Ich denke, diese Frage beunruhigt viele Hausfrauen, und ich bin keine Ausnahme.In letzter Zeit habe ich viel entdeckt Interessante Fakten und Urteile zu diesem Thema. Ich schlage vor, dass Sie sich diesem Thema anschließen. Ich bin sicher, dass Sie wie ich erstaunt sein werden. Und jetzt, wenn Sie etwas backen und Essig auf Soda gießen müssen, erinnern Sie sich sofort an diesen Artikel und überlegen Sie, ob?
Versuchen wir es herauszufinden warum Soda mit Essig löschen.
Backpulver ist bei richtiger Anwendung ein hervorragendes Backpulver. In einer sauren Umgebung oder bei Temperaturbelastung beginnt es sich unter Freisetzung von Kohlendioxid zu zersetzen. Tatsächlich ist es Kohlendioxid (CO2), das den Teig lockert, ihn porös und leicht macht und eine sandige Struktur bildet.
Vereinfacht sieht das so aus:
Backpulver + Essig = Natriumacetat + Kohlendioxid + Wasser
Chemische Formel:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2+ H2O
In den Rezepten, in denen neben Soda auch Kefir, Sauerrahm oder andere vorhanden sind Milchprodukte, die Reaktion läuft ohne Säuremangel ab und die Soda reagiert rückstandsfrei unter Freisetzung richtige Menge Kohlendioxid. Wenn jedoch nicht genügend Säure vorhanden ist, kann das fertige Produkt einen "seifigen" Geschmack von nicht umgesetzter Soda haben, daher ist es sehr wichtig, nicht mehr Soda hinzuzufügen, als im Rezept erforderlich ist.
Ohne die Chemie zu kennen, löschen viele Hausfrauen, um den Geschmack von Soda im Produkt zu vermeiden, es im Voraus mit Essig oder kochendem Wasser, aber mit dieser Methode des Löschens „in einem Löffel“ einen großen Teil des Kohlendioxids entweicht, noch bevor es in das Produkt gelangt, und erfüllt nicht seinen Zweck, den Teig aufzulockern.
Aber seltsamerweise wird der Teig immer noch gelockert - alles ist richtig, und es ist genau das verbleibende nicht umgesetzte Soda, das ihn lockert, da die Anteile von "Soda-Essig" in der Regel nicht eingehalten werden und "mit dem Auge" genommen werden. .
Die Reste von Branntwein und geben einen Resteffekt von geringer Porosität. Es hat keinen Sinn, Soda mit Essig in einem Löffel zu löschen. Technisch richtiger wäre es, Soda zu trockenen Zutaten hinzuzufügen oder, wenn Sie mit Flüssigkeiten arbeiten, dann etwas Saures (Zitronensaft, Kefir, saurer Orangensaft) hinzuzufügen. Die meisten perfekte Wahl, das im Arsenal aller professionellen Konditoren zum Lösen des Teigs - Mischen trockener Zutaten - Soda mit Zitronen- oder Ascorbinsäure steht.
Ideal für Backpulver 5:3:12 (Soda:Zitronensäure:Mehl).
Wenn wir der letzten Option Stärke hinzufügen, erhalten wir nichts weiter als Backpulver oder, wie es auch genannt wird, Backpulver. Nur manchmal verwenden Hersteller solcher Zusatzstoffe in ihren Produkten kein Soda, sondern Natriumsalz der Ammoniaksäure und ersetzen Stärke durch Mehl, was aus chemischer Sicht die Wirkung der Gasentwicklung und die Entstehung von nicht beeinträchtigt eine poröse Teigstruktur.
Natron allein ist kein sehr gutes Backpulver (ich spreche jetzt von der Wechselwirkung mit Teig ohne säurehaltige Zutaten). Nein, ein gewisser Lockerungseffekt entsteht trotzdem – schon allein deshalb, weil sich Natron bei hohen Temperaturen (ab 60 Grad) in Soda, Kohlensäure und Wasser zersetzt. Die Reaktion erweist sich jedoch als unvollständig - und als Ergebnis erhalten wir einen unzureichend lockeren Teig und häufig einen „seifigen“ Geschmack von Soda im fertigen Backen.
Um dieses Problem zu lösen, löschen die meisten Hausfrauen Soda mit Essig – und sie machen es nicht ganz richtig. Wie passiert es normalerweise? Eine bestimmte Menge Soda wird in einem Löffel gesammelt, eine bestimmte Menge Essig wird darüber gegossen, die Mischung brutzelt und sprudelt und stört dann den Teig. Warum ist es falsch? Tatsache ist, dass die Reaktion, die im Test im guten Sinne stattfinden sollte, an der Luft stattfindet und sich größtenteils als nutzlos herausstellt. Viele werden einwenden, dass Gebäck immer noch aufgeht. Ja, es geht aufwärts. Aber nur, weil in den allermeisten Fällen die Anteile von Soda und Essig nicht eingehalten werden - und ein Teil des Sodas einfach nicht reagiert. Es ist dieser kleine Teil, der den Lockerungseffekt erzeugt, den wir am Ausgang beobachten.
Wie macht man es richtig? Mischen Sie idealerweise Soda mit trockenen Zutaten und Säure (in der Form Zitronensaft, Kefir usw.) - mit Flüssigkeit. Dann den Teig schnell kneten, die beiden Mischungen kombinieren und sofort backen.
Warum enthalten einige Rezepte sowohl Soda als auch Backpulver?
Wie gesagt, beim Backpulver ist der Anteil an Natron und Säure so gewählt, dass die Reaktion rückstandsfrei abläuft. Wenn das Rezept jedoch Zutaten enthält, die eine starke Säurereaktion hervorrufen können, benötigen sie zusätzliches Soda, das wir getrennt vom Backpulver hinzufügen. Zu diesen Zutaten gehören fermentierte Milchprodukte (Sauerrahm, Joghurt, Hüttenkäse, Kefir, saure Milch, Molke), Frucht- und Beerensäfte und -pürees, Essig, Honig, Schokolade, Zitronensäure und andere.
Sind Natron und Backpulver austauschbar?
Austauschbar, außer wenn Honig im Teig ist, was die obligatorische Anwesenheit von Soda erfordert. Ich ersetze 1 TL. Backpulver pro TL. Soda und umgekehrt - 1 TL. Soda für 2 TL Backpulver. Wenn Sie Backpulver durch Soda ersetzen, denken Sie daran, dass letzteres Säure benötigt.
Wie macht man Backpulver zu Hause?
In Fabrikbackpulver beträgt das Standardverhältnis von Soda, Säure und Füllstoff jeweils 5:3:12. Das heißt, um 20 g Backpulver zu erhalten, müssen Sie 5 Gramm Soda, 3 Gramm, einnehmen Zitronensäure und 12 Gramm Mehl oder Stärke. Die Schwierigkeit liegt darin, dass man die richtige Menge an Zutaten nur mit Hilfe elektronischer Waagen abmessen kann.
Rezept für Backpulver von http://www.step.nnov.de/~tes/kit/rec95.html
"Backpulver - kann zu Hause hergestellt werden, indem 5 g Lebensmittel gemischt werden
Soda, 3 g Zitronensäure und 12 g Mehl.
Diese Pulvermenge (20 g) wird für 500 g Mehl berechnet.
Die Zugabe ergibt den Teig leicht porös ansehen, lockert
seine. Trockenes Pulver muss mit Mehl gemischt werden und erst danach
den Teig kneten. Verdünnt in Milch oder Wasser, es
verliert seine Qualitäten. Kulinarischer Kalender 1993."
Der Teig, in dem Soda als Backpulver hinzugefügt wurde, kann übertrieben werden. Das heißt, wenn Sie nicht gleich mit dem Backen beginnen, entweicht die meiste Kohlensäure und der Teig fällt ab. Wenn Sie den Teig für Pfannkuchen auf Soda kochen, können Sie ihn nach dem Aufgehen nicht ein zweites Mal mischen: Sie müssen vorsichtig eine Portion vom Rand nehmen und in die Pfanne gießen - dann werden die Pfannkuchen üppig . Wenn Sie den aufgegangenen Teig mischen, geht er beim zweiten Mal nicht auf und die Pfannkuchen werden dicht und niedrig herauskommen.
Ammoniumcarbonat
Der Unterschied zu Soda besteht darin, dass Kohlendioxid durch Erhitzen und nicht durch eine Säurereaktion freigesetzt wird. Teig mit Ammonium kann nicht "überziehen", daher wird er in der Backindustrie verwendet.
Es kann jedoch nur für kleine Produkte verwendet werden, da eine gute Erwärmung in kurzer Zeit erforderlich ist.
Wie man Soda richtig löscht und warum es benötigt wird, sollte jede Hausfrau wissen. Kommt drauf an Aussehen, Qualität Mehlprodukte; Appetit und Familiengesundheit.
Warum müssen Sie Soda löschen und warum mit Essig?
Viele Backrezepte haben Ratschläge - fügen Sie mit Essig gelöschtes Soda hinzu. Ohne dies wird der Teig dicht, die Produkte werden flach und hart. Warum Sie genau Soda einnehmen müssen, muss Essig hinzugefügt werden, in welcher Reihenfolge die Komponenten gemischt werden - Rezepte erklären normalerweise nicht. Das Verständnis des Prozesses ist unerlässlich, um ein attraktives, schmackhaftes und gesundes Muffin zu backen.Backpulver ist ein Mineralsalz, das aus einem sauren Kohlensäurerest und einem Natriumion besteht. Der vollständige chemische Name lautet Natriumbicarbonat.
Wichtig! Es gibt andere Arten von Soda: Soda, ätzende, kristalline Soda, die unter keinen Umständen für Lebensmittelzwecke verwendet werden dürfen. Sie haben eine andere Zusammensetzung, Eigenschaften, sind schädlich für den menschlichen Körper.Backpulver wird oft als Trinknatron bezeichnet, weil es bei bestimmten Krankheiten zum Trinken verwendet wird.
Beim Mischen von Soda und Essigsäure chemische Wechselwirkung stattfindet. Dadurch entsteht Salz - Natriumacetat, Wasser und Kohlendioxid, das eine wichtige Funktion für die Teigbildung erfüllt.
Gasblasen werden beim Mischen mit Mehl und anderen Komponenten gleichmäßig in der Masse verteilt. Prächtig wird gebildet schöner Teig. Produkte, die mit mit Essig gelöschtem Soda gebacken werden, haben ein attraktives appetitliches Aussehen und einen guten Geschmack.
Essig sollte aus mehreren Gründen zu Soda hinzugefügt werden:
- Die Freisetzung von Kohlendioxid erfolgt schnell.
- Moleküle einer gasförmigen Substanz werden gleichmäßig in der Teigmasse verteilt.
- Das parallel gebildete Natriumacetat ist unbedenklich, wird im Magen gut resorbiert und in den allgemeinen Stoffwechsel aufgenommen.
Der Rest an Essigsäure wird leicht in den Austausch einbezogen, da solche Fragmente für natürliche charakteristisch sind biochemische Prozesse. Im Körper sind Enzyme vorhanden, die für die Verwertung von Acetat sorgen.
So löschen Sie Soda
Sie können Soda mit jeder Lebensmittelsäure neutralisieren. Alle von ihnen sind für den Menschen harmlos, werden in verwendet Nahrungsmittelindustrie.
Lebensmittelsäuren umfassen:
- Molkerei,
- sorbisch,
- Zitrone,
- Apfel,
- Wein.
So wählen Sie Essig zum Löschen von Soda
Um Soda zu löschen, müssen Sie nur Speiseessig nehmen, der in Lebensmittelgeschäften verkauft wird.
Essig ist die Abkürzung für wässrige Lösungen Essigsäure mit einer Konzentration von 6 % oder 9 %. Je größer der Massenanteil an Säure in der Lösung ist, desto weniger Essig wird benötigt, um das Soda zu löschen.
Speiseessig wird durch mehrstufige Synthese oder Fermentation aus natürlichen Rohstoffen hergestellt. In Russland wird Naturessig von nicht mehr als 30% der Unternehmen hergestellt, die Essigsäure auf den Markt bringen. Große Menge natürlicher Speiseessig wird aus dem Ausland mitgebracht. Alle Lebensmittel werden sorgfältig gereinigt und kontrolliert. Qualitätsessig hat vollständige Informationen über den Hersteller auf den Etiketten.
Essigessenz ist im Angebot. Massenanteil Säure darin erreicht 80%.
Wichtig! Kann zum Löschen von Soda verwendet werden Essigessenz in mindestens hinzufügen angesichts der hohen Konzentration des Stoffes. Dies ist nicht sehr bequem. Ein kleines Volumen der Lösung macht es schlimmer, das Sodapulver zu benetzen. Die Essenz kann verdünnt werden, aber das ist eine zusätzliche Aufgabe.Normaler Essig in Lebensmittelqualität, der in Lebensmittelgeschäften gekauft wird, ist eine gute Möglichkeit, Backpulver zu löschen.
Soda richtig löschen lernen
Das Hinzufügen von Essig zu Backpulver ist nicht so einfach, wie Sie vielleicht denken. Sie müssen die im Rezept angegebene Menge an Soda sorgfältig einnehmen.Wenn ein Teil der Soda nicht umgesetzt bleibt, kann der Teig einen unangenehmen Nachgeschmack haben. Bei einem Überschuss an Säure kann die gesamte Masse einen sauren Geschmack annehmen. Der Teig wird nicht sehr üppig und plastisch.
Soda mit Essig löschen
Es gibt zwei Hauptansätze zur Herstellung von gelöschtem Natronteig. Einige Köche empfehlen, Essig und Bikarbonat in einem separaten kleinen Behälter zu mischen, z. B. einem Glas mit breitem Boden. Essig sollte so viel gegossen werden, dass das gesamte Pulver benetzt wird. Nach dem Auftreten von Gasblasen muss die Mischung sofort in den Teig gegossen und gut gemischt werden.
Andere Bäcker meinen, dass dem Mehl Natron und den flüssigen Bestandteilen des Teigs Essig zugesetzt werden sollte. Nach dem Fügen sollte die gesamte Masse einige Minuten lang gründlich gemischt werden, damit die Abschreckreaktion vollständig ist. Unserer Meinung nach besserer Prozess Das Abschrecken erfolgt in einem separaten Behälter.
Wichtig! Die Sprudelmischung muss schnell in den Teig gegeben werden, damit die Kohlensäure keine Zeit zum Entweichen hat.
Soda mit Zitronensäure löschen
Bei Hausfrauen beliebt ist Zitronensäure, die sich auch erfolgreich zur Teigherstellung einsetzen lässt. Zu der im Rezept angegebenen Sodamenge die Hälfte der Zitronensäurekristalle hinzufügen, die Mischung in den Teig gießen und gründlich mischenSo löschen Sie Backpulver: Video
Alle Details des Verfahrens sind im Video zu sehen. Es ist nützlich zu sehen, wie dies in der Praxis gemacht wird. Bitte beachten Sie, dass, wenn der Teig fermentierte Milchprodukte enthält: Kefir, Sauermilch, Sauerrahm, die darin enthaltene Milchsäure das Soda erfolgreich neutralisiert. Essig oder Zitronensäure müssen Sie in solchen Fällen nicht hinzufügen.In einigen Rezepten für Torten, Muffins und Kuchen müssen Sie Löschnatron oder Backpulver verwenden, die einfach durch Löschnatron ersetzt werden können.
Warum müssen Sie Soda löschen und ist es notwendig, dies zu tun?
Backpulver ist, wenn es richtig verwendet wird, ein gutes Backpulver. In einer sauren Umgebung (Essig, Zitronensaft, Kefir) oder unter Temperatureinwirkung beginnt sich Soda zu zersetzen und setzt Kohlendioxid frei. Es sättigt den Teig mit Luft und macht ihn fluffig, luftig und porös.
Wie kann man Soda löschen? Und in In diesem Fall ist es nicht erforderlich, das Soda zu löschen?
Soda kann mit jedem Essig gelöscht werden, Sie können auch Zitronensaft verwenden.
Wenn das Rezept Kefir, Sauerrahm oder andere fermentierte Milchprodukte enthält, müssen Sie kein Soda löschen !!! Einige löschen Soda, um seinen Geschmack loszuwerden, aber in einer warmen Umgebung und in Gegenwart einer sauren Umgebung (Kefir) beginnt Soda Kohlendioxid freizusetzen und löscht sich allmählich selbst aus.
Wie löscht man Soda?
In vielen Foren wird dazu geraten, Soda direkt in einem Löffel oder in einem Glas zu löschen – ist das richtig? Es ist möglich, Soda mit Essig in einem Löffel zu löschen, aber es macht keinen Sinn. Es wäre richtiger, trockenen Zutaten Soda hinzuzufügen und der Flüssigkeit etwas Saures (Zitronensaft, Kefir, saurer Saft). Die idealste Option, die zum Lösen des Teigs im Arsenal aller professionellen Konditoren steht, ist das Mischen trockener Zutaten - Soda mit Zitronen- oder Ascorbinsäure.
Wie löscht man Soda mit Essig?
Gießen Sie Backpulver in einen Löffel (Rezeptmenge) und tropfen Sie etwas 9% Essig (4-6 Tropfen) in den Löffel. Sobald das Soda zu brutzeln und zu schäumen beginnt, das abgeschreckte Soda in den Teig mischen. Die Reaktion zwischen Soda und Säure wird auch nach dem Kneten des Teigs fortgesetzt.
So löschen Sie Soda Apfelessig?
Soda kann auch mit Apfelessig gelöscht werden, da dies auch eine Säure ist, die mit Soda reagiert. Die Technologie ist die gleiche wie bei herkömmlichem 9% Essig.
Wie löscht man Soda mit Zitronensaft?
Backpulver kann mit Zitronensaft gelöscht werden, indem man die Zitrone direkt in den Backpulverlöffel drückt. Oder Sie können Soda zu Mehl und Zitronensaft zu flüssigen Zutaten hinzufügen. Beide Optionen sind richtig.
Wie löscht man Soda mit Zitronensäure?
Um Soda mit Zitronensäure für die richtige Menge Soda zu löschen, müssen Sie zweimal weniger Zitronensäure nehmen und mit Mehl mischen und dieses Mehl dann zu den flüssigen Zutaten hinzufügen.
Wie Soda mit Sauerrahm löschen?
Wenn der Teig saure Sahne enthält, werfen Sie einfach Soda hinein, und wenn keine saure Sahne vorhanden ist, rühren Sie die Soda in einen Teelöffel saure Sahne und fügen Sie sie dem Teig hinzu.
Wie Soda mit Kefir löschen?
Wenn Kefir im Teig ist, werfen Sie einfach Soda hinein, und wenn es nicht da ist, rühren Sie das Soda in einen Teelöffel Kefir und fügen Sie es dem Teig hinzu.
Wie macht man Backpulver zu Hause?
Ideal für Backpulver 5:3:12 (Soda:Zitronensäure:Mehl), das Sie in jedem Glas aufbewahren können. Und wenn Sie kochen, fügen Sie es gemäß dem Rezept zum Teig hinzu.
Wenn wir der letzten Option Stärke hinzufügen, erhalten wir nichts weiter als Backpulver oder, wie es auch genannt wird, Backpulver.
Ich möchte bitte duftende Backwaren Haushalte, Hausfrauen verwenden Hefe und Backpulver für den Teig. Aber viele bevorzugen Backpulver. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, muss Natriumbicarbonat mit Essig abgeschreckt werden. Warum tun Sie das und was kann Essig ersetzen? Es gibt Regeln, die es Ihnen ermöglichen, das gewünschte Ergebnis mit minimalen Barkosten zu erzielen.
Wofür wird Backpulver verwendet?
In der Lebensmittelindustrie ist Soda eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe. Es wirkt als Aufhängungsstabilisator und wird auch als verwendet. Laut laufenden Studien hat das Trinken von Soda keine toxikologische Wirkung auf den Körper. Meistens wird es Produkten hinzugefügt industrielle Produktion in der folgenden Tabelle dargestellt.
Alkalisierungsmittel für Lebensmittel - Tabelle
Warum die Limonade weglassen
Das Vorhandensein von Soda in der Zusammensetzung von Produkten, die mit dem Backen zusammenhängen und in einem Geschäft gekauft werden, wird durch die Aufschrift E500 angezeigt. Bei Rezepten Backen zu Hause Soda wird oft verwendet und es wird davon ausgegangen, dass es mit Essig gelöscht werden muss.
Wozu braucht man solche Maßnahmen? Unter dem Einfluss von Temperaturen ab 60 ° C oder Säure beginnt eine chemische Reaktion, die zur Bildung vieler Kohlendioxidblasen beiträgt. Durch ihr Aussehen wird der Teig luftiger und poröser.
Soda kann geben schlechten Geschmack neue Muffinfarbe übermäßige Mengen. Diese Substanz wirkt sich auch negativ auf die B-Vitamine aus und zerstört sie. Aus diesem Grund sollten Sie die verschreibungspflichtige Überdosierung nicht missbrauchen.
Demonstration der Reaktion, die auftritt, wenn Soda mit Essig gelöscht wird - Video
Reihenfolge der Mischkomponenten
Leider wissen viele Hausfrauen nicht, wie man Soda richtig löscht, sie werden in der Reihenfolge des Anschließens der Komponenten verwirrt. Um die richtige Option auszuwählen, ist es wünschenswert, den Prozess der laufenden Reaktion im Detail zu betrachten. Beim Löschen von Soda mit Essigsäure in einem separaten Behälter oder in einem Löffel kommt es zu starkem Sieden mit Schaumbildung. Während dieser Reaktion wird reichlich Kohlendioxid sowie Natriumcarbonat freigesetzt.
Wenn die Reaktion außerhalb des Teigs stattfindet, wird Kohlendioxid verschwendet und stattdessen bleibt nur Natriumcarbonat übrig. Es verursacht einen seifigen Geschmack in fertigen Produkten. Durch korrektes Ausführen des Soda-Abschreckvorgangs kann dieser Effekt jedoch vermieden werden.
Das Verfahren zum Löschen von Soda mit Essig:
- Backpulver mit Mehl und anderen trockenen Zutaten mischen.
- Mischen Sie den als Säure wirkenden Essig separat mit den flüssigen Bestandteilen des Rezepts.
- Flüssige und trockene Zutaten mischen.
Es ist zu beachten, dass bei säurehaltigen Produkten im Teig - Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft, Buttermilch - die Zugabe von Essig nicht ratsam ist. Die notwendige Reaktion erfolgt von selbst und verleiht dem fertigen Produkt Luftigkeit.
Proportionen zum Abschrecken
Die Rezepte geben unterschiedliche Verhältnisse von Soda und Essig an. Wenn wir berücksichtigen, dass 1 Teelöffel 8 g Soda ohne Objektträger sind, ist zum vollständigen (rückstandslosen) Abschrecken einer solchen Menge eine der Optionen erforderlich:
- 71 g (etwa 4 Esslöffel) Essig (9 Prozent);
- 94 g (6 und ein Drittel Esslöffel) Apfel- oder Traubenessig (6%);
- 8 g (ein halber Esslöffel) Essigessenz (70%).
Was kann Essig und Essigessenz ersetzen?
Bei der Zubereitung hausgemachter Backwaren wird Löschnatron traditionell mit Essig (9 %) oder Essigessenz (70 %) zubereitet. Wenn diese Komponente fehlt, können Sie sie sicher ersetzen:
- Obstessig (Traube, Apfel usw.);
- Zitronensäure;
- Beeren- oder Zitrussaft;
- Milchprodukte;
- kochendes Wasser;
- saure Fruchtmarmelade.
Ersatzprodukte für Essigessenzen - Fotogalerie
Fruchtessig ist ein großartiger Ersatz für Essigessenz, um Soda zu löschen. 
Zitronensaft und anderer Zitrussaft wird zum Löschen von Soda verwendet 
Zitronensäurepulver - Essigersatz zum Abschrecken von Soda 
Kefir oder Molke löschen Soda perfekt 
Saure Fruchtmarmelade beim Backen bietet die gleiche Reaktion auf Natron wie Essig 
Die Wechselwirkung von Soda und kochendem Wasser verursacht eine chemische Reaktion zur Bildung von Kohlendioxidblasen
Mit Zitronensäure und Zitrone
Beim Kneten von Teigen, die keine saure Base enthalten, ist es wichtig, die Anteile von Soda und Essig zu beachten. Wenn sie verletzt werden, bekommen die fertigen Produkte einen unangenehmen Geschmack, der an Seife erinnert, wenn viel Soda und ein bitterer Nachgeschmack mit einem Überschuss an Essig vorhanden sind. Bei einem solchen Test ist es besser, statt Essig Zitronensäure oder Zitronensaft zu verwenden.
- Zitronensäure (12 g) in einer kleinen Menge Wasser (etwa ein Drittel eines Glases) auflösen.
- Mischen Sie in einem separaten Behälter Soda mit Wasser im gleichen Verhältnis (das Verhältnis von Soda und Zitronensäure im Teig sollte 1: 1 betragen).
- Gießen Sie beide Lösungen in den Teig und mischen Sie gut.
- Den Teig sofort backen.
Einen ähnlichen Effekt erzielt man leicht mit Zitronensaft (für 250 g Mehl):
- 1 Teelöffel Soda;
- 9 Teelöffel Zitronensaft
In Rezepten zum Backen zu Hause werden Anteile von Zitronensäure und Soda empfohlen, die eine solche Reaktion zur Zersetzung von Natriumcarbonat bewirken, wenn ein Teil der Substanz absichtlich nicht abgeschreckt wird. Das Zusammenspiel von Soda und Zitronensäure setzt Gase frei, die den Teig beim Kochen perfekt auflockern. Und der überschüssige Teil der Soda, der schnell zurückblieb, zersetzt sich während des Backens des Teigs und verleiht ihm zusätzliche Pracht, Porosität.
Kann man Natron mit Balsamico löschen?
Balsamico-Essig hat einen kräftigen süß-säuerlichen Geschmack und ist eine tolle Ergänzung zu Gemüsegerichten und Salaten. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Fleischsaucen und Salatdressings zuzubereiten. Es wird empfohlen, die Zeit der Wärmebehandlung zu begrenzen, aber es ist besser, sie vollständig oder fast hinzuzufügen Fertiggerichte. Im Teig zum Abschrecken Soda Balsamico Essig normalerweise nicht verwendet.
So löschen Sie Soda richtig - Schritt für Schritt Rezepte
Es gibt eine Standardmethode zum Löschen von Soda mit Essig:
Das Löschen von Soda in einem Löffel ist unpraktisch, da CO 2 bei einer sofortigen Reaktion die Backwaren verlässt, bevor es in den Teig gelangt.
So verwenden Sie Backpulver in einem Sauermilchbasisteig
Die Hauptaufgabe des Löschens von Soda mit sauren Verbindungen oder Essig besteht darin, es lockerer und poröser zu machen fertiges Produkt aus der Prüfung. Wenn ein fermentiertes Milchprodukt im Teig vorhanden ist, müssen Sie nur Soda mit Mehl kombinieren, wie bei der Verwendung von Essig. Wenn das Rezept keine fermentierte Milchkomponente enthält, müssen Sie Folgendes tun:
- Das fermentierte Milchprodukt über einem Feuer leicht erhitzen.
- Geben Sie dann schnell eine trockene alkalische Komponente hinein.
- Mischen Sie die resultierende Zusammensetzung schnell. Zu diesem Zeitpunkt tritt darin eine heftige Reaktion mit reichlichem Schäumen auf.
In seltenen Fällen ist die Verwendung erlaubt gelöschtes Soda, zum Beispiel bei der Herstellung von Zitrusmarmelade. So weicht ihre harte Kruste besser auf, während die Marmelade selbst einen unangenehm bitteren Nachgeschmack verliert.
Alternativer Ersatz für Soda - Backpulver
In einigen Fällen ist es ratsam, gelöschtes Soda durch Backpulver zu ersetzen. Aufgrund der Zusammensetzung dieser fertiges Produkt, einschließlich Zitronensäure und Soda, ist kein Abschreckvorgang erforderlich. Ein solches Backpulver kann eine großartige Alternative zu gelöschtem Soda sein und gleichzeitig liefern tolles Ergebnis. Es ist nicht notwendig, es zu kaufen, aber Sie können es selbst machen.
- Nehmen Sie 12 TL. Mehl, 5 Eßl Soda, 3 TL. Zitronensäure.
- Gießen Sie alle oben genannten Komponenten nacheinander in den vorbereiteten trockenen und sauberen Behälter.
- Mischen Sie sie gut.
- Backpulver aufbewahren Heimische Produktion in einem fest verschlossenen Behälter.
Rezepte für Pfannkuchen
Traditionell werden Backpulver oder gelöschte Soda verwendet, wenn keine fermentierten Milchbestandteile im Teig enthalten sind. Wenn Sie Pfannkuchen auf Kefir kochen, müssen Sie also kein Soda löschen. In diesem Fall wird es in seiner ursprünglichen, trockenen Form Mehl oder erhitztem Kefir zugesetzt.
Krapfen auf Kefir
Um Pfannkuchen auf Kefir zuzubereiten, ist es nicht notwendig, Soda zu löschen.
Zutaten:
- Kefir - 250 ml (oder 1 Tasse);
- mehl - 350 g (oder 1,5 Tassen);
- ei - 1 Stk .;
- Backpulver - 0,5 TL;
- salz - 0,5 TL;
- Zucker - 1 EL. l.
Kochmethode:
- Das Ei mit Salz und Zucker schlagen.
- Erwärmen Sie den Kefir leicht und gießen Sie Soda hinein.
- Fügen Sie Kefir mit Soda zu einem geschlagenen Ei mit Zucker hinzu.
- Mischen Sie den resultierenden Teig und fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu.
- Eine Bratpfanne durch Gießen erhitzen eine kleine Menge Pflanzenöl.
- Den fertigen Teig vorsichtig auf die heiße Oberfläche der Pfanne geben.
- Sobald eine Seite gar ist, die Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden.
Wie man Pfannkuchen oder Pfannkuchen in Milch mit gelöschtem Soda kocht
Um Pfannkuchen oder Pfannkuchen in Milch mit der Zugabe von gelöschter Soda zuzubereiten, können Sie dieses Rezept verwenden (die Anteile von Soda und Säure können je nach Zusammensetzung variieren). individuelle Merkmale irgendein Rezept).
Zutaten:
- eier - 2 Stk .;
- mehl - 1,5 Tassen;
- milch - 2 Gläser;
- Soda - 0,5 TL;
- Zitronensäure - 0,5 TL;
- salz - 0,5 TL;
- Zucker - 2 EL. l.
Kochmethode:
- Die Eier gut mit Zucker und Salz schlagen, Milch zu der resultierenden Mischung geben.
- Soda mit Mehl vormischen, Zitronensäurepulver in die resultierende Mischung gießen, in kleinen Portionen zum Teig geben.
- Mischen Sie alle Zutaten gründlich und braten Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten in einer vorgeheizten Pfanne, die mit Sonnenblumenöl eingefettet ist.
Jede Hausfrau träumt davon, ihre Verwandten mit leckerem und zu überraschen Luft backen. Und um den Traum wahr werden zu lassen, genügt ein einfacher Trick: Fügen Sie dem Teig mit Essig gelöschtes Natron hinzu. Wie es geht, ist kein Geheimnis. Aber es gibt einige Feinheiten und Nuancen dieses chemischen Prozesses, der uns eine solche Vielfalt an Süßwarenprodukten beschert.
Bei der Zubereitung köstlicher Desserts fügt die Gastgeberin dem Teig mit Essig gelöschte Soda hinzu. Das Verfahren ist so vertraut, dass die Hausfrauen wenig darüber nachdenken, was diese chemische Umwandlung ergibt.
Wenn Essig mit Natriumbicarbonat (Backpulver) gemischt wird, entsteht Kohlendioxid (CO2). Seine gleichmäßig über den Teig verteilten Luftbläschen verleihen ihm Lockerheit und Porosität.
Ähnlich wirkt ein Backpulver, das in bestimmten Anteilen Natronpulver, Essig und Füllstoff enthält. Wenn wir es in den Teig gießen, tritt die gleiche Reaktion auf wie beim Löschen von Soda mit Essig. Es fügt dem Test keine zusätzlichen Eigenschaften hinzu. Daher ist es zu Hause ganz logisch, die Mittel zu verwenden, die immer „zur Hand“ sind.
Zur Information: BEI Hefeteig Sodazutat wird nicht hinzugefügt. Die Hefen darin machen ihre Arbeit sehr gut. Sie verarbeiten Zucker unter Freisetzung von Kohlendioxid und "lassen den Teig aufgehen", wodurch er fluffig wird.
Natriumbikarbonat und ohne Essigsäure macht den Muffin mürbe und setzt während des Backvorgangs Kohlendioxid (CO2) frei. Aber das Soda zersetzt sich nicht vollständig und das Gebäck bleibt hart, mit einem Sodageschmack.
So löschen Sie Soda mit Essig: bewährte Methoden
Viele Hausfrauen, ohne wirklich über den Mechanismus der Wechselwirkung von Zutaten nachzudenken, gießen einfach Sodapulver in einen Teelöffel und gießen Essig darüber. In diesem Fall „schäumt“ die Zusammensetzung und das meiste Kohlendioxid, das in den Teig gelangen sollte, verdunstet.
Backfreunde werden einwenden, dass der Teig immer noch „aufgeht“. Dies liegt an der verbleibenden Soda, die nicht mit der Säure reagiert hat. Allerdings zu üppig und luftig erhalten“ Koch Meisterwerk» schwer zu benennen. Ja, der Teig setzt sich nicht vollständig ab, aber das Gebäck wird rau und nicht so lecker.
Und jetzt versuchen wir, die Zutaten richtig zu mischen, damit die Gasblasen im Teig bleiben und nicht in die Luft verdunsten. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Kombinieren Sie während des Kochens Natriumbicarbonat mit Mehl;
- Essig wird Eiern oder anderen flüssigen Bestandteilen zugesetzt;
- Die Zusammensetzung wird gründlich gemischt.
Auf eine Anmerkung: Der Teig, dem Natriumbicarbonat und Essig separat zugesetzt werden, muss sehr schnell gemischt werden, damit die Reaktion zwischen diesen Komponenten im späteren Produkt stattfindet und das Gas nicht in die Umwelt entweicht.
Der Hauptteil des Natriumbicarbonats wird während des Mischens der Bestandteile abgeschreckt, der andere Teil zersetzt sich beim Backen des Muffins bei hoher Temperatur zu CO2 und macht ihn porös. Wie man Soda richtig in den Teig einführt und löscht, schauen wir uns das Video an:
Wie löscht man Soda mit Essig für eine bestimmte Art des Backens effektiv?
Jede Hausfrau hat ihre eigenen Backgeheimnisse, damit es üppig, luftig, rötlich und mit einer zarten Kruste wird. Aber ist der Prozess des Quenchens der alkalischen Komponente unterschiedlich für verschiedene Typen Süßwarengenuss? Betrachten wir dieses Problem anhand einiger Beispiele.
Zum Zubereiten von Pfannkuchen
Fügen Sie in kleinen Tassen 2 EL hinzu. l. Wasser. In einem Glas wird Sodapulver verdünnt und im anderen Essig. Der Inhalt beider Gläser verschmilzt und die brutzelnde Masse wird schnell zum Teig gegeben und vermengt. Das Schlüsselwort ist „schnell“, so dass der größte Teil der CO2-Bildungsreaktion im Inneren des Teigs stattfindet, wodurch er leicht und „spitzenartig“ wird.
Zum Zubereiten von Pfannkuchen
Bei der Verwendung von Kefir im Test ist es nicht notwendig, das Soda zu löschen, da dieses Produkt Milchsäure enthält. Dadurch findet die notwendige chemische Reaktion statt, die den Pfannkuchen Glanz und Porosität verleiht. Gemäß dem Rezept werden Salz und Zucker in Kefir und dann Natriumbicarbonat eingeführt. Dann das Mehl einfüllen und den Teig zubereiten. Bei Pfannkuchen mit Hefe wird überhaupt kein Natriumbicarbonat hinzugefügt.
Für Charlotte
In einer Torte aus Biskuitteig Bei Äpfeln können Sie Soda separat zu Mehl und Essig zu Eiern hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich und senden Sie sie ab Apfelkuchen in den Ofen.
Zur Information: Wenn Sie zu viel Soda hinzufügen, wird der Teig dadurch nicht lockerer. Das Backen wird bitter mit einem seifigen (Soda-) Geschmack. Mit viel Soda bilden sich große Blasen, die im Teig platzen. Daher „geht“ das Backen zunächst gut auf und setzt sich dann ab.
Teig auf Soda- und Milchbasis
Wenn der Teig fermentierte Milchprodukte (Kefir, Sauerrahm oder Joghurt) enthält, ersetzt die darin enthaltene Milchsäure die Essigsäure, sodass das Soda nicht gelöscht werden muss.
In vielen Rezepten gibt es unterschiedliche Verhältnisse von Soda und Essig. Wir bieten Ihnen die optimalsten und einfachsten Proportionen. Um spurlos zurückzuzahlen 1 TL. "ohne Rutsche" Soda (ca. 8 g), benötigen Sie:
- 4 EL. l. 9% Weinessig,
- 6 kunst. l. 6% oder Traubenessig,
- 1⁄2 st. l. 70 % Essigessenz.
Wenn Sie Säure in geringerer Menge einnehmen, verleiht ein Teil der ungelöschten Soda dem Teig einen charakteristischen harten Nachgeschmack.
Welche Art von Essig ist besser, um Soda zu löschen?
Löschnatron ist je nach Backart mit unterschiedlichem Essig möglich. Verwenden Sie zum Backen von Pfannkuchen oder Kuchen 9 Prozent Tafel oder Weiß.
Zum süßes Gebäck(Kuchen, Muffins, Kekse) ist besser geeignet, die einen milden Geschmack und Fruchtaroma hat. So dass Backsoda und - perfekte Kombination für diese Desserts.
Balsamico-Essig eignet sich besser zum Kochen Gemüsegerichte und Salate, Saucen Fleischgerichte. Es ist besser, es zu Fertiggerichten hinzuzufügen, damit sein eigentümlicher süß-säuerlicher Geschmack erhalten bleibt.
Balsamico-Essig wird nicht verwendet, um die Sodakomponente zu löschen.
Wie kann man Soda ohne Essig löschen?
Wenn dieses Gewürz in der Küche fehlt, kann es leicht durch andere Produkte ersetzt werden:
- Saft von Beeren oder Zitrusfrüchten,
- Milchprodukte,
- kochendes Wasser
- Marmelade mit sauren Früchten, gehen Beeren,
- Zitronensäure.
Alternative Soda-Optionen
Natriumbikarbonat ist nicht der einzige Weg, um fluffige Muffins zu bekommen. Wenn es nicht „zur Hand“ war, können andere Produkte in das Backrezept aufgenommen werden:
- Mineralwasser mit Gas,
- Trockenhefe,
- Alkohol: Wodka, Rum oder Cognac,
- leichte Biere,
- Backpulver (enthält auch Soda).
Alle diese Zutaten haben die gleiche Wirkung wie Sodapulver, aber es ist besser, ein Rezept mit der Substanz zu finden, durch die Sie das Bicarbonat ersetzen. Ein Experiment ist wunderbar, aber das Ergebnis entspricht nicht immer den Erwartungen. Daher ist es besser, ein bereits bekanntes Rezept zu verwenden.
Nun, da Sie es wissen
- wie man Soda richtig mit Essig löscht, um den Backgeschmack zu verbessern,
- welche Art von Essig ist besser für diese Zwecke zu verwenden,
- welche Produkte die fehlende Komponente ersetzen können
Sie können großartig kochen und Leckeres Dessert und erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit Ihren kulinarischen Erfolgen.
