Wie man georgische Satsivi-Gerichte kocht. Geheimnisse des perfekten georgischen Hähnchen-Satsivi

Chicken Satsivi ist ein georgisches Gericht, das in Russland an Popularität gewonnen hat. Es ist für die Feiertage vorbereitet, es ist im Menü enthalten die besten Restaurants Frieden. Satsivi wird kalt serviert, es ist ratsam, es im Voraus zuzubereiten und am nächsten Tag auf den Tisch zu stellen. Während dieser Zeit hat das Huhn Zeit, den Geschmack und das Aroma der Sauce aufzunehmen. Das zarteste Fleisch schmilzt einfach in Ihrem Mund, es reicht aus, es einmal zu probieren, und sein Geschmack wird lange in Erinnerung bleiben.

Georgisches Hähnchen-Satsivi

Art des Gerichts - zweite
Gewicht - 2500 g.
Das Land des Gerichts ist Georgien.
Die Anzahl der Portionen beträgt 8.
Kaloriengehalt (pro 100 g) -
Kochzeit -

Zutaten

Huhn - etwa 2-2,5 kg;
Zwiebel- 2 Stk.;
Walnuss- 2 Gläser;
Knoblauch - 4 Nelken;
salz - 2 TL;
Safran - nach Geschmack;
rote Paprika - 1 TL;
Ucho-Suneli - 1,5 TL;
Koriander - 1,5 TL;
Muskatnuss - 0,5 TL;
Weinsoße- 3 EL. L.;
Pflanzenfett- 2 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Chicken Satsivi darf nicht mit einem anderen Gericht verwechselt werden, da die Walnuss ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht und einen charakteristischen Nachgeschmack hinterlässt. Und natürlich jede Menge Kräuter und Gewürze, ohne die die georgische Küche nicht wegzudenken ist. Safran, Pfeffer, Knoblauch und andere Zutaten fügen Schärfe und Weinsauce hinzu - Säure.

Die Hauptzutat von Satsivi ist Hühnchen (einige verwenden Ente oder Truthahn). Das Gewicht des Vogels beträgt ca. 2,5 kg. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab. kaltes Wasser, schneide den Schwanz aus. Untersuchen Sie die Haut sorgfältig auf Federn. Wenn es Reste gibt, entfernen Sie diese unbedingt. Hähnchen in kleine Stücke schneiden.

Legen Sie den Vogel in einen Topf, gießen Sie kochendes Wasser darüber und legen Sie ihn auf das Feuer. Es ist wichtig, das Huhn in kochendes Wasser zu legen, da das Fleisch in diesem Fall schmackhafter wird. Wenn Sie eine reichhaltige Brühe benötigen, können Sie einen kleinen Topf nehmen.
Fügen Sie eine ganze Zwiebel hinzu und kochen Sie sie zusammen mit dem Hähnchen bei schwacher Hitze bis sie weich sind. Wie lange sollte Hühnerfleisch kochen? Es hängt alles von seiner Steifigkeit ab. Selbstgemachtes Hühnchen braucht länger zum Garen, gekauftes Hähnchen kocht schneller. Es dauert ungefähr 40-50 Minuten. Am Ende, 5 Minuten vor der Zubereitung, ein paar kleine Lorbeerblätter in die Brühe werfen.

Das Huhn herausnehmen und die Brühe abseihen. Es wird empfohlen, etwas Fett daraus zu entfernen, da es hart wird und den Geschmack verdirbt, da Satsivi gekühlt serviert wird. Außerdem ist das Gericht gesünder, wenn es weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Sie können auch die Haut vom Huhn entfernen. Es ist ratsam, die Knochen loszuwerden, da es ohne sie bequemer ist, das Gericht zu essen. Sie müssen sich nicht mit der Sauce beschmieren, sondern können Satsivi einfach genießen und seinen außergewöhnlichen Geschmack genießen.
Wenn das Fleisch fertig ist, beginnt der Spaß: Sie müssen die Sauce (Baje) zubereiten. Der Geschmack des Gerichts hängt davon ab, also sollten Sie ihm die gebührende Aufmerksamkeit schenken. Zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Um ein saftiges Produkt zu erhalten, müssen Sie ein kleines Feuer machen. Sonst trocknet die Zwiebel aus.

Walnüsse werden geschält, Sie müssen 2 Tassen Kerne bekommen, das sind ungefähr 300 g. Trockene Nüsse funktionieren nicht, Sie müssen saftige wählen. Die Kerne zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Es ist ratsam, dies zweimal zu tun und ein feines Gitter zu setzen.

Dann Gewürze hinzufügen. Das Hauptgewürz für dieses Gericht ist Ucho-Suneli. Ohne es ist es unmöglich, Satsivi zu kochen, und wenn Sie es versuchen, ursprünglicher Geschmack nicht erreichen. Nach dem Ucho-Suneli Koriander, Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Safran hinzufügen. Für diejenigen, die keine Liebhaber sind würzige Gerichte, wird empfohlen, den Rotanteil zu reduzieren scharfer Pfeffer. Safran ist ein ziemlich starkes Gewürz, daher sollte es mit Vorsicht verwendet werden. Wenn zerquetschte Narben platziert werden, brauchen sie sehr wenig, an der Spitze eines Messers. Wenn Sie eine Gewürzmischung verwenden, die "Safran" genannt wird, können Sie 1 Teelöffel hinzufügen.
Sie können auch etwas Mehl hinzufügen, 1 Esslöffel reicht aus. Es verdickt die Sauce und verhindert, dass sie sich trennt. Richtig, wenn die Walnüsse sehr fein gemahlen sind, wird kein Mehl benötigt.

Alle Saucenzutaten mischen und über warme Brühe (2 Tassen) gießen. Nochmals gründlich mischen und die entstandene Masse mit Röstzwiebeln in eine Pfanne gießen und anzünden. Wenn Sie die Sauce dünner machen müssen, geben Sie dafür ein weiteres Glas warme Brühe hinzu. Die resultierende Mischung sollte kochen.

Die fertige Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Wenn Sie es verdünnen müssen, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Übrigens, wenn die Sauce ungesalzen erscheint, können Sie mehr Salz hinzufügen. Dasselbe gilt für Gewürze, sie können nach eigenem Geschmack angepasst werden. Vergessen Sie nicht, dass Hühnerfleisch fad ist, also verbessern Sie es Schmackhaftigkeit Die Soße ist die Antwort. Fügen Sie am Ende der Zubereitung Weinessig hinzu.
Gießen Sie das duftende Hühnerfleisch mit Sauce, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kalten Ort. Vom Ende des Garvorgangs bis zum Servieren des Gerichts auf dem Tisch müssen mindestens 4 Stunden vergehen. Vorher hat das Fleisch keine Zeit, in der Sauce einzuweichen, und der Geschmack von Satsivi wird alles andere als ideal sein.

Vor dem Servieren von Chicken Satsivi mit Kräutern, Granatapfelkernen garnieren oder, falls vorhanden, mit Nussbutter beträufeln.

Satsivi-Kochgeheimnisse von berühmten Köchen

Einige Köche ziehen es vor, das Fleisch nicht zu kochen, sondern es zu braten und Adjika und Gewürze hinzuzufügen. Es stellt sich die Frage: Woher bekommt man in diesem Fall die Brühe? Dazu werden Brühwürfel verwendet, die sich in kochendem Wasser auflösen. Aber natürlich in der Gegenwart Georgische Küche diese Methode ist irrelevant. Manchmal wird die Brühe überhaupt nicht verwendet und die Nüsse werden mit gewöhnlichem kochendem Wasser gegossen. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts ist daher geringer das Rezept reicht für Menschen, die auf ihre Figur achten.
Es ist schwer, sich ein georgisches Festmahl ohne Chicken Satsivi vorzustellen. Leckeres Gericht- eine Visitenkarte des festlichen Tisches und eine Bestätigung der Beherrschung der Gastgeberin. Satsivi wird mit beliebigen Produkten kombiniert, es wird mit Auberginen gegessen, frisches Gemüse, brot. Baje-Sauce kann für Fisch und andere Geflügelarten verwendet werden.
Ein Gericht wie Satsivi erfordert Geduld. Wenn Sie sich beeilen, können Sie seinen Geschmack verderben, und dann wird Zeit verschwendet. Wirklich zu bekommen einzigartigen Geschmack, bei der Zubereitung von Satsivi-Sauce ist es wichtig, auf jede Kleinigkeit zu achten.
In Georgien wird Rotwein mit Satsivi serviert, weil er perfekt dazu passt delikater Geschmack Fleisch.

Video: Rezept zum Kochen von Satsivi zu Hause

Satsivi ist ein georgisches Nationalgericht, es ist köstlich dicke Soße aus Walnüsse mit georgischen Gewürzen, nur kalt serviert, vom Wort im Namen des Gerichts "tsivi" - kalt. Satsivi wird mit Huhn, Pute, Fisch und Gemüse zubereitet. In Georgien wird Satsivi mit Truthahn gekocht Neues Jahr, und absolut in jeder Familie. Und meistens ist es Nusssauce mit Hähnchen, deren Rezept ich euch vorstellen möchte. Dieses Satsivi-Rezept ist echt, ohne Mehl!

Satsivi mit Hühnchen

Zutaten

1,5 kg Huhn (Pute),
700 g Walnüsse (Nüsse sollten eine helle Farbe haben, nicht bitter),
5 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen,
2 EL. Löffel Weißweinessig
1 Teelöffel getrockneter Koriander (Koriander)
1 Teelöffel blauer Bockshornklee (Suneli-Hopfen),
1 Teelöffel mit einer Folie aus getrockneten Blütenblättern der Ringelblumen der Familie Astrov (gelbe Blume),
1 Teelöffel trockener roter Pfeffer
1/2 TL Zimt,
Salz.

Kochen

Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen tiefen Topf und geben Sie das ausgenommene, gewaschene Hähnchen hinein. Auf mittlere Hitze stellen und kochen (beim Kochen unbedingt entkalken, wir brauchen eine saubere, helle Brühe). Nehmen Sie das Huhn heraus und legen Sie es in ein Tablett oder auf ein Backblech. Gießen Sie die Brühe nicht aus.

Gießen Sie das Huhn mit Ihrem eigenen Fett, das Sie aus der Brühe genommen haben. Sie müssen kein weiteres Öl zum Braten hinzufügen.

Braten Sie das Huhn im Ofen bis goldbraun bei einer Temperatur von 180 Grad.

Gekochtes Hähnchen in Scheiben geschnitten portionierte Stücke mittlere Größe.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne unter Zugabe des entfernten Hühnerfetts anbraten. 6-7 Minuten braten. Die gekochten Röstzwiebeln in eine Schüssel geben und mit einem Mixer leicht schlagen.

Wir geben die gebratenen und gehackten Zwiebeln in die Hühnerbrühe.

Walnüsse mahlen, zweimal durch einen Fleischwolf geben. Bei der Zubereitung einer Nusssauce werden die Nüsse ebenfalls zweimal gescrollt.

Suneli zu den Nüssen hinzufügen - 1 TL. getrockneter Koriander, 1 TL. blauer Bockshornklee, 1 TL. mit einer Folie getrockneter Calendula, einem halben Teelöffel Zimt. Ich möchte anmerken: Suneli kann immer noch nach Geschmack hinzugefügt werden, aber nicht Koriander, da es Bitterkeit gibt.

Wir mischen alle Zutaten mit unseren Händen, drücken leicht auf die Nussmasse, um das Nussöl freizusetzen. Wenn die Nüsse jung sind, gibt es mehr Öl und es kann gespart werden.

Fügen Sie 1 TL hinzu. mit einer Scheibe trockener Paprika, 4 Knoblauchzehen und 1 Dessertlöffel im Mörser salzen und mahlen.

Fügen Sie gehackten Knoblauch und Pfeffer zusammen mit 2 EL hinzu. l. Weißweinessig zur Nussmischung mischen.

Geben Sie nun ein wenig zur Nussmischung hinzu Hühnerbrühe. Zufügen und untermischen gleichmäßige Konsistenz. Die Masse sollte nicht dick und nicht flüssig sein. Dann durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen. Alles, was auf der Oberfläche des Siebs verbleibt, wird verworfen.

Die Hühnchenstücke in den Topf geben Walnuss-Sauce(wir probieren, Sie können Salz, mehr Suneli und Essig hinzufügen), anzünden, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren vollständig abkühlen.

Satsivi nur kalt servieren. Von oben können Sie die restliche, wenn möglich, Nussbutter gießen.

Guten Appetit!

Weitere Satsivi-Rezepte finden Sie hier:

Die kaukasische Küche ist in Bezug auf die Einfachheit der Technologie mit der Haus- oder Bauernküche vieler Völker vergleichbar, aber auf der ganzen Welt berühmt. Jedes Gericht ist eine eigene Geschichte, ein einzigartiger Geschmack, trotz fast standardmäßiger Zutaten, die auf fruchtbarem Boden in großer Fülle wachsen. Das Kochen ist nicht kompliziert, genau wie in Georgien kochen sie in der Türkei, im Iran, in Russland, aber es stellt sich trotzdem auf besondere Weise heraus. Das ist nicht verwunderlich Nationalgericht Nachdem es auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat, erhält es einige Merkmale, die für eine identische Küche nicht charakteristisch sind. Aber dazu später im Rezept mehr.

Satsivi ist kein Gericht, sondern Tradition, Stil, Lebensweise und Gedanken der Menschen. Satsivi gehört schon lange zur Kategorie der Kult- und internationalen Gerichte. Überraschenderweise wird es in Cafés und Restaurants in Georgien sehr selten gekocht. Aber darüber hinaus zieht jede Institution der kaukasischen Küche Besucher an, einschließlich Satsivi auf der Speisekarte ohne Fehler, nicht zu vergessen, dass sie nur in diesem Restaurant wissen, wie man ein echtes Satsivi kocht. Inzwischen bewahrt jede Frau in Megrelia und Adscharien ihr typisches Rezept für Satsivi, und es wird immer für Weihnachten zubereitet, aber auf unterschiedliche Weise zubereitet: Im Westen Georgiens ist es würziger und salziger, im östlichen Teil ist es würziger, im persischen Stil.

Es gibt noch andere Nuancen bei diesem Gericht, aber darüber zu sprechen, ist, als würde man jeder Hausfrau in Russland beibringen, wie man Kohlsuppe kocht. Niemand weiß wirklich, was das allererste Satsivi-Rezept war, aber jeder, der mindestens einmal Hühnchen in einer Nuss-Knoblauch-Sauce mit würzigen Kräutern probiert hat, betrachtet sich selbst als Guru der georgischen Küche. Aus allem Gesagten folgt, dass man keine Angst vor seiner "Inkompetenz" haben sollte - alles wird klappen. Wenn Sie mit dem Kochen von Satsivi beginnen, stellen Sie sicher, dass kein Kritiker selbst weiß, wie man ein Gericht richtig zubereitet.

Ein weiteres sehr starkes Argument für Mut: Es gibt auf der Welt keine zwei absolut identischen Gerichte, selbst wenn sie vom selben Koch aus denselben Produkten zubereitet werden. Kochen ist nicht nur Wissenschaft und Technik, sondern auch Kreativität, Stimmung. Einige Merkmale sollten jedoch berücksichtigt werden, um das nationale Flair zu bewahren.

Klassisches Satsivi Schritt für Schritt: grundlegende technologische Prinzipien

Erstens müssen noch Hausfrauen gefunden werden, die nicht wissen, wie man aus Geflügelfleisch eine reichhaltige Hühnerbrühe kocht, und dies ist die Grundlage von Satsivi. Die Brühe sollte so gesättigt sein, dass sie im kalten Zustand eine geleeartige Konsistenz annimmt. Der ganze Trick liegt also in der Auswahl eines geeigneten wohlgenährten Kadavers, denn keine einzige georgische Hausfrau fügt der Brühe für Satsivi Gelatine hinzu, wie es unsere Großmütter beim Kochen von Aspik nicht taten. Sie können dem Gelee jedoch andere Fleischsorten hinzufügen, um eine bessere Verfestigung zu erreichen, aber diese Methode ist nicht für Satsivi geeignet - nur Hühnchen oder Pute! Gänse oder Enten werden in Georgien selten gekocht, und Gewohnheiten werden in einem Gericht gemischt verschiedene Typen dort gibt es auch kein fleisch, denn für jedes fleisch und überhaupt für jedes gericht gibt es eine spezielle sauce.

Kannst du Geflügel kochen? eine kleine Menge Wasser, um eine reichhaltigere Brühe zu erhalten, aber dafür muss es in Teile geteilt werden und sehr langsam köcheln. Dann wird die Brühe filtriert, das Fleisch abgekühlt und portionsweise in Terrinen ausgelegt, je nach Belieben mit oder ohne Knochen, über die Soße gießen. Einige georgische Frauen rösten gekochtes Huhn Um die Brühe daraus zu entfernen, trocknen Sie das Fleisch. In Butter gebraten erhält das Fleisch zusätzlich nussige Noten. Es gibt noch einen dritten Weg: Das gekochte Hühnerfleisch wird in die Pfanne zurückgebracht und zusammen mit der Sauce gedünstet, damit das Fleisch schneller eingeweicht wird, zarter und weicher wird.

Die Sauce wird auf der Basis der Brühe zubereitet, dickt ein Nussbutter, unter Zusatz von Knoblauch, Koriander und Gewürzen. Dies sind die Bestandteile der Sauce - ein unverzichtbarer Bestandteil des berühmten georgischen Gerichts. Satsivi enthält auch unbedingt gebräunte Zwiebeln und am Ende des Kochens Weinessig oder Granatapfelsaft. Im Allgemeinen ist die Basis aller kaukasischen Saucen ein würziger und süß-saurer Geschmack. Bitte beachten Sie, dass Fleischeiweiß mit Säurezusätzen besser aufgenommen wird. Also Fülle Fleischgerichte und Saucen für sie, in der georgischen Küche ist alles andere als ein Zufall, sondern eine Lebensweise, die eine weitere Legende über die Gesundheit und Langlebigkeit der Kaukasier geschaffen hat.

Was kann geändert werden und was kann nicht getan werden, um zu sparen Nationalität satsivi?

Um die scharfe Sauce zu verdicken, können Sie Mehl, Mais oder Weizen hinzufügen, Eigelb. Stärke ist nicht erlaubt. Die Nussbutter selbst spielt auch die Rolle eines Verdickungsmittels. Daher sollten viele Nüsse dabei sein: so viel, dass die Sauce am Ende eine cremige Konsistenz hat. Nüsse - nur Walnüsse, es ist wünschenswert, dass die Kerne jung sind und von der braunen Schale geschält werden, da die Sauce einen hellen Farbton haben sollte - je heller, desto besser. Walnüsse sind Bestandteil vieler Soßen, Salate und kalter Snacks.

Ein Teil der Sauce wird durch die Zugabe von Säure geklärt, verwenden Sie jedoch leichten Weinessig. Granatapfelsaft verleiht der Sauce eine rosa Tönung. Es ist erlaubt, nur nicht übertreiben. Wenn weder Weinessig noch Granatapfelsaft verfügbar ist, fügen Sie hinzu Zitronensaft, Apfelessig- nichts Schlimmes wird passieren. Niemand glaubt, dass das „echte Satsivi“ in Moskauer Restaurants oder Küstencafés an der Südküste ausschließlich mit diesen teuren Zutaten zubereitet wird? Wählen Sie nur einen neutralen Geruch von Säuerungsmitteln und helle Farbe. Tomaten können nicht für Satsivi verwendet werden, da dies ein anderes Gericht ist.

Koriander und Knoblauch sind ebenfalls unverzichtbare Zutaten von Satsivi, ebenso wie gemahlener Koriander, Imereti-Safran und Ucho Suneli. Magst du diese Gewürze nicht? Die gute Nachricht ist, dass frischer Koriander und Knoblauchsaft interagieren, um einen ganz neuen Geschmack zu kreieren, der schmackhafter für diejenigen ist, die die Gewürze nicht mögen. Darüber hinaus gibt es keine strenge Norm für die Zutaten dieses Gerichts: Alle Komponenten werden nach Geschmack hinzugefügt, aber die aufgeführten Gewürze müssen vorhanden sein, wenn das Gericht als Satsivi und nicht als gekocht oder deklariert wird Hühnereintopf in Knoblauch-Nuss-Sauce.

Pfeffer und Salz: Wohin mit diesen Gewürzen? Es gibt viele Mythen über die Schärfe der georgischen Küche, aber das sind nur Mythen. Tatsächlich enthält scharfes Blattgemüse Salz, und wenn jemand ein übersalzenes georgisches Gericht probiert hat, dann wusste der Koch höchstwahrscheinlich nichts von dieser Subtilität. Also vorsichtig salzen. Der gleiche Rat gilt für das Hinzufügen von Peperoni.

Wichtig: Das Gericht wird kalt serviert, nachdem es darauf bestanden hat, daher wird es normalerweise am Vorabend des Feiertags wie Aspik zubereitet. Erfolgreiche Experimente!

Für diejenigen, die nicht wissen, wo sie anfangen sollen, sind unten in den Rezepten ein paar Ideen vorgeschlagen.

1. Klassisches Satsivi (Schritt für Schritt) - Megrelianische Küche

Es gibt eine ziemlich berechtigte Version, dass Satsivi zuerst in diesem Teil von Georgia erfunden wurde. Beginnen wir daher mit der mingrelischen Version.

Zutaten:

Hähnchen- oder Karkassenteile (Brust, Flügel, Keulen, Keulen) 2,0 - 2,5 kg

Petersilienwurzel, Zwiebel, Lorbeerblätter, Gewürze, Wasser - für Brühe

Nüsse, geschält 700-850 g

Paprika, scharf ½ Stk.

Gemahlener Koriander, imeretischer Safran, utskho suneli

Butter, geschmolzene Butter 120 g

Zwiebel, Knolle 1,0 kg (netto)

Brühe 1,2-1,4 l

Weinessig, weiß

Kochen:

Legen Sie den verarbeiteten Kadaver in einen Topf und füllen Sie ihn 5-6 cm über dem Fleischspiegel mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die ganzen geschälten Wurzeln, das Lorbeerblatt und den Pfeffer (Erbsen) hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es fertig ist. Brühe abseihen, Fleisch auf das vorbereitete Backblech geben, mit Öl bestreichen und festhalten heisser Ofen leicht trocknen und seine Oberfläche bräunen. Sie können auch Gewürze und würzige Wurzeln auf ein Backblech legen, zum Beispiel Muskatnuss, Nelken, 2-3 Knoblauchzehen.

Dann den Vogel in Portionen teilen. Knochen können auf Wunsch entfernt werden. Das Fleisch in der vorbereiteten Form anrichten.

Fein gehackte Zwiebel in einer vorgeheizten Pfanne unter Zugabe von anschwitzen, bis die Bitterkeit verschwunden ist Ghee. Sie können gewöhnliche Premium-Butter für einen ausgeprägteren Geschmack verwenden, aber die Zwiebel sollte nicht brennen, und Sie müssen darauf achten, dass sie ständig umrührt. Die sautierte Zwiebel in eine Schüssel geben.

Walnusskerne, Koriander und Knoblauch mit einem Mixer zu einer Paste zermahlen. Einige Verfechter der Authentizität bestehen darauf, dass Sie die Nudeln in einem Steinmörser kochen oder zweimal durch einen Fleischwolf blättern - machen Sie es, wie Sie möchten. Hauptsache das Ergebnis.

Kombinieren Sie Zwiebel, Nusspaste, fügen Sie Ucho Suneli, imeretischen Safran und andere Gewürze hinzu. Es ist wünschenswert, dass diese Gewürze unmittelbar vor dem Kochen gemahlen werden. Rühren Sie die Masse um, während Sie warme Hühnerbrühe hinzufügen. Passen Sie die Konsistenz der Sauce an: Wenn sie fertig ist, sollte sie nach dem Härten wie saure Sahne aussehen, also geben Sie der Nussmischung zunächst etwas mehr Flüssigkeit als normal hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren. Essig zugeben und abschmecken. Die scharfe Soße gleichmäßig über das Fleisch gießen. Nach dem Abkühlen das Satsivi in der Kälte entfernen, am besten nachts.

2. Klassisches Satsivi (Schritt für Schritt) von jungen Hühnern

Was tun, wenn Sie keinen fetten, wohlgenährten Kadaver bekommen konnten, um eine schöne Brühe mit einem Bernsteinfilm zu kochen? Junges Hähnchen kochen, einfach mehr in die Brühe geben Hühnerbeine und zumindest separat genommenes Hühnerfett und Butter. Nach dem Kochen können die Beine weggeworfen werden, aber sie verleihen der Brühe Reichtum und erhöhen den Gehalt an Geliermittel. Weiter - alles ist wie immer.

Zutaten:

Gekochtes Hühnerfilet

Gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss

Saucenzutaten (siehe Rezept Nr. 1)

Hühnerfett - zum Anbraten von Zwiebeln

Kochen:

Die Brühe abseihen und überschüssiges Wasser verwerfen. Übertragen Sie das Fleisch auf einen Teller. Wenn der Vogel nicht genügend Fett hat, müssen Sie ihn „zaubern“: Reiben Sie die Hühnchenstücke mit einer Mischung aus Muskatnuss, Pfeffer und Knoblauch. Das Fruchtfleisch im Ofen oder in einer Pfanne unter Zugabe von Butter anbraten.

Alle anderen Kochschritte sind die gleichen wie im obigen Rezept beschrieben, mit Ausnahme des Anbratens der Zwiebel. Für eine intensivere Hühnergeschmack, fügen Sie dem Fleisch junger Hühner Hühnerfett hinzu: Hacken Sie es sehr fein, schmelzen Sie es in einer Pfanne und braten Sie fein gehackte Zwiebeln an.

3. Klassisches Truthahn-Satsivi (Schritt-für-Schritt-Rezept)

Zutaten:

Brühe 1,2 l

Gekochtes Putenfilet (Brust) 1,6 kg

Für die Sauce zusätzlich zum Standard-Set (siehe erstes Rezept):

Nelken, gemahlen

Sellerie (Blätter)

Granatapfel (Saft und Samen)

Kochen:

Um Nussbutter herzustellen, fügen Sie Sellerieblätter oder -stiele zusammen mit Koriander hinzu. Putenfleisch hat einen ausgeprägteren Geschmack als Huhn, und Sellerie ist ideal dafür. 3-4 Nelkenknospen mit Koriander mahlen, gemahlenen Paprika und etwas Chili hinzufügen. Kombinieren Sie zerdrückte Nüsse, Knoblauch und Kräuter mit gemahlenen Gewürzen. Die Brühe in die Nussmasse gießen, die Bruststücke in die Sauce tunken und auf mäßige Hitze stellen. Köcheln lassen, bis Bläschen aufsteigen, nach Belieben Granatapfelsaft hinzugeben, Vollkorn zur Dekoration dazugeben, Herd ausschalten. In eine Servierschüssel gießen und acht Stunden ziehen lassen. In derselben Schüssel servieren.

4. Klassisches Satsivi Schritt für Schritt - Express-Rezept

IN Winterzeit, weg von den großen Supermärkten, wo man alles kaufen kann notwendige Zutaten, manchmal will man auch Satsivi kochen, und frischer Koriander ist im russischen Hinterland eine Seltenheit. Dann kochen Feiertagsgericht aus getrockneten Kräutern.

Zutaten:

Hühnerbrühe u gekochtes Filet Geflügel - nach Rezept Nr. 1

Für die Sauce:

Hühnerfett

Trockener Weißwein

Zitrone (Saft und Schale)

Petersilie

Koriander, getrocknet

Suneli Hopfen

Weizenmehl

Kochen:

Berechnen Sie die Anzahl der Zutaten selbst, je nach Anzahl der Gäste und Geschmack. Bereiten Sie die Brühe und das Hühnerfleisch gemäß dem ersten Rezept zu. Fein gehackte Zwiebeln mit Mehl in geschmolzenem Hühnerfett anbraten. Fügen Sie getrockneten Koriander, Suneli-Hopfen, Petersilie zu gehackten Nüssen und Knoblauch hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz. Mit der Zwiebel mischen und erneut hacken. Fügen Sie die Brühe der dicken Masse hinzu und rühren Sie, bis sie glatt ist. Legen Sie das Fleisch in eine hitzebeständige Schüssel, die darauf gestellt werden kann festlich gedeckter Tisch, die Brühe angießen und das Gericht im Ofen abdunkeln. Wie es der georgische Brauch vorschreibt, gekühlt zum Weihnachtsessen servieren.

5. Klassisches Satsivi in einem Slow Cooker

Kenner mögen empört sein, aber diese Art zu kochen ist nicht schlechter, vielleicht sogar besser. traditioneller Weg. Modern Küchengeräte entwickelt, um Hausfrauen das Leben zu erleichtern. Die Brühe muss jedoch im Voraus zubereitet werden.

Zutaten:

Für die Brühe:

Hähnchenrücken 3-4 Stk. (mindestens 2kg)

Würzige Wurzeln (Karotte, Petersilie, Sellerie)

Lorbeerblatt, schwarz und Piment

Brust, Schenkel, Flügel 1,5 kg

Für die Sauce - Zutaten nach dem ersten Rezept

Kochen:

Rücken halbieren, fest auf den Pfannenboden legen, aufkochen. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie die Wurzeln hinzu. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Die Brühe abseihen und halbieren. Legen Sie rohe, gehackte Geflügelstücke in einen Teil. Die Brühe sollte das Fleisch leicht bedecken. Nochmals aufkochen, Schaum entfernen.

Mahlen Sie alle Zutaten der Sauce zu einer Paste, einschließlich der Zwiebel. Warme Brühe (zweiter Teil) und Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die Sauce in den Slow Cooker zum Fleisch. Stellen Sie den Löschmodus auf 20 Minuten ein. Fügen Sie dann Essig oder ein anderes saures Dressing hinzu, Salz.

Hähnchen mit Soße auf Servierschüsseln verteilen. Bestehen Sie gemäß der Technologie darauf, und dekorieren Sie sie dann vor dem Servieren mit grünen Zweigen.

6. Satsivi-Klassiker: Georgisches Gericht auf Russisch

In der russischen Küche ist seit langem bewiesen, dass jedes Gericht, das im Ofen zubereitet wird, Vitamine und Geschmack besser behält. Warum versuchen Sie nicht, russische Technologie mit den Aromen der georgischen Küche zu kombinieren? Sie werden es nicht bereuen! Betrachten Sie es als Fantasie eines russischen Kochs, der in die georgische Küche verliebt ist.

Zutaten: das gleiche wie im vorherigen Rezept

Kochmethode:

Hähnchenbrust, Keulen, Keulen und Flügel roh in Keramiktöpfe geben.

Kombinieren Sie gebräunte Zwiebeln mit gehackten Nüssen, Knoblauch und Kräutern. Gießen Sie die Brühe in den Mixer und schlagen Sie die Masse, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Die vorbereitete Sauce auf die Töpfe verteilen und das Fleisch damit bedecken. Mit Deckeln abdecken. Stellen Sie die Töpfe in eine tiefe Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, damit die Sauce nicht anbrennt. Satsivi in geschlossenen Töpfen bis zu einer halben Stunde bei 200 °C dünsten. Im Ofen abkühlen lassen, dann in die Kälte stellen. Geben Sie dann vor dem Servieren ein paar Granatapfelkerne, eine Zitronenscheibe und einen Kräuterzweig in jeden Garniertopf.

Klassisches Satsivi: Geheimnisse

Um Nüsse einfach zu einer Paste zu mahlen, trockne sie.

Versuchen Sie, den Film zu entfernen, der die Kerne bedeckt, da er bitter wird.

Um den Mixer nicht zu ruinieren (und dies ist die schnellste und bequemste Art, Nussbutter herzustellen!), fügen Sie den Nüssen ein wenig raffiniertes Pflanzenöl mit neutralem Geschmack hinzu.

Saft Blattgemüse Es hilft auch beim Mahlen von Nüssen: Es verhindert, dass die Nussmasse an den Mixermessern haften bleibt.

Die georgische Küche wird nicht nur in schicken Restaurants serviert, sondern auch in Standardküchen zubereitet. Das Krongericht einiger Hausfrauen ist georgisches Hühnchen-Satsivi, das an jedem Feiertag auf den Tisch gestellt werden kann. In Georgien wird es traditionell als serviert eigenständiges Gericht, dank der Sättigung können sie alle Gäste füttern.

Wie man georgisches Hühnchen-Satsivi kocht?

Wenn Sie Ihre Familie mit köstlichem Satsivi verwöhnen möchten, echt Georgisches Rezept die am meisten bevorzugte Kochoption für dieses Gericht. Wenn Sie alle Regeln der kaukasischen Küche befolgen, sollten Sie einen Truthahn nehmen, aber das zarteste und köstlichste Essen wird erhalten, wenn es aus Hühnchen zubereitet wird. Der Prozess des Kochens von Satsivi mit georgischem Hühnchen ist wie folgt:

Der Vogel wird etwa 40-45 Minuten gekocht. Am besten dann in einer Pfanne anbraten.
Die Brühe wird filtriert. Die Zwiebel fein hacken und anbraten.
Nüsse mahlen. Die Masse wird mit Safran, schwarzem Pfeffer, Koriander, Koriandersaft gemischt. Dies sind gängige Gewürze für Satsivi.
Mit Brühe verdünnen, um eine Aufschlämmung herzustellen.
Zwiebeln und Geflügel dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind.

Richtig zubereitetes Satsivi ist ungewöhnlich befriedigend und schmackhaft. Aber für diejenigen, die der Abbildung folgen, ist die Hauptsache, sie nicht zu missbrauchen, da sich das Gericht als sehr kalorienreich herausstellt. Dank der Vielfalt an Kochtechniken wird der Kochvorgang stark vereinfacht und die Sauce kann von sehr hoher Qualität hergestellt werden. Um alle Komponenten zu mahlen, benötigen Sie einen Mixer. Die Vorbereitung besteht aus:

Nüsse und Gewürze für Satsivi in einem Mixer mahlen.
Fügen Sie ein wenig Brühe hinzu, mischen Sie alles bis zur Konsistenz von flüssiger Sauerrahm.

Erfahrene Hausfrauen finden immer einen Weg, Hühnchen-Satsivi zuzubereiten, sowie ein anderes Gericht, wenn der Kühlschrank nicht genügend Lebensmittel enthält. Ein paar Gläser der Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, können zum Kochen verwendet werden, und der Rest kann für den ersten Gang beiseite gestellt werden. Unglaublich lecker ist ein mit Sahne gekochtes Gericht, in dem sie Fleisch weiter schmoren.

Zutaten:

zwiebeln - 2 Stk .;
mehl - 1 TL;
Huhn - 1 kg;
Sahne 33% - 200 ml;
Butter - 2 EL. L.;
Gewürze für Satsivi;
Knoblauch - 4 Nelken;
Walnüsse - 1 Tasse.

Kochen

Kochen Sie die Brühe, von der Sie 2 Tassen benötigen.
Soße zubereiten, mit Brühe und Sahne mischen.
Gebratene Zwiebel und Geflügel zugeben.
Kochen lassen.

Eine andere vereinfachte Version des klassischen Rezepts ist mit saurer Sahne und Nüssen. Mit einem Minimum an Kosten und Produkten erweist sich das Essen als originell und reichhaltig. In Georgien wird es als kaltes Gericht gegessen, aber viele Menschen ziehen es vor, es aufzuwärmen. Die einzig akzeptable Beilage ist, auf Extremfall Sie können es durch Hominy ersetzen.

Zutaten:

zwiebeln - 2 Stk .;
Huhn - 1 kg;
saure Sahne - 200 ml;
Gewürze;
Knoblauch - 4 Nelken;
Nüsse - 1 Tasse.

Kochen

Brühe aufkochen.
Die Sauce wird zubereitet, für die Nüsse und Gewürze in einem Mixer gemischt und mit Sauerrahm gegossen werden. Um die Dichte zu erreichen, eine Weile in der Kälte stehen lassen.
Zwiebeln und Geflügel werden geschnitten, gebraten und mit Brühe und Sauce vermischt.
Zum Kochen bringen und georgisches Hähnchen-Satsivi ist fertig.

Um ein Gericht zuzubereiten, ist es nicht erforderlich, es zu verwenden klassische Weise Kochen, davon gibt es viele Variationen. Hühnchen-Satsivi wird also sehr pikant herauskommen, dessen Rezept die Verwendung von Erdnüssen beinhaltet. Eine solche Kombination verbessert nur den Geschmack und bringt Abwechslung, daher bevorzugen einige Hausfrauen diese Version des Gerichts gegenüber der traditionellen georgischen Küche.

Zutaten:

Huhn - 0,5 kg;
Eigelb - 2 Stück;
Mehl - 3 EL. L.;
geschälte Erdnüsse - 100 g;
zwiebeln - 2 Stk .;
Knoblauch - 2 Nelken;
Gewürze.

Kochen

Brühe aufkochen.
Zwiebel mit Mehl mischen und anbraten, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
Alles mischen und schmoren.
Mit Eigelb pürierte Erdnüsse hinzufügen.

Wenn es keinen ganzen Vogel gibt, können Sie mit der Brust ein georgisches Satsivi-Hähnchengericht zubereiten. Die Kochschritte unterscheiden sich nicht vom klassischen Rezept, ebenso wie der Geschmack des Gerichts. Dies ist jedoch eine etwas vereinfachte Version, da Sie den Vogelkadaver nicht schneiden müssen und die Verarbeitung der Brust viel einfacher zu handhaben ist, wodurch die Gastgeberin Zeit und Energie sparen kann.

Zutaten:

Brust - 0,5 kg;
nüsse - 0,5 Tassen;
zwiebeln - 2 Stk .;
Knoblauch - 2 Nelken;
Gewürze.

Kochen

Mischen Sie die vorbereitete Brühe von der Brust mit.
Fügen Sie die Brust, die Zwiebel und den Eintopf hinzu, wonach das georgische Hähnchen-Satsivi vom Herd genommen wird.

Chicken Satsivi - ein einfaches Rezept

Wenn die Zeit überhaupt nicht ausreicht, lohnt es sich, ein faules Hähnchen-Satsivi zuzubereiten. Ein einfaches Rezept wird Hausfrauen gefallen, die Arbeit und Haushalt kombinieren. Es wird ein Minimum an Zeit und Mühe erfordern, und als Ergebnis wird ein Gericht herauskommen, das schmackhaft und befriedigend sein kann, um die ganze Familie zu ernähren. Ein vereinfachter Kochvorgang hilft Ihnen dabei, schnell zurechtzukommen.

Zutaten:

Huhn - 1 kg;
geschälte Nüsse - 100 g;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Knoblauch - 5 Nelken;
Gewürze.

Kochen

Das Fleisch kochen und die Brühe abgießen.
In einem Mixer Zwiebeln, Knoblauch und Nüsse hacken, Gewürze hinzufügen.
Gießen Sie die Brühe über einen Löffel, bis Sie eine Masse mittlerer Dichte erhalten.
Hähnchen-Satsivi nach georgischer Art wird über die Sauce gegossen und serviert.

Um noch mehr Zeit zu sparen, sollten Sie das Rezept für Chicken Satsivi in einem Slow Cooker lernen. Gleichzeitig verliert das Gericht weder Aroma noch Geschmack und ist einer traditionellen georgischen Delikatesse so ähnlich wie möglich. Ein Haushaltsgerät, das die erforderlichen Modi enthält, bietet die Möglichkeit, Hühnchen-Satsivi im georgianischen Stil häufiger zuzubereiten und die Familienmitglieder nicht nur darin zu erfreuen Feiertage sondern auch werktags.

Satsivi ist ein georgisches Nationalgericht. Er ist auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Der Name bedeutet „kalt“, daher wird das Gericht gekühlt in einer Erdnusssoße serviert. Satsivi wird traditionell mit Hühnchen zubereitet. Manchmal verwenden sie Putenfleisch oder füllen Auberginen mit Nusspaste. So wird Fisch zubereitet.

In der georgischen Küche wird auf Gewürze und Gewürze geachtet. Aromatische Saucen gekocht unter Zusatz von frischen Kräutern - hauptsächlich Koriander, Basilikum und Dill.

Im Kaukasus sagt man: „Ein georgischer Tisch ist wie ein georgisches Lied…“, und was für ein Lied, und sogar ein festliches, ohne das zärtlichste Satsivi! Versuchen Sie, ein Gericht nach einem der Rezepte zuzubereiten, und Ihr kulinarisches Talent wird geschätzt.

Satsivi wird aus zubereitet heimisches Huhn etwa 2 kg wiegen. Das Fleisch eines solchen Vogels ist saftig und weich. Nusskerne werden im Verhältnis verwendet: für 1 kg Hühnchen - 500 gr. Walnusskerne.

Satsivi kalt servieren, mit Zitronenschnitzen und Kräutern garnieren.

Zutaten:

Huhn - 1 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
Petersilienwurzel - 1-2 Stk.

Für die Sauce:

Koriandergrün - 1 Bund;
Knoblauch - 8 Nelken;
Walnusskerne - 400-500 g;
Zwiebel - 3 Stück;
Imeretischer Safran - 3 TL;
Suneli-Hopfen - 4 TL;
gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
gemahlener Koriander - 1 TL;
Essig, Sie können Wein - 5 EL;
Sonnenblumenöl -100 ml;
Salz - 1 EL. oder nach Geschmack.

Kochen:

Das Huhn abspülen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Erbsen, Lorbeerblatt, halbierte Zwiebel in die kochende Brühe geben, nach 30 Minuten - geschälte Petersilienwurzel. Etwa eine Stunde kochen.
Die Nusssauce zubereiten. Die Zwiebel fein hacken und in Sonnenblumenöl glasig dünsten, mit 2-3 Kellen Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Sortieren Sie die Walnusskerne von den Trennwänden, mahlen Sie sie mit einem Mixer oder in einem Mörser zusammen mit Koriander und Knoblauch.
Nusspaste, Gewürze und Gewürze, 600 ml Brühe zu der geschmorten Zwiebel geben, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, damit die Sauce cremig bleibt und nicht anbrennt.
Die Nusssauce abschmecken Weinessig, aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen.
Das fertige Hähnchen in Portionen teilen, Haut und große Knochen entfernen.
Das gegarte Fleisch in eine Terrine oder einen Schmortopf geben, mit der Sauce übergießen und 10 Stunden kühl stellen.

Im Kaukasus werden kalte Snacks aus Geflügelfleisch nicht nur an Feiertagen, sondern auch an Wochentagen zubereitet. Das fertige Gericht wird über Nacht kühl gestellt und erst am nächsten Tag mit Lavash oder „Mchadi“-Fladen serviert, Satsivi wird nicht länger als 2 Tage gelagert.

Gekühlt auf Tellern servieren, mit Basilikum und Korianderblättern garnieren. Eingelegte Auberginen und Frischkäse eignen sich für Satsivi.

Zutaten:

Huhn - ein halber Kadaver;
Zwiebel - 1 Stück;
Paprikaschote - 5-7 Stück;
Lorbeerblatt - 1 Stck.
salz - 1 TL;
Pflanzenöl - 75 ml;

Soße:

Walnusskerne - 1 Tasse;
Zwiebel - 3 Stück;
geschmolzene Butter - 2-3 EL;
Ucho-Suneli - 1 TL;
Koriander - 1 TL;
gemahlener Chili - 1 TL;
Safran - 1 TL;
grün von Koriander, Petersilie, Basilikum - 1 Bund;
Knoblauch - 3 Zähne;
Essig - 1-2 EL;
Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Kochen Sie das gewaschene Huhn 30-40 Minuten lang, bis es halb gekocht ist. Nach dem Kochen Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment und Salz in das Wasser geben.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und auf einer feinen Reibe reiben oder mit einem Mixer hacken. Zwiebelbrei in zerlassener Butter köcheln lassen, zum Schluss mit 1 Tasse Brühe aufgießen und aufkochen.
Die Walnusskerne zusammen mit den Kräutern in einen Fleischwolf geben und mit den Zwiebeln unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
Den Knoblauch fein hacken, in die Sauce geben, mit Gewürzen bestreuen, mit Essig aufgießen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die gekochte Karkassenhälfte in Portionen teilen und goldbraun braten.
Die Hähnchenteile in einen Topf mit Nusssauce geben, vorsichtig mischen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Bewahren Sie "Satsivi" 10-12 Stunden im Kühlschrank auf.

Satsivi aus Hähnchenkeulen in einem Slow Cooker

Um dieses Rezept zuzubereiten, können Sie Hühner- oder Putenflügel und Geflügelfilet nehmen. Putenfleisch braucht etwas länger zum Garen – erhöhen Sie die Garzeit auf 1,5-2 Stunden.

Zutaten:

hähnchenschenkel - 1 kg;
wein - 50 ml;
eine Mischung aus kaukasischen Gewürzen - 1 EL;
Pflanzenöl - 2 EL;
Salz - 1 EL.

Für die Sauce:

geschälte Walnüsse - 2 Tassen;
zwiebel - 2-3 Stück;
Butter - 50 g;
petersilie - 1 Bund;
Knoblauch - 5 Nelken;
gemahlener Koriander - 1 TL;
Hopfen-Suneli-Gewürz - 1 EL;
Anis- und Kreuzkümmelsamen - 1 EL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1-2 EL;
salz - 1-2 TL;
Zitrone - 1 Stck.

Kochen:

Die Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser abspülen, die Haut entfernen, in 2-3 Teile schneiden und mit Salz einreiben. In einer Mischung aus Gewürzen, Wein und Pflanzenöl marinieren.
Soße zubereiten: Nusskerne, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Mit gehacktem Knoblauch mischen Butter, Gewürze, Zitronensaft und Salz abschmecken. Fügen Sie 200-300 ml Wasser oder Brühe hinzu, um die Sauce dünnflüssiger zu machen.
Die vorbereiteten Schinken in den Multicooker-Behälter falten, Sauce darüber gießen, Deckel schließen. Wählen Sie den Garmodus "Backen" und stellen Sie die Zeit ein - 1 Stunde.
Das fertige Gericht in eine tiefe Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und servieren.

Festliches Chicken Satsivi mit Walnüssen

Es ist selten, dass ein Fest im Kaukasus ohne Satsivi komplett ist, erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem traditionellen georgischen Gericht mit würziger Nusssauce.

Walnusskerne - 3 Tassen;
Zwiebel - 4-5 Stück;
Knoblauch - 1 Kopf;
rohes Eigelb - 2-3 Stück;
olivenöl - 50 ml;
Suneli-Hopfen - 4 TL;
gemahlener Kreuzkümmel, roter und schwarzer Pfeffer - jeweils 1 TL;
Safran - 1 TL;
Zimt - 0,5 TL;
Zitrone - 1 Stück;
Granatapfelsaft - 50 ml;
Koriander - 1 Bund;
salz - 2-3 TL;
Granatapfel und Zitrone zur Dekoration - je 1 Stück;

Kochmethode:

Olivenöl, Gewürze, Salz und gehackte Zwiebel mit einem Mixer mischen. Reiben Sie diese Paste innen und außen auf den Hähnchenkadaver und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Braten Sie das Hähnchen in einer Bratpfanne durch, bis es gar ist – heizen Sie den Backofen vor. Gießen Sie während des Backens den Kadaver mit fließendem Fleischsaft und fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu. Das gekochte Huhn abkühlen und in Stücke schneiden. Haut und große Knochen können entfernt werden.
Bereite die Satsivi-Sauce zu. Walnüsse und Zwiebel mit Koriander separat mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf mahlen.
An Olivenöl Zwiebelpüree glasig dünsten, ggf. mit 50-100 ml Wasser oder Brühe aufgießen. Nusspaste und Gewürze dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch schälen, Nelken auf einer feinen Reibe reiben, in die Sauce geben, Zitronensaft und Granatapfelsaft dazugiessen, ständig umrühren und aufkochen. Salzen Sie das Gericht und probieren Sie es. Vom Feuer entfernen.
Eigelbe aufschlagen und mit der auf 50°C abgekühlten Nusspaste verrühren.
Hähnchenteile in eine tiefe Schüssel geben, Sauce darüber gießen, über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren fertiges Essen in Portionen schneiden, auf schöne Teller geben, mit einer Zitronenscheibe an der Seite garnieren und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Guten Appetit!