Selten ist eine Feier komplett ohne Geburtstagskuchen, sei es ein Jubiläum, eine Hochzeit oder Kinderparty. Wie man so schön sagt, ist der Feiertag kein Erfolg, wenn er nicht auf dem Desserttisch serviert wird. Aber auch die meisten leckerer Teig Entweder können die Kuchen durch eine erfolglose Creme verdorben werden oder im Gegenteil die Vorteile der Basis betonen. Selbst gemachte Sahne ist viel schmackhafter und Sie können entscheiden, wie süß sie sein soll. Sie benötigen ein einfaches Zutatenset, einen Mixer, eine Schüssel und einen Topf mit dicken Wänden.
Buttercreme auf Basis von Kondensmilch. Dies ist eines der einfachsten und gebräuchlichsten Rezepte und eignet sich besonders für Biskuitkuchen. Nehmen Sie 250 g geschmolzene Butter und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer gut auf. Geben Sie dann nach und nach Kondensmilch in den Behälter und schlagen Sie erneut, bis die Masse hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt. Die Creme wird wie folgt zubereitet:- 250 g Milch aufkochen und abkühlen lassen.
- Das Eigelb von zwei Eiern mit einem Esslöffel Mehl, 125 g Zucker und einer Prise vermischen Vanillezucker.
- Geben Sie die resultierende Mischung in die warme Milch und zerkleinern Sie dabei alle Klumpen.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie unter Rühren 5–7 Minuten lang, bis die Creme eindickt.
Dies sind Grundrezepte für Kuchencremes. Sie können ein wenig Fantasie zeigen, mit Zutaten und Farbstoffen experimentieren und den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz der Creme verändern. Es ist möglich, dass Sie der Autor eines neuen kulinarischen Meisterwerks werden.
1) Sahne für Puddingkuchen
ZUTATEN:
● 440 Milliliter Milch
● 2 Eier
● 1 Tasse Zucker
● 2 EL. Löffel Mehl
● 2 Teelöffel Butter
● 1 Teelöffel Vanillezucker
VORBEREITUNG:
In einem Topf Eier mit Zucker vermischen. Dann Mehl und Vanillezucker hinzufügen und glatt rühren.
Bringen Sie die Milch in einer separaten Schüssel zum Kochen. Gießen Sie dann die Milch in einem dünnen Strahl in die zuvor zubereitete Mischung und vergessen Sie nicht, umzurühren. Stellen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie eingedickt ist. Dann lassen Sie die Mischung abkühlen Zimmertemperatur und weich hinzufügen Butter. Mit einem Schneebesen etwas aufschlagen und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit ist die Creme fertig. Man kann damit Kuchen füllen.
2) Schokoladencreme für Kuchen und Muffins
ZUTATEN:
● Puderzucker 500 g Kakao 1 EL.
● Butter 110 g Milch 8 EL. l.
● Vanilleextrakt 2 TL.
VORBEREITUNG:
In einer kleinen Schüssel vermischen Puderzucker mit Kakao beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel die Butter leicht schlagen (einige Sekunden). Puderzucker, Kakao und Milch nach und nach hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann Butter hinzufügen. Vanille hinzufügen und cremig schlagen.
3) Quarkcreme
ZUTATEN:
● 200-250 körniger Hüttenkäse Fettgehalt 5 % und mehr,
● 250-300 ml. Schlagsahne, Fettgehalt 33 % oder höher,
● 70-100 gr. Zucker (bis zu einem halben Glas),
● 10 gr. Gelatine,
● 50 ml. Wasser
VORBEREITUNG:
Wir beginnen damit, die Gelatine in kaltem Wasser einzuweichen. Etwa eine halbe Stunde lang. Ich habe es ein paar Stunden stehen lassen, während wir ferngesehen haben, es ist nicht gruselig. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb. Den gesamten Hüttenkäse mit der Hälfte des Zuckers vermischen. Die Zuckermenge richtet sich nach Ihrem Geschmack. Für Naschkatzen wie mich sind 150 Gramm ausreichend. hineingeben. Die Gelatine im Wasserbad erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Ständig rühren. Nach dem Auflösen auf Raumtemperatur oder in einem Badehaus abkühlen lassen.
Zum Hüttenkäse geben und gut vermischen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Schlagsahne in mehreren Teilen zum Hüttenkäse geben und verrühren. Bereit Quarkcreme Ich verwende es zur Herstellung von Kuchen, Desserts und als Füllung, z.B. Vanillepudding-Profiteroles, Kuchen.
Das fertige Produkt mit einer solchen Creme muss mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit es fest wird.
4) Köstliche Zitronencreme
ZUTATEN:
● 2 Zitronen,
● 2 Eier,
● 40 g Butter,
● 100 g Zucker und nach Wunsch etwas Vanille.
VORBEREITUNG:
Wir schälen die Zitronen (ein Teil der Schale kann auf einer feinen Reibe abgerieben und für den Geschmack in die Sahne gegeben werden), pressen den Saft aus den Zitronen und mischen ihn mit Zucker, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Lass es uns versuchen. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, fügen Sie ihn hinzu. Schlagen Sie die Eier separat auf (am besten mit der Hand, nicht mit einem Mixer), streichen Sie sie durch ein Sieb, fügen Sie Zitronensaft und Zucker hinzu. Nochmals gründlich mischen.
Wenn Sie die Schale nicht mögen oder einfach nur eine absolute Homogenität der Creme wünschen, lassen Sie die Creme 20 Minuten ruhen und sieben Sie sie dann ab – dann können Sie die unnötige Schale wegwerfen und Ihre Creme wird am zartesten.
Gießen Sie das köstliche Essen in einen Topf, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie es, bis es eingedickt ist. Denken Sie dabei daran, umzurühren. In Gläser füllen, Schleifen binden und genießen!
5) Einfacher Hüttenkäse Dicke Creme für Kuchen
ZUTATEN:
● 320 g Hüttenkäse
● 175 g Butter
● 90 g Puderzucker
● 65g Kondensmilch
● 1 Päckchen Vanillezucker
● 1 EL. Cognac oder Dessertwein
VORBEREITUNG:
Weiche Butter mit Puderzucker verrühren und zerstoßen Vanillezucker bis weiß. Kondensmilch in mehreren Portionen hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit gründlich verrühren. Zum Schluss Cognac hinzufügen.
Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb hinein fertige Sahne.
Schlagen.
6) Vanillesoße
ZUTATEN:
● 2 Eier
● 1 Tasse Zucker
● 1 TL. Vanille
● 1,5 Tassen Milch
● 2 TL. geschmolzene Butter
● 2 TL. Mehl
VORBEREITUNG:
1. Mehl und Eier in einem Topf vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. In einem anderen Topf Milch und Zucker aufkochen, dabei nicht vergessen, sie umzurühren.
3. Milch und Zucker in einem dünnen Strahl zur Mehlmischung gießen und mit einem Spatel kräftig verrühren.
4. Stellen Sie die resultierende Creme unter ständigem Rühren auf schwache Hitze, bis sie sich aufzulösen beginnt. Die Sahne nicht zum Kochen bringen!!!
5. Anschließend die Eclair-Creme vom Herd nehmen und Vanillezucker und Butter hinzufügen. Gut umrühren und dann schnell in Eis oder kaltem Wasser abkühlen lassen.
7) Creme „Ganache“
ZUTATEN:
● 200 ml Creme 30 %
● 200 g dunkle Schokolade
● 50 g Butter
VORBEREITUNG:
Dies ist ein klassisches Rezept, aber ich habe einige Abweichungen, weil... 30 % fanden keine Creme und 20 % verdickten nicht. Ich musste raus, aber ich muss sagen, dass die Creme am Ende einfach großartig geworden ist. Gießen Sie die Sahne in einen Topf und geben Sie, ohne sie zum Kochen zu bringen, Schokolade hinzu. Ständig rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Öl dazugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wenn die Creme schwer ist, schlagen Sie die Mischung nach dem Aushärten einfach auf und sie wird dick Schokocreme. Aber das ist mir nicht passiert, also habe ich Gelatine hinzugefügt und erst dann wurde die Masse hart. Die Konsistenz war zu zähflüssig für einen Kuchen, also habe ich noch einmal 100 g weiche Butter hinzugefügt und geschlagen.
Viele Leute wissen, wie man Sahne für einen Kuchen macht. Schließlich sind die meisten Füllungen für hausgemachter Nachtisch erfordern keine Verwendung große Menge Zeit und verschiedene Komponenten. Aber für diejenigen, die diese Informationen noch nicht haben, haben wir beschlossen, einige einfache und zugängliche Methoden vorzustellen, mit denen Sie mit Ihren eigenen Händen einen köstlichen und schönen Kuchen backen können.
Einfache Creme für Biskuitkuchen
Ein Biskuitkuchen ist ein sehr zarter und weicher Kuchen, der das Dessert besonders lecker und sättigend macht. Ideal für ein solches Produkt ist eine dicke Creme, die nur teilweise in die Basis einzieht. Dazu benötigen wir:
- ungesalzene Butter - etwa 175 g;
- Kondensmilch – Standardglas;
- Nüsse oder andere zusätzliche Zutaten- nach Belieben verwenden.
Kochvorgang
Bevor Sie Kuchencreme aus Kondensmilch herstellen, müssen Sie die Butter vorher entfernen und sie möglichst bei Zimmertemperatur auftauen. Als nächstes müssen Sie es in eine Mixerschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit sehr kräftig schlagen. Als Ergebnis solcher Manipulationen sollten Sie Luft erhalten und zarte Masse. Eine volle Dose Kondensmilch dazugeben und gut verrühren.
Wenn Sie möchten, können Sie der resultierenden süßen Masse zusätzlich Nüsse hinzufügen, die vorgeröstet und zu groben Krümeln zerkleinert wurden. Um Schokoladencreme zu erhalten, müssen Sie der kondensierten Mischung etwa 3 große Löffel Kakaopulver hinzufügen.
Einen Kuchen mit der selbstgemachten Füllung zuzubereiten ist ganz einfach. Dazu müssen Sie lediglich die Kuchen damit einfetten und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Ende solltest du sehr viel bekommen Leckeres Dessert mit einem deutlichen Aroma von Kondensmilch.
Frischkäsecreme
Bevor Sie Sahne für den Kuchen zubereiten, sollten Sie entscheiden, welche Art von Dessert Sie erhalten möchten. Schließlich muss die Wahl der einen oder anderen Füllung vollständig zum Kuchen passen. Für die berühmte Tiramisu-Torte beispielsweise verwenden Sie am besten flüssige Sahne auf Frischkäsebasis.
Wir benötigen also:
- Puderzucker - 2 große Löffel;
- große Dorfeier - 3 Stk.;
- Mascarpone-Frischkäse - 250 g (Standardverpackung).
Kochmethode
Selbstgekocht hausgemachte Sahne für einen Tiramisu-Kuchen viel besser als das, das in Pulverform verkauft wird. Denn um leckeres und leckeres zu kreieren gesundes Dessert sollte nur verwendet werden natürliche Zutaten und nicht eine Reihe von Aromen und Geschmacksverstärkern.
Bevor Sie also Frischkäse-Kuchencreme zubereiten, sollten Sie große Landeier aufschlagen und dann das Eiweiß vom Eigelb trennen. Zur letzten Zutat Puderzucker hinzufügen und mit einer Gabel gründlich vermischen. Als nächstes den Mascarpone-Frischkäse zur gelben Mischung geben und verrühren homogene Konsistenz mit einem Mixer. Es wird empfohlen, darauf zu achten, dass kein einziger Klumpen in der Creme zurückbleibt.
Nachdem Sie das Eigelb verarbeitet haben, müssen Sie mit der Zubereitung des Eiweißes beginnen. Sie sollten abgekühlt und dann mit einem Mixer geschlagen werden, bis ein luftiger, aber nicht sehr starker Schaum entsteht. Als nächstes müssen Sie es zur cremigen Eimischung hinzufügen und mit einem normalen Löffel gut vermischen. Als Ergebnis sollten Sie etwas erhalten, das nicht sehr dick, aber aromatisch und aromatisch ist leckere Sahne.
Es ist zu beachten, dass die Füllung nur für Tiramisu vorbereitet wird frische Eier. In diesem Zusammenhang ist es besser, sie nicht in einem Geschäft, sondern auf dem Bauernmarkt zu kaufen.
Einen Kuchen mit Sauerrahm backen
Sauerrahm ist eine universelle Füllung, die sich ideal für jeden Kuchen eignet. Damit kann man sehr leckeres und leckeres zubereiten zartes Dessert zu irgendjemandem festlicher Tisch. Für die Basis benötigen wir:
- Landeier - 3 Stk.;
- mittelgroßer Zucker – ein volles Glas;
- hochwertiges Mehl – ein volles Glas;
- Soda und Essig – je ein halber Löffel.
Vorbereitung der Kruste
Vor der Zubereitung der Creme Biskuitkuchen, sollten Sie den Kuchen gründlich backen. Dazu müssen Sie das Eiweiß kräftig schlagen und anschließend mit einer Mischung aus Eigelb und Zucker vermischen. Als nächstes müssen Sie in derselben Schüssel das Soda mit Essig ablöschen und leichtes Mehl hinzufügen.
Nachdem Sie den Boden geknetet haben, gießen Sie ihn in eine gefettete Bratpfanne und backen Sie ihn im Ofen (etwa eine Stunde). Wenn der Kuchen vollständig gebacken ist, sollte er aus der Form genommen und vollständig abgekühlt werden. Zum Schluss empfiehlt es sich, es der Länge nach zu halbieren.
Zubereitung der Creme
Der Kuchen mit Sauerrahm ist sehr schnell zubereitet, erweist sich aber als unglaublich zart und lecker. Für die Füllung benötigen wir:
- frische saure Sahne mit maximalem Fettgehalt - 700 ml;
- Puderzucker - 1 Tasse.
Um diese Füllung zuzubereiten, kräftig schlagen Milchprodukt In einen Mixer geben, dann Pulver dazugeben und den Mixvorgang wiederholen, bis eine sehr fluffige und luftige Masse entsteht.
Dessert formen
Nach der Zubereitung der Creme sollten diese großzügig mit der abgekühlten Creme eingefettet werden Biskuitkuchen, dann falten und lauwarm aufgießen Schokoladenglasur. Es wird empfohlen, dieses Dessert nach zweistündiger Lagerung im Kühlschrank zu servieren.
Sahne für den Vanillepudding-Kuchen herstellen
Vanillepudding für einen Kuchen ist eine sehr kalorienreiche Füllung, die sich nicht nur für das erwähnte Dessert, sondern auch für verschiedene Kuchen eignet. Um es vorzubereiten, benötigen wir:
- hochwertiges Mehl - etwa 90 g;
- Zucker - etwa 400 g;
- Vollmilch - etwa 700 ml;
- Dorfeier -5 Stk.;
- Vanillezucker – auf der Spitze eines Löffels;
- ungesalzene Butter – etwa 25 g;
Schritt-für-Schritt-Kochvorgang
Um Ihren eigenen Vanillepudding zuzubereiten, müssen Sie ihn zum Kochen bringen. Dorfmilch. Während es auf dem Herd erhitzt wird, sollten Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen und die letzte Komponente mit Zucker mahlen. Anschließend müssen der resultierenden Masse Vanillin und hochwertiges Mehl hinzugefügt werden. Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, gießen Sie sie in heiße Milch. Das Garen der Zutaten bei schwacher Hitze dauert etwa 10 Minuten. Gleichzeitig müssen Sie die Sahne während des Kochvorgangs regelmäßig mit einem normalen Löffel umrühren. Anschließend die fertige Masse etwas abkühlen lassen und dann die geschlagene Butter hinzufügen.
Nach allen beschriebenen Schritten sollten Sie eine ziemlich dicke und haltbare Creme erhalten. Es wird empfohlen, es in einen Spritzbeutel zu legen und es dann für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.
Aus Proteinen eine köstliche Creme zum Nachtisch zubereiten
Es gibt viele Möglichkeiten, Proteincreme für einen Kuchen schnell und einfach zu Hause herzustellen. Wir werden nur die einfachste davon vorstellen. Dafür benötigen wir:
- Eiweiß - aus 4 Eiern;
- Zucker ist nicht sehr grob – ½ Tasse;
- frische Sahne, so voll wie möglich - 1 Tasse.
Wie man kocht?
Luft machen und leichte Creme Für den Kuchen müssen Sie ihn auslegen Eiweiß Geben Sie sie in einen Mixer und schlagen Sie sie zusammen mit nicht sehr grobem Zucker kräftig auf. Sobald Sie eine einigermaßen lockere und stabile Masse gebildet haben, sollten Sie in kleinen Portionen Schlagsahne hinzufügen und den Mixvorgang fortsetzen. Als Ergebnis davon sollten Sie weiß werden und luftige Creme, das problemlos jede Form annehmen kann, die Sie ihm geben.
Es ist zu beachten, dass diese Füllung nicht nur zum Einfetten von Kuchen, sondern beispielsweise auch zur Herstellung von Eclairs, Tuben, Vanillesoße und Shortbread-Kuchen verwendet werden kann.
Den Kuchen mit Buttercreme verzieren
Kuchendekorationscreme kann problemlos im Laden gekauft werden. Denn mit Hilfe von Schlagsahne lässt sich ganz einfach nicht nur ein leckeres, sondern auch ein schönes Dessert zubereiten. Wenn Sie jedoch keinen Behälter mit Füllung kaufen möchten, können Sie ihn auch selbst herstellen. Dazu benötigen wir:
- ungesalzene Butter – etwa 200 g;
- Puderzucker – etwa 8 große Löffel;
- Beliebige Farbstoffe – nach Geschmack verwenden.
Sahne zum Dekorieren des Desserts vorbereiten
Es ist zu beachten, dass diese Creme sehr fetthaltig und kalorienreich ist. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, es nur zum Dekorieren des Kuchens zu verwenden. Dazu müssen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis sie vollständig weich ist. Als nächstes schlagen Sie es mit einem Mixer oder Mixer. Nach der Zugabe von Puderzucker müssen diese Schritte wiederholt werden.
Nachdem die Creme luftig und fluffig geworden ist, muss sie in Portionen aufgeteilt, bestimmte Farbstoffe hinzugefügt und mit einem Löffel gut verrührt werden. Um einer cremigen Dekoration eine bestimmte Farbe zu verleihen, ist übrigens kein Kauf erforderlich Nahrungsergänzungsmittel. Stattdessen können Sie Rote Bete verwenden, Karottensaft sowie Kakaopulver, geriebene oder geschmolzene Schokolade usw. Dadurch wird Ihr Dessert gesünder und gesünder.
Köstliche Biskuitcreme ist der Hauptbestandteil eines festlichen Desserts. Selbst perfekte Kuchen können durch eine erfolglose Imprägnierung leicht ruiniert werden. Beste Rezepte Cremes für Keks-Leckereien werden unten veröffentlicht.
Vanillepudding für Biskuitkuchen
Zutaten: Liter Fett Kuhmilch, 2,5 EL. Löffel hochwertiges Mehl, Vanillezucker nach Geschmack und ein Glas normaler Weißwein, ein halbes normales Stück Butter, 5 Esslöffel Eier.
- Die Eier mit allen trockenen Zutaten glatt rühren. Es sollten nicht einmal die kleinsten Klümpchen in der Mischung zurückbleiben.
- Mit den aufgeschlagenen Zutaten wird kalte Milch in die Pfanne gegossen. Die Mischung wird unter ständigem Rühren 3-4 Minuten lang gekocht.
- Zur fast fertigen Sahne wird geschmolzene Butter hinzugefügt.
Es bleibt nur noch, die Leckerei mit einem Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit zu schlagen.
Rezept für Sauerrahm
Zutaten: 260 ml mittelfette Sauerrahm, ein volles Glas normaler Zucker (mit Folie) und eine Tüte Vanille, 1 Teelöffel Verdickungsmittel.
- Am einfachsten vorzubereiten Sauerrahm Für einen Biskuitkuchen müssen Sie das vorgekühlte Milchprodukt in eine tiefe Schüssel geben.
- Die saure Sahne wird mit einem Mixer auf niedrigster Stufe geschlagen und gleichzeitig Kristallzucker in einem dünnen Strahl hineingegossen. Seine Kristalle sollten sich vollständig in der Masse auflösen.
- Aromatischen Vanillezucker hinzufügen. Die Mischung wird weiter geschlagen, bis sie dick ist.
- Sollte die Konsistenz der Creme dem Besitzer nicht zusagen, können Sie die Situation mit einem Verdickungsmittel korrigieren. Dies ist jedoch überhaupt kein zwingender Schritt. Nach Zugabe des Verdickungsmittels wird die Masse erneut aufgeschlagen.
Nachdem die Kuchen mit dieser Creme für eine hochwertige Imprägnierung überzogen wurden, sollten sie mindestens 5-6 Stunden stehen.
Quarkcreme für Kuchen
Zutaten: 80 g Butter, 440 g Puderzucker, eine Prise Vanilleextrakt (5-7 g), 320 g fettarmer Hüttenkäse.
- Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die geschmolzene Butter, den zerdrückten Hüttenkäse und den Vanilleextrakt vermischen. Die Masse wird so lange geschlagen, bis sie locker und möglichst homogen ist.
- Als nächstes wird der Mixer durch einen Löffel ersetzt. In minimalen Portionen wird Puderzucker in die Mischung gegossen. Danach wird das Schlagen mit einem Mixer wiederholt. Sie müssen das Gerät mindestens 2,5-3 Minuten lang betreiben.
Durch dieses Rezept wird die Quarkcreme für den Biskuitkuchen sehr luftig und leicht.
Proteinschicht für Kuchen
Zutaten: 120 ml gefiltertes Wasser, facettiertes Glas Kristallzucker, Eiweiß von 3 Hühnereier Kategorie C1, 1. Klasse Löffel frisch gepresster Zitronensaft.
- Zunächst wird der Sand mit der angegebenen Menge Wasser gefüllt. Bei schwacher Hitze in einem Topf kochen Zuckersirup. Wenn die Masse vollständig fertig ist, können Sie sie ganz einfach zu einer Kugel rollen.
- Gleichzeitig das Eiweiß schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Dazu wird Zitrussaft hinzugefügt.
- Unmittelbar nach dem Herausnehmen vom Herd wird der Sirup unter ständigem Rühren zum geschlagenen Eiweiß gegeben.
- Als nächstes müssen Sie die Mischung weiter schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie den Behälter mit der Sahne in eine Schüssel mit Eiswasser stellen.
Sobald die Masse abgekühlt ist, können Sie die Kuchen damit bestreichen.
Joghurtcreme für Biskuitkuchen
Zutaten: 420 ml fettarmer Joghurt, ¾ Standardglas gekochter Joghurt kaltes Wasser, 1,5 EL. Löffel Gelatinepulver, ein halbes Glas Beerensirup oder flüssige Marmelade.
- Die Gelatine wird mit Wasser aufgegossen, gut gerührt und 15–20 Minuten ziehen gelassen. Normalerweise steht es auf der Verpackung detaillierte Anleitung wie man es richtig züchtet.
- Das gequollene Produkt wird in einen Topf gegeben, mit Sirup oder Marmelade gefüllt und bei schwacher Hitze erhitzt. Sie müssen die Zutaten ständig umrühren und sicherstellen, dass sich alle Körner auflösen.
- Die auf etwa Körpertemperatur abgekühlte Masse wird mit Joghurt vermischt und kräftig mit einem Schneebesen verquirlt.
Die mit der entstandenen Joghurtcreme eingefetteten Kuchen sollten einige Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Wie kocht man mit Schokolade?
Zutaten: 2 Standardgläser Vollmilch, 1 volles Glas Kristallzucker, 4 EL. Löffel dunkles Kakaopulver, 2 EL. Löffel hochwertiges Mehl, 2/3 eines normalen Stücks Butter.
- Mischen Sie zunächst alle trockenen Zutaten in einem Topf.
- Den Massenprodukten wird nach und nach kalte Milch zugesetzt. Es entsteht jeweils eine dicke Masse, die nach und nach mit Flüssigkeit verdünnt werden muss.
- Der Topf wird auf mittlere Hitze gestellt. Der Inhalt wird unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht.
- Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, wird Öl hinzugefügt.
Die fertige Schokoladencreme muss vor der Verwendung vollständig abgekühlt sein.
Buttercreme für Biskuitkuchen
Zutaten: 1,5 Standardpackungen weiche Butter, 220 g Puderzucker, 120 ml Vollmilch, eine Prise Vanillin.
- Die Milch wird in einen großen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Als nächstes sollte die Flüssigkeit auf etwa Raumtemperatur abgekühlt werden. Wenn ein pasteurisiertes Milchprodukt verwendet wird, kann dieser Schritt vernachlässigt werden.
- Vanillin und Pulver werden in die abgekühlte Flüssigkeit gegossen. Leicht weiche Butter hinzufügen. Die Mischung muss 3-4 Minuten lang geschlagen werden, bis sie glatt und luftig ist.
Zu Buttercreme Es ist dick und sehr zart geworden, Sie müssen dafür hochwertiges Fettöl wählen.
Ursprüngliche Zitronenschicht
Zutaten: ¼ Teelöffel Vanillesamen, 1,5 Standardgläser gefiltertes Wasser, 4 EL. Löffel Maisstärke, 80 g Butter, 3 große Zitronen, 4 Eigelb Hühnereier, ein volles Glas Kristallzucker, eine Prise Speisesalz.
- Das erste, was Sie tun müssen, ist, sich um die Zitronen zu kümmern. Sie entfernen die Schale, die auf einer feinen Reibe gerieben wird. Auch aus Zitrusfrüchten wird der Saft sorgfältig gepresst.
- In einem Topf vermischen Maisstärke und Zucker. Hinzugefügt Zitronenschale und Vanillesamen.
- Wasser wird in die Masse gegossen und Fruchtsaft. Der Topf wird auf mittlere Hitze gestellt und der Inhalt zum Kochen gebracht.
- Die Eigelbe werden mit einem Schneebesen verrührt. Unter kräftigem Rühren wird die Hälfte der Mischung aus dem vorherigen Schritt dazugegeben.
- Die Masse wird mit den restlichen Zutaten in den Topf gegeben, zum Kochen gebracht und 3-4 Minuten gekocht, bis sie eingedickt ist.
- Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie dem Leckerbissen Öl hinzu.
Es bleibt nur noch, die Sahne abzukühlen und die Kuchen damit einzufetten. Das Produkt wird unter Frischhaltefolie aufbewahrt.
Option mit Kondensmilch
Zutaten: 2 Standardpackungen hochwertige Butter, 380 g Kondensmilch, 60 g Cognac.
- Die Butter wird so weich, dass sie sich leicht mit einem Mixer aufschlagen lässt. Es wird bei niedriger Gerätegeschwindigkeit verarbeitet, bis es luftig wird.
- Der Masse wird nach und nach Kondensmilch zugesetzt. Wenn Sie möchten, können Sie es direkt im Glas ein wenig kochen, sodass die Farbe des Produkts karamellfarben wird. Die Hauptsache ist, die Kondensmilch nicht zu lange zu kochen, bis sie eindickt.
- IN letzter Ausweg Cognac wird in die Mischung gegossen. Im Allgemeinen ist jeder geeignet alkoholisches Getränk. Es ist besser, eine Option ohne offensichtliche Aromen zu wählen, die das appetitliche Aroma des zukünftigen Kuchens beeinträchtigen können.
- Ein volles Glas Kristallzucker wird mit der angegebenen Menge Wasser aufgegossen und in einem Topf bei starker Hitze gekocht, bis die Flüssigkeit einen dunklen Bernsteinton annimmt. Unmittelbar danach wird Butter hinzugefügt. Es beginnt schnell zu schmelzen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie alle Komponenten aktiv mischen.
- Flüssiger Honig wird in den Topf gegossen. Die Zutaten werden erneut gemischt.
- In einer separaten Schüssel zur Milch geben Backpulver und der Rest des Kristallzuckers. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht.
- Die Milch wird gekocht, bis sich die darin enthaltenen Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Erst danach können Sie das leicht abgekühlte Karamell aus dem Topf in die süße Milchmischung gießen.
- Die Creme ist fast fertig. Es bleibt nur noch, alle Komponenten gut zu vermischen, die Masse vom Herd zu nehmen und Vanillin hinzuzufügen. Je nach Geschmack können Sie auch andere natürliche Aromen verwenden. Zum Beispiel Zimt.
Wenn die Creme fast vollständig abgekühlt ist, ist es Zeit, mit dem Zusammenstellen und Dekorieren der Torte zu beginnen.
Quark- und Fruchtcreme
Zutaten: 130 g Kristallzucker, etwas mehr als ein halbes Kilo fettarmer Hüttenkäse, 60 g Gelatine, 220 g frische oder Aprikosen aus der Dose und Erdbeeren, 2 EL. Löffel frisch gepresster Zitronensaft, 550 ml Sahne.
- Gelatine wird in Wasser oder Sirup aus Obstkonserven verdünnt. Anschließend lässt man das Produkt ca. 20 Minuten quellen. Nach Ablauf der Wartezeit wird die Gelatine im Wasserbad aufgelöst und abgekühlt.
- Der Hüttenkäse wird mit einer Gabel geknetet, mit Sand und frisch gepresstem Zitronensaft vermischt.
- Der Masse wird vorbereitete Gelatine zugesetzt. Die Produkte werden glatt gemischt.
- Die Mischung wird in zwei Teile geteilt.
- Beeren und Früchte werden getrennt zu Püree püriert. Bei frischen Aprikosen wird zunächst die Haut entfernt. Es ist nicht erforderlich, Zutaten aus der Dose zum Mahlen vorzubereiten.
- Auf die eine Hälfte kommt der Erdbeeranteil, auf die andere der Aprikosenanteil. Zu beiden Mischungen wird Schlagsahne mit einem Mixer hinzugefügt. Sie sollten sehr luftig und fluffig werden.
Wenn der Feiertag mit einer Torte beginnt, dann beginnt die Torte selbst mit Sahne. Cremig, butterartig, Vanillesoße, Protein, Ganache, Quark ... Es gibt eine Million Optionen, aber das sind die wichtigsten Namen. Es gibt jedoch zu jedem etwas zu sagen. Und jeder muss es versuchen.
Ölcreme
Also ölig. Das klassischste überhaupt. Es war in der Sowjetunion sowohl in der Produktion als auch in den Küchen der Hausfrauen beliebt. Feiertagssymbol. Dicht, glänzend, schwer. Perfekt zum Schichten von Keksen.
Die einfachste Variante davon klingt so:
- Butter - 200 g;
- Kondensmilch - 300 g.
Butter bei Zimmertemperatur mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Gießen Sie Kondensmilch in einem dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Sobald die Masse glänzend, homogen und fluffig ist, ist die Creme fertig.
Creme „Charlotte“
Wenn Sie der Typ sind, der dazu bereit ist komplexe Technologien Und raffinierter Geschmack, - Behalten Sie das Rezept Buttercreme berechtigt „Charlotte“. Es ist ideal zum Nivellieren und Dekorieren von Kuchen und zum Füllen von Brandteiggebäck geeignet.
Zutaten:
- Butter - 250 g;
- Zucker - 190 g;
- Hühnerei - 1 Stk.;
- Milch - 150 g;
- Vanillezucker - 1 TL. (zu Pulver zermahlen);
- Alkohol (Cognac, Rum, Likör usw.) - 1 EL.
In einem Topf mit dickem Boden Milch und Ei glatt rühren. Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis es kocht. Nach dem Kochen noch ein paar Minuten. Bis der Sirup eindickt. Unter gelegentlichem Rühren vom Herd nehmen und die resultierende Masse abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einer separaten Schüssel zimmerwarme Butter mit Vanillepulver verrühren.
Wenn der Sirup bereits abgekühlt ist , vorsichtig zur Butter geben und weiter schlagen. Für ein besonderes Aroma geben Sie der Sahne Alkohol hinzu.
Proteincreme
Zweitbeliebteste - Proteincreme. Es lässt sich gut mit Produkten von kombinieren Mürbeteig. Diese Creme basiert auf Hühnereiweiß und Zucker. Aber zusätzliche Zutaten und Kochtechnologien variieren. Die einfachste Variante ist eine No-Brew-Creme.
Zutaten:
- Eiweiß - 60 g;
- Zucker - 120 g;
- Zitronensäure - auf einer Messerspitze.
Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Zum Schluss eine Prise Säure hinzufügen. Bereit!
Trotz der einfachen Zubereitung sind viele Hausfrauen verwirrt von thermisch unverarbeitetem Protein. Daher finden Sie unten ein Rezept für Protein Vanillepudding. Die Zutaten sollten wie folgt berechnet werden: 2-mal mehr Zucker als Protein. Es gibt viermal weniger Wasser als Zucker.
Vanillepudding-Proteincreme
Zutaten:
- Proteine - 100 g (aus 3 Hühnereiern);
- Zucker - 200 g;
- Wasser - 50 ml;
- Zitronensäure - auf einer Messerspitze;
- Vanille - 3 g.
Zucker und Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Weißen schlagen. Wenn die Proteinmasse an Volumen zugenommen und eingedickt ist, können Sie Vanille hinzufügen. Wenn der Sirup etwa 120 Grad erreicht hat, lohnt es sich, ihn hinzuzufügen Zitronensäure und den Topf vom Herd nehmen. Wenn Sie kein Süßwarenthermometer in Ihrem Arsenal haben, verlassen Sie sich darauf Aussehen Mischungen. Die Zuckerkristalle sollten sich auflösen und der Sirup selbst sollte in einem kontinuierlichen Strahl aus dem Löffel fließen. Sobald der Sirup fertig ist, gießen Sie ihn ohne Unterbrechung des Rührens in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse. Wenn die Creme eindickt, sehr dicht und glänzend wird, kann sie verwendet werden.
Quarkcreme
Wenn es Ihnen schwerfällt, sich vorzustellen, wie es schmeckt, erinnern Sie sich an die legendäre Narzissentorte. Ja, diese Creme eignet sich überraschend gut sowohl als separates Dessert als auch als Schicht für Kekse. Die Basis der Creme ist natürlich Hüttenkäse. Aber zusätzliche Zutaten können variieren. Am meisten klassische Version- Mit Butter.
Zutaten:
- Hüttenkäse (maximaler Fettgehalt in %) – 250 g;
- Butter - 50 g;
- Puderzucker - 250-300 g (Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack, es ist nicht verboten, es zu süßen);
- Vanillezucker - 1 TL.
Den Hüttenkäse mit Vanillezucker glatt mahlen. Zimmerwarme Butter hinzufügen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Dann nach und nach das Pulver hinzufügen und weiter schlagen.
A Hier ist eine sanftere Variante Luftoption:
- Hüttenkäse - 250 g;
- Schlagsahne - 200 ml;
- Vanillin - 1 TL.
- Puderzucker - 100 g (je nach Geschmack).
Zuerst die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Hüttenkäse mit Vanille glatt mahlen, die entstandene Masse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Geben Sie das Pulver löffelweise hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Jetzt in Quarkmasse Mit einem Spatel die Schlagsahne unterheben. Vorsichtig umrühren, bis die Masse vollständig homogen ist.
Vanillesoße
Es gibt die Meinung, dass es fast das Schwierigste ist, was möglich ist. Wahrscheinlich, weil es gut zu Napoleon-Kuchen und französischen Eclairs passt. Tatsächlich ist die Zubereitung jedoch überhaupt nicht kompliziert.
Zutaten:
- Hühnereier - 3 Stk.
- Vanillezucker - 1 TL.
- Milch - 0,4 l.
- Kristallzucker - 0,2 kg.
- Weizenmehl - 3 EL. l. (mit einer Folie).
Geben Sie die Milch bei mittlerer Hitze in einen Topf mit dickem Boden. Zu diesem Zeitpunkt Eier, 2 Zuckersorten und Mehl in einem separaten Behälter vermischen. Geben Sie die homogene Eimischung in einem dünnen Strahl in die kochende Milch. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ganache
Ganache ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Wie Butter eignet es sich zum Nivellieren, Dekorieren und Schichten von Kuchen. Es ist eine gute Beschichtung für Mastix und eine ausgezeichnete Füllung für Süßigkeiten in Schachteln. In ihrer cremig-butterigen Form sieht die Ganache so aus.
Zutaten:
- Bitterschokolade - 200 g;
- Sahne 33 % Fett - 120 ml;
- Butter - 80 g.
Die Sahne in eine Schöpfkelle mit dickem Boden geben und fast zum Kochen bringen. Nachdem Sie den Behälter mit der Sahne vom Herd genommen haben, gießen Sie fein gebrochene Schokolade hinein und rühren Sie mit einem Schneebesen glatt. Wenn die Mischung warm wird, fügen Sie zimmerwarmes Öl hinzu. Es soll Elastizität und glänzenden Glanz verleihen. Nach dem Garen die Ganache abdecken Frischhaltefolie, wie sie sagen, „in Kontakt“ und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie eine dickere Creme benötigen, schlagen Sie die bereits abgekühlte Ganache mit einem Mixer auf.
Frischkäsecreme
Und schließlich ist die „jüngste“ Creme Frischkäse. Ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden, und ich denke, das ist erst der Anfang. Gut in Kombination mit Keksen und als Basis für verschiedene Mousses.
Zutaten:
- cremig Hüttenkäse(salzig) - 300 g;
- Sahne 33 % Fett - 200 ml;
- Puderzucker - 80-110 g (je nach Geschmack).
Wir beginnen mit Sahne. Schlagen Sie sie, bis sich steife Spitzen bilden, und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Den Käse gründlich mahlen, bis er glatt und elastisch ist. Mischen Sie die beiden Mischungen vorsichtig mit einem Spatel. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn zum Ziehen in den Kühlschrank. Nach einer halben Stunde ist die Creme fertig.
