Pflaumensauce für Fleisch für den Winter. Klassische und moderne Rezepte für süß-saure Pflaumen-Tkemali-Sauce

dick u duftende Soße aus Pflaumen für den Winter - die Zubereitung ist besonders. Vertrauen Sie mir, ich mache keine Witze oder übertreibe. Wenn Sie versuchen, es mindestens einmal zu kochen, werden Sie Kompotte, Marmelade, Marmelade und andere für lange Zeit vergessen. Schließlich ist die Sauce etwas ganz anderes. Sie werden nicht einmal ein Auge zudrücken, bevor das Glas leer ist ... und dann noch eins, das nächste danach. Und nun wird alles, was liebevoll zubereitet wurde, nicht weniger freudig und mit Appetit verzehrt. Weißt du, in solchen Momenten verstehe ich, dass es sich für all das lohnt, sich vorzubereiten und sogar weiterzuleben, trotz aller Sorgen, Probleme und Nöte. Lohnt es sich, auf das Vergnügen zu verzichten, hausgemachte Pflaumensauce für hausgemachtes Fleisch zu verwöhnen?

Die Antwort auf diese Frage liegt an der Oberfläche. Natürlich nicht. Und mehr noch - je vielfältiger Ihr Rohlingssortiment ist, desto bedeutender, wichtiger und versierter werden Sie sich fühlen. Und nicht nur eine Hausfrau.

Wählen passendes Rezept und bereiten Sie eine köstliche Pflaumensauce für den Winter zu!

Erstens - meine Lieblingsoption für die Zubereitung von Saucen für den Winter.

Pflaumensauce für den Winter für Fleisch ist sehr lecker

Zutaten:

1 kg reife blaue Pflaumen (ungarisch reicht);
1 kleine Knoblauchzehe;
4 große süße rote Paprika;
1 Esslöffel Zucker;
1 Esslöffel Apfelessig;
Salz nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
2 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl.

Kochen:

Waschen Sie die Reife nicht zerdrückte Pflaumen, entferne die Knochen von ihnen. Die Haut muss nicht entfernt werden, sie stört den Geschmack der fertigen Soße nicht. Die Fruchthälften in eine Mixerschüssel geben und pürieren. Wenn kein Mixer vorhanden ist, können Sie sie in einem Fleischwolf drehen. Das Pflaumenmus in einen Topf (am besten mit Keramikbeschichtung - Antihaftschutz) geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Rühren nicht vergessen. 10 Minuten kochen. Während die Pflaumen kochen, entfernen Sie die Samen mit Trennwänden Süße Paprika. Durch einen Fleischwolf geben oder in kleine Stücke schneiden und mit einem Mixer schlagen. Zum kochenden Pflaumenpüree geben, mischen, weitere 10 Minuten bei kaum merklichem Kochen kochen. Dann die zukünftige Sauce salzen und süßen: Zucker wie in der Zutatenliste angegeben hinzufügen und mit Salz abschmecken. Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl und Apfelessig hinein. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben, ebenfalls in die Sauce geben, aber 5 Minuten nach dem Öl und Essig. Das Werkstück nach Belieben pfeffern, nach allen Zugaben aufkochen, in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Pflaumensauce für den Winter zu Fleisch mit Curry

Ich habe dieses Rezept im Forum von Anastasia Skripkina gefunden - und es hat mir sehr gut gefallen.

Zutaten:

2 kg reife blaue Pflaumen, kann süß und sauer sein;
2 kleine Knoblauchknollen;
6 Stück Paprika;
2 Schoten Paprika (klein);
5 Esslöffel Zucker;
25 Gramm Currygewürz;
Salz nach Geschmack.

Kochen:

Currysauce wird ohne Sterilisation zubereitet und muss daher ziemlich lange gekocht werden.

Die Pflaumen waschen und entkernen, drehen oder mit einem Mixer pürieren, 25 Minuten kochen lassen, dann die Paprika drehen und mit in die Pfanne geben Fruchtpüree. Nochmals 25 Minuten kochen. Zerkleinert hinzufügen scharfe Pepperoni, mischen, 15 Minuten bei kaum wahrnehmbarem Feuer kochen. Knoblauch schälen und hacken, in die Sauce geben, weitere 5 Minuten kochen. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen. Umrühren, aufkochen, in sterile Gläser füllen und sofort aufrollen. Im Winter wird das Gewürz für Fleisch wunderbar sein.

Würzige Pflaumensauce für den Winter

Das Hauptmerkmal der Sauce ist ihre würziger Geschmack und geschmeidige Konsistenz.

Zutaten:

2 kg rote oder blaue Pflaumen;
2 Schoten Paprika;
1 große Paprika;
5 Esslöffel Zucker;
1 Esslöffel Salz ohne Folie;
1 Glas Wasser;
1 Esslöffel Kräuter der Provence würzen.

Kochen:

Pflaumen sortieren, waschen, entsteinen, die Fruchthälften in eine Schüssel geben und 1 Glas Wasser hinzugeben. Bei schwacher Hitze den Inhalt der Schüssel nach und nach erhitzen, 10 Minuten kochen lassen, dann die eingeweichten Pflaumen durch ein Sieb reiben.

Peperoni und Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. Zu den Pflaumen geben und mit einem Pürierstab pürieren, dann das Werkstück zusätzlich durch ein Sieb streichen. Ihr Ziel ist eine glatte Sauce ohne Verunreinigungen von homogenen Partikeln, die für das Auge sichtbar sind.

Heiße Pflaumensauce zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen, dann in sterile Gläser füllen, sofort aufrollen, umdrehen, einwickeln. Würziges Pflaumengewürz ist fertig, Sie können es jederzeit genießen.

Pflaumensauce mit Äpfeln für den Winter

Eine gute Kombination aus Pflaumen und Äpfeln - herzhaft, würzig, reichhaltig. Soße passt zu vielen Fleischgerichte.

Zutaten:

3 kg reife Tomaten;
1 kg blaue Pflaumen;
1 kg Äpfel;
4 Glühbirnen
200 Gramm Zucker
50 ml Essig 9%
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer;
1/3 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.

Bitte beachten Sie - Tafelessig wird zu 9% verwendet. Keine Essenz, kein Apfel, kein Balsamico oder hausgemacht. Gewöhnlicher, im Laden gekaufter Essig mit der Aufschrift "Tafel". Bitte beachten Sie dies, bevor Sie Kommentare posten.

Kochen:

Tomaten, Äpfel und Pflaumen waschen, trocken reiben und in Stücke schneiden. große Stücke(Bei Äpfeln vorher das Kerngehäuse entfernen). Die Zwiebel schälen und schneiden große Stücke. Tomaten mit Pflaumen, Äpfeln und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, alles in einen Topf gießen und anzünden. Das Apfelmus unter Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei so oft wie möglich mit einem Holz- oder Plastiklöffel umrühren.

Topf vom Herd nehmen, Inhalt mit Stabmixer weiter pürieren, Salz und Zucker hinzugeben, Zimt und Pfeffer, anzünden. brauen Pflaumen-Tomaten-Sauce mit Äpfeln 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme kochen. Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel 10 Minuten lang. Gießen Sie am Ende des Ketchups Essig hinein und mischen Sie. Die Sauce sofort vom Herd nehmen, die Gläser bis zum Rand damit füllen, die vorbereiteten Deckel aufrollen und auf den Kopf stellen. Wickeln Sie die Gläser mit einer Decke ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Chinesische Pflaumensauce für den Winter

Das Rezept für diese Soße war einmal auf der Gastronome-Website zu finden, danach habe ich sie mehr als einmal in meiner eigenen Küche ausprobiert.

Zutaten:

1,5 kg blaue Pflaumen;
1 Knoblauchzehe;
2 kleine Zwiebeln;
120 Gramm brauner Zucker;
2 cm frische Ingwerwurzel;
100 ml Apfelessig;
1 Teelöffel Koriandersamen;
ein halber Teelöffel gemahlener Zimt;
eine Prise Cayennepfeffer;
ein halber Teelöffel feines Speisesalz.

Kochen:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel schälen und fein hacken scharfes Messer. Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen. Alles in einen Topf geben, mit 1 Tasse Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Schließen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 30 Minuten garen. Die Pflaumenmasse in einem Mixer mahlen. Zurück in den Topf geben, braunen Zucker hinzufügen, Apfelessig und Gewürze. Unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Etwa 45 min kochen. Die fertige chinesische Pflaumensauce in saubere Gläser umfüllen, Deckel schließen und je nach Volumen der Gläser 20-30 Minuten in kochendem Wasser pasteurisieren.

Das Ernten und Ernten der saisonalen Ernte ist in vollem Gange. Hier ist die Pflaume angekommen, aus der man Außergewöhnliches kochen kann Scharfe Sauce. Es gibt viele Arten, solch ein duftendes Gewürz zu kochen. Jeder kennt georgisches Tkemali und Satsebeli, aber es gibt noch mehr komplexe Saucen, wie Chinesisch, das hinzufügt Reisessig und große Menge Gewürze
Pflaumensauce Perfekt für jedes Fleisch. Besonders ungewöhnlich lecker ist Schaschlik aus Schweine-, Rind- oder Hähnchenfleisch, übergossen mit einer hell duftenden Pflaumenwürze und bestreut mit Kräutern. Komplexere Variationen gibt es bei Tomaten, Äpfeln, Karotten o.ä Walnuss.
Das Rezept möchte ich gerne mit euch teilen leckere Soße aus dieser süß-sauren Frucht. Zu seiner Zubereitung eignet sich Pflaume "Ungarisch" oder Kirschpflaume. Es ist wünschenswert, dass die Frucht einen sauren Geschmack hat und sich dicht anfühlt. Sie können etwas unreif sein. Dies ist die Pflaume, die ich in diesem Rezept verwendet habe. Das fertige Gewürz stellt sich als dick heraus, mit einem süß-sauren Geschmack und ein wenig scharf, da ich scharfen Pfeffer hinzugefügt habe. Wenn du nicht liebst würzige Saucen dann kann Pfeffer weggelassen werden. Aus dieser Pflaumenmenge werden zwei kleine Gläser mit Pflaumenrohlingen gewonnen.
Für Ihre Bequemlichkeit habe ich das gesamte Rezept für Pflaumensauce für Fleisch bereitgestellt Schritt für Schritt Beschreibung und Fotos hinzugefügt.

Geschmacksinfo Saucen für den Winter

Zutaten

Pflaume - 1 kg;
Knoblauch - 1 Stück;
Zucker - 2 EL. L.;
Salz - 1 EL. L.;
Hopfen-Suneli - 0,5 EL. L.;
gemahlener Koriander - 1 TL;
Wasser - 70 ml;
Paprika - nach Geschmack.

Wie man Pflaumensauce für Fleisch für den Winter kocht

Bereiten Sie zuerst die Pflaumen vor. Wir waschen sie gut unter Wasser, lassen sie ein wenig trocknen. In zwei Hälften schneiden und den Knochen entfernen.

Wir geben die vorbereiteten Früchte in eine dickwandige Pfanne und fügen gefiltertes Wasser gemäß dem Rezept hinzu. Wir stellen mittlere Hitze auf, rühren gelegentlich um und warten, bis die Pflaumenmasse kocht. Entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie 30 Minuten lang. Ab und zu umrühren, damit die Pflaumen nicht am Boden kleben bleiben.

Während die Früchte zubereitet werden, schälen wir den Knoblauch und schneiden ihn in kleine Stücke. Wir waschen die Paprika, entfernen die Samen und schneiden sie zufällig.

Nach 30 Minuten Kochen die Pflaumen mit einem Stabmixer zerkleinern oder durch ein feines Sieb reiben. Die Konsistenz sollte ein homogenes Püree sein. Stellen Sie die Pfanne wieder auf eine schwache Hitze und kochen Sie die gehackten Pflaumen weitere 30 Minuten unter dem Deckel. Ab und zu mit einem Holzspatel umrühren nicht vergessen.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: Salz, Zucker, Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander, gehackter Knoblauch und Peperoni. Gut mischen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, ohne mit einem Deckel abzudecken. Mahlen Sie die Pflaumensauce mit einem Mixer, bis sie sich bildet homogene Masse und kochen Sie für weitere 10 Minuten nach dem Kochen.
Probieren wir an dieser Stelle die Sauce. Bei Bedarf können Sie auch Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack hinzufügen, geeignet für Säure Zitronensaft, eine leichte Verwendung von Apfel- oder Weinessig ist im Rezept ebenfalls erlaubt.

Während die Sauce zubereitet wird, waschen wir kleine Gläser, Deckel und sterilisieren sie 5-10 Minuten lang über Dampf oder auf andere für Sie geeignete Weise. scharfe Soße in sterile, trockene Gläser füllen, mit einem sauberen Deckel abdecken (nicht verdrehen).

Wir bedecken den Boden der Pfanne mit einem Handtuch oder Baumwollstoff, der in mehreren Schichten gefaltet ist, und stellen ein Glas Sauce auf. Gießen heißes Wasser und 10 Minuten nach dem Kochen sterilisieren.

Verschließe die Deckel fest und drehe die Gläser auf den Kopf. Gut einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind. Köstliche Zubereitungen für Sie!

Um der Pflaumensauce einen pikanten Geschmack zu verleihen, können Sie anstelle von Suneli-Hopfen 1 Teelöffel trockenen Ingwer und die gleiche Menge getrocknete Minze einschenken. Wenn Sie dem Knoblauch Currygewürz (20 g) hinzufügen, erhalten Sie ein ungewöhnlich feines Aroma.
Welche Gewürze Sie auch immer hineingeben, es wird auf jeden Fall magisch herauskommen Süß-saure Soße aus Pflaumen, die sich nicht nur für Fleisch, sondern für jedes Gericht eignet.

Saucen sind eine großartige Ergänzung zu einer Beilage oder einem Hauptgericht, die es nicht nur appetitlicher, schmackhafter und saftiger machen können, sondern es auch zu einem wahren Meisterwerk machen. Bis heute sind so bekannte Saucen wie Ketchup und Mayonnaise, Tartar und Satsebeli sowie andere allgegenwärtig. Unter einer solchen Vielfalt nimmt die Pflaumensauce einen besonderen Platz ein, die den Geschmack jedes Gerichts leicht bereichern kann. Er wird zu Gemüse, Fleisch, Geflügel, Nudeln, Brot und anderen Gerichten serviert, die dadurch ganz neue Noten erhalten.

Es gibt viele Sorten von Rezepten für Pflaumensauce, aber alle vereint eine satte Farbe, ein angenehm fruchtiges Aroma und ein reichhaltiger, facettenreicher Geschmack, der scharf-säuerlich-süße Noten hat. Einen köstlichen Nachgeschmack verleiht dieser Sauce das Bouquet der verwendeten Gewürze, die den Geschmack von Pflaumen perfekt zur Geltung bringen. herzhaft u Gourmet-Sauce aus Pflaumen - es ist sehr lecker, einfach, schnell und originell. Wenn Sie ein gastronomischer Feinschmecker sind, sollten Sie unbedingt Pflaumensauce probieren, beste Rezepte die unten angegeben sind.

würzige Pflaumensauce

Komponenten:

weiche Pflaumen - 1 kg
Chilischote - 1 Stck.
Knoblauch - 3 Köpfe
gemahlener Koriander - 10 g
Koriander - 1,5 Bündel
Zucker - 150 g
Hopfen-Suneli - 1 Tisch. ein Löffel

Nachdem Sie die Pflaumen angeschnitten haben, legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Dann entfernen wir die Haut von ihnen und verwandeln sie in ein Püree. Dazu verwenden wir einen Mixer, Fleischwolf oder Sieb. Pflaumenpüree bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, Koriander, Peperoni und Knoblauch in einem Mixer mahlen, zur Pflaumensauce geben, mit Koriander und Suneli-Hopfen würzen, Zucker hinzufügen. Die Sauce wieder zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Georgische Pflaumensauce

Nehmen:

Pflaumen - 2 kg
Minze - 0,5 Bund
Koriander - 2 TL. Löffel
Knoblauch - 3 Nelken
Koriander - 20 g
Zucker und Salz - jeweils 1 Teelöffel
roter und schwarzer Pfeffer - jeweils 2 Prisen

Kochen Sie die Pflaumen 30-40 Minuten in Wasser, entfernen Sie dann die aufgeplatzte Haut und mahlen Sie die Pflaumen zu einem Püree. In diese Masse Zucker und Salz, gehackten Knoblauch, Minze, Koriander und Koriander geben. Die Sauce 2 Minuten kochen, mit rotem und schwarzem Pfeffer würzen.

Chinesische Pflaumensauce

Komponenten:

Pflaumen - 1 kg
reisessig - 5 EL. Löffel
Ingwerwurzel - 40 g
Zimt - 1 Stock
Koriandersamen - 3 Teelöffel
Sternanis - 2 Stk.
Knoblauch - 3 Nelken
Nelken - 3 Stk.
Zucker - 3 EL. Löffel

Wir streichen die gekochten Pflaumen durch ein Sieb, geben Reisessig, gehackte Ingwerwurzel, Zucker, Sternanis, Nelken, Koriander, Zimtstange und durch eine Presse gepressten Knoblauch in diese Masse. Die Sauce ca. 20 Minuten kochen, Gewürze daraus entfernen, den Rest der Masse schlagen, bis gleichmäßige Konsistenz Mixer.

Tomaten-Pflaumen-Sauce

Zutaten:

Pflaumen und Tomaten in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mitdünsten Pflanzenöl, Nelken, Salz, Zucker und Wein. Die Sauce regelmäßig umrühren, nach 5 Minuten abdrehen und alles zusammen durch ein Sieb streichen Muskatnuss, Paprika und Essig.

Pflaumensauce für Fisch

Benötigte Produkte:

Pflaume - 0,5 kg
Weiß der trockene Wein- 1 Glas
Koriander - 50 g
Estragon - 20 g
Zucker - 10 g
Knoblauch - 2 Nelken

Pflaumen in Wein weich kochen, das dauert etwa 10-15 Minuten. Fügen Sie dann fein gehackten Koriander, Knoblauch und Estragon hinzu. Sauce aufkochen, mit Zucker abschmecken. Er passt besonders gut zu Wels und Karausche.

Würzige Pflaumensauce

Komponenten:

Pflaumen - 800 g
Apfelessig - 70 ml
brauner Zucker - 3 EL. Löffel
gemahlener Ingwer - 5 g
Salz, schwarzer Pfeffer, Chili, Cayennepfeffer und Piment - jeweils 5 g
Zimt - 1 Stock
Knoblauch - 2 Nelken

Wir schneiden die Pflaumen in 2 Teile, schmoren sie in einem Topf in einer kleinen Menge Wasser unter Zugabe von Essig, Zucker, Ingwer, Salz, Zimt und allerlei Pfeffer. Die Masse zum Kochen bringen und die Pflaumen 30 Minuten kochen, dann die Zimtstange herausnehmen und die restliche Masse in einem Mixer mahlen oder mit einem Sieb pürieren.

Pflaumensauce mit Basilikum

Nehmen:

Pflaumen - 2 kg
Basilikum - 1 Bund
Koriander - 1 EL. ein Löffel
Fruchtessig - 50-70 ml
Knoblauch - 1 Kopf
Chilischote - 0,5 TL
Zucker und Salz - nach Geschmack

Kochen Sie die Pflaumen, bis sie zu einem Püree werden, und fügen Sie dabei Salz und Zucker hinzu. Basilikum und Knoblauch mahlen, Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Diese zusammen mit Chili und Essig zu den Pflaumen geben, nach einer Minute abdrehen. Wir drehen die Masse bis zu einem homogenen Zustand.

Ein seltener Tourist, der sich an der Schwarzmeerküste des Kaukasus ausruht, bringt kein Tkemali mit - eine georgische Süß-Sauer-Sauce, die eine würzige Schärfe hat und ideal für jede Art von Fleisch ist, egal wie es gekocht wird. Traditionell wird sie aus Sauerpflaumen hergestellt, aber auch andere Rezepte für diese Sauce sind heute beliebt, wenn Schlehen, Stachelbeeren, Äpfel und andere Früchte und Beeren als Basis genommen werden. Jedoch klassische Soße Tkemali wird aus Pflaumen hergestellt.

Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter lohnt sich aus mehreren Gründen. Es verbessert den Appetit, sättigt den Körper mit Vitaminen, ist kalorienarm, gut lagerfähig und verleiht Fleischgerichten einen einzigartigen Geschmack. Hier sind 7 Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce für unsere Leser, einschließlich des Klassikers, sowie Tipps zur Zubereitung des beliebten kaukasischen Gewürzs.

Kulinarische Geheimnisse

Jede Gastgeberin kann Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause zubereiten, auch wenn sie keine große kulinarische Erfahrung hat. Folgen Sie einfach ein paar einfache Empfehlungen und versuchen Sie, das Rezept zu befolgen. Die letzte Voraussetzung gilt nicht für erfahrene Hausfrauen Konserven zu Hause: Sie können kreativ werden, indem sie Gewürze nach Belieben kombinieren. Darüber hinaus wird Tkemali in Georgien auf unterschiedliche Weise zubereitet, es gibt kein einziges Rezept für diese Sauce, und die Option, die als klassisch gilt, kann nur als solche bezeichnet werden. Das Befolgen einiger Regeln bei der Zubereitung von Tkemali wird jedoch niemanden daran hindern, eine Pflaumensauce zu erhalten, die mit der ursprünglichen identisch ist.

Für Tkemali ist es besser, Pflaumen saurer Sorten zu wählen, es ist sogar erlaubt, leicht unreife Früchte zu verwenden.
Es ist nicht üblich, der Tkemali-Sauce Essig und Öl hinzuzufügen. würzige Gewürze in seiner Zusammensetzung enthalten, sowie langfristig Wärmebehandlung, ermöglichen es Ihnen, das Werkstück zu speichern lange Zeit Zuhause, auch wenn Zimmertemperatur. Wichtig ist nur, dass die Gläser sterilisiert und hermetisch verschlossen sind.
Beim Kochen von Pflaumen umrühren, damit sie nicht anbrennen. Verwenden Sie dafür am besten einen Holzlöffel oder Pfannenwender, obwohl auch die Verwendung von Edelstahlgeräten akzeptabel ist.
Emaillierte Behälter werden zum Kochen verwendet. Sie können mit Ausnahme von Aluminium durch beliebige ersetzt werden. Die Verwendung von Aluminiumgeschirr ist tabu, da dieses Material bei Kontakt mit Säuren Schadstoffe bildet.
Ein wichtiger Bestandteil von Tkemali ist ein Gewürz wie Sumpfminze. Es wird oft durch Pfefferminze ersetzt. Der Geschmack ist nicht ganz identisch, aber nur echter Feinschmecker mit der kaukasischen Küche bestens vertraut.
Pflaumen für die Sauce müssen zerdrückt werden. Dazu werden sie zunächst einige Zeit gekocht und dann durch ein Sieb gemahlen. Auf diese Weise erhalten Sie die Sauce mit der feinsten Textur. Wenn Ihnen dies nicht wichtig erscheint, können die Früchte mit einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf gedreht werden - dies vereinfacht und beschleunigt die Zubereitung von flüssigen Gewürzen erheblich.
Damit die Pflaumensauce dick genug wird, wird sie 3-4 Mal eingekocht, was bei der Berechnung der Produktmenge berücksichtigt werden muss, um das gewünschte Erntevolumen für den Winter zu erhalten.

Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, werden Sie mit Sicherheit eine Sauce zubereiten, auf die Sie stolz sein können. Denken Sie nur daran, dass es, wenn Sie es ein wenig machen, nicht einmal bis zum Winter reicht - fast jeder mag das Gewürz, unabhängig davon, welche Art von Küche die Esser bevorzugen.

Klassisches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

Pflaumen (geschält) - 3 kg;
Knoblauch - 2 Köpfe;
frischer Koriander - 0,2 kg;
Zucker - 0,5 Tassen;
Salz - 4 EL. L.;
Hopfen-Suneli - 20 g;
Sumpfminze (kann durch Pfefferminze ersetzt werden) - 10 g;
Paprika - 2 Schoten.

Wie man kocht:

Die Pflaumen schälen, die Spitzen mit Zuckerlöffeln bedecken und eine Weile an einem kühlen Ort stehen lassen, damit sie den Saft fließen lassen.
Wenn nötig, in Brand setzen und etwas gekochtes Wasser in einen Behälter mit Pflaumen spritzen.
Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen und durch ein Sieb reiben.
Zurück zum Feuer. Unter Rühren kochen, bis der Inhalt des Topfes um die Hälfte reduziert ist.
Fügen Sie fein gehacktes Gemüse, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer, mit einem Mixer gehackt, Salz und restlichen Zucker sowie Suneli-Hopfen hinzu. 10-15 Minuten weiter garen.
Ordnen Sie die Sauce in sterilisierten Glasbehältern mit kleinem Volumen an und schrauben Sie sie mit gekochten Deckeln fest.

Nach dem Abkühlen klassisches Tkemali kann in der Speisekammer verstaut werden - die Soße lohnt sich normale Bedingungen auch wenn der Raum Zimmertemperatur hat.

Ein einfaches Rezept für Tkemali-Sauce

Was brauchen Sie:

Pflaume - 1,5 kg;
Salz - 20 g;
Zucker - 50 g;
Hopfen-Suneli - 20 g;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Paprika - 1,5-2 Schoten.

Wie man kocht:

Mahlen Sie die geschälte Pflaume mit einem Mixer.
Mit Salz und Zucker mischen, anzünden und zwei- bis dreimal einkochen.
Knoblauch mit einem Mixer zusammen mit Pfeffer mahlen. Wenn Sie möchten, dass die Gewürze weniger scharf sind, entfernen Sie zuerst die Samen aus der Paprika.
Die Knoblauch-Pfeffer-Mischung zusammen mit dem Trockengewürz in die Sauce geben.
Nachdem Sie die Sauce weitere 6-7 Minuten gekocht haben, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie in sterilisierte Behälter.

Auch diese Sauce erfordert, wie die klassische, keine besonderen Lagerbedingungen. Es fällt weniger zart aus, aber würziger und nicht so salzig wie traditionell gebraut. Aber ein solches Gewürz zuzubereiten ist selbst für eine unerfahrene Gastgeberin nicht schwierig. Außerdem wird es nicht lange dauern. Wir können sagen, dass das Gewürz nach dem obigen Rezept in Eile zubereitet wird.

Tkemali aus gelber Pflaume

Was brauchen Sie:

Pflaume (geschält) - 1 kg;
Zucker - 20-40 g (je nachdem, wie süß Ihre Pflaume ist);
salz - 30 g;
Knoblauch - 1 Kopf;
Paprika - 1 Schote;
frischer Koriander - 50 g;
frischer Dill - 50 g;
gemahlener Koriander - 10 g.

Wie man kocht:

Verwandeln Sie die Pflaume auf beliebige Weise in ein Püree.
Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
Paprika so fein wie möglich hacken.
Das Grün mit einem Messer fein hacken.
Gießen Sie Salz und Zucker in das Pflaumenpüree und kochen Sie es auf die gewünschte Dichte.
Abkühlen. Fügen Sie Gemüse, Pfeffer, Knoblauch und Koriander hinzu.
Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen.
Auf Gläser verteilen (natürlich sterilisiert), festschrauben.

Halten Sie die Sauce aus gelbe Pflaumen Sie können unter den Bedingungen, unter denen es für Sie günstig ist - das Gewürz ist nicht launisch, es hält den ganzen Winter sogar bei 23-24 Grad.

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Was brauchen Sie:

Pflaume - 2 kg;
Zucker - 60-80 g;
Salz - nach Ihrem Geschmack;
Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
Knoblauch - 1 Kopf;
Granatapfelsaft (natürlich) - 100 ml.

Wie man kocht:

Die geschälte Pflaume mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und trockenen Gewürzen mischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen.
Knoblauch durch die Presse passieren, mit der Sauce mischen. Granatapfelsaft darüber gießen.
Rühren und kochen Sie buchstäblich 5 Minuten lang.

Nach dem Verteilen der Sauce in Gläser diese verkorken und nach dem Abkühlen überwintern. Sie können in einer normalen Speisekammer aufbewahren.

Pflaumen- und Tomaten-Tkemali

Was brauchen Sie:

Pflaume - 1 kg;
Tomaten - 1,5 kg;
Paprika - 0,75 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
saure Äpfel - 0,5 kg;
Paprika - 1 Stk .;
Salz, Zucker, frische Kräuter- Geschmack.

Wie man kocht:

Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen und zerkleinern Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.
Pflaumen füllen eine kleine Summe Wasser, 5 Minuten kochen, durch ein Sieb wischen.
Äpfel schälen, raspeln.
Mahlen Sie die Zwiebel mit einer Reibe oder einem Mixer.
Machen Sie dasselbe mit süßen und scharfen Paprikaschoten, nachdem Sie die Samen vom Gemüse entfernt haben.
Alle Zutaten mischen, die Sauce auf die gewünschte Konsistenz kochen.
In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Genau genommen kann die nach diesem Rezept zubereitete Tkemali-Sauce nur mit großem Aufwand bezeichnet werden, aber ihr Geschmack wird Sie definitiv nicht enttäuschen.

Tkemali ohne Kochen

Was brauchen Sie:

Pflaume (bereits entkernt) - 1,2 kg;
Paprika - 2-4 Schoten;
Knoblauch - 1 Kopf;
Basilikum - 50 g;
Koriander - 50 g;
Pfefferminze - 25 g;
Salz - 20 g;
Zucker - 20 g.

Wie man kocht:

Die geschälten Pflaumen, den Knoblauch und den Pfeffer in eine Mixschüssel geben und zerkleinern.
Mahlen Sie die Grüns auf die gleiche Weise.
Mischen Sie alles, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie aus Gründen der Zuverlässigkeit einen Mixer oder Mixer.
Gläser oder Flaschen sterilisieren. Sauce darüber giessen, verschliessen (es geht auch mit Plastikdeckeln).

Sobald die Sauce fertig ist, muss sie im Kühlschrank entfernt werden - nur in diesem Fall hält sie den ganzen Winter, ohne zu verderben. Schließlich wird gekocht, ohne zu kochen. Aber diese Art, Tkemali zuzubereiten, ermöglicht es Ihnen, maximal zu sparen nützliche Substanzen in seinen Bestandteilen enthalten.

Tkemali-Sauce mit Walnüssen

Was brauchen Sie:

Tkemali-Sauce (hergestellt nach einem der oben genannten Rezepte) - 1 l;
Kerne Walnüsse- Tasse;
Knoblauch - 1 Kopf;
Paprika - 1 Schote;
frische Kräuter - 1 Bund.

Wie man kocht:

Knoblauch, Paprika und Kräuter fein hacken.
Die Nüsse in einem Mörser mahlen.
Die Erdnussbutter mit der Sauce verdünnen.
Knoblauch, Pfeffer und Kräuter zugeben.
Mit einem Mixer verrühren.

Diese Sauce kann sofort gegessen oder für den Winter aufbewahrt werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, egal wie bald Sie es essen möchten.

Tkemali-Sauce ist ein klassisches Gewürz für Fleisch. Es ist zu jeder Jahreszeit gleichermaßen angenehm zu essen, besonders aber im Winter, wenn frisches Obst Es liegt viel weniger auf dem Tisch. Wem die klassische georgische Küche nicht gleichgültig ist, wird dieses Gewürz besonders mögen.

Liebhaber Georgische Küche sollte ein Pflaumengericht an seinem Teller vorbei nicht verpassen. Das klassische Pflaumen-Tkemali-Sauce-Rezept hat ein Minimum an Zutaten und ist nicht schwer zuzubereiten. Die daraus resultierende säuerliche Konsistenz passt perfekt zu Fleisch, Fisch und sogar Gemüse. Die Basis der kulinarischen Erfindung ist Kirschpflaume oder Sauerpflaume, aber moderne Köche haben es geschafft, den klassischen Anfang etwas zu verändern und die Pflaume durch Stachelbeeren, rote Johannisbeeren oder andere Beeren mit säuerlichem Geschmack zu ersetzen.

Im Kaukasus wird Tkemali in der Struktur ziemlich flüssig zubereitet. Die fertige Sauce wird in Flaschen abgefüllt, Pflanzenöl wird darüber gegeben und mit Korken verkorkt, die für die Zuverlässigkeit geteert sind.

Klassisches Kirschpflaumen-Tkemali

Je nachdem, welche Pflaumensorte gewählt wird, ergeben sich Farbe und Geschmack. fertiges Essen. Für das klassische Rezept für Pflaumen-Tkemali-Sauce müssen Sie etwa 1 Kilogramm Kirschpflaume mit Kernen zubereiten, um eine schöne gelbe Farbe zu erhalten. Zusätzliche Komponenten sind 1 Knoblauchzehe und 1 rote Peperoni. Gewürze sind 1 Teelöffel Koriandererbsen und 1 Teelöffel imeretischer Safran. Als Gemüse sollten Sie einen halben Bund Dill, Koriander und Minze nehmen (Sie können trockenes Gemüse verwenden). Füllen Sie die Sauce mit 2 Teelöffel Salz und 3 Teelöffel Zucker. Diese Sauce kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, dazu sollte Kirschpflaume kurz bis zu 5 Minuten gekocht werden, aber wenn Sie Pflaumen-Tkemali für den Winter aufbewahren möchten, sollte die Kochzeit auf 20 Minuten erhöht werden.

Kochen:

Zum klassischen Rezept gehören zwar noch gehackte Walnüsse, diese kommen aber selten in der Sauce zum Einsatz.

Pflaume tkemali

Werde hell gesättigt, appetitliche Soße Sie können Fleisch mit einer blauen Pflaumensorte (zum Beispiel) kochen, von der 1 Kilogramm in das Gericht geht. Für ein georgisches Winterpflaumen-Tkemali-Rezept benötigen Sie außerdem 5 Stück süßen roten Pfeffer (für eine satte Farbe), 1 Peperoni, 2 mittelgroße Knoblauchzehen, 0,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 großen Löffel Salz und 2 gleiche Löffel Zucker.

Kochen:

Pflaumen-Tkemali mit Tomaten

Das Rezept für scharfes Pflaumen-Tomaten-Tkemali hilft Ihnen Schritt für Schritt, Ihren Saucen-Traum zu verwirklichen ungewöhnlicher Geschmack. süß-saures Gericht fasst 2 kg Pflaumen und reife Pflaumen. Füllen Sie die Konservierung mit Geschmack 300 g Zwiebel, 1 Stck. Paprika, 100 g Selleriewurzel, ein Bund Basilikum und Petersilie. Aromatische Gewürze sind Nelken, Zimt, Senfpulver, Schwarz gemahlener Pfeffer- alles für 1 Teelöffel. Die Konservierung der Pflaumen-Tkemali-Sauce wird durch 100 g Essig gewährleistet und wird würziger Geschmack 200 g Zucker und 1 großen Löffel Salz.

Kochen:

Dank an klassisches Rezept Pflaumen-Tkemali-Sauce kann ohne großen Aufwand zu Hause zubereitet werden. Obst Gartenbaum plus ein paar Gewürze und fertig ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten auf Ihrem Tisch.