Was interessiert den Touristen, der im Urlaub nach Griechenland kommt, neben dem Strand oder den Sehenswürdigkeiten in erster Linie? Richtig: gesund und leckeres Essen, natürliche Produkte, die er in seiner Heimat nicht immer findet. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Olivenöl auswählen und keinen Fehler machen, worauf Sie beim Kauf achten müssen.
So wählen Sie Olivenöl in griechischen Geschäften aus
Um nicht unbegründet zu sein, bin ich in einen der Supermärkte in der Stadt Nea Moudania gegangen und habe ein kleines Video gemacht - was in den Regalen interessant ist. Sehen Sie sich das Video an, dann schreibe ich ausführlicher für diejenigen, die das Video nicht sehen können.
Die Auswahl an Olivenöl in Supermärkten ist recht groß, meist nimmt das Öl ein ganzes Regal ein:
Wie wählt man aus all dieser Fülle ein gutes Olivenöl aus? Die Inschriften sind meist auf Griechisch, also suchen Sie auf der Flasche danach: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο , - Das ist es extra natives Öl. Wie man dieses beste Olivenöl bekommt - lesen Sie
Essen große Menge schöne Flaschen, die sagen Ελαιόλαδο — Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα. Dies bedeutet, dass dieses Öl aus einer Mischung aus raffiniertem (raffiniertem) Olivenöl und nativem Olivenöl besteht. Darüber hinaus wird der Prozentsatz dieser Öle in der Regel nicht angegeben. Dieses Öl ist etwas billiger als kaltgepresstes Öl, also extra vergine.
Auf den folgenden Flaschen werden Sie einen anderen Namen sehen: Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) , was bedeutet, dass es mit natürlichem Olivenöl gemischt wird. Dieses Öl ist viel billiger, etwas mehr als 3 Euro pro Liter.
Ich habe das gleiche im Laden und agureleo gefunden, über das ich geschrieben habe. Es stimmt, nur eine Marke hatte es in ihrem Set - Altis. Es ist das teuerste - etwas um die 7 Euro pro Liter. Auf den Flaschen steht geschrieben, dass es in begrenzten Mengen geliefert wird – und das ist es auch, denn es ist das wertvollste Olivenöl und es wird nicht viel produziert.
So werden Sie jetzt im griechischen Supermarkt nicht verwirrt und wissen genau, wie Sie hochwertiges Olivenöl auswählen!
Welche Olivenölmarke ist am besten? Die Beantwortung dieser Frage bedarf einer Vorstudie. Schließlich wird der Olivenbaum nicht in Russland angebaut. Deshalb wird jedes Olivenöl importiert. Aber wie bei Sonnenblumen oder Mais wissen wir das bestes Produkt aus der ersten Pressung erhalten. Das wissen wir auch Pflanzenöl gereinigt von Verunreinigungen - veredelt. Ist das gut im Fall von Olivenöl? Es gibt auch Möglichkeiten des Pressens - kalt und heiß. Welches Produkt ist qualitativ besser? In diesem Artikel werden wir dieses Problem umfassend untersuchen. Im Folgenden werden wir nicht nur darüber sprechen, welche Olivenölmarke besser ist, sondern auch die Produkte der Erzeugerländer betrachten und kurz erklären, wie Oliven verarbeitet werden. Auf Ladenregalen können Sie sehen Verschiedene Arten Container mit diesem importierten Produkt. Glas, Kunststoff oder Metall – in welcher Verpackung soll ich Olivenöl kaufen? Es ist wichtig zu lernen, wie man das Etikett richtig liest. Und in diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, was die Worte Eextra Virgin bedeuten. In der mediterranen Küche, wo Olivenöl eines der Hauptnahrungsmittel ist, wird es sehr vielseitig und für verschiedene Zwecke verwendet. Diese Feinheiten muss man kennen, um Salate richtig zu würzen oder Teig zu machen.
Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl
Wussten Sie, dass die mediterrane Küche in die UNESCO-Liste des immateriellen Erbes der Menschheit aufgenommen wurde? Weißt du, warum? Das ist richtig: Es basiert auf der aktiven Verwendung von Olivenöl. Also das Geschirr mediterrane küche nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr nützlich. Olivenöl (die Bewertungen von Feinschmeckern und Köchen in dieser Angelegenheit sind fast gleich) verleiht nicht nur dem gewöhnlichsten Gericht einen edlen Farbton, sondern sättigt den Körper auch mit wertvollen Vitaminen und Mineralien. Und was am wichtigsten ist, es werden keine zusätzlichen Zentimeter an Hüfte und Taille übrig bleiben. Schließlich wird Olivenöl vollständig vom Magen verarbeitet. Ist Ihnen aufgefallen, welche luxuriösen Haare Italienerinnen, Spanierinnen und Griechininnen haben? Stark, dick, seidig, glänzend... Und das ist das Ergebnis täglicher Gebrauch Olivenöl. Es stärkt Knochen, Nägel und Zähne. Vitamin E, das im Überschuss in Olivenöl vorkommt, beugt Alterung vor, lindert Schmerzen durch Geschwüre und Gastritis, heilt Hämorrhoiden und baut Cholesterinplaques ab. Und sogar, wie jüngste Studien gezeigt haben, ist es ein gutes Instrument zur Vorbeugung von Krebs. Daher nannten die alten Griechen, die in der Antike Olivenbäume kultivierten, Olivenöl „das Geschenk der Götter“. Wie Sie sehen können, ist dies nicht nur eine poetische Metapher.
Produktherstellungsprozess (in Kürze)
Um zu verstehen, welche Olivenölmarke besser ist, müssen Sie die Technologie zur Herstellung dieses Produkts zumindest oberflächlich verstehen. Es scheint, welche Schwierigkeiten kann es geben? Schließlich wird Olivenöl seit dem alten Ägypten hergestellt. Die Oliven wurden unter die Presse gelegt und gepresst. Aber moderne Ausrüstung und Chemikalien ermöglichen es Ihnen, mehr Öl aus der Olive zu pressen. Dazu geht der Kuchen in die Weiterverarbeitung. Auf dieser Grundlage wird Olivenöl in zwei Arten unterteilt. Bei der ersten Pressung entsteht „natives“ oder natives Öl. Und wenn die Oliven recycelt werden, das heißt, sie werden erhitzt und chemische Reagenzien durch den Kuchen geleitet, wird Tresteröl gewonnen. Auf der Grundlage des Vorstehenden fragen wir: Lohnt es sich zu sagen, welches Olivenöl besser ist? Natürlich "Jungfrau". Aber wenn wir das allerbeste Olivenöl probieren wollen, müssen wir berücksichtigen, wo die Oliven am besten reifen. Schließlich haben Bäume ein breites Wachstumsspektrum. Aber sie geben nicht überall eine gute Ernte. Die renommiertesten Olivenöl produzierenden Länder sind Griechenland, Italien, Spanien und Tunesien. Die erste davon, einst Hellas genannt, macht achtzig Prozent des weltweiten Umsatzes von Virgin Oil aus. Griechisches Öl von Importeuren für die weitere Produktion des Produkts gekauft.
Natives Olivenöl Extra: Hauptmerkmale
Unabhängig vom Herkunftsland ist dieses Produkt das bestmögliche. Schon das im Titel erwähnte Wort „Extra“ weist darauf hin, dass die Rohstoffe dafür von außergewöhnlich hoher Qualität waren. Oliven für dieses Öl werden von Hand geerntet. Als nächstes wird die Ernte sortiert. Für „Extra Virgin“ werden nur vollreife, große und unbeschädigte Oliven der höchsten Güteklasse ausgewählt. Als nächstes werden die Beeren unter die Presse geschickt. Es tritt kein anderer Verarbeitungseffekt auf. Dieser Vorgang wird Kaltpressen genannt. Dank dieser minimalen Verarbeitung, alle nützliches Material. Dies ist ein leicht grünliches Produkt. Öl Oliven Extra Virgin hat einen reichen Geruch von Oliven. Aber er hat einen bestimmten Geschmack. Menschen, die zum ersten Mal natives Öl probiert haben, denken vielleicht, dass das Öl ranzig geworden ist. Aber gerade dieser Geschmack zeugt von höchster Qualität des Produktes. rohe Oliven auch bitter. Aber die freie Säure von Olivenöl Extra Vergine ist sehr niedrig - 0,8 Prozent. Das heißt, einhundert Gramm des Produkts enthalten weniger als ein Gramm für den Körper unerwünschte Substanzen. Aber dieser Indikator - Säuregehalt - ist nicht der wichtigste bei der Bestimmung eines Qualitätsprodukts. Die Raffinationsmethode reduziert es auch.
Andere Arten von Olivenölen
Es gibt viele weitere Konfessionen zwischen Extra Virgin und Pomac Oil. Betrachten wir sie kurz.
Natives Olivenöl ist auch ein sehr hochwertiges Olivenöl. Der einzige Unterschied zu „Extra“ besteht darin, dass der Kropf nicht so gründlich gegossen wird. Unter der Presse befinden sich Oliven unterschiedlicher Größe, Reife und Art. Aber der Rest des Prozesses ist genau derselbe wie bei der Herstellung von Extra Virgin Oil. Das heißt, die Beeren werden kalt gepresst, wonach die Flüssigkeit sofort in Verkaufsbehälter gegossen wird. Dieses Öl zeichnet sich dadurch aus, dass es fast nicht bitter ist. Wenn Sie es aus medizinischen Gründen einnehmen möchten reiner Form, aber Sie können einen bestimmten Geschmack nicht vertragen, holen Sie sich diese besondere Sorte. Der Säuregehalt von nativem Olivenöl ist höher. Zwei Prozent erlaubt. Wenn diese Zahl jedoch die Norm überschreitet, wird die Charge zur Reinigung geschickt. Und hier ist es notwendig, den Unterschied zwischen raffiniertem Olivenöl und unraffiniertem Olivenöl zu erklären. Bei der Herstellung des ersten Produkts werden bereits Chemikalien verwendet, die es von überschüssiger Säure reinigen. Diese Zahl für raffiniertes Olivenöl sinkt auf 0,3 Prozent. Im Verkauf gibt es auch eine solche Ansicht als "Olivenöl Pur". Der Name bedeutet übersetzt „reines Olivenöl“. Aber dieses kaltgepresste Produkt ist immer noch eine Mischung aus Virgin und Rafinid. Der Säuregehalt dieses Olivenöls übersteigt ein Prozent nicht. Nun, Tresteröl in Griechenland und Spanien schmiert die Türen. Manchmal wird das aus dem Heißpressen des Kuchens gewonnene Produkt raffiniert.
Anwendung beim Kochen
In der Kochkunst sollte man wissen, für welche speziellen Zwecke die eine oder andere Art von Olivenöl verwendet werden soll. Vor allem in nördlichen Ländern, wo dieses Produkt importiert wird und daher sehr teuer ist. Sie müssen also nur natives Olivenöl extra für Salate verwenden. Übrigens verliert es in Gerichten seine Bitterkeit. Ja, auch mit der Zeit. Aber die Haltbarkeit einer Flasche „Extra Virgin“ beträgt eineinhalb bis zwei Jahre (je nach Gebinde). Am Ende dieser Laufzeit verliert das Öl nicht seine extreme nützliche Eigenschaften, wird aber weicher, samtiger im Geschmack. Für die Zubereitung von kalten Saucen und Marinaden verwenden wir das übliche "Virgin". Diese Olivenöl Bewertungen werden als sehr schmackhaft und gesund bezeichnet. Mit nativem Öl geschmiertes Fleisch wird nach dem Backen schnell weich und zart. Für Eintöpfe„Olivenöl pur“ auftragen. Und zum Braten von Speisen sollten Sie die Art von raffiniertem Olivenöl nehmen. Dieses Öl hat aufgrund der Raffination einen hohen Rauchpunkt. Es spritzt nicht, brennt nicht aus und ein fritiertes Essen große Mengen an Karzinogenen werden nicht gebildet. Dieses Produkt ist auch ideal für die Herstellung von Teig. Es ist nicht bitter und kann anstelle von Mais oder Sonnenblumen verwendet werden. Brötchen und Brot auf Olivenölbasis werden nicht lange altbacken.
Wie man ein gutes Olivenöl auswählt, kein Ersatz
Supermarktregale sind mit verschiedenen Marken dieses Produkts übersät. Hier geht es verloren. Wie macht man richtige Wahl? Regel eins: Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Es ist wünschenswert, dass das Produkt vom Hersteller verpackt wird. Olivenöl aus Griechenland, das in Deribasovskaya abgefüllt wird, ist wahrscheinlich von zweifelhafter Qualität. Das Etikett gibt den Namen an, der oft die Art des Produkts widerspiegelt. Das heißt, in Großbuchstaben schreibt man zum Beispiel „Extra Virgin“ oder „Pur Olive Oil“. Manchmal enthält der Name die Marke des Herstellers oder den Namen des Gebiets, in dem die Oliven gesammelt wurden. Aber auch die Produktvielfalt muss auf dem Etikett vorhanden sein. Bei Ölen, die nicht zur Elite Virgin gehören, ist die Art der Verarbeitung angegeben. Dies gibt uns auch die Möglichkeit, das beste Produkt auszuwählen. Es ist besser, kaltgepresstes Öl zu kaufen als raffiniertes Öl, das aus Trestern nach der Wärmebehandlung hergestellt wird. Auch die Haltbarkeit des Produkts ist wichtig. Es ist kein Wein, der mit dem Alter besser wird. Extra Virgin hat eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren, andere Sorten - ein Jahr. Aber die Farbe ist egal. Ja, oft ist es nicht sichtbar, weil das Öl darüber gegossen wird Blechdosen oder dunkle Glasflaschen. IN Kunststoffbehälter Verkauft wird nur das Produkt des Niedrigpreissegments.
Oliven wachsen in den warmen Ländern Europas und Kleinasiens, in Nordafrika. Aber die führenden Anbieter von Olivenöl auf dem Weltmarkt sind immer noch nur vier Staaten. Dies sind Griechenland, Spanien, Italien und Tunesien. Öl aus welchem Herkunftsland wählen? Sie sollten wissen, dass Züchter viele Olivensorten gezüchtet haben. Und in Italien sind es mehr als vierzig. Daher haben verschiedene Unternehmen die Möglichkeit, sowohl sortenreine als auch raffinierte Öle herzustellen erstaunlicher Geschmack"Cocktails".
Spanische Produzenten sind Anhänger der guten alten Olive, die in der Antike in Iberia angebaut wurde. Daher gibt es hierzulande keine solche Vielfalt an Olivenöl. Spanien schreibt Etiketten in seiner eigenen Sprache vor. Daher müssen Sie Olivenöl mit Aceite de Oliva koordinieren. Es sollte berücksichtigt werden, dass Aceite de Orujo ein Öl aus sekundärer Extraktion aus Trester ist, das durch Wärmebehandlung hergestellt wird.
Oliven wachsen in Griechenland in Regionen mit unterschiedlichen klimatischen Eigenschaften. Terroir beeinflusst die geschmacklichen Eigenschaften von Olivenöl, auch wenn es zur gleichen Sorte gehört.
Ein Produkt aus Tunesien ist sehr selten in den Regalen unserer Geschäfte zu finden. Das heißt aber nicht, dass das Olivenöl aus diesem Land schlecht ist. Im Gegenteil, der abwechselnde Einfluss der Winde aus der Sahara und der Brise des Atlantiks ermöglicht es Ihnen, Oliven mit einem besonderen Geschmack und Aroma anzubauen.
Die besten Marken von Olivenöl aus Griechenland
Jedes Produkt aus dem sonnigen Hellas ist gut. Die Auswahl vor dem Käufer ist wirklich riesig. Sie können Öl sowohl aus den Ölhainen in der Nähe von Thessaloniki als auch auf den Inseln kaufen. Und es ist nur ein wenig, aber es wird den Geschmack beeinflussen. Der weltgrößte Händler, der Olivenöl nicht nur in Importländer, sondern sogar nach Spanien und Italien liefert, ist Oliko. Dieses Unternehmen kauft jedoch Getreide von verschiedenen Farmen im Land und produziert eine bestimmte Mischung (obwohl gute Qualität). Aber die Firma "Elinika Eklikta Elya" wurde speziell für die Herstellung gegründet die besten Sorten Olivenöl. So wie Weintouren in Frankreich gedeihen, können Sie in Griechenland kleine Familienunternehmen besuchen. Unternehmen wie Xylouris und Kidokinatis ernten die Oliven nicht nur von Hand, sondern pressen sie auch durch eine traditionelle Presse.
Olivenöl aus Spanien und Tunesien: Was sind ihre Eigenschaften?
An Russischer Markt ungefähr fünfzig Namen von Produkten aus diesem Land werden vorgestellt. Was sind die Spanier Warenzeichen Olivenöl am besten? Schauen Sie sich das Terroir an. Das Klima im Süden des Landes mit seiner langen Vegetationsperiode ermöglicht den Anbau der saftigsten und fettesten Oliven. Am meisten gute marken Andalusische „Baena“ und „Lucena“ kommen in Frage, ebenso „Forest Garrigues“ und „Siurana“ aus Córdoba. Auf der anderen Seite des Mittelmeers, in Tunesien, der beste hersteller Olivenöl gilt als „African Dream Products“. Und seine beste Marke ist Chemlali.
Italienische Produktvarianten
Lebensmittel werden hierzulande mit Ehrfurcht behandelt. Kein Wunder, dass die italienische Küche als eine der besten in Europa gilt. Standardmäßig werden die Produkte dieses Zustands dem Standard gleichgesetzt. Daher werden Lebensmittel, die in Italien hergestellt werden, nicht selten Teilnehmer an allen möglichen Wettbewerben um den Titel der Besten. Stehen Sie nicht beiseite und Hersteller von Olivenöl. Sie haben ihre eigene Konkurrenz - Ercole Olivario. Nur Elite-Sorten (Extra Virgin oder zumindest kaltgepresstes Öl) können daran teilnehmen. Was für Hersteller geworden sind - und das immer wieder! - Gewinner dieses prestigeträchtigsten Wettbewerbs in Italien? Dies sind Marken wie Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude und Fattorie Greco.
Griechenland ist eines der drei führenden Länder - weltweit führend in der Produktion von Olivenöl. Aber gleichzeitig ist es Griechenland, das in Bezug auf die Qualität der Olivenölproduktion an erster Stelle steht. Extra vergine und Oliven aus der Dose.
Und vor allem ist Griechenland ein Land, in dem die Olive als Geschenk der Götter verehrt wird, und daher ist die Einstellung der Griechen zu diesen Früchten angemessen.
Dieses Land hat viele Jahrhunderte lang seine Geheimnisse gehütet, die Tausende von Wissenschaftlern und Philosophen zu enträtseln versucht haben. Geheimnisse der Geschichte, Mythologie. Inklusive dem Geheimnis des Olivenöls. Auch jetzt, im Zeitalter des Fortschritts und der wissenschaftlichen Errungenschaften, ist das Geheimnis des Geschmacks und der Vorzüge eines echten griechischen Produkts noch nicht vollständig gelüftet.
Die geografische Lage Griechenlands sowie seine natürliche Vielfalt sind nicht weniger bemerkenswert. Umspült von drei Meeren, gesäumt von Bergketten und unzähligen Seen, geschmückt mit Smaragdgrün und goldenen Sandstränden, verliebt man sich in dieses Land auf den ersten Blick.
Die Kombination aller Tugenden, aller hellsten Qualitäten Griechenlands, verkörpert in einem einzigartigen Nationalprodukt - Olivenöl.
Laut Historikern begann der Anbau von Oliven und dementsprechend die Herstellung von Olivenöl in Griechenland vor mindestens fünftausend Jahren – noch vor unserer Zeitrechnung. Damals aßen bereits die alten Könige, Feldherren, Philosophen und Meister der Antike dieses wertvollste Produkt bei Festen und dankten den Göttern des Olymps dafür. Seitdem hat die Produktion von Olivenöl – dem „flüssigen Gold“ – einen hohen Stellenwert im Staat.
Im modernen Griechenland verwendet die Bevölkerung Oliven und Olivenöl in allen Gerichten - heiß, kalt, in Salaten, sogar in Desserts. Kein Wunder, dass die mediterrane Ernährung als die vorteilhafteste gilt menschlicher Körper. Die Griechen fügen absolut allem extra natives Olivenöl hinzu. Schließlich kann das Produkt aus der Verarbeitung der Früchte des Olivenbaums nicht nur einen frischen Geschmack verleihen, helles Aroma und einzigartige Würze zu einem bestimmten Gericht, sondern auch zum Verfeinern nützliche Qualitäten jeder seiner Bestandteile. Zum Beispiel wissen wir alle, dass Karotten viel Vitamin A enthalten, das wir brauchen, aber für eine bessere Aufnahme durch den Körper ist es notwendig, dieses Vitamin in Kombination mit pflanzlichen Fetten zu verwenden. Und griechisches Olivenöl ist perfekt für diese Rolle.
„Flüssiges Gold“ wird seit Menschengedenken verwendet medizinische Zwecke. Es ist Bestandteil verschiedener Salben und Injektionslösungen. Am häufigsten wird jedoch Olivenöl verwendet in Form von Sachleistungen um eine Vielzahl von Krankheiten loszuwerden.
Schließlich gilt es zu Recht nicht nur als das leckerste, sondern auch als das nützlichste. Olivenöl heilt Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, Cholelithiasis, Pankreatitis, Krebs und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Übergewicht ist auch kein Problem mehr, wenn man griechisches Olivenöl konsumiert Extra vergine. Diese Tatsachen sind nicht unbegründet. Sie werden von Apothekern, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt bestätigt. Außerdem, Aussehen, Stärke und Lebhaftigkeit der Bevölkerung Griechenlands sind ein weiterer Beweis für die Einzigartigkeit heilenden Eigenschaften"flüssiges Gold".
Die Vielfalt der Qualitäten des Olivenöls hängt von der Vielfalt der Früchte und deren Reifegrad ab. Daher ist jeder Tropfen dieses wertvollsten Produktes einzigartig und unnachahmlich im Geschmack.
Griechisches Olivenöl ist Geschichte, Gegenwart und Zukunft. Das ist harte Arbeit und Gottes Gnade. Aus diesem Grund ist griechisches Olivenöl die ultimative Exzellenz.
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Einer der ältesten Bäume, die Gott der Menschheit gegeben hat, ist die Olive, und das aus ihren Früchten gewonnene Öl ist seit vielen Jahrtausenden von dauerhafter Bedeutung im menschlichen Leben.
Gemäß dem Alten Testament schickte der Herr, der auf Menschen, die in Sünden verstrickt waren und die Sintflut verursachten, zornig war, Noah eine Taube mit einem Ölzweig im Schnabel als Zeichen der Versöhnung. Und einer der ersten Bäume, die Noah auf dem Berg Ararat pflanzte, war ein Olivenbaum, und ein Olivenzweig und eine ihn haltende Taube gelten seitdem als Symbole des Friedens.
Die Geschichte des Olivenanbaus und der Olivenölherstellung ist untrennbar mit der Lebensgeschichte der meisten Völker des Mittelmeerraums verbunden. Einer der Hügel, auf denen das alte Jerusalem steht, wird Ölberg genannt, was darauf hindeutet, dass hier seit der Gründung der Stadt Olivenhaine existierten. Dieser unprätentiöse Baum kann sowohl bei Trockenheit als auch bei starkem Wind wachsen und Früchte tragen, und die Hauptbedingungen für sein erfolgreiches Wachstum sind Sonne, Steine, Stille, Einsamkeit und die Nähe des warmen Meeres.
Erinnern wir uns an die Geschichte und Mythologie
Bei den Ausgrabungen des Palastes von Zakros, der zur minoischen Zivilisation gehört, fanden Archäologen versteinerte Olivenfrüchte, die den chthonischen Göttern geopfert wurden, um die Bewohner vor Erdbeben zu schützen.
Der Fund stammt aus dem Jahr 2000 v. e. Dies deutet darauf hin, dass Kreta zu dieser Zeit nicht nur Olivenbäume anbaute, sondern auch die Geheimnisse der Herstellung und Lagerung von Olivenöl besaß.
Dies wird durch andere archäologische Funde belegt. Bei den Ausgrabungen der Phaistos-Paläste wurden riesige zwei Meter große Krüge, die sogenannten Pithoi, gefunden, in denen die alten Kreter Olivenöl aufbewahrten, und eines der berühmtesten Fresken von Knossos zeigt eine feierliche Prozession mit Geschenken in Form von Amphoren mit Öl.
Die Früchte des Olivenbaums, das daraus hergestellte Öl und sogar seine Blätter und Zweige wurden von den alten Griechen in ihrer Küche verwendet Alltagsleben. Die Früchte der Olive dienten als Nahrung für ihre Familien, als Heilmittel für viele Krankheiten, ihre Zweige wurden zum Erhitzen verwendet und aus den Blättern wurde ein heilender Aufguss hergestellt.
Olivenöl beleuchtete Wohnungen und Tempel, verwendet als kosmetisches Produkt und als unverzichtbares Attribut bei der Durchführung religiöser Rituale. IN Antikes Griechenland, Wo frisches Wasser Mangelware war, war das Einreiben mit Olivenöl ein Mittel der täglichen Hygiene für alle Bewohner. Sie begrüßten das Neugeborene mit Öl, rieben seinen Körper ein und begleiteten die Person auf ihrer letzten Reise, indem sie den Körper des Verstorbenen damit salbten.
Eine seltene griechische Torte wird ohne Olivenöl zubereitet, die bekannte Spanakopita ist da keine Ausnahme! Alles über den beliebtesten Spinatkuchen Griechenlands.
Es gab viele Legenden über das Erscheinen eines heiligen Baumes auf griechischem Boden. Einer von ihnen sagt, dass Herkules den Samen des Olivenbaums bekam und ihn von den Ufern des Schwarzen Meeres zu den Griechen brachte, der andere sagt, dass er die Olive aus dem nördlichen Hyperborea brachte. Medea, die einen Sud für Jason zubereitete, der die Jugend wiederherstellt, verwendete Olivensaft, und als sie ihn mit einem trockenen Olivenzweig rührte, stellte sie überrascht fest, dass dies nach einer Weile der Fall war frische Blätter und Früchte.
Aber der schönste Mythos ist der Olivenbaum den Bewohnern von Attika selbst präsentiert. Die Göttin pflanzte die erste Olive auf dem felsigen Hügel der Akropolis, und seitdem gilt der Baum den Athenern als Symbol für Wohlstand, Frieden und Weisheit. Auf den ersten in Athen geprägten Goldmünzen war die Göttin Athena-Poliada in einem Helm abgebildet, auf dem sich ein Kranz aus Olivenzweigen befand, und in ihren Händen hielt sie eine Amphore mit Olivenöl.
Einer der „sieben Weisen des Altertums“ war der athenische Archon Solon im VI v. e. erließ die ersten Gesetze zum Schutz von Olivenbäumen als einem der wichtigsten Werte der Stadt, und diejenigen, die beim Abholzen erwischt wurden, wurden zum Tode verurteilt.
Herodot im 5. Jahrhundert v e. schrieb, dass Olivenbäume so verehrt und heilig seien, dass nur Jungfrauen und Eunuchen sie anbauen und pflegen dürften. Olivenkränze wurden von athenischen Mädchen als Symbol mädchenhafter Reinheit getragen.
Im antiken Olympia wurden die Sieger der Olympischen Spiele mit einem Kranz aus Olivenzweigen ausgezeichnet, die im heiligen Olivenhain von Alfea unweit des Olympiastadions wuchsen. Eine solche Auszeichnung galt als die teuerste für konkurrierende Athleten.
Im Jahr 480 v. e. Als die Perser in Griechenland einmarschierten, wurden die Olympischen Spiele nicht abgesagt. Als der edle persische Krieger erfuhr, dass die Belohnung für den Gewinn des Wettbewerbs nur ein Olivenkranz und nicht Geld und reiche Geschenke war, machte er König Xerxes Vorwürfe: „Gegen wen kämpfen wir? Tapferkeit ist ihnen wichtig, nicht Geld!“
Wie flüssiges Gold die Welt eroberte
Griechisches Olivenöl ist zusammen mit Weinen zu einer der Hauptwährungen des Mittelmeerraums geworden. Dank dessen eroberte es nach und nach die gesamte antike Welt. Sie wurden von Kaufleuten aus gehandelt verschiedene Länder Mittelmeerraum: Phönizier, Ägypter, Kreter, Zyprioten und Juden. Öl wurde zu einer Einnahmequelle und hieß damals flüssiges Gold.
Aufgrund des Mangels an Land für die Gründung neuer Städte begannen die Griechen, auf das Territorium Siziliens und der Apenninenhalbinsel nach Südfrankreich an die Westküste Spaniens zu ziehen und dort ihre Kolonien zu errichten. Einige zogen nach Osten und erreichten die Küste des Schwarzen Meeres. Und wohin sie auch gingen, das erste, was sie mitnahmen, waren Olivenkerne oder sogar ihre Setzlinge.
Später förderten die alten Römer die Verbreitung des Olivenöls so wertvolles Produkt in seinem ganzen Reich. Sie nahmen viel von der Praxis der Griechen im Olivenanbau und begannen mit dem Anbau von Olivenbäumen in Italien. Die Römer kultivierten auch Olivenhaine und extrahierten daraus Öl auf den fruchtbaren Böden Marokkos, Algeriens und Tunesiens, wie die alten Ölmühlen belegen, die auf dem Territorium dieser Staaten gefunden wurden.
Öl wurde nicht nur in Nordafrika, sondern auch in den Ländern Nordeuropas gehandelt. Plinius der Ältere schrieb in seiner Naturgeschichte, dass es zwei wertvollste Flüssigkeiten gibt, die von Bäumen abgegeben werden – Wein und Olivenöl, aber er persönlich bevorzugt Öl.
Wer hat sich die Kategorien ausgedacht
Die Römer, die von den Griechen lernten, kamen als erste auf die Idee, Öl je nach Methode und Zeitpunkt seiner Gewinnung einer Kategorie zuzuordnen. Im Jahr 301 wurde von Kaiser Diokletian ein Edikt erlassen, der je nach Qualität feste Preise für Olivenöl festlegte.
Das aus den im September geernteten Oliven gepresste Öl wurde bitter (oleum acerbum) genannt und galt als minderwertig. Das Öl, das aus im Dezember geernteten Oliven gewonnen wurde, wurde grün (oleum viride) genannt und galt als zweite Kategorie. Die höchste Kategorie war Öl aus schwarzen reifen Oliven, die im Januar-Februar geerntet wurden, und es war sehr teuer.
Mit dem Fall Roms und der barbarischen Invasion des Imperiums brachen die Olivenölproduktion und der Handel ein. Aber die Traditionen des Anbaus von Olivenbäumen und der Herstellung von Öl aus ihren Früchten sind nicht mit der Zeit verloren gegangen. Sie wurden in orthodoxen und katholischen Klöstern im Byzantinischen Reich, Griechenland, Italien und Spanien sorgfältig aufbewahrt.
Einige Statistiken
Heute gibt es weltweit etwa 800 Millionen Olivenbäume.
95 % davon werden im Mittelmeerraum angebaut, und in Griechenland machen Olivenplantagen von allen im Land kultivierten Obstbäumen etwa 75 % aus, und sie nehmen etwa 15 % der gesamten griechischen Agrarfläche ein.
Das Land hat 300 Sonnentage im Jahr, ein warmes Meer, fleißige Menschen - all das schafft ausgezeichnete Bedingungen für die Produktion von Olivenöl - einer der Hauptbestandteile der Wirtschaft, nicht nur heute, sondern auch vor vielen Jahrhunderten, seit der Jungsteinzeit.
Der älteste Olivenbaum wurde auf Kreta in der Region Chania gefunden. Sein Alter beträgt 3000 Jahre, es trägt noch Früchte und es wird daraus Öl gewonnen. Genau 249 Flaschen Öl aus dieser Olive wurden den Teilnehmern der Internationalen Konferenz über den Export von Olivenöl, die 2013 in Chania stattfand, als unvergessliche Geschenke überreicht.
Im Jahr 2013 produzierte Griechenland 357.000 Tonnen Olivenöl, von denen 40 % von Italien gekauft und als italienisches Öl in viele Länder der Welt exportiert wurden.
Der Hauptteil des griechischen Olivenöls wird in drei Gebieten produziert: auf der Halbinsel, auf den Inseln Kreta und Lesbos.
Griechenland verbraucht 19 Liter Olivenöl pro Jahr und Person, in Deutschland 0,7 Liter, in Amerika 3 Liter und in Japan nur 0,1 Liter.
Über die Vorteile von Olivenöl
Schon die alten Ärzte glaubten, dass Olivenöl eine positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit hat. Die heutige wissenschaftliche Forschung bestätigt nicht nur, sondern beweist auch die Notwendigkeit, dieses wunderbare Produkt in die Ernährung eines jeden aufzunehmen.
Die Ernährung des modernen Menschen ist durch einen Kalorienüberschuss und einen Mangel an Vitaminen gekennzeichnet, was zu schweren Beschwerden führt chronische Krankheit: Herzinsuffizienz, Arthritis, Diabetes, Krebs. Die Verwendung von Olivenöl verringert das Risiko ihres Auftretens.
Es ist bekannt, dass es „gutes“ und „schlechtes“ Cholesterin gibt. "Gut" wird perfekt aus dem Körper ausgeschieden, ohne dass sich Cholesterinplaques an den Wänden der Blutgefäße ablagern, was zur Entwicklung von Atherosklerose führt. Und die Senkung des "Schlecht"-Niveaus ist für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems notwendig.
Gesättigt Fettsäure, die den Cholesterinindex erhöhen, kommen bei allen Tieren vor und pflanzliche Fette. In Olivenöl sind sie nicht mehr als 10% und ungesättigt (wie Ölsäure) - 70-80%.
Je nach Verhältnis des Säurehaushalts ähnelt Olivenöl Muttermilch. Es reduziert effektiv den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin, das reich an Antioxidantien ist, die ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Magengeschwüren, chronischen Nieren- und Lebererkrankungen sind.
Das Öl enthält auch ein Polyphenol, das das Wachstum von Krebszellen stoppt. Ein Esslöffel Olivenöl enthält 10 % Tagesgeld Vitamin E, ein hervorragendes natürliches Antioxidans, das der Körper benötigt.
Wissenschaftler haben bewiesen, dass die Einnahme von nur zwei Esslöffeln Olivenöl pro Tag das Risiko, an bösartigen Neubildungen wie Brustkrebs zu erkranken, erheblich verringern kann.
Nicht jedes Olivenöl ist gesundheitsfördernd, es muss auch richtig ausgewählt und gelagert werden können.
Welches Öl ist besser und wie wählt man es aus?
Nach den von der Europäischen Union eingeführten Regeln gibt es eine Abstufung von Olivenöl in Kategorien. Versuchen wir herauszufinden, was es ist.
griechisch „partheno“
Natives Olivenöl nach europäischer Art oder „partheno“ (griechisch: jungfräulich) ist ein Olivenöl, das bei der ersten Kaltpressung ausschließlich auf mechanischem Wege ohne Verwendung chemischer Zusätze gewonnen wird. Es hat einen niedrigen Säuregehalt und andere gesundheitliche Vorteile. Es wird nach folgenden Typen klassifiziert:
- Natives Olivenöl extra- Öl der höchsten Kategorie, einwandfreies Aroma und Geschmack, mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 0,8%. Dies ist die hochwertigste und teuerste Ölsorte, die von vielen namhaften griechischen Herstellern hergestellt wird. Beispielsweise kostet ein Liter Altis-Öl in einer Glasflasche 6,50€. Das Öl hat ein angenehmes und reichhaltiges fruchtiges Aroma und Geschmack. Wird zum Dressing von Salaten verwendet. Schön Abhilfe mit Magengeschwüren.
- feines natives Olivenöl- Öl der ersten Kategorie, mit einem sehr angenehmen Aroma und Geschmack, sein Säuregehalt liegt zwischen 1% und 1,5%. Es ist geeignet für die Zugabe zu gekochtem Gemüsegerichte und zum Anrichten von Salaten. In den Regalen griechischer Supermärkte ist diese Art von Olivenöl durch die Produkte vieler Unternehmen vertreten.
Hier sind einige Arten von nativem Olivenöl des ältesten und sehr beliebten Minerva-Unternehmens in Griechenland:
- kaltgepresstes Horyo-Öl in Lungen verpackt Plastikflaschen. Ein Liter dieses Öls kostet 5,72 Euro, zwei Liter 10,90 Euro und eine Fünf-Liter-Flasche 19,99 Euro;
- Das Öl der Marke Clasico kostet 4,99 € für einen Liter, 9,55 € für zwei Liter und 19,90 € für fünf Liter.
Es gibt auch eine Kategorie von nicht-nativen Ölen. Das sind raffinierte Öle. Sie werden aus einer Mischung hergestellt verschiedene TypenÖle nicht der ersten Pressung unter Verwendung von Chemikalien. Sie sind zum Verzehr geeignet, hauptsächlich zum Kochen, haben aber nicht den Geschmack und das Aroma, die für kaltgepresstes Öl charakteristisch sind. Tresteröl ist das Öl mit der niedrigsten Qualität und nähert sich der technischen Qualität an.
