Welches Gewürz ist die Basis der indischen Curry-Mischung? Perspektiven für die Behandlung von Diabetes

Currygewürz – wissen Sie, aus welchen Gewürzen es besteht? Wissen Sie, dass die regelmäßige Zugabe dieses Gewürzes zu Gerichten sehr gesundheitsfördernd ist? Die Eigenschaften von Currygewürzen sind sehr nützlich für die Gewichtsabnahme. Lesen Sie unseren Artikel und entscheiden Sie, ob es das Richtige für Sie ist vorteilhafte Eigenschaften Curry.

Currypulver ist ein beliebtes Gewürz, das eine Reihe wertvoller gesundheitlicher Vorteile hat, darunter Krebsprävention, Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, reduzierte Symptome der Alzheimer-Krankheit, Linderung von Schmerzen und Entzündungen und verbesserte Knochengesundheit. Es hilft, Protein aus pflanzlichen Lebensmitteln besser aufzunehmen und hilft dadurch. Darüber hinaus schützt es das Immunsystem vor bakteriellen Infektionen und erhöht auch die Fähigkeit der Leber, Abfallprodukte aus Abfall zu entfernen.

Gewürzzusammensetzung

Curry ist keine isolierte Pflanze, die zu einem Gewürz verarbeitet wird. Es besteht aus zahlreichen Zutaten, die Rezeptur variiert je nach Region der Welt. Die häufigsten und gesunde Zutaten Currypulver ist Kurkuma, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Basilikum und Paprika. Manchmal werden Fenchel- oder Senfsamen, Ingwer, Knoblauch und Zimt für Geschmack und Aroma hinzugefügt, die unterschiedliche gesundheitliche Vorteile haben. Curry stammt aus der südasiatischen Küche und wurde im 19. und 20. Jahrhundert in Europa populär. Mitte des 20. Jahrhunderts gewann die indische Küche weltweit an Popularität und Curry wurde weit verbreitet.

Curry-Gewürz: nützliche Eigenschaften

1. Kurkuma

Kurkuma ist das wohl wertvollste Gewürz, das in Currypulver enthalten ist. Sein organischer Bestandteil Curcumin reduziert das Auftreten von Plaque, bekämpft freie Radikale, stimuliert das Immunsystem und verbessert die Leistungsfähigkeit. nervöses System.

Die aktuelle Forschung versucht, einen stärkeren Zusammenhang zwischen Currykonsum und einer verringerten Alzheimer-Inzidenz in Indien zu finden. Eine Erhöhung der Kurkuma-Menge in der Ernährung kann die Anti-Krebs-Aktivität im menschlichen Speichel stimulieren. Infolgedessen wird die Wahrscheinlichkeit, an Krebs des Magen-Darm-Trakts zu erkranken, verringert. Dieses Kraut enthält auch ätherisches Öl, Mangan, Eisen, Kalium, Ballaststoffe, Vitamin B6.

Kurkuma wird in der indischen und chinesischen Medizin zur Behandlung von Brustschmerzen, Blutungen, Blutergüssen und Zahnschmerzen verwendet. Sie benimmt sich wie, na ja hohes Niveau Vitamin B6 hilft bei der Kontrolle der Produktion von Homocystein, einem Hauptrisikofaktor für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die besonderen Eigenschaften von Curry reduzieren Entzündungen der Gelenke und das damit verbundene Schmerzempfinden. Es ist bewiesen, dass in dieser Fall die Wirkung der Würze ist fast vergleichbar mit der von Ibuprofen.

2. Kardamom und Basilikum

Die beiden anderen Zutaten, Kardamom und Basilikum, sind in der Lage zu sichern Herz-Kreislauf-System, Druck reduzieren, das Risiko von Atherosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall. Obwohl sich Tests am Menschen noch in einem frühen Stadium befinden, hat eine beträchtliche Anzahl von Tierversuchen gezeigt, dass der Verzehr von Curry das Knochenwachstum und die Knochenheilung erhöht und den Knochenverlust reduziert. Dies ist besonders wichtig für ältere Menschen, deren Knochen Unterstützung benötigen. Und Kurkuma unterdrückt die Bildung von Tumoren und heilt die Leber.

3. Koriander

Koriander, enthalten in fast jedem Curry-Gewürz, wirkt antibakteriell, insbesondere stark gegen E. coli und andere Erreger von Magen-Darm-Erkrankungen. Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma enthalten die ätherischen Öle Cineol, Borneol, Linallol und Citronellol, die Vitamine A und C, Stearin- und Linolsäure, Phosphor und Eisen. Alle von ihnen helfen, einen hohen Cholesterinspiegel zu senken, Hautkrankheiten, Anämie und Menstruationsbeschwerden zu beseitigen.

4. Paprika

Der im Gewürz enthaltene Cayennepfeffer enthält Capsaicin. Letzteres ist ein wirksames Schmerzmittel bei Arthrose und Kopfschmerzen. Capsaicin wird verwendet, um die mit diabetischer Neuropathie verbundenen Schmerzen zu behandeln. Cayennepfeffer verleiht dem Curry nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern sättigt es auch mit den Vitaminen A, B6, C und K sowie Mangan und Ballaststoffe. Diese Vitamine und Mineralstoffe sind für die kardiovaskuläre Gesundheit, eine optimale Funktion des Immunsystems und die Erneuerung des Epithelgewebes unerlässlich.

Abnehmen mit curry

Curry - auch beliebtes Gericht was den Gewichtsverlust durch erhöhten Stoffwechsel fördert. Es gibt viele Varianten davon, darunter das Schmoren, Kochen oder Braten in einem Behälter mit einer Masse von Gewürzen aus Fisch, Linsen, Fleisch, Reis und Gemüse. BEI vegetarische Küche trifft sich oft.

Abnehmendes Curry-Gewürz wird dem gleichnamigen Gericht hinzugefügt, das viel Flüssigkeit enthalten oder trocken sein kann. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall passt das Essen gut zu Saucen auf Joghurtbasis, Sahne oder Milch, Sojaprodukte, Bohnenpüree, Reis, Tomaten, Auberginen, Mais, Paprika oder Brühe. Curry ist ein hervorragendes Gewürz für Fleischgerichte, zur Gewichtsabnahme ist es jedoch besser, weißes Fleisch ohne Fett zu verwenden oder tierische Lebensmittel vorübergehend vom Speiseplan zu streichen.

1 Esslöffel Currypulver enthält (laut USDA):

Kalorien: 20 kcal.
Fette: 0,87 g
Kohlenhydrate: 3,66 g
Faser: 2,1 g
Eiweiß: 0,8 g.

Vorsichtsmaßnahmen und Kontraindikationen

Currygewürz, dessen Nutzen und Schaden wir betrachtet haben, ist ein schmackhafter und nahrhafter Aspekt der menschlichen Ernährung. Aber es hat auch einiges an Potenzial Nebenwirkungen. Dieses Gewürz ist ein bekannter Gerinnungshemmer. Wenn Sie also bereits Blutverdünner einnehmen, sollten Sie mit Ihrem Arzt Rücksprache halten, um die Gefahr einer übermäßigen Blutung auszuschließen. Einige Studien haben gezeigt, dass Currypulver die Gallenblase reizt, was für Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase möglicherweise nicht wünschenswert ist.

Abgesehen von diesen wenigen Vorsichtsmaßnahmen genießen Sie die Gewürze und genießen Sie all ihre reichen Vorteile! Indem Sie Ihrem Essen eine moderate Menge Currypulver hinzufügen, können Sie Ihre Gesundheit leicht verbessern und entfernen mögliche Probleme mit Verdauungsstörungen. Versuchen Sie, Curry und zu kombinieren

Seit vielen Jahrhunderten genießt die orientalische Küche allgemeine Anerkennung, und dank ihr sind Gewürze heute so gefragt. Kürzlich eröffnet große Menge verschiedene natürliche aromatische Zusätze, unter denen ein besonderer Platz eingenommen wird Indisches Gewürz Curry. Alle Gewürze dieser Mischung sind überraschend harmonisch aufeinander abgestimmt, wodurch Sie den Geschmack jedes Gemüse-, Fleisch- und Reisgerichts auf wundersame Weise verschönern können.

Geschichte des Currys

Der Lauf der Geschichte ging fast während der gesamten Zeit mit Gewürzen einher. Duftpflanzen genießen seit jeher einen unglaublich hohen Stellenwert und spielten eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Handelsbeziehungen in der Antike. Salz wurde damals nach seinem Gewicht in Gold bewertet, aber Pfeffer und Zimt wurden zur ersten „duftenden Währung“.

In der Folge wurden viele würzige Mischungen entdeckt, deren Bestandteile je nach dem Ort ausgewählt wurden, an dem diese oder jene aromatische Zugabe zu Gerichten vorgenommen wurde, sowie unter Berücksichtigung der Geschmacksvorlieben eines bestimmten Volkes.

Die meisten dieser Duftkombinationen wurden als sehr erfolgreich anerkannt und erhielten eine „Eintrittskarte zum Leben“. Die Verbreitung von Gewürzen auf der ganzen Welt war wirklich groß, sie wurden von allen Bewohnern der Erde so geliebt, dass wir auch heute nicht auf Gewürze verzichten können. Diese weltweite Berühmtheit fiel auf indisches Curry.

In Indien war Reis die einzige Nahrungsquelle für die Völker der Malabar-Küste. Aber gleichzeitig war dieses Gebiet buchstäblich reich an tropischen Duftpflanzen. Dort stellten die Bewohner eine überraschend duftende, leuchtend gelbe Mischung aus Kardamom, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Ingwer und Kokosnuss her, um den widerlichen Reis zu salben. Dieses uralte Rezept gilt als „Urgroßmutter“ der heute weltberühmten indischen Curry-Mischung.

Heute ist diese gelbe Komposition vielleicht eine der beliebtesten in der Welt der Kulinarik. Es ist sowohl für die Hausmannskost als auch im industriellen Maßstab weit verbreitet.

Curry wird in der Regel Suppenkonzentraten und Saucen bei der Herstellung zugesetzt. Darüber hinaus wird diese Mischung als Pulver zum Würzen verschiedener Gerichte, hauptsächlich Reis, Gemüse oder Fleisch, verkauft.

Erhöhte Nachfrage schafft Angebot, und daher Verschiedene Optionen Currys tauchten in allen Teilen der Erde auf, mit einer an den Geschmack eines bestimmten Volkes angepassten Zusammensetzung. Heute wundert sich niemand mehr über europäisches oder amerikanisches Curry.

Zudem kann der Geschmack dieser orientalischen Gewürzmischung je nach Hersteller variieren. Dieser Trend hat dazu geführt, dass der Strom traditionell indisches Gewürz begann, in Marken und Typen unterteilt zu werden. Nicht nur die Hauptliste der Komponenten und ihr Verhältnis, sondern auch ihre Menge können sich ändern. Typischerweise haben Currys zwischen 7 und 24 Zutaten.

Doch trotz dieser vielfältigen Fülle ist die „Wurzel“ dieses Gewürzes immer noch die gleiche – ein Curryblatt, nämlich die Blätter von Murray Koenig, gepaart mit dem unveränderten Pulver aus den Wurzeln der Kurkuma, das dem Pulver dann ein sattes Gelb verleiht Farbe.

Oft gehen westliche Hersteller dieses Gewürzes auf bestimmte Tricks. So wird es beispielsweise in Amerika und Europa sowie in einigen Ländern des Ostens, wo es äußerst schwierig ist, das berüchtigte Curryblatt zu finden, durch Bockshornklee (10-20% der Gesamtmasse) ersetzt, der es hat in all dieser duftenden Pracht schon „sein Eigen“ geworden.

Jedes Rezept zum Kochen von indischem Currygewürz enthält 20-30 % Kurkuma. Dieser ist unangefochtener Spitzenreiter in dieser Mischung, jedoch ist neben dieser gelblichen Wurzel Koriander von besonderer Bedeutung in der Komposition, die dieses Gewürz zu 20 bis 50 % enthalten kann.

Außerdem muss auf jeden Fall roter Cayennepfeffer in der Gesamtcharge vorhanden sein (1-6%).

So sehen wir, dass die wichtigsten Zutaten von Curry sind: Kurkuma, Bockshornklee, Koriander und roter Pfeffer. Insgesamt können diese Gewürze bis zu 96 % der gesamten Würze ausmachen, während sich die anderen 10–20 Duftelemente in den restlichen 4–50 % „bündeln“. Im Allgemeinen sind die restlichen Pulver so ausgelegt, dass sie eine standardmäßig überlagerte Aroma- und Geschmacksladung tragen.

Curry-Gewürzkomposition aus verschiedenen Kontinenten

Um die Herkunft eines traditionell indischen Gewürzes zweifelsfrei zu bestimmen, sollte man sich mit den Rezepturmerkmalen von Currys aus verschiedenen Teilen der Welt vertraut machen.

Diese Art von Gewürzen zeichnet sich durch einen schärferen und raueren Geschmack und Aroma aus, da Pfeffer in der Mischung eine führende Rolle spielt. Ein solches Curry wird normalerweise in der industriellen Konservenindustrie verwendet.

Die besondere Eigenschaft dieses Gewürzes liegt in der besonderen Einfachheit des Aromas und des delikaten Geschmacks dank der in der Zusammensetzung vorherrschenden Kurkuma. Dieses Gewürz wird für hergestellt Hausmannskost und auch in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Im Nahen Osten ist die Zusammensetzung des Borea-Gewürzes vielfältig. Darüber hinaus können westindische und westpakistanische Currys mit verschiedenen Gewürzsets zubereitet werden, die als Ergänzung zur Basis aus vier Grundgewürzen geliefert werden.

Die Tabelle zeigt zwei Versionen des nahöstlichen Currys, wobei die erste Version hauptsächlich von Dorfbewohnern und Armen zum Kochen verwendet wird und das zweite Rezept, das reicher an Zutaten ist, im Gegensatz dazu eine Priorität für Stadtbewohner und wohlhabende Bürger ist.

Grundzutaten	Zusätzliche Zutaten (Option 1)	Zusätzliche Zutaten (Option 2)
Kurkuma-Wurzel	Azgon (zira)	Duftender Iowaan, auch bekannt als Zira oder Azhgon
Cayennepfeffer rot	Ingwerwurzel	Ingwerwurzel
Koriander	duftende Kurkuma	Nelke
Bockshornklee oder Curryblätter	Asafötida	Piment
—	getrockneter Knoblauch	Morgenstern
—	Gemahlener schwarzer Pfeffer	Gemahlener schwarzer Pfeffer
—	—	Kardamom
—	—	Zimt

Ein solches Curry wird auch Complete genannt, was diese Gewürzmischung perfekt charakterisiert, denn neben den grundlegenden 4 Komponenten sind noch 16 weitere duftende Pflanzen in dieser Würze enthalten. Insgesamt besteht Curry aus 20 aromatischen Kräutern und Samen, aber in einigen Gegenden werden dieser beeindruckenden Liste 1-4 weitere Gewürze hinzugefügt.

Grundzutaten	Zusätzliche Zutaten
Kurkuma-Wurzel	Zira oder indischer Kreuzkümmel
Cayennepfeffer rot	Ingwerwurzel
Koriander	Schwarzes Pfeffer Puder
Bockshornklee oder Curryblätter	Zimt Pulver
—	Nelke
—	Macis
—	Asafoetida alias Ferula
—	Kardamom
—	Jamaikanischer Piment
—	Weißer Pfeffer
—	Basilikum
—	Wurzel von Galgant oder Galgant
—	Garcinia Cambogia
—	Minze
—	Fenchel (süßer Dill)
—	getrockneter Knoblauch

Curry-Klassifizierung

Volles Curry - normalerweise ein Produkt Hausmannskost, da sich in der Lebensmittelindustrie westlicher, europäischer und asiatischer Länder bereits gewisse Standards dieser Würze etabliert haben, nach denen dem duftenden Pulver nicht mehr als 15 Gewürze zugesetzt werden.

Alle industriellen Currys werden anhand einiger Merkmale klassifiziert:

Schärfe. Weich und scharf.
Farbe. Aufgehellt und dunkel.
Umfang beim Kochen: Fleisch, Gemüse, Fisch, Reis und so weiter.

№	Gewürze	Curry für Fisch und Meeresfrüchte, g	Vollwertiges Curry, g	Unvollständige preiswerte Currys, g	Indisches Curry mit breitem Anwendungsspektrum, z	Weicher Geschmack. Heller Schatten, g	Scharfer Geschmack. Heller Schatten, g	Scharfer Geschmack. Dunkler Farbton, g
1	Jamaikanischer Piment	—	—	4	—	4	—	4
2	Cayennepfeffer rot	6	6	4	1	4	2	5
3	Chinesischer Zimt	—	—	4	—	4	—	—
4	Iowaan duftend	10	10	8	10	8	10	10
5	Koriander	26	22	27	24	37	32	36
6	Kurkuma	20	30	30	32	20	32	20
7	Macis	—	—	2	—	2	—	—
8	Bockshornklee	10	4	4	10	4	10	10
9	Nelke	2	2	2	4	2	—	—
10	Fenchel	2	2	2	2	2	4	—
11	weiße Senfkörner	—	—	—	—	—	—	5
12	Schwarzes Pfeffer Puder	5	—	—	—	2	—	5
13	Ingwerwurzel	7	7	4	—	4	—	5
14	Kardamom	12	12	5	12	5	—	—
15	Weißer Pfeffer	—	5	4	5	—	10	—
Ergebnis	Gramm	100	100	100	100	100	100	100

Wenn wir uns den angegebenen Standards für industrielles Curry zuwenden, können Sie sehen, dass es neben festem Kurkuma, Bockshornklee, Koriander und Cayennepfeffer eine weitere Komponente gibt, die in allen Mischungen zu finden ist - dies ist Ajgon, auch bekannt als Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Zira, Indisch und Koptischer Kreuzkümmel oder Iovan (Ajowan) duftend (Lagerung).

Ajgon ist zu sehen klassische Rezepte Curry des Ostens und Indiens, und deshalb kann es bedenkenlos in die Grundzusammensetzung dieses Gewürzes aufgenommen werden.

Curry Soße

In der Regel werden Currywürze zur Zubereitung von Currysaucen verwendet, die eigentlich aromatische Konzentrate sind. Bei ihrer Kreation werden neben den bereits deklarierten trockenen Gewürzen auch Komponenten wie Essig, Salz und Mehl verwendet, sowie eine flüssige Basis, die gespielt werden kann von:

Granatapfelsaft.
Tomatenpaste.
Apfel- und Pflaumenpüree.
Fleischbrühe.

Basierend auf den Eigenschaften des Rezepts flüssige Würze, es kann beim Kochen verwendet werden, für Zusatzstoffe in verschiedene Gerichte. Hier ist jedoch anzumerken, dass das Vorhandensein von Essig in der Zusammensetzung des Dressings die Schärfe des Gewürzs erheblich erhöht, ihm einen scharfen Geschmack und Geruch verleiht und eine solche „saure Nachbarschaft“ die wertvollen Ernährungseigenschaften duftender Pflanzen zu verlieren droht konzentriert in der pulverisierten Gewürzmischung. Deshalb steht die Verwendung von Currypulver im Vordergrund und nicht in Form von Saucen.

Zweifellos gibt es auf der Welt viele würzige Mischungen, deren Zusammensetzung recht einfach ist und eine weniger breite räumliche Verteilung aufweist, die durch die Geschmackspräferenzen eines bestimmten Volkes, traditionelle und kulturelle Werte der Bevölkerung in Bezug auf Ernährung begrenzt ist.

Völker verschiedene Länder Asien, der Kaukasus, Transkaukasien und die Karpaten haben ihre eigenen Gewürzrezepte in ihrem kulinarischen Erbe. Indisches Curry war und ist jedoch bis heute die begehrteste scharfe Komposition der Weltküche.

Bewunderer orientalische Küche wissen, dass die Raffinesse und der einzigartige Geschmack der präsentierten Speisen darauf beruhen richtige Anwendung Gewürze. Unter ihnen nimmt das Curry-Gewürz einen besonderen Platz ein, diese Mischung besteht aus harmonisch ausgewählten Gewürzen, die den Geschmack eines Gemüse-, Fisch- oder Fleischgerichts betonen können.

In Indien wird dieses Gewürz kurz vor dem Servieren zubereitet. Auf diese Weise können Sie die Frische und das unübertroffene Aroma der Komponenten bewahren.

Curry-Gewürzkomposition

Woraus besteht diese Gewürzmischung? Die Zusammensetzung muss enthalten:

Roter und schwarzer Pfeffer.
Kurkuma.
Ingwer.
Koriander.

In Zukunft hängt alles von den häufig verwendeten Geschmackspräferenzen des Herstellers ab:

Nelke.
Muskatnuss.
Zimt.
Kardamom.
Kreuzkümmel.
Bockshornklee.
Fenchel.
Knoblauch.
Kümmel.

Wenn Sie die Mischung im Supermarkt kaufen, achten Sie darauf, die Zutaten zu studieren. Vermeiden Sie Gewürze mit Kartoffelstärke, Salz oder Geschmacksverstärker.

Curry-Gewürz

Bis heute gibt es dieses würzige Pulver je nach Herkunftsland in mehreren Varianten:

Osteuropäisch - scharfer und rauer Geschmack und Aroma, da der Schwerpunkt auf Pfeffer liegt.
Westeuropäische - delikater Geschmack und ein einfaches Aroma, die Basis ist Kurkuma.
Naher Osten - Kurkuma, Pfeffer, Koriander und Bockshornklee werden als Basis genommen, exquisites Aroma und unübertroffener Geschmack.
Südasien ist führend in Bezug auf die Anzahl der Komponenten. Das Gewürz hat einen reichen Geschmack und Geruch.

Die Kosten für das Würzen hängen von den Zutaten ab.

Nutzen und Schaden von Currygewürzen

Die Vorteile der Verwendung von Gewürzen in Rezepten:

Schützt vor Krebs.
Britische Wissenschaftler haben bewiesen, dass die Mischung Krebspatienten in der Ruhezeit zwischen den Chemotherapie-Zyklen unterstützen kann. Das Pulver zerstört atypische Zellen.
Stimuliert das Immunsystem.
Kurkuma hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt.
Eine Gewürzmischung gilt als das beste Antioxidans.
Die Einnahme des Pulvers 2-3 Mal pro Woche schützt vor Demenz und Alzheimer.
Verbessert die Leberfunktion.
Reduziert den Cholesterinspiegel.
Ermöglicht es Ihnen, zusätzliche Pfunde loszuwerden, indem Sie den Stoffwechsel aktivieren.
Koriander ermöglicht es Ihnen, die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems zu normalisieren.
Hilft, einen Kater loszuwerden.
Es hat eine antibakterielle Wirkung auf den Körper. Empfohlen für den Einsatz bei saisonalen Erkältungen.

Es ist erwähnenswert, dass die Verwendung von Gewürzen auch dem Körper schaden kann:

Während einer Chemotherapie kann es die Wirkung bestimmter Medikamente blockieren.
Es ist für Frauen in Position verboten, da die Wirkung auf den Fötus nicht untersucht wurde.
Kindern unter 2 Jahren fehlen die Enzyme, um das scharfe Pulver zu verarbeiten.
Kontraindiziert bei Menschen, die an Gastritis und Magengeschwüren leiden.

magisches Gewürz

Viele sind interessiert, aber wie sieht Curry aus? Full Spice ist ein hausgemachtes Produkt, das ein Pulver mit einem bestimmten Geruch ist, das aus 15 Gewürzen besteht.

Eigenschaften:

Je nach Schärfe unterscheidet man weich und brennend.
Farbe - dunkel und hell.
Vielfältiger Einsatz in der Industrie.

Die Website präsentiert Fotos dieses duftenden Pulvers.

Anwendung: für welche Gerichte?

Für welche Gerichte ist das Gewürz geeignet? die beste Wahl? Lassen Sie uns herausfinden, wo die Mischung hinzugefügt werden soll und welche Aromen sie ergibt. Gewürze aus Gewürzen werden in Kombination verwendet mit:

Fleisch. Verleiht einen scharfen Geschmack und ein würziges Aroma. Es kann während des Pökelvorgangs oder nach dem Kochen hinzugefügt werden.
Die zweiten Gerichte sind Brei und Eintopf.
Getränke und Cocktails - füllen heller Geschmack und unvergessliches Aroma.

Wo würzen?

Da das Gewürz aus Indien in unser Leben kam, wird es ideal mit Reis, Naan-Fladenbrot, gedämpften Idli-Donuts, Hühnchen, Dosa-Pfannkuchen und Chanti-Sauce kombiniert.

Es gibt verschiedene Variationen des Currygerichts:

Pasandra - bei der Entstehung dieses Meisterwerks wurde Lamm eingelegt Naturjoghurt. Beim Kochen werden Sahne und Tomatensaft verwendet, um den Geschmack zu mildern.
Palak ist eine grüne Soße. Dieses reichhaltige Gericht erfordert Bockshornklee, Spinat und Senf.
Einspeisung - schickes rezept, bei dem es sich um Hühner- oder Ziegenfleisch handelt Kokosmilch mit Nüssen, Kardamom und Cayennepfeffer.
Tika Masala - Hänchenstücke in Süß-saure Soße(Sahne und Tomaten) unter Zusatz von Masala-Gewürzen.
Balti ist eine mittelscharfe Sauce mit Pfeffer und Koriander. Mit Kuchen kombinieren.

Was kann ersetzt werden?

Viele interessieren sich für: Was kann durch Currypulver ersetzt werden? Einige Köche antworten, dass es kein Analogon gibt, aber Sie können die Sauce verwenden. Dieses Produkt hat einen schärferen und schärferen Geschmack, während die vorteilhaften Eigenschaften viel geringer sind.

Die beste Option besteht darin, Zubereitungen aus einer Gewürzmischung herzustellen und diese an einem trockenen, vor UV-Strahlen geschützten Ort aufzubewahren. Hausgewürz in fest geschlossenes Gefäß bis zu 4 Monate gelagert.

Im 17. und 18. Jahrhundert wurden orientalische Currygewürze in Europa aktiv verwendet. Aber auch heute noch kann nicht jeder sagen, was es ist und woraus es besteht.

Was ist das, was ist die Zusammensetzung?

Currygewürze tauchten vor mehr als 4000 Jahren in Indien auf. Ursprünglich war es eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Kurkuma.

Eine für modernes Curry so charakteristische Zutat wie Chili tauchte erst vor kurzem in der Gewürzkomposition auf - im 16. Jahrhundert nach der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus.

Die Zusammensetzung des modernen Currygewürzes unterscheidet sich von der vor Jahrtausenden. Die heutige Gewürzmischung ohne Fehler sollte beinhalten:

Koriander;
Kurkuma;
Kreuzkümmel;
Bockshornklee
Chili.

Als zusätzliche Gewürze verwenden sie: Ingwer, Knoblauch, Asafoetida, Fenchel, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Senfkörner, Kardamom, schwarzer Pfeffer usw.

Da es heutzutage bis auf die 5 Hauptzutaten keine exakte Zusammensetzung für Currywürze gibt, kann der Geschmack des Gewürzes sehr unterschiedlich sein.

Was ist der Nutzen?

Der Nutzen und Schaden von Curry wird durch die Summe seiner Bestandteile bestimmt. Da diese Zutaten von Rezept zu Rezept unterschiedlich sein können, können auch die gesundheitlichen Auswirkungen der Gewürze variieren. Es ist jedoch möglich, die heilenden Eigenschaften dieser Gewürzmischung hervorzuheben, die alle ihre Rezepte haben. Das:

antibakterielle Eigenschaften;
Verbesserung des Magen-Darm-Trakts (Steigerung der Produktion von Verdauungsenzymen, erhöhte Peristaltik);
antioxidative und entzündungshemmende Aktivität;
Leberreinigung;
Beschleunigung des Stoffwechsels;
Linderung von Schmerzen bei Entzündungen von Muskeln, Gelenken ();
Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Atherosklerose, Bluthochdruck);
Verbesserung der Gehirnfunktion, Prävention von neurodegenerativen Erkrankungen, einschließlich Alzheimer-Krankheit;
Krebsvorsorge.

Wie wirkt sich der Gewichtsverlust aus?

In Bezug auf seine medizinischen Eigenschaften ähnelt das Curry-Gewürz. Daher wirkt es sich auch positiv auf die Gewichtsabnahme aus. Aber unter bestimmten Umständen kann es schädlich sein.

Die positive Wirkung von Curry auf den Prozess des Abnehmens umfasst:

thermogene Aktivität, die den Stoffwechsel beschleunigt;
die Fähigkeit, Insulinresistenz zu bekämpfen - der Hauptgrund für die Einstellung Übergewicht, besonders viszeral im Bauch;
die Fähigkeit, mit chronischen Entzündungen umzugehen, die immer im Körper von Menschen mit einem erheblichen Übergewicht an Körpergewicht auftreten;
positiver Einflussüber die Zusammensetzung der Darmflora.

Der mögliche Schaden von Currywürzen für den Prozess der Gewichtsabnahme ist darauf zurückzuführen, dass diese Gewürzmischung bei manchen Menschen den Appetit stark anregt. Und als Ergebnis führen sie in ihren Körper ein mehr Kalorien als wenn kein Gewürz verwendet worden wäre.

Nicht alle Menschen sind auf diese Weise von Curry betroffen. Aber wenn Sie nach einer Mahlzeit mit diesem Gewürz ein erhöhtes Hungergefühl bemerken und abnehmen möchten, dann lehnen Sie es besser ab.

Für welche Lebensmittel wird es verwendet?

Der Anwendungsbereich von Curry ist außerordentlich weitläufig. Dies sind: Suppen und Saucen, Eintöpfe und gebackener Fisch, Omeletts und Salate (besonders wenn sie Kartoffeln enthalten). Diese Gewürzmischung passt gut zu Eintöpfen u gebratenes Gemüse, Marinaden, Gemüsevorspeisen.

Da die Zusammensetzung des Gewürzes unterschiedlich ist, ist auch der Geschmack seiner verschiedenen Rezepte unterschiedlich und daher geeignet verschiedene Gerichte.

Es gibt also sehr scharfe Optionen, die hauptsächlich zu Fleisch hinzugefügt werden. Und im Gegenteil süßere, in denen Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander vorherrschen. Sie werden zu Brot, Kuchen (sowohl der Füllung als auch dem Teig selbst) hinzugefügt.

Kannst du deine eigenen zu Hause machen?

Ja. Zu Hause wird Curry normalerweise hergestellt, indem die Zutaten einfach in einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemischt und gemahlen werden. Nach den Regeln traditionelle Küche Die Gewürze, aus denen das Gewürz besteht, müssen zuerst im ganzen Zustand gebraten werden. Allerdings ist es nicht einfach, es richtig zu machen. Daher wird dieser Schritt beim Kochen zu Hause meist übersprungen.

Was das Verhältnis der verschiedenen Komponenten des Gewürzs betrifft, kann es alles sein. Ganz nach Ihrem Geschmack. Hier ist ein Rezept, das als fast universell gilt:

2 Esslöffel Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander;
1,5 Esslöffel Kurkuma;
2 Teelöffel Ingwer;
1 Teelöffel Senf- und Zimtsamen;
½ Teelöffel schwarz u scharfe Pepperoni, Kardamom.

Kontraindikationen

Currygewürz besteht aus eine große Anzahl Zutaten. Darüber hinaus kann die Liste dieser Zutaten von Rezept zu Rezept variieren. Daher ist es unmöglich, alle Kontraindikationen für die Verwendung dieser Gewürzmischung eindeutig aufzulisten.

Es gibt nur eine allgemeine Regel: Gewürze sollten nicht in die Ernährung aufgenommen werden, wenn Kontraindikationen für die Verwendung mindestens einer ihrer Komponenten bestehen.

Viele Menschen bevorzugen Lebensmittel, die eine Vielzahl von Gewürzen enthalten. Den meisten Hausfrauen ist der Zweck der Gewürzmischung Curry bekannt. Aber nur wenige von ihnen wissen, dass Curry ein Gewürz ist, das eine lange Liste nützlicher Eigenschaften hat. Das Interessanteste ist, dass dieses Gewürz wichtige Rolle spielt in der Ernährung leidender Menschen eine Rolle Übergewicht. Schließlich können Sie so überschüssige Pfunde und Körperfett loswerden. Dies und viele weitere interessante Dinge erfahren Sie in diesem Artikel.

Herkunft und Wissenswertes

Die Hauptzutat in Curry ist Kurkuma. Tatsächlich ist Curry ein Gewürz indischen Ursprungs. Und das Wort „kari“ selbst ist tamilischen Ursprungs. Dieses Gewürz wurde ursprünglich von den englischen Kolonialisten nach Europa gebracht.

Murraya koenigii ist ein indischer Strauch, dessen Blätter auch Curry genannt werden. Sie werden als Gewürze verwendet, aber nur frische Blätter haben solche Eigenschaften. Äußerlich sehen sie aus wie Lorbeerblätter. BEI frisch verströmen einen starken Geruch ähnlich dem von Anis, aber mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Gras. Manchmal werden dem Currygewürz trockene Blätter dieses Strauchs zugesetzt, aber leider neigen sie dazu schneller Verlust ihre aromatischen Eigenschaften.

Curry ist ein Gewürz, dessen Zusammensetzung bis zu 30 enthalten kann verschiedene Zutaten. Die Liste der Komponenten hängt vom Produktionsort und vom Hersteller selbst ab. Beispielsweise bereiten Köche in Indien Curry lieber unmittelbar vor dem Gebrauch zu, und die Zusammensetzung der Gewürze hängt von den Geschmackspräferenzen des Küchenchefs ab.

Verbindung

Bevor wir über die Verwendung und die vorteilhaften Eigenschaften dieses Gewürzes sprechen, machen wir uns mit seinen Inhaltsstoffen vertraut. Curry ist also ein Gewürz, dessen Zusammensetzung auf den ersten Blick nichts Besonderes überrascht. Dies sind Kurkumawurzel, roter Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom.

Als zusätzliche Zutaten sind: Piment, schwarzer Pfeffer, Zimt, Ingwer, Curryblätter, Nelken, Muskatnuss, Knoblauch und andere.

Die Mischung hat eine leuchtend gelbe Farbe und ein starkes Aroma. In der Regel hat dieses Gewürz nicht zu viel würziger Geschmack. Aber es gibt auch würzige Variante diese Gewürzmischung.

Eine interessante Tatsache ist, dass die trockenen Blätter des Currystrauchs ein optionaler Bestandteil der Gewürzsammlung sind, die "Curry" genannt wird.

Currygewürz: Verwendung beim Kochen

Typischerweise werden Curryblätter von Köchen verwendet, um warme Gemüsegerichte, Suppen und Gemüsesnacks zuzubereiten. Immerhin hat dieses Gewürz einen exquisiten "brennenden" Duft, der "wärmen" und reicher machen kann Geschmacksqualitäten erste und zweite warme Gänge.

In Ceylon sowie in Indien (südlicher Teil) dienen Curryblätter als Beilage zu Gemüse- und Getreidegerichten. Sie werden auch zum Würzen von Suppen verwendet.

Wenn frische Blätter verwendet werden, empfiehlt es sich, diese zunächst zu rösten, bis ein Knusper entsteht. Beispielsweise braten die Bewohner Indiens die Blätter oft in „gi“ – Ghee, das in der Milch eines weiblichen Büffels gekocht wird. Da das Öl, auf dem die Blätter gekocht wurden, das Aroma von Gewürzen annimmt, wird es nicht weggeworfen, sondern weiter verwendet.

Inder haben eine Volkstradition: Köche mit Curryblättern fügen Gerichten Milch und Fruchtfleisch hinzu Kokosnuss. Und die Bewohner der Westküste lieben es, dieses Gewürz mit Meeresfrüchten und Fisch zu kombinieren. Garnelen gekocht in einer Sauce aus Curry, Kokosmilch, Ingwer, grünem Chili und Zwiebeln haben einen besonderen Geschmack.

Aber für die Siedler von Sri Lanka ist Curry ein Gewürz, das sie hinzufügen Hähnchengerichte und Rindfleischgerichte. Auch das Kochen ist ohne dieses Gewürz nicht vollständig. Gemüsegericht"Katze faul".

Curry-Eigenschaften

Curry ist ein Gewürz, dessen Eigenschaften einfach erstaunlich sind. Schließlich gibt es sicherlich keine Gewürze mehr, die solche liefern können günstige Auswirkung am menschlichen Körper.

Was frisch gepflückte Blätter wiegt, sie sind reich ätherisches Öl. Seine Vorteile wurden zwar nicht von der wissenschaftlichen Medizin bestätigt, aber es wird von Aromatherapeuten erfolgreich in der Behandlung eingesetzt Diabetes, um die Haut zu reinigen und Haarausfall vorzubeugen. Außerdem sind die Blätter dieses Gewürzes besonders für Besitzer von empfindlicher Haut geeignet, die zu verschiedenen allergischen Reaktionen neigen und an Ekzemen oder Hautschuppen leiden. Außerdem tragen Curryblätter zu einer besseren Aufnahme des in Hülsenfrüchten und Getreide enthaltenen Eiweißes bei.

Sie sagen auch, dass, wenn Wunden im Mund auftreten, gekaute Curryblätter auf diese Wunden aufgetragen werden sollten. Als Ergebnis eines solchen unprätentiösen Verfahrens werden die Wunden sehr bald heilen und dann vollständig verschwinden.

Nützliche Eigenschaften der Zutaten von Currywürzen

Curry ist ein Gewürz, dessen wohltuende Eigenschaften sich nicht nur in frische Blätter Sträuchern, sondern auch in den Bestandteilen der Trockenmischung. Das bedeutet, dass jede Zutat der Trockenwürze „Curry“ individuell bestimmt ist medizinische Eigenschaften. Werfen wir einen kurzen Blick auf einige von ihnen.

Gewürznelken beispielsweise zeichnen sich durch eine ausgeprägte desinfizierende Wirkung aus und sind zudem infektionsresistent.

Zimt ist ein natürliches Stimulans der Immunität, ein Mittel zur Vorbeugung von Virusinfektionen. Dieses Gewürz hat eine ausgeprägte schleimlösende Wirkung. Aber Zimt in Form eines ätherischen Öls wird als natürliches Stärkungsmittel verwendet. Wenn Sie regelmäßig Zimt zum Kochen verwenden, hilft dies, das Gedächtnis zu verbessern, die Gehirnarbeit zu unterstützen und die Effizienz zu steigern.

Und als weiteres Beispiel Koriander. Es ist nützlich bei Durchfall, es wird verwendet, um Geschwüre im Mund, Schwellungen und Schwellungen zu behandeln. Es kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Koriander kann auch bei Bindehautentzündung, Blutarmut helfen. Es wird auch empfohlen, es zur Verbesserung der Verdauung zu verwenden.

Einige wissenschaftliche Untersuchungen

Im Bundesstaat Oregon (USA) führte eine Universität Untersuchungen durch, die zeigten, wann täglicher Gebrauch Curry stärkt das Immunsystem Person.

Aber britische Wissenschaftler haben in ihren Studien gezeigt, dass einige Bestandteile der Curry-Würzung Chemotherapie-Sitzungen unterstützen können, also zum Absterben von Krebszellen beitragen, die während der Therapie nicht abgestorben sind.

Schwedische Wissenschaftler (Universität Linköping) behaupten, dass der Verzehr von Curry mindestens zweimal pro Woche Demenz, der Alzheimer-Krankheit, vorbeugen kann, die die Gehirnaktivität zum Erliegen bringt.

Curry (Gewürz): wo hinzufügen?

Zuvor haben wir die Besonderheiten der Verwendung von Curry durch die Einwohner von Indien, Ceylon, Sri Lanka kennengelernt. Es ist jedoch erwähnenswert, dass in unserem Land auch die Gewürzmischung "Curry" sehr beliebt ist. Besonders unter scharfen Liebhabern.

Curry ist ein Gewürz, das in Rezepten verwendet wird andere Art: Fleisch, Fisch, Gemüse usw. Aber ich möchte den ausgezeichneten Geschmack von Hähnchen hervorheben, das mit dieser Gewürzmischung zubereitet wird. Von so einem Huhn kann sich niemand lösen. Dadurch wird sie zu einem gern gesehenen Gast im Alltag und im Alltag festlich gedeckter Tisch. Wir empfehlen Ihnen, sich mit einem einfachen und sehr vertraut zu machen leckeres Rezept würzige Hähnchenflügel.

Würzige Hähnchenflügel

Also, wie kocht man Chicken Wings, wenn Curry hinzugefügt wird? Das Rezept ist sehr einfach. Wir brauchen:

12 Flügel (Huhn);
180 ml Öl (pflanzlich);
2 Knoblauchzehen;
1. l. Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Koriander, Zitronenschale;
2 TL. Chili und Curry.

Wenn die Flügel gefroren gekauft wurden, sollten sie zuerst aufgetaut werden. Falls gewünscht, können Sie mehrere kleine Schnitte (zwei werden empfohlen) in den dicksten Teil jedes Flügels mit einem dünnen machen scharfes Messer. In einem separaten Behälter (vorzugsweise kein Plastik) müssen Sie zerdrückten Knoblauch und alle aufgeführten Gewürze mischen. Mischen Sie alles gründlich. Wir füllen unsere Flügel mit dieser Mischung. Wir mischen gut. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am Morgen nehmen wir die bereits marinierten Flügel heraus und braten sie in einer Pfanne in Öl an. Auf beiden Seiten sollte gebildet werden goldene Kruste. Ready-to-eat Wings werden heiß oder kalt serviert (nach Belieben).