Richtig zubereitet, das heißt, abgeschreckte Soda wird hervorragende Zutat wenn Sie eine lockere, luftige und köstliche gebackene Leckerei machen möchten. Ja, es ist Soda (als Variante - Backpulver), das dem Teig beim Backen eine poröse, leichte, bröckelige Textur verleiht; Lässt den Teig aufgehen und behält seine fluffige Form. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Soda löscht, wie man es löscht, welche Proportionen zu beachten sind und wann man es dem Teig hinzufügt. Wir werden darüber sprechen.
Soda richtig löschen
Soda zersetzt sich, wenn ihm ein Oxidationsmittel zugesetzt wird. Diese Zersetzung erzeugt Wasser, Kohlendioxid und Salz.
So löschen Sie Soda
Normalerweise wird Soda mit Essig (9%) gelöscht. normaler Essig Wein oder Apfel ersetzen, können Sie den üblichen Zitronensaft ersetzen.
Wie man Soda mit Essig löscht
Das Verfahren ist einfach. Mach es lieber über den Test. Setzen Sie einen Esslöffel auf (Sie können einen Teelöffel verwenden, aber Sie können es besser auf einem Esslöffel sehen) erforderliche Menge Soda (was im Rezept angegeben ist, ist normalerweise ein Teelöffel ohne Folie). Und tropfen Sie Essig auf das Soda. Wenn Sie Angst haben, es zu übertreiben, gießen Sie ein wenig Essig in ein Glas oder einen Esslöffel. Soda beginnt zu schäumen (das gleiche Kohlendioxid wird freigesetzt). Sobald alle Soda aufschäumt, sofort in den Teig geben und verrühren.
Warum die Limonade weglassen
Es scheint, warum all diese Manipulationen überhaupt, ich habe Soda in den Teig geworfen und okay. Entscheidend für Porosität und Glanz beim Backen ist der Prozess der Kohlendioxidfreisetzung. Wenn der Teig natürlich bereits ein Oxidationsmittel (Kefir, Zitronensaft, Hüttenkäse oder Sauerrahm), dann kann Soda mit Mehl gemischt und dem Teig hinzugefügt werden. Soda geht direkt im Teig eine chemische Reaktion mit sauren Bestandteilen ein.
Viele Köche glauben, dass das Löschen von Soda in einem Löffel eine sinnlose Übung ist, da das gesamte Kohlendioxid verdunstet und nur „Asche“ im Teig verbleibt, was dem Backen nicht die gewünschte Pracht verleiht. Daher wird empfohlen, die Soda-Löschmethode zu verwenden, bei der sie mit Mehl gemischt und zu flüssigen Zutaten geschickt wird, unter denen sich das gleiche Oxidationsmittel (Kefir, Sauerrahm usw.) befindet. In diesem Fall wird der Teig definitiv üppig und luftig.
Wenn Sie sich entscheiden, dabei zu bleiben klassische Weise Löschsoda (in einem Löffel), dann den Teig schnell genug kneten, Kohlensäure darf nicht entweichen, bevor Sie mit dem Backen beginnen.
Alternative zu Soda
Heute kann Soda durch Backpulver (Backpulver) ersetzt werden. Die Einfachheit seiner Verwendung besteht darin, dass es nicht notwendig ist, etwas zu löschen oder zu verdünnen. Im Rahmen Backpulver(Backpulver): Natron, Zitronensäure und Mehl (oder Stärke, bzw Puderzucker). Das Verhältnis ist speziell berechnet, damit die Soda reagiert. Das Ergebnis ist das gleiche.
Mit Essig gelöschtes Backpulver Moderne Rezepte Zubereitung von Süßwaren- oder Pfannkuchenteig wird es sehr oft als Backpulver empfohlen. Gemäß den Empfehlungen sollten dem Teig nicht Essig und Soda (allein) zugesetzt werden, sondern das Produkt ihrer Wechselwirkung - Natriumacetat, da diese Substanz beim Löschen von Soda mit Essig gebildet wird. Natriumacetat ( Nahrungsergänzungsmittel E262) wird in der Lebensmittelherstellung als Konservierungsstoff oder Säureregulator verwendet, jedoch nicht als Backtriebmittel. Natriumacetat hat eine ausreichend hohe thermische Stabilität und zersetzt sich unter Backbedingungen nicht in gasförmige Produkte, d.h. Es lockert den Teig nicht!
Warum also Soda mit Essig löschen?
Versuchen wir, dieses Problem genauer zu verstehen (aus der Sicht eines professionellen Chemikers). Schauen Sie sich übrigens den Artikel an. Bis dahin machen wir weiter.
In 1 mittelgroßen Teelöffel ohne Objektträger werden 8 g Backpulver gegeben. Wenn Sie Essig (9% ige Essigsäurelösung) oder Essigessenz (70% ige Essigsäurelösung) in diesen Teelöffel (bis zum Rand) gießen, beträgt ihre Masse ungefähr 4 g, um 1 Teelöffel vollständig zu löschen Speisesoda mit Essigsäure benötigen Sie etwa 71 g (16 Teelöffel) Essig (9%) oder 8 g (2 Teelöffel) Essigessenz (70%).
- „Schaufeln Sie Soda in einen Löffel und lassen Sie Essig dort fallen, das Soda wird zischen, ich mische es ein wenig. Alles! Die Limonade ist aus!";
- „Fügen Sie für 1 Teelöffel 4-6 Tropfen Essig mit 9 % hinzu“;
- "wie man Soda mit Essig löscht: 1 Esslöffel Soda mit 1 Esslöffel Essig mischen";
- In den kühnsten Ratschlägen wird empfohlen, „auf ½ TL. Soda trinken 1 Esslöffel Essig hinzufügen. IN 1 Dessertlöffel passt 2 Teekannen, d.h. Dieser Tipp empfiehlt, zum Löschen von 1 Teelöffel Soda nur 4 Teelöffel Essig zu verwenden und nicht 16, wie es die Berechnung erfordert.
Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand – der Teig wird durch das Backpulver aufgelockert, das nach dem spektakulären Erlebnis des Löschens mit Essig zurückbleibt. Beim Erhitzen des Teigs zersetzt sich das Natron unter Freisetzung von Kohlendioxid, was dem Teig eine gewisse Porosität verleiht.
2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O
Der springende Punkt beim Vorlöschen von Soda mit Essig ist, dass der Koch die Möglichkeit hat, beeindruckende Ergebnisse zu bewundern. chemische Erfahrung, während dessen ein "Pop" erhalten wird.
Bitte beachten Sie, dass bei der thermischen Zersetzung von Natron (Natriumbikarbonat) Natriumkarbonat (Na 2 CO 3 ) im Teig verbleibt. Diese Substanz heißt Soda oder einfach Soda, im Alltag wird es zum Waschen von Kleidung oder zur Behandlung von Johannisbeeren gegen Echten Mehltau verwendet.
Köche (die die Chemie vergessen haben) behaupten, dass, wenn Soda mit Essig gelöscht wird, der unangenehme Geschmack von Soda im fertigen Backwerk abnimmt. Das ist teilweise richtig, denn durch die Abschreckreaktion steigt der Sodaanteil an fertiges Produkt nimmt etwas ab. Der Sodageschmack bleibt jedoch bestehen, bis das gesamte Natriumcarbonat durch die Säuren zerstört wurde, die in den Produkten enthalten sind, die zum Kneten des Teigs verwendet werden. Wenn solche Säuren nicht oder nur wenige vorhanden sind, bleibt der Geschmack von Soda erhalten.
Die Reaktion von Soda und Essig hat die Form der folgenden Gleichung
NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O
Soda und Essig chemische Reaktion
Wenn die chemische Reaktion von Essig + Soda vollständig abläuft, bleibt kein Soda im Teig zurück, was dem fertigen Produkt einen unangenehmen „seifigen“ Geschmack verleiht.
Damit der Teig gut gelockert wird und keinen ausgeprägten Sodageschmack hat, ist es notwendig, dem Teig Säure und Soda hinzuzufügen richtige Reihenfolge und im richtigen Verhältnis.
Wie kann man Natron durch Essig ersetzen?
Anstelle von Essigsäure kann jede Lebensmittelsäure (Milch-, Zitronen-, Apfel-, Weinsäure usw.) oder für die Lebensmittelherstellung zugelassene Säuresalze verwendet werden, um Soda im Teig zu neutralisieren.
Zitronensäure (Lebensmittelzusatzstoff E330) ist in dieser Hinsicht sehr praktisch. Zitronensäure hat keinen starken Geruch und wird in kristallinem Zustand verkauft (in Form eines Monohydrats, in dem 1 Molekül Wasser pro 1 Molekül Säure vorhanden ist: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O).
Es braucht 6,7 Gramm (1,5 Teelöffel) kristalline Zitronensäure, um 8 Gramm (1 Teelöffel) Backpulver vollständig zu "löschen".
Hier ist ein Rezept für frühreifende Pfannkuchen, das vor über 100 Jahren (1901) veröffentlicht wurde.
Bitte beachten Sie, dass für 2,7 kg Teig in diesem Rezept empfohlen wird, nur 1 Teelöffel Soda zu verwenden, zum Neutralisieren wird 1 Teelöffel Zitronensäure verwendet. Säure und Soda lösen sich in Wasser getrennt in verschiedenen Gläsern auf! Zuerst wird dem Teig eine Säurelösung zugesetzt, gerührt und erst dann eine Sodalösung hinzugefügt. Bei dieser Reihenfolge der Zutatenzugabe läuft die Reaktion zwischen Säure und Soda im Test direkt ab. Kohlendioxid lockert schnell und gleichmäßig das gesamte Teigvolumen und unterhält die Gastgeberin nicht mit bedeutungslosem Zischen und „Blasen“ in einem Teelöffel.
Bei dem im Rezept empfohlenen Verhältnis von Zitronensäure und Backpulver läuft die Zersetzungsreaktion von Backpulver ziemlich vollständig, aber nicht vollständig ab. Ein Teil der Soda bleibt ausstehend. Das ist sehr wichtiger Zustand für eine gute Auflockerung des Teiges. Das beim Zusammenwirken von Zitronensäure und Natron freigesetzte Kohlendioxid lockert den Pfannkuchenteig während seiner Zubereitung auf. Überschüssiges Natron wird beim Backen von Pfannkuchen zersetzt und verleiht ihnen zusätzliche Porosität.
Überraschenderweise kannten sich unsere Ururgroßmütter viel besser als wir mit Chemie aus und wussten sie richtig und sinnvoll einzusetzen.
Fassen wir das Gesagte zusammen.
Das Löschen von Natron mit Essig vor der Zugabe zum Teig ist kulinarisch nicht sinnvoll, da das bei dieser Reaktion freigesetzte Kohlendioxid nicht in den Teig gelangt, sondern in die Luft entweicht. Der Teig wird unnötigerweise mit Natriumacetat belastet. Für eine normale Lockerung des Teigs muss die Reaktion der Zersetzung von Soda unter Freisetzung von Kohlendioxid direkt im Teig ablaufen, und Soda muss gleichmäßig über sein gesamtes Volumen verteilt werden.
Viele Hausfrauen wissen, dass Sie zum üppigen Backen Soda und Essig verwenden müssen. Was gibt gelöschtes Soda? Aufgrund der chemischen Reaktion zwischen diesen beiden Substanzen entsteht Kohlendioxid, das den Teig zu „lockern“ scheint und ihn saftig und porös macht. Daher ist es wichtig, sich nicht mit der Menge an Soda zu verwechseln. Der Überschuss kann das Endprodukt einfach brechen und locker machen: Der Teig geht schnell auf, fällt aber auch schnell ab und wird klebrig.
Essig ist jedoch möglicherweise nicht immer zur Hand, sodass Sie nach einer Möglichkeit suchen müssen, ihn zu ersetzen. Wie löscht man Soda, wenn kein Essig vorhanden ist? Sie können eine Vielzahl von Produkten verwenden: Zitronensaft oder Ascorbinsäure, die vielen bekannt ist. Übrigens die meisten leckere Pfannkuchen werden aus einem Teig gewonnen, in dem Soda mit einem einfachen abgeschreckt wird Gekochtes Wasser.
Warum braucht man überhaupt Natron?
Soda ist ein vielseitiges Produkt. Es wird zum Backen und zum Reinigen von Oberflächen von Schmutz und zum Sterilisieren von Dosen verwendet. Natürlich ersetzen viele Natron und Essig erfolgreich durch Backpulver für den Teig, aber viele kochen lieber auf die altmodische Art – so ist es viel interessanter. Und das Endergebnis ist viel besser.
Sie können jedoch nicht Soda allein verwenden, da es dem Gericht einen seifigen Geschmack verleiht. Es muss in einer sauren Umgebung abgeschreckt werden, meistens "begleitet" ist 9 Prozent Essig.
Es ist ziemlich scharf im Geschmack, daher ist es besser, es nicht zu verwenden süßes Gebäck, zum Beispiel Kuchen mit Fleischfüllungen. Für reichhaltige Optionen nehmen sie oft Apfelessig, es ist zarter im Geschmack und verdirbt das fertige Gericht nicht.
Kuchen oder Cupcakes backen
Für Leckeres Dessert Achten Sie darauf, Natron und Essig zu verwenden. Aber hier gibt es einige Regeln. Zum Beispiel können Sie reines Soda nicht sofort löschen: Es wird mit Mehl gemischt, Essig wird mit Wasser verdünnt und dann wird alles miteinander kombiniert. Nach und nach reagiert Soda mit Essig und Mehl, wodurch ein Teig entsteht, der in seiner Struktur schön ist.
Es ist jedoch nicht immer notwendig, 9- zu verwenden. Prozent Essig, und man kann auch auf Apfel verzichten. Dazu müssen Sie sicherstellen, dass oxidierende Elemente bereits im Test vorhanden sind. Zum Beispiel Kefir oder Zitronensaft.
Zitronensäure. Wie benutzt man?
Wie löscht man Soda, wenn kein Essig vorhanden ist? Die häufigste Option ist die Verwendung von Zitronensäure. Diese Substanz hat aufgrund ihrer Eigenschaften viel mit Essig gemeinsam, ist jedoch ein milderes Analogon. Das heißt, Sie können es für süßes Gebäck, Pfannkuchen und Kinderdesserts verwenden.
Wie löscht man Soda mit Zitronensäure? Es ist notwendig, das richtige Verhältnis der Zutaten einzuhalten. Zum Beispiel enthält ein Teelöffel Natron anderthalb Teelöffel Zitronensäure.
Noch eins toller Weg- Soda direkt im Teig löschen. Diese Option liefert hervorragende Ergebnisse - wie sich herausstellt üppiges Gebäck. Nehmen Sie dazu 5 g Soda, 3 g Zitronensäure und 12 g Mehl. Durch die Kombination dieser drei Komponenten erhält man das vielen bekannte Backpulver für den Test.
Wie kann man Soda löschen, wenn es keinen Essig gibt? In der Rezeptur kann es durch die bekannte Ascorbinsäure ersetzt werden. Ascorbinsäuretabletten, die vielen bekannt sind, müssen zu Pulver zerkleinert und erst dann zu Soda gegeben werden. Sie können die Ascorbinsäure leicht mit Wasser verdünnen, damit sie schneller mit den restlichen Zutaten reagiert.
Zitrone - natürliche Säure zum Backen
Wie löscht man Soda, wenn kein Essig vorhanden ist? Tolle Option, das ein Analogon von Zitronensäure ist, ist gewöhnlicher Zitronensaft.
Für 250gr Weizenmehl Normalerweise müssen Sie einen Teelöffel Backpulver und ein paar Teelöffel Zitronensaft nehmen.
Soda mit Zitrone löschen kann das gleiche sein wie mit Essig. Übrigens wissen nicht viele Leute, dass es eine schlechte Idee ist, Soda auf einen Löffel zu geben, Säure darüber zu gießen und erst dann die gesamte Masse in den Teig zu geben. Alle Prozesse zur Bildung von Kohlendioxid finden außerhalb des Teigs statt, sodass er nicht so großartig herauskommt.
Wie löscht man Soda?
Für richtige Vorbereitung Test, müssen Sie das Soda und den Zitronensaft trennen. Sie werden separat mit den restlichen Zutaten gemischt. Wie sieht es aus? Sodakristalle werden mit trockenen Zutaten wie Mehl, Kristallzucker gemischt. Zitronensaft wird mit flüssigen Zutaten gemischt, es können Eier, Wasser, Milch usw. sein. Eine ähnliche Methode wird verwendet, wenn verdünnte Zitronensäure oder Essig verwendet werden.
Soda und Milchprodukte
Kefir ist neben Essig eine weitere großartige Option zum Löschen von Soda. Ein weiterer Katalysator kann saure Sahne sein. Auch die in fermentierten Milchprodukten enthaltene Säure reagiert gut mit Soda.
Dazu muss das Soda nicht gezielt gelöscht werden, es wird einfach dem Teig beigegeben und während des Knetvorgangs reagieren beide Produkte. Eine bemerkenswerte Tatsache: Wenn Sie fermentierte Milchprodukte verwenden, um den Teig zuzubereiten, wird der Teig poröser.
Soda mit kochendem Wasser gelöscht: Rezept
Lecker zu werden Brandteig, verwenden Sie oft kochendes Wasser. Dies einfache Zutat und lösche das Soda. Dazu reicht es aus, pro Teelöffel Soda ein halbes Glas Wasser zu verwenden. Letzteres wird in ein Glas gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und dann in den Teig gegossen. Alles muss so schnell wie möglich erledigt werden, damit sich der Teig nicht kräuselt und porös wird.
Was kann man so zubereiten? Pfannkuchen! Um eine der Optionen für dieses Backen vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 2 Hühnereier;
- 80 ml Pflanzenöl ohne Geruch;
- 10 g Soda;
- 200 ml kochendes Wasser;
- 30 g Kristallzucker;
- Salz - etwa 10 g;
- 150 g Weizenmehl;
- Beeren zum Servieren - nach Geschmack;
- 600 ml Milch.
Zunächst werden beide Eier in eine Schüssel geschlagen, Zucker, Salz hinzugefügt, Milch hinzugefügt und alles mit einem Mixer geschlagen. Es ist erwähnenswert, dass die Zuckermenge nach Belieben geändert werden kann: Wer mehr liebt süße Option- fügen Sie hinzu, für ungesüßte Pfannkuchen ist diese Menge Kristallzucker ausreichend.
Mehl zur flüssigen Mischung geben, so gründlich wie möglich mischen. Das Soda mit kochendem Wasser abschrecken und zu den restlichen Zutaten geben. Dann Pflanzenöl dazugeben, mischen. Damit der Teig nicht gerinnt, wird er gründlich und schnell gemischt.
Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben, erhitzen und backen dünne Pfannkuchen Braten sie auf beiden Seiten. Der Teig für Pfannkuchen sollte flüssig, aber ziemlich zähflüssig sein, wie flüssige Sauerrahm. Das fertige Gericht wird nach Belieben mit Beeren dekoriert. Saure Sahne kann auch eine hervorragende Ergänzung zu Pfannkuchen sein.
Wann muss Soda nicht gelöscht werden?
Gibt es Situationen, in denen das Abschrecken mit Soda überhaupt nicht erforderlich ist? Ja. Dazu gehört die Zubereitung von Winterzeit. Viele Hausfrauen verarbeiten Backsoda Gläser vor dem Rollen von Gemüse.
v dieser Fall streuen Sie einfach Gläser und waschen Sie es dann gründlich mit kochendem Wasser ab. Diese Kombination korrodiert und reinigt perfekt alle Verunreinigungen. Richtig, danach müssen Sie noch alle Gläser sterilisieren.
Ohne Kohlendioxid ist es schwierig, Backwaren mit wirklich poröser Struktur zu erhalten, weshalb viele Hausfrauen aktiv Soda verwenden.
Denken Sie daran, dass die Verwendung nur dieser Zutat den Backwaren einen unangenehmen Seifengeschmack und Bitterkeit verleiht. Aus diesem Grund wird Essig traditionell zum Löschen von Soda verwendet, was beim Erhalten hilft leckeres Gebäck mit einem idealen Testaufbau.
Wie man Soda löscht, wenn kein Essig vorhanden ist, haben wir bereits gelernt: Zitronensäure wird verwendet, sowohl in Form von Kristallen als auch in Form von Zitronensaft. Es kann auch durch Ascorbinsäure ersetzt werden. Eine ausgezeichnete Option, falls es nichts gibt, ist kochendes Wasser.
Indem Sie diesen folgen einfache Regeln, können Sie immer leckere Backwaren zubereiten.
Oh, wie manchmal möchten Sie Ihre Lieben mit einer schicken handgemachten Delikatesse erfreuen: einer Torte oder Keksen, einem Kuchen oder Pfannkuchen, aber in fast allen Rezepten gibt es einen solchen Satz: "Zahlen Sie einen halben Teelöffel Soda zurück."
Aber oft interessiert sich junge Hausfrauen nur für die Frage, wie man Soda löscht. Normalerweise ist ein solcher Moment in den Rezepten für die Herstellung vorhanden verschiedene Sorten Backen. Soda wird verwendet, um den Kuchen oder die Kuchenkruste üppig und nicht als harte „Sohle“ erscheinen zu lassen.
Dafür kannst du natürlich gut mit im Laden gekauftem Backpulver auskommen. Es entsteht übrigens auf der Basis von elementarer Soda und Säure, die bei Kontakt mit einer Flüssigkeit interagieren. Der chemische Prozess unterscheidet sich praktisch nicht davon, wie die Gastgeberin selbst das Soda löschen kann, ohne zusätzliche Ausgaben für Backpulver.
Wenn das Rezept vorsieht, dass Soda mit der Messerspitze eingenommen werden soll, kann der Abschreckvorgang in der Regel weggelassen werden. Wenn mehr Natriumdioxid benötigt wird, etwa ein Teelöffel, müssen Sie es neutralisieren. Während dieser Reaktion interagieren das Soda und die Säure mit der Freisetzung, die das Produkt "anhebt" und den Glanz des Produkts erzeugt. Die Säure selbst wird zu Wasser. Daher ist es sehr wichtig, die richtigen Proportionen einzuhalten, da sonst entweder Säure oder Soda ungenutzt bleiben können, was den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann.
In Anbetracht der Tatsache, dass Soda nicht nur unter Säureeinwirkung, sondern auch bei hohen Temperaturen neutralisiert wird, ist es nicht schlimm, wenn etwas weniger Säure vorhanden ist, als für eine vollständige Reaktion erforderlich ist: Die Sodarückstände zersetzen sich bereits während des Herstellungsprozesses der Teller. Aber die überschüssige Säure bleibt dort und verleiht dem Produkt nicht ganz den Geschmack, auf den die Gastgeberin zählt.
Also kamen wir zu dem Schluss, je weniger Säure, desto besser. Da Sie Soda mit jeder essbaren Säure löschen können, sollten Sie Essig (Wein, Apfel, Obst oder verdünnte oder fermentierte Milchprodukte, Zitronensaft oder Zitronensaft) verwenden. Warum empfohlen wird, verdünnten Essig und nicht Essenz zu verwenden, kann verstanden werden vom Anfang des Artikels, schließlich ist es ziemlich schwierig, die genaue Menge an konzentrierter Säure zu bestimmen, und es ist leicht, es zu „übertreiben“. den Teig, sondern ein Glas auf den Tisch gestellt.
Die Säuremenge wird empirisch bestimmt, indem man sie allmählich zu einem Glas Soda hinzufügt und umrührt. Sobald das Soda zu kochen beginnt und aktiv Kohlendioxid freisetzt, wird die Mischung in den Teig gegossen und gemischt. Aber nein besserer Weg wie man Soda "trocken" löscht, indem man es mit Mehl mischt. Es wird empfohlen, flüssigen Zutaten Säure zuzusetzen, z. B. Milch, Wasser, Kefir - den Komponenten, die im Rezept enthalten sind. Während des Mischens der Produkte findet ein chemischer Prozess statt, und die Frage, wie die Soda gelöscht werden kann, verschwindet von selbst.
Sie können auch eine ähnliche Option verwenden, indem Sie flüssige Trockensäure ersetzen, die Sie immer für ein paar Cent in einem Supermarkt kaufen können.
Diese Methode ist natürlich bequemer, da es nicht ganz richtig ist, Soda an der Luft zu löschen. Denn genau das Kohlendioxid, das wir zum Lösen des Teigs brauchen, geht fast vollständig in die Luft. Damit verliert der Prozess an Bedeutung. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum viele Hausfrauen lieber auf gekauftes Backpulver zurückgreifen. Denn in ihnen haben Trockensäure und Soda die Fähigkeit, miteinander zu interagieren, indem sie sich „im Inneren“ des Teigs befinden, was dem Produkt maximale Pracht und Zartheit verleiht.
Und um kein Geld für den Kauf von Backpulver auszugeben, machen Sie es selbst, indem Sie es in Mehl gießen richtige Menge Soda und eine Prise Zitronensäure. Dies erspart der Gastgeberin das Problem, Soda zu löschen, die Säure zu messen und die Essenz zu verdünnen, um die gewünschte Konzentration zu erreichen.
Um hefefreies Gebäck zart und locker zu machen, verwenden kulinarische Spezialisten im Rezept gelöschtes Soda, das ein Analogon zu gewöhnlichem Backpulver ist. Bei der Interaktion mit dem Test setzt diese chemische Verbindung Kohlendioxid frei, wodurch Kohlendioxid entsteht fertiges Produkt erhält die notwendige poröse Struktur. Für diejenigen, die nicht wissen, wie man Soda mit Essig löscht, hilft unser Artikel, der die wichtigsten Feinheiten der Verwendung einer solchen Komponente beschreibt.
Zum Krümeln machen Mürbeteig, Pizza, sowie diverse Blätterteiggebäck Köche verwenden ausschließlich Hefefreier Teig. Bei falschem Kneten ohne Zugabe von Backpulver kann das fertige Gericht „gedrungen“ und geschmacklos ausfallen.
Das Kohlendioxid, das durch die Kombination des Teigs mit Hefe entsteht, verdünnt die dichte Textur des Gebäcks und macht es luftiger. Um ein ähnliches Ergebnis in einem No-Track-Rezept zu erzielen, müssen Sie gelöschtes Soda hinzufügen, das wie Hefe oder Backpulver wirkt.
In Kombination mit Essig setzt Backpulver sehr kleine Gasbläschen frei. Dank dieser Interaktion erhält die Gastgeberin als Ergebnis luftiges, poröses Gebäck mit unglaublichem Geschmack.
Theoretisch ist Natron auch ohne Abschreckreaktion in der Lage, dem Test die nötige Porosität zu verleihen, unverdünnt zugegeben verursacht es jedoch schlechten Geschmack beim fertiges Essen. Denn ohne saures Milieu ist auch bei hoher Temperatur die Reaktion nicht vollständig und die freigesetzte Kohlensäure reicht nicht aus, um dem Backen die nötige Mürbheit zu verleihen.
Welche Art von Essig wird benötigt, um Soda zu löschen
Kochanfänger stellen sich oft die Frage, wie man Soda mit Essig löscht, um es zu löschen Fertiggebäck ist weich und flauschig geworden. Erfahrene Köche Es wird empfohlen, Essig zu verwenden, um den Teig zu lockern.
Zum Kochen empfiehlt es sich, nicht nur Tisch, sondern auch Apfel oder zu wählen Weinprodukt. Der Hauptzweck der Komponente besteht darin, dem Medium eine ausreichende Säure zu verleihen, in der eine vollwertige chemische Reaktion unter Bildung kleinster Gasbläschen abläuft.
Neben Essig wird es auch verwendet:
- kochendes Wasser;
- Zitronensaft oder Säure;
- Milchprodukte.
So löschen Sie Soda mit Essig: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wenn der Teig mit Kefir oder Sauerrahm zubereitet wird, ist es überhaupt nicht notwendig, das Sodapulver mit Essenz zu löschen. Es reicht aus, ziemlich viel Soda hinzuzufügen, damit bei der Wechselwirkung des Pulvers mit einem alkalischen Medium eine vollständige Reaktion eintritt.
Hinweis für die Gastgeberin: Verwenden Sie zum Kochen die im Rezept angegebene Pulvermenge. Sonst Mangel bzw Übermaß Komponente in einer alkalischen Umgebung möglicherweise nicht die gewünschte Lockerungswirkung.
Sie wissen immer noch nicht, wie Sie Soda mit Backessig löschen können? Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen und erfreuen Sie den Haushalt mit zarten, auf der Zunge zergehenden Backwaren.
Der effizienteste Weg:
- Alle flüssigen Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen.
- Als nächstes fügen Sie der Mischung eine Prise Soda hinzu und gießen Sie dann ein paar Tropfen Essigessenz hinzu. Alle Zutaten vorsichtig mischen, bis sie glatt sind.
- Gießen Sie nach der Abschreckreaktion das restliche Mehl ein und mischen Sie die resultierende Masse erneut gründlich.
Klassische Methode:
- Kombinieren Sie die im Rezept enthaltenen Trockenprodukte mit dem Pulver.
- Alle flüssigen Zutaten separat verquirlen und dann ein paar Tropfen Essig in die Mischung geben.
- Als nächstes mischen Sie die trockenen Zutaten mit der resultierenden flüssigen Masse. Dadurch entsteht beim Kneten des Teigs Kohlendioxid, das der Masse die notwendige poröse Textur verleiht.
Ineffizienter Weg:
Sodapulver wird separat mit Essig verdünnt und dann wird die schäumende Mischung in den Teig gegossen. Dieses Verfahren wird als weniger effektiv angesehen, da der größte Teil des gebildeten Kohlendioxids während der Knetstufe verdampft.
Oft fügen Hausfrauen Produkte „nach Augenmaß“ hinzu. Gasblasen bilden sich viel später, wenn das Alkali bei hoher Temperatur mit Natriumbicarbonat reagiert.
Wenn die erforderliche Menge an Komponenten im Rezept nicht angegeben ist, wird Sodapulver verwendet und Essigsäure im Verhältnis 2:1.
Ist es möglich und wie löscht man Soda mit Apfel, 70 Prozent, Balsamico-Essig?
Zum Kochen empfiehlt es sich, Apfel- oder 9-prozentigen Essig zu wählen. Aber oft findet man bei den Hausfrauen im Haus nur 70 Prozent Essenz, die sich durch eine erhöhte Konzentration auszeichnet und in falscher Dosierung dem menschlichen Körper schaden kann.
Vermeiden negative Konsequenzen, vor der Verwendung von Essig muss seine Konzentration mit Wasser reduziert werden (kombinieren Sie 1 TL Essig und 7 TL Wasser).
Hinsichtlich Balsamico Essig, dann empfehlen Köche nicht, das Produkt zum Löschen von Soda zu verwenden.
Unter dem Einfluss hoher Temperaturen verliert die Essenz ihre Wirkung Geschmacksqualitäten, daher ist es am besten, diesen Essig in zu verwenden reiner Form zum Tanken verschiedene Salate. Ob es sich lohnt, beim Backen Balsamico hinzuzufügen, um ihm die nötige Mürbigkeit zu verleihen, entscheidet jede Hausfrau für sich. Für 4 TL. Essig wird 1 TL verwendet. Limonade.
Was tun, wenn kein Essig zu Hause ist?
Eine vollwertige chemische Reaktion findet nur dann statt, wenn ein alkalisches Milieu geschaffen wird, das die Bildung winziger Bläschen fördert. Neben Essig eignet sich auch frisch gepresster Zitronensaft oder normale Zitronensäure. Verwenden Sie für 250 g Mehl 1 TL. Soda und 9 TL. Säuren. In letzter Zeit verwenden kulinarische Spezialisten kochendes Wasser, das mit Soda übergossen wird.
Wenn das Rezept zum Hinzufügen auffordert fermentierte Milchprodukte, dann statt Essig Joghurt, Kefir, Sauerrahm oder Joghurt in den Teig geben. In einigen Fällen wird Zitrusfruchtsaft oder normaler Honig verwendet.
