Georgisches Lamm Chakapuli. Echtes Chakapuli ist ein Frühlingsfestgericht der georgischen Küche

Das Rezept - sage ich gleich - ist ein Plagiat. Ich habe das Original von einem anderen Dock genommen, aber es ist so einfach und lecker, dass es eine Nachahmung verdient. Außerdem ist das Rezept saisonal und bis die Estragonsaison vorbei ist, werden wir es tun CHAKAPULI!

Dazu brauchen wir ziemlich viel: Lammfleisch (in der ursprünglichen Urheberschaft wird angegeben, dass Chakapuli mit Lammfleisch hergestellt werden, und ich bin nicht vom Rezept abgewichen, zumal ich wenig mit Lamm zu tun hatte - ich hatte ungefähr 1,6 kg mit Knochen), Estragon (Balken), Schnittlauch(Bündel), Koriander (Bündel), weiß der trockene Wein(nach dem Original Tsinandali, das man tagsüber in Samara mit Feuer nicht findet - ein Ersatz für Tafelspanisch) und Tkemali grünes Pflaumenpüree. Püree ist, wie Sie verstehen, auch in unserer Region nicht erhältlich, also haben wir einen Ersatz für gemacht Grüne Soße tkemali.

Sie trennte das Lamm vom Knochen, schnitt alle Filme ab

und in eine Schüssel geben. Die Grüns wurden fein genug gehackt und schliefen auf dem Fleisch ein.

Und füllte alles mit etwa 3/4 Flaschen Wein.

Ich schloss den Deckel, legte ihn auf ein kleines Feuer und ließ ihn etwa 60-80 Minuten stehen. Während dieser Zeit wird das Fleisch auf Anraten des Autors des Rezepts nicht gemischt. Dies ist eines der Geheimnisse von Chakapuli. Mit der Zeit ist das Fleisch sehr weich geworden und hat einen furchtbaren Duft. Der Ehemann, der seine jungen Jahre bei seinen Großeltern in Abchasien verbrachte, begann in der Küche herumzurennen, zu schreien, dass dies der Geruch der Kindheit sei, und verlangte, dass er die erste Probe nehmen dürfe. Ich fügte der duftenden Brühe 3 Esslöffel Tkemali hinzu und salzte sie. Dann habe ich den Deckel wieder geschlossen und alles einweichen und mixen lassen. Und alles ist bereit.

In der Zwischenzeit bereitete Chakapuli vor, ich machte auch Achma, nach einem neuen Rezept aus der Anklagebank. Und aus den Teigresten für die Achma habe ich Nudeln gerollt, die sich gut in der Estragonbrühe vertragen haben.

Chakapuli gehört zur Kategorie der traditionellen Frühlingsgerichte Georgische Küche. Normalerweise bereiten es die Hausfrauen Georgiens für die Osterferien zu, aber dieses duftende heiße Lamm- oder Kalbsgericht kann zu einer Dekoration werden Feiertagstisch bei jeder Feier. Probieren Sie es einfach aus – es ist perfekt für ein Mittag- oder Abendessen mit der Familie!

Der Geschmack von Fleisch wird durch Gewürze, Kräuter, Kräuter und das Aroma von trockenem Weißwein. Wichtige Rolle Utskho-Suneli-Gewürz, ein georgisches Gewürz auf der Basis von blauem Bockshornklee, spielt bei der Gestaltung des Geschmacks des Gerichts mit und verleiht dem Fleisch einen interessanten nussigen Geschmack, daher wird es nicht empfohlen, es durch andere Gewürze zu ersetzen.

Georgisches Chakapuli-Rezept

Das Fleisch abspülen und zusammen mit den Knochen in kleine Stücke schneiden. Lamm- oder Kalbsrücken können entlang der Rippen geschnitten werden. Koriander, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Estragon waschen, auf Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, waschen und hacken. Legen Sie eine Schicht Fleisch in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie sie ein Zwiebeln.

Chakapuli mit Kirschpflaume - appetitliches Gericht mit georgischem Geschmack Fügen Sie eine Schicht gehacktes Gemüse hinzu, fügen Sie Salz hinzu, würzen Sie mit einer Mischung aus Paprika, Utskho-Suneli und gemahlenem Koriander. Schichten abwechseln, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit 200 ml trockenem Weißwein aufgießen. Stellen Sie das Geschirr auf ein starkes Feuer, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, entfernen Sie den entstehenden Schaum und lassen Sie es 35 Minuten lang auf dem Herd köcheln.

100 ml Wein dazugiessen, beigeben Butter. Chilischote waschen und fein hacken. Zu den restlichen Zutaten geben. Waschen Sie die Kirschpflaume und gießen Sie sie in die Pfanne (ohne Kirschpflaume kann sie durch 90 ml frische ersetzt werden Zitronensaft). Feuer erhöhen. Nach dem Kochen die Heizintensität reduzieren, mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Georgische Küche…

sehr interessant u leckeres Gericht, Ich empfehle. Vorbereiten besser im Frühjahr wenn es Sauerkirschpflaumen, frische Kräuter und junge Lämmer gibt. Oder wie ich - um auf der Suche nach einer sauren Pflaume herumzuficken, nimm einen überwucherten Estragon und einen alten Widder. Puh... :)
Shutka natürlich. Hammelfleisch frisch gekauft u gute Qualität etwas über ein Kilogramm. Der Metzger hackte es gnädig entlang der Rippe. Estragon Ich habe mit einer Marge gekauft, um nur gute Blätter auszuwählen. Pflaume getrocknet gefunden, aber auf die richtige Weise sauer(es wäre schön frisch oder Dosengrün)

Ging trotzdem zur Arbeit Schnittlauch, groß Bund Koriander, jung Knoblauch(besser wäre sehr jung mit Stielen), grüne Chilli und einige Zweige Minze vom Garten:

Trockener Weißwein nur Krim gefunden, aber durchaus akzeptabel:

Es regnet im Hof ​​und Sie können alle möglichen Arbeiten aufgeben und langsam Wein trinken und kochen. Und Kochen ist einfach. Das Fleisch ein wenig im eigenen Saft schmoren lassen:

Gießen Sie ein Glas Wein ein und lassen Sie es eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln ...

Estragon ist gut zu sortieren. Die Blätter von den Stängeln streifen, die trägen wegwerfen. Was dir nicht gefällt, wirf es weg. Lassen Sie nur die guten oberen. Andernfalls kann Unglück passieren und das Gericht wird bitter. Alles schneiden!

Nimm ein bisschen mehr zerdrückter Chili, zerstoßener Koriander und Ucho-Suneli:

Du brauchst nicht viel Knoblauch.

Das Fleisch mit Kräutern gießen, mischen und Wein hinzufügen:

Gießen Sie alle Gewürze hinein und saure Pflaumen, Salz. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel anderthalb Stunden köcheln lassen ...

Gelegentlich umrühren und Wein hinzufügen. Ich habe die ganze Flasche. Etwas ziehen lassen...

Chakapuli - Es ist beliebt Georgisches Gericht, bereiten Sie es aus Rind- oder Lammfleisch unter Zugabe von trockenem Weißwein, Estragon (Estragon) -Blättern, unreifen sauren grünen Pflaumen, Frühlingszwiebeln, grünem Paprika, Koriander, Knoblauch und Salz zu. In Georgien wird Chakapuli in allen Familien im Frühling gekocht, wenn die Pflaumen noch nicht gereift sind.

Siehe auch:

Zutaten (6 Portionen)

• Rindfleisch (Hammelfleisch) - 700 Gramm,
• wilde saure grüne Pflaumen (tkemali) - 150 gr,
• Estragon (Estragon) - 200 Gramm,
• 200 g Frühlingszwiebeln,
• 150 g frischer grüner Koriander (Koriander)
• 2 grüne Paprika
• 200 ml Weißwein
• 30g Knoblauch
• 1 Liter Wasser
• Salz (nach Geschmack).

Hinweis: Fügen Sie Chakapuli keinen schwarzen oder roten Pfeffer hinzu, da dies den Gesamtgeschmack des Gerichts beeinträchtigt.

Kochen

Rindfleisch (Hammelfleisch) in Würfel schneiden und in eine tiefe Pfanne oder Pfanne geben. Mit 200 ml Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist (15-20 Minuten). Rühren Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel um.

Während das Fleisch gart, den Estragon waschen und die Blätter abschneiden, die Stiele entfernen.

Die Estragonblätter schneiden (nicht zu fein). Zwiebel, Koriander und fein hacken Grünes Pfeffer. Den Knoblauch zerdrücken.

Wir fügen alle Zutaten, Knoblauch und Pflaumen in die Pfanne oder Pfanne mit Fleisch (nach dem Kochen des Weins). 1 Liter Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen.

Gegen Ende des Garvorgangs versuchen wir, nach Geschmack zu salzen.

Chakapuli wird heiß mit heißem georgischem Lavash serviert.

Guten Appetit! Seien Sie vorsichtig, Chakapuli ist ein so leckeres Gericht, dass Sie versehentlich einen Pflaumenkern verschlucken können).

Und wie man kocht Lamm chakapuli das erfahrt ihr im nächsten Beitrag!

Ich habe einen älteren Freund, mit dem wir oft verschiedene kulinarische Events starten: dolma in Traubenblätter Wir machen es zusammen, dann backen wir Kuchen, dann machen wir Marmeladen in industriellen Mengen. Normalerweise sind Zuständigkeitsbereiche ganz einfach definiert: Ein Freund ist zuständig für Fleisch und andere brutale Gerichte, für Salate, Gebäck und dergleichen. unwesentlich» Angelegenheiten - I. Aber es gab ein Gericht, bei dem wir unüberbrückbare Meinungsverschiedenheiten haben. Das georgisch chakapuli.

Die Zusammensetzung von Chakapuli ist im Sommer einfach und schön: junges Fleisch, grüne Kirschpflaume, Estragon, Koriander, Dill, Petersilie, Zwiebel, scharfer grüner Pfeffer, Knoblauch und Weißwein. Für mich endet die Liste hier, aber ein Freund hat eine andere wichtige Zutat – fetten Schwanz. Der Hauptunterschied liegt jedoch in der Zubereitungsart.

Wie mir meine georgischen Kollegen, Nachkommen kachetischer Hirten, beigebracht haben, ist dies einer der wenigen traditionelle Gerichte, die nach dem Prinzip hergestellt wird gefaltet und vergessen". Das heißt, alle Produkte fallen in einen Topf oder eine Pfanne, werden angezündet und ohne Aufmerksamkeit und Eingreifen stehen gelassen, bis sie fertig sind. Dies ist sehr praktisch, insbesondere wenn man bedenkt, dass Chakapuli etwa eine Stunde lang gekocht wird, maximal anderthalb.

Nein, sagt mein Freund, so ist das gar nicht! Sie müssen zuerst das Fett aus dem Fettschwanz schmelzen, die Zwiebel darin glasig und das Fleisch weiß braten, dann die Hälfte des Gemüses hinzufügen, den Wein einschenken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann Kirschpflaume, Knoblauch, Peperoni hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen. Am Ende wird die zweite Hälfte des Grüns zu dem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt. Es scheint auch nichts Kompliziertes zu sein, aber es gibt mehrere Herangehensweisen an den Herd.

Es gibt zwei Fragen, die mich am meisten beschäftigen. Warum in so einem Licht frisches Gericht fetter Schwanz und lohnt es sich, Fleisch zu braten? Vielleicht, um den fleischigen Geist zu verbessern - in der Tat, junges Fleisch, ob Lamm oder Kalb, es gibt keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Aber um ehrlich zu sein, die Hauptfigur in diesem Gericht ist Estragon und sein alles überwältigendes Aroma. Und Kirschpflaumensäure, verstärkt durch Weißwein, macht chakapuli völlig fettfrei.

Aber mit der Zugabe von Gemüse in zwei Schritten - zu Beginn des Kochens und am Ende - stimme ich voll und ganz zu. Sie können sogar um drei: ein fertiges Gericht darüber streuen. Kirschpflaumenreste: an den Anfang oder ans Ende stellen? Wenn Sie es zu Beginn des Kochens geben, kocht es so stark, dass die Knochen darin schwimmen fertiges Gericht. Das ist nicht gut – und Essen ist unangenehm und hässlich. Das Herausnehmen der Knochen aus der Kirschpflaume ist überhaupt nicht authentisch und ehrlich gesagt eine lästige Pflicht. Ich bin zu einem Kompromiss gekommen: Ich putze die Hälfte der Kirschpflaume und gebe sie zusammen mit der ersten Portion Grünzeug und allen anderen Zutaten. Der zweite Teil mit Knochen kommt 15-20 Minuten bevor er fertig ist in die Schüssel. So wird die Hälfte der Kirschpflaume gekocht, wodurch Säure in die Sauce übertragen und ein wenig eingedickt wird, und die Hälfte bleibt ganz und hübsch.

Anscheinend Lamm für chakapuli traditioneller als Kalbfleisch. Wichtig ist nur, dass das Fleisch jung und aus zum Schmoren geeigneten Teilstücken ist. Das heißt, Premium-Teile wie Lende und Filet können für mehr gespart werden vornehmes Speisen. Obwohl Chakapuli, das das zarteste Fleisch, das Aroma von Grün und frische Säure kombiniert, nicht einfach genannt werden kann!

In Erwartung der Frage, was zu tun ist, wenn Sie keine grüne Kirschpflaume kaufen und pflücken, wage ich vorzuschlagen, sie durch Rhabarber oder zu ersetzen grüne Stachelbeeren oder im schlimmsten Fall Tamarinde oder grünes Tkemali. Lass es nicht Chakapuli sein, sondern " basierend auf". Immer noch lecker!

Chakapuli von kachetischen Hirten4 Portionen

Was brauchst du:

• 700 g Lamm oder Kalb
• 250-300 g grüne Kirschpflaume
• 2 Bund Estragon
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Dill
• 1 grüne Paprika
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauch oder 4-5 junge Knoblauchsprossen
• 500 ml trockener Weißwein
• Salz nach Geschmack

Was zu tun ist:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Walnuss. Schneiden Sie die Zwiebel, aber nicht in dünne Federn - in zwei Hälften und dann der Länge nach. Den Knoblauch in Nelken zerlegen. Wenn Sie Knoblauchsprossen verwenden, schneiden Sie sie in 2-3 cm große Stücke.

Das Gemüse waschen, die Blätter von den Estragonzweigen entfernen, Koriander und Dill grob hacken, jedoch ohne grobe Stiele. Entfernen Sie die Kerne von der Hälfte der Kirschpflaume.

Zwiebel und Fleisch in einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden geben, salzen und mischen. Fügen Sie die Hälfte des Gemüses und des Knoblauchs, der geschälten Kirschpflaume, des Pfeffers und des Weins hinzu. Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für etwa eine Stunde.

Überprüfen Sie das Fleisch auf Bereitschaft - es sollte bereits weich sein. Bei Bedarf salzen. Die ungeschälte Kirschpflaume, den restlichen Knoblauch und die Hälfte der restlichen Kräuter dazugeben. Zugedeckt weitere 15-20 Minuten garen.

Chakapuli in Suppentellern oder tiefen Tellern servieren, mit Kräutern bestreuen, frisches Brot. Ja, und vergessen Sie nicht, nach Russland zurückzukehren Georgischer Wein- Chakapuli trinken.

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