Wenn Sie das Glück hatten, durch Westeuropa zu reisen, haben Sie wahrscheinlich die tiefe Liebe der Bewohner dieser Länder zum Hering bemerkt. In Holland gibt es zum Beispiel sogar ein Denkmal für den Fischer Bekel, der genau herausgefunden hat, wie man Hering salzt, damit der Salzhering zu Hause schmackhaft bleibt und mit der Zeit nicht verdirbt. Hering gewann seine wohlverdiente Sympathie in Norwegen, Schweden, Dänemark und Frankreich, wo die Rezepte mit ihrer Teilnahme unter dem Einfluss der Besonderheiten der lokalen Küche weiter verbessert wurden.
Marinade für Salzhering mit Essig
Es wird normalerweise anlässlich der schwedischen Feiertage gegessen: St. Jean und Weihnachten, in Scheiben oder Würfel geschnitten, begleitet von Ofenkartoffeln und Sahne, kombiniert mit Dill. Aufgrund seines ausgeprägten süßen Geschmacks wird eingelegter Hering vorzugsweise in Begleitung einiger anderer Spezialitäten konsumiert.
Um den süß-sauren Geschmack zu verstärken, eignet sich Eis-Aquavit perfekt für dieses Gericht. Dieser blau-silberne Fisch, der in kalten und salzigen Meeresgewässern eingesetzt wird, kommt vor allem in den Meeren Nordeuropas vor: im Atlantischen Ozean, aber auch und insbesondere in der Nordsee, der Norwegischen See und der Ostsee vor den finnischen und schwedischen Küsten . Der Hering bewegt sich immer im seichten Wasser. Sie können manchmal bis zu 100 Milliarden Fische sammeln.
Aber heute möchte ich Ihnen ein Rezept für eingelegten Hering zu Hause auf Polnisch anbieten, denn auch die Polen wissen viel darüber beliebtes Gericht. Sie lieben es wirklich, Hering in allen möglichen süßen Saucen und Marinaden zu kochen! Bist du interessiert? Dann willkommen in meiner Küche, wo ich Ihnen ausführlich erkläre, wie Sie Hering zu Hause einlegen, damit der Hering einen unvergleichlichen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma erhält.
Verkäufe und Importe von Hering waren zu dieser Zeit exponentiell. Mitgenommen von Booten spielte sich der Handel mit diesem Produkt im Norden ab wichtige Rolle im Seehandel jener Zeit. Als unentbehrliches Nahrungsmittel ist es bereits für seine ernährungsphysiologischen Vorzüge bekannt und wird seit Jahrhunderten geschätzt. Er wurde sogar „Königsfisch“ genannt, ein Beweis für die Begeisterung der Menschen dafür Meeresfrüchte. Daher war der Export von Hering für die Entwicklung der skandinavischen Wirtschaft von entscheidender Bedeutung.
Hering in Gewürzen zu Hause
Heutzutage werden weniger beliebte Marinaden- und Kochrezepte diversifiziert, um sich besser an den modernen Geschmack anzupassen. Hering nimmt nach und nach seinen Platz als „König“ ein und verführt gleichzeitig immer mehr mit seinem einzigartigen Geschmack und Geschmack ernährungsphysiologische Qualitäten. Entdecken Sie diesen nördlichen Fisch, der Jahrhunderte überdauert hat, wieder einzigartige Rezepte im Fjord von Nizza.
Zutaten:
- Frischer Hering 2 Stk.
- Gurken 150-200 g
- Zwiebel 2-3 Stk.
Sole:
- Salz 3-4 EL.
- Wasser 1 Liter
Marinade:
- Wasser 300 ml
- Weinessig 125 ml
- Tafelessig 9% 75 ml
- Zucker 50 gr
- Roter Pfeffer 1 TL
- Piment 10 Erbsen
- Lorbeerblatt 2 Stk.
- Gelber Senf in Körnern 1-2 TL
- Nelke 5-7 Knospen
- Knoblauch (trocken) 1 EL
So legen Sie Hering zu Hause ein:
Marinierter Hering auf Koreanisch
Hier ist eine kurze Liste von Städten in der Nähe von Nizza. Am Vortag Knoblauch, Karotten und Zwiebeln schälen, dann klein schneiden. In der Terrine auf eine Schicht Heringsfilets legen, mit der Hälfte des geschnittenen Gemüses bedecken. Zutaten in die Schüssel geben und Lorbeer, Thymian und Pfeffer in die Terrine geben und abdecken Sonnenblumenöl. Kühlen und mindestens 24 Stunden marinieren lassen. Am nächsten Tag die Kartoffeln waschen. Machen Sie eine Vinaigrette, indem Sie Salz und Pfeffer mit Essig und Öl mischen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Heringsfilets abtropfen lassen, halbieren.
Wenn Sie den Garvorgang beschleunigen möchten, können Sie leicht gesalzenen Hering aus dem Laden nehmen und gemäß dem Rezept einlegen, aber ich habe ihn frisch gefroren genommen, da Sie in diesem Fall den Fortschritt des Ganzen unabhängig steuern können Prozess und die Menge an Salz darin fertiges Produkt damit später der Geschmack von eingelegtem Hering perfekt ist. Wir nehmen die Fischkadaver aus, waschen sie nach allen Regeln für das Zerlegen von Fisch.
Ein paar Zwiebelringe abtropfen lassen und in eine Salatserviette auf den Boden jedes Tellers legen, Kartoffeln, Heringsfilets und hinzufügen Zwiebelringe. Mit etwas Sauce beträufeln, pfeffern und servieren, die Kartoffeln sollen warm bleiben. 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Spülen Sie sie nach dieser Zeit gründlich ab und trocknen Sie sie in saugfähigem Papier. 2 Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Die Heringsfilets abwechselnd mit Zwiebeln, Karotten, Koriandersamen, Nelken und Pfefferkörnern in ein Glas oder eine Schüssel geben.
Tipps und Tricks für in Öl eingelegten Hering
Auch hinzufügen Lorbeerblätter und ein Zweig Thymian. 3 Vollständig mit Öl bedecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern. 3 Bring die eingelegten Heringe und heiße Kartoffel gedämpft, gekühlt mit trockenem Weißwein und etwas Gurkenöl. Warum Öl aus Traubenkerne? Da es in der Kälte nicht gefriert, bleibt es sehr flüssig, wodurch ein perfektes Abfließen erfolgt. Alternativ können Sie ein anderes neutrales Öl Ihrer Wahl verwenden und den Hering vor dem Abkühlen entfernen, damit das Öl seine Fließfähigkeit wiedererlangen kann Zimmertemperatur.
Dann die Haut und das Filet von den restlichen Wirbelsäulenknochen trennen kleine Knochen- Mit den Fingern entfernen.
In Schweden gibt es zwei Arten von Hering, sie werden Threshold oder Stromming genannt. Erstere stammen aus der Nordsee, also der Westküste Schwedens, und werden hauptsächlich für Marinaden verwendet, während letztere aus der Ostsee stammen und zu einer der oben genannten verarbeitet werden können oder, wie in diesem Fall, sind gebündelt. Die Wissenschaft lehrt mich, dass Stromming eine Unterart des Heringsgefolges ist, die an eine bestimmte ökologische Nische insbesondere in der Ostsee angepasst ist – sie scheint weniger salzig zu sein als andere Meere.
Hering in Senfsauce
Dadurch wird Stromming immer weniger fettig. Die Zubereitung ist wie so oft nicht schwer: Heringsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen, Salat, Pfefferkörner und mit gehacktem Dill bestreuen. Nehmen Sie in diesem Stadium zwei Fäden und legen Sie sie übereinander, drehen Sie sie nach außen und wischen Sie ein paar auf diese Weise hergestellte Fäden ab.
Wir schneiden die Heringsfiletstücke in kleinere Stücke und legen sie zurück in die Schale – diesmal zum Marinieren.
Obenauf schlafen wir mit gehackten Gurken und Zwiebelringen ein.
Es ist schwierig, wenn auch fast unmöglich, die sinnliche Erfahrung zu vermitteln, insbesondere bei meiner ersten Begegnung mit Surströmmin. Der Moment der Übertragung von teilweise fermentiertem Hering von Milch zu Milch wurde von Alan Davidson, Gründer des Oxford Symposium on Food and Cookery, mit den folgenden eindrucksvollen Worten beschrieben. Als der Duft nach oben stieg, begannen Vögel vom Himmel zu fallen.
Die erste Schwierigkeit besteht darin, die Bank zu öffnen. Aus diesem Grund muss es in einem Eimer Wasser und im Freien geöffnet werden. Charakteristisch ist aber, dass er so ekelhaft und einfühlsam ist, dass er, nachdem er das erste Mal bemerkt hat, dass er dich nicht aufgibt und langsam alles um dich zu wickeln scheint. Um es im Tunnel verfügbar zu machen, einige Kartoffeln, rohe rote Zwiebeln und saure Sahne.
Wir bereiten Gewürze für die Marinade vor: Paprika, Nelkenknospen, Pimenterbsen, Senfkörner, Lorbeer, trockener Knoblauch.
Wir geben alle Gewürze in einen Mixer / Mörser / eine Kaffeemühle und mahlen sie. Bereiten wir Wein und Tafelessig, Wasser und Zucker für die Marinade vor.
Hering ohne Essig marinieren
Lass alles liegen und viel Glück. Ein weiteres Hindernis ist, dass der Hering nicht einmal sauber ist. Bevor sie umherstreifen, schneiden sie sich die Köpfe ab, und das war's. Sie werden jedoch nicht ausreichen. Es ist, in leicht reduzierter Form, das genaue Äquivalent zum Geruch. Hier ist die Reaktion des Autors von „Schwedische Küche für Italiener“. Es ist klar, dass die Regionen im Norden Schwedens nie reich an Nahrungsmitteln waren, und Versuche, eine der am häufigsten vorkommenden zu erhalten, haben zweifellos viele kulturelle Varianten geschaffen, mehr oder weniger erfolgreich.
Anscheinend war die Surströmming-Fermentation eine Reaktion auf den gelegentlichen Salzmangel in den nördlichen Regionen und hatte Vorrang vor dem Räuchern, um einen bequemeren Transport zu ermöglichen. Ich kann es kaum glauben: Surströmming ist nicht nur gut, es ist genau das, was der menschliche Körper zu sich nehmen möchte.
Wir vereinen alles in einem Topf und zünden es an - wir bringen es nur, bis die ersten kochenden Blasen erscheinen. Wir kühlen die Marinade, sonst wird Ihr Hering zu Gekochter Fisch und nicht eingelegt.
Aber sie haben wahrscheinlich zumindest teilweise Anhänger dieser Theorie. Die kehligen Laute des Unterzeichners übertönen das Lachen des Schützen, der mit der Wirkung eines Autos ein bisschen im Blair-Witch-Projekt auf den Boden kracht. Mittsommer, die Sommersonnenwende, wird in Schweden am ersten Wochenende nach der eigentlichen Sonnenwende gefeiert.
Ohne Stange, aber mit allem anderen. Aus gastronomischer Sicht ist ein Midsommar-Mittagessen eine Art Rückblick auf frühere Wetten, plus einige Neuigkeiten. Die Basics werden sie diesmal allerdings richtig mit vorbereitet frische Kartoffeln und marinierter Lachs. Sie können es mit anderen eingelegten Kräutern anreichern: Senapsyll war wie Senfhering eine angenehme Überraschung. Noch einmal gestehe ich: ausgezeichnet. Dies ist ein Käse mit Käsegeschmack aus dem Norden, der versucht, eine schwache Analogie zu finden, ähnlich wie Padano-Korn, etwas butterartiger.
Gießen Sie den Hering mit der abgekühlten würzigen Marinade und fixieren Sie die Einwirkzeit - 24 Stunden. Einen Tag später ist eingelegter Hering zu Hause auf Polnisch fertig! Mit Zwiebeln und Gewürzgurken servieren!
Guten Appetit und interessante kulinarische Entdeckungen!
Die zweite Neuigkeit hat mit den Getränken zu tun, die das Midsommar-Dinner begleiten. Das Thema Schweden und Alkohol verdient – und wird in Zukunft – mehr Aufmerksamkeit erhalten. Bindungen sollten nicht sozusagen gelutscht oder getrunken werden, nur um Ihre Besucher zu beeindrucken: Der ganze Tisch muss stark sein und vielleicht ein Lied dazu singen.
Da es keine Rezepte gibt, hier ein paar Fotos. Das Brett lässt sich zusammenklappen. Maschinist Italienischer Gewinner des Preises "Do what he does". Limettenmarinierter Erdbeerkuchen mit weißer Schokolade u Vanillecreme. Wie Clifford Hertz, der auf der Flucht vor den Eingeborenen für eine plötzliche Hahnenkampf-Polizeirazzia das Gefühl hatte, dass die Balinesen ihn – wenn auch nicht als Teil der Gemeinschaft – so doch als eine Person erkannten, die ich auf meine Weise als schwedisch ansah Indigene Völker sehen allmählich erstaunlich und lustig aus und zeigen Interesse an diesem Projekt, das sie etwas skurril finden.
Marinierter Hering ist universelles Gericht, die sowohl auf einem bescheidenen angemessen sein wird Familienessen, sowie bei einem festlichen Fest.
Das unmittelbarste englische Übersetzung in Gesprächen ist auch oft "fauler Hering", wobei "faul" für mich etwas anderes bedeutet. Er kam sogar in mein Büro und schlug ihn spontan als Informanten vor. Kräuter und Kartoffeln: zwei Worte, die eigentlich ausreichen, um die Welten großzügiger Länder und Meere aus kalten Gewässern zu öffnen. Das Rezept ist nichts anderes als das Anrichten der Zutaten auf einem Servierteller: Die Kartoffeln zusammen mit den Bambusstangen kochen, dann die Beilagen mit fein gehackten Dillblättern servieren.
Legen Sie den Hering und die saure Sahne zusammen, auf die Sie die Stücke geschnitten haben. Die einzige Schwierigkeit wäre, die Zutaten in Italien zu finden. Das Gericht kann mit gekochten Eiern und angereichert werden große Menge rote Zwiebel, roh, grob gehackt für Hering. Das Ergebnis sieht unglaublich exotisch für Kursivschrift aus und, ob Sie es glauben oder nicht, wirklich köstlich. Ich muss gestehen, dass dieses Rezept zwei Cheats enthält, von denen einer in den anderen eingebaut ist. Für einen Bauern des neunzehnten Jahrhunderts Feiertagsgericht aus Kartoffeln und Hering hätte einen einzigartigen Beigeschmack: Mobbing.
Heutzutage gibt es viele Marinadenrezepte für die Herstellung von eingelegtem Hering.
Sie können es scharf, leicht gesalzen oder scharf machen.
Marinade für hausgemachten Hering - die Grundprinzipien des Kochens
Natürlich können Sie im Laden fertig eingelegte Heringe kaufen. Aber glauben Sie mir, Hering Hausmannskost geht nicht, in keinem vergleich mit dem kauf.
Dies ist, wenn es um das Räuchern von Fisch geht, das wohl wichtigste Kapitel, das gleichzeitig die meisten „Geheimnisse“ und offenen Fragen enthält. Wichtiger Hinweis: Probieren Sie alles selbst aus. Was könnte das Richtige sein Walnuss zum einen und als was er verteidigt Geheimrezept, vielleicht für ein anderes zu starkes oder zu schwaches Gewürz.
Hering in rosa Sauce
Aber genau das richtige Salzen ist das A und O, wenn man Fisch räuchert und großen Erfolg hat. Die folgenden Tipps und Rezepte können nur der Schlüssel zu diesem Thema sein, das viele hat verschiedene Optionen. Und ich füge hinzu: Versuchen, einen zu lernen! Kein Teich oder Nitrit.
Hering wird auf zwei Arten mariniert: in flüssiger und trockener Marinade.
Das erste, was zu tun ist, ist den richtigen Hering auszuwählen. Achten Sie bei der Auswahl eines Herings darauf Aussehen Fische. Es sollte keine braunen oder gelben Flecken haben.
Eine wichtige Rolle spielt das Auftauen von Hering. Fisch nicht in der Mikrowelle auftauen bzw heißes Wasser. Lassen Sie den Hering im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur, bis er vollständig aufgetaut ist.
Fisch mit Salz, nur Kochsalz. Inhaltsstoffe wie Nitrate oder Nitrite sind in Fisch nicht erlaubt und werden nicht benötigt. Die wenigen Salzwasserfische sind diejenigen, die ihr ganzes Leben im Salzwasser verbringen. Aasfresserfleisch enthält nicht mehr als 0,24 % Salz. Süßwasserfische etwa die Hälfte.
Die Verwendung von Salz zum Würzen ist jedoch eine Sache, und der Stärke wegen eine andere. Wenn es um Langlebigkeit geht, ist Salz seit jeher unverzichtbar und wird hoch geschätzt. Wir können zwischen trocken und retten unterscheiden. Der Fisch wird innen und außen mit Kochsalz bestreut und waagerecht in einen salzbeständigen Behälter gelegt. Geeignet sind zum Beispiel Plastikeimer oder Plastikschüsseln.
Dann werden Kopf und Schwanz der Fische abgeschnitten, ausgenommen und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Der Hering wird im Ganzen mariniert, in Stücke geschnitten oder in Fischfilets geschnitten.
Marinade für Hering kann kalt oder heiß sein. Die Zutaten werden nach Rezept glatt gemischt und der Fisch mit der entstandenen Marinade übergossen. Umrühren und einen Tag ruhen lassen, damit der Hering mit dem Geschmack und den Aromen der Marinade gesättigt ist.
Indem Sie der Marinade verschiedene Gewürze hinzufügen, können Sie den Geschmack des Herings nach Ihren Wünschen verändern.
Beim Trockenmarinieren wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben und einige Zeit stehen gelassen.
Rezept 1. Marinade für hausgemachten Hering
Zutaten
(Die Menge wird für einen Schlachtkörper mit einem Gewicht von 350 g berechnet)
Lorbeerblätter;
schwarzer Pfeffer, Korianderkörner und weißer Senf - jeweils 5 g;
natürlich bzw Apfelessig- 25 ml;
3 Erbsen Piment;
kleine Glühbirne;
Meersalz - 7 g;
nelke - 3 Stk .;
Trinkwasser - 100 ml.
Kochmethode
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie alle Gewürze und Salz hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann das Geschirr vom Herd nehmen und in das fertige gießen würziger Botschafter Essig. Die resultierende Marinade wird vollständig abgekühlt.
2. Tauen Sie den Hering auf, entfernen Sie die Köpfe und schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab. Wir nehmen den Fisch aus und spülen ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Wir trocknen den Hering mit Servietten und trennen das Filet vom Kamm. Das resultierende Filet wird in Stücke geschnitten.
3. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Wenn Sie eingelegte Zwiebeln mögen, können Sie mehr davon verwenden.
4. Das Heringsfilet hineinlegen Einmachglas, es mit gehackten Zwiebeln schichten. Gießen Sie die gekühlte Marinade über den Fisch, schütteln Sie ihn und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank. Hering von solchem Salzen kann als gegessen werden eigenständiges Gericht und zum Zubereiten von Salaten.
Rezept 2. Würzige Marinade für hausgemachten Hering
Zutaten
6 g Paprikamischung;
100 g grobes Salz;
3 g Schwarz und Piment;
drei Heringe.
Kochmethode
1. Hering gründlich waschen. Sie können den ganzen Fisch marinieren oder in Filets schneiden. Wir reiben den Heringskadaver von allen Seiten und lassen ihn einen Tag oder einen Tag im Kühlschrank.
2. Dann nehmen wir den Fisch heraus, tauchen ihn eine halbe Stunde in Wasser und spülen ihn gründlich von Salzresten ab. Dann entfernen wir den Kopf, nehmen das Innere heraus, schneiden die Flossen und den Schwanz ab. Den Kadaver in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
3. Mischen Sie gemahlenen Piment und schwarzen Pfeffer. Den Fisch mit der Pfeffermischung bestreuen und umrühren. Wir verschieben den Hering zu Glas-Container und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir den Hering heraus, geben ihn in die Heringsbox und gießen ihn mit Olivenöl ein.
Rezept 3. Senfmarinade für hausgemachten Hering
Zutaten
50 ml gefiltertes Wasser;
großer Zwiebelkopf;
3 g fein gemahlenes Salz;
30 g Tafelsenf;
80 ml raffiniertes Pflanzenöl;
25 g Kristallzucker;
5 g 9%iger Tafelessig;
großer Salzhering.
Kochmethode
1. Hering schälen, Innereien entfernen, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Die Wirbelsäule vom Filet trennen. Wählen Sie kleine Knochen mit einer Pinzette aus. Das Filet in Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Hering mit Zwiebeln bestreuen und beiseite stellen.
3. Senf in eine Tasse geben. Verdünne den Essig mit Wasser. Gießen Sie den verdünnten Essig in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Senf, bis er glatt ist. Fügen Sie der Mischung raffiniertes Öl hinzu, mischen Sie, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Mischen Sie erneut und achten Sie darauf, dass keine Klumpen oder Körner zurückbleiben.
4. Gießen Sie den Hering mit der resultierenden Sauce. Nach 20 Minuten können Sie servieren.
Rezept 4. Marinade für hausgemachten Hering mit Gemüse
Zutaten
2 g schwarzer Pfeffer;
30 g grobes Salz;
3 Erbsen Piment;
100 ml Pflanzenöl;
25 g Senfkörner;
Birne;
100 g getrocknete rote Paprika;
kg frisch gefrorener Hering.
Kochmethode
1. Den Hering im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen. Wir reinigen die Innenseiten und entfernen den Kopf. Wir waschen den Kadaver des Herings unter fließendem Wasser, besonders gründlich den Bauch von innen. Den Fisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Wir legen die Heringsstücke in eine Schüssel und bestreuen sie mit Salz. Mischen und sechs Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann waschen wir den Fisch von überschüssigem Salz und Sekret.
3. Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in Ringe. Bulgarische Paprika Wir reinigen die Samen, schneiden das Fruchtfleisch in Quadrate, legen es auf ein Backblech und schicken es in den Ofen. Lassen Sie die Paprika 15 Minuten bei niedrigster Temperatur im Ofen. getrocknet Pfeffer bereit.
4. Legen Sie in einem Glasbehälter eine Schicht Hering fest aus, dann kommt eine Schicht Gemüse. Legen Sie also den ganzen Fisch aus und schichten Sie ihn mit Gemüse.
5. Wir kombinieren Pflanzenöl mit Senfkörnern und gemahlener Pfeffer. Wenn Sie keine Senfkörner haben, können Sie stattdessen Dijon-Senf verwenden. Gießen Sie den Hering mit Gemüse mit der entstandenen Marinade und stellen Sie den Glasbehälter mit dem Fisch 12 Stunden lang in den Kühlschrank.Servieren Sie den Hering mit Salzkartoffeln.
Rezept 5. Marinade für hausgemachten Hering mit Tomatenmark
Zutaten
50 g Tomatenmark;
100 ml gekochtes Wasser;
30 g grobes Salz;
50 ml raffiniertes Pflanzenöl;
80 g Zucker;
Tafelessig - 50 ml
vier Zwiebelköpfe;
zwei frisch gefrorene Heringe.
Kochmethode
1. Den Hering vollständig auftauen, waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Schneiden Sie die Flossen mit einer speziellen Schere ab. Wenn Sie keins haben, tun Sie es mit einem normalen Messer. Ausnehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Mit einer Serviette eintauchen und den Kadaver entlang des Kamms schneiden. Trennen Sie das Filet vom Grat und reinigen Sie es von kleinen Gräten. Entfernen Sie die Haut mit einem Strumpf und waschen Sie erneut.
2. Die Zwiebel von der Schale schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
3. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, mischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Marinade vollständig abkühlen lassen.
4. Das Heringsfilet in kleine Stücke schneiden und in einen Behälter geben. Zwiebelringe darauf legen. Alles mit einer abgekühlten Marinade gießen, abdecken und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Hering mit Kartoffelgarnitur und Roggenbrot servieren.
Rezept 6. Apfelmarinade für hausgemachten Hering
Zutaten
ein süß-saurer Apfel;
Mayonnaise - 100 g;
ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
großer Salzhering.
Kochmethode
1. Spülen Sie den Hering ab. Kopf und Schwanz abschneiden. Ausnehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Tauchen Sie den Kadaver mit Servietten ein, schneiden Sie die Flossen ab und machen Sie einen tiefen Schnitt entlang des Kamms. Die Wirbelsäule vom Filet trennen. Wählen Sie kleine Knochen und entfernen Sie die Haut. Das Filet in kleine schräge Scheiben schneiden.
2. Den Apfel waschen, putzen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Meerrettichwurzel säubern. Apfel und Meerrettich fein reiben und in eine Tasse geben. Mayonnaise dazu geben und mischen.
3. Legen Sie die Fischscheiben in die Heringsbox. Mit Marinade belegen, abdecken Frischhaltefolie und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 7. Mayonnaise-Marinade für hausgemachten Hering
Zutaten
5 g Zucker;
80 g Mayonnaise;
5 g grobes Salz;
30 ml Pflanzenöl;
Tafelessig - 40 ml;
Birne;
zwei frisch gefrorene Heringe.
Kochmethode
1. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tauen Sie den Hering vollständig auf, entfernen Sie den Kopf und schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab. Trennen Sie das Filet von der Wirbelsäule. Wählen Sie mit einer Pinzette kleine Knochen aus. Das Filet waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Mayonnaise mit Salz, Essig, Zucker und mischen Pflanzenöl. Mischen Sie alles, bis es glatt ist.
3. Zwiebel und Heringsscheiben in eine Schüssel geben, alles mit Marinade übergießen und vorsichtig mischen. Die Unterdrückung darauf legen und für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Hering mit Kartoffelgarnitur servieren.
Rezept 8. Wodka-Marinade für hausgemachten Hering
Zutaten
Pflanzenöl;
5 ml Wodka;
ein Stück rote Paprika;
Dillgrün;
5 g Zitronensaft;
15 g Zucker;
2 Knoblauchzehen;
großer Hering.
Kochmethode
1. Rot scharfer Pfeffer fein gehackt und zerkleinert Zitronensaft in einer Tasse. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Knoblauch in die Schüssel geben. Hier fügen wir Zucker, Pflanzenöl, Wodka und fein gehackten Dill hinzu.
2. Meinen voraufgetauten Hering, Kopf und Darm abschneiden. Wir spülen den Kadaver gründlich unter fließendem Wasser ab, schneiden die Flossen ab und machen einen Einschnitt entlang des Kamms. Wir trennen das Filet vom Kamm und wählen kleine Knochen aus. Das Filet schräg in dünne Querstreifen schneiden.
3. Legen Sie das Filet in eine tiefe Schüssel, gießen Sie alles mit Marinade, mischen Sie und lassen Sie den Hering einige Stunden im Kühlschrank marinieren. Hering mit Schwarzbrot und Gemüse servieren.
- Nehmen Sie keinen perfekt gleichmäßigen Hering in den Laden, höchstwahrscheinlich wurde dieser Fisch wieder eingefroren.
- Gewürze und Gewürze können nach Ihrem Geschmack kombiniert werden.
- Tafelessig kann durch Apfel oder Wein ersetzt werden.
- Wenn Sie ein großer Fan von eingelegten Zwiebeln sind, können Sie mehr davon hinzufügen.
- Sie können Dijon-Senf durch Senfkörner ersetzen.
