Haltbarkeit von Hefeteig. Lagerung von Hefeteig im Kühlschrank nach GOST

Viele von uns machen oft mehr Teig als nötig, und am Ende verlieren wir uns und wissen nicht, wie wir damit weitermachen sollen: Wir wollen ihn nicht wegwerfen, aber wir müssen ihn nicht mehr verwenden. Wie man aus dieser Situation herauskommt, wissen die Hausfrauen, die wissen, wie man den Teig aufbewahrt.

Die einfachste und zuverlässigste Art, den Teig haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Wie Sie wissen, ist der Teig anders, er unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung und seinem Zweck. Die Basis eines jeden Tests ist Wasser oder Milch. Der Flüssigkeit ist es zu verdanken, dass der Teig eingefroren, gelagert und nach dem Auftauen wieder bestimmungsgemäß verwendet werden kann. Manchmal kommt dies seinem Geschmack zugute. Der Hauptunterschied bei der Kühllagerung ist Temperatur und Haltbarkeit.

Lagerung von Hefeteig

Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, dann nicht zu lange – bevor der Teig durch den Gärprozess sauer wird. Und wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, hält es sich mehrere Wochen. Sie müssen den Teig mit Hefe in der Hitze auftauen. Zuerst muss er auftauen und dann wieder aufstehen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, muss er nicht geschlagen werden, sondern sofort mit dem Schneiden fortfahren.

Zu Hefeteig Es war bequemer zu verwenden, am besten in Portionen vorschneiden und erst dann einfrieren.

So lagern Sie hefefreien Teig

Diese Art umfasst alle Teige ohne Hefe: Biskuit, Shortbread, Blätterteig und gehackt.

Die einfachste Art, Pizzateig aufzubewahren. Es wird einfach zubereitet, in Portionen geteilt, zu Koloboks gerollt, dann in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Pizza in den nächsten 2-3 Tagen gebacken werden muss, dann reicht ein normaler Kühlschrank, bei längerer Lagerung dann ins Gefrierfach. Dort wird es sogar für sechs Monate ruhig liegen. Nach dem Auftauen kann der Teig wie frisch zubereitet verwendet werden.

Shortbread-Teig kann auch gefroren gelagert werden, wenn auch etwas weniger - 2-3 Monate. Nach dem Auftauen muss es gründlich mit den Händen geknetet werden, damit die Klümpchen verschwinden. Aus einem solchen Teig gebackene Kekse werden noch bröckliger. Hier ist eine andere Sorte Mürbeteig, gehackt, nicht unterliegen lange Lagerung. Wenn es eingefroren ist, wird es zu hart und unbrauchbar.

Blätterteig macht sich gut im Kühlhaus. Zu frisch Blätterteig nicht getrocknet, muss es in Frischhaltefolie eingewickelt und auf ein Regal im Kühlschrank gestellt werden, wo es ruhig 2-3 Tage warten wird. Vor dem Einfrieren muss es jedoch in einen engen Beutel verpackt werden. In dieser Form wird es 5-6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

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Jedes Gebäck und andere mehlige Gerichte sind unglaublich lecker frisch, ist es sinnlos, sie auf die Zukunft vorzubereiten.

Vielleicht war jede Hausfrau mit einer solchen Situation konfrontiert, als sich herausstellte, dass der Teig mehr als nötig war. Reste müssen nicht weggeworfen werden, sie können bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.

Teig - ein Produkt aus Mehl, Flüssigkeit (Milch oder Wasser) unter Zusatz anderer Zutaten: Soda, Hefe, Zucker, Butter oder Pflanzenöl. Verwendet für die Herstellung von Süßwaren und Bäckereiprodukte sowie einige Hauptgerichte.

Alle Arten von Tests können in 2 Gruppen unterteilt werden:

• Hefe;
• hefefrei: Shortbread, Keks, für Pfannkuchen und andere.

Jede dieser Arten verschlechtert sich bei längerer Exposition gegenüber Zimmertemperatur und im Freien. Nach einigen Stunden im Raum wird es mit einer Kruste bedeckt oder sauer. Um dies zu vermeiden, sollte das Produkt an einem dunklen Ort aufbewahrt und mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abgedeckt werden.

Ein Kühlschrank hilft, die Haltbarkeit etwas zu verlängern, dort kann der Teig in einer luftdichten Verpackung (Beutel, Dose oder anderes dicht verschlossenes Behältnis) durchschnittlich bis zu 2 Tage bleiben.

Am längsten besitzen Geschmacksqualitäten Und vorteilhafte Eigenschaften Teig hält bei Minustemperaturen. Möglich wird dies durch die in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten:

• Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Vanillin vertragen leicht niedrige Temperaturen;
• Flüssigkeiten: Wasser und Milchprodukte werden nach dem Auftauen vollständig wiederhergestellt;
• Hefe behält die Fähigkeit, bis zu sechs Monate zu gären (sie scheinen einzuschlafen);
• Eier verändern den Geschmack nicht Gefrierschrank.

Verkürzt etwas die Haltbarkeit von Butter oder Süßwarenfett. Diese Produkte können nach einem Monat ihren Geschmack verändern.

Bevor Sie den Teig in den Gefrierschrank legen, empfiehlt es sich, ihn in Portionen zu teilen, die für den einmaligen Gebrauch ausreichen, und in mehrere Lagen Frischhaltefolie zu packen. Durch erneutes Einfrieren wird das Produkt nur verderben.

Wie lange fertiger hefeteig aufbewahren

Hefeteig gilt als der multifunktionalste, er kann zur Herstellung von Brötchen, Kuchen mit beliebiger Füllung, Brot und Pizza verwendet werden. Alle diese Produkte sind üppig und luftig dank Hefepilzen, die in der Nähe von Zucker eine Gärung hervorrufen.

Je höher die Temperatur, desto aktiver und schneller erfolgt die Gärung, daher kann Hefeteig in einem warmen Raum innerhalb von 12 Stunden sauer werden. Es ist ratsam, es sofort nach dem Aufgehen zu verwenden.

Im Kühlschrank verlangsamt sich die Funktion der Hefe etwas, sie kann dort bis zu 2 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 3 ° C und nur einen Tag bei einer Temperatur von 5 ° -8 ° C aufbewahrt werden.

• Wählen Sie zur Aufbewahrung ein Regal direkt in der Nähe des Gefrierschranks.
• vor dem Auslegen des Teigs klopfen, die Oberfläche mit etwas Pflanzenöl einfetten oder mit einer dünnen Schicht Mehl bestreuen;
• Das so zubereitete Produkt muss in einen Beutel oder Behälter gegeben werden, wobei ein kleines Loch für die Luftzirkulation verbleibt.

Für ungesäuerten Hefeteig ist die Aufbewahrung im Kühlschrank besser geeignet, der Zucker im gehaltvollen Teig beschleunigt den Gärprozess. süßes Gebäck besser am selben Tag kochen.

Auf diese Weise können Sie speichern Nicht große Menge Hefeteig, wenn mehr als einer übrig ist, besser in den Gefrierschrank stellen. Bei Minustemperaturen stellt die Hefe ihre Aktivität ein und nimmt sie nach dem Auftauen wieder auf.

• der Vorratsbehälter muss mit Öl oder Mehl geschmiert werden, dies erleichtert den Extraktionsprozess;
• Teig muss geteilt werden portionierte Stücke und in einen Behälter geben.

Zur Aufbewahrung von Hefeteig eignen sich normale oder spezielle Gefrierbeutel mit Clip. Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie Frischhaltefolie verwenden, indem Sie das Werkstück in mehreren Schichten einwickeln. Das Produkt behält seine Eigenschaften für maximal 3 Monate.

Regeln für die Aufbewahrung von hefefreiem Teig

Es gibt viele Gerichte und Snacks, die zubereitet werden können Hefefreier Teig. Es enthält keine Hefe, ist also weniger wählerisch und kann länger gelagert werden.

Keks

Auf der Basis von Mehl, Eiern und Zucker wird ein Rohling zum Backen von Charlotte und Kuchen hergestellt. Trotz der zarten Textur Biskuitteig muss nicht sofort verwendet werden.

Es hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und im Gefrierschrank bis zu sechs Monate.

Bewahren Sie diesen Teig in einem Behälter mit hermetisch verschlossenem Deckel auf. Zum Schutz gegen unbeabsichtigtes Eindringen von Luft kann der Behälter in eine Plastiktüte gesteckt und verschnürt werden.

Puff

Die Herstellung von Blätterteig erfordert viel Zeit und Mühe, daher versuchen Hausfrauen normalerweise, mehr davon auf einmal zu machen. Die charakteristische Struktur dieses Produkts wird durch pflanzliche oder tierische Fette und wiederholtes Falten und Rollen gegeben.

Blätterteig ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Wie lange das Produkt seinen Geschmack und seine Eigenschaften im Gefrierschrank behält, hängt davon ab, was als Basis verwendet wurde:

• co Butter 4-6 Wochen;
• mit Margarine bzw Pflanzenöl bis zu einem halben Jahr.

Blätterteig muss vor Feuchtigkeitsverlust geschützt werden, dazu muss er in einer Schicht ausgerollt und mehrfach mit Polyethylen umwickelt werden. Um Platz zu sparen, kann das Werkstück zu einer Rolle gerollt werden.

Für Pizzen

Jeder liebt italienischen Kuchen oder Pizza. Der Teig dafür ist im Kühlschrank auch 2-3 Tage haltbar, im Gefrierfach 6 Monate.

Das fertige Produkt wird in kleine Stücke geteilt, zu Kugeln geformt, geölt und in eine Plastiktüte gegeben.

Sandig

Es gibt vielleicht niemanden, dem Mürbeteigprodukte gleichgültig sind. Butter verleiht ihm die übliche Mürbheit.

Im Kühlschrank ist die Sandmasse bis zu 36 Stunden ohne Geschmacksverlust haltbar, im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Produkte aus einem solchen Produkt sind lockerer und knuspriger als aus frischen.

Eine kleine Nuance: Im Mürbeteig im Gefrierfach können Klümpchen entstehen, die aber die Qualität in keiner Weise beeinträchtigen fertiges Essen. Es reicht aus, die Masse vor Gebrauch gut zu kneten.

Frisch

Teig für Knödel, Knödel u hausgemachte Nudeln zubereitet aus Mehl, Salz, Wasser, manchmal werden dort Eier hinzugefügt. In Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter hält er sich etwa 2 Tage im Kühlschrank.

In der Tiefkühltruhe kann ein geschmackloses Produkt ein ganzes Jahr lang frisch bleiben. Zuvor muss das Produkt in portionierte Stücke geteilt und sorgfältig verpackt werden.

Fertigwaren aus ungesäuerter Teig(Knödel, Manti, Knödel) können so lange gelagert werden, wie es die Füllung zulässt. Dies ist ein Durchschnitt von 1-4 Monaten.

Pfannkuchen

Teig für Pfannkuchen und Pfannkuchen wird aus Mehl, Kefir oder Milch, Eiern hergestellt. Die Luftigkeit des Produkts wird durch Hefe oder Backpulver gegeben.

Um Ihre Familie morgens mit frischen Pfannkuchen zu verwöhnen und Zeit zu sparen, können Sie abends eine Portion zubereiten und diese in einer Schüssel mit fest verschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen. Dort kann es bis zu 48 Stunden bleiben.

Im Gefrierschrank Kefir-Teig behält seinen Geschmack für mehrere Monate. Zur einfachen Aufbewahrung flüssiges Produkt in Behälter oder dichte Säcke gegossen.

Pudding

Kochen Süßwaren aus Brandteig erfordert viel Geduld. Ein solches Produkt hält weder im Kühlschrank noch im Gefrierschrank einer Lagerung stand.

Um das Produkt, das sich als überflüssig erwiesen hat, nicht wegzuwerfen, wird empfohlen, Kuchenrohlinge herzustellen und diese auf einem Backblech einzufrieren. Vor dem Kochen müssen sie nicht aufgetaut werden, Halbfertigprodukte werden sofort in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

In der modernen Welt herrscht akuter Zeitmangel. Um es zu sparen, können Sie eine große Menge Teig, Rohlinge (Pizzaboden) oder Halbfabrikate (z. B. Knödel) einfrieren. Sie werden eingefroren, wobei darauf geachtet wird, dass sie sich nicht berühren, und dann in einen Beutel überführt.

Vor dem Kochen werden Halbfabrikate nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser oder in einen heißen Ofen gelegt.

Richtig kochen leckeres Gericht von gefrorenem Teig, ist es wichtig, ihn richtig aufzutauen. Es gibt mehrere Möglichkeiten. Geschmack und Qualität bleiben am besten durch langsames Auftauen erhalten:

Danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Wenn keine Zeit für ein langes Auftauen bleibt, können Sie schnellere Methoden anwenden:

1. Mikrowelle.

Moderne Geräte sind mit einer „Auftau“-Funktion ausgestattet. Die Masse muss in der Verpackung sein, es ist unmöglich, das Produkt längere Zeit in der Mikrowelle aufzubewahren - es besteht die Gefahr, dass die oberste Schicht gebacken wird.

1. In heißem Wasser.

Der Teig sollte in mehrere Lagen Polyethylen eingewickelt werden, damit keine Flüssigkeit austreten kann.

1. Legen Sie die verpackte Masse neben den eingeschalteten Herd oder Heizkörper.

Die richtige Art zu lagern verschiedene Typen Mit dem Test sparen Sie nicht nur Produkte, sondern auch Zeit. Das Produkt wird am längsten im Gefrierschrank gelagert, es hält einem erneuten Einfrieren nicht stand, daher muss der Teig vor der Lagerung in Portionen geteilt werden.

Heferohstoffe aus Mehl und Flüssigkeit eignen sich für verschiedene Backarten, ihre Anwendung ist vielfältig. Um eine Masse mit Hefe zuzubereiten, braucht es Zeit und viel Mühe. Hausfrauen verwenden nicht immer alle Produkte auf einmal.

Wenn Sie wissen, wie man den Teig aufbewahrt, können Sie sich keine Sorgen machen, den Rest zu verderben. Es gibt Regeln, wie lange Hefeteig im Kühlschrank aufbewahrt werden darf.

Merkmale der Aufbewahrung von Hefeteig in der Kälte

Üppig und leicht, dank der Hefe in der Zusammensetzung und warmen Luftströmen können Mehlrohstoffe „atmen“. Ein Kühlraum verhindert das "Herumlaufen" der Hefe, wodurch der Teig nicht sauer wird und früh aufgeht. Hefeteig darf bis morgen gelagert werden, ein paar Tage oder einen Monat gelagert werden. Die Bedingungen für die Aufbewahrung der Masse zu Hause für ein paar oder 30 Tage sind wichtig.

Für die Konservierung des Mehlhalbzeuges ist es wichtig, dass es nicht säuert, denn auch im Kühlschrank stoppt der Fermentationsprozess nicht, sondern verlangsamt sich etwas. Wenn Sie bereits aufgekommene Produkte in das Regal des Kühlschranks stellen, steigen sie maximal an und der Prozess des Abfallens und Säuerns beginnt. Wenn die Masse dann erhitzt wird, geht sie nicht auf. Solche Rohstoffe geben den Geruch von Maische ab. Das Produkt kann nicht zum Backen im Ofen verwendet werden, da sonst helles, schweres Gebäck entstehen kann. Aus Sauerteig bereiten Sie Kuchen zum Braten in einer Pfanne mit tiefem Fett vor.

Bevor der Hefeteig im Kühlschrank gelagert wird, wird er zusätzlich geknetet, um die darin enthaltene Kohlensäure loszuwerden. Die Masse sollte in einer stabilen Plastiktüte aufbewahrt werden, in der auch Platz für die zweimal aufgegangene Masse sein sollte. Das Paket ist fest verschnürt. Wenn die Verpackung dicht ist, können die angefahrenen Produkte den Beutel aufbrechen und herauskommen.

Tipp: Hefeteig für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Bei längerer Lagerung verschlechtern sich Geschmack und andere Eigenschaften.

Um eine reichhaltige oder frische Masse aus Mehl und Wasser oder Milch (Kefir oder Joghurt) mit Hefe zu verwenden, die länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt wurde, wird sie auf einer Oberfläche geknetet, auf die eine kleine Menge Mehl gestreut wird.

Legen Sie das Produkt in eine Schüssel. Verwenden Sie als Unterschlupf ein Handtuch oder einen Deckel, in dem sich ein kleines Loch befindet. Rohstoffe werden in Hitze entfernt, um aufzusteigen. Fertiger Hefeteig dient als Rohstoff für süße Brötchen und viele andere Gebäcksorten.

Gefrierspeicher

Es kommt vor, dass die Produkte übrig bleiben und in naher Zukunft nicht gekocht werden. Experten raten, nicht an der Frage zu zweifeln, ob es möglich ist, Hefeteig im Gefrierschrank zu lagern. Das verbleibende Stück wird so schnell wie möglich dort platziert, damit es keine Zeit zum Peroxidieren hat. Die Masse sollte perfekt gemischt sein, ohne Kohlensäure, flach gefaltet in einer Plastiktüte. Für die Gefrierlagerung ist es möglich, die Rohstoffe zu einer Rolle zu rollen.

Die Gefrierlagerung zeichnet sich durch die Unveränderlichkeit der Geschmackseigenschaften des Teigs und die Dauer des Prozesses aus, wenn das Produkt 3 Monate gelagert werden darf. Zum Auftauen wird die Masse herausgenommen. Nach dem Herausnehmen aus der Verpackung in einen Topf geben und mit einem Deckel abdecken.

Wenn Sie den Hefeteig längere Zeit im Gefrierschrank lagern, frieren die Produkte tief ein, daher müssen Sie vorsichtig und schrittweise auftauen. Der Teig wird im Kühlschrank aufgetaut, auf Zimmertemperatur erwärmt und zum Aufgehen warm gelassen.

Weiche kalte Rohstoffe werden geknetet und in einen Behälter gegeben, der erhitzt wird, damit er aufgeht. Aufgetauten Hefeteig können Sie zum Backen von Torten und Backwaren verwenden. Geeignet ist das Braten in einer Fritteuse oder das Backen im Backofen.

Um den Hefeteig im Kühlschrank aufzubewahren, verwenden Sie besser die obere Einschubebene, wo es kälter ist. Bei einer großen Anzahl von Tests funktioniert diese Methode nicht. Sie können ein kleines Stück im Kühlschrank lassen und den größeren Teil in den Gefrierschrank legen. Stücke oder gerollte Bällchen aus Backrohstoffen werden vor der Lagerung leicht bemehlt oder mit Pflanzenöl geschmiert.

Das Temperaturregime ist wichtig. Das Lebendgewicht des Teiges kann einen Tag aufbewahrt werden, wenn der Kühlschrank auf eine Temperatur von 5 bis 8 positiven Werten eingestellt ist. Hefe lagern Schwammteig bei 2 oder 3 Grad Celsius für ein paar Tage erlaubt. Das Vorhandensein von Hefe in der Masse soll den Fermentationsprozess aktivieren, der durch niedrige Temperaturen begrenzt ist.

Nicht nur Zellophan, sondern auch Schalen, Behälter können als Aufbewahrungsbehälter dienen; bei der Lagerung in einem Gefrierschrank ist es notwendig, das Geschirr sicher zu verschließen, das vor dem Falten der Teigmasse mit einer Prise Mehl bestreut werden sollte; beim Kühlen ist es erforderlich, um kleine Löcher im Beutel oder eine Lücke im Behälter zum Atmen der Hefemasse zu lassen. Wenn zu viel Mehlprodukt übrig bleibt, hilft der Gefrierschrank.

Tipp: Je größer das Volumen der Produkte, desto länger liegt der Teig im Gefrierschrank. Die optimale Temperatur liegt bei „minus“ 18 Grad, bei der die Masse bis zu sechs Monate gelagert werden kann.

Wenn nach dem Kochen ungesäuerter Teig übrig geblieben ist und dieser in den Kühlschrank gestellt wurde, kann er für Pizza verwendet werden, jedoch nicht später als zwei Tage später.

Manchmal kommt es vor, dass die Gastgeberin, um ihre Lieben mit etwas Leckerem zu verwöhnen, einen Fehler in den Proportionen macht und zu viel Teig knetet. Oder es gibt plötzlich dringende Angelegenheiten und das Backen muss um einen Tag oder sogar länger verschoben werden. Wie kommt man aus dieser Situation heraus? Wir beraten Sie erfahrene Hausfrauen die in der Praxis überzeugt waren: Jeder Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wir sagen Ihnen, wie das geht.

Hefeteig

Da Hefeteig durch die Gärung schnell sauer wird, versuchen Sie ihn nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie es während dieser Zeit nicht verwenden können, frieren Sie es ein.

Bereiten Sie den Teig für die Aufbewahrung im Kühlschrank wie folgt vor. Den Boden einer tiefen Schüssel gut mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken. Machen Sie ein kleines Loch darin. Die Teigschüssel in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Gebrauch wird der kalt gelagerte Hefeteig bei Raumtemperatur aufgetaut. Mikrowellen werden für diesen Zweck nicht empfohlen.

Für die Aufbewahrung im Gefrierschrank ist es besser, spezielle Verpackungen mitzunehmen. Sie sind luftdichter und verhindern, dass der Teig Fremdgerüche annimmt. Kühlen Sie das Hefematerial vor dem Einfrieren leicht ab. In Portionen schneiden und mit Mehl bestäuben. In Beutel füllen und fest verschließen. Da gefrorener Teig nicht länger als drei Monate gelagert werden sollte, schreiben Sie das Herstellungsdatum auf die Beutel.

Vor der Verwendung von gefrorenem Hefeteig muss dieser bei Zimmertemperatur aufgetaut und stehen gelassen werden, damit er locker wird. Denken Sie daran, dass der Muffin nicht erneut eingefroren werden kann.

Pizzateig

Pizzateig ist am unprätentiösesten in der Lagerung. Teilen Sie es in Portionen und rollen Sie Koloboks auf. Jeweils in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen. Wenn in den nächsten 2-3 Tagen Pizzabacken geplant ist, müssen keine zusätzlichen Maßnahmen ergriffen werden. Für mehr Langzeitspeicherung den Teig in den Gefrierschrank stellen. Dort kann es sechs Monate liegen und verliert dabei nicht an Geschmack. Es kann bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle aufgetaut werden.

Biskuitteig

Um den Keksteig aufzubewahren, legen Sie ihn in einen Beutel und binden Sie ihn fest. Für den gleichen Zweck können Sie einen versiegelten Behälter verwenden. Keksteig wird 5-7 Tage im Kühlschrankregal aufbewahrt. Bei Einlagerung in den Gefrierschrank verlängert sich der Zeitraum auf bis zu 6 Monate. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, das Herstellungsdatum anzugeben.

Mürbeteig

Die Lagermethode für Shortbread-Teig ist ähnlich wie für Plätzchenteig. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es im Gefrierschrank nicht länger als 3 Monate liegt. Denken Sie daran, dass ein solcher Teig nach dem Auftauen gründlich mit den Händen geknetet werden muss, bis die Klumpen verschwinden.

Wenn Sie gehackt kneten Mürbeteig dann versuchen Sie es sofort zu verwenden. Nach dem Einfrieren wird es hart und völlig unbrauchbar.

Blätterteig

Blätterteig hält sich sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank gut. Bevor Sie es ins Regal stellen, wickeln Sie das Halbzeug in mehrere Lagen Frischhaltefolie ein. Bei kurzfristiger Aufbewahrung (bis zu 3 Tage) im Kühlschrank lagern. Für längere (bis zu 6 Monate) in den Gefrierschrank geben.

Zum Auftauen von Blätterteig verwenden warmes Wasser oder Batterie. Achten Sie im ersten Fall darauf, den Teig in einen luftdichten Beutel zu geben und ihn eine Stunde lang darin zu lassen warmes Wasser. In der zweiten in ein Handtuch wickeln und 30 Minuten auf die Batterie legen. Verwenden Sie zum Auftauen von Blätterteig keine Mikrowelle.

Wenn Sie die Haltbarkeit kennen und wissen, wie jede Teigsorte aufgetaut wird, können Sie sie leicht für die zukünftige Verwendung aufbewahren. Denken Sie daran, dass Hefe-, Blätterteig- und Pizzateig nicht länger als 3 Tage und Kekse und Shortbread nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie nicht feststellen können, zu welcher Kategorie der Teig gehört und nicht wissen, wie lange er im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, entscheiden Sie sich für die Mindestlaufzeiten.

Was würden wir tun, wenn es keinen Test gäbe? Wie würden Sie ohne Gebäck und Lieblingsgerichte auskommen, ohne Brot, Knödel in der Suppe und diverse Torten? Teig ist ein ausgezeichnetes Produkt, mit dem Sie viele Gerichte unterschiedlicher Komplexität zubereiten können. Es rettet uns über die Feiertage, hilft den festlichen Tisch zu decken und sich mit Süßigkeiten zu verwöhnen. Den Teig erhalten wir durch Mischen der Produkte – die wesentlichen Zutaten sind Mehl und Wasser, der Rest wird je nach Art des Teigs, den wir zubereiten, hinzugefügt.

Es gibt so viele Arten von Tests:

• Sand,
• Keks,
• Hefe,
• frisch,
• Puff.

Jedes ist für eine andere Art von Produkt bestimmt - für Brot und Muffins, für Kekse, Kuchen, Brötchen. Alle diese Arten von Tests werden mit kombiniert verschiedene Füllungen Manche passen perfekt, manche gar nicht.

Der Test hat seine eigene Haltbarkeit und seine eigene Umgebung. Sie können es nicht lange bei Raumtemperatur aufbewahren, besonders wenn es mit Hefe gekocht wird. Verdorbener Teig sollte nicht geknetet und verwendet werden. Um festzustellen, dass der Teig unbrauchbar ist, müssen Sie auf seinen Geruch achten - nicht frischer Teig riecht sauer, Hefe riecht nach Hefe. Es wird auch nach dem Kühlen klebrig.

Die Haltbarkeit des Tests nach State Standard beträgt 9 bis 36 Stunden. Teigprodukte haben ihre eigene Haltbarkeit - von 24 bis 72 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Mehr genaue Information lege es in eine Tabelle.

Teig/Zustand	Zimmertemperatur	Kühlschrank	Gefrierschrank	Empfehlenswertes Geschirr
Hefe (sauer)	1 Stunde	1-2 Tage	2-3 Monate	Plastiktüte
Frisch (hefefrei)	1 Stunde	2-3 Tage	6 Monate	Frischhaltefolie
Puff	1 Stunde	1-2 Tage	1-2 Wochen	Lebensmittelfolie, Behälter
Puffhefefrei	2 Stunden	2-3 Tage	1 Monat	Lebensmittelfolie, Behälter
Pudding	1 Stunde	3 Tage	1 Monat	Frischhaltefolie
Sandig	3-4 Stunden	2-3 Tage	2-3 Monate	Lebensmittelfolie, Verpackung
Keks	1 Stunde	3 Tage	6 Monate	Behälter mit Deckel
Pfannkuchen	2-3 Stunden	01 Tag	1 Monat	Topf, Behälter

Hefeteig

Hefeteig aufgrund der Hauptzutat - Hefe, verschlechtert sich sehr schnell. Es findet ein Fermentationsprozess statt, der Teig wird sauer und kann nicht mehr zum Kochen verwendet werden.

Haltbarkeit von Hefeteig bei Zimmertemperatur- 1-2 Stunden.

Schneller Hefeteig muss aufgehen können, sonst wird es durch Kohlensäure sauer. Es wird nicht bei Raumtemperatur gelagert, aber zur Aufbewahrung im Kühlschrank sollte es gut gemischt und in einen Beutel gelegt werden, wobei Platz zum Anheben bleibt. zur Nacht. In dieser Form hält es sich ein bis zwei Tage (je nach Hefemenge). Es wird nicht empfohlen, es länger als einen Tag im Kühlschrank zu lagern, da seine Qualität merklich nachlässt. Dieser Teig ist nicht für jedes Backen geeignet. Hefeteig für die Faulen- das ist der Teig, der konserviert wurde, und nicht der, der nachgekocht werden musste.

Für eine längere Lagerung (2-3 Monate) kann Hefeteig in den Gefrierschrank gestellt werden. Nach gründlichem Kneten den Teig in Plastik legen Plastiktüte und ihm helfen, eine flache Form zu erreichen.

Wichtig! Zum Einfrieren frisch verwenden Hefeteig auf Kefir was gerade gemacht wurde. Auch das Rezept ist wichtig.

Wenn Sie platzieren fertiger Teig in den Gefrierschrank, bis es aufgeht, dann stellen Sie sicher, dass dafür Platz ist. Die Verpackung muss groß sein, es muss genügend freier Platz vorhanden sein, sonst reißt der Teig, wenn er aufgeht, die Verpackung.

Die Frist für die Umsetzung von Hefeteig beträgt 24 Stunden und für Produkte daraus 72 Stunden. Beim Backen muss man aber aufpassen, denn vieles hängt von der Füllung ab. Einfache Brötchen 72 Stunden auch bei Raumtemperatur gelagert. Wenn magerer Hefeteig zur Herstellung von Pasteten verwendet wird, beträgt die Umsetzungsfrist nicht mehr als 36 Stunden, und wenn daraus Pizza oder Samsa zubereitet wird, für die Mayonnaise und andere saure Produkte verwendet werden, müssen diese Produkte spätestens 24 Stunden später verkauft werden .

Phyllo

Exotischer Phyllo-Teig, der nicht nur zum Kochen, sondern auch für Lebensmittel in Form von Brot verwendet wird, wird in einem luftdichten Behälter aufbewahrt - einem Behälter, der fest verschlossen ist. Dieser Teig kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Produkte daraus werden überhaupt nicht gelagert, da sie sehr zerbrechlich sind und leicht zerbröckeln.

Blätterteig

Blätterteig benötigt die gleichen Lagerbedingungen wie Pizzateig – also Hefe. Wenn es richtig in Frischhaltefolie verpackt und dann sicher in eine Tüte gewickelt wird, ist die Lagerung kein Problem. Es ist besser, den Teig in Portionen zu teilen - bereiten Sie die Kugeln vor, berechnen Sie die Portionen und verpacken Sie sie einzeln.

Wenn Sie den Teig darin aufbewahrt haben Gefrierschrank, und dann aufgetaut, dann können Sie es nicht länger als einen Tag lagern - nach langem Einfrieren wird der Fermentationsprozess der Produkte im Teig beschleunigt und es verschlechtert sich schnell und sauer.

Es ist auch wichtig, die Lagerung von Blätterteigprodukten zu überwachen. Ungefüllte Vol-au-vents können beispielsweise 7 bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ist die Füllung noch vorhanden, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 2-3 Tage.

Die Haltbarkeit von Blätterteigprodukten, wie z Puff, kann erhöht werden, wenn Sie die Füllung nicht im Voraus legen. Wenn Sie beispielsweise einen Kuchen zubereiten, ihn aber nicht heute auf den Tisch bringen, sondern um einen Tag verschieben möchten, backen Sie einfach die Form selbst, und die Füllung kann später vorbereitet und ausgelegt werden.

Der Zeitpunkt der Umsetzung von Blätterteig hängt von vielen Kriterien ab und variiert von 2 Tagen bis zu einer Woche.

Erfahrene Hausfrauen haben gelernt, nicht nur Teig, sondern auch fertige Produkte daraus zu lagern. So sind zum Beispiel Blätterteigtörtchen bei Raumtemperatur 3 Monate haltbar. Temperatur im Kühlschrank von +5'C bis +25'C.

Mürbeteig

Für die Zubereitung von Mürbeteig wird meist viel verwendet Sahara Und Öle, so ist es so locker und zerbröckelt in den Händen.

Um einen solchen Teig aufzubewahren, müssen Sie ihn in Klumpen teilen, aufrollen und jeweils in eine Folie wickeln. Auf dem Regal im Kühlschrank kann Mürbeteig aufgrund der großen Menge an Zucker und Butter mehrere Tage aufbewahrt werden. Auch das kann einfrieren, in Portionen aufgeteilt. Übrigens sind dies die einzigen Teigsorten, die nach dem Einfrieren ihre nützlichen Eigenschaften nicht verlieren, sondern sich im Gegenteil besser zum Backen eignen. Probieren Sie diesen Teig aus Kuchen Sie werden den Unterschied nicht einmal spüren.

Biskuitteig

Keksteig ist flüssiger als der Rest, es ist fast unmöglich, ihn in einer Tüte aufzubewahren. Das beste Geschirr zur Aufbewahrung dienen Behälter.

Es ist ratsam, es sofort nach dem Kochen zu verwenden - eine große Anzahl von Eiern im Rezept macht es ziemlich verderblich und erlaubt keine Lagerung längst. Aber wenn Sie den Teig immer noch nicht sofort verwenden können, dann legen Sie ihn in den Kühlschrank. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Luft draußen bleibt. Oder verwenden Sie einen Behälter, der den Teig vor unerwünschten Gerüchen schützt.

Ein solcher Teig kann sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber um ihn verwenden zu können, müssen Sie ihn richtig auftauen können - legen Sie ihn zuerst in den Kühlschrank, bis er weich genug ist, und kneten Sie ihn erst dann Kuchen backen.

Teig modellieren

Die Modelliermasse sollte die gleiche Farbe haben, da die geformten Produkte sonst nicht anständig aussehen. Es kann in Teile geteilt und hineingesteckt werden Kühlschränke k, aber es ist unmöglich, ihn länger als zwei oder drei Tage zu lagern - ein solcher Teig verdunkelt sich und wird unbrauchbar.

Es ist nicht sinnvoll, Teig zum Modellieren einzufrieren - nach dem Auftauen verliert er alle notwendigen Eigenschaften und kann sich bei mehrmaligem Auftauen bilden Schimmel.

Kinder und Erwachsene müssen Modelliermasse darin aufbewahren Plastiktüten oder Essen filmen - du kannst verwenden Vorratsbehälter, aber versuchen Sie beim Abschneiden von Teilen zum Modellieren, nicht zu viel Luft in den Behälter zu bekommen.

Pfannkuchenteig

Pfannkuchenteig enthält zudem Milch und Eier flüssige Konsistenz, es kann nicht lange gelagert werden. Die längste Haltbarkeit in Kamera Kühlschrank - Tag. In diesem Fall muss der Deckel der Pfanne, in der der Teig aufbewahrt wird, regelmäßig geöffnet und umgerührt werden, damit er nicht stagniert.

Es ist besser, Pfannkuchenteig überhaupt nicht zu lagern - wenn beim Kochen sauer verwendet wird Milch, je länger ein solcher Teig gelagert wird, desto saurer wird der Geschmack von Pfannkuchen.

Pfannkuchen selbst werden als Halbfabrikate etwa 2 Monate im Gefrierschrank gelagert.

Teig für Knödel

Der fertige Knödelteig wird in einer verschlossenen Verpackung (in einem Behälter mit Deckel oder in einer mit Lebensmitteln bedeckten Schüssel) aufbewahrt Film) einige Tage. Es hängt alles von der im Kühlschrank eingestellten Temperatur ab. Drei Tage Lagerung ist die maximale Dauer, am vierten Tag sollte der Teig besser nicht zum Kochen verwendet werden. Nicht bei Raumtemperatur lagern - es widersteht nicht warm.

Knödelteig

Da er in Struktur und Konsistenz fast dem Knödelteig entspricht, sind auch die Lagerungsmethoden gleich. Übrigens lässt sich der Knödelteig auch anders verwenden – nicht nur bei der Zubereitung dieses Gerichts. Es ist fast universell, und wenn Sie plötzlich etwas länger als die erforderliche Zeit im Kühlschrank abgestanden sind, können Sie dies tun Tun Kuchen oder Brot daraus - das Braten hilft, die Säure zu beseitigen, die im Sauerteig auftreten kann.

Teig für Chebureks

Wenn Teig wird mit Hefe hergestellt, dann müssen Sie ihn gemäß den Regeln für die Lagerung von Hefeteig lagern. Das wurde oben geschrieben. Wenn der Teig keine Hefe enthält, kann er zwei oder drei Tage unter einer Folie im Kühlschrank und einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Richtig zubereiteter Cheburek-Teig ist nach dem Auftauen nicht schlechter - die Hauptsache ist, ihn nicht sofort in die Hitze zu bringen, sondern einige Zeit im Kühlschrank im unteren Regal zu halten.

Salziger Teig

Salzteig wird zum Formen von Produkten verwendet. Wie oben erwähnt, ist es nicht ratsam, einen solchen Teig lange zu lagern, da wegen x Eis es verliert die für die Figurenherstellung notwendige Farbe und wird in der Konsistenz nicht mehr so ​​elastisch. Bewahren Sie solchen Teig nicht länger als zwei Tage auf.

Salzteighandwerk, richtig gemacht und im Ofen erhitzt, kann jahrelang gelagert werden - daher findet man in fast jedem Haushalt eine Teigpuppe oder Pfeife, die in der Schulzeit zurückgeformt wurde. Die Hauptsache ist, dass der Ort kühl ist - halten Sie die Figuren nicht in der Nähe des Ofens oder Heizkörpers - sie fallen auseinander.

Brandteig

Brandteig hat eine sehr ungewöhnliche Zusammensetzung und Zubereitungsmethode, daher müssen Sie ihn richtig kochen, bevor Sie daran denken, ihn zu lagern.

Von der Konsistenz her ist es nicht dicht und nicht flüssig - etwas dazwischen, daher ist es am besten für die Lagerung geeignet. Container mit Deckel. Sie können den Teig zuerst in Frischhaltefolie legen und erst dann in ein Gefäß – so hält er sich noch länger. Der Teig kann mehrere Tage im Kühlschrank und 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie Brandteigprodukte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren möchten, versuchen Sie, sie nicht im Voraus zu lagern Füllung. Sei es zum Beispiel nur der "Rahmen" der Torte. Fertige Produkte wie Eclair werden als Halbfabrikate bis zu drei Tage im Kühlschrank und bis zu einem Monat im Gefrierschrank gelagert.

Die Umsetzungsdaten stimmen mit der Haltbarkeit überein - wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie es am ersten und zweiten Tag verkaufen, am dritten ist der Teig bereits abgestanden, wenn auch verwendbar.

Pizzateig

Die Art des Pizzateigs ist Hefe, daher wird er nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt. Je nach Hefemenge und anderen Zutaten lagert der Teig 2-3 Tage in den Regalen. Wenn Sie es einfrieren, können Sie es lange verwenden - von 3 Monaten bis zu sechs Monaten.

Die Haltbarkeit von Pizzateig ist durchschnittlich, und die Pizza selbst wird abhängig von der Lagertemperatur und den in der Pizza selbst enthaltenen Zutaten gelagert.

Pfannkuchenteig

Der Teig für Pfannkuchen hat eine ziemlich flüssige Konsistenz und kann daher nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nach dem Auftauen trennt sich das Wasser und Sie erhalten eine Flüssigkeit, die nicht verdampft werden kann. Im Kühlschrank wird der Teig zwei Tage gelagert, und wenn Sie Backpulver oder Soda in den erforderlichen Anteilen hinzufügen, verlängert sich dieser Zeitraum auf vier oder fünf Tage.

Der Teig auf Kefir wird einen Tag gelagert, da Kefir selbst ihn sauer macht, wenn er länger gelagert wird, werden die Pfannkuchen später sauer, was nicht jedermanns Sache ist.

Verschiedene Teigsorten

• Proteinteig wird von Fischern verwendet, um Fische anzulocken. Es wird im Fachhandel verkauft und wie üblich etwa ein Jahr im Gefrierschrank gelagert.
• Diätteig wird normalerweise von Damen geliebt, die ihr Gewicht ständig überwachen. Daraus werden Kekse gemacht, die später als Snacks und anstelle des Abendessens gut sind. Diätteig wird 1-2 Tage im Kühlschrank und bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt.
• Magerer Teig wird auf Wasser ohne unnötige Zusätze hergestellt, sodass er lange gelagert wird - etwa 3-4 Tage im Kühlschrank und im Gefrierschrank - 3 bis 6 Monate.
• Waffelteig wird im Kühlschrank aufbewahrt - eine Haltbarkeit von 2-3 Tagen. Der Behälter muss dicht und geschlossen sein, es ist unmöglich, ihn in einem Beutel aufzubewahren, da ein solcher Teig flüssig ist, er wird einfach über den Beutel verteilt, Sie benötigen einen dichten, tiefen Behälter mit Deckel.
• Lagman-Teig ist viskos und elastisch, er wird wie Nudeln aus diesem Teig im Kühlschrank aufbewahrt. Die Laufzeit beträgt 2-3 Tage, dann wird es sauer und lethargisch, es ist möglich, aus einem solchen Teig etwas zu kochen, aber der Geschmack der Gerichte wird nicht derselbe sein, da für den Lagman frischer Teig benötigt wird. Lebensmittelfilm - Der beste Weg Lagerung von Lagman-Teig.
• Angelteig (Eiweiß) ist so konzipiert, dass er lange verwendbar bleibt, aber auch er sollte nicht lange bei Zimmertemperatur gelagert werden. Wenn Sie es zum Angeln mitnehmen, geben Sie es in ein Glas kaltes Wasser und tauchen Sie Teigklumpen hinein, die zuvor in enge Beutel verpackt wurden. Das kühlt den Teig und verhindert, dass er verdirbt.