Konservenrezepte. Hausgemachtes Gemüsekonserven für den Winter: die besten Salate und Marinaden

Ich bin keine von diesen Hausfrauen, die Hunderte von Gläsern für den Winter vorbereiten und dann in gute Hände geben, weil sie es „nicht gegessen“ haben. Ich mache mehrere Arten von "Sonnenuntergang", aber ohne Fanatismus. Ich möchte die Küche nicht in eine Konservenfabrik verwandeln und ich mag es nicht, in einer stickigen Küche in der Hitze zu stehen und stundenlang zu drehen, zu drehen, zu drehen. Aber im Winter möchte man im Sommer unbedingt ein leckeres, mit Liebe hergestelltes Glas bekommen. Daher Erhaltung sein!

Ich habe diesen Prozess für mich maximal vereinfacht und werde meine Konservenmethoden und kleinen Geheimnisse teilen.

Geschirr und Ausrüstung für Konserven

– Kochtopf, Becken oder anderes Behältnis sollte einen breiten Boden haben, dickwandig und aus einem nicht oxidierenden Material wie Stahl, antihaftbeschichtet oder emailliert sein, aber ohne die geringsten Risse und Absplitterungen.

- Zum Rühren verwende ich nur Holzlöffel und Pfannenwender sowie Silikonlöffel. Sie sind auch praktisch, um den Sirup für Marmelade zu rühren.

– Kochzange, vorzugsweise mit Silikonspitzen. Dies ist mein wichtigstes Attribut, ich werde Ihnen später sagen, warum.

– Löffel oder Kelle zum Ausgießen von Marmelade, Marmelade usw. Am meisten liebe ich den Saucenlöffel. Dank des spitz zulaufenden Ausgusses können Sie die Marmelade genau ausgießen und nicht alles um sich herum verschmutzen. Ich mag auch die Silikonkelle, sie zerkratzt nicht die Pfanne und klopft nicht an das Glas.

– Deckel. Hier sage ich gleich, dass ich alle meine Rohlinge nur aus Gläsern mit Schraubverschluss mache. Das ist für mich der einfachste und zeitsparendste Weg. Sie können aber auch Metalldeckel mit Gummibändern sowie in einigen Fällen Polyethylen verwenden.

- Um Fehler beim Konservieren zu vermeiden, kann man nicht darauf verzichten Messbecher und Schüsseln(Ich verwende Schalen von 0,5 und 1 l).

– Sperrschlüssel, wenn Sie keine Schraubkappen verwenden (wählen Sie eine, damit der Griff bequem in Ihrer Hand liegt).

– Löffel mit Löchern Schaum zu entfernen.

- Abschäumer, Siebe usw. werden seltener verwendet.

Stellen Sie sicher, dass Sie auch Topflappen, Fäustlinge und Handtücher bereithalten.

Konservierungsprodukte

Für mich selbst bin ich seit langem zu dem Schluss gekommen, dass es besser ist, nicht mit der Konservierung verdorbener Produkte zu beginnen. Verschwendetes Geld, verschwendete Zeit. Alle Gemüse, Beeren, Früchte müssen gründlich gewaschen und aussortiert und dann beispielsweise mit Papiertüchern getrocknet werden.

Behältervorbereitung

Banken müssen sehr gut gewaschen werden, am besten mit Backpulver, aber ich empfehle nicht, Geschirrspülmittel zu verwenden, sie hinterlassen einen Geruch und werden schlecht abgewaschen.

Wie man Gläser sterilisiert

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gläser zu sterilisieren.

1. Manche Hausfrauen machen das gerne. in der Mikrowelle oder auf einem Backblech im Ofen. Stellen Sie dazu die Gläser in einen kalten Ofen und schalten Sie die Hitze auf 100-110 Grad ein. Der gesamte Vorgang dauert etwa 25-30 Minuten.

2. Dampfsterilisation ist ebenfalls sehr beliebt. ein Spezialständer, ein Wasserbad oder ein Flachsieb-Fettabscheider. Banken sollten sich gut aufwärmen.

Ein Drei-Liter-Glas wird auf diese Weise 15 Minuten lang sterilisiert, ein Zwei-Liter-Glas - 10 Minuten, ein Liter-Glas - 5, ein Halbliter-Glas nur 2-3 Minuten.

Die Deckel werden meistens einfach etwa 5 Minuten lang in Wasser in einem Topf oder einer Schüssel gekocht.

3. Ich bevorzuge einen anderen Weg, der für mich einfachste ist - in einem Topf mit kochendem Wasser. Ich gieße Wasser in einen großen Topf, so dass es das Glas in horizontaler Position bedeckt, und bringe es zum Kochen. Senken Sie das Glas vorsichtig mit einer Zange auf die Seite und legen Sie den Deckel an die gleiche Stelle.

All dies kocht langsam für einige Minuten. Hier brauche ich dieselbe Zange mit Silikonspitzen - ich nehme ein Glas damit und lasse das Wasser ab.

Ich stelle das Glas in einen vorbereiteten Teller oder auf ein Handtuch. Ich senke das nächste Glas mit Deckel in die Pfanne, während es sterilisiert wird, ich fülle das fertige Glas mit Marmelade oder Gemüse und verschließe es mit einem Schraubverschluss. Es ist schnell und einfach. Ich habe noch nie etwas verdorben nach solchen Konserven.

Wenn die Gläser klein sind, können zwei oder drei Gläser gleichzeitig ins Wasser abgesenkt werden. In diesem Fall ist es besser, den Boden mit einer Stoffserviette auszulegen, damit die Gläser nicht verrutschen und aneinander schlagen.

4. Es gibt Rezepte, wenn Sie Lebensmittel in saubere Gläser geben müssen, und dann Sterilisieren Sie bereits gefüllte Gläser , Gießen Sie sie etwa „bis zu den Schultern“ in einen Topf oder eine Schüssel mit Wasser. Die Sterilisationszeit ist normalerweise im Rezept angegeben, sie kann entweder 10 Minuten oder 40 Minuten betragen - lesen Sie die Anweisungen im Rezept sorgfältig durch.

Nachdem die Gläser gefüllt und verschlossen sind, müssen sie auf den Kopf gestellt und mit einem warmen Handtuch oder einer Decke abgedeckt und auf diese Weise abkühlen gelassen werden.

Es ist zu beachten, dass es beispielsweise beim Kochen von Gelee besser ist, die Gläser nicht länger als eine Stunde in diesem Zustand zu belassen. Andernfalls bildet sich am Boden der Gläser ein Luftpolster, und das Gelee oder die Marmelade selbst verdickt sich, als ob sie „in der Luft hängen“ würde.

Essenszubereitung

Damit alle Beeren, Früchte oder Gemüse gleichmäßig aufkochen, müssen sie in Größe und Reifegrad ungefähr gleich gewählt werden. Und schneiden Sie (falls nötig) auch ungefähr die gleichen Stücke. Andernfalls kochen sie ungleichmäßig und die Konservierung verschlechtert sich und quillt auf.

Gemüse

Damit Gurken ihre helle Farbe behalten, müssen sie vor dem Salzen mit kochendem Wasser übergossen werden.

Sie können kein Salz mit Zusätzen oder Jodsalz zur Konservierung hinzufügen, sondern nur das gebräuchlichste Speisesalz.

Sie müssen berücksichtigen, wie viel Prozent Essig im Rezept verwendet wird. 9 % statt 3 % ruinieren nur all Ihre Bemühungen und umgekehrt.

Bei der Konservierung von frischem Gemüse wird häufig die Methode des Gießens von heißer Marinade, Salzlake oder Wasser verwendet. Es ist zu beachten, dass beim Gießen von Gurken keine kochende Flüssigkeit verwendet wird, sondern eine Temperatur von etwa 90 Grad, da die Gurken sonst ihre Knusprigkeit verlieren können. Auch Gurken können sich lockern und durch ein überfülltes Glas entstehen. Dabei sollte man das Gemüse nicht zu fest packen, sondern besser nebeneinander stellen und das Glas danach etwas schütteln.

Wasser zum Gießen und Marinaden sollte gefiltert werden und nicht aus dem Wasserhahn.

Marmeladen und Marmeladen

Beim Kochen von Marmelade ist es wichtig, dass die Beeren und Früchte ihre Form behalten, nicht weich werden oder Falten bilden, daher ist es besser, nicht mehr als 4-5 kg ​​Marmelade auf einmal zu kochen.

Um herauszufinden, ob die Marmelade fertig ist, müssen Sie ein paar Tropfen gekühlten Sirups auf eine Untertasse geben. Die Marmelade ist fertig, wenn sich der Tropfen nicht über die Untertasse verteilt. Wenn die Marmelade bereits fertig ist, verteilen sich die Beeren und Früchte gleichmäßig über den Sirup und schwimmen nicht an der Oberfläche.

Während die Marmelade kocht, keine stark riechenden Speisen zubereiten, damit die Marmelade ihr Aroma nicht annimmt.

Der Geschmack von Beeren- oder Apfelmarmelade lässt sich durch Zugabe von Zitronenschale, Vanille oder etwas Zimt während des Kochens verfeinern oder ungewöhnlich gestalten, Birnenmarmelade prickelt neu, wenn man ein Glas Cognac dazu gibt, und Stachelbeermarmelade - etwas Zitrone.

Oft wird die Marmelade während der Lagerung kandiert. Um dies zu verhindern, wird ihm beim Kochen Zitronensaft oder Zitronensäure zugesetzt.

Kandierte Früchte können aus frisch aufgebrühter Marmelade hergestellt werden. Sie müssen einige Beeren oder Früchte aus der frisch gekochten Marmelade nehmen, trocknen lassen (z. B. auf einem Teller oder einer Schüssel), leicht schütteln und in Zucker oder Puderzucker wälzen. Sie müssen solche kandierten Früchte in einem Glas aufbewahren.

Lager

Die Konservierung sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, z. B. in einer Speisekammer, auf einem isolierten und zur Lagerung ausgestatteten Balkon, in einem Keller oder in einem Untergeschoss. Die optimale Lagertemperatur für die Konservierung beträgt 4-7 Grad C. Es ist darauf zu achten, dass die Temperatur nicht unterschritten wird, da sonst die Dichtheit der Rohlinge verletzt werden kann.

Zum Schluss werde ich noch ein kleines Geheimnis teilen. Wenn der Plastikdeckel nicht vom Einmachglas entfernt wird, müssen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser darauf stellen. Nach 30 Sekunden wird der Deckel weicher und lässt sich leicht abnehmen.

Ich hoffe, dieser Artikel war hilfreich für Sie. Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Das Konservieren von Gemüse ist eine der Möglichkeiten, wie eine Person die Zeit verlängern kann, in der sie den Geschmack ihrer Lieblingsspeisen genießen kann. Natürlich wird dies heutzutage in den Geschäften das ganze Jahr über verkauft. Aber nichts ist vergleichbar mit dem Vergnügen, wenn es Ihnen gelingt, im Winter oder für den festlich gedeckten Tisch ein selbstgemachtes Gemüseglas zu öffnen.

Hausgemachte Zubereitungen

Die Menschen sind so eingerichtet, dass sie, auch gegen ihren Willen, ständig an morgen denken. Dies gilt in erster Linie für Hausfrauen, für die der Wunsch, sich einzudecken, alltäglich geworden ist. Um ihre Familien zu ernähren, versuchen sie, so viel wie möglich selbst zuzubereiten, damit sie auch in der schwierigsten Zeit keinen Mangel an bestimmten Produkten verspüren. Dies gilt vor allem für Gemüse. Die Wahl des Objekts und der Verarbeitungsmethode hängt von nationalen Traditionen und Geschmackspräferenzen ab. In Russland zum Beispiel hat das Konservieren von Gemüse immer mit der einfachsten Salzoption begonnen. Seit jeher ist es bekannt. Das beliebteste Konservenprodukt sind ohne Zweifel Gurken.

Sie werden auf verschiedene Weise gesalzen und eingelegt. Für eine der interessantesten Optionen benötigen Sie folgende Produkte: frische Gurken, Gewürze zum Einlegen und Einlegen, 90 Gramm Salz, 40 Gramm Zucker und die gleiche Menge Essig sowie Dillschirmchen, Meerrettichblätter und ein paar Nelken von Knoblauch.

Das Konservieren von Gemüse ist wie folgt:

1. Zuerst müssen Gemüse und Kräuter gewaschen und der Knoblauch geschält werden.
2. Fügen Sie dann zusätzliche Zutaten auf den Boden des Glases hinzu und füllen Sie es dann bis zum Rand mit Gurken.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über die Produkte im Glas. Es dauert etwa anderthalb Liter.
4. Nach 15 Minuten das Wasser abgießen und erneut zum Kochen bringen.
5. Geben Sie die restlichen Rezeptzutaten direkt in das Glas.
6. Alles mit aufgekochtem Wasser aufgießen und aufrollen.

Drehen Sie die Gläser zum Abkühlen auf den Kopf. Dadurch können die Kappen einer zusätzlichen Sterilisation unterzogen werden.

Alternative Möglichkeit

Einige glauben, dass das Konservieren von Gemüse unbedingt von Rolldosen mit Metalldeckeln begleitet werden muss. Es gibt die Meinung, dass Produkte auf diese Weise weniger anfällig für äußere Einflüsse sind. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Gurken stehen lange und sind nicht weniger lecker, auch wenn sie zum Einmachen verwendet werden.Als Beispiel können wir ein Rezept anbieten, das Folgendes erfordert: Gurken, Knoblauch, Himbeerblätter, Johannisbeeren, Meerrettich und Kirschen, Nelken, Piment Erbsen und 1 Dillschirmchen.

Technisch unterscheidet sich dieser Prozess nicht von der Vorgängerversion:

1. Banken müssen vor der Arbeit sterilisiert werden. Dazu können sie über Dampf gehalten oder kurz in den Ofen geschoben werden.
2. Danach müssen Sie einige Gewürze auf den Boden geben.
3. Als nächstes sind die Gurken dran.
4. Von oben müssen sie mit den gleichen Blättern bedeckt werden und die restlichen Gewürze einfüllen.
5. Gläser mit kochendem Wasser füllen und 10 Minuten warten.
6. Das Wasser abgießen und mit Salz und Zucker eine Marinade daraus machen.
7. Mit dieser Lösung Gläser bis oben hin füllen.
8. Tauchen Sie die Deckel 15 Sekunden lang in kochendes Wasser und verschließen Sie dann die Gläser damit, wobei Sie starke Essigessenz auf jedes tropfen.

Nach dem Abkühlen schmiegen sich die Deckel noch fester an den Hals, was ein Eindringen von Luft von außen ausschließt.

Vorräte für den Winter

Meistens wird Gemüse für den Winter zu Hause aufbewahrt. In vielen Haushalten ist dies eine gute Angewohnheit geworden. Das zweitbeliebteste Ernteobjekt sind Tomaten.

Es gibt eine ziemlich interessante Option, die bestimmte Komponenten erfordert: 2 Kilogramm Tomaten, ein Glas Pflanzenöl, 2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, 2 Zwiebeln, 100 Gramm Salz und Zucker, Kräuter, 90 Gramm Essig und Gewürze.

In diesem Fall wird die Konservierung von Gemüse für den Winter etwas anders durchgeführt:

1. Zuerst müssen Sie einen Liter Wasser kochen.
2. Danach müssen Salz, Gewürze und Zucker darin aufgelöst sowie Essig und Kräuter hinzugefügt werden.
3. Die Lösung sollte ca. 1 Minute kochen. Dann kann es aus dem Feuer genommen werden.
4. Die Zwiebel schälen und vorsichtig in Ringe schneiden.
5. Die Tomaten in vorsterilisierte Gläser geben und dann mit Zwiebeln und Lorbeerblättern bedecken. Wer mag, kann auch Knoblauch hinzufügen.
6. Füllen Sie den freien Raum in den Gläsern mit der frisch zubereiteten Marinade.
7. Decken Sie sie mit Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang in einem Wasserbad.
8. Dann müssen Sie jedem Glas Pflanzenöl hinzufügen und es schließlich aufrollen.

Gute Ergänzung

Rezepte zum Einmachen von Gemüse sind besonders beliebt, wenn die Produkte in Naturfüllung gegart werden.

Ein markantes Beispiel für eine solch gelungene Kombination sind Paprikaschoten in Tomatensoße. Auch die Zutatenliste ist in diesem Fall klein: 2 Kilogramm Paprika, 3 Kilogramm Tomaten, 40 Gramm Salz, 30 Gramm Essig, 150 Gramm Zucker und die gleiche Menge Pflanzenöl, Piment und Lorbeerblatt.

Der Kochvorgang besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Schritten:

1. Zuerst müssen die Tomaten gewaschen und dann durch einen Fleischwolf in einen Topf gegeben und 40 Minuten lang gekocht werden, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.
2. Fügen Sie der kochenden Masse Salz, Pflanzenöl und Zucker hinzu und warten Sie 5 Minuten, bis sie vollständig aufgelöst sind.
3. Entfernen Sie die Stiele zusammen mit den Samen von den Paprikaschoten und schneiden Sie dann das restliche Fruchtfleisch nach dem Zufallsprinzip in Würfel.
4. Gehacktes Gemüse in die kochende Masse geben und 10 Minuten warten.
5. Gewürze und Essig hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Danach kann die Masse in Bänken ausgelegt, aufgerollt und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Pflanzliche Halbfabrikate

Es gibt verschiedene Gründe, Gemüse für den Winter zu konservieren. Rezepte werden teilweise so gestaltet, dass das fertige Produkt kein eigenständiges Gericht, sondern nur ein Halbfertigprodukt ist. Nehmen Sie zum Beispiel Dosenrüben.

Es wird normalerweise zubereitet, um später zum richtigen Zeitpunkt als Beilage oder als Bestandteil eines anderen, komplexeren Gerichts verwendet zu werden. Für solche Arbeiten benötigen Sie: 800 Gramm frische Rüben, Pfefferkörner und 50 Gramm Salz pro Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Für die Konservierung ausgewähltes Gemüse muss gewaschen und dann in einen Topf gegeben und auf die übliche Weise gekocht werden.
2. Nach dem Abkühlen müssen die Produkte geschält werden.
3. Dann müssen die Früchte nach dem Zufallsprinzip zerkleinert werden.
4. Kochen Sie eine abgemessene Menge Wasser und lösen Sie das Salz darin auf.
5. Legen Sie die Gemüsestücke in Gläser, fügen Sie Pfeffer hinzu und gießen Sie dann alles mit der vorbereiteten Salzlake.
6. Sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang unter dem Deckel und verkorken Sie sie schließlich.

Diese Art der Konservierung ist sehr komfortabel, da das Halbzeug zum richtigen Zeitpunkt vollständig gebrauchsfertig ist.

Nicht standardmäßige Lösung

In der Regel Hostessen in großen Mengen. Hierfür werden am häufigsten Zwei- oder Drei-Liter-Gläser verwendet. Aber manchmal möchte man zum Abendessen oder für einen festlich gedeckten Tisch verschiedene Dosen haben und muss mehrere Dosen öffnen, was an sich schon sehr irrational ist, da nicht immer der gesamte Inhalt gegessen werden kann. Essensreste verderben und müssen entsorgt werden. Um dies zu verhindern, ist es besser, verschiedene Gemüsesorten für den Winter aufzubewahren.

Für eine solche Lösung gibt es viele Möglichkeiten. Eine der beliebtesten enthält die folgenden Komponenten: 1 kg Tomaten, Paprika und Gurken, 2 Zwiebeln, 6 Dillschirme, ein paar Knoblauchzehen, 8 Erbsen, 2 Karotten, einen Teelöffel Essigessenz und 2 Esslöffel Zucker und Salz.

Die Vorbereitung eines solchen Sortiments ist ganz einfach:

1. Zuerst müssen Sie das Geschirr sterilisieren.
2. Dann müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Nach wiederholter Behandlung mit Wasser müssen sie verarbeitet werden: Halten Sie die Gurken einige Stunden in kaltes Wasser, schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie die Samen von den Paprikaschoten.
3. Danach müssen die Produkte zerkleinert werden. Schneiden Sie dazu die Karotten besser in dicke Ringe, die Paprika in Streifen und die Zwiebel in 4 Teile.
4. Danach müssen alle vorbereiteten Zutaten in Gläser zerlegt und kochendes Wasser gegossen werden. Dadurch werden möglicherweise darin enthaltene Fäulnisbakterien und Mikroorganismen zerstört.
5. Nach 15 Minuten sollte das Wasser in einen Topf abgelassen werden, Zucker und Salz hinzugefügt und erneut angezündet werden.
6. Fügen Sie nach dem Kochen die Essenz der Lösung hinzu und gießen Sie die Produkte erneut mit der vorbereiteten Marinade.
7. Jetzt müssen die Gläser nur noch aufgerollt und in eine Decke gewickelt zum Abkühlen gestellt werden.

Diese Option ist praktisch, da keine zusätzliche Sterilisation erforderlich ist. Dadurch können Sie die für die Arbeit erforderliche Zeit erheblich einsparen.

Bequeme Option

Einige Hausfrauen mögen einen anderen interessanten Weg - das Einmachen von Gemüsesalaten.

Das ist sehr praktisch, da im Winter nicht immer die notwendigen Komponenten zu finden sind. Und in diesem Fall erhalten Sie beim Öffnen eines Glases nicht nur einzelne Produkte, sondern ein fertiges, vollwertiges Gericht. Zum Beispiel Lecho mit Zucchini und Auberginen. Für die Zubereitung benötigen Sie: 1 Kilogramm Karotten, Auberginen, Paprika und Zucchini sowie einen Bund Petersilie und Dill.

Für die Sauce: 2 kg Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 0,5 Tassen Essig, 5 schwarze Pfefferkörner und 4 Piment, anderthalb Tassen Zucker und Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter und ein Teelöffel Koriander.

Der Prozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Zuerst müssen Sie das Gemüse hacken: Schneiden Sie die Paprika in Ringe, Auberginen mit Zucchini - in Kreise, hacken Sie das Gemüse und reiben Sie die Karotten. Zubereitete Produkte sollten in eine tiefe Pfanne gegossen werden.
2. Dann sollten Sie die Sauce zubereiten. Dazu müssen Sie zuerst die Tomaten in einem Mixer mahlen.
3. Fügen Sie Zucker, Öl, Salz und geriebenen Knoblauch hinzu.
4. Die Sauce mit den Hauptprodukten in den Topf geben und eine Stunde köcheln lassen.
5. Die fertige Masse in Gläser füllen und aufrollen.

Nach dem Abkühlen kann ein solcher Lecho lange im Keller stehen. Im Winter wird ein solcher Salat ein echter Fund sein.

Der warme Sommer und der goldene Herbst beschenken uns jedes Jahr großzügig, auch im Übermaß, mit allerlei gesunden Leckereien: saftiges Gemüse, süße Früchte und leuchtende Beeren. Nachdem sie viele Vitaminsalate, köstliche Desserts und andere sommerliche Köstlichkeiten gegessen haben, erinnern sich sparsame Besitzer von Hütten und Gärten an das Einmachen für den Winter.

Um sich gut auf die Konservensaison vorzubereiten und alle Regale im Keller erfolgreich zu gestalten, empfehlen wir Ihnen, die Original-Konservenrezepte zu studieren, die wir in dieser Rubrik veröffentlicht haben. Auch wenn Sie es gewohnt sind, Gemüse, Obst und Beeren ausschließlich nach Familienrezepten zu ernten, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, etwas Neues für sich zu entdecken.

Konserven zu Hause sind einfach nicht akzeptabel, um sie mit industriellen Konserven gleichzusetzen, die heute in jedem Lebensmittelgeschäft, Supermarkt oder Markt erhältlich sind. Die Konservierung für den Winter, die zu Hause zubereitet wird, bietet Chancen, Produkte in jeder Hinsicht zu lagern: Sie verlieren sowohl Geschmack, Nützlichkeit als auch Originalität. Denn eine Werkskonservierung erfolgt immer nach einem Standardrezept mit Standardtechnologien. Während Sie zu Hause Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und sich Ihre eigenen einzigartigen Konservenrezepte für den Winter einfallen lassen. Sie müssen nichts grundlegend Neues erfinden, denn fast alle Rezepte verwenden altbekannte Konservierungstechnologien. Sie werden jedoch überrascht sein, wie sich der Geschmack dramatisch verändert, wenn Sie Ihrer Lieblingszubereitung andere Gewürze oder Zutaten hinzufügen. Aber wenn Sie noch nicht über langjährige Erfahrung in der Zubereitung von Konserven für den Winter verfügen, öffnen Ihnen die Rezepte, die Sie auf unserem kulinarischen Portal finden, die Türen in die Welt der Zubereitungen.

Wir haben Rezepte für jeden Geschmack und jedes Budget aufbewahrt: von süßer Kürbismarmelade bis hin zu würzigen Gurken nach koreanischer Art. Unsere Rezepte zum Aufbewahren von Fotos werden jede Gastgeberin interessieren, die ihre Familie erfreuen möchte, indem sie köstliche Zubereitungen mit ihrer Einfachheit und Originalität zubereitet.

Wir helfen Ihnen, das Konservieren zu Hause optimal zu meistern: Rezepte und Empfehlungen von erfahrenen Köchen helfen Ihnen bei der Zubereitung von Gemüse, Beeren und Früchten. Kaufen Sie daher mehr Gläser und Deckel, bewaffnen Sie sich mit Verschließern und legen Sie los - meistern Sie das Einmachen von Gemüse, Beeren und Früchten!

05.01.2019

Paprika mit Auberginen für den Winter

Zutaten: Pfeffer, Auberginen, Knoblauch, Dill, Öl, Essig, Salz, Zucker, Gewürze, Wasser

Paprika und Auberginen in einer duftenden Marinade - eine solche Vorbereitung auf den Winter wird in der kalten Jahreszeit definitiv ein großer Erfolg. Vergessen Sie dieses Rezept nicht in der Saison, wenn Gemüse am leckersten und saftigsten ist.
Zutaten:
- 1 kg Paprika;
- 1 kg Aubergine;
- 5 Knoblauchzehen;
- 100 g Dill;
- 100 ml Pflanzenöl.

Für die Marinade:
- 30 ml Apfelessig;
- 20 Gramm Tafelsalz;
- 15 Gramm Zucker;
- Pfeffer;
- Koriander;
- Lorbeerblätter;
- Körnersenf;
- Wasser.

04.01.2019

Marinierte Steinpilze für den Winter

Zutaten: weißer Champignon, Wasser, Salz, Zucker, Essig, Lorbeer, Pfeffer, Nelken

Wenn Sie Steinpilze für den Winter schließen möchten, aber nicht wissen, wie es richtig geht, dann hilft Ihnen unsere Meisterklasse weiter. Es beschreibt, wie man wunderbar eingelegte Steinpilze zubereitet.
Zutaten:
- 500-800 g weiße Pilze;
- 0,5 Liter Wasser;
- 0,5 EL Salz;
- 0,5 EL Sahara;
- 1,5 Esslöffel Essig 9%;
- 4 Lorbeerblätter;
- 3 Stück schwarze Pfefferkörner;
- 3 Stück Pimenterbsen;
- 2 Nelken.

02.01.2019

Pastete aus Pilzen für den Winter

Zutaten: Pilze, Karotten, Zwiebeln, Öl, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer

Hervorragende Vorbereitung auf den Winter - Pastete aus Pilzen. Dies ist eine herzhafte und interessante, schmackhafte und köstliche Konservierung, die absolut jeder mag!

Zutaten:
- 1 kg Honigpilze;
- 350 g Karotten;
- 350 g Zwiebeln;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 25 Gramm Salz;
- Zucker;
- Apfelessig;
- schwarzer Pfeffer.

10.11.2018

Gesalzene Pilze auf scharfe Weise

Zutaten: Champignons, Salz, Dill, Meerrettichblatt, Estragon, Petersilie, Johannisbeerblatt, Lorbeer

Gesalzene Pilze auf heiße Art sind sehr einfach zu kochen. Sie werden ein Minimum an Zeit damit verbringen, köstliche Pilze zu ernten.

Zutaten:

- 1 kg. Honigpilz,
- 35 Gramm Salz,
- 1 Dillschirm,
- 1 Blatt Meerrettich,
- 2 Zweige Estragon,
- 5 Gramm trockene Petersilie,
- 2 Johannisbeerblätter,
- 4 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Die leckersten eingelegten Pilze

Zutaten: Pilze, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Lorbeer

Eingelegte Pilze für den Winter sind meine Lieblingszubereitung. Das Kochen von Pilzen ist überhaupt nicht schwierig, Sie werden maximal eine Stunde Zeit damit verbringen. Im Winter bringen Sie die leckersten Pilze auf den Tisch.

Zutaten:

- 500 Gramm Pilze,
- 1 EL Salz,
- 2 TL Sahara,
- 1 EL Essig,
- 6 Erbsen Piment,
- 2 Lorbeerblätter.

26.08.2018

Feigenmarmelade für den Winter

Zutaten: Feigen, Wasser, Zucker

Ich schlage vor, Sie kochen eine sehr leckere Feigenmarmelade für den Winter. Das Rezept ist sehr einfach und schnell genug.

Zutaten:

- 1 kg. Feige,
- ein halbes Glas Wasser,
- 600 Gramm Zucker.

26.08.2018

Preiselbeermarmelade mit Äpfeln für den Winter

Zutaten: Preiselbeeren, Zucker, Apfel

Aus Preiselbeeren mit Äpfeln können Sie eine sehr leckere Marmelade machen. Wie das geht, habe ich in diesem einfachen und schnellen Rezept ausführlich beschrieben.

Zutaten:

- 500 Gramm Preiselbeeren,
- 500 Gramm Zucker,
- 3 Äpfel.

05.08.2018

Marinierte Steinpilze

Zutaten: Champignons, Wacholder, Nelken, Estragon, Thymian, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker, Essig, Wasser

Heute werde ich Ihnen sagen, wie man köstliche eingelegte Steinpilze zubereitet. Das Rezept ist sehr einfach und geht schnell.

Zutaten:

- 600 Gramm weiße Champignons,
- halber Teelöffel Wacholder,
- 4 Nelken,
- ein Zweig trockener Estragon,
- 2 Zweige Thymian,
- 3-4 Knoblauchzehen,
- 3 Zweige Petersilie,
- 2 Zweige Dill,
- 2 Esslöffel Salz,
- 1 EL Sahara,
- 80 ml. Essig,
- 800 ml. Wasser.

05.08.2018

Leckere und einfache Brombeermarmelade

Zutaten: Brombeeren, Zucker, Wasser

Stellen Sie sicher, dass Sie für den Winter köstliche Brombeermarmelade kochen. Es ist sehr einfach und schnell zu machen, und absolut jeder wird den Geschmack mögen.

Zutaten:

- Gramm Brombeere,
- 500 Gramm Zucker,
- 150 ml. Wasser.

29.07.2018

Eingelegter Blumenkohl

Zutaten: Blumenkohl, Karotten, Paprika, Äpfel, Petersilie, Dill, Salz, Zucker, schwarze Pfefferkörner, Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch, Essig, Sonnenblumenöl, Wasser

Blumenkohl ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker. Vor allem, wenn man weiß, wie man es zubereitet. Wir haben Ihnen bereits gesagt, wie man Suppe, Auflauf, Salat aus Blumenkohl kocht. Heute werden wir ein Rezept für eingelegten Blumenkohl für den Winter zum Leben erwecken.

Zutaten:
- 1 Blumenkohl;
- 2-3 Karotten;
- 2-3 Paprika;
- 2 Äpfel;
- 2 Zweige Petersilie;
- 2 Zweige Dill;
- 2 Esslöffel Salz;
- 3 Esslöffel Sahara;
- 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner;
- 3-4 Stk. duftender schwarzer Pfeffer;
- 1-2 Lorbeerblätter;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 100 ml. Essig 9%;
- 1 EL Sonnenblumenöl;
- 0,8 l. Wasser.

20.07.2018

Stachelbeersauce für Fleisch für den Winter

Zutaten: Stachelbeere, Pfeffer, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer, Koriander, Öl, Kräuter, Essig

Ich schlage vor, Sie bereiten eine sehr leckere Stachelbeersauce für Fleisch zu. Bereiten Sie diese Sauce für den Winter vor. Das Rezept ist sehr einfach und geht schnell.

Zutaten:

- 350 Gramm Stachelbeeren,
- 2 Ringe Paprika,
- 3-4 Knoblauchzehen,
- 1-2 Esslöffel Sahara,
- halber Teelöffel Salz,
- gemahlener Pfeffer,
- 2 Prisen Koriander,
- 2 Esslöffel Pflanzenöle,
- Grün,
- 1 Teelöffel Essig.

20.07.2018

Wintereingelegte Tomaten

Zutaten: Wasser, Salz, Zucker, Essig, Dill, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Tomate

Jetzt werde ich Ihnen sagen, wie Sie köstliche süße und leckere eingelegte Tomaten für den Winter zubereiten können. Das Rezept ist sehr einfach und geht schnell.

Zutaten:

- einen halben Liter Wasser,
- halb st.l. Salz,
- 3,5 Esslöffel Sahara,
- 2 Esslöffel Essig,
- Dillschirme,
- Meerrettichblatt
- scharfe Pepperoni,
- Lorbeerblätter,
- Knoblauch,
- Tomaten.

12.07.2018

Blaubeermarmelade "Fünf Minuten" für den Winter

Zutaten: Heidelbeeren, Zucker

Heidelbeermarmelade ist sehr lecker und gesund. Das Kochen ist überhaupt nicht schwierig, besonders wenn es um das Fünf-Minuten-Rezept geht. Nach diesem Prinzip – fünf Minuten Garzeit – werden viele Beeren zubereitet, darunter auch Heidelbeeren.

Zutaten:
- Heidelbeeren - 1 kg;
- Zucker - 1,2 kg.

28.06.2018

Stachelbeerkonfitüre für den Winter

Zutaten: Stachelbeere, Zucker

Aus Stachelbeeren kann man ein sehr leckeres Konfitüre für den Winter machen. Das geht ganz einfach, man braucht nur die Beere selbst und Zucker.

Zutaten:

- 500 Gramm Stachelbeeren,
- 250-300 Gramm Zucker.

27.06.2018

Stachelbeermarmelade mit Zitrone ohne zu kochen

Zutaten: reife Stachelbeeren, Zitrone, Zucker

Stachelbeeren ergeben eine sehr schmackhafte Marmelade. Und wenn Sie auch Zitrone hinzufügen, wird es noch besser! Dieses Rezept haben wir heute für Sie vorbereitet. Sein Plus ist auch, dass die Marmelade ohne Kochen hergestellt wird.

Zutaten:
- 250 g reife Stachelbeeren;
- 3-4 Tassen Zitrone;
- 1 Tasse Zucker.

Im Sommer und Herbst, wenn Gemüse und Obst im Garten oder im Garten geerntet werden, stehen die Hausfrauen vor der Aufgabe, die geernteten Früchte haltbar zu machen. Der einfachste und schnellste Weg ist, die Früchte einfach einzufrieren, aber wenn Sie keinen geräumigen Gefrierschrank haben und die Ernte groß ist, wird diese Methode nur bedingt zu Ihnen passen. Deshalb ist die Konservierung von Gemüse und Obst für den Winter immer noch sehr beliebt.

Für jede Obstsorte wurden viele Konservenrezepte erfunden, sowohl mit als auch ohne Sterilisation. In diesem Artikel werden wir versuchen, die wichtigsten Nuancen der Konservenherstellung abzudecken, von der Zubereitung des Gemüses und Obsts selbst bis zur Auswahl und Versiegelung der Behälter. Darüber hinaus geben wir einige einfache und beliebte Rezepte zum Verdrehen von Gemüse und Obst.

Konservierungsrezepte für den Winter mit Fotos

Aus wissenschaftlicher Sicht ist das Konservieren ein Prozess, bei dem Lebensmittel lange haltbar gemacht werden, und mit dieser Methode können Sie nicht nur Gemüse, Obst und Pilze, sondern sogar Fleisch und Fisch aufbewahren. Dank einer bestimmten Wärmebehandlung können Produkte den ganzen Winter über gelagert werden, obwohl sie einen gewissen Teil ihrer nützlichen Eigenschaften verlieren.

Im Allgemeinen wird der Konservenprozess in mehreren Stufen durchgeführt. Zuerst müssen Sie die Produkte selbst vorbereiten, die in Gläser gerollt werden. Waschen und sterilisieren Sie daher die Behälter, in denen sich die Rohlinge befinden, und erst danach können Sie mit der direkten Vorbereitung der Rohlinge fortfahren das ausgewählte Rezept. Da jede Phase ihre eigenen Eigenschaften hat, werden wir sie genauer betrachten.

So bereiten Sie Obst und Gemüse zum Einmachen vor

Damit Gemüse und Obst in Gläsern den ganzen Winter über haltbar sind, müssen sie richtig vorbereitet werden (Abbildung 1). Natürlich können Sie die Ernte einfach waschen und in Gläser füllen. In diesem Fall sparen Sie Zeit, aber niemand kann garantieren, dass die Deckel der Dosen nicht aufquellen und sich das Werkstück nicht verschlechtert.

Die richtige Zubereitung von Gemüse und Obst zum Konservieren umfasst die folgenden Schritte:

1. Sortierung: ist eine wichtige Phase der Konservierung, da für hochwertige Winterzubereitungen nur Früchte gleicher Reife, ungefähr gleicher Größe und ohne mechanische Beschädigung der Schale ausgewählt werden müssen. Dies ist notwendig, damit alle Früchte während des Wärmebehandlungsprozesses gleichermaßen vorbereitet werden.
2. Waschen: ist bei der Zubereitung von Winterpräparaten in Gläsern obligatorisch, da sich auf der Oberfläche der Früchte nicht nur Erd- und Staubpartikel, sondern auch Mikroorganismen befinden können, die die Haltbarkeit des Werkstücks verringern können. Das Waschen sollte mit sauberem fließendem Wasser durchgeführt werden, aber seine Intensität hängt von der Dichte des Fruchtfleischs ab. Gemüse und Obst mit dichter Haut können gründlich unter einem starken Wasserstrahl gewaschen werden, aber Beeren mit zartem Fruchtfleisch werden am besten in einem Sieb oder Sieb in kleinen Portionen gewaschen.
3. Reinigen und Schleifen: Nachdem alle Früchte gewaschen und sortiert sind, können Sie mit der direkten Vorbereitung zum Einmachen fortfahren. Dazu müssen Sie sie von den Stielen reinigen und alle faulen oder beschädigten Teile entfernen. Einige Gemüse- und Obstsorten werden zusätzlich geschält, was ihnen zusätzliche Steifigkeit verleihen kann. Wenn Sie Saucen, Marmeladen oder andere Zubereitungen mit ähnlicher Konsistenz verschließen möchten, müssen zubereitetes Gemüse und Obst manuell oder mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden.

Abbildung 1. Zubereitung von Gemüse

Danach werden die zubereiteten Früchte der im ausgewählten Rezept angegebenen Wärmebehandlung unterzogen. Dabei wird in der Regel blanchiert, gebraten, gedünstet oder gedünstet. Wenn in der Rezeptur keine Vorwärmebehandlung vorgesehen ist, werden Gläser mit gefalteten Früchten zusätzlich sterilisiert.

Vorbereitung von Dosen und anderen Behältern

Die richtige Zubereitung von Gläsern und Deckeln ist nicht weniger wichtig als die strikte Einhaltung des Rezepts. Zunächst müssen Sie die Glasbehälter sorgfältig untersuchen. Sie sollten keine mechanischen Beschädigungen oder Defekte aufweisen, da solche Gläser während des Sterilisationsprozesses platzen können.

Ausgewählte Gläser und Deckel müssen gründlich gewaschen werden, danach kann mit ihrer Sterilisation fortgefahren werden. Dieser Vorbereitungsschritt ist wichtig, da während der Behandlung mit heißem Dampf oder Wasser pathogene Mikroorganismen von der Oberfläche von Behältern und Deckeln entfernt werden (Abbildung 2).

Für die Verarbeitung von Gläsern können Sie jede Sterilisationsmethode wählen:

1. Fähre: Diese Methode gilt als traditionell, hat aber den Nachteil, dass sie viel Zeit in Anspruch nimmt, insbesondere wenn Sie viel Gemüse und Obst konservieren möchten. Zur Sterilisation nehmen sie einen großen Topf, füllen ihn mit Wasser und installieren darauf einen Rost, ein Sieb oder einen speziellen Begrenzer. Gläser werden auf den Kopf gestellt. Bei kleinen Behältern mit einem Volumen von nicht mehr als einem halben Liter reicht es aus, sie 15 Minuten lang über Dampf zu halten, und bei größeren Dosen verlängert sich diese Zeit auf 20 bis 25 Minuten.
2. In kochendem Wasser: Gläser können in normalem kochendem Wasser desinfiziert werden. Auch hierfür benötigen Sie einen großen Topf. Auf den Boden wird ein Gitter oder ein dichter Stoff gelegt, Gläser werden installiert und vollständig mit Wasser gefüllt. Außerdem wird die Flüssigkeit in die Pfanne selbst gegossen. Als nächstes müssen Sie das Feuer einschalten und den Behälter 15 Minuten lang kochen.
3. In einem Dampfer: Diese moderne Art ist für diejenigen geeignet, die dieses Küchengerät haben. Gewaschene und getrocknete Gläser werden in einen Wasserbad gestellt und der Kochmodus für 15 Minuten eingeschaltet. Es sollte jedoch beachtet werden, dass diese Methode eine lange Zeit in Anspruch nimmt, um eine große Anzahl von Gläsern zu sterilisieren.
4. In der Mikrowelle: Diese Sterilisationsmethode war in letzter Zeit sehr gefragt, da es in fast jedem Haushalt Mikrowellenöfen gibt und der Prozess der Verarbeitung von Behältern nicht viel Zeit und Mühe erfordert. Zur Desinfektion saubere Behälter in die Mikrowelle stellen, jedes Gefäß zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen und das Gerät 2-3 Minuten einschalten. In diesem Fall sollte die Leistung bei 600-700 Watt liegen. Es ist wichtig, dass die Behälter nicht leer sind, da dies die Mikrowelle selbst beschädigen kann.

Abbildung 2. Wege zum Sterilisieren von Gläsern

Sie können Einmachgläser auch im Ofen oder in der Spülmaschine sterilisieren. Beide dieser Verfahren sind insofern bequem, als eine große Anzahl von Behältern gleichzeitig unter Verwendung dieses Haushaltsgeräts verarbeitet werden kann. Im ersten Fall wird der Ofen mit sauberen, trockenen Gläsern gefüllt und erst danach wird die Heizung eingeschaltet. Es ist ratsam, den Behälter 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 100 Grad zu sterilisieren. Aber wenn Sie sich zu spät an die Notwendigkeit einer Sterilisation erinnert haben, kann die Temperatur auf 150 Grad erhöht werden. In diesem Fall sollten Halbliter- und Litergläser nur 15 Minuten und größere Behälter 15 bis 20 Minuten im Ofen sein.

Auf die gleiche Weise werden die Gläser in die Spülmaschine geladen, der Unterschied besteht jedoch darin, dass die maximale Temperatur darin nicht unter 60 Grad eingestellt werden muss. Gleichzeitig müssen Sie der Maschine selbst keine Reinigungsmittel hinzufügen. Der einzige Nachteil dieser Methode besteht darin, dass die Qualität der Sterilisation in der Spülmaschine schwer zu kontrollieren ist, weshalb sie in den meisten Fällen nur zur Vorbereitung von Gläsern verwendet wird.

Wir rollen Banken auf

Dosen können mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen werden, die mit einer speziellen Verschließmaschine am Hals befestigt werden. Das einfachste Falzgerät ist eine manuelle Maschine. Es gibt zwei Arten: mit einem Falzschlüssel und mit einem Schneckenschlüssel. Im ersten Fall drücken Sie den Schlüssel mit der Hand auf die Abdeckung, und im zweiten Fall wird er mit einem speziellen Spiralmechanismus befestigt, entlang dem sich der Schlüssel bewegt (Abbildung 3).

Notiz: Eine Alternative zum herkömmlichen Rollen ist eine Vakuumpumpe mit speziellen Abdeckungen. Mit seiner Hilfe wird einfach Luft aus dem Glas gepumpt und sein Inhalt befindet sich in einer Vakuumumgebung.

Modernere Geräte zum Verschließen von Dosen werden dazu beitragen, den Verschließprozess zu vereinfachen. Sie können beispielsweise einen Halbautomaten oder einen Automaten verwenden. Im ersten Fall drehen Sie den Griff des Geräts einfach mehrmals in eine Richtung, und der Mechanismus verschließt den Behälter hermetisch. Automaten sind mit speziellen Hebeln ausgestattet, die Sie nur nach unten drücken müssen, um den Behälter zu verschließen.

Abbildung 3. Verschließen von Dosen mit Metalldeckeln Schritt für Schritt

Unabhängig von der Methode zum Verschließen von Dosen muss nach dem Verschließen die Dichtheit der Behälter überprüft werden. Dazu müssen sie auf den Kopf gestellt werden. Wenn im Glas Blasen erscheinen oder Sie bemerken, dass die Marinade ausgelaufen ist, bedeutet dies, dass der Deckel nicht fest sitzt.

Gemüserezepte zur Konservierung für den Winter

Sie können absolut jedes Gemüse und Obst für den Winter aufbewahren. Außerdem werden die meisten Gemüsesorten in der Regel in großen Fässern und Wannen gesalzen. Leider ist letztere Methode nicht für eine Stadtwohnung geeignet, da große Behälter viel Platz zum Lagern benötigen, während kleine Konservendosen einfach in den Kühlschrank oder die Speisekammer gestellt werden können.

Gurken

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Gurken. Sie können zum Beispiel einen scharfen und scharfen Gurkensnack mit Chili-Ketchup für den Winter zubereiten oder Gemüse zusammen mit Senfkörnern oder gehacktem Knoblauch in Gläsern verschließen. Aber die meisten Menschen ziehen es vor, Gurken nach einem einfachen Rezept für knusprige eingelegte Gurken für den Winter zu konservieren, daher geben wir es als Beispiel für die Winterzubereitung (Abbildung 4).

Abbildung 4. Knusprig eingelegte Gurken für den Winter kochen

Um knusprige Gurken für den Winter zu ernten, benötigen Sie 3 kg dieses Gemüses. Zur Zubereitung der Marinade nehmen Sie 1 Liter Wasser, 3-4 Johannisbeerblätter, Dillschirmchen und Nelken, sowie 2 Lorbeerblätter und Nelken, 8 Pimenterbsen und 2 Esslöffel Zucker. Außerdem benötigen Sie für ein Liter Glas einen Drittel Teelöffel neunprozentigen Essig.

Notiz: Es ist wichtig, die richtigen Gurken zum Einmachen auszuwählen. Dafür ist es besser, junge Früchte kleiner Größe zu wählen. Sie sind viel besser mit Marinade gesättigt und enthalten keine Hohlräume, sodass das Fruchtfleisch nach der Wärmebehandlung knusprig bleibt. Außerdem ist es besser, Sorten mit dicker Haut zu wählen.

Das Kochen von knusprigen eingelegten Gurken für den Winter wird wie folgt durchgeführt:

1. Gemüse etwa 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Während dieser Zeit sind sie mit Feuchtigkeit gesättigt und werden nach dem Einmachen knuspriger. Danach müssen die Früchte gründlich gewaschen und getrocknet werden.
2. Während die Gurken einweichen, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Dill- und Johannisbeerblätter sollten gewaschen und getrocknet und der Knoblauch geschält werden.
3. Auf den Boden sterilisierter Gläser legen wir Johannisbeerblätter, Dill, Knoblauch und andere Gewürze.
4. Als nächstes füllen Sie die Behälter mit Gurken und stapeln Sie sie dicht nebeneinander. Gleichzeitig ist es wünschenswert, die Spitzen jeder Frucht auf beiden Seiten abzuschneiden, damit das Fruchtfleisch schnell mit Marinade getränkt wird.
5. Gläser mit Gurken mit kochendem Wasser füllen und 20 Minuten ziehen lassen.
6. Beginnen Sie, während die Flüssigkeit in den Gläsern abkühlt, mit der Zubereitung der Sole. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker. Die Sole sollte zum Kochen gebracht werden und einige Minuten kochen gelassen werden.

Nachdem die Sole kocht, wird das Wasser aus den Gurken abgelassen und die Behälter werden wieder mit Sole gefüllt, wobei jedem Behälter ein Drittel Teelöffel Essig hinzugefügt wird. Als nächstes müssen die Gläser aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sauerampfer

Sauerampfer bezieht sich auf saisonales Grün, das normalerweise nur im späten Frühling oder Frühsommer verzehrt wird. Aber wenn Sie ein echter Fan von grünem Borschtsch sind, können Sie Sauerampfer jederzeit für die zukünftige Verwendung zubereiten. Dazu können Sie die Kräuter einfach trocknen oder einfrieren. Wenn Sie jedoch keine Möglichkeit haben, ihn in dieser Form aufzubewahren, können Sie den Sauerampfer jederzeit in kleinen Gläsern aufbewahren und in der Speisekammer aufbewahren (Abbildung 5).

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Sauerampfer zu konservieren: mit und ohne Sterilisation, mit Salz oder Essig. Wir geben nur solche Rezepte an, die einfach zuzubereiten sind, sich aber bereits in der Praxis bewährt haben.

Das einfachste Rezept zum Konservieren von Sauerampfer für den Winter sieht so aus:

1. Wir nehmen einen großen Topf und füllen ihn mit Wasser, sodass auf 100 Gramm Sauerampfer 100 ml Flüssigkeit kommen. Vorjunges Grün sollte in drei Wassern gewaschen und in beliebige Stücke geschnitten werden.
2. Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen und gießen Sie den Sauerampfer in kleinen Handvoll hinein.
3. Das Gemüse schwimmt und muss daher ständig mit einem Löffel in kochendes Wasser getaucht werden. Jetzt bleibt abzuwarten, bis das Wasser in der Pfanne wieder kocht. Danach muss die Masse 3 Minuten gekocht und der Behälter vom Herd genommen werden.
4. Jetzt fangen wir an, die Gläser zu füllen. Es ist ratsam, sie so nah wie möglich an der Pfanne zu installieren, da die Mischung heiß sein sollte.

Wir füllen die Gläser schnell mit der Oxalsäuremischung, verkorken sie mit Deckeln, drehen sie um und lassen sie ohne Verpackung abkühlen.

Abbildung 5. Stadien des Konservensauerampfers

Außerdem kann Sauerampfer mit kaltem Wasser haltbar gemacht werden. Nehmen Sie dazu die erforderliche Menge Flüssigkeit in dem im vorherigen Rezept angegebenen Verhältnis, kochen Sie sie auf und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. In der Zwischenzeit den Sauerampfer waschen und schneiden, dann in Gläser füllen und jeweils eine Prise Salz hinzufügen. Nachdem das Wasser abgekühlt ist, müssen Sie es nur noch in Gläser füllen, die Behälter verschließen und zur Aufbewahrung an einen kalten Ort bringen.

Wenn Sie eine fertige Zubereitung für Borschtsch erhalten möchten, können Sie den Sauerampfer in kleinen Gläsern ohne Wasser, aber sofort mit Salz verschließen. Dazu muss gewaschener und gehackter Sauerampfer mit Salz in einer Menge von 30 Gramm Salz pro 1 kg Gemüse bestreut werden. Als nächstes müssen Sie die Blätter ein wenig zerdrücken, damit sie den Saft freisetzen und mit Salz einweichen. Danach müssen Sie die Rohstoffe nur noch in Gläser zerlegen und diese mit gebrühten Kunststoff- oder Nylondeckeln verschließen. Um die Rohlinge länger haltbar zu machen, ist es besser, sie sofort in den Kühlschrank zu stellen.

Zucchini

Wie im Fall von Gurken gibt es viele Rezepte zum Einmachen von Zucchini. Sie können in Gläsern mit Salz- und Essigscheiben verschlossen werden, Kaviar, Salate und herzhafte Vorspeisen nach koreanischer Art können daraus zubereitet werden (Abbildung 6).

Wir geben ein klassisches Rezept für eingelegte Zucchini, nach dem die Früchte köstlich und knusprig sind.

Bereiten wir zunächst alle notwendigen Zutaten vor (basierend auf einem Drei-Liter-Glas): 2,8 kg Zucchini, 2 Liter Wasser, 75 ml neunprozentiger Essig, 4 Esslöffel Salz, 150-170 Gramm Zucker oder Kristallzucker, 1 Knoblauchzehe, 50 Gramm Karotten, 1 Zwiebel und etwas Gemüse (optional).

Nachdem alle Produkte fertig sind, können Sie mit dem direkten Garen fortfahren:

1. Marinade kochen: Dazu Wasser in einen großen Topf gießen, Salz, Zucker, Essig dazugeben und zum Kochen bringen.
2. Gemüsezubereitung: Während die Marinade kocht, das Gemüse waschen und schneiden. Es ist besser, Zucchini und Karotten in Ringe und Zwiebeln in halbe Ringe zu schneiden. So wird das Werkstück schön und wird während des Wärmebehandlungsprozesses nicht zu Brei.
3. Gemüse kochen: Wenn die Marinade kocht, das gesamte Gemüse hineingeben. Nach dem erneuten Kochen reicht es aus, sie fünf Minuten lang zu kochen. Während dieser Zeit werden sie mit Marinade gesättigt, bleiben aber knusprig.
4. Lesezeichen in Gläsern: Nach der Wärmebehandlung von Gemüse müssen Sie vorgewaschene und sterilisierte Gläser nehmen und mit Gemüse mit Marinade füllen.

Danach rollen wir die Gläser mit Metalldeckeln auf, drehen sie um, wickeln sie ein und lassen sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Abbildung 6. Stadien des Einlegens von Zucchini für den Winter

Neben der üblichen Zubereitung von Zucchini können Sie auch eine herzhafte Vorspeise mit Pflaumen zubereiten. Diese sauren Früchte betonen perfekt den Geschmack von Zucchini, und nach der Wärmebehandlung erhält der Barren selbst eine ursprüngliche violette Farbe.

Um eine solche Zubereitung zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Pflaumen und Zucchini, 150 g Zucker und 40 g Salz, 1,3 Liter Wasser zum Marinieren sowie 5 g Zitronensäure und Gewürze (am besten Pfefferkörner nehmen und Nelken).

Das Kochen von Vorspeisen nach diesem Rezept sieht so aus:

1. Meine Zucchini und Pflaumen. Letztere befreien wir von den Steinen und schneiden das Gemüse in so große Würfel, dass sie etwa der Größe der Pflaumenhälften entsprechen.
2. Beginnen wir mit der Vorbereitung der Marinade. Wir füllen die Pfanne mit Wasser, bringen es zum Kochen und fügen Salz, Zucker und Zitronensäure hinzu. Danach müssen Sie die Marinade nur wenige Minuten kochen lassen.
3. Während die Marinade kocht, das Obst und Gemüse in sterilisierte Gläser geben. Sie müssen dies in Schichten tun, abwechselnd Schichten von Zucchini und Pflaumen. Sie können auch ein paar Pfefferkörner und Nelken in jedes Glas geben.

Danach die Werkstücke einfach mit Marinade füllen, mit Metalldeckeln dicht verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, können sie zur Aufbewahrung in die Speisekammer gebracht werden.

In den meisten Fällen beinhaltet die Winterlagerung von Knoblauch die Frischhaltung dieses würzig-aromatischen Gemüses (Abbildung 7). Aber leider welken oder verfaulen die Zähne während der Lagerung oft, so dass viele Hausfrauen es vorziehen, eine bestimmte Menge der Ernte zu konservieren.

Notiz: Der Vorteil der Konservierung von Knoblauch besteht darin, dass er alle seine wohltuenden Eigenschaften und seinen reichen Geschmack behält, sich aber nicht verschlechtert.

Meistens werden nicht die Knoblauchknollen aufbewahrt, sondern die Pfeile der Pflanze, die im späten Frühling oder Frühsommer auf den Beeten erscheinen. Aber wenn Sie einen leckeren und originellen Snack haben möchten, können Sie ein Gemüse mit ganzen Zähnen einlegen.

Abbildung 7. Knoblauch in Dosen

Um eine solche Zubereitung zuzubereiten, benötigen Sie 0,5 kg Knoblauch, 2 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel grobes Steinsalz. Außerdem benötigen Sie für die Zubereitung der Marinade Wasser, sowie 70 ml neunprozentigen Essig, eine Handvoll Dillsamen (optional), ein paar Lorbeerblätter, Schwarz- oder Piment und Nelken. Gewürze werden der Marinade nach Geschmack hinzugefügt, aber im Durchschnitt werden für eine Portion 10 Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und 2 getrocknete Nelken benötigt.

Das Kochen von Dosenknoblauch sieht so aus:

1. Wir reinigen den Knoblauch von der Schale und waschen alle Nelken unter fließendem Wasser. Als nächstes muss es in kleine sterilisierte Gläser zerlegt werden.
2. Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Kochen Sie dazu Wasser (die Menge hängt von der Anzahl und dem Volumen der Dosen ab), fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Sie sollten warten, bis sich Salz und Zucker vollständig im Wasser aufgelöst haben. Danach Essig in die Marinade geben und vom Herd nehmen.
3. Knoblauchzehen werden einfach mit Marinade übergossen und mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen.

Eine solche Zubereitung wird bis zur neuen Ernte perfekt gelagert, und eingelegter Knoblauch eignet sich hervorragend als Beilage zu allen Gerichten und Salaten.

Konservierung von Tomaten

Frische Tomaten sind bei Liebhabern von Hauskonserven sehr beliebt. Dieses Gemüse kann gesalzen, fermentiert und eingelegt werden, wobei Zutaten nach Ihrem eigenen Geschmack hinzugefügt werden (Abbildung 8). Am besten werden Tomaten mit Paprika, Tomaten, Zucchini und Knoblauch kombiniert. Darüber hinaus können aus großen reifen Früchten Salate und Saucen hergestellt werden.

Da es viele Rezepte für Tomatenkonserven gibt, geben wir nur solche an, die wenig Arbeit und Zeit erfordern, aber einen angenehmen Geschmack haben.

Eines der einfachsten Rezepte ist das Einlegen einer Tomate für den Winter ohne Sterilisation. Dafür benötigen Sie 1,5 kg Tomaten, ein paar Petersilienwurzeln und eine Meerrettichwurzel, ein kleines Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, eine halbe Karotte, 5 schwarze Pfefferkörner und 1 Paprikaschote. Separat sollten Sie die Bestandteile der Marinade zubereiten: eineinhalb Liter Wasser, eineinhalb Esslöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker und 65 ml neunprozentigen Essig.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Tomaten ohne Sterilisation sieht so aus:

1. Einmachgläser waschen und sterilisieren. Es ist auch notwendig, Metalldeckel vorzuwaschen und mit kochendem Wasser zu übergießen. Stellen Sie separat einen großen Topf mit Wasser auf den Herd. Es muss zum Kochen gebracht werden, und es ist ratsam, sofort so viel Wasser einzufüllen, dass alle Dosen gefüllt sind.
2. Alle Gemüse außer Tomaten werden gewaschen, geschält und gehackt. Karotten, Petersilienwurzel und Meerrettich können in kleine Kreise geschnitten werden. Es reicht aus, die Knoblauchzehen in mehrere Stücke zu schneiden, und das Grün kann beliebig gehackt werden. Manche Hausfrauen füllen das gewaschene Gemüse sogar komplett in Gläser. Geschmack und Haltbarkeit des Werkstücks ändern sich dadurch nicht.
3. Danach werden alle vorbereiteten Zutaten, einschließlich der Gewürze, in Gläser gelegt. Danach können Sie anfangen, die Gläser mit gewaschenen Tomaten zu füllen. Beim Legen des Behälters ist es ratsam, ihn zu schütteln, damit möglichst viele Tomaten in jedes Glas gelangen. Es wird jedoch dringend davon abgeraten, die Tomaten zu pressen, da sie während der Wärmebehandlung reißen können.
4. Wenn alle Vorarbeiten erledigt sind, die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten ziehen lassen. Als nächstes gießen Sie das Wasser in einen separaten Behälter, da es als Grundlage für die Marinade dient, und wiederholen Sie den Füllvorgang erneut.
5. Während das Wasser in den Gläsern nach der zweiten Füllung abkühlt, bereiten wir die Marinade zu. Fügen Sie Salz, Zucker und Essig in das nach dem ersten Gießen abgelassene Wasser hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen, dann das Wasser aus den Dosen abgießen und durch kochende Marinade ersetzen.

Abbildung 8. Schritt für Schritt Tomaten für den Winter einlegen

Danach sollten die Gläser sofort mit Deckel aufgerollt, umgedreht, eingewickelt und abkühlen gelassen werden.

Auf Basis dieses Rezepts können Sie auch verschiedene Snacks aus Tomaten, Gurken, Zucchini und Paprika zubereiten. Auf ähnliche Weise können Sie kleine Kirschtomaten schließen.

Neben dem klassischen Rezept für eingelegte Tomaten mögen viele Menschen einen Wintersnack aus Tomaten und Knoblauch. Für sie benötigen Sie folgende Zutaten: 2,5 kg Tomaten, 2 große Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel Zucker. Sie benötigen außerdem 3 Esslöffel Essig und alle Gewürze, die Sie zur Hand haben. Diese Menge an Zutaten wird für ein Drei-Liter-Glas berechnet.

Geben Sie zuerst Gewürze in jedes Glas. Achten Sie darauf, Knoblauch, Dill und Pfefferkörner in den Behälter zu geben, und Meerrettich- und Johannisbeerblätter können auf Wunsch hinzugefügt werden. Als nächstes füllen Sie die Gläser mit Tomaten und bedecken sie mit einem Dillschirm darauf. Wir füllen jeden Behälter mit kochendem Wasser und decken ihn mit einem verbrühten Metalldeckel ab.

Als nächstes müssen Sie warten, bis sich die Flüssigkeit etwas abgekühlt hat, danach in eine separate Pfanne abtropfen lassen, 2 Esslöffel Salz und 4 Esslöffel Zucker hinzufügen (die Menge basiert auf einem Glas) und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit kocht, 4 Esslöffel Essig in ein Glas geben und die Marinade sofort in Behälter mit Tomaten gießen. Danach müssen die Behälter mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt, verpackt und abkühlen gelassen werden.

Salate

Eine ausgezeichnete Lösung für Wintervorbereitungen sind Gemüsesalate. Sie brauchen Zeit für die Zubereitung, aber im Winter können Sie einfach ein Glas einer solchen Vorspeise öffnen, um Ihre täglichen oder Feiertagsmahlzeiten zu ergänzen.

Notiz: Es ist einfach unrealistisch, detaillierte Rezepte für alle Wintersalate in Dosen zu geben, daher konzentrieren wir uns nur auf diejenigen, die einen ausgeprägten Geschmack und eine einfache Zubereitung haben.

Eine hervorragende Ergänzung zur täglichen Ernährung ist der Gemüsesalat "Moskau" (Abbildung 9). Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Tomaten, Gurken und Zwiebeln, 700 g Karotten, anderthalb Gläser Pflanzenöl, 60 ml neunprozentigen Essig, 5 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und zwei Lorbeerblätter . Diese Zutaten reichen aus, um 3,5 Liter Salat zuzubereiten.

Salat Schritt für Schritt:

1. Zuerst alles Gemüse waschen und schälen. Als nächstes müssen sie richtig geschnitten werden: Tomaten in Scheiben, Karotten und Gurken in dünne Ringe und Zwiebeln in halbe Ringe.
2. Alle Zutaten in einem großen Topf oder einer Schüssel mischen.
3. Danach Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pflanzenöl zum Gemüse geben, gründlich mischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze erwärmen lassen.
4. Der Salat sollte 10 Minuten kochen und kochen, damit die Gurken ihre Farbe ändern. Danach müssen Sie Essig in die Mischung gießen und weitere zwei Minuten kochen.

Abbildung 9. Moskauer Salat Schritt für Schritt für den Winter kochen

Während der Salat heiß ist, muss er in sterilisierten Gläsern ausgelegt und sofort mit Metalldeckeln hermetisch aufgerollt werden.

Wenn Sie Paprika lieben, werden Sie diesen Gemüsesalat mit Karotten lieben, der für den Winter in Gläsern aufbewahrt wird. Das Kochen eines solchen Gerichts wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie werden mit seinem ungewöhnlichen Geschmack voll belohnt.

Von den Zutaten benötigen Sie: 4 kg Paprika, 1 kg Karotten, 1,5 kg Zwiebeln und 1 Peperoni. Bereiten Sie separat die Komponenten zum Gießen vor: 4 Liter Tomatensaft, 200 ml 9% Essig, 220 g Zucker, 2,5 Esslöffel Salz, 10 Stück Lorbeerblatt und Pfefferkörner und 350 ml Pflanzenöl. Aus dieser Anzahl an Komponenten werden ca. 9 Liter Salat gewonnen.

Die Salatzubereitung erfolgt nach folgenden Anweisungen:

1. Zuerst die Paprika waschen und von Stielen und Kernen befreien. Um die Zubereitung appetitlicher zu gestalten, ist es besser, rotes oder gelbes Gemüse zu wählen. Pfeffer in Streifen schneiden.
2. Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und würfeln. Es reicht aus, die Karotten nur auf einer Reibe zu reiben, und die Zwiebel sollte in halbe Ringe geschnitten werden.
3. Peperoni sollten ebenfalls gewaschen, entkernt und in kleine Würfel geschnitten werden.
4. Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Füllung. Als erstes braucht sie Tomatensaft. Sie können sowohl gekaufte als auch hausgemachte Produkte verwenden. Der Geschmack des Gerichts ändert sich nicht. Gießen Sie also Tomatensaft in einen großen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Pflanzenöl, Essig, Paprika und Lorbeerblatt hinzu. Die Mischung auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
5. Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie das Gemüse hinein, mischen Sie die Mischung gründlich und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Danach sollte das Werkstück 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter dem Deckel kochen.
6. Als nächstes müssen Sie die Hitze reduzieren, die Zutaten erneut mischen und weitere 20-25 Minuten bei niedrigster Stufe ohne Deckel kochen.

Danach müssen Sie alle Lorbeerblätter aus der Gemüsemischung entfernen und den Salat in trockenen, sterilisierten Gläsern verteilen. Es bleibt nur, die Behälter mit Deckel hermetisch aufzurollen, auf den Kopf zu stellen, einzuwickeln und abkühlen zu lassen.

Fruchtrezepte zur Konservierung für den Winter

Neben Gemüse lassen sich auch Früchte für den Winter konservieren, sowohl als Bestandteil von Kompotten und Marmeladen als auch im eigenen Saft. Trotz der Tatsache, dass die meisten Rezepte die Wärmebehandlung von Früchten beinhalten, haben Dosenfrüchte einen angenehmen Geschmack und enthalten Nährstoffe und Vitamine, die im Winter so notwendig sind.

Sie können alle Früchte und Beeren für den Winter aufbewahren, aber wir geben nur die beliebtesten Rezepte, die sich für erfahrene und unerfahrene Hausfrauen als nützlich erweisen werden.

Erdbeere

Erdbeeren für den Winter zu konservieren ist nicht schwierig, da die Beeren sehr saftig sind und den Saft abgeben, der für die meisten winterlichen Schleuderrezepte benötigt wird. Aus dieser Frucht werden in der Regel Marmelade und Kompott zubereitet, aber einige Hausfrauen ziehen es vor, die Beeren einfach mit Zucker zu mahlen und im Kühlschrank aufzubewahren.

Wir machen Sie auf einige einfache Rezepte zum Konservieren von Erdbeeren für den Winter aufmerksam, die dazu beitragen, die Farbe, den Geschmack und das Aroma dieser Früchte zu bewahren.

Abbildung 10. Ein einfaches Rezept für Erdbeermarmelade

Am einfachsten ist es, aus dieser Beere gewöhnliche Marmelade herzustellen (Abbildung 10). Dafür benötigen Sie 1 kg Erdbeeren, 10 Minzblätter, 50 ml Zitronensaft und 800 Gramm Zucker. Zuerst müssen Sie die Stiele von den Beeren entfernen und die Früchte unter fließendem Wasser abspülen. Danach die Erdbeeren in einen tiefen Behälter geben, mit Zucker bedecken und einige Stunden ruhen lassen, damit sich der Saft von den Beeren abhebt.

Wenn Sie sehen, dass sich viel Flüssigkeit im Behälter gebildet hat, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Wenn die Fruchtmischung kocht, fügen Sie Minzblätter hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 10 Minuten lang.

Notiz: Die Endgarzeit wird individuell bestimmt. Ein Zeichen dafür, dass die Mischung fertig ist, ist die Verdickung der Früchte, da fast der gesamte Saft aus ihnen verdunsten sollte.

Als nächstes muss die Marmelade nur noch in trockenen, sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen werden. Es ist nicht notwendig, die Gläser umzudrehen, aber es ist ratsam, sie auf Raumtemperatur zu kühlen, und erst danach können die Behälter zur Aufbewahrung in der Speisekammer geschickt werden.

Neben der üblichen Marmelade können Sie aus Erdbeeren Gelee machen, das ein ausgezeichnetes Winterdessert ist, zumal dieses Rezept nicht viel Arbeit erfordert. Um ein solches Gelee zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Erdbeeren, eineinhalb Kilogramm Zucker und 7 Gramm Zitronensäure.

Wie im vorherigen Rezept beginnt das Kochen mit der Zubereitung von Beeren. Sie müssen von Stielen befreit und in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen werden. Als nächstes die Beeren in einen großen Topf geben, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und mehrere Stunden ziehen lassen, bis sich der Saft bildet. Danach müssen Sie den restlichen Zucker hinzufügen, die Pfanne auf das Feuer stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Mischung kocht, sollte sie 15 Minuten lang gekocht werden, dabei ständig gerührt und der entstehende Schaum entfernt werden.

Als nächstes müssen Sie etwas Wasser nehmen, einen Esslöffel Zucker und Zitronensäure darin auflösen. Die Mischung muss gründlich gemischt und in die Erdbeermischung gegossen werden. Danach sollte das Gelee unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten kochen. Dann bleibt nur noch, das Werkstück in Gläser zu gießen, mit Metalldeckeln aufzurollen, auf den Kopf zu stellen und vollständig abkühlen zu lassen.

Konservierung von Kirschen und Kirschen

Kirschen und Süßkirschen sind für viele die liebsten Sommerfrüchte. Aus diesen Beeren werden oft Marmeladen und Kompotte zubereitet, aber um den Geschmack und das Aroma der Früchte zu bewahren, ist es besser, sie in ihrem eigenen Saft zu verschließen, und dies kann sowohl mit als auch ohne Zucker erfolgen.

Wenn Sie den Rohlingen keinen Zucker hinzufügen möchten, sollten Sie einfach die Samen von reifen Kirschen entfernen, sie fest in sterilisierte Gläser packen und die Behälter in kochendem Wasser kochen. Für Halbliter genügen 15 Minuten, und für Liter verlängert sich die Sterilisationszeit auf 20 Minuten. Dicht gepackte Kirschen setzen während des Sterilisationsprozesses Saft frei. Sobald es erscheint und die Sterilisationszeit abgelaufen ist, werden die Gläser sofort mit Brühmetalldeckeln aufgerollt.

Abbildung 11. Schritte zur Herstellung von Kirschen in ihrem eigenen Saft

Sie können Kirschen im eigenen Saft und mit Zucker haltbar machen (Abbildung 11). Dazu ist es auch notwendig, die Samen von den Früchten (1 kg) zu entfernen und eine kleine Menge Saft aus etwa 200 Gramm Früchten zu pressen. Als nächstes wird die resultierende Flüssigkeit mit einem halben Glas Wasser verdünnt und erhitzt. Wichtig ist, dass die Mischung nicht zum Kochen kommt. Danach müssen Sie ein halbes Glas Zucker darin auflösen. Die restlichen Beeren werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und Kirschsirup wird gleichmäßig über die Behälter verteilt. Als nächstes decken Sie die Gläser mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie sie auf die gleiche Weise wie im ersten Rezept angegeben.

Kirschen können wie Kirschen in ihrem eigenen Saft verschlossen werden, aber Marmelade aus dieser Beere ist viel köstlicher. Dafür benötigen Sie 1 kg Kirschen und die gleiche Menge Zucker, 1 Glas Wasser, 5 Gramm Vanillezucker und 1 Gramm Zitronensäure.

Um Kirschmarmelade herzustellen, befolgen Sie diese Richtlinien:

1. Wir untersuchen sorgfältig alle Früchte, entfernen die beschädigten und waschen die hochwertigen Beeren unter fließendem Wasser.
2. Wir geben die gewaschenen Früchte in einen Topf und gießen kochenden Zuckersirup ein, bringen ihn zum Kochen und kochen 5 Minuten lang. Eine solche Wärmebehandlung wird in zwei Stufen mit einer Pause von 5 Stunden durchgeführt.
3. Am Ende des zweiten Kochvorgangs Vanillezucker und Zitronensäure zu den Kirschen geben.

Kompott Rezepte

Kompott gilt als die einfachste Fruchtzubereitung für den Winter, da seine Zubereitung nur minimalen Arbeits- und Zeitaufwand erfordert (Abbildung 12).

Wir machen Sie auf ein einfaches Rezept für Kirschkompott für den Winter aufmerksam. Seine Vorbereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Zuerst müssen Sie die Kirschen waschen und die beschädigten Früchte entfernen. Als nächstes nehmen wir sterilisierte Drei-Liter-Gläser und füllen sie zu etwa einem Drittel mit entsteinten Kirschen. Der verbleibende Raum wird mit kaltem abgekochtem Wasser aufgefüllt. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und fügen Sie ein Glas Zucker hinzu.

Notiz: Wer kein zu süßes Kompott mag, kann weniger Zucker nehmen.

Kirschen mit Wasser sollten erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Als Ergebnis sollte sich der Zucker auflösen und die Kirschen sollten ihre Farbe ändern. Es ist wichtig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor sie zu kochen beginnt (wenn sich Blasen auf der Wasseroberfläche bilden). Danach müssen Sie nur noch das Wasser zusammen mit den Kirschen in ein Glas gießen und das Glas mit einem Metalldeckel verkorken.

Abbildung 12. Optionen für Winterkompotte

Sie können auch ein leckeres und gesundes Apfelkompott mit Apfelbeere schließen. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 2 große Äpfel, ein Glas Eberesche, 2,5 Liter Wasser, 3 Tassen Zucker und einen Teelöffel Zitronensäure. Wir bereiten Sirup aus Zucker und Wasser zu, sterilisieren die Gläser, waschen die Äpfel, schälen die Stiele und schneiden sie in Scheiben. Als nächstes geben wir die Äpfel und Beeren in Gläser, gießen heißen Sirup darüber, rollen sie auf, drehen sie um und lassen sie abkühlen.

Aus Nektarinen und Pfirsichen lässt sich ein einfaches und leckeres Kompott für den Winter herstellen. Von allen Früchten müssen Knochen entfernt werden, und Pfirsiche sollten zusätzlich von der flauschigen Schale geschält werden.

Notiz: Um Pfirsiche zu schälen, müssen Sie die Früchte kreuzförmig einschneiden und sie dann zwei Minuten lang in heißes Wasser und dann sofort in Eiswasser absenken.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 500 Gramm Pfirsiche und Nektarinen, 600 Gramm Zucker und 2 Liter Wasser. Wir legen die vorbereiteten Früchte in Gläser, gießen kochendes Wasser darüber und lassen sie 15 Minuten einwirken. Danach lassen wir das Wasser in eine separate Pfanne ab, fügen Zucker hinzu und bereiten den Sirup zu. Wenn es fertig ist, füllen und rollen wir die Gläser sofort auf. Die Behälter müssen auf den Kopf gestellt und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen werden. Auf ähnliche Weise können Sie Kompott aus Pflaumen oder Kirschpflaumen machen.

Konservierung von Pilzen für den Winter

Pilze sind verderbliche Produkte, daher ist es üblich, sie für den Winter einzulegen oder einzulegen. Das Ernten von Pilzen nach der Beizmethode ermöglicht die Lagerung von Rohlingen auch bei Raumtemperatur, aber gleichzeitig haben gesalzene Pilze bei richtiger Zubereitung und Beibehaltung des Temperaturregimes während der Lagerung einen interessanteren Geschmack (Abbildung 13).

Das Salzen von Pilzen ist nicht schwierig, daher geben wir ein universelles Rezept, das zum Salzen von Pilzen aller Art geeignet ist. Für 1 kg Rohstoffe benötigen Sie 50 g Salz und Gewürze zum Abschmecken. Sie können Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dillschirme und Knoblauch nehmen.

Notiz: Pilze können sowohl roh als auch vorgekocht in Wasser gesalzen werden.

Wir geben die geschälten Pilze in ein Holzfass, eine Wanne oder einen großen Topf. Eine Schicht Pilze mit einer Schicht Gewürze und Salz darüber streuen und abwechseln, bis der Behälter voll ist. Als nächstes decken Sie das Werkstück mit einem Deckel ab und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Abbildung 13. Pilze für den Winter zu Hause salzen

Wenn die Pilze vollständig gesalzen sind, muss die im Behälter verbleibende Salzlake abgelassen und die Pilze selbst mit fließendem Wasser gewaschen werden. Als nächstes sollten Sie aus einem Liter Wasser und einem halben Esslöffel Salz eine frische Sole zubereiten. Die Pilze darin 2 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in sterilisierten Gläsern anrichten. Die restliche Sole zum Kochen bringen und heiß in Gläser füllen. Außerdem sollten jedem Behälter anderthalb Teelöffel Essig hinzugefügt werden. Danach müssen Sie die Gläser mindestens 30 Minuten lang sterilisieren (für Halblitergläser), hermetisch mit Metalldeckeln verschließen, abkühlen und zur Lagerung schicken. Nach einer solchen Verarbeitung können gesalzene Pilze den ganzen Winter über sogar in der Speisekammer einer Stadtwohnung gelagert werden.

Einen Überblick über die besten Möglichkeiten, Gemüse und Obst für den Winter haltbar zu machen, finden Sie im Video.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Äpfel konserviert, werde ich es Ihnen sagen! Außerdem ist das Rezept sehr einfach - keine Sterilisation-Pasteurisierung, alles geht schnell und ohne Probleme!

Im Winter möchten Sie etwas Sommerliches, Würziges, Duftendes. Genau solch eine Vorspeise sind Dosenpaprikaschoten. Ich esse sie am liebsten mit Schwarzbrot. In Öl eingelegte Paprika sind herzhaft und lecker.

Ich hebe immer kleine Zwiebeln für den Winter auf. Ich verwende sie später in Eintöpfen, als Vorspeise für Wodka oder füge sie Salaten hinzu. Die Aufbewahrung dauert eine halbe Stunde; Es ist einfach zu verarbeiten, Sie müssen es nicht einmal schneiden!

Jetzt ist die Saison des Gemüses, und viele beginnen darüber nachzudenken, wie man Tomaten, die im Garten wachsen, haltbar macht. Ich empfehle Liebhabern interessanter Rezepte zu lernen, wie man Tomaten in Tomatensaft kocht :)

Grüne Bohnen in Dosen - gelb und grün - werden für Salate, Eintöpfe, Suppen und auch als eigenständiger Snack verwendet. Es gibt nichts einfacheres als grüne Bohnen einzumachen.

Brennnessel enthält die Vitamine C, A, K und B. Sie wird seit langem zur Heilung von Wunden verwendet - sowohl äußerlich als auch innerlich. In Lebensmitteln wird Brennnessel als Zutat in Salaten, Füllungen und Kohlsuppen verwendet.

Rote Beete in Dosen wird zum Zubereiten von Salaten, zum Garnieren, Garnieren von Gerichten, zum Kochen von Okroschka mit Rote Bete usw. verwendet. Rote Beete zu Hause zu konservieren ist sehr einfach! Überzeugen Sie sich selbst!

Eintopf ist eine rein sowjetische Erfindung, aus der eine Vielzahl von Gerichten zubereitet wurden. Heute sind Gerichte damit ein Genuss, und selbstgemachter Eintopf selbst ist eine großartige Möglichkeit, Fleisch für die Langzeitlagerung zu konservieren.

Eingemachte Patissons sind die gleichen Kürbisse, nur dass sie wie eine bemalte fliegende Untertasse aussehen. Kleine Dosenfrüchte machen sich toll auf dem Imbisstisch. Sie kommen fest und knusprig heraus.

Exquisites Dessert - Dosenbirnen. Übrigens im eigenen Saft. Eine solche Birne sieht gut aus unter Schokolade oder gefüllt mit hellem Sirup. Ein Gericht für alle, die Desserts lieben und Kalorien zählen.

Rettich aus der Dose ist ein ausgezeichneter Snack, den man den ganzen Winter über knacken kann. Der Geschmack eines solchen Rettichs kommt würzig-säuerlich heraus. Freunde, die einen Rettich auf dem Neujahrstisch sehen, stöhnen und fegen sofort alles weg!

Meerrettich aus der Dose ist ein toller Akzent für ein heißes Gericht oder eine Soße. Es ist wünschenswert, dass er einer ist, aus dem Tränen fließen (Glück natürlich!). Ich biete ein einfaches Rezept für traditionellen weißen Meerrettich an.

Weinblätter werden für die Zubereitung von Brötchen mit verschiedenen Füllungen und natürlich Kohlrouladen konserviert. Konservierte Weinblätter sind sauer, elastisch und duften angenehm nach frischen Blättern.

Dosenknoblauch verliert seine Schärfe, bleibt aber wohlschmeckend, knackig und widerstandsfähig. Wunderbarer Imbiss! Dieser Knoblauch wird auch für Salate verwendet, die zu warmen Fleischgerichten serviert werden.

Dosengurken mit Essig sind eine der häufigsten Arten, Gurken zu ernten. Der Geschmack von Gurken ist sortenabhängig, besonders schmackhaft sind eingelegte Sorten. Empfehlen!

Lernen Sie, Trauben zu konservieren, und auf Ihrem Tisch erscheint eine neue originelle Vorspeise - saftige, würzige, duftende Trauben unterstreichen perfekt den Geschmack von Fleisch und Leber und können zur Herstellung von Salaten und Häppchen verwendet werden. Also lasst uns anfangen? ;)

Wenn Sie wissen, wie man Champignons konserviert, haben Sie großes Glück - dies ist eine unverzichtbare hausgemachte Zubereitung, die das Familienbudget erheblich sparen und das Wintermenü diversifizieren kann. Und wenn du es nicht weißt, gerne, ich verrate es dir! ;)

Wer liebt Dosenmais nicht? Ihr süßer und delikater Geschmack wird von Kindern gemocht, sie erspart oft vielbeschäftigten Hausfrauen, die eine Beilage oder einen Salat zubereiten müssen. Konserven!

Im Winter empfiehlt es sich, herzhafte, vitaminreiche Gerichte zu sich zu nehmen, die an den Sommer erinnern. Das sind die Dosenbohnen für den Winter. Es ist einfach und schnell zubereitet und bewahrt all das Gute, das uns der Sommer schenkt.

Spargel aus der Dose ist eine großartige Ergänzung zu jeder Beilage, und er ist auch für sich genommen gut. Wenn Sie Spargel konservieren wollen - lesen Sie dieses Rezept und es wird Ihnen gelingen.

Kohl mit Knoblauch ist eine sehr einfache und kostengünstige, aber schmackhafte Zubereitung. Knoblauch verleiht Kohl ein sehr ungewöhnliches Aroma und Geschmack - probieren Sie es aus, Knoblauchliebhaber werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen! ;)

Tomaten im eigenen Saft sind nicht nur eine gute Vorspeise, sondern auch eine tolle Basis für Suppen und Saucen. Und wenn es auch noch Tomaten aus Ihrem Garten gibt, dann haben die keinen Preis! Ich biete Ihnen mein einfaches Rezept an!

Grüne Bohnen enthalten nützliche Nährstoffe und Vitamine. Es wächst sogar unter faulen Menschen, aber es wird sehr einfach konserviert. Spargelbohnen in Dosen werden zur Herstellung von Eintöpfen verwendet.

Dosenspinat wird für Suppen, Saucen, Füllungen in Pfannkuchen, Hackbraten, Rührei, Beilagen und Saucen verwendet. Spinat kocht schnell, genauso schnell und einfach aus der Dose.

Die meisten von uns sind es gewohnt, grüne Erbsen aus dem Laden zu kaufen, aber selbstgekochte sind viel schmackhafter, glauben Sie mir! Aus diesem Rezept lernen Sie, wie man grüne Erbsen konserviert und das Maximum ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Nährstoffe erhält.

Mit Knoblauch marinierte Tomaten sind eine meiner typischen Tomatenzubereitungen. Sie sind einfach zubereitet, nicht schwieriger als andere Zubereitungen, aber sie sind sehr lecker, würzig und duftend. Empfehlen!

Wenn Sie nicht nur Erdbeeren lieben, sondern auch versuchen, hausgemachte Zubereitungen so gesund wie möglich zu machen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Wie man Erdbeeren konserviert, ihren Geschmack, ihr Aroma und ein Maximum an Vitaminen bewahrt, erfahren Sie von diesem Rezept.

Wenn Sie nicht wissen, wie man süße Tomaten konserviert, dann ist dieses einfache Rezept genau das Richtige für Sie. Es stellt sich als erstaunlich leckere Tomaten heraus: natürlich nicht jedermanns Sache, aber sehr viele Leute mögen es :)

Nur wenige Leute kochen eingelegte Tomaten mit Äpfeln, umso besser - Sie können Ihre Gäste überraschen :) Nehmen Sie runde, harte Tomaten und Antonov-Äpfel sind am besten. Ein einfaches Rezept teilen!

Ich liebe eingelegte Kirschtomaten für eine praktische Größe. Wenn Sie Tomaten in verschiedenen Farben nehmen, erhalten Sie Schönheit. Wenn Sie noch nicht versucht haben, eingelegte Kirschtomaten selbst herzustellen, versuchen Sie es!

Nur wenige haben Dosengurken mit Ketchup probiert! Wenn Sie schon Gurken auf die eine oder andere Weise gerollt haben und sie immer weiter wachsen, probieren Sie das Rezept für Dosengurken mit Chili-Ketchup.

Das Kochen von Adjika aus Tomaten ist sehr einfach. Diese Vorspeise wird Liebhaber von Gewürzen begeistern. Nach dem klassischen Rezept wird Adjika ohne Tomaten zubereitet, aber wir brechen mit der Tradition und bereiten unsere eigene Version zu!

Mithilfe von Sauerampfer aus der Dose lassen sich viele Gerichte schnell und einfach zubereiten. Sie wissen nicht, wie man Sauerampfer konserviert? Viel einfacher als jedes andere Gemüse oder Gemüse! Ich sage dir wie.

Dosengurken ohne Essig sind einfach zuzubereiten, Hauptsache man nimmt Gurken der gewünschten Beizsorte und -größe. Es ist gut, Gurken in kleinen Gläsern zuzubereiten, es ist bequemer, wenn die Familie klein ist.

Ich mache Dosengurken mit Zwiebeln, wenn das Hauptprogramm zum Ernten von Gurken abgeschlossen ist, aber sie alle enden nicht und enden nicht. Probieren Sie es aus, vielleicht gefällt Ihnen dieses einfache Rezept?

Ihr kalter Winterabend wird viel besser, wenn Sie ein Glas Kohl mit Pilzen öffnen. Ja, Salzkartoffeln. Für dieses einfache Mischmasch-Rezept eignen sich sowohl Champignons als auch Steinpilze.

Knusprige Gurken aus der Dose sind der wahre Reichtum jeder Hausfrau. Ich habe mehrere Optionen für knusprige Gurken in meinem Arsenal – eine davon teile ich.

Bulgarische Gurken in Dosen zeichnen sich dadurch aus, dass Meerrettich, Dill oder Knoblauch nicht in die Gläser gegeben werden, sondern Zwiebeln eingelegt werden. Gurken sollten kleine, eingelegte Sorten genommen werden. Bereit!

Mein Rezept für Kohl-Durcheinander für den Winter beinhaltet nicht das Einlegen, sondern das Konservieren. Neben Kohl füge ich Tomaten, Zwiebeln und Karotten hinzu. Dieses Hodgepodge kann für Snacks, Salate und verschiedene Toppings verwendet werden.

Dosenpfirsiche sind ein fantastisches Dessert. Der Inhalt eines großen Glases verschwindet im Winter im Handumdrehen! Also mehr rollen! Übrigens bekommst du nicht nur Pfirsiche, sondern auch leckeres Kompott.

Eingelegte Gurken mit Senf sind das erste, was mir ausgeht. Egal wie du es machst, du schaffst es trotzdem nicht bis zum Frühjahr :) Das Rezept für eingelegte Gurken mit Senf habe ich mir von meiner Schwiegermutter ausgeliehen. Ich teile!

Süße, knusprige Gurken aus der Dose sind nicht schlechter als gekaufte. Wenn Sie kleine Gurken nehmen, erhalten Sie Delikatessengläser, die schnell aus den Mülleimern verschwinden. Hier ist das Rezept!

Erinnerst du dich an Babynahrung? Vor allem von Äpfeln! Ich habe immer versucht, zumindest ein bisschen von meiner kleinen Schwester zu „klauen“. Lecker! Was ist mit Kartoffelpüree? Echte Marmelade! Ich schlage vor, Apfelpüree für den Winter zu machen.

Mein Lieblingssaft aus der Dose für den Winter ist Apfelsaft. Frisch, säuerlich, vitaminreich, leuchtend goldene Farbe. Übrigens ist es für diejenigen angezeigt, die über Magenprobleme klagen und abnehmen möchten.

Von allen herzhaften Snacks für den Winter möchte ich würzige Auberginen hervorheben. Ihr Geschmack ist unglaublich. Die Zubereitung eines Snacks zu Hause ist sehr einfach. Scharfe Liebhaber werden es lieben! ;)

Diese Auberginen-Vorspeise für den Winter ist sehr hell, sowohl in der Farbe als auch im Geschmack. Außerdem ist es scharf und nahrhaft. Im Winter bringt es definitiv die Röte auf Ihre Wangen zurück! Unbedingt zu Hause nachkochen!

Dieses Rezept ist Blauliebhabern gewidmet. Auberginen nach koreanischer Art für den Winter werden mit Karotten, Paprika und Zwiebeln serviert. Alle Gemüsesorten behalten ihre Saftigkeit und ihren „frischen“ Geschmack. Im Winter ist so ein Glas ein Glücksfall!

Dieses Auberginensalat-Rezept für den Winter ist für diejenigen gedacht, die es scharf mögen und auf Kalorien achten. Obwohl es auch allen anderen sehr zu empfehlen ist! Es behält alle Vitamine von frischem Gemüse.

Hülsenfrüchte enthalten viele Vitamine, die wir brauchen. Daher sind Gerichte mit ihnen herzhaft und nahrhaft. Bohnen-Paprika-Salat für den Winter ist eine ausgezeichnete Zubereitung, sowohl nahrhaft als auch schmackhaft.

Um Birnen für den Winter in ihren eigenen Saft zu legen, brauchen Sie nur eine Prise Zitronensäure, Wasser und Gläser. Nun, Birnen natürlich! Früchte werden am besten unreif und mittelgroß genommen.

Auberginen-Lecho ist meine Lieblingsvariante dieses Gerichts. Es ist einfach zuzubereiten und Sie können Zutaten nach Geschmack und Vorlieben hinzufügen. Nach diesem Rezept zubereiteter Lecho kann aufbewahrt werden.

Dieses Rezept ist für ein Ein-Liter-Glas ausgelegt und ermöglicht es Ihnen, das Gericht ein Jahr lang im Kühlschrank aufzubewahren! Keine Konservierung! Ich rate Ihnen, mittelgroße junge Auberginen zur Konservierung zu wählen.

Gefüllte Auberginen sind ein sehr schöner und leckerer Snack. Für sie ist es besser, gleich große Auberginen zu wählen. Sie können einen solchen Snack sechs Monate lang genießen, er ist perfekt konserviert.