Spätfrühling und Sommer - die Zeit für Picknicks mit Grillen und Grillen in der Natur, am Feuer, mit Aroma gebratenes Fleisch, mit Campingromantik und Landtreffen. Wie mariniert man Fleisch richtig, damit die Kebabs saftig, appetitlich und gesund werden?
Warum Fleisch marinieren
Marinieren macht sogar am meisten weich zähes Fleisch macht es zart und saftig. Darüber hinaus garen mariniertes Schweine-, Hähnchen-, Rind- und Lammfleisch aufgrund des Vorhandenseins von Salz und Säure in der Marinade schneller - Zitronensaft, Essig oder Alkohol. Dank eines reichen Bouquets von Gewürzen und Gewürzen wird das Fleisch schmackhafter und aromatischer und erhält einen originellen und einzigartigen Geschmack.
Mariniert wird Fleisch aber nicht nur zum Grillen und Backen im Backofen, sondern auch zum Braten in der Pfanne. Tatsache ist, dass die Marinade einen Film auf der Oberfläche des Fleisches bildet, wodurch es nicht verbrennt und der Fleischsaft beim Braten nicht ausfließt. Ernährungswissenschaftler sagen auch, dass eingelegtes Fleisch vom Körper viel besser aufgenommen wird, und dies ist besonders wichtig, wenn wir Grillen für Kinder zubereiten.
Marinade kochen
Die Fleischmarinade ist ein kreativer und spontaner Prozess, sodass Sie alle Gewürze verwenden können, die Sie mögen und für das Fleisch richtig fühlen. Alle Gewürze und getrockneten Kräuter eignen sich für Marinaden, verschiedene Saucen, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Honig, Sirupe, alkoholische Getränke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Tomatenmark und Fruchtsäfte(hauptsächlich Granatapfel, Apfel, Tomate, Traube, Zitrone oder Orange). Hier ist vor allem zu berücksichtigen, dass das Zerschlagen mit Säuren zu trockenem Fleisch führen kann.
Sie können auch Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, würzig und hinzufügen Süße Paprika und anderes Gemüse. Angenehmer Geschmack Marinade wird mit sauren Beeren und Fruchtstücken gegeben - Ananas, Kiwi, Papaya und Zitrusfrüchte. Probieren Sie vor dem Marinieren unbedingt Ihre Marinade aus – wenn sie schmeckt, wird das Fleisch auch lecker!
Wie man Fleisch zu Hause mariniert
Tauen Sie das Fleisch auf, spülen Sie es gut ab, entfernen Sie alle unnötigen Teile wie Membranen und Sehnen. Sie können das Fleisch im Ganzen marinieren oder in Stücke schneiden, nur im zweiten Fall dauert das Marinieren weniger lange. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, um es besser zu tränken, geben Sie es in eine Schüssel mit Marinade, mischen Sie es gut und achten Sie darauf, dass alle Stücke in Flüssigkeit eingeweicht und mit Gewürzen überzogen sind. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Dauer des Marinierens reicht von einer halben Stunde bis zu 3 Tagen, alles hängt von der Zusammensetzung der Marinade, der Qualität des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Lassen Sie das Geschirr nicht warm stehen, da die Marinade sauer werden kann.
So marinieren Sie Fleisch zum Backen: Geheimnisse und Feinheiten
Wenn die Marinade Säuren enthält - Essig, der trockene Wein oder Sauersaft, das Fleisch nicht länger als 2 Stunden darin lassen, sonst trocknet es aus. Mariniertes Fleisch ist bereit zum Backen im Ofen und auf dem Grill, es muss nicht vorgekocht werden, wodurch das Produkt Saft verliert und trocken wird.
Zum Marinieren eignen sich alle Gerichte, die keine Metalle enthalten: Sie werden unter dem Einfluss von Säuren oxidiert, sodass der Kebab geschmacklos wird. Was die Zusammensetzung der Marinade betrifft, so ist dies eine Frage des Geschmacks, aber Schweinefleisch, Huhn und Ente passen gut zu süßen Marinaden.
So marinieren Sie Schweinefleisch zum Grillen
Schweinefleisch aufschneiden große Stücke und mit Dijon-Senf bestreichen, dann in die Marinade tauchen. Die klassische Schweinefleischmarinade wird in der Regel daraus zubereitet Pflanzenöl, Essig und gehackte Kräuter, Pökelzeit 6-8 Stunden.
Mit Sojasauce, Pflanzenöl und Kreuzkümmel mariniertes Schweinefleisch erweist sich als sehr lecker - in diesem Fall reicht es aus, das Fleisch 3-4 Stunden zu marinieren. Wenn Sie Schweinefleisch auf besondere Weise zubereiten möchten, machen Sie Zitronenmarinade aus Zitronensaft und -schale, frischer Minze, Olivenöl und Oregano. Sie können Schweinefleisch scharf marinieren Granatapfel Marinade. Dafür benötigen Sie 200 ml Granatapfelsaft und Rotwein, 3 EL. l. Pflanzenöl, 5 EL. l. Zitronensaft, 2 fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen. Alle Zutaten mischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade tunken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
So marinieren Sie Rindfleisch zum Grillen
Wie man Lamm zum Grillen mariniert
Für Lamm eignet sich eine halbsüße Rotweinmarinade, in die Sie fein gehackten Knoblauch und Lauch hacken können. Junge Kiefernzweige, Bärlauch und Anis ergänzen den Geschmack der Marinade, aber vor allem - fügen Sie der Marinade keinen trockenen Wein hinzu, da sonst die Lammfleischfasern zu locker werden. Lassen Sie die Fleischstücke über Nacht in der Marinade, aber nicht mehr. Lassen Sie bei der Zubereitung von Lamm zum Marinieren Fett - dies wirkt sich positiv auf den Geschmack des Grills aus.
Da Lamm ein ziemlich fettiges Fleisch ist, ist eine Ingwermarinade ideal dafür. Mischen Sie dazu 3 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und Zucker, ¼ TL. Schwarz gemahlener Pfeffer, 1 EL. l. Kreuzkümmel und Chilischoten, eine halbe gehackte Zwiebel und 2 Stück geriebenen Ingwer. Das Ergebnis wird Sie sicherlich beeindrucken.
Wie viele Hausfrauen, so viele Marinadenrezepte. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse haben, wie man Hähnchen sowie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zum Grillen mariniert, teilen Sie die Rezepte mit uns. Haben Sie ein lustiges und leckeres Picknick!
Gegrilltes Fleisch ist etwas Besonderes. Zu Hause, im Ofen und sogar auf einem Luftgrill werden Sie niemals ein so duftendes, gebratenes Schaschlik zubereiten wie auf den Kohlen eines Feuers, das am Ufer eines Flusses im nächsten Wald errichtet wurde. Und um das Fleisch weich und zart zu machen, wurden weltweit Marinaden erfunden.
Marinade ist eine Mischung aus Gewürzen, Pflanzenölen u natürliche Produkte Säuren enthalten. Das in der Marinade gereifte Fleisch erhält durch die Zutaten der Marinade eine weiche Textur und ein weiches Aroma. Für Schweine-, Rind- und Lammfleisch werden Marinaden reichhaltiger gemacht, während Marinaden für Geflügel und Fisch zarter und zarter sein sollten. Je zäher das Fleisch, desto länger muss es in der Marinade bleiben. Es wird nicht empfohlen, Salz in Marinaden zu geben, da die hypertonische Lösung einfach den gesamten Saft aus dem Fleisch „absaugt“ und der Kebab trocken wird. Aus dem gleichen Grund sollte die Marinade nicht zu „sauer“ gemacht werden.
Hobbyköche experimentieren oft mit Marinaden, fügen ihnen manchmal die unerwartetsten und sogar exotischsten Zutaten hinzu und machen Marinaden süß, scharf, sauer oder scharf. Ketchup, Essig, Sojasauce, Kiwi, Mayonnaise, Cognac, Kaffee, Senf, kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Joghurt, verschiedene Gewürze, Granatapfelsaft, Zwiebel, Knoblauch - all dies kann die Zutaten Ihrer Marinade werden. Aber die Marinade sollte nicht zu viel sein. Da das Fleisch beim Marinieren seinen Saft abgibt, nimmt die Flüssigkeitsmenge noch mehr zu - dies ist zu beachten.
Verwenden Sie zum Marinieren von Fleisch keine Utensilien aus Aluminium. Normalerweise wird das Fleisch in einem großen mariniert Topf aus Emaille und sogar in einem Eimer, wenn eine große Gesellschaft grillen wird. Aber wenn solche Gerichte nicht zur Hand sind, ist es durchaus möglich, mit dem Üblichen auszukommen Plastiktüte, nur ganz.
Die Dauer des Marinierens hängt von mehreren Faktoren ab: der Steifheit des Fleisches, der Zeit, die Sie vor der Stunde „X“ haben, und auch von der Anwesenheit im Kühlschrank richtige Produkte. Wenn die Zeit knapp wird, wählen Sie ein Rezept für eine „kräftigere“ Marinade, und wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, schneiden Sie sie nicht wie üblich in Ringe, sondern reiben Sie sie auf einer Reibe. In einer solchen Marinade sollte das Fleisch buchstäblich 2-3 Stunden aufbewahrt werden, sonst wird es bitter.
Fisch sollte nicht lange in der Marinade aufbewahrt werden - 45 Minuten reichen aus. Erfordert keine lange Vorbereitung und Geflügelfleisch. Sie können innerhalb einer halben Stunde nach dem Einlegen des Fleisches in die Marinade mit dem Braten von Hähnchenspießen beginnen.
Wenn Sie das Fleisch in große Stücke schneiden, dauert das Marinieren länger. Sie müssen das Fleisch über die Fasern schneiden, damit die Stücke beim Kochen nicht „schrumpfen“.
Gerichte mit Fleisch sollten an einem kühlen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank, aufbewahrt werden.
Grillmarinade Rezepte
Traditionelle Marinade besteht aus Essig, gehackten Zwiebelringen, schwarzem Pfeffer und Salz. Es ist diese Marinade, die normalerweise für im Laden gekaufte Kebabs verwendet wird, die niemand mag. Die Nachteile dieser Mischung sind, dass der Essig mit Schmuckgenauigkeit gemessen werden muss und die Haltezeit nicht verzögert werden sollte, da das Fleisch sonst einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt, obwohl es natürlich beim Kochen wunderbar riecht. Aber echte Grillkenner lehnen Essig ab und fügen ihn niemals zu Marinaden hinzu. Gleiches gilt übrigens auch für Mayonnaise.
Zitronenmarinade Kenner verursacht keine Ablehnung und eignet sich hervorragend für Schweinefleisch. Und alles, was Sie tun müssen, ist statt Essig Zitronensaft von ein oder zwei Zitronen in die Marinade zu geben. Der Rest der Zutaten ist klassisch - Zwiebeln, Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), schwarzer Pfeffer und Erbsen, Lorbeerblätter. Was die Proportionen betrifft, so reichen 2-3 Zwiebeln, vier Esslöffel Öl und Gewürze nach Geschmack für zwei Kilogramm Schweinefleisch.
Kaffeemarinade beinhaltet im Allgemeinen keine Zugabe von Säuren zum Fleisch. Für die gleichen zwei Kilogramm Schweinefleisch mit Gewürzen 4 EL. Löffel Olivenöl und gehackte Zwiebelringe (4 Stück) Sie benötigen 1 Liter heißen, aber nicht kochenden Kaffee. Mit diesem Kaffee wird das Fleisch aufgegossen und dann zunächst abkühlen gelassen. Zimmertemperatur und dann im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch sechs Stunden in dieser Marinade einweichen. Ihre Gäste werden nie erraten, was den Kebabs so zart und aromatisch gemacht hat.
Kefir-Marinade ist in letzter Zeit sehr beliebt bei denen, die gerne im Schoß der Natur essen duftendes Grillen. Für die Zubereitung wird normalerweise ein Liter für zwei kg Schweinefleisch genommen. fettarmer Kefir, Gewürze und Gewürze nach Geschmack und vier nicht zu kleine Zwiebeln. Zwiebeln können in Ringe oder Würfel geschnitten, dann mit Fleisch und Gewürzen gemischt und die resultierende Mischung mit Kefir gegossen werden. Die Gerichte mit Fleisch sollten gut geschüttelt und 4 Stunden in die Kälte gestellt werden, Kefir-Marinade ist nicht schlecht Hühnerspieße, und für Rindfleisch einfach nicht zu zäh. Eine Marinade auf Basis von Joghurt wird auf ähnliche Weise zubereitet, jedoch nicht süß mit Fruchtzusätzen, sondern mit gewöhnlicher Sauermilch.
Marinade auf Mineralwasser noch einfacher gemacht. Für ihn werden eineinhalb Liter gut kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Kräuter, Gewürze, etwas Salz und 3 Zwiebeln eingenommen. Selbst das älteste Rindfleisch verwandelt sich nach 4 Stunden in dieser Marinade in zartes Filet. Aber Achtung, fügen Sie der Marinade kein heilkräftiges Mineralwasser hinzu: Sie haben einen besonderen Geschmack und Geruch, den sie Ihrem Grill ohne Zögern mitteilen werden.
Granatapfel Marinade Liebe im Osten. Für die Zubereitung werden pro Kilogramm Fleisch zwei Gläser Granatapfelsaft, mehrere Bündel Gemüse (Koriander, Minze, Basilikum), mehr gemahlener Pfeffer und eine große Zwiebel genommen. Das Fleisch wird in einer solchen Marinade mindestens 10 Stunden und vorzugsweise einen Tag aufbewahrt, aber natürlich im Kühlschrank. Für Lamm- und Schweinefleisch ist diese Marinade nahezu perfekt.
Weinmarinade gibt Fleisch zarter Duft und macht es weicher. Allerdings mag nicht jeder den Geschmack von Wein. Wer es aber einmal mit dem Einlegen von Fleisch in Wein versuchen möchte, dem sei empfohlen, für die gleichen zwei Kilogramm Rind- oder Schweinefleisch einen Liter trockenen Rotwein, drei mittelgroße Zwiebeln, mehr schwarzen Pfeffer und frischen Basilikum zu sich zu nehmen. Wenn Sie Weißwein verwenden, funktioniert Ihre Marinade auch für Truthahn.
Es gibt Hunderte von Rezepten für Grillmarinaden. Sojasauce, Honig, Kwas, Bier, Tomatensaft, Senf, Balsamico und Apfelessig und was auch immer. Aber jetzt, da der Algorithmus für die Zubereitung der Marinade klar ist, können Sie mit beliebigen Zutaten experimentieren und Ihre eigene, einzigartige und beste Marinade kreieren.
Beim Kochen von Fleisch geht es vor allem darum, das richtige Stück nicht nur auszuwählen, sondern auch zu marinieren. Die exotischsten Zutaten wie Cola oder pürierte Kiwi können jetzt als Marinade dienen, aber jede von ihnen findet aus einem bestimmten Grund ihre Verwendung im Rezept - die meisten Grundkomponenten der Marinade zielen nicht nur darauf ab, der Marinade Geschmack zu verleihen Gericht, sondern auch zum Aufweichen der Fleischfasern.
Wie mariniere ich Fleisch zum Braten in einer Pfanne?
Zutaten:
- Senf - 45 g;
- - 45g;
- Limettensaft - 15 ml;
- gemahlener Kreuzkümmel - 2 Teelöffel;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- zwiebeln - 170 g.
Kochen
Nachdem Sie das Rindfleisch in gleich dicke Stücke geteilt haben, geben Sie es in eine Glas- oder Plastikschale, salzen Sie es großzügig und mischen Sie es. Für die Marinade Senf untermischen Tomaten-Ketchup, Zitrussaft und pürierter Knoblauch. Die Zwiebel in große Ringe teilen und mit dem Fleisch mischen. Dann die Marinade schicken und erneut mischen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten mindestens eine halbe Stunde ruhen. Diese Menge Marinade reicht aus, um bis zu einem Kilogramm Fleisch zu garen.
Wie Fleisch zum Backen marinieren?
Zutaten:
- Sojasauce - 115 ml;
- Pflanzenöl - 65 ml;
- brauner Zucker - 2 EL. Löffel;
- Worcestersauce - 45 ml;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- zwiebel - 65 g;
- - 15 ml.
Kochen
Pürieren Sie die Zwiebeln und Knoblauchzehen, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben. Mischen Sie das resultierende Püree mit Fleisch und gießen Sie dann die Mischung der restlichen Zutaten hinein. Lassen Sie die Stücke nach dem Mischen über Nacht im Kühlschrank. Danach das Fleisch in der Zwiebelmarinade im Ofen garen, nach dem Braten bis es gebräunt ist. Die Garzeit richtet sich nach dem gewünschten Gargrad des Stückes.
Wie Fleisch zum Grillen marinieren?
Zutaten:
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Schale einer Zitrone;
- eine Handvoll frische Petersilie;
- Thymian, Rosmarin - jeweils 2 Teelöffel;
- Olivenöl- 55ml;
- Zitronensaft - 30 ml.
Kochen
In einem Mörser eine Paste aus den Knoblauchzehen zusammen mit einer guten Prise Salz herstellen. Zu den Nudeln geben Zitronenschale und eine Mischung aus zerkleinerten aromatischen Kräutern. Verdünnen Sie die entstandene Paste mit Olivenöl und Zitronensaft und mischen Sie dann die Fleischstücke mit der Marinade. Diese Menge Marinade reicht für etwa ein Kilogramm Fleisch.
Fleisch in Kefirmarinade im Ofen - Rezept
Kefir-Marinade eignet sich perfekt zum Marinieren von Geflügel, aber scheuen Sie sich nicht, Rindfleisch damit zu marinieren. Das Ergebnis ist erstaunlich: weiches und schuppiges Fleisch dank der Wirkung von Milchsäure auf Muskelfaserprotein.
Zutaten:
- kefir - 240 ml;
- olivenöl - 45 ml;
- Worcestersauce - 35 ml;
- Rosmarin - 2 Zweige;
- Knoblauch - 3 Nelken.
Kochen
Knoblauch mit Rosmarinblättern zu einer duftenden Paste pürieren. Verdünnen Sie die Nudeln mit Kefir mit Olivenöl und Worcestershire. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und marinieren Sie dann Fleisch (nicht mehr als ein Kilogramm) 3-12 Stunden lang in der resultierenden Mischung.
Ein anderes Rezept für den Ofen mag Ihnen extravagant erscheinen, aber glauben Sie mir, es ist so effektiv wie ungewöhnlich.
Zutaten:
Kochen
Knoblauchzehen mit Thymianblättchen einreiben. Die Zwiebel fein hacken und unter die Nudeln mischen. Fügen Sie Honig, Wasser, Soja und Zitrussaft hinzu und verdünnen Sie die Marinadenbasis mit Cola. Lassen Sie ein Kilogrammstück die ganze Nacht in der Marinade und beginnen Sie dann mit dem Backen. Der Garvorgang dauert bei 110 Grad durchschnittlich etwa anderthalb Stunden.
Wie viele Menschen auf der Welt lieben duftendes Fleisch, das auf offenem Feuer gebraten wird, es gibt so viele Möglichkeiten, Grillgerichte zu marinieren. Marinaden machen Fleisch weicher, geben fertiges Essen Vielfalt an Aromen. Sie sind in der Regel Mischungen verschiedener Gewürze, Öle und anderer Produkte. Fleisch zum Grillen zu marinieren ist eine ganze Wissenschaft. Es ist voll von vielen Nuancen und seinen altbewährten Eigenschaften.
Ein bisschen Theorie
Jeder, der sich als Experte auf dem Gebiet des Grillens versteht, muss das Problem der Zubereitung saftig, zart und irgendwie lösen leckeres Fleisch. Dies gilt insbesondere, wenn Sie mit gefrorenem Fleisch arbeiten müssen.
Fleisch zum Grillen zu marinieren ist die sogenannte chemische Methode, zähes Fleisch weicher zu machen. Dabei wird das Proteinnetzwerk des Produktes zerstört. Außerdem verkürzt das Pökeln die Kochzeit des Produkts.
Alle Arten von Marinaden werden traditionell in drei Hauptgruppen unterteilt:
- Marinaden auf Säurebasis;
- basierend auf Enzymen;
- Milchprodukte.
Alle Marinaden mit unterschiedlicher Effizienz beeinflussen die Proteinstruktur von Fleisch
- Essig;
- Schuld;
- Zitronen-und Limettensaft;
- Tomaten.
Fermentierende Marinaden „altern“ das Fleisch auf natürliche Weise, indem sie die Muskelfasern und das Bindegewebe aufweichen und so seine Zähigkeit verringern. Die Wirkung dieser Beizmethode hängt von den Enzymen ab, die in einer Reihe von Früchten enthalten sind: Ananas, Papaya, Kiwi, Feige und andere.
Die nützliche Arbeit dieser Enzyme bei normalen Temperaturen ist vernachlässigbar. Aber bei Temperaturen (60-70 Grad Celsius) in der Anfangsphase des Grillens ist ihre Wirkung maximal.
Sauermilchprodukte (Katyk, Kefir, Naturjoghurt) säuern das Fleisch nur leicht an. Sie versteifen die mit der Marinade in Kontakt stehende Oberfläche nicht, wie dies bei sauren Marinaden der Fall ist.
Kalzium spielt auch eine wichtige Rolle beim Erweichen, „Reifen“ von Fleisch in großen Zahlen in Milchprodukten enthalten. Es aktiviert die im Fleisch enthaltenen Enzyme, die Proteine abbauen.
Man muss sich klar vorstellen, dass nicht jedes Fleisch mariniert ist. Traditionell wird angenommen, dass zum Beispiel Schaschlik vom Lamm überhaupt keine Marinade benötigt. Sein Aroma ist so erkennbar, dass die Anwesenheit anderer Aromen alles nur verderben wird. Schweinefleisch, wie Rind, Lamm, sogar Geflügel, muss nur richtig mariniert werden. Andernfalls wird der Kebab trocken, zäh und völlig geschmacklos.
Sie müssen auch die Kompatibilität verschiedener Gewürze sowohl untereinander als auch mit dem verwendeten Produkt, anderen Bestandteilen der ausgewählten Marinade berücksichtigen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, ob der Döner überhaupt gesalzen werden muss, wann gesalzen werden muss und welche Art von Salz verwendet werden soll. Meistens werden fertige Kebabs gesalzen, aber es ist besser, grobes Salz zu kochen. feines Salz Das Gericht ist leicht zu übersalzen.
Und schließlich - die wichtigste "Barbecue" -Weisheit, die Antwort auf die Frage - "wie viel Kebab marinieren und bei welcher Temperatur?". Hier gilt es vor allem, es nicht mit der Zeit zu „übertreiben“. Ein langer Aufenthalt von Fleisch in der Marinade führt zu seiner Geschmacklosigkeit und Zersetzung in Fasern.
Die einfachste Art Fleisch zum Grillen zu marinieren
Beginnen wir mit den meisten einfache Möglichkeiten Marinaden. Nach richtige Vorbereitung Fleisch für den zukünftigen Grill, in Portionen geschnitten, kann wie folgt mariniert werden:
- 12 Stunden in Kwas oder Kefir einweichen, während älteres Fleisch (von Erwachsenen) einen Tag oder länger eingeweicht werden muss;
- mit gutem Weinessig oder Mörser mischen Zitronensäure und etwa zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren;
- Bereiten Sie eine Mischung aus Zitronensaft mit Petersilie, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz zu und verwenden Sie sie.
- In einer Mischung aus kaltem Trinkwasser und Kwas einweichen, halbieren, mit einer kleinen Menge Honig und fein hacken Zwiebel;
- einfach mit Zwiebelbrei mischen (mit einem Mixer mahlen), dabei Zwiebeln etwa ein Viertel der Fleischmasse nehmen;
- zum Grillen in Sauerrahm - Fleisch entweder mit reiner Sauerrahm oder seiner Mischung mit gießen Naturjoghurt mit Zusatz gemahlener Ingwer und Salz.
Trockenmarinaden für Fleisch
Klassische Gemüsemarinade
Du wirst brauchen:
- zwei Karotten;
- zwei Glühbirnen;
- fünf Knoblauchzehen;
- 100 g geschälte Kerne Nussbaum;
- zwei Esslöffel Estragon, Petersilie;
- 50 Gramm Butter.
Mit der klassischen Marinade, die bereits im vorrevolutionären Russland beliebt war, können Sie Fleisch zum Grillen effektiv marinieren. Dafür müssen Sie Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Walnusskerne durch eine Presse fein hacken. Petersilie, Estragon ebenfalls so klein wie möglich schneiden. Alles mischen.
Dann erweicht hinzufügen Butter. Mischen Sie alles gründlich. Die vorbereitete Marinade kann für jedes Fleisch und Geflügel verwendet werden.
Trockenmischung auf Usbekisch
In der folgenden Mischung auf Zwiebelbasis können Sie Lammspieße köstlich marinieren. Fleisch, Hackfleisch portionierte Stücke, Sie müssen salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und dann mit fein gehacktem mischen Zwiebeln, grüner Koriander. Alles in einen Topf geben, fest verpacken und für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die zweite Version dieser Marinade besteht darin, Lammstücke mit gehackten Zwiebeln, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser zu mischen. Weitere Schritte sind gleich. Diese Marinade für Lammspieße wird von vielen Experten als die Beste angesehen.
Rezepte zum Marinieren von Schaschlik auf Basis von Pflanzenölen
Variante 1
So können Sie Rind- oder Lammspieße schnell marinieren. Sie sollten ein halbes Glas Pflanzenöl mit Zwiebelbrei, gemahlenem schwarzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch durch eine Presse mischen. Alles mischen, salzen. Dann die Marinade über die Fleischstücke gießen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Option 2
Sie können den Kebab auch schnell und richtig marinieren, indem Sie Pflanzenöl mit gemahlener roter Paprika mischen (nach Geschmack nehmen). Das Fleisch etwa eine Stunde in dieser Marinade einweichen.
Möglichkeit 3
Eine klassische Art, Fleisch (Rind, Schwein oder Lamm) schnell zu marinieren. In einer Mixschüssel ein paar Zwiebeln hacken und hinzufügen eine kleine Menge Wasser. Massieren Sie die Stücke des zukünftigen Grills mit Zwiebelbrei in einer separaten Schüssel und fügen Sie etwas Senf hinzu. Gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein. Mischen.
Verwenden Sie schwarze Pfefferkörner zum Würzen. Sie müssen schnell in einer Pfanne erhitzt, dann mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt und in die Marinade gegeben werden. Anstelle von schwarzem Pfeffer können Sie zerkleinerten Sternanis (Sternanis), Kreuzkümmel, Tomatensaft oder Püree verwenden. Marinierzeit - von einer halben Stunde bis zu mehreren Stunden.
Verschiedene Marinaden für leckeres Barbecue
Spezial (für Lamm)
Du wirst brauchen:
- ein paar kleine Glühbirnen;
- ein halbes Kilo reife Tomaten;
- Knoblauchzehe;
- Dill, Basilikum, Koriander;
- Zira, Koriander, schwarze Pfefferkörner;
- Salz.
Für die Marinade Salz und Gewürze im Mörser mahlen. Nehmen Sie zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Koriander, eine Prise Zira, ein paar schwarze Pfefferkörner. überbrühte Tomaten heißes Wasser, Haut entfernen. Dann überspringen Sie sie in einem Fleischwolf, zusammen mit Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch. Gießen Sie die Lammstücke mit der resultierenden Masse und bedecken Sie sie mit etwas. Kühlen Sie für mindestens eine Stunde.
Aserbaidschanische Marinade
Du wirst brauchen:
- ein Bund Dill, Petersilie;
- Salz;
- schwarze Pfefferkörner;
- ein Paar Glühbirnen;
- ein Teelöffel getrocknete Berberitze;
- 50 ml Weinessig.
Das wie „auf einem Schaschlik“ gehackte Fleisch muss in eine Glasschale gelegt, gesalzen und mit schwarzem Pfeffer gewürzt und mit einem Mörser zerstoßen werden. Fein gehacktes Gemüse, Zwiebel dazugeben, mit Berberitze bestreuen, gießen Essig. Alles mischen, Deckel schließen. Vier Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Marinade im tatarischen Stil
Du wirst brauchen:
- ein halbes Glas Molke;
- ein Glas Weißwein;
- ein halbes Glas Stachelbeersaft;
- ein halbes Glas Olivenöl;
- ein halbes Dutzend Knoblauchzehen;
- eine Glühbirne;
- Stiel von Sellerie;
- 50 g getrocknete Basilikumblätter.
Eine hervorragende, wenn auch komplexe Marinade. In einer separaten Glasschüssel Weißwein, Molke, Olivenöl und Stachelbeersaft mischen. Gemüse fein schneiden, Basilikum hacken, zur Marinade geben. Alles zu mischen. Salzen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Marinieren Sie das Fleisch in der vorbereiteten Mischung für mindestens drei Stunden an einem kühlen Ort.
Marinade für Wachtelgrillen
Für eine Marinade für Dutzende von Wachteln benötigen Sie:
- 4 Liter Trinkwasser;
- Salz;
- Zira;
- Koriander.
Mahlen Sie mit einem Messer oder einem Mörser zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Koriander und eine Prise Kreuzkümmel. Geben Sie die Gewürze in eine große Schüssel mit vier Liter Wasser. Salz und Gewürze gut verrühren.
Wachteln schälen, abspülen, eine halbe Stunde in eine Beizlösung legen.
BBQ-Marinade
Eine gute Option zum Grillen oder Grillen von Lamm, Schweinerippen, Steaks, Koteletts.
Du wirst brauchen:
- Thymian, Oregano, Koriander, getrockneter Sellerie, gemahlene Chilischote - jeweils ein Teelöffel;
- Basilikum, getrocknete Zwiebel, Senfpulver, getrockneter Knoblauch- zwei Teelöffel;
- Paprikapulver - zwei Esslöffel;
- brauner Zucker, scharfer roter Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils ein halber Teelöffel;
- zwei gehackte Lorbeerblätter.
Alle Gewürze mit Kräutern im Mörser zermahlen. Reiben Sie die Rippchen oder Steaks mit der Mischung ein. Übrig gebliebene Marinade kann in ein Glas gefüllt und mindestens zwei Monate aufbewahrt werden.
Rotweinmarinade
Eine klassische Mariniermischung für Rind und Lamm. Die Kombination der Gewürze kann durchaus für verschiedene Geschmacksvariationen verändert werden.
Du wirst brauchen:
- ein halbes Glas Olivenöl;
- ein halbes Glas Rotwein;
- Saft aus einer Zitrone plus Schale;
- ein kleines Bündel Rucola;
- eine halbe Schalotte;
- ein halbes Dutzend Zweige Petersilie, Oregano, Basilikum, Minze, Salbei;
- eine Mischung aus verschiedenen Paprikasorten.
Zuerst müssen Sie die Blätter von den Zweigen aller Kräuter trennen und sie dann hacken. Die Zwiebel sowie die Rucolablätter fein hacken.
Alle Kräuter, Wein, Öl, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel mischen. Mit Pfeffermischung nach Geschmack würzen. Lamm oder Rind mit dieser Mischung mindestens sechs Stunden marinieren.
Sie können den Grill während des Grillens mit Marinade schmieren.
Abschließend, wie viel eingelegter Kebab gelagert wird. Es hängt alles von der verwendeten Marinade ab.
So überschreitet beispielsweise die Reifezeit von Fleisch in Marinaden mit Essig 12 Stunden nicht
Wenn fermentierte Milchprodukte zum Einlegen verwendet wurden, beträgt die Reifezeit im Kühlschrank nicht mehr als einen Tag.
Maximal 2 Tage können Sie mit Sprudelwasser marinierte Schaschliks lagern. In Trockenmarinaden gereifte Kebabs werden länger als zwei Tage gelagert.
Mit einfachen Marinaden behandeltes Fleisch kann mehrere Tage im Kühlschrank eingefroren werden. Bei der Verwendung von Konservierungszusätzen kann die Haltbarkeit im Gefrierschrank in Wochen und Monaten berechnet werden. Richtig gegrillt wird es dann allerdings nicht mehr, sondern nur noch eingelegtes Fleisch.
Die Picknicksaison steht vor der Tür, was bedeutet, dass es möglich sein wird, mit Gewalt und Kraft zu schlemmen saftig grillen Mit goldbraun und Rauchgeschmack. Zunächst scheint jeder Kebab, klassisches Schweinefleisch und diätetisches Rindfleisch, "weibliches" Huhn und sogar "vegetarisches" Gemüse, ganz zu schweigen vom klassischen Lamm, zu sein leckeres Gericht. Aber das Wetter an den ersten warmen Tagen kann sehr unbeständig sein, und manchmal muss man einen außergewöhnlich warmen Tag erwischen. Und bereiten Sie Essen für das Essen vor frische Luft buchstäblich auf der Flucht, so dass bei der Ankunft sofort mit dem Grillen begonnen werden kann. Mariniertes Fleisch bleibt in der Regel drin I'm besten fall so viel Zeit wie nötig, um Freunde zu treffen und zum Picknickplatz zu fahren. Das heißt, die Marinade sollte so effektiv wie möglich sein, schnell auf die Fleischfasern einwirken und aus verfügbaren Produkten bestehen.
Traditionell, wenn ein Landurlaub im Voraus geplant ist, wird der Schaschlik am Vortag mariniert, damit das Fleisch am Abend vor der Abreise ordentlich mit einer würzigen Mischung getränkt wird, Elastizität und Würze erhält. Jede Gastgeberin kennt die Rezepte für solche Marinaden im Sortiment und berücksichtigt dabei den Geschmack, die Stimmung und die Ernährungsbedürfnisse der am Tisch Anwesenden. Wenn Sie jedoch das Zeitproblem akut haben und den Döner in wenigen Minuten marinieren müssen, brauchen Sie ganz andere Gewürzkompositionen, die möglichst schnell keine schlechteren Ergebnisse erzielen können als mit langem und tiefem Einlegen. Aber denken Sie nicht einmal an industrielle Mischungen und intensive künstliche Stoffe. Wir empfehlen Ihnen, eines der einfachen, leicht zuzubereitenden und am wichtigsten zu wählen natürliche Rezepte Barbecue-Marinade.
Die einfachste Grillmarinade
Wie viele andere nützliche und leckere Dinge, die Marinade und der Ansatz vorläufige Vorbereitung Fleisch vor dem Braten oder Backen bekamen wir von den alten Griechen "vererbt". Diese Bewunderer der Elemente in all ihren Erscheinungsformen marinierten Tierkadaver, die für Feste im Meerwasser bestimmt waren. Hierher kommt eigentlich das Wort „Marinade“, das nichts anderes bedeutet als „Marina“, also Meereswellen. Der gegenwärtige Zustand offener Stauseen lässt uns keine Gelegenheit, die alte Methode anzuwenden, aber er gibt eine Idee, die für eine Anpassung geeignet ist.
Schnappen Sie sich ein paar Flaschen mit viel Kohlensäure Mineralwasser- so viel, dass sein Volumen die von Ihnen zubereitete Fleischmenge vollständig abdecken kann. Die Marke und Zusammensetzung des Wassers kann beliebig sein (Esszimmer, medizinisches Esszimmer und sogar medizinisches), aber versuchen Sie, natürliches und nicht nur Trinkwasser zu finden, das künstlich mit Mineralien angereichert ist. Gießen Sie das Fleisch in einen Topf mit Wasser und merken Sie es sich mit Ihren Händen. Mit einem dichten Deckel abdecken und zum Picknickplatz gehen. Bei der Ankunft wird Kohlendioxid Zeit haben, auf die Fleischfasern einzuwirken, Mineralien werden das Fleisch sättigen und das Schütteln der Straße wird den Prozess des Marinierens des zukünftigen Grills katalysieren.
Schnelle Grillmarinade
Die Geschwindigkeit, mit der Marinade auf Fleisch einwirkt, hängt hauptsächlich vom Säuregehalt ihrer Zutaten ab. Wenn die Beizgeschwindigkeit kritisch ist, sparen Sie daher nicht an säurehaltigen Zutaten: Zitronensaft, trockener Wein, fermentierte Milchprodukte. Berücksichtigen Sie bei Bedarf gleich mehrere Anforderungen an das Marinadenrezept, nämlich:
- Einfachheit des Kochvorgangs;
- Verfügbarkeit von Zutaten;
- natürliche Zutaten;
- universeller Geschmack, angenehm für die meisten Esser;
- Kochgeschwindigkeit und Auswirkung auf Fleisch;
- Wirksamkeit beim Zartmachen von Fleisch.
Für jene die würziger Geschmack und das würzige Aroma von gebratenem Fleisch den Wunsch nach Harmonie übertrifft, können Sie Kefir durch Mayonnaise ersetzen. Es kann etwa halb so viel wie Kefir eingenommen werden, nur um Fleischstücke zu überziehen. Außerdem wirkt Mayonnaise schneller als Kefir, eignet sich also eher für Schweine- oder Rindfleisch, während auf Hühnchen verzichtet werden kann. ungesüßter Joghurt. Pfeffer kann durch eine Knoblauchzehe ersetzt und/oder ergänzt werden, geschält, in Zähne geteilt und zu einem Brei zerstoßen. Aber nicht jeder mag das Aroma von Knoblauch, daher kann die Option mit Pfeffer als vielseitiger angesehen werden und erfordert weniger Manipulation.
Weitere Grillmarinade-Rezepte
Es muss eine Alternative geben, auch wenn Grundrezept alles passt zu dir. Für alle Fälle bieten wir Ihnen weitere gelungene und bewährte Marinadenrezepte für die schnelle Grillzubereitung. Jeder von ihnen reicht von 30 Minuten bis zu einer Stunde, um den Kebab einzuweichen und ihn nicht schlechter zuzubereiten als die klassischen "langen" Mariniermethoden.
- Trockene Marinade besser für Huhn als rotes Fleisch. Gehen Sie auf dem Weg aus der Stadt in ein beliebiges Lebensmittelgeschäft und kaufen Sie eine Packung Gewürzmischung für Fleisch. Fühlen Sie sich frei, den gesamten Inhalt in einen Beutel mit gehacktem Fleisch zu gießen, den Beutel fest zuzubinden und kräftig zu schütteln, damit sich die Gewürze gleichmäßig darin verteilen. Legen Sie jetzt die Tüte Fleisch in den Kofferraum: Bis Sie den Picknickplatz erreichen, wird es marinieren. Schütteln Sie vor dem Braten überschüssige Gewürze ab oder schicken Sie das Fleisch zu Spießen.
- Tomatenmarinade. Gießen Sie genügend Fleischstücke in eine Schüssel Tomatensaft. Anstelle von Saft können Sie Tomatenmark nehmen und leicht salzen. Wenn Sie finden Tomatensauce wie "Krasnodar" habe ich Äpfel und Gewürze in der Komposition, dann bedenken Sie, dass Sie doppelt Glück haben. Und wenn Sie stattdessen verwenden können Tomatenmark adjika - dann erhält das Fleisch in einer halben Stunde den idealen Zustand zum Grillen.
- Weinmarinade- Dies ist eine Flasche trockener Rot- (für Schweinefleisch, Rind, Lamm) oder Weißwein (für Hähnchen), der eine Stunde vor dem Grillen in eine Schüssel mit Fleisch zum Grillen gegossen wird.
- Fruchtmarinade- Eine wirklich extreme Methode der Fleischzubereitung ist bei falscher Anwendung mit dem Verlust aller Grillrohstoffe behaftet. Nehmen Sie ein paar reife Kiwis, schneiden Sie sie in Kreise und legen Sie sie auf das Fleisch. Achten Sie genau auf die Zeit: Dank konzentrierter Fruchtsäuren wird selbst zähes Fleisch nach 10 Minuten zart und geschmeidig und verwandelt sich nach 20 Minuten in schleimige, zum Kochen ungeeignete Lumpen aus Biomasse.
