- ein Land, das mehrere Kulturen vereint: Deutsch, Französisch und Italienisch. Dies konnte nur die Traditionen des Kochens beeinflussen. Die nationale Besonderheit ist eher charakteristisch für die Küche des Schweizer Landes.
Die Schweizer essen oft Milchprodukte(Käse, Butter, Milch, Hüttenkäse), Fleisch(Rind, Schwein) Gemüse(Kartoffel, Kohl) Getreide und Hülsenfrüchte(Mais, Hafer, Hirse), Fisch (Forelle, Hecht, Rotfeder, Egli - Süßwasserbarsch).
Bevorzugte Lebensmittel können je nach Standort variieren. Beispielsweise essen Städter mehr stärkehaltige Lebensmittel als Bergbewohner.
Nationale Schweizer Gerichte:
Auf dem Land werden viele Milchprodukte konsumiert, von denen die höchste Priorität hat Käse. Vielleicht der berühmteste Schweizer Käsegericht Ist " Fondue". Es ist gemahlener Gruyère- oder Emmentalerkäse, der in Weißwein gekocht wird. Serviert in einer speziellen Schüssel. Sie essen, indem sie Brot hineintunken. Vorbereiten appetitliches Gericht « Raclette aus dem Wallis“, die Schweizer geriebenen Käse aufwärmen und mit Kartoffeln servieren.
Die bekanntesten Schweizer Käsesorten: Emmentaler (meist Schweizer genannt), Appenzell, Gruyerz, Weichkäse Formagini, Käse mit Gewürzen "Vasheren" und "Shabziger", Bergkäse "Piora" und andere. Teure Sorten oft von Touristen für den Export ins Ausland gekauft.
Aus Fleischgerichte breite Popularität erlangt Zürcher Schnitzel- eingekocht Sahnesauce Kalbfleisch, Fleisch nach Bündner Art- in dünne Scheiben schneiden Beef Jerky, sowie diverse Würste.
Aus Gemüsegerichte ist sehr beliebt Rösti"- gebackenen Kartoffeln. Dieses Gericht hat viele Variationen - Kartoffeln werden gerieben, gebraten, gebacken verschiedene Wege und mit verschiedenen Zutaten (Eier, Pilze). Gemüse Berner Vorspeise("Berner Platte") - ein Gericht aus Sauerkraut mit Bratkartoffeln und Bohnen.
Hergestellt in der Schweiz heiße Suppen und Eintöpfe: Basler Mehleintopf, Bündner Gerstensuppe, Tessiner Kuttelsuppe - Busecco, Gemüsesuppe Minestrone.
Schweizer Desserts:
- Weltberühmte hochwertige Schweizer Schokolade.
- Müsli-Dessert " Polenta"- hergestellt aus Maisgrieß mit Fruchtstückchen und Sahne.
- Außerdem Torten mit Fruchtfüllung, Karottenkuchen, Engadiner Nusskuchen, Zuger Kirschkuchen und andere Desserts.
Aus alkoholfreie Getränke In der Schweiz wird oft Kaffee mit Milch getrunken.
Winzer des Landes bieten eine Vielzahl von Produkten an. Schweizer weine„Merlot“ aus dem Tessin (rubinrot), „Aminier“ (weiß, trocken), „Fendan“ aus dem Wallis (Tafel), „Dol“ und viele andere verdienen ein hohes Lob. Neben Weinen können Sie im Land probieren „Lebendiges Bier, Schnaps, Apfelwein.
Das sollte auch beachtet werden beliebtesten Gerichte in Schweizer Restaurants sind im "Tagesmenü" - "Tagesteller" oder "Plat du Jour" angegeben.
Lyubov und Maxim Kushtuev beantworteten 10 unserer Fragen zur kulinarischen und nationalen Küche der Schweiz.
Lyuba, Max, hallo. Wie lange kochst du schon? Wo hat dieses Hobby angefangen?
MK: Mein Weg in die Küche wurde schon in früher Kindheit von meiner Mutter, Großmüttern und Tanten geebnet. Mit hausgemachten Köstlichkeiten und Köstlichkeiten aufgewachsen, musste ich einfach eines Tages anfangen, selbst zu kochen. Wie kann man an der Küche vorbeigehen, wenn es von dort nach Backduft riecht oder der Mixer verführerisch brummt? Wenn Sie nicht in die Küche gehen, erhalten Sie außerdem nichts Leckeres vor dem Rest!
OK: Ich habe eine völlig gegensätzliche Situation. Ich bin ein Catering-Kind. Bis zu meinem letzten Studienjahr waren Kantinen und Buffets meine Hauptnahrungsmittel. Daran sehe ich übrigens nichts auszusetzen – das ist auch eine ganze Kultur und oft arbeiten dort hervorragende Köche. Meine Mutter kocht sehr gut, macht das aber grundsätzlich nicht gerne. Es ist nicht verwunderlich, dass mir das Kochen als harte Arbeit, etwas Zwanghaftes und schon gar nicht Kreatives vorkam. Eine Art „Zwang“, dem ich mich mit aller Kraft entzog. Aber eines Tages beschloss ich, dass ich noch grundlegende Kochkünste lernen musste, kaufte das einfachste Kochbuch und fing an, daraus zu kochen. Die Faszination des Prozesses übertraf alle Erwartungen und allmählich wurde das Kochen zu einer Art Meditation, einer Erholung von der Arbeit, so paradox es scheinen mag. So entstanden nach und nach, Schritt für Schritt, die ersten Rezepte aus dem üblichen Kochen „für mich selbst“, die ich mich nicht schämte zu zeigen. Zuerst haben wir unsere Website geöffnet, dann haben wir begonnen, Zeitschriften Rezepte anzubieten.
Wie wurde aus Ihrem Interesse am Kochen eine Leidenschaft für die Schweizer Küche?
OK: Zuerst, schweizer küche- bei weitem nicht das Einzige, was uns am Kochen interessiert. Aber in der Tat ist dieses Thema eines der beliebtesten. Erstens, weil wir in diesem Land leben. Seine Atmosphäre, Kultur und Traditionen umgeben uns jeden Tag. Je mehr wir in sie eintauchen, desto weiter, tiefer und reicher erscheint uns die Schweiz selbst. Ich persönlich verstehe Menschen nicht wirklich, die ins Ausland ziehen, sich aber gleichzeitig nicht in einer neuen Umgebung assimilieren wollen, die Sprache nicht lernen wollen und sich nicht für die Traditionen des Landes interessieren. Wenn Ihnen das Leben die Möglichkeit bietet, Ihren Horizont zu erweitern und die Kultur eines anderen Staates zu berühren, ist es dumm, sie nicht zu nutzen. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um die Schweiz, die Mongolei, Kamerun oder irgendein anderes Fleckchen Erde handelt.
MK: Obwohl Genf praktisch zu unserer zweiten Heimat geworden ist, waren und sind wir immer Russen. Wir lieben unser Land sehr und besonders Moskau, unsere Heimatstadt. Aus dieser Sicht ist es für uns noch interessanter, die Schweizer Küche zu studieren, Gemeinsamkeiten mit der russischen zu finden, die Gewohnheiten unserer Völker zu vergleichen, herauszufinden, wie Russen und Schweizer dieselbe Zutat unterschiedlich wahrnehmen. In Russland zum Beispiel werden Karotten in Suppen, Salate und Eintöpfe gegeben. Und hier kommt es oft zum Einsatz süßes Gebäck. Aber Birnen und Äpfel - im Gegenteil - sind häufige Gäste in heißen herzhaften Gerichten.
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Schweizer Küche. Nicht nur Rezepte»
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Ihr erstes Buch. Erzählen Sie uns mehr darüber: Wie sind Sie auf die Idee gekommen, ein Buch zu diesem Thema zu schreiben?
MK: Und der Hauptgrund war immer noch, dass die Küche der Schweiz in der russischen Buchbranche sehr schlecht abgedeckt ist, es gibt auch nicht so viele gute, richtige und wirklich Schweizer Rezepte. Oft gibt es offene "Fehler". Zum Beispiel wird empfohlen, Käsefondue mit Wasser zu versetzen, und eines der Bücher nennt Fondue allgemein "eine Art Omelette". Kürzlich haben wir im Fernsehen gehört, dass es in der Schweiz vier (oder sogar sechs) Kantone gibt, die Italienisch sprechen. Solche Desinformationen werden von den meisten für bare Münze genommen und wandern von einer Quelle zur anderen, vervielfachen sich und wurzeln.Nachdem wir uns das alles angesehen hatten, entschieden wir, dass es an der Zeit war, dieser Ungerechtigkeit ein Ende zu bereiten.
Was ist das Außergewöhnlichste an der Schweizer Küche?
OK: Aus Sicht unseres Mannes ist in der Schweizer Küche praktisch nichts Ungewöhnliches. Alle Produkte sind uns vertraut, und die meisten sind wirklich geliebt und von Kindheit an vertraut. Im Vergleich dazu ist die gleiche chinesische oder japanische Küche für unseren Geschmack viel exotischer. Stimmt, die Schweizer haben manchmal sehr interessante Kombinationen von Produkten. Vor ein paar Jahren hatten wir einen Kulturschock, als sie uns warmen Kaffee mit Milch zusammen mit Bratkartoffeln „Reshti“ brachten. Erster Gedanke: „Vielleicht hat der Kellner etwas verwechselt?“ Es stellte sich heraus, dass nein. Wir haben den Versuch gewagt und waren erstaunt, wie harmonisch diese Kombination ist! Und dann, nachdem wir uns intensiver mit Traditionen befasst hatten, fanden wir heraus, dass Reshti oder Maluns mit Kaffee die klassischste Kombination ist. Auch war ich zunächst überrascht, dass in Schweizer Kochbüchern empfohlen wird, Suppen mit Wein, Apfelwein oder Bier als Getränk zu servieren. Es scheint, warum überhaupt einen Drink trinken? Doch die Antwort auf viele „Warums“ in der Schweizer Küche ist einfach: „Das ist so.“
MK: Und es ist in der Schweiz nicht üblich, Tee oder Kaffee zu Desserts zu trinken. Hier ist so eine Kuriosität: Ein Getränk wird für die Suppe benötigt, aber nicht für den Nachtisch. Wenn das Restaurant nicht darum bittet, Dessert und Kaffee gleichzeitig zu bringen, wird der Kellner dies niemals tun. Übrigens habe ich eine solche Tradition in vielen europäischen Ländern gesehen, und sie passt perfekt zu mir. Aber Lyuba kann keine Süßigkeiten ohne Tee essen, sie sagt, dass es separat geschmacklos ist.
OK: Ja, und Tee ohne Süßigkeiten ist auch irgendwie nicht sehr gut.
Welche Grundzutat sollte Ihrer Meinung nach immer in der Küche sein?
OK: Hmm, es ist schwer etwas Originelles zu sagen... Wasser natürlich. Ohne sie ist alles andere bedeutungslos. Und dann ist es wahrscheinlich am logischsten, einen ständigen Vorrat an dem zu haben, was Sie am häufigsten zum Kochen verwenden. Liebesbacken - behalte Mehl, Zucker, Vanillin. Braten Sie oft - füllen Sie Ihren Vorrat auf Pflanzenöl. Unsere wichtigsten Verbrauchsmaterialien sind Gewürze: trockener Knoblauch, Muskatnuss, eine Mischung aus Paprika usw. Den Rest kaufen wir lieber nach Bedarf, damit alles frisch ist.
MK: Und es ist einfacher für mich, die Frage in eine etwas andere Richtung zu übersetzen - auf welche Art von Geräten kann man in der Küche nicht verzichten. Hier ist die Liste sehr übersichtlich - ein Satz guter Messer, ein Messbecher und noch besser eine genaue Waage, ein Kochtopf und eine Bratpfanne. Das ist das absolute Minimum, auf das wir niemals verzichten können. Außerdem lohnt es sich nicht, an diesen Elementen zu sparen. Fast all das billige Geschirr, das wir einmal gekauft haben, wurde bereits weggeworfen. Aber teure, hochwertige Dinge dienen seit mehr als einem Jahr und es ist angenehmer, sie in die Hand zu nehmen.
Muss man semiprofessioneller Koch sein, um Schweizer Küche zu kochen?
MK: Nein du! Sie können auch professionell sein.))) Tatsächlich ist dieses Buch sowohl für einen kulinarisch versierten Leser als auch für diejenigen gedacht, die ihre ersten Schritte in der Küche machen. Es gibt eine Reihe von Rezepten, die fast jeder kochen kann - Sie müssen sich nur sorgfältig über den Kochvorgang informieren und auf unsere Empfehlungen hören. Beim Sammeln von Materialien für das Buch und bei der Zubereitung von Gerichten haben wir Punkte, die Schwierigkeiten bereiten könnten, gezielt notiert und separat festgehalten, um sie dann in den Rezepten auf einer eigenen Zeile unterzubringen. Manchmal passten sie die Rezepte sogar ein wenig an die Bedingungen der „Durchschnittsküche“ an, um alle Schwierigkeiten zu beseitigen.
Die Schweizer Küche wird mit dichtem Essen in Verbindung gebracht, wie wahr ist das?
MK: Zum größten Teil ist dies wahr. Die Schweizer Küche bestätigt nur die bekannte Regel, dass jede nationale Küche nicht in den Händen der Köche teurer Restaurants, sondern in den Küchen entstanden ist. einfache Hausfrauen. Sozusagen der Weg von der Bauerntafel zu den Festen des Adels. Schauen Sie sich die Schweiz an – ein gebirgiges Land mit schneereichen Wintern, die Bauern mussten im Sommer anständig arbeiten, um sich selbst zu versorgen, all das bestimmt die Art der Küche – deftig, einfach und bezahlbar das ganze Jahr Produkte. Hier sind die Hauptprodukte Käse, Getreide, Kartoffeln, Pasta, Trockenfleisch, Wein und so weiter. Aber trotzdem würde ich nicht sagen, dass die Küche dieses Landes ganz so harsch ist – man erinnere sich zumindest an luftige Meringues oder zarte Sahnesabayon, Gerichte aus dem See bzw Flussfisch. Wie in jeder Küche gibt es auch hier eine gewisse Ausgewogenheit.
Bald Neues Jahr, hilft dieses Buch bei der Vorbereitung des Feiertagstisches?
OK: Zweifellos. Unter den Rezepten gibt es viele Gerichte, die sich perfekt für ein feierliches Familienfest eignen. Nur einige Beispiele: Genfer Pouletfrikassee mit Steinpilzen, Tessiner Kalbsröllchen, Karottenkuchen, Lebkuchenleckerli und natürlich Glühwein. Und wenn Sie vorhaben, das neue Jahr in freundlicher Gesellschaft auf der Datscha zu feiern, dann das beste Gericht als Fondue, ist es unmöglich, sich etwas einfallen zu lassen. Alles was es braucht ist Weißwein, Käse und Brot. Stellen Sie sich vor: Vor dem Fenster liegt Schnee und zu Hause haben Sie einen großen Topf mit kochendem Käse!
MK: Wenn Sie Fondue kochen möchten, lesen Sie bitte unsere Empfehlungen sorgfältig durch. Unsere Erfahrung zeigt, dass es weltweit viele Missverständnisse über dieses Gericht gibt. Deshalb widmen wir in unserem Buch Fondue und Raclette etwas mehr Seiten als anderen Spezialitäten, von den Grundlagen bis zu kleinen Tricks.
Unterscheidet sich dieses Buch grundlegend von anderen Publikationen? Wenn ja, warum?
MK: Ein Hinweis auf die Außergewöhnlichkeit des Buches steckt schon im Untertitel: „nicht nur Rezepte“, es geht wirklich über eine einfache Rezeptsammlung hinaus, denn es enthält auch viele nützliche oder unnütze, aber immer unterhaltsame Informationen über das Land. Jedes Kapitel beginnt mit einer Geschichte über eine bestimmte Region der Schweiz. Ziel dieses Länderstudienteils ist es, beim Leser alpine Stimmung zu erzeugen, zu verstehen, warum dieses oder jenes Gericht so zubereitet wird, welche Geschichte hinter dem Rezept steckt. Wir haben auch versucht, so viele Fotos wie möglich von den Naturschönheiten, Städten, Dörfern, Bergen, Seen und Wasserfällen des Landes in das Buch zu integrieren. Denn nach einem langen und intensiven Spaziergang ist der Appetit noch besser!
Konnten Sie in dieser Ausgabe alles vermitteln oder müssen wir mit einem neuen Buch rechnen?
OK: Glaubt jemand ernsthaft, dass die Schweizer Küche auf über siebzig Rezepte beschränkt ist? Mit diesem Buch haben wir nur den Schleier eines köstlichen Geheimnisses gelüftet, sozusagen die Tür zum ganzen kulinarischen Universum geöffnet. Heute lagern mehr als anderthalbtausend Rezepte der Schweizer Küche in unserem Sparschwein, und die Bestände werden nur täglich aufgefüllt. Es gibt also viele Pläne und Ideen für die Fortsetzung, und wir haben bereits begonnen, an deren Umsetzung zu arbeiten. Ruhe nur in unseren Träumen!
Wir bieten Ihnen jetzt an, an der echten Schweizer Küche teilzunehmen. Versuchen Sie, Hühnerfrikassee nach dem Rezept der Autoren zu kochen.
Hühnerfrikassee in Genf
Die Genfer lieben seit jeher köstlich zubereitetes Geflügel. Diese Vorliebe ist natürlich der direkten Nähe des Kantons zu Frankreich geschuldet, nämlich zum Hauptzentrum der französischen Geflügelzucht, der Stadt Bresse, der Geburtsstadt der berühmten Bresse-Hühner. Hühnerfrikassee, oder einfacher eine Art Eintopf, ist ein weiteres anschauliches Beispiel für den Einfluss französischer kulinarischer Traditionen auf die Schweizer Küche.
Zutaten:
- Huhn - 1,3 kg
- Trockener Weißwein - 200 ml
- Zwiebel - 300 g
- Kartoffel - 700 g
- Weiße Pilze - 150 g
- Hühnerbrühe - 100 ml
- Knoblauch - 4 Nelken
- Butter - 150 g
- Frischer Basilikum, Rosmarin, Petersilie
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochen:
60 g Butter in einer tiefen (am besten gusseisernen) Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Schneiden Sie das Huhn hinein portionierte Stücke und den Bogen anziehen. Basilikum und zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Weißwein und Brühe aufgießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln in Würfel mit 2 cm Rand schneiden, in der Zwischenzeit weitere 60 g Butter in einer separaten Pfanne schmelzen, die Kartoffeln mit Rosmarin in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und 10 Minuten halbgar anbraten.
Die Pilze mit dem restlichen Knoblauch in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze anbraten. Butter und Petersilie für 10 Minuten. Nach Geschmack würzen.
Das Brathähnchen in eine geräumige Auflaufform geben, die Kartoffeln darauf verteilen und die Champignons darauf verteilen. Im Backofen bei 190°C etwa 15 Minuten backen. Heiß servieren.
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Menge: 7 Portionen.
Käsefondue zu Hause machen? Welche Geheimnisse müssen Sie kennen, um das beste Set auszuwählen?
Sagen wir einfach: sogar klassische Ausführung Gerichte sind ein wahres Kunstwerk, das seine eigenen Besonderheiten der Zubereitung hat. Wir werden Ihnen davon erzählen. (Portal «Wirtschaft Schweiz»)
am zartesten schweizer Käse, faul über einem langsamen Feuer geschmolzen ... Ein solcher Genuss wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker nicht gleichgültig lassen!
Kein Wunder, dass sich das Schweizer Fondue weltweit einen Namen gemacht hat: Heute wird das Nationalgericht der Schweiz bevorzugt in allen Ecken der Welt geschlemmt. Bewertungen sind immer lobend!
Die Zubereitung ist jedoch keine leichte Aufgabe. Es reicht nicht aus, nur ein Stück Käse bei schwacher Hitze zu schmelzen und die Brotkruste darin zu tunken.
Wie Sie bereits bemerkt haben, begannen wir die Geschichte mit nur einer Sorte – Käsefondue. Daneben gibt es noch andere:
- Schokoladenfondue u
- Fondue Chinoise.
Sie können über jeden von ihnen sprechen, ohne stundenlang anzuhalten. Um jedoch das Thema des Artikels klar zu halten, werden wir im Rahmen dieses Materials nur auf die Geschichte eingehen und Rezepte für Käsefondue.
Geschichte des Auftretens
Name " Fondue"kommt vom französischen Wort" Fondue“, was übersetzt „geschmolzen“ oder „geschmolzen“ bedeutet. Die Geschichte seiner Entstehung beginnt vor 7 Jahrhunderten in.
Zur Herkunft des Schweizer Nationalgerichts gibt es mindestens 2 Theorien.
Eine Erfindung der Schweizer Schäfer?
Auf dem Weg zur Arbeit im Schnee nahmen die Schweizer Schäferhunde die sättigendsten und gebräuchlichsten Lebensmittel mit - Brot und Käse. Wein zum Aufwärmen von der Kälte gab es auch immer (naja, ihr versteht! 🙂).
Um dem gehärteten Käse etwas Geschmack zu verleihen, beschlossen sie einmal, ihn in einem Topf über einem Feuer unter Zugabe von Wein zu schmelzen. Brotkrusten wurden in die resultierende Masse getaucht.
Früher war es (kulinarisches) Geschick, das den Schweizer Schäferhunden half, die Strapazen des Winters in den Alpen zu überstehen. Auf dem Foto: eine Berghütte im Kanton. Grafik: swiss-image.ch/Christof Sonderegger Diese Theorie gilt heute als die wahrscheinlichste Entstehungsgeschichte des Schweizer Fondues und ist in Bergregionen weit verbreitet.
Oder die List eines Mönchs?
Um die Herkunft der Schweizer Käsedelikatesse rankt sich noch eine weitere Legende. Im 13. Jahrhundert beschloss ein Mönch namens Vacarinus, das Essensverbot zu umgehen Hartkäse während der Post. Er erhitzt das Produkt auf flüssige Konsistenz und führte es als "Käsesuppe" ein.
Der Rest der Mönche stritt sich lange darüber, wie sich ein solches Gericht vom verbotenen Käse unterscheidet, aber im Ergebnis durften sie es während des Fastens verwenden.
- Homers „Ilias“ beschreibt ein Gericht, das sehr an Schweizer Fondue erinnert. Insbesondere gerieben Ziegenkäse, Wein und Mehl mussten über offenem Feuer gekocht werden. Obwohl das Rezept über 2800 Jahre alt ist, kann das Gericht als alter Verwandter des Schweizer Nationalgerichts bezeichnet werden.
- Bis heute bestreitet Italien, dass Käsefondue in der Schweiz „geboren“ wurde. Es ist jedoch erwiesen, dass seine Heimat die Schweiz ist.
- Die erste vollständige schriftliche Erwähnung des Schweizer Fondues stammt aus dem Jahr 1699. IN Kochbuch Anna Margaretha Gessner (Anna Margaretha Gessner) wird das Gericht als "Käse mit Wein" (deutsch: "Käss mit Wein") bezeichnet.
- Auch der französische Philosoph Jean-Jacques Rousseau war ein Fan. In einem Brief an seinen Freund François Coindet schreibt er, wenn sein Freund ein Stück Gruyère-Käse fände, könnten sie die Schweizer Käse-Delikatesse geniessen.
- Mit Beginn der Weltwirtschaftskrise im Jahr 1914 musste der Schweizer Käseverband einen starken Umsatzrückgang hinnehmen. Um sich irgendwie über Wasser zu halten, begann sie, Käse für Fondue zu verkaufen. Infolgedessen erscheint das Gericht an der Landesausstellung "Village Suisse" in und dann an der Weltausstellung in New York 1939-1940.
- In den 1950er Jahren gewinnt das Gericht in der ganzen Schweiz an beispielloser Popularität, was durch den Schweizerischen Käseverband ermöglicht wurde. 1954 findet in Schaffhausen eine massefreie Fondueverkostung statt.
- Im November 2018 wurde auf einigen Destinationen auch Fondue in der Economy Class angekündigt. Früher das Privileg des Schlemmens Käseprodukt In einer Höhe von 11.000 Metern über der Erdoberfläche hatten es nur Passagiere der Business Class.
Käsefondue-Rezepte
Zutaten
Um ein klassisches Käsefondue zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einige Zutaten.
Foto: the_junes, CC BY 2.0 Käse
Zunächst lohnt es sich, die Basis unseres Gerichts zu wählen -. In der Schweiz wird oft Gruyere oder Käse verwendet, aber auch Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter und Sbrinz sind sehr beliebt.
Im Allgemeinen benötigt eine Person etwa 200-250 Gramm Käse. Dementsprechend für ein Unternehmen mit 4 Personen - irgendwo um die 800-1000 gr.
Wein
Die zweite wichtige Zutat ist. Trockener Weißwein ist perfekt, dem Sie während des Kochens einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen müssen (der Käse kann nicht eindicken). Sie können auch verwenden Schaumwein Und Apfelwein(über ihre Anwendung - siehe unten).
Foto: swiss-image.ch / Hans-Peter Siffert Übertreiben Sie es nicht mit dem Wein – aufgrund der Konsistenz des Quarks kann überschüssiger Wein einen (leichten) Rausch verursachen. Es sollte gerade so viel Wein vorhanden sein, dass nur alkoholischer Dampf zu spüren ist. Das optimale Volumen beträgt 3,5 Deziliter.
Wenn geplant ist, dass Kinder Käsefondue essen, dann sollte das auch so sein ohne Wein. Letzterer sollte durch alkoholfreien Apfelwein ersetzt werden.
Gewürze
Kein Schweizer Fondue ist komplett ohne duftende Gewürze. Muskatnuss, Knoblauch und Pfeffer werden dem Gericht oft hinzugefügt. Je nach Geschmackspräferenz können Sie Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprika, Grünes Pfeffer und sogar Curry!
Bei Knoblauch reichen 1-2 Zehen. Gewürze reichen 3-4 Teelöffel.
Brot
Zum Backen eignen sich sowohl Weiß- als auch Schwarzbrot. Auch erlaubt Roggenbrot, Vollkornbrot und Baguette. Aber rein aus ästhetischen Gründen raten wir Ihnen dazu, Weißbrot zu verwenden fertiges Essen das gleiche Farbschema beibehalten.
Klein Beratung: Verwenden Sie am besten leicht altbackenes Brot. So wird der Käse viel besser, um das Stück zu tränken. Zudem lässt Sie ein Stückchen die Atmosphäre in den Schweizer Alpen spüren, als die heimischen Hirten wirklich nur altbackenes Brot zur Verfügung hatten.
Insgesamt reichen etwa 600 Gramm Brot für 4 Personen.
Teller -
Die Zubereitung von Schweizer Fondue ist ohne die Verwendung spezieller Gerichte, die im Volksmund einfach - "" genannt werden, einfach unmöglich. Das Grundset an Utensilien ist wie folgt: eine spezielle Pfanne " Caquelon“ steht auf einem Ständer über einer Kerze oder einem Brenner. Ergänzt wird das Set durch spezielle Gabeln.
Foto: André Karwath, CC BY-SA 2.5 Seit einiger Zeit können Sie einen Elektrosatz kaufen. Jedoch traditionelles Geschirr verwendet Feuer von einem Brenner.
In den Eidgenossenschaften angekommen, werden sicherlich viele versuchen, einen Fondue-Bereiter zu kaufen, aber wir werden Ihnen einen geben Beratung: Kaufen Sie keine "Fondue-Töpfe" in Souvenirläden in der Schweiz - dort finden Sie immer noch nur minderwertige Artikel, die aus China importiert werden. Wenn Sie eine wirklich hochwertige Pfanne brauchen, dann holen Sie sie dort, wo sie es selbst machen – im Handel vor Ort (z. B. Migros oder Coop). Achten Sie auf das Etikett Hergestellt in der Schweiz“. In der Schweiz hergestelltes Fondue kann teuer sein, aber die Qualität wird es wert sein.
Ohne Fonduegerät (z. B. in einem Slow Cooker) wird Ihnen die Zubereitung einer Käsedelikatesse kaum gelingen: Die Gerichte sind speziell für dieses Gericht hergestellt und haben die entsprechenden Eigenschaften.
Fondue kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Rezept ist sehr einfach. Kochzeit zu Hause: nur ca. 15 Minuten! Im Internet gibt es viele Kochtipps. Wir präsentieren Ihnen das klassische Schweizer Rezept:
- Schneiden Sie das Brot der Einfachheit halber in etwa 2 x 2 cm große Scheiben vor.
- Den Brennstoff im Brenner entzünden.
- Reiben Sie die Seiten des Fonduetopfes mit Knoblauch ein.
- Gießen Sie dann den vorgeriebenen Käse in den Behälter. Den Wein angießen und Zitronensaft. Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
- Masse bei mittlerer Hitze aufkochen, stark rühren und nicht zum Kochen bringen.
- Das Gericht etwa 5 Minuten „köcheln lassen“, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Das fertige Produkt sollte sofort serviert werden. Denken Sie daran: Wenn Sie eine Brotgabel in die mit Wein gewürzte Käsemasse tauchen, vergessen Sie nicht, sie (die Gabel) von Zeit zu Zeit umzurühren. Den optimalen Tauchzeitpunkt werden Sie nach dem ersten Eintrag instinktiv für sich selbst bestimmen.
Guten Appetit! Foto: Proximo86, GFDL Die heisse Käse-Delikatesse wird von den Schweizern besonders in der kalten Jahreszeit geliebt (es wird zum Beispiel oft auf gemacht).
Fondue-Sorten in der Schweiz und darüber hinaus
Kantonale Unterschiede
Je nach Fondue-Rezept kann es (sogar sehr stark) abweichen. Oft bevorzugt jede Region eine bestimmte Käsesorte.
Gruyère und Vacherin Fribourgeois werden beispielsweise am häufigsten im Kanton verwendet, während Gruyère und Raclette im Kanton häufiger sind. Einige Schweizer kombinieren sehr gerne mehrere Käsesorten in unterschiedlichen Anteilen.
Variationen mit Alkohol sind ebenfalls akzeptabel. Weißwein kann beispielsweise durch Champagner oder Apfelwein ersetzt werden. Oft wird Brot durch Kartoffeln oder anderes Gemüse ersetzt. Im Kanton verwendet man zum Beispiel gepökeltes Fleisch, lokal bekannt als „Bündnerfleisch“ ( Bündnerfleisch). Und im Kanton isst man Käsefondue mit frischem Gemüse.
In der Welt
Wie bereits erwähnt, wurde das Schweizer Nationalgericht in vielen anderen Teilen der Welt genossen. Es ist sogar für die Hochzeit vorbereitet.
Mit der Tatsache, dass sich der Ruhm der Käsedelikatesse auf der ganzen Welt verbreitete, entstand ein weiteres Phänomen: Jedes Land begann, seine eigenen Kocheigenschaften zu haben. In Russland isst man also manchmal Fondue mit Würstchen. In der Schweiz selbst werden Würstchen nie zum Fondue gereicht. Dasselbe gilt für Auberginen, Garnelen usw.
Was essen die Schweizer? Nur Käse und Schokolade? Du hast es selbst erraten, nein. Um die Vielfalt der Schweizer Küche zu kosten, sollten Sie gastronomische Touren durch das Land unternehmen oder besuchen, wo Schweizer Nationalgerichte serviert werden. Angrenzende Länder sowie eine landwirtschaftlich geprägte Lebensweise hinterließen ihr gewichtiges Wort in der überlieferten Rezeptur. Merkmale der Schweizer Küche - in der minimalen Verwendung von Gewürzen und Kräutern. Doch zur Nationalküche der Schweiz gehören nicht nur das bekannte Fondue und Raclette, sondern auch viele andere interessante und vor allem leckere Gerichte.
Suppen und Hauptgerichte- "Schweizer Käsesuppe" mit frittierten Croutons. Er bereitet sich vor Fleischbrühe mit Sahne, Hartweizensorten Käse und Gemüse.
- "Gerstensuppe aus Graubünden", ihr zweiter Name ist Bündner Suppe. Im Winter nach langen Spaziergängen ein beliebtes Nationalgericht der Schweizer. Laut Rezept erinnert es ein wenig an Essiggurken, aber ohne Gurken und mit der Zugabe von Kohl und Sellerie.
- Feinschmecker werden von einem anderen Gericht der Schweizer Küche überrascht sein - dem Basler Mehleintopf. Das Rezept für französische Zwiebelsuppe wurde geändert - so hat sich herausgestellt Zwiebelsuppe mit Schweizer Akzent.
- Zum Ausprobieren empfohlen ungewöhnliches Gericht mit einem erschreckenden Namen - Cholera. Das Rezept für dieses Gericht entstand auf dem Höhepunkt der Cholera-Epidemien, die in ganz Europa wüteten. Die Zutaten sind einfach – Kartoffeln, Käse, Eier und Äpfel – aber der Geschmack ist großartig.
- Es lohnt sich, „Geshnetzeltes“ zu probieren – ein Gericht mit schwer auszusprechendem Namen. Dieses Gericht wird Ihnen helfen, die Stereotypen über die unveränderlichen Fleischwürste in der Schweizer Küche loszuwerden und die Schönheit der Fleischtraditionen des Landes zu zeigen. Es gibt verschiedene Variationen von Rezepten, aber im Original wird es aus Rindfleisch zubereitet.
- Eglifilet ist ein traditionelles Gericht Schweiz. Es wird in Öl gebraten und mit Zitronenschnitzen serviert. Und für eine Beilage wird Ihnen angeboten gekochte Kartoffeln oder geröstete Mandeln.
- Würzige Würste aus mehreren Fleischsorten mit Sauce und Gewürzen («Knakerli») und eine Berner Vorspeise – Schweinefleisch, sowie Rippchen mit Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln lassen Sie nicht gleichgültig. Das Gericht entstand nach dem Sieg der Berner Armee über die Franzosen im Jahr 1798, als die Soldaten einfach teilten, was sie hatten.
- Die Schweizer Küche hält viele Rezepte für eine Vielzahl ausgefallener Würste und Bratwürste bereit, die im deutschen Teil sehr beliebt sind. Zum Beispiel wird Ihnen angeboten, köstliche Zwei-Meter-Würste zu probieren.
Liebhabern von Süßigkeiten wird nicht empfohlen, diesen Abschnitt auf nüchternen Magen zu lesen. Die Schweizer Nationalküche ist reichlich vorhanden Gourmet-Desserts, bei deren Anblick man alles vergisst.
- Basler Lackerli sind köstliche Honiglebkuchen mit Zitrusnoten, deren Rezeptur aus dem 15. Jahrhundert stammt. Dieses Hauptweihnachtsdessert war bisher nur den Novizen der Klöster bekannt.
- Müsli – ja, ja, mit diesem Gericht frühstückten Schweizer Bauern früher. Später wurde Müsli auch in anderen europäischen Ländern gegessen.
- Die Zuger Kirstort Torte wird Sie nicht gleichgültig lassen. Dies ist ein echtes Produkt der Schweizer Nationalküche aus Blätterteig und das delikateste Buttercreme mit Kirschlikör garniert mit Nüssen.
- Unter den Herstellern Bäckereiprodukte Die Schweizer sind einzigartig, sie backen mehr als 300 Brotsorten. Es lohnt sich, köstliche luftige Brötchen mit verschiedenen Füllungen zu probieren.
Unter den Schweizer Getränken ist Wein gefragt – man spürt den Einfluss Frankreichs. Beliebt sind auch Kirsch - Kirschwodka, Pflaumenbrand - "Pfmlyumli" und "Williams" - Birnenschnaps. Von Erfrischungsgetränken bis
Die Schweizer Küche vereint das Beste kulinarische Traditionen Frankreich, Italien und Deutschland, sowie einfache und herzhafte lokale Gerichte, deren Rezepte seit mehreren Jahrhunderten in den Tälern und Bergen existieren.
Die Küchen dieser drei Nationen beeinflussten die kulinarischen Gewohnheiten des neutralsten Landes.
Jeder Kanton hat seine eigenen Spezialitäten der Region. In den letzten Jahren sind viele junge talentierte Köche in der Schweiz aufgetaucht, dank denen das Land selbstbewusst einen prominenten Platz auf der kulinarischen Weltkarte einnimmt.
Die kulinarischen Traditionen der Schweiz sind untrennbar mit der geografischen Lage des Landes verbunden.
Da der größte Teil des Territoriums von Bergen eingenommen wird, sind einfache, aber herzhafte Gerichte der ländlichen Küche sehr beliebt.
Die Hauptgerichte der Schweizer Küche sind einfach und herzhaft.
Die Schweizer Küche genießt bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt wohlverdiente Anerkennung und auch die Schweizer selbst scheuen sich nicht vor Luculla-Genüssen zu Hause. Die Lieblingsbeschäftigung der Einwohner von Zürich ist also ein Spaziergang durch Restaurants und Cafés, und wenn Sie eines der Restaurants loben, können Sie sicher dorthin gehen. Die heimische Küche ist stark von den Nachbarn, vor allem der „älteren französischen Cousine“ und der italienischen Küche, sowie einer rein schwäbischen Tafel geprägt, hat aber dennoch genug eigene Köstlichkeiten, die sich in anderen Ländern verbreitet haben.
Das berühmte Fondue ist ein typisch schweizerisches Gericht und wird am besten genossen, wenn es draußen kalt ist und es regnet oder schneit. Setzen Sie sich dann gemütlich vor den Kamin und hacken Sie die Semmelbrösel auf einer langen Gabel und tauchen Sie sie in den geschmolzenen Käse. Am besten trinkt man diese Köstlichkeit mit Weißwein oder Tee.
Ein weiteres bekanntes und weit verbreitetes Käsegericht ist das Valliser Raclette. Schon der Name des Gerichts ("Raclette" (fr.) - eine grobe Reibe) gibt das Prinzip seiner Zubereitung an. Käse aufgerieben grobe Reibe oder einbrechen kleine Teile, erhitzen und mit Kartoffeln servieren.
Um jedoch den Geschmack und das Aroma von Käse zu genießen, ist es überhaupt nicht notwendig, ihn aufzuwärmen. Die besten Beispiele sind der Emmentaler (häufiger als Schweizer Käse bezeichnet) und der Appenzeller Käse, die unter Feinschmeckern wohlverdiente Anerkennung genießen, sowie der Greyerzer Käse. Exquisiter Geschmack und Aroma unterscheiden sich „Vasheren“ – der nur im Winter zubereitet wird, und „Shabziger“ – Käse mit Kräuter aus dem Glernerland.
Unter den Tessiner Köstlichkeiten sind vor allem kleine weiche Formagini-Käse zu nennen, die aus Hüttenkäse gekocht werden, sowie verschiedene Bergkäsesorten, von denen der berühmteste Piora ist. Eine weitere berühmte Schweizer Delikatesse ist das Zürcher Schnitzel (Kalbfleisch in Sahnesauce). Wer es gerne herzhaft isst, bevorzugt die Berner Platte – ein Gericht aus Sauerkraut mit Bohnen und Bratkartoffeln. Bern gilt auch als Geburtsort des berühmten Rösti – dünn geschnitten Bratkartoffeln mit Knistern.
Und jetzt ist es an der Zeit, an Suppen zu denken, zum Beispiel Basler Mehlsuppe, Gerstensuppe aus Bünden oder Busekka - Tessiner Kuttelsuppe. Das Nationalgericht der sonnigen Südschweiz ist natürlich Polenta, ein Gericht aus Maisgrütze mit Rahm und Fruchtstückchen. Südlich von Sankt Gotthard ist Risotto sehr beliebt – ein Reisgericht nach Mailänder Art (mit Safran), mit Pilzen oder nach Bauernart (mit Gemüse).
Das Menü der Schweizer Küche umfasst Fischgerichte: Rotfeder, Forelle, Hecht und Egli (Süßwasserbarsch), die überall unterschiedlich gekocht werden. Im Spätherbst und Winter bieten viele Restaurants Wilddelikatessen wie Rehrücken an. Und eine andere Delikatesse, berühmt auf beiden Seiten der Schweizer Grenze, verdient Ihre Aufmerksamkeit. Dies ist Fleisch nach Bunden-Art, Beef Jerky, in sehr dünne Scheiben geschnitten. Diejenigen, die es zum ersten Mal im Wallis und nicht in Graubünden probiert haben, nennen dieses Gericht „Welsh Meat“.
Die Alpenrepublik ist berühmt für ihre Weine. Weithin bekannt sind Weißweine - Dezaley und St.-Saphorin, Fendant und Johannisberg, Twanner. Die besten Rotweinsorten sind die exquisit dünne „Rose der CEil-de-Perdrix“, die kräftigen „Dole“, „Pinot Noir“ und „Merlot“. Aber vielleicht werden die besten Bündner Weine in der italienischen Stadt Veltalin hergestellt, die seit 1815 zum Schweizer Kanton Graubünden geworden ist. „Sassella“, „Grumello“, „Inferno“ – das sind die Namen kräftig rubinroter Weine, die ihr üppiges Bukett der großzügigen Sonne des Südens verdanken. Es bleiben nur noch ein paar Worte über alle Arten von Süßigkeiten zu sagen, die zum Dessert, Nachmittagstee und Abendkaffee serviert werden. Das sind Obsttorten, und Zuger Kirschtorte, und Karottenkuchen, und Engadin Nusskuchen und natürlich die berühmte Schweizer Schokolade.
Alpenpasta ist ein paar ungewöhnliche Kombination Nudeln und Kartoffeln, belegt mit Sauerrahm und geriebenem Käse, belegt mit knusprigen Röstzwiebeln.
Probieren Sie zum Nachtisch die Kirschtorte Zuger Kirstort. Es besteht aus Blätterteig und weicher Buttercreme, wird in Kirschlikör getränkt und mit Nüssen bestreut.
Schweizer Weine, überraschend in ihrer Vielfalt, bieten eine reiche Palette an Aromen und frischen Aromen. Weine, die nicht in das Bild der Weinregionen passen. Bei den meisten internationalen Wettbewerben erhalten Schweizer Weine heute sehr oft Bestnoten und gewinnen bedeutende Auszeichnungen. Diese Erfolge mögen überraschen, aber sie spiegeln deutlich die revolutionäre Entwicklung des Weinbaus in der Schweiz wider letzten Jahren und die Kreation von sehr ausdrucksstarken und originellen Weinen.
Der Schweizer Tisch ist sehr vielfältig: repräsentative Empfänge, trendige und gastronomische Restaurants, Schnellrestaurants, regionale Schweizer Küche, Bistros, Landgasthöfe, Teesalons, Performance-Dinner ... Am Eingang des Restaurants hängen Karte und Speisekarte. Schauen Sie sich die Preise an, bevor Sie die Haustür aufdrücken.
Die Schweizer Küche gilt als die feinste der Welt. Essen, Kulinarik, Desserts, Käse und Wein sind für die Schweizerinnen und Schweizer eine Lebensart.
Böse Zungen sagen: Man nehme ein bisschen Italien, Frankreich und Deutschland, dazu Neutralität, Banken und Berge – das ist die Schweizerische Eidgenossenschaft. In der wissenschaftlichen Literatur werden die Bewohner dieses gesegneten Landes Rätoromanen genannt. Alle sind Schweizer, aber jeder Bewohner dieses oder jenes Kantons betont seine Originalität. Dasselbe lässt sich über die Küche sagen. Obwohl die gängigsten Nationalgerichte der Küche anderer Nationen entlehnt sind, betrachten die Schweizer sie als ihre eigenen. Anscheinend, weil sie ihre eigenen, sehr pikanten Elemente in diese Gerichte einbringen.
Nehmen Sie mindestens Fondue - vielleicht das häufigste Gericht in der ganzen Schweiz. Dies ist ein geschmolzener Käse, dem Knoblauch und leichter Weißwein hinzugefügt werden. Fondue stammt von Älplerhirten, die als erste auf die Idee kamen, den restlichen Käse und den Knoblauch in den Kessel zu werfen und dann Stücke in die Masse zu tunken Weißbrot. Hüte es herzhafte Mahlzeit sehr erfreut. Die Franzosen behaupten, sie hätten das Fondue erfunden. Die Schweizer argumentieren mit ihnen. Was auch immer es war, aber es ist neben Banken und Uhren zu einem der nationalen Symbole der Schweiz geworden. Jetzt wird Fondue gekocht die besten Restaurants aus verschiedene Sorten Käse. Auf dem Tisch wird eine Melone serviert, an der sehr lange Gabeln befestigt sind. Die Besucher bespannten sie mit Weißbrotstückchen, getunkt in eine Käse-Wein-Knoblauch-Mischung. Fondue gilt als Wintergericht. Auch das „Hirtenessen“ ist bei zahlreichen Touristen sehr beliebt. Deshalb steht Fondue in fast allen Schweizer Restaurants auf der Speisekarte. Es gibt solche interessante Tatsache dass das Trinken von Fondue mit Wein nicht empfohlen wird, obwohl es viele Menschen in der Schweiz tun.
In den an Italien angrenzenden Kantonen sind natürlich typische Gerichte dieses wunderbaren Landes üblich. Die Einheimischen sprechen fließend Italienisch und lieben verschiedene Pasta, Ravioli und Risotto (Reisgerichte). Nicht viel Neues drin italienische Küche die Schweizer nicht.
In der Schweiz gibt es den Begriff „reshti graben“ – das ist die Grenze, an der die Deutschen leben und die deutsche Sprache weit verbreitet ist. Der Begriff stammt vom Namen eines typischen deutschen Alpengerichts - Reshti, das in der Deutschschweiz sehr verbreitet ist. "Reshti graben" - das Gebiet, in dem dieses Gericht gegessen wird. Vereinfacht ist es gekochte Kartoffeln, gebraten zu "Pommes" (mit Kruste). Tatsächlich ist es ziemlich schwierig, sich für das Kochen zu entscheiden. Dieses Gericht liebt Roland Jaggi, kaufmännischer Leiter der Repräsentanz der Schweizerischen Nationalfluggesellschaft Swissair in Moskau, sehr. Reshti isst er hauptsächlich in seiner Heimat. Aber manchmal verwöhnt die Frau Herrn Yagi auch in Russland. Und es ist äußerst selten, dass ein kaufmännischer Leiter kocht Lieblingsgericht ich selbst. Außerdem ist es am besten, Reshti in Kombination mit einer weißen Münchner Bratwurst zu servieren. Herr Yaggi teilte das Rezept für das Gericht mit den Lesern von Turiinfo (siehe unten).
Wenn wir über Wurst sprechen, sei darauf hingewiesen, dass diese typisch deutsche Erfindung, wie Wurst, in den deutschsprachigen Kantonen sehr beliebt ist. Besonders berühmt sind Wurstwaren aus den Kantonen St. Gallen und Bern. Und in Zürich werden Touristen wie Einheimische mit riesigen Zwei-Meter-Würsten verwöhnt. Am meisten leckere Würstchen, laut Alexander Bocharov, Direktor des Reiseunternehmens Intellectual Fund, werden sie in einem kleinen Restaurant im Arsenal-Gebäude neben dem Paradenplatz serviert - mitten im Zentrum von Zürich. Diese Gegend ist bekannt für eine Vielzahl von Banken, deren Mitarbeiter die örtlichen Restaurants zur Mittagszeit füllen. Würste werden in riesigen Trögen mit serviert süßer Senf, und es gibt ein komplettes Essen in einem Restaurant mit einem Bier nicht mehr als 12-15 Franken.
Die Schweizer Küche ist regional spezifisch – die Produkte, das Klima und die traditionelle Lebensweise der jeweiligen Region haben einen entscheidenden Einfluss auf die lokalen kulinarischen Traditionen.
Das Servicepersonal spricht in der Regel Englisch.
Preise: Ungefähre Kosten für ein Drei-Gänge-Menü, ohne Getränke: CHF 10 bis 50, je nach Servicelevel und Standort.
Trinkgelder sind in vielen Restaurants und Cafés in der Rechnung enthalten, so dass es nicht notwendig ist, sie zu geben. Aber wenn Sie mit dem Service zufrieden sind, dann können Sie 7-10% des Rechnungsbetrages hinzurechnen.
