Mit seiner herrlichen Berglandschaft, in der man sündhaft teure Skiferien verbringen kann, Seen und einem einzigartigen Klima ist es ein ausgezeichneter Ort für einen Kurzurlaub. Dieses Land ist auch die Heimat einiger herzhafter und traditioneller Gerichte.
Egal, ob Sie für einen aktiven Urlaub an den Berghängen in die Schweiz kommen oder sie im Rahmen einer Europareise besuchen, Sie haben eine großartige Gelegenheit, an einem echten Fest teilzunehmen.
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Fondue
Fondue ist für die Schweiz bereits ein Klischee, das Gericht ist in der Kultur dieses Landes verankert. Über Jahrhunderte hinweg nutzten die Schweizer in den Bergen das Prinzip, für die Zubereitung von Fondue Brot und Käse zu verwenden, die mehrere kalte Monate gelagert hatten.
Heute können sowohl Besucher als auch Einheimische im ganzen Land Fondue genießen. das ganze Jahr. Tauchen Sie selbstgebackenes Landbrot in geschmolzenen Käse (verwenden Sie die Hälfte Gruyère und die Hälfte Vacherin), fügen Sie mehr Wein und Knoblauch hinzu und schmelzen Sie die gesamte Mischung über dem Feuer. Genießen Sie das Fondue mit Weißwein oder spülen Sie es mit einem Schnaps oder Tee herunter und genießen Sie ein episches Winteressen.
Kartoffelpüree mit Zwiebeln und Würstchen / Papet Vaudois
Pape Vaudois lässt sich am besten als ein mehrere Stunden lang köchelndes Püree aus Lauch und Kartoffeln beschreiben. Dadurch erhalten die Zwiebeln eine tiefgoldene Farbe und verschmelzen mit der im Kanton Waadt einzigartigen Fettwurst (Waadtländer Wurst).
In Kanton ist dieses Gericht tief in der französischen Kultur verwurzelt. Pape Vaudois mit seiner berüchtigten roten gefüllten Wurst gilt bereits als Wahrzeichen der Region.
Rösti nach Valäer Art (Rosti)
Rösti ist eines der bekanntesten Nationalgerichte der Schweiz und wird aus geriebenen Kartoffeln zubereitet und knusprig gebraten. goldene Kruste. Obwohl niemand weiß, wann Rösti zum ersten Mal zubereitet wurde, aßen die Bauern im Kanton sie immer zum Frühstück. Heute werden Rösti im ganzen Land zur Mittagszeit gegessen.
Wenn der Winter kommt, gönnen sich die Walliser gerne Rösti. Serviert in einem Rösti-Topf im Valey-Stil aus Keramik, ist es ein köstliches Püree mit salzigem Speck, Spiegelei und geschmolzenem Raclettekäse. Serviert wird es mit würzigen Gewürzgurken und eingelegten Perlzwiebeln.
Geröstete Mehlsuppe nach Basler Art
Der Legende nach konnte ein Basler Mädchen nicht heiraten, bis sie lernte, wie man aus geröstetem Mehl Suppe zubereitet. Obwohl es unzählige Möglichkeiten gibt, diese Suppe zuzubereiten, besteht sie im Wesentlichen aus Mehl, Butter, Zwiebeln und Rinderbrühe. Anschließend wird es mit geriebenem Gruyere-Käse belegt.
Die Legende besagt auch, dass die Suppe von einem geistesabwesenden Koch erfunden wurde, der abgelenkt vom Plaudern war und Mehl im Topf ließ, wodurch es versehentlich anbrannte. Der Koch war nicht ratlos und entschied, dass es ein neues Gericht sein würde, was sich dann durchsetzte. Diese Suppe ist ein fester Bestandteil des Basler Festes und wird offiziell um drei Uhr nachmittags gegessen.
Raclette
In den kalten Monaten weht der Duft von Feuer und Tannen über die Straßen der Schweiz. Wenn Sie über die Pisten schlendern, werden Sie den würzigen Duft von geschmolzenem Raclette-Käse wahrnehmen. Raclette stammt ursprünglich aus dem Kanton Wallis und ist ein lokaler Käse, der normalerweise lange gegrillt und Schicht für Schicht langsam schmelzenden Käses abgekratzt und dann mit Salzkartoffeln, Gurken und Zwiebeln serviert wird.
Dank an moderne Ausrüstung Selbstgemachtes Raclette ist in der Schweiz weit verbreitet. Es wird zu Hause zubereitet, wo sich Freunde versammelt haben und mehrere Stunden lang auf Scheiben geschmolzenen Käses gewartet haben, während sie lokalen Fandan-Wein getrunken haben.
Polenta und geschmortes Rindfleisch
Im italienischsprachigen Kanton Tessin wird seit jeher Polenta gemischt, ein Gericht aus Maismehl, das seit Jahrhunderten zur Herstellung von Brei verwendet wird. Traditionell wird es langsam in einem Kupferkessel über dem Feuer gekocht, bis es eindickt. Wenn der Winter kommt, wird Polenta mit herzhaftem Fleisch, Rindereintopf und Wein für jeden Geschmack kombiniert. Polenta wird im Geiste der besten Dorftraditionen hergestellt.
Kalbs-Pilz-Eintopf in Zürich / Zürcher Geschnetzeltes
Ein typisches herzhaftes Wintermittagessen in Zürich sind gewürfeltes Kalbfleisch. Das Gericht wird aus gehacktem Kalbfleisch, Kalbsnieren oder süßem Fleisch zubereitet, das in einer Sauce aus Zwiebeln, Butter, Weißwein, Sahne und Pilzen gebraten wird.
Natürlich das klassisches Gericht Ursprünglich aus der deutschsprachigen Schweiz stammend, hat es in den kulinarischen Menüs des ganzen Landes Fuß gefasst. Kombination aus Kalbfleisch mit Weinsauce oder Zürcher geschnetzeltes, wie man im schweizerdeutschen Dialekt sagt, ist überall ein wahrer Genuss.
Tartiflette
Tarifflet wurde nahe der französisch-schweizerischen Grenze im Departement Haute-Savoie erfunden, wo der lokale Reblochon-Käse hergestellt wird. Obwohl mit der Käseherstellung bereits im 16. Jahrhundert begonnen wurde, wurde er erst in den 1980er Jahren populär, als die Gewerkschaft versuchte, den Käseabsatz zu steigern. Und es hat funktioniert.
Heutzutage ist der Tarif in den meisten Skigebieten, insbesondere in der Romandie, ein fester Bestandteil. Es ist ein rustikaler Auflauf mit dünn geschnittenen Kartoffeln, geräucherten Speckscheiben, süßen Zwiebeln und cremigem, nussigem Reblochon-Käse (natürlich).
Lekerli-Kekse mit Haselnüssen in Bern (Berner Lekerli-Kekse mit Haselnüssen)
Dieses Gericht hat in der Schweiz eine lange und reiche Geschichte, die insbesondere mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird. Obwohl ihre Vorfahren deutsche Süßigkeiten waren, erinnern diese würzigen Kekse eher an sie Lebkuchen, wird in der Schweizer Hauptstadt seit Jahrhunderten mit zarten Haselnüssen serviert.
Klebriges, würziges, süßes Lekerli (wenn auch in Tee getunkt) ist mehr als würdig auf der Liste der Gerichte, die Sie in der Schweiz probieren werden.
Schweizer Käse Vacherin Mont D'Or
Nur in der Schweiz ist Käse ein Saisonprodukt. Von September bis April, wenn in den Bergen noch Schnee liegt, ist der Vacherin Mont-d'Or-Käse seit mehr als einem Jahrhundert in den Geschäften erhältlich.
Weicher würziger Käse von Kuhmilch zubereitet in den Dörfern des Kantons Jura. Es wird mit Weißwein und Knoblauch vermischt, dann wird diese klebrige Substanz in runde Holzkisten gefüllt. Frischkäse. Der Käse wird warm mit Salzkartoffeln serviert. Eine Art angenehmes Winterritual.
Käsefondue zu Hause zubereiten? Welche Geheimnisse müssen Sie kennen, um das beste Set auszuwählen?
Sagen wir gleich: sogar klassische Version Gerichte sind ein wahres Kunstwerk, das seine eigenen Kocheigenschaften hat. Wir werden Ihnen davon erzählen. (Portal „Schweiz Wirtschaft“)
Der zarteste Schweizer Käse, langsam bei schwacher Hitze geschmolzen... Ein solcher Genuss wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker nicht gleichgültig lassen!
Es ist nicht verwunderlich, dass sich Schweizer Fondue einen weltweiten Ruf erworben hat: Heute wird das Nationalgericht der Schweiz in allen Teilen der Welt bevorzugt genossen. Die Bewertungen sind immer positiv!
Allerdings ist die Vorbereitung keine leichte Aufgabe. Es reicht nicht aus, einfach ein Stück Käse bei schwacher Hitze zu schmelzen und die Brotkruste darin einzutauchen.
Wie Sie bereits bemerkt haben, haben wir die Geschichte mit nur einer Sorte begonnen – Käsefondue. Daneben gibt es noch andere:
- Schokoladenfondue und
- Fondue Chinoise.
Über jeden von ihnen kann man stundenlang ununterbrochen reden. Um das Thema des Artikels jedoch klar zu halten, werden wir im Rahmen dieses Materials nur auf die Geschichte eingehen und Käsefondue-Rezepte.
Entstehungsgeschichte
Name " Fondue„kommt vom französischen Wort“ Fondue", was übersetzt "geschmolzen" oder "geschmolzen" bedeutet. Die Entstehungsgeschichte reicht bis vor sieben Jahrhunderten zurück.
Über den Ursprung des Schweizer Nationalgerichts gibt es mindestens 2 Theorien.
Eine Erfindung der Schweizer Schäferhunde?
Als Schweizer Schäferhunde in den schneereichen Regionen zur Arbeit gingen, nahmen sie die nahrhaftesten und gebräuchlichsten Lebensmittel mit – Brot und Käse. Es gab auch immer Wein zum Aufwärmen von der Kälte (naja, Sie verstehen! 🙂).
Um dem Hartkäse irgendwie Geschmack zu verleihen, beschlossen sie eines Tages, ihn unter Zugabe von Wein in einer Pfanne über dem Feuer zu schmelzen. Die Brotkrusten wurden in die resultierende Masse getaucht.
Früher war es der (kulinarische) Einfallsreichtum, der den Schweizer Schäferhunden dabei half, die Strapazen des Winters in den Alpen zu überstehen. Auf dem Foto: eine Berghütte im Kanton. Grafik: swiss-image.ch/Christof Sonderegger Diese Theorie gilt heute als die wahrscheinlichste Entstehungsgeschichte des Schweizer Fondues und ist in Bergregionen sehr verbreitet.
Oder die List des Mönchs?
Um den Ursprung der Schweizer Käsedelikatesse rankt sich noch eine weitere Legende. Im 13. Jahrhundert beschloss ein Mönch namens Vacarinus, das Verbot des Verzehrs von Hartkäse während der Fastenzeit zu umgehen. Er erhitzte das Produkt zu einer flüssigen Konsistenz und präsentierte es als „Käsesuppe“.
Die anderen Mönche stritten lange darüber, wie sehr sich ein solches Gericht vom verbotenen Käse unterscheide, erlaubten daraufhin aber den Verzehr in der Fastenzeit.
- Homers Ilias beschreibt ein Gericht, das dem Schweizer Fondue sehr ähnelt. Insbesondere geriebener Ziegenkäse, Wein und Mehl mussten über offenem Feuer gekocht werden. Obwohl das Rezept über 2800 Jahre alt ist, kann man das Gericht durchaus als alten Verwandten des Schweizer Nationalgerichts bezeichnen.
- Auch Italien bestreitet bislang, dass das Käsefondue in der Schweiz „geboren“ wurde. Es ist jedoch erwiesen, dass seine Heimat die Schweiz ist.
- Die erste vollständige schriftliche Erwähnung des Schweizer Fondues stammt aus dem Jahr 1699. Im Kochbuch von Anna Margaretha Gessner wird das Gericht als „Käss mit Wein“ bezeichnet.
- Auch der französische Philosoph Jean-Jacques Rousseau war ein Fan davon. In seinem Brief an seinen Freund François Coindet schreibt er, wenn sein Freund ein Stück Gruyère-Käse fände, könne er die Schweizer Käsedelikatesse genießen.
- Mit Beginn der Weltwirtschaftskrise im Jahr 1914 musste der Schweizerische Käseverband einen erheblichen Rückgang der Produktverkäufe hinnehmen. Um irgendwie über Wasser zu bleiben, begann sie, Käse für die Fondueherstellung zu verkaufen. Infolgedessen erscheint das Gericht auf der Landesausstellung „Village Suisse“ und dann auf der Weltausstellung in New York in den Jahren 1939 bis 1940.
- In den 1950er-Jahren erlangte das Gericht dank der Schweizerischen Käsevereinigung in der ganzen Schweiz eine beispiellose Popularität. 1954 fand in Schaffhausen eine riesige kostenlose Fondue-Verkostung statt.
- Im November 2018 wurde auf einigen Strecken Fondue auch in der Economy Class angekündigt. Früher das Privileg, sich daran zu erfreuen Käseprodukt In einer Höhe von 11.000 Metern über der Erdoberfläche hatten nur Passagiere der Business Class Zutritt.
Käsefondue-Rezepte
Zutaten
Um ein klassisches Käsefondue zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einige Zutaten.
Foto: the_junеs, CC BY 2.0 Käse
Zunächst sollten Sie die Basis unseres Gerichts auswählen. In der Schweiz wird häufig Gruyère oder Käse verwendet, aber auch Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter und Sbrinz sind sehr beliebt.
Im Allgemeinen benötigt eine Person etwa 200–250 Gramm Käse. Dementsprechend für ein Unternehmen mit 4 Personen – etwa 800-1000 Gramm.
Wein
Die zweite wichtige Zutat ist. Perfekt ist trockener Weißwein, zu dem Sie beim Kochen einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen müssen (dadurch wird verhindert, dass der Käse eindickt). Sie können auch verwenden Schaumwein und Apfelwein (siehe unten für Informationen zu ihrer Verwendung).
Foto: swiss-image.ch / Hans-Peter Siffert Übertreiben Sie es nicht mit Wein – aufgrund der Konsistenz der Käsemasse kann zu viel Wein zu einem (leichten) Rauschzustand führen. Es sollte gerade so viel Wein vorhanden sein, dass nur alkoholische Dämpfe zu spüren sind. Das optimale Volumen beträgt 3,5 Deziliter.
Wenn Sie planen, dass Kinder Käsefondue essen, sollten Sie es zubereiten kein Wein. Letzterer sollte durch alkoholfreien Apfelwein ersetzt werden.
Gewürze
Ohne ist kein Schweizer Fondue komplett aromatische Gewürze. Dem Gericht werden häufig Muskatnuss, Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie Zwiebeln, Kreuzkümmel, Paprika, Grüner Pfeffer und sogar Curry!
Bei Knoblauch reichen 1-2 Zehen. 3-4 Teelöffel Gewürze reichen aus.
Brot
Zum Backen eignen sich sowohl Weiß- als auch Schwarzbrot. Auch erlaubt Roggenbrot, Vollkornbrot und Baguette. Aber rein aus ästhetischen Gründen raten wir Ihnen, Weißbrot zu verwenden Fertiggericht das gleiche Farbschema beibehalten.
Klein Beratung: Am besten verwenden Sie leicht altbackenes Brot. Dadurch saugt der Käse das Stück viel besser auf. Darüber hinaus können Sie bei einem Stück die Atmosphäre in den Schweizer Alpen spüren, als den einheimischen Hirten eigentlich nur altbackenes Brot zur Verfügung stand.
Insgesamt reichen etwa 600 Gramm Brot für 4 Personen.
Gerichte -
Die Zubereitung von Schweizer Fondue ist ohne die Verwendung spezieller Utensilien, die im Volksmund einfach „“ genannt werden, einfach unmöglich. Eine Grundausstattung an Utensilien sieht so aus: ein spezieller Kochtopf“ Caquelon» steht auf einem Ständer über einer Kerze oder einem Brenner. Ergänzt wird das Set durch Spezialgabeln.
Foto: André Karwath, CC BY-SA 2.5 Seit einiger Zeit kann man einen Elektrosatz kaufen. Jedoch traditionelle Gerichte nutzt Feuer aus einem Brenner.
In der Eidgenossenschaft angekommen, werden sicherlich viele versuchen, einen Fonduetopf zu kaufen. Wir geben es Ihnen jedoch Beratung Hinweis: Kaufen Sie Fonduegeräte nicht in Souvenirläden in der Schweiz – dort finden Sie immer noch nur minderwertige, aus China importierte Artikel. Wenn Sie einen wirklich hochwertigen Kochtopf benötigen, dann kaufen Sie ihn dort, wo er selbst hergestellt wird – in Geschäften vor Ort (z. B. Migros oder Coop). Achten Sie auf die Aufschrift „ Hergestellt in der Schweiz„. Ein in der Schweiz hergestellter Fonduekocher mag teuer sein, aber seine Qualität ist den Preis wert.
Ohne Fonduetopf (z. B. im Slow Cooker) ist die Zubereitung einer Käsespezialität kaum möglich: Das Kochgeschirr ist speziell für dieses Gericht gefertigt und verfügt über die entsprechenden Eigenschaften.
So bereiten Sie Fondue zu: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Rezept ist sehr einfach. Kochzeit zu Hause: nur ca. 15 Minuten! Im Internet gibt es jede Menge Kochtipps. Wir präsentieren Ihnen ein klassisches Schweizer Rezept:
- Der Einfachheit halber schneiden Sie das Brot in etwa 2 x 2 cm große Stücke vor.
- Zünden Sie den Brennstoff im Brenner an.
- Reiben Sie die Seiten des Fonduetopfs mit Knoblauch ein.
- Anschließend den vorgeriebenen Käse in den Behälter füllen. Wein und Zitronensaft angießen. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze kochen, stark umrühren und nicht zum Kochen bringen.
- Das Gericht etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Das fertige Produkt sollte sofort serviert werden. Denken Sie daran: Wenn Sie eine Gabel mit Brot in die mit Wein gewürzte Käsemischung tauchen, vergessen Sie nicht, sie (die Gabel) regelmäßig umzurühren. Optimaler Zeitpunkt Die Dips werden Sie nach dem ersten Lauf instinktiv selbst bestimmen.
Guten Appetit! Foto: Proximo86, GFDL Die heisse Käsespezialität ist bei den Schweizern besonders in der kalten Jahreszeit beliebt (sie wird z. B. oft an diesem Tag zubereitet).
Fondue-Variationen in der Schweiz und darüber hinaus
Kantonale Unterschiede
Je nach Rezept kann das Fondue unterschiedlich (sogar sehr stark) ausfallen. Oftmals bevorzugt jede Region eine bestimmte Käsesorte.
Beispielsweise werden im Kanton Gruyère und Vacherin Fribourgeois am häufigsten verwendet, während Gruyère und Raclette häufiger vorkommen. Manche Schweizer kombinieren gerne mehrere Käsesorten in unterschiedlichen Anteilen.
Auch Variationen mit Alkohol sind akzeptabel. Weißwein kann beispielsweise durch Champagner oder Apfelwein ersetzt werden. Sehr oft wird Brot durch Kartoffeln oder anderes Gemüse ersetzt. Im Kanton wird zum Beispiel gesalzenes Trockenfleisch verwendet, im Volksmund „Bündnerfleisch“ genannt ( Bündnerfleisch). Und im Kanton wird Käsefondue mit frischem Gemüse gegessen.
In der Welt
Wie bereits erwähnt, wurde das Nationalgericht der Schweizer auch in vielen anderen Teilen der Welt genossen. Es ist sogar für Hochzeiten vorbereitet.
Mit der Tatsache, dass sich der Ruhm der Käsespezialität auf der ganzen Welt verbreitete, entstand ein weiteres Phänomen: Jedes Land begann, seine eigenen Kochmerkmale zu entwickeln. In Russland isst man deshalb manchmal Fondue mit Würstchen. In der Schweiz selbst werden Würstchen nie zum Fondue serviert. Gleiches gilt für Auberginen, Garnelen usw.
Die Schweizer Küche vereint die besten kulinarischen Traditionen Frankreichs, Italiens und Deutschlands sowie einfache und herzhafte lokale Gerichte, deren Rezepte es in den Tälern und Bergen seit mehreren Jahrhunderten gibt.
Die Küchen dieser drei Völker beeinflussten die kulinarischen Vorlieben des neutralsten Landes.
Jeder Kanton hat seine eigenen regionalen Spezialitäten. In letzter Zeit sind viele junge Leute in der Schweiz aufgetreten talentierte Köche, dank derer das Land selbstbewusst einen herausragenden Platz einnimmt Kulinarische Karte Frieden.
Die kulinarischen Traditionen der Schweiz sind untrennbar mit der geografischen Lage des Landes verbunden.
Da der größte Teil des Territoriums von Bergen eingenommen wird, erfreut sich die einfache, aber deftige ländliche Küche großer Beliebtheit.
Die Hauptgerichte der Schweizer Küche sind einfach und sättigend.
Die Küche der Schweiz genießt bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt wohlverdiente Anerkennung, und die Schweizer selbst scheuen auch vor lukullischen Genüssen keineswegs zurück. Die Lieblingsbeschäftigung der Zürcher ist es also, durch Restaurants und Cafés zu schlendern, und wenn sie Sie für eines der Lokale loben, können Sie getrost dorthin gehen. Die hiesige Küche ist zwar stark von ihren Nachbarn beeinflusst, vor allem von der „älteren französischen Cousine“ und der italienischen Küche sowie der rein schwäbischen Küche, verfügt aber dennoch über genügend eigene Köstlichkeiten, die auch in anderen Ländern weit verbreitet sind.
Ein typisches Schweizer Gericht ist das berühmte Fondue, das man am besten genießt, wenn es draußen kalt ist und regnet oder schneit. Setzen Sie sich dann bequem vor den Kamin, stechen Sie Brotkrümelstücke auf eine lange Gabel und tauchen Sie sie in den geschmolzenen Käse. Am besten trinkt man diese Köstlichkeit mit Weißwein oder Tee.
Ein weiteres berühmtes und weit verbreitetes Käsegericht ist das Raclette aus dem Wallis. Schon der Name des Gerichts („Raclette“ (französisch) – große Reibe) verrät das Prinzip seiner Zubereitung. Der Käse wird auf einer groben Reibe gerieben oder in kleine Stücke gebrochen, erhitzt und mit Kartoffeln serviert.
Um den Geschmack und das Aroma des Käses zu genießen, ist es jedoch nicht notwendig, ihn erneut zu erhitzen. Das beste Beispiel sind Emmentaler (häufiger als Schweizer Käse bezeichnet) und Appenzeller Käse, die bei Feinschmeckern wohlverdiente Anerkennung genießen, sowie Grayerz-Käse. Erlesener Geschmack und Aroma unterscheiden sich von „Vacherin“, der nur im Winter zubereitet wird, und „Shabziger“ – Käse mit Kräuter aus Glernerland.
Unter den Tessiner Köstlichkeiten sind vor allem die kleinen zu erwähnen Weichkäse Formagini, das aus Hüttenkäse hergestellt wird, sowie verschiedene Bergkäsesorten, von denen die bekannteste Piora ist. Eine weitere berühmte Schweizer Delikatesse ist das Zürcher Schnitzel (Kalbfleisch in Rahmsauce). Wer gerne herzhaft isst, greift lieber zur Berner Platte – einem Gericht aus Sauerkraut mit Bohnen und Bratkartoffeln. Bern gilt auch als Geburtsort der berühmten Rösti – dünn geschnittene Bratkartoffeln mit Grieben.
Jetzt ist es an der Zeit, über Suppen nachzudenken, zum Beispiel über die Basler Mehlsuppe, die Bündner Gerstensuppe oder die Busekka – Tessiner Kuttelsuppe. Das Nationalgericht der sonnigen Südschweiz ist natürlich Polenta, ein Gericht aus... Maisgrieß mit Sahne und Fruchtstücken. Südlich von Sankt Gotthard ist Risotto ein Favorit – ein Reisgericht nach Mailänder Art (mit Safran), mit Pilzen oder nach bäuerlicher Art (mit Gemüse).
Die Speisekarte der Schweizer Küche umfasst Fischgerichte: Rotfeder, Forelle, Hecht und Aigli (Süßwasserbarsch), die überall unterschiedlich zubereitet werden. Im Spätherbst und Winter können Sie in vielen Restaurants Wildspezialitäten, wie zum Beispiel Rehrücken, probieren. Und eine weitere Delikatesse, die auf beiden Seiten der Schweizer Grenze berühmt ist, verdient Ihre Aufmerksamkeit. Das ist Bündnerfleisch Trockenfleisch vom Rind, in dünne Scheiben schneiden. Diejenigen, die es zum ersten Mal im Wallis und nicht in Graubünden probierten, nennen dieses Gericht „Fleisch nach walisischer Art“.
Die Alpenrepublik ist berühmt für ihre Weine. Weithin bekannt sind Weißweine – „Dezaley“ und „St.-Saphorin“, „Fendant“ und „Johannisberg“, „Twanner“. Die besten Rotweinsorten sind der erlesene „Rose der Céil-de-Perdrix“, der kräftige „Dole“, der „Pinot Noir“ und der „Merlot“. Aber die vielleicht besten Bündner Weine werden im italienischen Veltalin hergestellt, das seit 1815 zum Schweizer Kanton Graubünden gehört. „Sassella“, „Grumello“, „Inferno“ – das sind die Namen kräftiger rubinroter Weine, die ihr luxuriöses Bouquet der großzügigen südlichen Sonne verdanken. Es bleibt nur noch, ein paar Worte zu den Süßigkeiten aller Art zu sagen, die zum Nachtisch, zum Nachmittagstee und zum Abendkaffee serviert werden. Dazu gehören Obstkuchen, Zuger Kirschkuchen und Karottenkuchen, und Engadiner Nusstorte und natürlich die berühmte Schweizer Schokolade.
Alpennudeln sind einige davon ungewöhnliche Kombination Nudeln und Kartoffeln, gewürzt mit Sauerrahm und geriebenem Käse und garniert mit knusprigen Röstzwiebeln.
Probieren Sie zum Nachtisch die Zuger Kirschtort. Es besteht aus Blätterteig und ist weich Buttercreme, in Kirschlikör eingelegt und mit Nüssen bestreut.
Schweizer Weine bestechen durch ihre Vielfalt und bieten eine reiche Geschmackspalette und frische Aromen. Weine, die nicht in das Bild der Weinregionen passen. Bei den meisten internationalen Wettbewerben erhalten Schweizer Weine heute sehr oft Bestnoten und gewinnen bedeutende Auszeichnungen. Diese Erfolge mögen überraschend sein, sie spiegeln aber deutlich die revolutionäre Entwicklung des Weinbaus in der Schweiz in den letzten Jahren und die Schaffung sehr ausdrucksstarker und origineller Weinsorten wider.
Die Schweizer Tafel ist sehr vielfältig: Repräsentative Empfänge, modische und gastronomische Restaurants, Fastfood-Restaurants, regionale Schweizer Küche, Bistros, Dorfgasthöfe, Teesalons, Dinner-Aufführungen ... Eine Karte und eine Speisekarte hängen am Eingang des Restaurants aus. Überprüfen Sie die Preise, bevor Sie durch die Haustür gehen.
Die Schweizer Küche gilt als die erlesenste der Welt. Für Schweizer Einwohner sind Essen, Küche, Desserts, Käse und Weine eine Lebenseinstellung.
Böse Zungen sagen: Man nehme ein bisschen Italien, Frankreich und Deutschland, füge dazu Neutralität, Banken und Berge hinzu – und schon hätte man die Schweizerische Eidgenossenschaft. In der wissenschaftlichen Literatur werden die Bewohner dieses gesegneten Landes Rätoromanen genannt. Alle sind Schweizer, aber jeder Einwohner des einen oder anderen Kantons betont seine Originalität. Das Gleiche gilt auch für die Küche. Obwohl die gängigsten Nationalgerichte der Küche anderer Nationen entlehnt sind, betrachten die Schweizer sie als ihre eigene. Offenbar, weil sie diesen Gerichten ihre eigenen, sehr pikanten Elemente hinzufügen.
Nehmen wir zum Beispiel Fondue – vielleicht das häufigste Gericht in der ganzen Schweiz. Dabei handelt es sich um geschmolzenen Käse, dem Knoblauch und leichter Weißwein zugesetzt werden. Das Fondue stammt von den Alphirten, die als erste auf die Idee kamen, den restlichen Käse und den Knoblauch in den Kessel zu werfen und die Stücke dann in die Mischung zu tauchen Weißbrot. Pastuchow ist herzhaftes Gericht Ich war sehr froh. Die Franzosen behaupten, sie hätten das Fondue erfunden. Die Schweizer streiten mit ihnen. Wie dem auch sei, es ist neben Banken und Uhren zu einem der nationalen Symbole der Schweiz geworden. Jetzt wird Fondue in den besten Restaurants von zubereitet verschiedene Sorten Käse. Ein Topf wird auf den Tisch gebracht und sehr lange Gabeln werden hineingestellt. Besucher bespannen sie mit Weißbrotstücken und tunken sie in eine Käse-Wein-Knoblauch-Mischung. Fondue gilt als Wintergericht. Auch „Hirtenessen“ erfreut sich bei vielen Touristen großer Beliebtheit. Deshalb steht Fondue in fast allen Schweizer Restaurants auf der Speisekarte. Es gibt so etwas interessante Tatsache dass das Trinken von Fondue mit Wein nicht zu empfehlen ist, obwohl viele Schweizer dies tun.
In den an Italien angrenzenden Kantonen sind natürlich typische Gerichte dieses wunderbaren Landes üblich. Die Einheimischen sprechen fließend Italienisch und lieben verschiedene Pastagerichte, Ravioli und Risotto (Reisgerichte). Nichts Besonderes Neues italienische Küche Die Schweizer leisteten keinen Beitrag.
In der Schweiz gibt es den Begriff „resti graben“ – das ist die Grenze, bis zu der die Deutschen leben und in der die deutsche Sprache weit verbreitet ist. Der Begriff leitet sich vom Namen eines typisch deutschen Alpengerichts ab – Resti, das in der Deutschschweiz sehr verbreitet ist. „Reshti graben“ ist das Gebiet, in dem dieses Gericht gegessen wird. Vereinfacht ausgedrückt stellt es dar gekochte Kartoffeln, bis zum Zustand von „Pommes“ (mit Kruste) frittiert. Tatsächlich ist Reshti ziemlich schwierig zu kochen. Roland Jaggi, kaufmännischer Leiter der Repräsentanz der Schweizer Nationalfluggesellschaft Swissair in Moskau, liebt dieses Gericht. In seiner Heimat isst er hauptsächlich Reschti. Aber manchmal verwöhnt seine Frau Herrn Yagi auch in Russland. Und es kommt äußerst selten vor, dass ein kaufmännischer Leiter sich vorbereitet Lieblingsgericht ich selbst. Darüber hinaus serviert man Reshti am besten in Kombination mit einer weißen Münchner Bratwurst. Herr Yaggi teilte das Rezept für das Gericht mit den Lesern von Turinfo (siehe unten).
Wenn es um Wurst geht, ist zu beachten, dass es sich hierbei um eine typisch deutsche Erfindung handelt, die wie die Wurst in deutschsprachigen Kantonen sehr beliebt ist. Besonders berühmt sind Würste aus den Kantonen St. Gallen und Bern. Und in Zürich werden sowohl Touristen als auch Einheimische mit riesigen, zwei Meter langen Würstchen verwöhnt. Am meisten leckere Würstchen, so Alexander Bocharov, Direktor des Tourismusunternehmens Intellectual Fund, wird in einem kleinen Restaurant im Arsenal-Gebäude neben dem Paradenplatz serviert – mitten im Zentrum von Zürich. Diese Gegend ist berühmt für die große Anzahl an Banken, deren Mitarbeiter in der Mittagspause die örtlichen Restaurants füllen. Sie servieren Würstchen in riesigen Kübeln mit süßem Senf und eine komplette Mahlzeit in einem Restaurant mit Bier kostet nicht mehr als 12-15 Schweizer Franken.
Die Schweizer Küche weist regionale Besonderheiten auf – die Produkte, das Klima und die traditionelle Lebensweise jeder Region haben einen entscheidenden Einfluss auf die lokalen kulinarischen Traditionen.
Das Servicepersonal spricht in der Regel Englisch.
Preise: Ungefähre Kosten für ein Drei-Gänge-Menü ohne Getränke: 10 bis 50 Schweizer Franken, je nach Serviceniveau und Standort.
Trinkgelder sind in vielen Restaurants und Cafés in der Rechnung enthalten und müssen daher nicht gegeben werden. Wenn Sie jedoch mit der Leistung zufrieden sind, können Sie 7-10 % des Rechnungsbetrags hinzufügen.
Lyubov und Maxim Kushtuevs beantworteten 10 unserer Fragen zum Kochen und den Besonderheiten der Nationalküche der Schweiz.
Lyuba, Max, hallo. Wie lange kochst du schon? Wie begann dieses Hobby?
MK: Mein Weg in die Küche wurde mir schon in früher Kindheit von meiner Mutter, meinen Großmüttern und Tanten geebnet. Da ich mit hausgemachten Köstlichkeiten und Köstlichkeiten aufgewachsen bin, musste ich eines Tages einfach anfangen, selbst zu kochen. Wie soll man an der Küche vorbeigehen, wenn von dort der Duft von Backwaren weht oder das verführerische Summen des Mixers ertönt? Außerdem bekommt man, wenn man nicht in die Küche geht, nicht vor allen anderen etwas Leckeres!
OK: Ich habe eine völlig gegenteilige Situation. Ich bin ein Catering-Kind. Bis zu meinem letzten Studienjahr waren meine Hauptspeiselokale Kantinen und Buffets. Ich sehe übrigens nichts Falsches an ihnen – das ist auch eine ganze Kultur und oft arbeiten dort hervorragende Köche. Meine Mutter kocht sehr gut, aber sie macht das überhaupt nicht gern. Es ist nicht verwunderlich, dass mir Kochen harte Arbeit vorkam, etwas Aufgezwungenes und schon gar nicht Kreativ. Eine Art „Verpflichtung“, der ich um jeden Preis entgangen bin. Aber eines Tages beschloss ich, dass ich noch grundlegende Kochkenntnisse erlernen musste, also kaufte ich das einfachste Kochbuch und begann damit zu kochen. Die Faszination des Prozesses übertraf alle Erwartungen und nach und nach wurde das Kochen zu einer Art Meditation, einer Pause von der Arbeit, so paradox es auch scheinen mag. So entstanden nach und nach, Schritt für Schritt, aus dem gewöhnlichen Kochen „für sich selbst“ die ersten Rezepte, die sich nicht schämten, zu zeigen. Zuerst haben wir unsere Website eröffnet, dann haben wir begonnen, Rezepte für Zeitschriften anzubieten.
Wie wurde aus Ihrem Interesse am Kochen eine Leidenschaft für die Schweizer Küche?
OK: Zunächst einmal ist die Schweizer Küche bei weitem nicht das Einzige, was uns beim Kochen interessiert. Aber tatsächlich ist dieses Thema eines meiner Lieblingsthemen. Erstens, weil wir in diesem Land leben. Seine Atmosphäre, Kultur und Traditionen umgeben uns jeden Tag. Je mehr wir in sie eintauchen, desto weiter, tiefer und reicher erscheint uns die Schweiz selbst. Persönlich verstehe ich Menschen nicht wirklich, die ins Ausland ziehen, sich aber gleichzeitig nicht in die neue Umgebung integrieren wollen, die Sprache nicht lernen wollen und sich nicht für die Traditionen des Landes interessieren. Wenn das Leben Ihnen die Möglichkeit bietet, Ihren Horizont zu erweitern und die Kultur eines anderen Staates kennenzulernen, wäre es dumm, diese Gelegenheit nicht zu nutzen. Dabei spielt es keine Rolle, ob wir über die Schweiz, die Mongolei, Kamerun oder einen anderen Winkel der Welt sprechen.
MK: Obwohl Genf praktisch zu unserer zweiten Heimat geworden ist, waren und bleiben wir immer russische Menschen. Wir lieben unser Land sehr und besonders Moskau – unsere Heimatstadt. Unter diesem Gesichtspunkt ist es für uns noch interessanter, die Schweizer Küche zu studieren, Gemeinsamkeiten mit der russischen zu finden, die Gewohnheiten unserer Völker zu vergleichen und herauszufinden, wie unterschiedlich Russen und Schweizer dieselbe Zutat wahrnehmen. In Russland werden beispielsweise Karotten zu Suppen, Salaten und Eintöpfen hinzugefügt. Und hier wird es oft verwendet süßes Gebäck. Birnen und Äpfel hingegen sind häufige Gäste in heißen, herzhaften Gerichten.
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Schweizer Küche. Nicht nur Rezepte»
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Dein erstes Buch. Erzählen Sie uns mehr darüber: Wie sind Sie überhaupt auf die Idee gekommen, ein Buch zu diesem Thema zu schreiben?
MK: Der Hauptgrund dafür war jedoch, dass die Küche der Schweiz in der russischen Buchbranche nur sehr schlecht abgedeckt ist und es im RuNet auch nicht viele gute, korrekte und wirklich schweizerische Rezepte gibt. Es kommt oft zu regelrechten „Patzern“. Beispielsweise wird empfohlen, dem Käsefondue Wasser hinzuzufügen, und in einem der Bücher wird Fondue sogar als „eine Art Omelett“ bezeichnet. Kürzlich haben wir im Fernsehen gehört, dass es in der Schweiz vier (oder sogar sechs) Kantone gibt, in denen Italienisch gesprochen wird. Solche Fehlinformationen werden von der Mehrheit für bare Münze genommen und wandern von einer Quelle zur anderen, vermehren sich und schlagen Wurzeln. Nachdem wir uns das alles angesehen hatten, kamen wir zu dem Schluss, dass es an der Zeit war, dieser Ungerechtigkeit ein Ende zu setzen.
Was ist das Ungewöhnlichste an der Schweizer Küche?
OK: Aus unserer Sicht gibt es in der Schweizer kulinarischen Tradition praktisch nichts Ungewöhnliches. Alle Produkte sind uns vertraut und die meisten sind wirklich geliebt und aus der Kindheit bekannt. Wenn wir vergleichen, dann sind die gleichen Chinesen oder japanische Küche für unseren Geschmack viel exotischer. Zwar haben die Schweizer manchmal sehr interessante Produktkombinationen. Vor einigen Jahren erlebten wir einen Kulturschock, als... Bratkartoffeln„Resti“ brachten uns warmen Kaffee mit Milch. Erster Gedanke: „Vielleicht hat der Kellner etwas verwechselt?“ Es stellte sich heraus, dass nein. Wir haben es gewagt und waren erstaunt, wie harmonisch diese Kombination ist! Und dann, nachdem wir uns eingehender mit Traditionen beschäftigt hatten, fanden wir heraus, dass Reschti oder Maluns mit Kaffee die klassischste Kombination ist. Außerdem war ich zunächst überrascht, dass in Schweizer Kochbüchern empfohlen wird, Wein, Apfelwein oder Bier als Getränk zu Suppen zu servieren. Es scheint, warum sollte es überhaupt ein Getränk zur Suppe geben? Doch die Antwort auf viele „Warum“ in der Schweizer Küche ist einfach: „Es ist so, wie es ist.“
MK: Auch ist es in der Schweiz nicht üblich, Desserts zum Tee oder Kaffee zu trinken. Das Seltsame daran ist, dass man zur Suppe etwas trinken muss, zum Nachtisch jedoch nicht. Wenn Sie in einem Restaurant nicht gleichzeitig nach Nachtisch und Kaffee fragen, wird der Kellner das nie tun. Eine solche Tradition habe ich übrigens in vielen europäischen Ländern gesehen und sie passt ganz gut zu mir. Aber Lyuba kann keine Süßigkeiten ohne Tee essen, sie sagt, dass sie allein geschmacklos seien.
OK: Ja, und Tee ohne Süßigkeiten ist auch irgendwie nicht so gut.
Was ist Ihrer Meinung nach eine Grundzutat, die immer in der Küche vorhanden sein sollte?
OK: Hmm, es ist schwierig, etwas Originelles zu beantworten ... Natürlich Wasser. Ohne sie verliert alles andere seinen Sinn. Und dann ist es wahrscheinlich am logischsten, einen ständigen Vorrat an dem zu haben, was Sie am häufigsten zum Kochen verwenden. Wenn Sie gerne backen, behalten Sie Mehl, Zucker und Vanillin. Oft braten – Pflanzenöl auffüllen. Unsere wichtigsten Lebensmittel sind Gewürze: trockener Knoblauch, Muskatnuss, eine Paprikamischung usw. Den Rest kaufen wir lieber nach Bedarf ein, damit alles frisch ist.
MK: Aber es fällt mir leichter, die Frage in eine etwas andere Richtung zu lenken: Auf welche Geräte kann man in der Küche nicht verzichten? Hier zeichnet sich die Liste ganz klar ab: ein Satz guter Messer, ein Messbecher und noch besser eine genaue Waage, ein Topf und eine Bratpfanne. Das ist das Minimum, auf das wir niemals verzichten können. Darüber hinaus lohnt es sich nicht, an diesen Elementen zu sparen. Fast alle billigen Gerichte, die wir einmal gekauft haben, wurden bereits weggeworfen. Aber teure, hochwertige Dinge halten viele Jahre und liegen angenehmer in der Hand.
Muss man ein halbprofessioneller Koch sein, um Schweizer Küche zu kochen?
MK: Nein, wovon redest du! Sie können ein Profi sein.))) Tatsächlich richtet sich dieses Buch sowohl an einen versierten kulinarischen Leser als auch an diejenigen, die ihre ersten Schritte in der Küche machen. Es gibt eine Reihe von Rezepten, die fast jeder kochen kann – Sie müssen sich nur sorgfältig über den Kochvorgang informieren und sich unsere Empfehlungen anhören. Als wir Materialien für das Buch gesammelt und Gerichte zubereitet haben, haben wir die Punkte, die Schwierigkeiten bereiten könnten, gezielt notiert und gesondert aufgeschrieben, um sie dann als eigene Zeile in den Rezepten platzieren zu können. Manchmal passten sie die Rezepte sogar leicht an die Bedingungen der „durchschnittlichen Küche“ an, um alle Schwierigkeiten zu beseitigen.
Schweizer Küche wird mit deftigem Essen assoziiert, wie wahr ist das?
MK: Zum größten Teil stimmt das. Die Schweizer Küche bestätigt nur die bekannte Regel, dass jede nationale Küche nicht in den Händen von Köchen teurer Restaurants, sondern in den Küchen entsteht einfache Hausfrauen. Sozusagen der Weg von der Bauerntafel zu den Festen der Adligen. Schauen Sie sich die Schweiz an – ein Gebirgsland mit schneereichen Wintern, die Bauern mussten im Sommer hart arbeiten, um sich mit Vorräten zu versorgen, all das bestimmt den Charakter der Küche – nahrhaft, einfach und aus ganzjährig verfügbaren Produkten zubereitet. Die Hauptprodukte hier sind Käse, Getreide, Kartoffeln, Pasta, Trockenfleisch, Weine und so weiter. Dennoch würde ich nicht sagen, dass die Küche dieses Landes ganz so streng ist – man denke nur an die luftigen Baiser oder die zarte Sahne-Sabayon, Gerichte aus See- oder Flussfischen. Wie in jeder Küche herrscht auch hier eine gewisse Ausgewogenheit.
Bald Neues Jahr, wird dieses Buch bei der Vorbereitung des Feiertagstisches helfen?
OK: Ohne Zweifel. Unter den Rezepten finden sich viele Gerichte, die sich perfekt für ein festliches Familienfest eignen. Hier nur einige Beispiele: Genfer Pouletfrikassee mit Steinpilzen, Tessiner Kalbsrouladen, Karottenkuchen, Lebkuchenplätzchen und natürlich Glühwein. Und wenn Sie planen, das neue Jahr in geselliger Runde auf der Datscha zu feiern, dann bestes Gericht Es gibt kaum etwas Besseres als Fondue. Alles, was es dazu braucht, ist Weißwein, Käse und Brot. Stellen Sie sich vor: Vor dem Fenster schneit es und Sie haben einen großen Topf mit kochendem Käse zu Hause!
MK: Wenn Sie Fondue zubereiten möchten, lesen Sie bitte unsere Empfehlungen sorgfältig durch. Unsere Erfahrung zeigt, dass es weltweit viele Missverständnisse über dieses Gericht gibt. Deshalb widmet unser Buch dem Fondue und Raclette etwas mehr Seiten als anderen Spezialitäten, von den Grundlagen bis zu den kleinen Tricks.
Unterscheidet sich dieses Buch grundlegend von anderen Publikationen? Wenn ja warum?
MK: Schon im Untertitel „nicht nur Rezepte“ ist ein Hinweis auf die Ungewöhnlichkeit des Buches enthalten; es geht weit über eine einfache Rezeptsammlung hinaus, denn es enthält auch viele nützliche oder unnütze, aber immer unterhaltsame Informationen über das Land. Jedes Kapitel beginnt mit einer Geschichte über eine bestimmte Region der Schweiz. Der Zweck dieses regionalen Studienteils besteht darin, beim Leser eine alpine Stimmung zu erzeugen, zu verstehen, warum dieses oder jenes Gericht genau so zubereitet wird und welche Geschichte sich hinter dem Rezept verbirgt. Wir haben auch versucht, so viele Fotos wie möglich von der natürlichen Schönheit des Landes, der Städte, Dörfer, Berge, Seen und Wasserfälle in das Buch aufzunehmen. Denn nach einem langen und erlebnisreichen Spaziergang ist der Appetit umso besser!
Konnten Sie in dieser Ausgabe alles vermitteln oder erwartet uns ein neues Buch?
OK: Glaubt irgendjemand ernsthaft, dass die Schweizer Küche sich auf etwas mehr als siebzig Rezepte beschränkt? Mit diesem Buch haben wir nur den Schleier eines köstlichen Geheimnisses gelüftet und sozusagen die Tür zu einem ganzen kulinarischen Universum geöffnet. Heute haben wir bereits mehr als eineinhalbtausend Rezepte der Schweizer Küche in unserer Sammlung und täglich werden die Reserven nur noch aufgefüllt. Es gibt also viele Pläne und Ideen zur Fortsetzung und wir haben bereits mit der Umsetzung begonnen. Ruhe nur in unseren Träumen!
Wir laden Sie ein, jetzt echte Schweizer Küche zu erleben. Versuchen Sie, Hühnerfrikassee nach dem Rezept der Autoren zuzubereiten.
Hühnerfrikassee nach Genfer Art
Schon immer liebten die Genfer köstlich zubereitetes Geflügel. Diese Vorliebe ist natürlich auf die unmittelbare Nähe des Kantons zu Frankreich zurückzuführen, nämlich zum Hauptzentrum der französischen Geflügelzucht, der Stadt Bresse, der Heimat der berühmten Bresse-Hühner. Hühnerfrikassee oder, einfacher ausgedrückt, eine dieser Eintopfarten ist ein weiteres eindrucksvolles Beispiel für den Einfluss der französischen Sprache kulinarische Traditionen zur Schweizer Küche.
Zutaten:
- Huhn - 1,3 kg
- Trockener Weißwein - 200 ml
- Zwiebeln - 300 g
- Kartoffeln - 700 g
- Steinpilze - 150 g
- Hühnerbrühe - 100 ml
- Knoblauch - 4 Zehen
- Butter - 150 g
- Frischer Basilikum, Rosmarin, Petersilie
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
60 g Butter in einer tiefen Bratpfanne (am besten aus Gusseisen) schmelzen und fein gehackt anbraten Zwiebel bis transparent. Das Hähnchen in Portionen schneiden und zur Zwiebel geben. Basilikum und zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Weißwein und Brühe aufgießen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel mit einem Rand von 2 cm. In der Zwischenzeit in einer separaten Bratpfanne weitere 60 g Butter schmelzen, die Kartoffeln zusammen mit dem Rosmarin in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und 10 Minuten lang braten, bis sie halb gar sind.
In einer kleinen Bratpfanne bei starker Hitze die Pilze mit dem restlichen Knoblauch anbraten. Butter und Petersilie für 10 Minuten. Nach Geschmack würzen.
Legen Sie das gebratene Hähnchen in eine große Auflaufform, legen Sie die Kartoffeln darauf und verteilen Sie die Pilze darauf. Im Ofen bei 190°C etwa 15 Minuten garen. Heiß servieren.
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Menge: 7 Portionen.
Die Traditionen der Schweizer Küche basieren auf den Traditionen der Küche Deutschlands, Frankreichs und Italiens. Es waren die kulinarischen Vorlieben dieser drei Länder, die den gastronomischen Geschmack der Einwohner der Schweiz, des neutralsten europäischen Landes, beeinflussten.
So viele nationale Schweizer Gerichte aus anderen Küchen entlehnt, obwohl sie als ursprünglich schweizerisch gelten. Obwohl eigentlich nur Fondue als solches klassifiziert werden kann. Und dann bestreiten die Franzosen das Recht auf dieses Gericht.
Schweizer Käse
Wenn Sie einen Einwohner eines Landes bitten, drei Assoziationen zu nennen, die die Schweiz in ihm weckt, wird eines dieser Wörter mit Sicherheit „Käse“ sein. Käse wird in vielen Rezepten der Schweizer Küche verwendet – in Suppen, Salaten, Beilagen und Desserts. Eines der beliebtesten Gerichte hierzulande, Raclette, wird ebenfalls aus Käse zubereitet. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet der Name „große Reibe“. Um Raclette zuzubereiten, reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er flüssig wird. Serviert mit Kartoffeln.
Der Geschmack von Käse hängt von der Qualität der Milch ab. Und in der Schweiz überwachen sie ihn streng – sie nehmen verschiedene Proben, führen alle möglichen Experimente durch. Die Käsezubereitung erfolgt manuell und automatisch. Manuelle Methode macht das Produkt schmackhafter und „wärmer“ und sein Preis ist entsprechend höher.
Fondue
Dabei handelt es sich um geschmolzenen Käse, dem Knoblauch und leichter Weißwein zugesetzt werden. Alphirten waren die ersten, die dieses Gericht zubereiteten – sie warfen den restlichen Käse in den Kessel und tauchten ihn hinein aromatische Mischung Stücke Weißbrot. Das Ergebnis war ein herzhaftes und originelles Gericht. Mittlerweile ist Fondue zum nationalen Symbol der Schweiz geworden. Es wird aus verschiedenen Käsesorten hergestellt, traditionell werden jedoch fünf verwendet, darunter Hartkäse Emmentaler, Roquefort und Provolone.
Mittlerweile gibt es Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und sogar Schokoladenfondue – für Naschkatzen. Die Zubereitung ist ganz einfach: Schokolade schmelzen, Likör und Cognac hinzufügen. Fruchtstücke werden auf eine Gabel aufgereiht und in die Schokoladenmischung getaucht.
In Fleisch-, Fisch- und Gemüsefondues anstelle der Käsemasse Pflanzenfett, wo Fleisch- oder Gemüsestücke eingetaucht werden.
Schweizer Schokolade
Jeder kennt die Schweizer Liebe zur Schokolade. In der Schweiz ist Schokolade mehr als nur ein gewöhnlicher Genuss. Dies ist die Grundlage für das finanzielle Wohlergehen des Landes. Die Geschichte der Schokolade reicht mindestens dreitausend Jahre zurück. Die Olmeken, die im Süden des heutigen Mexiko lebten, waren die ersten, die aus Kakaobohnen ein bitteres Getränk gewannen. Sein Rezept war denkbar einfach: Die Samen des Cacahuatl-Baums wurden in Wasser mit Maismehl gekocht. Die dicke, schaumige Masse wurde „Chocolatl“ genannt, und Wissenschaftler haben zwei Versionen der Übersetzung dieses Wortes. Das erste davon ist „bitteres Wasser“, das zweite „Schlagsahne“. Der erste Europäer, der „Chocolatl“ probierte, war Christoph Kolumbus. Dem Eroberer Mexikos, Hernan Cortez, wird zugeschrieben, dass er eine Schlüsselrolle bei der Popularisierung von Schokolade bei den Europäern gespielt hat. 1519 schenkte ihm der aztekische Herrscher Moctezuma eine ganze Kakaoplantage und 1528 brachten spanische Galeonen Schokolade nach Europa. Im Jahr 1580 erschien in Spanien der erste in der Alten Welt Schokoladenfabrik. Im 17. Jahrhundert war Schokolade am spanischen Hof zu einem modischen, aber teuren Genuss geworden, und zu Beginn des Jahrhunderts begann die Versorgung vieler europäischer Länder mit Schokolade. Schokolade kam Ende des 17. Jahrhunderts in die Schweiz und wurde zunächst als Arzneimittel verschreibungspflichtig. Erst 1819 entwickelte sich der gebürtige Landsmann Francois-Louis Cahier grundlegend die neue Art Schokolade - hart. Und genau ein Jahr später entstand auf dem Gelände einer ehemaligen Mühle in der Nähe der Stadt Vivi die weltweit erste Fabrik zur Herstellung von Schokoladenriegel. Im Jahr 1825 begann Philippe Suchard mit dem Verkauf seiner Schokolade in Neuenburg und legte damit den Grundstein für die zukünftige Marke Suchard. Im Jahr 1867 eröffnete Johann Jacob Tobler seine Konditorei in Bern. 1905 begann sein Sohn Theodore mit der Herstellung der bis heute bekannten Tobleron-Schokolade.
Nun hält die Schweiz den Rekord beim Schokoladenkonsum pro Kopf, denn der durchschnittliche Schweizer isst mehr als zwölf kg pro Jahr. Schokolade pro Jahr.
