Tatsächlich ist die Zubereitung einfach. Da das Rezept keine komplizierten Zutaten enthält, ist das Gericht auch recht preisgünstig.
Rezept Nr. 1 Klassiker
Zutaten
- 5 Eier
- 800 ml Milch
- 2 g Vanille
- 300 g Zucker (oder Puderzucker)
- 6 Keramikformen
Beginnen Sie, indem Sie die Milch und die Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Milch 15 Minuten abkühlen. Während des Abkühlens das Karamell zubereiten.
Achten Sie darauf, dass keine Kinder in Ihrer Nähe sind, denn der kleinste Tropfen heißes Karamell kann ihnen schaden. Sei auch du vorsichtig.
Mischen Sie also die Hälfte des Zuckers mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf mit schwerem Boden.
Nach einer Weile beginnt die Mischung zu kochen, das Wasser verdunstet. 
Langsam beginnt der Zucker zu schmelzen. 
Allmählich nimmt es eine braune Tönung an. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gebräunt sind, dabei ständig umrühren, um Klümpchen zu schmelzen. Pass auf das Karamell auf, damit es nicht anbrennt.
Sobald wir Karamell in der gewünschten Farbe haben, nehmen Sie den Topf schnell vom Herd. 
Und während das Karamell heiß ist, gießen Sie es schnell in vorbereitete Keramikformen, um unser Dessert zu backen. 
Beachten Sie! Sobald das Karamell auf die Form trifft, beginnt es abzukühlen. Drehen Sie daher schnell Ihre Hand, damit sich das noch flüssige Karamell über den gesamten Boden verteilt. 
Gießen Sie also, wie gesagt, Karamell in den Boden jeder Form. 
Stellen Sie die Formen beiseite, damit das Karamell vollständig abkühlen kann.Weichen Sie die leere Pfanne 4 Minuten lang in heißem Wasser ein und waschen Sie sie dann mit Spülmittel aus. 
Und Sie können anfangen, Eier zu schlagen. Eier mit restlichem Zucker schaumig schlagen. 3 Minuten schlagen. 
Dann die geschlagene Mischung mit der abgekühlten Milch verrühren und gut umrühren. 
Gießen Sie dann die Ei-Milch-Mischung in Keramikformen und filtern Sie sie durch ein Sieb. 
Wenn alle Formen gefüllt sind, legen Sie sie auf ein Backblech und gießen Sie heißes Wasser in das Backblech, sodass es die Formen zu drei Vierteln bedeckt. 
In den Ofen geben, auf 180 Grad vorheizen und eine halbe Stunde backen. Genau eine halbe Stunde später das Backblech herausnehmen, die Förmchen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. 
Dann jede Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich muss sagen, dass ein solches Dessert mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann und nur davon profitiert. Ich hatte es eilig, es auszuprobieren und probierte es warm. Ich empfehle nicht. Es wird gesagt - zu kühlen, also müssen Sie warten. Ein ganz anderer Geschmack.
Und dann, nach 6 Stunden (naja, kann man schon nach 3-4 :o) die Förmchen aus dem Kühlschrank holen. Legen Sie jedes für 30-60 Sekunden in eine Schüssel mit heißem Wasser. Und dann - das Dessert vorsichtig mit einem Messer von den Rändern der Form trennen. Die Form mit einem Teller abdecken und umdrehen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nichts passiert: Die Creme mit Karamell löst sich nicht, dann müssen Sie den Teller fest in der Nähe der Form halten und die Form schütteln. Es knallt ab wie eine Süße!
Tun Sie dies mit der Anzahl der Formen, die Sie benötigen. Und voila! Sahnekaramell ist fertig. 
Rezept Nummer 2 "Für zwei"
Aufgrund der aktuellen wirtschaftlichen Situation im Land kann man sich im kulinarischen Bereich nicht so richtig austoben. Dies ist jedoch kein Problem. Wenn Sie mehrere Eier, Zucker, Sahne und Milch zur Hand haben, denken Sie daran, dass Sie ein Anti-Krisen- und einfaches Dessertrezept auf Lager haben - Karamellcreme.
Zutaten:
- Milch - 250 ml
- Wörter - 33% 300 ml
- Vanillin - 0,5 TL
- Eigelb - 2 Stk.
- Ei - 1 Stck.
- Zucker - 250 g
- Wasser - 60 ml
Also, zuerst müssen Sie Karamell machen. In einem Topf mit schwerem Boden die Hälfte des Zuckers mit 60 ml Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt sind, dabei ständig umrühren. Beobachten Sie das Karamell sorgfältig, damit es nicht anbrennt.
Das Karamell sofort in die Formen gießen und abkühlen lassen. 
Sie können mit der Zubereitung der Creme beginnen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Milch und Sahne zugießen, die Hälfte des restlichen Zuckers dazugeben und aufkochen.
Mit einem Schneebesen den restlichen Zucker mit den Eigelben und dem Ei verrühren. 
Nimm den Topf mit der Milchmischung vom Herd und gieße die Eiermischung hinein, rühre alles kräftig um. Sollten sich beim Schlagen Klumpen bilden, die Masse durch ein Sieb passieren.
Nehmen Sie nun die Karamellförmchen und gießen Sie die cremige Mischung hinein. Nehmen Sie eine tiefe Form und legen Sie Formen hinein. Gießen Sie Wasser mit Raumtemperatur in eine Auflaufform, sodass es die Eimischung und die Karamelldosen zur Hälfte bedeckt. Ofen auf 160 Grad vorheizen und 40-45 Minuten backen.
Sie können die Bereitschaft der Karamellcreme überprüfen, indem Sie die Form leicht schütteln. Wenn das Dessert in der Form etwas zittert, kann es in den Kühlschrank gestellt werden.
Also die Förmchen aus dem Wasser nehmen, bei Zimmertemperatur etwas abkühlen und für 5-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Karamellcreme aus dem Kühlschrank nehmen. Hebeln Sie es vorsichtig mit einem Dessertlöffel oder einem dünnen Messer ab, legen Sie das Gerät dann beiseite und stürzen Sie das Dessert schnell auf einen flachen Teller.
Videorezepte für Dessert "Creme Caramel"
Sahnekaramell - ein köstliches Dessert aus einfachen Produkten ohne Öl und Mehl
Schritt für Schritt Rezept für Sahnekaramell
Zutaten:
. Eier - 3 Stk.
. Eigelb - - 2 Stk.
. Zucker - - 2 EL.
. Vanilleschote
. milch - 300 ml
. Sahne (nicht weniger als 20%) -300 ml
Für Karamell:
. Zucker - 3 EL.
. 1. l. Wasser
Kochvorgang:
1) Karamell zubereiten. 3 Esslöffel in einen Topf geben. Zucker und gießen Sie 1 EL. l. kaltes Wasser. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Sirup eine leichte Kaffeefarbe hat.
2) Den fertigen Karamell in die Form gießen. Machen Sie ein paar kreisende Bewegungen mit der Form, damit das Karamell die gesamte Innenfläche gleichmäßig bedeckt. Beiseite legen.
3) Milch und Sahne mit Vanillemark oder Vanillezucker aufkochen. 10 min ziehen lassen.
4) Eier und Eigelb mit Zucker mischen, in einem dünnen Strahl gießen und dabei heiße Milch mit Vanille rühren
5) Sahne durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel abseihen.
6) Gießen Sie die Sahne in eine Form mit Karamell.
7) Setzen Sie eine andere größere Form ein. Gießen Sie heißes Wasser hinein, so dass es mit Karamell die Mitte der Wände der Form erreicht. Im vorgeheizten Backofen bei 165°C-170°C 45-50 Minuten garen.
8) Sahnekaramell aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Form mit einer Servierplatte abdecken, umdrehen und vorsichtig aus dem Dessert lösen. Warm oder gekühlt servieren.
Sahnekaramell ist ein einfaches und sehr leckeres Dessert, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Ein solches Dessert wird Ihnen sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen helfen - es hat ein Minimum an Komponenten, aber das Ergebnis wird nur wenige Menschen gleichgültig lassen. Zart und cremig im Geschmack, fällt das Dessert moderat süß, sehr leicht und angenehm erfrischend aus. Die Kombination aus einer angenehm geleeartigen Textur von gebackenem Pudding und dem Aroma, Geschmack und der Saftigkeit von Karamellsauce überzeugt vom ersten Biss an. Versuch es!
Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.
Verbinden Sie 3 ganze Hühnereier und 2 Eigelb. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung gründlich, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht.
Milch abmessen, Vanillezucker oder Vanillestange hinzugeben. Die Milch bei schwacher Hitze fast zum Kochen bringen. Auf Wunsch kann die Hälfte der Milch durch Sahne ersetzt werden.
Unter Rühren die heiße Milch zur Eiermasse geben. Fügen Sie nach und nach Milch hinzu, 1-2 Esslöffel auf einmal, damit die Temperatur allmählich ansteigt und die Eier nicht gerinnen. Nach dem Aufgießen von etwa der Hälfte der heißen Milch kann der Rest in einem dünnen Strahl auf einmal aufgegossen werden.
Karamell zubereiten. Messen Sie 200 Gramm Zucker ab und fügen Sie 50 Milliliter kaltes Wasser hinzu.
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung während des Kochens nicht um, da sonst der Zucker kristallisiert. Schütteln Sie den Behälter stattdessen regelmäßig, damit die Erwärmung gleichmäßig ist. Der Vorgang kann einige Minuten dauern, aber nach und nach schmilzt der Zucker und verwandelt sich in Zuckersirup. Nach einigen weiteren Minuten verdunstet das Wasser, der Sirup verdickt sich und große Blasen erscheinen auf seiner Oberfläche.
Behalten Sie ab diesem Zeitpunkt die Farbe des Sirups genau im Auge, da sie der Hauptindikator für die Bereitschaft des Karamells ist. In wenigen Sekunden wechselt es von transparent zu blassgold, nach weiteren Sekunden nimmt es eine tiefe Karamellfarbe mit orangefarbenen Reflexen an. Ein weiteres wichtiges Zeichen für die Bereitschaft von Karamell ist das Auftreten des Aromas von gebranntem Zucker. Sobald Sie es spüren, ist das Karamell fertig.
Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie das Karamell in Dessertportionsformen. Warten Sie ein paar Minuten, bis das Karamell fest und vollständig ausgehärtet ist.
Die vorbereitete Ei-Milch-Mischung hinzugeben.
Stellen Sie die Dessertformen in einen Behälter mit hohen Wänden. Gießen Sie so viel warmes Wasser in den Behälter, dass die Formen zu 2/3 in Wasser eingetaucht sind.
Decken Sie den Behälter mit Folie ab, stellen Sie das Dessert in einen auf 175 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 45-50 Minuten lang.
Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Creme mit einem Holzspieß durchstechen. Die fertige Creme verdickt sich und ähnelt in ihrer Konsistenz einem Gelee.
Die Dessertförmchen aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen. Wenn Sie das Dessert vor dem Servieren einige Stunden ziehen lassen, schmeckt es nur noch besser.
Gekühltes Dessert 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur einweichen. Im warmen Zustand wird das Karamell flüssiger und löst sich besser vom Boden der Form.
Führen Sie dann ein Messer an den Seiten der Form entlang und trennen Sie das Dessert. Decken Sie die Dessertschale mit einem Teller ab, drehen Sie das Dessert in einer Bewegung auf einen Teller und entfernen Sie die Form.
Sahnekaramell ist fertig. Guten Appetit.
Koch Karamell.
Gießen Sie Wasser in eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie Zucker ein (Sie können ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, damit der Zucker nicht kristallisiert).
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und der Zucker löst sich auf.
Wischen Sie die Seiten der Pfanne regelmäßig mit einer in Wasser getauchten Bürste ab, um zu verhindern, dass Spritzer von Zuckersirup an den Seiten karamellisieren.
Sirup kochen, bis er karamellisiert (braun) ist.
Während des Kochens, sobald der Sirup anfängt braun zu werden, beobachte ihn sehr genau. Denn der Sirup karamellisiert schnell, ggf. den Topf vom Herd nehmen, um den Karamellisierungsprozess zu stoppen und den Sirup nicht zu verbrennen. Der aufgeschlossene Sirup hat eine dunkelbraune Farbe und einen bitteren Geschmack. Ein solcher Sirup verleiht dem Dessert einen unangenehmen Nachgeschmack.
Den Sirup vom Herd nehmen, schnell in vorbereitete Keramikformen (Förmchen) gießen und beiseite stellen.
Milch und Sahne in einen sauberen Topf geben.
Die Hälfte des Zuckers hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mit einem Holzlöffel unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Milch kann mit Orangenschale aromatisiert werden, dann erhält Karamellcreme eine angenehme Orangennote. Dazu die Schale einer halben Orange in die Milch geben, aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Schale abseihen und wieder aufkochen.
Das klassische Sahne-Karamell-Rezept wird auf der Basis von Milch (ohne Sahne) zubereitet. Meiner Meinung nach verliert der Geschmack eines solchen Desserts seine cremige Version. Sahne macht das Dessert sowohl in der Struktur als auch im Geschmack zarter. Trotzdem denke ich, dass die mit Milch gekochte Variante des Sahnekaramells ihre Bewunderer finden wird. Es wird ähnlich wie die cremige Version zubereitet und etwa eine Stunde lang gebacken.
Milch - 350 ml,
Zucker - 85 g,
2 Eier,
2 Eigelb,
Vanillezucker (oder Vanilleessenz) - 1 Teelöffel
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Eigelbe hinzufügen, den restlichen Zucker und Vanillezucker (oder Vanilleextrakt) hinzufügen.
Alles gut mit einem Schneebesen verrühren (nicht schlagen).
Kochende Milch und Sahne in einem dünnen Strahl in eine Schüssel mit Eiern gießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen umrühren.
Die Ei-Milch-Mischung durch ein Sieb passieren, um Luftblasen zu entfernen, die sich beim Mischen bilden.
Wenn sich noch Luftblasen in der passierten Mischung befinden, entfernen Sie diese mit einem Löffel von der Oberfläche.
Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in Formen mit Karamell und füllen Sie die Formen zu 3/4 (stechen Sie die verbleibenden großen Luftblasen mit einer Nadel ein).
Legen Sie die Förmchen in eine tiefe Pfanne und gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne.
Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Formen reichen.
Für weiches hausgemachtes Karamell
- Zucker - 100 g
- Glukosesirup - 40 g
- Wasser - 20 g
- Sahne 33% - 100 g
- Butter - 25 g
Für Sahne
- Quark-Frischkäse - 400 g
- Sahne 33% - 100 g
nah dran Zutaten drucken
- ungesüßt, zart, cremig, mit leichtem Karamellgeschmack. Die perfekte Creme für Ihre Kuchen und Cupcakes! Schritt für Schritt Rezept mit Fotos.
Hallo Freunde!
Lass es uns heute tun Karamellcreme. Nicht süß, nicht sehr fettig, mit leichtem Karamellgeschmack. Für ihn müssen wir tatsächlich Karamell kochen. Wir haben das schon zweimal gemacht: und hier ist noch eins. Alle Methoden sind gut, aber die, die ich jetzt zeigen werde, ist die problemloseste! Und Karamell gelingt derweil immer 100%ig, ohne Tamburin-Tänze, wie das mühsame, lange Schmelzen von Zucker in einer trockenen Bratpfanne, je 50 g dickflüssig, schön, sehr lecker. Einziges "aber": Sie müssen Glukosesirup in einem Süßwarenladen kaufen. Sie sagen, dass Sie es zu diesem Zweck durch hausgemachtes ersetzen können, aber ich habe es nicht versucht. Profis arbeiten an Glukose, aber ich möchte ruhig die Welt der hohen Süßwarenkunst berühren. Deshalb kaufe und versuche ich hin und wieder professionelle Dinge zu verwenden. Die Dinge gehen langsam, aber was tun, wenn es nur geht)
Also ein Win-Win-Rezept für Karamell und Karamellcreme!
Selbstgemachtes weiches Karamell kochen!
In einem Topf (Bratpfanne) kombinieren wir 100 Zucker, 40 g Glukosesirup und 20 g Wasser.
Wir legen es auf das Feuer und kochen unter Rühren (!) Bis es einen Bernsteinton annimmt (übertreiben Sie es nicht, sonst wird das fertige Karamell bitter).
Gleichzeitig auf einem anderen Brenner 100 g Sahne 33% zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Sobald das Karamell die gewünschte Farbe angenommen hat, die Sahne einfüllen und mischen. Es wird keine Klumpen geben, nichts, was wir in früheren Rezepten treffen und unser Leben ruinieren könnten! Nur Vorsicht: Die Mischung ist heiß und schäumt stark.
Rühren, bis sich Karamell und Sahne verbinden.
Fügen Sie 25 g Butter hinzu (Sie können direkt aus dem Kühlschrank).
Mischen, bis glatt.
Das ist alles, Ezhkin Brezel! Unser Karamell ist fertig, kannst du es glauben?! Kinderleicht!
Abkühlen lassen. Heiß ist es noch flüssig, beim Abkühlen dickt es ein und beginnt sich zu dehnen. Diese Enge wird durch Glukosesirup bereitgestellt, und je mehr es ist, desto mehr dehnt es sich aus.
Ich füge jetzt kein Salz hinzu, weil wir Karamell für die Sahne verwenden werden, die Quark-Frischkäse enthält, und es ist leicht salzig. Wenn Sie dieses Karamell als eigenständiges Dessert, Bonbonfüllung oder etwas anderes verwenden, können Sie etwas Salz hinzufügen, vorzugsweise grobes Meersalz, und noch besser - Fleur de Sel.
Damit die Creme nicht abblättert, müssen wir das Karamell vollständig abkühlen! Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie es, wenn die Bedingungen es zulassen, auf den Balkon bringen. Sie können auch ein kaltes Wasserbad verwenden.
Und jetzt eigentlich die Sahne!
Wir nehmen 100 g Cold Cream 33%. Wir schlagen sie, aber nicht bis zu den stärksten Gipfeln. Wir brauchen halb geschlagene Sahne.
Mit einer Gabel kneten.
Fügen Sie 150 g (so viel sollten Sie bekommen) unseres Softkaramells hinzu. Nach einem Löffel greifen.
Schritt 1. Gießen Sie Milch in einen Topf und fügen Sie 1/2 Vanilleschote hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Notiz: Wenn keine Vanilleschoten vorhanden sind, kochen Sie einfach die Milch.
Schritt 2 In einer Schüssel Eier mit Sahne und Zucker schaumig schlagen. Notiz: wenn Sie keine Vanilleschoten haben, dann schlagen Sie sofort unsere Vanille in einer Tüte).
Schritt 3 Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und gut durch ein Sieb passieren.
Schritt 4 Milch und verquirlte Eier verrühren, langsam zugießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 5-6. Wir bereiten Karamell zu, indem wir Zucker in einem kleinen Topf (vorzugsweise mit dickem Boden) schmelzen.
Schritt 7 Den Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze kochen, bis er eine goldene Farbe annimmt und karamellisiert (wenn Sie den Karamell flüssiger machen möchten, können Sie 3-4 Esslöffel Wasser mit Zucker hinzufügen).
Schritt 8 Sobald unser Karamell gekocht ist, gießen Sie es in die gewählte Form, sodass es den Boden der Form bedeckt.
Schritt 10 Backöfen auf ca. 170-180° vorheizen. Legen Sie die Formen in die Form, in der Sie backen werden, und gießen Sie kochendes Wasser hinein, bedecken Sie ungefähr ein Drittel der Form damit.
Schritt 11 Die Creme Caramel im Wasserbad 50 Minuten im Ofen garen, und wenn die Creme hart ist, die Formen aus dem Ofen nehmen und die Creme Caramel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen .
Schritt 12 Beim Servieren muss der Sahnekaramell aus den Formen gezogen werden, vorsichtig mit einem Messer abgezogen und auf einen Teller gewendet werden, vorsichtig herausfallen lassen, um ihn nicht zu verdauen. Jetzt können Sie Ihr zubereitetes Dessert genießen!
