Welches Fleisch für Rindersteak. Worauf Sie beim Kauf des perfekten Rindersteaks achten sollten

Beim Gang durch ein Lebensmittelgeschäft oder beim Blick in eine Metzgerei weiten sich die Augen jedes Kunden bei der Vielfalt der Auswahl. Welche Art von Fleisch bevorzugst du? Welcher Teil des Stiers eignet sich ideal zum Schmoren und welcher wird ein unvergessliches und saftiges Steak? Wie wähle ich Fleisch für ein Steak?

Tatsächlich ist die Auswahl und der Kauf von marmoriertem Fleisch ganz einfach. In diesem Artikel enthüllen wir ein paar Geheimnisse, die Ihnen helfen zu verstehen, warum ein Steak mariniert werden muss und das andere für Medium Rare geeignet ist. Also, wie wählt man das richtige marmorierte Fleisch aus?

Denken Sie daran: Je weniger der Muskel an der Bewegung des Tieres beteiligt ist, desto empfindlicher ist er. Und umgekehrt, je aktiver der Muskel arbeitet, desto zäher wird das Fleisch und eignet sich dementsprechend zum langen Schmoren, Backen oder Vormarinieren.

Achten Sie bei der Fleischauswahl für ein Steak immer auf folgende Dinge:

• Züchten.
• Mast eines Bullen.
• Menge an Bindegewebe.
• Marmorierung des Steaks.
• So lagern Sie Steakfleisch.

Welcher Teil des marmorierten Rindfleischs gehört zu einem Steak?

Wählen Sie Rindfleisch für ein Steak mit einem Muskel oder mehreren Muskeln im Schnitt. Eine große Anzahl von Muskeln zeigt an große Menge Bindegewebe und die Fasern jedes Muskels arbeiten in der Regel in unterschiedliche Richtungen - als Ergebnis erhalten wir zähes Fleisch.

Bindegewebe ist gut, wenn Sie vorhaben, Fleisch zu schmoren. Aber wenn wir Steaks braten, haben die Fasern keine Zeit, sich zu zersetzen und sich in ein schmackhaftes und weiches Gericht zu verwandeln.

Was macht den Preis von marmoriertem Fleisch aus?

Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch für ein Steak auf die Kategorie der Marmorierung - je höher sie ist, desto teurer ist das Fleisch. Dies liegt an der kostspieligen Getreidefütterung. Es kann jedoch auch verderben, wenn es falsch zubereitet wird. Probieren Sie das zarteste Filet Mignon oder Gourmet Ribeye und entscheiden Sie, welche Fleischsorte Ihr Favorit ist.

Vergessen Sie nicht einen so wichtigen Faktor wie die Reifung von Fleisch (trocken oder nass). Haben Sie beim Kauf von vakuumverpacktem Fleisch keine Angst, wenn die Haltbarkeit die Mitte überschritten hat. Denken Sie daran, dass je länger das Fleisch reift, desto besser beeinflusst es den Geschmack des Produkts. Umgekehrt gilt: Je weniger Zeit vergangen ist, seit das Fleisch in den Vakuumbehälter gelegt wurde, desto wahrscheinlicher ist es, dass das Steak zäh wird.

Wie wirkt sich die Bullenrasse auf die Schmackhaftigkeit von marmoriertem Fleisch aus?

Achten Sie bei der Fleischauswahl für ein Steak auf die Rasse des Bullen. Wenn die Rassen Hereford oder Aberdeen Angus heißen, dann können Sie sicher sein, dass die Steaks ausgezeichnet werden. Angus-Fleisch beispielsweise zeichnet sich durch seine Marmorierung aus. Es ist feinfaserig und nicht sehnig, und die Fettschichten in den Muskelfasern verleihen ihm eine besondere Würze. Da das Gen dieser Kuh dominant ist, Fleisch Qualitäten Aberdeen Angus werden auch bei Kreuzungen übertragen!

Steakfleisch erhält eine einzigartige Zartheit und Weichheit durch Fettschichten, die während des Kochens schmelzen und das Steak mit edlem Saft füllen, was wiederum den Kaloriengehalt erhöht und es saftiger und weicher im Geschmack macht. Selbst wenn Sie das Fleisch zu lange garen, verhindern die Marmorschichten, dass es trocken wird.

(1 Bewertungen, Durchschnitt: 3,00 von 5)

Leckeres und saftiges Steak wird daraus gewonnen richtiges Fleisch. Nicht jedes Fleisch ist für ein Steak geeignet. Es kommt vor, dass wir ein schönes Stück auswählen, es braten und den Geschmack von Gummi bekommen. Wenn Sie auf Ihrem Teller sehen wollen perfektes Steak Sparen Sie nicht am Fleisch.

Filet Mignon

Für ein solches Steak wählt man am besten den mittleren Teil des Filets. Es unterscheidet sich von anderen Teilen dadurch, dass es praktisch nicht an der Arbeit des gesamten Organismus des Tieres teilnimmt und daher keinem Stress ausgesetzt ist. Vor dem Braten werden alle Adern und Venen aus dem Fleisch entfernt. Filet-Mignon-Fleisch verträgt kein Schlagen mit einem Küchenhammer, am besten schlagen Sie mit einem Messergriff oder der Kante Ihrer eigenen Handfläche auf das Fleisch.

T-Bon

Das Steak hat seinen Namen von dem darin enthaltenen Knochen. In der Regel werden solche Steaks bereits geschnitten in Geschäften verkauft. Der Kadaver wird so zerlegt, dass das Fleisch am Knochen bleibt.

Ribeye (marmoriertes Steak)

Ribeye ist ein klassisches amerikanisches Steak. Ribeye wird aus dem Fleisch eines Tieres hergestellt, das entweder mit Gras oder Getreide gefüttert wurde. Der Geschmack des Steaks und seine Qualität hängen von diesem Faktor ab. Das Fleisch eines mit Gras gefütterten Tieres wird teurer. Der Gehalt an Fettstreifen im Fleisch wird als Marmorierung bezeichnet. Das beste Steak enthält viele dünne Fettstreifen.

Fleisch für Steaks

Rindfleisch zum schnellen Braten sollte aus der Lende, Stücken aus der Keule oder Roastbeef, Filet oder Keule gewählt werden. Zutaten wie Wein u Zitronensaft Machen Sie das Fleisch weich, indem Sie die Fasern während des Vormarinierens aufweichen.

Lamm wird am besten vom Nacken, Oberschenkel, Roastbeef und Keule genommen. Je älter der Widder, desto zäher wird das Steak. Wenn der Widder nicht kastriert wurde, hat das Steak einen bestimmten Geruch. Der Geruch wird von verschiedenen Marinaden und Gewürzen übertönt.

Schweinefleisch sollte von den Schulterblättern, Schenkeln und Nacken genommen werden. Das Fleisch dieser Teile des Kadavers ist schnell gebraten und ziemlich saftig. Vorzugsweise ist das Schweinefleisch nicht nur frisch, sondern auch nicht gefroren.

Fleischqualität

Geschmack, Geruch und Saftigkeit des Steaks hängen von der Qualität des Fleisches ab. Achten Sie darauf, Fleisch mit Fettschichten zu wählen. Lassen Sie sich nicht vom Fett einschüchtern. Nach dem Braten kann es entfernt werden, verleiht dem Fleisch jedoch Saftigkeit und Zartheit. Die Farbe des Fettes sollte weiß sein, wenn das Tier alt war, ist sein Fett gelb.

Die Muskelfasern bestimmen die Steifigkeit des Steaks, je dicker die Muskelfasern auf dem Fleisch sind, desto zäher wird das Steak. Das Fleisch selbst auf dem Steak sollte nicht gegen diese Fasern geschnitten werden.

Die Farbe des Fleisches weist auf seine Frische hin. Wenn Sie sich für Rindfleisch entscheiden, sollte das Fleisch dunkelrot sein, wenn Schweinefleisch, dann rosa, frisches Lammfleisch hat eine hellrote Farbe. Je heller das Fleisch gefärbt ist, desto kräftiger wird es gebraten und zerkleinert.

Beratung

Am Ende des Artikels möchten wir Ihnen einige geben nützliche Tipps zum Zubereiten von Steaks.

Fleisch nicht mit einer Gabel auf Bereitschaft testen, durch die Einstiche tritt Saft aus, der für die Weichheit und Saftigkeit des Steaks verantwortlich ist. Wenn Sie noch wissen müssen, ob das Fleisch fertig ist, dann ist es besser, einen kleinen Schnitt in der Mitte des Steaks zu machen. Salzen Sie das Fleisch nicht vor dem Braten, aber danach gilt die gleiche Regel für Pfeffer, denn. Gewürze führen zur Freisetzung von überschüssigem Saft und brennendem Fleisch. Wählen Sie am besten Meersalz, es verleiht dem Steak einen besonderen Geschmack.

Foto: www.lamangrill.com
whatscookingamerica.net

Ich werde mich nicht irren, wenn ich sage, dass jeder Mann zusätzlich Rührei und Bratkartoffeln muss kochen können. Zumindest gibt es eine solche Legende. Ich wusste bis vor kurzem nicht wie. Aber selbst jetzt, wenn du mein Steak einer sachkundigen Person zeigst, wird er höchstwahrscheinlich ein Foto davon machen und es auf seinem Instagram mit den Hashtags #lol, #was ist das, #er denkt, das ist ein Steak posten.

Trotz der Tatsache, dass meine Erfahrung im Kochen von Steaks noch gering ist, versuche ich, alles Neue fleißig zu studieren, und deshalb begann ich mit der Theorie - wie man das richtige Fleisch für ein Steak auswählt.

Arten von Steaks

Keine der Steaksorten hat eine russische Übersetzung. Wenn Sie außerdem in Anwesenheit einer sachkundigen Person ein Schweine- oder Hühnersteak bestellen, werden Sie wahrscheinlich herabgesehen. Es wird angenommen, dass das Steak nur aus Rindfleisch hergestellt wird.

Je nachdem, welches Filet verwendet wird, gibt es mehrere (bis zu zehn) Steaksorten:

1. Ribeye- subskapularer Teil des Kadavers. Enthält viel Fett, daher ist das Fleisch saftig.
2. Club-Steak- Der Rückenteil des Schlachtkörpers wird als Filet verwendet. Das Steak hat einen kleinen Knochen.
3. Filet Mignon- gilt als am meisten zartes Fleisch nicht mit Blut zubereitet.
4. Chateaubriand- das gleiche Filet Mignon, aber der Länge nach auf einem Teller ausgelegt.
5. Tornedos- kleine Filetstücke, aus denen Medaillons hergestellt werden.
6. Rocksteak- Fleisch von der Rinderflanke. Es gilt als ziemlich hart, aber schmackhaft.
7. Porterhouse-Steak- durch einen T-förmigen Knochen getrennt, enthält viel Fett, das das Fleisch saftig macht.
8. Rumpsteak- ein rundes Stück Filet aus dem Hüftteil.
9. Striploin-Steak- ein Filet, das eher wie ein Lendenstreifen als wie ein Steak aussieht.

Wie man wählt

Trotz der Vielfalt ist jedes Steak geeignet verschiedene Situationen. Ribeye zum Beispiel gilt als das unprätentiöseste in der Küche und gleichzeitig sehr schmackhaft. Das Filet hat viel Fett. Striploin-Steak ist weicheres Fleisch als Ribeye und wird am häufigsten in Steakhäusern serviert. Filet Mignon ist das zarteste, fast „ölige“ Fleisch, hat aber aufgrund des geringen Fettanteils nicht so einen vollen Geschmack.

Randy Irion, Marketingdirektor der National Beef Cattle Association, hat einige Tipps für die Auswahl und Zubereitung des richtigen Steaks:

1. Kaufen Sie dicke Stücke mit einer Dicke von mindestens 2 Zentimetern.
2. Verzichten Sie nicht auf fettige Stücke: Fett gibt dem Steak seinen Geschmack, macht es saftig und behält beim Braten seine Form.
3. Wer das perfekte Steak zubereiten will, muss ein Thermometer kaufen. Die Wunschtemperatur für ein Rare Steak beträgt 51°C.
4. Ignorieren Sie die Bezeichnungen „Bio“, „ohne Gentechnik“, „Naturprodukt“.
5. Fleisch kaufen Sie idealerweise in einer Metzgerei und nicht im Supermarkt.
6. Wenn das Fleisch leicht nach Ammoniak riecht, ist es altbacken.
7. Wenn Sie nach Hause kommen, fühlen Sie das Steak. Wenn die Finger am Fleisch kleben, bedeutet dies, dass es dem Abgrund nahe ist.
8. Ribeye ist die beste Wahl, wenn Sie keine lange Auswahl treffen möchten. Laut Irion wird Ihnen fast jeder Metzger oder Koch sagen, dass Ribeye ihre Lieblingssteaksorte ist. Es ist nicht das zarteste, aber es hat den intensivsten Geschmack.

Viele interessieren sich für die Frage, wie man Fleisch für ein Steak auswählt. Zu fertiges Essen Es stellte sich als köstlich heraus, beim Kauf müssen Sie eine Reihe bestimmter Regeln befolgen. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Fleisch im Supermarkt oder im Gourmet-Fachgeschäft kaufen. Das Problem ist, dass die Leute oft vorgefasste Meinungen darüber haben, wie ein gutes Steak aussehen sollte, und am Ende ein schlechteres Produkt kaufen. Was ist beim Fleischkauf zu beachten?

Schauen Sie sich die Arten von Steaks an

Sie müssen eine Vorstellung davon haben, welche Art von Steak Sie kaufen möchten. Zumindest sollten Sie wissen, wie viele Fleischstücke Sie benötigen, wie Sie sie zubereiten möchten und wie viel Sie erwarten. Es gibt heute viele Optionen auf dem Markt. Je nachdem, wie Sie das Fleisch zubereiten und servieren möchten, müssen Sie die richtige Wahl treffen.

Steaks gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Je nachdem, wie sie geschnitten wurden, werden ihre Kosten und ihre Kochtechnik bestimmt. Am häufigsten stellt sich die Frage, wie man Fleisch für ein Ribeye-Steak auswählt. Es erfordert ein dickes Stück Fleisch mit dichtem Knochen, das aus der subkapularen Region des Schlachtkörpers gewonnen wird, beginnend mit der fünften und endend mit der 12. Rippe. Außer, abgesondert, ausgenommen guter Geschmack, Ribeye hat auch eine attraktive Aussehen nach dem Kochen. Dies kann ein sehr erfolgreiches Serviergericht für eine kleine Dinnerparty sein, da diese Art am einfachsten zuzubereiten ist.

Die dickeren Fleischstücke, die von der 13. Rippe bis zum Hinterteil erhalten werden, ermöglichen Ihnen die Zubereitung eines New Yorker Steaks, das ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte sein kann. Dieses Fleisch ist weniger fettig, aber sein Geschmack ist sehr reichhaltig.

Sie können auch weichere Stücke finden, die sich hervorragend zum Grillen eignen, wenn sie genügend Marmoradern haben. Wenn Sie für ein großes Unternehmen Fleisch für Steaks auswählen müssen, ist es besser, ein großes Stück Filet zu kaufen. Einfach in dünne Steaks schneiden, im Ofen garen und dazu servieren Sahnesauce mit der Hölle.

Entscheiden Sie, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie benötigen

Wie wählt man das richtige Fleisch für ein Steak aus? Dazu sollten Sie untersuchen, welche Teile des Schlachtkörpers für dieses Produkt verwendet werden und wie Sie zwischen primären Teilstücken unterscheiden können. Dies ist notwendig, damit Sie dem Verkäufer Fragen stellen und seine Antworten verstehen können.

Wie Sie sich vorstellen können, ist die Rückseite der Karkasse dichter als der Bereich um die Taille und die Rippen. Die Schnitte der Rückseite der Karkasse sind härter. Dadurch eignen sie sich besser zum Schmoren und Braten. Weichere Schnitte kommen von Muskeln, die nicht so hart arbeiten. Dazu gehören die Lende und das Filet.

Darüber hinaus werden Zwischenteile der Karkasse verwendet, die je nach Herkunft entweder hart oder weich sein können. In der Rippenabteilung finden Sie beispielsweise weiche, fettige Stücke, die sich ideal zum Grillen eignen, aber es gibt auch dichtere Fleischstücke.

Apropos Rücken der Kuh, es lohnt sich, das Filet separat hervorzuheben. Wie wählt man das richtige Fleisch aus diesem Teil aus? Sie müssen den Unterschied zwischen den oberen und unteren Kerben kennen. Die erste Sorte ist zarter als die zweite, hat aber keinen solchen Geschmack. Das obere Filet ist fester als das untere Filet und kann, wenn es richtig zubereitet wird, eine kostengünstigere Alternative zu Feinkoststeaks aus der Lende sein.

Kaufen Sie das beste Fleisch, das Sie sich leisten können

Die meisten von uns haben selten die Gelegenheit, Premium-Rindfleisch zu kaufen und zu probieren. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass nur 1-2,5 % des gesamten Fleisches, das in den Handel kommt, so hoch bewertet werden kann. Kriterien für eine solche Beurteilung gibt es viele, aber für den Verbraucher ist vor allem die „Marmorierung“ – ein Fettgeflecht, das sich durch das Fleisch zieht – von Bedeutung. Das Unterscheidungsmerkmal Rindersteak. Welche Fleischsorte soll man in diesem Fall wählen?

Beim Kauf von Non-Premium-Fleisch machen Käufer oft einen großen Fehler. Bei der Wahl zwischen einem vollständig entfetteten Stück Rindfleisch und durchnässten Fettstreifen entscheiden sich viele für ein magereres Steak. Tatsächlich ist es Fett, das es Ihnen ermöglicht, unglaublich reich, saftig, delikater Geschmack und die Textur, die jeder erreichen möchte.

Obwohl die Premiumklasse nicht für jeden verfügbar ist, können Sie dies in einer bescheideneren Preisklasse tun gute Wahl.

Soll ich verpackte Stücke kaufen?

Auf den Märkten und in einigen Geschäften sieht man unverpacktes Fleisch, das einfach in der Kühlabteilung gelagert wird. An spezialisierten Orten werden die Stücke normalerweise in mit Schaumstoff bedeckten Schalen verkauft Frischhaltefolie. Wie wählt man in diesem Fall Fleisch für ein Steak?

Der große Vorteil beim Kauf eines verpackten Produkts ist, dass es in diesem Fall meist ein Etikett mit umfassenden Informationen gibt. Wenn Sie mit einem bestimmten Stück Rindfleisch, Sorte oder der beste Weg ein bestimmtes Steak zubereiten, können Sie es auf der Verpackung nachlesen. Auf diese Weise können Sie jedoch nicht ein Stück Fleisch von beiden Seiten betrachten, den Geruch riechen, die Luftfeuchtigkeit überprüfen und sicherstellen, dass keine braunen Flecken vorhanden sind. Es ist unmöglich zu erkennen, ob sich das Produkt auf einem Stück Schaumstoff unter einer Schicht Plastikfolie befindet. Ein eingewickeltes Steak sieht auf der Seite, die Sie sehen, vielleicht toll aus, aber Sie können nicht erkennen, was auf der Rückseite ist, bis Sie es kaufen und es zu Hause öffnen. Und dann könnte es zu spät sein.

Hochwertige Steaks sind teuer, also scheuen Sie sich nicht, den Verkäufer zu bitten, das Fleisch, das Sie kaufen, zu überprüfen. Wählen Sie gleichzeitig ein Stück mit aus die größte Zahl Marmoradern, um es zart und schmackhaft zu machen. Es gibt nichts Schlimmeres, als zähes Fleisch mühsam zu kauen.

Farbe, Geruch und Textur

Wenn Sie in einem Fachgeschäft einkaufen, das Rindfleisch für Steaks verkauft, sehen Sie eine Vielzahl von Mastkühen. Sie werden sofort einen großen Farbunterschied bemerken. Grasgefüttertes Rindfleisch hat eine viel dunklere Farbe als marmoriertes „Korn“-Steak. Es hat eine schöne helle Optik. Wenn eine frisch geschnittene Oberfläche Sauerstoff ausgesetzt wird, färbt sich das Myoglobin im Fleisch hellrot.

Solches Rindfleisch oxidiert schneller und wird mit der Zeit braunrot. Eigentlich ist es nicht schlimm. Marmor auf Getreiderindfleisch sollte weiß oder cremefarben sein. Auf grasgefüttertem Fleisch ist es normalerweise gelb gefärbt. Auf jeden Fall sollten keine braunen Flecken im Fett oder an den Rändern des Stückes sein.

Wenn das Fleisch, das Sie kaufen, sauer oder nach Ammoniak riecht, ist es nicht frisch. Kaufen Sie es nicht! Frische Steaks sollten leicht fleischig, aber nicht aufdringlich riechen. Es ist unmöglich festzustellen, wie ein verpacktes Produkt riecht, aber wenn Sie zu Hause Spuren von Abgestandenem bemerken, geben Sie den Kauf zurück.

Bis zum Kauf ist es schwierig, die Fleischqualität durch Anfassen zu bestimmen. Es ist unmöglich, das verpackte Stück zu fühlen, und die meisten Verkäufer erlauben Ihnen nicht, das unverpackte Stück zu berühren. Wenn Sie jedoch nach dem Kauf feststellen, dass das Fleisch klebrig ist, bedeutet dies, dass es nicht frisch ist.

Wählen Sie frisches Fleisch oder prüfen Sie die Verpackung

Nicht alle Geschäfte haben einen Bereich, in dem Sie unverpackte Steaks kaufen oder den Verkäufer bitten können, ein bestimmtes Stück zu schneiden. In diesen Situationen finden Sie wahrscheinlich gekochte Steaks, die auf Styroporschalen ausgelegt und in Frischhaltefolie eingewickelt sind. Es ist nichts falsch daran, solche Produkte zu kaufen, solange Sie auf die Details achten.

Wenn Sie feststellen, dass sich zu viel Flüssigkeit in der Schale befindet, kann dies bedeuten, dass das Fleisch eingefroren und dann wieder aufgetaut wurde. Dies ist ein Produkt von schlechter Qualität, das besser nicht gekauft werden sollte. Sie sollten auch die Verpackung überprüfen. Wenn die Styroporschale Risse hat oder die Plastikfolie zerrissen ist, kaufen Sie sie nicht.

Überprüfen Sie das Ablaufdatum

Als nächstes müssen Sie das Ablaufdatum überprüfen. Einige Geschäfte geben stattdessen das Ankunfts- oder Verpackungsdatum an. Wenn Sie die Bedeutung dieser Begriffe nicht verstehen, fragen Sie unbedingt den Verkäufer. Kaufen Sie auf keinen Fall Steaks mit abgelaufener Haltbarkeit. Außerdem sieht man manchmal Fleischstücke, die viel weniger frisch aussehen, aber das gleiche Datum auf dem Etikett haben. Das bedeutet, dass die Steaks neu verpackt wurden.

Marmoradern

Egal, ob Sie grasgefüttertes oder auf Getreide basierendes Rindfleisch kaufen, die "Marmor" -Schichten sind eine sehr wichtige Qualitätszutat. Die Fettschicht verleiht dem Steak Geschmack und Zartheit. Wie wählt man Fleisch für ein Steak anhand des Vorhandenseins und der Verteilung von Schichten aus? Die beste Marmorierung sind kleine Fettflecken, die gleichmäßig über sehr fein strukturiertem Protein verteilt sind.

Was ist noch zu beachten?

Oben wurden Tipps gegeben, wie man Fleisch auf dem Markt oder in einem Steakladen auswählt. Neben dem richtigen Einkauf ist es auch wichtig, richtig kochen zu können. Nur so werden Sie schmackhaft und zartes Gericht.

Wie bereite ich Fleisch zum Grillen vor?

T-Bone-Steak ist wie Ribeye die beste Fleischsorte zum Grillen. Was muss getan werden, damit es zart und schmackhaft wird? Zunächst einmal ist es wichtig, das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Das entspannt das Fleisch und lässt es gleichmäßiger garen.

Wenn Sie mit dem Grillen beginnen, hüten Sie sich vor der größten Falle – dem Übergaren des Fleisches. Nur so lange kochen, bis auf leichten Druck noch etwas Saft oder Blut austritt. Das Stück einmal wenden und auf der anderen Seite leicht bräunen, dann vom Grill nehmen, solange es in der Mitte noch rosa ist. Legen Sie das Steak auf einen Teller, wo es beim Abkühlen weitergart.

IN klassische Ausführung Steaks können nur aus Rindfleisch hergestellt werden. Aber heute unter diesem Namen verwenden sie Verschiedene Arten Fleisch. Ein solches Gericht kann bedingt als Steak bezeichnet werden. Gegrilltes Lamm ist auch in Ordnung. Wie wählt man Fleisch so aus, dass es wie ein Steak aussieht? Hinsichtlich der Frische des Produktes gelten die gleichen Auswahlkriterien wie beim Rindfleisch. Versuchen Sie, Lammstücke auf den Knochen zu bekommen. So erhalten Sie nach dem Braten zart saftiges Fleisch. Dies liegt daran, dass der Knochen dazu beiträgt, Feuchtigkeit und Textur im Fleisch zu erhalten. Außerdem eignen sich roter Fisch und Hähnchensteaks gut auf dem Grill.

Welche Art von Fleisch zum Braten nehmen?

Wenn Sie keine Gelegenheit zum Kochen haben, können Sie dies regelmäßig tun Bratpfanne. Das ist das beste Rindersteak. Welches Fleisch wählen? Am besten ist ein Stück ohne Knochen mit Fettschichten. Filet Mignon eignet sich hervorragend für diese Zubereitung, da es am zartesten ist. Wie wird es so zubereitet? Bestreuen Sie das Stück einfach mit Salz und Pfeffer und braten Sie jede Seite schnell sehr scharf an heiße Pfanne. Dann etwas Öl dazugeben und auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten, dann eine Weile auf einen Teller legen. Wenn Sie ein dickeres Stück Fleisch verwenden, können Sie es zusätzlich im Ofen backen.

Fleisch zum Backen

Wie wählt man Fleisch für Schweinesteak? Dieses Produkt ist für eine solche Zubereitung nicht sehr geeignet, da es nicht roh gegessen werden kann. Wenn Sie wirklich ein Schweinesteak möchten, entscheiden Sie sich für ein gleichmäßiges und nicht zu dickes Stück. Es sollte durch Backen zubereitet werden. Dies kann auf einem Rost in der Mitte des Ofens erfolgen. Die Gartemperatur sollte 180 Grad betragen. Das fertige Schweinesteak sollte in der Mitte des Stücks eine Temperatur von mindestens 55 Grad haben. Rindfleisch kann in jedem Röstgrad im Ofen gegart werden.

Schweine- oder Rindfleisch zum Braten im Backofen? Auch hier ist ein Stück Fleisch mit Knochen vorzuziehen, besonders wenn Sie ein Steak auf dem Grill zubereiten möchten. Zartes Filet auch gute Passform.

Startseite » Abnehmen » Zutaten » Saftig u leckeres Steak- Aus welchem ​​Fleisch wird es hergestellt und wie wird es gekocht?

Welcher Teil des Rindfleisches macht das leckerste und saftigste Steak? Regeln für die Fleischauswahl und das Braten von Steaks - wie unterscheidet sich die amerikanische Art zu kochen von der europäischen?

Was ist ein Steak?

Ein Steak ist ein dickes Stück Qualität Rindfleisch, quer durch die Muskelfasern schneiden und bei hoher Temperatur in einer Pfanne oder auf einem Grill braten. Steakfleisch kann entweder trockener (Filet Mignon) oder mit Fett durchzogen (Marmorsteak) sein. Ein Rib-Bone-Steak wird Ribeye genannt.

Obwohl das klassische Steak ganzes Rindfleisch ist, das in kurzer Zeit über dem Feuer gebraten wird, gibt es zahlreiche Rezepte für Ofensteaks, Schweinesteaks und sogar Lachssteaks. Förmlich sogar ein Steak aus Hackfleisch(Englisch) Rindersteak).

Aus welchem ​​Fleisch besteht ein Steak?

Für Steaks eignet sich das Fleisch jener Teile des Schlachtkörpers, deren Muskeln nicht an der Motorik beteiligt sind - hauptsächlich Brust, Seiten und Rücken. Da am Ende nicht mehr als 10 % eines Bullenkadavers verwertet werden können, ist dies einer der Hauptgründe für die hohen Kosten von hochwertigem Rindfleisch für Steaks.

Das fertige Steak erhält seinen Namen davon, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers es gekocht wurde. In verschiedenen Ländern unterscheiden sich sowohl das Schlachtkörperzerlegungsschema als auch die Präferenzen für die Wahl des Fleisches und die Bratmethode. Nirgendwo werden jedoch Steaks aus frischem Rindfleisch zubereitet - das Fleisch wird immer 15-20 Tage lang geruht.

Wie kocht man ein Steak?

Ein amerikanisches Steak ist ein großes und dickes Stück Fleisch mit edlen Fettstreifen (Marmored Beef).

In Europa werden kleinere und dünnere Lendensteaks bevorzugt.

Ein Steak ist nicht nur ein Stück Rindfleisch, das in einer Pfanne gebraten wird. Gewöhnliches Rindfleisch aus der nächsten Metzgerei (insbesondere Steam Beef) eignet sich definitiv nicht für ein gutes Steak – damit bekommt man nur ein großes Stück Eintopf rein eigenen Saft Fleisch.

1. Kaufen Sie das richtige Fleisch.

   Bevorzugt sollte entweder heimisches vakuumverpacktes Steakfleisch oder importiertes Tiefkühlfleisch sein.

   Gefrorenes Fleisch muss vor dem Garen aufgetaut werden - lassen Sie es mehrere Stunden in der Hauptkammer des Kühlschranks.

2. Das Fleisch in dicke Stücke schneiden. Das Fleisch für das Steak wird gewaschen und dann in ziemlich dicke Scheiben geschnitten - 2,5 cm für fett marmoriertes Fleisch oder 4-5 cm für fast trockenes Fleisch Rinderfilet Filet Mignon. Vor dem Garen muss das Fleisch ruhen Zimmertemperatur mindestens 30-45 Minuten.
3. Gas und Bratpfanne vorbereiten. Europäische dünne Lendensteaks werden am besten gebraten Olivenöl, Antihaft-Pfannen und Gasherd, und dickere und fettere amerikanische oder australische - in speziellen gerippten Pfannen oder auf dem Grill. In diesem Fall ist ein Minimum an Öl erforderlich.
4. Das Fleisch nicht verderben! Waschen Sie das Fleisch auf keinen Fall unmittelbar vor dem Braten – es sollte möglichst trocken sein. Fügen Sie vor dem Braten des Steaks auf beiden Seiten etwas hinzu. Steinsalz, schwarzer Pfeffer oder eine Prise aromatische Kräuter, aber seien Sie maßvoll und übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen.
5. Beim Braten bleibt die Kruste auf dem Steak. Für die Bildung goldbraun der alle Säfte im Inneren behält, ist es wichtig, das Steak bei hoher Temperatur zu braten. Legen Sie nicht mehrere Stücke gleichzeitig in die Pfanne – dadurch sinkt die Temperatur und das Fleisch beginnt unweigerlich im eigenen Saft zu schmoren.
6. Achten Sie darauf, Zeit zu behalten. Wie bei weich gekochten Eiern wird das beste Ergebnis durch zeitliches Garen erzielt. Die Bratzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks und seiner Art ab und reicht von 1,5 bis 2 Minuten für Filet Mignon bis zu 6 bis 7 Minuten für jede Seite von marmoriertem Rindfleisch mit Rare gut gemacht.
7. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren ruhen. Bevor das Steak fast fertig ist, wird es von der Hitze genommen und für 5-7 Minuten auf einen Teller gelegt. Die hohe Temperatur auf der Oberfläche des Steaks verteilt die inneren Säfte neu, wodurch das Fleisch gleichmäßiger durchnässt und schmackhafter und saftiger wird.

Gras- oder Getreidefütterung?

Für richtige und leckeres Steak Fleisch von jungen Angus-Spezialrassen ist am besten geeignet ( Angus) und Hereford ( Herford) im Alter von 1-1,5 Jahren. Fleisch hat je nach Art der Tierernährung mehr Fetteinschlüsse (Kornfütterung mit Weizen und Mais) oder weniger (Grasfütterung).

In den USA und Australien wird "marmoriertes" Getreidefleisch bevorzugt - im Inneren der Muskelfasern bilden sich zarte Fettschichten, sodass das Steak nach dem Garen saftig und zart ist. In Europa und Südafrika wird jedoch trockeneres, mit Gras gefüttertes Fleisch bevorzugt.

Der Gargrad des Steaks

In Übereinstimmung mit dem amerikanischen System zur Klassifizierung von Bratklassen werden sechs Reifegrade von Steaks eingeteilt - sehr selten(fast rohes Fleisch), selten(Fleisch mit Blut) halb durchgebraten(leichtes, seltenes Steak) Mittel(halb durchgebraten), mittel gut(fast frittiert) gut gemacht(gebraten).

Für dicke und fettige Steaks sind die von Amerikanern bevorzugten Abstufungen optimal halb durchgebraten Vor mittel gut, und für dünnere europäische Steaks mit geringem Fettgehalt (z. B. das klassische Filet Mignon) ist heller Braten besser geeignet - von selten Vor Mittel.

Um ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie zuallererst hochwertiges Rindfleisch und gute Pfanne. Dabei je nach Geschmack (ob Sie lieber dünne Weidefleischsteaks bevorzugen oder eher fettige marmoriertes Rindfleisch) hängt nicht nur von der Garzeit ab, sondern auch vom benötigten Inventar.

Fleisch für Steaks

Heute verraten wir Ihnen, aus welchem ​​Fleisch ein Steak besteht, und verraten Ihnen ein paar Geheimnisse, die Ihnen bei der Auswahl des besten Fleisches für ein Steak helfen werden, denn der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung eines jeden Gerichts sind zweifellos die richtigen und hochwertigen Rohstoffe .

Aus welchem ​​Fleisch besteht ein Steak?

In der klassischen Version wird Rindfleisch für Steaks verwendet, es können aber auch Gerichte aus Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch zubereitet werden. Schweinesteaks Es ist besser, aus den Schulter-, Oberschenkel- und Halsteilen des Schlachtkörpers zu kochen, und für Lamm können Sie nur den Hals und den Oberschenkel verwenden. Geflügelsteaks werden aus Keulen und Keulen hergestellt.

Lassen Sie uns näher auf die Auswahl der Rohstoffe für Rindersteaks eingehen, da sie die beliebtesten und wahnsinnig leckeren sind.

Wie wählt man Fleisch für Rindersteak?

Um das Gericht perfekt zu machen, werden in der Regel die besten Teile als Grundlage genommen. Rinderkadaver, und je nachdem, welche Art von Fleisch für das Gericht verwendet wird, erhält das Steak seinen spezifischen Namen. Wir listen die Hauptarten von Steaks auf, die am häufigsten von Köchen in Restaurants zubereitet werden.

Nachdem Sie sich für das Fleisch für ein Steak entschieden und es auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft haben, achten Sie unbedingt auf seine Frische und Farbe. Je dunkler das Produkt, desto älter das Tier und desto zäher wird das Gericht. Wenn Sie Ihren Finger aufdrücken Fleischprodukt eine Spur sollte einige Zeit bestehen bleiben und allmählich verschwinden. Wenn das Fleisch elastisch ist, wird das Steak zäh. Ein überhaupt nicht verschwindender Abdruck weist auf die Abgestandenheit von Fleischrohstoffen hin. Und noch ein wichtiger Punkt. Die Fettschichten sollten auf jeden Fall weiß sein und nicht gelb oder cremefarben. Solche Schattierungen von Fettgewebe können nur Lammfleisch innewohnen.

In Verbindung stehende Artikel:

Arten von Steaks Heutzutage finden Sie im Verkauf, insbesondere auf Märkten oder auf dem Markt, Steaks aus jedem Fleisch. Für einen Anfänger ist es jedoch sehr problematisch, ein Produkt auszuwählen, ohne einige einfache Nuancen zu kennen. Um sich in einer solchen Situation nicht zu täuschen, erklären wir Ihnen, welche Steaksorten es gibt und wie Sie sie richtig auswählen.	Welche Art von Reis wird für Pilaw benötigt? Es gibt mehrere Dutzend Pilaw-Rezepte, die sich in der Wahl der Fleisch- oder Gemüsezusammensetzung unterscheiden. Experten sagen jedoch, dass die meisten richtiger Pilaf- bröckelig. Deshalb sagen wir Ihnen, wie Sie sich nicht in einer großen Auswahl an Reis verlieren und die richtigen Rohstoffe für ein bestimmtes Rezept auswählen können.
Was ist der beste Wein für Glühwein? Glühwein ist perfekt Wintergetränk. Sein würziger Geschmack und das Aroma wärmt perfekt in der Kälte. Traditionell wird er auf Alkoholbasis zubereitet und viele zweifeln an der gelungenen Wahl des passenden Weines. Als nächstes werden wir uns ausführlich mit diesem Problem befassen und zwei vorstellen Grundrezept Glühwein.	Welche Beilage passt gut zu Fisch? Hat man Fisch zum Abendessen zubereitet, stellt sich ganz logisch die Frage nach der passenden Beilage dazu. Wir bieten an, dieses Problem zu lösen, indem wir verschiedene interessante und erschwingliche Optionen für eine hervorragende Ergänzung zu gebratenem oder gebackenem Fisch anbieten.

Rib-Eye-Steak(Rib-Eye, Ribeye - von englischer Rippe - Rippe, Auge - Auge).

Das Steak wird direkt neben der Rippe geschnitten und der Schnitt erinnert etwas an ein Auge, daher der Name. Ribeye kann je nach den unten aufgeführten Faktoren leicht abweichen.

Typische Ribeye-Steaks aus Qualitätsrindfleisch haben eine fast ovale Form:

Das Aussehen von Rib-Eye-Steaks kann leicht variieren. je nachdem, aus welchem ​​Teil des Muskels sie geschnitten werden. Näher an der Vorderseite des Schlachtkörpers bzw. näher an der Rückseite des Schlachtkörpers:

Gereinigtes Ribeye-Steak aus marmoriertem Rind:

Ziemlich oft bleibt das Ribeye-Steak am Knochen., wobei Herkunft und Name betont werden:

Gekochtes Ribeye-Steak hat ein charakteristisches Aussehen mit deutlich sichtbaren Fettstreifen:

So wählen Sie das richtige Steakfleisch aus

Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye – wenn Sie diese Worte lesen, verstehen Sie, dass es keine leichte Aufgabe ist, ein gutes Steak zuzubereiten. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie Fleisch für ein Steak in einem Geschäft auswählen, welche Arten es gibt und welche Vorteile die einzelnen haben.

Ich werde mich nicht irren, wenn ich sage, dass jeder Mann neben Rührei und Bratkartoffeln auch ein Steak zubereiten können sollte. Zumindest gibt es eine solche Legende. Ich wusste bis vor kurzem nicht wie. Aber selbst jetzt, wenn du mein Steak einer sachkundigen Person zeigst, wird er höchstwahrscheinlich ein Foto davon machen und es auf seinem Instagram mit den Hashtags #lol, #was ist das, #er denkt, das ist ein Steak posten.

Trotz der Tatsache, dass meine Erfahrung im Kochen von Steaks noch gering ist, versuche ich, alles Neue fleißig zu studieren, und deshalb begann ich mit der Theorie - wie man das richtige Fleisch für ein Steak auswählt.

Arten von Steaks

Keine der Steaksorten hat eine russische Übersetzung. Wenn Sie außerdem in Anwesenheit einer sachkundigen Person ein Schweine- oder Hühnersteak bestellen, werden Sie wahrscheinlich herabgesehen.

Es wird angenommen, dass das Steak nur aus Rindfleisch hergestellt wird.

Je nachdem, welcher Teil des Schlachtkörpers für das Filet verwendet wird, gibt es mehrere (bis zu zehn) Arten von Steaks:

1. Ribeye- subskapularer Teil des Kadavers. Enthält viel Fett, daher ist das Fleisch saftig.
2. Club-Steak- Der Rückenteil des Schlachtkörpers wird als Filet verwendet. Das Steak hat einen kleinen Knochen.
3. Filet Mignon- gilt als das zarteste Fleisch, das nicht mit Blut gekocht wird.
4. Chateaubriand- das gleiche Filet Mignon, aber der Länge nach auf einem Teller ausgelegt.
5. Tornedos- kleine Filetstücke, aus denen Medaillons hergestellt werden.
6. Rocksteak- Fleisch von der Rinderflanke. Es gilt als ziemlich hart, aber schmackhaft.
7. Porterhouse-Steak- durch einen T-förmigen Knochen getrennt, enthält viel Fett, das das Fleisch saftig macht.
8. Rumpsteak- ein rundes Stück Filet aus dem Hüftteil.
9. Striploin-Steak- ein Filet, das eher wie ein Lendenstreifen als wie ein Steak aussieht.

Wie man wählt

Trotz der Vielfalt eignet sich jedes Steak für unterschiedliche Situationen. Ribeye zum Beispiel gilt als das unprätentiöseste in der Küche und gleichzeitig sehr schmackhaft. Das Filet hat viel Fett. Striploin-Steak ist weicheres Fleisch als Ribeye und wird am häufigsten in Steakhäusern serviert. Filet Mignon ist das zarteste, fast „ölige“ Fleisch, hat aber aufgrund des geringen Fettanteils nicht so einen vollen Geschmack.

Randy Irion, Marketingdirektor der National Beef Cattle Association, hat einige Tipps für die Auswahl und Zubereitung des richtigen Steaks:

1. Kaufen Sie dicke Stücke mit einer Dicke von mindestens 2 Zentimetern.
2. Verzichten Sie nicht auf fettige Stücke: Fett gibt dem Steak seinen Geschmack, macht es saftig und behält beim Braten seine Form.
3. Wer das perfekte Steak zubereiten will, muss ein Thermometer kaufen. Die Wunschtemperatur für ein Rare Steak beträgt 51°C.
4. Ignorieren Sie die Bezeichnungen „Bio“, „ohne Gentechnik“, „Naturprodukt“.
5. Fleisch kaufen Sie idealerweise in einer Metzgerei und nicht im Supermarkt.
6. Wenn das Fleisch leicht nach Ammoniak riecht, ist es altbacken.
7. Wenn Sie nach Hause kommen, fühlen Sie das Steak. Wenn die Finger am Fleisch kleben, bedeutet dies, dass es dem Abgrund nahe ist.
8. Ribeye ist die beste Wahl, wenn Sie keine lange Auswahl treffen möchten. Laut Irion wird Ihnen fast jeder Metzger oder Koch sagen, dass Ribeye ihre Lieblingssteaksorte ist. Es ist nicht das zarteste, aber es hat den intensivsten Geschmack.