Frischkäse in Butter. Cremiger „Frischkäse“: Rezept zum Backen zu Hause

Zum Kochen hausgemachte Backwaren, insbesondere Kuchen, müssen gemacht werden leckere Sahne. Wenn Sie aus Backwaren wahre Meisterwerke kreieren möchten, müssen Sie einfach lernen, wie man Frischkäse herstellt. Das Rezept für den Kuchen ist sehr einfach. Mit dieser Creme können Sie die Oberfläche des Desserts glätten und ihm so einen außergewöhnlichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Verbessertes Rezept

Wie macht man Frischkäse für einen Kuchen? Der Geburtsort dieser Creme gilt als westliche Länder. Dort wurde es erstmals zum Dekorieren von Käsekuchen verwendet. IN traditionelle Version Die Creme muss auf der Basis des feinsten natürlichen Frischkäses der Sorte Almette zubereitet werden. Allerdings kann es schwierig sein, in einem Supermarkt ein Qualitätsprodukt zu finden, sodass Sie sich für eine alternative Option entscheiden müssen.

Zu Hause wird Frischkäse für den Kuchen unter Zugabe von anderem zubereitet fermentierte Milchprodukte. Schauen wir uns die meisten an beliebte Rezepte, die als preisgünstige Methoden zur Zubereitung von Gourmet-Creme gelten.

Verbindung:

250 ml fermentierte Backmilch mit einem Fettgehalt von 2,5;
0,25 l Kefir;
125 ml Joghurt;
½ EL. l. frisch gepresster Zitronensaft.

Vorbereitung:

Frischkäse mit Quark

Hier ist eine weitere Möglichkeit, Frischkäse herzustellen, um Ihr kulinarisches Repertoire aufzufüllen. Um Frischkäse zum Nivellieren des Kuchens herzustellen, benötigen Sie hochwertigen Käse Hüttenkäse.

Auf eine Anmerkung! Um der Creme Farbe zu verleihen, können Sie Lebensmittelfarben hinzufügen, auch natürliche, zum Beispiel Erdbeerpüree.

Verbindung:

Quark – 350 g;
weich Butter– 120 g;
gesiebter Puderzucker – 120 g.

Vorbereitung:

Schokoladen-Käse-Creme herstellen

Viel schmackhafter, zarter und schöner ist Deins Gebäck wird tun Schokoladen-Frischkäse für den Kuchen. Die Zubereitung dauert nur eine Viertelstunde. Es empfiehlt sich, Mascarpone-Käse zu verwenden. Wenn Sie noch keines haben, versuchen Sie, eines hinzuzufügen Frischkäse.

Verbindung:

450 g Mascarpone-Käse;
50 g Kakaopulver;
2 EL. l. Kristallzucker;
3 Stk. Hühnereier;
2 Tropfen Vanilleextrakt;
1 Teelöffel. frisch gepresster Zitronensaft.

Vorbereitung:

Nehmen Sie den Käse etwa eine Stunde vor Beginn der Sahnezubereitung aus dem Kühlschrank, damit er sich auf Zimmertemperatur erwärmt.
Mascarpone-Frischkäse in eine tiefe Schüssel geben.
Hinzufügen Hühnereier, frisch gepresster Zitronensaft und Kristallzucker.
Mit einem Mixer oder Mixer alles gründlich verrühren. Die Masse sollte eine gleichmäßige Konsistenz erhalten.
Dann gesiebtes Kakaopulver und ein paar Tropfen flüssigen Vanilleextrakt hinzufügen.
Nochmals alles gründlich verquirlen, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Es wird empfohlen, Käsecreme im Kühlschrank aufzubewahren.

Ein weiteres Gourmet-Creme-Rezept

Das obige Rezept verwendet Kakaopulver zur Herstellung der Käsecreme. Sie können dunkle Schokolade hinzufügen Maximaler Inhalt Kakaobohnen

Verbindung:

280 g Mascarpone-Käse;
130 g gesiebt Puderzucker;
0,1 kg dunkle Schokolade;
0,2 Liter Sauerrahm.

Vorbereitung:

Teilen Sie den Schokoriegel in einzelne Stücke.
Geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel oder Glasschüssel.
1 EL hinzufügen. l. Sauerrahm und diese Masse auftragen Dampfbad.
Die Schokolade unter leichtem Rühren schmelzen.
Die restliche Portion Sauerrahm in eine separate Schüssel geben.
Gesiebten Puderzucker hinzufügen.
Schlagen Sie diese Zutaten mit einem Mixer oder Mixer, bis eine Masse entsteht. homogene Konsistenz.
Mascarpone-Käse in die Sauerrahmmischung geben.
Alles noch einmal gründlich aufschlagen.
Geschmolzen Schokoladenmasse Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die cremige Mischung.
Alles gründlich vermischen. Sie können einen Schneebesen oder Mixer verwenden.
Wir müssen die Creme etwas aushärten lassen, deshalb stellen wir sie vor dem Auftragen auf den Kuchen eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.

Traditionell werden für die Zubereitung von Frischkäsecreme Salz und natürliche Zutaten verwendet. Essig. Unsere Hostessen haben es ein wenig abgewandelt klassisches Rezept und bereiten Sie es auf Ihre eigene Weise zu.

Klassischer Frischkäse für luftige Cupcakes und andere leichte Desserts wird aus kaltem Quark und weicher Butter zubereitet, wobei die Sahne dominiert. Die cremige Masse, die auf der Zunge zergeht, dient sowohl als Füllung als auch zur Dekoration. Die Oberfläche und die Seiten von Hochzeitstorten werden mit Sahne bedeckt, es werden ausgefallene lockige Muster gezeichnet und auf Muffins, Biskuitkuchen und Aufläufen werden hohe „Kappen“ geformt. Die Hauptsache ist, zu wählen hochwertige Zutaten und finde perfektes Rezept.

Was ist Frischkäse?

Glatter, mäßig süßer Frischkäse ist keine Modeerscheinung moderner Konditoren und keine Neuheit in der Weltküche. Einzigartiges Produkt mit ausgeprägt cremiger Geschmack und die empfindliche Konsistenz wurde vor mehr als 300 Jahren in französischen Quellen erwähnt, und die Franzosen werden, wie Sie wissen, keine schlechten Ratschläge geben. Original cremig Käsecreme Traditionell wird es in beliebten Desserts, Vorspeisen und sogar einigen Hauptgerichten verwendet – alles hängt von der Kreativität des Kochs ab.

Wie man Frischkäse macht

Leichter Frischkäse für Cupcakes, Lebkuchen oder Käsekuchen lässt sich in wenigen Minuten aus den Hauptzutaten Hüttenkäse, Butter, Puderzucker und etwas Vanille herstellen. Der Käse sollte fast eisig sein, die Butter hingegen weich. Daher am Tag vor dem Kochen Quark sollte über Nacht im Kühlschrank stehen, nicht bei Zimmertemperatur. Es empfiehlt sich, die fertige Creme nicht länger als 5 Tage in einem Spritzbeutel aufzubewahren.

Käse für Sahne

Die Basis die richtige Creme stellen Qualitätskäse dar, aus denen hergestellt wird Kuhmilch Und Schlagsahne. Dazu gehören der alpine „Almette“, der italienische Frischkäse „Mascarpone“, „Violette“, der ursprünglich aus den USA stammende „Philadelphia“ und „Hochland“, dessen Produktion seit 1927 in Deutschland etabliert ist. Dies ist die Basis, aber auf Wunsch können unglaublich teure Importprodukte aus dem Laden durch selbst hergestellten Käse ersetzt werden.

Quarkcreme

Kochzeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 350 kcal pro 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.

Machen echtes Dessert, müssen Sie das Rezept auf das Gramm genau befolgen – nur in diesem Fall wird es homogen, nicht zu süßlich und behält seine Form gut, im Gegensatz zu Analoga mit Kondensmilch. Es dient zum Nivellieren der Oberfläche Fertigdesserts und Beläge sogenannter „nackter Kuchen“, bei denen nur der Raum zwischen den Kuchenschichten mit Mousse oder süßer Soße bestrichen ist. Dieser Kuchen kann mehrere Tage im Kühlschrank oder sogar in einem normalen Raum aufbewahrt werden, wenn die Raumtemperatur 17 Grad nicht überschreitet.

Zutaten:

Quark – 340 g;
Butter – 115 g;
Puderzucker – 100 g;
Vanilleextrakt – 2 TL.

Kochmethode:

Selbstgemachten oder gekauften Quark über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er möglichst hart, aber nicht eisig wird.
Lassen Sie das Öl bei Raumtemperatur stehen. Es muss hochwertig und cremig sein und einen Fettgehalt von mehr als 80 % haben, damit die Creme keinen unangenehmen öligen Nachgeschmack bekommt.
Butter mit Sauerrahm und Pulver 5–7 Minuten glatt rühren.
Vanilleextrakt hinzufügen und erneut schlagen.

Schokoladen-Frischkäse

Kochzeit: 8 Stunden 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 331 kcal pro 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Schokoladen-Frischkäse mit Sahne ist eine Köstlichkeit, mit der Sie sich und Ihre Lieben oft verwöhnen können. Es wird empfohlen, Quark zu verwenden, nicht verarbeitet oder Hartweizensorten, sonst ist die Konsistenz nicht perfekt. Eine kleine Menge Salz im Käse hat keinen Einfluss auf den Geschmack Fertiggericht, und wird die magnetischen Schokoladennoten noch mehr zum Vorschein bringen – nicht umsonst sind einige Desserts speziell hinzugefügt. Sehr vorsichtig verquirlen, um die luftige Konsistenz nicht zu beschädigen.

Zutaten:

Sahne (33 %) – 500 ml;
Quark – 300 g;
Puderzucker – 100 g;
Schokolade – 200 g.

Kochmethode:

Lassen Sie die Creme etwa 8 Stunden lang im Kühlschrank stehen.
Nach 8 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und 50 ml in einen separaten Behälter füllen.
Schlagen Sie die Sahne 6–8 Minuten lang, zuerst bei mittlerer und dann bei maximaler Rührgeschwindigkeit.
Nach und nach Puderzucker hinzufügen.
Quark dazugeben, umrühren.
Den Schokoriegel per Hand oder mit einem Messer zerkleinern. Sie können Schokolade mit Zusatzstoffen wie Minze verwenden.
Die restlichen 50 ml Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Einige Minuten einwirken lassen, bis es zu schmelzen beginnt. Mischen.
Geschmolzene Schokolade zur Buttercreme geben und mit einem Mixer verrühren. Bei Bedarf noch etwas Puderzucker hinzufügen.

Aus Sauerrahm

Kochzeit: 24 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 206 kcal pro 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein Kuchen mit Käsecreme auf Basis von fettem Sauerrahm hat nicht nur einen fantastischen Geschmack, sondern sieht auch luxuriös aus festlicher Tisch. Traditionelles, exotisches, unaufdringliches Pastell oder jeder andere gewünschte Farbton lässt sich dem Dessert ganz einfach mit Lebensmittelfarbe hinzufügen, zum Beispiel mit Gel, das aufgrund seiner besonderen Textur bei Köchen sehr gefragt ist. Für nicht weniger schöne Farbe und appetitliches Aroma sorgen Kakao, Püree aus frischen oder gefrorenen Früchten und Beeren. Es ist wichtig, es nicht mit Pigmenten zu übertreiben, sondern diese nach und nach hinzuzufügen und vorsichtig mit einem Esslöffel zu vermischen.

Zutaten:

Sauerrahm (20 %) – 400 ml;
Puderzucker - optional.

Kochmethode:

Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % in ein vierfach gefaltetes Käsetuch geben.
Legen Sie den Mullbeutel in ein Sieb und stellen Sie ihn in eine tiefe Schüssel. 24 Stunden einwirken lassen.
Nach einem Tag die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Falls gewünscht, die Sahne mit Puderzucker vermischen, um die Masse dicker und süßer zu machen.

Aus Kefir

Kochzeit: 24 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 49 kcal pro 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Dickflüssiger Frischkäse für einen knusprigen Kuchen Butterkeks-Plätzchen oder kalorienarmes Dessert mit frische Beeren kann aus fermentierten Milchprodukten mit maximaler Fettkonzentration hergestellt werden. Kefir, fermentierte Backmilch oder Sauerrahm werden vorgefroren, in ein Stück Gaze gelegt und unbedingt aufgehängt, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Dies ist die günstigste und rentabelste Variante, für deren Zubereitung nicht einmal ein Elektromixer erforderlich ist – alle Komponenten werden von Hand gemischt.

Zutaten:

Kefir – 900 ml;
Puderzucker – 30 g.

Kochmethode:

Kefir hineingeben Gefrierschrank, frieren.
Aus der Verpackung nehmen. In einen gefrorenen Mullbeutel geben.
Befestigen Sie es über einem tiefen Behälter. Das Serum kann bis zu 12 Stunden oder länger einwirken.
Geben Sie die Mischung aus der Gaze in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel.
Nach und nach Puderzucker hinzufügen und die Kefircreme verrühren.

Mit Sahne

Kochzeit: 70 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal pro 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Dickrahm aus Frischkäse und Schlagsahne eignet sich ideal zum Dekorieren von Gebäck, Kuchen und anderen Desserts. Mit seiner Hilfe lassen sich Backfehler wie unebene Kanten, Risse und Brüche leicht kaschieren. Um genügend Masse für den gesamten Kuchen zu haben, müssen Sie im Voraus berechnen, wie viele Zutaten für die Umsetzung der Idee benötigt werden. Je mehr Sahne Sie zum Beschichten der Kuchen verwenden, desto glatter und besser wird das Ergebnis. Die erste Schicht sollte sehr dünn sein, sie „fängt“ die Krümel auf, damit sie sich anschließend nicht im gesamten Produkt verteilen. Nach dem Abkühlen kann die nächste Schicht aufgetragen werden.

Zutaten:

Frischkäse – 500 g;
Sahne (33 %) – 100 g;
Puderzucker – 70 g.

Kochmethode:

Die Sahne gut abkühlen lassen und steif schlagen. Achten Sie darauf, sie nicht in Öl zu verwandeln.
Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen.
Frischkäse hinzufügen und glatt rühren.
Die Creme für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kein Öl

Kochzeit: 48 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal pro 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die Ära der Kuchen mit „gruseligen Rosen“ gerät allmählich in Vergessenheit. Zuckerbuttermuster, die bei Zimmertemperatur schmelzen, werden durch elegante europäische Desserts mit erfrischendem Frischkäse ersetzt. Komplett mit Sahne bedeckt Oberer Teil Verteilen Sie die Ränder und Seiten des Kuchens und glätten Sie ihn dann mit einem Teigspatel oder einem normalen Esslöffel – je nachlässiger das Design, desto beeindruckender, strukturierter und kreativer wird es aussehen. Es ist nur wichtig, die Empfehlungen Schritt für Schritt zu befolgen, die Fotos jeder Phase sorgfältig zu studieren und keine Angst vor unerwarteten Zutaten wie Essig und Salz zu haben.

Zutaten:

Milch – 500 ml;
Sahne – 250 ml;
Sauerrahm – 200 ml;
Puderzucker – 190 g.

Kochmethode:

Legen Sie alle Zutaten so auf die Küchentheke, dass sie die gleiche Temperatur erreichen.
Sahne mit saurer Sahne verrühren.
Nach und nach Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und halten Sie sie warm. 4–7 Stunden lang nicht berühren, bis die Mischung leicht aushärtet. Wenn sich die Masse durch leichtes Drehen der Schüssel löst oder am Rand leicht bricht, können Sie fortfahren.
Baue ein Dampfbad. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Molke trennt, ohne zu rühren.
Vom Herd nehmen, einwickeln und 8-10 Stunden ruhen lassen.
Auf ein dickes Tuch legen und über einen Behälter hängen, um überschüssige Flüssigkeit 3-4 Stunden lang abtropfen zu lassen. Sie sollten etwa 500 g Creme und 550 ml Serum erhalten.
Mit Puderzucker vermischen.

Pistazien-Frischkäse

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 783 kcal pro 100 g.
Zweck: Nachtisch.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Je weniger Dekoration auf der Torte ist, desto interessanter sollte die Farbe der Creme selbst sein. Es hängt alles von der Technik und den Zutaten ab. Wenn Sie eine Minute lang rühren Buttercreme Mit einer kleinen Menge Johannisbeer- oder Himbeerpüree mit Kernen erhalten Sie ein wunderschönes Marmormuster mit dünnen Adern und Streifen. Durch längeres Mischen mit Farbstoffen wird eine gleichmäßige lila-rosa Farbe erreicht. Doch noch frischer und ausgefallener wirken Desserts mit grünlicher Pistazientönung.

Zutaten:

Sahne (33 %) – 220 ml;
weiße Schokolade – 100 g;
Butter – 50 g;
Pistazienpaste – 50 g.

Kochmethode:

Sahne mit Pistazienpaste verrühren.
Die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen und glatt rühren.
Zerbrich die Fliese weiße Schokolade In kleine Stücke schneiden und zur Pistazien-Sahne-Mischung geben.
Umrühren und vom Herd nehmen.
Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, schlagen Sie sie mit einem Schneebesen von Hand. Bei Bedarf können Sie einen Mixer verwenden, in diesem Fall ist es jedoch wichtig, die Sahne nicht zu schlagen.

Video

Nun, wir sind kurz davor, das Rezept für Frischkäse für Kuchen und Cupcakes zu analysieren. Ich habe bereits über verschiedene geschrieben, darunter. Aber mit dem Aufkommen von Cupcakes in unserer Süßwarenwissenschaft begannen sich viele für Käsecreme zu interessieren, weil sie Sowjetzeit war praktisch unbekannt, erfreut sich aber aufgrund seiner dickflüssigen Konsistenz inzwischen großer Beliebtheit guter Geschmack. Nun ja, ich bin dafür, dass wenn es etwas Gutes Neues gibt, es gemeistert und umgesetzt werden muss. Die Zubereitung dieser Variante der Creme ist übrigens so einfach wie das Schälen von Birnen und jede Hausfrau kommt damit zurecht, Hauptsache man findet sie im nächstgelegenen Laden (Achtung, nicht geschmolzen).

Sagen Sie mir, können Sie sich vorstellen, wie salziger Quark entstehen kann? Vanillesoße? Ich bin nicht wirklich. Umso mehr möchten Sie lernen, wie es geht, und es sogar ausprobieren.

Frischkäse oder auch Chees (Käse) genannt, ist sehr einfach zuzubereiten und viel günstiger als Mascarpone. Und auch sein Geschmack ist noch nicht langweilig geworden und er wird in der privaten Küche oder, wenn es klarer ist, bei der Zubereitung von Desserts auf Bestellung verwendet. In einer gewöhnlichen Ladenkette findet man alle fünf Jahre einen Kuchen mit einer solchen Creme.

Nachfolgend finden Sie ein Rezept für eine Creme, die perfekt ihre Form behält und sich zum Glätten und Dekorieren mit einer Spritze eignet.

Zutaten:

Ein Stück weiche Butter
Frischkäse aus dem Kühlschrank
3 EL. Puderzucker

1. Weiche Butter mit einem Mixer 2 Minuten lang schlagen, bis eine dicke, weiße Masse entsteht.
2. Das Pulver zur geschlagenen Butter hinzufügen.

3. Wir schicken auch Käse dorthin.

Es ist notwendig, die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, damit die Zutaten vermischt werden.

Das gute Möglichkeit Nivellieren Sie den Kuchen, da er die gewünschte Form perfekt behält.

Wichtig! Sollten in der fertigen Masse plötzlich Käsekörner auftauchen, dann einfach ein paar Tropfen Kondensmilch dazugeben und noch einmal etwas aufschlagen. Die Konsistenz der Creme wird gleichmäßiger.

Frischkäse zum Nivellieren des Kuchens

Um ideale Ränder und Linien des Kuchens zu schaffen und die Rauheit und Schwammigkeit des Kuchens zu verbergen, benötigen Sie nicht nur eine einfache Creme, sondern eine, die dem Dessert Geschmeidigkeit und Gleichmäßigkeit verleiht und außerdem seine Form gut behält. Wenn wir einen Biskuitkuchen backen, ihn in Kuchenschichten schneiden und die obere Kruste abschneiden, müssen Sie dem Kuchen ein vollendetes und anständiges Aussehen verleihen, also ermöglicht Ihnen das Rezept, das ich gegeben habe, dies. Und Zitrone verleiht der Creme einen ungewöhnlichen Geschmack und eine ungewöhnliche Textur.

Zutaten:

700 g Frischkäse
200 g Puderzucker
180 g Butter
1 große Zitrone

1.Zuerst reiben wir die Schale einer Zitrone ab und pressen dann den Saft aus einer Hälfte aus.

2. Die weiche Butter bei über mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie weiß wird, dann Puderzucker hinzufügen.

3. Quark dazugeben und verrühren.

Es stellte sich heraus klassische Creme Käse, jetzt machen wir daraus Zitronenkäse, indem wir einfach unsere Zubereitung hinzufügen.

Die Creme wird glatt und homogen.

Hüttenkäse hat übrigens einen geringeren Kaloriengehalt als Frischkäse.

Frischkäse von Andy Chef

Es gibt einen wunderbaren Blogger, Andy Shef. Also versucht diese Person, es seinen Lesern näher zu bringen tolle Rezepte, für viele ist er eine Inspiration. Wer Interesse hat, kann im Internet danach suchen. Nun, da dieser Mann bereits ein Rezept für uns vorbereitet hat perfekte Creme Käse, dann fangen wir an, ihn zu kochen!

Zutaten:

300 g Frischkäse
90 g Puderzucker
105 g Butter

Der Vorgang ist der gleiche wie in den vorherigen Rezepten.

Die Hauptsache ist natürlich, gekühlten Käse und aufgetaute, geschmeidige und weiche Butter zu nehmen.

Wenn Sie also möchten, dass die Farbe der Creme eine Nuance weißer wird, dann schlagen Sie Butter und Pulver etwas länger auf.

Schokoladen-Frischkäse

Kein Feiertag ist komplett ohne Liebhaber von Schokolade. Wenn Sie also solche Gäste haben oder selbst einer sind, dann gehen Sie in den Laden und suchen Sie nach dunkler Schokolade. Aber damit die Creme mehr hat delikater Geschmack, wir kaufen auch Sahne und machen die sogenannte Ganache. Ehrlich gesagt verwenden wir seit unserer Kindheit eine Mischung aus Sahne und Schokolade, aber ich wusste nicht einmal, dass sie Ganache heißt. Also werde ich dieses Wort im Rezept verwenden, seien Sie nicht beunruhigt.

Zutaten:

180 g - Dunkle Schokolade
150 g - Sahne 33 %
250 g Butter
500 g Frischkäse
120 g Puderzucker
2 EL. Kakao

1. Zuerst Schokolade und Sahne im Wasserbad schmelzen.

2. Dann Butter und Pulver weiß schlagen, dann Kakao hinzufügen.

3. Frischkäse zu dieser Mischung hinzufügen und glatt rühren.

4. Schokoladenmischung mit Sahne oder Ganache hinzufügen.

5. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Geeignet als separates Gericht oder zum Dekorieren von Desserts.

Frischkäse für Cupcakes

Für Liebhaber delikater Desserts gebe ich auch detaillierte Beschreibung Creme für die Dekoration vorbereiten. Diese Menge sollte für zwei Portionen von sechs Cupcakes reichen. Übrigens lässt sich Frischkäse sehr gut damit mischen Lebensmittelfarbe und sie können verwendet werden, um mehrfarbige Muster und Formen zu bilden.

Zutaten:

300 g Frischkäse
170 g Butter
80 g Pulver
1 Teelöffel Vanillin
Farbstoff, Marmelade, Marmelade, Kakao nach Geschmack.

Der Kochvorgang ist der gleiche wie beim klassischen Rezept, Sie können ihn jedoch durch Zusatzstoffe abwechslungsreich gestalten.

Alle Zusatzstoffe werden vor der Käsezugabe hinzugefügt.

Frischkäse mit Sahne

Aber nicht jeder bevorzugt das klassische Rezept für diese Creme, manche brauchen eine andere Geschmacksrichtung. Daher wurde ein Rezept mit Sahnezusatz entwickelt. Es fällt zarter aus als Frischkäse und Buttercreme.

Zutaten:

300 g Käse
100 g Sahne
100 g Puderzucker

1. Das Pulver mit Frischkäse verrühren.

Wenn Sie verwenden fetter Käse B. Mascarpone, schlagen Sie es anschließend bei niedriger Geschwindigkeit auf, damit es sich nicht löst.

Alle Produkte müssen kalt sein, sonst funktioniert die Creme nicht.

2.Geben Sie dieser Mischung nun Sahne hinzu.

Nach und nach werden Sie merken, wie die Creme dicker wird und die Creme dichter wird.

Stellen Sie die Creme für ein paar Stunden in den Kühlschrank und beginnen Sie dann mit dem Dekorieren.

1 Portion dieser Creme reicht aus, um zwölf Cupcakes zu dekorieren.

Hallo zusammen. Heute kochen wir Supercreme, das auch als Zwischenlage geeignet ist Biskuitkuchen, sowohl zum Nivellieren von Kuchen als auch zum Herstellen köstlicher Cupcake-Topper. Ja, ja, es dreht sich alles um ihn, um den sogenannten Frischkäse. Nur 3 Zutaten, 10 Minuten und fertig.

Wenn Sie meine vorherigen Artikel gelesen haben, wissen Sie bereits, dass dies mein Favorit ist. Das erste Mal traf ich ihn vor etwa einem halben Jahr. Und das ist bei weitem die beste Kombination.

Es gibt zwei Versionen dieser Creme: mit Butter oder. Da es in meiner Stadt ein Problem mit Sahne gibt, mache ich sie meistens mit Butter. Für eine leichtere Variante sollten Sie dennoch Sahne wählen.

Wie ich oben geschrieben habe, benötigt diese Creme nur 3 Zutaten – Frischkäse, Butter (oder Sahne mit 33 %) und Puderzucker. Es gibt auch 3 Regeln für hervorragende Ergebnisse.

Erstens müssen dieselben Zutaten vorhanden sein gute Qualität, das heißt, es sollte Quark-Frischkäse sein, nicht geschmolzen! Ich verwende Hochland-, Violette- oder Almette-Käse. Glücklicherweise können Sie jetzt definitiv eine der von mir aufgelisteten Optionen im Regal eines jeden Ladens finden. Ich zeige Ihnen gleich Fotos der Pakete, damit Sie wissen, worauf Sie achten müssen.

Es gibt noch eine andere Option, es gibt sie in 2-kg-Packungen, ich kaufe sie nach Gewicht in einem Süßwarenladen.

Kürzlich habe ich einen solchen Käse im Magnit-Netzwerk entdeckt – Violetta hatte Angst, ein bisher unbekanntes Produkt zu nehmen, aber es gab dort keinen anderen Käse. Meine Befürchtungen waren nicht berechtigt, der Käse eignet sich sowohl für Sahne als auch zum Backen von Käsekuchen. Das Glas auf dem Bild wiegt 400 Gramm. Es erweist sich als sehr sparsam und kostet etwa 200 Rubel.

Aber am häufigsten nehme ich Almette, wahrscheinlich weil es immer im Ladenregal zu finden ist.

Der nächste zwingende Punkt ist, dass die Butter Zimmertemperatur haben sollte, der Käse hingegen gut gekühlt! Bezüglich des Öls gibt es noch einen weiteren wichtigen Punkt: Wenn Sie eine schneeweiße Creme wünschen, dann suchen Sie nach einem Öl derselben Farbe, denn wenn das Öl einen gelblichen Farbton hat, wird die Creme gleich aussehen. Für mich ist das oft nicht wichtig, aber für Red Velvet nehme ich es trotzdem Weißöl, aber dies dient lediglich dem helleren Kontrast.

Nun, der dritte Punkt ist Pulver. Kristallzucker ist hier nicht geeignet, er löst sich in unserer Sahne nicht auf. Ich füge immer noch hinzu Vanillezucker. Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass, wenn Sie sich für guten Vanillezucker entscheiden, derjenige, der natürliche Vanille enthält - Dr. Oetker beispielsweise enthält die fertige Creme kleine Partikel – schwarze Punkte. Wenn Sie das nicht möchten, nehmen Sie ein anderes.

So bereiten Sie Frischkäsecreme (Frischkäse) zu Hause zu, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten:

Frischkäse - 300 gr.
Butter - 100 gr.
Puderzucker -60 - 80 gr.

Vorbereitung:

Geben Sie zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel. Schlagen Sie es 1-2 Minuten lang bei mittlerer Rührgeschwindigkeit.

Anschließend Puderzucker zur Butter geben und schlagen, bis die Butter weiß und dick ist. Geben Sie gleichzeitig Vanillezucker und nach Belieben Vanilleextrakt hinzu. Das Schlagen dauert je nach Leistung Ihres Mixers etwa 7 bis 9 Minuten.

Die fertige Creme kommt Ihnen vielleicht zu weich vor, ich versichere Ihnen, dem ist nicht so. Stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank und Sie werden sehen, wie dicht es ist und wie gut es seine Form behält.

Ich warne Sie, Sie müssen den Käse nicht lange schlagen; wenn Sie einen Rühraufsatz haben, können Sie ihn einfach in die geschlagene Butter einrühren. Bei längerem Schlagen trennt sich die Sahne.

So sieht es auf Cupcake-Tops aus. Sehen Sie, wie gelblich die Kappe hier ist? Es liegt alles am Öl, versuchen Sie zu wählen gutes Öl 82,5 % und der weißeste von allen. Nun, Sie müssen die Butter lange schlagen, bis sie weiß wird.

Wenn Ihre Sahne in Klumpen austritt, haben Sie entweder die Mischung zu stark geschlagen oder die Käseaufbewahrungstechnologie wurde verletzt. Es kann nicht eingefroren werden, und wenn es im Laden plötzlich eingefroren wurde, entstehen auf jeden Fall Klumpen. Dann müssen Sie diesen Käse mit einem Stabmixer glatt rühren.

Mit Sahne wird die Creme schneeweiß und heller.

Sie können mit der Menge an Puderzucker experimentieren. Ich füge etwas weniger hinzu.

Ja, und noch etwas. Sie können dieser Creme sowohl Lebensmittelfarbe als auch Beerenpüree hinzufügen, um ihr einen interessanten Farbton zu verleihen. Ich mag die Blaubeerversion. Erdbeeren, Kirschen und Brombeere, Brombeere.

Ich füge Fotos als Beispiel hinzu. Bedecken Sie die Kuchen mit dieser Creme und färben Sie die Creme mit den Gel-Lebensmittelfarben Americolor und Top Product.

Ich hoffe, ich habe Sie mit einem so langen Artikel nicht erschreckt. Tatsächlich ist diese Creme sehr schnell hergestellt.

Wie Sie sehen, wird die Creme bei Auswahl eines guten Öls relativ weiß, vielleicht nur leicht cremig.

Hier ist eine Torte mit einer Schicht dieser Creme. Dies ist ein neues Rezept (das Rezept finden Sie unter dem Link, klicken Sie einfach auf den Namen).

Ich überziehe fast alle meine Kuchen mit dieser Creme; sie lässt sich gut verarbeiten und läuft bei Hitze nicht aus.

Diese Menge Sahne reicht für mich aus, um eine Torte mit einem Durchmesser von 18 und einer Höhe von 8-10 cm zu glätten.

Wenn Sie Cupcakes damit dekorieren möchten, benötigen Sie für einen Cupcake 30-50 Gramm Sahne, je nachdem, wie hoch Sie die Kappe machen möchten.

Alle notwendige Werkzeuge für die Arbeit können im Bakerstore erworben werden. Ich kann es jedem empfehlen, da in meiner Stadt persönlich die Preise in Süßwarengeschäften für alle Zutaten um ein Vielfaches höher sind. Und übrigens können Sie bei der Bestellung den Aktionscode maribela eingeben, mit dem Sie 5 % Rabatt auf Ihren ersten Einkauf erhalten.

Bevor Sie einen Kuchen oder Cupcakes dekorieren, müssen Sie die Creme etwa 15 Minuten lang aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich etwas erwärmen kann, da sich die Creme sonst nur schwer verarbeiten lässt und die Ränder der Rosen beim Platzieren einreißen auf dem Cupcake.

Außerdem sollte der Kuchen während des Nivellierens regelmäßig in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Schicht etwas aushärtet.

Dieser Frischkäse kann eingefroren und sogar mit Moussekuchen bedeckt, unter Mastix verwendet oder mit farbiger Glasur gefüllt werden. Da die Zusammensetzung Butter enthält, passiert der Sahne fast nichts.

Übrigens werde ich in einem der folgenden Artikel den Prozess der Vorbereitung des Legendären beschreiben. Nicht verpassen!

Die westliche Kultur ist eng mit unserer verflochten Alltagsleben Und man muss ihr zugute halten, dass sie viele erfreuliche Innovationen eingeführt hat, darunter Frischkäse. Das Rezept ist interessant und allein der Name macht deutlich, dass es sich um die Hauptzutat handelt zartes Dessert ist Käse.

Beschreibung

Er erschien in unserem Land vor nicht allzu langer Zeit, aber viele mochten den sehr cremigen und zarten Frischkäse bereits. Das Rezept für die Zubereitung ist möglichst einfach und schmeckt lecker mit einer angenehmen, gleichmäßigen Konsistenz. Ein weiterer Vorteil für Hausfrauen besteht darin, dass ein solches Dessert auch nach längerer Lagerung bei Raumtemperatur seine Form perfekt behält. Am häufigsten wird diese Creme als Deckel für Cupcakes verwendet; sie eignet sich gut zum Nivellieren von Kuchen und als Hauptschicht.

Unterscheidungsmerkmale

Einfach ausgedrückt handelt es sich bei weichem Natur-Frischkäse aus Kuhmilch um Frischkäse. Es ist ideal für Kuchen, Kekse, Käsekuchen, Käsekuchen und andere hausgemachte Backwaren. Wegen seiner Weichkäsekonsistenz wird er Sahne genannt, er gehört zur Kategorie der „frischen“ ungereiften Käsesorten, der beliebteste in dieser Serie ist der berühmte amerikanischer Käse"Philadelphia".

Wir kochen selbst

Da „Philadelphia“ jedoch nicht billig ist und es nicht immer möglich ist, ihn zu kaufen, haben die meisten Hausfrauen schon lange und sehr erfolgreich gelernt, Frischkäse zu Hause zuzubereiten. Und übrigens fällt es nicht schlechter aus und kann sogar mit seinem berühmten amerikanischen Bruder mithalten. Die Kosten sind hier minimal und dieser Vorgang wird viel Zeit in Anspruch nehmen – in der Regel dauert es einen Tag, also haben Sie etwas Geduld, morgen stehen viele Cupcakes auf dem Tisch, die mit weicher, zart cremiger bzw. zarter Creme dekoriert werden Schokoladen-Frischkäse, aber jetzt beginnen wir mit der Zubereitung:

Versuch und Irrtum erfahrene Hausfrauen Wir haben herausgefunden, dass die optimal schmackhafte Creme mit ähnlicher Konsistenz aus saurer Sahne mit einem Fettgehalt von zwanzig Prozent gewonnen wird, die wir als Haupt- und einzige Zutat in diesem Rezept verwenden.
Wir benötigen eine spezielle Konstruktion aus einem Sieb und einem Behälter, in dem es untergebracht wird. Nehmen Sie ein quadratisches Stück Gaze, legen Sie es in mehreren Schichten in ein Sieb, gießen Sie saure Sahne hinein und falten Sie die oberen Enden gut zusammen und sichern Sie sie.
Dieses Design sollte einen Tag lang hinten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während dieser Zeit läuft die überschüssige Flüssigkeit ab und es bleibt nur zarter Frischkäse übrig.

Leckere Cupcakes

Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um gewöhnliche kleine Biskuitkuchen, aber mittlerweile ist es in Mode gekommen, sie so zu nennen. Sie können die Creme wie oben beschrieben selbst zubereiten. Oder Sie können es im Laden kaufen. Laut kulinarischen Experten sind Almette-, Mascarpone- und Philadelphia-Käse in dieser Hinsicht besonders gut. Sie sind ziemlich teuer, daher lohnt es sich zu lernen, wie man hausgemachten und ebenso leckeren Frischkäse herstellt. Die Bewertungen sind nur positiv und weisen auf die Einfachheit des Rezepts und erhebliche finanzielle Einsparungen hin. Betrachten wir ein Rezept auf Basis von gekauftem Käse; diese Creme fällt etwas salzig aus und ihr Geschmack in Kombination mit Puderzucker klingt sehr interessant:

Der gekaufte, möglichst frische Käse sollte in einen tiefen Behälter gegeben und mit einem Mixer mit Puderzucker vermischt werden. Seine Geschwindigkeit sollte minimal sein und die Bewegung der Schneebesen sollte nur in eine Richtung erfolgen, um die Masse nicht zu zerschlagen, sondern im Gegenteil voluminöser zu machen.
Käse und Sahne werden immer in gleichen Mengen eingenommen und in getrennten Behältern aufgeschlagen, da letztere ein anderes Verhältnis erfordern – maximale Geschwindigkeit und Kontinuität des Prozesses. Übertreiben Sie es nur nicht, damit das Öl nicht austritt; das Erscheinen scharfer Spitzen reicht aus. Sie sollten kalt sein, ebenso wie der Behälter dafür und am besten die Schneebesen zum Schlagen.
Jetzt hinzufügen süßer Käse Zur Sahne geben und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, dabei den Vorgang nicht unterbrechen, bis eine Mousse-Konsistenz entsteht, um Frischkäse herzustellen. Das Rezept erfordert, dass es nach Abschluss aller Manipulationen 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Ölcreme

Wenn Sie sich dazu entschließen, sich ernsthaft mit Cupcakes zu beschäftigen, machen Sie genug davon große Menge, können Sie den Geschmack von Cremes variieren. Nicht weniger interessante Option, ebenso einfach zuzubereiten, sehr stabil und stark ist seine Ölvariante:

Für dieses Rezept können Sie jeden beliebigen Frisch- oder Quarkkäse (ein halbes Kilogramm) wählen, Hauptsache er hat eine gute, gleichmäßige, weiche Konsistenz. Hier gilt die Grundregel: Die Butter für die Sahne muss weich und von hoher Qualität sein, sonst löst sie sich einfach. Lassen Sie es anderthalb Stunden lang an einem Ort stehen Zimmertemperatur, den Käse in den Kühlschrank stellen und gut abkühlen lassen.
Sie benötigen eine Stange Öl mit einem Fettgehalt von 82,5 %. 150 Gramm Puderzucker reichen aus. Alle Zutaten glatt rühren und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schokoladencrememousse

Schokoladen-Frischkäse ist bei allen Haushaltsmitgliedern und insbesondere bei Kindern ein besonderer Favorit. Es hat eine ungewöhnlich zarte Konsistenz und der Geschmack und das Aroma sind erstaunlich:

Wir benötigen normale verpackte Sahne mit gutem Fettgehalt und hoher Qualität duftender Honig, es ist besser, wenn es flüssig ist. Produktanteil: für 250 Gramm Sahne - 50 Gramm Honig. Sie sollten gemischt und verschickt werden Wasserbad, wo eine Temperatur von bis zu 90-95 Grad gehalten werden soll.
Jetzt können Sie hier Schokolade hinzufügen, eine ganze Tafel für dieses Volumen, natürlich sollte sie schwarz und in Stücke gebrochen sein. Nach fünf Minuten gründlichem Kneten sollte eine homogene Konsistenz entstehen. dicke Glasur. Jetzt müssen Sie es nur noch vom Herd nehmen, abkühlen lassen und cremig schlagen.

Der einfachste Weg

Dafür brauchen wir Kefir, normal verpackt. Eineinhalb Liter ergeben ein halbes Kilogramm Tender frischer Hüttenkäse, sein Geschmack ist etwas heller, aber wenn man es hinzufügt geringe Menge Durch die Zugabe von Zucker sieht es wie echter Frischkäse aus. Das Rezept ist möglichst einfach und besteht aus folgenden Schritten:

Legen Sie Kefir, so wie er ist, abends in Beuteln in den Gefrierschrank, am Morgen können Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Käse beginnen;
Bauen Sie eine Struktur mit einem Sieb, legen Sie Gaze darauf und legen Sie gefrorenen Kefir aus. Das Ergebnis ist ein Liter frische Molke und Käse.
Etwas Puderzucker dazugeben und die Masse mit einem Mixer aufschlagen, fertig ist der Frischkäse für Kuchen oder Cupcakes.

Kleine Tricks

Erfahrene Köche weisen darauf hin, dass es heute ziemlich schwierig ist, in den Regalen eines normalen Lebensmittelgeschäfts qualitativ hochwertigen Käse mit der von uns benötigten Konsistenz zu finden. Sie empfehlen, es selbst zuzubereiten und dabei einige einfache Regeln zu befolgen:

Der Fettgehalt aller als Basis verwendeten Produkte (Sauerrahm, Kefir, Joghurt) sollte maximal sein, damit wir einen wirklich homogenen, weichen, cremigen Frischkäse erhalten.
Das Rezept weist darauf hin Eigenproduktion Ryazhenka-Käse, Kefir und Joghurt müssen zwingend vorgefriert werden.
Berechnen Sie die Masse richtig, der größte Teil der Flüssigkeit wird in Form von Molke abgelassen, nehmen Sie mindestens 1,5-2 Liter des Ausgangsprodukts.
Am besten lässt man den Kefir (fermentierte Backmilch) abgießen und in der Schwebe lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit austritt und die Creme anschließend ihre Form gut behält.
Sie können den bereits ausgepressten Käse noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, geben Sie jedoch unbedingt etwas Salz hinzu und verschließen Sie ihn gut, damit er nicht austrocknet.