Opara ist in der Tat ein „vorbereitender“ Teig, der erste Schritt bei der Zubereitung von Muffins oder Brotprodukten. Dieser Teig enthält nur Mehl, Hefe und Milch/Wasser oder andere flüssige Zutaten (je nach Rezept).
Warum wird Dampf benötigt?
Die Zusammensetzung des süßen, "schweren" Teiges, den wir zum Beispiel herstellen, beinhaltet große Menge Zucker, Eier und Butter. Und Zucker und Fett schaffen für die Hefe unangenehme Bedingungen, bei denen die Hefe nicht mit voller Kraft arbeiten kann und der Teig nicht aufgeht. Daher müssen Sie zuerst die Hefe in einem einfachen, ungesüßten Teig "starten" und dann die restlichen Zutaten hinzufügen.
Für Brot und herzhafte Produkte wird Teig benötigt, um zu geben Fertiggebäck der sehr fesselnde Brotgeschmack und das Aroma, das gerade beim „Arbeiten“ der Hefe im Teig entsteht. Es ist die Hefe, die diese Qualitäten erzeugt, und daher kann kein anderes Backpulver Hefe ersetzen. Warum es besser ist, frische Hefe zu verwenden, erfährst du hier.
Was ist Dampf?
Opara kann flüssig und dickflüssig sein.
Ein dicker Teig reift schneller, aber im Sommer ist es besser, einen flüssigen Teig zu geben und im Winter dicker zu kneten, d.h. mehr Mehl hinzufügen. Normalerweise wird die Hälfte des Mehls in den Teig aufgenommen (von der im Rezept angegebenen Menge), z flüssiger Teig Sie können den dritten Teil nehmen.
Sie können dem Teig Eier, Sauerrahm, Milch und sogar Sahne hinzufügen - denn. Die Fette in diesen Lebensmitteln sind bereits gebunden, sie hindern die Hefe nicht daran, zu arbeiten. Dies gilt insbesondere Osterkuchen, weil Rezepte können wenig oder kein Wasser oder Milch enthalten. Beachten Sie jedoch, dass der Teig bei diesen Produkten etwas länger reift.
Einige Rezepte weisen darauf hin, dass Sie etwas Zucker in den Teig geben müssen, damit die Hefe aktiv ist. Kharkiv-Hefe ist ohne Zucker aktiv, daher ist dies nicht erforderlich. Am besten die Hefe in drei Teile teilen, davon 2/3 in den Teig und 1/3 in den Teig geben.
Wie man Gebräu kocht?
Standardmethode
Nehmen Sie alle flüssigen Zutaten (was auch immer Ihr Rezept enthält: Wasser, Milch, Eier, außer geschmolzener Butter oder Sonnenblumenöl), fügen Sie die Hälfte des Mehls und die Hälfte (oder 2/3) der Hefe hinzu, mischen Sie alles gründlich. Opa ist bereit! Stellen Sie den Behälter mit dem Teig an einen warmen Ort (keine Zugluft, optimale Temperatur ca. 30 Grad), mit einem sauberen Tuch abdecken. Nach 1-2 Stunden sollte sich der Teig verdoppelt haben und er kann (und sollte) verwendet werden. Die maximale Reifezeit des Teiges beträgt bis zu 3 Stunden (je niedriger die Temperatur, desto länger dauert die Reifung).
Dann wird der Teig mit dem Rest des Mehls, der Hefe sowie Zucker, Fett und anderen Komponenten (Rosinen, Vanillin usw.) versetzt und der fertige Teig gründlich geknetet. Vor dem Auslegen in Formen sollte der Teig etwa 30-40 Minuten ruhen.
Die optimale Temperatur für Teig und Teig (für den besten Aufgang im fertigen Produkt) liegt bei etwa 30 Grad.
Es ist interessant, dass die Produkte auf dem Teig länger weich bleiben und besser backen, einen tollen Geschmack und ein tolles Aroma haben, aber mehr Zeit zum Garen benötigen.
Bis vor kurzem wurde in unserem Land traditionell nur die Schwammtechnologie verwendet, da die Hefe nicht so aktiv und von hoher Qualität war, aber heute erlaubt die Qualität der Kharkiv-Hefe ihre Verwendung, worauf wir in den folgenden Artikeln eingehen werden.
Weitere Informationen zum richtigen Arbeiten mit Hefeteig finden Sie auf unserer Website!
Habt eine leckere Woche!
Bei der Herstellung der meisten Arten von Backwaren ist es üblich, das Biskuitverfahren zu verwenden. Ihm ist es zu verdanken, dass aus flachen Teigkuchen luftige Brötchen oder üppiges, poröses Brot werden. Das Backergebnis hängt direkt davon ab, wie gut der Teig zubereitet wird. Was stellt sie dar?
Was ist Dampf?
Opara präsentiert Teig, die aus Mehl, Hefe und Flüssigkeit besteht. In einigen Fällen wird auch Zucker hinzugefügt. Der Zweck des Teigs besteht darin, den Hefegärungsprozess zu starten. Ohne dies geht der Teig nicht auf. Infolge - fertiges Produkt wird nicht groß.
Dampf wird zum Kochen verwendet Hefeteig, erfolgt aber separat und direkt vor dem Kneten. Dieser Prozess hat seine eigenen Eigenschaften, ohne die zu berücksichtigen, dass es schwierig sein wird, beim Backen ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Opara für gibt es zwei Arten: dick und flüssig. Sie unterscheiden sich in der Art ihrer Zubereitung. Dicker Teig enthält bis zu 70 % des gesamten Mehls. Diese Kochoption beinhaltet die Ansammlung einer größeren Menge an Fermentationsprodukten im Teig und im Teig, wodurch der Säuregehalt der letzteren erhöht wird. Dadurch verbessern sich Geschmack und Aroma der Produkte, sie bleiben länger frisch und werden nicht altbacken.
Flüssiger Teig enthält die Hälfte des Mehls. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit finden darin Gärprozesse intensiver statt. Unter solchen Bedingungen werden Hefezellen aktiver, der Teig peroxidiert nicht. aber Bäckereiprodukte darauf gekocht werden, sind nicht von hoher Qualität. Sie haben einen weniger ausgeprägten Geschmack und Aroma und veralten schneller.
In Opara beginnt die Zubereitung eines jeden Hefeteigs. Deshalb ist es wichtig, dass alle Zutaten dafür die richtige Qualität haben.
Hefe für Teig
Der wesentliche Bestandteil des Sauerteigs ist Hefe. Ohne sie kann der Fermentationsprozess nicht beginnen. Für die Zubereitung von Sauerteig kann entweder gepresster, dh lebender, verwendet werden. Stimmt das Mindesthaltbarkeitsdatum, ist der Teig in beiden Fällen gleich gut geeignet.
Bestimmte Rezepte geben an, mit welcher Hefe Teig für Hefeteig hergestellt wird. Die Zusammensetzung der Zutaten lässt sich jedoch leicht an die verfügbaren Produkte anpassen. So werden sie beispielsweise bei Bedarf durch trockene ersetzt. Das Verhältnis zwischen ihnen ist 3:1. Das bedeutet, dass 3 Gramm Lebendhefe 1 Gramm Trockenwirkstoff entsprechen. Die meisten Hersteller geben dieses Verhältnis auf ihrer Verpackung an.
Methode der Teigzubereitung
In Bäckereien wird das Gebräu entsprechend zubereitet klassisches Rezept. Nehmen Sie dazu etwa die Hälfte der Gesamtmenge Mehl, zwei Drittel des Wassers und die gesamte Hefe. Teig für Hefeteig ist von der Konsistenz her seltener als Hefeteig. Seine Temperatur beträgt 28-32 Grad. Die Gärungsdauer des Teigs beträgt drei bis viereinhalb Stunden. Beginnen Sie danach, den Teig zu kneten.
Dem fertigen Teig werden die restlichen Zutaten zugesetzt, nämlich ein Teil des Wassers und des Mehls sowie Fett und Zucker, die in der Rezeptur vorgesehen sind. Die Anfangstemperatur des Teigs beträgt 28-30 Grad. Die Gärungsdauer beträgt ein bis zwei Stunden.
Die Teigzubereitung nach dem Schwammverfahren erfordert einen erheblichen Zeitaufwand. Aber erst der zweistufige Fermentationsprozess verbessert die Teigqualität, wodurch das Brot besonders schmackhaft und aromatisch wird.
Teigzubereitung für Hefeteig: Zutaten
Je nachdem, welche Art von Teig zubereitet wird, können Zutaten wie Wasser, Milch und sogar Kefir als flüssige Komponente verwendet werden. Jedes Rezept gibt an, welche der Komponenten im konkreten Fall benötigt wird.
Teig für Hefeteig für Brot (und Teig) wird aus folgenden Zutaten zubereitet:
- Wasser - 500 ml;
- Zucker - 1 ½ Teelöffel;
- Salz - ½ Teelöffel;
- Presshefe (lebend) - 10 g;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- mehl - 5 Tassen (je 240 ml).
Alle Bestandteile des Rezepts müssen vorher auf dem Tisch ausgelegt werden und erst danach direkt zum Garprozess übergehen.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Teig und Teig für Brot
- Zuerst müssen Sie das Gebräu zubereiten. Dazu benötigen Sie eine bequeme, voluminöse Schüssel mit hohen Wänden. Gießen Sie Salz, Zucker hinein, zerbröckeln Sie die Hefe. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Löffel, bis sie glatt sind.
- Fügen Sie der Hefemasse warmes Wasser hinzu, dessen Temperatur 35 Grad nicht überschreiten sollte. Mischen und die Hälfte der gesamten Mehlmenge hinzufügen.
- Teig für Hefeteig sollte sich als ziemlich dick und heterogen in der Konsistenz herausstellen. die Schüssel abdecken Frischhaltefolie und an einem warmen Ort beiseite stellen.
- Nach 1,5 Stunden sollte der Teig reifen. Die Tatsache, dass es fertig ist, wird durch kleine Bläschen und Löcher auf der Oberfläche dieser Masse belegt. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um. Nun werden das restliche Mehl und das Pflanzenöl hinzugefügt. Kneten Sie dicht, weich und elastischer Teig. Lassen Sie es wieder aufgehen, danach können Sie leckeres hausgemachtes Brot backen.
Nach diesem Rezept ist der Teig mager. Es eignet sich nicht nur zum Brotbacken, sondern auch für magere Pasteten.
Teig für Hefeteig
Für süß Luftbrötchen Der Teig wird etwas anders zubereitet. Für sie benötigen Sie 1 Tasse Wasser (250 ml), 70 Gramm Presshefe, einen Esslöffel Zucker und die Hälfte der Gesamtmenge an gesiebtem Mehl (5 Tassen). Alle Zutaten miteinander vermengen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort zum Gären stellen. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit nicht heiß ist.
Während der Teig aufgeht, werden andere Zutaten für den Teig vorbereitet. In einem halben Liter Milch müssen Sie 180 Gramm Margarine schmelzen. Nicht überhitzen und vor allem nicht zum Kochen bringen. Gießen Sie 1,5 Tassen Zucker (oder mehr, nach Geschmack), einen Teelöffel Salz und Vanillin. Gründlich umrühren. Versuchen Sie, den gesamten Zucker in der Milch-Margarine-Mischung aufzulösen. Drei Eier getrennt schlagen. Alle Zutaten mit dem Teig verkneten. Fügen Sie etwa 5 weitere Tassen Mehl hinzu und kneten Sie weicher Teig. Forme daraus eine Kugel und schicke sie für etwa anderthalb Stunden an einen warmen Ort, bis sich die Masse verdreifacht.
Auf ähnliche Weise wird Hefeteig zubereitet.Wenn die Füllung ungesüßt ist, muss die Zuckermenge im Rezept reduziert werden.
Pizzateig
Pizzateig wird in Wasser oder Milch zubereitet. Im ersten Fall wird der Teig dünner, im zweiten weicher.
Zuerst wird der Teig für den Hefeteig zubereitet. Das Rezept schlägt vor, dass Sie zuerst einen Teelöffel Trockenhefe mit 50 ml Milch (Wasser) mischen, 2 Esslöffel Mehl und ½ Teelöffel Zucker hinzufügen müssen. Abdecken und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig fertig ist, muss er zu 200 Gramm Mehl hinzugefügt werden. Mit 120 ml Milch auffüllen, 30 ml Pflanzenöl und Sie können mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dies dauert ungefähr 15 Minuten. In dieser Zeit klebt der Teig nicht mehr an den Händen und wird elastisch. Die angegebene Zutatenmenge reicht für 2 Pizzen mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern.
Heutzutage gibt es so viele Rezepte für Hefeteig – in Büchern und im Internet –, dass einem Kochanfänger der Kopf schwirrt.
Wir haben versucht, mit den Augen von Anfängern zu lesen – und sind zu dem Schluss gekommen, dass wir uns diesen Teig mit all den Zubereitungsregeln, Warnhinweisen und anderem nicht zutrauen würden, obwohl wir backen können. Diese imaginäre Komplexität schreckt übrigens die meisten jungen Hausfrauen ab.
Wir haben einfach gehandelt: Wir haben viele kulinarische Foren besucht und diejenigen Rezepte ausgewählt, die veröffentlicht, von vielen - einschließlich Anfängern - Benutzern getestet und erhalten wurden beste bewertungen für ihre Einfachheit und hervorragende Backqualität.
Für Einsteiger erklären wir: Hefeteig Es wird auf zwei Arten gemacht - mit Teig und ohne. Schwamm Für seine Zubereitung wird zuerst ein Schwamm hergestellt - Teig aus warmer Flüssigkeit, Hefe und der Hälfte der Mehlnorm - der ziemlich lange fermentieren muss, und erst dann werden alle anderen Zutaten hinzugefügt. Nach dem Schwammverfahren hergestellte Produkte haben ein größeres Volumen, d.h. Die Luftblasen sind größer. Der Teig wird elastischer und nicht krümelig. Bezoparnoe Es wird sofort geknetet, Sie müssen nur warten, bis es gut passt, d.h. Rose. Der Hauptunterschied hier ist der folgende. Wenn wir wollen, dass der Teig reich ist - d.h. es hatte mehr Eier, Zucker, Butter, Milch - wir machen Schwammteig. Wir backen Kulebyaki, Zöpfe, Brötchen daraus.
Bezopare-Teig eignet sich besser zum Backen von Kuchen, Brötchen und Hefe. Wir verwenden diesen Teig auch zum Frittieren - zum Beispiel Donuts.
Tatsächlich ist diese Grenze eher willkürlich. Erfahrene Hausfrauen Meistens können sie alles aus einem teiglosen Teig backen.
Ungesäuerter Hefeteig
- 500-600 g Mehl
- 20-30 gr frische Hefe oder ein halber Standardbeutel trocken (mit einem Gewicht von 11 g)
- 1 Glas Milch oder Wasser
- 1 Ei
- 4 EL. Esslöffel Gemüse oder Butter oder Margarine
- 1-2 Teelöffel Zucker (für süßen Teig - etwa ein halbes Glas)
- etwa einen halben Teelöffel Salz
- Wenn wir frische Hefe verwenden, rühren Sie sie zuerst in warmer, 37-38 ° warmer Milch oder Wasser, bis sie sich auflöst. Trocknen, wie auf dem Beutel empfohlen, sofort mit Mehl oder Wasser vermischen.
- Es ist besser, die Eier zuerst mit Zucker und Salz zu mahlen und dann mit Milch oder Wasser zu mischen.
- Mehl - durch ein Sieb sieben. Magarine bzw Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Gießen Sie nun eine Mischung aus Wasser (oder Milch) mit Zucker, Salz, Ei (und Hefe, wenn wir frische verwenden) in eine Schüssel mit Mehl, kneten Sie den Teig. Wenn die Masse homogen wird, gießen Sie das Öl ein und kneten Sie erneut. Direkt in einer Schüssel - wenn es für uns bequem ist - oder auf einem mit Mehl bestreuten Tisch kneten wir den Teig mindestens 5 Minuten lang und noch besser 10-15 Minuten lang mit den Händen. Richtig gekneteter Teig sollte am Ende dieses Vorgangs nicht an Ihren Händen kleben. Klebrig - etwas Mehl hinzufügen.
- Danach den Teig erneut in eine Schüssel oder Pfanne geben und daran denken, dass das Volumen mindestens zweimal zunimmt. Mit einem feuchten Handtuch oder einer Serviette abdecken, einen Deckel verwenden und an einen warmen Ort stellen. Jene. entweder in einem leicht erhitzten und ausgeschalteten Ofen, oder auf einer Schüssel-Pfanne mit heißes Wasser, die regelmäßig gewechselt werden müssen, oder neben dem Heizregister, dann muss die Schüssel von Zeit zu Zeit mit der anderen Seite angelehnt werden.
- Die Gehzeit des Teigs hängt von der Qualität der Zutaten und anderen Details ab, dauert aber normalerweise 1-2 Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten wir ihn nochmals kurz mit den Händen und lassen ihn ein zweites Mal aufgehen. Danach können Sie es auf den Tisch legen und schneiden.
- Wenn wir unseren Teig bereits geformt und auf ein Backblech gelegt haben, lassen Sie ihn noch 15-20 Minuten stehen, der Teig geht wieder auf und wird auf jeden Fall saftig und locker.
Hefeteig
- 500-600 g Mehl
- 50 g Frischhefe oder 11 g Trockenhefe
- 1 Glas Milch
- 4-6 Eier
- 2,5 St. Esslöffel Gemüse oder 100 Butter oder 100 g Margarine
- 1-2 EL. Esslöffel Zucker (oder von 0,5 bis zu einem ganzen Glas, wenn wir einen süßen Teig wollen)
- ein halber Teelöffel Salz
- Zuerst machen wir einen Sud. Wir lösen Hefe in warmer Milch auf - einen Esslöffel Zucker und so viel Mehl, um einen Teig wie auf Pfannkuchen zu machen (wie Sauerrahm in der Konsistenz). Normalerweise ist es 1 Glas Mehl. Wir führen nach und nach ein, am besten durch ein Sieb, damit keine Klumpen entstehen.
- Und anderthalb Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er bis zu seinem Maximum aufgegangen ist und dann fällt und sich auf der Oberfläche so etwas wie Falten bilden.
- Wir bereiten den Muffin zu: Eier mit Zucker einreiben und ordentlich kneten. Butter oder Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
- Muffin unter Rühren in den aufgegangenen Teig giessen, restliches Mehl beigeben, glatt rühren, Öl ganz zum Schluss dazugiessen. Mögen glasloser Teig, ebenfalls mit den Händen kneten, ggf. Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
- Wir geben den Teig zurück in die Schüssel und lassen ihn 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
- Und die gleiche Empfehlung: Die Produkte auf dem Backblech sollten in Abständen verteilt, im Volumen ungefähr verdoppelt und dann in den Ofen gegeben werden.
- Produkte aus beiden Teigen werden bei einer Temperatur von 200-220 ° gebacken Gasherd es ist besser, 180 ° zu setzen. Zeit - von 10-15 Minuten für kleine Gegenstände bis 50 Minuten für große. Es hängt alles vom Ofen ab.
- Damit es nicht anbrennt und nicht austrocknet, Der beste Weg- Stellen Sie eine Bratpfanne oder etwas anderes mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.
- Wenn Sie die Produkte vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei einfetten, werden sie glänzend und rötlich.
- Und nach dem Backen unbedingt mit Öl oder zumindest Tee einfetten, warmes Wasser, sofort auf einem Teller zusammenfalten und mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken. Andernfalls werden sie durch die Hitze der Hitze dampfen und austrocknen, anstatt weich zu werden.
- Übrigens, wenn Sie Probleme mit dem Ofen haben - Kuchen zum Beispiel, können Sie einfach in einer Pfanne braten.
Einfacher Hefeteig
Ist in einem der Foren und mehr einfacher Hefeteig was von allen hoch gelobt wird. Es wird so gemacht.- 500-600 g Mehl
- 1 Beutel Saf-Moment-Hefe (11 g)
- 1 Tasse (250 ml) warmes Wasser
- 1 Ei
- 7 Teelöffel Sonnenblumenöl
- 1. ein Löffel Zucker
- ein halber Teelöffel Salz
- Aus der Hälfte der Flüssigkeit (es kann Milch oder Kefir sein), 1 Teelöffel Zucker, einem Teil Mehl und Hefe einen Teig machen, an einen warmen Ort stellen, er geht in 10 Minuten auf.
- Restliches Wasser, Zucker, Salz, Ei, Mehl in einer Schüssel verrühren.
- Den aufgegangenen Teig in eine Schüssel gießen, den ungekochten Teig kneten und an einen warmen Ort stellen.
- Nach 20-30 Minuten ist der Teig fertig - Sie können backen.
Magerer Hefeteig
Und zum Schluss noch ein Rezept für mageren Hefeteig, Gebäck, das nicht lange fad wird, weil fast kein Muffin drin ist.- 3-3,5 Tassen Mehl
- halbe (5,5 g) Packung Trockenhefe "Saf"
- ein Glas Wasser
- 3-5 Esslöffel Pflanzenöl
- 1-1,5 Teelöffel Salz
- ab 0,5 st. Löffel bis zu 3-5 EL. Löffel Zucker
- Gießen Sie in einer großen Schüssel warmes Wasser (alles), fügen Sie Zucker und Hefe hinzu und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat. Wir gehen an einem warmen Ort. Wenn üppiger Schaum erscheint - fügen Sie hinzu Sonnenblumenöl und Salz, ein Glas Mehl hinzufügen, umrühren.
- Fügen Sie ein weiteres Glas hinzu, rühren Sie erneut um. Wenn der Teig bereits dick und schwer zu rühren ist - gießen Sie das dritte Glas auf den Tisch, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn mit den Händen, bis er glatt und nicht klebrig wird.
- Den zugedeckten Teig gehen lassen. Wenn es um das 1,5-fache ansteigt, zerkleinern wir es erneut und warten auf den zweiten Anstieg. Jetzt können Sie Produkte formen.
Kinderleicht
Das letzte Rezept würden wir „einfacher als einfach“ nennen. gut für hübsch Fastfood herzhafte Kuchen, Kuchen und Donuts.- 0,5 l geronnene Milch bzw
- Beutel Trockenhefe 11 g
- Päckchen Backpulver
- weniger als 1 kg Mehl
- 1 Ei
- unvollständige Kunst. ein Löffel Salz
Methode eins
Für 1 kg Teig:
Mehl - 4 Tassen
Wasser und Milch - jeweils 1/2 Tasse
Zucker - 2 EL. Löffel
Ei - 2 Stk.
Salz - 1 Teelöffel
Hefe - 25 g
Hefeteig in Backwaren verwendet große Menge Muffins.
Ein Hefeteig ohne Teig hat nicht genug Kraft, um ihn zu lösen, und die Pasteten werden hart (wenig porös).
Der Teig wird in zwei Schritten zubereitet.
Zuerst wird ein flüssiger Brei (Teig) aus der Hälfte der Mehlnorm und der gesamten Norm aus Flüssigkeit und Hefe geknetet.
Dazu werden Wasser und Milch auf 30°C erhitzt und Hefe hinzugefügt.
Die Flüssigkeit wird gerührt, das gesiebte Mehl (die Hälfte der Norm) wird ausgegossen, ein Teelöffel Kristallzucker (um die Hefe zu füttern) wird hinzugefügt und alles wird erneut glatt gemischt.
Dann legen Sie den Teig zum Fermentieren an einen warmen Ort (28-30 ° C) für 2-3 Stunden.
Während der Gärung nimmt das Teigvolumen um das 2-3-fache zu, dann beginnt es allmählich abzufallen, was ein Zeichen für die Bereitschaft des Teigs ist.
Dem fertigen Teig werden Eier, Salz und Kristallzucker zugesetzt (für Kuchen mit süße Füllung), mischen und das restliche Mehl gießen.
Während des Knetens 2-3 EL hinzufügen. Löffel kochendes Wasser.
Der Teig wird geknetet, bis er glatt und elastisch ist und leicht hinter Hände und Geschirr fällt.
Dann wird weiche Butter oder Pflanzenöl in den Teig gegeben und erneut geknetet, bis sich die Butter mit dem Teig verbindet, bis sie sich wieder von den Händen und vom Geschirr löst.
Fertiger Teig leicht mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und 1-2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Während des Aufgehens wird der Teig mehrmals gestanzt.
Das Kneten von Sauerteig-Hefeteig ist ein längerer Prozess als Sauerteig und ist nicht immer zeitlich günstig.
Aber auch die Dauer der Gärung von Teig und Teig kann durch Veränderung angepasst werden Temperaturbedingungen, stellen Sie das Geschirr mit dem Teig an einen wärmeren Ort ( Wasserbad) oder kälter (Kühlschrank).
Versuchen Sie zu experimentieren und passen Sie den Anstieg des Tests an Ihr Timing an.
Um den Geschmack und das Aroma von süßem Teig (für eine süße Füllung) zu verbessern, werden Aromastoffe hinzugefügt: geriebene Orangen- oder Zitronenschale, Vanillezucker, Vanillin, fein gemahlene Kardamomfrüchte.
Alle anderen Aktionen sind die gleichen wie bei hefefreien Teigen.
Hefeteig
Methode zwei
Mehl - 5 Tassen
Wasser - 2/3 Tasse
Milch (Kefir, Sauermilch) - 2/3 Tasse
Butter oder Pflanzenöl - 4-5 EL. Löffel
Zucker - 2 EL. Löffel
Ei - 2 Stk.
Salz - 1 Teelöffel
Hefe - 30 g
Gießen Sie 2,5 Tassen Mehl auf das Brett, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie es in 2/3 Tassen verdünnt hinein warmes Wasser Hefe.
Kneten Sie den Teig zuerst vorsichtig mit einem Messer und dann mit den Händen.
In einem Topf 2 Liter Wasser auf 30°C erhitzen und den Teig darin eintauchen. Das wird Dampf sein.
Während er aufgeht, den Teig aus dem restlichen Mehl kneten.
Dazu werden Salz, Sand (für Kuchen mit süßer Füllung) in das Mehl gegossen, die in warmer Milch (Joghurt oder Kefir) gemischten Eier gegossen und glatt geknetet.
Wenn der Teig schwimmt (ein Zeichen der Bereitschaft), wird er mit einer Schaumkelle herausgenommen und abtropfen gelassen.
Dann werden der Teig und der Teig gemischt, Öl wird hinzugefügt und erneut geknetet, bis er glatt ist (bis er hinter den Händen zurückbleibt).
Der fertige Teig wird in eine Schüssel gegeben und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen gelassen.
Hefe-Biskuitteig wird zur Herstellung von Pasteten, Pasteten und Käsekuchen verwendet.
Schritt 1
Dampf vorbereiten. Mischen Sie dazu in einer Schüssel 0,5 Tassen Milch, 0,5 EL. l. Zucker, 0,5 Tassen gesiebtes Mehl und Hefe. Mahlen Sie alles so, dass keine Klumpen entstehen, und lassen Sie es 1 Stunde an einem warmen Ort stehen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.
Schritt 2
Die restliche Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Salz und Öl hinzufügen, mit einem Schneebesen schlagen und in den Teig gießen.
Schritt 3
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker mahlen und zum Teig geben. Das Eiweiß schlagen, bis ein lockerer Schaum entsteht, in den Teig geben.
Schritt 4
Restliches Mehl zum Teig sieben, mischen.
Schritt 5
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, dabei gelegentlich den Teig bestäuben. eine kleine Summe Mehl.
Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an Ihren Händen klebt.
Schritt 6
Den Teig mit einer Folie abdecken, an einen warmen Ort stellen und 1,5–2 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte sich das Volumen verdoppeln.
Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, muss der Teig geknetet werden.
