Wie man Kakaoglasur für einen Kuchen macht. Aus weißer Schokolade

Kakaoglasur ist eine unverzichtbare Zutat in jedem Geburtstagskuchen wenn es unter den Gästen wahre Liebhaber des Backens mit Schokolade gibt. Natürlich kann Kakaopulver im Wasserbad geschmolzene natürliche Schokolade nicht ersetzen, aber der Geschmack der auf seiner Basis hergestellten Kakaoglasur kann jedes Gebäck bis zur Unkenntlichkeit verändern und ihm neue Geschmacksfarben verleihen.

Bei der Zubereitung von Kakaoglasur ist es so ohne Fehler Zucker zugeben bzw Puderzucker, diese Zutaten sind für die süße Komponente verantwortlich. Um die Konsistenz der Glasur zu regulieren, werden ihr pflanzliche oder tierische Fette zugesetzt. Für diese Zwecke werden Produkte wie z Pflanzenfett, Sauerrahm, Milch u Butter. Nachdem Sie sich für alle Zutaten entschieden haben, müssen Sie sie noch gut mischen und dann, je nach Rezept, in einem Wasserbad erhitzen oder bei schwacher Hitze fast zum Kochen bringen.

Schritt für Schritt Videorezept

Das Erhitzen der Glasur macht sie homogen und führt zu einem gleichmäßigen Farbton. Wenn die Glasur den gewünschten Zustand erreicht hat, können Sie sie sofort über hausgemachte Kuchen gießen: Kuchen, Muffins, Torten, Gebäck usw. Sehr oft wird Kakaoglasur zum Dekorieren von Desserts und süßen Snacks verwendet. Beim Abkühlen erstarrt die Glasur in einer gleichmäßigen Schicht und bildet eine appetitliche Kruste, die jedem Gericht seine Würze verleiht.

Wenn Sie Lust und Einstellung haben, können Sie mit der Farbe der Glasur „spielen“. Es hängt nicht nur von der Qualität des Kakaopulvers ab, sondern auch davon, worauf Sie es kochen. Mit Wasser hergestellte Glasuren sind am hellsten, mit Sauerrahm und Milch etwas dunkler. Um den Geschmack und die Fülle zu verbessern, fügen Sie ein paar Würfel Schwarz oder hinzu Milchschokolade.

Dieses Frosting ist vielseitig einsetzbar. Es ist perfekt für jeden Kuchen: Sand, Keks, Pudding usw. Die Füllung spielt auch keine Rolle, da es schwer ist, ein Produkt zu finden, das nicht gut zu Schokolade passt.

Zutaten:

3 kunst. l. Sahara
5 st. l. Milch
3 kunst. l. Kakao
70 Gramm Butter

Kochmethode:

Zucker in einen Topf geben.
Milch wird leicht erwärmt und in Zucker 2 EL gegossen. Löffel.
Leicht geschmolzene Butter zusammen mit Kakaopulver in die Pfanne geben.
Wir mischen alle Zutaten zusammen und machen ein kleines Feuer, wobei wir sie ständig umrühren.
Nachdem sich das Öl aufgelöst hat, fügen Sie 3 EL hinzu. Esslöffel warme Milch und erneut mischen.
Entfernen Sie die Glasur von der Hitze und lassen Sie sie leicht abkühlen, danach können Sie sie für den vorgesehenen Zweck verwenden oder einfach mit einem Löffel essen.

Schokoladenglasur aus Kakao und Sauerrahm

Die fetteste Version der Glasur, die als solche durch saure Sahne erhalten wird. Die Glasur wird dick und behält ihre Form perfekt auf jedem Gebäck.

Zutaten:

5 st. l. Sauerrahm
5 st. l. Sahara
5 st. l. Kakaopulver
50 Gramm Butter

Kochmethode:

Wir geben saure Sahne in eine Metallschüssel und fügen Kristallzucker hinzu.
Geben Sie die wichtigsten Kakaozutaten hinzu und mischen Sie gründlich.
Wir stellen den Behälter mit der Masse auf mittlere Hitze und rühren ständig mit einem Holzspatel oder Löffel um.
Kurz bevor die Glasur kocht, vom Herd nehmen.
Fügen Sie die Butter zu der Mischung hinzu und rühren Sie erneut, bis sie glatt ist.

Milchfreie Schokoladenglasur

Wenn Sie keine Milch im Kühlschrank haben, können Sie das Frosting auch ohne Milch zubereiten. Es reicht aus, es einfach durch das Übliche zu ersetzen Gekochtes Wasser, und es ist in der Tasche.

Zutaten:

3 kunst. l. Puderzucker
2 EL. l. Kakaopulver
2 EL. l. Wasser
1 Teelöffel Butter

Kochmethode:

Puderzucker und Kakao in einen Topf geben, mischen.
Gießen Sie die Zutaten mit Wasser darüber und machen Sie ein kleines Feuer.
Ständig rühren, bis die Masse homogen wird.
Wenn das Frosting etwas abgekühlt ist, die Butter hinzugeben und umrühren. Dann im gewünschten Rezept verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man Kakaoglasur herstellt. Guten Appetit!

Backen soll nicht nur schmackhaft und duftend sein, sondern auch schön fürs Auge. Deshalb gibt es eine Glasur, die aus den unkompliziertesten Kuchen, Muffins und Brötchen Meisterwerke machen kann. Kochkunst. Darüber hinaus kann eine gute Glasur nicht nur dekorieren, sondern auch den Backgeschmack verbessern. Welche Glasur Sie wählen und wie Sie sie richtig herstellen, verraten wir Ihnen heute.

Wie macht man Proteinglasur für Kuchen und Brötchen?

Diese Glasur ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr schön. Baiser kann sogar das unscheinbarste Gebäck dekorieren. Also lasst uns anfangen.

Zutaten:

eiweiß - 4 Stück;
Zucker - 1 Tasse;
eine Prise Salz.

Kochen

Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Damit der Schaum die gewünschte Konsistenz bekommt, müssen die Proteine kalt und leicht altbacken sein. Zucker zu Pulver mahlen. In einem dünnen Strahl, ohne aufzuhören, das Weiß zu schlagen, Puderzucker einführen. Eiweiß zu stark glänzenden Spitzen schlagen. Bedecken Sie den Kuchen mit Zuckerguss und formen Sie ihn nach Ihren Wünschen. Nach einer Weile härtet die Glasur aus und das Gebäck kann am Tisch serviert werden.

Wie macht man Puderzucker für Kekse und Lebkuchen?

Zutaten:

Zucker - 1 Tasse;
milch - 2 EL. Löffel.

Kochen

Mahlen Sie den Zucker zu einem feinen Pulver. Pulver mit heißer Milch glatt rühren. Decken Sie die abgekühlten Produkte mit Glasur ab. Obwohl es nicht gefroren ist, kann Gebäck mit Süßwarenpulver dekoriert werden. Lassen Sie die Glasur aushärten.

Wie macht man farbige Glasur?

Um farbige Glasur herzustellen, müssen Sie Zucker oder Protein, das zuvor in warmem Wasser verdünnt wurde, Lebensmittelfarbe hinzufügen. Anstatt chemische Farbstoffe Sie können Gemüse- und Obstsäfte verwenden: Erdbeeren und Himbeeren für Rot, Spinat für Grün, Karotten für Orange, Orange für Gelb, Rüben für Lila und Kirschen für Burgunder. Keine Sorge, das Gemüse hinterlässt keinen Geschmack in der Glasur.

Wie macht man Zitronenglasur für einen Kuchen?

Zutaten:

Puderzucker - 200 g;
Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
Heißes Wasser.

Kochen

Zucker in heißem Wasser zu flüssiger Sauerrahm auflösen. Zitronensaft hinzufügen und rühren, bis es glatt und glänzend ist.

Zutaten:

schokolade - 200 g;
Wasser - 2 EL. Löffel;
Honig - 2 EL. Löffel.

Kochen

Die Schokolade im Wasserbad unter Zugabe von Wasser schmelzen. Vom Herd nehmen und hinzufügen heiße Schokolade Honig - dadurch wird die Glasur glänzend und das Gebäck sieht aus wie aus einer teuren Konditorei. Den Teig abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Nach einer Weile wird die Glasur außen hart, lässt sich aber leicht schneiden und bricht nicht.

Wie macht man dicken Zuckerguss für einen Kuchen?

Sehr oft in Konditoreien kann man sehen schöne Kuchen verziert mit Marzipanfiguren. Das Produkt selbst ist auch mit Mastix überzogen - dicke Glasur. Wir zeigen Ihnen, wie Sie dieses Frosting zu Hause zubereiten können.

Marzipan-Mastix

Zutaten:

Mandeln - 200 g;
Zucker - 200 g;
Wasser - 0,5 Tassen.

Kochen

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen - die Haut lässt sich leichter entfernen - schälen und im Ofen trocknen. Mandeln 12 Stunden trocknen lassen. Zucker zu Puderzucker mahlen. Aus der Hälfte des Puderzuckers mit Wasser den Sirup aufkochen. Die getrockneten Mandeln zusammen mit dem restlichen Puderzucker zu Mehl mahlen. Sirup portionsweise dazugeben, Marzipan kneten. Es sollte elastisch werden, wie Plastilin. Sie können Marzipan auch mit Lebensmittelfarbe färben. Zum Abdecken der Torte das Marzipan 5-7 mm dick ausrollen und die Torte damit bedecken. Die Seiten mit einem Spachtel glatt streichen. Aus den Resten können Sie Figuren formen, um die Torte zu dekorieren.

Marshmallow-Mastix

Marshmallows sind Marshmallow-ähnliche Bonbons, die Marshmallows ähneln. Sie werden in den Abteilungen mit Süßigkeiten verkauft. Für die Zubereitung von Mastix ist es besser, weiße Bonbons zu verwenden.

Es eignet sich zum Dekorieren von Torten, Osterkuchen, Donuts oder Cupcakes.

Machen Sie aus Puderzucker, Eiweiß oder Schokolade ein weißes Sahnehäubchen und Ihre Süßspeise bekommt garantiert ein schneeweißes Outfit.

Betrachten Sie die gängigsten Rezepte für weiße Glasur für eine Vielzahl von Süßwarenprodukten.

Weiße Glasur - allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Puderzucker wird immer verwendet, um weißen Zuckerguss herzustellen.

Es muss durch ein feines Sieb gesiebt werden.

Das Eiweiß von den Eiern trennen und schlagen, bis ein homogener weißer Schaum entsteht.

Statt Puderzucker kann auch Puderzucker verwendet werden.

Die geschlagene Mischung wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt.

Weißes Sahnehäubchen für klassischen Kuchen

Zur Glasurherstellung der klassische Weg Alles, was Sie brauchen, ist Wasser und Puderzucker.

Zutaten:

Ein Glas Puderzucker;

Vier Tisch. Löffel Wasser.

Kochmethode:

Puderzucker wird gesiebt und in eine kleine Pfanne oder einen Topf gegossen. Das Geschirr wird aufgesetzt langsames Feuer und nach und nach hinzufügen warmes Wasser. Die Mischung wird unter ständigem Rühren erhitzt, bis sie eingedickt ist. Wenn die Mischung eine bestimmte Dichte und Viskosität erreicht, ist die Glasur fertig.

Weiße Glasur für Butterkuchen

Wenn Sie der Glasur Butter oder Margarine hinzufügen und das Wasser durch Milch ersetzen, wird sie weißer und hat eine dichtere Konsistenz.

Zutaten:

Ein Glas Puderzucker;

150 Gramm Margarine oder Butter;

Zwei Tische. Löffel Milch.

Kochmethode:

Der gesiebte Puderzucker wird in eine tiefe Schüssel umgefüllt. Milch wird erhitzt und in einem kleinen Strahl nach und nach in eine Schüssel mit Pulver gegossen. Dabei wird die Masse gut gerührt. Margarine oder Butter wird in einer Metallschüssel geschmolzen und nach dem Eindicken in die Glasur gegossen. Die resultierende Mischung wird gründlich gemischt, bis sie glatt ist.

Weiße Glasur für Schokoladenkuchen

Sie können Zuckerguss damit machen weiße Schokolade. Fügen Sie Vanillin hinzu und der Fudge wird duftend ausfallen.

Zutaten:

150 g weiße Schokolade;

5 Tisch. Löffel Vollmilch;

150 Gramm Butter;

Salz auf der Messerspitze;

Zwei Tische. Löffel Zucker;

Ein halber Teelöffel Vanille.

Kochmethode:

Weiße Schokolade muss in Stücke gebrochen werden. Butter wird in Stücke geschnitten, in einen Topf oder eine tiefe Schüssel gegeben und aufgetragen Wasserbad. Die Schmelzmischung wird gerührt, bis sie zu einer dicken, homogenen Masse wird. Dann Salz, Kristallzucker und Vanillezucker Milch einschenken. Alles wird gründlich gerührt und nach einigen Minuten wird die Glasur aus dem Wasserbad genommen und abkühlen gelassen. Für diese Schüssel mit Fertigmischung kann in einen Behälter gestellt werden kaltes Wasser. Abgekühlt Schokoladenmasse 5 bis 10 Minuten mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Glasur beginnt, hinter den Löffel zu fallen, ist sie fertig.

Weiße Glasur "Mint"

Diese Art der Glasur eignet sich für Sand u Quark backen. Sieht originell aus, schmeckt gut.

Zutaten:

Vier Tisch. Löffel Sauerrahm (vorzugsweise hausgemacht);

50 Gramm Puderzucker;

Ein halber Teelöffel Minzsirup.

Kochmethode:

In einer kleinen Schüssel oder Schüssel saure Sahne und Puderzucker mischen. Machen Sie ein langsames Feuer und bringen Sie es unter ständigem Rühren zum Kochen. Fünf bis sieben Minuten auf langsamem Gas kochen, am Ende Minzsirup hinzufügen. Alles gut vermischen und vom Herd nehmen. Die vorbereitete Glasur wird sofort auf die Oberfläche von Backwaren aufgetragen. Trocknet aus Minzglasur In einer Stunde.

Weiße Glasur für Kuchen und Torte

Glasur - eine unverzichtbare Dekoration zum Backen Osterkuchen oder Muffins mit Rosinen. Das Salz und der Zitronensaft verhindern, dass die Glasur von Ihrem gebräunten Gebäck tropft.

Zutaten:

Ein Glas Puderzucker;

Ein Eiweiß;

Ein Teelöffel Zitronensaft.

Kochmethode:

Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt, Zitronensaft wird hinzugefügt und geschlagen, bis eine dichte, luftige Masse entsteht. Puderzucker nach und nach zugeben und weiter schlagen. Um zu verhindern, dass sich weiße Glasur verschmiert, wird am Ende des Schlagens etwas Salz hinzugefügt.

Kuchen mit weißer Glasur "Sommerkuss"

Wer liebt Kuchen nicht? Es wird wohl keine geben. weißer Zuckerguss, Beeren und knusprige Shortcakes, ist das nicht ein wahrer Genuss? Bereiten Sie einen Kuchen mit frischen Beeren zu. Es ist perfekt für Tee und Dessertweine.

Zutaten:

400 Gramm Premium-Mehl;

250 Gramm Butter;

8 Tisch. Löffel kaltes Wasser;

Ein Glas saure Milch;

Halber Tee. Löffel Salz;

Ein Hühnerei.

Für Sahne:

400 Gramm Butter;

Zwei Gläser rote Johannisbeere;

Zwei Gläser schwarze Johannisbeere;

Zwei Gläser Zucker.

Für Glasur:

300 Gramm Puderzucker;

Ein Tisch. ein Löffel heißes Wasser.

Kochmethode:

Vorbereiten Blätterteig Für einen Kuchen wird Margarine oder Butter mit Mehl glatt gehackt, nach und nach Wasser hinzugefügt und gerührt. Dann wird der Teig mit einer Wurst ausgerollt und in sechs Stücke geschnitten. Jedes Teil ausrollen, auf ein Backblech legen und im Ofen backen. Den Kuchen oben mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.

Um die Sahne zuzubereiten, wird die Butter geschmolzen und geschlagen. Johannisbeeren werden mit Zucker eingerieben (rote Johannisbeeren werden von schwarzen getrennt) und das resultierende Öl wird dem Öl zugesetzt. Beerensirup. Alles wird gründlich gemischt. Zur Herstellung der Glasur wird Puderzucker untergemischt heißes Wasser und glatt mahlen.

Fertige Kuchen mit Sahne bestrichen, so dass eine Schicht rote Johannisbeere, eine Schicht schwarze Johannisbeere usw. entsteht. Den Kuchen mit vorbereiteter weißer Glasur überziehen und drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kuchen mit weißem Zuckerguss "Königliches Fest"

Glasur wird auch bei der Zubereitung von köstlichen Kuchen verwendet. Fügen Sie dem Fudge Walnüsse oder Pinienkerne hinzu, sie geben Backen raffinierter Geschmack.

Zutaten:

Ein Glas Stärke;

Eine Dose Kondensmilch;

Zwei Hühnereier;

Halber Tee. Löffel Soda;

Salz auf der Messerspitze.

Für Glasur:

Eine Tafel weiße Schokolade;

100g Walnüsse.

Kochmethode:

Kondensmilch, zwei Eier werden in die Pfanne gegossen, Salz und Soda werden hinzugefügt. Gründlich umrühren, nach und nach die gesamte Stärke einfüllen, den Teig in Formen gießen und zu einem Drittel füllen. Im Ofen bei mittlerer Temperatur backen. Zur Herstellung der Glasur wird weiße Schokolade geschmolzen und mit zerkleinerter Schokolade vermischt. Walnüsse. Fertige Kuchen werden mit weißem Zuckerguss gegossen.

Kuchen mit weißer Glasur "Himbeergeheimnis"

Kuchen sind immer eine tolle Möglichkeit, um unerwartete Gäste zu treffen, alte Freunde zu überraschen oder sich etwas Leckeres einfallen zu lassen festlich gedeckter Tisch.

Zutaten:

Ein Glas Mehl;

Drei Eier;

150 Gramm Öl;

Ein Glas Zucker;

Ein Tee. ein Löffel Soda mit Essig gelöscht.

Für Sahne:

200 Gramm Himbeer- und Brombeerpüree;

Eineinhalb Gläser Sahne;

15 Gramm Gelatine.

Für Glasur:

250 Gramm Puderzucker;

50 Gramm Milchpulver;

25 Gramm Stärke;

Zwei Eiweiß.

Kochmethode:

Eier mit Zucker schlagen, weiche Butter, Soda, Mehl hinzufügen. Drei Kekskuchen werden gebacken und abgekühlt. Zur Zubereitung der Füllung wird Gelatine eine Stunde in kaltem Wasser belassen und dann in heißem Himbeerpüree aufgelöst. Die Mischung wird auf eine Temperatur von 15-20 Grad abgekühlt und mit Schlagsahne gemischt. Jede Keksschicht ist mit fertigem Gelee bedeckt. Zur Herstellung der Glasur zu einem homogenen Pulver mischen Milchpulver, Pulver und Stärke. Der Keks wird in Stücke in Form von "Taschentüchern" geschnitten und jeder Kuchen wird oben mit Zuckerguss bedeckt. Sie werden darauf gelegt frische Beeren Himbeeren oder Brombeeren.

"Austern" mit weißem Zuckerguss

Aus Butter Hefeteig Sie können köstliche Austern kochen. Tauchen Sie sie in frisch geschlagene Glasur, rösten Sie sie und genießen Sie Ihr hausgemachtes Backprodukt.

Zutaten:

1 kg Mehl;

Zwei Gläser Milch;

200 Gramm Butter;

8 Tisch. Löffel Zucker;

60 Gramm Hefe;

Zwei Hühnereier;

Salz ist auf der Messerspitze.

Für die Füllung:

300 Gramm Mohn;

300 Gramm Honig.

Für Glasur:

50 Gramm Butter;

¼ Tasse Milch;

Zwei Tische. Löffel Zucker;

Ein Ei;

Drei Tisch. Löffel Kakao.

Kochmethode:

Den Teig nach dem Grundrezept für kräftigen Hefeteig kneten. Wenn es ein zweites Mal auftaucht, wird es auf einem mit Pflanzenöl eingefetteten Schneidebrett ausgelegt. Dann werden sie in 30-40 Teile geteilt und jeweils in rechteckige Schichten von 10 x 10 cm gerollt und mit geschmolzener Butter geschmiert. Mohn wird mit Honig vermischt und in einer dünnen Schicht auf alle Quadrate aufgetragen. Danach werden sie zu Rollen gerollt und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Nach 10-15 Minuten einlegen heisser Ofen. Backen Sie dreißig bis vierzig Minuten.

Während die Austern backen, bereiten Sie die Glasur vor. Milch wird mit Zucker, Ei und Kakao gemischt, geschlagen und auf ein langsames Feuer gelegt. Wenn es kocht, unter ständigem Rühren weitere 10-15 Minuten kochen. Dann etwas abkühlen und mit Butter schlagen. Glasur ist fertig. Austern werden einzeln vom Backblech genommen, mit der Oberseite in die Glasur getaucht und vorerst auf ein trockenes Schneidebrett gelegt, damit die Glasur abgekühlt ist. Dann aufgelegt schönes Gericht und mit Tee serviert.

Donuts in weißer Glasur

Selbstgemachte frittierte Donuts mit schneeweißer Glasur beträufeln. Das Geheimnis beim Kochen ist, dass die Fritteuse warm genug sein sollte, aber gleichzeitig das Öl nicht zu heiß sein sollte. In diesem Fall brennen die Produkte und die Mitte bleibt roh. Vor dem Eintauchen in das Fett muss das Produkt mit einer weichen Bürste vom Mehl befreit werden, damit die Fritteuse nicht verunreinigt wird.

Zutaten:

sieben Eier;

500 Gramm Milch;

200 Gramm Butter;

300-350 Gramm Mehl;

600-700 Gramm Pflanzenöl.

Für Glasur:

100 Gramm Kristallzucker;

120-150 Gramm Milch;

Vanillin-Beutel.

Kochmethode:

Milch mit Butter aufkochen, Mehl hinzufügen und umrühren. Wenn die Masse homogen wird, wird sie abgekühlt, wonach ein Ei hinzugefügt wird, ohne aufzuhören zu stören. In einem Topf wird Pflanzenöl erhitzt, ein Löffel wird darin getaucht, ein kleiner Teig wird genommen und in kochendes Fett getaucht. Fertige Donuts werden mit einer Schaumkelle herausgenommen und darauf verteilt Pergamentpapier.

Während die Donuts abkühlen, das Frosting zubereiten. Gießen Sie dazu Zucker mit heißer Milch und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann diese Mischung auf ein starkes Feuer stellen und zum Kochen bringen, dann das Feuer reduzieren und die Glasur weich kochen. Vanillin wird einige Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Glasur vom Herd nehmen und schlagen, bis sich weißer Schaum bildet. Die Konsistenz des Fondants sollte ähnlich wie Sauerrahm sein. Die abgekühlten Donuts werden in Glasur getaucht und auf einem Teller verteilt. Donuts können vor dem Servieren mit geriebener Schokolade bestreut werden.

Die Glasur wird direkt nach der Zubereitung mit einem Küchenpinsel auf die fertigen Mehlprodukte aufgetragen, da sie sehr schnell trocknet.

Wenn die Glasur austrocknet, bevor Sie sie auf dem Kuchen verteilen können, erhitzen Sie den Fondant auf Gas oder in Mikrowelle.

Denken Sie daran, dass kaltes Protein schneller peitscht als Zimmertemperatur.

Wenn die Glasur längere Zeit nicht eindickt, stellen Sie das Geschirr damit auf Eiswürfel.

Verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft, um den Prozess der Verdickung und Dichte der Glasur zu beschleunigen.

Damit die Glasur nicht anbrennt, kochen Sie sie in einer beschichteten Pfanne.

Wenn Sie Kinder nicht mit gekochten Mehlprodukten behandeln möchten, fügen Sie der Glasur etwas Rum hinzu.

dekorative Streusel Direkt auf das Frosting auftragen, bevor es trocknet.

Ein Artikel darüber, woraus man Schokoladenglasur machen kann und wie man sie kocht.

Schokoladenglasur Zum Auftragen auf Kuchen, Muffins, Osterkuchen und Gebäck ist es nicht erforderlich, aus Schokolade zu kochen. Es kann aus Kakaopulver unter Zusatz von Milch oder Sauerrahm, Kondensmilch, Zucker und Butter hergestellt werden. Diese Glasur ist in Geschmack und Farbe noch besser als Schokolade.

Das ist, was Beratung durch erfahrene Konditoren beim Arbeiten mit Glasur:

Sie können Vanillin, Rum, Cognac, Kokosflocken zu Schokoladenglasur hinzufügen, sie ergänzen sich perfekt.
Die nicht kochende Glasur härtet schnell aus, daher muss sie sofort nach der Zubereitung aufgetragen werden.
Kann nicht abdecken heiße Glasur Kuchen, wo schon beschmiert Ölcreme, aber wenn nötig, dann sollte man die Creme vorher abdecken flüssige Marmelade oder mit Kakao bestreuen und dann glasieren.
Sie können den Kuchen nicht mit frisch gekochter Glasur bedecken, er muss etwas gekühlt werden.
Erstmal an Gebäck Tragen Sie eine dünne Schicht Glasur auf und dann dicker.

Wie macht man Zuckerguss für Kakaokuchen?

Kuchen vollständig mit Kakao-Schokoladenglasur dekoriert

Schokoladenglasur sama - Dekoration für verschiedene Desserts. Außerdem kann die Glasur unebene Kuchen ausgleichen, um sie anschließend mit Blumen und anderen Produkten aus Butter, Eiweiß oder Sauerrahm zu dekorieren.

Schokoladen-Kakao-Glasur für Kuchen

Rezept:

In einem Topf mischen ein halbes Glas Zucker, 2 EL. Esslöffel trockener Kakao, 3 EL. Löffel Milch und kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt.
Ein wenig abkühlen, hinzufügen eine Prise Vanillin, 30 g geschmolzene Butter und schaumig rühren.
Wir verteilen die Glasur in der Mitte des gebackenen Kuchens, verteilen ihn über die gesamte Oberfläche und greifen an den Rändern, sodass die Glasur an den Seiten herunterfließt.
Wir stellen den Kuchen für die Nacht an einen kalten Ort, morgens können Sie ihn mit Tee servieren.

Kuchen zuerst bedeckt Sauerrahm und dann das Muster aufgetragen Schokocreme aus Kakao

Mit dieser Glasur können Sie Muster auf der Creme machen, wenn der obere Kuchen mit einer Art Creme bedeckt ist.

Notiz. Wenn die Glasur kalt und eingedickt ist, ist sie schlecht auf dem Kuchen verteilt, Sie müssen sie erhitzen, indem Sie etwas Wasser hinzufügen, und wenn sie flüssig ist, kochen Sie sie mit einem Löffel Zucker.

Glasur aus Kakao und Kondensmilch, Rezept

Ein Stück Kuchen, überzogen mit Schokoladenglasur aus Kakao und Kondensmilch

Glasur mit Kakao und Kondensmilch

Rezept:

In einem Topf mischen eine halbe Dose Kondensmilch, 2 EL. Kakaolöffel und kochen bis glatt.
Vom Feuer nehmen und hinzufügen 0,5 St. Butterlöffel..
Sofort über den Kuchen gießen und abkühlen lassen.

Kuchen mit Schokoladenglasur aus Kakao, Butter und Kondensmilch, die in Konditoreien verwendet wird

Schokoladenglasur aus Kakao, die von Profis verwendet wird

Dieses Glasurrezept wird von Profis in Konditoreien verwendet. Er ist ganz einfach.

Rezept:

In einem Topf schmelzen 1. ein Löffel Butter, Kakao und Kondensmilch hinzufügen, 1 EL. Löffel.
Gut mischen, und Sie können jedes Gebäck dekorieren.

Rezept für Milchpulver und Kakaoglasur

Ein Stück Kuchen, verziert mit Schokoladenglasur aus Kakao und Milchpulver

Glasur aus Kakao und Milchpulver

Rezept:

Wir füllen 1. ein Löffel Gelatine 0,5 Tassen Wasser und lass es quellen.
Mischen 1. ein Löffel Kakao- und Milchpulver, 4 Teelöffel Zucker, gießen Sie 0,5 Tassen Wasser und erhitzen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.
Gequollene Gelatine wird auch im Feuer aufgelöst, aber nicht kochen lassen.
Heiße Gelatine, kochende Milchpulvermischung mischen, Butter (30 g) und erneut mischen.
Die Glasur ist fertig, den Kuchen damit dekorieren und abkühlen lassen.

Nach ein paar Stunden härtet die Glasur aus und der Kuchen kann mit Tee serviert werden.

Rezept für Glasur mit Milch und Kakao

Geschnittener Kuchen mit Kakao- und Milchschokoladenglasur

Glasur aus Kakao, Milch und Mehl

Die Dichte einer solchen Glasur hängt von der Milch und dem Mehl ab, die gemäß dem Rezept verwendet werden. Je mehr Mehl, desto dicker die Glasur und je mehr Milch, desto dünner ist sie.

Rezept:

In einen Edelstahltopf gießen 1. ein Löffel Mehl und Kakao, ein halbes Glas Zucker, 75 ml Milch, alles kneten und unter Rühren bei leichtem Kochen kochen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
Lösche das Feuer und füge hinzu 50 Gramm Butter, rühren, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat.

Glasur wird zum Überziehen von Kuchen und Torten verwendet.

Notiz. Das Vorhandensein von Butter in der Glasur verleiht ihm einen Glanz.

Rezept für magere Kakao-Schokoladenglasur

Eiscreme mit Kakao-Schokoladenglasur

Magere Kakao-Schokoladenglasur

Rezept:

Einmischen Emailwaren 2 EL. Löffel Kakao, 3 EL. Löffel Zucker, 4 EL. Löffel Wasser und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt.
Vom Feuer nehmen, hinzufügen 1/3 Teelöffel Esslöffel Zimt und 1 TL. ein Löffel Cognac, mische alles zusammen.

Wir bedecken Torten, Kuchen, Muffins mit heißem Zuckerguss und Kälte eignet sich zum Gießen von Eis.

Mit Eiscreme gefüllte Profiteroles, verziert mit magerer Kakao-Schokoladenglasur

Magere Schokoladenglasur auf kalte Weise

Das Rezept für diese magere Kakaoglasur ist originell und erfordert kein Kochen. Es kann in einem Hotel in der Natur zubereitet werden.

Diese Glasur härtet nicht lange aus, sie kann zum Abdecken von heißen und kalten Süßigkeiten verwendet werden.

Rezept:

In einer tiefen Schüssel mischen 3 kunst. Löffel Puderzucker ohne Klumpen, 1 EL. Löffel Kartoffelstärke, 3 EL. Kakaolöffel.
Hinzufügen 3 kunst. Esslöffel sehr kaltes Wasser, nochmals durchkneten, und die Glasur kann verwendet werden.

Donuts dekoriert mit weißem Zuckerguss und Magerkakao-Schokoladenglasur

Rezept für Kakaobutterglasur

Cupcake dekoriert mit Schokoladenglasur aus Kakao und Butter

Schokoladenglasur aus Kakao und Butter

Rezept:

Kombinieren Sie in einem Topf 3 kunst. Löffel Zucker, 2 EL. Löffel Milch, 3 EL. Esslöffel Kakao, 60 g Butter, alles kneten und kochen lassen, bis die Butter schmilzt.
Wir verdünnen mehr 3 kunst. Löffel Milch und unter Rühren weiterkochen.
Wenn der Zuckerguss dick ist, fügen Sie hinzu weitere 2-3 EL. Löffel Milch.

Wenn die Glasur fertig ist, sollte sie langsam in dicken Strömen vom Löffel tropfen.

Wie macht man dicken Kakao-Zuckerguss?

Puddingkuchen mit dicker Kakao-Schokoladenglasur

dick

Dies ist eine sehr häufige Glasur. Es schmeckt wie dunkle Schokolade, aber sauer.

Rezept:

In einem Topf mischen 100 g Sauerrahm, 3 EL. Löffel Zucker und Kakao, bei schwacher Hitze kochen und dabei ständig umrühren.
Wenn die Glasur kocht, fügen Sie hinzu 2 EL. Butterlöffel und kochen, bis die Butter schmilzt.
Schalten Sie das Feuer aus und bedecken Sie Kuchen und Gebäck sofort damit, da es sonst auskühlt und stark eindickt.

Schokoladenglasur aus Kakao und Sauerrahm

Erdbeeren in Schokoladenglasur mit Kakao und Sauerrahm

Schokoladenglasur aus Kakao und Sauerrahm

Rezept:

Kombinieren Sie in einem Edelstahltopf 2 EL. Löffel Kakao, 3 EL. Löffel Zucker hinzufügen 2 EL. Löffel Sauerrahm, mischen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Glasur eindickt (10-12 Minuten).
Wenn die Glasur eindickt, fügen Sie hinzu 30 Gramm Butter und weiter erhitzen, bis sich das Öl auflöst.
Vom Herd nehmen und frisches Gebäck sofort mit Glasur dekorieren oder ein Erdbeerdessert in Glasur zubereiten.

Wie macht man Kakaoglasur in der Mikrowelle?

Osterkuchen mit Schokoladenglasur aus mikrowellenbehandeltem Kakao überzogen und mit Nüssen bestreut

Mikrowellen-Kakao-Schokoladenglasur

Rezept:

Aufwärmen am Feuer 3 kunst. Löffel Milch und ein halbes Glas Zucker.
Kombinieren Sie in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 2 EL. Esslöffel Butter, 3 EL. Kakaolöffel, warme süße Milch, 1/3 einer Tafel dunkler Schokolade alles in die mikrowelle geben. Das Frosting ist in 4 Minuten fertig.

Wir bedecken die Oberseite von Kuchen, Osterkuchen, Kuchen und Muffins mit Zuckerguss.

Der wunderschöne butterartige Glanz der Kakaoglasur verleiht Ihren Kuchen, Muffins, Brownies und Donuts ein appetitliches Aussehen. Es kann auch Eis dekorieren, süß Grieß und andere Desserts.

Video: Schokoladenglasur. Kochgeheimnis. Videorezept

Bei der Zubereitung jedes Desserts gibt es Prozesse, die weggelassen werden können (die Delikatesse wird darunter nicht viel leiden), aber wenn Sie nicht zu faul sind, werden die Esser nicht nur gastronomisch, sondern auch ästhetisch erfreut. Zuckerguss für Kekse wird also geben Backen zu Hause Individualität und einzigartige Schönheit.

Eine solche Glasur ist einfach herzustellen und härtet schnell genug aus, nachdem sie auf Kekse aufgetragen wurde, aber es gibt eine Einschränkung in Bezug auf Farbschema. Es kann wie Schokolade dunkelbraun, hellbraun (aus Milchschokolade) und weiß sein. Die Farbe von weißem Schokoladenfondant kann mit fettlöslichen Lebensmittelfarben verändert werden, aber diese sind in gewöhnlichen Küchen wahrscheinlich nicht zu finden.

Dunkle (Milch- oder weiße) Schokoladenglasur wird also hergestellt aus:

100 g Schokolade;
60 ml Milch;
10 Gramm Butter;
250 g Puderzucker.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Tun Dampfbad. Gießen Sie Milch in eine Schüssel über kochendem Wasser und geben Sie ein Stück Butter hinein.
Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie eine Tafel fein gebrochene Schokolade hinzu. Nachdem alle drei Zutaten zu einer homogenen flüssigen Mischung geworden sind, sieben Sie das Pulver. Vorsichtig mischen.

Erdbeer Rezept

Aus frischen oder gefrorenen Beeren kann ein heller Fudge mit einem reichen Beerengeschmack zum Überziehen von Lebkuchen, Donuts und Keksen hergestellt werden. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder wie in diesem Beispiel Erdbeeren eignen sich für diese Glasurherstellung.

Für Beerenglasur auf Erdbeerbasis sollten Sie nehmen:

200 g fein gemahlener Puderzucker;
100 g frische oder gefrorene Erdbeeren;
15-30 ml Trinkwasser.

Arbeitsablauf:

Töten Sie die gewaschenen und getrockneten Beeren mit einem Mixer zu einer homogenen Masse, die dann durch ein Sieb filtriert werden sollte, um die Samen und verbleibenden intakten Beerenfasern auszusondern.
Zum gesiebten Puderzucker geben heißes Wasser und mischen. Dann in kleinen Dosen aufgießen und den Beerenboden mit einem Löffel verreiben. Sie brauchen genug Erdbeerpüree, damit sich das gesamte Pulver auflöst und der Fudge glänzend und gleichmäßig, aber gleichzeitig viskos und dick wird.
Beerenglasur sollte sofort verwendet werden, da während der Lagerung der Fermentationsprozess beginnen kann, der mit Verdauungsproblemen behaftet ist.

Wie macht man Vanille-Frosting?

Jeder Lippenstift hat seine eigenen Eigenschaften. Zum Beispiel Zuckerguss Lebkuchen Kekse kann einen neutralen Geschmack haben, da das Aroma und der Geschmack von Ingwer nicht ergänzt werden müssen, sondern für gewöhnlich Zuckerkeks Sie können eine duftende Vanilleglasur machen.

Um Vanille-Zuckerguss zuzubereiten, benötigen Sie:

270 g Puderzucker;
13 ml Milch;
5 g Butter;
3 g Speisesalz;
2 g Vanillinpulver.

Kochen:

In der Mikrowelle ein Stück Butter mit Milch schmelzen.
Salz, Vanille und gesiebten Puderzucker zu der heißen cremigen Milchmischung geben. Kneten Sie die Mischung, bis sie glatt ist, und Sie können mit dem Backen beginnen.

Kochen mit Karamell und Salz

Leckeres viskoses Karamell, zu Hause gekocht, kann sogar das Übliche zubereiten Shortbread nicht nur lecker, sondern auch schön, wenn man es mit einem Spritzbeutel deponiert. Salz, das der Karamellglasur zugesetzt wird, verringert die Süße des Fudges und verleiht ihm einen zusätzlichen Hauch von Geschmack.

Für gesalzenes Karamellglasur benötigst du:

125 ml Sahne Kuhmilch, Fettgehalt 33 %;
30 Gramm Butter;
165 g Kristallzucker;
65 ml gereinigtes Trinkwasser;
3-5 g groß Meersalz schmecken.

Wie man Karamell zum Zuckerguss von Keksen kocht:

In einem kleinen Behälter fast zum Kochen bringen, aber auf keinen Fall Sahne und Butter kochen. Zum Zeitpunkt der Zugabe zum Karamell sollten diese Produkte möglichst heiß sein.
In einem separaten Topf Wasser und Zucker mischen. Kochen Sie den Sirup zuerst bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst, dann erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie ohne Rühren (Sie können nur leicht hin und her kippen), bis er eine schöne Karamellfarbe hat.
Nachdem Sie den gewünschten Farbton erreicht haben, gießen Sie heiße Butter mit Sahne in den Topf, salzen Sie und mischen Sie die Mischung schnell mit einem Schneebesen, bis sie glatt ist. Stellen Sie das Karamell noch ein paar Minuten ins Feuer, um es auf die gewünschte Dichte einzukochen.
Karamell zu übertragen Glasbehälter zur späteren Aufbewahrung. Nach ein paar Stunden Abkühlung können Sie mit dem Verzieren von Keksen beginnen.

Farbiger Zuckerguss für Kekse

unauffällig Kekse einfach Mit der Bewegung einer mit farbiger Glasur gefüllten Süßwarentüte verwandeln Sie sie in eine originelle Grußkarte. So wird aus einem einfachen Süßwarenprodukt ein exklusives Geschenk, das selbst für einen Schuljungen leicht herzustellen ist.

Die Zusammensetzung der farbigen Glasur umfasst nur vier Zutaten:

1 Eiweiß;
150-200 g fein gemahlener Puderzucker;
15 ml Zitronensaft;
Lebensmittelfarbe der gewünschten Farbe.

Der Prozess der Herstellung süßer Farben zum Malen von Keksen:

In einem sauberen fettfreien (zB Zitronensaft) Gießen Sie das Protein in eine kleine Schüssel. Dann Puderzucker in kleinen Portionen hineinsieben und mit einer Gabel (Silikonspatel oder False) verreiben. Mit dem Mixer dieser Fall inakzeptabel.
Wenn die Glasur die gewünschte Konsistenz hat, fügen Sie Zitronensaft hinzu und teilen Sie die Gesamtmasse in separate Portionen, von denen jede in der gewünschten Farbe gestrichen werden sollte Lebensmittelfarbe. Um eine bereits gefärbte Glasur dicker zu machen, sollte Pulver hineingemischt werden, um den Fondant dünner zu machen - etwas Wasser hinzufügen.

Lebensmittelfarbe ist die einfachste Art, Keksglasur zu färben. Wenn sie nicht da sind, hilft Kurkuma, eine leuchtend orange Farbe zu erreichen, grün - Spinat, rot - Rüben, lila - Lavendelblüten.

Wie macht man Marmelade?

Aus fertiger Marmelade kann mehrfarbiger Zuckerguss mit verschiedenen Fruchtaromen hergestellt werden. Aus einer solchen mehrfarbigen Glasur können ganze Buntglasfenster auf Keksen hergestellt werden. Eine einfarbige Beschichtung mit ungelösten Marmeladenstücken sieht auch sehr schön aus.

Anteile der Zutaten für Marmeladenglasur:

200 g Marmelade;
80 g Zucker;
50 Gramm Butter.

So kochen:

Marmelade in kleinere zufällige Stücke schneiden. Zucker, Butter und zerstoßene Marmelade in eine kleine Schüssel geeigneter Größe geben.
Bauen Sie ein Dampfbad auf den Herd und stellen Sie einen Behälter mit vorbereiteten Zutaten darauf. Erhitzen Sie alles, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein homogenerer Zustand erreicht ist (mit oder ohne ungelöste Marmeladenstücke).
Glasur vom Herd nehmen und nach etwas Abkühlen die Gebäckstücke mit einer warmen Masse bedecken.

Einfacher Zuckerguss

Egal wie viele Rezepte für verschiedene Süßwarenfondants sich im Arsenal der Gastgeberin befinden, Sie sollten wissen, wie man aus einem Mindestsatz von Produkten Zuckerguss für Kekse herstellt, die in jeder unvorhergesehenen Situation helfen können.

Die Zusammensetzung von einfachem Puderzucker umfasst:

200 g Puderzucker;
60 ml Trinkwasser.

Kochen:

Mischen Sie das Pulver mit Wasser und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es glatt und homogen ist. Beim Erwärmen der Glasur ist es unbedingt erforderlich, sie ständig mit einem Holz- oder Silikonspatel zu mischen.
Die fertigen Kekse mit heißem Zuckerfondant dekorieren. Die gleiche Beschichtung kann für Lebkuchen und Brötchen verwendet werden.
Für ein angenehmes Rumaroma kann ¾ des Wassers durch Rum ersetzt werden. Diese Glasur kann von Erwachsenen und Kindern gegessen werden, da unter dem Einfluss des Erhitzens der gesamte Alkohol verdunstet.