Rezept für Fruchtgebräu für Mondschein. Rezepte für Fruchtpüree aus frischen Rohstoffen und Trockenfrüchten

Früchte und Beeren sind ein traditioneller Bestandteil der Maische. Wenn Sie solche Rohstoffe verwenden, können Sie Fruchtmondschein nach Ihren eigenen Rezepten herstellen. Ein richtig zubereitetes alkoholisches Getränk hat ein ausgeprägtes Fruchtaroma. Der Prozess der Herstellung von Fruchtmaische ist nicht einfach, aber dieses Geschäft ist Ihre Mühe wert - das dabei erhaltene weiche, fruchtige Destillat ist viel gesünder und schmackhafter als sein Zuckeranalog.

Fruchtmaische hat ihre eigenen Eigenschaften. Finden Sie nach der Auswahl der Rohstoffe heraus, wie viel Zucker in Früchten enthalten ist. Verwenden Sie dazu eine spezielle Tabelle. Üblicherweise werden Weintrauben, Äpfel, Pflaumen, Birnen, Kirschen, Himbeeren und andere Früchte zum Brei aus Früchten und Beeren genommen, solange sie süß sind. Je süßer die Früchte, desto schmackhafter wird die Maische und die Ausbeute des fertigen Produkts.

Zutaten und Werkzeuge für Maische

• Früchte oder Beeren
• Zucker nach Belieben
• Wein oder Fruchthefe
• Fleischwolf, Presse, Entsafter oder Mixer zum Mahlen oder Auspressen von Saft
• großer Löffel zum Rühren der Würze
• Gärbehälter in der richtigen Größe

Algorithmus zur Herstellung von Fruchtmaische

1. Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser, wenn sie sehr schmutzig sind.
2. Entfernen Sie diese von Früchten mit großen Gruben
3. Mahlen Sie Obst mit einem Fleischwolf, Mixer oder auf andere verfügbare Weise, um Kartoffelpüree zu ähneln. Oder Sie können mit einem Entsafter oder einer Presse puren Saft auspressen
   

   Das Rotgärungsschema ist, wenn die Maische mit Obstkuchen zusammengefügt wird. Beim Weißgärungsschema wird nur reiner Saft ohne Kuchen vergoren.

4. Die Masse in einen Gärtank geben, wenn die Würze zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, aber das Gesamtvolumen sollte nicht drei Viertel des Tanks füllen
   

   Zur Ertragssteigerung oder wenn die Frucht wenig Zucker enthält, zB weniger als 7 %, ist die Zugabe von Zucker erlaubt. Aber denken Sie daran, je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto weniger Geschmack und Aroma bleiben von den ursprünglichen Rohstoffen im Endprodukt zurück.

5. Berechnen Sie die Hefemenge, die für die resultierende Würze benötigt wird
6. Die Hefe in wenig warmem Wasser auflösen, zur Würze geben und gründlich mischen. Hefe für Obstsud sollte Wein- oder spezielle Fruchthefe sein, um eine maximale Gärung zu gewährleisten und Fehlaromen zu vermeiden.
7. Um das Eindringen von Luft in den Gärbehälter zu verhindern, schließen Sie ihn dicht ab und installieren Sie einen Wasserverschluss. An der Luft tritt eine Oxidation auf, die sich letztendlich auf die Qualität des Produkts auswirkt.
8. In einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25 Grad stellen
9. Wenn Sie nach dem roten Schema (mit Kuchen) fermentieren, mischen Sie die Maische für die ersten 3-4 Tage, es steigt ein Hut auf, der umgekippt werden muss und Säure verhindert
10. Wenn alles richtig gemacht ist, ist die Maische nach 7-14 Tagen Gärung bereit für die Destillation. Die Gärzeit hängt von vielen Faktoren ab, der Zuckermenge, der gewählten Hefe und der Umgebungstemperatur.
11. Vor der Destillation muss die Maische durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden (wenn sie mit Kuchen vergoren wurde), um Verunreinigungen zu entfernen, die beim Destillieren brennen und Bitterkeit verursachen können.
12. Wenn Sie ein weißes Schema verwendet haben, müssen Sie es nur aus dem Sediment entfernen, und dies reicht aus, aber Sie können den Brei auch zusätzlich aufhellen. Unserer Meinung nach ist eine zusätzliche Klärung bei Fruchtsud nicht notwendig.
    

    Die schonende Klärung erfolgt mit Hibiskustee, Gelatine oder natürlicher weißer Tonerde. Unter ihrem Einfluss fällt die Hefe aus und die Maische wird leicht. Die Klärung mit Bentonit (weißer Ton) reinigt Verunreinigungen gut und spart Zeit.

Moonshine aus Beeren und Früchten ist ein Getränk, das einen kreativen Ansatz erfordert. Sie können sich auf das Hauptrezept konzentrieren, aber gleichzeitig ein wenig improvisieren und Fruchtbrei für zukünftigen Mondschein herstellen.

1. Das Entfernen der Kerne dauert lange, bitter wird der Fruchtsaft am Ende aber nicht.
2. Wir raten davon ab, Früchte zu waschen, die nicht sehr schmutzig sind, da sich wilde Hefen auf der Oberfläche von Früchten befinden und diese beim Waschen abgewaschen werden. Brazhka aus einigen Früchten und Beeren kann ohne Hefe wie Trauben eingelegt werden.
3. Verwenden Sie eine Presse oder einen Entsafter und gären Sie reinen Saft. Nach dem weißen Schema ohne Kuchen wird das Produkt von höchster Qualität erhalten.
4. Verwenden Sie für Beeren- oder Fruchtmaische nur Wein oder Fruchthefe
5. Wenn Sie sich dennoch für die Verwendung von Zucker entscheiden, ersetzen Sie ihn besser durch Glukose, Fruktose oder Dextrose.
6. Lassen Sie keine Temperaturschwankungen zu - dies wirkt sich negativ auf den Fermentationsprozess aus
7. Die Klärung der Maische verbessert die Qualität des Mondscheins
8. Während der Gärung riecht Fruchtmaische spezifisch. Daher ist es besser, es in einem separaten Raum aufzustellen.

Fruchtmondschein hat den Geschmack und das Aroma von Früchten oder Beeren, aus denen Maische hergestellt wurde: Auf der Basis von Kirschen wird säuerlicher und duftender Mondschein gewonnen. Aus Pflaumen wird ein nicht zu süßes alkoholisches Getränk mit einem angenehmen Pflaumengeruch gewonnen. Mondschein aus Birnen ist sehr aromatisch und lecker. Neben frischen Beeren und Früchten können Sie Saft, Marmelade, Trockenfrüchte und sogar aromatische Kräuter verwenden. Fruchtdestillate aus Rosinen, Datteln, getrockneten Aprikosen haben einen ungewöhnlichen Geschmack.

Moonshine auf Basis von Fruchtpüree erweist sich als weicher, aromatischer und schmackhafter. Auf der Suche nach dem Ideal verzichten viele Schwarzbrenner auf die Verwendung von Hefe und Zucker (die Fermentation findet in diesem Fall auf wilder Hefe statt) und experimentieren mit Proportionen und Rohstoffen. Wir stellen Sie vor Die besten Fruchtpüree-Rezepte, und erzählen Ihnen auch von der Technologie ihrer Herstellung und Destillation zu Mondschein.

Unnötig zu erwähnen, dass das Kochen von Fruchtpüree im Vergleich zu mehr Zeit und Mühe erfordert. Der Zuckerabbau in Früchten ist viel schwieriger, weshalb die Fermentation länger dauert und weniger intensiv ist. Der wichtigste „Trick“ dieser Arbeit besteht jedoch darin, Mondschein von außergewöhnlicher Qualität zu erhalten, der aus gewöhnlichem Zucker und Hefe nur sehr schwer herzustellen ist.

Als Rohstoff kann jede Frucht verwendet werden, aber die Alkoholausbeute pro 1 kg ist für jeden unterschiedlich.

Geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Fast alle Früchte geben ihr Aroma gleichermaßen ab, es bleibt nur noch der für Sie angenehmste Geschmack zu wählen, wonach Sie sofort den Brei geben können.

Eine andere Frage - "Ausstoß" von Alkohol pro Kilogramm Rohstoffe. Sie hängt von der Zuckermenge im Produkt ab und kann stark variieren. Je mehr Zucker, desto mehr Alkohol kann die Hefe verarbeiten. Die Tabelle der Fruchtrohalkoholausbeute ist unten dargestellt.

Wie Sie sehen können, sind die meisten Früchte vor dem Hintergrund von Zucker zehnmal weniger effektiv. Daraus lässt sich schließen, dass zur Gewinnung der gleichen Alkoholmenge wie mit 1 kg Zucker ca. 10 kg Fruchtrohstoffe benötigt werden.

Aufgrund der großen Mengen wird Obstmaische in die Saison gelegt, wenn in den Dörfern ein Überschuss an Rohstoffen auftritt.

Rezepte und Proportionen

Mit Hefe und Zucker

Der beliebteste Ansatz unter Schwarzbrennern ist die Verwendung von Hefe und Zucker, die verwendet werden können, um die Alkoholausbeute zu erhöhen und die Gärung zu verbessern. Der Geschmack verschlechtert sich in diesem Fall etwas, aber für Moonshine ist das völlig unkritisch.

Weinhefe Lalvin EC-1118 (gute Option für Fruchtmaische)

• Obst - 6 kg.
• Zucker - 2 kg.
• Alkohol (15 Gramm) oder Weinhefe (5 Gramm).
• Wasser - 12 Liter.

Für Obstbrände versucht man zum Beispiel Weinhefe zu verwenden, Lalvin EC-1118.

Aber Alkohol ist völlig ausreichend, sie unterbrechen das Aroma der Früchte nicht so sehr, sodass Sie sie sicher verwenden können.

Ohne Hefe und Zucker

Wenn Sie sich für den hochwertigsten Mondschein entscheiden, dann verzichten Sie am besten auf zusätzliche Zutaten. Die Fermentation wird in diesem Fall mit Hilfe von Wildhefen gestartet. die sich auf der Fruchtoberfläche befinden.

Deshalb ist es bei der Reinigung von Rohstoffen verboten, diese zu waschen, um nicht dieselben Pilze abzuwaschen!

Ungefähre Würzekonsistenz

• Obst - 3 kg.
• Wasser - 1 Liter.

Bei der Zubereitung der Würze werden alle Früchte mit einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen, sodass Sie beim Mischen keine Probleme haben sollten.

Über 25–30% Es ist ratsam, den Gärtank unter dem Schaum zu lassen.

Rezeptbeispiele zu verschiedenen Früchten

Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Links zu Prahlereien, die wir bereits auf unserer Website analysiert haben. Wenn Sie zu einer der vorgestellten Seiten gehen, erhalten Sie vollständige Anweisungen und Proportionen für die Zubereitung der Würze und die Destillation zu Mondschein.

Als Basis eignen sich sowohl Beeren als auch Früchte.

Fermentation und Destillation zu Mondschein

Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen hefe- und hefefreier Gärung. Sie werden nur unterschieden Pilzaktivität Und Reifezeit der Maische. Die ganze Technik sieht so aus:

Die Vielfalt der Früchte ist nicht von grundlegender Bedeutung. Jeder wird es tun.

1. Die Früchte werden mit einem Handtuch gereinigt. Stängel, Zweige und Samen werden entfernt. Früchte sollten nicht gewaschen werden, da die sehr wertvolle Wildhefe abgewaschen wird.
2. Alle Rohstoffe werden mit einem Mixer gemahlen und fallen in einen Gärtank.
3. Wenn Sie das erste Rezept verwenden, fügen Sie zusätzlich zum Wasser Zucker und Hefe entsprechend den Proportionen hinzu. Wenn nicht, dann fügen Sie einfach Wasser hinzu.
4. Etwa einen Tag lang sollte die Würze durch Gaze atmen, danach muss eine Wasserdichtung angebracht und der Behälter an einen dunklen Ort gebracht werden.
5. Die Hefefermentation endet in 5-10 Tagen und hefefrei gurgelt 3-5 Wochen lang.
6. Wenn die Maische nachlässt und heller wird, muss sie aus dem Sediment abgelassen und durch Gaze gefiltert werden. Gießen Sie danach die Flüssigkeit in den Destillationswürfel.
7. Wir empfehlen Ihnen, eine doppelte Destillation durchzuführen, das erste Mal, ohne Fraktionen zu isolieren. Wir destillieren, bis die Festung im Strahl auf 30 Grad abfällt. Rühren Sie danach den Mondschein mit Wasser auf 20 Grad Stärke und schicken Sie ihn zur zweiten Destillation.
8. Beim zweiten Mal wählen wir die "Köpfe", "Körper" und "Schwänze" aus. Denken Sie daran, dass Sie pro 1 kg Zucker 50 ml Köpfe trennen müssen und erst danach mit dem Sammeln des Hauptprodukts beginnen sollten. Die Destillation wird fortgesetzt, bis die Festung auf 40 Grad abfällt.
9. Versuchen Sie, den Mondschein einen Tag lang zu ziehen, um den Geschmack zu stabilisieren, obwohl die Verkostung meistens sofort nach dem Ausschalten des Mondscheins beginnt 🙂.

Als anschauliches Beispiel möchte ich Ihnen ein Video auf Youtube ausgeben Antonych und Alexey Podolyak. Ein professioneller und erfahrener Schwarzbrenner erklärt Ihnen alle Feinheiten von Fruchtdestillaten, von der Ernte bis zur Wirtschaftlichkeit der Rohstoffe.

• Püree + Sirup
• Saft + Sirup
• Kompott + Sirup
• Saft + Kompott + Sirup usw.

Wichtig ist, dass die Würze zunächst ausreichend zuckerhaltig (mindestens 20 g/dm3) und duftend ist. Ich ziehe es oft vor, Kompott (hochkonzentrierter Sud) von Früchten und Beeren mit geringem Feuchtigkeitsgehalt (dichte Äpfel, Hagebutten, Schlehen, Quitten, Ebereschen, Geißblatt, einige Birnensorten usw.) in Kombination mit anderen Fraktionen zu verwenden die Arbeit mit Braga während ihrer Vorbereitung auf den Transfer zu erleichtern. Natürlich wird es zu Aromaverlusten kommen, aber in jedem Fall ist es wünschenswert, diese auszugleichen. Aromatisierung. Um dies sofort zu tun, ist es wünschenswert, einige der Rohstoffe für das sekundäre Aroma von Mondschein beiseite zu legen (es ist möglich, ihn einzufrieren). Kompott zu machen ist ganz einfach. Obstportionen 10-15 Minuten in kochendes Wasser legen, dann in ein Sieb abgießen (abgegossene Flüssigkeit wieder in das Konzentrat abgießen). Bei dieser Methode fällt fast der gesamte Zucker (Glucose und Fructose) in das Kompott bzw. in die Würze.

So haben wir nach unseren Vorstellungen und Wünschen ein Most zusammengestellt, das aus einer Fruchtkomponente und Invertzuckersirup besteht. Achten Sie darauf, den Zuckergehalt und den Säuregehalt zu messen, und denken Sie erneut gründlich nach. Wir beschließen, unsere komplexe Lösung auf die richtigen Indikatoren zu bringen: Zucker - 18-24 g / dm3, Säuregehalt 4-5 Einheiten. RN. Wir bereiten Invertzuckersirup in der richtigen Menge zu. Seine Konzentration kann jedoch je nach Zuckergehalt der Würze selbst unterschiedlich sein. Wenn der Zucker in der Würze 6-12 g/dm3 beträgt, bereiten Sie eine Lösung mit einer Rate von 1/3 vor; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Schließlich haben wir die Würze gemischt und ihr Zuckergehalt passt zu uns (16-24 g/dm3). HURRA!!!

Kommen wir zurück zum Schneiden. Wir bringen den pH-Wert der Lösung auf 4-4,5 Einheiten. unter Verwendung der obigen Methode. Der Most wartet darauf, hinzugefügt zu werden. Wir werden es nicht auf Stärke testen, wir werden Weinhefe gemäß den Anweisungen dafür hinzufügen und den Maischebehälter mit unseren einzelligen Pilzen arbeiten lassen.

Es stellt sich die Frage: Muss die Hefe gefüttert werden? Unsere Erfahrung sagt uns, dass es sich nicht lohnt. Die richtige moderne alkoholische Hefe enthält in ihrer Zusammensetzung eine ganze Reihe von Vitaminen und Spurenelementen für das normale Funktionieren der Hefe. Außerdem können durch übermäßige Proteinfütterung Ammoniakverbindungen in die Wäsche freigesetzt werden, die durch Fäulnisfermentation von Aminosäuren entstehen. Dieses Problem wird gelöst, indem eine Schicht toter Pilze entfernt (abgelassen) wird richtige Gärtanks Es gibt Bodenhähne zum Ablassen des Sediments in den Endstadien der Gärung.

Früher oder später ist der Brei also fahrbereit. Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte es nach Trockenobstwein schmecken. Je schmackhafter der Brei, desto schmackhafter wird der Mondschein sein. Wir bereiten uns auf die Jagd vor. Wir sammeln die an der Oberfläche schwimmenden Fruchtreste und dekantieren den Rest der Flüssigkeit vorsichtig. BEREIT!!!

Wir bereiten Mondschein für die Arbeit vor. Verwenden Sie in dieser Situation unbedingt eine 3-fach-Stufe.

Sammeln der Konfiguration "geradliniger Lauf" und destillieren Sie einfach alle Feinde zum Primärdestillat ohne fraktionierte Selektion bis zu 15-20% Alkoholgehalt im Strahl. Versuchen wir es mit Destillat. Wir ziehen Schlüsse und überlegen wieder lange, was wir als nächstes tun.

In unserer edlen Sache ist nichts eindeutig, wie in jedem anderen Geschäft, bei dem der menschliche Verstand und die Hände eingesetzt werden. Wieder beugen wir den Kopf, nur diesmal über den Auffangbehälter, schnüffeln lange, lecken die Tropfen und denken nach. Manchmal muss man zum Beispiel alles in einen Kanal schütten Melone Destillat. Und manchmal wird bei der ersten Verfolgung eine Art Meisterwerk erhalten (häufiger auf Wildhefe, mit Langzeitgärung (bis zu 4 Wochen) der Würze). In jedem Fall ist bei Verwendung des Favorit-Exklusiv-Brenners die Verwendung von Karbonisierung, Reinigung mit Milch, Kaliumpermanganat nicht erforderlich. Obwohl ich gerne separat über Kaliumpermanganat sprechen möchte.

In einer sehr schwachen Verdünnung (8-10 Kristalle pro 1 Liter Wasser) kann eine Lösung von Kaliumpermanganat, wenn sie dem Destillat von oben zugesetzt wird, das Geruchsproblem lösen. In diesem Fall neutralisiert (oxidiert) der freigesetzte atomare Sauerstoff die Ester von Fremdverbindungen und Restalkoholen. Gleichzeitig sollte man nicht vergessen, dass Kaliumpermanganat mit Ethylalkohol reagiert und eine Verbindung bildet, die in Form von weißen Flocken auf den Boden fällt. Nachdem Sie dieses Sediment gesiebt haben, können Sie erneut Kaliumpermanganat hinzufügen und erhalten dieses Sediment erneut. Der Vorgang kann wiederholt werden, bis sich der gesamte Alkohol in Form von Flocken abgesetzt hat und eine schwache Acetonlösung im Behälter verbleibt.

Öfter und wahrscheinlicher werden wir das anfallende Fruchtdestillat wieder überholen müssen, allerdings bereits mit Trennung in Fraktionen. In dieser Situation können wir auf die Magie nicht verzichten . Wir sammeln es in der Konfiguration "komplett ohne MFP" in der Version mit einer Seite von 50 cm oder mit einer Seite von 30 cm Wir füllen die Seiten mit Düsen. Die Optionen sind wie folgt: Die untere Düse ist immer .

Von oben können Sie nach Belieben eine beliebige Kombination aus Kupferstufenschaltern, Stahl und Kupfer SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Bei zweifelhaftem Destillatgeruch sollten Kupferdüsen oder prophylaktisch eine Schicht verwendet werden.

Das Destillat mit aufbereitetem Wasser auf 30 % verdünnen.

Wir heizen den Würfel auf, warten auf die ersten Tropfen, unmittelbar nachdem sie erscheinen, reduzieren wir die Erwärmung des Systems erheblich, erhöhen den Wasserdruck. Lassen Sie das System etwa 15 Minuten lang überlegen, wie es sich weiter verhalten soll (kleiner Scherz). Alles steht zur Auswahl bereit "Kopffraktion".

Wir erhöhen die Heizung zusammen mit der Erhöhung der Kühlung beider Kühlschränke. Ganz langsam anfangen . Es ist nicht schwierig, diese Auswahlrate zu erreichen (1-1,5 Tropfen pro Sekunde), es reicht aus, die Erwärmung durch Reduzierung anzupassen; und Abkühlen des Rückflusskühlers durch leichtes Öffnen des Kaltwasserzulaufventils.

Wir werden die Köpfe in einem Volumen auswählen, das 6-10% des Volumens ausmacht .

Beispiel: In einem Würfel befinden sich 20 Liter Destillat mit einer Stärke von 40 %. Das bedeutet, dass der reine (absolute) Alkohol im Destillat 8 Liter beträgt. Köpfe werden 480-800 ml ausgewählt. Gleichzeitig schnüffeln Sie von Zeit zu Zeit an den Tropfen und reiben Sie sie in trockene und saubere Handflächen. Sobald der Geruch von Aceton in Tropfen verschwindet, müssen Sie den Aufnahmebehälter wechseln und mit der Auswahl des „Körpers“ beginnen. Erhöhen Sie die Hitze und passen Sie die Wasserzufuhr an. Alkohol fließt in einem dünnen Strahl. Wir wählen es aus, bis seine Stärke im Strom auf 60% abfällt. Wieder wechseln wir das Gebinde und selektieren die sogenannten „Pre-Tails“ bis hin zu einer Festung im Jet von 40%. An diesem Schultergurt können Sie anhalten, oder Sie können den Behälter erneut wechseln und alle verbleibenden Alkohole für unverständliche Zwecke auswählen. Die Auswahl wird in diesem Fall durchgeführt, bis die Temperatur im Würfel 99 Grad erreicht. Wir zerlegen und waschen das Gerät.

Wir haben also 4 Container. Die erste Fraktion - in der Toilette oder Feuer anzünden lassen. Die zweite Fraktion ist die wertvollste. Es muss auf Stärke, Geschmack und Geruch bewertet werden. Wenn alles richtig gemacht wurde, erhalten Sie köstlichen Mondschein 65-85%. Es kann verzehrt werden, obwohl der Geruch des Rohmaterials teilweise oder vollständig fehlen kann. Wir nehmen die dritte Bank. Wieder versuchen wir und riechen. Die übliche Festung dieser Fraktion liegt bei 45-50%. Es kann schmackhafter und aromatischer werden als das zweite, oder es funktioniert nicht. Im Allgemeinen - denken Sie noch einmal nach und treffen Sie eine Entscheidung. Wenn das Aroma ganz verschwunden ist, mischen Sie die 2. und 3. Fraktion, verdünnen Sie mit Wasser und destillieren Sie mit einem Gin-Korb. Wir geben die notwendigen Früchte zum Würzen hinein. Die Destillation führen wir ohne Anschluss eines Rückflusskühlers und ohne Düsen bis zu einer Temperatur in der Kubik von 98 Grad durch. Alles ist fertig.

In jedem Fall ist keine zusätzliche Reinigung (Kohle, Öl, Milch, Kaliumpermanganat) erforderlich.

Frisches Obst enthält Fruchtzucker, der den Geruch und Geschmack beeinflusst und dem hausgemachten Getränk einen süßen Nachgeschmack verleiht. Daher kann Obstbrei für Mondschein aus verschiedenen Früchten und Beeren mit einem hohen Gehalt daran hergestellt werden. Um jedoch aus solchen Rohstoffen ein Qualitätsgetränk zu erhalten, müssen Sie sich an die Grundregeln der Zubereitung halten und die Zutaten des Rezepts befolgen.

Um einen hohen Alkoholgehalt zu erreichen, empfiehlt es sich, der Fruchtpüree-Maische etwas Zucker und für eine bessere Gärung Alkoholhefe zuzusetzen. Der Prozess der Zubereitung des Breies selbst unterscheidet sich von dem üblichen, da es länger dauert, mit den Früchten zu basteln. Wenn Sie der Zubereitungstechnologie folgen, wird das Ergebnis ein duftendes Getränk mit leicht wahrnehmbaren fruchtigen Noten sein.

Sogar schimmelige und faule Früchte eignen sich als Rohstoffe, und in einer Charge können Sie ihre verschiedenen Arten kombinieren, was dem Getränk ein originelles Aroma mit zarten Aromen verleiht.

Um den Brei zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten und Werkzeuge:

• Obsthacker, es kann ein Entsafter oder Fleischwolf sein;
• Gärtank;
• Drücken Sie;
• Frucht;
• Zucker;
• Hefe;
• Zitronensaft oder Säure;
• destilliertes Wasser.

Zur Herstellung der Maische werden ungewaschene Früchte verwendet, da diese von der Schale leben, die den Zuckerabbau beschleunigen und den Fermentationsprozess verbessern. Die Früchte werden zerkleinert, die Fäulnis wird abgeschnitten, die Knochen und Stiele werden entfernt, damit sie dem Getränk Bitterkeit verleihen, und in einen Gärbehälter gegeben.

Anteile von Fruchtmaische

Für einen 20 Liter Kanister benötigen Sie:

• 5–10 kg Obst;
• ein oder zwei kg Zucker;
• 50 g Trockenhefe;
• 100 g Zitronensaft oder 30 g Zitronensäure;
• Wasser auf der Grundlage, dass die gesamte Mischung 3/4 des Behälters füllen sollte.

Zitronensaft oder -säure hilft beim Abbau von Zuckermolekülen, was den Maischeprozess beschleunigt und Fuselöle reduziert.

Fruchtzubereitung

Säubern Sie Früchte von Fäulnis, Schimmel, entfernen Sie Samen und Stiele. In kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Legen Sie die vorbereiteten Früchte in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist.

Das zerkleinerte Obst zum Kochen bringen, die erforderliche Menge Zucker, Zitronensaft oder Säure hinzufügen und mischen. Zucker muss sich gut auflösen und drei bis fünf Minuten lang bei schwacher Hitze halten. Mahlen Sie die Früchte mit einer speziellen Presse zu einer Art Püree und lassen Sie es auf etwa Raumtemperatur abkühlen.

Das Püree in einen Maischbehälter füllen und mit destilliertem Wasser auffüllen, sodass die Flasche zu drei Vierteln mit der Mischung gefüllt ist.

Wie macht man Fruchtpüree?

Die Hefe zum Fruchtpüree geben und mit einem großen Löffel gründlich vermischen. Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und machen Sie dabei mehrere kleine Löcher hinein, damit Kohlendioxid entweichen kann. Lassen Sie die Fruchtmischung drei Tage ziehen.

Entfernen Sie nach einigen Tagen den Film und entfernen Sie das Püree auf der Oberfläche mit einem Holzlöffel (verwenden Sie keine Metallgegenstände, da Oxidation auftreten kann). Der Rest wird gründlich gemischt, wieder fest mit einem Film bedeckt und drei Tage stehen gelassen.

Nach der eingestellten Zeit Folie entfernen, aufschwimmendes Fruchtpüree entfernen, gründlich mischen. Mit einer neuen Folie umwickeln, nicht vergessen, Löcher für einen schnellen Austritt von Kohlendioxid zu machen, und einige Tage ruhen lassen.

10 Tage nach dem Mischen des Fruchtpürees ist die Maische bereit für die weitere Mondscheinherstellung. Es wird empfohlen, es zur Verbesserung der Qualität des Getränks zweimal zu destillieren.

1. Für Fruchtpüree können Sie jede Hefe verwenden, aber es ist besser, solche zu verwenden, die speziell für die Herstellung von hausgemachten Getränken entwickelt wurden. Alkoholische oder sind am besten geeignet.
2. Eine Flasche Maische sollte in einem warmen Raum aufbewahrt werden und versuchen, die Temperatur beizubehalten, da ihre Schwankungen den eigentlichen Prozess des Maischebetriebs negativ beeinflussen können. Daher empfiehlt es sich, den Behälter mit einer alten Decke oder einem Pelzmantel zu umwickeln.
3. Bei intensiver Fermentation entsteht ein unangenehmer Geruch, der andere negativ beeinflussen kann, daher sollte er von Wohnräumen ferngehalten werden.
4. Achten Sie darauf, dass der Brei den Behälter zu drei Viertel füllt, und wenn die Flüssigkeit merklich verdunstet, fügen Sie Wasser hinzu.
5. Um zu verhindern, dass Luft und schädliche Bakterien in die Flasche gelangen, was die Qualität des selbstgemachten Getränks erheblich beeinträchtigen kann, ist es notwendig, die Flasche dicht zu verschließen.
6. Um hausgemachten Alkohol zuzubereiten, können Sie beliebige Früchte oder Beeren nehmen, da sie alle Zucker enthalten. Sie können keine Angst haben, zu experimentieren und sogar aus verschiedenen Früchten zu kombinieren. Und das Ergebnis wird ein großartiges Getränk mit einem ausgeprägten Aroma von fruchtigen Noten sein.

Wenn Sie alle Regeln befolgen, können Sie im Sommer wunderbaren Mondschein mit einem neuen, milden Geschmack machen.

Am häufigsten verwendete Früchte, die aus beliebigen Beeren und Früchten hergestellt werden können. Dies ist sehr vorteilhaft, da fast jedem Eigentümer eines Privathauses ein ganzer Garten mit kostenlosen Früchten zur Verfügung steht. Wie wird Fruchtpüree zubereitet? Darüber werden wir heute sprechen.

Fruchtsud ist eine großartige Möglichkeit, überschüssiges Obst und Beeren aus dem eigenen Garten zu verwerten.

Jeder weiß, dass Alkohol in den Verkaufsregalen jeden Tag teurer wird, und es ist nicht immer möglich, selbst für einen sehr großen Urlaub eine zusätzliche Flasche Getränk zu kaufen. Manche Menschen verzichten längst auf im Laden gekaufte Produkte und stellen alkoholische Getränke selbst her. Moderne Menschen wissen, wie man fast jedes alkoholische Getränk zu Hause herstellt (Cognac, Rum, Spirituosen, Weine und andere ebenso köstliche Getränke).

Wie macht man selbst Fruchtpüree zu Hause?

Sie können Brei nicht nur aus gewöhnlichem Zucker und Hefe herstellen, sondern auch aus Früchten. Als Grundlage können Sie ganz unterschiedliche Früchte nehmen. Jede Beere ist auch ideal für die anschließende Herstellung von Maische bzw. Mondschein. Bei der Gärung werden sie zu echtem Alkohol.

Für Maische benötigen Sie Hefe, Zucker und Obst

Um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen, sollten Sie der Frucht etwas Zucker hinzufügen. Dank der resultierenden fermentierten Mischung erhalten Sie nicht nur ein einfaches Gebräu, sondern auch hochwertige Spirituosen, Wein und sogar ziemlich starken Mondschein. Damit der Fermentationsprozess beginnen kann, muss der Mischung Hefe hinzugefügt werden. Heutzutage gibt es eine große Vielfalt an Hefe, die in jedem Lebensmittelgeschäft oder im Internet gekauft werden kann.

Das Rezept für Fruchtpüree ist sehr einfach. Zur Zubereitung sollten Sie etwa 3 kg Obst oder Beeren, ein halbes Kilogramm Zucker, etwa 30 g Zitronensaft oder einige Esslöffel Zitronensäure und Hefe zu sich nehmen. Alle diese Zutaten werden gründlich gemischt und in einen ziemlich großen Eimer gegeben.

Ganz wichtig ist es, den Behälter mit einem Deckel so abzudecken, dass die Früchte unter der sogenannten Presse liegen. Dafür lohnt es sich, etwas sehr Schweres auf den Deckel zu legen, zum Beispiel Ziegel oder gefüllte Drei-Liter-Gläser.

Weitere Details finden Sie in diesem Video:

Bevor Sie alle Zutaten der zukünftigen Maische in ein Gefäß geben, sollten Sie das Obst gut vorbereiten. Experten empfehlen, sie zunächst sehr sorgfältig zu waschen und von Knochen und beschädigten Stellen zu reinigen. Es ist auch sehr wichtig, große Bestandteile wie Äpfel in Scheiben zu schneiden, da es sich um gehackte Früchte handelt, die zu einem beschleunigten Fermentationsprozess beitragen können.

Geschnittenes Obst muss ganz unten in den Behälter gelegt und mit kaltem Wasser übergossen werden, damit die Flüssigkeit das Obst vollständig bedeckt.

Danach können Sie diese Mischung kochen und dort Zucker und Zitronensaft hinzufügen. All dies sollte ständig gerührt werden, um ein Püree zu erhalten.

Danach den Topf vom Herd nehmen und die Mischung erneut umrühren. Für die perfekte Konsistenz können Sie einen Mixer verwenden, aber in diesem Fall wird es viel Zeit in Anspruch nehmen.

Danach muss die Fruchtmischung auf Raumtemperatur abkühlen. Dann wird das Püree in einen normalen Eimer umgefüllt und fast zur Hälfte mit Wasser gefüllt.

Wie macht man Brei aus Fruchtpüree?

Wie jeder bereits verstanden hat, war dies nicht das Endergebnis der Gewinnung einer alkoholischen Mischung, die für die Zubereitung von alkoholischen Fruchtgetränken erforderlich ist.

Der nächste Schritt besteht darin, dem resultierenden Püree Hefe hinzuzufügen. Es ist sehr wichtig, das Püree zu rühren, damit sich die Hefe fast vollständig in der Mischung auflöst. Danach den Eimer mit Frischhaltefolie abdecken. Dies muss so dicht wie möglich erfolgen, damit kein überschüssiger Sauerstoff in den Behälter gelangt. Trotzdem sollten für die Freisetzung von Kohlendioxid 5-10 kleine Löcher in die Folie gemacht werden. Ein Beispiel für die Herstellung von Obstbrei auf der Basis von Äpfeln finden Sie in diesem Video:

Fruchtpüree sollte unter solchen Bedingungen mindestens 3 Tage lang aufgegossen werden. Nach einigen Tagen muss der Film entfernt und die gesamte Flüssigkeit, die sich auf der Oberfläche der Presse gebildet hat, entfernt werden. Ein großer Löffel oder eine Schöpfkelle ist für diesen Vorgang ideal. Danach lohnt es sich, das Püree immer wieder zu mischen und mit der gleichen Reihenfolge wieder abzudecken. Vergessen Sie auf keinen Fall die Löcher, sonst erscheint das Gebräu für Mondschein nicht. Dann müssen Sie mindestens weitere 2 - 3 Tage warten.

Das gleiche Verfahren sollte noch einmal wiederholt werden. Bereits am 9. Tag ist die Maische vollständig fertig. Das resultierende Produkt kann zu fast jedem alkoholischen Getränk verarbeitet werden.

Am häufigsten wird Fruchtmaische natürlich zu Likören und Mondschein verarbeitet, da für ihre Zubereitung nicht viel Zucker und andere Komponenten benötigt werden.

Manchmal bleibt die Maische mindestens 2 Wochen in dieser Position, und dann kommt der eigentliche Likör ohne Destillation heraus.

Lässt man die Maische 2 Wochen stehen, erhält man einen echten Fruchtlikör

Denken Sie dennoch nicht, dass das Kochen von Brei ein sehr einfacher Vorgang ist. Zuerst sollten Sie das Obst sorgfältig vorbereiten. In der Regel nimmt es viel Freizeit in Anspruch. Zweitens ist es sehr wichtig, den Zustand der Maische ständig zu überwachen. Tatsache ist, dass der Fermentationsprozess manchmal aus unbekannten Gründen nicht stattfindet und Fruchtpüree für die weitere Verwendung einfach gefährlich wird. Und natürlich dürfen wir die Presse nicht vergessen, die ausreichen sollte, um eine bestimmte Menge Fruchtpüree zu komprimieren. Ein Beispiel für die Herstellung von Apfeltresterbrei finden Sie in diesem Video:

Braga auf Obst ist wirklich eine Erlösung für die heutige Bevölkerung. Dank ihr haben wir die Möglichkeit, köstliche alkoholische Fruchtgetränke, die in den Läden viel Geld kosten, selbstständig zuzubereiten.