Griechenland ist eines der drei führenden Länder - weltweit führend in der Produktion von Olivenöl. Aber gleichzeitig ist es Griechenland, das in Bezug auf die Qualität der Olivenölproduktion an erster Stelle steht. Extra vergine und Oliven aus der Dose.
Und vor allem ist Griechenland ein Land, in dem die Olive als Geschenk der Götter verehrt wird, und daher ist die Einstellung der Griechen zu diesen Früchten angemessen.
Dieses Land hat viele Jahrhunderte lang seine Geheimnisse gehütet, die Tausende von Wissenschaftlern und Philosophen zu enträtseln versucht haben. Geheimnisse der Geschichte, Mythologie. Inklusive dem Geheimnis des Olivenöls. Auch jetzt, im Zeitalter des Fortschritts und der wissenschaftlichen Errungenschaften, ist das Geheimnis des Geschmacks und der Vorzüge eines echten griechischen Produkts noch nicht vollständig gelüftet.
Die geografische Lage Griechenlands sowie seine natürliche Vielfalt sind nicht weniger bemerkenswert. Umspült von drei Meeren, gesäumt von Bergketten und unzähligen Seen, geschmückt mit Smaragdgrün und goldenen Sandstränden, verliebt man sich in dieses Land auf den ersten Blick.
Die Kombination aller Tugenden, aller hellsten Qualitäten Griechenlands, verkörpert in einem einzigartigen Nationalprodukt - Olivenöl.
Laut Historikern begann der Anbau von Oliven und dementsprechend die Herstellung von Olivenöl in Griechenland vor mindestens fünftausend Jahren – noch vor unserer Zeitrechnung. Damals aßen bereits die alten Könige, Feldherren, Philosophen und Meister der Antike dieses wertvollste Produkt bei Festen und dankten den Göttern des Olymps dafür. Seitdem hat die Produktion von Olivenöl – dem „flüssigen Gold“ – einen hohen Stellenwert im Staat.
Im modernen Griechenland verwendet die Bevölkerung Oliven und Olivenöl in allen Gerichten - heiß, kalt, in Salaten, sogar in Desserts. Kein Wunder, dass die mediterrane Ernährung als die vorteilhafteste für den menschlichen Körper gilt. Die Griechen fügen absolut allem extra natives Olivenöl hinzu. Schließlich kann das Produkt aus der Verarbeitung der Früchte des Olivenbaums einem bestimmten Gericht nicht nur einen frischen Geschmack, ein helles Aroma und eine einzigartige Würze verleihen, sondern auch die wohltuenden Eigenschaften jeder seiner Komponenten verbessern. Zum Beispiel wissen wir alle, dass Karotten viel Vitamin A enthalten, das wir brauchen, aber für eine bessere Aufnahme durch den Körper ist es notwendig, dieses Vitamin in Kombination mit pflanzlichen Fetten zu verwenden. Und griechisches Olivenöl ist perfekt für diese Rolle.
"Flüssiges Gold" wird seit jeher für medizinische Zwecke verwendet. Es ist Bestandteil verschiedener Salben und Injektionslösungen. Am häufigsten wird Olivenöl jedoch in seiner natürlichen Form verwendet, um eine Vielzahl von Krankheiten loszuwerden.
Schließlich gilt es zu Recht nicht nur als das leckerste, sondern auch als das nützlichste. Olivenöl heilt Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, Cholelithiasis, Pankreatitis, Krebs und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Auch Übergewicht ist mit der Verwendung griechischer Olivenölqualität kein Problem mehr Extra vergine. Diese Tatsachen sind nicht unbegründet. Sie werden von Apothekern, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt bestätigt. Darüber hinaus sind das Aussehen, die Stärke und die Lebhaftigkeit der griechischen Bevölkerung ein weiterer Beweis für die einzigartigen heilenden Eigenschaften des "flüssigen Goldes".
Die Vielfalt der Qualitäten des Olivenöls hängt von der Vielfalt der Früchte und deren Reifegrad ab. Daher ist jeder Tropfen dieses wertvollsten Produktes einzigartig und unnachahmlich im Geschmack.
Griechisches Olivenöl ist Geschichte, Gegenwart und Zukunft. Das ist harte Arbeit und Gottes Gnade. Aus diesem Grund ist griechisches Olivenöl die ultimative Exzellenz.
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Welche Olivenölmarke ist am besten? Die Beantwortung dieser Frage bedarf einer Vorstudie. Schließlich wird der Olivenbaum nicht in Russland angebaut. Deshalb wird jedes Olivenöl importiert. Aber wie bei Sonnenblumen oder Mais wissen wir, dass das beste Produkt aus der ersten Pressung stammt. Wir wissen auch, dass Pflanzenöl von Verunreinigungen befreit wird – raffiniert. Ist das gut im Fall von Olivenöl? Es gibt auch Möglichkeiten des Pressens - kalt und heiß. Welches Produkt ist qualitativ besser? In diesem Artikel werden wir dieses Problem umfassend untersuchen. Im Folgenden werden wir nicht nur darüber sprechen, welche Olivenölmarke besser ist, sondern auch die Produkte der Erzeugerländer betrachten und kurz erklären, wie Oliven verarbeitet werden. In den Regalen der Geschäfte können Sie verschiedene Arten von Behältern mit diesem importierten Produkt sehen. Glas, Kunststoff oder Metall – in welcher Verpackung soll ich Olivenöl kaufen? Es ist wichtig zu lernen, wie man das Etikett richtig liest. Und in diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, was die Worte Eextra Virgin bedeuten. In der mediterranen Küche, wo Olivenöl eines der Hauptnahrungsmittel ist, wird es sehr vielseitig und für verschiedene Zwecke verwendet. Diese Feinheiten muss man kennen, um Salate richtig zu würzen oder Teig zu machen.
Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl
Wussten Sie, dass die mediterrane Küche in die UNESCO-Liste des immateriellen Erbes der Menschheit aufgenommen wurde? Weißt du, warum? Das ist richtig: Es basiert auf der aktiven Verwendung von Olivenöl. Somit ist die mediterrane Küche nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund. Olivenöl (die Bewertungen von Feinschmeckern und Köchen in dieser Angelegenheit sind fast gleich) verleiht nicht nur dem gewöhnlichsten Gericht einen edlen Farbton, sondern sättigt den Körper auch mit wertvollen Vitaminen und Mineralien. Und was am wichtigsten ist, es werden keine zusätzlichen Zentimeter an Hüfte und Taille übrig bleiben. Schließlich wird Olivenöl vollständig vom Magen verarbeitet. Ist Ihnen aufgefallen, welche luxuriösen Haare Italienerinnen, Spanierinnen und Griechininnen haben? Stark, dick, seidig, glänzend... Und das ist das Ergebnis der täglichen Verwendung von Olivenöl. Es stärkt Knochen, Nägel und Zähne. Vitamin E, das im Überschuss in Olivenöl vorkommt, beugt Alterung vor, lindert Schmerzen durch Geschwüre und Gastritis, heilt Hämorrhoiden und baut Cholesterinplaques ab. Und sogar, wie jüngste Studien gezeigt haben, ist es ein gutes Instrument zur Vorbeugung von Krebs. Daher nannten die alten Griechen, die in der Antike Olivenbäume kultivierten, Olivenöl „das Geschenk der Götter“. Wie Sie sehen können, ist dies nicht nur eine poetische Metapher.
Produktherstellungsprozess (in Kürze)
Um zu verstehen, welche Olivenölmarke besser ist, müssen Sie die Technologie zur Herstellung dieses Produkts zumindest oberflächlich verstehen. Es scheint, welche Schwierigkeiten kann es geben? Schließlich wird Olivenöl seit dem alten Ägypten hergestellt. Die Oliven wurden unter die Presse gelegt und gepresst. Aber moderne Geräte und Chemikalien ermöglichen es Ihnen, mehr Öl aus der Olive zu pressen. Dazu geht der Kuchen in die Weiterverarbeitung. Auf dieser Grundlage wird Olivenöl in zwei Arten unterteilt. Bei der ersten Pressung entsteht „natives“ oder natives Öl. Und wenn die Oliven recycelt werden, das heißt, sie werden erhitzt und chemische Reagenzien durch den Kuchen geleitet, wird Tresteröl gewonnen. Auf der Grundlage des Vorstehenden fragen wir: Lohnt es sich zu sagen, welches Olivenöl besser ist? Natürlich "Jungfrau". Aber wenn wir das allerbeste Olivenöl probieren wollen, müssen wir berücksichtigen, wo die Oliven am besten reifen. Schließlich haben Bäume ein breites Wachstumsspektrum. Aber sie geben nicht überall eine gute Ernte. Die renommiertesten Olivenöl produzierenden Länder sind Griechenland, Italien, Spanien und Tunesien. Die erste davon, einst Hellas genannt, macht achtzig Prozent des weltweiten Umsatzes von Virgin Oil aus. Griechisches Öl wird von Importeuren für die weitere Produktion des Produkts gekauft.
Natives Olivenöl Extra: Hauptmerkmale
Unabhängig vom Herkunftsland ist dieses Produkt das bestmögliche. Schon das im Titel erwähnte Wort „Extra“ weist darauf hin, dass die Rohstoffe dafür von außergewöhnlich hoher Qualität waren. Oliven für dieses Öl werden von Hand geerntet. Als nächstes wird die Ernte sortiert. Für „Extra Virgin“ werden nur vollreife, große und unbeschädigte Oliven der höchsten Güteklasse ausgewählt. Als nächstes werden die Beeren unter die Presse geschickt. Es tritt kein anderer Verarbeitungseffekt auf. Dieser Vorgang wird Kaltpressen genannt. Dank dieser minimalen Verarbeitung bleiben alle nützlichen Substanzen im Öl erhalten. Dies ist ein leicht grünliches Produkt. Natives Olivenöl Extra hat ein reiches Aroma von Oliven. Aber er hat einen bestimmten Geschmack. Menschen, die zum ersten Mal natives Öl probiert haben, denken vielleicht, dass das Öl ranzig geworden ist. Aber gerade dieser Geschmack zeugt von höchster Qualität des Produktes. Rohe Oliven sind auch bitter. Aber die freie Säure von Olivenöl Extra Vergine ist sehr niedrig - 0,8 Prozent. Das heißt, einhundert Gramm des Produkts enthalten weniger als ein Gramm für den Körper unerwünschte Substanzen. Aber dieser Indikator - Säuregehalt - ist nicht der wichtigste bei der Bestimmung eines Qualitätsprodukts. Die Raffinationsmethode reduziert es auch.
Andere Arten von Olivenölen
Es gibt viele weitere Konfessionen zwischen Extra Virgin und Pomac Oil. Betrachten wir sie kurz.
Natives Olivenöl ist auch ein sehr hochwertiges Olivenöl. Der einzige Unterschied zu „Extra“ besteht darin, dass der Kropf nicht so gründlich gegossen wird. Unter der Presse befinden sich Oliven unterschiedlicher Größe, Reife und Art. Aber der Rest des Prozesses ist genau derselbe wie bei der Herstellung von Extra Virgin Oil. Das heißt, die Beeren werden kalt gepresst, wonach die Flüssigkeit sofort in Verkaufsbehälter gegossen wird. Dieses Öl zeichnet sich dadurch aus, dass es fast nicht bitter ist. Wenn Sie es aus medizinischen Gründen in seiner reinen Form einnehmen möchten, aber einen bestimmten Geschmack nicht vertragen, holen Sie sich diese spezielle Sorte. Der Säuregehalt von nativem Olivenöl ist höher. Zwei Prozent erlaubt. Wenn diese Zahl jedoch die Norm überschreitet, wird die Charge zur Reinigung geschickt. Und hier ist es notwendig, den Unterschied zwischen raffiniertem Olivenöl und unraffiniertem Olivenöl zu erklären. Bei der Herstellung des ersten Produkts werden bereits Chemikalien verwendet, die es von überschüssiger Säure reinigen. Diese Zahl für raffiniertes Olivenöl sinkt auf 0,3 Prozent. Im Verkauf gibt es auch eine solche Ansicht als "Olivenöl Pur". Der Name bedeutet übersetzt „reines Olivenöl“. Aber dieses kaltgepresste Produkt ist immer noch eine Mischung aus Virgin und Rafinid. Der Säuregehalt dieses Olivenöls übersteigt ein Prozent nicht. Nun, Tresteröl in Griechenland und Spanien schmiert die Türen. Manchmal wird das aus dem Heißpressen des Kuchens gewonnene Produkt raffiniert.
Anwendung beim Kochen
In der Kochkunst sollte man wissen, für welche speziellen Zwecke die eine oder andere Art von Olivenöl verwendet werden soll. Vor allem in nördlichen Ländern, wo dieses Produkt importiert wird und daher sehr teuer ist. Sie müssen also nur natives Olivenöl extra für Salate verwenden. Übrigens verliert es in Gerichten seine Bitterkeit. Ja, auch mit der Zeit. Aber die Haltbarkeit einer Flasche „Extra Virgin“ beträgt eineinhalb bis zwei Jahre (je nach Gebinde). Am Ende dieser Laufzeit verliert das Öl nicht seine äußerst wohltuenden Eigenschaften, sondern wird weicher und samtiger im Geschmack. Für die Zubereitung von kalten Saucen und Marinaden verwenden wir das übliche "Virgin". Diese Olivenöl Bewertungen werden als sehr schmackhaft und gesund bezeichnet. Mit nativem Öl geschmiertes Fleisch wird nach dem Backen schnell weich und zart. Für Eintöpfe wird Pur Olivenöl verwendet. Und zum Braten von Speisen sollten Sie die Art von raffiniertem Olivenöl nehmen. Dieses Öl hat aufgrund der Raffination einen hohen Rauchpunkt. Es spritzt nicht, verblasst nicht und frittierte Lebensmittel bilden keine großen Mengen an Karzinogenen. Dieses Produkt ist auch ideal für die Herstellung von Teig. Es ist nicht bitter und kann anstelle von Mais oder Sonnenblumen verwendet werden. Brötchen und Brot auf Olivenölbasis werden nicht lange altbacken.
Wie man ein gutes Olivenöl auswählt, kein Ersatz
Supermarktregale sind mit verschiedenen Marken dieses Produkts übersät. Hier geht es verloren. Wie trifft man die richtige Wahl? Regel eins: Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Es ist wünschenswert, dass das Produkt vom Hersteller verpackt wird. Olivenöl aus Griechenland, das in Deribasovskaya abgefüllt wird, ist wahrscheinlich von zweifelhafter Qualität. Das Etikett gibt den Namen an, der oft die Art des Produkts widerspiegelt. Das heißt, in Großbuchstaben schreibt man zum Beispiel „Extra Virgin“ oder „Pur Olive Oil“. Manchmal enthält der Name die Marke des Herstellers oder den Namen des Gebiets, in dem die Oliven gesammelt wurden. Aber auch die Produktvielfalt muss auf dem Etikett vorhanden sein. Bei Ölen, die nicht zur Elite Virgin gehören, ist die Art der Verarbeitung angegeben. Dies gibt uns auch die Möglichkeit, das beste Produkt auszuwählen. Es ist besser, kaltgepresstes Öl zu kaufen als raffiniertes Öl, das aus Trestern nach der Wärmebehandlung hergestellt wird. Auch die Haltbarkeit des Produkts ist wichtig. Es ist kein Wein, der mit dem Alter besser wird. Extra Virgin hat eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren, andere Sorten - ein Jahr. Aber die Farbe ist egal. Ja, oft ist es nicht sichtbar, da das Öl in Dosen oder dunkle Glasflaschen abgefüllt wird. In Plastikbehältern wird nur das Produkt des Niedrigpreissegments verkauft.
Oliven wachsen in den warmen Ländern Europas und Kleinasiens, in Nordafrika. Aber die führenden Anbieter von Olivenöl auf dem Weltmarkt sind immer noch nur vier Staaten. Dies sind Griechenland, Spanien, Italien und Tunesien. Öl aus welchem Herkunftsland wählen? Sie sollten wissen, dass Züchter viele Olivensorten gezüchtet haben. Und in Italien sind es mehr als vierzig. Daher haben verschiedene Unternehmen die Möglichkeit, sortenreine Öle sowie raffinierte "Cocktails" mit erstaunlichem Geschmack herzustellen.
Spanische Produzenten sind Anhänger der guten alten Olive, die in der Antike in Iberia angebaut wurde. Daher gibt es hierzulande keine solche Vielfalt an Olivenöl. Spanien schreibt Etiketten in seiner eigenen Sprache vor. Daher müssen Sie Olivenöl mit Aceite de Oliva koordinieren. Es sollte berücksichtigt werden, dass Aceite de Orujo ein Öl aus sekundärer Extraktion aus Trester ist, das durch Wärmebehandlung hergestellt wird.
Oliven wachsen in Griechenland in Regionen mit unterschiedlichen klimatischen Eigenschaften. Terroir beeinflusst die geschmacklichen Eigenschaften von Olivenöl, auch wenn es zur gleichen Sorte gehört.
Ein Produkt aus Tunesien ist sehr selten in den Regalen unserer Geschäfte zu finden. Das heißt aber nicht, dass das Olivenöl aus diesem Land schlecht ist. Im Gegenteil, der abwechselnde Einfluss der Winde aus der Sahara und der Brise des Atlantiks ermöglicht es Ihnen, Oliven mit einem besonderen Geschmack und Aroma anzubauen.
Die besten Marken von Olivenöl aus Griechenland
Jedes Produkt aus dem sonnigen Hellas ist gut. Die Auswahl vor dem Käufer ist wirklich riesig. Sie können Öl sowohl aus den Ölhainen in der Nähe von Thessaloniki als auch auf den Inseln kaufen. Und es ist nur ein wenig, aber es wird den Geschmack beeinflussen. Der weltgrößte Händler, der Olivenöl nicht nur in Importländer, sondern sogar nach Spanien und Italien liefert, ist Oliko. Dieses Unternehmen kauft jedoch Getreide von verschiedenen Farmen im Land und produziert eine bestimmte Mischung (wenn auch von guter Qualität). Aber das Unternehmen "Elinika Eklikta Ale" wurde speziell gegründet, um die besten Olivenölsorten herzustellen. So wie Weintouren in Frankreich gedeihen, können Sie in Griechenland kleine Familienunternehmen besuchen. Unternehmen wie Xylouris und Kidokinatis ernten die Oliven nicht nur von Hand, sondern pressen sie auch durch eine traditionelle Presse.
Olivenöl aus Spanien und Tunesien: Was sind ihre Eigenschaften?
Auf dem russischen Markt sind etwa fünfzig Produkte aus diesem Land vertreten. Was sind die besten spanischen Olivenölmarken? Schauen Sie sich das Terroir an. Das Klima im Süden des Landes mit seiner langen Vegetationsperiode ermöglicht den Anbau der saftigsten und fettesten Oliven. Als beste Marken gelten die andalusischen „Baena“ und „Lucena“, sowie „Forest Garrigues“ und „Siurana“ aus Cordoba. Auf der anderen Seite des Mittelmeers, in Tunesien, gilt African Dream Products als bester Produzent von Olivenöl. Und seine beste Marke ist Chemlali.
Italienische Produktsorten
Lebensmittel werden hierzulande mit Ehrfurcht behandelt. Kein Wunder, dass die italienische Küche als eine der besten in Europa gilt. Standardmäßig werden die Produkte dieses Zustands dem Standard gleichgesetzt. Daher werden Lebensmittel, die in Italien hergestellt werden, nicht selten Teilnehmer an allen möglichen Wettbewerben um den Titel der Besten. Stehen Sie nicht beiseite und Hersteller von Olivenöl. Sie haben ihre eigene Konkurrenz - Ercole Olivario. Nur Elite-Sorten (Extra Virgin oder zumindest kaltgepresstes Öl) können daran teilnehmen. Was für Hersteller geworden sind - und das immer wieder! - Gewinner dieses prestigeträchtigsten Wettbewerbs in Italien? Dies sind Marken wie Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude und Fattorie Greco.
Viele Menschen setzen die beiden Begriffe Griechenland und Olivenöl gleich. Und wo man eine Olive anbaut, egal wie in Griechenland. Vor vielen tausend Jahren wurde dieser Baum von den Phöniziern ins antike Hellas gebracht, nachdem die Olive buchstäblich Wurzeln geschlagen hatte und zu einem Klassiker der griechischen Landschaft wurde. Es gibt auch ein mythisches Konzept über den Ursprung der Olivenbäume, sie sagen, dass die Olive als Geschenk der Göttin Aphrodite an die Bewohner von Attika gebracht wurde. Gleichzeitig wird im Mythos nichts über die Phönizier gesagt, aber dies bestätigt nur die Tatsache, wie groß der Wert dieses Baumes schon damals war. Als Öl aus Olivenfrüchten mit der leichten Hand des großen Homer gewonnen wurde, nannte man es „flüssiges Gold“, während es einige Zeit wirklich als Zahlungsmittel diente. Jede griechische Region produziert ihre eigenen Olivenölsorten, da die Bäume unterschiedlicher Sorten sind. Ungefähr sieben Prozent der Oliven jeder Ernte werden in Form von Früchten an die Verbraucher geschickt, der Rest wird zu Öl verarbeitet. Es gibt einige objektive Indikatoren, anhand derer ein gutes Olivenöl bestimmt werden kann, nämlich der Gehalt an organischen Säuren darin sowie das Herstellungsverfahren. Die Säure kann den chemischen Abbau von Olivenöl anzeigen. Es wird in Gewichtsprozent gemessen, während es im Griechischen geschrieben wird: οξύτητα. Je niedriger der Säuregehalt, desto besser. Wenn Sie Öle zum Anrichten von Gerichten einnehmen, dann achten Sie darauf, dass der Säuregehalt 0,8 Prozent nicht überschreitet.
Weniger als zehn Prozent der geernteten Oliven landen auf den griechischen Basaren. Es gibt mehr Nuancen in der Produktion. So entstand 1959 unter der Schirmherrschaft der Vereinten Nationen eine Organisation - der International Olive Council (IOC). Diese Organisation wurde mit der Lösung aller Fragen zu Oliven und Olivenöl beauftragt. Es wurden auch bestimmte Standards entwickelt, an denen Sie heute die Qualität des Produkts ablesen können, indem Sie einfach auf das Etikett schauen. Das Beste in jeder Hinsicht ist natürlich Olivenöl, das nach der „altmodischen“ Methode gewonnen wurde, nämlich ohne Zusatz von Wärmebehandlungen und jeglichen chemischen Verfahren. Dies ist die erste Kaltpressung, d. h. bei diesem Prozess werden ausgewählte Oliven gepresst, während das Öl in seiner reinen Form freigesetzt wird. Auf dem Etikett erscheinen die folgenden Worte: Natives Olivenöl Extra (auf Griechisch Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). Um einen Liter eines solchen Öls zu erhalten, braucht es etwa zehn bis dreißig Kilogramm Oliven, weshalb es als das teuerste gilt.
Es gibt auch eine erste und eine zweite Drehung, außer der ersten. Ein solches Olivenöl ist natürlich der Erstpressung qualitativ unterlegen und gilt dennoch als gut, da es auf natürliche Weise gewonnen wird. Auf einem solchen Öl sehen Sie ein Etikett mit folgendem Inhalt: Natives Olivenöl (Παρθένο Ελαιόλαδο).
Die nächste Ölsorte ist eine Mischung aus kaltgepresstem Öl und raffiniertem Öl. Es hat bereits eine, wenn auch geringe, Säure und eignet sich auch hervorragend zum Braten von Speisen, der Geschmack ist im Vergleich zu reinem kaltgepresstem Öl weicher. Und der Preis dieser Ölsorte ist bereits attraktiver. Auf dem Etikett steht - Reines Olivenöl oder Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιό. Es gibt Öle von geringerer Qualität, aber es ist besser, diese nicht zu erwähnen, um die richtige Wahl zu treffen, können Sie die oben genannten Sorten kennen.
Schon durch das Sehen kann man hochwertiges Öl leicht erkennen, seine Farbe ist grünlich und die Konsistenz ist dickflüssig. Versuchen Sie, wenn möglich, Olivenöl nur in Glasflaschen zu kaufen, auch wenn der Preis teurer ist, aber im Glas behält es seine wohltuenden Eigenschaften besser. Doch selbst im Glas lohnt sich eine lange Aufbewahrung des Öls nicht, also aufheben, die Pfanne großzügig anfeuchten und Salate würzen. Die Auswahl an Olivenöl in seinem Herkunftsland ist erstaunlich. Nicht so sehr in Glasflaschen, aber es wird verkauft, wenn die Familie groß ist, dann können Sie eine Fünf-Liter-Blechdose mit Olivenöl darin nehmen und es zu Hause in Glasflaschen füllen. Dies wird kostengünstiger sein, und Sie werden Griechenland mehr als einmal mit warmen Worten in Erinnerung behalten müssen. Beim Kauf einer exquisiten und attraktiven Flasche Öl in einem Souvenirgeschäft sollte man bedenken, dass sie nur schön aussieht, aber länger als die erforderliche Zeit gelagert werden kann, während sie noch in der Sonne bleibt, und dieses Öl niemandem gefällt. Es ist schön als Souvenir, aber es ist besser, es nicht ins Essen zu geben.
Ein großes Plus des griechischen Öls im Vergleich zum gleichen spanischen Öl ist das Fehlen von Bitterkeit, auch während des Bratens, aber es gibt einen besonderen reichen und harmonischen Geschmack. Was die Wahl bestimmter Marken betrifft, gibt es in Hellas nur eine Regel, aber ganz einfach, wenn Sie sie einmal kennen, wird es für Sie einfach einfacher zu leben: Es gibt KEIN schlechtes Olivenöl in Griechenland. Was auch immer Sie kaufen, Sie werden in jedem Fall zufrieden sein.
Ein seltener Gast, der aus Griechenland zurückkehrt, nimmt keine Flasche Olivenöl mit - lokaler Stolz und Reichtum. Wenn Sie eines der mit Olivenöl aromatisierten Gerichte probiert haben, möchten Sie sich nicht einmal an dieses Ersatzprodukt erinnern, das in Ihren eigenen Supermärkten zu unangemessenen Preisen verkauft wird. In griechischen Geschäften ist die Auswahl an Öl so groß, dass es Zeit ist, in Panik zu geraten: Wie wählt man das richtige aus? Daher hat Grekoblog beschlossen, sich in diesem Artikel dem Thema Öl im Allgemeinen und nützlichen Tipps im Besonderen zuzuwenden, die Ihnen helfen können, sich in der Welt der grünen Flaschen zurechtzufinden.
Für die meisten Menschen sind die Wörter „Olivenöl“ und „Griechenland“ fast identische Begriffe. Wo Oliven anbauen, wenn nicht hier! Vor vielen tausend Jahren von den Phöniziern ins antike Hellas gebracht, schlug der Baum hier buchstäblich tiefe Wurzeln und wurde zu einem Klassiker der griechischen Landschaft. Antike Mythen behaupten sogar, dass die Olive den Bewohnern Attikas als Geschenk der Göttin Athene gebracht wurde. Die Legende schweigt über die Phönizier, was aber einmal mehr bestätigt, wie groß der Wert dieses Baumes schon damals war. Als sie lernten, Öl aus den Früchten zu gewinnen, wurde es mit der leichten Hand Homers „flüssiges Gold“ genannt und diente einige Zeit wirklich als harte Währung.
Jede griechische Region ist berühmt für ihre Vielfalt an Olivenbäumen. Von jeder Ernte werden ungefähr 7 % der Früchte auf den Markt geschickt, während der Rest dazu bestimmt ist, in Öl umgewandelt zu werden.
Es gibt zwei objektive Indikatoren, anhand derer Qualitätsöl bestimmt werden kann - dies ist der Gehalt an organischen Säuren darin und das Herstellungsverfahren.
Die Säure zeigt den chemischen Abbau des Öls an. Es wird in Gewichtsprozent gemessen und auf Griechisch οξύτητα geschrieben. Je niedriger, desto besser für Sie. In dem zum Würzen von Gerichten verwendeten Produkt sollte der Säuregehalt 0,8 % nicht überschreiten.
Weniger als 10 % der Ernte gehen auf den Markt
Bei der Produktion gibt es etwas mehr Nuancen. 1959 wurde unter der Schirmherrschaft der UN eine besondere Organisation gegründet - der International Olive Council (IOC), der alle Fragen im Zusammenhang mit Oliven und Olivenöl löste. Er entwickelte Standards, anhand derer wir heute die Qualität des Produkts bestimmen können – schauen Sie sich nur das Etikett an.
Am wertvollsten in jeder Hinsicht ist natürlich Öl, das auf natürliche, „altmodische“ Weise gewonnen wird, ohne chemische Verfahren und Wärmebehandlungen. Dies ist die sogenannte erste Kaltpressung, bei der ausgewählte Oliven unter die Presse fallen und das Öl in seiner reinen Form freisetzen. Sie erkennen es am Etikett an den Worten Natives Olivenöl Extra (griechisch Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). Um einen Liter "extra-natives" Produkt zu erhalten, werden 10 bis 30 kg Rohstoffe benötigt, weshalb es am teuersten ist.
Neben der ersten Kaltpressung gibt es noch die zweite und dritte. Dieses Öl ist der Erstextraktion qualitativ unterlegen, gilt aber nach wie vor als sehr gut, da es auf möglichst natürliche Weise gewonnen wird. Das Etikett darauf lautet Natives Olivenöl (Παρθένο Ελαιόλαδο).
Das folgende Öl ist eine Mischung aus raffinierten und kaltgepressten Ölen. Es hat eine leichte Säure, ist ideal zum Braten und hat einen milden Geschmack – weniger intensiv als reines kaltgepresstes Öl. Sein Preis ist viel attraktiver, und aus eigener Erfahrung können wir sagen, dass es auch in einem Salat „mit einem Knall“ klingt. Sein Etikett - reines Olivenöl
Es gibt auch einige minderwertige Einheiten, aber aus Respekt vor Ihrem Geschmack halten wir es nicht für notwendig, sie im Artikel zu erwähnen. Um eine gute Wahl zu treffen, reichen die angegebenen Sorten völlig aus.
Schon auf den ersten Blick erkennt man hochwertiges Öl an seiner grünlichen Farbe und dickflüssigen Konsistenz. Versuchen Sie, wenn möglich, ein Produkt in Glasflaschen zu kaufen, auch wenn es teurer ist, aber so behält es seine wohltuenden Eigenschaften besser. Aber auch im Glas nützt eine langfristige Lagerung dem Öl nichts, also nicht versuchen, es aufzubewahren, Salate großzügig würzen und die Pfanne befeuchten.
Die Auswahl an Öl in Hellas ist bemerkenswert vielfältig
Bei vielen Mündern in der Familie gleich eine Fünf-Liter-Blechdose von der Reise mitnehmen (natürlich im Gepäck) und zu Hause nach und nach in eine Glasflasche umfüllen. Es kommt viel sparsamer heraus, und Sie werden sich mehr als einmal mit einem freundlichen Wort an Griechenland erinnern.
Denken Sie beim Kauf einer schönen Flasche in einem Souvenirladen daran, dass sie zwar attraktiv aussieht, aber viel länger als das Fälligkeitsdatum und sogar in der Sonne gelagert werden kann, was keinem Öl zugute kommt. Es reicht als Souvenir, aber es ist besser, es nicht für Lebensmittel zu verwenden.
Ein wenig Ich werde oft gefragt, was der Säuregehalt von Olivenöl ist und wie man anhand dieses Indikators ein gutes Öl auswählt.
Leider gibt es auf diese Frage keine einfache Antwort, aber wenn Sie bereit sind, sich die Zeit zu nehmen, diesen Artikel zu lesen und endlich herauszufinden, was es ist, dann lernen Sie gleichzeitig, wie Sie das richtige Öl auswählen.
Der Säuregehalt von Olivenöl ist also ein Indikator für den Gehalt an Ölsäure (in Gramm) pro 100 g. Produkt. Es wurde vor relativ kurzer Zeit erfunden und vor 30 Jahren interessierte sich niemand besonders dafür, und Olivenöl wurde nach Geschmack, Aroma und Textur bewertet. Warum wird es benötigt? Im Großen und Ganzen ist dies eine Formalisierung von Qualität, ein Standard, der mit einem 5-Minuten-Test leicht zu ermitteln ist.
Um die hochwertigsten Öle zu kennzeichnen, haben sie die Kategorie Extra vergine eingeführt, was bedeutet, dass das Öl nicht nur mit ausschließlich mechanischen Mitteln (nativ) extrahiert, sondern auch angebaut, geerntet und verarbeitet wurde, damit sein Säuregehalt nicht höher als 0,8 ( extra). Um in diese Kategorie einzusteigen, muss das Produkt natürlich auch einen „ausgezeichneten Geschmack und Geruch“ haben, aber diese Indikatoren sind bereits rein individuell.
Griechenland ist der Champion in der Produktion von nativem Olivenöl extra. Fast jedes landwirtschaftliche Produkt fällt mit einer anständigen Marge in diese Kategorie, aber der berühmte toskanische - mit Schwierigkeiten. Eigentlich war es Italien, das darauf bestand, dass die Zahl so hoch sein sollte. Darüber hinaus werde ich kein Geheimnis preisgeben, wenn ich sage, dass der Anteil von echtem italienischem Öl am Volumen der italienischen Exporte nur 4% beträgt, bei den restlichen 96% ist sein Anteil minimal, nicht mehr als für das Label „Made in Italy“ erforderlich "
Ein spezifischer Säureindikator wird nicht oft auf der Verpackung angegeben, sondern nur, wenn er sich rühmen kann, und normalerweise beträgt er 0,3 oder 0,2. Ich werde sofort reservieren, dass die Hersteller die Zahl auf einen niedrigeren Wert abrunden, dh 0,39 wird als 0,3 geschrieben. Aber ärgern Sie sich deswegen nicht, denn nur wenige Menschen können die Säure von Olivenöl schmecken.
Und jetzt die Hauptsache. Der Säuregehalt des Öls hängt von vielen Faktoren ab, aber die Besonderheit liegt darin, dass es sehr schwierig ist, ohne den Einsatz von Insektiziden einen niedrigen Indikator zu erreichen, daher ist "reines" Öl mit niedrigem Säuregehalt SEHR klein und ist es auch TEUER. Wenn Sie Öl in Griechenland kaufen, kann Ihnen das europäische Label „ΒΙΟ“ helfen, gesünderes Öl zu kaufen, aber wenn es beispielsweise in Russland passiert, wo es keine klare Gesetzgebung zu diesem Thema gibt, können Sie leicht getäuscht werden.
Welche Art von Öl sollte also in einen Salat gegeben werden? Die Antwort ist köstlich! Am besten gleich ausprobieren. Aber wenn Sie es nicht versuchen können, aber nach Verpackungen navigieren müssen, würde ich Ihnen raten, zuerst auf den Herkunftsort des Öls und erst dann auf seinen Säuregehalt zu achten. Wenn ich gebeten werde, bei der Auswahl des Öls im Laden zu helfen, gehe ich nach folgendem Algorithmus vor: Ich überprüfe die Region, schaue, ob die Olivensorte und der Jahrgang angegeben sind, manchmal können Sie die Dichte des Öls (im Glas) überprüfen. Wenn möglich, wähle ich unter sonst gleichen Bedingungen eine niedrigere Säure. Das beste Olivenöl Griechenlands wird auf dem Peloponnes, Kreta und Samos hergestellt.
Was das Braten betrifft, so ist hier ein niedriger Säuregehalt weniger bevorzugt, da ein solches Öl eine niedrigere Brenntemperatur hat. Aber im Großen und Ganzen ist dies nur beim Frittieren von Bedeutung, also scheuen Sie sich nicht, in "Salat" -Öl zu kochen. Denken Sie nur daran, dass es normalerweise eine ausgeprägte Farbe, ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack hat und den Geschmack Ihres Gerichts stark beeinflusst. Für die griechische Küche ist dieser Einfluss unerlässlich und kann entscheidend für den Erfolg sein, aber wenn Sie etwas Neutrales kochen, möchten Sie vielleicht ein anderes raffiniertes/desodoriertes Öl verwenden. Aber die wirklich großen Köche wissen, dass griechisch-würziges Samos das perfekte Öl für die Haute Cuisine ist – es wird Sie in einem Salat nicht beeindrucken, aber es wird den Eigengeschmack der Speisen magisch verstärken, wenn es gekocht wird.
