Weißes Fleisch oder rotes Fleisch? Welches eignet sich besser zum Essen? Welches ist nützlicher? Da die Meinungen der Experten zu diesen beiden Fleischsorten unterschiedlich sind, ist es für den Durchschnittsverbraucher sehr schwierig zu entscheiden, welche Fleischart er bevorzugen sollte. In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie über rotes und weißes Fleisch wissen müssen, damit Sie beides genießen können.
Tatsache ist, dass es nicht so sehr auf die Art des verwendeten Fleisches ankommt, sondern auf dessen Menge und die Art der Zubereitung. Sowohl weißes als auch rotes Fleisch sind gut für den Körper, auch wenn die Waage positiv ausfällt weisses Fleisch, und es gilt als gesünder, und rotes Fleisch wird als ungesund abgelehnt. Was ist die Grundlage dieser Meinung und was führt zur Bildung einer so erheblichen Nutzenlücke zwischen weißem und rotem Fleisch? Lesen Sie weiter, um mehr über die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von sowohl rotem als auch weißem Fleisch zu erfahren, wenn es richtig zubereitet wird.
Unterschied, Vor- und Nachteile
Beginnen wir mit den Grundlagen. Die Quelle für weißes Fleisch ist Geflügel, insbesondere Hühner und Truthähne, sowie Fisch (und andere Meeresfrüchte). Kaninchenfleisch gilt auch als weißes Fleisch. Weißes Fleisch wird wegen seiner Eigenschaften so genannt helle Farbe. Rotes Fleisch hingegen ist Lamm, Rind und Schwein. Entenfleisch, obwohl es Fleisch ist Geflügel gilt immer noch für rotes Fleisch. Rotes Fleisch hat seinen Namen auch wegen seiner satten, dunklen Farbe. Tatsächlich wird das hellere Fleisch als weiß bezeichnet, während das dunklere als rot bezeichnet wird.
Alles über rotes Fleisch
Rotes Fleisch gilt als ausgezeichnete Quelle für Protein, Riboflavin, Eisen und Thiamin. Darüber hinaus ist es auch eine reichhaltige Quelle an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, was nicht nur zu einer Gewichtszunahme führt, sondern bei übermäßigem Verzehr auch schädlich für das Herz sein kann. Deshalb gilt rotes Fleisch als ungesund. Darüber hinaus zeigen aktuelle Studien, dass der Verzehr von rotem Fleisch in unangemessenen Mengen zur Entwicklung von Diabetes führen kann verschiedene Sorten Krebs. Ein weiteres Problem besteht darin, dass am häufigsten rotes Fleisch serviert wird gebraten Mit Große anzahl Zusatzstoffe wie Käse, Pommes Frites, Mayonnaise und andere ähnliche Lebensmittel, was zu einer ungesunden Gewichtszunahme führt. Dies ist ein weiterer Grund für die negativen Bewertungen zu rotem Fleisch.
Liebhaber von rotem Fleisch sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass der Verzehr von magerem rotem Fleisch das Risiko für die Entwicklung einer der oben genannten Krankheiten verringern kann. Zum Beispiel ein gegrilltes Burger-Patty aus magerem Fleisch Hackfleisch, viel gesünder als ein frittiertes Fettkotelett.
Alles über weißes Fleisch
Weißes Fleisch hat bekanntermaßen weniger Kalorien und ist eine hervorragende Quelle für essentielle ungesättigte Fette. Darüber hinaus hat sich herausgestellt, dass das im Fisch enthaltene Protein für jeden äußerst vorteilhaft ist. Und obwohl mit dem Verzehr von weißem Fleisch keine Risiken verbunden sind, bezeichnen Ernährungswissenschaftler es als die ärmste Proteinquelle. Tatsächlich kann die Proteinmenge darin geringer sein als in rotem Fleisch. Das bedeutet jedoch nicht, dass weißes Fleisch ungesund ist. Tatsächlich ist es ideal für diejenigen, die abnehmen, den Cholesterinspiegel im Körper senken und einen gesunden Lebensstil führen möchten.
Wie rotes Fleisch sollte auch weißes Fleisch gegrillt, gedünstet oder gekocht verzehrt werden, anstatt in Öl gebraten zu werden.
Das Frittieren in Öl fügt nur Kalorien hinzu und macht alle Versuche, Gewicht zu verlieren und einen gesunden Lebensstil zu führen, zwecklos. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es wichtig ist zu verstehen, dass sowohl rotes als auch weißes Fleisch in Maßen verzehrt werden sollte. Darüber hinaus muss darauf geachtet werden, wie das Fleisch gegart wird. Rotes Fleisch ist nicht schädlich, wenn es in magerer Form zusammen mit anderen gegessen wird. nützliche Produkte, wie zum Beispiel frisches Gemüse und Früchte. Damit jedes Produkt dem Körper gut tut, ist eine ausgewogene Ernährung notwendig. Ebenso ist weißes Fleisch von Vorteil, wenn es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen verzehrt wird. Im Allgemeinen können Sie alle Vorteile des Verzehrs von rotem und weißem Fleisch nutzen Kleinmengen von beiden. Denken Sie nicht, dass eines davon schädlich oder nicht nützlich ist. Beide Arten haben unserem Körper etwas zu bieten, und wenn sie in angemessenen Mengen verwendet werden, bringen sie nur Vorteile.
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- eine der reichhaltigsten Proteinquellen sowie viele Vitamine und Mineralstoffe.
Doch welches Fleisch ist gesünder? Weiß oder rot? Und welches Fleisch gilt als weiß und welches als rot?
Antworten auf diese Fragen finden Sie in unserem Artikel.
rotes Fleisch
Erstens sind Rind-, Schweine-, Lamm- und Pferdefleisch an der Reihe. Teilweise gehört auch Kaninchenfleisch zu dieser Sorte. Rotes Fleisch umfasst Keulen von Hühnern, Gänsen und Enten. Myoglobin, ein spezielles Protein im Muskelgewebe, verleiht dem Fleisch die charakteristische rote Farbe. Es ist auf seine Art ein Analogon des Hämoglobins in den roten Blutkörperchen. Myoglobin ist für den Sauerstofftransport in der Skelettmuskulatur und im Herzmuskel verantwortlich. Rotes Fleisch ist eine vollwertige Protein- und Aminosäurequelle, auf die unser Körper nicht verzichten kann.
1. Reich an B-Vitaminen
B-Vitamine sind eine Gruppe wasserlöslicher Vitamine, die unser Körper für normales Wachstum, Entwicklung und Funktion benötigt. Ihnen zugeteilt wichtige Rolle in der Gehirnfunktion und nervöses System im Allgemeinen, und ihr Mangel wirkt sich negativ auf unsere geistige Gesundheit aus. Ein Mangel an B-Vitaminen hat außerdem Folgen wie Akne, Akne, schlaffe Haut, brüchige Nägel und Haare sowie grundlose Schlaflosigkeit. Das heißt, wir können sagen, dass die Vitamine dieser Gruppe einen direkten Einfluss auf unser Aussehen haben.
2. Eisenquelle
Es ist rotes Fleisch, das enthält große Menge Eisen, das zur Aufrechterhaltung des Spiegels der roten Blutkörperchen beiträgt, die wiederum für die Entwicklung roter Blutkörperchen wichtig sind. Eisen ist an der Blutbildung beteiligt. Es ist bekannt, dass Eisenmangel zu Anämie und Problemen führt des Herz-Kreislauf-Systems Daher ist es wichtig, dass der Körper dieses wertvolle Element erhält, um Probleme mit der Gesundheit und dem allgemeinen Wohlbefinden zu vermeiden. Frauen benötigen Eisen besonders während der Menstruation und der Genesung nach der Geburt.
Auch für Sportler ist Fleisch eine reichhaltige Kreatinquelle. Je mehr es ist, desto mehr Sauerstoff wird den Muskeln zugeführt. Dieses Fleisch ist auf jeden Fall für Kinder und Jugendliche zu empfehlen, deren Körper sich noch in der Entwicklung befindet. Die empfohlene Eisenzufuhr beträgt für Frauen 18 mg pro Tag und für Männer 8 mg.
3. Zinkquelle
Zink reguliert die Immunität, indem es an der Hormonsynthese der wichtigsten Immundrüse des Körpers – der Thymusdrüse – beteiligt ist. Das Vorhandensein des Spurenelements Zink im menschlichen Körper trägt zur normalen Entwicklung des Knochengewebes bei, stimuliert das Zellwachstum und die Zellteilung, die Geweberegeneration, die Fortpflanzungsfunktion und die Gehirnentwicklung. Es ist bekannt, dass ein Mensch etwa 30 % des Zinks über rotes Fleisch aufnimmt Fleischprodukte Ernährung. Zink trägt nicht nur zu einem langen Leben bei, sondern hilft auch, die Jugend zu bewahren und Müdigkeit zu beseitigen.
Schaden von rotem Fleisch
Oft wird das Produkt schädlich, weil die Grundregeln für seine Verwendung nicht bekannt sind. Praktische Studien haben außerdem gezeigt, dass zu häufiges und unkontrolliertes Verzehren von rotem Fleisch das Krebsrisiko um 12 % erhöht. Wer rotes Fleisch mag, sollte die mageren Varianten essen. Versuchen Sie, nicht jeden Tag rotes Fleisch zu essen. Und wähle Der richtige Weg seine Vorbereitung. Aufgeben fritiertes Essen mit appetitlich goldene Kruste und darüber hinaus einen hohen Gehalt an Karzinogenen. Dadurch reduzieren Sie alle Risiken deutlich.
Weisses Fleisch
Fleisch gilt als weiß geringer Gehalt Myoglobin. Weißes Fleisch bezieht sich auf Hühnerbrust, Truthahn, Kaninchenfleisch. Es ist leichter, unterscheidet sich im Geschmack und in den Ernährungseigenschaften, ist leichter und schneller verdaulich. Darüber hinaus enthält Hühnerfleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten viel Phosphor und Kalium.
1. Kalorienarmes Produkt
Trotz des hohen Gehalts an Kohlenhydraten und Proteinen enthält weißes Fleisch keine Fette. Aus diesem Grund werden diese Produkte verwendet Diätessen. Menschen leiden verschiedene Krankheiten Herz-Kreislauf-System, ihnen wird der Verzehr von Geflügelfleisch verschrieben. Weißes Fleisch ist ideal für alle, die zusätzliche Pfunde verlieren und den Cholesterinspiegel senken möchten. Durch die Senkung des schlechten Cholesterins sorgen wir dafür, dass die Gefäße elastischer werden und verringern das Risiko von Schlaganfällen und Arteriosklerose der Hirngefäße.
2. Antidepressivum
Weißes Fleisch enthält Tryptophan. Diese Aminosäure ist an der Produktion von Serotonin und Melatonin beteiligt – Hormone, die die Stimmung verbessern und nervöse Spannungen lindern. Protein und Glutamin, die in Hühnerfleisch in großen Mengen enthalten sind, verbessern die Funktion des Nervensystems. Weißes Fleisch enthält außerdem B-Vitamine, die für einen normalen Stoffwechsel unerlässlich sind. Die Vitamine B9 und B12 gelten als besonders wichtig für Schwangere und Stillende – sie tragen zur normalen Entwicklung des Fötus bei und unterstützen das Wohlbefinden der Mutter.
Schaden von weißem Fleisch
Was spricht gegen weißes Fleisch? Zunächst ist anzumerken, dass weißes Hühnerfleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten sehr wenig Eisen und Magnesium enthält – Mikroelemente, die für eine normale Blutbildung notwendig sind. Weißes Fleisch als Hauptnahrungsquelle ist für Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit nicht geeignet.
Ein weiterer großer Nachteil Hühnerfleisch ist eine Haut, die viel Fettgewebe enthält. Um den Schaden von Hühnerfleisch zu minimieren, ist es daher besser, die Haut vor dem Verzehr zu entfernen.
Fleisch ist sehr nützlich und leckeres Produkt. Es enthält relativ viel wertvolles Protein, daher wird die regelmäßige Einnahme für Menschen empfohlen, deren Arbeitsaktivität mit erhöhter Belastung verbunden ist physische Aktivität. Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, welche Vorteile rotes Fleisch hat.
Was für ein Fleisch ist das?
Jede durchschnittliche Hausfrau weiß, dass es zwei Arten dieses Produkts gibt. Fleisch kann rot und weiß sein. Zur ersten Gruppe gehören dunklere Sorten, die eine große Menge Myoglobulin enthalten. Hierzu zählen Lamm-, Schweine-, Rind- und Pferdefleisch.
Darüber hinaus umfassen rote Sorten alle Teile von Vogelkadavern mit Ausnahme der Brust und der Flügel. Daher ist es nicht ganz richtig zu sagen, dass Huhn, Truthahn, Gans und Ente nur weißes Fleisch haben.
Rindfleisch
Nachdem Sie sich mit der Frage „Was ist rotes Fleisch?“ befasst haben, müssen Sie auf jede einzelne Sorte achten. Rindfleisch enthält eine große Menge leicht verdauliches Eiweiß, Kalium und Magnesium. Deshalb Regelmäßiger Gebrauch Dieses Produkt hat günstige Auswirkungüber den Zustand des Bewegungsapparates. Es gilt auch als gute Quelle für die Vitamine C und A, die das Sehvermögen verbessern und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems normalisieren. Außerdem gilt diese Fleischsorte als mager und ist daher für diejenigen geeignet, die eine Diät machen.
Trotz aller oben genannten Vorteile kann der Missbrauch von Rindfleisch gesundheitliche Probleme verursachen. Dieses Produkt enthält Purinbasen, die sich im Körper anreichern Harnsäure. In erhöhten Konzentrationen provozieren diese Stoffe die Entstehung von Osteochondrose und Gicht.
Für Heimgebrauch Es empfiehlt sich, nur hochwertiges Frischfleisch mit sattem Rotton zu kaufen. Es sollte eine zarte Faserstruktur haben. Altes Fleisch ist leicht an seiner dunkelroten Farbe und dem Vorhandensein von Filmen zu erkennen. Junges Rindfleisch kann eine weiche, cremefarbene Fettschicht aufweisen.
Schweinefleisch
Für diejenigen, die bereits herausgefunden haben, welche Art von Fleisch zu rotem Fleisch gehört, wird es interessant sein zu wissen, wie nützlich es ist verschiedene Sorten. Schweinefleisch gilt als ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine. Es enthält relativ viel Eiweiß, Zink und Eisen. Schweinefleisch ist außerdem reich an Phosphor und Magnesium. Daher trägt die regelmäßige Anwendung dieses Produkts zur Normalisierung des Herz-Kreislauf-Systems und zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Hochwertiges Fleisch hat eine dichte elastische Struktur. Es sollte einen hellen Farbton und eine kleine Fettschicht haben.
Wie jedes andere rote Fleisch (das sehen Sie etwas weiter oben) kann Schweinefleisch schwere Allergien auslösen. Dies liegt daran, dass es eine hohe Konzentration an Histaminen enthält. Darüber hinaus sollte fettes Schweinefleisch von der Ernährung von Menschen mit Ekzemen und anderen Hauterkrankungen ausgeschlossen werden.
Hammelfleisch
Dieses Produkt enthält eine ausreichende Menge an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist reich an leicht verdaulichem Eiweiß, Magnesium, Phosphor, Kalium und Eisen. Darüber hinaus enthält Lammfleisch viel Kalzium und Fluor, weshalb es ratsam ist, es Kindern zu geben. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts hilft, den Appetit zu steigern, die Nahrungsverdaulichkeit zu verbessern und die Bauchspeicheldrüse zu aktivieren.
Für diejenigen, die nicht wissen, welches rote Fleisch gesünder ist, wird es interessant sein zu wissen, dass Lammfleisch viel weniger Cholesterin enthält als Rind- oder Schweinefleisch. Darüber hinaus verringert die Verwendung dieses Produkts das Risiko einer Erkrankung erheblich Diabetes und wirkt sich positiv auf Zähne und Knochen aus. Die Zusammensetzung von Lammfleisch enthält die für die Hämatopoese notwendigen Bestandteile. Und das darin enthaltene Jod trägt zur Normalisierung der Funktion bei Schilddrüse. Es muss auf dem Speiseplan älterer Menschen und Kinder stehen.
„Rotes Fleisch – was ist das?“ wird der Leser fragen. Die Antwort lautet: eines, das hohe Konzentrationen an Myoglobulin enthält. Wie jedes dieser Produkte weist auch Lammfleisch eine Reihe von Kontraindikationen auf. Es ist wünschenswert, es vollständig aus der Ernährung von Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase, der Nieren und der Leber auszuschließen. Es wird auch nicht empfohlen, es bei Gicht, erhöhtem Säuregehalt und Magengeschwüren zu verwenden.
Truthahn
Wie oben erwähnt, ist das Fleisch dieses Vogels (mit Ausnahme der Brust und der Flügel) rot. Es enthält viel Phosphor. In Bezug auf den Gehalt dieses Elements ist der Truthahn dem Fisch praktisch nicht unterlegen. Es gilt als ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine und PP. Dank an hoher Inhalt Selen und Magnesium trägt dieses Produkt zur Normalisierung des Nervensystems bei und beugt der Entstehung von Krebs vor.
Truthahn (welches Fleisch – weiß oder rot – wir bereits herausgefunden haben) ist reich an Natrium. Daher sollte es bei Patienten mit Gicht und Nierenversagen mit äußerster Vorsicht angewendet werden. Für Bluthochdruckpatienten ist es ratsam, ungesalzenen Truthahn zu verwenden.
Um Ihrem Körper keinen Schaden zuzufügen, müssen Sie ein hochwertiges und frisches Produkt kaufen. Es empfiehlt sich, es bei namhaften Herstellern oder bei vertrauenswürdigen Landwirten zu kaufen, die Wert auf einen guten Ruf legen. Nur so können Sie den Kauf von mit Hormonpräparaten gefüllten Steaks vermeiden.
Die weltweit führenden Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass dieses Produkt nicht täglich konsumiert werden sollte. Nachdem Sie herausgefunden haben, welches Fleisch als rot gilt, sollten Sie bedenken, dass es durchschnittlich ist wöchentliche Rate sollte fünfhundert Gramm nicht überschreiten.
Es ist wichtig, dass zwischen den Dosen dieses Produkts eine Pause von mindestens einem Tag liegt. Zu diesem Zeitpunkt empfiehlt es sich, das Fleisch durch Meeresfrüchte, Geflügel oder Fisch zu ersetzen. Wer auf seine eigene Gesundheit achtet, dem kann empfohlen werden, auf den Verzehr fetthaltiger Sorten zu verzichten. Es ist vorzuziehen, dieses Produkt in gebackener, gekochter oder gedünsteter Form zu verwenden. Anstatt das Fleisch zu braten, können Sie es auch auf dem Grill zubereiten. In diesem Fall reduzieren Sie die Menge an Cholesterin, die in den Körper gelangen könnte.
Der Mensch hat im Laufe der Evolution Fleisch gegessen, und Verdauungssystem gut geeignet, es zu verdauen. Einige Bevölkerungsgruppen, wie zum Beispiel die Massai, konsumieren viel mehr rotes Fleisch als der durchschnittliche Westler und erfreuen sich dennoch einer guten Gesundheit.
Allerdings unterscheidet sich das Fleisch, das wir heute essen, von dem Fleisch, das die Menschen früher aßen. Früher wanderten Tiere umher und ernährten sich von Gras, Insekten und anderen natürlichen Nahrungsmitteln. Ihr Fleisch unterscheidet sich vom Fleisch von Tieren, die auf dem Bauernhof geboren und aufgezogen werden und nur Getreidefutter sowie wachstumsfördernde Hormone und Antibiotika erhalten.
Heutzutage werden viele Fleischprodukte einer extrem starken Verarbeitung unterzogen. Sie werden geräuchert, gesalzen, mit Konservierungsmitteln, Nitraten und verschiedenen Chemikalien versetzt.
Bei der Bewertung der Auswirkungen von Fleisch auf die Gesundheit ist es wichtig zu verstehen, dass diese sehr unterschiedlich sein können. Es sind verschiedene Fleischsorten zu unterscheiden:
- Verarbeitetes Fleisch: Dabei handelt es sich um Fleisch von Kühen aus traditioneller Haltung, das verschiedenen Verarbeitungsmethoden unterzogen wurde. Beispiele sind Würstchen und Speck.
- Normales rotes Fleisch: Dieses Fleisch wird nicht verarbeitet, sondern von Tieren gewonnen, die auf dem Bauernhof gezüchtet werden. Dabei handelt es sich um Fleisch, dessen Farbe im rohen Zustand rot ist. Dazu gehören Lamm, Rind, Schwein und einige andere Fleischsorten.
- Weisses Fleisch: Fleisch, das nach dem Garen eine helle Farbe annimmt. Hierzu zählt auch Geflügelfleisch wie Huhn oder Pute.
- Bio-Fleisch von Weidekühen: Es handelt sich um das Fleisch von Tieren, die auf natürliche, biologische Weise, ohne Medikamente und Hormone, gefüttert und gezüchtet wurden. Diesem Fleisch werden keine Chemikalien zugesetzt.
Die meisten Studien zu rotem Fleisch, insbesondere amerikanische, analysieren Fleisch von Nutztieren, die mit Getreide gefüttert werden.
Rotes Fleisch ist äußerst nahrhaft
Rotes Fleisch ist eines der beliebtesten Es enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und verschiedenen anderen Stoffen, die eine starke positive Wirkung auf den Körper haben.
Einhundert Gramm rohes Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von 10 % enthalten:
- B3 (Niacin): 25 % der Empfehlung Tagegeld
- B12 (Cobalamin): 37 % des empfohlenen Tagesbedarfs (dieses Vitamin kommt in pflanzlichen Lebensmitteln nicht vor)
- B6 (Pyridoxin): 18 % der empfohlenen Tagesdosis
- : 12 % des empfohlenen Tageswertes (der viel besser absorbiert wird als pflanzliches Eisen)
- Zink: 32 % der empfohlenen Tagesdosis
- Selen: 24 % der empfohlenen Tagesdosis
- Viele weitere Vitamine und Mineralstoffe in kleineren Mengen
Diese Portion enthält 176 Kalorien, 20 Gramm hochwertiges tierisches Eiweiß und 10 Gramm Fett.
Darüber hinaus ist rotes Fleisch reich an wichtigen Stoffen wie Kreatin und Carnosin. Ein Mangel an diesen Nährstoffen kommt bei Vegetariern häufig vor und kann die Muskel- und Gehirnfunktion beeinträchtigen.
Das Fleisch von mit Gras gefütterten Tieren ist sogar noch nützlicher als das Fleisch von mit Getreide gefütterten Tieren; es enthält eine große Menge an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren, Linolsäure, weitere Vitamine A und E.
Herzerkrankungen, Diabetes und verkürzte Lebenserwartung
Die gesundheitlichen Auswirkungen von rotem Fleisch sind gut untersucht. Allerdings handelt es sich bei den meisten Studien um sogenannte Beobachtungsstudien, die darauf abzielen, Zusammenhänge, nicht aber Ursachen zu identifizieren.
Einige Beobachtungsstudien haben Krebs und eine verringerte Lebenserwartung gezeigt. Allerdings haben nicht alle roten Fleischsorten diesen Effekt.
Eine umfassende Überprüfung von 20 Studien (insgesamt 1.218.380 Probanden) zeigt einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes, für unverarbeitetes Fleisch liegen jedoch keine derartigen Daten vor.
In der EPIC-Studie, einer sehr großen Beobachtungsstudie mit 448.568 Personen, erhöhte der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko einer verkürzten Lebenserwartung, während dies bei unverarbeitetem Fleisch nicht der Fall war.
Wenn es um das Risiko einer Herzerkrankung geht, ist es wichtig, zwischen verarbeitetem und unverarbeitetem Fleisch zu unterscheiden, da diese völlig unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben. Beobachtungsstudien zeigen, dass ein Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Risiko für einen frühen Tod und mehrere Krankheiten besteht. Beachten Sie jedoch, dass diese Studien Einschränkungen aufweisen. Aus Beobachtungsstudien allein lassen sich keine endgültigen Schlussfolgerungen ziehen. Der einzige objektive Weg, Ursache und Wirkung zu identifizieren, sind randomisierte kontrollierte Studien.
Erhöht der Verzehr von rotem Fleisch wirklich das Krebsrisiko?
Viele Beobachtungsstudien zeigen, dass ein Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und einem erhöhten Krebsrisiko besteht. Es wird angenommen, dass die Hauptart dieser Krebsart die vierthäufigste Krebsart weltweit ist.
Doch Metaanalysen, die Daten aus verschiedenen Studien nutzen, zeigen, dass das Risiko für Darmkrebs äußerst gering ist. Laut einer der Metaanalysen hat der obige Zusammenhang bei Männern einen schwachen Effekt und bei Frauen keinen Effekt.
Anderen Studien zufolge ist der Anstieg gar nicht auf das Fleisch als solches zurückzuführen, sondern auf die Schadstoffe, die bei der Zubereitung entstehen.
Zusammenhang und Ursache sind nicht dasselbe
Wenn Sie sich näher mit diesem Thema befassen, werden Sie feststellen, dass alle Studien, die hypothetisch den Schaden von Fleisch belegen, Beobachtungsstudien sind. Diese Art von Forschung kann nur eine Korrelation oder Beziehung zwischen zwei Indikatoren nachweisen.
Solche Studien zeigen uns vielleicht, dass Menschen, die große Mengen rotes Fleisch essen, häufiger krank werden, sie beweisen jedoch nicht, dass Fleisch an sich die Ursache ist.
Eines der Hauptprobleme solcher Studien besteht darin, dass sie durch sogenannte Störfaktoren belastet sind. Beispielsweise sind Menschen, die häufig rotes Fleisch essen, weniger gesundheitsbewusst, rauchen mehr, trinken mehr Alkohol, konsumieren mehr Zucker, treiben weniger Sport und so weiter. Und Menschen, die sich bewusst mit dem Thema Gesundheit auseinandersetzen, führen einen etwas anderen Lebensstil. Und es ist unmöglich, alle diese Faktoren zu berücksichtigen.
Ein weiterer Nachteil von Beobachtungsstudien besteht darin, dass sie in der Regel auf Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln basieren, in denen die Teilnehmer angeben, was sie gegessen haben.
Praktisches Experiment: Die Wirkung von rotem Fleisch auf den Körper
Randomisierte kontrollierte Studien sind die anerkannte Standardmethode in der Wissenschaft. Bei diesen Versuchen werden die Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip in Gruppen eingeteilt. Beispielsweise befolgt eine Gruppe Diät A und die zweite Diät B. Spezialisten beobachten die Teilnehmer und sehen, welche der Diäten schneller zu einem bestimmten Zustand führt.
Mehrere randomisierte kontrollierte Studien haben die Auswirkungen von rotem Fleisch auf den Körper direkt untersucht. Einige davon zielten darauf ab, einen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und dem Risiko einer Herzerkrankung festzustellen.
Eine Überprüfung kontrollierter Studien zeigt, dass eine moderate Portion rotes Fleisch, selbst wenn sie täglich verzehrt wird, keinen großen Einfluss auf Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Blutfette und Blutdruck hat.
Eine weitere Untersuchung zeigt, dass mageres, unverarbeitetes Rindfleisch im Gegensatz zu Truthahn oder Fisch keinen negativen Einfluss auf die Blutfette hat.
Da Fleisch eine reichhaltige Proteinquelle ist, fördert es das Muskelwachstum bei Menschen, die Sport treiben. Eine Studie mit älteren Frauen zeigte, dass der Verzehr von 160 Gramm rotem Fleisch an 6 Tagen in der Woche über 4 Monate hinweg das Muskelwachstum nach dem Krafttraining beschleunigte, was beispielsweise bei Nudeln oder Reis nicht der Fall ist, und außerdem die Konzentration des Entzündungsmarkers IL senkte. 6.
Es sollte betont werden, dass in allen diesen Studien mageres rotes Fleisch untersucht wurde. Bisher wurden keine Studien mit fettem rotem Fleisch durchgeführt. Allerdings gibt es viele Studien, die fettreiche und fettarme Ernährung vergleichen. In diesen Studien wurden die Teilnehmer aufgefordert, weniger rotes und verarbeitetes Fleisch zu essen, da dieses reich an gesättigten Fettsäuren ist.
Hier sind einige weitere Studien
Die Women's Health Initiative führte eine Studie mit 46.000 Frauen durch. Eine Gruppe musste eine fettarme Diät einhalten, während die zweite Gruppe weiterhin nach westlicher Standardtradition aß. Auch nach 7,5 Jahren war der Gewichtsunterschied zwischen den Gruppen praktisch nicht zu beobachten (nur 0,4 kg). Es gab keinen Unterschied hinsichtlich Herzerkrankungen oder Krebs.
In einer randomisierten, kontrollierten Studie wurde die Atkins-Diät (reich an rotem Fleisch) mit der Ornish-Diät (einer fettarmen, vegetarischen Diät ohne rotes Fleisch) verglichen. Diese Studie heißt „Gewichtsverlust von A bis Z“. Nach einem Jahr waren die Ergebnisse beim Gewichtsverlust und bei der Verbesserung einiger wichtiger Krankheitsrisikofaktoren in der Atkins-Gruppe besser.
Es gibt eine Reihe von Studien, die eine kohlenhydratarme Ernährung (reich an rotem Fleisch) mit einer fettarmen Ernährung (wenig rotes Fleisch) vergleichen. Ihre Ergebnisse deuten darauf hin, dass eine kohlenhydratarme Ernährung gesünder ist und sich unverarbeitetes rotes Fleisch nicht negativ auf den Körper auswirkt, sondern sogar positiv wirkt.
Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um zu verstehen, ob Fleisch extreme Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Krebs beeinflusst. Es ist auch notwendig, die Rolle der Fleischzubereitungsmethoden und -verarbeitungstechniken zu untersuchen.
Optimierung von rotem Fleisch
Beim Garen von Fleisch bei hohen Temperaturen können Schadstoffe freigesetzt werden, nämlich heterozyklische Amine (HCAs), polyaromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) und fortgeschrittene Glykosylierungsendprodukte (AGEs). Es wurde gezeigt, dass diese Substanzen bei Tieren Krebs verursachen. Dies gilt jedoch nicht nur für Fleisch. Auch andere Produkte können diese Stoffe bei starker Hitzebehandlung freisetzen.
Um den Kontakt mit Schadstoffen zu vermeiden, befolgen Sie diese Regeln:
- Anstatt Fleisch zu braten oder zu grillen, schmoren oder dämpfen Sie es.
- Vermeiden Sie hohe Temperaturen und garen Sie Fleisch niemals direkt über dem Feuer.
- Essen Sie keine verkohlten und/oder rußigen Lebensmittel. Wenn das Fleisch verkohlt ist, schneiden Sie die verdorbenen Ränder ab.
- Mariniertes Fleisch mit Knoblauch, Rotwein, Zitronensaft oder Olivenöl ist es möglich, die Bildung von HCA deutlich zu reduzieren.
- Wenn Sie das Fleisch dennoch bei hoher Temperatur braten müssen, wenden Sie es öfter, damit es nicht anbrennt.
Viele von uns genießen den Geschmack von gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Wenn Sie jedoch Fleisch essen und davon profitieren möchten, muss es sein
Zusammenfassen
Abgesehen von den erschreckenden Sensationsschlagzeilen könnte man zu dem Schluss kommen, dass es keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krankheiten gibt. Uns liegen nur Ergebnisse aus Beobachtungsstudien vor, die verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch zusammenfassen. Darüber hinaus basieren diese Studien auf Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln und berücksichtigen keine komplexen Störfaktoren. Beobachtungsstudien geben uns nur Hinweise und sind nur für die Theoriebildung nützlich.
Wählen Sie unverarbeitetes, am besten biologisches Fleisch, bereiten Sie es schonend zu und schneiden Sie die verbrannten Ränder ab, dann besteht kein Grund zur Sorge. Richtig gekochtes Fleisch wird höchstwahrscheinlich nur profitieren. Es ist äußerst nahrhaft und reich an hochwertigem Protein sowie essentiellen Fetten und Mineralien. Seine verschiedenen Bestandteile wirken sich positiv auf den Körper und das Gehirn aus.
Amerikanische Ernährungswissenschaftler, insbesondere Forscher der Harvard School of Public Health, kamen aufgrund von Langzeitbeobachtungen zu dem Schluss, dass der Verzehr von rotem Fleisch das Risiko eines frühen Todes erhöhen kann und dass rotes Fleisch eine Sünde für alle Sterblichen ist Sünden: Es provoziert Krebs, verursacht Allergien und große Menge enthält schädliche Fette. Mit einem Wort: „Hämeisen“, „Myoglobin“, „High-Density-Lipoproteine“ ... Und die Erlösung liegt im weißen Fleisch.
Natürlich sind die in rotem Fleisch enthaltenen Purinstoffe, gesättigte Fettsäuren und das sogenannte „schlechte“ Cholesterin kann der Gesundheit wirklich schaden und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit erhöhen. Aber! Bei Verzehr einer großen Menge Fleisch. Und irgendjemand. Schließlich sind alle oben genannten Schurken nicht nur in Rot enthalten.
Darüber hinaus können Konservierungsstoffe, die bei der Zubereitung von Fleischprodukten verwendet werden, schädlich sein, da sie im menschlichen Körper krebserregend wirken können. Und andere chemische Komponenten können die Entwicklung von Herzerkrankungen beeinflussen, insbesondere Blutgefäße schädigen und den Blutdruck erhöhen (z. B. Natrium).
Verzichten Sie also auf Barbecue und gegrillte Steaks, spucken Sie auf den hohen Eisengehalt in rotem Fleisch, auf Vitamin B12, das beim Aufbau der DNA hilft und Nerven- und Blutzellen in einem normalen Zustand hält, auf Zink, das schützt Immunsystem, auf einem Protein, das beim Aufbau von Knochen und Muskeln hilft, und in geordneten Reihen zu Vegetariern übergehen?
Wenn du willst, geh. Schließlich fanden europäische Wissenschaftler einen der Gründe für die Aufregung amerikanischer Kollegen in hart gebratenem Fleisch. Es stellte sich heraus, dass diese Kruste, die bei der Zubereitung des von den Amerikanern geliebten Barbecues entsteht, eine große Menge krebserregender Stoffe enthält. Egal ob das Fleisch weiß oder rot war.
Und wenn Ihre Beine nicht zum Vegetarismus tendieren, beruhigen Sie sich mit den Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern. Dieselben amerikanischen Experten, zum Beispiel Christine A. Rosenbloom, eine führende Ernährungswissenschaftlerin und Professorin an der Georgia State University, glauben, dass „man nicht auf rotes Fleisch verzichten muss, man muss nur Sorten und Portionen sorgfältig auswählen.“ Was die Portionen betrifft: Essen Sie nicht mehr als 500 g Fleisch pro Woche, vermeiden Sie Würstchen, Brötchen, Schinken, Speck, Hot Dogs und Würstchen. Was die Sorten betrifft: Wählen Sie die magerste, schneiden Sie Fett und Haut ab und ersetzen Sie das Fleisch regelmäßig durch Obst, Gemüse und Vollkornprodukte.
Nun, bei Grill- und Steakfesten empfehlen Experten, mittelstarke Hitze oder indirektes Feuer zu verwenden, das Fleisch nicht zu lange zu garen, zu marinieren (Marinaden reduzieren die Bildung schädlicher heterozyklischer Amine), aber ohne Zuckerzusatz, oft umzudrehen. Sie können dazu auch den Backofen oder die Mikrowelle verwenden Vorkochen Fleisch oder Fisch und braten Sie sie erst dann auf dem Grill.
Nun endlich die Antwort auf die Hauptfrage.
Weißes Fleisch ist Huhn, Truthahn und anderes Geflügel (aber nur Brüste und Flügel!), Kaninchen, Kalbfleisch und junges Rindfleisch (von Tieren, die nicht älter als zwei Jahre sind), mageres Schweinefilet. Rotes Fleisch sind die Beine von Hühnern, Gänsen und Enten, Rindfleisch (von ausgewachsenen Rindern), Lamm, fetthaltige Sorten Schweinefleisch. Weißes Fleisch enthält weniger Cholesterin und Myoglobin als rotes Fleisch. (Als Referenz und Schlussfolgerung: Myoglobin ist ein eisenhaltiges Protein von Muskelzellen, das für den Sauerstofftransport in der Skelettmuskulatur und im Herzmuskel verantwortlich ist. Es ist erhöhtes Niveau- der allererste Marker für einen Myokardinfarkt.)
Bei rotem Fleisch sind magere Teile am nützlichsten: für Rind - Lende, Schulterblatt, Filet Mignon, Flankenmark, für Schweinefleisch - Mittelteile für Koteletts und Koteletts, Fleisch aus Rippenknochen.
