Schaut man sich die Zusammensetzung vieler Produkte genau an, findet man dort oft künstliche Inhaltsstoffe. Glücklicherweise können viele davon beim Kochen durch natürliche ersetzt werden. Die Qualität der Speisen wird sich nicht ändern, sondern besser werden. So können Sie zu Hause einen sicheren natürlichen Farbstoff herstellen.
Bei gekochten Gerichten ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch das Aussehen. Deshalb achten Profiköche besonders auf ihre Dekoration. Natürlich probieren die meisten kulinarischen Spezialisten Desserts und Süßigkeiten. Schöne Cremelocken, Streuselmuster lassen sich leicht zu Hause reproduzieren, sowie Farbkuchen und Creme.
Als Farbstoffe ist es besser, nicht gekaufte, sondern mit eigenen Händen zubereitete zu verwenden. Das Ergebnis ist ebenfalls bunt, aber sicherer für die Gesundheit. Lebensmittelfarbe zu Hause kann zum Färben von Cremes, Mastix, Gelees, Kuchen, Saucen verwendet werden.
Lebensmittelfarbe zu Hause: Kochmethoden
Lebensmittelfarbe zu Hause kann aus verschiedenen Gemüsen und Beeren gewonnen werden. Dazu wird Saft aus ihnen gepresst.
Rosa- und Rottöne werden aus frischen oder gekochten Rüben gewonnen. Eine kleine Wurzelfrucht wird auf einer groben Reibe gerieben und in einen Topf gegeben. Geriebene Rüben werden mit Wasser übergossen, sodass das Gemüse kaum bedeckt ist. Bei schwacher Hitze 50-60 Minuten kochen. Die Rüben werden durch ein Sieb geworfen und der Saft in einen separaten Behälter abgelassen. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit an der Messerspitze Zitronensäure hinzu - damit die Farbe widerstandsfähiger wird.
Auch aus Beeren lassen sich Rosatöne gewinnen. Dazu geeignet: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren. Normalerweise werden sie geknetet, wonach der Saft durch ein Käsetuch gefiltert wird.
Zum Färben von zweiten Gängen werden normalerweise gehackte Tomaten oder Tomatenmark verwendet. Sie können die Farbsättigung mit Sauerrahm oder Sahne anpassen.
Wie macht man grünen Farbstoff? Füllen Sie dazu Spinat ein. Es wird normalerweise frisch in Bündeln oder gefroren in kleinen Beuteln verkauft. Frischer Spinat eignet sich besser zum Färben. Es muss gewaschen, geschnitten und in einen Mixer gegeben werden. Den Spinat hacken, auf ein Käsetuch legen und den Saft auspressen.
Auf ähnliche Weise wird zu Hause grüner Farbstoff aus Brunnenkresse hergestellt. Übrigens kann es nicht nur für Desserts, sondern auch für herzhafte Gerichte verwendet werden. So wird Spinatsaft bei der Zubereitung des traditionellen chinesischen Gerichts Bao Tzu verwendet. Dem Hefeteig wird Spinat beigegeben, in den dann die salzige Füllung eingewickelt wird. Das Ergebnis sind grüne runde Torten.
Eine zarte Fliederfarbe kann aus Rotkohl gewonnen werden. Es wird fein gehackt, mit etwas Wasser gedünstet. Danach werden sie mit einem Mixer zerkleinert und der Saft wird durch Gaze geleitet.
Der hinzugefügte Kakao hilft dabei, die Kuchen braun zu färben. Es wird auch Cremes zugesetzt. DR. eine Möglichkeit, eine süße braune Füllung zu bekommen - Schokoladenganache. Es ist sehr einfach zuzubereiten und in der Tat eine Creme, mit der Torten geschichtet und Torten gefüllt werden können.
Für die Ganache werden 200 ml Sahne (am besten Fett, ab 33 Prozent) zum Kochen erhitzt und über 200 g gebrochene Zartbitterschokolade gegossen. Die Mischung wird gerührt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Schokoladenganache wird 40-60 Minuten bei Raumtemperatur belassen und dann für den vorgesehenen Zweck verwendet.
Auf andere Weise kann mit geröstetem Zucker eine bräunliche Tönung erzielt werden. Dazu wird Zucker mit Wasser im Verhältnis 5 zu 1 gemischt. Die resultierende Mischung wird in einem kleinen Topf erhitzt, bis sich der Zucker auflöst. Die Mischung sollte bräunlich werden (achten Sie darauf, dass die Lösung nicht brennt, da sie sonst einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt). Die resultierende Lösung wird zum Färben von Desserts und Süßspeisen verwendet.
Orange Farbe wird mit Hilfe von Karotten erhalten. Dazu wird es auf einer Reibe gerieben und in einer kleinen Menge Butter gebraten, bis es die volle Bereitschaft erreicht. Dann werden die Karotten durch ein Seihtuch gefiltert. Die resultierende Flüssigkeit ist der Farbstoff.
Außerdem trägt das Safrangewürz dazu bei, dem Teig eine gelbliche Tönung zu verleihen.
Süße Cremes für Kuchen und Gebäck lassen sich mit Marmelade in Pastellfarben einfärben. Dazu eignen sich Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren.
Farbstoffe für Mastix: Optionen
Farbstoffe werden fast immer verwendet, um Schmuck aus Mastix herzustellen. Sie können einzelnen Fondantstücken Farbe verleihen, aus denen dann Blumenwiesen, Ziermuster, Streifen und verschiedene Figuren geformt werden. Grundsätzlich wird für diese Zwecke gekaufte konzentrierte Lebensmittelfarbe verwendet. Schon wenige Tropfen reichen aus, um dem Mastix eine satte Farbe zu verleihen.
Haushaltsfarbstoffe werden etwas anders verwendet. Tatsache ist, dass Sie zur Sättigung der Färbung eine sehr große Menge Saft aus Rüben, Karotten und anderem Gemüse und Beeren verwenden müssen. In diesem Fall wird der Mastix flüssig und für die Dichte müssen Sie ständig Puderzucker einrühren.
Natürlich können Sie durch Färben mit Saft einen hellen Mastix erhalten, aber dann gibt es noch ein weiteres Minus - die fertigen Figuren schmecken nach Gemüse oder Beeren. Es stellt sich heraus, dass hausgemachte Farbstoffe für eine satte Farbe nicht ganz geeignet sind. Andererseits sind sie unentbehrlich, wenn Sie dem Pastell Pastelltöne verleihen möchten. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Saft.
Mastix machen: ein einfaches Rezept
Damit der Mastix gleichmäßiger gestrichen wird, ist es besser, ihn selbst herzustellen.
Verbindung:
- Amerikanischer Marshmallow-Marshmallow - 200 g
- Puderzucker -250 g
- Zitronensaft -2 cl. l.
- Butter -2 EL. l.
Kochen:
- Alle Zutaten in einen Behälter geben und in die Mikrowelle stellen. Erhitzen, bis alles geschmolzen ist.
- Aus der entstandenen weichen Masse, die an Plastilin erinnert, können Sie diese sofort modellieren oder vorbemalen.
- Zum Färben ist es besser, den Mastix in kleine Portionen zu teilen. Bei kleinen Stücken können Sie den richtigen Farbton auswählen, indem Sie die Säfte von Rüben, Karotten und Spinat mischen. Nachdem die gewünschte Farbe aufgenommen wurde, wird der Saft auf den Mastix getropft und sie beginnen, das Stück sorgfältig zu mischen und zu wechseln.
Farbstoffe für Mastix können nicht nur zum gleichmäßigen Färben, sondern auch zum Erzeugen schöner Effekte verwendet werden.
Mit ein paar Tropfen Saft können Sie dem Mastix Marmortöne verleihen. Tragen Sie dazu an verschiedenen Stellen ein paar Tropfen Farbstoff auf den Mastix auf. Dann zu einer Wurst ziehen und die Ränder verbinden. Als nächstes sollten Sie den Farbstoff weiter hinzufügen und dann den Mastix dehnen und verbinden. Denken Sie daran, dass die Farbstoffmenge zum Erstellen von Marmormustern gering sein sollte. Kneten Sie den Fondant auch nicht lange – Sie könnten am Ende eine einfarbige Farbe erhalten.
Jetzt ist elastischer Mastix für die Schaffung wahrer Süßwaren-Meisterwerke äußerst unverzichtbar. Mit seiner Hilfe dekorieren Sie Kuchen, stellen Sie Figuren zum Dekorieren aller Arten von Kuchen her. Aber der Mastix selbst sieht sehr langweilig und uninteressant aus. Es ähnelt im Aussehen weißem Plastilin, nur süß und essbar. Produkte aus einem solchen Produkt werden eintönig und verblasst. Farbstoffe für süßen Mastix, die sowohl natürlich als auch synthetisch sein können, verleihen dem Kuchen die fehlende Schönheit und Helligkeit.
Was sind die Farbstoffe?
Farbstoffe können flüssig, gelartig und trocken sein:
- . Flüssige Farbstoffe. Mit ihrer Hilfe werden Cremes für Süßwaren und zum Ziehen von Proteinmasse gefärbt. Diese Tools können überall eingesetzt werden.
- . Trockenfarben für Mastix. In Pulverform hergestellt. Mit ihrer Hilfe können Sie jedem Süßwarenprodukt den gewünschten Farbton verleihen. In abgekochtem Wasser oder Alkohol verdünnt.
- . Gel-Farbstoffe. In gewisser Weise ähneln sie flüssigen Farbstoffen. Sie sind konzentriert, wodurch sie äußerst sparsam und dosiert eingesetzt werden können. Verschiedene Cremes und Lasuren werden mit solchen Mitteln bemalt. Oft wird Farbe direkt in den Teig gegeben, um ihn ungewöhnlich zu machen.
Einige haben Angst, synthetische Farbe zu verwenden, weil sie befürchten, ihre Gesundheit zu schädigen. Diese Befürchtungen und Zweifel sind unbegründet. Wenn Sie keine Zweifel haben, können Sie Lebensmittelfarben für Mastix auch zu Hause aus erschwinglichen und preiswerten Produkten zubereiten. Die Herstellung natürlicher Farbstoffe für elastischen Mastix ist überhaupt nicht schwierig.
Unsere eigene Lebensmittelfarbe herstellen
Aus dem Braten kommt ein gelber oder brauner Farbton heraus, der sehr einfach zuzubereiten ist.
- Dazu werden fünf Teile Kristallzucker in ein tiefes Gefäß und ein Teil Wasser gegossen, der Behälter auf ein kleines Feuer gestellt und gekocht, bis eine dicke Masse von schöner dunkelbrauner Farbe entsteht.
- Als nächstes muss die Pfanne vom Herd genommen werden und Wasser in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
- Die resultierende Lösung muss filtriert werden.
- Um eine gelbe Tönung zu erhalten, können Sie gehackten Safran nehmen. Es wird einen Tag lang mit warmem Wasser gegossen und anschließend filtriert.
Die Quelle der braunen Farbe kann Schokolade oder starker Kaffee sein. Je nachdem, wie der Mastix mit dem erforderlichen Farbstoff versetzt wird, wird das Ergebnis erzielt.
Aus Rüben können Sie eine zarte rosa und satte rote Farbe erhalten. Je nach Saftkonzentration ergibt sich der eine oder andere Ton. Die Rüben werden auf der größten Reibe gerieben, in einen Behälter überführt und mit Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens eine Stunde gekocht. Danach muss die Flüssigkeit abgelassen und die Rübenschnitzel ausgepresst werden.
Dieser Lösung wird eine Prise Zitronensäure zugesetzt, damit die Lösung hell und gesättigt bleibt. Nicht weniger schöne Rottöne können durch Kochen der Säfte roter Beeren erhalten werden. Es ist überhaupt nicht schwierig, Farbstoffe herzustellen, um zu Hause verschiedene Mastixtöne zu erhalten.
Orange Farbe ergibt saftige Karotten, die auf einer groben Reibe gerieben und in Butter gebraten werden. Das Öl brennt überhaupt nicht, wenn Sie die Pfanne zuerst mit Pflanzenöl einfetten. Nach etwa fünf Minuten werden die Karotten weich und können von der Hitze genommen werden. Die leicht abgekühlte Masse wird durch doppelte Gaze oder ein dichtes Tuch gepresst.
Spinat dient als Quelle für grüne Farbtöne. Es wird durch eine Presse geleitet oder mit einem Mixer zerkleinert, dann in ein Tuch gewickelt und gepresst. Ein gesättigter Ton ergibt sich, wenn Sie den Spinatsaft etwa vierzig Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
Violette und lila Farbstoffe ergeben Blaubeeren und Trauben.
Farbmischung
Aber was ist, wenn Sie etwas Besonderes kreieren möchten, aber zu wenige Farbtöne verfügbar sind? Was kann die Farbstoffe für Mastix ersetzen, um eine neue Farbe zu erhalten? Sie können die gewünschte Farbe erhalten, indem Sie bestimmte Mittel kombinieren:
- . gelb + blau = grün
- . grün + schwarz = dunkelgrün
- . gelb + lila = hellgrün
- . gelb + grün + weiß = hellgrün
- . Rot + Grün = Sumpfgrün
- . Flieder + Rosa = Lavendel
- . grün + gelb + orange = blau
- . Rot + Lila = Pflaume
- . rot + gelb + blau = weinrot
- . weiß + rot = rosa
- . Gelb + Orange = Pfirsich
- . gelb + rot = orange
- . weiß + grün + gelb = zitrone
- . gelb + rot + weiß = beige
- . Braun + Orange = Terrakotta
Geheimnisse der Farbenherstellung
Für viele Hausköche bleibt es ein Rätsel, wie man den Mastix mit trockenen Farbstoffen bemalt, um die elastische Masse nicht zu beschädigen. Selbst ein unerfahrener Konditor kann eine solche Aufgabe bewältigen, wenn Sie bei Ihrer Arbeit Lebensmittelfarben für elastischen Mastix verwenden.
Gelfarbstoff benötigt nur einen Tropfen. Die Farbe wird direkt auf das Material gegeben und kräftig geknetet, bis eine homogene plastische Masse entsteht. Es muss sehr intensiv und schnell gemischt werden, da sonst die Masse aushärtet und die Farbe ziemlich ungleichmäßig verteilt wird.
Wenn Sie trockene Produkte verwenden, können Sie die Masse auf zwei Arten streichen. Im ersten Fall wird ein gewöhnlicher Zahnstocher genommen und in einen trockenen Farbstoff und dann in die Masse selbst getaucht. Dies geschieht mehrmals und dann wird der Mastix gemischt. Kneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
Im zweiten Fall wird ziemlich viel trockene Farbe in einen Behälter gegeben. Ein Teelöffel Farbe reicht aus. 3 Tropfen Wasser oder Zitronensaft in den Behälter geben und gut mischen. Diese Mischung direkt in den Mastixteig geben und kräftig durchkneten. Jetzt wissen Sie, wie Sie schnell und einfach einen Farbstoff für elastischen Mastix herstellen.
Natürlich ist es eine persönliche Angelegenheit für jeden, welche Farbstoffe für Mastix besser zu verwenden sind: hausgemacht oder synthetisch. Es ist wichtig, sich nur an eine Sache zu erinnern, dass Sie nicht auf Ihre eigene Gesundheit sparen können, also müssen Sie das Beste wählen. Wenn Sie für den Kuchen einen synthetischen Mastixfarbstoff wählen, lesen Sie die Zusammensetzung auf der Verpackung sorgfältig durch. Und wenn Sie es vorziehen, mit Ihren eigenen Händen hausgemachte Farbstoffe für Plastikmastix herzustellen, verwenden Sie zu diesem Zweck die reifsten und frischesten Produkte.
Jeder Konditor ist ein Künstler, der danach strebt, dass seine Kreation zu einem echten Kunstwerk wird. Nur der Künstler verwendet Farben und der Konditor verwendet Lebensmittelfarben, die leider nicht gesund sind. Doch wie kommt man aus dieser Situation heraus, denn beim Dessert ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch das Aussehen?
Lass es uns herausfinden!
Um Süßwaren eine schöne Farbe zu verleihen, ist es nicht notwendig, in den Laden zu laufen und alle Arten von synthetischen Lebensmittelfarben zu kaufen. Es reicht aus, ein paar Gemüse- und Obstsorten zur Hand zu haben, mit denen Sie zu Hause natürliche Lebensmittelfarben herstellen können. Das einzige ist, dass die auf diese Weise erhaltenen Farben nicht sehr hell und gesättigt sind.
Wie stellt man also Lebensmittelfarbe zu Hause her und erhält die gewünschte Farbe?
Natürliche Lebensmittelfarbe: rot und rosa
Die beste Zutat für eine natürliche rosa Farbe sind Rüben. Sein Saft verändert die Farbe des Produkts und beeinträchtigt gleichzeitig nicht den Geschmack.
Wie kann man das machen?
Waschen Sie einfach die Rüben und geben Sie sie mit 1/2 Tasse Wasser in einen Mixer. Alles glatt rühren, dann abseihen. Die Flüssigkeit, die herauskommt, ist Ihre natürliche Lebensmittelfarbe.
Du kannst auch Kirsch-, Granatapfel- und Himbeersaft verwenden, um rote Farbe herzustellen.
Natürliche Lebensmittelfarbe: orange
Um orangefarbene Lebensmittelfarbe herzustellen, brauchst du nur Papaya, Mango oder Kürbis. Aber der einfachste Weg, eine orange Farbe zu bekommen, ist die Verwendung von Karotten.
Wie kann man das machen?
Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben und in eine heiße Pfanne geben. Butter zugeben und bei schwacher Hitze braten. Dann die Karotten abkühlen lassen und durch ein Käsetuch passieren. Sie können auch Karottensaft als Farbstoff verwenden.
Natürliche Lebensmittelfarbe: gelb
Wenn Sie schon einmal Kurkuma verwendet haben, dann wissen Sie, dass es auf allem alles gelb färbt: Kleidung, Haut, Tische usw. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie diesen Farbstoff herstellen.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1/2 Tasse Wasser und 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma in einem Topf und kochen Sie dann. Abkühlen lassen. Lagern Sie diesen Farbstoff nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank.
Natürliche Lebensmittelfarbe: grün
Die Kombination aus Matcha-Grünteepulver und Spinat erzeugt eine schöne grüne Farbe, die sich perfekt zum Garnieren von Gerichten eignet.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1 Esslöffel Matcha-Pulver, 1/2 Tasse frischen Spinat und 1/2 Tasse Wasser in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist, dann abseihen. Die resultierende Flüssigkeit ist eine natürliche grüne Lebensmittelfarbe.
Natürliche Lebensmittelfarbe: blau und lila
Die härteste Farbe ist blau. Es kann aus Auberginenschalen, Traubensaft, Blaukartoffeln oder Rotkohl gewonnen werden. Heidelbeeren eignen sich auch hervorragend als natürliche violette Lebensmittelfarbe.
Wie kann man das machen?
Kombinieren Sie 1/4 Tasse frische Blaubeeren mit 1/8 Tasse Wasser in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist, dann abseihen, um eine natürliche violette Lebensmittelfarbe zu erhalten.
Um blauen Naturfarbstoff aus Purpur-/Rotkohl zu erhalten, müssen Sie ihn kochen, woraufhin das Wasser dunkel wird. Sie können dieses Wasser als Farbstoff verwenden, und um die Farbe heller zu machen, fügen Sie etwas Soda hinzu.
Natürliche Lebensmittelfarbe: braun
Braune Farbe kann nicht nur dank Kakaopulver, Kaffee oder Schokolade, sondern auch mit Hilfe von gebranntem Zucker erhalten werden.
Wie kann man das machen?
Es ist notwendig, Zucker mit Wasser 5: 1 zu mischen und in eine Pfanne zu gießen. Sie müssen den Zucker auf einem kleinen Feuer unter ständigem Rühren braten. Wenn die Mischung den gewünschten Farbton erreicht hat, nehmen Sie sie von der Hitze und fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
Natürliche Lebensmittelfarbe: schwarz
Eine wichtige Rolle spielt auch der schwarze Farbstoff, der dank einer speziellen Sorte von Kakaopulver namens „Dutch Ultra“ gewonnen werden kann. Um schwarze Lebensmittelfarbe zu erhalten, können Sie auch Tintenfischtinte verwenden, aber dann haben die Gerichte einen salzigen Nachgeschmack.
Sie können auch Lebensmittelfarbe mischen, um verschiedene Schattierungen und neue Farben zu kreieren.
Wir hoffen, dass der Artikel über natürliche Lebensmittelfarben für Sie hilfreich war. „Gefällt mir“ nicht vergessen.
Farbstoffe aus natürlichen Zutaten. Wie macht man sie richtig und wie setzt man sie im Alltag ein?
Kuchen, Gebäck, Marmelade und andere Leckereien sehen in Kombination mit leuchtenden synthetischen Farbstoffen natürlich sehr schön und appetitlich aus, aber das ist schädlich und sogar gesundheitsgefährdend. Natürliche Farbstoffe können sich überall als nützlich erweisen. Aus ihnen werden oft Kinderkuchen hergestellt, auf denen verschiedene Figuren von Zeichentrickfiguren aus Mastix zur Schau gestellt werden.
Farbstoffe dieser Art werden auch zur Herstellung von Fingerfarben für Kinder verwendet, sie können auch von Erwachsenen verwendet werden, die auf die Bestandteile herkömmlicher Farben allergisch reagieren. In unserem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie zu Hause Farbstoffe herstellen können, die Lebensmitteln nicht nur einen schönen Farbton verleihen, sondern sie auch nützlicher machen. Und die Kreativität der Kinder mit solchen Farbstoffen wird zu einem sicheren und nützlichen Spiel.
Wie man natürliche Lebensmittelfarbe herstellt, rote natürliche Farbe
Die dominierende Rolle aller Produkte mit Rotstich nehmen Rüben ein. Aus diesem in unserem Land weit verbreiteten Gemüse können Sie natürliche und gesunde Farbstoffe von einem zarten Rosaton bis zu einer satten Purpurfarbe erhalten.
Der auf dieser hellen Wurzelpflanze basierende Farbstoff wird nach mehreren Rezepten hergestellt. Wir werden über die Methode zum Verdauen des Farbstoffs aus der Rübe sprechen und auch über die Expressmethode zum Erhalten der gewünschten Farbe aus der Rübenmasse.
Lassen Sie uns also zuerst über einen schnellen Weg sprechen, um rote Farbe zu erhalten. Dazu eilt Ihnen ein Mixer zu Hilfe. Werfen Sie einfach ein paar kleine Rüben in die Schüssel dieser Wunderküchenmaschine. Aber vorher das Gemüse fleißig waschen. Zu diesem Zweck können Sie einen Metallschwamm verwenden, mit dem Sie die Rüben perfekt waschen können.
Die gewaschenen Rüben mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie ein halbes Glas sauberes Wasser in den Mixer zu den Rüben. Schalten Sie dann den Mixer ein und mahlen Sie die Wurzelfrüchte fast zu einem Püree. Dann den Brei auf ein Käsetuch geben und den Saft auspressen. Sie haben also einen biologisch reinen Farbstoff erhalten, herzlichen Glückwunsch!
Lassen Sie uns nun über die zweite Methode zur Gewinnung von Farbstoff aus Rüben sprechen. Waschen Sie zuerst die Wurzelfrucht und entfernen Sie die Haut davon. Dann eine Reibe vorbereiten und die Rüben grob raspeln. Bewegen Sie nach dieser Manipulation die Rübenmasse in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass sich die Rüben dort gerade verstecken.
Beginnen Sie nun mit dem Kochen des Färbegemüses. Das Feuer muss klein sein. Stellen Sie sicher, dass der Deckel des Topfes fest verschlossen ist. Rüben eine Stunde kochen. Damit der Farbstoff nicht weniger hell wird, werfen Sie während des Kochvorgangs einen halben Teelöffel "Zitrone" in den Topf.
Schalte nach einer Stunde das Feuer aus und öffne den Deckel der Pfanne. Lassen Sie die Farbe abkühlen und verwenden Sie sie dann für den beabsichtigten Zweck. Kuchen von Rüben kann mit Gaze oder einem Sieb getrennt werden.
Ein weiterer roter Öko-Farbstoff kann aus Beeren wie Himbeeren, Preiselbeeren, Kirschen usw. gewonnen werden. Granatapfelsaft kann auch ein hervorragendes Färbemittel sein. Diese Produkte können nicht gekocht werden. Mit ihm sind die Dinge einfacher. Einfach den Saft auspressen und losmalen.
Seid vorsichtig. Beim Entsaften von Rüben, Granatäpfeln oder Beeren können Sie Ihre Hände so schmutzig machen, dass es unrealistisch ist, sie mit einfacher Seife und Wasser zu waschen. Daher empfehlen wir die Verwendung von gewöhnlichen dünnen Gummihandschuhen als Schutzkleidung. Sie sind oft an den Händen von Köchen zu finden.
Wenn Ihre Hände immer noch schmutzig sind und jetzt dringend gewaschen werden müssen, greifen Sie auf die Hilfe von Zitronensäure zurück. Lösen Sie einfach eine Tüte "Zitrone" in einer tiefen Schüssel mit heißem Wasser auf und tauchen Sie dann Ihre Hände hinein. Sie werden sehen, der Rübensaft wird schnell abgewaschen.
Wie man grüne Lebensmittelfarbe herstellt
Der König unter den biologisch reinen Farbstoffen in Grüntönen ist Spinat. Damit erhalten Sie sowohl eine satte grüne Farbe als auch eine zarte Farbe von jungem Gras.
Wenn Sie Ihr Essen hellgrün färben möchten, das an Frühlingsgrün erinnert, reicht es aus, den Saft aus Spinat auszupressen. Waschen Sie dazu die Blattspinat und drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Dann falten Sie es auf Gaze, ersetzen Sie einen Teller, um den Saft von unten aufzufangen, und drücken Sie fester. Der Saft fließt sofort. Es ist komplett gebrauchsfertig in der Küche.
Wenn Sie eine satte grüne Farbe erzielen möchten, müssen Sie diesen Saft zusammen mit gehacktem Spinat kochen. Bewegen Sie dazu die in einem Fleischwolf gedrehte grüne Masse in einen Topf oder einen großen Eisenbecher und machen Sie ein langsames Feuer. Kochen Sie es etwa 40 Minuten lang. Sie werden sehen, wie der Saft nach und nach farbintensiver wird. Dann abkühlen lassen, durch ein feines Sieb oder Gazetuch passieren und zum Kochen verwenden.
Wie man blaue Lebensmittelfarbe herstellt
Wenn Sie bereits andere natürliche Lebensmittelfarben in Ihrem Arsenal haben, können Sie Blau durch Mischen von Grün und Rot erhalten. Ja, ja, die gleichen, die wir aus Rüben und Spinat gemacht haben. Wenn es keine gibt, dann gehen Sie in den Laden für Rotkohl und beginnen Sie dann mit der Herstellung von blauer Öko-Farbe in Ihrer Küche.
Eine ausgezeichnete blaue Farbe kann aus Rotkohl gewonnen werden. Hacken Sie es oder schneiden Sie es einfach in Stücke. Dann in einen Topf geben und Wasser hineingießen. Gießen Sie nicht zu viel Flüssigkeit. Lassen Sie den Kohl nur leicht mit Wasser bedecken.
Kochen Sie das Gemüse eine halbe Stunde lang. Wenn Sie den Deckel nach 30 Minuten öffnen, sehen Sie, dass sich das Wasser blau verfärbt hat. Wenn Sie einen gesättigteren Farbton erzielen möchten, werfen Sie einen Löffel Backpulver in das Wasser, das Wasser wird sofort heller. Halten Sie den Kohl in Wasser, bis er vollständig abgekühlt ist, und lassen Sie dann den resultierenden natürlichen Farbstoff in einen separaten Behälter ab, um ihn später für beliebige Zwecke zu verwenden.
Wenn Sie Blau mit einem Hauch von Lila brauchen, hilft Ihnen eine gewöhnliche Aubergine. Ihm in den Regalen der Supermärkte zu begegnen, ist überhaupt kein Problem. Legen Sie zuerst den "blauen Freund" aus dem Garten in den Gefrierschrank. Lassen Sie ihn dort etwa eine halbe Stunde liegen.
Entfernen Sie dann die „Kleidung“ in Form einer Schale vom Gemüse. Dann diese Auberginenkrusten in einen Mixer geben und zu einem Brei verarbeiten. Drücken Sie nach dieser Operation den Saft mit Gaze aus ihnen heraus.
Blaubeeren können auch einen blauvioletten Farbton geben. Nun, wenn Sie im Sommer während der Reifezeit dieser Farbstoffbeere einen solchen Farbstoff erhalten möchten. Nehmen Sie ein halbes Glas frische Beeren und mischen Sie es mit einem viertel Glas Wasser. Dann gründlich mit einer Gabel abwischen, um einen homogenen Brei zu erhalten.
Danach ist es besser, Handschuhe an den Händen anzuziehen, damit die Haut nicht blau wird. Blaubeersaft ist sehr schwer von den Händen abzuwaschen und es ist unwahrscheinlich, dass er überhaupt von der Kleidung abgewaschen wird. Bewegen Sie also, mit Schutzsiegeln bewaffnet, den Brei von den Blaubeeren zum Seihtuch und drücken Sie den Saft mit Druckbewegungen aus.
Wie man schwarze Lebensmittelfarbe herstellt
Bei der Zubereitung von beispielsweise einem Kinderkuchen kann auf schwarze Farbe nicht verzichtet werden. Wenn der Kochspezialist zum Beispiel Figuren aus einem Zeichentrickfilm auf eine Torte zaubert, zeichnet er Augen, eine Nase und einige Kleidungsstücke mit schwarzer Farbe. Für Jungs werden oft Fußballtorten gebacken. Auf schwarzen Naturfarbstoff kann man hier natürlich nicht verzichten.
Kakao fungiert als schwarzes Farbpigment unter den Produkten. Aber denken Sie nicht, dass dies die übliche Sorte dieses Getränks ist. Kakao sollten nur spezielle Sorten "Dutch Ultra" gekauft werden. Dieser Kakao hat im Vergleich zu seinen Verwandten eine dunklere Farbe. Der Farbstoff aus solchem Kakao wird schwarz.
Um den gewünschten Farbton zu erhalten, mischen Sie einfach ein paar Esslöffel Kakao mit etwas Wasser und erhitzen Sie es. Und dann kann die abgekühlte Mischung zum Färben verwendet werden. Eine andere schwarze Farbe lässt sich auch aus Tintenfischtinte gewinnen, aber in diesem Fall überträgt sich der salzige Geschmack dieses biologischen Farbstoffs auf das Gericht.
Wie man gelbe Lebensmittelfarbe herstellt
Um dem Teig, der Sahne oder etwas anderem eine gelbe Farbe zu verleihen, hilft ein Gewürz namens Kurkuma. Es ist in Tüten verpackt in den Regalen des Ladens zu finden. Dieses Gewürz hat einen würzigen Geschmack mit einem Hauch von Orange.
Um Öko-Farbstoff herzustellen, mischen Sie einen Esslöffel dieses farbenfrohen Gewürzs mit einem Glas Wasser. Setzen Sie diese Mischung dann in Brand und kochen Sie sie einige Minuten lang. Als nächstes abkühlen lassen. Wenn die Mischung kalt wird, können Sie sie für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Denken Sie daran, dass Kurkuma gerne die falschen Dinge färbt. Zum Beispiel können Kleidung, Haut, Möbel, Boden und so weiter darunter leiden. Alles, was mit diesem Wundergewürz in Berührung kommt, nimmt eine sonnige Farbe an. Treffen Sie daher Vorsichtsmaßnahmen, wenn Sie mit einem solchen natürlichen Farbstoff arbeiten. Es ist auch erwähnenswert, dass ein solcher Farbstoff nicht länger als 15 Tage in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Aus Zitrusfrüchten kann ein zarter gelber Farbton gewonnen werden. Genauer gesagt benötigen Sie zu diesem Zweck eine Zitrone. Nehmen Sie eine große Frucht und spülen Sie sie unter fließendem warmem Wasser ab. Bereiten Sie dann eine Reibe mit kleinen Löchern vor. Reiben Sie die Schale der Zitrone ab, legen Sie sie dann auf ein Käsetuch und drücken Sie den Saft aus. Sie erhalten einen duftenden und sehr zarten, sonnigen Gelbton.
Es gibt eine weitere Möglichkeit, einen gelben Naturfarbstoff zu extrahieren. Dieses Mal wird Safran verwendet. Mahlen Sie es einfach mit einem Messer oder mit einem Mixer. dann gießen Sie eine kleine Menge = m Wodka und legen Sie es für einen Tag an einen dunklen Ort. Als Behälter wählen Sie am besten ein Glasgefäß mit festem Deckel.
Im Laufe des Tages das Glas entfernen und die Mischung darin abseihen. Verwenden Sie dann diese gelbe Tinktur, um alles zu kochen oder zu färben, was Sie möchten. Wodka verleiht den Gerichten einen würzigen Geschmack und ein feines Aroma. Für Kinderfarben ist es natürlich besser, einen solchen Farbstoff nicht zu verwenden, sondern ihn durch eine alkoholfreie Version zu ersetzen.
Wie man blaue Lebensmittelfarbe herstellt
Blauer Farbstoff natürlichen Lebensmittelursprungs kann durch Verdünnen des blauen Farbstoffs, den wir aus Rotkohl gewonnen haben, mit Milch gewonnen werden. Fügen Sie einfach ein paar Esslöffel Milch zu dem Saft hinzu, der aus dem Kochen von Kohl gewonnen wird.
Passen Sie die Intensität nach Ihren Wünschen an. Wenn Sie ein sattes Blau brauchen. Gießen Sie dann nicht viel Milch ein, und wenn Sie einen leicht bläulichen Farbton benötigen, gießen Sie mehr Milch ein.
So verwenden Sie natürliche Lebensmittelfarbe:
Beim Färben von Lebensmitteln und der Herstellung von Kuchen mit hausgemachten Farbstoffen müssen Sie bestimmte Feinheiten kennen.
für Sahne
Wenn Sie natürliche Öko-Farbe als Cremefarbe verwenden, fügen Sie die Farbe am Ende des Garvorgangs hinzu. Gießen Sie die Farbe nicht vor dem Schlagen ein. Andernfalls können Sie die gewünschte Konsistenz der Creme nicht erreichen. Beim Schlagen kann der Farbstoff nur stören.
Tragen Sie nicht viel Farbstoff auf einmal auf, um eine satte Cremefarbe zu erzielen. Sobald Sie die Sahne schlagen, tropfen Sie ein wenig Farbflüssigkeit, mischen Sie vorsichtig und sehen Sie, welche Farbe das Produkt annimmt. Im Grunde genügen ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe, damit sich die Creme in den gewünschten Farbton „kleidet“.
für Baiser
Wenn Sie Baiser zubereiten, gießen Sie die Farbe als letzten Ausweg und sehr vorsichtig ein. Beachten Sie, dass Meringues selten gefärbt werden; selbst in Weiß verlangen sie danach, in den Mund genommen zu werden. Wenn wir gewarnt haben, dass Sie mit der Creme vorsichtig sein müssen, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie mit dem Baiser noch vorsichtiger sein. Ein zusätzlicher Tropfen Flüssigkeit spielt möglicherweise keine Rolle für ein schönes und köstliches Baiser.
Zuerst das Protein mit Zucker schlagen. In der Regel wird pro 50 Gramm Zucker 1 Protein eines großen Eies eingenommen. Denken Sie daran, dass der Zucker nach und nach hinzugefügt werden muss, damit das Baiser zart und locker wird, ohne Zuckerkristalle in seiner Zusammensetzung. Am Ende des Garvorgangs, wenn Sie keinen Zucker mehr auf Ihren Zähnen spüren, können Sie Farbstoff hinzufügen, aber sehr vorsichtig. Ein Tropfen Farbe reicht aus.
für Keks
Wenn Sie selbst einen Kuchen backen und die Kuchen dafür verzieren möchten, dann tun Sie dies besser, wenn der Kuchen bereits aus dem Ofen genommen wird, und nicht zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs. Dies gilt insbesondere für verschiedene intensive Farben wie Rot, Blau, Grün. Aber während des Knetvorgangs kann dem Teig Gelb oder Braun hinzugefügt werden.
Kakao wird dem Teig oft während des Knetens hinzugefügt, um den Kuchen braun zu machen. Laut Rezept geschieht dies beim Backen des Zebrakuchens. In diesem Rezept wird Kakao in einen Teil des Teigs gegeben, und dem anderen wird nichts hinzugefügt und er bleibt weiß.
Dann wird abwechselnd der eine, dann der zweite Teil des Teigs auf das Backblech gegossen und mit einer Gabel oder einem Messer Kreise auf die Teigoberfläche gezogen. Als Ergebnis erhalten Sie einen schönen gestreiften Kuchen.
Die Verwendung von natürlichen Lebensmittelfarben beim Zeichnen
Natürliche Farbstoffe sind in der Kunst weit verbreitet. Beispielsweise werden Fingerfarben für die Kreativität von Kindern oft auf der Basis von Haushaltsfarben hergestellt. Sie unterscheiden sich von gekauften dadurch, dass sie gegessen werden können. Stimmen Sie zu, denn kleine Kinder nehmen alles in den Mund, um es mit dem Mund zu probieren. Sie können ab 6 Monaten mit Fingerfarben zeichnen, sobald das Baby anfing zu sitzen.
Mit solchen natürlichen Farben werden Sie für die Gesundheit Ihres Kindes ruhig sein. Auch wenn er im Prozess seines kreativen Impulses Farben schmeckt, wird dies seiner Gesundheit in keiner Weise schaden, da dort keine Chemie vorhanden ist. Im Gegenteil, wenn Sie Farben unter Berücksichtigung der Essgewohnheiten des Kindes auswählen, können Sie 2 in 1 erhalten, dh einen vollständigen Snack oder Nachmittagssnack, und die Bedürfnisse des Babys nach Kreativität befriedigen.
Und wie gut solche Aktivitäten die geistigen Fähigkeiten des Babys beeinflussen! Fingermalen gibt dem Kind die Möglichkeit, beide Gehirnhälften zu entwickeln. Infolgedessen werden Sie zu einem sehr intelligenten und kreativen Kind heranwachsen, das nach neuen Kenntnissen und Fähigkeiten streben wird. Dies ist sehr wichtig in der heutigen Welt.
Farbstoffe für Fingerfarben können beliebig genommen werden. Sie haben sie bereits bereit. Jetzt ist die Sache hinter der Basis für solche Farben aufgegangen.
Um Öko-Farben vorzubereiten, benötigen Sie Folgendes:
- Weizenmehl - 2 Tassen
- Salz - 5 EL. l.
- Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
- Wasser - 200 ml
- Lebensmittel-Öko-Farbstoffe - nach Ihrem Ermessen
Die Komponenten für Fingerfarben müssen nur miteinander vermischt werden. Gießen Sie Wasser in Mehl und nicht umgekehrt, um die Bildung einer großen Anzahl von Klumpen zu vermeiden. Es ist besser, kaltes Wasser zu nehmen.
Nachdem Sie alle Zutaten (außer Farbstoffe) in einem Behälter gemischt haben, verteilen Sie die resultierende Mischung in Gläsern mit Deckel. Zu diesem Zweck können Sie Gläser mit Gouache verwenden, falls vorhanden, oder Gläser mit Babypüree oder hundert weitere solcher Art.
Beginnen Sie danach mit der Zugabe von Farbstoffen. Wie man sie macht, haben wir etwas höher gesagt. Mischen Sie dann die Basis gründlich, damit die Farbe sie vollständig bedeckt. Bewahren Sie Farben im Kühlschrank mit fest verschlossenem Deckel auf.
Es ist besser, solche Farben nicht länger als 2-3 Tage zu lagern. Dies kann zur Bildung von Schadorganismen im Inneren der Lacke führen und diese können austrocknen. Fingerfarben nach Möglichkeit jedes Mal neu anfertigen, damit das Baby nur frische Nahrung erhält.
Beachten Sie, dass ein Kind mit einem einfachen Tomatenmark oder Spinatbrei mit dem Finger auf Papier zeichnen kann. Und wenn Sie ihm eine geschälte Karotte geben, dann hinterlässt das auch Spuren auf dem Papier. Beerenbrei lässt sich auch gut ziehen. Außerdem ist es sehr lecker und gesund.
Jetzt wissen Sie, wie Sie in Ihrer Küche natürliche Öko-Farbstoffe herstellen, die nicht nur für die Zubereitung einer Vielzahl kulinarischer Meisterwerke, sondern auch für Kreativität verwendet werden können.
Jeder Jäger möchte wissen, wo der Fasan sitzt. Ein bekannter Satz aus der Kindheit, der immer weiterhilft, wenn man die Reihenfolge des Farbspektrums vergessen hat. Und wenn dieses Thema nur mit Hilfe einer spielerischen Aussage behandelt werden kann, dann ist auch das Thema Lebensmittelfarbe nicht einfach zu lösen. Was ist der Unterschied zwischen Trocken- und Flüssigfarben? Warum kräuselt sich Schokolade beim Färben? Was ist die beste Farbe für Mastix oder Creme für einen Kuchen? Und das ist nur ein kleiner Teil der wichtigsten Fragen zum Thema Lebensmittelfarbe. Aber mit dieser Zutat trifft jeder Konditor am häufigsten! Schauen wir uns die Details an.
Beginnen wir mit der Klassifizierung. Alle Lebensmittelfarben können in mehrere Gruppen eingeteilt werden: trocken, flüssig, Gel, Kandurine, Sprays, Lebensmittelmarker. Neben der Vielfalt der Freisetzungsformen werden Farbstoffe nach ihrer chemischen Basis in zwei große (und sehr wichtige!) Kategorien eingeteilt: wasserlöslich und fettlöslich. Zu welcher der beiden Kategorien dieser oder jener Farbstoff gehört, ist auf der Verpackung nachzulesen. Wenn der Farbstoff fettlöslich ist, gibt es normalerweise Markierungen: Schokofarbe (Hersteller FoodColours), Ölzuckerfarbe (AmeriColor), das Wort "Lak" (russischer Hersteller) und ähnliches. Wasserlösliche sind oft nicht gekennzeichnet. Wenn Sie also kein spezielles Zeichen oder keine Aufschrift auf der Verpackung sehen, dann ist diese Farbe definitiv auf Wasserbasis.
Aus dem Schulunterricht wissen wir alle, dass sich die unterschiedliche Dichte von Wasser und Öl (und Produkten, die es enthalten) nicht miteinander vermischen lässt. Einer der häufigsten Süßwarenfehler besteht darin, der Schokolade den erstbesten Farbstoff hinzuzufügen. Natürlich kann es auf magische Weise passieren, dass dir genau die richtige Farbe in die Hand kommt, höchstwahrscheinlich aber nicht. Die Schokolade rollt sich zusammen, verwandelt sich in eine Plastilinmasse und wandert in den Müll. Wir haben uns entschieden, Ihre schmerzhaften Gedanken bei der Auswahl des einen oder anderen Farbstoffs beim Färben verschiedener Produkte ein wenig zu erleichtern, und haben ein visuelles Diagramm erstellt.
Trockene Farbstoffe.
Pulverförmige Farbstoffe. Meistens werden sie vor dem Gebrauch in Wasser oder Wodka verdünnt. Zum Färben von Keksen, Cremes und Schokolade. Im letzteren Fall wird der Farbstoff nicht mit Wasser verdünnt und die Markierung (Öl) auf der Verpackung nicht vergessen. Außerdem können alle Trockenfarbstoffe in trockener Form als Pigment verwendet werden. Sie werden beispielsweise zum Färben von Mastix- oder Oblatenpapier bei der Herstellung von Zucker- oder Oblatenblumen verwendet. Mit Hilfe von Trockenfarben, die mit einem Pinsel oder Schwamm aufgetragen werden, können sanfte und natürliche Übergänge erzielt werden. Trockenfarben sind unter anderem ein wichtiger Helfer bei der Zubereitung französischer Macarons. Keine überschüssige Feuchtigkeit, gleichmäßige Färbung und sparsamer Verbrauch.
Gel-Farbstoffe.
Universelle wasserlösliche Farbstoffe, die zum Färben von Keksen, Fondant, Zuckerguss, Cremes, Baisers und mehr geeignet sind. Sie haben eine dicke Textur, satte Farbe, gute Deckkraft. Gelfarben sind das wichtigste Werkzeug, um einzigartige Kuchen zu kreieren. Schließlich finden Sie unter ihnen den notwendigen Farbton für Creme oder Mastix. Die Palette der Gelfarbstoffe ist sehr vielfältig, insbesondere AmeriColor. Darin finden Sie nicht nur mehrere Rosa- oder Grüntöne, sondern auch ungewöhnliche „staubige“ Farben mit den mysteriösen Namen „Moos“, „Kürbis“, „Zypresse“ (wir werden nächste Woche ausführlicher darüber sprechen!).
flüssige Farbstoffe.
Weniger dichte, fließfähige Farbstoffe auf Wasserbasis. Sie eignen sich in geringerem Maße zum Färben von Cremes und Kitten, können aber dennoch zum Färben fast aller Mischungen verwendet werden. Sie sollten etwas vorsichtiger damit umgehen, da übermäßige Feuchtigkeit die Textur des zu färbenden Produkts zerstören kann. Wenn Sie bei der Herstellung von Cupcakes zu viel flüssige Farbe verwenden, kann dies zu einer instabilen Creme führen, und der Mastix kann übermäßig weich und klebrig werden. Flüssige Farbstoffe sind jedoch ideal für die Direktfärbung. Mit ihrer Hilfe können Sie auf die Oberfläche von Kuchen, Lebkuchen und Mastix zeichnen. Auch die Verwendung von flüssigen Farbstoffen beim Färben von Keksen (z. B. für roten Samt) ist eine rationellere und wirtschaftlichere Lösung.
Kandurin.
Eine besondere Art von Trockenlebensmittelfarbe mit charakteristischen glänzenden Partikeln. Diese Partikel kommen in verschiedenen Fraktionen vor, dh gemahlen, wodurch einige Kandurine wie fester, glänzender Staub aussehen, während andere aus einem Pulver mit Glitzern im Inneren bestehen. Sie können sowohl trocken als auch mit Wasser oder Wodka verdünnt verwendet werden. Mit ihrer Hilfe kann jedem Produkt ein brillanter Farbton verliehen werden. Kandurine werden normalerweise auf die Oberfläche von Sahne, Mastix, Glasur und Schokolade aufgetragen. Die beliebtesten Kandurinschattierungen: Gold, Silber, Kupfer. Es sind diese Farbtöne, die bei der Herstellung von metallisierten Kuchen unverzichtbar sind. Und wenn es im Fall von Schokolade empfohlen wird, Kandurin in trockener Form aufzutragen, dann auf einer Creme oder einem Mastix in einer aufgeklärten. In diesen Fällen ist der Glanz maximal und die Deckkraft gleichmäßig. Auch für die abschließende Dekoration von Torten und Cupcakes sind Kandurins unverzichtbar – ein paar trockene Pinselstriche reichen für fast jedes Design aus.
Sprays.
Neben den traditionellen Farbstoffarten gewinnen vor allem Farbstoffe in Form von Sprays an Relevanz. Am häufigsten werden Gold-, Silber- und Perlmuttoptionen verwendet. Mit einem Spray erreichen Sie eine gleichmäßige Metallic-Farbe. Sie können auf jede, absolut jede Oberfläche sprühen: Schokolade, Mastix, Nudeln und vor allem Sahne. Schließlich gibt es keine andere Möglichkeit, zum Beispiel die Kappe eines Cupcakes mit Glitzer zu überziehen.
