Veröffentlichung 2017-11-03 Gefallen 11 Ansichten 7462
Über die Beliebtheit indischer Gewürze braucht man heute nicht mehr zu sprechen, so lange und fest haben sie sich in unseren Küchen etabliert. „Essen ohne Gewürze ist überhaupt kein Essen“, sagen die Inder selbst, und niemand wird ihnen widersprechen. , Stände und Fachabteilungen in Supermärkten, Online-Shops ... Jeden Tag wächst das Angebot an aus Indien importierten Gewürzen, aber es ist nicht möglich, die Nachfrage zu befriedigen. Und das ist verständlich: Indische Gewürze verleihen gewöhnlichen Speisen nicht nur Würze, sondern wirken auch als natürliche Heiler.
In der Antike spielten Gewürze die gleiche wirtschaftliche Rolle wie heute Öl und Gas.
Gewürze - ein Liebling der indischen Küche
Die Heimat der meisten Pflanzen, aus denen Gewürze hergestellt werden, ist das Deccan-Plateau und die Südhänge des Himalaya. Rein indischer Herkunft in Ceylon-Zimt, Basilikum, Kardamom, Schwarzkümmel, indischem Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer, Curryblättern, Kurkuma, Ingwer und Langpfeffer.
Jedes Jahr verbraucht die Welt mehr als 10.000 Tonnen Pfeffer aller Art.
Der Gewürzanbau in Indien ist heute derselbe wie in der Antike. Pflanzen werden in Bereichen ausgesät, manchmal an schwer zugänglichen Stellen für Maschinen. Sie wachsen wie ein kleines Ökosystem, fast selbstständig, wie in freier Wildbahn. Die Ernte wird geerntet, die dann auf altmodische Weise - von Hand - zu hervorragenden indischen Gewürzen verarbeitet wird. Erntende Frauen ziehen sich an
Kardamomplantagen sehen genauso aus wie im letzten Jahrtausend
Gewürze sind in indischen Gerichten immer präsent. Sowohl süß als auch herzhaft und scharf. traditionelle Rezepte ohne Gewürze gibt es einfach nicht! Dank ihnen wird das Essen unglaublich lecker, duftend und natürlich schön. Und auch sehr nützlich.
Gewürze sind kalorienreich, aber in einer Portion sind es nur 17-25 kcal
Gewürze im Konzept der traditionellen indischen Medizin
Nach Ayurveda (indische Heilphilosophie) ist alles, was uns umgibt, das gesamte manifestierte Universum, in drei Gunas unterteilt - Sattva (Güte), Rajas (Leidenschaft) und Tamas (Unwissenheit). Einschließlich was wir essen. Pflanzenprodukte, die wir laut indischen Heilern täglich verwenden, werden ebenfalls in drei Arten unterteilt.
- Tamasisch. Dazu gehören Pflanzenteile, die unterirdisch gewachsen sind und den Boden berührt haben – Wurzeln, Stängel, Blätter. Das Essen von ihnen ist für Arbeiter geeignet, die schwere körperliche Arbeit verrichten.
- Rajasisch. Dies sind Blätter, Zweige, Stängel. Gerichte von ihnen werden am besten von Menschen mit mäßiger Aktivität konsumiert.
- Sattvisch. Diese Art enthält nur Samen. Solche Lebensmittel sind nützlich, um einen kontemplativen, maßvollen Lebensstil zu führen. Alle, die Sattva stärken möchten, wählen spezielle indische Gewürze - Ingwer, Kurkuma, Safran, Kardamom, Zimt, Koriander und Fenchel.
Einige Gewürze im Ayurveda wurden verwendet, bevor sie in die Gerichte kamen
Die 8 beliebtesten indischen Gewürze
Möchten Sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten, die Vorzüge der Zutaten betonen und vertrauten Gerichten neue Noten verleihen? Wir haben für Sie ein Muss für den anspruchsvollen Feinschmecker zusammengestellt. Diese 8 Gewürze aus Indien sind nicht nur das Markenzeichen eines Küchenguru. Indische Ayurveda-Spezialisten verwenden sie seit mehreren tausend Jahren zur Heilung. So können Sie nicht nur lecker dinieren und Gäste überraschen. Achten Sie aber auch auf Ihre Gesundheit.
Gewürze wurden erstmals vor etwa fünftausend Jahren erwähnt.
Kurkuma. Unter den Gewürzdrogen ist Kurkuma ein anerkannter Spitzenreiter. Dieses Gewürz gilt als natürliches Antibiotikum. Es behandelt Arthritis und Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts - Magenschmerzen, Sodbrennen, Verdauungsstörungen. Indische Ayurveda-Experten verwenden es bei Hautentzündungen und Wundheilung. Aber vor allem ist Kurkuma ein beliebtes indisches Gewürz, das dem Gericht eine wunderbare goldene Farbe und einen exquisiten, raffinierten Geschmack verleiht.
Eine Mischung aus Öl und diesem Gewürz wird verwendet, wenn
Laut Ayurveda spendet Kurkuma Wohlstand, verleiht göttliche Energie und reinigt die Chakren.
Ingwer. Gemahlene Ingwerwurzel hat ein breites Anwendungsspektrum. Zunächst einmal wird es geschätzt Geschmacksqualitäten. Das Gewürz wird kräftig zu Suppen und Fleischgerichten, Teigwaren und Getränken hinzugefügt. Ingwer erhielt eine weitere Anerkennung von Heilern. Schließlich ist es tatsächlich ein Heilmittel für viele Krankheiten. Das Gewürz stabilisiert die Arbeit von Magen und Darm, senkt den Cholesterinspiegel und wirkt sich positiv auf die Funktion von Nieren und Schilddrüse aus. Ingwerwurzel wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.
Es wird angenommen, dass die Verwendung von Ingwer eine Person von negativen Charaktereigenschaften befreit.
Koriander. Korianderkörner werden in der Küche der Völker Indiens fast überall verwendet. Sie werden wegen ihres gemischten Geschmacks (Zitrone und Pfeffer) geschätzt. Wird von indischen Köchen in Suppen, Bohnengerichten, Fisch- und Fleischgerichten, Salaten, Currys verwendet. Das Gewürz ist berühmt für seine Eigenschaften, die Körper und Geist ausgleichen. Koriander ist ein hervorragendes Choleretikum, es steigert den Appetit und lindert das Leiden von Allergikern.
In China glaubt man, dass Koriander magische Liebeseigenschaften hat.
Kümmel. Bitterkümmelsamen „verstehen“ den Geschmack von Speisen zu verbessern, weshalb sie ihm nicht zugesetzt werden große Mengen X. Kreuzkümmel ist das zweitbeliebteste indische Gewürz der Welt. Der erste ist schwarzer Pfeffer. Ayurveda-Experten glauben, dass Kreuzkümmel den Körper von Verdauungsgiften befreien kann. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und der Leber gehen mit der richtigen Aufnahme dieses Gewürzes in die Ernährung zurück.
Herodot fand Kreuzkümmel, als er Mumien in alten ägyptischen Pyramiden untersuchte
Nelke. Eine kleine getrocknete Knospe in Gesellschaft mit einem anderen indischen Gewürz - schwarzem Pfeffer - verleiht Gerichten aus jeder Art von Fleisch Aroma und würzigen Geschmack. Nelken sind auch gut in Süßigkeiten und Getränken. Dieses indische Gewürz ist ein natürliches Antiseptikum, es lindert Übelkeit bei Reisekrankheit, regt den Appetit an und wirkt bei Erkältungen. Das Gewürz unterbricht perfekt Gerüche und hat würziger Geschmack Daher sollte es nur in kleinen Dosen verwendet werden.
Römische Legionäre kauten Nelken, um ihren Atem zu erfrischen.
Pfeffer rot und schwarz. Diese beiden Gewürze sind nicht nur in Indien in jeder Küche präsent. Damit ist schwarzer Pfeffer das am meisten nachgefragte indische Gewürz auf dem Weltgewürzmarkt. Es kann die Verdauung verbessern und bei Erkältungen helfen. Die topische Anwendung von schwarzem Pfeffer kann die Blutung kleiner Wunden stoppen. Roter Pfeffer bewältigt perfekt Durchblutungsstörungen und stärkt das Skelett. Er "spornt" an Verdauungstrakt während Sie Giftstoffe loswerden. Aufgrund des Gehalts an Beta-Cryptoxanthin, das die Wirkung von Tabak neutralisiert, wird das Gewürz Rauchern dringend empfohlen.
Roter Pfeffer behält seine Eigenschaften in gemahlener Form länger
Kardamom. Aufgrund seines zarten und milden Geschmacks ist Kardamom in vielen Rezepten der indischen Küche unverzichtbar. Es wird sowohl zu Hauptgerichten und Süßigkeiten als auch zu hinzugefügt. Schon vor Jahrhunderten glaubten Heiler, dass der König der Gewürze, wie Kardamom auch genannt wird, bei fast allen Krankheiten wirksam ist. Moderne Wissenschaftler behaupten, dass dieses indische Gewürz das Melanomrisiko reduziert, das Herz und das Verdauungssystem stimuliert.
Kardamom verliert auch in einem offenen Behälter mehrere Monate lang nicht an Geschmack.
Zimt. Wahrscheinlich das beliebteste süße Gewürz der Welt. Zimt wird aus der Rinde eines immergrünen Baumes hergestellt. Bäckereiprodukte, Süßwaren und Getränke werden dank ihr viel aromatischer und schmackhafter. Viele verwenden Zimt als Zuckerersatz. Dieses indische Gewürz hat antiseptische und entgiftende Eigenschaften. Wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes verwendet. Zimt wird auch erfolgreich zur Wiederherstellung der Durchblutung, bei Grippe und Erkältungen eingesetzt. Auf der Insel wird übrigens der beste Zimt der Welt angebaut.
In der Antike galt Zimt als würdiges Geschenk der Könige.
Indisches Gewürz-Curry-Pulver-Rezept
Lange Zeit aßen die Bewohner der Malabar-Küste (der heutige Bundesstaat Goa) hauptsächlich Reis. Zum Glück für sie waren die Reisfelder von Dickichten tropischer Duftpflanzen umgeben. Findige alte Indianer mischten Kurkuma mit Kardamom und Ingwer, fügten schwarzen Pfeffer und Kokosnuss hinzu. Und jetzt ist der eher langweilige Reis dank Gewürzen viel schmackhafter und angenehmer. So entstand das weltberühmte Curry-Gewürz.
Curry ist ungewöhnlicher Geschmack, leuchtende Farbe, herrliches Aroma und Vorteile der Medikamentensammlung
Moderne Curry-Rezepte große Menge. Im indischen Rezept gibt es nur vier Grundgewürze – Kurkuma, Cayennepfeffer, Koriander, Bockshornklee oder Curryblätter. Liste zusätzliche Zutaten viel länger - 16 Gewürze. Dazu gehören auch so bekannte wie Basilikum, Minze, Kardamom sowie Galgantwurzel und kambodschanische Garcinia, die europäischen Hausfrauen wenig bekannt sind.
Für besserer Geschmack Indische Köche bereiten Gewürze vor der Anwendung zu
Es dauert nicht lange, Currypulver herzustellen. Es sei denn natürlich, Sie haben alle indischen Gewürze. Das Gewürz nach diesem Rezept ist weich und zart. Wenn Sie es würziger machen möchten, erhöhen Sie die Dosis von Rot gemahlener Pfeffer. So, Zutaten:
- Koriandersamen - 3 EL. l
- Kreuzkümmel - 2 TL
- Bockshornkleesamen - 1 TL
- Fenchelsamen - 1 TL
- gelbe Senfkörner - 1 TL
- weiße Pfefferkörner - 2 TL
- Nelke - 6 Knospen
- Kurkuma - 2 EL. l
- gemahlener roter Pfeffer - 2 TL
Curry passt zu keinem europäischen Gericht
Kochen: Alle Gewürze außer Kurkuma und gemahlener Paprika in die Pfanne geben. Dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Die Mischung sollte dunkler werden. Abkühlen. Dann muss alles in einer Mühle zu einem Pulverzustand gemahlen werden. Paprika und Kurkuma dazugeben. Nochmals mahlen und die Gewürze durch ein Sieb sieben.
In normalen Geschäften können Sie anstelle von "Curry" eine Mischung unbekannter Zusammensetzung und Herkunft kaufen
Rezept für indischen Gemüseeintopf
Für dieses köstliche indische Gericht benötigen Sie Gemüse und echte indische Gewürze. Kochen Zutaten:
- Kartoffeln - 2 Stück
- Karotten - 2 Stück
- Blumenkohl- 1 kleiner Kopf
- süße rote Paprika - 1 Stück
- Zwiebeln - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Nelken
- Ingwerwurzel - 3 cm
- Cashew - 50 gr
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 200 ml
- geschmolzene Butter- 2 Esslöffel
- Lorbeerblätter- Paar
- Kurkuma - 1 Teelöffel
- Koriander - 0,5 Teelöffel
- eine Prise Salz
Indischer Gemüseeintopf ausgezeichnetes Gericht und weiter festlich gedeckter Tisch und für jeden Tag
Kochen Indischer Gemüseeintopf:
Kohl waschen und in Röschen zerlegen. Kartoffeln und Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln - in halben Ringen und Süße Paprika- Würfel. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Gießen heißes Wasser Gemüse. 7-8 Minuten kochen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen, darin das Lorbeerblatt mit Zwiebeln und Cashewnüssen ca. 3 Minuten anbraten. Dann fügen Sie dort Gewürze hinzu - Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Salz. Alles etwa eine Minute anbraten.
Gießen Sie die resultierende Mischung Tomatenmark und unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen. Paprika in die Pfanne geben. Zwei Minuten braten. Dann das Gemüse in die Sauce geben und gut vermischen. Köcheln lassen, bis es vollständig gekocht ist.
Rezepturen vegetarische Gerichte erstaunliche Vielfalt an Möglichkeiten
Natürlich ist die Liste der beliebten indischen Gewürze noch lange nicht vollständig. Ich wollte über Curryblätter und Basilikum, Asafoetida und Anis sprechen ... Wenn Sie sich für das Thema Gewürze aus Indien interessieren, wird Ihnen in jedem "Spezialgeschäft" gerne ausführlich über jedes einzelne Gericht erzählt - zu welchen Gerichten hinzufügen, was hilft, was ist inkompatibel mit . Experiment! Und guten Appetit!
In dieser Rezension werden wir über beliebte indische Gewürze sprechen - wir werden geben detaillierte Beschreibung die gebräuchlichsten Typen, wir sagen Ihnen, was ihre Eigenschaften sind. Wir besprechen auch, wo Sie Geschmackszusätze kaufen können, um Ihre üblichen Gerichte zu diversifizieren und Ihre kulinarischen Möglichkeiten zu erweitern.
Was zu wählen?
Indische Gewürze und Gewürze sind weit über die Landesgrenzen hinaus unglaublich beliebt. Dies ist nicht überraschend, denn sie:
- Besitzen heller Geschmack und einzigartigen Geruch
- Sie können den Geschmack des Gerichts bis zur Unkenntlichkeit verändern;
- Gekochtes Essen dekorieren;
- Sie sind berühmt für ihre medizinischen und heilenden Eigenschaften.
Übrigens behaupten die Inder selbst, dass Essen ohne Gewürze unmöglich ist - sie sind in süßen, salzigen Gerichten, warmen Gerichten oder Desserts enthalten. Sie können dies überprüfen, indem Sie eine kurze Reise durch das Land unternehmen. Oder durch den Besuch eines Spezialitätenrestaurants.
Gewürze und Würzmittel aus Indien sind weit verbreitet, aber nicht alle wachsen hierzulande. Einige Vertreter kamen aus dem Himalaya oder Tibet sowie aus dem Deccan-Plateau. Einige wachsen direkt auf indischen Plantagen – sie werden immer noch von Frauen und manchmal von Männern handgepflückt und verarbeitet.
Betrachten Sie die wichtigsten indischen Gewürze und Gewürze.
Kurkuma
Unterscheidungsmerkmal- eine leuchtend gelbe Farbe, mit der Sie dem Gericht einen goldenen Farbton und einen raffinierten Geschmack verleihen können.
- Hilft bei Hautentzündungen;
- Wird zur Wundheilung verwendet;
- Lindert Magenschmerzen und Darmbeschwerden;
- Dient als ausgezeichnetes Antibiotikum.
Oft wird Kurkuma als Lebensmittel verwendet und nicht Lebensmittelfarbe. Es ist auch der Hauptbestandteil von Currypulver.
Koriander
Dieses indische Gewürz wird fast allen Gerichten zugesetzt. nationale Küche. Der Wert liegt darin einzigartigen Geschmack- eine Mischung aus Pfeffer und Zitrone.
Vorteile:
- Erhöht den Appetit;
- Wirkt choleretisch;
- Verbessert die Verdauung.
In Suppen, heiße Fleisch- und Fischgerichte geben, zu Hülsenfrüchten und Salaten geben. Sowohl ganze Samen als auch Pulver werden in Lebensmitteln verwendet, Korianderblätter dienen als hervorragende Garnierung. Weitere interessante Informationen dazu finden Sie in unserem anderen Artikel.
Kümmel
Kleine bittere Samen mit einem ausgeprägten angenehmen Aroma sind ein beliebtes Gewürz in Indien und europäischen Ländern.
Merkmale und Eigenschaften:
- Entfernt Giftstoffe;
- Behandelt Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.
Verbessert den Geschmack des Gerichts erheblich, daher wird es in kleinen Mengen gegeben. Übrigens ist dies das zweitbeliebteste Gewürz, und schwarzer Pfeffer steht an erster Stelle.
Kreuzkümmel kann in Pulverform verzehrt werden, häufiger werden die Samen geröstet oder kalziniert, um ihren Geschmack zu verbessern. Wir haben auch einen Artikel darüber - wir empfehlen Ihnen, ihn zu lesen!
Zimt
Wenn man sich mit den Gewürzen der indischen Küche befasst, kommt man nicht umhin, Zimt zu erwähnen, eines der beliebtesten süßen Gewürze der Welt. Es wird Getränken, Backwaren und anderen Süßwarenprodukten zugesetzt.
Grundeigenschaften:
- Wiederherstellung der Durchblutung;
- Antiseptische Wirkung;
- Verbesserung des Stoffwechsels;
- Behandlung von Erkältungen.
Eine interessante Tatsache ist, dass Zimt oft als Zuckerersatz verwendet wird.
Das Produkt ist ein Derivat der Rinde bestimmter Pflanzen, das in Form eines Pulvers oder verwendet wird ganze Stöcke. Die Welt kennt dieses Gewürz seit mehr als viertausend Jahren.
Kardamom
Das Hauptmerkmal ist ein scharfes, würziges, aber angenehmes Aroma. Geschmackseigenschaften ermöglichen es Ihnen, Kardamom zu süßen und herzhaften Gerichten sowie zum Nationaltee Masala hinzuzufügen.
Wissenschaftler sagen, dass Kardamom eine positive Wirkung auf alle Körpersysteme hat, die Durchblutung und die Arbeit des Herzmuskels verbessert und das Risiko einer Krebserkrankung verringert. Mehr, über, lesen Sie den Link.
Schwarzer und roter Pfeffer
Indische Kräuter und Gewürze enthalten viele exotische Zutaten, aber zwei davon sind uns allen bekannt – rote und schwarze Pfeffersorten.
Beide geben einen würzigen, würzigen Geschmack.
Schwarzer Pfeffer:
- Verbessert die Verdauung;
- Hilft Wunden zu heilen;
- Hilft bei Erkältungen.
Rote Paprika:
- Stärkt das Skelettsystem;
- Beseitigt Durchblutungsstörungen.
Nelke
Kleine Knospen-Blütenstände haben helles Aroma und werden zu den zweiten Gerichten, Getränken und Süßigkeiten hinzugefügt.
Es hat die folgenden Eigenschaften:
- Antiseptische Wirkung;
- Verbesserter Appetit;
- Anti-Kälte-Eigenschaften.
Bitte beachten Sie, dass es sich lohnt, Nelken ganz am Ende des Garvorgangs in kleinen Mengen hinzuzufügen, um die Schärfe des Geruchs und Geschmacks zu verringern.
Tamarinde
Exotisches Gewürzkraut in Pulverform bzw fertige Nudeln im Süden des Landes sehr beliebt. Es wird zu Suppen hinzugefügt, oft in Reis gelegt. Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist eine angenehme Säure.
Curry-Mischung
Schließlich bemerken wir eine Mischung aus indischen Curry-Gewürzen. Curry- Dies ist ein separates Gewürz, das aus getrockneten Blättern gewonnen wird, und auch ein Pulver, das viele Zutaten enthält.
Die Basisversion umfasst vier Komponenten:
- Rote Paprika;
- Kurkuma;
- Koriander;
- Bockshornklee (Curryblätter).
Ergänzen Sie zusätzlich:
- Bockshornklee;
- Kreuzkümmel;
- Ingwer;
- Zimt;
- Fenchel;
- Nelke.
Die Kochoptionen hängen vom Koch ab - jeder wählt eine Reihe von Zutaten nach Geschmack aus.
Jetzt wissen Sie, welche Gewürze Sie aus Indien mitbringen sollten, wenn Sie oder Ihre Freunde/Familie eine Reise durch das Land unternehmen. Dies ist jedoch nur eine Möglichkeit, die gewünschten Mischungen zu erhalten - im Folgenden werden wir über andere sprechen.
Die ayurvedische Medizin hat ein tiefes Wissen über die Wirkung von Gewürzen und Gewürzen auf unsere Gesundheit. Gewürze verleihen nicht nur den gewöhnlichsten Gerichten einen besonderen Geschmack, sondern helfen auch, die Gesundheit wiederherzustellen, zum Beispiel Probleme mit Herz und Blutgefäßen zu vermeiden, das Risiko zu verringern Diabetes usw..
In letzter Zeit interessieren sich viele Russen zu Recht für das ayurvedische Wissen und insbesondere für den Teil, dem es gewidmet ist richtige Ernährung, einschließlich der Verwendung von ganz große Menge Gewürze und Gewürze. Was ist nur Milch mit Ghee, Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Honig (der super gegen Erkältungen ist).
Aber wenn sie früher über die Vorteile von Gewürzen sprachen und Beispiele in der Regel aus eigener Erfahrung anführten, werden diese Schlussfolgerungen jetzt durch zahlreiche moderne wissenschaftliche Studien sowohl in Indien als auch im Ausland bestätigt. Wir werden Ihnen mehr darüber erzählen, basierend auf den Ergebnissen langjähriger Forschung an der University of Pennsylvania (USA). Diese Ergebnisse können Liebhaber der ayurvedischen Medizin und der indischen Küche nur erfreuen!
Während der Experimente stellte sich heraus, dass die Verwendung von so gebräuchlichen Gewürzen und Gewürzen wie Curry, Kurkuma und Zimt eine positive Wirkung auf unseren Körper hat und eine hervorragende Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt. Oder zum Beispiel scharfe und würzige Speisen mit vielen Gewürzen können dazu beitragen, Triglyceride (eine Art Blutfett) um 30 % zu reduzieren, selbst wenn die Mahlzeiten fettreich waren. Diese Studien verwendeten eine Formulierung aus Knoblauch, Oregano, Curry, Kurkuma und Pfeffer, Ingwer und Rosmarin.
Während Wissenschaftler ihre wissenschaftliche Forschung fortsetzen und immer mehr Bestätigungen für ayurvedisches Wissen finden, das für einen Moment mehrere tausend Jahre alt ist, können Sie selbst mit Hilfe von Gewürzen und Gewürzen ein wenig Abwechslung in Ihre Standardernährung bringen. Nachfolgend finden Sie wichtige Informationen zu den gesundheitlichen Wirkungen der gängigsten Gewürze und Gewürze.
Aber lassen Sie uns zuerst den Unterschied zwischen Gewürzen, Gewürzen und Gewürzen erklären, viele Menschen können nicht zwischen ihnen unterscheiden.
Gewürze sind verschiedene aromatische Pflanzenteile wie Wurzeln, Stängel, Blätter, Samen, Rinde, Früchte usw., die Lebensmitteln in geringen Mengen zugesetzt werden, da sie einen ziemlich ausgeprägten Geschmack haben. Neben dem aromatischen Geruch verleihen Gewürze den Gerichten eine besondere Herbe, Bitter oder brennender Geschmack und appetitlicher Geruch. Einige Gartenpflanzen (Zwiebeln, Knoblauch usw.) und Gemüse werden auch als Gewürze bezeichnet. Die meisten Gewürze haben medizinische Eigenschaften. Sie hemmen oft das Wachstum von Bakterien und fördern die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper.
Werden nur Pflanzenteile als Gewürze bezeichnet, so können auch andere Stoffe Gewürze und Würzmittel sein. Zucker, Salz, Essig, Zitronensäure, Hefe, Alkohol - all das kann man als Gewürze bezeichnen. Sie verstärken den Geschmack von Speisen und machen sie salzig, süß, sauer oder scharf. Würzen ist ein umfassenderes Konzept, das sowohl Gewürze als auch Gewürze und verschiedene Geschmacksrichtungen umfasst. Gewürze können daher alle Saucen, Ketchups, Mayonnaise, Sauerrahm, trockene Kräuter- und Gewürzmischungen genannt werden.
Tabelle zum Einfluss indischer Gewürze und Gewürze auf die Gesundheit
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Basilikum |
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Auch frische Vanilleschoten sind teuer, vor allem in unseren Breitengraden. Vanille wird normalerweise in Süßwaren verwendet und zu Hüttenkäse, Pfannkuchenteig, Keksen, Kuchen, Mousses, Cremes und anderen Desserts hinzugefügt. Vanille verbessert die Verdauung, neutralisiert den Säuregehalt und normalisiert den Blutzuckerspiegel. |
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Nelken werden zu Süßigkeiten hinzugefügt und mit schwarzem Pfeffer gemischt, es ist geeignet für Fleischgerichte aus Lamm und Schwein. Nelke ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum, es erleichtert das Atmen bei Erkältungen. So kann es auch in Tee oder heiße Milch gegeben werden. Nur ein bisschen - vergiss nicht, dass es ziemlich scharf ist! |
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Ingwer Ingwer wird zu Tees und Gebäck hinzugefügt, er passt gut zu Fleischgerichten und Suppen. Ingwer ist besonders beliebt in Indien und Chinesische Küche. Ingwer hat entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften, hilft bei Arthritis, steigert den Appetit, senkt den Cholesterinspiegel und normalisiert den Zustand der Blutgefäße. |
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Kardamom Kardamom ist ein natürliches Stärkungsmittel und hilft uns morgens beim Aufwachen, besonders wenn es zu Kaffee oder Tee hinzugefügt wird. Kardamom ist nützlich für physische Aktivität, es verbessert die Funktion des Herzmuskels. Gemischt mit anderen Gewürzen wird Kardamom in Fleisch- und Fischgerichten verwendet. |
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Koriander Koriander verbessert den Appetit, fördert die Verdauung und tut gut cholagog. In Form von Samen wird Koriander zu Fleischgerichten, Fisch und Gebäck hinzugefügt. Der grüne Teil der Pflanze ist der bekannte Koriander, der hinzugefügt wird verschiedene Sorten Salate und andere Gerichte. |
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Zimt Zimt hilft gegen Erkältungen und hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken (hilft bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes). Zimt kommt am häufigsten in Backwaren vor, die Kaffee und Tee zugesetzt werden. Bei der Zubereitung indischer und chinesischer Hühnchenrezepte wird der Gewürzmischung manchmal Zimt zugesetzt. |
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Kurkuma Kurkuma ist sehr beliebt, es ist Teil vieler Gewürze, von denen das beliebteste Curry ist. Kurkuma ist ein wärmendes und immunstärkendes Gewürz und wird oft Getränken bei Erkältungen zugesetzt. Es wurde auch nachgewiesen, dass eine der Substanzen, aus denen das Gewürz besteht, Bisdemethoxycurcumin, ein Immunmodulator ist, der die Phagozytose von Beta-Amyloid (dessen Anhäufung die Ursache der Alzheimer-Krankheit ist) stimuliert. Außerdem hat Kurkuma die Fähigkeit, das Wachstum von bösartigen Tumoren zu unterdrücken. |
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Muskatnuss |
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Chilischote (Cayennepfeffer) |
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Schwarzer Pfeffer Fördert perfekt die Verdauung und verbessert den Appetit. |
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Petersilie |
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Rosmarin |
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Kümmel |
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Thymian (Thymian) Thymian galt in der Antike als "göttliches Kraut", das nicht nur die Gesundheit eines Menschen, sondern auch das Leben selbst wiederherstellen konnte. Passt gut zu Fleisch u Gemüsegerichte Nun, Sie haben wahrscheinlich selbst Thymiantee probiert. |
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Shambhala (Bockshornklee) |
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Echter Safran ist sehr teuer und schwer zu finden. Es ist leicht, Safran mit Kurkuma zu verwechseln, und auf unseren Märkten können sie es Ihnen unter dem Deckmantel von Safran verkaufen. Einer der Tests - nehmen eine kleine Menge Safran, legen Sie es auf Ihr Handgelenk und reiben Sie es fest - Sie sollten sich heiß fühlen. Safran reinigt perfekt das Blut, hilft bei Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit, hilft bei der Reinigung der Nieren, hat eine stärkende und verjüngende Wirkung auf den ganzen Körper. Im alten Rom galt ein Safranbeutel als bestes Heilmittel gegen Kater, und die Griechen glaubten, dass Safran in Kombination mit Wein Euphorieanfälle auslöst, aber darüber hinaus hilft Safran uns, ein gutes Sehvermögen zu erhalten, bis hin zur Verhinderung von Blindheit. Es stellt sich heraus, dass dieses Gewürz wirklich „golden“ ist und nicht nur in der Farbe. |
Das Obige beschreibt nur die beliebten Gewürze, die am häufigsten in der Küche verwendet werden. Wir hoffen, dass Ihnen dieses „kurze erklärende Lexikon der indischen Gewürze und Gewürze“ am meisten zur Diversifizierung verhilft Regelmäßige Mahlzeiten und wird Ihnen Gesundheit und Energie geben.
Es ist in fast allen Ländern der Welt sehr beliebt. Kein Wunder, denn indische Gerichte sind in jedem Fall etwas Besonderes. ähnlichen Geschmack. Einer von Unterscheidungsmerkmale Indische Küche sind Gewürze, die den Geschmack von fast jedem Gericht schmücken können.
Indische Gewürze werden seit jeher geschätzt. Früher kosteten sie in Europa wahnsinnig viel Geld, und viele Könige schickten ganze Expeditionen nach Indien, um diese wunderbaren Gewürze in den Westen zu bringen. Früher war ihr Geschmack für Europäer so neu und unerwartet, dass viel Geld für sie ausgegeben wurde.
Masala
Masala ist eine der beliebtesten indischen Gewürzmischungen, es hat keine eindeutige Rezeptur, kann also in verschiedenen Gerichten verwendet werden und haben andere Zusammensetzung. Es wird traditionell sowohl in Indien als auch in den Ländern Südostasiens verwendet.
Masala wird in indischen Salaten, Vorspeisen, zusammen mit Reis, Fisch sowie Obst, Tee und Gebäck verwendet. Masala-Gewürz ist anders zum Kochen und. Der Marktpreis in Goa beträgt 50 Rupien pro 100 g.
Kurkuma
Dieses Gewürz hat eine leuchtend gelbe Farbe. Kurkuma gehört zum Ingwer und wächst in fast allen Teilen Indiens. Die Pflanze, die zur Quelle dieses Gewürzs wurde, heißt lange Kurkuma, und das Gewürz selbst wird aus seinen Wurzeln hergestellt.
Am häufigsten wird Kurkuma in der kaschmirischen Küche verwendet, es kann jedem Gericht nicht nur einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen, sondern auch seine Farbe beeinflussen. Einer der Hauptbestandteile des bekannten Currygewürzes ist Kurkuma.
Verwendet in Gerichten: Curry, Biryani Pilaw, Chapati, Pakora, veganes Tandoori, Alu Gobi, Khichari aus Mungobohnensprossen etc.
Senfkörner
Nun, wer kennt nicht einen so geliebten und vielen von uns bereits teuren Senf. Nicht jeder weiß es, aber sie ist auch indischer Herkunft. Samensammlung ist von krautige Pflanze und ursprünglich haben sie überhaupt keinen Geschmack. Erst nach dem Rösten erhalten Senfkörner ihren einzigartigen Geschmack und Aroma.
Senf wird nicht nur in der indischen Küche verwendet. Viele europäische Gerichte, einschließlich slawischer Gerichte, verwenden dieses wunderbare Gewürz ebenfalls aktiv. Es passt besonders gut zu Fleisch. Senf ist auch in Mayonnaise enthalten.
Verwendet in Gerichten: Fisch-Kartoffel-Curry, Erbsensuppe, bengalische Eier, indische Gurken, Gemüseschnitzel, Dhansak mit Garnelen, Achar Gosht, Hüttenkäsereis usw.
Kräuter und Gewürze auf einem Markt in Indien
Koriandersamen
Koriander ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der indischen Küche. Bei der Herstellung dieses Gewürzes können Koriandersamen verbrannt werden oder nicht, alles hängt von der Zubereitungsmethode ab.
Am häufigsten wird Koriander verwendet Bohnengerichte, mit verschiedenen Suppen und Sambar, Koriander wird auch oft in Verbindung mit Curry verwendet.
Verwendet in Gerichten: Hähnchen- und Rindfleisch-Curry, gebackener Kürbis, Minz-Chutney, Biryani-Pilaw, Alu Methi, Dimer Dalna usw.
Zimtstangen
Zimt ist eines der beliebtesten süßen Gewürze der Welt. Zimt ist im Wesentlichen die getrocknete Rinde des Cinnamomum Verum Baumes.
Zimt ist nicht nur in der indischen Küche sehr beliebt, sondern auch in vielen europäischen Gerichten. Es wird besonders aktiv in verwendet Süßwarenindustrie. Backwaren aller Art, Kuchen und vieles mehr werden durch die Verwendung von Zimt viel schmackhafter und aromatischer. Auch Tee und einige andere Getränke werden oft mit Zimt getrunken. In Indien kann Ihnen fast jedes Café Tee bringen, wo es eine ganze Zimtstange in einem Glas gibt: sehr ungewöhnlich und lecker.
Verwendet in Gerichten: Chicken Korma, Cherry Chutney, Linsen mit Spinat, Dhansak, indische Koteletts, Chicken Masala, Masala Chai usw.
Sternanis
Es ist die getrocknete Frucht einer immergrünen Pflanze aus Indien namens Sternanis. Die Pflanze wächst nicht nur in Indien, sondern in ganz Südostasien. Das Gewürz selbst hat eine gelbbraune Farbe und hat auch ein sehr starkes Aroma.
In den meisten Fällen wird Sternanis in der Süßwarenindustrie verwendet, er wird zum Backen von Kuchen, zur Herstellung von Kuchen und Torten verwendet und eignet sich auch hervorragend für Puddings, Kekse, Marmeladen und viele andere Süßwaren.
Tamarinde
Tamarindenpaste wird aus den Früchten einer bestimmten Baumart hergestellt. Ursprünglich wuchsen solche Bäume nur in Afrika und Madagaskar, werden jedoch seit mehreren tausend Jahren in Indien aktiv kultiviert, wo sehr günstige Bedingungen für sie herrschen.
Tamarinde ist ein Gewürz, das in vielen tropischen Ländern weithin bekannt ist. Es wird in den meisten aktiv verwendet verschiedene Gerichte, hat saurer Geschmack, oft in Verbindung mit Reis verwendet.
Verwendet in Gerichten: Fisch-Curry, würzige Suppen und Reisgerichte.
Safran
Nicht fallen, aber Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Es wird aus den getrockneten Blüten der Safranpflanze hergestellt. Die Kosten für ein Kilogramm Safran betragen etwa zweitausend Dollar. Ein so hoher Preis dieses Gewürzes erklärt sich aus der Tatsache, dass der Prozess seines Anbaus äußerst zeitaufwändig ist. Das Gewürz wird aus den Narben einer Safranblüte gewonnen, eine Blume ergibt nur drei Narben, so dass zur Herstellung von 1 Kilogramm eines solchen Gewürzes etwa 200 Blüten verarbeitet werden müssen.
Safran verleiht Gerichten eine goldgelbe Farbe. Es wird in Suppen, Pilaw und vielen anderen indischen Gerichten verwendet. Eines der Merkmale dieses Gewürzes ist, dass es in großen Mengen für den Menschen tödlich giftig ist, daher sollte Safran in kleinen Mengen verwendet werden.
Verwendet in Gerichten: Jalebi, indisches Kheer, Safran-Plov, Milchshakes, Sabji (Gemüsecurry) usw.
Schwarzer und grüner Kardamom
Eines der Markenzeichen von Kardamom ist sein scharfer, rauchiger Geschmack, der ihn in der indischen Küche sehr beliebt gemacht hat. Kardamom wird aus gemacht Trockenfrüchte gleichnamiger Baum. Die Königin der Gewürze wird sie wegen ihres unglaublichen Aromas und Geschmacks genannt. Kardamom wächst am besten in Westindien, wo er am meisten angebaut wird.
Kardamom wird aktiv sowohl unabhängig in verschiedenen indischen Gerichten als auch als Teil anderer Gewürze verwendet. Zum Beispiel ist das Kochen von Currygerichten ohne die Verwendung von Kardamom einfach unmöglich. Auch aktiv verwendetes Kardamomöl, das Bestandteil vieler indischer Getränke ist. Aufgrund seines exquisiten Aromas ist es auch üblich, Kardamomöl in der Parfümerie zu verwenden.
Verwendet in Gerichten: fruchtig Apfelsalate, Korma, Dhansak, indisches Biryani, Ladu, Tee und Kaffee usw.
Muskatblüte und Walnuss
Hergestellt aus den Früchten von Bäumen der Muscat-Familie.
Es wird aktiv beim Backen und in der Süßwarenindustrie eingesetzt. Muskateller wird auch zum Würzen von Fleischgerichten in der indischen Küche verwendet.
Verwendet in Gerichten: Lassi, Kirschchutney, Masala Chai, Halava usw.
Indische Gewürze bereichern nicht nur verschiedene Gerichte Schattierungen von einzigartigem Geschmack und wunderbaren Aromen, aber auch sehr vorteilhaft für die Gesundheit, die Verbesserung der Verdauung und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, Stimulierung der Immunität usw.
Die meisten von uns kennen so beliebte indische Gewürze wie Lorbeerblätter oder schwarze Pfefferkörner, aber es gibt viele andere ebenso wertvolle Gewürze.
Indische Gewürze: Die Geschichte der Verwendung der ersten Gewürze
Es ist nicht genau bekannt, wann genau Gewürze gegessen wurden, da es sehr lange her ist - einigen Quellen zufolge geht der Beginn der Verwendung von Gewürzen auf die Steinzeit zurück.Wissenschaftler sagen, dass Gewürze seit verwendet wurden Menschen noch vor Salz.
Sogar zweitausend Jahre v. Das Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung der Malabarküste war Reis. Um das Essen irgendwie zu diversifizieren, begannen die Menschen, Kräuter hinzuzufügen, die in der Nähe wuchsen. Sie mischten Kardamom und schwarzen Pfeffer, Kurkuma und Ingwer und fügten der Mischung hinzu Kokosmilch. Die resultierende duftende gelbe Masse wurde mit Reis gewürzt. Diese altes Rezept wurde zum Prototyp der berühmten und beliebten Gewürzmischung, die heute "Curry" genannt wird.
Von Archäologen gefundene Papyrusrollen enthalten altägyptische Rezepte, die Gerichte mit Anis und Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörnern sowie Minze, Knoblauch, Safran, Kardamom und anderen Gewürzen beschreiben.
Gewürze haben große Verwendung in Griechenland, Indien, Rom und Persien gefunden. Der berühmte Karl der Große leistete einen ernsthaften Beitrag zum Anbau von Gewürzen in den Beeten. Er erließ ein Dekret, nach dem die Europäer angewiesen wurden, etwa 73 Arten verschiedener Kräuter und Gemüse anzubauen. Darunter Bockshornklee, Salbei, Sellerie, Estragon, Zwiebel, Kreuzkümmel, Liebstöckel, Petersilie, Dill usw.
Gewürze wurden auch in Russland verwendet, aber in einem kleineren Sortiment und in bescheideneren Mengen. Safran, schwarzer Pfeffer und Ingwer wurden aus Indien und dem Iran nach Moskau geliefert, Zimt, Galgant und Sternanis aus Asien. Insgesamt war es üblich, etwa 10-15 Arten von Gewürzen für Lebensmittel zu verwenden, was Russland vor dem Hintergrund vieler anderer Länder in Sachen indischer Gewürze unerfahren machte.
Indische Gewürze heute
In der modernen Welt wächst die Popularität indischer Gewürze ständig. Sie werden von Köchen von Luxusrestaurants und gewöhnlichen Hausfrauen in verschiedenen Ländern, einschließlich Russland, verwendet. In verschiedenen Städten - groß und klein - können Sie einen indischen Gewürzladen sehen.
Die beliebtesten indischen Gewürze sind:
All diese Indische Gewürze haben reiche Geschmacksnuancen: von zart, kaum wahrnehmbar bis herb und sehr aromatisch, und werden häufig in ersten, zweiten und dritten Gängen verwendet, um ihnen einen perfekten Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen.
