Saftig, zart, mit einer rötlich gebackenen Kruste passt die Haxe perfekt in unser Wintermenü. Denn gerade in der kalten Winterzeit braucht unser Körper unbedingt heiße fettige Speisen, die uns mit ihrem Sättigungsgefühl schmeicheln und uns mit der echten Wärme der Hausmannskost wärmen. Auf den ersten Blick ist das Kochen einer Schweinshaxe absolut nicht kompliziert, aber das Problem ist, dass dieser schmackhafte Teil eines Schweinekadavers in den Händen unerfahrener Hausfrauen leicht zu einem harten, trockenen und ungenießbaren Gericht werden kann. Ein paar Rezepte für euch! Kochen Sie es so, dass es Ihnen und Ihren Lieben mit seiner Zartheit, Saftigkeit und einem so appetitlichen Aroma gefällt.
Schweinshaxe "Classic"
Zutaten:
Schweinshaxe - 1 Kilogramm, Knoblauch - 5 Zähne
Senf - 3 Esslöffel, Thymian - 1 Teelöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel, Salz - 2 Teelöffel
Kochen:
Die Schweinshaxe waschen und mit einem Handtuch trocknen.
Den Knoblauch schälen und für jede Zinke in 4 Stücke schneiden.
Schneiden Sie Schlitze in die Schweinshaxe und legen Sie ein Stück Knoblauch in jeden Schlitz.
Mischen Sie Pflanzenöl, Senf und Gewürze, Salz und Öl.
Die Haxe mit der Mischung reiben, abdecken und 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Schweinshaxe in Folie wickeln und auf ein Backblech legen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Backblech mit der Schweinshaxe auf die mittlere Schiene des Backofens schieben.
Schweinshaxe 1,5 Stunden backen.
Schweinshaxe in Bier
Zutaten:
Frisches helles Bier - 1 Liter, Honig - 2 Esslöffel
Oregano - ein halber Teelöffel, Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
Koriander - 1 Teelöffel, Senf - 1 Esslöffel
Knoblauch - 5 Nelken, Pfefferkörner - 1 Teelöffel
Salz - 2 Teelöffel
Kochen:
In einer Schüssel 1 Liter Bier mit Oregano, Kreuzkümmel, Koriander mischen.
Legen Sie die Schweinshaxe in diese Mischung und bedecken Sie sie mit Unterdrückung.
Die Haxe 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Stellen Sie nach dem Marinieren den Topf mit der Haxe in die Marinade auf ein leises Feuer.
Die Schweinshaxe 3 Stunden bei schwacher Hitze garen, ggf. Wasser zugeben, so dass die Haxe immer mit einem kleinen Rand Flüssigkeit bedeckt ist.
Knoblauch schälen, in 3-4 Blütenblätter schneiden.
Mit einem Messer 15 Schnitte in den Schenkel machen, Knoblauch in die Schnitte stecken.
Schmieren Sie den Schaft mit Senf und Honig.
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Haxe in eine Auflaufform legen, Marinade darübergiessen.
Die Keule 1,5 Stunden backen.
Nach demselben Rezept in einem Slow Cooker backen
Legen Sie die Schweinshaxe in den Behälter des Multikochers, gießen Sie die Brühe-Marinade an.
Stellen Sie den Multikocher auf den Modus "Backen".
Den Multikocher mit einem Deckel verschließen und 1,5 Stunden backen.
Haxe gebacken mit Kartoffeln
Zutaten:
Schweinshaxe, 2 Stück, Zwiebel, 1 Stück, Knoblauch, 2-3 Nelken
Salz, Lorbeerblatt, 5 Stk., Pfefferkörner, 10-15 Stk.
Kartoffeln, 8-10 Stk., Knoblauch, 5 Nelken, Rosmarin
Salz, Pfeffer, zerlassene Butter
Kochen:
Schweinshaxe wird sehr lecker, wenn Sie sie mit Kartoffeln und Knoblauch schmoren. Kochen Sie zuerst die Schenkel mit Gewürzen. Nehmen Sie eine ganze Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, ein paar Blätter Petersilie und Pfefferkörner. Wir waschen den Schaft, füllen ihn mit Wasser und machen ein starkes Feuer, bis es kocht. Wenn die Schenkel kochen, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu.
Danach nehmen wir die gekochte Haxe mit einem Schaumlöffel heraus, filtern die Brühe und lassen sie für später stehen, um einen ersten Gang Ihrer Wahl zuzubereiten.
Kartoffeln und Knoblauch putzen und waschen. Kartoffeln halbieren, Knoblauch in flache Scheiben schneiden. Wir reiben jeden Knöchel mit Salz und Pfeffer ein, dasselbe machen wir auch mit Kartoffelhälften. Auf den Boden der Auflaufform geschmolzene Butter geben, Kartoffeln und Haxe mit Rosmarin bestreuen, Knoblauch hinzufügen.
Wir stellen 1 Stunde 15-30 Minuten bei einer Temperatur von 200-220 Grad in einen vorgeheizten Ofen.
Nach einer Stunde die Keule auf die andere Seite wenden und etwas Gas geben, sodass auch auf der Rückseite eine goldene Kruste entsteht. Wir verschieben die fertigen Schweinshaxen und Kartoffeln in eine Schüssel und dekorieren sie mit grünen Zweigen (Dill, Petersilie).
Im Inneren stellte sich das Schweinefleisch als saftig heraus, weil wir es zuerst gekocht hatten. Dank der Gewürze, die in jeder der beiden Zubereitungsstufen der Brötchen verwendet wurden, erwies sich der Geschmack des Fleisches als originell. Wenn Sie ein Stück Fleisch von einer Schweinshaxe probieren, werden Sie nach und nach alle Noten dieses wunderbaren Gerichts für sich selbst enthüllen.
Schweinshaxe im Ofen in Folie gebacken
Zuerst schlagen wir vor, eine einfache Variante zu meistern - eine im Ofen in Folie gebackene Haxe. Dank der Verwendung von Folie und Marinieren wird das Fleisch am Haxe schneller gebraten. Es gibt keine besonderen Regeln für die Wahl des Schaftes für dieses Gericht. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch frisch und wünschenswert einem jungen Tier gehört.
Zutaten:
Schweinshaxe - 1-1,5 kg, Wacholderbeeren - 1 TL.
Kreuzkümmel - 1 TL, schwarzer Pfeffer - 1/2 TL, Salz - 1 TL.
Knoblauch - 2 Nelken, dunkles Bier - 250 ml.
Gemüse stylen (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln)
Kochen:
Die Schweinshaxe gründlich waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
Wacholderbeeren, Salz, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer mischen. Mahlen Sie die Gewürze in einem Mörser und reiben Sie den Schenkel mit der resultierenden aromatischen Mischung. Legen Sie die Schweinshaxe über Nacht in den Kühlschrank.
Bereiten Sie morgens als erstes Ihr Gemüse zu. Sie werden zu einem Kissen für unseren Unterschenkel. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Kartoffeln halbieren, Karotten in Würfel schneiden und Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Gemüse auf den Boden eines tiefen Backblechs legen, die Haxe darauflegen und alles mit dunklem Bier auffüllen.
Decken Sie die Form oder das Backblech mit Folie ab und schicken Sie die Haxe in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Löcher in die Folie stechen, um Luft abzulassen. Die Backzeit beträgt etwa 1-1,5 Stunden.
Aufmerksamkeit! Folie während des Backens nicht entfernen. Hohe Temperaturen in Verbindung mit heißem Fett und Unachtsamkeit können zu Verbrennungen führen. Das Garen von Schweinshaxe in Folie erfordert keine Sichtkontrolle. Nach anderthalb Stunden die Schweinshaxe aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Die Schweinehaut mit einer Gabel durchstechen - sie sollte weich werden. Machen Sie mit einem scharfen Messer flache Schnitte über den ganzen Schaft.
Die Schweinshaxe großzügig mit Schmalz und Biersoße beträufeln. Schicken Sie die Haxe wieder in den Ofen, aber diesmal ohne Folie und mit einer erhöhten Temperatur von 250 Grad. Zeit von 20 Minuten bis zu einer halben Stunde. Die Haxe ist fertig, wenn die Schweinehaut entlang der Schnitte reißt und einen satten Karamellfarbton annimmt.
Schweinshaxe im Ärmel
Zutaten:
Schweinshaxe - 1 Stk., Knoblauch - 8 Nelken, Mayonnaise - 2 EL
Gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
Eine Mischung aus italienischen Kräutern - 1 EL, Salz - nach Geschmack
Kochen:
Die Haut der Schweinshaxe wird mit einem Messer gut abgeschabt und gewaschen. Machen Sie mit einem scharfen Messer die gleichen tiefen Schnitte über die gesamte Hautoberfläche. Knoblauch schälen, in Stücke schneiden.
Stopfe ihr Ruder aus.
Verwenden Sie für die Marinade Mayonnaise und eine Mischung aus italienischen Kräutern: Koriander, Rosmarin, Thymian und rotes Chilipulver. Gemahlener Chili kann durch frischen ersetzt werden. Schneiden Sie es in diesem Fall in Ringe und stopfen Sie den Schenkel. Wischen Sie den Schenkel mit einer Mischung aus Mayonnaise, Kräutern und Pfeffer ab. In Hülle oder Folie legen. Machen Sie Löcher darin.
Auf ein Backblech legen und 1 Stunde im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen. Strunk entfernen, Ärmel aufschneiden oder Deckel von der Folie lösen und im Ofen von beiden Seiten 15 Minuten weiterbacken.
Die fertig gebackene Haxe mit Kräutern, Zitrone und Chilischote servieren.
Naja, zum Nachtisch... Schweinshaxe im Ofen gebacken
von Julia Wyssozkaja
Dieses Rezept wurde in einer der Folgen ihres kulinarischen Programms von Yulia Vysotskaya vorgestellt. Es ist ziemlich einfach zu machen und unglaublich lecker. Vor allem aber erweist sich die im Ofen gebackene Schweinshaxe von Vysotskaya als sehr zart, weich und saftig. Um dieses Ergebnis ohne Bier zu erreichen, können Sie vorkochen und die richtigen Gewürze, die Sie brauchen, um sich ordentlich die Haxe einzureiben.
Zutaten:
Schweinshaxe - 1 kg, Senf - 1 EL. l., Knoblauch - 3 Nelken
Lorbeerblatt - 3 Stk., getrocknete Petersilie - 1 TL.
Tomatenmark - 1 EL. l., gemahlener weißer Pfeffer - 1 TL.
schwarze Pfefferkörner - 5 Stk., getrocknetes Basilikum - 1 TL.
getrockneter Oregano - 1 TL, italienische Kräuter - 1 TL.
Olivenöl- 1. L., Salz,
Kartoffeln - 1 kg.
Kochen:
Die Schweinshaxe gründlich waschen. In diesem Rezept brauchen Sie das Fleisch nicht zu trocknen und zu marinieren - wir kochen die Haxe sofort. Wir legen die Haxe in einen tiefen Topf mit Wasser, damit die Flüssigkeit das Schweinefleisch vollständig bedeckt. Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Haxe weitere 1-1,5 Stunden garen.
Mahlen Sie den Knoblauch und fügen Sie Gewürze hinzu: schwarzer und weißer Pfeffer, Oregano, Basilikum. Rühren Sie um und fügen Sie Senf und Tomatenmark hinzu. Alles noch einmal gründlich durchmischen.
Wir kühlen die gekochte Haxe ab, machen mehrere Längsschnitte und reiben sie vorsichtig mit der vorbereiteten duftenden Gewürzmischung ein. Wir legen die Schweinshaxe in die Backhülse und schicken sie für eine Stunde in den Ofen. Temperaturregime 200 Grad.
Im Ofen gebackene Schweinshaxe auf einem Kartoffelbett mit italienischen Kräutern servieren. Um eine Beilage zuzubereiten, schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie die Knollen in Scheiben und fügen Sie Olivenöl und italienische Kräuter hinzu, Salz. Gründlich mischen und im Ofen etwa vierzig Minuten bei 180 Grad backen.
Nuancen ... Wie viel kostet eine Schweinshaxe?
Die Haxe ohne Vormarinieren im Backofen 2 Stunden bei 180 Grad backen.
- Die marinierte Haxe 1 Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad backen.
- Die gekochte Schweinshaxe 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad backen.
- Im Umluftgrill die Schweinshaxe bei einer Temperatur von 220 Grad 1 Stunde, eine halbe Stunde von beiden Seiten backen.
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Die im Ofen gebackene Schweinshaxe ist das Markenzeichen des Oktoberfestes, der wahre Stolz Bayerns und ein köstlicher Snack zum Bier. Lange streiten Deutsche, Österreicher und Tschechen um das Recht, eine gebackene Haxe ihren nationalen Schatz nennen zu dürfen. Jeder von ihnen hat sein eigenes Schweinshaxen-Rezept. Aber alle Rezepte laufen auf ungefähr dieselbe Zutatenliste und ähnliche kulinarische Manipulationen hinaus. Ja, und die Essenz des Gerichts ist dieselbe: köstliches Schweinefleisch, im Ofen mit Gewürzen und Bier gebraten. Überlassen wir also die kulinarische Debatte denen, die sie brauchen, und lernen, wie man eine saftige, im Ofen gebackene Schweinshaxe zubereitet.
Gebackene Haxe ist ein Gericht mit erstaunlichem Geschmack.
Am häufigsten wird dafür Schweinefleisch verwendet, da es sich am besten zum Backen eignet.
Hinter der gebratenen Haut verbirgt sich das zarteste Fleisch, gesättigt mit Fett und Aromen duftender Gewürze.
Der Prozess der Zubereitung des Schaftes ist ziemlich lang, aber es ist nicht schwierig und selbst die jüngste Gastgeberin kann damit umgehen. Und damit das Fleisch nicht austrocknet, ist es besser, es in Folie zu garen.
Knöchel in Folie im Ofen - allgemeine Prinzipien des Kochens
Damit die Haxe saftig wird, muss sie vor dem Garen mariniert werden. Verwenden Sie dazu: fertige Saucen, Mayonnaise, Senf, Knoblauch, Gewürze, Honig oder Sauerrahm. Manchmal legen sie das Produkt in Salzlake oder Bier. Für eine gute Wirkung wird 10-24 Stunden gebeizt. Aber wenn das Ferkel jung ist oder keine Zeit ist, können Sie sich auf 1-2 Stunden beschränken. Dann wird die Keule in Folie verpackt und für mindestens 2 Stunden gebacken.
Das Garen von Schweinshaxe im Ofen kann aus zwei Phasen bestehen: Vorgaren und anschließendes Backen. In diesem Fall können Sie das Bein nicht im Voraus einlegen und Gewürze in die Pfanne geben: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Sie können auch Zwiebeln, Karotten, Wurzeln hinzufügen.
Durch das Vorgaren wird das Fleisch nicht fertig, es muss dicht bleiben. Und damit das Stück seine Form behält, können Sie das Bein mit Faden umwickeln oder mit Schnur daran ziehen. Dann wird das Bein herausgenommen, die Fäden entfernt, getrocknet, mit Gewürzen und Saucen bestrichen, in Folie verpackt und 30-50 Minuten gebacken.
Rezept 1: Haxe in Folie im Ofen mit Senf und Honig
Scharfe Saucen passen hervorragend zu fettem Schweinefleisch. Um Haxe in Folie im Ofen zu garen, ist es besser, echten Senf zu verwenden. Es sollte scharf sein und brennen.
1 Schaft pro 1,5-2 kg;
2 Löffel Honig;
2 Löffel Senf;
6 Knoblauchzehen;
1 Löffel Salz;
1 Löffel Suneli-Hopfen.
Anstelle von Suneli-Hopfen können Sie Gewürze für Fleisch, Grill oder jede universelle Mischung verwenden.
1. Die Haut des Schaftes muss gut gereinigt werden. Sie können einfach mit einem Messer kratzen oder einen Metallwaschlappen verwenden. Dann waschen wir das Bein gut, wischen es ab.
2. Jetzt müssen Sie am Schaft kreisförmige Schnitte in die Haut machen. Dies ist notwendig, damit es beim Kochen das Fleisch nicht festzieht. Drei Schnitte reichen.
3. Wir putzen die Knoblauchzehen, schneiden sie in zwei Hälften und füllen ein Stück. Sie können die Stücke einfach durch zuvor gemachte Einschnitte in das Fleisch stecken.
4. Wenn der Honig dick ist, dann schmelzen Sie ihn. Senf und alle anderen Gewürze dazu geben. Wir rühren.
5. Reiben Sie den Knöchel mit der vorbereiteten Sauce ein.
6. Wir nehmen die Folie, wickeln unser Werkstück ein. Sie müssen es 2 Stunden lang so lassen, aber es ist besser, es die ganze Nacht zu entfernen.
7. Wir legen das Bündel auf ein Backblech und lassen es 100-120 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
Rezept 2: Haxe in Folie im Ofen mit Kartoffeln
Ein Merkmal des Garens von Haxen im Ofen in Folie nach diesem Rezept ist die Zugabe von Kartoffeln. So kocht das Bein lange, dann können die Kartoffeln im Ganzen gebacken werden. Bei jungen Knollen können Sie die Haut nicht einmal entfernen, sondern nur gut abspülen.
200 Gramm Zwiebel;
1 kg Kartoffeln;
1 Lorbeerblatt;
2-4 Esslöffel Öl;
6 Pfefferkörner;
Gewürze für Schweinefleisch oder Grill.
1. Wir bereiten den Schaft vor. Wie das richtig geht, ist im vorigen Rezept ausführlich beschrieben.
2. Gewürze mit Salz mischen, Pflanzenöl hinzufügen. Es ist notwendig, damit die Gewürze nicht vom Stück bröckeln.
3. Reiben Sie das Schweinefleisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung ein. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden marinieren lassen.
4. Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in dicke Ringe von 5 mm.
5. Wir waschen die Kartoffeln, schälen sie. Große Knollen können in 2 Teile geschnitten werden.
6. Wir legen ein Stück in Folie, Kartoffelknollen in einen Kreis, stecken Zwiebelringe und streuen alles mit Gewürzen und Salz darüber. Vergessen Sie nicht, Pfefferkörner, Lorbeerblatt zu setzen.
7. Wir packen das Bündel und backen 2-2,5 Stunden bei 170 Grad.
Rezept 3: Schenkel in Folie im Ofen mit Mayonnaise
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Schweinshaxe in Folie im Ofen zu garen. Der Mindestsatz an Gewürzen und zusätzlichen Zutaten.
100 Gramm Mayonnaise;
1 Löffel Salz;
0,5 TL schwarzer Pfeffer;
1 Knoblauchzehe.
1. Den Knoblauch mahlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mayonnaise hinzufügen und mischen.
2. Wir bereiten den Schaft vor: waschen, reinigen, schneiden. Wie das geht, ist am besten im ersten Rezept ausführlich beschrieben.
3. Wir reiben ein Stück mit Mayonnaise ein, legen es in eine Tüte, binden es zusammen und lagern es 12 Stunden lang an einem kalten Ort.
4. Nach einer Weile nehmen wir das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und entfernen die Verpackung. Reiben Sie die Gewürze noch einmal mit den Händen über die Oberfläche.
5. Wir entfalten die Folie, legen ein Stück aus und verpacken es.
6. In den Ofen stellen. Wir garen die Haxe etwa zwei Stunden bei 170 Grad. Dann schalten wir den Ofen aus, lassen das Fleisch noch eine halbe Stunde liegen, entfalten die Folie nicht.
Rezept 4: Im Ofen mit Sauerkraut in Folie einrollen
Traditionelles russisches Gericht. Früher wurde es im Ofen gegart, heute geht dank der Folie alles viel einfacher. Die Haxe ist saftig, duftend, passt gut zu Sauerkraut. Und versuchen Sie nicht, es durch frisches Gemüse zu ersetzen, es wird ganz anders ausfallen. Das Gericht wird in zwei Schritten mit Vorkochen zubereitet.
700 Gramm Sauerkraut;
7 Knoblauchzehen;
1 Löffel Salz;
5 Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer;
50 Gramm Öl;
3 Löffel Sauerrahm;
½ Löffel Senf;
2 Glühbirnen.
1. Wir waschen das Bein, wischen die Haut trocken.
2. Wir putzen die Knoblauchzehen, befeuchten sie und tauchen sie in Salz. Wir machen Schnitte in Haut und Fleisch, kleben die vorbereiteten Scheiben. Wir verwenden nicht das gesamte Salz, wir lassen die Hälfte übrig, um das Stück zu schmieren.
3. Jetzt muss der Schaft mit Faden umwickelt werden, damit sich die Haut beim Kochen nicht ablöst.
4. Legen Sie das Werkstück in einen Topf, fügen Sie eine geschälte Zwiebel und Lorbeerblätter hinzu, fügen Sie den Rest des Salzes hinzu, gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 1,5 Stunden lang. Auf Wunsch können Pfefferkörner und Nelken in die Brühe gegeben werden.
5. Die restliche Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne glasig braten.
6. Kohl dazugeben und mit Zwiebeln ca. 10 Minuten braten.
7. Wir nehmen den fertigen Knöchel heraus, kühlen ihn ab, entfernen die Fäden, reiben ihn mit schwarzem Pfeffer und Sauerrahm ein.
8. Legen Sie den Kohl auf ein Stück Folie. Das vorbereitete Stück belegen, verschließen und für 40 Minuten in den Ofen geben.
9. Wenn Sie die Schweinekeule goldbraun braten müssen, entfernen Sie die Folie 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs und bringen Sie sie auf die gewünschte Farbe.
Rezept 5: Gefüllte Haxe in Folie im Ofen
Ein weiteres Rezept für Schweinshaxe mit Sauerkraut. Darin wird die Schweinekeule gefüllt, also wählen Sie ein Stück mit intakter Haut.
150 Gramm Kohl;
1 Lorbeerblatt;
1 Zwiebel;
Ein wenig Öl;
Salz Pfeffer;
2 Löffel Mayonnaise.
1. Zwiebel schneiden, in einer Pfanne anbraten. Sobald die Stücke transparent werden, Kohl hinzufügen. Wir braten zusammen 10 Minuten lang.
2. Eier kochen. Hacken und mit Kohl mischen.
3. Wir waschen den Knöchel, reinigen die Haut und trennen sie vorsichtig vom Fruchtfleisch. Aber wir löschen es nicht, es soll bestehen bleiben.
4. Füllen Sie das entstandene Loch mit Kohlfüllung.
5. Wir wickeln mehrmals ein Stück Faden, damit sich die Haut nicht herausbewegt.
6. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer mischen.
7. Schmieren Sie den gesamten Schaft direkt mit einem Faden und packen Sie ihn in ein Stück Folie.
8. 2,5 Stunden backen. Zuerst stellen wir 180 Grad ein, nach einer Stunde senken wir die Temperatur auf 160.
Rezept 6: Keule in Folie im Ofen mit Tkemali-Sauce
Ein sehr duftendes und leckeres Rezept zum Garen von Schweinshaxe in Folie im Ofen. Wenn es kein Tkemali gibt, können Sie versuchen, die Sauce durch eine Mischung aus Ketchup mit Pflaumen- oder Apfelpüree zu ersetzen, es wird auch gut funktionieren.
4 Löffel Tkemali;
5 Knoblauchzehen;
1 Löffel Senf;
0,5 Esslöffel Salz;
2 Esslöffel Öl.
1. Das gewaschene und getrocknete Bein sollte schön geschnitten sein. Nehmen Sie dazu ein scharfes Messer und machen Sie ein etwa 4 Millimeter tiefes Netz auf der Haut. Aufgrund der Struktur des Stiels entspricht die Tiefe an einigen Stellen nur der Dicke der Haut.
2. Knoblauch schälen. Wir schneiden die Nelken in 4 Teile der Länge nach, damit die Stücke scharf sind. Wir füllen das Fruchtfleisch.
3. Wir reiben den Knöchel mit Salz und arbeiten vorsichtig durch die Schnitte.
4. Tkemali mit Senf mischen, Öl hinzufügen.
5. Wir reiben das Stück mit der vorbereiteten Mischung ein, geben es in einen luftdichten Behälter oder Beutel, gießen den Rest der Sauce darüber und nehmen es heraus, um es 12 Stunden lang zu marinieren.
6. Wir nehmen unser Werkstück heraus, reiben die Tkemali-Sauce noch einmal gut über die Oberfläche und verpacken das Bein in Folie.
7. 2 Stunden bei 160 °C garen. Dann nehmen wir es heraus, entfernen den oberen Teil der Folie, erhöhen die Temperatur auf 190-200 ° C und braten bis sie goldbraun sind.
Rezept 7: Schenkelrolle in Folie im Ofen mit Äpfeln
Das Rezept für eine umwerfende Haxenrolle, die jeden festlichen Tisch schmückt. Es kann auch heiß verzehrt werden, aber aus einem gekühlten Gericht geschnitten sieht es besonders schön aus. Äpfel können beliebig verwendet werden, aber grün ist besser.
2 Zwiebeln;
2 Lorbeerblätter;
5 Pfefferkörner;
70 Gramm Käse;
1 Löffel Salz;
2 Knoblauchzehen;
2 Löffel Ketchup;
1. Wir waschen den Schenkel, machen einen Seitenschnitt und lösen das Fleisch vorsichtig vom Knochen. Gegebenenfalls mit einem Messer schneiden. Wir versuchen, die Leinwand nicht zu beschädigen.
2. Das entstandene Stück salzen und pfeffern.
3. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Auch die Zwiebel hacken. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben.
4. Drei Käse und zum Füllen schicken. Es wird das Linkprodukt sein.
5. Wir verteilen die Füllung auf einem Stück, rollen die Rolle auf und wickeln sie mehrmals mit einem Faden um, damit sie die gleichmäßige Form eines Baumstamms annimmt und sich beim Backen nicht abwickelt.
6. Schmieren Sie die Rolle oben und an den Seiten mit Ketchup, verpacken Sie sie in Folie.
7. Wir schicken es für eine Stunde in den Ofen. Bei 170 Grad braten. Wir nehmen die Folie heraus, kühlen sie ab, ohne sie zu entfalten, und legen sie zum Erstarren in den Kühlschrank.
8. Aus der Folie nehmen, in 1,5 cm breite Stücke schneiden und servieren!
Wacholderbeeren, die beim Garen der Haxe in den Topf gegeben werden, verleihen dem Fleisch einen leichten Wildgeschmack. Majoran hat die gleiche Eigenschaft. Sie können der Folie etwas hinzufügen, aber nicht am Bein selbst.
Wenn Sie den Schaft mit scharfer Sauce einfetten müssen und sich die Hände nicht schmutzig machen möchten, können Sie eine Silikonbürste verwenden. Es trägt die Masse in einer gleichmäßigen Schicht auf und dringt leicht in alle schwierigen Stellen ein.
Wenn Sie eine knusprige und rötliche Haut erhalten möchten, müssen Sie die Folie am Ende des Garvorgangs entfernen, das Bein mit Butter einfetten und bei hoher Temperatur (ab 210 Grad) braten. Anstelle von Öl können Sie auch den Saft verwenden, der aus dem Bein selbst geschmolzen ist.
Besonders aromatisch duftet die Haxe, wenn sie einen Tag in dunklem Bier eingelegt wird. Übrigens kann man darin auch Schweinefleisch backen. Auf der Basis von Bier sind viele traditionelle bayerische Rezepte zum Kochen nicht nur der Haxe, sondern auch anderer Teile des Schweineschlachtkörpers entstanden.
Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Betrachten Sie das Leckerste.
Hoch in den Ärmel
Was brauchen Sie:
- Unterschenkel - 1-1,5 kg .;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Zitrone - ¼ Teil;
- Knoblauch - ein Kopf;
- Rosmarin;
- Salz Pfeffer.
Wie man kocht:
Halten Sie den Schinken eineinhalb bis zwei Stunden in Wasser, waschen Sie ihn dann und kratzen Sie den Schmutz ab. An drei oder vier Stellen einschneiden, die gehackten Knoblauchzehen dort einlegen. Mit einer Mischung aus Zitronensaft und Gewürzen reiben. In einem flachen Behälter falten, 60-90 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Jede halbe Stunde wenden.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Backmanschette damit füllen, die vorbereitete Fleischzubereitung darauf legen.
Den Ärmel binden, auf ein Backblech legen und zwei Stunden bei 180-200 ° C garen.
lange schmachten
Das Erhitzen von Fleisch bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum führt dazu, dass die Bänder, Filme und Venen weich werden. Mit dieser Methode wird das Gericht weich, saftig und zart.
Zutaten:
- Unterschenkel - 3,5 kg;
- salz - 2 TL;
- Gewürze (Pfeffer, Knoblauch, Majoran) - optional.
Kochmethode:
Den Schinken gut mit Gewürzen einreiben (nicht salzen), man kann ihn auch darüber gießen große Menge Sojasauce und Pflanzenöl. In eine Schüssel geben, abdecken, kühl stellen. Nehmen Sie es nach 12 Stunden heraus und lassen Sie es bei Raumtemperatur für die gleiche Menge liegen.
Backofen auf 65-70°C vorheizen.
Das entstandene Werkstück salzen, in eine Backhülse legen oder mit Frischhaltefolie umwickeln. 8 Stunden backen.
Auf Deutsch
Für dieses Gericht lohnt es sich, die vorderen, nicht fettigen Schenkel von jungen Schweinen zu wählen, sie enthalten mehr Fruchtfleisch.
Was brauchen Sie:
- Schaft - 2 Stk .;
- zwiebel - 2 Stk .;
- mittelgroße Karotten - 2-3 Stück;
- dunkles Bier - 2 Liter;
- Knoblauch - zwei Köpfe;
- Pflanzenfett;
- salz - nach Geschmack;
- Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum).
Wie man kocht:
Wasche die Schienbeine, säubere sie, verbrenne die restlichen Haare mit Feuer. Schneiden Sie jedes Stück entlang des Knochens, machen Sie auch 3-4 Schnitte auf der Haut. Vier Knoblauchzehen mit einem Messer grob hacken oder zerdrücken, zusammen mit Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Kräutern in einen Topf geben. Füllen Sie alles mit Bier auf.
Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. Unter geschlossenem Deckel bei leichtem Sieden einige Stunden garen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit salzen.
Drücken Sie eineinhalb Köpfe der Knoblauchknolle durch eine Presse oder reiben Sie sie mit einer Reibe. Fügen Sie eine kleine Menge Pflanzen- oder Olivenöl hinzu.
Die Schienbeine entfernen, leicht abkühlen lassen, mit Knoblauchbrei und Öl einreiben. Auf ein Backblech legen, in den Ofen schicken. Die erste halbe Stunde bei 180°C backen, dann weitere 10 Minuten auf 200-220°C stellen. Alle 10 Minuten die nach dem Garen übrig gebliebene Marinade übergießen.
Klassisch
Was brauchen Sie:
- Schweinefleisch mit Knochen - zwei Stücke;
- Sojasauce - 3 EL. L.;
- Knoblauch - zwei Köpfe;
- Mayonnaise - 50 ml;
- würziger Senf - 1,5 Esslöffel;
- honig - 35 gr .;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Wie man kocht:
Schweinefleisch waschen, mit einem Messer abkratzen. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen.
Sojasauce mit Pfeffer, Senf, Mayonnaise, Honig und Knoblauchknolle mischen. Die entstandene Masse salzen, die gekochten Schenkel gründlich damit verteilen. Wickeln Sie sie in Folie und kühlen Sie sie über Nacht.
Stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C ein und backen Sie das Fleisch 60-90 Minuten lang. Folie entfernen und etwa eine halbe Stunde garen.
im Bier
Zutaten:
- Schweinekeule - ein Stück;
- Senf, Koriander, Kreuzkümmel;
- Bier (hell oder dunkel) - 1,5 Liter;
- Knoblauch - ein halber Kopf;
- pfefferkörner - 2-3 Stk .;
- salz - nach Geschmack;
- Nelke;
- Grüns.
Kochmethode:
Den Schenkel über dem Feuer versengen, säubern, spülen. Nach Längsschnitt vorsichtig vom Knochen trennen. Schlagen Sie das resultierende Werkstück leicht ab.
Knoblauch hacken, mit Gewürzen mischen, Schaumgetränk einfüllen. Gießen Sie die Fleischzubereitung mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie marinieren. Dann gründlich putzen, trocknen, mit Knoblauchzwiebelscheiben füllen, längs aufschneiden. Zu einer Rolle rollen, Grüns in die Mitte legen.
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Schmieren Sie die Auflaufform mit Fett, legen Sie die Rolle dort an zwei oder drei Stellen gebunden. Bei 200°C mindestens zwei Stunden backen. Nach 40-50 Minuten und vor Ende des Garvorgangs das Fleisch vier- bis fünfmal mit Bier beträufeln.
Am Spieß
Fleischprodukte am Spieß werden weich und saftig, da alle Säfte innen versiegelt zu sein scheinen.
Zutaten:
- ein Schweinefleisch mit Knochen;
- Knoblauch - ein Kopf;
- salz - nach Geschmack;
- Gewürze, zum Beispiel eine Mischung aus Paprika - optional.
Kochmethode:
Mischen Sie die Knoblauchknolle, passiert durch die Presse, Gewürze. Reiben Sie gewaschenes und gereinigtes Fleisch mit dieser Mischung, Salz.
Wickeln Sie das vorbereitete Halbzeug mit Frischhaltefolie ein. An einem kalten Ort etwa eine halbe Stunde aufbewahren.
Nehmen Sie einen Spieß und legen Sie einen eingelegten Schaft darauf, schicken Sie ihn in den Ofen. Von unten durch flüssiges Geschirr ersetzen, wo das Fett ablaufen kann. 80 Minuten im Grillmodus garen.
Um die Bereitschaft zu überprüfen, stechen Sie mit einem Messer durch. Wenn der Saft leicht ist, können Sie ihn auf dem Tisch servieren.
Bayerisch
Was brauchen Sie:
- Schaft - 1,5 kg .;
- Knoblauch - sechs Nelken;
- Kreuzkümmel - 5 g;
- meersalz - ein paar Prisen.
Wie man kocht:
Füllen Sie den Behälter mit Wasser, legen Sie das gewaschene, gereinigte Bein hinein. Salzen, zerdrückte Knoblauchzehen sowie leicht gemahlene Kümmelsamen hinzufügen.
Pfanne auf den Herd stellen, kochen lassen, Deckel schließen, ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen. Gießen Sie die Brühe dort, wo das Fleisch gekocht wurde, in ein Backblech. Die Höhe der Flüssigkeit sollte zwei Zentimeter erreichen.
Bein aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen. 90 Minuten bei 170°C garen. Füllen Sie die Brühe nach Bedarf auf das gewünschte Niveau auf. Erhöhen Sie nach der angegebenen Zeit die Temperatur kurz auf 220 °C, um einen Chip zu erhalten.
Bayerisch im Bier
Zutaten:
- Schienbein - 2 kg .;
- karotten - 2 Stk .;
- Selleriewurzel - 190 gr.;
- Lauch - 1 Stk.;
- lavrushka - ein paar Blätter;
- dunkles Bier - 0,3 l;
- Zwiebel - zwei Köpfe;
- Kreuzkümmel - 3 gr.;
- Salz.
Kochmethode:
Schenkel waschen, Schmutz entfernen. Gießen Sie Wasser in einen Drei-Liter-Kessel und schicken Sie Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lavrushka und Kümmel dorthin. Auf den Herd stellen, salzen, zum Kochen bringen.
Legen Sie das Schweinefleisch in einen Kessel mit kochender Brühe. Mit einem Deckel abdecken, etwa eine Stunde kochen lassen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Dann aus der Pfanne nehmen, vier oder fünf flache Schnitte machen, ohne die Fleischschicht zu berühren.
Die Wahl des Fleisches zum Braten sollte mit Geschick angegangen werden. Das Vorderbein wäre ideal zum Kochen von geliertem Fleisch, aber wir planen, saftiges, würziges Fleisch zu kochen. Deshalb hören wir mit unserer Wahl auf dem fleischigen Hinterbein auf.
Prüfen Sie bei der Auswahl einer Haxe diese sorgfältig: Das Fleisch sollte ziemlich dicht sein, ohne nachzudunkeln, es sollte nicht zu viel Fett enthalten und die Haut muss eine helle Farbe haben. Auch der Geruch spielt eine wichtige Rolle – eine frische Haxe hat einen eher angenehmen, leicht süßlichen Geruch.
Rat. Um das gebackene Fleisch saftig und weich zu machen, führen Sie einen kleinen Test durch, indem Sie ein Bein im Laden auswählen - drücken Sie leicht auf den Knöchel. In diesem Fall sollte das Fleisch etwas federn. Dann ist das perfekte Essen genau das Richtige für Sie.
Bevor Sie mit den Hauptvorbereitungen fortfahren, muss der Schaft einigen vorbereitenden Vorbereitungen unterzogen werden:
- Verbrennen Sie das Bein leicht über dem Feuer (obwohl es normalerweise bereits verarbeitet verkauft wird, können noch Borsten und Schmutz auf der Haut verbleiben).
- Schaben Sie die Haut vorsichtig mit einem Messer ab und waschen Sie sie unter fließendem Wasser.
- Mit einem Papiertuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen. Gehen!
Backen Sie den Schaft in Folie (Hülse)
Jedes Land hat sein eigenes nationales Rezept für Schweinshaxe. Und jeder ist auf seine Weise gut. Wir konzentrieren uns auf das klassische Rezept mit einem Minimum an Produkten, die dazu beitragen, den reichen Geschmack des Gerichts zu betonen und sein appetitliches Aroma zu verstärken.
Als Beilage eignet sich Kohl perfekt für die Schweinshaxe.
Also, um einen leckeren Haxe in Folie zu kochen, brauchen wir:
- Schweinshaxe - 1 kg;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Senf;
- Gewürze für Schweinefleisch;
- Salz.
Rat. Schweinshaxe ist ein ziemlich fettiges und schweres Gericht. Daher müssen Menschen mit verschiedenen Magenerkrankungen vorsichtig sein und sich nicht übermäßig hinreißen lassen.
Marinade zubereiten: gehackten Knoblauch, Senf, Salz, Gewürze mischen. Wir nehmen einen vorbehandelten Trommelstock und verteilen ihn vorsichtig mit der resultierenden Mischung. 1,5-2 Stunden ziehen lassen.
Wir heizen den Ofen auf 180-200 Grad auf, wickeln ihn fest mit Folie ein (legen ihn in eine Backhülle) und lassen ihn 1,5-2 Stunden kochen. Das Fleisch ist saftig und zart.
Das Gericht wird sowohl heiß als auch kalt auf dem Tisch serviert. Als Saucen zum Servieren mit Fleisch können Sie Senf, Meerrettich verwenden.
Schweinshaxe im Ofen zubereiten
Wenn Sie ein Liebhaber einer duftenden Kruste sind, können Sie dieses Rezept in diesem Fall ohne Folie (Hülse) verwenden. Hier ist der Kochvorgang etwas anders als beim ersten - das Fleisch muss zuerst gekocht werden. Aber der Reihe nach.
Um die Haxe im Ofen zu kochen, brauchen wir: Schweinshaxe (1-1,5 kg), Zwiebeln und Karotten (ein paar mittelgroße Stücke), Piment und schwarzer Pfeffer, Petersilie, ein paar Esslöffel Honig und Sojasauce (optional ), ein paar Knoblauchzehen, Salz (nach Geschmack).
Schweinekeule im Ofen
Die vorbehandelte Schweinekeule in einen tiefen Topf geben und mit Wasser auffüllen (die Keule sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein). Wir stellen mittlere Hitze auf und bringen sie allmählich zum Kochen, wobei wir den Schaum regelmäßig entfernen. Jetzt können Sie geschälte Karotten, gemahlene Gewürze, Zwiebeln (kleine Schnitte darauf machen) hinzufügen und gut salzen. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen, möglicherweise bis zu anderthalb Stunden (die Garzeit hängt von der Größe der Keule ab und davon, wie weich das fertige Fleisch sein soll).
Rat. Versuchen Sie für einen Wildgeschmack, Wacholderbeeren und Majoran in das kochende Wasser zu geben.
Wir nehmen den gekochten Knöchel aus der Brühe und lassen ihn leicht abkühlen. Damit das Fleisch beim Backen saftig bleibt und gleichzeitig Unterhautfett abgibt, machen wir mit einem scharfen Messer flache kreuzförmige Schnitte. Auf keinen Fall das Fleisch anfassen.
Honig, gehackten Knoblauch und Sojasauce zu einer homogenen Masse verrühren und die Haxe damit einfetten (2/3 der Masse verwenden). Wir schicken das Fleisch in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nach etwa 20 Minuten, wenn die Haut ein wenig spannt, kann die Temperatur leicht gesenkt werden, sodass das Fleisch zu krümeln beginnt. Vergessen Sie nicht, das Fleisch regelmäßig mit ausgelassenem Fett und Säften zu gießen.
Rat. Wenn Sie keine knusprige Schweinehaut mögen, entfernen Sie sie nicht vor dem Kochen. Ihr ist es zu verdanken, dass das Fleisch seine Saftigkeit behält.
15 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch mit der restlichen Mischung aus Honig, Knoblauch und Sojasauce bestreichen. Die Backzeit beträgt ca. 35-40 Minuten, je nach Qualität des Ofens und Größe des Fleisches.
Als Beilage passen geschmortes Sauerkraut, gekochte Kartoffeln, junge Maiskolben, gekochter Reis mit Gemüse perfekt zu Fertigfleisch, Sie können auch Senfsauce oder traditionellen Meerrettich mit saurer Sahne hinzufügen. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab.
Versuchen Sie versuchsweise, einen Teil der gekochten Haxe als ausgezeichnete Beilage zu Ihrem Tisch zu verwenden. Wir nehmen das gekochte Bein aus der Brühe und lassen es eine Weile abkühlen. Wir machen einen sauberen Längsschnitt und nehmen den Knochen heraus. Wir entfalten das Fleisch, machen eine Schicht daraus, füllen es mit Knoblauch und fügen Gewürze hinzu, um es duftender zu machen. Zu einer festen Rolle rollen und mit Frischhaltefolie umwickeln. Nach ein paar Stunden nehmen wir es aus dem Kühlschrank und Sie können es auf dem Tisch servieren.
Hier haben wir ein einfaches, nahrhaftes und unglaublich leckeres Gericht zubereitet. Haben Sie diese Rezepte in Ihrem kulinarischen Sparschwein? Nein? Dann probieren Sie sie unbedingt aus. Wir wünschen Ihnen kulinarischen Erfolg und guten Appetit!
Rezept für Schweinshaxe: Video
Saftige, rötliche und appetitliche Haxen im Ofen sind ein hervorragendes Gericht für jeden Anlass, egal ob es sich um ein alltägliches Essen oder ein festliches Abendessen handelt. Wenn Sie glauben, dass nur erfahrene Köche eine Haxe zubereiten können, wagen wir es, Ihnen zu versichern, dass dies absolut nicht der Fall ist. Trotz der Tatsache, dass der Schaft eine sehr lange Wärmebehandlung erfordert, wird selbst eine unerfahrene Gastgeberin mit seiner Zubereitung fertig, und die Wartezeit wird durch einen ausgezeichneten Geschmack und ein spektakuläres Aussehen mehr als ausgeglichen. Sie können sicher sein, dass der Schaft im Ofen von Haushalt und Gästen mit einem Knall begrüßt wird und niemand sich weigern wird, einen Leckerbissen zu probieren.
Rezepte für die Zubereitung von Haxen kamen aus europäischen Ländern zu uns, und heute ist Haxe eines der beliebtesten Gerichte in der Tschechischen Republik, Deutschland, Österreich, der Schweiz und Polen. Die Haxe hat sich auch in Russland verliebt - wegen ihrer einfachen Zubereitung, ihres Sättigungsgefühls, ihres hohen Nährwerts und natürlich ihres großartigen Geschmacks. Trotz der Tatsache, dass Schweinshaxe ein fettes Fleisch ist, sind seine gesundheitlichen Vorteile besonders erwähnenswert. Der Knöchel enthält eine große Menge an Vitaminen (fast alle B-Vitamine sowie die Vitamine PP, E und H), Makro- und Mikroelemente (Eisen, Zink, Selen, Kalzium, Zink usw.). Und auch wenn dieses Produkt keineswegs diätetisch ist, kann man sich doch manchmal etwas gönnen, oder?
Zunächst empfehlen wir Ihnen, sich mit den einfachen Regeln für die Auswahl einer guten Fleischhaxe oder Haxe vertraut zu machen, die der Teil des Schweineschinkens ist, der direkt neben dem Kniegelenk liegt. Primär in dieser Angelegenheit sind Aussehen und riechen. Die Haut der Haxe sollte hell und nicht beschädigt oder fleckig sein, das Fleisch sollte eine einheitliche rosarote Farbe mit weißen Fettschichten haben. Dunkles Fleisch mit gelbem Fett ist ein Zeichen für ein altes Tier. Die Frische von Fleisch kann durch Drücken auf seine Oberfläche bestimmt werden - ein sich schnell erholendes Loch, das durch Drücken mit dem Finger entsteht, zeigt die Frische des Produkts an. Der Geruch der Haxe ist angenehm und leicht süßlich. Ist dies nicht der Fall, lehnen Sie den Kauf besser ab. Bei der Wahl einer Haxe ist es ratsam, den hinteren Teil zu nehmen, da dieser mehr Fleisch und Fett hat, während bei der vorderen Haxe Knochen und Venen leicht besetzt sind. Ein Haxe reicht für eine deftige Mahlzeit für zwei Personen.
Ein wichtiger Teil bei der Herstellung des Schaftes ist die Vorbearbeitung des Produktes. Zunächst muss die Haut des Schafts leicht über Gas oder einem Feuerzeug verbrannt werden, um die Haare zu entfernen, und dann mit einem Messer gut abgekratzt, gespült und getrocknet werden. Haxenfleisch ist sehr zäh, da es hauptsächlich aus Bindegewebe und groben Muskeln besteht, daher empfiehlt es sich, es vor dem Backen mit Gewürzen und Wurzeln zu kochen. Normalerweise dauert das Kochen etwa 1,5-2 Stunden, danach wird die Haxe im Ofen etwa eine Stunde lang goldbraun gebacken - ja, der Vorgang ist nicht schnell, aber das Ergebnis ist es wert, da können Sie sich sicher sein.
Eine andere Möglichkeit, die Haxe weich und saftig zu machen, besteht darin, sie zu marinieren. Außerdem trägt die Marinade zum gleichmäßigen Braten des Fleisches im Ofen bei. Es gibt viele Marinadenoptionen - Salz und Gewürze, Mayonnaise, Senf, Knoblauch, Honig, Sojasauce, Sauerrahm, Kefir und fertige Saucen. Die Haxe im Ofen wird besonders lecker und duftend, wenn sie in Bier mariniert wird - dieses Getränk wird am häufigsten in traditionellen europäischen Haxenrezepten verwendet. Mindestens 2 Stunden sollte die Haxe mariniert werden, am besten lässt man das Fleisch aber über Nacht oder einen Tag in der Marinade – in diesem Fall besteht kein Zweifel am Gelingen Ihres Gerichts. Nach dem Marinieren kann der Schenkel mit Knoblauch-, Ingwer- oder Karottenscheiben gefüllt werden, wobei man bequem ein langes, dünnes Messer oder eine Stopfnadel verwenden kann.
Die Haxe kann mit ganzer Haut oder mit kreuzförmigen Einschnitten gebacken werden - im zweiten Fall gart das Fleisch schneller und wird weicher. Um das Gericht weniger fettig zu machen, können tiefe Einstiche in die Haxe gemacht werden, damit ein Teil des Fetts während des Garens auf das Backblech fließen kann. Wenn Sie eine Haxe in Folie oder in einer Hülle backen, öffnen Sie das Fleisch 20-30 Minuten vor dem Garen, damit sich darauf eine appetitliche goldene Kruste bildet. Sie können die Haut auch mit Butter oder Säften schmieren, die aus dem Schaft freigesetzt werden. Die Bereitschaft des im Ofen gebackenen Schenkels wird mit einem Messer, einer Gabel oder einem Holzspieß überprüft - wenn sie leicht in das Fleisch eindringen und klarer Saft aus letzterem freigesetzt wird, ist der Schenkel fertig. Und zum Schluss noch ein kleines kulinarisches Geheimnis: Damit der Schenkelboden beim Backen nicht anbrennt, kann das Fleisch auf dicken Zwiebel- oder Kartoffelstücken ausgelegt werden.
Da sich die Haxe im Backofen als sehr sättigend und fettig erweist, ist eine Beilage dazu einfach notwendig. Das können Gemüse, Kartoffeln, Müsli oder gedünsteter Kohl sein, mit dem die Haxe traditionell in Tschechien und Deutschland serviert wird. Meerrettich, Senf, eingelegte Gurken und ein Glas Bier sind ebenfalls sehr geeignete Beilagen zur Haxe. Die gebackene Haxe kann heiß als Hauptgericht oder kalt als Vorspeise serviert werden. Na, bist du in Versuchung? Dann lass uns kochen!
Schweinshaxe gebacken mit Knoblauch
Zutaten:
1 Schweinshaxe,
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Mayonnaise,
1 Esslöffel Senf
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/3 Teelöffel gemahlener Ingwer
Salz nach Geschmack.
Kochen:
Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Machen Sie tiefe Schnitte in den Schenkel und stecken Sie den Knoblauch hinein. Umwickeln Sie das Fleisch mit Kochgarn, damit weniger Saft austritt. Mayonnaise, Senf, Sojasauce, gemahlenen Ingwer, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Schmieren Sie die Oberfläche des Schafts mit der resultierenden Marinade und lassen Sie sie 2 Stunden einwirken. Danach die Haxe mit Folie umwickeln oder in eine Hülle stecken und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden backen. Nach dieser Zeit die Folie entfalten (oder die Hülle aufschneiden), die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und eine weitere halbe Stunde backen, bis eine goldene Kruste entsteht.
Haxe in einer Zitrusmarinade, in einer Hülse gebacken
Zutaten:
1 Schweinshaxe,
1/2 orange
1/2 Zitrone
4 Knoblauchzehen,
2 Esslöffel Sojasauce,
1 Esslöffel Honig
Adjika nach Geschmack
Kochen:
Mischen Sie Zitrussaft, Knoblauch, Sojasauce, Honig, Adjika, Salz und Pfeffer. Schmieren Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung und legen Sie es in eine Schüssel und wickeln Sie es mit Plastikfolie ein. Mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach den Schaft in die Hülse stecken, in eine Form legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden backen. 20 Minuten vor dem Garen die Hülse vorsichtig aufschneiden, damit das Fleisch gebräunt wird.
Haxe mit Kartoffeln im Ofen gebacken
Zutaten:
1,5 kg Schaft,
1 Kilo Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen,
5 Erbsen Piment,
3 Lorbeerblätter,
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Legen Sie die vorbereitete Schweinshaxe in einen tiefen Topf, fügen Sie die halbierte Zwiebel hinzu und gießen Sie Wasser hinzu, so dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Wenn das Wasser kocht, salzen und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. 30 Minuten vor der Bereitschaft Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Kühlen Sie den fertigen Schaft ab und reiben Sie ihn mit dem durch die Presse geführten Knoblauch ein.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln grob hacken und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen. Die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben und die Haxe darauf legen. Verschließen Sie die Form mit Folie. Etwa eine halbe Stunde backen, dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schweinshaxe in Honig-Senf-Sauce
Zutaten:
1,5 kg Schaft,
5 Knoblauchzehen,
3 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Senf,
Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochen:
Den Schenkel gut abspülen und anderthalb Stunden in kaltes Wasser legen, dann die Haut mit einem Messer abkratzen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Schneiden Sie die Haut ein und füllen Sie das Fleisch mit Knoblauchstückchen. Honig schmelzen und mit Senf, Salz und Gewürzen mischen. Schmieren Sie den Schenkel mit der entstandenen Sauce und lassen Sie ihn mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Haxe in Folie wickeln, auf ein Backblech legen und bei 180 Grad 2 Stunden backen.
Gebackene Haxe oder Eberknie auf Tschechisch
Zutaten:
Schweinshaxe mit einem Gewicht von 1,5-2 kg,
1 Liter dunkles Bier
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
3 Lorbeerblätter,
3 Nelken,
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Senf
1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel
Bündel Grüns
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Rolle spülen, reinigen und trocknen. Das Fleisch in einen Topf geben, die geviertelte Zwiebel, die in große Stücke geschnittenen Karotten, den Knoblauch, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und die Nelken hinzufügen. Gießen Sie das Bier so ein, dass es das Fleisch zur Hälfte bedeckt. Mit etwas Wasser und Salz aufgießen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine Stunde garen. Danach die Haxe umdrehen, Petersilienwurzel, Kräuter und Kreuzkümmel (oder Kreuzkümmel) hinzugeben. Noch eine Stunde kochen.
Geschmolzenen Honig mit Senf mischen. Die Haxe in eine Auflaufform legen, etwas von der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurde, darübergießen und das Fleisch von allen Seiten mit Honig-Senf-Sauce einfetten. Salz und Pfeffer. Schicken Sie es für etwa eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und fetten Sie das Fleisch alle 10 Minuten mit Sauce ein.
Polnischer Schaft in Bier
Zutaten:
3 Schweinshaxen,
1 Liter helles Bier
2 Glühbirnen
1 Karotte
1 Selleriewurzel
1 Chilischote
100 g Honig
10 Erbsen Piment,
4 Nelken,
3 Lorbeerblätter,
Salz nach Geschmack.
Kochen:
Eine geschälte Zwiebel, geschälte Karotten, Piment, Nelken und Lorbeerblatt in einen tiefen Topf geben. Mit 2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Haxe in die Pfanne geben und 1,5 Stunden garen. Honig in Bier verdünnen, gehackte Chilischote und Salz hinzufügen. Die Haxe in die Marinade legen und mindestens 4 Stunden (besser einen Tag) ziehen lassen. Danach die Haxe auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen.
Die Haxe im Ofen wird zweifellos auch die anspruchsvollsten Feinschmecker ansprechen. Seien Sie geduldig, und in wenigen Stunden ist Ihr zarter, duftender und saftiger Knöchel fertig! Guten Appetit!
