Ihrem Geschäft nachgehen. Durch die aktive Luftzirkulation im Luftgrill verkürzt sich die Trocknungszeit der Beeren im Vergleich zum Backofen um ein Vielfaches. Das einzige, was bei der Verwendung eines Luftgrills beachtet werden sollte, ist, dass der Abfluss von Feuchtigkeit in der Maschine nicht berücksichtigt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie es auf jede erdenkliche Weise bereitstellen und den Deckel leicht geöffnet lassen. Airfryer-Minuten sind eine kleine Oberfläche. Ein großer Vorrat an Beeren muss in mehreren Durchgängen getrocknet werden. Insgesamt passen je nach Beschaffenheit 0,8 bis 1,2 kg Erdbeeren in das Gerät, und die Ausbeute an getrockneten Beeren beträgt 0,3 bis 0,5 kg. Zu den Pluspunkten zählen die Arbeitsgeschwindigkeit und die Abwesenheit von Wärme beim Trocknungsprozess.
3. So trocknen Sie Erdbeeren in einem elektrischen Trockner. Heutzutage können Sie Trockner aller Art aus einem riesigen Sortiment erwerben. Sie können sich in Kosten, Eigenschaften und Funktionsprinzip unterscheiden. Daher kann die Trocknungszeit von Erdbeeren zwischen 6 und 12 Stunden variieren. Aber jedes Modell ist individuell, daher ist es besser, sich vorab mit der Anleitung für ein bestimmtes Gerät vertraut zu machen. Beeren sollten auf sauberen Paletten ausgelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Die Temperatur im Trockner sollte auf 50–55 °C eingestellt sein. Sie müssen die Beeren in den elektrischen Trocknern im Auge behalten und ihre Bereitschaft prüfen. An den Beeren erkennt man, dass sie fertig sind. Dann ist es möglich, sie in Beutel oder Glasbehälter umzufüllen und am richtigen Ort aufzubewahren. Glas-Container Schützen Sie den Trockner besser vor Schädlingen.
Für Beeren in den Wald: Wie man Erdbeeren für Tee trocknet
Um im Winter duftenden und gesunden Erdbeertee zu trinken, der Ihnen viele Probleme erspart, müssen Sie sich rechtzeitig um die Beerenernte kümmern.
Sie sollten sie im Sommer, Ende Juni, abholen, kann je nach klimatischen Bedingungen den ganzen Juli dauern. Es gibt viele Beerenarten, sodass Sie sie sowohl auf dem Feld als auch im Wald anbauen können. Die Ernte der Früchte sollte bei trockenem Wetter erfolgen, es ist wünschenswert, dass es warm ist. Am frühen Morgen sollten Sie nicht auf die Suche gehen, da der Tau keine Zeit hat, zu verschwinden.
Achten Sie beim Trocknen von Erdbeeren auf einen gut belüfteten Ort.Überprüfen Sie die Beeren regelmäßig auf Schimmel. Sobald sie dunkel werden und bröckelig werden, können Sie sie in einem Behälter auffangen.
Wenn es Zeit für Tee ist, fügen Sie 1-2 Esslöffel getrocknete Beeren zu schwarzen oder schwarzen Beeren hinzu grüner Tee um einen raffinierten Geschmack und ein raffiniertes Aroma zu verleihen und die Immunität zu stärken. Sie können das Getränk mit Abkochungen von Erdbeeren sowie den Blättern der Pflanze abwechslungsreich gestalten.
Nützliche Blätter: So trocknen Sie Erdbeeren für Tee
Nicht nur Früchte, sondern auch Erdbeerblätter sind reichhaltig nützliche Eigenschaften. Sie machen duftend und heilender Tee vorbehaltlich einer ordnungsgemäßen Vorbereitung.
1. Gesammelte Erdbeerblätter sollten im Schatten ausgelegt und getrocknet werden.
2. Jedes Blatt wird zwischen den Handflächen zu einer Röhre gerollt, sodass der Saft hervortritt.
3. Fertige Röhrchen mit einer Schicht von 5 cm auf ein Backblech legen und abdecken Naturstoff leicht angefeuchtet und 6-8 Stunden in einem Raum mit einer Temperatur von ca. 27 °C stehen lassen. In dieser Position sollte die Gärung beginnen.
4. Wenn ein helles Beerenaroma auftritt, bedeutet dies, dass die chemische Reaktion beendet ist. Die Blätter müssen eine Stunde lang bei 90 °C im Ofen getrocknet werden.
5. fertige Blätter wie Beeren an einem kühlen, trockenen Ort trocknen.
