Schokoladen-Frischkäse für Kuchen. Frischkäse in Butter

Frischkäse ist eigentlich eine Creme auf Basis von Weichkäse und Hüttenkäse. Sie ergänzen es, wer viel besser ist, entweder mit Beerenpüree oder Nüssen, obwohl Sie einfach durch die Kombination von Käsesorten mit unterschiedlichem Geschmack ein Ergebnis erzielen können, das sich vollständig von der Basis unterscheidet.

Die Vorteile von Quarkcremes liegen in ihrer Dichte und seltenen Stabilität. Sie werden unter anderem für komplexe Designfiguren verwendet, da sie zu Recht als sehr praktisches Dekorationsmittel gelten.

Frischkäsekuchen-Rezepte - Allgemeine Kochprinzipien

Frischkäse ist eine cremige Käsemasse, die verwendet wird, um Kuchen zu imprägnieren, ihre Oberfläche zu glätten und die Oberfläche des Desserts zu dekorieren. Bei der Herstellung von Käsecreme werden Weichkäse sowie Hüttenkäse verwendet. Der Fettgehalt von fermentierten Milchprodukten wird nach Ihrem Geschmack ausgewählt, Hauptsache, der Hüttenkäse ist nicht zu körnig und trocken. Von Weichquark für Käsecreme können Sie sowohl teure nehmen: Mascarpone oder Philadelphia, als auch ihre preisgünstigen Gegenstücke: President, Hochland oder Viola.

Rezepte für Frischkäsekuchen sind einfach und leicht zuzubereiten. Käse wird mit einem Mixer schaumig geschlagen, Zucker in Form von Sand oder Pulver wird hinzugefügt, danach werden nach und nach andere Komponenten eingemischt, die wie das Süßungsmittel in kleinen Portionen der Creme zugesetzt werden. Das Ergebnis hängt nicht nur von der exakten Einhaltung von Rezeptempfehlungen ab, sondern auch von der Qualität und Frische der verwendeten Produkte. Die Temperatur der Produkte spielt eine wichtige Rolle für das hochwertige Aufschlagen der Sahne. Wird die empfohlene Temperatur nicht eingehalten, kann die Masse während des Garvorgangs nicht aufschlagen und delaminieren. Die Produktanteile können innerhalb gewisser Grenzen nach Ermessen des Konditors variieren. Es ist erwähnenswert, dass Frischkäse viel Käse enthalten sollte.

Um Käsecreme zuzubereiten, wird den Hauptprodukten oft Butter oder Sahne zugesetzt. Butter macht es stabiler und Sahne gibt einen zarteren cremigen Geschmack.

Butterfrischkäse wird verwendet, um einen fertigen Kuchen zu dekorieren. Um bestimmte Details des Dekors zu erzeugen, wird es mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und zu einer fertigen Creme gemischt.

Butterfrischkäse - ein Rezept für einen Kuchen aus zwei Weichkäsesorten

Käsecreme für Kuchen, die zwei Arten von Frischkäse verwendet: Philadelphia und weichen Mascarpone. Meistens werden sie mit Kekskuchen aus Honigteig geschichtet. So eine cremige Käsemasse hält gut ihre Form und eignet sich nicht nur für eine Schicht, sondern auch zur Dekoration.

Zutaten:

Fünf Esslöffel hausgemachter Puderzucker;

Vanilleessenz - ein Teelöffel;

250 gr. weicher Mascarpone und Frischkäse, Sorte Philadelphia

Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35% - 350 gr.

Kochmethode:

1. Beide Käsesorten in eine tiefe Schüssel geben und mit einem eingeschalteten Mixer auf niedrigster Stufe vermischen. Zwei Minuten reichen für diesen Schritt aus.

2. Um klumpiges Pulver aufzubrechen, sieben Sie es auf einem Sieb, gießen Sie es dann in geschlagenen Käse und setzen Sie den Vorgang fort, indem Sie die Geschwindigkeit von mittel auf maximal erhöhen, bis die Cremebasis üppig wird.

3. Gießen Sie kalte, fast eiskalte Sahne in die Sahne, ohne langsamer zu werden. Fügen Sie sie nach und nach hinzu und fügen Sie jedes Mal buchstäblich zwei Esslöffel hinzu.

4. Fertige Käsecreme kann sofort verwendet werden, wenn Sie eine dickere benötigen, stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank.

Frischkäse - Rezept für Hüttenkäsekuchen

Eine solche Käsemasse kann nicht nur für eine Kuchenschicht verwendet werden. Es kann verwendet werden, um Kuchen zu füllen und verschiedene Desserts zu dekorieren. Auch der Kochvorgang ist einfach, Hauptsache, die Milchprodukte sind gut gekühlt, und die Proportionen der Produkte können unter Berücksichtigung Ihrer eigenen Vorlieben geändert werden. Wenn Frischkäse zur Dekoration verwendet wird, sollte viel Käse darin sein, da die Masse sonst nicht die ihr gegebene Form behält.

Zutaten:

Quark, Sorten "Kaymak" - 400 gr.;

Feiner Zucker - 100 gr.;

100 ml fettreiche Sahne.

Kochmethode:

1. Stellen Sie die Sahnepackung und eine Schüssel mit Schneebesen aus dem Mixer für fünfundzwanzig Minuten in den Gefrierschrank. Dann herausnehmen, die Sahne in eine gekühlte Schüssel gießen und schlagen, bis fluffige, instabile Spitzen entstehen.

2. Pulver aus Zucker in einer Kaffeemühle zubereiten und mit Käse in eine Schüssel gießen, schlagen.

3. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, fügen Sie den Käse hinzu und fügen Sie in kleinen Portionen Schlagsahne hinzu. Schlagen Sie mit der geringstmöglichen Geschwindigkeit.

Schokoladen- und Hüttenkäse-Frischkäse - ein Rezept für einen Kekskuchenkuchen

Einfach zuzubereitender Frischkäse, der nicht nur eine gute Ergänzung zu einem Kekstorus ist, Sie können damit fast jedes Dessert zubereiten. Damit sich Hüttenkäse und Frischkäse gut verbinden, müssen sie die gleiche Temperatur haben, am besten Zimmertemperatur. Speisen an der Luft vorwärmen.

Zutaten:

280 gr. hausgemachter, fettreicher Hüttenkäse;

Cremiger Frischkäse, weicher Mascarpone - 200 gr.;

Weiße, 100-Gramm-Tafel aus nicht poröser Schokolade.

Kochmethode:

1. Alle Lebensmittel vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich gleichmäßig auf Raumtemperatur erwärmen. Andernfalls führt der Temperaturunterschied der Produkte dazu, dass die Sahne nicht aufschlägt, sondern delaminiert.

2. Mahlen Sie den Hüttenkäse in einem Fleischwolf, mahlen Sie ihn dann durch ein Sieb und geben Sie den Käse in die Masse.

3. Die gehackte Schokolade langsam in einem Wasserbad schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.

4. Schlagen Sie die Käsesorten glatt und fügen Sie, ohne den Vorgang zu unterbrechen, geschmolzene Schokolade mit einem Löffel hinzu.

5. Legen Sie den Frischkäse anderthalb Stunden lang in das gemeinsame Fach des Kühlschranks und verwenden Sie ihn erst dann für den vorgesehenen Zweck.

Nuss-Frischkäse - Kuchenrezept (mit Gelatine)

Eine stabile Käsemasse mit Gelatine imprägniert keine Kuchen gut, daher ist es besser, sie zum Einebnen der Kuchenoberfläche zu verwenden. Wenn Sie trotzdem versuchen, einen Kuchen mit einer solchen Creme zu beschichten, weichen Sie die Kuchen vorher ein. Gelatine wird nach dem Einweichen in Wasser und dem Aufblühen durch Erhitzen in einem Wasserbad hinzugefügt. Vor dem Mischen mit Produkten wird empfohlen, die gallertartige Masse abzukühlen.

Zutaten:

geriebene Zitronenschale - 1/3 TL;

Fettcreme - 250 gr.;

Körnige Gelatine - 2 EL. L.;

250 gr. Sahara;

Etwas mehr als ein halbes Glas Walnusskerne;

Vanillezucker - 1 gr .;

Fetter hausgemachter Hüttenkäse - ein halbes Kilo.

Kochmethode:

1. Weichen Sie Gelatine ein, indem Sie sie mit einem halben Glas kaltem Trinkwasser füllen. Wenn das Granulat quillt, die Schüssel in ein Wasserbad stellen und erwärmen, auflösen und dann abkühlen.

2. Wischen Sie den Hüttenkäse durch ein seltenes Metallsieb, damit sich keine Körner in der Sahne befinden. Die Nüsse in einer trockenen normalen Bratpfanne rösten, abkühlen lassen.

3. Die geriebene Quarkmasse in eine tiefe Schüssel geben, Zucker und Vanille hinzufügen, schlagen.

4. Fast am Ende des Schlagens, wenn die Zuckerkörner gleichmäßig im Quark verteilt sind und die Masse locker wird, fügen Sie Gelatine hinzu und gießen Sie die Zitronenschale hinein.

5. In einer separaten sauberen Schüssel die Sahne schaumig schlagen. Die geschlagene cremige Masse in kleinen Portionen zum Hüttenkäse geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

6. Gießen Sie fein gehackte Nüsse in die fertige Creme und kühlen Sie sie anderthalb Stunden lang.

Cremiger Beeren-Frischkäse - Rezept für Butterkuchen

Frischkäse wird laut Rezept mit Beerenpüree versetzt. Es kann aus frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt werden. Es wird empfohlen, gefrorene Früchte vor dem Mahlen gut an der Luft aufzutauen und überschüssige Feuchtigkeit abzulassen. Dazu werden die Beeren in einem Sieb ausgelegt, unter das ein tiefer Teller eingesetzt wird.

Zutaten:

Puderzucker - 90 gr.;

Ein halbes Kilo duftende frische Beeren, vorzugsweise schwarze Johannisbeere - 500 gr.;

340 gr. weicher Quark;

Vanillepulver - 1 TL;

Cremige, hochprozentige Butter - 125 gr.

Kochmethode:

1. Den Quark gut kühlen und im Gegenteil die Butter weicher machen, indem man sie in kleine Stücke schneidet.

2. Das Pulver zu der leicht geschmolzenen Butter geben und bei mittlerer Rührgeschwindigkeit etwa sechs Minuten schlagen.

3. Frische oder gut aufgetaute Beeren mit einem Mixer pürieren und vorsichtig unter die bereits aufgeschlagene Masse heben.

4. Zum Imprägnieren von Kuchen eignet sich Beerenkäsecreme unmittelbar nach der Zubereitung, und es ist besser, sie abzukühlen, bevor der gesamte Kuchen bedeckt wird.

Butterfrischkäse - ein Rezept zum Dekorieren eines Kuchens

Eine dicke Käsecreme aus Weichkäse mit Butter wird am häufigsten verwendet, um die Oberseite des Kuchens sowie seine Seiten zu dekorieren und zu dekorieren. Nach dem Aushärten fließt es auch bei längerem Warmhalten des Kuchens nicht. Nach dem Auftragen in einer gleichmäßigen Schicht auftragen. Damit die Masse beim Schlagen nicht abblättert, verwenden Sie nur naturbelassenes Öl mit hohem Fettanteil.

Zutaten:

Eine halbe Tasse hausgemachter Puderzucker;

Zwei Esslöffel frischer Vanillezucker;

120 gr. gehärtete Sahne oder Natur, 72%, Butter;

Viola-Weichkäse oder ähnliches - 340 gr.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Butter, die in der Hitze weich geworden ist, geben Sie sie in eine voluminöse Schüssel und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen, indem Sie nach und nach etwa einen Löffel Pulver hinzufügen.

2. Wenn der gesamte Puderzucker hinzugefügt wurde, schlagen Sie weiter und fügen Sie der Butter Käse in kleinen Stücken hinzu (nicht mehr als einen Esslöffel auf einmal).

3. Vanillezucker hinzufügen und gleichmäßig in der Sahne verteilen, dabei eine Minute mit einem Mixer schlagen.

4. Käsecreme ist fertig, sobald Sie den gesamten Käse eingeben, und die Masse wird luftig.

Frischkäsekuchen-Rezepte - Technologie-Tricks und nützliche Tipps

Wenn die fertige Creme nicht süß genug ist, fügen Sie das gesiebte Pulver hinzu. Es wird nicht empfohlen, Zucker auf die gewünschte Süße zu bringen, da sich seine Kristalle nicht mehr auflösen und auf Ihren Zähnen knirschen.

Zum Schlagen können Sie einen Mixer oder nach Belieben einen Mixer verwenden. Die Hauptsache ist, die Masse nicht mit Luft zu übersättigen, sonst passt sie nicht gut auf den Kuchen.

Hallo an alle. Heute werden wir eine Supercreme zubereiten, die sich zum Schichten von Kekskuchen, zum Ebnen von Kuchen und zum Erstellen köstlicher Cupcake-Hüte eignet. Ja, ja, es geht um ihn, um den sogenannten Frischkäse. Nur 3 Zutaten, 10 Minuten und fertig.

Wenn Sie meine vorherigen Artikel gelesen haben, wissen Sie bereits, dass dies mein Favorit ist. Das erste Mal traf ich ihn vor etwa einem halben Jahr um. Und das ist mit Abstand die beste Kombination.

Es gibt zwei Versionen dieser Creme: in Butter oder. Da es in meiner Stadt Probleme mit Sahne gibt, mache ich es meistens mit Butter. Für eine leichtere Version sollten Sie immer noch Creme wählen.

Wie ich oben geschrieben habe, benötigt diese Creme nur 3 Zutaten - Frischkäse, Butter (oder Sahne ab 33%) und Puderzucker. Es gibt auch 3 Regeln für ein tolles Ergebnis.

Erstens müssen dieselben Zutaten von guter Qualität sein, das heißt, es muss Quark-Frischkäse sein, nicht in irgendeiner Weise geschmolzen! Ich verwende Hochland-, Violette- oder Almette-Käse. Glücklicherweise finden Sie jetzt definitiv eine der Optionen, die ich im Regal eines jeden Geschäfts aufgelistet habe. Ich werde gleich Fotos der Pakete zeigen, damit ihr wisst, wonach ihr suchen müsst.

Es gibt eine andere Option, es gibt sie in Packungen zu 2 kg. Ich nehme sie in einer Konditorei nach Gewicht.

Kürzlich fand Magnit einen solchen Käse im Netzwerk - Violetta, es war beängstigend, ein bisher unbekanntes Produkt zu nehmen, aber es gab keinen anderen Käse. Meine Befürchtungen waren nicht berechtigt, der Käse eignet sich sowohl für Sahne als auch zum Backen von Käsekuchen. Das Glas auf dem Bild wiegt 400 Gramm. Sehr sparsam erhältlich, kostet es etwa 200r.

Aber am häufigsten nehme ich Almette, wahrscheinlich weil man es immer im Ladenregal findet.

Der nächste obligatorische Punkt ist, dass die Butter Raumtemperatur haben sollte, der Käse hingegen gut gekühlt sein sollte! In Bezug auf das Öl noch ein wichtiger Punkt: Wenn Sie eine schneeweiße Creme wünschen, suchen Sie nach einem Öl der gleichen Farbe, denn wenn das Öl einen gelblichen Farbton hat, wird die Creme gleich herauskommen. Für mich ist das oft nicht wichtig, aber für Red Velvet nehme ich immer noch weißes Öl, aber das ist rein für einen helleren Kontrast.

Nun, der dritte Punkt ist Pulver. Zucker ist hier nicht geeignet, er löst sich nicht in unserer Sahne auf. Ich füge auch Vanillezucker hinzu. Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass, wenn Sie sich für guten Vanillezucker entscheiden, derjenige, der natürliche Vanille enthält - Dr. Oetker zum Beispiel, dann gibt es in der fertigen Creme kleine Partikel - schwarze Punkte. Wenn du das nicht willst, besorg dir ein anderes.

Also, wie man Frischkäsecreme (Frischkäse) zu Hause zubereitet, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten:

Frischkäse - 300 gr.
Butter - 100 gr.
Puderzucker -60 - 80 gr.

Kochen:

Geben Sie zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel. Schlagen Sie es bei mittlerer Mixergeschwindigkeit für 1-2 Minuten.

Als nächstes Puderzucker in die Butter geben, schlagen, bis sie weiß ist und in der Masse zunehmen. Fügen Sie in der gleichen Phase Vanillezucker, Vanilleextrakt hinzu, wenn Sie möchten. Das Schlagen dauert je nach Leistung Ihres Mixers 7-9 Minuten.

Die fertige Creme mag Ihnen zu weich erscheinen, ich versichere Ihnen, dass sie es nicht ist. Legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank und Sie werden sehen, wie dicht es ist und wie gut es seine Form behält.

Ich warne dich, der Käse muss nicht lange aufgeschlagen werden, wenn du eine Spachteldüse hast, dann kannst du ihn einfach in die aufgeschlagene Butter mischen. Wenn Sie lange schlagen, wird die Creme delaminieren.

So sieht es auf Cupcake-Topper aus. Sehen Sie, was eine gelbe Kappe hier ist? Es ist alles wegen des Öls, versuchen Sie, ein gutes Öl mit 82,5 % und das weißeste von allen zu wählen. Nun, Sie müssen die Butter lange schlagen, bis sie weiß wird.

Wenn Ihre Sahne klumpig wurde, haben Sie entweder die Masse überschlagen oder die Käselagertechnologie wurde verletzt. Es kann nicht eingefroren werden, und wenn es plötzlich im Laden eingefroren wurde, gibt es definitiv Klumpen. Dann muss dieser Käse mit einem Stabmixer durchstochen werden, bis er glatt ist.

Auf Creme fällt die Creme schneeweiß und heller aus.

Mit der Puderzuckermenge können Sie experimentieren. Ich füge etwas weniger hinzu.

Ja, und noch etwas. In dieser Creme können Sie sowohl Lebensmittelfarben als auch Beerenpüree hinzufügen, um einen interessanten Farbton zu erzielen. Ich mag die Heidelbeer-Version. Geeignet und Erdbeeren, Kirschen, schwarze Johannisbeeren, Brombeeren.

Ich werde Fotos als Beispiel hinzufügen. Kuchen mit dieser Creme überziehen, die Creme ist mit Americolor und Top Product Gel-Lebensmittelfarben gefärbt.

Ich hoffe, ich habe Sie mit einem so langen Artikel nicht erschreckt. Tatsächlich ist diese Creme sehr schnell.

Wie Sie sehen können, wird die Creme, wenn Sie ein gutes Öl wählen, relativ weiß sein, na ja, vielleicht nur ein wenig mit einer cremigen Tönung.

Hier ein Kuchen mit einer Schicht einer solchen Creme. Dies ist eine neue (das Rezept ist unter dem Link verfügbar, klicken Sie einfach auf den Namen).

Ich nivelliere fast alle meine Kuchen mit dieser Creme, ich mag es in der Arbeit, na ja, es fließt nicht in der Hitze.

Diese Menge Sahne reicht für mich aus, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 18 und einer Höhe von 8-10 cm zu nivellieren.

Wenn Sie Cupcakes damit dekorieren möchten, dann braucht ein Cupcake 30-50 Gramm Sahne, je nachdem, wie hoch Sie einen Hut machen werden.

Alle notwendigen Werkzeuge für den Job können im Bakerstore gekauft werden. Ich empfehle es jedem, denn persönlich sind in meiner Stadt die Preise in Süßwarengeschäften für alle Komponenten um ein Vielfaches teurer. Übrigens können Sie bei der Bestellung einen Promo-Code Maribela schreiben, nach dem Sie beim ersten Einkauf 5% Rabatt erhalten.

Bevor Sie eine Torte oder Cupcakes verzieren, müssen Sie die Creme 15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich etwas erwärmen kann, da sonst das Arbeiten mit der Creme unbequem ist und die Ränder der Rosen beim Auftragen einreißen der kleine Kuchen.

Außerdem sollte der Kuchen während des Nivellierens regelmäßig in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Schicht etwas gefriert.

Dieser Frischkäse kann eingefroren und sogar mit Mousse-Kuchen bedeckt, unter Mastix verwendet oder mit farbigem Zuckerguss gefüllt werden. Da die Zusammensetzung Butter enthält, passiert mit der Sahne fast nichts.

Übrigens werde ich in einem der folgenden Artikel den Prozess der Vorbereitung des Legendären beschreiben. Nicht verpassen!

Die Creme wird absolut in 15-20 Minuten zubereitet, dann im Kühlschrank gekühlt und für den vorgesehenen Zweck verwendet, es ist nicht notwendig, auf die Stabilisierung der Creme zu warten.

Schokoladen-Frischkäse für einen Kuchen kann mit jeder Schokolade Ihrer Wahl hergestellt werden – sie kann milchig, bitter und dunkel sein. Ich nehme dunkle, aber im Idealfall ist es natürlich am besten, professionelle Schokolade zu nehmen - das sind Valrhona, iRCA, Barry CALLEBAUT, aber sie sind nicht immer verfügbar, weil. sie sind nur in speziellen Läden für Konditoren erhältlich.

Aber wir ärgern uns nicht und nehmen für das heutige Rezept unsere übliche Tafelschokolade 🙂

Ich möchte auch etwas zur Qualität der Butter sagen - sie sollte keine pflanzlichen Fette enthalten (zumindest das Minimum), sie sollte nur Sahne enthalten und der Fettgehalt betrug mindestens 82,5%, weil. die Qualität des Frischkäses hängt davon ab.

Wenn das Öl schlecht ist, behält die Creme ihre Form nicht. Wenn Ihnen das passiert, dann wissen Sie, dass Sie kein sehr gutes Öl genommen haben.

Wir brauchen weiche Butter, also nimm sie 1-1,5 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleine Würfel, damit sie natürlich weich wird.

Zuerst können Sie sich das Käsecreme-Rezept in der Videoversion ansehen
Und unten, unter dem Video, sehen Sie eine detaillierte Beschreibung jedes Schritts mit einem Foto:

Und jetzt schauen wir:

Wie man Schokoladenfrischkäse für Kuchen, Cupcakes und Gebäck zu Hause macht, ein Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt

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Weicher cremiger Frischkäse wird häufig bei der Zubereitung von Desserts verwendet - Kuchen, Muffins, Kekse, Käsekuchen. Für Frischkäse für Kuchen und andere Backwaren wird weicher Frischkäse mit verschiedenen Zusatzstoffen verwendet. Cremige Käsecreme für den Kuchen zeichnet sich durch eine weiche, dichte Basis, einen intensiven Milchgeschmack und einen atemberaubenden Weißgrad aus.

Es kann als universell angesehen werden - es ist einfach, es mit flüssiger Lebensmittelfarbe in den gewünschten Farben zu färben, Sie können Kuchen damit schichten, verschiedene Dekorationen auf der Oberfläche von Produkten mit einem Spritzbeutel auspressen, Sand- oder Waffelkörbe, Röhrchen füllen. Die Konsistenz der Sahne ist ein bisschen wie Quarkmasse oder Philadelphia-Käse, Mascarpone mit Zucker.

Bei der Verwendung von Frischkäse für Cupcakes, Muffins oder als Schicht für eine Torte können Sie sich auf eine hochwertige Imprägnierung verlassen, die Masse verformt sich nicht, breitet sich nicht aus und hat eine weiche, luftige Textur. Nach unseren Rezepten können Sie Vanille-Frischkäse, aber auch Orangen-, Beeren-, klassischen Quark-, Butter- oder Erdbeercreme zu Hause herstellen.

Eines der zugänglichsten Rezepte. Sie können ein so einfaches Rezept für einen Kuchen verwenden, es aus Sauerrahm mit Schokolade zubereiten, Beeren oder Saucen hinzufügen. Das Grundrezept für Sauerrahm enthält folgende Zutaten:

600 Gramm Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20%;
ein mindestens 4-mal gefaltetes Stück Gaze;
eine kleine Prise Salz.

Kaufen Sie vor der Sahneherstellung hochwertige hausgemachte oder im Laden gekaufte saure Sahne. Wenn die saure Sahne von hoher Qualität ist und ausschließlich mit natürlicher Kuhmilch zubereitet wird, ist die Sahne sehr dicht, es ist einfach, den gekochten Kuchen zu nivellieren oder Kuchen zu dekorieren. Saure Sahne hat einen neutralen Geschmack, sodass sie zu Hause eine ausgezeichnete Erdbeercreme ergibt.

Bevor Sie einen Basis-Frischkäse auf Basis von Sauerrahm zubereiten, bereiten Sie einen tiefen Behälter vor, z. B. eine Schüssel, ein ausreichend großes Stück Gaze, das in mehreren Schichten gefaltet ist, und ein Sieb. Dann:

Legen Sie die Gaze in mehreren Schichten zurück, legen Sie sie in das Sieb und stellen Sie das Sieb in eine tiefe Schüssel, wobei Sie Platz für die abtropfende Molke lassen.
Saure Sahne in Gaze geben, die Enden des Stoffes zusammenfassen und zu einem Knoten binden.
Sie können dem Sauerrahm vorher eine kleine Prise Salz hinzufügen. Soll die Sahne jedoch süß gemacht werden, beispielsweise auf einer Torte mit Frischkäsecreme, kann auf Salz verzichtet werden.
Lassen Sie die saure Sahne über Nacht in der Schüssel. Am Morgen läuft überschüssige Molke ab und in der Gaze bildet sich ein dichter Klumpen mit einem zarten cremigen Nachgeschmack.

Die daraus resultierende köstliche Creme kann in ihrer reinen Form sowie anstelle von Mascarpone in Rezepten für Schokoladen-, Beeren- und Karamellcremes verwendet werden. Diese Mischung eignet sich übrigens perfekt zum Dekorieren von herzhaften Produkten, zum Beispiel Törtchen mit Käse, Fleisch oder Meeresfrüchten.

Kefir

Anstelle von Sauerrahm können Sie auch gefrorenen Kefir als Basis für hausgemachten Käse verwenden. Kefir-Frischkäse schmeckt eher säuerlich, hat aber auch eine gute Konsistenz. Kochen ist ganz einfach:

Kefir im Gefrierschrank einfrieren. Sie benötigen anderthalb Liter. Lassen Sie anderthalb Päckchen Kefir über Nacht im Gefrierschrank.
Nun die Gaze in mehreren Lagen falten, ein Sieb oder Sieb auslegen, den Kefir vorsichtig aus dem Beutel nehmen und in ein Gefäß umfüllen. Es ist optimal, einen Gazebeutel über eine Schüssel zu hängen, aber Sie können auch ein normales Sieb verwenden.
In etwa 12 Stunden sollte die Molke abtropfen, und in der Gaze verbleibt eine weiche pastöse Masse, die weichem Hüttenkäse ähnelt.
Geben Sie 300 Gramm dieses Hüttenkäses in eine Rührschüssel, fügen Sie zwei Esslöffel Puderzucker und 1 Päckchen Vanille hinzu. Schlagen Sie es etwa 3 Minuten lang, bis es schaumig ist.

Erdbeeren, Himbeeren, Beeren oder Fruchtsaucen, aber auch Schokolade passen gut zum Geschmack dieses Sauerrahms. Seine Struktur ähnelt mit Zucker geschlagenem Mascarpone-Käse.

Zitrone cremig

Wenn Ihnen das Grundrezept zu einfach ist und Sie Ihre Backwaren für einen interessanteren, reichhaltigeren Geschmack mit Sahne dekorieren oder aufgießen möchten, probieren Sie das Zitronen-Frischkäse-Rezept. Bevor Sie Frischkäsecreme zubereiten, bereiten Sie die Produkte dafür vor:

3 Eier;
500 Gramm hausgemachter Käse oder fertiger Mascarpone-Käse;
2 Esslöffel Zucker;
5 Milliliter frischer Zitronensaft;
ein Päckchen Vanillezucker.

Die Zubereitung von Frischkäse mit dieser Technologie ist ganz einfach:

Nehmen Sie den Käse aus dem Kühlschrank, er sollte weich und warm sein, damit er besser schlagen kann. Die gesamte Portion Käse in die Schüssel eines Mixers geben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Fügen Sie während des Schlagens Vanillin oder Vanillezucker sowie normalen Zucker und frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Ein paar Minuten aufschlagen.
Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel glatt rühren, in einem Strahl in die geschlagene Sahnemasse giessen.

Die Masse sollte leicht gelblich sein, mit einem angenehmen Farbton von gebackener Milch, einer ziemlich stabilen Form, glänzend und gleichmäßig. Dieser Frischkäse eignet sich zum Einebnen der Torte, Dekorieren und Schichten. Wenn Sie anstelle von Zitronensaft Erdbeersirup hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende Erdbeercreme für zu Hause.

Schokolade

Selbstgemachte Schokoladen-Frischkäse-Creme eignet sich hervorragend zum Füllen von Schokoladenkuchen, Muffins, Cupcakes und anderen Backwaren mit Kakaopulver oder purer Schokolade. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

280 Gramm hausgemachter oder fertiger Quark, z. B. Mascarpone;
130 Gramm Puderzucker;
1 Tasse Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25-30%;
100 Gramm dunkle oder Milchschokolade.

Diese Quarkcreme ist ganz einfach zuzubereiten:

Vor der Zubereitung des Frischkäses den Schokoriegel brechen, in eine dickwandige Schüssel oder einen Topf geben und schmelzen. Sie können die Mikrowelle benutzen.
Einen Esslöffel saure Sahne direkt in die geschmolzene Schokolade geben, in ein Wasserbad geben, umrühren, kochen, bis sie eingedickt ist, aber nicht kochen.
Die restliche Portion Sauerrahm mit einem Mixer mit Puderzucker schlagen, damit sie üppig und homogen wird.
Saure Sahne Quarkcreme hineingeben. Sie können zum Beispiel selbst zubereitete Sauerrahm oder Kefir verwenden. Auch passend und fertig.
Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen, einen Strahl in die Sauerrahmmasse gießen, schlagen. Danach die Mischung für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht eindickt. Wenn die Masse zu flüssig ist, darf beim Schlagen von Sauerrahm und Puderzucker 1 Beutel Sahneverdickungsmittel hinzugefügt werden.

Nach Belieben können fein zerkleinerte Nüsse, Schokoladenstückchen oder andere Füllstoffe der Schokoladencreme zugesetzt werden. Eine solche Cremefüllung eignet sich für Eclairs, zum Dekorieren von Fertigprodukten und zum Schmieren von Kuchen.

Karamell

Klassischer Karamell-Frischkäse ist die perfekte Füllung für cremige Kuchen und Cupcakes, Muffins und kleine Kuchen. Es basiert auf Frischkäse, Sie können sowohl im Laden gekauft als auch mit Ihren eigenen Händen gekocht verwenden.

Die Zutaten sind wie folgt:

300 Gramm Frischkäse;
100 Gramm Sahne 35 Prozent Fett;
75 Gramm weiche Butter;
210 Gramm weiches Karamell.

Für hausgemachtes weiches Karamell nehmen Sie:

25 Gramm Wasser, 100 Gramm Glukose und 200 Gramm Zucker für Sirup;
80 Gramm mittelfette Sahne;
50 Milliliter Milch;
15 Gramm Butter.

Vor der Herstellung von Frischkäsecreme Karamell kochen:

Kombinieren Sie Zucker, Wasser und Glukose in einem Topf. Nehmen Sie eine große Schüssel, da die Flüssigkeit während des Kochvorgangs stark sprudelt.
Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und der Zucker schmilzt.
Gleichzeitig Milch und Rahm mischen, aufkochen, unter gelegentlichem Rühren in den gekochten Karamell träufeln. Wenn die Masse aufhört zu sprudeln, mit Öl mischen, umrühren und auf 80 Grad abkühlen, dabei die Hitze abstellen.

Beginnen wir nun mit der Herstellung von Karamell-Buttercreme:

Das abgekühlte Karamell mit Frischkäse und Sahne schlagen, um eine lockere Konsistenz zu erreichen.
Sahne kann separat zu Schaum geschlagen und zuletzt der Käse-Karamell-Mischung hinzugefügt werden.
Butter auf Raumtemperatur bringen, in Würfel schneiden, zur Karamellmasse geben.

Diese Mischung muss in einen Spritzbeutel gegeben werden und dann Süßwaren oder Sandwich-Kuchenschichten dekorieren. Der restliche Karamell kann auch verwendet werden, um beispielsweise dünne Streifen über alle Produkte zu gießen.

Kuchencreme

Nicht sicher, wie man einen echten klassischen Frischkäse herstellt? Sehen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierten Fotos und Videos an.

1 Stunde

200 kcal

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Unsere Familie respektiert die westliche Küche zusammen mit der slawischen. Ab und zu kocht meine Mutter die besten Gerichte aus Europa oder den USA, Cupcakes und Cheesecakes nehmen dabei einen würdigen Platz ein. Ich denke, vielen Hausfrauen geht es ähnlich, aber ich bin mir sicher, dass jeder ein akutes Problem mit der richtigen Creme hat.

Am bekanntesten ist der Schokoladen-Frischkäse, der nicht nur nach klassischem Rezept für Cupcakes, sondern auch für Kuchen und Eclairs zubereitet wird - mit Sahne und einer Schicht Mascarpone-Käse. Außerdem wird Frischkäse verwendet, um den Kuchen zu nivellieren, und dafür wird dem Rezept Sauerrahm mit Butter hinzugefügt.

Wir betrachten jetzt nur die beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Sorten: Schokoladen-Frischkäse mit Frischkäsefüllung, die nach einem Familienrezept für Cupcakes, Kuchen und andere Backwaren zubereitet werden.

Creme-Variante

Küchengeräte: Bereiten Sie tiefe, voluminöse Schüsseln mit einem Fassungsvermögen von 300-900 ml vor (eine davon muss aus Eisen sein), ein paar Esslöffel und Teelöffel, ein etwa 1 m langes Stück Gaze, ein Sieb, Messutensilien oder Waagen, einen Schneebesen und sicher sein Mixer zum Schlagen unserer Sahne.

Du wirst brauchen

Die Hauptantwort auf die Frage, wie man Frischkäse mit Sahne nach dem klassischen Rezept zu Hause herstellt, besteht darin, keinen gewöhnlichen Käse zu verwenden, sondern die Masse mit Mascarpone zu kneten - diese Option eignet sich gut zum Füllen und Dekorieren zarter Kekskuchen.

Ihre erstaunliche klassische Creme ist fertig! Ich werde oft gefragt: Wie kann man zu Hause einen schokoladigen Frischkäse in Geschmack und Farbe herstellen, wenn kein professionelles Equipment zur Verfügung steht?

Tatsache ist, dass Sie anstelle von gewöhnlicher Schokolade trockene Schokolade in Pulverform hinzufügen müssen, die jedoch nur in Fachgeschäften verkauft wird. Der nach klassischer Rezeptur zubereitete Standard-Frischkäse für Kuchen und Cupcakes hat nur einen leichten Schokoladenton.

Videorezept zur Herstellung von Frischkäse mit Sahne

Echter Frischkäse zu Hause - sehen Sie sich das Video eines Schritt-für-Schritt-Rezepts an:

Variante Quark

Kochzeit: 60 Minuten.
Personenzahl: 10-12.
Kalorien pro 100 g: 200 kcal.

Du wirst brauchen

600-700 g Quark;
100 g Sauerrahm;

150 g Puderzucker.

Damit Ihr Quark und Sauerrahmkäse nicht zu flüssig wird, wählen Sie Produkte nach Rezeptur nur mit dem höchsten Fettgehalt. Sie sind selten in Geschäften zu finden, daher ist es besser, Zutaten vom Markt zu wählen.

Kochablauf

Fertig ist dein zarter Frischkäse! Jetzt können Sie es gerne auf Ihren Kuchen streichen oder kleine Gebäckstücke füllen - das Ergebnis wird großartig! Zu einer solchen Creme kann auch geschmolzene Schokolade hinzugefügt werden, aber ich bevorzuge Zitronensaft, besonders wenn ich Säfte, Käsekuchen oder Eclairs mit Sahne füllen werde.

Videorezept zur Herstellung von Frischkäse mit Hüttenkäse

Der perfekte Frischkäse – Schritt für Schritt Zubereitung der leckersten und duftigsten Sahne der Welt!

Ganz am Ende möchte ich Sie einladen, ein paar Rezepte für Produkte auszuprobieren, für die diese Creme perfekt ist. Beginnen wir mit dem berühmten - Frischkäse verleiht ihm zusätzliche Zartheit und Struktur, und der Geschmack wird selbst erfahrene Naschkatzen in Erstaunen versetzen.