Wie man elastischen Shortbread-Teig macht. Geheimnisse für die Zubereitung des richtigen Mürbeteigs

Ich liebe und koche oft Shortbread und Kuchen aus Mürbeteig. Traditionell werden sie mit Margarine oder Butter. Letzteres respektiere und liebe ich darüber hinaus. Aber wenn Sie oft darauf kochen, wird es fettig (im wahrsten Sinne des Wortes). Über Margarine und Brotaufstriche wurde bereits viel gesagt, aber ich halte es für erwähnenswert, dass die darin enthaltenen transgenen Fette zu einem Anstieg des „schlechten“ Cholesterins im Blut führen, die normale Funktion von Zellmembranen stören, dazu beitragen Entstehung von Gefäßerkrankungen etc. Daher habe ich diese „Produkte“ komplett aus meiner Küche ausgeschlossen. Und jetzt mache ich Mürbeteig in Pflanzenöl. Völlig sicher, lecker und gesund. Und was wichtig ist, sogar billiger und schneller als mit Margarine! Und ein paar Worte über Margarine. Margarinetrinker entwickeln mit größerer Wahrscheinlichkeit Angina pectoris, Myokardinfarkt, Arrhythmien und Herzinsuffizienz. Es wurde in Frankreich erfunden, um die Armee und die Armen zu ernähren - ein billiges Produkt für Sandwiches und Pommes. All dies geschah Ende des vorletzten Jahrhunderts, die Menschen hatten unterschiedliche Vorstellungen von Essen und Leben. Ich möchte Sie warnen, dass Produkte aus diesem Teig VIEL härter sind als solche aus Margarine oder Butter, aber lohnt es sich, Ihre Blutgefäße wegen eines kleinen Unterschieds zu ruinieren ???

Hausgemachte Kuchen werden seit jeher höher bewertet als gekaufte Produkte. Eine dieser Delikatessen, die beim Teetrinken beliebt ist, sind hausgemachte Shortbread-Kekse. Die Zubereitung des Teigs ist unglaublich einfach, außerdem werden die Produkte schnell gebacken, was bei unerwarteten Gästen wichtig ist. Ein einfaches Rezept für Shortbread-Kekse sowie mehrere Möglichkeiten, es zu modifizieren, finden Sie unten.

Butterkekse - ein einfaches Rezept

Für einfache Shortbread-Kekse benötigen Sie Produkte, die in der Küche jeder Hausfrau zu finden sind.

Hirse Mehl - 250 g;
Abfluss. Öl - 180 g;
Eigelb - 2 Einheiten;
Zucker - 100 g;
Salz - eine Prise.

Das Kochen von Mürbeteig für Kekse ist einfach: Der Prozess beginnt mit Butter, Salz und Zucker - sie müssen gemahlen werden. Um das Mahlen zu erleichtern, empfiehlt es sich, das Öl vorher aus dem Kühlschrank zu holen – mindestens 20 Minuten vorher.

Wann wird es mehr oder weniger sein homogene Masse, in kleinen Portionen geben wir Mehl ein und kneten den Teig. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den abgekühlten Teig zu einer 5 mm dicken Platte ausrollen. Mit speziellen lockigen Formen oder einem einfachen Glas Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen Pergamentpapier und eine Viertelstunde bei 180 Grad backen.

Wie kocht man mit Marmelade?

Gefüllte Kekse werden besonders von Kindern geliebt. Anstelle von Marmelade können Sie Marmelade oder Fruchtmarmelade verwenden.

Ei;
½ Stapel Sahara;
1 Teelöffel Backpulver, mit Essig gelöscht;
200 g Margarine;
3 Stapel. gesiebtes Mehl;
200 g dicke Beerenmarmelade.

Das Ei mit Zucker zu einer homogenen Masse schlagen.

Margarine und Mehl getrennt mahlen. Wir kombinieren beide Massen, fügen Soda hinzu. Kneten homogener Teig, in eine Folie wickeln oder in eine Tüte stecken, etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Teig in größere und kleinere Stücke teilen. Den größeren Teil ausrollen und auf ein Backblech legen, die Marmelade gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den kleineren Teil auf einer groben Reibe reiben. Bei 220 Grad backen. innerhalb von 20-25 Minuten. Unmittelbar nach dem Herausnehmen in Quadrate oder Rauten schneiden, auskühlen.

Auf Sauerrahm

Sanft Sauerrahm-Kekse passt gut zu Milch, Tee, Saft, Kräutersud. Sie können vor dem Servieren bestreuen Puderzucker, oder mit Zuckerguss, geschmolzener Schokolade bedecken.

Hallo liebe Leser. Wahrscheinlich mögen nur wenige Leute Shortbread Cookies und Shortbread Pies nicht. Ich bin da keine Ausnahme, auch für mich Biskuitteig nicht so lecker wie Shortbread. Der cremige, knusprige, krümelige Geschmack von Keksen lässt niemanden gleichgültig. Kinder lieben Kekse aus Mürbeteig besonders. Als ich klein war, hat meine Mutter oft Butterkekse gebacken. Es war so lecker! Es gibt viele Mürbeteig-Rezepte, die ich ausprobiert habe verschiedene Rezepte. Jedes Rezept ist interessant und originell. Die Teigzubereitung ist sehr einfach, geht schnell und einfach und das Ergebnis gefällt immer. Kekse und Kuchen aus Mürbeteig werden von allen geliebt, sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen.

Vielleicht weiß nicht jeder, wie man Mürbeteig für Kekse oder Kuchen macht. Die Teigrezepte sind sehr unterschiedlich, aber die Bedeutung ist die gleiche, es ist sehr lecker. Heute werde ich bewährte Rezepte und Geheimnisse teilen.

Geheimnisse der Herstellung von Mürbeteig

Für die Zubereitung von Mürbeteig werden Zucker, Mehl, Butter, Sauerrahm, Mayonnaise, Ei, Vanille verwendet.

Geheimnis Nr. 1 Mürbteig muss nach dem Backen unbedingt mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, die Zeit kann sich jedoch auf bis zu 1 Stunde verlängern. Für die schnellste Abkühlung des Teigs wird er in den Gefrierschrank gestellt.

Geheimnis Nr. 2 Es wird nicht empfohlen, den Teig lange zu kneten, manchmal reicht es aus, ihn zu einer Kugel zu sammeln und in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie den Teig lange kneten, kann das Gebäck zäh und nicht krümelig und zart werden.

gebacken fertiges Produkt sehr schnell, die Hauptsache ist, die Bereitschaft zu überwachen und Verbrennungen zu vermeiden.

Geheimnis Nr. 3 Das Backblech, auf dem die Kekse oder der Kuchen gebacken werden, kann mit Butter oder Margarine eingefettet werden, bei einigen Rezepten werden sie auch mit Mehl bestreut. Aber du kannst es mit Pergament abdecken und das wird reichen.

Geheimnis Nr. 4 Wenn Sie den Keksteig dünn ausrollen, können die Kekse im Backofen anbrennen oder austrocknen.

Geheimnis Nr. 5 Beim Backen eines großen Kuchens muss dieser mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche gestochen werden.

Was ist nun mit den Zutaten für den Teig?

Butter. Du kannst Butter oder Margarine verwenden, meiner Meinung nach schmecken Butterkekse besser mit Butter. In einigen Rezepten muss die Butter gerieben oder in Würfel geschnitten und kalt verwendet werden, während in anderen - Zimmertemperatur.

In einigen Rezepten wird Butter mit Mehl vermischt, um Krümel zu bilden, und kann sogar zu einem lockeren Schaum geschlagen werden.

Sauerrahm. Mayonnaise. Manchmal wird Mayonnaise oder saure Sahne verwendet, um Mürbeteig herzustellen. Sie können Sauerrahm im Laden kaufen oder hausgemacht verwenden. Bei Mayonnaise ist es besser, Mayonnaise mit mindestens 67 % Fettgehalt zu kaufen

Zucker. Zucker wird zur Herstellung von Keksen verwendet, manchmal wird Zucker im Rezept durch Puderzucker ersetzt. Puderzucker macht die Kekse weicher.

Eier. Eigelb. Das ist die Verbindung. Gekaufte Eier können verwendet werden. Und wenn Sie Mürbeteig auf Eigelb kochen möchten, ist es ratsam, hausgemachte Eier zu verwenden. In solchen Eiern erweisen sich Orangen-Eigelb und Teig als sehr schön in der Farbe.

Salz. In Rezepten ist Salz ein obligatorischer Bestandteil, aber ich schließe nicht aus, dass der Teig ohne Salz zubereitet werden kann. Nur Salz hebt den Geschmack von Zucker hervor und macht den Geschmack von Keksen heller.

Limonade. Backpulver. Dem Shortbread-Teig wird Backpulver zugesetzt, Soda kann verwendet werden, aber vergessen Sie nicht, es mit Essig zu löschen.

Mehl. Mehl wird zur Herstellung von Shortbread-Keksen verwendet; in einigen Rezepten kann dem Shortbread-Teig Stärke zugesetzt werden.

Gemahlene Nüsse. Nüsse werden nach Belieben und Geschmack hinzugefügt, aber das ist überhaupt nicht nötig, Nüsse geben dem Teig nur etwas Pikantes, es wird köstlich. Besonders interessanter Geschmack Kekse mit Mandeln. Mandeln werden mit einem Mixer zu Staub zerkleinert, nachdem die Haut davon entfernt wurde.

Vanille. Vanille ist kein notwendiger Bestandteil von Mürbeteig, aber wünschenswert. Da Vanille Gebäck einen einzigartigen Geschmack verleiht. Ich rate davon ab, andere Gewürze zu verwenden, da Sie den Geschmack von Mürbeteig verderben können. Der Teig ist insofern einzigartig, als er ein cremiges Aroma und einen cremigen Geschmack mit leichten Vanillenoten hat.

Zusätzliche Komponenten für den Test. Sie können Kakao verwenden, in diesem Fall erhalten Sie Schokoladen-Mürbteig. Sie können auch Schokoladentropfen, Marmelade, Marmelade, Hüttenkäse (zum Füllen), getrocknete Früchte, Zitronen- oder Orangenschale verwenden.

Einfaches Plätzchenteig-Rezept

Teigzutaten:

2 Eier
250 Gramm Butter
1 Tasse Zucker
3 Tassen Mehl
1 Beutel Vanillezucker
0,5 Teelöffel Backpulver

1. Eier und Zucker schaumig schlagen, sofort zugeben Vanillezucker. Fügen Sie dieser Mischung weiche Butter hinzu.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Teig ein paar gehackte Nüsse für einen pikanten Geschmack hinzufügen. Ich füge manchmal 100 Gramm Mandeln hinzu oder Walnüsse. Ich mahle die Nüsse mit einem Mixer zu Staub.

2. Mehl und Backpulver mischen.

3. Butter, Eier, Zucker, Mehl mischen und den Teig kneten.

4. Kneten Sie den Teig auf dem Tisch, nachdem Sie den Tisch mit Mehl bestreut haben. Den Teig kneten, bis er elastisch und glatt ist.

5. Wir legen den Teig, nachdem wir ihn mit Plastikfolie umwickelt haben, für 40 Minuten in den Kühlschrank.

6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wir teilen in mehrere Teile, rollen jedes Teil aus und schneiden Herzen, Sterne, Kreise usw. Figuren mit Formen aus.

7. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Der Backofen wird auf 180 Grad aufgeheizt.

Rezept für Mürbeteig für Kekse "Kurabie"

Zutaten:

180 Gramm Butter (Butter sollte weich sein)
75 Gramm Puderzucker (am besten Puderzucker, kein Zucker)
1 Eiweiß
eine Tüte Vanillezucker (du kannst einfach Vanille)
eine Prise Salz
220 Gramm gesiebtes Mehl

Diese Kekse sind sehr lecker mit Marmelade drin. Kekse mit einem Spritzbeutel auf einem Backblech verteilen. Und in die Mitte legen wir ein wenig Marmelade. Sie können die Marmelade durch Schokoladendrops oder Marmelade ersetzen. Ich habe mich schon vorbereitet. Es ist sehr einfach zuzubereiten.

1. Nachdem wir die Zutaten vorbereitet haben, beginnen wir mit dem Kochen. Schlagen Sie mit einem Mixer weiche Butter mit Puderzucker, Vanille, Salz. Eiweiß hinzufügen. Es stellt sich eine homogene, glatte Masse heraus.

2. Fügen Sie nun Mehl hinzu und mischen Sie den Teig. Es ist sehr praktisch, dies mit einem Spatel oder Löffel zu tun. Mehl portionsweise zugeben. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel. Der Teig wurde glatt, weich, zart und duftend.

3. Wir geben den Teig in einen Beutel mit Tülle und legen die Shortbread-Kekse mit Abstand voneinander auf ein Backblech. Die Marmelade in die Mitte geben.

4. 10 Minuten im Ofen backen. Die Kekse backen sehr schnell, daher ist es wichtig, dass sie nicht anbrennen.

Schoko-Mürbeteig. Einfaches Kakaorezept

Zutaten:

1 Ei
80 Gramm Zucker
125 Gramm Butter
225 Gramm Mehl
25 Gramm Kakaopulver (ich mag Golden Label Kakao sehr)

Mehl mit Kakao mischen.

1. Zucker und Butter mischen. Mit Kakao und Mehl mischen. Die Masse zu Krümeln zermahlen und 1 Ei hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und kneten.

2. Bevor Sie Kekse oder eine Torte aus Schokoladen-Shortbread-Teig zubereiten, müssen Sie diese 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sie können Rauten, Quadrate, Herzen aus Keksteig ausstechen oder kochen, was auch sehr interessant ist.

Wie man leckeren Mürbeteig macht. Kuchen-Rezepte

Neben Keksen lieben wir auch Mürbeteigpasteten. Sie können mit Hüttenkäse, Beeren, Marmelade usw. gefüllt werden. Wenn Sie diese Kuchen noch nicht probiert haben, kann ich sie nur empfehlen, sie sind köstlich.

Zutaten:

200 Gramm Mehl
150 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
1 kleines Ei
1 Teelöffel Backpulver

Stimmen Sie zu, die Zutaten sind recht einfach und die Fotos und Schritt für Schritt Rezept erleichtert die Zubereitung von Mürbeteig.

1. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Mehl mit Backpulver mischen, die in Würfel geschnittene oder auf einer Reibe geriebene kalte Butter hinzufügen.

2. Wir mahlen alles Krümel, Sie müssen dies mit Ihren Händen tun. Zu der resultierenden Masse Zucker, Ei hinzufügen und den Teig kneten.

Es fällt sehr aus elastischer Teig mit cremigem Aroma, und wenn dem Teig auch Vanille hinzugefügt wird, entsteht ein cremiges Vanillearoma.

3. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wickeln Sie den Teig einfach in Plastikfolie ein oder legen Sie ihn in eine Plastiktüte.

Nach einer halben Stunde können Sie bereits mit der Zubereitung des Mürbeteigkuchens beginnen.

Der Kuchen wird normalerweise in zubereitet abnehmbare Form oder Bratpfanne. Ich koche in Splitform. Auch hier können beliebige Beläge verwendet werden.

Ich koche gerne mit Hüttenkäse oder Marmelade, sowie mit frische Beeren und Früchte.

Sie können etwas Teig übrig lassen, um die Oberseite des Kuchens zu dekorieren. Sie können Teigstreifen machen und diese so auf der Oberfläche auslegen Shortbread-Kuchen Rauten haben sich gebildet, und Sie können den Teig auf einer Reibe reiben.

Dies wird ein geriebener Kuchen sein. Übrigens habe ich ein Teigrezept für Reibekuchen.

Wie man Mürbeteig für geriebenen Kuchen macht

Teigzutaten:

300 Gramm Butter (kann durch Margarine ersetzt werden)
1 Ei
1. Sahara
1 Teelöffel Backpulver löschen 9% Essig
4 Tassen Mehl
eine Prise Salz

Dieser Kuchen ist sehr einfach zu machen. Als ich das erste Mal einen geriebenen Kuchen bei einer Freundin probierte, mochte ich den Kuchen, also kopierte ich sofort das Rezept aus ihrem Kochbuch. Dieses Rezept ist für ein großes Blatt, für eine große Familie. Und es kann auch zubereitet werden, wenn Sie auf Gäste warten. Mit Tee, Kaffee, Kompott, sehr lecker.

1. Kombinieren Sie weiche Margarine oder Butter mit Ei und Zucker. Wir zahlen einen Teelöffel Soda mit Essig zurück und fügen dem Teig hinzu, vergessen Sie nicht das Salz.

3. 1/4 des Teigs wird sofort in den Gefrierschrank genommen und der Rest des Teigs für 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

4. Wir fetten das Backblech mit Margarine ein, bestreuen es mit Mehl, Sie können es mit Pergament bedecken. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank. Den Teig auf einem Backblech verteilen.

5. Marmelade oder Konfitüre darauf verteilen. Nach Belieben mit Nüssen und Rosinen bestreuen.

6. Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und reiben Sie ihn ein grobe Reibe oben auf dem Kuchen.

7. Der Kuchen wird 20-25 Minuten gebacken. Behalte den Kuchen im Auge.

Mürbeteig-Rezepte sind sehr einfach, ich denke, jeder wird ein Rezept finden, das ihm gefällt. Darüber hinaus gibt es etliche Mürbeteig-Rezepte. Hier ist ein weiteres Rezept für Mayonnaise-Mürbeteig.

Mürbeteig mit Mayonnaise

Zutaten:

200 Gramm Butter
200 Gramm Mayonnaise
200 Gramm Zucker
1 Ei
400 Gramm Mehl
0,5 Teelöffel Sodaquench mit 9% Essig
Vanillezucker

1. Nehmen Sie vor der Zubereitung von Keksen alle Produkte aus dem Kühlschrank, sie sollten Raumtemperatur haben.

2. Mayonnaise, Zucker, Butter, Ei in einem tiefen Behälter mischen. Sie können dies mit einem Löffel tun oder mit einem Mixer schlagen. Gelöschtes Soda hinzufügen.

3. Nach und nach müssen Sie in kleinen Portionen Mehl hinzufügen. Das durch ein Sieb gesiebte Mehl in ein halbes Glas gießen und mit der Hauptmasse vermischen.

4. Kneten Sie den Teig und schicken Sie ihn in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, den Teig mit Plastikfolie einzuwickeln.

5. Stellen Sie den Teig unbedingt für eine Stunde in den Kühlschrank. Wir bilden Kekse auf Mayonnaise, indem wir verschiedene Figuren ausschneiden. Sie können den Shortbread-Teig zu Kugeln in der Größe von rollen Walnuss und mit einer Gabel platt drücken. Das ergibt ein sehr schönes Muster.

6. Shortbread-Kekse werden 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad auf Mayonnaise gebacken. Kekse sind winzig, zart, krümelig, knusprig.

Mürbeteig auf Eigelb - Rezept

Teigzutaten:

200 Gramm Butter
3-4 Eigelb
150-200 Gramm Puderzucker
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
2 Tassen Mehl

1. Alle Lebensmittel müssen Zimmertemperatur haben. Für die Zubereitung des Teigs weiche Butter mit Puderzucker mit einem Mixer schlagen. Eigelbe zur Masse geben und schaumig schlagen.

2. Das mit dem Backpulver vermischte gesiebte Mehl nach und nach dazugeben. Mischen Sie den Teig mit einem Löffel oder Spatel. Den Teig nicht lange kneten, sonst werden die Kekse zäh. Den Teig in Frischhaltefolie legen und kühl stellen.

3. Den Teig für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus dem Teig formen wir Kekse und legen sie auf ein Backblech. Der Teig wird 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken. Die Kekse sind sehr klein, also nach dem Backen die Kekse vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.

Ich hoffe, dass die Rezepte Ihnen helfen, köstlichen Mürbeteig für Kekse oder Kuchen zuzubereiten.

1. Butter von kalter Temperatur, nicht gefroren, in Stücke geschnitten.

2. Die Butter mit dem durch ein Sieb gesiebten Mehl mischen.

3. Das Mehl mit schnellen Bewegungen mit einem Messer zu feinen Mehlkrümeln zerkleinern. Fügen Sie Soda, Salz und Zucker hinzu und bewegen Sie das Messer weiter, damit die Produkte gleichmäßig verteilt werden.

4. Machen Sie in den Mehlkrümeln eine kleine Vertiefung, in die Sie das Ei schlagen.

5. Rühren Sie die Masse mit einer Gabel oder einem Messer um, damit sich das Ei gleichmäßig in der Masse verteilt.

6. Kneten Sie den Teig mit schnellen Bewegungen und sammeln Sie ihn zu einem Klumpen. Hier müssen Sie tatsächlich nichts kneten, sondern nur den Teig von den Rändern zur Mitte harken und ihn zu einem ganzen „Brötchen“ formen.

7. Wickeln Sie den Teig in Plastik ein und kühlen Sie ihn für eine halbe Stunde oder besser eine Stunde. Der Teig ist im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar. Es kann auch bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Nach einer bestimmten Zeit können Sie mit dem Backen von Keksen, Kuchen, Kuchen und Torten beginnen. Bedenke aber, dass Brett und Nudelholz gekühlt werden müssen, da der Teig sehr viel Fett enthält, daher empfehle ich, sie vorher einige Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Wichtig ist auch, den Teig sehr schnell auszurollen, denn. es darf sich nicht erwärmen.

Hinweis: Dem Teig kann ein besonderer Geschmack und Aroma verliehen werden. Dazu werden der Zusammensetzung Vanillezucker, geriebene Zitronen- oder Orangenschale, zerkleinerte Schokolade, Kakaopulver, gemahlene oder gehackte Nüsse, Zimt usw. zugesetzt. Zusätze sollten beim Kneten des Teigs hinzugefügt und zusammen mit ihnen im Kühlschrank gekühlt werden.

Mürbeteig ist seit langem ein beliebtes Produkt in vielen Familien. Trotz der Vielfalt an Backwaren in den Verkaufsregalen, die sowohl von großen Süßwarenfabriken als auch von privaten Mini-Bäckereien hergestellt werden, hausgemachte Kekse Es ist sowieso immer schmackhafter und besser. Die Grundlage für Leckereien also fertiger Teig, können Sie problemlos in Geschäften kaufen. Das vereinfacht das Kochen, gibt aber laut vielen fürsorglichen Müttern kein Vertrauen, dass Backen Kindern ohne Angst angeboten werden kann.

Die Entstehungsgeschichte des Mürbeteigs reicht weit in die Vergangenheit zurück. Die erste Erwähnung lässt sich bis ins 12. Jahrhundert zurückverfolgen, und englische Konditoren haben ihr Rezept erfunden. Damals ähnelten Produkte aus klassischem Mürbeteig Crackern. Die uns von einem solchen Teig bekannte Zartheit erlangte man erst, als man Sauerrahm, Hühnereier und Backpulver hinzufügte. Wunderschönes Gebäck aus Mürbeteig war auch in Russland ein Erfolg. Interessante Tatsache: Die berühmte Konditorin des 19. Jahrhunderts, Elena Molokhovets, widmete in ihrem Buch "Ein Geschenk für junge Hausfrauen" einen ganzen Abschnitt der Herstellung aller Arten von Süßigkeiten und der eigentlichen Zubereitung dieser köstlichen und einfache Prüfung, und in den meisten Vielzahl von Optionen. Schon damals waren Mürbeteig-Produkte beliebt und beliebt.

Mürbeteig erhielt seinen Namen aufgrund seiner Struktur. Die klassische Version des Produkts sieht aus wie auf dem Foto. Produkte aus einem solchen Halbzeug zerfallen wie echter Sand zu kleinen Krümeln. Ein echtes Sandprodukt nach GOST besteht aus nur drei Komponenten, aber kürzlich wurde dieses Halbfertigprodukt von kulinarischen Spezialisten verbessert, um Backwaren mit neuen Geschmacksrichtungen und Qualitäten herzustellen. Echter und falscher Mürbeteig ist sehr kalorienreiches Produkt, was bei übermäßigem Verzehr zu einer Zunahme des Körpergewichts führt. Dennoch hat der bekannte französische Ernährungswissenschaftler Pierre Dukan in seinem berühmten System einen Ausweg aus der Situation gefunden richtige Ernährung erklärt, wie man den perfekten Diät-Mürbeteig mit einem Minimum an Kalorien zubereitet. Übrigens ist diese Technik bei vielen Köchen zu einem Favoriten geworden.

weich u zarter Teig in Supermärkten gibt es in Form von gefrorenen Schichten unterschiedlicher Dicke, die in Polyethylen verpackt sind. Es wird ausschließlich in Kühlschränken gelagert und sieht mehr als attraktiv aus. Aber nicht jeder erwirbt es freiwillig. Tatsache ist, dass der Preis des Produkts, obwohl nicht zu hoch, immer noch die Kosten aller übersteigt die richtigen Zutaten. hausgemachter Teig es fällt billiger und schmackhafter aus, weil Sie leicht mit seiner Zusammensetzung experimentieren können.

Es ist nicht schwierig, den Teig zuzubereiten, aber dies erfordert ein wenig Geduld und Kenntnisse der Besonderheiten und der Technologie der Zubereitung. Es gibt mehrere Geheimnisse, um einen mürben und echten Mürbeteig zu bekommen, dessen Essenz wir in diesem Artikel definitiv enthüllen werden.

Zusammensetzung und Inhaltsstoffe

Die Zusammensetzung und Zutaten des Mürbeteigs variieren je nach Art, Sorte und Klassifizierung des Produkts sowie der Technologie seiner Herstellung. Unterscheiden Sie den Teig nach folgenden Merkmalen:

hefe und hefefrei;
frisch (ungesüßt), salzig und süß;
mit und ohne tierische Fette (vegetarisch);
regulär und glutenfrei;
klassisch (einfach) und komplex (Sand-Sauerrahm, Sand-Keks, Sand-Puff, Sand-Zitrone und andere).

Wenn wir den Teig nach Zusammensetzung teilen, können wir die folgenden Sorten unterscheiden:

Säbel - geeignet zum Backen klassischer Sandprodukte;
Brise - Ernte ohne Verwendung von Zucker und anderen Süßstoffen;
Sucre ist zerbrechlich, süß und sehr fettig.

Durch die Klassifizierung des Produkts nach Zutaten können die folgenden Hauptunterarten von Teig unterschieden werden:

Sauerrahm;
Vanille;
Hüttenkäse;
Kartoffel;
Schokolade;
mager (ohne Eier und tierisches Fett);
Käse;
Nussbaum;
Apfel;
Kürbis;
auf Bier.

Die Grundrezepte für die Vorbereitung des Werkstücks sind die folgenden:

Französisch. Es wird beim Kneten von Teig für Quiche (Laurent Pie) – offenes Gebäck mit süßen Beeren oder sättigenden Füllungen – verwendet gekochte Eier, Fisch- oder Fleischprodukte.
Schweizerisch. Vielleicht ist diese Methode die einfachste. Diese Art der Mürbeteigzubereitung wird von Vegetariern geschätzt. Darauf wird vorbereitet hastig und erfordert kein Wissen über Weisheit, und die Komponenten dafür sind es Eiswasser, Pflanzenfett, Salz und Wasser. Von so einem Test Fastfood es werden falsche Puffs erhalten, in denen Sie absolut jede Füllung verstecken können.
Wien. Der Teig mit dieser Technologie wird verwendet, um die Welt berühmt und beliebt zu machen Wiener Plätzchen mit Marmelade, sowie mehrschichtig Torten öffnen. Eine solche Delikatesse wird in Konditoreicafés mit dem berühmten Wiener Kaffee oder duftendem Schwarztee serviert.
Tatarisch. Dieser Teig wird zum Backen verwendet nationale Torte trägt einen ungewöhnlichen und sehr interessanten Namen Gubadia.
Bretonisch. Die Besonderheit des Tests liegt darin, dass er mit fetthaltiger und sehr kalter Milch zubereitet wird, die anstelle von Butter verwendet wird, und Essig, Hühnereier und separat Eigelb werden hinzugefügt. Füllung für klassische Torte ist gedämpfte Pflaumen.

Alle oben genannten Methoden zur Teigzubereitung sind heute die grundlegenden Technologien zur Zubereitung von Mürbeteig und werden von kulinarischen Konditoren wie in verwendet industrieller Maßstab sowie in der Hausmannskost.

Hauptzutaten

Die Hauptzutaten zum Kneten eines einfachen Teiges nach Originalrezept sind Weizenmehl, Kristallzucker und Butter. Das Mehl muss von höchster Qualität sein, vorzugsweise Rübenzucker verwenden, und die Butter muss sehr fettig und sehr gefroren sein.

Neuerdings verwenden Köche zum Kneten Margarine statt Butter mit geringer Inhalt Feuchtigkeit, und Weizenbrotmehl wird oft durch Vollkornmehl ersetzt. Meistens wird der Teig auf Mehl hergestellt:

Reis;
Mandel;
Erdnuss;
Haferflocken fein und mittel gemahlen, sowie hochwertige Flocken;
Roggen.

Bei manchen Mürbeteigsorten wird es anstelle von Mehl überhaupt benötigt Kartoffelstärke, und unter der Liste der Zutaten, die zum Kochen in Schritt-für-Schritt-Rezepten benötigt werden, die Sie sehen können:

Milch und Milchprodukte:
Milch;
Creme;
Sauerrahm;
Kefir;
reiner Naturjoghurt;
Kondensmilch;
Hüttenkäse und Hartkäse;
Wasser;
Kakaopulver und Schokolade;
Zimt;
Walnüsse und Erdnüsse;
Puderzucker;
Backpulver, Soda und Hefe;
Bier;
Schmalz;
Hühnereier und deren Eigelb;
natürlicher Honig;
Mayonnaise;
Schale von Zitrusfrüchten, meistens Zitronen, Orangen, Mandarinen.

Eine große Anzahl von Optionen zum Füllen von Mürbeteigprodukten macht es einfach und schnell, das Menü auch für die unerfahrensten Hostessen zu diversifizieren, und die leckeren Leckereien auf dem Tisch werden den Haushalt sicherlich erfreuen.

Verwendung beim Kochen

Die Verwendung von Mürbeteig beim Kochen ist recht weit verbreitet. Natürlich sind alle daraus zubereiteten Gerichte Gebäck, aber ihre Auswahl ist einfach riesig. Der Rohling wird verwendet, um alle Arten von einfachen und komplexen Desserts und Snacks zuzubereiten, zum Beispiel:

geformte Kekse:
Herzen;
„Nüsse“ und „Pilze“ in Formen;
Stöcke und Streifen;
Tröpfchen (Kurabye) und "Muscheln";
"Chrysanthemen" (durch den Rost des Fleischwolfs);
Ringe und Hufeisen;
Waffeln;
Käsekuchen;
Sotschnikow;
Shortbread;
Bagels;
Lebkuchen;
Apfel- oder Birnenanteil;
Gebäck;
Cupcakes
Kuchen, Briefe, Figuren und Blumen zur Dekoration sowie "Rosen";
Baklava;
Kurnikow;
üppige Puffs;
Sauerrahm;
Quark Arbeiter;
Strudel;
Finger;
Walzen und "Turbinen";
Sahnekörbchen, Fleischpastete oder Julienne;
Brezeln;
Käsekuchen;
ändern;
Törtchen;
öffnen und geschlossene Torten;
Kuchen;
samsa;
Torten mit verschiedenen Füllungen;
Tubuli;
Croissants;
weißer Panzer;
Rollen;
Böden für Häppchen oder Pizza;
Koloboks oder "Pfirsiche";
Umschläge und Dreiecke mit allen Arten von Füllungen;
Kuchenschichten wie:
Hüttenkäse "Napoleon";
"Holzhaufen";
"Hütte";
"Fauler Stumpf";
"Lockiges Wanka";
"Artemon";
"Ameisenhaufen";
Kuchen.

Mürbeteig wird zum Backen falsch verwendet Lebkuchen mit mehrfarbiger Beschichtung und Bildern auf ihrer Oberfläche, und "errichten" daraus dann Weihnachtsstädte. Die schönsten Produkte sind Schlösser.

Zum Füllen und Dekorieren von Mürbeteigprodukten verwenden sie am häufigsten:

Frucht:
Äpfel;
Birnen;
Quitte;
Beeren und Steinobst:
Erdbeeren;
Preiselbeeren;
Johannisbeere;
irgu;
Blaubeeren;
Schneeball;
Himbeeren;
Kirschen;
Brombeere
Kirschen;
Pflaumen;
Aprikosen;
Pfirsiche;
Rosine;
getrocknete Aprikosen;
Pflaumen;
Zitrusfrüchte;
Feigen;
Bananen;
konservierte und frische Ananas;
Marmelade;
Marmeladen;
Sauerampfer;
Rhabarber;
Marmelade;
Gelee;
Karotte;
Kürbis;
Kohl;
Kartoffelpüree;
Hüttenkäse;
Eiweiß u Pudding, pur oder aromatisiert;
Baiser;
Fleisch und Innereien von Geflügel und Tieren (z. B. Leber);
Hühnerpastete;
Fisch und Dosenfisch von Saury, Makrele, Forelle,
harter, weicher (zum Beispiel Marscapone, Käse oder Mozzarella) und verarbeiteter Käse;
Glasur.

Alle aufgeführten Zutaten können entweder hinzugefügt werden, nachdem der Teig bereits halbgar oder fertig gebacken ist, oder am Backprozess teilnehmen.

Der Teig selbst kann von Köchen je nach Zubereitungsart geteilt werden. Meistens wird das Produkt wie folgt klassifiziert:

dicht oder Aspik;
"kalt" gekocht oder Pudding;
gehackt, gerieben oder geschlagen.

Je nach Technologie und Zubereitungsart des Teigs können Backpulver, natürliche Hefe und Soda hinzugefügt werden. besonderer Schaden Diese Komponenten werden nicht verwendet, aber solche Cookies sind für Kinder kaum geeignet. fürsorgliche Mütter Sie studieren viele Rezepte und Rezensionen darüber, aber oft können sie sich nicht für eine der Kochoptionen entscheiden. Wir bieten Ihnen ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept zum Backen lecker und praktisch zum Ausprobieren an gesunde Kekse für Kleinkinder und suchen Sie nie wieder nach besseren Optionen.Über dieses wunderbare und einfache Variante Lesen Sie den nächsten Abschnitt.

Und für alle, die für größere Kinder kochen und ihre geliebten Männer auch gerne mit Süßigkeiten verwöhnen, bieten wir ein Video-Rezept für lecker und sehr lecker schöner Kuchen mit Schokoladen- und Haselnussfüllung. Eine so ungewöhnlich schöne Blume wird zu einer Tischdekoration und passt perfekt in das festliche und alltägliche Menü.

Wie wählt man ein Qualitätsprodukt aus?

In diesem Abschnitt des Artikels möchten wir Ihnen sagen, wie Sie ein Qualitätsprodukt in den Regalen auswählen.

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Haltbarkeit des Produkts. Je näher das Verfallsdatum rückt, desto schlechter wird natürlich das Backen aus einem solchen Halbzeug.

Wenn Ihnen das Datum passt, dann sollten Sie die Verpackung genau prüfen. Zuallererst seine Unversehrtheit: Das Vorhandensein von Löchern in der Folie kann auf eine unzureichende Qualität hinweisen. Dann achten Sie auf den Hersteller: Versuchen Sie, Rohlinge von Herstellern zu kaufen, die nicht nur die Zusammensetzung und die Zugehörigkeit zum Qualitätszertifizierungssystem angeben, sondern auch den Produktionsort nicht verbergen. Hersteller, denen ihr Ruf am Herzen liegt, sind immer offen für Verbraucher.

Überprüfen Sie das Produkt in der Verpackung sorgfältig. Der Teig sollte glatt, ohne Einschlüsse (sofern nicht im Rezept angegeben), glänzend und gleichmäßig geschnitten sein. Es sollte keine wahrnehmbare Kondensation, kein Schimmel, keine dunklen Ränder des Teigs in der Verpackung sein.

Versuchen Sie nach Möglichkeit, ein Produkt mit Zutaten zu kaufen, die Ihnen in der Zusammensetzung vertraut sind, und noch besser, lernen Sie, wie man Mürbeteig selbst macht!

Wie macht man Mürbeteig zu Hause?

Mürbeteig zu Hause zu machen ist eigentlich ganz einfach. In diesem Abschnitt werden wir versuchen, alle Geheimnisse zu lüften und die beliebtesten Zubereitungsmethoden zu beschreiben. Der Einfachheit halber werden klassische und modifizierte Kochmethoden in separaten Unterabschnitten gesammelt. Und der erste wird natürlich eine Geschichte über eine echte Methode sein, die sich im Laufe der Jahre und von Hausfrauen bewährt hat. Die folgenden Abschnitte zeigen Methoden und Rezepte für die Zubereitung von Scheinteig, mit dem die meisten Köstlichkeiten gebacken werden, die verlockend in den Verkaufsregalen liegen. Vergessen Sie nicht, das Rezept, das Ihnen gefällt, in Ihr persönliches Verzeichnis zu schreiben Kochbuch!

klassischer Teig

Alle drei unten beschriebenen Herstellungsrezepte beziehen sich auf klassische Wege Kneten, und der Teig enthält keine Eier, Milch, Sauerrahm oder andere fetthaltige Zutaten oder Backpulver. Nach diesem Rezept haben unsere Großmütter Kekse gebacken, und er ist am häufigsten.

Wir stellen gleich fest, dass Sie nach der ersten Methode einen elastischen und elastischen Teig erhalten, der mühelos zu einer dünnen Schicht ausgerollt werden kann. Im zweiten Fall stellt sich heraus, dass der Teig flüssig ist und Produkte daraus ausschließlich mit Hilfe einer Süßwarenspritze geformt werden.

Also zum Kneten klassische Ausführung Keksteig benötigst du:

ein Glas Weizenmehl;
einhundertfünfzig Gramm hochwertige Margarine oder Bauernbutter;
ein Esslöffel Eiswasser;
eine Prise feines Salz;
eine dritte Tasse Zucker oder eine viertel Tasse Puderzucker.

Die Zubereitung des Teigs besteht aus drei Hauptschritten.

Kalte Butter, Salz und Zucker schnell verrühren. Das geht am besten, indem man die Butter auf einer Reibe reibt und kleine Portionen Kristallzucker hinzufügt. Wichtige Bedingung: Das Produkt darf nicht "schwimmen". Wenn Sie dies bemerken, senden Sie das Werkstück sofort in den Gefrierschrank und fahren Sie dann mit dem nächsten Schritt fort.
Zu der cremigen Zuckermasse zuerst Wasser, dann Mehl hinzufügen und dann den Teig schnell kneten. Mürbeteig muss nicht geknetet werden, geben Sie sich also nicht zu viel Mühe. Durch langes Kneten kann sich der Teig verdichten, dann werden die Backwaren zu trocken.
Wickeln Sie den Teig mit Frischhaltefolie ein, legen Sie das Werkstück eine Stunde lang in den Gefrierschrank und teilen Sie es nach dieser Zeit in Stücke. Nehmen Sie sie einzeln aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie zu einer Schicht aus, die nicht dicker als 10 mm ist.

Verwenden Sie einen Ausstecher oder ein Messer, um die Kekse auszustechen, und fahren Sie dann mit dem letzten Schritt fort - dem Backen. Legen Sie dazu die fertigen Figuren auf ein Backblech mit Pergamentpapier und backen Sie sie fünfzehn bis zwanzig Minuten lang in einem auf hundertsechzig Grad erhitzten Ofen. Die Reife des Produkts wird durch den gebackenen Teig bestimmt, aber erwarten Sie nicht, dass der Teig braun wird! Wenn Sie zum Backen einen Schongarer verwenden, schließen Sie den Deckel nicht zu fest. Das Ignorieren dieses Hinweises führt dazu, dass der sich sammelnde Dampf das Werkstück nicht gut garen lässt. Vor dem Servieren oder Dekorieren beim Backen unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen!

Aber die allseits beliebten „Muscheln“ oder Kurabie-Kekse können nicht nach der oben genannten Methode hergestellt werden, sondern nur, weil sie aus einem Spritzbeutel auf ein Backblech gepresst werden. Diese Möglichkeit bietet ein flüssigerer Teig, für dessen Zubereitung die Köche einen Vorrat haben müssen:

Butter - 1 Packung (200 Gramm);
Kartoffelstärke - vier Esslöffel;
Tafelsalz - eine Prise;
Kristallzucker - zwei Drittel eines Glases;
Backmehl der höchsten Güteklasse - ein halbes Glas;
Vanillezucker - 4 Gramm.

Das Teigkneten und anschließende Formen sollte nach folgendem Algorithmus erfolgen:

Butter mit Vanille und normalem Zucker mischen und dann mit einem Mixer, Schneebesen oder Mixer luftig schlagen.
Mehl und Stärke mischen und dann zu der süßen Buttermasse geben.
Schalten Sie den Mixer oder Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und kneten Sie dann den Teig mit einer Dichte wie bei Pfannkuchen.
Legen Sie den fertigen Teig in einen Spritzbeutel und legen Sie dann die Kekse hinein gewünschte Form auf einem Backblech mit Pergament.
Am Ende müssen die Bleche mit Rohlingen für eine Stunde in der Kälte herausgenommen und nach Ablauf der Zeit in einen auf hundertachtzig Grad Celsius vorgeheizten Ofen umgeschichtet werden.
Das Backen von Keksen aus Mürbeteig dauert nicht länger als fünfundzwanzig Minuten.

Beachten Sie, dass das fertige Backen erst nach dem Abkühlen vom Pergament entfernt wird und seine Dekoration frühestens eine Stunde nach dem Entfernen vom Papier beginnt. Kekse von guter Qualität nach diesem Rezept erhalten Sie, wenn Sie Buchweizen-, Kokos-, Mais- oder Reismehl verwenden.

Dritter unter Grundrezepte Mürbeteigzubereitung, wie versprochen, stellen wir Ihnen ein leicht nachzumachendes und unkompliziertes Rezept für glutenfreien „Kinder“-Teig vor. Es wird für viele ohne das übliche Mehl zubereitet. Für eine Portion gesund mager und gleichzeitig zarter Teig Sie müssen vorbereiten:

Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Mais- oder Olivenöl) - 100 ml;
Puderzucker - 100 Gramm;
glutenfreies Mehl - 300 Gramm;
Zitronensaft - 2 Esslöffel.

Kochvorgang Gesundes Backen, natürlich lang, auf den ersten Blick, aber einfach.

Zuerst muss das Pflanzenöl eingefroren werden Gefrierschrank. Um die gewünschte Konsistenz des Produkts zu erreichen, reicht es aus, es acht Stunden lang in der Kälte zu halten. Ich möchte sagen, dass Pflanzenöl nie vollständig gefriert, also erwarte nicht, dass es zu einem harten Klumpen wird.

Der wichtigste Schritt ist das Mischen von Puderzucker mit eingedicktem Pflanzenöl. Dies muss sehr schnell geschehen, damit das Öl nicht wieder seine ursprüngliche Konsistenz annimmt. Gießen Sie nach Abschluss des Mischens die Hälfte der abgemessenen Mehlmenge in Bruchteilen in die resultierende Masse und kneten Sie den ungekochten Teig. Der letzte Schritt beim Kneten des Teigs ist das Hinzufügen Zitronensaft, das restliche Mehl und das Stanzen des fertigen Produkts.

Charme u Kennzeichen Diese Methode der Teigzubereitung ist, dass sie nicht gehen muss. Deshalb wird der fertige Teig gleich geschnitten, ausgerollt, Figuren ausgeschnitten und zum Backen in den Ofen geschoben. Der fertige Leckerbissen wird gekühlt und in Papiertüten aufbewahrt. Solche Kekse eignen sich sowohl für Diabetiker als auch für diejenigen, die sich entschieden haben, sich an religiösen Fastentagen an Lebensmittelbeschränkungen zu halten.

Zur Frage, ob es möglich ist, nicht manuell zu kneten, möchte ich anmerken, dass weder eine Knetmaschine, noch eine Rührschüssel, noch ein Mähdrescher, noch eine Brotmaschine für die Herstellung von echtem Teig geeignet sind.

In letzter Zeit hört man immer öfter die Aussage, dass Mürbeteig ohne Öl zubereitet werden kann. Tatsächlich ist diese Meinung falsch, denn nur Butter, sei es Butter oder Gemüse, ermöglicht es Ihnen, dem Backen eine erkennbare Struktur zu verleihen, und sie kann im Rezept nicht durch Sahne, Milch, Sauerrahm oder andere fettreiche Produkte ersetzt werden Milchprodukte. Eine Alternative kann nur Mayonnaise oder Schmalz sein. Produkte, die auf diesen Zutaten basieren, können einen bestimmten Geschmack haben, und der Teig selbst wird am häufigsten zur Herstellung von Snackpasteten oder Muffins verwendet herzhafte Füllung. Außerdem mischt es sich mit der Mindestbetrag Oder gar kein Zucker.

Butterteig

Buttermürbeteig in seiner Zusammensetzung enthält Komponenten, die zum Kneten von Teig für gewöhnliche Windpasteten und Kuchenschichten verwendet werden. v ohne Fehler dieser Teig enthält:

hühnereier und separat Eigelb - drei bzw. zwei;
Butter in zwei Hälften mit Schmalz - nur zweihundert Gramm;
Salz - eine Prise;
Puderzucker - ein halbes Glas;
Mehl - drei Gläser;
Backpulver oder Soda - ein Teelöffel.

Die Knettechnik unterscheidet sich geringfügig von der oben beschriebenen. Gehen Sie bei einem solchen Test wie folgt vor:

Die auf Raumtemperatur erwärmte Butter wird mit Hühnereiern gemahlen, die eine Stunde warm gehalten werden, Puderzucker, und dann wird das Eigelb eingeführt.
Das Mehl wird mit Soda oder Backpulver gemischt und dann in kleinen Portionen in die Butter-Ei-Mischung eingebracht.
Der fertig verdichtete Teig wird mit einer Folie umwickelt und zum Gären in den Kühlschrank gestellt, danach werden kleine Stücke getrennt und Produkte in der gewünschten Form hergestellt.

Der nach dieser Methode hergestellte Teig ist sehr elastisch und fühlt sich angenehm an, sollte jedoch nicht lange warm sein, daher wird das Backblech mit den Produkten unverzüglich in den Ofen gestellt und dort auf einer Temperatur von etwa eins gehalten hundertachtzig Grad Celsius für zwanzig Minuten. Ich möchte die Aufmerksamkeit der Leser darauf lenken, dass sich Produkte aus Teig dieser Zubereitungsart in einigen unterscheiden Charakteristische Eigenschaften, zum Beispiel sind sie immer rötlich und bleiben auch nach dem Backen lange weich.

Pudding

Eine weitere ungewöhnliche Art von Mürbeteig ist die Puddingversion. Ein solches Produkt wird zur Herstellung von Pasteten und geschlossenen Pasteten verwendet. Selbst die unerfahrensten Hausfrauen beherrschen diese Knetmethode, und oft wird diese besondere Kochoption für viele Jahre zu einem Favoriten.

Für eine Portion Teig, die zwölf kleine Kuchen ergibt, benötigen Sie:

Backmehl - 350 Gramm;
cremige Margarine - 200 Gramm;
Kristallzucker - 3-4 Esslöffel;
wasser - 5 Esslöffel;
Sonnenblumenöl - 4 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack.

Das Brühen und anschließende Kneten des Teigs muss im selben Behälter erfolgen, daher ist es ratsam, eine Schüssel mit breiten Rändern zu wählen, die auf dem Herd erhitzt werden kann.

Kochen Sie Wasser, fügen Sie dann eine Prise Salz und eine Norm Kristallzucker hinzu und lösen Sie sie auf. Gießen Sie danach das Pflanzenöl vorsichtig in das Wasser und geben Sie die geriebene Margarine dort auf eine grobe Reibe.
Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Warten Sie, bis sich die Margarine vollständig aufgelöst hat, und fahren Sie dann mit dem Kneten fort. Fügen Sie dazu Mehl in Bruchteilen zu kochendem Wasser hinzu (ohne den Behälter aus dem Feuer zu nehmen).
Rühren Sie den Teig mit einem Löffel um, bis sich der Löffel dreht, und nehmen Sie dann die Schüssel vom Herd.
Das restliche Mehl zur Masse geben und mit den Händen einen dichten Teig kneten.
Legen Sie das Werkstück auf den Tisch, zerdrücken Sie es ohne Mehl und decken Sie es dann mit einem trockenen Handtuch ab. Lassen Sie den Teig abkühlen, rollen Sie ihn dann aus und formen Sie Produkte in der gewünschten Form.
Nach Abschluss der Produktion des ausgewählten Mehlprodukte backe sie gleich.

Damit beispielsweise Kuchen aus einem solchen Teig glänzend werden, fetten Sie sie unbedingt mit Eigelb ein, bevor Sie sie in den Ofen stellen. Hühnerei, mit ein paar Tropfen Pflanzenöl geschlagen.

Nach Dukans Rezept

Nach Ducans Rezept zubereiteter Teig ist nichts Übernatürliches. Das Backen daraus kann sowohl gewöhnlich weiß als auch farbig gemacht werden. Um die gewünschte Farbe zu erhalten, fügen Sie dem Teig hinzu natürliche Farbstoffe: Karottensaft, Rote-Bete-Saft oder Sud, Kakaopulver und andere Zutaten, die Schatten hinzufügen können.

Um drei Portionen Kekse zuzubereiten, müssen Sie Hafer- und Weizenkleie mit Milchpulver, Salz und Backpulver mischen und dann mit Hüttenkäse, Hühnerei und Eigelb kombinieren. Danach müssen Sie mit nassen Händen einen dichten Teig formen, ihn in eine Folie wickeln und einige Stunden in die Kälte schicken. Sie müssen einen solchen Teig in einem Film ausrollen, da er stark an einem Nudelholz haftet und Mehl nicht zum Bestäuben verwendet werden kann.

Die Anteile der Zutaten sind:

Haferkleie - 8 Esslöffel;
Weizenkleie - 2 Esslöffel;
Hühnerei (40 Gramm) - 1 Stück;
Hühnereigelb - 1 Stück;
Hüttenkäse - 70 Gramm;
Backpulver - 2 Teelöffel;
Salz - nach Geschmack.

Ein solcher Teig kann zum Backen von Gemüsepizza, Torte mit Beerenfüllung, Törtchen und sogar zarten Körbchen mit Proteincreme verwendet werden.

Wie schneiden?

Wie Sie den Teig zum Backen richtig schneiden, verraten wir Ihnen in diesem kleinen Abschnitt des Artikels. Somit unterliegen Produkte aus echtem und falschem Mürbeteig keiner Modellierung. Eine der grundlegenden Techniken zum Schneiden von Teig wurde bereits im obigen Abschnitt beschrieben, gilt jedoch nur für flüssiges Produkt.Für ein Halbfertigprodukt mit Standardkonsistenz besteht die Vorbereitung des Teigs vor dem Backen darin, Produkte in der gewünschten Form und Größe zu rollen und zu formen.

Aktuell sind folgende Geräte im Einsatz:

Formen verschiedener Themen: Sterne, Halbmonde, Tiere, Blumen, Autos und andere;
lockiges Messer, mit dem Sie schnell das Richtige erstellen können geometrische Figuren mit Wellen- oder Zickzackkanten;
Fleischwolf mit normaler oder lockiger Reibdüse.

Beim Ausrollen unbedingt den Tisch mit Mehl bestäuben, sonst klebt der Teig und reißt. Die Dicke des Walzens hängt nicht nur vom gewünschten Ergebnis ab. Das Geschenk klassisches Gebäck Sie sollten nie mehr als einen Zentimeter dick beiseite legen, während saure Sahne oder Mürbeteig und Hefe nicht zu dünn gemacht werden sollten.

Das Kneten und Rollen von Mürbeteig nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Deshalb wird es meistens zu Hause gekocht. Besonderes Augenmerk sollte darauf gelegt werden, dass bei der Verwendung von Formen diese beim Schneiden so nah wie möglich aneinander gesetzt werden sollten. Andernfalls müssen Sie die Reste viele Male sammeln, zerkleinern und ausrollen. Als Ergebnis jede nachfolgende Charge fertig gebacken wird dichter und die Kekse selbst werden fest und schmelzen nicht im Mund.

Wie Mürbeteig aufbewahren?

Wie man Mürbeteig lagert, ist wahrscheinlich für viele Konditor-Anfänger interessant zu wissen. Wir stellen sofort fest, dass es dabei keine Schwierigkeiten gibt. Alle Unterarten des Produkts müssen kühl gelagert werden. Deshalb wird der fertige Teig, in Schichten gerollt, in Kühlschränken in Lebensmittelgeschäften gelagert. In der Kühle verlangsamt sogar Hefe ihre lebenswichtige Aktivität, und nachdem sie in die Hitze geraten ist, stellen sie ihre Eigenschaften leicht wieder her.

Der beste Weg, Mürbeteig lange haltbar zu machen, besteht darin, das Produkt auf eine Temperatur von minus achtzehn Grad Celsius einzufrieren, was der Markierung von drei Schneeflocken entspricht. Bei konstanter Kälte und Feuchtigkeit ist das Produkt etwa sechs Monate lagerfähig.

Sie sollten wissen und daran denken, dass aufgetauter Teig sofort verwendet werden muss, da ein erneutes Einfrieren die Qualität beeinträchtigt. Endprodukte, und der Teig selbst wird steif und zu elastisch.

Selbstgemachter Teig kann sowohl in Form von Schichten (wie in einem Geschäft) als auch in Portionen gelagert werden. Zwingende Voraussetzung ist das Wickeln des Werkstücks in mehreren Lagen Lebensmittelfilm, wodurch ein Austrocknen der äußeren Schicht des Halbzeugs verhindert wird.

Wenn die Absichten der Gastgeberin nicht sind Langzeitspeicherung Teig, sollten Sie wissen, dass der Teig drei Tage zum Backen geeignet ist, vorausgesetzt, er liegt in einer Plastiktüte auf der obersten Ablage des Kühlschranks.

Wie macht man Mürbeteig?

Wie macht man Mürbeteig? Dies ist eine ziemlich häufige Frage, deren Antwort nicht nur junge Köche, sondern auch erfahrene Hausfrauen benötigen.

Beginnen wir der Reihe nach und stellen der Einfachheit halber das vorhandene Wissen in Form eines kleinen Tellers zusammen.

Problem		Wie repariert man?
Teig bricht beim Rollen	Überschüssiges Mehl.	Legen Sie den Teig in eine Schüssel und fügen Sie dann geschmolzene oder weiche Butter oder Sauerrahm in kleinen Teilen hinzu.
Teig bricht beim Rollen	Der Teig ist zu warm.	Stellen Sie das Produkt für eine Weile in den Kühlschrank und lassen Sie es dort aushärten.
Der Teig breitet sich aus (flüssig geworden)	Mangel an Mehl	Mehl oder Stärke in Bruchteilen eingeben und vorsichtig mischen.
Der Teig breitet sich aus (flüssig geworden)	Der Raum ist zu heiß.	Die optimale Temperatur für die Teigzubereitung liegt bei etwa 20 Grad Celsius. In einem kühlen Raum kneten und den fertigen Teig unbedingt eine Stunde im Kühlschrank verstecken.
Der Teig krümelt (krümelt) während des Knetens	Es wird zu weiche oder warme Margarine (Butter, Schmalz, Speiseöl) verwendet.	Kühlen Sie den Fettboden des Teigs auf die gewünschte Temperatur ab und geben Sie dann während des Knetens einige Esslöffel Eiswasser in den Teig. Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Kneten zu sieben, dann lässt es sich besser mit Butter oder Milchprodukten kombinieren.
Der Teig ist beim Schneiden zu fest	Nicht übereinstimmende Proportionen der Zutaten.	Versuchen: verwenden Sie Mehl mit weniger Gluten; die Mehl- oder Zuckermenge reduzieren und gleichzeitig die Buttermenge erhöhen; Verwenden Sie hochwertige Backmargarine. erhöhen Sie die Menge an Backpulver (falls in der Zutatenliste enthalten); verwenden Sie keine Trimmung.

Eine andere Frage, warum der fertige Teig bitter ist, beschäftigt viele Köche. Wir werden es auch beantworten. Dies passiert sehr selten und tritt aufgrund der Unfähigkeit auf, die richtigen Zutaten auszuwählen. Denken Sie immer daran, dass nur frische Zutaten benötigt werden, um einen guten Teig herzustellen: Mehl, Butter, Sauerrahm und andere Produkte. Achten Sie auch immer auf die Menge an Vanillin im Rezept, die verwendet wird, um dem Gebäck ein angenehmes Aroma zu verleihen, und geben Sie auf keinen Fall mehr als es sein sollte. Denken Sie daran, dass Sie riskieren, einen bittersüßen Keks zu bekommen, wenn Sie dieses Aroma überdosieren.

Nutzen und Schaden

Nutzen und Schaden von Mürbeteig werden durch die Zusammensetzung des Produkts bestimmt. Viele Rezepte mit einer Vielzahl von Zutaten ermöglichen es Ihnen, den menschlichen Körper mit Vitaminen und Mineralien zu sättigen, die in den Originalzutaten enthalten sind.

Mürbeteig ist sehr kalorienreich und kann daher bei unkontrolliertem Verzehr zu einer schnellen Gewichtszunahme führen. Große Menge Zucker verursachen kann Diabetes, und der hohe Fettgehalt des Produkts beeinträchtigt die Funktion der Gallenblase und des Darms.

Im Allgemeinen ist Mürbeteig eine hervorragende Lösung für Familie Teeparty besonders wenn es handgemacht ist. Und doch ist das Schneiden von Keksen aus einem so empfindlichen Material eine wunderbare Gelegenheit, Ihre Lieblingszappel lange zu beschäftigen!