Wie man eine Schweinshaxe backt. Würzige Schweinshaxe

Eisbein - ein traditionelles Gericht für die europäische Küche: Es ist in der Tschechischen Republik beliebt, wo es serviert wird dunkles Bier, es wird in Deutschland gekocht, wo Schweinefleisch durch ein Wildschwein ersetzt wird, und natürlich ist es in Russland nicht zu übersehen. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet, benötigt ein Minimum an Zutaten und lässt sich mit fast jeder Beilage kombinieren, wodurch Sie es zum Mittelpunkt einer festlichen oder alltäglichen Tafel machen können.

Rezept von Yulia Vysotskaya

Die meisten klassisches Rezept Eisbein im Ofen, wo es nichts Überflüssiges gibt und das jeder nach Belieben abwandeln kann, das ist ein Rezept von Yulia Vysotskaya. Wenn Sie nach diesem Schema vorgehen, kocht das Gericht außerdem ungewöhnlich schnell und kann eine ideale Wahl sein, wenn Sie es schnell auf den Tisch bringen müssen. Ihre direkte Teilnahme wird auf 25-30 Minuten geschätzt, und die Gesamtkochzeit beträgt 2 Stunden.

Verbindung:

Schweinshaxe - 1 Stck.
Olivenöl - 35 ml
Gemahlener Pfeffer - ½ TL
Salz - eine Prise
Knoblauchzehen - 3 Stk.
Junge Kartoffeln - 6-8 Stk.
Kirschtomaten zur Dekoration - 3-4 Stk.

Kochen:

In der Anfangsphase wird eine Mischung zum Reiben von Fleisch zubereitet: Sie werden in einem Holz- oder Keramikmörser gemahlen Lorbeerblätter und Salz, die durch die Presse geführten Knoblauchzehen oder gehackte Knoblauchzehen werden dort gepresst und darüber gegossen Olivenöl. Alle Komponenten müssen 5-10 Minuten ruhen, damit sie sich gegenseitig Geschmack und Geruch geben.
Die Schweinshaxe muss drin bleiben kaltes Wasser 15-20 Minuten ziehen lassen, dann auf ein Papiertuch geben, flache Schnitte quer darauf machen und sie mit dem aufgegossenen würzigen Dressing füllen. Dann muss das Dressing von diesen Schnitten über den ganzen Schenkel gespannt werden, wobei die Gewürze vorsichtig in das Fleisch gerieben werden. Mit einer Prise gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
In einem auf 220 Grad (mit Umluft) oder bis zu 250 Grad (ohne Umluft) vorgeheizten Backofen wird auf der mittleren Ebene ein Rost eingebaut, auf dem die Schweinshaxe ausgelegt wird. Unter den Rost müssen Sie ein Backblech legen - das von der Haut schmelzende Fett läuft hinein. In 10 Minuten. Die Temperatur muss auf 140 Grad (mit Umluft) oder auf 160 Grad (ohne Umluft) gesenkt werden und das Fleisch weitere 1 Stunde backen.
Während die Haxe backt, wird in einem tiefen Topf Wasser zum Kochen gebracht, das gesalzen werden sollte, und gewaschene, aber nicht geschälte Kartoffeln werden hineingelegt. Bei leicht überdurchschnittlicher Leistung bei geöffnetem Deckel kochen, bis die Hälfte gar ist: Es dauert etwa 20-25 Minuten, danach werden die Kartoffeln geviertelt und verlieren ihre Schale.
Vorbereitete Kartoffeln werden auf einem Backblech ausgelegt, auf dem sich Fett vom Schaft gesammelt hat. Wenn Sie ein weniger schweres Gericht wünschen, können Sie das Backblech gegen ein sauberes austauschen, etwas Wasser darauf geben und dann die Kartoffeln darauf verteilen. Zusammen werden Kartoffeln und Haxe weitere 25-30 Minuten gebacken. bei gleicher Temperatur.

Es wird empfohlen, Schweinshaxe nach dem Rezept von Yulia Vysotskaya weiter zu servieren gemeinsames Gericht, mit halbierten Kirschtomaten und Kräutern. Wenn Sie möchten, können Sie Kartoffeln nicht in Viertel, sondern in dicke (0,8-1 cm) Medaillonplatten teilen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.

Schweinshaxe ohne Kochen im Ofen gebacken: Rezept mit Foto

Schweinshaxe muss nicht im Ganzen gekocht und auf einem gemeinsamen Gericht serviert werden: portioniert große Stücke sehen nicht schlechter aus, und Sie können sie viel interessanter gestalten. Es bleibt nur noch eine würdige Beilage für das resultierende Gericht zu finden.

Verbindung:

Schweinshaxe - 2 Stk.
Karotten - 2-3 Stk.
Knoblauch - 2 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Salz - eine Prise
Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL
Senf - 2 Esslöffel

Kochen:

Das Fleisch wird in kaltem Wasser eingeweicht, besonders wenn es gefroren war: Die Haxe sollte weich sein und kann in Portionen geteilt werden. breit scharfes Messer Es muss in Scheiben von 1,5 bis 2 cm geschnitten werden, um eine Art „Medaillons“ herzustellen, wonach sie auf einem Plastikrost ausgelegt werden, damit das Wasser glasig ist.

Knoblauch wird in kleine und dünne Kreise geschnitten, Zwiebeln in Halbringe. Karotten werden gewaschen, geschält und durch eine Reibe gerieben, um einen Brei zu machen. Sie müssen gehackten Knoblauch sowie Senf hineinmischen.

Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, jedes Stück näher am Knochen wird mit der zuvor erhaltenen Mischung aus Karotten, Knoblauch und Senf gefüllt. Teile der Schweinshaxe werden in einer Glasform ausgelegt, Zwiebelhalbringe werden dazwischen und entlang verteilt. Backen Sie die Schweinshaxe bei einer Temperatur von 150 Grad (mit Umluft) oder 170 Grad (ohne Umluft) für 1 Stunde und 20 Minuten, danach müssen Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen und die Ofentemperatur auf 190 Grad (mit Umluft) erhöhen. . Oder Sie können den Grillmodus einstellen. Das Bereitstellen der Schweinshaxe erfolgt innerhalb von 15-20 Minuten.

Die Anzahl der Knoblauchzehen kann nach Belieben variieren, Senf kann auch durch Sojasauce oder Honig ersetzt werden. Für Liebhaber von scharfem und weniger scharfem Essen wird roter Pfeffer durch Kurkuma und Basilikum ersetzt.

Wir backen duftende und saftige Haxe in Folie

Wenn Sie genug Zeit haben, um das Fleisch vollständig zu marinieren und zu kochen, können Sie auf ein komplexeres Rezept zum Kochen von Schweinshaxen im Ofen zurückgreifen. Das Fleisch nach diesem Schema ist sehr zart und saftig, und wenn eine knusprige Kruste benötigt wird, ist es immer einfach, diese durch den Grillmodus zu erzeugen.

Verbindung:

Schweinshaxe - 1 Stck.
Salz - eine Prise
Muskatnuss 1 ½ TL
Honig - 3 Esslöffel
Sojasauce - 1 EL.
Zwiebel - 2 Stk.
Selleriewurzel - 1 Stck.

Kochen:

Salz wird in einen Topf mit kochendem Wasser gegossen, geschälte, aber nicht gehackte Zwiebeln und eine ganze Selleriewurzel werden gelegt. Gemüse muss 10-12 Minuten gekocht werden, bevor die gewaschene Schweinshaxe dort abgesenkt wird. Die Leistung des Brenners wird auf ein Minimum reduziert, die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt, das Fleisch wird 80-90 Minuten gekocht.
Wenn der Knöchel einen halbfertigen Zustand erreicht, wird er herausgenommen und in eine tiefe Schüssel überführt. In einem separaten Behälter gemahlene oder gehackte Ingwerwurzel, flüssiger Honig, Sojasauce und Muskatnuss. Reiben Sie die Schweinshaxe mit dieser Mischung, danach stellen Sie sie für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.
Die eingelegte Haxe wird in Folie eingewickelt und auf ein Backblech oder in einen tiefen Behälter gelegt, der in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen gestellt wird. Darauf achten, dass die Naht der Folie oben ist: nach 50 Minuten. Nach Backbeginn muss die Folie geöffnet werden, um das Fleisch etwas zu bräunen. Die Gesamtbackzeit für eine Schweinshaxe in Folie beträgt 70-80 Minuten, dies hängt jedoch von der Leistung Ihres Ofens ab.

Für Köche sind die Auswahl der Produkte, deren Zubereitung und welche Gewürze für das Gericht verwendet werden, von großer Bedeutung. Wenn Sie eine leckere Haxe zubereiten möchten, helfen Ihnen diese Tipps.

Wählen Sie das hintere Bein - es ist fleischiger. Wiegt ca. 1-1,5 kg. Aber der vordere ist knochiger und fetter, hier ist das Verhältnis von Fleisch und Knochen zu letzterem. Es ist besser von ihr.
Füllen Sie immer das Ruder. Knoblauch oder Ingwer eignen sich dafür perfekt. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in Salz wälzen. Stechen Sie mit einem dünnen Messer ein Loch in das Schweinefleisch und legen Sie den gesalzenen Knoblauch hier hinein. So wird das Fleisch mit Knoblaucharoma gesättigt und von innen gesalzen. Machen Sie überall Einstiche - näher am Knochen, an der Haut, im Fleisch. Das gleiche kannst du auch mit Ingwer machen. Und du kannst.
Erst aufkochen. Dieser Teil des Schweinefleisches ist noch zäh. Wenn Sie es sofort ohne in den Ofen schicken Vorkochen, das Ergebnis kann Sie enttäuschen. Sie können das Bein in einem Topf, Wasserbad, Schongarer oder Schnellkochtopf kochen.
Aromen hinzufügen. Fügen Sie beim Kochen neben Salz andere Zutaten für den Geschmack hinzu. Es kann ein Zwiebelkopf, Knoblauchzehen, Karotten, Piment, Oliven, Chilischoten, Paprika oder Tomatenmark sein. Fühlen Sie sich frei, mit dem Geschmack zu experimentieren.
Glanz im Ofen hinzufügen. Bedecke die Haxe mit einer Mischung aus Senf und flüssigem Honig. Und um das Backblech nicht zu waschen, bedecken Sie es mit Folie. Danach legen Sie das Fleisch zum Backen.

Achten Sie darauf, wie Lazerson den Knöchel vorbereitet. Ich selbst lerne von ihm und guck kulinarische Geheimnisse 🙂

Wie lange die Keule gekocht werden muss, hängt von ihrer Größe ab. Normalerweise sind es in einem Topf 3,5-4 Stunden, in einem Slow Cooker-Schnellkochtopf 1 Stunde. Nach dem Kochen sollte es weich sein.

Kochen in Folie mit Honig

Das reiche Aroma dieses Gerichts erfüllt in wenigen Minuten nicht nur die Küche, sondern die gesamte Wohnung. Hin und wieder kommt Ihre Familie mit Fragen vorbei: Ist es noch nicht fertig?

Denn backen Schweinekeule wird in Folie sein, Sie können es nicht kochen. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Kilogramm Schaft;
2 EL. Löffel Sojasauce;
1. ein Löffel Senf;
1. ein Löffel Honig;
8 Knoblauchzehen.

Mischen Sie zuerst die Sauce mit Honig und Senf. Die Rolle reinigen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Reiben Sie es gut mit gehacktem Knoblauch ein. Legen Sie dann das Bein in einen engen Beutel und fügen Sie es hinzu Honig-Senf-Marinade. Schütteln Sie anschließend den Packungsinhalt gut auf duftende Mischung gleichmäßig über die gesamte Beinfläche verteilt. Wir schicken den Haxe in der Tüte über Nacht in den Kühlschrank.

Nachdem wir den Knöchel aus der Tüte genommen und in Folie eingewickelt haben. Wir heizen den Ofen auf 200 Grad auf und schicken das Werkstück hinein. Mit solchen Temperaturregime Die Keule sollte etwa anderthalb Stunden gekocht werden.

Für eine knusprige Kruste die Folie vorsichtig auseinanderfalten. Das Bein etwa eine Viertelstunde backen.

Schweinekeule nach deutscher Art in Bier

Um diesen Leckerbissen zu probieren, ist es nicht notwendig, in ein teures Restaurant zu gehen. Zu Hause wird es viel schmackhafter als ein professioneller Koch 😉 Diese Leckerei wird in zwei Schritten zubereitet: Zuerst wird die Keule gekocht und dann gebacken. Zum Kochen empfehle ich die Verwendung eines Schnellkochtopfs oder eines Schnellkochtopfs.

Bereiten Sie folgende Speisen zu:

Schweinehachse;
500 ml Bier (es spielt keine Rolle - verwenden Sie sowohl hell als auch dunkel);
Salz nach Geschmack;
1,5-2 Knoblauchzehen;
ein Gewürzpaket für Schweinefleisch (z. B. "Kaukasische Kräuter").

Schrubben Sie den Schaft, spülen Sie ihn ab und wischen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Gehackten Knoblauch mit Salz und Gewürzen mischen. Wir bestreichen die Haut der Beine großzügig mit diesem duftenden Brei. Machen Sie ein paar Schnitte in die Haxe und füllen Sie sie mit den Resten der würzigen Masse.

Nachdem der Schaft in einen Schnellkochtopf gestellt wurde, gießen Sie hier Bier ein und stellen Sie das Gefäß auf maximale Hitze. Wenn Sie einen Piepton hören, der anzeigt, dass die Flüssigkeit gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Etwa eine Stunde kochen.

Nachdem wir den Knöchel in eine Auflaufform gelegt und in den auf 220 Grad erhitzten Ofen geschickt haben. Gekochtes Bein ist tatsächlich fertig. Sie müssen es nur 20-30 Minuten backen - es sollte eine schöne goldene Kruste bekommen. Während des Backens das Bein mit der im Schnellkochtopf verbliebenen Bierbrühe übergießen.

Mit Honig und Senf gebacken

Brötchen in Honig gekocht Senfsoße fällt so aromatisch aus. Und was für eine appetitlich knusprige Kruste sie hat - allein der Gedanke ans Sabbern 🙂

Für dieses Leckerli benötigst du:

Schweinehachse;
eine mittlere Zwiebel und Karotten;
2 Stk. Lavruschki;
2 EL. Löffel Honig;
1. ein Bett aus Pflanzenöl;
2 EL. Löffel Senf;
6 schwarze Pfefferkörner;
3 Stk. Nelken;
Salz + Gewürze für Schweinefleisch;
Wasser.

Gießen Sie die gründlich gewaschene Schweinekeule mit Wasser und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Fügen Sie hier Petersilie, Nelken und Pfeffer mit Salz hinzu. Wir reinigen die Karotten und Zwiebeln von der Haut und geben sie in die Pfanne (sie müssen nicht gehackt werden). Reduzieren Sie als nächstes die Hitze auf niedrig und kochen Sie das Bein weiter, bis es weich ist.

Für die Marinade Honig mit Senf und Gewürzen für Schweinefleisch mischen. Wir nehmen den gekochten Schaft aus der Brühe und legen ihn in eine mit Folie ausgelegte Auflaufform. Bedecken Sie die Oberseite der Keule großzügig mit der Marinade. Lassen Sie die Haxe 10-15 Minuten lang in der aromatischen Sauce einweichen.

Anschließend das Bein in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Backen, bis sie karamellisiert sind, etwa 40-50 Minuten. Während des Backens die Haxe mit dem abgetropften Saft 3-4 mal in das Backblech gießen. Sie können so lecker mit jeder Beilage servieren, zum Beispiel mit gedünstetem Kohl.

Saftig und lecker im Sleeve mit Kartoffeln

In diesem Rezept wird die Schweinekeule im Ärmel gebacken. Daher ist es nicht notwendig, das Fleisch vorzukochen. Ein zusätzliches Plus dieser Option ist, dass die Beilage mit Fleisch gekocht wird.

Du wirst brauchen:

anderthalb Kilogramm Schweinshaxe;
3 kunst. Löffel Salz;
2 EL. Esslöffel Olivenöl;
7-8 Kartoffeln;
2-3 EL. Löffel Paprika;
3-4 Knoblauchzehen.

Wir putzen den Knoblauch, waschen und hacken ihn mit Hilfe eines Knoblauchmachers. Mischen Sie es mit 2 EL. Esslöffel Salz und 1-2 EL. Paprikalöffel. Wir machen mit einem Messer Einstiche in den Knöchel und stopfen ihn mit dieser Mischung. Und die restliche duftende Masse wird gleichmäßig über die Beinoberfläche verteilt.

Wir versenden den Schaft in einer Tüte, binden ihn fest und legen ihn in den Kühlschrank. Das Schweinefleisch mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Es schmeckt jedoch besser, wenn es über Nacht stehen gelassen wird.

Fügen Sie Kartoffeln zum Ärmel zum Schaft hinzu und binden Sie sie. Wir heizen den Ofen auf 200 Grad auf und tauchen das „Paket“ hinein. Bei dieser Temperatur garen wir 1,5 Stunden. Bis dahin sind sowohl Schweinefleisch als auch Kartoffeln fertig. Aber beeilen Sie sich nicht, die Hülse zu schlagen - der Dampf ist zu heiß. Lassen Sie das Gericht 15 Minuten ruhen.

Nun, dann decke den Tisch. Eine Kartoffel, die in einer Hülse gekocht wird, erweist sich als rötlich. Und das Fleisch ist so saftig und zart. Es ist unbeschreiblich lecker - unbedingt probieren.

Wie man auf Tschechisch kocht

Ich habe dieses Gericht in Abwesenheit kennengelernt, als meine Freunde über eine Reise nach Prag sprachen. Sie sprachen so köstlich darüber zartes Fleisch, knusprige Kruste und unbeschreibliches Aroma. Und ich saß da und verschluckte mich fast am Speichel 🙂 Ich habe mir geschworen, dieses Gericht auf jeden Fall auf Tschechisch zu kochen. Glaubt mir, es ist unbeschreiblich lecker geworden.

Benötigte Zutaten:

Eisbein;
2 Liter dunkles Bier;
mittelgroße Zwiebel;
4-5 Knoblauchzehen;
Salz;
Wasser;
gewürze - schwarzer Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel (nach Geschmack);
2-3 Stk. Lavruschki.

Kratzen Sie das Bein vorsichtig ab, spülen Sie es aus und füllen Sie es mit Wasser. Die Flüssigkeit sollte das Schweinefleisch 2 cm bedecken. Wir stellen den Behälter auf den Herd - auf ein starkes Feuer. Wir warten auf das Kochen, entfernen den Schaum und reduzieren die Hitze auf niedrig. Wir schicken die geschälte Zwiebel in die Pfanne. Dann kochen wir den Schaft etwa eine Stunde lang.

Dann nehmen wir den Schaft aus der Brühe und machen 8-10 Schnitte darin. Wir schicken 1 Hälfte Knoblauch in jedes Loch. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und zerdrücken Sie es mit gehacktem schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel.

Wir legen den Schaft in eine Auflaufform und schicken ihn für eine Stunde in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. Während des Bratens großzügig mit Bier beträufeln. Servieren Sie dieses köstliche Gericht heiß.

Bayerisches Rezept

Diese Option wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker ansprechen. Glauben Sie nicht? Und du kochst und isst.

Benötigte Zutaten:

2 Schaft;
2 Stk. Lavruschki;
2 Knoblauchzehen;
2 Zwiebeln;
Grobes Salz;
0,5 TL rote Paprika;
ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
eine Prise "provenzalische Kräuter";
eine Prise Kümmel

Wir mahlen in einem Mörser " Kräuter der Provence und schwarzer Pfeffer. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich. Als nächstes fügen Sie Lavrushka hinzu scharfe Pepperoni, Kreuzkümmel - wieder reiben wir alles gut im Mörser. Den geschälten Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und in den Mörser geben und gut zermahlen. Aromatisches Dressing ist fertig.

Wir kratzen den Schaft und waschen sie. Wir machen kleine Schnitte in der Nähe der Knochen und fetten das Fleisch großzügig mit aromatischem Dressing ein. Nur den Fleischrand bestreichen, die Haut nicht darüber streichen.

Wir hacken die Zwiebel mit dicken Ringen und legen sie auf ein Backblech. Fleisch wird darauf gebacken. Als nächstes legen Sie die Schenkel aus und streuen sie mit grobem Salz darüber.

Wir heizen den Ofen auf 220 Grad auf, legen ein Backblech und kochen 30 Minuten lang. Als nächstes die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und ca. 60-75 Minuten weiterbacken. Achten Sie darauf, das Fleisch auf Garzustand zu überprüfen - stechen Sie es dazu mit einer Gabel ein. Wenn klarer Saft hervorsticht, ist alles fertig.

Bevor Sie ein solches Meisterwerk selbst zubereiten, sollten Sie unbedingt nachsehen Schritt-für-Schritt-Video Verschreibung. Darin wird Yulia Vysotskaya alle Feinheiten und Geheimnisse der Herstellung bayerischer Beine mit Ihnen teilen.

So backen Sie ohne Folie

Wenn Sie eine Schweinekeule im Backofen zubereiten, können Sie auf Folie verzichten. Richtig, in diesem Fall rate ich Ihnen, den Schaft vorzukochen. Vorbereiten nächste Komposition Produkte:

Schaft;
Birne;
2-3 Stk. Lavruschki;
4-5 Knoblauchzehen;
2 EL. Löffel Sojasauce;
2 EL. Löffel Honig;
ein paar Erbsen Piment;
Salz;
Wasser.

Tauchen Sie das gründlich gewaschene Bein in eine geräumige Pfanne. Füllen Sie es mit Wasser, so dass die Flüssigkeit das Bein einige cm bedeckt. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

Wir reinigen die Zwiebel von der Schale, waschen sie und geben sie vollständig in die Brühe. Wir kochen etwa eine Stunde. Dann schicken wir Lavrushka, Piment und Salz in die Pfanne. Danach etwa eine halbe Stunde weiterkochen. Den Schenkel aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur.

Machen Sie eine Marinade - mischen Sie die Sauce mit Honig. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Wir schneiden den Schaft ein und fügen hier Knoblauchzehen ein. Und dann das Bein großzügig mit Marinade schmieren.

Legen Sie den Schaft in eine Auflaufform. Und wir schicken es für eine Viertelstunde in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen. Nach dieser Zeit in den Ofen schauen – die Keule beginnt bereits leicht zu bräunen. Umdrehen, mit tropfendem Saft bestreichen und weitere 15 Minuten backen. Das ist alles - duftender Schaft mit Knoblauch und Honig ist fertig.

Ich bin sicher, dass die heutigen Rezepte Ihnen helfen werden, den Ruhm eines Experten auf dem Gebiet der Brötchen zu erlangen. Teilen Sie den Link zum Artikel mit Ihren Freunden. Definitiv – es liegen noch so viele leckere Sachen vor dir. Und das war's für heute: bis bald!

Sehr befriedigend leckeres Gericht ist eine gebackene Schweinshaxe. Zu diesem Zweck ist es besser, einen fleischigen, fettarmen Teil zu wählen, dann erweist sich das Gericht als möglichst nützlich. Gebackenes saftiges Fleisch am Knochen dazu servieren gekochte Kartoffeln oder gedünsteter Kohl.

Wie man eine im Ofen gebackene Haxe kocht

Das Garen von Schenkeln im Ofen ist einfach, aber es gibt immer noch einige Nuancen. Nach dem Erwerb von frischem, gekühltem Fleisch muss es also gegossen werden kaltes Wasser für eine Stunde. Wenn das Produkt weich wird, wird es mit einem Messer gereinigt, wobei alle Verunreinigungen von der Haut entfernt werden. Danach wird das Fleisch am Knochen erneut mit Wasser gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet. Wenn Sie sich entscheiden, das Produkt abends zuzubereiten, können Sie es die ganze Nacht in der Marinade aufbewahren, dann wird das Gericht so aromatisch, saftig und würzig wie möglich.

Beim Backen wichtige Rolle Wahl spielen Fleischprodukt. Es ist also besser, Stücken den Vorzug zu geben, die mehr Muskelfasern als Fett enthalten die beste Wahl wird die Rückseite der Keule sein (außergewöhnlich frisch, nicht geräuchert). Wenn Sie sich entscheiden, den Schaft vorzukochen, lohnt es sich, ihn mit Gaze zu umwickeln - dies hilft, eine Trennung vom Knochen und eine Störung der Struktur des Produkts zu vermeiden.

Ofengebackene Haxenrezepte

Bayerisch das Nationalgericht kann in vielen Restaurants auf der ganzen Welt bestellt werden, während es überall auf unterschiedliche Weise zubereitet wird. In der Regel wird die im Ofen gebackene Haxe zusammen mit der darin enthaltenen Haut serviert große Menge Spurenelemente und Vitamine. Ein leckeres Fleischgericht wird am besten mit Beilagen wie z Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln mit dem Schaft. Nachfolgend finden Sie die erfolgreichsten Rezepte für dieses herzhafte, nahrhafte, kalorienreiches Gericht.

Schweinshaxe in Folie im Ofen

Bei dieser Zubereitungsart ist das Produkt saftig und duftend. Um die Haxe im Ofen in Folie zu backen und eine rötliche, knusprige Kruste zu erhalten, öffnen Sie die Metallverpackung 15 Minuten, bevor Sie fertig sind. Kein einziger Gast, auch nicht der kleinste, wird ein zartes, duftendes und köstliches Fleischgericht ablehnen. Nachfolgend wird ein einfaches Rezept für Schweinshaxe im Ofen ausführlich und mit Foto beschrieben.

Zutaten:

Gewürze;
mittlerer Schaft;
Knoblauchkopf;
Pflanzenfett.

Kochmethode:

Gewaschenes, getrocknetes Fleisch wird mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen, Öl und zerdrücktem Knoblauch eingerieben.
Es ist notwendig, das Produkt für eine bestimmte Zeit zu marinieren (mindestens 1-2 Stunden, aber 3-5 Stunden sind optimal zum Einweichen von Schweinshaxe).
Danach wird das Fleisch in Folie eingewickelt, auf ein Backblech / eine Form gelegt und zum Backen geschickt.
Das Braten sollte mindestens 45 Minuten bei 250 Grad dauern, danach wird die Temperatur reduziert und ein Teil des Schinkens noch anderthalb Stunden bei 170 Grad gegart. nach lecker Feiertagsgericht kann am Tisch serviert werden.

Schweinshaxe im Ofen im Ärmel

Wenn Sie für den Urlaub etwas Originelles, Schönes und Leckeres zubereiten möchten, wird eine in einer Hülse im Ofen gebackene Schweinshaxe tolle Möglichkeit. Das Fleisch ist saftig und sehr weich, es lässt niemanden gleichgültig. Ein großes Plus des folgenden Rezepts ist seine Einfachheit. Sie müssen die Schweinshaxe nur vorher marinieren und zum richtigen Zeitpunkt zum Backen in den Ofen schicken. Wie man ein Gericht in einem Ärmel kocht?

Zutaten:

Knoblauchzehen - 3 Stück;
getrocknete gehackte Zwiebel, Knoblauch - 1 EL. L.;
Koriander, Ingwer, Basilikum, Oregano, andere Gewürze, die Sie lieben;
Schweinshaxe (Rückenteil) - 1 kg;
Tomatenmark - 2 EL. L.;
Sojasauce - 3 EL. l.

Kochmethode:

Gereinigtes Fleisch sollte mit Gewürzen behandelt werden. Mischen Sie dazu ½ Teelöffel zerstoßenen Koriander, Ingwer und andere natürliche Gewürze. Reiben Sie das Produkt mit der resultierenden Mischung.
Separat das Tomatenmark mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, getrocknetem Knoblauch und Zwiebel mischen.
Schmieren Sie den Schenkel mit der fertigen Marinade mit einem Küchenpinsel.
Das Produkt in einen Backbeutel geben, das Fleisch mindestens 4 Stunden marinieren Zimmertemperatur.
Nachdem Sie den Ofen auf 180 Grad vorgeheizt haben, falten Sie die Ränder der Hülse, um eine maximale Dichtigkeit der Schüssel zu gewährleisten. Machen Sie ein paar kleine Löcher in die Oberseite des Beutels (Sie können einen Zahnstocher verwenden).
Lassen Sie das Fleisch 2 Stunden backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem scharfen kleinen Messer: Wenn die Spitze leicht in das Fruchtfleisch eindringt und der austretende Saft transparent ist, ist das Gericht fertig.

Bier im Ofen einschenken

Dies ist einer der meisten beliebte Rezepte Schweinshaxe kochen. Da dieser Teil des Schlachtkörpers aus Bindegewebe und groben Muskeln besteht, ist es wichtig, die Regeln für seine Zubereitung zu befolgen. Die im Ofen gebackene Haxe im Bier kann sowohl gekühlt als auch heiß serviert werden. Unten im Detail und mit einem Foto wird beschrieben, wie man ein leckeres, saftiges, weiches kocht Fleischgericht.

Zutaten:

Lorbeerblatt - 3 Stk .;
die Glühbirne ist groß;
Knoblauchzehen - 3 Stück;
Schweinshaxe - 2 Stk .;
Senf - 1 EL. L.;
helles Bier - 2 l;
Chilischote, andere Gewürze.

Kochmethode:

Schenkel mit einer Bürste waschen, mit kaltem Wasser füllen und über Nacht stehen lassen.
Waschen Sie das Fleisch morgens erneut.
Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Mischen Sie die Zutaten zusammen mit Gewürzen, Bier.
Gießen Sie das Produkt mit der fertigen Marinade und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.
Kochen Sie das Fleisch, ohne es aus der Marinade zu nehmen. Dies dauert etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze.
Das gekochte Produkt sollte nach flachen Schnitten mit Knoblauch gefüllt werden.
Die Keulen mit Senf schmieren, mit Bier bestreuen und anderthalb Stunden bei 200 Grad im Ofen backen. Befeuchten Sie das Produkt regelmäßig mit Bier.

Knöchel mit Kartoffeln im Ofen

Schweinefleisch liebt langes Braten bei niedrigen Temperaturen – nur bei dieser Methode Wärmebehandlung Rotes Fleisch wird ohne Saftverlust mit Geschmack gefüllt und weich. Bevor das Produkt zum Backen geschickt wird, muss es in einer Mischung aus Senf, Sojasauce, Rosmarin, Pfeffer und Oregano mariniert werden. Nachfolgend wird ausführlich und mit Foto beschrieben, wie eine im Ofen gebackene Schweinshaxe mit Kartoffeln zubereitet wird.

Zutaten:

Kartoffeln - 1,5 kg;
Olivenöl - 2 EL. L.;
Knoblauchzehen - 3 Stück;
schäfte - 3 Stk .;
Gewürze.

Kochmethode:

Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Kochen Sie die Kartoffeln im Voraus, bis sie halb gar sind.
Drücken Sie den Knoblauch, mischen Sie mit anderen Gewürzen, Olivenöl.
Machen Sie flache Schnitte an den Schienbeinen, reiben Sie das Produkt mit der vorbereiteten Gewürzmischung ein und lassen Sie es eine halbe Stunde marinieren.
Für den Mittelteil Ofen Stellen Sie einen Bratenrost darauf, legen Sie die Haxen darauf und legen Sie darunter ein leeres Backblech, auf dem der Fleischsaft abtropfen kann.
Senken Sie die Temperatur nach 10 Minuten auf 160 Grad und backen Sie das Gericht eine weitere Stunde.
Kartoffeln salzen, mit Kurkuma, Pfeffer würzen, mit Fleischsaft auf ein Backblech legen. Nach einer halben Stunde können Sie den Ofen ausschalten, denn die im Ofen gebackene Haxe mit Kartoffeln ist fertig.

Hausfrauen können unglaublich viel Schweinshaxe zubereiten Vielfalt an Gerichten, die nicht nur von ihren Haushaltsmitgliedern, sondern auch von den anspruchsvollsten Feinschmeckern geschätzt werden. Aber um eine echte zu schaffen Koch Meisterwerk, sollten Sie einige Geheimnisse kennen, denn wenn Sie sich an die Grundregeln des Kochens halten, können Sie sicher sein, dass Sie auf jeden Fall ein hervorragendes Ergebnis erzielen werden.

Wie wählt man gutes Fleisch aus?

Damit die Schweinshaxe sehr lecker und zart ist, müssen Sie sie zubereiten richtige Wahl im Fleischpavillon. Bei der Auswahl ist es wünschenswert, auf folgende Kriterien zu achten:

Schweinealter. Die Struktur der wichtigsten Zutat spielt eine grundlegende Rolle, daher sollte dieser Aspekt nicht vernachlässigt werden. Je jünger das Tier war, desto zarter wird das Fleisch und es ist viel einfacher, daraus zu kochen. Das optimalste Alter ist die Schwelle von zwei Jahren. Wenn Sie ein reiferes Schwein kaufen, wird das Fleisch zäh und sehnig.
Zum Kochen eignet sich am besten der Knöchel vom hinteren Bein, der etwas über dem Knie liegt. Dieser Teil des Beins wird weich und frei von überschüssigem Fett.
Es ist am besten, eine Haxe wie jedes andere Fleisch entweder auf einem organisierten Markt oder in einem großen Geschäft zu kaufen. In diesem Fall können Sie so sicher wie möglich sein, dass Sie ein frisches Produkt kaufen.
Der Verkäufer muss ohne Fehler verlangen alle Unterlagen, die bestätigen, dass das Schwein vollkommen gesund war und keine krankheitserregenden Mikroorganismen im Fleisch vorhanden sind. Nur so können Sie sich und Ihre Lieben schützen.
Zum Kochen eignet sich besser ein Schenkel, dessen Gewicht etwa eineinhalb Kilogramm beträgt. Wenn der Schenkel eine beeindruckendere Masse hat, ist das Tier entweder zu alt, oder das Fleisch wird zu fett, oder der Verkäufer will Sie täuschen, da das Fleisch für mehr Gewinn mit Flüssigkeit gepumpt wird.
In Fällen, in denen Sie die Haxe in naher Zukunft kochen werden, ist es am besten, sie gekühlt zu kaufen. Wenn Sie das Fleisch längere Zeit verwenden möchten, ist es am besten, eine gefrorene Haxe zu kaufen, da frisches Fleisch nur sehr kurze Zeit haltbar ist.

Wie man Fleisch zubereitet

Um das gekaufte Fleisch richtig zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie einige Schritte ausführen:

Tauen Sie den Schenkel auf, wenn Sie ihn aus dem Gefrierschrank genommen haben. Dies geschieht am besten bei Raumtemperatur ohne Verwendung Mikrowelle. In diesem Fall wird das Gericht zarter und saftiger. Das Fleisch trocknet in der Mikrowelle aus.
Nach dem Auftauen sollte der Schaft gründlich mit Wasser gewaschen werden.
Vor der Zubereitung selbst haben viele Experten u professionelle Köche Es wird empfohlen, die Haxe vorzukochen. Dies lohnt sich, auch wenn Sie vorhaben, es weiter zu backen.
Es ist überhaupt nicht notwendig und nicht einmal empfehlenswert, das Fleisch von der Haut zu schälen, da dadurch die Saftigkeit der Haxe erhalten bleibt und das Fleisch beim direkten Kochen nicht austrocknet.
Die Borsten, wenn Sie sie auf der Haut finden, entfernen Sie am besten nicht vor dem Garen des Fleisches, sondern nach dem Garen. Tatsache ist, dass es im gekochten Zustand viel einfacher und schneller entfernt wird. Es reicht aus, es mit einem Streichholz oder einer Kerze zu verbrennen.
Wenn wir ein solches Konzept als Beizen betrachten, dann in dieser Fall Es ist in äußerst seltenen Fällen erforderlich, da der Knöchel ziemlich lange vorbereitet wird, sodass es absolut nicht erforderlich ist, ihn zusätzlich zu erweichen. Aber wenn Sie die Präsenz raffinierter Aromen im Fleisch mögen, ist die Verwendung einer selbst zubereiteten Marinade durchaus akzeptabel. bei den meisten perfekte Marinade für die Schweinshaxe ist eine Mischung aus speziellen Gewürzen zum Braten von Fleisch und zerdrücktem Knoblauch. Essig muss sehr vorsichtig hinzugefügt werden, um es nicht zu übertreiben, da er das Fleisch steif machen kann. Aber in Maßen, kann er hinzufügen würziger Geschmack und interessanter Geschmack.

1. Gebackene Schweinshaxe in Bier

Um Fleisch nach diesem Rezept zu kochen, benötigen Hausfrauen:

eine Schweinshaxe, deren richtige Wahl oben angegeben wurde;
zwei Liter dunkles Bier;
ein Zwiebelkopf;
eine Knoblauchzehe;
Lieblingsgewürze für Fleisch und Salz nach Geschmack;
ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Eigenschaften und Geheimnisse des Kochens:

Zuerst müssen Sie den Schaft gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch gründlich trocknen. Als nächstes sollten Sie mehrere kleine Schnitte in das Fleisch machen, dank denen es während des Garvorgangs gut eingeweicht werden kann. Als nächstes müssen Sie den Knöchel mit einer vorbereiteten Mischung aus Salz und Ihren Lieblingsgewürzen einreiben. In dieser Form muss das Fleisch eine Stunde ruhen. Während dieser Zeit können Sie mit der Zubereitung anderer Zutaten beginnen. Sie müssen die Zwiebel schälen, aber Sie sollten sie überhaupt nicht schneiden. Knoblauch sollte ebenfalls geschält und möglichst fein gehackt werden.

Sobald das Fleisch richtig gewürzt ist, muss es in einen ziemlich großen Topf gegeben werden, in dem eine ganze Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen platziert werden sollten. All dies muss weiter mit Bier aufgegossen werden. Der Schaft in einer solchen Marinade sollte anderthalb Stunden gekocht werden. Bier muss nicht ausgeschenkt werden, da es auch für das weitere Gießen des Schenkels während der Zubereitung erforderlich ist.

Im nächsten Schritt müssen Sie den Schaft auf ein Backblech bewegen, das gründlich und großzügig mit dem zuvor verbleibenden Knoblauch vom Kochen eingerieben werden sollte. Das Fleisch muss reichlich mit Bier gegossen werden, das übrig bleibt, und in einen vorgeheizten Ofen geschickt werden. Während des Kochens sollte das Gericht mit Bier bewässert werden, damit das Fleisch weicher wird. Der Garvorgang dauert je nach Größe der Haxe zwischen einer und anderthalb Stunden.

2. Schweinshaxe im Ärmel

Diese Garmethode wird in der modernen Küche recht häufig angewendet, da das Fleisch sehr saftig und zart ist.

Sie benötigen zum Kochen:

ein Schenkel eines kleinen Schweins;
eine Knoblauchzehe;
Gewürze für Fleisch, das Ihnen am besten gefällt;
Salz.

Merkmale und Nuancen des Kochens:

Zuerst müssen Sie das Fleisch gut unter fließendem Wasser abspülen und die Borsten mit einem Streichholz oder einer Kerze, falls vorhanden, versengen. Es ist absolut nicht notwendig, das Fleisch in diesem Rezept zu kochen, da es in der Hülle gut genug dampft und vollständig weich wird.

Im nächsten Schritt muss der Knöchel großzügig mit Gewürzen und Salz eingerieben werden. Außerdem müssen Sie vor dem Kochen ein paar kleine Schnitte in die Haut machen, in die Sie die Knoblauchzehen legen. Dadurch erhält das Fleisch einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma. Die Haxe sollte für ein paar Stunden mariniert werden. Nur so wird es vollständig mit Gewürzen gesättigt und das Fleisch wird weicher.

Die so vorbereitete Haxe sollte in eine Hülse gesteckt und auf ein Backblech gelegt werden. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad zwei Stunden backen. Wie bereits erwähnt, ist dieses Gericht nicht anders schnell kochen. Etwa fünfzehn Minuten vor der endgültigen Bereitschaft sollte die Hülse durchstochen werden, um einen leckeren und appetitlichen Knusper zu erhalten. Dieses Gericht wird auf Ihrem Festtagstisch einen Ehrenplatz einnehmen.

3. Schweinshaxe in Folie

In Folie wird das Fleisch duftend und schmackhaft, daher ist diese Garmethode seit langem beliebt. Sie müssen haben:

eine mittelgroße Schweinshaxe;
3 Esslöffel Senf;
3 Esslöffel Mayonnaise;
3 Esslöffel Honig;
Lieblingsgewürze für Fleisch und Salz.

Kochanleitung:

In der allerersten Phase müssen Sie den gekauften Schaft unter fließendem Wasser waschen und eine Stunde lang kochen. In der Brühe müssen Sie Salz und Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.

Als nächstes müssen Sie ein interessantes und vorbereiten Original Marinade, für die Sie Senf, Mayonnaise und Honig in den oben genannten Anteilen mischen müssen. Reiben Sie die Schweinshaxe mit dieser Mischung ein und wickeln Sie das Fleisch fest genug mit Folie ein. Es ist sehr wichtig, dass keine offenen Bereiche übrig bleiben, da dies die ganze Idee ruinieren kann.

Schweinshaxengerichte werden in vielen Ländern zubereitet, am beliebtesten sind sie jedoch in Deutschland und Tschechien. Knöchel wird der untere Teil genannt Schweineschinken neben dem Kniegelenk. Der am häufigsten verwendete fettere und fleischigere hintere Knöchel. Um die Saftigkeit zu erhalten und dem Fleisch eine besondere Zartheit zu verleihen, wird es traditionell mit Gemüse und Kräutern gekocht und anschließend im Ofen gebacken.

Im Mittelalter wurde die Keule eines frisch geschossenen Wildschweins auf dem Feuer gebacken, später begannen kulinarische Spezialisten, dem Rezept Gewürze, Marinaden hinzuzufügen, mit dem Röstgrad und den Beilagen zu experimentieren. Als Ergebnis stellten sich viele Rezepte heraus, deren Grundlage eine gebackene Schweinekeule ist.

Für viele ist dieses Gericht in gewisser Weise Kult – besonders für Männer. Berühmte Köche im Fernsehen diskutieren, wie man die Haxe mariniert und backt. Nun, wir werden es zu Hause kochen und sogar ein paar zeigen verschiedene Wege, für jeden Geschmack.

Schaft mit Senf und Honig

würzige Saucen Passt wunderbar zu fettem Schweinefleisch. Um Haxe in Folie im Ofen zu garen, ist es besser, echten Senf zu verwenden. Es sollte scharf sein und brennen.

Zutaten

1 Schaft pro 1,5-2 kg;
2 Löffel Senf;
6 Knoblauchzehen;
1 Löffel Suneli-Hopfen.

Anstelle von Suneli-Hopfen können Sie Gewürze für Fleisch, Grill oder ähnliches verwenden universelle Mischung.

Kochen

Die Haut des Schaftes muss gut gereinigt werden. Sie können einfach mit einem Messer kratzen oder einen Metallwaschlappen verwenden. Dann waschen wir das Bein gut, wischen es ab.
Jetzt müssen Sie am Schaft kreisförmige Schnitte in die Haut machen. Dies ist notwendig, damit es beim Kochen das Fleisch nicht festzieht. Drei Schnitte reichen.
Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und ein Stück füllen. Sie können die Stücke einfach durch zuvor gemachte Einschnitte in das Fleisch stecken.
Wenn der Honig dick ist, dann schmelzen Sie ihn. Senf und alle anderen Gewürze dazu geben. Wir rühren.
Fleisch mit vorbereiteter Soße einreiben.
Wir nehmen die Folie, wickeln unser Werkstück ein. Sie müssen es 2 Stunden lang so lassen, aber es ist besser, es die ganze Nacht zu entfernen.
Wir legen das Bündel auf ein Backblech und lassen es 100-120 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Eine einfache Option für Anfänger

Unerfahrene Köche haben oft Angst, bevor sie ein neues Gericht zubereiten. Der Rat guter Freunde bzw Schritt für Schritt Rezepte. Betrachten Sie eine der meisten einfache Möglichkeiten.

Um eine im Ofen gebackene Schweinshaxe zuzubereiten, sammeln Sie zuerst die erforderlichen Produkte:

Fleisch;
große Glühbirne;
Karotte;
Salz.

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen, dann vom Herd nehmen.
Bereiten Sie Gemüse vor, indem Sie die Häute und Häute entfernen.
Wenn die Sole abgekühlt ist, geben Sie Schweinefleisch, Zwiebeln und Karotten hinein. Mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Dann wird die Flüssigkeit, in der sich Fleisch befand, abgelassen und durch sauberes Wasser ersetzt. Danach wird es bei schwacher Hitze in sauberem Salzwasser etwa 4 Stunden lang gekocht.
Vor dem Backen von Fleisch den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schmieren Sie ein Backblech mit Fett und verteilen Sie das Fleisch darauf. Etwa 45 Minuten backen. Nach Ablauf der markierten Zeit wird der Ofen ausgeschaltet und das Fleisch weitere 25 Minuten stehen gelassen.
Im Ofen gebackene Schweinshaxe wird zusammen mit Kartoffeln oder gedünstetem Kraut serviert.

Um einen hervorragenden Geschmack zu erhalten, wird die gekochte Keule getrocknet und anschließend mit einem Gasbrenner verbrannt. Dadurch riecht es leicht nach Rauch, was das Highlight dieses Gerichts ist.

Schweinshaxe mit Rasmarin, Zimt und Spinat

Zutaten:

4 Schweinshaxen
60 gr Butter
2 Zweige Rosmarin
ca. 500 ml (2 Kellen) Gemüsebrühe
2 Zimtstangen
Olivenöl
1 Glas trockener Weißwein
500 g frischer Spinat
50 g Rosinen
40 g geröstete Pinienkerne
Salz Pfeffer

Kochmethode:

Reinigen Sie die Haut von den Griffen.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Olivenöl, Rosmarin und Zimtstangen zugeben. Schweinshaxen auflegen, salzen, pfeffern und von allen Seiten anbraten. Lassen Sie das Bratfett ab, gießen Sie den Wein ein, warten Sie, bis er verdunstet ist, fügen Sie die Brühe hinzu und stellen Sie sie 90 Minuten lang in den auf 180 ° C erhitzten Ofen. Benetzen Sie den Schenkel regelmäßig mit Brühe, damit das Fleisch nicht austrocknet - es sollte weich und zart werden. Sie können es mit Folie abdecken (locker, damit Luft zugänglich ist).
frischer Spinat spülen, in einen Topf geben, 2 cm Wasser einfüllen und ein Stück Butter hinzufügen. Salz Pfeffer. In einem Topf mit geschlossenem Deckel garen. Sobald sich der Spinat abgesetzt hat, Rosinen (vorher in Wasser eingeweicht) und frittierte Pinienkerne hinzugeben. Alles zu mischen. Fertig ist die Garnierung für die Haxe.

Schweinshaxe mit Kohl in Biermarinade gebacken

Zutaten:

1 Schweinshaxe
1,5 l helles Bier
500 ml Wasser
300 g Sauerkraut
100ml Honig
200 ml Tomatensaft
1 Birne
1 Karotte
Salz, schwarze Pfefferkörner,
Lorbeerblatt - nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch waschen und trocknen. In einen Topf geben. Bier und Wasser aufgießen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Karotten und Zwiebeln hinzufügen (Gemüse sollte gewaschen, aber nicht geschält werden: so wird die Brühe gesättigter). Den Inhalt des Topfes großzügig salzen. Schweinefleisch 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Kapiert. Fleisch längs und quer einschneiden. Mit Honig bestreichen. Im Backofen bei 200-220°C 6-10 Minuten goldbraun backen. Kohl in einen Topf geben. Gießen Tomatensaft. Lorbeerblatt zugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit der Haxe auf einem Teller servieren.

Der Knöchel ist hart

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 Stück (1,5 kg)
Tomatenmark - 4 Esslöffel (Sie können Ketchup verwenden)
Lorbeerblatt - 5 Stk
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

Wir brauchen großer Topf für 5l. Waschen Sie das Fleisch und legen Sie es für etwa eine Stunde in einen Topf mit Wasser. Gießen Sie nach einer Stunde das Wasser ab, gießen Sie ein neues ein, fügen Sie Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie es 2,5 Stunden lang. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Fertiges Fleisch zu bekommen, Mantel Tomatenmark und für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen geben. Die Rolle sollte etwas bräunen.

Schweinshaxe gekocht in einem langsamen Kocher

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 9 Stunden 5 Minuten

Kochzeit: 60 min

Zutaten:

Schaft - 900 g
Zwiebel - 2 Stk.
Knoblauch - 2 Nelken
Basilikum - 1 TL
Wasser - 200 ml
Pflanzenöl - 50 ml
Salz Pfeffer

Kochmethode:

Machen Sie kleine Schnitte in den Schenkel und geben Sie Knoblauch hinein. Zwiebel fein hacken, mit Gewürzen mischen. Reiben Sie die Haxe mit dieser Mischung und stellen Sie sie für 9 Stunden in den Kühlschrank.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Multikocherschüssel, legen Sie den Schaft hinein und gießen Sie Wasser ein.
Stellen Sie den MULTICHEF-Modus für 1 Stunde auf 130 °C ein.

Wie man eine Schweinshaxe in einem Ärmel backt

Die in der Hülle gebackene Haxe hat eine besondere Saftigkeit und Weichheit, denn durch die feste Bindung entsteht Dampf, der das ganze Fleisch durchnässt. Das Gericht ist mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen gesättigt, sieht auf dem Foto und im Leben zart aus. Wie man eine solche Sekunde kocht, wird das Rezept zeigen. Seine Besonderheit ist das Fehlen von Vorkochen und langem Kochen.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 kg;
Knoblauch - 4 Nelken;
Senf - 2 Esslöffel;
Gewürz für Schweinefleisch - ein Paket.

Kochmethode:

Reinigen Sie die Haut, gießen Sie 20 Minuten lang kaltes Wasser, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie ab. Knoblauch pressen, mit Senf, Salz und Gewürzen mischen, Fleisch marinieren. Eineinhalb Stunden aufbewahren. Legen Sie das Fleisch in die Hülle, binden Sie es und backen Sie es 2 Stunden lang bei 190 Grad. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft den Ärmel durchstechen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Mit Meerrettich, Senf, kalt oder heiß servieren.

Leckere Marinaden

Ein besonderes Zubereitungsgeheimnis sind die zahlreichen Möglichkeiten, die Haxe für das Backen im Ofen zu marinieren. Hier sind nur einige leckere Marinaden gut kombinierbar mit Schweinefleisch:

Senf, Honig;
Senf, Mayonnaise, Knoblauch;
Bier, Zwiebel, Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt;
Sojasauce, Tomaten;
Koriander, Tomatensauce;
Kefir, Kreuzkümmel, Rosmarin;
Zwiebel, Knoblauch, Paprika.

Rezept Nr. 1

Zutaten:

2 Schweinshaxen je 800-900 g
100 gr Schmalz
2 Tassen trockener Rotwein
1 Glas Fleischbrühe
1 Kopf Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Ei
Petersilie und Dill
Pfeffer

Schweinshaxen über Nacht in Wein mit gehackten Kräutern marinieren. Salz und Pfeffer. Mit Knoblauch füllen. Gehackte Zwiebel in Schmalz in einer Pfanne anbraten und dann Fleisch hinzufügen. Wenn sie eine appetitliche Farbe annehmen, geben Sie den Inhalt der Pfanne in einen tiefen Eintopf. Gießen Sie die heiße Mischung aus Brühe und Marinade hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis sie weich ist. Schmieren Sie das fertige Fleisch mit einem Ei und legen Sie es einige Minuten hinein heisser Ofen für die Bildung goldbraun.

Rezept Nr. 2

Zutaten:

1 Schweinshaxe
100 g Schweinefett
1,5 Tassen trockener Rotwein
1 Tasse Fleischbrühe
1 Zwiebelkopf
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Karotten
1 Ei
Pfeffer

Marinieren Sie die Schweinshaxe über Nacht in Wein mit der Zugabe von zerdrücktem Knoblauch. Salz und Pfeffer. Die gehackte Zwiebel in heißem Schmalz in einer Pfanne anbraten und dann das Schweinefleisch dazugeben. Wenn es einen appetitlichen Farbton annimmt, geben Sie den Inhalt der Pfanne mit Lorbeerblättern und Karottenkreisen in einen tiefen Eintopf. Gießen Sie die heiße Mischung aus Brühe und Marinade hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln, bis sie weich ist. Das fertige Fleisch mit einem Ei einfetten und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen, um eine goldene Kruste zu bilden.

Sie können das Fleisch mit einer Schmalznadel oder einem dünnen, schmalen Messer ansetzen - das Fleisch durchstechen, drehen, um es auszudehnen, und durch ganze oder gehackte Knoblauchzehen ziehen;
Gute Marinade dient als Mischung aus Sojasauce mit Senf, Kurkuma und Paprika; Backen Sie Fleisch, ohne die Haut zu beeinträchtigen oder indem Sie rautenförmige Schnitte darauf machen - letztere verkürzen die Backzeit;
Es ist besser, das Fleisch 2 Stunden und wenn möglich die ganze Nacht oder den ganzen Tag zu marinieren;
Die Bereitschaft des Gerichts wird durch eine Gabel, einen Stock oder einen Zahnstocher bestimmt - sie müssen das sehr durchbohren fetter Ort und schau dir den Saft an, mit einem leichten Piercing und transparentem Inhalt schaltet sich der Ofen aus;
Damit das Fleisch nicht anbrennt, wird es auf Zwiebelhälften oder dick ausgelegt Kartoffelspalten.
Untersuchen Sie beim Kauf einer Haxe diese sorgfältig: Die Haut sollte hell sein, ohne Flecken, und das Fleisch sollte dicht und leicht sein, ohne große Menge Fettschichten von weißer Farbe. Üben Sie ein wenig Druck auf die Schweinekeule aus, wenn sie springt, können Sie daraus ein köstliches Gericht zubereiten.

Die Haxe mit Tomaten, roten Zwiebeln, Rettich, Kopfsalat, Lauch, Meerrettich und Senf.

Guten Appetit!

Videorezept Schweinshaxe im Bovarian Ofen gebacken