Wie man ein Huhn richtig schneidet. Wie man ein hausgemachtes Huhn schlachtet

Beachtung Temperaturregime, Verarbeitungsdauer, Arbeitsreihenfolge - eine Garantie, einen vollständig lagerfertigen Schlachtkörper zu erhalten.

Ausbluten

Nach dem Schlachten wird der Vogel sofort kopfüber aufgehängt. Diese Operation ermöglicht es Ihnen, vollständig zu bluten Hühnerkadaver.

Die für diesen Vorgang vorgesehene Zeit beträgt 1 bis 2 Minuten. Die Dauer, die die Hennen in der Schwebe bleiben, hängt davon ab:

Vogelart;
Vogelart;
Schlachtmethode.

Federabteilung

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Feder zu trennen: trocken und nass. Die zweite Methode wird häufiger verwendet. Heißes Wasser erleichtert das Trennen der Feder.

Wassertemperatur für die Verarbeitung von Jungvögeln - von +51С bis +53С. 1-2 Minuten in Wasser tauchen. Es ist erlaubt, einen erwachsenen Vogel darin einzutauchen heißes Wasser mit einer Temperatur von +55 ° C bis +60 ° C für 30 Sekunden.

Zuerst werden die größten und härtesten Federn von Schwanz und Flügeln entfernt. Als nächstes zupfen Sie den Bauch, die Beine, den Schulterbereich und den Hals. Kleine Federn lassen sich nach der Wärmebehandlung viel einfacher entfernen als bei der Trockenmethode.

Verarbeitung von Daunen und Federn

Federn werden nach Größe sortiert: in einem Behälter - groß, in einem anderen - flaumige und kleine Federn.

Federn und Daunen sind wertvolle Rohstoffe. Es wird zum Füllen von Matratzen, Kissen (kleine Feder), zum Nähen von Kragen, Hüten (Daunenfeder) verwendet.

Federn werden wie folgt gereinigt:

eingewaschen warmes Wasser mit einer Waschmittellösung;
gut ausspülen, um Seifen- oder Puderreste zu entfernen;
auswringen;
48 Stunden getrocknet. Empfohlene Trocknungstemperatur: + 70°C…+80°C. Endfeuchtigkeitsprozentsatz: 12 %.

Mit Hilfe von großen Mullbeuteln können Sie den Stift zu Hause gut trocknen. Säcke mit Federn füllen, an trockenen, gut belüfteten Orten von der Decke hängen.

Schütteln Sie den Beutel während des Trockenvorgangs mehrmals, um ein Zusammenbacken des Inhalts zu vermeiden. Um den Pen aufzubewahren, müssen Sie einen Raum mit guter Belüftung und niedriger Luftfeuchtigkeit wählen.

Geflügel ausnehmen

Vor dem Ausnehmen wird die Mundhöhle von Blutresten gereinigt. Der Hals des Vogels wird zusammengedrückt und durch Bewegen der Finger wird das Gerinnsel durchgedrückt. Nach dem Ablassen des Blutpfropfens wird die Schnittstelle gründlich von Blutstropfen gereinigt.

Der Schnabel wird trocken gewischt. Ein Papiertupfer wird angefertigt und in die Mundhöhle eingeführt. Der Schnabel und die Beine werden gut gewaschen, abgewischt und beginnen, das Huhn auszunehmen.

Löschen innere Organe. Die meisten von ihnen werden in der Zukunft verwendet. Innereien - Herz, Leber, Magen ohne Schale sind lecker und gesund. Sie werden für Lebensmittel verwendet. Lunge, Speiseröhre, Milz, Luftröhre, Eierstöcke und Hoden werden gekocht, zerkleinert und zur Fütterung des Vogels verwendet.

Nach der Entnahme der Eingeweide werden der Kopf entlang des zweiten Halswirbels, die Beine bis zum Fersengelenk und die Flügel bis zum Ellbogengelenk abgeschnitten. Bearbeitung abgeschlossen.

Waschen Sie den Vogel gründlich kaltes Wasser, verlassen um Zimmertemperatur für 2 - 8 Stunden. In dieser Zeit wird der Hühnerkadaver vollständig abgekühlt und das Fleisch reift. Es bekommt einen angenehmen Geruch, wird saftig und zart.

Post-mortem-Totenstarre tritt bei Vögeln ziemlich schnell auf. Ausgenommene Jungvögel halten 2 bis 4 Stunden stand, alte Hühner bis zu 8 Stunden. Das Huhn kann dann gegessen oder gelagert werden.

Lagerung von Hühnerfleisch

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hähnchen zu lagern. Unterscheiden Sie zwischen Kurzzeit- und Langzeitlagerung.

kurzfristig

3–5 Tage. Hühnerkadaver werden im Kühlschrank gelagert. Temperatur: von 0C bis -4C. Wenn Sie keinen Kühlschrank haben, denken Sie daran der altmodische Weg wie man ein huhn rettet. Tränken Sie ein sauberes Tuch in Essig und wickeln Sie das Fleisch darum. Der Stoff muss feucht bleiben.

Langfristig

2-3 Monate oder mehr. Zum Langzeitspeicherung Der Vogel muss auf besondere Weise vorbereitet werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Geflügel für die Langzeitlagerung vorzubereiten.

Zubereitungsmethoden

Einfrieren

Innerhalb von 12-18 Stunden werden die Kadaver allmählich auf eine Temperatur von -2 ° C ... -4 ° C abgekühlt. Nach dem Einfrieren wird bei einer Temperatur von -12 ° C bis -18 ° C durchgeführt.

Eisschale

Dorfbewohner ein Winterzeit ausgenommene Hühner werden in einer Eiskruste gelagert. Nichts kompliziertes:

Hühner werden in die Kälte gebracht und in Wasser getaucht;
in der Luft einfrieren;
wieder eintauchen;
wieder einfrieren;
Der Vorgang wird bis zu 4 Mal wiederholt, bis das Huhn vollständig mit einer Kruste bedeckt ist.
Wickeln Sie den Kadaver in Pergament. Bei Temperaturen von -5 bis -8 °C lagern.

Eine Eisschicht schützt den Kadaver vor dem Eindringen von Mikroben. Der Vogel kann bis zu 2-3 Monate in einer Eisschale gelagert werden. Gießen Sie die Kadaver mit Stroh oder Sägemehl.

Achten Sie darauf, die Schachtel mit den "Eishühnern" in der Kälte herauszunehmen. Das Auftauen von Geflügel vor dem Garen sollte schrittweise erfolgen. Dadurch bleibt die Qualität des Fleisches erhalten.

salzen

Der ausgenommene Kadaver kann in einer starken Salzlösung gesalzen werden. Für 1kg. Vögel benötigen 150 ml. Lösung.

Schritt für Schritt:

300 g Tisch salz gut in einem Liter Wasser auflösen;
Gießen Sie mit einer Spritze eine Salzlösung durch das Maul des Vogels.
den Hals gut verbinden;
hänge den Kadaver an den Beinen auf;
20 Stunden bei Temperaturen von + 22 ° C ... + 23 ° C stehen lassen;
am Ende der Periode wird die Sole abgelassen;
kalt gehalten.

Tipp: Die Stärke der Lösung lässt sich leicht überprüfen. Wenn gekocht Ei sinkt nicht, also gibst du genug Salz.

Trockenes Salzen

Mit dieser Art des Salzens kann Fleisch länger als sechs Monate gelagert werden. Das zubereitete Huhn wird mit Salz eingerieben und in ein Fass gegeben. Jede Karkasse gut mit Salz bestreuen.

In einem Keller gelagert. Nach 2-3 Wochen wird der Vogel herausgenommen, dem Salz werden Gewürze zugesetzt: schwarzer Pfeffer, Nelkenknospen. Beliebig platzieren Lorbeerblätter. Wiederholen Sie den Hühnerlegevorgang. Das Fass wird wieder in den Keller gebracht.

Rauchen

Eine beliebte Art der Langzeitlagerung von Hühnerkadavern. Verfahren:

Hühner werden trocken gesalzen, nachdem sie entlang der Brustlinie geschnitten wurden;
Salz (1 kg) wird mit Zucker (20 g) und gemahlenem schwarzem Pfeffer (5-10 g) gemischt. Diese Menge Salz ist für 10 mittelgroße Hühner. Nach 2 Tagen wird jede Karkasse belastet. Gewicht: 2-3 kg pro 10 kg Hähnchen;
kleine Vögel werden bis zu 4 Tage gesalzen, große Vögel bis zu 6 Tage. Salz wird vom Kadaver abgewaschen kaltes Wasser und bei Raumtemperatur getrocknet;
Wenn Sie nach kurzer Zeit Fleisch essen möchten, verwenden Sie heißen Rauch mit einer Temperatur von bis zu + 80 ° C. Behalten Sie diese Temperatur während der ersten Stunde bei. Reduzieren Sie in den nächsten 2-3 Stunden die Hitze und bringen Sie die Temperatur auf + 35 ° C ... + 40 ° C;
Für die Langzeitlagerung von Hühnerkadavern ist das Räuchern mit Kaltrauch bei einer Temperatur von + 20 ° C besser geeignet. Der Prozess ist lang - bis zu 3 Tage;
Fertige Kadaver sollten gut von Ruß und Ruß abgewischt werden. Geräucherte Produkte werden bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gelagert. Der Raum muss trocken sein.

Konserven

Einfach, schnell, lecker. Kochvorgang:

das gesamte Fett abschneiden, bei schwacher Hitze 45 Minuten - 1 Stunde schmelzen;
Hühnchen wird gekocht, bis es gar ist, und in verarbeitete, gedämpfte, saubere Gläser gegeben;
Zubereitetes Fleisch wird mit Hühnerfett gegossen. Es umhüllt das Fleisch mit einer luftdichten Folie. Wenn das Fett nicht ausreicht, wird Gänse- oder Entenschmalz hinzugefügt;
Weißes Papier wird mit Alkohol oder Wodka befeuchtet, mit Gläsern bedeckt und mit Bindfaden fest gebunden. Bewahren Sie hausgemachte Hähnchenkonserven im Keller auf.

Wenn Sie Hühner für die Ernährung züchten und leckeres Fleisch, stimmen Sie von Anfang an ein, dass Sie den Vogel schlachten, verarbeiten und die Kadaver weiterverarbeiten müssen. Die richtige mentale Einstellung ist sehr wichtig.

Nehmen Sie den Vogel nach dem Schlachten aus, schlachten Sie ihn und überlegen Sie, wie Sie ihn lagern können. Es wäre ratsam, einen Teil des Fleisches für die nahe Zukunft und den Rest für eine langfristige Lagerung vorzubereiten. Dann sind Sie lange mit wertvollem Diätfleisch versorgt.

Wenn Sie das Huhn selbst tranchieren, sparen Sie eine beträchtliche Menge Geld, da der Preis beim separaten Kauf der gleichen Teile viel höher ist. Wie man ein Huhn selbst schneidet?

Bevor ein Vogel geschlachtet wird, muss er ausgenommen werden. Lassen Sie uns herausfinden, wie man ein Huhn ausweidet.

Wie man ein Huhn richtig ausweidet

Zuerst müssen Sie ein Huhn kaufen. Es ist besser, gekühltes Geflügel zu kaufen, nicht gefrorenes. Dies liegt daran, dass die Haltbarkeit von gekühlten Hähnchen nur fünf Tage beträgt. Danach werden sie eingefroren. Und jeder weiß, dass das Produkt beim Einfrieren seinen Wert verliert Geschmacksqualitäten. Daher ist es besser, einen gekühlten Vogel zu kaufen, ihn zu schlachten und gegebenenfalls einzufrieren. Und wenn Sie einen gefrorenen Vogel kaufen, muss er aufgetaut, dann geschnitten und wieder eingefroren werden.

Schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig den Anus des Vogels heraus. Sie müssen im Kreis schneiden.
Machen Sie nun einen Einschnitt in den Kiel.
Alle inneren Organe entfernen.
Kropf entfernen. Um dies schnell zu tun, füttern Sie das Huhn nicht vor dem Schlachten. Wenn der Kropf voll ist, müssen Sie einen Schnitt am Hals machen.
Schneiden Sie die Genitalien aus.
Spülen Sie den Kadaver mit Wasser ab.
Jetzt weißt du, wie man ein Huhn ausweidet.

Wie man ein Huhn in Stücke schneidet.

Das ist alles! Der Vogel ist geteilt. Es stellte sich heraus, dass acht Hähnchenstücke: zwei Flügel, zwei Schenkel, zwei Unterkeulen und zwei Bruststücke. Aus den restlichen Knochen kann eine Suppe zubereitet werden.

Wie man ein Huhn für eine Rolle schneidet

Jede unerfahrene Hausfrau möchte alles lernen, und Hähnchenbrötchen ist keine Ausnahme. Wie denn Knochen entfernen vom Hähnchen für die Zukunftsrolle?

Wenn Huhn mehr als drei Kilogramm dann muss die Brust abgeschnitten werden. Die Brust in kleine Stücke teilen und in die Mitte der zukünftigen Rolle legen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Gewürzen bestreuen, Sie können die Füllung geben. Das ist für einen Amateur! Das Fleisch zu einer Rolle rollen, mit einem Faden binden und auf ein Netz legen.

Vorbereiten die richtigen Utensilien damit die Rolle hineinpasst. Gießen Olivenöl, die Rolle sollte vollständig damit bedeckt sein. Die Rolle von allen Seiten anbraten. Fügen Sie Wein hinzu, er sollte ein Viertel des Gerichts ausfüllen. Warten Sie, bis der Wein verdunstet ist

Eine kleine Zwiebel hacken, in die Schüssel mit dem Brötchen geben. Fügen Sie dort Pfefferkörner und duftende frische Kräuter hinzu. Fügen Sie etwas Brühe hinzu, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie es anderthalb Stunden schmoren.

Die fertige Rolle herausnehmen, abkühlen lassen, kurz in den Kühlschrank stellen. Danach kann die Rolle in Stücke geschnitten werden. Brötchen vor dem Servieren erwärmen.

Geschlossenes Schnittverfahren.

Es gibt auch einen geschlossenen Weg, um die Knochen vom Kadaver zu trennen. Diesen Weg geeignet zum Füllen von Hähnchen.

Es kommt selten vor, dass eine Gastgeberin darüber nachdenkt, wie man einen Hühnerkadaver schneidet.. Viele tun es entweder aus einer Laune heraus oder gemäß einer gut etablierten Tradition in der Familie. Und mittlerweile gibt es eine allgemeine Schneidtechnik, die diesen Prozess nicht nur für erfahrene Menschen beschleunigen kann, sondern auch zu einer unverzichtbaren Anleitung für diejenigen wird, die sich gerade erst an kulinarischen Fähigkeiten versuchen.

Das unten beschriebene Verfahren zeigt das schrittweise Schneiden des Schlachtkörpers in 8 relativ gleich große Stücke. Oder sogar 10, wenn Sie die Flügel trennen. Und unter anderem bleiben der Hühnerrücken und die Knorpel in Form einer angenehmen Beilage erhalten - zum Schmoren, Braten oder Backen ist er kaum geeignet, wird es aber tolle Ergänzung zum Standard-Suppenset.

Der Vorteil beim Kauf eines ganzen Tierkörpers liegt auf der Hand- Welche Teile auch immer Sie benötigen, sie sind viel billiger als ein separater Kauf Hühnerbrust oder Schienbeine. Aber wenn Sie Hähnchen ausschließlich zum Zerlegen und anschließenden Einfrieren kaufen, müssen Sie eine wichtige Regel beachten: Gekühlte Produkte sollten bevorzugt werden. Es ist fast immer frisch, und selbst wenn nicht, ist es sehr leicht an seinem charakteristischen Geruch oder Aussehen zu erkennen.

Bei gefrorenen Kadavern funktioniert ein solcher Trick leider nicht. Und meistens kommt Hähnchen in die Tiefkühltruhe, das schon 2 oder 3 Tage im Kühlhaus gelegen hat – so verlängern Läden und Lieferanten seine Haltbarkeit. Aber sehen Sie, ein solcher Kadaver wird auch nach wiederholtem Auftauen, Schneiden und Einfrieren definitiv nicht die erste Frische sein.

Nützliche Tricks für die Gastgeberin "auf Zettel"

Wie man ein Huhn schlachtet – Schritt für Schritt Anleitung

Als erstes muss der Kadaver gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden.. Danach ist es wünschenswert, es leicht zu trocknen, Sie können ein Handtuch verwenden. Und fahren Sie mutig mit dem Schneiden des Huhns fort:

Die Brust in Portionen schneiden

Die Hauptvorbereitungen zum Schneiden des Hühnerkadavers sind abgeschlossen, es ist an der Reihe, das Erhaltene in „Portionen“ aufzuteilen. Nehmen wir eine Brust:

Die Beine in Portionen schneiden

Wir werden vier weitere Stücke bekommen, damit das Huhn länger hält. Ganz Hühnerbein Es ist gut, aber es ist immer noch groß. Deshalb werden wir es in mehrere Teile teilen und die Oberschenkel von den Schienbeinen trennen. Der Schneidevorgang ist dem Abtrennen von Flügeln von einem Hühnerkadaver sehr ähnlich: Um die Stelle des Schnitts richtig zu bestimmen, muss das Gelenk ertastet werden, das die Knochen verbindet. Der Reihe nach: Bein strecken, Gelenkverbindung finden - Beine vorsichtig in zwei Teile schneiden.

Mit dieser Schneidemethode können Sie aufgrund der Brust und der Beine 8 Hähnchenstücke erhalten. Und 2 weitere, wenn Sie die Flügel vom Kadaver trennen. Obendrein bleiben der Hühnerrücken und die Brustknochen übrig. Sie können auch gekocht werden, aber es ist viel besser, sie in einen separaten Beutel zu geben und einzufrieren - sie werden später eine gute Grundlage für eine reichhaltige Hühnerbrühe.

Heute habe ich einen etwas blutrünstigen Post. Ich möchte Ihnen zeigen, wie man schneidet heimisches Huhn wie wir unnötige, für Lebensmittel ungeeignete Innereien entfernen und die benötigten verarbeiten. Schließlich wird es nicht immer in der Form verkauft, in der sie Fabrikhähnchen verkaufen.

Bevor ich einen Beitrag erstellt habe, habe ich mir angesehen, was im Internet zu finden ist, und keine ähnlichen Beiträge gefunden. Deshalb habe ich mich entschlossen, eine so eigenartige, leicht blutrünstige Meisterklasse zu leiten. Ich habe schon geschrieben.

Wenn Sie eine köstliche und reichhaltige Hühnerbrühe kochen müssen, ist es für ihn besser, sie in Freiheit und mit natürlichem Futter zu kaufen. Das Fleisch eines solchen Huhns ist etwas zäher als Fabrikhühner, hat aber eine Reihe von Vorteilen, die Fabrikhühner nicht haben.

Selbstgemachte Hühnerbrühe ist viel nahrhafter und gesünder. Und um die Brühe zu kochen, muss das Huhn zerlegt werden. Tatsächlich wird es auf dem Markt als Ganzes verkauft, wobei nur unnötiges Inneres entfernt wird, und selbst dann nicht alles.

Wie man ein hausgemachtes Huhn schlachtet. Meisterklasse mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Vor dem Tranchieren eines Haushuhns kann und muss es sogar leicht über einem Feuer angesengt werden, um kleine Flusenreste zu entfernen. Wenn Sie haben E-Herd, dann kann dieser Vorgang mit einem gewöhnlichen Feuerzeug durchgeführt werden.

Um das Innere des Huhns zu entfernen, müssen Sie es mit dem Rücken auf ein Schneidebrett legen und vorsichtig entlang des Kielknochens schneiden (dieser Knochen geht entlang der Hühnerbrust und ragt nach oben).

Nehmen Sie mit einer Hand vorsichtig das Fett, falls vorhanden, den Magen und die Leber mit der Gallenblase heraus. Es ist darauf zu achten, dass die Gallenblase nicht platzt, sonst wird das Fleisch bitter. Trennen Sie das Hühnerfett.

Hühnerfett sollte nicht weggeworfen werden, da es nicht nur Geschmack hinzufügen kann Hühnerschnitzel, zum Beispiel, aber auch um Ihren Körper mit Nützlichem zu sättigen ungesättigte Säuren, die für das Wachstum und die Erneuerung von Zellen sowie für die Stärkung der Knochen notwendig sind.

Schneiden Sie von der Leber vorsichtig die Gallenblase und alles ab, was Sie nicht mögen. Wenn plötzlich die Galle verschüttet wird, ist es besser, die Leber wegzuwerfen, da sie sowieso verdorben wird.

Der Hühnermagen muss gereinigt werden.

Dazu müssen Sie mit der flachen Oberfläche des Messers auf beiden Seiten darauf klopfen und es dann entlang der hervorstehenden Kante schneiden und auseinanderfalten.

Essensreste daraus entfernen und den gelben Film entfernen.

Alle, Hühnermagen kann gewaschen und in Brühe gekocht werden.

Schneiden Sie die Haut am Hals der Länge nach auf und entfernen Sie die Speiseröhre mit Beutel und Luftröhre. Wir können also davon ausgehen, dass das Innere des Huhns entfernt wird.

Wie man ein Haushuhn in Stücke schneidet

Jetzt bleibt am einfachsten, das selbstgemachte Hähnchen in Stücke zu schneiden. Natürlich ist es nicht wie eine Fabrik, aber das bedeutet nicht, dass es als Ganzes gekocht werden muss. Ich bin kein Profi, sondern ein Amateur, also behaupte ich nicht, richtig zu sein. Ich tranchiere das Huhn so gut ich kann.

Zuerst müssen Sie Hals, Flügel und Beine abschneiden. Dann die Beine abschneiden.

Die Beine können wie auf dem Foto gezeigt von den Spitzen abgeschnitten werden.

Entfernen Sie dann vom Schwanz die Stelle, an der sich das Huhn angesammelt hat, und schneiden Sie den Kadaver in zwei Hälften, indem Sie den Schwanz trennen.

Sie müssen die Lungen mit dem Finger von der Brust entfernen, sie geben während des Garvorgangs viel Schaum und alles, was Sie nicht mögen, und die Brust in Stücke schneiden.

Meisterklasse - wie man ein hausgemachtes Huhn schneidet, abgeschlossen. Es bleibt nur die Brühe vorzubereiten.

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Bei der Aufzucht von Hühnern ist es wichtig, nicht nur zu wissen, wie man sie pflegt und schlachtet, sondern auch, wie man sie schlachtet. Dieser Prozess hat seine eigenen Feinheiten und wenn Sie ihnen folgen, wird das Schneiden des Huhns keine Schwierigkeiten bereiten.

Falls der Züchter über eine Geflüverfügt, erfolgt die Verarbeitung der Schlachtkörper automatisch.

Das manuelle Zerlegen von Geflügel wird nur für die Nicht-Massenverarbeitung von Hühnern verwendet. Diese Arbeit müssen Sie schnell erledigen, denn je mehr der Vogel unbehandelt bleibt, desto höher ist das Risiko, dass er sich verschlechtert.

ausnehmen

Das erste, was man mit einem Huhn tun muss, nachdem es gerupft wurde, ist, es auszunehmen. Je mehr Innereien im Kadaver verbleiben, desto wahrscheinlicher ist es, dass das Fleisch anfängt zu faulen.

Füttern Sie das Huhn vor dem Schlachten 12 Stunden lang nicht damit ihr Darm vollständig gereinigt wird und es so einfach wie möglich ist, sie auszunehmen.

Wenn es eine Verarbeitungsanlage gibt, werden die Innereien des Vogels normalerweise zur Herstellung von Tierfutter geschickt. Auf dem eigenen Hof werden sie gewaschen und nach hochwertiger Vermahlung als Geflügelfutter verwendet, da sie für dieses eine hervorragende zusätzliche Eiweiß- und Eiweißquelle darstellen.

Machen Sie sich am besten damit vertraut, wie man ein Huhn in Etappen schlachtet. Schritt-für-Schritt-Anleitung vermeidet Fehler.

Die Ausweidung erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

Anus-Entfernung- Dazu wird der Hühnerkadaver auf den Rücken gelegt und scharfes Messer Der Anus wird kreisförmig ausgeschnitten, ohne die Klinge sehr tief einzuführen, um die Innenseiten nicht zu durchbohren. Wenn der Darm durchgeschnitten wird und die Reste seines Inhalts herauskommen, wird das Fleisch vollständig verdorben und das Huhn wird nur zum Füttern von Tieren verwendet. Es ist nicht notwendig, den Anus herauszuziehen.
Ein Einschnitt vom Anus bis zum Kiel- Es ist auch wichtig, darauf zu achten, den Darm nicht zu durchschneiden.
Entfernen der Innereien- Das Innere herausnehmen sollte sich in einer Schüssel befinden, die im Voraus vorbereitet wird. Durch Ziehen am Anus werden die Eingeweide vorsichtig entfernt. Sobald alle Eingeweide in der Schüssel sind, werden der Magen und die Leber des Huhns herausgeschnitten. Es ist am besten, die Leber herauszuschneiden, ohne sie von der Gallenblase zu trennen. Es wird entfernt, nachdem die Leber entfernt wurde. Dadurch wird das Risiko minimiert, dass die Blase zerdrückt und das Produkt ruiniert wird. In der Produktion wird die Trennung der Gallenblase von der Leber automatisiert.
Extraktion von Kropf- Zum Zeitpunkt der Schlachtung muss der Kropf des Huhns leer sein, sonst wird es problematisch, Hühner zu Hause zu schlachten. Wenn das Huhn unvorbereitet geschlachtet wurde oder an den Folgen eines Unfalls starb und sein Kropf voll ist, wird zur Entnahme ein Hautschnitt am Hals vorgenommen und das Organ herausgezogen. Diese Manipulation ist ein wenig kompliziert und erfordert bestimmte Fähigkeiten.
Entfernung von Geschlechtsorganen- Der Hoden wird mit einem scharfen, dünnen Messer aus dem Hahn geschnitten. Wenn das Huhn geschlachtet wird, werden die Eierstöcke entfernt.
Entfernung des Herzens- es wird mit dem gleichen Messer wie die Genitalien herausgeschnitten.
Spülung Ausgenommenes Huhn wird schnell mit kaltem fließendem Wasser gewaschen. Wenn es eine Verarbeitungsanlage gibt, wird das Waschen automatisch durchgeführt und Wasser wird unter hohem Druck zugeführt.

Dieses Ausweideschema ist optimal, um einen Hühnerkadaver selbst zu zerlegen. Geflügelfarmen haben eine Werkstatt für die Verarbeitung von Hühnern, und dort wird das automatische Ausnehmen nur vom Linienfahrer gesteuert, um eine Verheiratung auszuschließen.

Nachdem die Innereien entfernt sind, stellt sich die Frage, wie man das Hähnchen schnell und fachgerecht schlachtet. Wenn geplant ist, einen ganzen Kadaver zu kochen, endet die Vorbereitung zum Kochen mit dem Ausnehmen.

Dies ist nicht wirtschaftlich und wird daher am häufigsten von Hausfrauen durchgeführt Schneiden Sie das Huhn in Stücke, um mehrere Gerichte aus einem Kadaver zu kochen.

Keine Verschwendung

Diese Methode ist die profitabelste. Das Schneiden erfolgt in folgender Reihenfolge:

Trennung der Beine - wird durchgeführt, indem der Kadaver auf den Rücken gelegt und das Bein zur Seite gezogen wird. Die Verbindung der Beine mit dem Körper ist eingeschnitten. Das Bein wird aus dem Gelenk herausgedreht und schließlich mit einem Messer vom Körper getrennt.
Trennung der Flügel - das Schultergelenk wird eingeschnitten und danach wird der Flügel vollständig getrennt, indem er leicht zur Seite gezogen wird.
Entlang der Wirbelsäule und in der Mitte der Brust des Schlachtkörpers halbieren.
Trennung von Brust und Rücken am Übergang der Rippen.

Wenn der Kadaver eines großen Huhns geschnitten werden muss, wird jede Hälfte der Brust zusätzlich in zwei Teile geschnitten.

Die Zerlegung des Schlachtkörpers erfolgt automatisch durch den Fleischverarbeitungsbetrieb, weshalb das Vorhandensein von Knochensplittern im Fleisch nicht ausgeschlossen werden kann. Dies passiert nicht mit dem Heimschneiden.

Hähnchenstücke werden darin gelagert Gefrierschrank. Um qualitativ hochwertiges Fleisch zu erhalten, ist es wichtig, genau zu wissen, wie man einen Hühnerkadaver zerlegt.

Für portionierte Stücke

Hähnchen aufschneiden portionierte Stücke, die ungefähr in der Größe sein werden, ist normalerweise erforderlich, wenn der Vogel auf dem Tisch serviert werden soll.

Um zu verstehen, wie man ein Huhn auf diese Weise richtig schlachtet, müssen Sie sich damit vertraut machen, was genau gleichzeitig und in welcher Reihenfolge getan wird.

Auf dem Rücken des Huhns wird ein Schnitt quer unter den Schulterblättern gemacht.
Längsschnitt von der Mitte des ersten Abschnitts bis zum Schwanz.
Trennung der Beinmuskulatur von der Wirbelsäule.
Das Verdrehen der Beine aus den Gelenken.
Vollständige Trennung der Beine.
Schnitt bis zum Hals von der Mitte des Querschnitts.
Trennen Sie die Schulterblätter mit einem dünnen und scharfen Messer von der Brust.
Trennung der Karkasse entlang des Rückens von innen.
Trennung der Flügel mit einem Teil der Brust.

Der Teil der Brust, der keine Flügel hat, wird filetiert. Um das Huhn in Portionen zu schneiden, kann die Gastgeberin die Technologie selbst ändern, damit der Vorgang für sie so bequem wie möglich ist.

Fazit

Das Zerteilen eines Hühnerkadavers ist ziemlich einfach, obwohl der Prozess aus mehreren Schritten besteht.

Wenn auf dem Betrieb genügend Masthähnchen zum Schlachten vorhanden sind, muss der Besitzer die Schneidetechnik beherrschen.

Video

Das Beste ist, um zu verstehen, wie man ein Huhn schlachtet, sehen Sie sich das Video an.