Indisches Safrangewürz zum Kochen. Medizinische Eigenschaften, Wirkung auf den Körper

In der Küche vieler Länder wird es zu Recht als "König der Gewürze" bezeichnet. Ihr exquisites Aroma, ihr unübertroffener Geschmack und die Fähigkeit, Gerichte in sehr schönen goldenen Farben zu färben, haben immense Popularität erlangt.

Beim Kochen wird Safran sowohl in ganzer Form als auch in Pulverform verwendet. Im letzteren Fall wird oft vor Gebrauch in warmem Wasser bestanden.

In Europa und Nordamerika ist der größte Anwendungsbereich dieses Gewürzes die Herstellung von Süßwaren. Es wird als Zusatz zu Kuchen, Gebäck, Muffins, Rumfrauen, Keksen, Kuchen sowie zu Süßwarensaucen und -cremes verwendet. Dieses Gewürz verleiht verschiedenen Süßspeisen - Mousses, Gelees, Cremes, Fruchtsaucen, Eiscreme - einen einzigartigen Geschmack. In der indischen Küche wird es oft zu einer Vielzahl von Desserts und Süßigkeiten hinzugefügt - Milchreis (Kheere), Srikhand-Joghurtgetränk usw.

Orientalische Köche verwenden Safran in Fleisch-, Hähnchen-, Reis- und Gemüsegerichten. In Europa würzen sie Gerichte besonders wertvoller gedünsteter und gekochter Fischarten, darunter auch Fischsuppen. In verschiedenen nationalen Küchen dient er als hervorragendes Gewürz für Fleisch-, Gemüse-, Reis- und Bohnengerichte.

Safran setzt den Geschmack von Milchprodukten wunderbar in Szene und hilft auch, Milch im Verdauungsprozess zu verdauen.

Die Fähigkeit von Safran, Gerichten eine schöne goldene Farbe und ein frittiertes Aussehen zu verleihen, wird häufig bei der Zubereitung von Gerichten aus weißem Fleisch, Geflügel und gedämpftem Fisch genutzt. Auf diese Weise zubereitete Lebensmittel sehen aus wie frittiert und sind tatsächlich diätetisch.

In der Lebensmittelindustrie wird es in vielen Ländern als Farbstoff für Butter und Käse verwendet.

Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken wird es häufig zum Aromatisieren und Färben verschiedener Liköre verwendet.

Safran verträgt keine anderen Gewürze und ist daher nicht in Gewürzmischungen enthalten. In Gerichten wird es fast immer pur verwendet. Safran ist ein sehr starkes Gewürz, daher wird es in mikroskopischen Dosen verwendet. Schon ein kleiner Überschuss kann das Gericht verderben und bitter machen. Daher wird es beim Kochen im Gegensatz zu vielen anderen Gewürzen nicht in trockener Form, sondern in Form von wässrigen oder alkoholischen Lösungen verwendet. Solche Lösungen werden ganz einfach hergestellt. Gewürz (mehrere Blütennarben) 15 - 20 Minuten vor dem Zeitpunkt der direkten Verwendung mit warmem Wasser (im Verhältnis 1 g Gewürz auf 120 ml Wasser) aufgießen und dann nach Bedarf verwenden. Alkoholtinktur (d. H. In Alkohol gelöste Narben) wird vor Gebrauch mit Wasser verdünnt, wonach das Geschirr während seiner Zubereitung eingeführt wird.

Die Normen und Methoden zum Legen dieses Gewürzes unterscheiden sich je nach Art der Gerichte, kulinarischen Traditionen und Geschmäckern.

Die gebräuchlichsten Normen sind wie folgt: Safranlösungen werden dem Gebäck während des Knetens oder vor dem Backen zugesetzt, basierend auf 0,1 g pro 1 - 1,5 kg Backwaren. In den zweiten und süßen Gerichten - für 4 - 5 Minuten im gleichen Verhältnis.

Safran wird verwendet, um Gerichten einen Hauch von Würze zu verleihen und den Körper zu stärken.

Dieses Gewürz kommt nicht in freier Wildbahn vor. Es wird in Ländern wie Pakistan, der Türkei, China, Japan, Italien, Spanien, Aserbaidschan und Frankreich angebaut. Mehr als 80 Prozent des Safrans werden im Iran angebaut, aber das in der indischen Provinz Kaschmir angebaute Gewürz gilt als das wertvollste.

Safran gilt zu Recht als der König unter den Gewürzen. Zum Beispiel dienten seine Blumen im Osten als Markenzeichen einer Adelsfamilie. Chinesische Kaiser nutzten die färbenden Eigenschaften des Safrans, indem sie gelb-orange gefärbte Kleidung und Schuhe trugen.

Buddhisten betrachten diese Pflanze immer noch als heilig und verwenden sie aktiv als Medizin, Farbstoff, Weihrauch und natürlich als Gewürz.

Safran hat eine extrem reichhaltige Zusammensetzung. Sein angenehm würziges Aroma verdankt er dem ätherischen Safranöl. Diese Pflanze reduziert das Schwitzen, lindert Krämpfe und Schmerzen, stärkt und verjüngt den Körper. Safran ist auch dafür bekannt, Krebszellen zu bekämpfen.

Safran ist ein nützliches Gewürz, das viele medizinische Eigenschaften in sich vereint.

Safran hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper. Es verjüngt die Zellen, normalisiert die Funktion des Urogenitalsystems und des Nervensystems, reinigt die Nieren und verbessert die Blutzusammensetzung. Darüber hinaus hilft die regelmäßige Anwendung von Safran, Sehverlust im Alter zu vermeiden.

Dieses Gewürz ist besonders nützlich für Frauen. Es normalisiert den Menstruationszyklus, behandelt Erkrankungen des Fortpflanzungssystems, erhöht die Libido. Safran wird auch verwendet, um Wehen zu verstärken und den weiblichen Körper nach der Geburt zu reinigen.

Dieses erstaunliche Gewürz stellt Gehirnzellen wieder her und verbessert die intellektuellen Fähigkeiten. Die Verwendung von Safran wird bei Arteriosklerose, Koronarerkrankungen, Angina pectoris und Bluthochdruck empfohlen.

Das Gewürz hat eine ausgezeichnete harntreibende Wirkung, weshalb es bei der Behandlung von Blasenentzündung, Urethritis und Urolithiasis eingesetzt wird. Safran wird zur Behandlung von Atemwegserkrankungen im Kindesalter eingesetzt, da er antiseptisch und schleimlösend wirkt.

Äußerlich wird die Pflanze zur Behandlung von Augenkrankheiten, Entzündungen der Brustdrüsen, Hoden und Hämorrhoiden, Nagelpilz verwendet. Darüber hinaus verbessert Safran den Appetit und verbessert den Verdauungsprozess.

Schaden und Kontraindikationen

Vermeiden Sie übermäßigen Konsum von Safran, um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden

Safran enthält eine große Menge an aktiven Elementen und ist daher ein starkes Heilmittel. Deshalb sollte es mit Vorsicht verwendet werden. Es gibt auch eine Reihe von Kontraindikationen.

Sie können Safran also nicht verwenden:

• Kinder unter 3 Jahren;
• leiden an Diabetes, Bluthochdruck und Herzkrankheiten;
• schwangere und stillende Frauen.

Der Rest muss jedoch wissen, wann er aufhören muss. Fakt ist, dass eine Überdosierung von Safran das Risiko nervöser Überanstrengung erhöht und sogar zu Vergiftungen führen kann. Es ist unerwünscht, Gerichte mit dem König der Gewürze auf der Speisekarte für ein romantisches Abendessen zu verwenden.

Wie nehme ich Safran?

Wie wird dieses erstaunliche Gewürz richtig verwendet?

1. Gewürze sind in der Kosmetik weit verbreitet. Um müde Gesichtshaut zu revitalisieren, bereiten Sie eine Maske mit Safran, Honig und Sauerrahm (1 Teelöffel jeder Komponente) vor. Alles mischen und eine halbe Stunde auf das gereinigte Gesicht auftragen. Anschließend mit warmem Wasser abwaschen.
2. Zur Zubereitung des Aufgusses 0,5 Liter kochendes Wasser nehmen, 15 trockene Gewürzfäden hinzugeben und in einer Teekanne aufbrühen. Spülen Sie in diesem Fall den Wasserkocher zuerst mit kochendem Wasser aus, legen Sie dann die Fäden hinein, gießen Sie ein Glas kochendes Wasser darüber, rühren Sie um und erhitzen Sie ihn 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann 2 weitere Tassen Wasser hinzufügen und nach einer Weile vom Herd nehmen, damit die Flüssigkeit nicht kocht. Der Tee ist fertig, wenn die Safranfäden zu Boden sinken. Trinken Sie es dreimal täglich für ein Glas eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Fäden können zweimal gebraut werden.
3. Nehmen Sie bei Bronchitis die folgende Infusion: Gießen Sie 2 Teelöffel Safrannarben mit einem Glas kochendem Wasser, bestehen Sie darauf und nehmen Sie dreimal täglich 2 Esslöffel gefiltert ein. Übrigens, bei Urolithiasis nehmen Sie die gleiche Infusion, nur 1 Esslöffel.
4. Bei Nierensteinerkrankungen eignet sich folgendes Rezept: 100 g Honig in einem Wasserbad schmelzen, Pulver aus 50 getrockneten Safranfäden gießen, gut mischen und 1 Teelöffel morgens und abends vor den Mahlzeiten einnehmen.
5. Bei Augenkrankheiten 5 getrocknete Safranfäden nehmen, zu Pulver mahlen und mit Rosenwasser mischen. Wischen Sie die Augen mit der resultierenden Mischung ab und spülen Sie sie dann mit sauberem Wasser aus.
6. Und schließlich lässt sich das legendäre Gewürz zu allen möglichen Gerichten, insbesondere zu Gebäck und Desserts, hinzufügen. Aber bedenken Sie, dass nicht mehr als 1 Gramm Safran pro Jahr verzehrt werden darf.

Kaufen Sie daher königliche Gewürze in kleinen Mengen und verwenden Sie sie mit Bedacht. Es wird Ihre Stimmung heben und Ihre Gesundheit verbessern.

Safran ist nicht nur eine sehr schöne und ungewöhnliche Blume, sondern auch das teuerste Gewürz der Welt, das einen unbeschreiblichen Geschmack und Duft hat. Darüber hinaus verfügt die Blume über eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften, dank derer sie nicht nur zum Kochen, sondern auch in der traditionellen Medizin verwendet wird.

Safran (Krokus) ist eine mehrjährige Knollenpflanze, die zur Familie der Schwertlilien gehört. Die allererste Erwähnung findet sich bereits um 3000 v. In freier Wildbahn wächst diese Blume im Mittelmeerraum, in Europa, Klein- und Zentralasien und im Nahen Osten.

Krokusknollen sind nicht groß, haben einen Durchmesser von bis zu 3 Zentimetern und eine abgerundete oder leicht abgeflachte Form. Charakteristisch ist das Vorhandensein von Schutzschuppen. Im unteren Teil befindet sich ein Bündel von Harnröhrenwurzeln, deren Farbe von der jeweiligen Art und Sorte abhängt.

Lineare, gerade Blätter von satter grüner Farbe wachsen direkt aus dem Boden, an der Basis sind sie auch wie eine Knolle, die mit Schuppen bedeckt ist.

Safran kann je nach Sorte sowohl im Frühjahr als auch im Herbst blühen. Meistens sind die Blüten einzeln angeordnet, es ist äußerst selten zu sehen, dass 2 oder 3 Blüten aus einer Knolle gewachsen sind.

Die Blütenhülle des Krokus hat die Form eines langen Trichters, der aus sechs gebogenen Lappen besteht, die glatt in eine Röhre münden, die als Stiel dient. Die Staubblätter sind am Pharynx der Blütenhülle befestigt, die Staubbeutel einer solchen Pflanze haben eine lineare, aufrechte Form. Außerdem hat jede Blume drei orangefarbene Narben. Blütenblätter können gelb, orange, lila oder sein

Die Narben der Safransamen dienen als Rohstoffe für das bekannte Gewürz. Andere Arten dieser Kultur sind für solche Zwecke nicht geeignet.

Die Frucht eines Krokusses ist eine kleine Schachtel, die aus drei Lappen besteht. Samen sind klein, leicht eckig.

Leider sind nicht alle Krokusarten erhältlich. Viele Sorten dieser Pflanze sind im Roten Buch aufgeführt und stehen kurz vor dem Aussterben.

Nützliche Eigenschaften einer Blume

Die wohltuenden Eigenschaften dieser Pflanze sind seit der Antike bekannt. Es wurde als Hauptbestandteil bei der Herstellung von Salben und anderen Hautpflegeprodukten verwendet. Auch Gewürze wurden daraus hergestellt und in Form von Aufgüssen, Abkochungen usw. aufgenommen.

Der regelmäßige Verzehr einer Blume wirkt sich positiv auf viele menschliche Organe und Systeme aus:

• verbessert den Zustand des Nervensystems;
• erhöhte Gehirnaktivität;
• die Arbeit des Verdauungssystems wird normalisiert;
• der Zustand des Urogenitalsystems bei Frauen verbessert sich;
• bei Männern nimmt die Erektion zu;
• der Herzmuskel wird gestärkt, auch die Arbeit des gesamten Herz-Kreislauf-Systems verbessert sich;
• Bis zu einem gewissen Grad hilft ein solches Gewürz, den negativen Trend des Sehverlusts zu stoppen.
• wirkt als Aphrodisiakum und steigert das sexuelle Verlangen erheblich;
• verbessert den Stoffwechsel;
• aktiviert die Regeneration der Hautzellen und macht sie gesünder und jünger.

Es hat auch viele andere nützliche Eigenschaften:

1. Dieses Gewürz wirkt als wirksames natürliches Antioxidans, das Giftstoffe aus dem Körper entfernt. Dieses Mittel ist besonders beliebt bei Alkoholvergiftungen. Es kann verwendet werden, um die Nieren, die Harnwege und die Gallenblase zu reinigen;
2. Wenn Sie die Blume hineinnehmen, können Sie Muskelkrämpfe loswerden.
3. Auf der Basis dieser Pflanze zubereitete Präparate helfen bei Depressionen und Depressionen;
4. Safran kann als Analgetikum wirken, mit dem Sie verschiedene Arten von Schmerzen loswerden können;
5. Ätherisches Krokusöl wird zur Behandlung von Atemwegserkrankungen verwendet;
6. Moderne Wissenschaftler verwenden dieses teure Gewürz als Mittel, um das Wachstum von Krebszellen zu stoppen;
7. Mit Hilfe einer solchen Blume können Sie den Körper vor den Auswirkungen von Karzinogenen und anderen Schadstoffen schützen.

Krokus ist nicht nur ein duftendes und pikantes Gewürz, sondern auch ein Allheilmittel gegen viele Krankheiten.

Es lohnt sich jedoch, sich daran zu erinnern die Verwendung einer Blume ist bei schwangeren und stillenden Frauen kontraindiziert, Kinder unter 2 Jahren sowie Menschen mit Diabetes und Bluthochdruck.

Die Verwendung von Safran in der traditionellen Medizin

In Apotheken können Sie auch Präparate auf Krokusbasis sehen. Dazu gehören Augentropfen, die Gerstenkörner beseitigen und Schnupfen behandeln, und stärkende Tinkturen.

In der Volksmedizin wird dieses Gewürz häufiger verwendet.

Die traditionelle Medizin ist ein Hilfsmittel bei der Behandlung verschiedener Krankheiten. Nehmen Sie keine Selbstmedikation vor, und wenn Sie sich unwohl fühlen, sollten Sie sofort den Rat eines Spezialisten einholen.

Die Verwendung von Safran beim Kochen

Safran wird als „König der Gewürze“ oder „Gewürz Nr. 1“ bezeichnet. Dieses Gewürz wurde für seinen unbeschreiblichen Geschmack und sein Aroma berühmt. Seine Herstellung ist ein sehr komplexer und langwieriger Prozess, bei dem alle Arbeitsgänge manuell durchgeführt werden. Aus 1 Hektar Pflanzung können Sie nur 10 Kilogramm fertiges Material erhalten.

Safran eignet sich gut für Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte. Es wird auch der Zusammensetzung von Käse, Wurst, Ölen, Desserts und Gebäck zugesetzt.

Safran hat einen ziemlich scharfen Geschmack und ein ziemlich scharfes Aroma. Wenn Sie es also übertreiben und zu viele Gewürze hinzufügen, können Sie das Gericht nicht nur verderben, sondern auch schwere Vergiftungen verursachen. Experten haben berechnet, dass die jährliche Verbrauchsrate von Safran 400 Adern beträgt.

Beachten Sie für den Heimgebrauch die folgenden Regeln:

1. 15-20 Minuten vor der Verwendung von 1 Gramm Gewürzen ein halbes Glas warmes Wasser oder Milch gießen. In diesem Fall wird sein Aroma viel breiter offenbart;
2. Safran wird 3-5 Minuten vor dem Kochen zu warmen Gerichten hinzugefügt;
3. Bei der Zubereitung von Gebäck werden Gewürze unmittelbar vor dem Backen in den Teig geknetet. Pro Kilogramm Teig werden durchschnittlich 0,1 Gramm Gewürz verwendet;
4. Auf keinen Fall sollte die Blume mit anderen Gewürzen kombiniert werden.

Safrankrokus ist ein vielseitiges Gewürz, das viele gesundheitliche Vorteile und unglaubliche Aromen hat. Der einzige Nachteil dieses Gewürzes wird sein Preis sein.

Und wie man Safran sammelt, sehen Sie sich dieses kurze Video an:

Safran ist ein Gewürz, das der Menschheit seit über 4000 Jahren bekannt ist. Wegen seines hohen Wertes, der seit dem Mittelalter nicht abgenommen hat, wird es oft als Rotgold bezeichnet.

Der Name des Gewürzes leitet sich vom arabischen Wort „za’faran“ ab, was übersetzt „gelb“ bedeutet und auf die weit verbreitete Verwendung dieses Gewürzes als Farbstoff hinweist. Heute wird Safran hauptsächlich nur noch zum Kochen verwendet, und sein Preis liegt auf dem Niveau des Goldpreises, da weltweit jährlich nicht mehr als 300 Tonnen davon produziert werden.

Allgemeine Informationen zum Safran-Gewürz

Die ersten Spuren der Verwendung von Safran wurden in der Zusammensetzung von Farben für die Felsmalerei der Jungsteinzeit gefunden. In Mesopotamien begannen sie, dieses Gewürz für Lebensmittel zu verwenden, und die Perser stellten auf der Basis von Safran aromatische Öle und Parfums mit aphrodisischen Eigenschaften her und gewebten Safranfäden zu Opferstoffen.

Safran wurde weithin für medizinische Zwecke verwendet. So wurde es zur Behandlung von Wunden in der Armee von Alexander dem Großen eingesetzt. Die Römer wurden neben der Verwendung als Medizin auch als Gewürz und Farbstoff für Haut und Stoffe verwendet.

Beleg für den hohen Stellenwert des Safrans in der Antike ist seine Erwähnung schon im Alten Testament als Weihrauch, Farbstoff und Opfermittel. Im Osten verwendeten buddhistische Mönche Safran, um ihre Kleidung zu färben.

Nach dem Untergang des Römischen Reiches verschwand das Interesse an Safran fast und wurde erst im Mittelalter wiederbelebt. In Europa war das Gewürz ein Zeichen für hohe gesellschaftliche Stellung und großen Reichtum. An den Höfen waren mit Safran gefärbte Kleider und Schuhe sehr in Mode. Und Heinrich VIII. verbot seinen Höflingen sogar, diesen Farbstoff zu verwenden, um sich im Alleingang von ihrem Hintergrund abzuheben.

Safranblüten, besser bekannt als Krokusse, wurden in der Bourbon-Heraldik verwendet. In der englischen Grafschaft Essex gibt es sogar eine Stadt namens Safron zu Ehren des Gewürzes, das der Staatskasse viel Geld einbrachte.

Safran verteilen

Die Spanier erwiesen sich als die „flinksten“ und waren die ersten, die Krokusse für die Produktion von Safran für den Export anbauten. Und heute sind Valencia, die Balearen und Andalusien die Besitzer der größten Plantagen dieser Pflanze.

Auch in Italien, Frankreich, dem Iran, der Türkei, Pakistan, Griechenland, China, Neuseeland, Japan, den USA und den transkaukasischen Staaten ist der Anbau und die Produktion von Safran weit verbreitet. Es wurde festgestellt, dass in den Ländern, in denen dieses Gewürz häufig für Lebensmittel verwendet wird, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße viel seltener sind.

Bemerkenswert ist, dass je nach Produktionsort der Geschmack und die Eigenschaften von Safran unterschiedlich sind. Der wertvollste und teuerste spanische Safran, da er das reichste Aroma und den reichhaltigsten Geschmack hat.

Aber indischer und griechischer Safran können sich der längsten Haltbarkeit rühmen. Das in Italien hergestellte Gewürz zeichnet sich durch einen stechenden Geruch und einen kräftigen Geschmack aus. Am billigsten ist der im Iran produzierte Safran.

Safran wächst zu Hause

Die hohen Kosten für Safran sind auf zwei Hauptgründe zurückzuführen:

• Die Mühsal der Kultivierung.
• Unvergleichlicher Geschmack, Aroma und medizinische Eigenschaften.

Safran sind die trockenen Narben der Blüten des Purpur-Krokus oder Safran-Krokus (Crocus sativus). Diese Pflanze blüht einmal im Jahr für 2-3 Tage. Sammeln Sie Blumen am ersten Tag der Blüte im Morgengrauen und nur von Hand.

Das Wetter sollte trocken und windstill sein. Die Narben der gesammelten Blumen werden ebenfalls von Hand gepflückt und schnell in der Sonne, am Feuer oder in speziellen Trocknern getrocknet. Die Qualität des Gewürzes hängt direkt von der Geschwindigkeit seiner Sammlung und Trocknung ab.

Um 1 Kilogramm Gewürz zu gewinnen, werden die Narben von Hunderttausenden von Safranblüten benötigt. Im ersten Jahr kann eine Plantage dieser Blumen nicht mehr als 5-6 Kilogramm pro Hektar erbringen, im nächsten - etwa 20 Kilogramm. Gleichzeitig müssen Plantagen alle 3–4 Jahre erneuert werden, da die Lebensdauer dieser Pflanzen recht kurz ist. Safran vermehrt sich durch Teilung der Zwiebeln.

Safran vorteilhafte Eigenschaften

Die einzigartige Wirkung von Safran auf den menschlichen Körper ist seit der Antike bekannt. Unter seiner Wirkung wird im Körper Serotonin produziert, besser bekannt als das „Glückshormon“.

Dies erklärt seine Fähigkeit, vor Schmerz, Melancholie und Depression zu retten. Früher nahmen Frauen von edler Herkunft Safrantinktur, um die Geburt zu erleichtern. Und Kleopatra nahm bekanntlich Safranbäder, um die Jugend und eine hervorragende Haut zu bewahren.

Laut Ayurveda ist Safran gut für alle. Das Gewürz wirkt tonisierend und verbessert die Ernährung der Zellen des gesamten Organismus, insbesondere der Blut-, Plasma- und Nervenzellen. Aufgrund seiner stärkenden, schmerzlindernden und stärkenden Wirkung hat Safran Anwendung bei der Behandlung von mehr als 90 Krankheiten gefunden.

Es hilft, die Verdauung zu normalisieren, die Organe des Atmungssystems und der Sinnesorgane zu stärken, die Potenz zu steigern und den Menstruationszyklus zu normalisieren. Es wird auch bei Unfruchtbarkeit, Neuralgie, Herzkrankheiten, Krämpfen, zur Reinigung der Nieren, der Leber und der Lymphe und sogar zur Verbesserung des Teints verwendet.

Die moderne Medizin verwendet Safran und seine wohltuenden Eigenschaften, um verschiedene Tinkturen, Tinkturen und Augentropfen herzustellen. Es wurden sowohl antimutagene als auch antikarzinogene Eigenschaften von Krokus festgestellt. Bei der Verwendung von Safranpulver mit Milch verbessert sich das Gedächtnis und das Wachstum des Gehirngewebes wird stimuliert, und wenn es mit Honig gemischt wird, hilft es, Nierensteine ​​zu zerkleinern.

Alle wohltuenden Eigenschaften von Safran sind auf seine reichhaltige Zusammensetzung zurückzuführen. So enthalten Gewürznarben Thiamin, Safranol, Cineol, Pineol, Pinen, Glykoside, Riboflavin, Flavonoide, fette Öle, Gummi, Phosphor, Calcium und Vitamine. Und für die gelbe Färbung sorgen Carotinoide, Crocin-Glykoside, Lycopin und Beta-Carotin.

Auch in der Volksmedizin hat Safran seine Verwendung gefunden. Darauf basierende Lotionen helfen bei Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit. Das Gewürz ist in der Lage, das Hungergefühl zu reduzieren und einen Kater loszuwerden, aber zusammen mit Alkohol eingenommen trägt es zu einer starken Vergiftung bei.

Es muss daran erinnert werden, dass Safran ein ziemlich starkes Heilmittel ist, dessen Überschuss zu Vergiftungen führen kann, und ein paar Gramm frischer Safran können tödlich sein. Aufgrund der starken tonischen Wirkung ist die Anwendung im Kindesalter und während der Schwangerschaft kontraindiziert.

Aussehen und Auswahl von Safran

Safran hat das Aussehen von rotbraunen oder dunkelroten, wirren Fäden mit gelblichen Flecken. Ein Faden davon kann dem Gericht ein besonderes exquisites Aroma und einen spezifischen süßlich-scharf-bitteren Geschmack verleihen.

Es wird empfohlen, Safran in Form von Fäden zu kaufen, da sie schwieriger zu fälschen sind als Pulver. Ihre "Handwerker" lernten jedoch auch zu fälschen und verkauften dünn geschnittenes farbiges Papier unter dem Deckmantel von Narben. Und unter dem Deckmantel von Safranpulver werden oft Kurkuma, zerkleinerte getrocknete Ringelblumenblüten oder ein Pulver unbekannter Herkunft verkauft. Einst wurden listige Menschen für solche "Tricks" hingerichtet.

Sie sollten kein zu helles oder nicht aromatisches Gewürz kaufen, denn dies ist ein Zeichen für eine langfristige oder unsachgemäße Lagerung, bei der alle nützlichen Eigenschaften verloren gegangen sind.

Es lohnt sich auch nicht, das Stigma selbst herzustellen. Sehr oft wird die Aussaat von Krokussen mit Herbst-Colchicum verwechselt, die eine giftige Pflanze ist.

Safran nützliche Eigenschaften und Verwendung beim Kochen

Safran verleiht Gerichten eine goldene Farbe, ein einzigartiges Aroma und einen köstlich würzigen Geschmack. Seine Verwendung ist am häufigsten in südeuropäischen und nahöstlichen Ländern. Dort wird es zu Gerichten aus Reis, Fleisch, Meeresfrüchten, Fisch und bei der Zubereitung von klaren Suppen hinzugefügt.

In der mediterranen Küche werden Gewürze häufig zur Zubereitung verschiedener Saucen und Suppen verwendet. Auf der ganzen Welt wird Safran zu Muffins, Keksen, Cremes, Kuchen, Gebäck, Gelees und Mousses hinzugefügt.

Golden Spice wird auch Erfrischungsgetränken, Kaffee und Tee zugesetzt.

Bei der Verwendung von Safran muss berücksichtigt werden, dass dieses Gewürz autark ist und sich nicht gut mit dem Rest verbindet.

Rezepte mit Safran

Mit Safran gedünstete Würstchen

Zutaten

• Safran - 2 Stränge,
• Wurst - 2 Stk.,
• Olivenöl - 2 EL. Löffel,
• zwiebel - 100 g,
• Knoblauch - 1 Nelke,
• Kartoffeln - 2 Stk.,
• Hühnerbrühe - 200 ml,
• grüne Erbsen - 50 g,
• Salz - nach Geschmack,
• Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Safran wird in einem Löffel Wasser eingeweicht. Würste werden geschnitten, bei schwacher Hitze gebraten und auf einem Teller ausgelegt.

Die Zwiebel wird geschält, fein gehackt und 2-3 Minuten gebraten, dann wird geschälter und gehackter Knoblauch hinzugefügt und eine weitere Minute gebraten.

Kartoffeln werden geschält, geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch 5-6 Minuten anbraten. Brühe, Safranaufguss werden zum gerösteten Gemüse gegeben, zum Kochen gebracht und gedünstet, bis die Kartoffeln fertig sind.

Würstchen, Erbsen, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Heilbutt mit Safraneintopf

Zutaten:

• Safran - 1 Faden,
• Heilbuttfilet - 500 g,
• Mehl - 30 g,
• Olivenöl - 30 ml,
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Knoblauch - 1 Nelke,
• Tomate - 1 Stk.,
• Petersilie - 1 Teelöffel,
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Vorgewaschenes Gemüse schneiden. Safran wird in etwas warmem Wasser eingeweicht.

Das Heilbuttfilet salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Olivenöl beidseitig anbraten. Dann in einen Topf geben und 10 Minuten im Ofen backen.

Braten Sie zu diesem Zeitpunkt Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomaten und Petersilie 5 Minuten lang an. Safran mit Aufguss zum Gemüse geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Geschmortes Gemüse wird gesalzen, gepfeffert und mit Heilbutt serviert.

goldene Torte

Zutaten:

• Safran - 4-5 Stränge,
• Milch - 60–70 ml (separat verwendet),
• Butter - 1 Teelöffel,
• Mehl - 130-140 g,
• Zucker - 130-140 g (separat verwendet),
• Backpulver - 1 Teelöffel,
• Soda - 0,5 TL,
• Ei - 1 Stk.,
• Rosenwasser - 2 Teelöffel,
• Vanille - 1 Teelöffel (separat verwendet),
• Wasser - 70 ml,
• gehackte Pistazien - 2-3 TL.

Kochen:

Safran mit 2 EL Milch in einen kleinen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. In einem großen Behälter werden Mehl, Backpulver, Soda und 100 g Zucker gemischt.

Die restliche Milch, Rosenwasser, Ei, ½ Esslöffel Vanille werden in die Milch mit Safran gegeben, gründlich vermischt und unter ständigem Rühren in die Mehlmischung gegossen.

Ein Backblech wird mit Öl eingefettet und der entstandene Teig darauf gegossen. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Den gebackenen Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen.

Lösen Sie zu diesem Zeitpunkt den restlichen Zucker in Wasser auf, kochen Sie ihn und fügen Sie Vanille hinzu. Mit einem Holzstäbchen mehrere Vertiefungen in der Mitte des Kuchens machen, Sirup einfüllen und mit Pistazien bestreuen.

Quarkdessert mit Safran (Ostern)

Zutaten:

• Safran - 10 Fäden,
• hausgemachter Hüttenkäse (fett) - 2 kg,
• Eigelb - 10 Stk.,
• Zucker - 200 g,
• Butter - 300 g,
• saure Sahne (fett) - 50 g,
• Rosinen - 200 g,
• kandierte Früchte oder getrocknete Früchte - 100 g,
• zerkleinerte Mandeln - 200 g,
• zerkleinerte ungesalzene Pistazien - 100 g,
• cognac - 50 g.

Kochen:

Geben Sie den in ein Käsetuch gelegten Hüttenkäse in ein Sieb, das über einem tiefen Behälter steht. Sie legen Unterdrückung oben drauf und „vergessen“ für 10–12 Stunden.

Gepresster Hüttenkäse wird durch ein Sieb gerieben. Getrocknete Früchte und Rosinen werden 3 Stunden lang mit Cognac gegossen. Die Butter wird durch Zugabe von Zucker aufgeschlagen. Wenn es weiß wird, ohne aufzuhören, sich zu rühren, geben Sie Eigelb und saure Sahne hinzu. Die resultierende Masse wird mit geriebenem Hüttenkäse gemischt, getrocknete Früchte und Nüsse werden hinzugefügt, wobei ein wenig zur Dekoration übrig bleibt. Safran wird gründlich gemahlen und der zuvor erhaltenen Mischung zugesetzt.

Ostern wird auf einem mit Gaze bedeckten Teller ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt. 2 Stunden vor dem Servieren das Dessert aus dem Kühlschrank nehmen und dekorieren.

Dieses Hüttenkäsedessert muss 2-3 Tage vor dem Urlaub zubereitet werden, damit es Zeit zum Brauen hat.

Safran wird seit langem zu Recht das "goldene" Gewürz genannt, da es eines der seltensten und teuersten Gewürze der Welt ist. Seit der Antike war Safran im Preis gleich Gold, er wurde als luxuriöses Geschenk an Könige überreicht, mit Gewürzen wurde Tribut gezollt und mit Safran gefärbte Kleidung galt als Zeichen von beispiellosem Luxus. Moderne Archäologen finden immer noch Gemälde mit Safran.

Safran wurde in Versen und Legenden besungen, und sogar Hippokrates selbst bemerkte seine wohltuenden Eigenschaften. Es gibt einen Glauben, dass es einmal einen schönen jungen Mann namens Saffron gab, der es wagte, die allmächtigen Götter mit etwas zu verärgern, und sie verwandelten ihn in eine ebenso schöne Blume. Nach buddhistischer Tradition wurde Safran vom Himmel auf die Erde gebracht.

Ob Sie es mögen oder nicht, aber Safran ist wirklich eine sehr schöne blasslila Blume, aus der eines der teuersten Gewürze der Welt hergestellt wird. Die Blumen selbst sind insofern interessant, als sie keinen Stiel haben und direkt aus der Zwiebel wachsen. Das Gewürz wird aus den Narben der Blume hergestellt, und da die Blütezeit dieses fast überirdischen Wesens nur drei Tage beträgt, ist es notwendig, alle Narben zu dieser Zeit zu sammeln. Alle Arbeiten werden ausschließlich von Hand ausgeführt, die gesammelten Blumen werden auf dem Tisch ausgelegt und von den Narben befreit, ebenfalls von Hand. Dann werden die Narben getrocknet und das Gewürz ist fertig. Um ein Gramm Gewürz zu erhalten, müssen Sie etwa 150 Blüten sammeln und verarbeiten.. Die Arbeit ist mühsam, zeitaufwändig und daher kann der Preis für Safran einfach nicht billig sein. Leider wird Safran oft gefälscht, ein echtes Gewürz bekommt man nur im Fachgeschäft und nicht in Form von Pulver, sondern in Form von Fasern.

Aber es gibt einen Trost - Safran ist sehr sparsam. Nur ein Gramm Gewürz enthält etwa vierhundert Blütennarben, und nur 10-15 Stück reichen aus, um ein großes Gericht zuzubereiten. Nur zwei Narben reichen aus, um zwei Liter Wasser zu färben.

Safran in der Medizin

Safran wird seit der Antike aufgrund des hohen Gehalts an Carotin, ätherischen Ölen und Vitaminen in der Medizin sehr geschätzt. In viertausendjähriger Anwendung wurde die Wirksamkeit der Pflanze bei der Behandlung von etwa 90 verschiedenen Krankheiten entdeckt.

Die Narben von Pflanzen sind Bestandteil von Arzneimitteln gegen Husten und Keuchhusten, werden zur Behandlung von Onkologie, Atmungsorganen und der Blase eingesetzt. Safran hat eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper, normalisiert das Immunsystem, verleiht Vitalität und verbessert die Hautfarbe.

Safran ist aus der tibetischen Medizin nicht mehr wegzudenken – das Gewürz gilt als wertvollster und unersetzlichster Bestandteil. Kein tibetischer Weihrauch wird ohne Safran hergestellt. Der in der Pflanze enthaltene Stoff Serotonin wird in anderer Weise auch als Glückshormon bezeichnet.

In der Volksmedizin wird Safran als Analgetikum und Antipyretikum sowie als Diaphoretikum und Diuretikum verwendet, das den Stoffwechsel verbessert.

Safran beim Kochen

Das Gewürz selbst hat ein stark berauschendes Aroma und einen bitter-würzigen Geschmack mit einem Hauch von Honig. Safran mischt sich nicht gut mit anderen Gewürzen., und sein Preis ist zu hoch, um den Geschmack mit irgendetwas anderem zu verstopfen. Sie können nicht viel davon hinzufügen, da das Gericht sonst sehr bitter wird und Safran in großen Mengen zu einem tödlichen Gift werden kann. Die Verzehrsrate von Safran beträgt nicht mehr als 1 Gramm pro Tag; eine Überschreitung dieser Rate ist gesundheitsschädlich.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass beim Hinzufügen eines Gewürzes zu einem Gericht sein Aroma nicht genug entfaltet wird und Sie mehr hinzufügen möchten, hören Sie auf! Der Geschmack des Gewürzes entfaltet sich in etwa 12 Stunden, idealerweise an einem Tag. Ja, das ist die Essenz dieser exotischen Prinzessin. Übertreibt man es mit der Dosierung ein wenig, erhält man jedes Gericht mit einem stabilen Aroma von Pharmagras.

Zur Optimierung der Rationierung wird Safran in Wasser oder einer alkoholhaltigen Mischung aufgelöst – so lässt sich die richtige Menge an Würze viel einfacher abmessen. Eine wässrige oder alkoholische Tinktur wird wie folgt hergestellt: 1 Gramm Blütennarben oder Pulver wird in 120 Milliliter warmes Wasser oder eine alkoholhaltige Flüssigkeit gegossen. Nach 15-20 Minuten kann die Mischung zu Gerichten hinzugefügt werden. Wenn Safran mit Alkohol gegossen wurde, sollte die Mischung weiter mit Wasser verdünnt werden.

Safran hat die größte Anwendung in der Süßwarenindustrie erhalten. Es wird oft zu Kuchen, Keksen und verschiedenen Backwaren hinzugefügt, und Cremes, Marmeladen und Mousses erhalten ein einzigartiges leichtes Aroma und einen würzigen Geschmack. Das Gewürz wird dem Teig während des Knetens und heißen Gerichten 5 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt.

Das Wort Safran selbst bedeutet übersetzt „gelb“, daher wird er oft als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet – er verleiht Speisen eine zarte goldene Farbe. Das Gewürz hat bei der Zubereitung verschiedener alkoholischer Getränke aktive Verwendung gefunden - als natürlicher Farbstoff und Geschmack.

Im Osten ist Safran ein unverzichtbarer Bestandteil zum Kochen von Fleischgerichten, verschiedenen Saucen und Soßen. Das Gewürz wird auch Reis, Gemüseeintöpfen und Gerichten aus wertvollen Fischsorten zugesetzt.

In Europa wird Safran in fast allen Gerichten der Haute Cuisine verwendet - Paella, verschiedene Suppen und Gourmet-Desserts, Meeresfrüchte und vegetarische Gerichte kommen einfach nicht ohne dieses Königsgewürz aus.

Und abschließend möchte ich sagen, dass Safran in der Lage ist, das einfachste Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln, aber die Hauptregel bei der Verwendung ist Mäßigung und Mäßigung, da Sie sonst anstelle eines einzigartigen Geschmacks nur Bitterkeit bekommen, beides in den wörtlichen und übertragenen Sinn des Wortes. Guten Appetit!