Um Gelatine zu verdünnen, reicht es normalerweise aus, sie in gekühltem kochendem Wasser aufzulösen, quellen zu lassen und dann bei schwacher Hitze aufzulösen. Gleichzeitig sollten Sie jedoch einige Feinheiten nicht vergessen. Damit das Gelee nicht „Gummi“ wird, sollten Sie genau darauf achten richtige Proportionen bei der Zubereitung. "Zitterndes Gelee" ergibt sich, wenn die Anteile von Gelatine und Wasser 20 g pro 1 Liter betragen. Wenn Sie 40-60 g Gelatine nehmen und in einem Liter Wasser verdünnen, erhalten Sie ein "dichtes Gelee", das sich leicht mit einem Messer schneiden lässt. Vergessen Sie nicht, dass Gelatine nicht gekocht werden kann, da sie sonst einfach nicht eindickt. Schädigt Gelatine und plötzliche Abkühlung. Um zu verhindern, dass die resultierende Mischung kristallisiert, legen Sie sie nicht hinein Gefrierschrank. Beim Kauf von Gelatine sollte besonders auf das Verfallsdatum des Produkts geachtet werden, da abgelaufene Gelatine das Gericht verderben kann.
Eine süße Leckerei bereitet man am besten nach folgendem Rezept zu: Gelatine im Verhältnis 1:5 etwa eine halbe Stunde in kalter Flüssigkeit einweichen. Danach muss die gequollene Gelatine vorsichtig in einem Wasserbad aufgelöst werden, wobei sie gerührt wird, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Mischung nicht zum Kochen bringen.
In Saft, Kaffee oder Wein aufgelöste Gelatine verleiht dem Dessert einen besonderen Geschmack. Vergessen Sie aber nicht, dass die als Basis genommene Flüssigkeit den Geschmack der Delikatesse nur harmonisch ergänzen soll. BEI fertiges Produkt Klumpen und Streifen treten nicht auf, wenn Gelatine zu einem noch warmen Zeitpunkt zum Dessert hinzugefügt wird. Gelatine hinein Gelee-Desserts rutschte nicht von Beeren und Früchten ab, es ist besser, Früchte fein zu schneiden.
Die Zubereitung von Aspik und Gelee erfordert eine etwas andere Herangehensweise. Für solche Gerichte gibt es mehrere Möglichkeiten, Gelatine zu verdünnen. bestes Verhältnis bei Instantgelatine beträgt das Verhältnis zu Wasser 1:5. In kaltem gekochtem Wasser löst sich solche Gelatine nach 10 Minuten auf, danach kann sie in heiße Brühe gegeben werden.
Gewöhnliche Gelatine sollte in dem vom Hersteller auf der Verpackung empfohlenen Verhältnis mit Wasser verdünnt und dann 30 Minuten lang quellen gelassen werden. Nach dieser Zeit die Gelatine im Wasserbad auflösen, in die vorbereitete Brühe gießen und alles zum Kochen bringen.
Die dritte Methode besteht darin, Gelatine in einem Glas Wasser aufzulösen, bis sie quillt. Wenn die Gelatine gut anschwillt, muss ein Teil der heißen Brühe hinzugefügt und die resultierende Mischung zum Kochen gebracht werden. Dann wird die resultierende Masse in die Brühe gegossen. Dies sollte 10 Minuten vor der Zubereitung erfolgen. Sie sollten das Gelee nicht zu lange kochen, da sich sonst der Geschmack von Gelatine im fertigen Gericht bemerkbar macht.
Gelatine ist sehr nützliches Produkt, daher ist es sinnvoll, damit eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten.
Sehr oft verwenden Hausfrauen essbare Gelatine, um Gelee zuzubereiten. Dadurch wird das Gericht schöner und raffinierter. Um dieses Ziel zu erreichen, muss es jedoch richtig gezüchtet werden. Grundsätzlich steht auf jeder Packung eine Anleitung zum Auflösen von Gelatine. Wenn Sie jedoch Gelatine von einem neuen Hersteller gekauft haben, lesen Sie unbedingt die Anweisungen vor dem Kochen und fahren Sie erst dann mit der Aktion fort.
Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Gelatine ein Produkt ist, das in seiner Zusammensetzung keine schädlichen Substanzen enthält. Es verbessert den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln usw. Es wird verwendet, um Marshmallows, Gelee, Gelee, Marmelade und Aspik herzustellen.
Beim Kauf von Gelatine für Gelee müssen Sie jedoch unbedingt das Verfallsdatum überprüfen. Wenn diese Substanz lange gelagert wurde, kann sie den Geschmack Ihres kulinarischen Meisterwerks verderben.
Wie züchten?
Heutzutage kann Speisegelatine in Form von Körnern, Pulver oder Blättern gekauft werden. Am besten ist es jedoch, sich für das Pulver zur Herstellung von Gelee zu entscheiden, da es sich viel schneller auflöst.
Gebrauchsanweisung:
- Lösen Sie die Substanz in einem Glas Wasser (kalt).
- Lassen Sie die Mischung 1 Stunde stehen, damit sie etwas aufquillt.
- Danach in einen kleinen Topf gießen und aufsetzen langsames Feuer. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Die Lösung durch eine vorbereitete Gaze abseihen.
- Rühren Sie es mit der Brühe, die für Gelee bestimmt ist.
Du kannst die Gelatine auch in der Mikrowelle zum Kochen bringen. Sie werden weniger Zeit in Anspruch nehmen.
Wichtig zu merken
Es gibt bestimmte Regeln, die befolgt werden müssen, um Gelatine für Gelee richtig aufzulösen. So:
- Wenn Sie Karotten in Ihrem Rezept verwenden, hacken Sie sie fein. Die Sache ist, dass die Substanz über grob gehacktes Gemüse gleitet;
- Achten Sie darauf, die Proportionen einzuhalten: 20 Gramm Gelatine pro 1 Liter Wasser;
- Gelatine nicht kochen, da sie eindickt;
- Wenn Sie die Mischung aus Gelatine im Gefrierschrank abkühlen, wird sie kristallin.
Vergessen Sie nicht, dass der übermäßige Gebrauch von Gelatine geliertes Fleisch in Gummi verwandeln und seinen Geschmack und Geruch ruinieren kann. Versuchen Sie daher, diese Wundersubstanz nicht zu missbrauchen. Du kannst auch mit deinen Fingern prüfen, ob du es mit der Gelatine übertrieben hast. Dazu Flüssigkeit in einen Löffel nehmen, Finger darin befeuchten und prüfen, ob sie kleben, aber mit leichter Kraftanstrengung lösen, dann ist alles in Ordnung.
Gelatine ist im Handel in Form von grobkörnigem Pulver oder Platten erhältlich. Damit es in Gerichten verwendet werden kann, muss sowohl das eine als auch das andere verdünnt werden. Gelatine wird mit einer beliebigen Flüssigkeit (Wasser, Saft, Brühe) verdünnt - es hängt davon ab, zu welchem Gericht sie dann hinzugefügt wird. Das kann sein Fruchtgelee, Sauerrahmsoufflé, Fleisch- oder Fischsülze. Mit Gelatine können Sie sogar einen Kuchen backen. Jetzt werden wir Ihnen sagen, wie man Gelatine züchtet, und einige davon geben einfache Rezepte mit seiner Verwendung.
Gelatinepulver wie folgt verdünnen:- Gießen Sie so viel Gelatine in die Kelle, wie in einem bestimmten Rezept angegeben. Als Referenz: 15 g Gelatine (ohne Deckel) werden in einen Standard-Esslöffel gegeben.
- Füllen Sie es mit fünf Esslöffeln warmes Wasser, Saft oder Brühe.
- Lassen Sie die Gelatine quellen - es dauert 10-15 Minuten.
- Gießen Sie ein halbes Glas derselben Flüssigkeit, in der es gequollen ist, in die gequollene Gelatine.
- Setzen Sie den Eimer auf Wasserbad und unter ständigem Rühren des Inhalts darauf achten, dass eine dicke, viskose Masse in der Kelle entsteht. Achten Sie darauf, dass der Inhalt nicht kocht.
- Sollten nach einem Wasserbad ungelöste Gelatinekörner im Behälter zurückbleiben, dann den Inhalt durch ein Küchensieb passieren.
- Gießen Sie die erforderliche Anzahl Teller mit kaltem Wasser.
- Lassen Sie das Wasser nach 5-7 Minuten ab und drücken Sie die Platten gut aus.
- Die gequollenen Teller in eine Schöpfkelle legen und mit Saft, Brühe oder Wasser bedecken.
- Stellen Sie die Kelle in ein Wasserbad und rühren Sie die Mischung ständig um. Pass auf, dass es nicht kocht.
- Gießen Sie die vorbereitete Gelatinemasse in die Hauptflüssigkeit.
- für ein leicht geliertes Gericht, als ob "atmen" - 15 g;
- für normales Gelee - 20 g;
- für sehr starkes Gelee - 25 g.
Starkes Gelee kann verwendet werden, um Dekorationen für alle Gerichte daraus zu schneiden.
- 10 g Gelatine in Wasser verdünnen.
- 500 ml saure Sahne und 1 Tasse Zucker schlagen.
- Gießen Sie verdünnte Gelatine in geschlagene saure Sahne und mischen Sie gut.
- Nehmen Sie vier durchsichtige Gläser und gießen Sie jeweils 125 ml Sauerrahm hinein.
- Die Gläser für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Ab 10 g Gelatine und 500 Fruchtsaft Machen Sie den zweiten Teil des Gelee.
- Legen Sie die Stücke auf das gefrorene Sauerrahmgelee frisches Obst oder Beeren.
- Füllen Sie sie mit der vorbereiteten Fruchtmischung.
- Gläser mit zweischichtigem Gelee erneut in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.
- Backen Sie einen Keks oder kaufen Sie einen gekauften - nur 500 g.
- Kekse in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
- Banane, Kiwi, Erdbeeren, Mandarinen in gleiche Würfel schneiden. Nehmen Sie keine Früchte, aber im Allgemeinen sollten es auch 500 g sein.
- Bereiten Sie aus einem Liter Sauerrahm und 25 g Gelatine eine Sauerrahmmischung zu. Bevor Sie verdünnte Gelatine zu Sauerrahm geben, schlagen Sie sie mit zwei Gläsern Zucker.
- Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
- Gießen Sie eine Tasse der Sauerrahm-Gelatine-Mischung auf den Boden der Schüssel.
- Keksscheiben und Fruchtscheiben auf der sauren Sahne mischen.
- Füllen Sie diese Schicht mit saurer Sahne.
- Legen Sie als Nächstes den Keks und das Obst erneut aus.
- Füllen Sie die Schüssel bis zum Rand, abwechselnd Sauerrahm und Biskuit-Fruchtschichten.
- Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Tauchen Sie die Kuchenschale vor dem Servieren einige Sekunden in heißes Wasser.
- Stellen Sie eine große flache Schüssel auf die Schüssel und drehen Sie alles zusammen, sodass der Kuchen auf der Schüssel liegt.
- Entfernen Sie die Folie vom Kuchen und schneiden Sie ihn in Portionen.
Wenn Sie Aspik gekocht haben, aber es ist nicht gefroren, dann erhitzen Sie es und verdünnen Sie die Gelatine in dieser Brühe. Fügen Sie es einem Gericht hinzu und stellen Sie es an einen kalten Ort - das Gelee wird gespeichert.
Zu wissen, wie man Gelatine für Gelee richtig verdünnt, ist ein Muss. Schließlich ist es längst nicht immer griffbereit, Fleisch mit zu essen große Menge Knochen und Knorpel, die das Gericht aushärten lassen. Außerdem ist das Garen von geliertem Haxenfleisch ein ziemlich langwieriger Prozess. Wenn Sie Gelatine hinzufügen, können Sie die Garzeit erheblich verkürzen.
Es gibt noch eine Sache. Früher wurde Gelee ausschließlich aus Schweinefleisch gekocht und gekocht Hühnerbeine. Und heute gibt es Gelee-Rezepte, die auf allem basieren: Fisch, Meeresfrüchte, Pilze, Gemüse usw. Solche Zutaten enthalten naturgemäß keine oder nur sehr wenige Geliermittel. Und dann kommt Gelatine zur Rettung. Also, wie verdünnt man Gelatine für Gelee, um das Gericht perfekt zu machen?
Erforderliche Zutaten
Gelatine - 1 Teil;
Wasser - 5 Teile.
Wie man Gelatine für Gelee verdünnt
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gelatine für Gelee zu verdünnen. Jeder von ihnen wird durch die Zeit und Erfahrung von Millionen von Hausfrauen getestet. Sie können eine auswählen, und alles wird klappen.
1. Gießen Sie Gelatine in eine gekühlte Metallschüssel Gekochtes Wasser. Gründlich mischen und 20 Minuten ruhen lassen Wasser in einem Topf auf dem Herd kochen, und wenn es vorbei ist fällige Zeit, stellen Sie eine Schüssel mit Gelatinelösung darauf. Es ist notwendig, ständig zu rühren, um die Mischung in einen Zustand der Gleichmäßigkeit zu bringen. Als nächstes in die vorbereitete Brühe für Gelee gießen.
2. Gelatine in kaltem gekochtem Wasser auflösen, Geschirr verwenden Mikrowelle. Lassen Sie es vierzig Minuten ziehen. In der Mikrowelle zum Kochen bringen, dann in die vorbereitete Brühe gießen.
3. Gießen Sie Gelatine in die abgekühlte Gekochtes Wasser und mischen. 1,5 Stunden einwirken lassen, dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Ständiges Rühren ist ein Muss. Fertigmischung Es ist notwendig, sofort durch Gaze zu streichen, wonach es dem zukünftigen Gelee hinzugefügt werden kann
Es ist zu beachten, dass Sie die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Brühe gießen müssen. Andernfalls können sich Klumpen bilden. Die Brühe sollte kochen. Das Gießen von Gelee in Schalen oder Teller ist jedoch erst möglich, nachdem die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 20-25 Grad abgekühlt ist.
So verdünnen Sie Gelatine für Gelee: Proportionen
Damit das Gericht gelingt, ist es wichtig, die Mengenverhältnisse der Zutaten zu kennen. Um Gelatine aufzulösen, sollten Sie also einen Teil davon auf fünf Teile Wasser geben. Was die genaue Menge betrifft, hängt alles davon ab, wie viele Liter Brühe wir haben. Um ein "zitterndes" geliertes Fleisch zu erhalten, reichen 20 g Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit aus. Wenn es notwendig ist, dass das Gericht mit einem Messer geschnitten werden kann, muss die Dosis verdoppelt oder sogar verdreifacht werden.
Viel Erfolg und guten Appetit!
Jede Gastgeberin mit Selbstachtung hat mindestens einmal in ihrem Leben Gelatine verwendet, um ein Gericht zuzubereiten. Es scheint, dass es oft nicht kompliziert ist, Gelatine zu züchten dieser Prozess detailliert in Rezepten. Und doch gibt es einige Besonderheiten und wichtige Punkte, die es zu beachten gilt.
Was ist Gelatine?
Was ist Gelatine? Diese Substanz ist im Wesentlichen ein natürliches Biopolymer. Natürliche Gelatine ohne Farbstoffe hat weder Geruch noch Geschmack. Aber dieses Nahrungsergänzungsmittel(es trägt die Bezeichnung E441) wird häufig verwendet, um Speisen eine geleeartige Konsistenz zu verleihen.
Der Hauptbestandteil von Gelatine ist Kollagen. reiner Form. Kollagen wird mit alkalischen oder sauren Lösungen behandelt, und das Ergebnis ist Gelatine. Für die Herstellung werden übrigens natürliche Rohstoffe verwendet: Fischschuppen und -knochen sowie Sehnen, Knochen und Bänder von Rindern.
Wo wird es verwendet?
Gelatine wird nicht nur in verwendet Nahrungsmittelindustrie, aber auch in der Pharmazie, Kosmetik und Industrie. So ist es beispielsweise Bestandteil von Arzneikapseln, Kerzen, Kleber, Zeitungen, Fotopapier und sogar Geldscheinen.
Verbindung
Die Zusammensetzung von Gelatine ist reichhaltig und einzigartig, was diese Ergänzung sehr, sehr nützlich macht. Es enthält also Proteine, Kohlenhydrate, Stärke, Asche, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Natrium, Phosphor, Vitamin PP und einige andere sowie bis zu 18 essentielle Aminosäuren.
Was geschieht?
Wir listen die wichtigsten Typen auf essbare Gelatine, nur zwei davon sind bekannt:
- Gelatine A wird durch Behandlung von Schweinehäuten mit sauren Verbindungen gewonnen.
- Gelatine B wird durch alkalische Verarbeitung von Rinderknochen hergestellt.
Tatsächlich unterscheiden sich diese beiden Typen nicht wesentlich voneinander. Der zweite Typ hat eine höhere Viskosität, aber die Geliereigenschaften sind genau gleich.
Diese Ergänzung gibt es normalerweise in drei Formen:
- Granulat. Diese Form ist die gebräuchlichste und bequemste.
- Pulver ist eigentlich zerkleinertes Granulat.
- Blätter. Sie sind dünn und transparent.
Wie züchten?
Also, wie verdünnt man Gelatine richtig? Darin ist nichts Schwieriges. Wenn es sich um Pulver oder Granulat handelt, werden Ihre Aktionen wie folgt sein:
- Bereiten Sie sich vor, um loszulegen erforderliche Menge Gelatine.
- Pulver gießen eine kleine Summe kaltes Wasser(nicht eisig, aber kühl). Wasser sollte nicht zu viel sein. Für einen Teelöffel Gelatine reicht also ein halbes oder sogar ein Drittel eines Glases Wasser.
- Jetzt müssen Sie etwa 40-60 Minuten warten. Gelatine sollte quellen und die resultierende Zusammensetzung sollte einem transparenten Gelee ähneln.
- Jetzt müssen Sie die resultierende Masse nach dem Quellen so weit erhitzen, dass sich die Gelatine vollständig auflöst (es scheint so, als ob sie vor Ihnen liegt normales Wasser). Aber Sie müssen es langsam und vorsichtig erhitzen. Verwenden Sie für diese Zwecke am besten keinen Gasherdbrenner, sondern ein Wasserbad. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, bringen Sie dieses Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Tauchen Sie den Behälter mit Gelatine in Wasser, damit die Flüssigkeit die Ränder nicht leicht erreicht, sondern den Behälter vollständig bedeckt. Rühren Sie die Gelatine ständig um und entfernen Sie sie aus dem Bad, sobald sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Als nächstes kombinieren Sie die Gelatinelösung mit den restlichen Produkten (gemäß Rezept).
- Das Gericht kalt stellen und genießen.
Sie müssen Blattgelatine ungefähr auf die gleiche Weise verdünnen, aber es ist besser, einen flachen und breiten Behälter zu verwenden. Außerdem ist es wünschenswert, die Blätter einzeln einzuweichen, und sie schwellen viel schneller an, nämlich in 5-15 Minuten. Drücken Sie die Blätter nach dem Quellen zusammen und machen Sie dasselbe wie mit pulverisierter Gelatine, dh erhitzen Sie sie, bis sie sich aufgelöst hat.
Proportionen beibehalten
Um Gelatine richtig zu verdünnen, ist es wichtig, die Proportionen und die Verwendung zu respektieren richtige Menge. Wenn Sie ein Rezept haben, befolgen Sie die darin enthaltenen Anweisungen. Wenn Sie lieber improvisieren und Meisterwerke in der Küche kreieren, dann lernen Sie die Grundregeln. Im Allgemeinen hängt die genaue Menge an Gelatine von der gewünschten Konsistenz ab. fertiges Essen. Es gibt mehrere Optionen:
- Wenn Sie ein zitterndes Gelee erhalten möchten, verwenden Sie 20 Gramm Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit.
- Für ein Gelee, das seine Form gut behält, werden etwa 40 Gramm Gelatine pro Liter der flüssigen Komponente des Gerichts benötigt.
- Möchten Sie Gelee mit einem Messer schneiden? Dann sparen Sie nicht an Gelatine und nehmen Sie 60 Gramm pro 1 Liter.
Wie misst man die richtige Menge?
Küchenmaße sind ein separates Thema. Improvisation ist natürlich toll, aber nicht bei Schüttgütern, deren Anteil an der Gesamtmasse mager sein sollte. Perfekte Wahl- Verwenden Sie eine hochpräzise Küchenwaage. Aber wenn Sie kein solches Gerät haben, dann denken Sie an Folgendes:
- In einen Teelöffel (ohne Folie) passen nur 6 Gramm pulverisierte Gelatine.
- Ein Esslöffel enthält ungefähr 15 Gramm.
- BEI Dessertlöffel hält etwa 10-11 Gramm Gelatine.
- BEI facettiertes Glas enthält etwa 200 Gramm Pulver.
- In einem Teeglas ungefähr 250 Gramm.
- Wenn Sie sich für Blattgelatine entscheiden, denken Sie daran, dass die Masse eines Blattes ungefähr 2 Gramm körnige Gelatine beträgt. Es stellt sich heraus, dass ein Esslöffel Pulver dasselbe ist wie 6 Blätter.
Was kann ersetzt werden?
Kann Gelatine durch etwas anderes ersetzt werden? Ziemlich. Ein ausgezeichneter Ersatz kann Agar-Agar sein, das auch beim Kochen aktiv verwendet wird. Es sei jedoch daran erinnert, dass die Geliereigenschaften von Agar-Agar denen von Gelatine überlegen sind, sodass dieser Zusatzstoff weniger benötigt wird. 5 Gramm Agar-Agar sind also ungefähr 7,5 Gramm Gelatine (ungefähr 4 Blätter). Das bedeutet, dass pro Liter Flüssigkeit etwa 2 Teelöffel benötigt werden, also etwa 10-12 Gramm.
Endlich hilfreiche Ratschläge für echte Hausfrauen:
- Auf keinen Fall darf die Gelatinelösung aufgekocht werden! In diesem Fall verliert es einfach seine Eigenschaften und verleiht dem Gericht nicht die gewünschte Konsistenz.
- Abgelaufene Gelatine sollte nicht verwendet werden. Vielleicht schwillt es an und verdickt sich sogar, aber es kann das Gericht verderben und ihm einen unverständlichen und unangenehmen Nachgeschmack verleihen.
- Wenn Sie ein geleeartiges Gericht mit gehackten Bestandteilen zubereiten, schneiden Sie diese so klein wie möglich, da die gallertartige Masse beim Erstarren entlang rutschen kann große Stücke, und am Ende wird die Konsistenz von der gewünschten abweichen.
- Sie müssen das Geschirr allmählich abkühlen, vorzugsweise im Kühlschrank. Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie den Behälter nicht in den Gefrierschrank. In diesem Fall kristallisiert die Gelatine einfach und Sie werden keinen Erfolg haben.
- Überschreiten Sie nicht die empfohlene Dosierung, Sie verderben nur das Gericht.
Verdünnen Sie Gelatine richtig und lassen Sie Ihre Gerichte schmackhaft und schön sein!
